Koti » Seinät » Ruoan tuotannon tekniset suunnitelmat. Kypsennyskaavio _______________________ Piirrä vuokaavio

Ruoan tuotannon tekniset suunnitelmat. Kypsennyskaavio _______________________ Piirrä vuokaavio

Teknologinen kaavio on graafinen tekninen asiakirja, joka erikseen tai yhdessä muiden teknisten asiakirjojen kanssa määrittelee teknologisen prosessin tai prosessin olennaisen osan ruokien, kulinaaristen tai makeisten valmistuksessa.

Tekninen kaavio esitetään kurssityössä A-3-kokoisille arkeille, mahdollisesti monisteena.

Teknologinen kaavio sisältää ruokien, kulinaaristen tai makeistuotteiden valmistusprosessin osat, jotka ovat järjestelmän osia.

Teknologisen suunnitelman elementtejä ovat: tietyn tyyppisen tuotteen tuotantoprosessissa käytetyt raaka-aineet, tuotteet ja puolivalmiit tuotteet sekä teknisen prosessin yksittäiset toiminnot ja niiden väliset viestintälinjat.

Prosessin vuokaaviota laadittaessa on täytettävä seuraavat vaatimukset:

1. Kaikki tietyn ruokalajin, kulinaarisen tai makeistuotteen tuotantoprosessissa käytetyt tuotteet ja puolivalmisteet on sijoitettava kaavion yläosaan.

2. Päätuote (puolivalmiste) sijoitetaan keskelle ja loput tuotteet (puolivalmiit tuotteet), koska ne on kytketty päätuotteeseen.

3. Jokaisen tuotteen (puolivalmisteen) pääominaisuudet on ilmoitettava: kunto, lämpötila, käsittelyaste jne.

4. Teknologisen prosessin yksittäiset toiminnot ilmaistaan teknologisessa kaaviossa määräämättömän muodon verbeillä, jotka ovat pakottavassa muodossa.

5. Aika, lämpötila ja muut toimintojen parametrit on ilmoitettava.

6. Teknisen kaavion elementtejä yhdistävissä tietoliikennelinjoissa on oltava vähiten mutkia ja rinnakkaisten tietoliikennelinjojen välisen etäisyyden on oltava vähintään 3 mm. Viestintälinjojen ylittäminen ei ole sallittua.

7. Kaaviossa kuvatun teknologisen prosessin kullekin toimenpiteelle on määritetty digitaalinen paikkamerkintä, joka sijoitetaan toiminnon viereen.

8. Teknisen kaavion tulee sisältää vaatimukset ruuan suunnittelulle ja tarjoilulle (tarjoilulämpötila, astiat ja annoksen tarjoiluun käytetyt laitteet).

9. Sen ruoan, kulinaarisen tai makeistuotteen nimi, jolle tekninen kaavio laaditaan, on ilmoitettava.

Esimerkki tuotteen teknologisen kaavion suunnittelusta on liitteessä M.

2.6 Taulukko keittoprosessikaavion toimintavaiheista

Teknologisen prosessin toiminnot niille osoitetuin paikkamerkinnöineen merkitään teknologisen kaavion liitteenä olevaan toimintataulukkoon.

Operatiivinen toimenpidetaulukko sisältää seuraavat elementit: sijainnin merkintä; toiminnan nimi; toimintojen määrä; huomautukset (sisältää luettelon tietyn ruuan, kulinaarisen tai makeistuotteen tuotantoprosessissa käytetyistä laitteista ja maininta työpajasta tai tuotantoalueesta, jossa se on valmistettu). Esimerkki keittoprosessikaavion toimintataulukon suunnittelusta on liitteessä N.

2.7 Työpaikan järjestäminen valmistelun aikana ______________________

Makeisten, jauhojen ja leipomotuotteiden valmistuksen teknologisen prosessin perustoimintojen suorittamiseksi työpajassa voidaan järjestää seuraavat työpaikat: jauhojen seulonta, taikinan valmistus ja taikinan vaivaaminen, taikinan annostelu, taikinan kauliminen, muovaus, leivonta, valmistus voiteet, siirapit ja fondantti, viimeistely, kananmunien käsittely, konditorialiikkeen pesuosasto - jotka on kuvattava hygieniaolosuhteilla tekijän tuotteen valmistustekniikan mukaisesti.

2.8 Aistinvaraisten indikaattoreiden arviointiasteikko

Asteikko sisältää aistinvaraiset laatuindikaattorit, tuotteen positiiviset ominaisuudet ja mahdolliset viat.

Asteikko perustuu 5-pistejärjestelmään: jokaisella indikaattorilla on viisi laatuastetta, jotka vastaavat arvosanaa ”erinomainen” (5); "hyvä" (4); "tyydyttävä" (3); ”huono” (2) ja ”erittäin huono” (”epätyydyttävä”) (1).

Asteikon mukaan tuote, joka on valmistettu täysin reseptin ja tuotantotekniikan asettamien vaatimusten mukaisesti ja kaikissa korkealaatuisia tuotteita vastaavissa aistinvaraisissa indikaattoreissa, saa 5 pistettä.

Tuotearvio 4 pistettä mahdollistaa pienet tai helposti poistettavat viat: ulkonäkö (muutoksia tuotteen muodossa tai leikkauksessa, muotoilussa, värissä), maku (hieman alisuolattu, ei makea) jne.

Pistemäärä 3 pistettä merkitsee merkittävämpiä rikkomuksia tuotteen valmistustekniikassa, mutta sallii sen myynnin ilman muutoksia tai modifioinnin jälkeen. Tuotteet, joissa on helposti poistettavissa olevia vikoja (tuotteiden lievä alipaino, suunnittelun epäsäännöllisyydet, osittainen ja heikko palaminen, matalat halkeamat jne.) lähetetään tarkistettavaksi.

Arvosana 2 pistettä tarkoittaa merkittäviä vikoja tuotteessa, mutta se ei sulje pois mahdollisuutta kierrättää.

Arvosana 1 piste osoittaa tuotteessa olevia virheitä, jotka eivät salli sen myyntiä: tuotteelle epätavallinen vieras haju ja maku, sopimaton koostumus, liiallinen suolaus, merkittävä muodon vääristyminen, ilmeisiä pilaantumisen merkkejä, kappaletuotteiden epätäydellisyyttä jne. Suoritetaan taulukon 3 muodossa.

