Comment cuisiner des escalopes de soja à la maison. Nous cuisinons correctement la viande de soja. Faire de la sauce soja japonaise
La protéine de soja texturée (TSP) est obtenue à partir de farine de soja dégraissée qui, à la suite d'un traitement technologique complexe, prend l'apparence de fibres.
Il ressemble à des flocons secs (viande hachée) ou à des morceaux de formes diverses (goulash et escalopes), qui, une fois trempés, augmentent 5 à 6 fois et ressemblent à des produits carnés semi-finis. La protéine de soja n'a pas de goût propre et vous pouvez utiliser divers additifs alimentaires (par exemple inclus dans le kit) pour lui donner le goût de la viande, du poisson, du poulet et des champignons. Aujourd'hui, presque partout, vous pouvez acheter des produits à base de soja proposés sous forme d'escalopes, de goulasch et de viande hachée. Voici quelques recettes de plats que vous pouvez en préparer.
Cuisson des escalopes de soja
Faites bouillir les escalopes dans l'eau pendant 20 minutes en ajoutant du sel, du laurier et des grains de poivre. Égouttez l'eau et essorez l'excédent des escalopes. Trempez les escalopes dans le mélange d'œufs et d'eau. Roulez ensuite dans la farine, ajoutez un peu de poudre aromatisante du mélange d'épices. Ajoutez l'assaisonnement Vegeta si vous le souhaitez. Faites frire les escalopes dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez les faire frire avec des oignons.
Sauce au goût de champignon pour bouillie de sarrasin (de goulasch de soja)
Faites frire la farine dans une poêle sèche; cool; broyer avec de l'huile de tournesol. Faire bouillir le goulasch dans l'eau pendant environ 20 minutes, ajouter le laurier et le poivre. Égoutter l'eau.
Coupez le goulasch de manière à lui donner la forme de champignons (chapeaux et cuisses). Faire revenir dans l'huile de tournesol avec les oignons et les carottes. Dans l'eau bouillante, mélanger la farine frite et le goulasch préparé avec de la poudre aromatisante ou un mélange d'épices (« Vegeta »). Laisser mijoter un peu.
Ajoutez un cube de champignon, peut-être des légumes verts. En saison, vous pouvez ajouter quelques vrais champignons à la sauce.
Crêpes et tartes fourrées (à base de viande hachée de soja, préparation)
Faites frire de grosses crêpes fines (faites-les bien frire d'un seul côté).
Faire bouillir le soja haché pendant 1 minute dans l'eau avec le laurier et le poivre. Égoutter l'eau. La viande hachée peut être passée dans un hachoir à viande. Ajoutez-y un œuf cru, un œuf à la coque haché, des épices, des oignons frits et des carottes.
Utilisez la viande hachée finie comme garniture pour les crêpes (mettez-la sur le côté frit de la crêpe). Faites ensuite frire la crêpe formée avec la garniture à l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Faire de la sauce soja japonaise
Au Japon, cette sauce est servie avec le plat national « tempura » (poisson et légumes).
Hachez finement le gingembre et faites-le bouillir dans un peu d'eau ; ajouter le vin et la sauce soja, retirer du feu, laisser refroidir et mélanger avec le radis râpé. (Avant cela, placez le radis dans des petits bols de service.) 3-4 cuillères à soupe de vin de dessert, un peu de gingembre mariné, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3/4 tasse d'eau, 1 radis de taille moyenne.
Pour cela, nous aurons besoin des composants suivants :
Versez environ 3 litres d'eau bouillie chaude ou tiède, mais pas d'eau bouillante, dans un bol profond et assez grand. Versez les escalopes sèches, qui ressemblent à des craquelins, dans un bol. Répartissez-les dans un bol pour qu'ils soient uniformément trempés et laissez agir environ une heure, en appuyant périodiquement dessus pour que les bords secs sortant de l'eau deviennent également humides et gonflés.
Pendant que les escalopes trempent dans l'eau, préparez les carottes et les oignons.
Carottes, environ 350 grammes, rincez sous le robinet, retirez la couche supérieure et râpez-les sur une râpe moyenne.
Épluchez une tête d'oignon de 200 grammes et hachez-la finement.
Au bout d'une heure, nous retournons à nos escalopes. Placez une poêle sur le feu, versez-y de l'huile végétale et quand elle commence à chauffer un peu, étalez le premier lot de morceaux de soja. On ne verse pas l'eau dans laquelle les escalopes ont gonflé, nous en aurons besoin plus tard.
Faites frire les morceaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (mais ne les faites pas trop cuire).
Les morceaux frits sentent les tranches de pain. Ensuite, on met les escalopes dans une poêle profonde et assez spacieuse (j'ai une capacité de 4 litres).
