Recette de pâte tempura avec de la farine. Qu'est-ce que la tempura et comment préparer ce plat dans votre cuisine ? Caractéristiques de la fabrication de la farine tempura

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

La cuisine japonaise originale devient de plus en plus populaire dans le monde. Si vous pensez que la nourriture nationale des Japonais est uniquement composée de sushis et de riz ou de fruits de mer, vous vous trompez profondément. Les habitants du Pays du Soleil Levant adorent les légumes, les fruits et la volaille, qui sont ici préparés d'une manière particulière et cette méthode de cuisson est appelée tempura. Pour ces collations, ils utilisent de la farine spéciale. Pour préparer une vraie tempura, proche de la version authentique, il faut connaître plusieurs secrets importants de la recette japonaise originale.

Qu'est-ce que la tempura

Ce mot n'est pas du tout d'origine japonaise, il a été introduit par des missionnaires portugais, désignant le jeûne avec ce terme, car en traduction « tempora » est « temps » au pluriel. Pendant les périodes de jeûne saisonnier de trois jours, les catholiques étaient autorisés à manger des aliments d'origine végétale et des fruits de mer, et l'une des façons de les préparer était de faire frire des tranches de légumes, de fruits et de poisson dans une pâte croustillante.

L'étymologie du nom du plat révèle pleinement son essence, car la tempura est un morceau de nourriture frit dans une pâte légère et aérée. Plus tard, ce plat simple mais savoureux a été transmis aux Japonais, où il est devenu national. De plus, initialement, la technologie de préparation des tempura correspondait aux principes de base de la cuisine japonaise : les produits sont cuits à feu vif dans de la graisse profonde afin qu'ils ne se réchauffent pratiquement pas, mais restent presque crus à l'intérieur d'une couche dorée de pâte.

Si la question vous intéresse : la tempura - qu'est-ce que c'est, alors sachez qu'il ne s'agit pas seulement d'un apéritif, mais de toute une catégorie de plats, dont du poisson, de la viande, des fruits de mer, des légumes et même des fruits sucrés, qui sont frits dans un plat spécial. pâte dans l'huile végétale. Selon le produit de base utilisé pour préparer le snack, son nom change également. Par exemple, le « ebi tempura » le plus populaire au Japon est la crevette en pâte, et le « shake tempura » est le saumon en pâte.

A quoi sert la tempura et où l'utiliser ?

Partant du fait que la tempura est une façon originale de préparer les aliments, et non un plat séparé, cette technologie est utilisée pour faire frire non seulement des morceaux de légumes ou de fruits de mer. Par exemple, dans les restaurants japonais, on ajoute un peu de vinaigre de riz à cette pâte et on y trempe les petits pains qui sont ensuite frits. De plus, les champignons et le poulet sont très savoureux dans la pâte tempura. De tels plats peuvent être utilisés comme apéritif, comme plat d'accompagnement ou comme ajout intéressant et copieux aux salades de légumes frais.

Comment faire du tempura à la maison

Ce type de plat entre dans la catégorie des collations simples et abordables, car en effet, la tempura peut être préparée à partir de n'importe quel légume, fruit de mer, viande ou fruit à pulpe dense. L'essentiel est de respecter strictement la recette originale de mélange de la pâte, de surveiller la température de l'huile dans la poêle afin qu'elle ne sature pas la pâte et, suivant les traditions culinaires japonaises, d'utiliser uniquement des ingrédients frais et de haute qualité pour le remplissage.

Farine de tempura

Pour réaliser une tempura proche de l'original, vous devez adopter une approche très responsable dans le choix de la farine, car c'est le composant principal grâce auquel vous pouvez obtenir une délicieuse collation japonaise. Il est préférable que la recette utilise de la farine de tempura achetée de bonne qualité avec une composition équilibrée et sans impuretés étrangères. Si vos magasins ne proposent pas un tel produit, vous pouvez essayer de le fabriquer vous-même. Pour ce faire vous devrez mélanger :

• farine de blé;
• farine de riz;
• amidon;
• farine de maïs;
• un peu de sel marin fin.

recette de tempura

Vous pouvez préparer cette délicieuse collation japonaise avec différentes garnitures, mais la recette de chacune d'entre elles sera légèrement différente. En vous basant sur la version classique du plat et en la diversifiant avec des épices, vous pouvez même créer votre propre recette de tempura. Il existe deux options pour préparer ce plat traditionnel japonais :

1. Les produits sont coupés en petites tranches et chacun d'eux est frit séparément.
2. La garniture du snack est écrasée puis mélangée à la pâte et frite sous la forme d'une fine crêpe, qui est ensuite divisée en petites tranches.