Taulukko 3 - Asteikko "Sand Ring" -kakun aistinvaraisten ominaisuuksien arvioimiseksi

Indeksi	Pisteet (5-1), ominaisuudet (tuotteet 5, mahdolliset viat 4-1)

Ulkomuoto	Tuotteen muoto on pyöreä, jossa on sahalaitainen leikkaus reunoja pitkin asteriskin muodossa, tuotteen pinta on siroteltu tasaisesti murskatuilla pähkinärouheilla	Pyöreä muoto ilman hammastettuja leikkausreunoja	Muotoa on muutettu merkittävästi	Tuotteet ovat epämuodostuneita reunoista, ja pinnalla on merkittäviä halkeamia	Tuotteet ovat epämuodostuneet, rikki, pinnalla on halkeamia, turvotuksia ja painaumia
Väri	Pinnat – kullanruskeat tai vaaleanruskeat	Pinnat vaalean kultaiset	Pinnat - ruskea	Kevyesti sävytetty tai tummanruskea ja palanut	Pinnat tummanruskeat palaneilla alueilla (hiiltymä)
Maku	murotaikina, kohtalaisen makea	Ilman muutoksia	Hieman liian suolainen, hieman soodamainen, jälkimaku jauhoinen	Mauttomia (suolaamattomia), vanhentuneita tuotteita	Epämiellyttävä, soodan tai ammoniumin maku, jossa on ripaus kivennäisistä epäpuhtauksista
Haju	Tuoreita leivonnaisia, herkullisia	Ilman muutoksia	Hieman havaittavissa oleva sooda	vanhentunut tuote	Soda - vahva, ammonium, vanhentuneet munat
Johdonmukaisuus (rakenne)	Täydellisesti paistettu, murenee helposti rikki	Hyvin paistettu, murenee rikki	Paistettu, ei tarpeeksi helposti mureneva rikkinä tai liian hauras	Riittämättömästi paistettu, hieman murentunut rikki tai rikkoutumattomana	Paistamaton, kova, paakkuja ja vaivaamisen jälkiä, kovettunut, ei murene rikki tai murenee merkittävästi rikkoutumatta, kovettunut ilman vaivaamista

2.9 Erilaisten suunnittelu- ja esitysvaihtoehtojen kehittäminen

Kehitä vähintään kolme vaihtoehtoa kehitetyn (tekijän tuotteen) suunnitteluun ja esittelyyn tuotteen suunnittelun ja esittelyn hygieniavaatimusten mukaisesti ottaen huomioon tämänhetkiset trendit. Hakemuksen tulee sisältää suunnittelu- ja toimitustavat A-4-muodossa olevien värivalokuvien muodossa.

2.10 Valmiiden tuotteiden laadunvalvonta ja turvallisuus

Esitä valmistettujen tuotteiden laadunvalvonnan rakenne valvontapisteiden määrittelyllä. Sisältää viranomais- ja teknisen dokumentaation sekä operatiiviset toimenpiteet tuotteiden laadun parantamiseksi ja mahdollisten virheiden ehkäisemiseksi tai poistamiseksi. Tee yhteenveto taulukon 2.2 tiedoista.

Taulukko 2.2 – Valmistettujen tuotteiden laadunvalvonta

Johtopäätös

Kurssityön päätteeksi tulee tehdä johtopäätökset kehitettävien tuotteiden ravintoarvosta, johtopäätös tehdystä työstä ja suosituksia sen toteuttamiseksi ja käyttöön.

Teknologinen kaavio on ainutlaatuinen algoritminen kuvaus ruuan (tuotteen), juoman valmistusprosessista, mukaan lukien yksittäiset toiminnot, niiden järjestys ja keskinäinen suhde. (Katso kaaviot liitteestä).

Salaattien teknisten ja teknisten karttojen kehittäminen

Tekniset ja teknologiset kartat (TTK) kehitetään uusille ja merkkiruokille ja kulinaarisille tuotteille - niille, joita valmistetaan ja myydään vain tietyssä yrityksessä. TTK:n voimassaoloajan määrää yritys itse. TTK sisältää osiot:

1. Tuotenimi ja TTK:n soveltamisala. Ilmoita ruuan tarkka nimi, jota ei voi muuttaa ilman hyväksyntää; anna erityinen luettelo yrityksistä (sivuliikkeistä), joille on annettu oikeus valmistaa ja myydä tätä ruokaa.
2. Luettelo ruuan (tuotteen) valmistamiseen tarvittavista raaka-aineista.
3. Raaka-aineiden laatuvaatimukset. Muista kirjata, että tietyn ruoan (tuotteen) raaka-aineet, elintarvikkeet, puolivalmisteet ovat säädösasiakirjojen (GOST, OST, TU) mukaisia ja niillä on sertifikaatit ja laatutodistukset.
4. Muninnan normit, brutto- ja nettopainoiset raaka-aineet, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden tuottonormit.
5. Teknologisen prosessin kuvaus. Ne antavat yksityiskohtaisen kuvauksen tästä prosessista, kylmä- ja lämpökäsittelytavoista, jotka varmistavat astian (tuotteen) turvallisuuden, kertovat käytetyt elintarvikelisäaineet, väriaineet jne.
6. Rekisteröinnin, toimittamisen, myynnin ja varastoinnin vaatimukset. Suunnitteluominaisuudet, ruuan tarjoilusäännöt, myyntijärjestys, varastointi on otettava huomioon (standardin GOST R50763--95 "Julkinen ateriapalvelu. Yleisölle myytävät kulinaariset tuotteet. Yleiset tekniset ehdot - "Hygielliset säännöt ja varastointiehdot) mukaisesti erityisen pilaantuvia tuotteita").
7. Laatu- ja turvallisuusindikaattorit. Ilmoita ruuan aistinvaraiset ominaisuudet (maku, tuoksu, väri, koostumus), fysikaalis-kemialliset ja mikrobiologiset indikaattorit, jotka vaikuttavat ruuan turvallisuuteen.
8. Ravintokoostumuksen ja energiaarvon indikaattorit. Anna tiedot ruuan ravinto- ja energiaarvosta.

Jokainen tekninen ja teknologinen kartta saa sarjanumeron ja tallennetaan yrityksen arkistokaappiin. Vastuullinen kehittäjä allekirjoittaa TTK:n.

Gourmet-salaattien tekniset ja tekniset kartat löytyvät liitteestä.

