Kotitekoisen majoneesin mittasuhteet. Helpoin kotitekoinen majoneesiresepti. Kuinka tehdä majoneesia sinappijauheella sekoittimella

Kuinka tehdä herkullista kotitekoista majoneesia? Kuinka varmistaa, että kastike ei erotu ja lyö hyvin, jotta siitä tulee paksu ja homogeeninen? Se on hyvin yksinkertaista - tarvitset vain tehosekoittimen, seuraa ainesten lisäysjärjestystä ja vain 5 minuuttia aikaasi. Tänään opit valmistamaan majoneesia tehosekoittimella kotona - vaiheittainen resepti ja tiukka vinkkien noudattaminen takaavat tulokset ensimmäisellä kerralla!

Miksi kotitekoinen kastike on parempi kuin kaupasta ostettu?

Itse valmistettu majoneesi eroaa kaupasta ostetusta majoneesista luonnollisella maullaan, erityisellä hellyydellä ja keveydellä. Sakeuttamisaineiden ja tärkkelyksen ansiosta ostettu tuote on viskoosimpi, sen koostumus on tiheämpi ja raskaampi.

Kotitekoinen majoneesi:

1. Luonnollinen ja turvallinen - sisältää vain luonnollisia tuotteita, ilman arominvahventeita, "syö" ja muita kemikaaleja;
2. Nopea valmistaa - se vie kirjaimellisesti 5 minuuttia, eli vähemmän aikaa kuin kauppaan menee;
3. Ainutlaatuinen - sen makua ja koostumusta voi muuttaa jokainen kotiäiti oman harkintansa mukaan.

On parempi valmistaa majoneesi itse, niin olet varmasti varma sen koostumuksesta ja vaarattomuudesta keholle. Älä myöskään ole huolissasi säilyvyydestä - kastike säilyy hyvin jääkaapissa 3-5 päivää (mitä tuoreempia munat, sitä pidempi säilyvyys).

Blenderi vai vispilä?

Kotitekoisen majoneesin tekeminen tehosekoittimella on ilo! Vain pari napinpainallusta, ja paksua kastiketta voi käyttää jo kaikenlaisten salaattien pukemiseen, marinaadiksi tai pohjaksi monimutkaisempien ruokien valmistukseen. Tietysti voit saavuttaa halutun tuloksen myös manuaalisesti, mutta joudut viettämään paljon enemmän aikaa kovasti vispilällä.

Toinen asia on blenderi. Se eliminoi tarpeen sekoittaa ruokaa pitkään ja jatkuvasti, kunnes se on sileä, vaalentunut ja paksuuntunut, eivätkä roiskeet lennä kaikkialle keittiöön. Jopa yksinkertaisin malli, jota ei ole varustettu suurilla nopeuksilla ja erityisillä lisälaitteilla, käy. Jos upotussekoittimelle ei ole kulhoa, voit käyttää toista astiaa - korkeaa lasia tai halkaisijaltaan pientä, kapeaa ja korkeaa, sivuilla varustettua astiaa. On erittäin tärkeää, että laitteen "jalka" tarttuu useimpiin astioihin, niin kaikki ruskistuu nopeasti eikä 100% erotu.

Valitse laadukkaat ja aina tuoreet tuotteet. Kananmunien on oltava valittuja, luotetulta valmistajalta, ja niiden on oltava tuoreita. Klassisessa majoneesissa on tapana ottaa vain keltuainen. Mutta kotona on täysin mahdollista käyttää kokonaista munaa, jotta sinun ei myöhemmin tarvitse miettiä, mihin laittaa loput valkuaiset.

Sinappi voi olla mikä tahansa, kuuma tai mieto, sileä tai rakeinen. On helpompi käyttää valmiita tuotteita. Vaikka joissakin resepteissä lisätään sinappijauhetta, joka on aiemmin laimennettu parilla teelusikalla kylmää keitettyä vettä.

Sitruunamehu on ihanteellinen kotitekoisen kastikkeen valmistukseen. Se antaa sille erityisen maun ja miellyttävän aromin, valkaisee sitä. Jos jääkaapissa ei yhtäkkiä ole sitruunaa, se voidaan korvata pöytä-, omena- tai viinietikalla - määrä valitaan erikseen, osa etikasta voidaan kaataa alkuvaiheessa ja loput aivan lopussa. ruoanlaitto säätämällä happoa makusi mukaan. Normaalisti 0,5-1 tl lisätään yhteen munaan. etikka.