Pâte à tempura

• Durée : 2 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 165,2 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : pour préparer la tempura.
• Cuisine : japonaise.
• Difficulté : facile.

En fait, la base de cette collation japonaise populaire est une pâte tempura spéciale composée d'un mélange de farine, d'œufs de poule et d'eau. La particularité de la recette est que les composants de la pâte sont simplement mélangés avec une spatule jusqu'à consistance lisse - il n'est pas nécessaire de bien pétrir ou battre la pâte, car ce ne sera plus la tempura originale, mais un plat complètement différent. La consistance de la pâte à tempura doit être modérément liquide, mais ne pas couler des morceaux de garniture en jet, mais bien recouvrir les tranches de tous les côtés.

Ingrédients:

• farine de tempura – 150 g;
• œuf de poule – 1 pièce;
• eau – 240 ml;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une assiette creuse, ajoutez du sel et du poivre et incorporez l'œuf. Mélanger.
2. En ajoutant progressivement la farine, amenez la pâte à l'épaisseur désirée.

Avec du poisson

• Durée : 12 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 373,5 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : pour un goûter, pour une table de fête.
• Cuisine : japonaise.
• Difficulté : facile.

Les Japonais préparent souvent ce plat avec différents types de poissons et de fruits de mer, et ils considèrent que la tempura idéale est celle dans laquelle la garniture reste presque crue. Pour ce faire, vous devez surveiller attentivement la température de la graisse profonde et la chauffer à un état tel que la pâte dore rapidement, une croûte aérée et croustillante d'une couleur dorée appétissante se forme, mais en dessous les morceaux de poisson ne restent que légèrement chauds.

Ingrédients:

• poisson rouge ou fruits de mer (moules, crevettes, calamars) – 330 g ;
• farine de tempura – 165 g;
• eau – 250 ml;
• œuf de poule – 1 pièce;
• sel, épices - au goût ;
• huile végétale – 180 ml.

Mode de cuisson :

1. Rincer le poisson ou les fruits de mer sous l'eau courante et les sécher. Retirez les os et les entrailles. Coupez le filet de poisson en petits morceaux oblongs de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
2. Mélangez la pâte avec la farine, les œufs et l'eau. Ajoutez du sel et des épices au goût.
3. Dans une friteuse ou une poêle à frire à bords hauts, faites chauffer l'huile végétale jusqu'à ébullition.
4. Trempez les morceaux de poisson un à un dans la pâte à tempura et plongez-les dans la graisse bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Après la friture, placez la tempura sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse du plat fini.

Aux fruits sucrés

• Durée : 15 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 229,3 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : japonaise.
• Difficulté : facile.

Si vous souhaitez chouchouter vos proches avec un délicieux dessert rapide, prenez note de la recette de tempura aux fruits sucrés. Les fruits à pulpe dense conviennent - bananes, pommes, poires, mangues, ananas. Afin de ne pas alourdir la pâte à tempura, il vaut mieux ne pas y ajouter d'édulcorants. Si vous trouvez soudainement le dessert fini un peu sucré, vous pouvez saupoudrer les morceaux de fruits battus de sucre en poudre, de miel ou de sauce aux baies sucrées.

Ingrédients:

• pommes sucrées – 2 pièces;
• banane – 1 pièce;
• poire – 1 pièce;
• œuf de poule catégorie C2 – 1 pièce ;
• farine de tempura – 120 g ;
• eau – 190 ml;
• sucre en poudre - au goût;
• huile végétale – 145 ml.

Mode de cuisson :

1. À l'aide d'un couteau, divisez les pommes et les poires en deux, épluchez-les, retirez les gousses et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne.
2. Coupez la pulpe de banane en tranches épaisses.
3. Épongez les morceaux de fruits avec une serviette en papier pour éliminer tout excès de jus (la pâte tient mieux sur des tranches sèches).
4. Dans un récipient profond, mélanger l'œuf et l'eau, remuer, ajouter la farine. Il n'est pas nécessaire de mélanger vigoureusement la pâte, il suffit de faire quelques mouvements circulaires pour séparer les grumeaux de farine.
5. Faites chauffer l'huile végétale de friture dans une poêle, ajoutez une portion de tranches de fruits préalablement enrobées de pâte.
6. Faire frire à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Placez les fruits tempura finis d'abord sur une serviette en papier, puis seulement sur une assiette. Saupoudrer de sucre en poudre.