"vahvistan"

Ravintolan johtaja

……………K.I. Ivanov

“…………………….2014

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KARTTA

lautasella Salaatti katkarapuilla

1 käyttöalue
1.1. Tämä tekninen ja teknologinen kartta koskee Trapeza-ravintolan valmistamaa katkarapusalaattiruokaa.
2. Luettelo raaka-aineista

Tuotteet

Katkaravut
Tuoreet kurkut
Paprika
Kasviöljy
Valmis salaatti
Punaiseen kuumaan kastikkeeseen

Majoneesikastike
Worcesterkastike
Tomaattisose
Valmis kastike

4. Teknologinen prosessi

Keittomenetelmä. Tuoreet kurkut ja paprikat leikataan suikaleiksi, maustetaan kasviöljyllä ja asetetaan lasin pohjalle.

5.1. Kun tarjoat vihanneksia, laita katkaravut lasiin ja ripottele päälle sitruunaviipale. Tarjoile heti kypsennyksen jälkeen, kastike tarjoillaan erikseen.

Ulkoisesti valmistetussa annoksessa tulisi olla selvästi näkyvä kasvi- ja katkarapukerros; salaatin koostumuksen tulee olla mehukasta; väri - vaaleanpunainen, puna-vihreä; maku - vastaa saapuvien komponenttien makua. Hieman makea; tuoksu - katkarapu, tuoreet vihannekset.

Proteiinit - 20,32 g

Rasva - 33,57 g

Hiilihydraatit - 7,98 g

Energia-arvo - 341,93 kcal

Vastuullinen kehittäjä Sokolova

"vahvistan"

Ravintolan johtaja

……………K.I. Ivanov

“…………………….2014

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KARTTA

lautasella Salaatti-cocktail “Ateria”

1 käyttöalue
1.1. Tämä tekninen ja teknologinen kartta koskee Trapeza-ravintolan valmistamaa Trapeza Cocktail Salad -ruokaa.
2. Luettelo raaka-aineista
2.1. Valmistuksessa käytetään seuraavia raaka-aineita:

2.2. Valmistukseen käytettävien raaka-aineiden tulee täyttää viranomaisdokumentaation vaatimukset, niillä on oltava sertifikaatit ja laatutodistukset.
3. Resepti salaatticocktailille "Trapeza"

4. Teknologinen prosessi

Keittomenetelmä. P valmistetut vihannekset, kinkku, juusto leikataan nauhoiksi ja asetetaan kerroksittain viinilasiin, kaadetaan majoneesilla, ripotetaan raastetulla munalla.

5. Rekisteröinti, toimittaminen, myynti ja varastointi
5.1. Koristele oliiveilla ja yrttien oksilla. Tarjoile heti valmistuksen jälkeen.
5.2. Astian tarjoilulämpötilan tulee olla 7-14 astetta.
5.3. Toimitusaika: tilauksen mukaan.
6. Laatu- ja turvallisuusindikaattorit
6.1. Ruoan organoleptiset ominaisuudet

Cocktailsalaatin tulisi olla paksua; kelta-valkoinen väri; saapuvien komponenttien makua vastaava, kohtalaisen suolainen; vihannesten, juuston tuoksu.

6.2. Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit.

Kuiva-aineiden massaosuus, % (vähintään) 0,7

Rasvan massaosuus, % (vähintään) 3.1

Suolan massaosuus, % (enintään) 0,7

6.3. Mikrobiologiset indikaattorit.

Mesofiilisten aerobisten ja fakultatiivisten anaerobisten mikro-organismien lukumäärä, CFU 1 g:ssa tuotetta, on enintään 1 x 10 4.

Coli-ryhmän bakteerit, ei sallittu tuotemassassa, 0,01 g.

Kaugulaasipositiiviset stafylokokit, ei sallittu tuotemassassa, 1,0 g.

Proteusta ei sallita 0,1 g:n tuotemassassa.

Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella, eivät ole sallittuja tuotemassassa, 25 g.

7. Ravinto- ja energiaarvo.

Proteiinit - 37,5 g

Rasva - 69,02 g

Hiilihydraatit - 4,75 g

Energia-arvo - 568,06 kcal

Vastuullinen kehittäjä Sokolova

"vahvistan"

Ravintolan johtaja

……………K.I. Ivanov

“…………………….2014

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KARTTA

lautasella Salaatti kananmaksalla

1 käyttöalue
1.1. Tämä tekninen ja teknologinen kartta koskee Trapeza-ravintolan valmistamaa salaattia kananmaksalla.
2. Luettelo raaka-aineista
2.1. Valmistuksessa käytetään seuraavia raaka-aineita:

2.2. Valmistukseen käytettävien raaka-aineiden tulee täyttää viranomaisdokumentaation vaatimukset, niillä on oltava sertifikaatit ja laatutodistukset.
3. Resepti katkarapusalaattiin

Tuotteet

Kanan maksa





Kasviöljy
Salaatille
Tuoreet kurkut
Paprika
Tuore salaatti
Kasviöljy
Valmis salaatti
Kastiketta varten
Luumut
Tee (annostettuna)
Valittu konjakki
Luonnollinen hunaja

Valmis kastike
Rekisteröintiä varten
Paprika

4. Teknologinen prosessi

Keittomenetelmä. Kananmaksa paistetaan viinin kanssa, lisätään sitruunamehu, mausteet ja suola. Vihannekset leikataan suikaleiksi tai kuutioiksi ja sekoitetaan. Kastikkeen valmistamiseksi luumut liotetaan teehauteessa 1 tunnin ajan. Lisää sitten hunaja, sokeri, konjakki, keitä, hiero.

5. Rekisteröinti, toimittaminen, myynti ja varastointi
5.1. Annoslautaselle tarjottaessa laita kasvissalaatti, paistettu maksa ja kastike erilleen toisistaan. Koristele paprikoilla ja yrteillä ja tarjoa heti kypsennyksen jälkeen.
5.2. Astian tarjoilulämpötilan tulee olla 7-14 astetta.
5.3. Toimitusaika: tilauksen mukaan.
6. Laatu- ja turvallisuusindikaattorit
6.1. Ruoan organoleptiset ominaisuudet

Maksan värin tulee olla ruskea, salaatti - puna-vihreä; maku - makeahko suolainen, kontrastinen; tuoksu on paistettua maksaa ja luumuja.

6.2. Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit.

Kuiva-aineiden massaosuus, % (vähintään) 0,7

Rasvan massaosuus, % (vähintään) 3.1

Suolan massaosuus, % (enintään) 0,7

6.3. Mikrobiologiset indikaattorit.

Mesofiilisten aerobisten ja fakultatiivisten anaerobisten mikro-organismien lukumäärä, CFU 1 g:ssa tuotetta, on enintään 1 x 10 4.

Coli-ryhmän bakteerit, ei sallittu tuotemassassa, 0,01 g.

Kaugulaasipositiiviset stafylokokit, ei sallittu tuotemassassa, 1,0 g.