Pääkomponenttina on parasta käyttää kasviöljyä, jonka on oltava puhdistettua ja hajuton. Oliiviöljyllä on erityinen maku, joten jos päätät lisätä sen kastikkeeseen, älä käytä sitä pohjana, vaan seoksena auringonkukkaöljyn kanssa: suhde 150 ml auringonkukkaa kohti on 50 ml oliivi. Silloin majoneesi ei ole liian terävä, ja jälkimaussa on tuskin havaittavissa olevaa jaloa katkeruutta.

Kolme sääntöä herkulliseen majoneesiin

1. Hyvää majoneesia voi valmistaa vain huoneenlämpöisistä ruoista, joten muista ottaa kaikki tarvittava etukäteen jääkaapista.
2. Älä häiritse tuotteiden lisäysjärjestystä: vatkaa ensin muna suolan, sokerin, sinapin kanssa, sitten kaada vastapuristettu sitruunamehu ja lisää lopuksi voi.
3. Lisää kasviöljyä aina pienissä erissä ja vain hyvin vatkattuun munaseokseen, niin majoneesi ei erotu.

Majoneesin paksuus ei riipu kananmunien lukumäärästä, vaan siitä, kuinka paljon kasviöljyä kaadat siihen. Mitä enemmän öljyä lisäät, sitä paksummaksi kastikkeesta tulee. Jos "liimitsit" ja majoneesi osoittautui liian paksuksi, voit laimentaa sen 2-3 teelusikalla keitettyä vettä.

Ainesosat

• valittu kananmuna 1 kpl.
• pöytäsinappi 1 tl.
• sokeri 1 tl. epätäydellinen
• ruokasuolaa 1/3 tl.
• sitruunamehu 1 rkl. l.
• puhdistettu kasviöljy 200 ml

Kuinka tehdä majoneesia tehosekoittimella kotona

1. 
   Tuotteiden tulee olla lämpimiä, huoneenlämpöisiä. Pesen suuret munat lämpimällä saippuavedellä salmonelloosin riskin poistamiseksi. Vispasin sen blenderin kulhoon (tai toiseen kapeaan ja korkeaan astiaan).
2. 
   Lisään suolaa ja sokeria. Tarvitset 1 ison ripaus suolaa, 1 pienen teelusikallisen sokeria.
3. 
   Laitan purkista valmiin sinapin - lisään 1 kasatun teelusikallisen. Jos valmistat ensimmäistä kertaa, lisää ensin 0,5 lusikkaa, varsinkin jos sinappi on vahvaa, ja loput voit lisätä keittämisen lopussa makusi mukaan.
4. 
   Asetan upotuskoneen kulhoon niin, että tehosekoitin lepää kunnolla pohjalla. Minkä vuoksi? Kun hän lyö, hän "vetää" koko seoksen alas ylhäältä ja muuttaa sen homogeeniseksi emulsioksi.
5. 
   Aloitan vatkaamisen alhaisella nopeudella. Kaikki komponentit yhdistyvät ja muodostuu pehmeä vaahto.
6. 
   Lisään sitruunamehua (tai etikkaa, mutta pienempiä määriä). Voit puristaa sitruunan suoraan kulhoon, kunhan siinä ei ole siemeniä. Vatkaa uudelleen alhaisella nopeudella, jotta sitruunamehu yhdistyy muihin ainesosiin.
7. 
   Kuten kuvasta näkyy, vaahdon määrä kasvaa peittäen lähes koko tehosekoittimen varren. Tämä tarkoittaa, että voit lisätä kasviöljyä vähitellen.
8. 
   Vähitellen, kirjaimellisesti 1 ruokalusikallinen kerrallaan, kaadan öljyä lakkaamatta toimimasta tehosekoittimen kanssa. Heti kun osa voita on sekoittunut vatkattuun munaseokseen, lisää seuraava ja niin edelleen, kunnes kastike paksuuntuu - yleensä prosessi ei vie yli 2 minuuttia.
9. Siirrän valmiin kastikkeen kastikeveneeseen tai puhtaaseen kannelliseen purkkiin. Ennen tarjoilua on suositeltavaa laittaa majoneesi jääkaappiin jäähtymään, jonka jälkeen sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Tämä on helpoin kotitekoinen majoneesiresepti. Voit valmistaa sen tehosekoittimella kaikenlaisilla lisäaineilla: valkosipulilla, pippurilla, oliiveilla, kapriksilla ja niin edelleen. Kokeile ja yllätyt iloisesti, kuinka herkullista kotitekoista majoneesia voi tulla. Nauti ateriastasi!