• Durée : 30 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1200 kcal.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Une tempura légère, tendre et aérée avec des légumes frais sera un complément idéal à la table du Carême, car pendant le Carême, la nourriture doit aussi être savoureuse et belle. Comme produit de base, vous pouvez utiliser n'importe quel légume - tranches d'aubergines, inflorescences de chou-fleur, rondelles d'oignon, tranches de carottes, tranches de citrouille, tiges d'asperges, etc. Cependant, il est préférable d'éplucher d'abord les fruits à peau dure, et cela ne fera pas de mal en faire bouillir un peu quelques-uns.

Ingrédients:

• chou-fleur – 1 tête;
• courgettes – 1 pièce;
• poivron – 1 pièce;
• eau – 210 ml;
• farine de tempura – 180 g ;
• œuf de poule – 1 pièce;
• sel, assaisonnements - au goût ;
• huile végétale – 170 ml.

Mode de cuisson :

1. Rincez tous les légumes sous le robinet, séparez le chou-fleur en petits bouquets et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes.
2. Coupez les courgettes en cercles, le poivron en lanières épaisses.
3. Préparez une fine pâte tempura à partir d'eau, de farine et d'œufs, ajoutez du sel et assaisonnez avec vos assaisonnements préférés au goût.
4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile, mettez-y les morceaux de légumes préalablement trempés dans la pâte.
5. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu vif, puis retirez l'excès de graisse avec une serviette.

Comment servir

Au Japon, patrie de ce délicieux plat, la tempura est servie d'une manière particulière. Des morceaux de nourriture frits dans une pâte délicate et aérée sont servis avec une sauce tempura spéciale appelée tentsuyu. Cette sauce originale est composée de bouillon dashi, de mirin et de sauce soja légère. Ils ont également mis un peu de gingembre mariné et des morceaux de radis daikon blanc dans l'assiette avec du tempura. Vous pouvez servir des aliments frits dans de la pâte tempura comme plat séparé, mais ils sont souvent complétés par un accompagnement de riz ou une salade légère de légumes frais.

Si vous décidez de cuisiner un plat japonais aussi simple, mais en même temps très original, rappelez-vous quelques secrets importants d'une tempura savoureuse et correcte :

• L'eau pour préparer la pâte est prise très froide, voire glacée - ce n'est qu'alors que la pâte obtient la consistance liquide souhaitée, car la farine n'a pas le temps de libérer le gluten.

• Un effet de légèreté plus important peut être obtenu si vous remplacez l'eau ordinaire par de l'eau minérale - les bulles de gaz créeront une délicate croûte trouble à la surface de la tempura.
• Certains produits utilisés comme garnitures doivent être légèrement cuits au préalable afin qu'ils ne restent pas durs, coriaces ou fibreux après une friture rapide dans la pâte. Ce sont la plupart des légumes, de la viande et des fruits de mer, qu'il est préférable de faire bouillir un peu ou de conserver dans un four chaud pendant quelques minutes avant de les faire frire.
• Pour obtenir des tempura proches de l'original japonais, il est préférable d'utiliser de la farine spéciale tempura. Si vous n'avez pas un tel produit, préparez-le vous-même en broyant du riz et du gruau de maïs à l'aide d'un moulin à café, puis en les mélangeant avec de la farine de blé ordinaire et de l'amidon. N'oubliez pas de tamiser également le mélange obtenu.
• Pour garantir que les aliments frits dans la pâte restent faibles en gras et ne dégagent pas d'odeurs étrangères désagréables, l'huile de friture doit être raffinée, désodorisée, exceptionnellement propre, sans sédiments ni impuretés étrangères.

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Tempura - qu'est-ce que c'est, des recettes étape par étape pour cuisiner à la maison

Nobu Matsuhisa

InterContinental Hong Kong/Flickr.com

Ingrédients:

• 100 g de farine ;
• 1 jaune d'œuf ;
• 200 ml d'eau froide ;
• 700 g de fruits de mer et/ou légumes divers ;
• huile de sésame, végétale ou de riz.