Proteusta ei sallita 0,1 g:n tuotemassassa.

Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella, eivät ole sallittuja tuotemassassa, 25 g.

7. Ravinto- ja energiaarvo.

Proteiinit - 17,48 g

Rasva - 17,79 g

Hiilihydraatit - 46,02 g

Energia-arvo - 420,7 kcal

Vastuullinen kehittäjä Sokolova

Tekniset kaaviot ovat graafinen heijastus tarkasteltavana olevasta teknologisesta prosessista (järjestelmästä) ja edustavat tavanomaisia kuvia koneista ja laitteista, jotka sijaitsevat vaaditussa järjestyksessä ja jotka on liitetty toisiinsa asianmukaisilla tietoliikennelinjoilla (putkistot, ajoneuvot jne.).

1.1 Piirien tyypit ja tyypit

GOST 2.701-84 määrittää tuotekaavioiden tyypit ja tyypit kaikille toimialoille.

Tuotteeseen sisältyvien elementtien tyypeistä ja niiden liitännöistä riippuen toimitetaan seuraavan tyyppisiä kaavioita ja niiden kirjainmerkintöjä:

sähkö - E;

hydraulinen – G;

pneumaattinen – P;

kaasu (paitsi pneumaattinen) – X;

kinemaattinen – K;

tyhjiö – B;

optinen – L;

energia - P;

divisioonat - E;

yhdistetty - S.

Päätarkoituksensa mukaan piirit jaetaan seuraaviin tyyppeihin, jotka on merkitty numeroilla:

rakenteellinen – 1;

toiminnallinen – 2;

perusarvo (täydellinen) – 3;

liitännät (asennus) – 4;

liitännät – 5;

yleinen – 6;

sijainti – 7;

yhdistetty - 0.

Järjestelmän nimi määräytyy sen tyypin ja tyypin mukaan. Piirikoodin tulee koostua aakkosellisesta osasta, joka määrittää piirin tyypin, ja digitaalisesta osasta, joka määrittää piirin tyypin. Esimerkiksi hydraulipiirikaavio on G3; hydraulinen rakennekaavio, periaate ja liitännät - Г0; hydropneumaattinen kaavio - C3.

Kuten näette, tekninen kaavio ei sisälly itsenäisenä tyyppinä GOST 2.701-84:n määrittämien tyyppien joukossa. Siksi teknologisen kaavion osoittamiseen käytetään kirjainta T. Jos käytämme teknologisen kaavion yhteydessä piirityyppien vakiintunutta terminologiaa, se voidaan luokitella periaatekaavioksi - 3. Siksi teknisen kaavion koodi periaatekaavio on T3.

Monissa tapauksissa tyypin mukaan tekniset kaaviot voidaan luokitella yhdistetyiksi, koska ne sisältävät muun tyyppisten piirien, esimerkiksi sähköisten, hydraulisten, pneumaattisten, elementtejä ja liitäntöjä. Sitten piirikoodi on C3.

1.2 Teknisten suunnitelmien tarkoitus

Prosessin vuokaavio on suunnitteludokumentti, joka on graafinen esitys minkä tahansa kemikaalin tai elintarviketuotannon teknologisesta prosessista. Se toimii tiedon lähteenä asennuksen elementtien täydellisestä koostumuksesta ja niiden välisistä yhteyksistä, sen toimintaperiaatteista.

Kaaviota käytetään yleiseen tutustumiseen laitteistoon, jossa tietty tekninen prosessi suoritetaan, laitoksen toimintaperiaatteiden ja laitoksessa tapahtuvan prosessin pääparametrien tutkimiseen.

Kaavion tilavuuden ja sisällön sekä sen kuvauksen tulee olla riittävä teknologisen prosessin oikeaan ymmärtämiseen ilman lisäselityksiä. Samanaikaisesti kaavio on laadittava ytimekkäästi, mutta selkeästi ja selkeästi, jotta kaikki tarvittavat tiedot välitetään mahdollisimman tarkasti, jolloin vältetään siirrettyjen tietojen moniselitteinen tulkinta. Kaavio ei saa sisältää toissijaisia tietoja: symboleja ja merkintöjä, tarpeettomia yksityiskohtia laitesuunnittelun kuvauksessa jne.

1.3 Kuva elementeistä ja laitteista

Piirin elementtejä ja laitteita ovat asennukseen sisältyvät laitteet, koneet, instrumentointi ja muut laitteet tietyn teknologisen prosessin toteuttamiseksi sekä varusteet. Kaikki elementit ja laitteet on kuvattu ESKD-standardien mukaisina perinteisinä graafisina symboleina:

kapasitiiviset laitteet - GOST 2.780-96;

pumput ja puhaltimet - GOST 2.782-96;

putkiliittimet - GOST 2.785-70;

haihdutuslaitteet - GOST 2.788-74;

lämmönvaihtimet - GOST 2.789-74;

pylväslaitteet - GOST 2.790-74;

selkeytyssäiliöt ja suodattimet - GOST 2.791-74;

kuivauslaitteet - GOST 2.792-74;

koneiden ja laitteiden elementit ja laitteet - GOST 2.793-79;

ruokinta- ja annostelulaitteet - GOST 2.794-79;

sentrifugit - GOST 2.795-80.

Joidenkin yllä olevien standardien elementtien ja laitteiden symbolit on esitetty liitteessä A.

Koska teknologisessa kaaviossa käytettyjä elementtejä ja laitteita koskevissa standardeissa ei ole tavanomaisia graafisia symboleja, ne on kuvattu kaavamaisesti rakenteellisen ääriviivan muodossa. Vaikka laite tai kone on esitetty yksinkertaistettuna, piirustuksen tulee silti heijastaa perusrakennetta ja sen pääpiirteitä. Siksi, jotta voidaan välittää täydellisemmin tietoja laitteen suunnittelusta ja sen tarkoituksesta, on sallittua kuvata sen sisällä olevia yksittäisiä elementtejä, esimerkiksi keloja, kuplivia levyjä, sekoittimia jne.

Kaaviossa saa kuvata elementtejä ja laitteita ilman mittakaavaa, mutta niissä suhteissa, joissa ne on standardeissa tehty.

Perinteiset elementtien ja laitteiden graafiset merkinnät teknisissä kaavioissa on tehty kiinteällä viivalla, jonka paksuus on S.