Après avoir fait frire tous les morceaux, nous procédons aux oignons et aux carottes. Versez l'huile végétale dans une poêle suffisamment profonde, ajoutez l'oignon émincé et les carottes râpées et mettez le feu.
Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Cela prend environ 10 à 15 minutes.
Après, à mon avis, les carottes et les oignons ont atteint le niveau de cuisson souhaité, versez l'eau dans laquelle les escalopes ont gonflé dans la poêle. Ajoutez du sel au goût, remuez et attendez que cette masse bout.
Une fois l'eau bouillie dans la poêle, versez tout son contenu dans la casserole où les escalopes ont été placées après la friture et allumez le feu.
Une fois que l'eau bout dans la casserole, baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes. Puis éteignez-le. Nos escalopes sont prêtes. Ils accompagnent absolument n'importe quel plat d'accompagnement. Leur bouillon se marie bien avec une sauce.
Le prix que j'ai indiqué est pour le plat entier.
Temps de cuisson: PT01H50M 1 h 50 min.
Coût approximatif par portion : 200 roubles.
Salut tout le monde!
J'ai déjà essayé le Soy Beef Stroganoff et la Peking Soy Meat de Bon Vita, et maintenant j'en viens au Soy Schnitzel.
Prix environ 60 roubles, peuvent être achetés dans les grandes chaînes de magasins.
Composition et valeur énergétique :
Farine de soja dégraissée (98%), eau (2%).
Valeur énergétique (pour 100 g) : 284 Kcal
La composition, la couleur et la consistance de l'escalope de soja sont exactement les mêmes que celles du bœuf stroganoff au soja. En conséquence, le goût est également identique. La seule différence est que le bœuf stroganoff est coupé en fines tranches longues et l'escalope est coupée en gros morceaux.
Une fois sec, le escalope de soja est assez dur. Avant d'en préparer un plat, l'escalope doit être bouillie dans l'eau. Ceci est indiqué sur l'emballage. Après cela, il devient mou et grossit.
L'emballage contient des recettes pour préparer des escalopes de soja. J'ai essayé des escalopes dans une omelette, cela s'est avéré très savoureux. Et la deuxième fois, je l'ai préparé selon ma propre recette et cela s'est avéré encore plus savoureux.
J'ai fait frire des morceaux d'escalopes dans une poêle avec de la sauce soja et de l'ail. Pour un paquet de viande de soja, vous aurez besoin de 30 ml de sauce soja et d'une gousse d'ail. Et elle a servi le plat avec un ragoût de légumes. J'ai offert ce plat à mon amie et elle l'a aussi beaucoup aimé. C'était la première fois qu'elle essayait de la viande de soja. Mais pour moi, c'est déjà un produit régulier que j'achète régulièrement.
Un sachet d'escalopes de soja (80 g) me suffisait pour deux portions. La viande de soja est très satisfaisante et son goût dépend du mode de cuisson. L'escalope de soja bouillie est presque insipide, il est impossible de la manger sous cette forme. Vous devez absolument ajouter des épices.
La consistance de l'escalope cuite rappelle davantage les champignons que la viande. Et en général, elle n’a rien de commun avec la viande, si ce n’est le nom. Cela me convient parfaitement, car je n’aime pas la viande et je n’en ai pas mangé depuis de nombreuses années.
Merci à tous pour l'attention que vous portez à mon avis.
Ensuite, votre imagination fonctionne, soutenue par de nombreuses recettes tirées de livres de cuisine. vous pouvez le faire frire avec des oignons, des herbes et des épices et l'utiliser comme garniture pour tartes, crêpes, courgettes, pâtes façon marine, poivrons farcis, boulettes de viande, etc. vous pouvez le mijoter avec des légumes, faire n'importe quelle sauce, l'ajouter à n'importe quelle soupe de légumes, cuisiner du pilaf avec, etc. Vous pouvez le mijoter avec n'importe quelle sauce, cuire la viande à la française (la faire cuire sur des rondelles d'oignon, la saupoudrer de fromage râpé et ajouter de la mayonnaise), vous pouvez la faire mariner de n'importe quelle manière et cuisiner le shish kebab à l'extérieur.
Il faut juste se rappeler que la viande de soja contient très peu de graisse, elle a donc une consistance friable (les côtelettes ordinaires ne collent pas bien à cause de cela) et peut sembler un peu sèche. Essayez de prendre en compte ce facteur et utilisez diverses sauces, vinaigrettes, etc. dans les recettes. Et si vous vous retrouvez avec un plat pas très savoureux, ne vous découragez pas, mais cherchez de nouvelles recettes et bouquets de saveurs, en vous rappelant que la viande de soja est un merveilleux aliment sain, source de protéines complètes (45-50%) avec une faible teneur en matières grasses (moins de 2% ). C’est l’un des meilleurs produits dont vous avez besoin pour maintenir et améliorer votre santé !