Cette quantité d'ingrédients donne six portions, mais vous aurez peut-être besoin de plus d'ingrédients pour préparer la pâte. Cela dépend de la taille et de la forme des fruits de mer et des légumes, qui doivent être entièrement recouverts de pâte.

Préparation

Battre

La chose la plus importante dans la tempura est la pâte. Pour le préparer, utilisez de la farine, du jaune d'œuf et de l'eau froide. Selon le chef, ces ingrédients doivent être à la même température pour garantir une pâte homogène.

Mélangez délicatement les ingrédients. Si vous faites cela trop vigoureusement, la tempura sera dure. Placez la pâte finie au réfrigérateur.

Remplissage

Les légumes doivent être coupés en petits morceaux qui peuvent tenir dans la bouche.

Nobu Matsuhisa aime utiliser l'aubergine comme garniture car elle conserve sa forme et reste croustillante et fraîche. Vous pouvez également utiliser des champignons.

Parmi les fruits de mer, il préfère les crevettes rocheuses ou tigrées. Veuillez noter que la crevette commune est de taille assez grande et que sa carapace est si dure qu'il faut utiliser un appareil spécial pour la retirer. Pelez-les, faites des coupes transversales sur le ventre pour éviter qu'ils ne s'enroulent à la cuisson et rincez-les.

Comment cuisiner

Au Japon, l'huile de sésame pure est utilisée pour faire du tempura, mais vous pouvez également utiliser de l'huile de riz. N'utilisez pas d'huile d'olive ou de noix de coco car elles n'ont pas la bonne température de chauffage optimale.

Pour la tempura de légumes, chauffer l'huile à 170°C et pour la tempura de fruits de mer à 180°C. Trempez ensuite les légumes ou les fruits de mer dans la pâte et placez-les dans une poêle avec beaucoup d'huile chauffée.

Le temps de cuisson dépendra de la taille de la tempura. Si le morceau s'enfonce légèrement dans l'huile puis remonte à la surface, le plat est prêt. Si la tempura coule au fond de la casserole, c'est que l'huile n'est pas assez chaude.

Servir le plat

Daniel Go/Flickr.com

Placez la tempura finie sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Refroidissez légèrement le plat pendant quelques minutes et servez immédiatement.

Dans les restaurants Nobu, la tempura de crevettes est servie avec du sel et du jus de citron. La sauce Umami, reconnue comme l'un des cinq goûts de base avec le sucré, l'amer, l'acide et le salé, est parfaite pour la tempura de légumes. L'umami complète parfaitement le goût de la tempura.

La cuisine japonaise est devenue populaire depuis longtemps et de nombreuses femmes au foyer maîtrisent progressivement ses plats. Et pourtant, tout le monde n’est pas connu et demandé. Savez-vous ce qu'est la tempura ? Assurez-vous de le découvrir et d'essayer de cuisiner ce plat !

Ce que c'est?

La tempura n'est pas un plat japonais à part et spécifique, mais toute une catégorie de plats issus de la cuisine traditionnelle du pays du soleil levant. Ils sont généralement préparés à partir de divers fruits de mer, poissons et légumes, trempés dans une pâte puis frits. À propos, le nom « tempura » est venu au Japon de la langue portugaise. Il se traduit par « temps » et signifiait autrefois le jeûne.

Pendant cette période, tous les aliments ne pouvaient pas être consommés, mais la liste des aliments autorisés comprenait les fruits de mer, les légumes et le poisson. Et une méthode de cuisson populaire consistait simplement à le faire frire dans de la pâte. Peu à peu, ce concept a migré au Japon, où il est devenu populaire.

Une variété d’ingrédients peuvent être utilisés pour préparer la tempura. Le choix le plus courant est le poisson ou les fruits de mer, en particulier les crevettes. Mais divers légumes (chou-fleur, poivrons, asperges), des fruits sucrés et, plus rarement, de la viande peuvent également être utilisés. Et récemment, ils ont commencé à faire des rouleaux tempura.

À propos, au Japon, les chefs sont particulièrement appréciés qui font frire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante et la garniture est uniquement chauffée, mais pas frite (mais dans le cas de viande ou de poisson cru, cette option ne fonctionnera pas). On utilise généralement une pâte liquide et elle est préparée à partir de farine, d’eau et d’œufs.

Comment cuisiner?

Les plats tempura, comme vous l'avez déjà compris, peuvent être variés. Vous trouverez ci-dessous quelques options intéressantes.