1.4 Elementtien ja laitteiden merkinnät

Kaaviossa esitetyille elementeille ja laitteille annetaan yleensä kirjainmerkintä, joka vastaa niiden nimien alkukirjainta:

laite – A;

kompressori - K;

tuuletin – B;

pumppu – N;

kapasiteetti – E;

lämmönvaihdin – T;

ohjausventtiili - VR;

sulkuventtiili - VZ jne.

Jos piirissä on useita samannimiä elementtejä tai laitteita, käytä kirjainmerkinnän oikealle puolelle kirjoitettuja numeerisia indeksejä ja numeroita. Päälaitteissa ja koneissa käytetään aakkosnumeerista merkintää, ja numeron korkeus on yhtä suuri kuin kirjainten korkeus, esimerkiksi: A1, A2, B1, B2. Liittimissä ja laitteissa numeroindeksin korkeus on yhtä suuri kuin puolet kirjainten korkeudesta, esimerkiksi: VZ 1, VZ 2, KP 1, KP 2, M 1, M 2.

Piirielementtien kirjainmerkinnät tulisi sijoittaa laitteille, koneille ja mekanismeille suoraan niiden kuvaan ja pienessä mittakaavassa - kuvan läheisyydessä; vahvistusta varten - sen kuvan vieressä.

1.5 Viestintälinjat ja niiden nimitykset

Teknisten kaavioiden viestintälinjat ovat linjoja, jotka tavanomaisesti osoittavat putkia ja yhdistävät kaikki kaavion elementit ja laitteet. Ne on esitetty yhtenäisinä viivoina 2S – 3S paksuina.

Viestintälinjojen tulee koostua vaaka- ja pystysegmenteistä, ja niissä tulee olla mahdollisimman vähän mutkia ja keskinäisiä risteyksiä. Laitteiden, koneiden ja muiden tuotteiden kuvia ei saa risteyttää putkilinjojen kanssa. Vierekkäisten yhdensuuntaisten viivojen etäisyyden on oltava vähintään 5 mm.

Kaavio voi näyttää pääputkistot, jotka sijaitsevat kaaviossa esitetyn laitteiston ylä- tai alapuolella. Pääputkilinjat voidaan näyttää samanaikaisesti kaavion ylä- ja alaosassa. Niiden kuvaamiseen käytetään vain vaakasuuntaisia viivoja.

Jokaiseen putkilinjaan, sen poistokohtaan pääputkilinjasta tai liitoskohtaan tai koneen tai laitteen ulostuloon, on asetettava nuolet, jotka osoittavat väliaineen liikesuunnan putkilinjassa. Nuolet näkyvät myös minkä tahansa kaavioon piirretyn putkilinjan alussa ja lopussa, mukaan lukien pääputki. Nuolet osoittavat samanaikaisesti väliaineen tyypin: vaalea (varjostamaton) – kaasumainen aine, tumma (varjostettu) – nestemäinen aine. Nuolen muodon tulee olla tasasivuinen kolmio, ja sen mittojen tulee olla oikeassa suhteessa kaavion elementtien ja laitteiden tavanomaisten kuvien kokoon. Nuolen sivujen enimmäiskoko on 5 mm.

Jos tekninen kaavio heijastaa vain osaa teknologisesta prosessista, on suositeltavaa tehdä merkinnät pääputkien alkuun ja loppuun (pääputkia lukuun ottamatta), esimerkiksi "Alkuseos", "Kuivaus". , jne.

Tietoliikennelinjojen lukumäärä teknologisessa kaaviossa määräytyy prosessissa mukana olevien aineiden monimuotoisuuden ja eri käyttötarkoitusten mukaan. Samat putkistot kuljettavat raaka-aineita ja puolivalmiita tuotteita, jotka ovat suoraan mukana raaka-aineen fysikaalisessa, mekaanisessa tai kemiallisessa muuntamisessa valmiiksi tuotteeksi. Toiset siirtävät väliaineita, joilla on apurooli tuotantoprosessissa, esimerkiksi ilman, lämmön tai jäähdytysnesteen syöttämiseksi, ei-kondensoituvien kaasujen poistamiseksi jne.

Viestintälinjojen (putkilinjojen) erottamiseksi eri tarkoituksiin kaaviossa käytetään digitaalisia symboleja, jotka on sijoitettu niiden katkokseen. Liukulinjan digitaalisten symbolien määrän tulee olla minimaalinen, mutta varmistaa piirustuksen ymmärtäminen ja helppokäyttöisyys. Merkittävällä viestintälinjojen pituudella digitaaliset merkinnät (numerot) sijoitetaan 250-300 mm välein.

GOST 14202-69:n mukaisesti kuljetettavan väliaineen osoittamiseksi perustetaan 10 laajennettua aineryhmää:

3 – ilma;

4 – syttyvät kaasut;

5 – palamattomat kaasut;

6 – hapot;

7 – alkalit;

8 – syttyvät nesteet;

9 – palamattomat nesteet;

0 – muut aineet.

Jokainen ryhmä on jaettu 10 alaryhmään, esimerkiksi: 1.1 - juomavesi; 1.2 - teollisuusvesi jne. Jokainen alaryhmä voidaan tarvittaessa jakaa kymmeneen pienempään jakoon, jotka ilmaistaan digitaalisen tunnuksen kolmannella merkillä (Liite B).

Jatkojohtojen hyllyillä oleviin putkiin voidaan ilmoittaa mitat (ulkohalkaisija ja seinämän paksuus), materiaali ja tiedot sisäisestä korroosionestopinnoitteesta tai ulkoisesta eristyksestä (esimerkiksi jos mukana oleville pumppausyksiköille on tehty hydraulinen laskelma teknisessä järjestelmässä). Putken paine, kuljetettavan aineen lämpötila (ja joskus virtausnopeus) voidaan myös ilmoittaa.

Kaavion viestintälinjat on yleensä ilmoitettava kokonaan. Ne on sallittua leikata pois, kun toisistaan etäällä olevien elementtien kytkentöjen graafinen esitys tekee kaaviosta vaikeasti luettavan. Katkoviivat sijoitetaan toiminnallisen laitteen ääriviivojen ulkopuolelle ja päättyvät nuolilla, jotka osoittavat seuraavan kohteen nimen. Katkokohdan lähellä on sallittua käyttää tälle riville annettua nimitystä.

1.6 Teknisten suunnitelmien toteuttamista koskevat vaatimukset

Tekniset kaaviot voidaan tehdä kuvatun prosessin olemuksesta ja laajuudesta riippuen A1-, A2- tai A3-kokoisille arkeille.

Kaavio piirretään vasemmalta oikealle teknologisen prosessin aikana. Joissakin tapauksissa teknologinen prosessi voidaan kuvata kaaviossa kahdella rinnakkaisella viivalla (piirillä) prosessin järjestyksen säilyttäen.