Majoneesi on pakollinen kastike jokaisen uudenvuoden pöydässä. Sitä käytetään erilaisissa salaateissa, mukaan lukien rakastettu Olivier-salaatti. Nykyään on tullut muotia valmistaa majoneesia kotona. Päätimme kertoa sinulle muutaman yksinkertaisen reseptin, jotka auttavat sinua luomaan tämän suositun kastikkeen kotona.

Keltuaisen majoneesi

Monet kotiäidit käyttävät kotitekoisen majoneesin valmistukseen tehosekoitinta tai sekoitinta, jossa on sopiva lisäosa. Suosittelemme käyttämään vanhaa hyvää menetelmää, nimittäin majoneesin vatkaamista.

Ainekset:

1 munankeltuainen

1/2 tl. sinappi

ripaus sokeria

ripaus suolaa

100 ml oliiviöljyä

1/2 tl. sitruunamehua

Keittomenetelmä

Majoneesin valmistamiseksi tarvitsemme yhden munankeltuaisen, jonka vatkaamme hyvin vispilällä sinapin, suolan ja sokerin kanssa. Kaada vähitellen oliiviöljyä (voidaan korvata auringonkukkaöljyllä tai yhdistää suhteessa 1:1) valmiiseen homogeeniseen massaan. Tämän majoneesin salaisuus on, että sinun ei tarvitse lyödä sitä liian nopeasti eikä liian hitaasti. Heti kun saatu massa alkaa tarttua vispilään, majoneesia voidaan pitää valmiina. Jotta se olisi vaalea, mutta ei valkoinen (muista, että kotitekoinen majoneesi ei ole täysin valkoista kuin kaupasta ostettu majoneesi), lisää hieman sitruunamehua, omenaviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa.

Koko munamajoneesi

www.kreditit

Jos olet moderni nainen etkä halua vaivautua vispilällä, tarjoamme sinulle majoneesireseptin, jonka voit valmistaa tehosekoittimella vain minuutissa.

Ainekset:

150 ml auringonkukkaöljyä

0,5 tl. sinappi

0,5 tl. suola

0,5 tl. Sahara

1 rkl. l. sitruunamehua

Keittomenetelmä

Kotitekoisen majoneesin valmistaminen tehosekoittimessa on melko yksinkertainen tehtävä. Sakeutta, öljyn määrää ja muita yksityiskohtia ei tarvitse valvoa. Kaada vain kaikki ainekset järjestyksessä astiaan ja aseta tehosekoittimen lisäosa siihen. Salaisuus piilee juuri kiinnikkeessä, joka lyö lyhyessä ajassa ainekset ja muuttaa niistä tarvitsemamme majoneesimassan.

Maito majoneesia

www.kreditit

Siellä on maidosta valmistettua majoneesia. Siitä tulee myös ihmeen kaupalla paksu ja maistuu aivan kuin perinteinen munamajoneesi.

Ainekset:

150 ml maitoa 2,5 % rasvaa

300 ml auringonkukkaöljyä

2-3 tl. sinappi

1 rkl. l. sitruunamehua

suolaa ja sokeria maun mukaan

Keittomenetelmä

Kaada huoneenlämpöinen maito blenderin astiaan. Lisää auringonkukkaöljy ja vatkaa tehosekoittimella (ei vatkaimella!), kunnes muodostuu paksu emulsio. Lisää valmiiseen seokseen suola, sokeri, sinappi ja sitruunamehu ja vatkaa vielä 5 sekuntia. Yllättäen saat aitoa majoneesia jopa ilman munia.

Viiriäisen munamajoneesi

www.kreditit

Gourmet rakastaa kokeilla ja valmistaa majoneesia viiriäisen munia käyttäen. Hänen reseptinsä on myös hyvin yksinkertainen.