Première option

Cette recette consiste à utiliser des fruits de mer comme garniture.

Voici ce dont vous aurez besoin :

• 1 tasse de farine ;
• 1 verre d'eau froide ;
• 1 oeuf;
• 100 grammes de calamars ;
• 100 grammes de crevettes ;
• 100 grammes de moules ;

Préparation:

1. Alors, préparez d’abord la garniture. Les crevettes doivent être décortiquées et le tube digestif (rayure foncée) retiré. Lavez simplement les moules et coupez les calamars en tranches, cubes ou lanières.
2. Ensuite, préparez la pâte. Pour ce faire, cassez un œuf dans un bol, ajoutez de l'eau, remuez le tout, puis ajoutez la farine et mélangez bien à nouveau.
3. Si vous avez une friteuse, ajoutez-y de l'huile. Si vous n'en avez pas, utilisez une poêle à frire haute ordinaire. Vous aurez besoin de beaucoup d'huile, car les ingrédients devront y être complètement immergés et flotter librement.
4. Lorsque l'huile bout, plongez les crevettes, les moules ou le morceau de calamar dans la pâte et placez-les dans la poêle. Faites frire le tempura par lots jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant de l'huile si nécessaire.
5. Placez les portions finies sur des serviettes en papier pour égoutter l'huile.

Deuxième option

La tempura de légumes à la maison sera délicieuse. Pour le préparer, préparez :

• 1 courgette;
• 1 petite aubergine ;
• 10 tiges d'asperges ;
• 100 grammes de chou-fleur ;
• 1,5 verre d'eau froide ;
• 1 oeuf;
• 1,5 tasse de farine ;
• huile végétale.

Préparation:

1. Vous devez d’abord préparer tous les légumes. Coupez les courgettes en tranches et faites de même avec les aubergines. Si la peau est épaisse, elle peut être retirée. Le chou-fleur doit être divisé en inflorescences. Il suffit de laver les asperges et de les couper en petits morceaux. Ensuite, vous pouvez placer tous les légumes dans de l'eau bouillante ou les faire bouillir pendant une minute. La cuisson est également autorisée.
2. Vous pouvez maintenant préparer la pâte. Mélangez l'eau froide avec l'œuf, continuez de remuer le mélange et ajoutez la farine. Le résultat devrait être une pâte liquide.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et, en trempant les légumes dans la pâte, faites-les frire jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse, puis placez-les sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Troisième option

Essayez de préparer des tempuras de fruits. Tu auras besoin de:

• 1 pomme ;
• 1 poire;
• 1 banane ;
• 100 grammes de prunes ;
• 1,5 tasse de farine ;
• 1,5 verres d'eau ;
• 1 oeuf;
• huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes et les poires et coupez-les en tranches. Retirez la peau des prunes et divisez-les en deux. Pelez la banane et coupez-la en rondelles.
2. Mélangez les œufs, l'eau et la farine et formez une pâte.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir les fruits en les trempant d'abord dans la pâte.
4. Retirez l'excès d'huile avec du papier absorbant ou des serviettes.
5. Prêt!

Comment soumettre ?

La tempura peut être servie comme plat séparé ou comme apéritif, mais certaines personnes la complètent avec un accompagnement (par exemple du riz) ou des salades de légumes (le daikon est particulièrement populaire au Japon). De plus, la sauce soja et le wasabi devraient absolument être sur la table.

• La pâte est préparée selon une recette. Pour une partie d'eau, prenez une partie de l'eau, ainsi que des œufs (généralement pas plus de deux, ils sont utilisés pour donner à la masse du collant et une belle teinte). Tout cela est mélangé pour former une masse qui ressemble à la consistance d'une crème sure liquide. Mais il y a un secret : l’eau froide. Oui, il doit être extrêmement froid, voire glacé, ce n'est qu'alors que vous obtiendrez, d'une part, la consistance souhaitée, et d'autre part, pendant le processus de friture, vous obtiendrez une croûte légèrement croustillante.
• Pour que la pâte paraisse aérée, utilisez de l'eau minérale au lieu de l'eau ordinaire, ainsi que de l'eau gazeuse. Les gaz formeront des bulles pendant la friture et la coque sera poreuse et aérée.
• Il convient de rappeler que le traitement thermique sera minime, car la tempura est frite en quelques minutes. Et par conséquent, si vous utilisez des composants bruts ou très durs, il est alors conseillé de les soumettre en plus à des effets thermiques. Ainsi, les crevettes peuvent être immergées dans l'eau bouillante pendant une minute (si elles sont grosses), il est préférable de faire frire la viande et les légumes durs (aubergines, asperges) peuvent être cuits au four, légèrement bouillis ou blanchis.
• Pour préparer des plats de tempura savoureux et presque identiques à ceux préparés par les meilleurs chefs japonais, au lieu de la farine de blé ordinaire, utilisez de la farine de tempura spéciale, qui se compose généralement de farine de riz, de farine de blé ainsi que d'amidon (elle peut être remplacée par du maïs). farine) et parfois des épices (par exemple, l'ail) .
• Il est conseillé de tamiser la farine, la pâte sera alors plus aérée.
• L'huile utilisée pour la friture doit être raffinée et désodorisée afin que le plat fini ne présente aucune odeur étrangère.