Kuvien välistä etäisyyttä valittaessa on noudatettava sitä, että kaavion tulee olla kompakti (eli kaavion elementtien kuvat on suositeltavaa sijoittaa mahdollisimman lähelle toisiaan), mutta samalla selkeä ja helppo lukea. Perinteiset pumppujen, kompressorien ja muiden koneiden graafiset symbolit on yleensä sijoitettu kaavion alaosaan.

Kalusteet sekä muut laitteisiin asennetut laitteet on esitettävä kaaviossa niiden todellisen sijainnin mukaisesti ja kuvattuna tavanomaisesti voimassa olevien standardien mukaisesti.

Prosessikaavioihin voidaan sijoittaa erilaisia teknisiä tietoja. Ne kirjoitetaan joko elementtien graafisten merkintöjen lähelle, mikäli mahdollista oikealle tai yläpuolelle, tai kaavion vapaaseen kenttään. Esimerkiksi laitteen kuvien vieressä on ilmoitettu prosessiparametrien nimellisarvot (paine, lämpötila), prosessiin osallistuvien massojen koostumus jne.

Tiedot kaaviossa esitetyistä tavanomaisista graafisista kuvista on tallennettu elementtiluetteloon, joka on sijoitettu kaaviosivulle taulukon muodossa (Kuva 1) oikeassa kulmassa pääkirjoituksen yläpuolelle. Elementtiluettelon ja pääkirjoituksen välisen etäisyyden on oltava vähintään 12 mm.

Kuva 1

Luettelon sarakkeet osoittavat seuraavat tiedot:

Sarakkeessa "Pos. nimitys” – elementin tai laitteen nimitys. Samantyyppiset ja -kokoiset elementit ja laitteet samoilla teknisillä parametreilla, joilla on sarjanumerot kaaviossa, voidaan kirjoittaa luetteloon yhdelle riville, esimerkiksi H1,...,H3;

Nimi-sarakkeessa – elementin nimi;

Sarakkeessa "Määrä". – piirin elementtien lukumäärä;

Ilmoita "Huomautus"-sarakkeeseen tarvittaessa elementtien tekniset tiedot. Piirielementeille saa antaa digitaalisia merkintöjä, joita tarvitaan piiriin kuuluvien laitteiden ja koneiden (luokka 1) piirustusten osoittamiseen.

Kaikki elementit kirjataan elementtiluetteloon käytettyjen kirjainmerkintöjen mukaisessa aakkosjärjestyksessä ylhäältä alas.

Kaaviossa käytetyt putkistojen symbolit ja merkinnät tulee purkaa symbolitaulukosta (Kuva 2), joka on sijoitettu elementtiluettelon yläpuolelle.

Kuva 2

Seuraavat tiedot on ilmoitettu liukuhihnasymbolien taulukon sarakkeissa:

Sarakkeessa "Symboli" - putkilinjaa osoittavan rivin katkossa tämän putkilinjan läpi virtaavan aineen digitaalinen nimitys;

Sarakkeessa "Liukulinjan väliaineen nimi" - tämän putkilinjan läpi virtaavan aineen lyhyt nimi. Nimen tulee alkaa substantiivilla, esimerkiksi "Kyllästetty höyry", "Kuuma vesi" jne.

Kaikki aineet merkitään symbolitaulukkoon käytettyjen numeroiden järjestyksessä, esimerkiksi 1.1, 1.3, 1.8, 2.2, 3.1, 3.8 jne.

1.7 Piirin merkintä

Nimitys teknisten suunnitelmien pääkirjoituksessa, joka suoritetaan esimerkiksi kurssiprojektissa "Ruokatuotannon prosessit ja laitteet" erikoisalan 170600 - "Ruokatuotannon koneet ja laitteet" opiskelijoiden toimesta, on seuraava: KP-02068108-PAPP-170600-17.2-99- 00.000 T3.

Pääkirjoitukseen he kirjoittavat esimerkiksi: ”Laite hiilidioksidin tuottamiseksi käymiskaasuista. Tekninen kaavio."

2 Teknisten suunnitelmien kuvaus

Teknisten kaavioiden mukana on kuvaus, joka on sisällytetty selittävään huomautukseen yhtenä kappaleena tai alakohtana. Se on liitetty kaaviopiirustukseen ja suoritetaan teknologisen prosessin yksittäisten toimintojen mukaan.

Aluksi tiedotetaan raaka-aineista, raportoidaan raaka-aineiden vastaanottotavat, varastointi ja toimittaminen laitokseen. Lisäksi peräkkäin teknologisen prosessin aikana annetaan lyhyt kuvaus kaikkien laitteiden malleista, niissä esiintyvien prosessien ominaisuudet ja niiden toteutustavat (jatkuvat tai jaksolliset) esitetään. Samalla luetellaan kaikki pää- ja sivutuotteet sekä jätteet, jotka syntyvät teknologisen prosessin kussakin vaiheessa. Prosesseja karakterisoitaessa on tarpeen ilmoittaa niiden pääparametrit (paine, lämpötila jne.).

Kuvauksessa tulee mainita kaikki kaaviossa näkyvät laitteet ja koneet sekä niille annetut merkinnät ja näitä koneita ja laitteita yhdistävät putkistot merkinnöin.

Vaatimukset kokeen suorittamiselle.

Testin suorittamiseksi sinun tulee tutustua kurssiohjelmaan, näihin ohjeisiin, opiskella kuuntelemiesi luentojen muistiinpanoja ja lisäkirjallisuutta.

Kun kirjoitat paperia sinun pitäisi:

1. Koe on täytettävä painetussa muodossa, se tulee olla siististi muotoiltu ja kirjoitettu ilman korjauksia, arvioijan kommenteille on jätettävä 25 mm marginaali.

2. Kirjoita jokaiseen kysymykseen täydellinen, kattava vastaus.

3. Taulukoita laadittaessa on tarpeen ilmoittaa tarkasti sarakkeiden ja rivien sisältö ja ilmoittaa niiden nimet.

4. Koe koostuu 5-7 tehtävästä.

Kun kuvailet ruoanlaittotekniikkaan liittyviä kysymyksiä, sinun on noudatettava seuraavaa suunnitelmaa:

Tämän ruokaryhmän ravintoarvo;

Yleiset säännöt tämäntyyppisten raaka-aineiden lämpökäsittelystä;

Raaka-aineiden mekaanisen kulinaarisen käsittelyn vaiheet; merkkejä sen hyvästä laadusta, puolivalmiiden tuotteiden valmistus;

Ruokalajitelma, niiden reseptit, valmistustekniikka, annostelusäännöt, esittely, tarjoilu;

Astioiden laatuindikaattorit; valmiiden ruokien viat, syyt, ehkäisevät toimenpiteet;

Valmisruokien varastoinnin ja myynnin saniteetti- ja hygieniavaatimukset.