Je publie à nouveau ce texte, avec quelques modifications et ajouts significatifs.
À propos de la « viande » de soja
En fait, ce produit n’est qu’une texture obtenue par cuisson de farine de soja. On l'appelait viande par commodité, comme d'autres produits à haute teneur en protéines (même seitan, également viande de blé). Les amidons sont éliminés pendant le traitement, laissant des protéines presque pures (50 à 70 % dans le produit sec). Après cuisson, la masse est divisée en morceaux et déshydratée. Le produit fini est vendu emballé, principalement à raison de 80 à 100 grammes par paquet.
Actuellement, notre marché est représenté principalement par les producteurs de « viande » russes, qui affirment que pour sa production, du soja non modifié cultivé dans l'Altaï est utilisé. Les croire ou non est le choix personnel de chacun, mais le choix est restreint : manger le produit ou non. D’ailleurs, les consommateurs de viande animale sont confrontés au même choix (manger/ne pas manger), car... Pour l'engraissement du bétail et de la volaille, on utilise du soja « technique » (alimentaire), qui est presque 100 % génétiquement modifié.
De plus, la viande de soja est optimale pour la nutrition sportive, notamment en combinaison avec des protéines de lait. Teneur élevée en protéines avec de faibles niveaux de toxines formées lors de la digestion - idéal pour les sportifs.
"Arome de Boeuf" |
Comment bien cuisiner.
Ce n'est un secret pour personne que la viande de soja a une odeur et un goût assez spécifiques, désagréables pour beaucoup (y compris l'auteur du texte). Vous pouvez vous en débarrasser rapidement et efficacement en trempant les morceaux dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes, puis en égouttant l'eau, en pressant et en rinçant la viande à l'eau froide, après quoi vous devez à nouveau éliminer l'excès d'humidité. Une telle viande n'aura ni odeur ni goût caractéristiques.
Après réhydratation et pressage, la viande est prête à l'emploi (ci-après dénommée « préparée »). Il peut être servi comme premier et deuxième plats, frit sur des braises, cuit au four et même fumé (même si je n'ai pas essayé ce dernier et je n'essaierai pas), et à base de cela, vous pouvez faire des côtelettes et des saucisses. Quelques mots sur les saucisses : elles peuvent être combinées avec différents produits et prendre n'importe quelle forme, ce qui est très important pour les repas en camping ou les déjeuners de travail et les fêtes. Seitan, olives, carottes, varech, noix, etc. donnera à votre plat de camping une touche unique.
Recette de steak de poulet aux oignons
1 paquet de viande de soja en gros morceaux
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de curry doux
1 tasse d'eau bouillante
Mélangez l'eau, la sauce et le curry dans un bol. Faites chauffer une poêle, versez un peu d'huile et versez la « marinade » jusqu'à ce que l'huile bout. Remuez le contenu de la casserole, placez la viande préparée en une seule couche, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Retournez ensuite et faites frire jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée, puis, en retournant, amenez à une croûte légèrement dorée. Retirez ensuite de la poêle et faites revenir l'oignon dans le reste du mélange d'huile et d'épices. Vous pouvez saupoudrer l'oignon d'un peu de chapelure. La viande deviendra juteuse, tendre et appétissante. De nombreux mangeurs de viande ne peuvent pas faire la différence entre...
Recette de kebab.
1 paquet d'escalope de soja, de steak ou de goulasch
2-3 oignons moyens
Marinade:
3-5 feuilles de laurier
1 cuillère à café tandoori masala (cependant, n'importe quel masala fera l'affaire)
1 cuillère à café marjolaine
1 cuillère à soupe. sauce soja
1 litre. jus de tomate ou tomates fraîches finement moulues.
1 cuillère à soupe. vinaigre de table (peut être remplacé par du jus de citron ou du vin sec)
1 cuillère à café vinaigre balsamique. (peut être remplacé par du citron vert ou du vin rouge sec)
2 cuillères à soupe. l. Sahara.
sel - au goût.
Vous pouvez créer vous-même le reste des recettes. Le principe est simple : prenez de la viande préparée, faites-la mijoter dans une marinade (ou faites-la bouillir avec des épices), puis préparez-la dans une poêle, une casserole ou un autre récipient. Vous pouvez expérimenter de différentes manières - la viande au curry, ou la faire frire dans de l'adjika, préparer des plats avec de la viande hachée (par exemple, des pâtes navales ou des pommes de terre zrazy avec des champignons émincés).
Bon appétit!