Bon appétit à vous, vos proches et vos invités !

La farine de tempuna est utilisée dans la cuisine japonaise et asiatique pour préparer la pâte à tempura. La pâte tempura est conçue pour frire les crevettes, les légumes et les petits pains chauds. Ajustez l'épaisseur de la pâte à votre goût en modifiant la quantité d'eau glacée.

Le moyen le plus simple est d'acheter de la farine spéciale tempura et de lire la recette recommandée sur l'emballage... Mais cette farine n'est pas en vente partout, pas même dans tous les supermarchés des grandes villes. Par conséquent, dans la liste des ingrédients, je donne sa composition approximative. Au lieu de n'importe quelle farine, vous pouvez également prendre une portion d'amidon.

Les épices suivantes peuvent être ajoutées à la pâte à base de farine tempura : mélange de curry, piments forts, poudre d'ail.

Mélangez les œufs avec de l'eau glacée. Pour que la pâte ait la consistance d’une pâte à crêpes, il faut environ le même volume d’eau que de farine.

Ajouter la farine et, si désiré, la levure chimique.

Remuez le mélange manuellement avec une fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une masse plus ou moins homogène et la pâte est prête.
Ajoutez-y du sel et des épices au goût ou selon le but recherché.

La pâte doit être froide pour être utilisée, parfois même des glaçons y sont placés. Ce que je veux dire, c'est qu'il est recommandé de le conserver au réfrigérateur. La pâte tempura est prête.

Bonne expérimentation !

La cuisine japonaise est depuis longtemps ancrée dans le cœur et l'estomac de nombreux Russes, et un plat particulièrement apprécié est devenu un plat au nom simple : les petits pains. Ils sont si divers que les yeux des gens s’écarquillent à la vue d’une telle abondance de variétés et ils veulent juste tout essayer. Mais aujourd'hui, nous allons passer en revue ce type de délice japonais, les rouleaux tempura, ou plutôt, nous apprendrons avec vous comment préparer des rouleaux tempura à la maison.

Après avoir maîtrisé notre recette simple de rouleaux tempura, vous pourrez délicieusement faire plaisir à vos proches lors d'un repas en famille ou épater votre proche dans une maison romantique aux chandelles. Il n'y aura rien de compliqué en cuisine, vous n'avez pas besoin d'être un chef de Dieu, mais juste un cuisinier soigné et patient. Vous vous demandez peut-être pourquoi la patience et la précision ?! Ils sont nécessaires pour obtenir des morceaux nets, de petite taille, bien roulés, dont rien ne tombe.

Préparez des rouleaux en utilisant une recette simple

Nous allons d’abord nous concentrer sur ce qu’est la tempura ?! Le tempura n'est qu'une pâte, mais une pâte composée d'ingrédients pas très simples. Vous prendrez connaissance de la liste des produits nécessaires à la pâte tempura un peu plus tard. La pâte préparée est cuite dans de l'huile très chaude pendant quelques secondes seulement, et le plat devient savoureux après cette procédure simple et courte. Mais revenons à la façon de réaliser des rouleaux tempura, vous commencerez naturellement votre cuisine en rassemblant les ingrédients nécessaires.