5. Kun suoritat laskentatehtävää, sinun on käytettävä:

Reseptit tehtävässä määriteltyihin ruokiin ravintola-alan ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptikokoelman mukaisesti;

Taulukot: nro 12 "Raaka-aineita käsitteleville suurpalatisille puolivalmiille tuotteille ja leikkeleille tarkoitettujen lihan tuottovaatimukset";

Taulukot: nro 15 "Lihan kulutuksen laskenta, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden saanto";

Taulukot: nro 20 "Ruhojen tuotto, jätteet ja jalostetut elintarvikkeiden sivutuotteet siipikarjan kylmäkäsittelyssä";

Taulukot: nro 23 "Raaka-aineen kulutuksen, siipikarjan puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden saannon laskenta";

Taulukot: nro 27 "Raaka-aineen kulutuksen laskenta, puolivalmisteiden ja luurankoisten kalojen lopputuotteet";

Taulukot: nro 29 "Raaka-aineen kulutuksen, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden saannon laskeminen kalafileemassasta";

Taulukot: nro 32 "Raaka-aineen kulutuksen laskenta, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden saanto";

Taulukot: nro 34 "Ruokien ja jauhotuotteiden lämpökäsittelyn hävikkimäärät";

Taulukot: Nro 36 "Vaihdettavuuden normit ruokien valmistuksessa."

6. Ruoan valmistustekniikan kaavio kuvastaa sen valmistusprosessia kaavamaisesti kirjoitettuna.

Esimerkki: laatia tekninen suunnitelma punaisen pääkastikkeen valmistamiseksi.

Ruskea liemi Jauhot Rasva Sipuli Porkkanat Persiljajuuri Tomaatti

Seulonta - lajittelu

Passero-pesu

Kasvatuspaistaminen

Liemi

suolayhdiste

Sokerin kypsennys 1-1,5 tuntia

Pippurin siivilöinti

ja pyyhkimällä

Laurel

Lehtien kiehuminen

10-15 min.

kermainen

öljy

Öljyn täyttö

Työ päättyy luetteloon teoksen kirjoittamisessa käytetystä kirjallisuudesta. Luettelo alkaa kirjoittajan sukunimellä - aakkosjärjestyksessä, sitten - kirjan nimi, painos ja julkaisuvuosi.

Testata

tieteenalan mukaan: «

(teknikot - 4. vuosi)

Vaihtoehto 1

I. Sosekeitot.

1. Sosekeittojen merkitys ravitsemuksessa, niiden luokittelu.

2. Sosekeittojen valmistukseen käytetyt liemet: ominaisuudet, tyypit. Liemien makuun vaikuttavat tekijät. Limien sisältämien ravintoaineiden muutokset lämpökäsittelyn aikana.

3. Raaka-aineiden mekaanisen kulinaarisen käsittelyn vaiheet.

4. Sosekeittojen valikoima, niiden reseptit, valmistustekniikka, tarjoilusäännöt.

5. Sosekeittojen lisukkeet.

6. Sosekeittojen laatuvaatimukset. Varastoinnin ja jakelun saniteetti- ja hygieniavaatimukset.

II. Tehtävä.

Määritä 80 kg:n perunoiden nettomassa Keitetyt perunat -ruoalle, jos sen valmistuspäivä on 27.10.

III. Piirrä teknologiset kaaviot

Sosekeittojen valmistus, 4-5 tämän valikoiman ruokaa.

Testata

tieteenalan mukaan: « Kypsennysprosessin organisointi ja monimutkaisten kuumien kulinaaristen tuotteiden valmistus"

(teknikot - 4. vuosi)

Vaihtoehto nro 2

minä. Selkeiden keittojen valmistus.

1. Kirkkaiden keittojen merkitys ravitsemuksessa, niiden luokittelu.

2. Kirkaskeittojen valmistukseen käytetyt liemet: ominaisuudet, tyypit. Liemien makuun vaikuttavat tekijät. Limien sisältämien ravintoaineiden muutokset lämpökäsittelyn aikana.

3. Raaka-aineiden mekaanisen kulinaarisen käsittelyn vaiheet.

4. Kirkkaiden keittojen lisukkeet.

5. Selkeiden keittoreseptien valikoima, valmistustekniikka, annostelusäännöt, suunnittelu, tarjoilu.

6. Kirkaskeittojen laatuvaatimukset. Varastoinnin ja jakelun saniteetti- ja hygieniavaatimukset.

II. Tehtävä.

Määritä perunoiden bruttomassa, jos niitä käsiteltäessä 15. maaliskuuta jätettä oli "Perunat maidossa" -annoksessa 4,5 kg ja "Paistettuja perunoita" -lisukkeessa 8,5 kg.

III. Piirrä teknologiset kaaviot

Kirkkaiden keittojen valmistus, 4-5 tämän valikoiman ruokia.

Testata

tieteenalan mukaan: « Kypsennysprosessin organisointi ja monimutkaisten kuumien kulinaaristen tuotteiden valmistus"

(teknikot - 4. vuosi)

Jauhot kulinaariset tuotteet

Kaikki jauhotuotteet valmistetaan taikinasta. Lähes minkä tahansa taikinan perusta on jauhot yhdistettynä maitoon, veteen ja muniin. Taikina sisältää myös: suolaa, sokeria, vanilliinia, joskus kanelia, viiniä, pähkinöitä, kuorta ja paljon muuta.

Jauhotuotteissa on paljon kaloreita. Ne imeytyvät hyvin ja nopeasti.

Jauhotuotteita ovat: keksit, keksit, vohvelit, piparkakut, kakut, leivonnaiset, muffinit, erilaiset pullat, piirakat, munkit, pannukakut jne.

Johtopäätökset.

Jokaiselle kansakunnalle on kertynyt erityisiä piirteitä, jotka ilmenevät erityisesti ruokien ainutlaatuisessa maussa tai erityisissä makuissa. Näiden ominaisuuksien juuret ulottuvat vuosisatojen taakse. Niiden ulkonäköön vaikuttivat useat tekijät: maantieteellinen sijainti, taloudelliset olosuhteet, uskonnolliset vakaumukset, uskonnollisten kieltojen järjestelmä, muinaiset elämäntapaa säätelevät tavat jne.