Liste des produits pour cuisiner

Vous vous rendez au supermarché le plus proche et achetez la liste d'ingrédients suivante :

• Emballage du riz pour créer des sushis et des petits pains, la variété de riz ordinaire n'est pas bonne en raison de sa teneur élevée en amidon.
• Un sachet d'algues Nori.
• Filet de poisson rouge légèrement salé (saumon, saumon, thon) - 350 g.
• 1 concombre frais.
• 100 grammes de n'importe quel fromage à la crème.
• 100 grammes de fromage à pâte molle fort.
• Un sachet de graines de sésame.
• Vinaigre de riz 60 ml.
• 3 cuillères à café Sucre en poudre.
• 1 petite cuillère de sel.
• 1 œuf de poule.
• Farine spéciale pour tempura, ajuster la quantité de farine à l'oeil nu.
• Eau froide, sa quantité est ajustée lors de la préparation de la pâte à tempura.
• 60 grammes de chapelure fine.
• Huile végétale pour la friture.

Il faut également s'approvisionner en matériel pratique, nous en préparerons également une liste dès maintenant. Il vous faut donc : une casserole, des bols, un tapis - c'est exactement ce qui vous aidera à rouler des rouleaux de tempura, du film alimentaire, un long couteau bien aiguisé, une cuillère en bois et une belle assiette pour servir le plat japonais préparé.

Instructions pour préparer le rouleau

Un schéma expliquant comment préparer des petits pains tempura chauds à la maison sera décrit étape par étape, dans les moindres détails, afin que tout cuisinier puisse manipuler le plat japonais sans difficulté, comme un vrai sous-chef.

1. Versez le riz dans un bol et lavez-le soigneusement sous le robinet, jusqu'à ce que l'eau du bol soit parfaitement claire, sans la moindre trace de trouble. Versez les céréales lavées dans une casserole et remplissez-la d'eau pour qu'elle recouvre les grains de riz avec un de vos doigts.
2. Couvrez la casserole avec un couvercle et envoyez-la cuire sur la cuisinière. Pendant cinq minutes, le riz doit être cuit à feu maximum, après dix minutes à feu minimum.
3. La cuisson est terminée, ne vous précipitez pas pour sortir les céréales bouillies, mais laissez-les cuire à la vapeur sous le couvercle pendant environ 20 minutes. Une fois le temps écoulé, versez le riz de la casserole sur une assiette et attendez qu'il refroidisse. complètement.
4. Ajoutez du vinaigre, du sel et du sucre au riz, remuez la pâte jusqu'à ce que la vinaigrette soit complètement dissoute.
5. Maintenant, en préparant une autre garniture, ce processus est tout aussi simple, même un enfant peut le gérer seul. Nous coupons le concombre et le filet de poisson en fines lanières. Versez les fromages dans un bol et mélangez-les. La délicieuse garniture est prête !
6. Nous posons un tapis sur la table, mettons dessus une feuille de film alimentaire, de la même taille que le tapis, et la troisième couche est une feuille de nori.
7. Nous commençons à disposer le riz ; la feuille de riz ne doit pas dépasser l'épaisseur de deux grains de riz.
8. En reculant de 1,5 à 2 centimètres du bord de la feuille de nori, étalez une fine bande de fromage, déposez un filet de poisson sur le fromage et placez une bande de concombre sur le côté du fromage.
9. Maintenant, nous commençons à faire tourner les rouleaux, ici il est important que vous « vous remplissiez la main » vous-même. Placez le bloc fini sur une planche, prenez un couteau bien aiguisé, mouillez la pointe dans de l'eau froide, cela est nécessaire pour que pendant le processus de coupe, les rouleaux soient nets et ne collent pas au couteau.

Cuisson des tempuras

Vous avez préparé les rouleaux, mais ce n'est pas la fin de la préparation de notre plat, nous continuons à préparer des rouleaux tempura à la maison. Vous trouverez maintenant des instructions sur la façon de préparer la pâte et d'y cuire des cubes d'aliments.

1. Versez la farine de tempura dans un bol, ajoutez l'œuf et l'eau froide et commencez à mélanger le tout. La pâte est prête.
2. Il est maintenant temps de faire chauffer l’huile ; faites-la chauffer dans une casserole profonde ou une poêle à frire.
3. Versez la chapelure dans une assiette, elle donnera un délicieux croquant aux petits pains. Trempez le morceau dans le mélange tempura, puis dans la chapelure et plongez-le dans l'huile chaude. La cuisson se fait en quelques secondes, alors ne faites pas trop cuire votre plat !

Eh bien, vous avez franchi le pas d'un sous-chef novice, nous pensons que vous n'arrêterez pas vos expérimentations avec les plats japonais, mais que vous ne ferez que vous développer et vous développer.