Venäläisen keittiön suosio kaikkialla maailmassa on epätavallisen laaja. Venäjän kansalliskeittiö on käynyt läpi äärimmäisen pitkän kehityspolun, jota leimaa useita suuria vaiheita, joista jokainen on jättänyt jälkensä tähän päivään.

Joten Venäjän kansallispöytää ei voida ajatella ilman leipää, pannukakkuja, piirakoita, muroja, ilman ensimmäisiä nestemäisiä kylmiä ja kuumia ruokia, ilman erilaisia kala- ja sieniruokia, suolakurkkua vihanneksista ja sienistä; riistaa ja paistettua siipikarjaa, ilman hilloa, piparkakkuja, pääsiäiskakkuja jne.

Sovellus

Keitetty kani kastikkeella 8.

Ainesosat: kani 148, persilja 5, selleri 5, sipuli 4, kastike 75, suola, yrtit 3.

Laita käsitellyt kaninruhot kiehuvaan liemeen tai veteen, kiehauta ja poista muodostunut hilse. Lisää 5-10 minuutin kuluttua porkkanat, persilja, selleri, sipulit, leikkaa viipaleiksi, lisää suola ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi.

Kun kani on kypsää, poista se liemestä, jaa osiin, laita annospalat kulhoon, kaada joukkoon liemi, jossa kaninliha keitettiin, peitä kulho ja laita höyrypöydälle.

Siivilöi jäljellä oleva liemi ja valmista kastike sen kanssa.

Kanin lisukkeena voit tarjota murenevaa puuroa: riisiä, vehnää, ohraa, keitettyä pastaa, perunamuusia.

Valmis ruokalaji ripottelee hienonnetuilla yrteillä.

Vinaigrette sienillä 9.

Ainesosat: porkkanat 126, punajuuret 192, perunat 275, kurkut 167, hapankaali 215, vihreä sipuli 188, salaatti 25, etikka 3 % 50, kasviöljy 50, sokeri 4, sinappi, pippuri, suola, marinoidut sienet 306.

Leikkaa keitetyt perunat, punajuuret, porkkanat ja kurkut ohuiksi viipaleiksi. Hienonna vihreä tai sipuli. Voit lisätä hapankaalia. Mausta kasvikset kasviöljyllä, etikalla, suolalla, pippurilla, sinappilla ja sekoita. Lisää hienonnetut suolatut tai marinoidut sienet maustettuun vinegrettiin. Vinegrette tarjoillaan salaattikulhossa, koristeltu salaatinlehdillä, sipulirenkailla ja yrteillä.

Tavallinen juustomassa 10.

Ainesosat: raejuusto 90, sokeri 10, voita 15, smetana 25, suola.

Raejuusto hierotaan siivilän läpi, lisätään sokeria, voita, smetanaa ja vähän suolaa, sekoitetaan mahdollisimman hyvin, siirretään pellavapussiin ja laitetaan puristimen alle kahden puulaudan väliin. Voit lisätä seokseen vanilliinia, rusinoita ja sokeroituja hedelmiä.

Paistettu kala 11.

Ainesosat: kala 1 kpl, kasviöljy 2, pippuri, suola.

Pienet lahnat tai muut kalat (tuore silli, särki) puhdistetaan, perataan, pestään ja kuivataan. Ruho ripottele pippurilla sisältä ja ulkoa, suolataan, asetetaan voideltuille pellille ja paistetaan uunissa miedolla lämmöllä (100-120°) noin 20 minuuttia. Käännä sitten ympäri ja jatka paistamista vielä 20-30 minuuttia 140-160°:n lämpötilassa. Kala jäähdytetään ja tarjoillaan silakkakulhoissa.

Hapankaalikaalikeitto 12.

Ainesosat: hapankaali 125, porkkana 20, persilja 5, sipuli 20, tomaattipyree 10, jauhot 5, unikonsiemenet 15, kasviöljy 10, yrtit, mausteet, suola.

Porkkanat, nauriit, rutabaga, sipulit hienonnetaan ja kuullotetaan kevyesti kasviöljyssä, sitten lisätään tomaattipyree ja kuullotetaan uudelleen. Hienonna hapankaali hienoksi, laita se kattilaan, lisää kasviöljy, hauduta noin tunti, lisää tomaatilla paistetut juuret ja hauduta vielä noin puoli tuntia. Paista jauhot pannulla lastalla sekoittaen, laimenna vedellä, lisää kaalikeittoon, mausta murskatulla valkosipulilla ja keitä 5-7 minuuttia. Ripottele yrteillä tarjoilussa.

Voit maustaa kaalikeiton unikonmaidolla. Tätä varten unikonsiemenet kaadetaan pienellä määrällä kuumaa vettä, annetaan turvota, sitten murskataan, laimennetaan lämpimällä vedellä, sekoitetaan ja puristetaan. Tuloksena olevasta maidosta maustetaan kaalikeittoa ja puristemassasta unikonsiemenillä valmistettuja jauhotuotteita.

Lähteiden katsaus.

1. Venäjän historia 1700-luvun alusta 1800-luvun loppuun / Toimittanut A.N. Sakharova, M.: AST, 1996.

2. Ruoanlaitto: ammatillisen toiminnan teoreettiset perusteet. Oppikirja/O.M. Solovjova, G.K. Mironova, A.P. Elepin. - M.: Akademkniga, 2007. - 205 s.

3. Liharuoat / V.T. Kuzminov, A.T. Morozov, - M.: Kustantaja "Economy", 1974.

4. Venäjän valtakunnan ensimmäinen yleinen väestölaskenta vuonna 1897 / Toim. PÄÄLLÄ. Troinitski. Vol.I. - Pietari, 1905.

5. Neuvostoliiton kansalliset ja ulkomaiset keittiöt. Oppikirja / A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov. - M., "Higher School", 1977. - 383 s.

6. Feldman I.A. Neuvostoliiton kansojen keittiö/I.A. Feldman. - Kiova: "Hour", 1990.

7. Liharuoat / V.T. Kuzminov, A.T. Morozov, - M.: Kustantaja "Economy", 1974.

8. Internet-lähde http://xreferat.ru

1 -Hankkeen tavoite : Syventää tietoa tietystä aiheesta, laajentaa tietoa, tyydyttää kiinnostusta tiettyä osaamisaluetta kohtaan, toteuttaa itseään käytännön toiminnan harjoittamisessa.

2 -Projektin tyyppi- ryhmä.

3 -Projektin kesto – lyhyt.

Tyyppi