Ainesosat

6 viiriäisen munaa

150 ml auringonkukkaöljyä

0,5 tl. suola

0,5 tl. Sahara

0,5 tl. sinappi

ripaus jauhettua mustapippuria

1 rkl. l. sitruunamehua

vihreitä maun mukaan

Keittomenetelmä

Sekoita munat, suola, sokeri, sinappi ja pippuri ja vatkaa tehosekoittimella minuutin ajan. Lisää sitten auringonkukkaöljyä vähän kerrallaan, kunnes majoneesi sakenee. Lisää sitruunamehu valmistettuun majoneesiin, vatkaa uudelleen ja sekoita yrttien kanssa. Laita saatu seos jääkaappiin paksuuntumaan. Ainoa ero tämän reseptin ja tavallisen majoneesin välillä on, että käytetään viiriäisen munia kananmunien sijaan. He sanovat olevansa lempeämpiä ja terveellisempiä. Mutta tässä on parempi luottaa omaan makuun.

Majoneesikastikkeen suosiota on lähes mahdotonta yliarvioida. No, onko itse asiassa mahdollista kuvitella juhlaa ilman herkullisia salaatteja, jotka on koristeltu runsaasti majoneesilla? Ja päivittäisellä ruokalistallamme useimmat meistä käyttävät tätä herkullista kastiketta suurella mielenkiinnolla. Ja huolimatta ravitsemusasiantuntijoiden valituksista, tässä ei ole mitään väärää. Kyse on vain siitä, mitä kastiketta voi todella kutsua majoneesiksi. Valitettavasti lähes mikään kaupallisesti valmistettu majoneesi ei ole majoneesia. Kauniissa pakkauksissa meille tarjotaan useimmiten epäilyttävää sekoitusta sakeuttamisaineita, stabilointiaineita, aromilisäaineita, säilöntäaineita jne. Mutta todellinen majoneesi koostuu vain kasviöljyistä, munankeltuaisista, sitruunamehusta tai etikasta ja pienestä määrästä mausteita. Kuulostaa täysin erilaiselta, eikö? Ja maku on hyvin erilainen. Todellinen majoneesi, ranskalaisten kokkien upea keksintö, on todella maukas, herkkä, miellyttävä kastike, joka sopii mainiosti useisiin kylmiin ja jopa joihinkin lämpimiin ruokiin. Mutta voit maistaa todellista majoneesia vain valmistamalla sen itse. Siksi tänään kutsumme sinut oppimaan ja muistamaan kanssamme kuinka valmistaa majoneesia kotona.

Perinteinen majoneesikastike on hyvin yksinkertainen. Tämä on vesi-rasvaemulsio, joka koostuu 80 % kasvirasvoista, 15 - 19 % tuoreista munankeltuaisista, lusikallisesta etikkaa ja mausteita maun mukaan riippuen siitä, minkä ruuan kanssa tämä majoneesi tarjotaan. Itse tämän kastikkeen valmistus ei myöskään ole täynnä erityisiä vaikeuksia. Tarvitset vain hieman kärsivällisyyttä ja tarkkuutta. Mutta tulos hämmästyttää aina kirjaimellisesti niitä, jotka kokkaavat ja kokeilevat aitoa kotitekoista majoneesia ensimmäistä kertaa. Kotitekoisen majoneesin arkuus ja maku eroavat niin paljon tavallisen kaupasta ostetun kastikkeen mausta, että tästä lähtien haluat varmasti tehdä itse majoneesia yhä useammin ja ilahduttaa läheisiäsi todella herkullisilla ruoilla varjostettuina ja täydennettyinä. aidon ranskalaisen kastikkeen maun mukaan. Ja jos käytät vähän mielikuvitusta, voit helposti luoda koko paletin erilaisia ​​kastikkeita, jotka sopivat ihanteellisesti jokaiseen salaattiin, jokaiseen valmistamaasi ruokaan. Loppujen lopuksi riittää, kun lisäät muutaman mausteisen vihanneksen tai yrttejä, mausteita ja yrttejä, ja majoneesi kimaltelee sadalla uudella maku- ja aromivärillä; Muuta vain reseptiä hieman lisäämällä jogurttia, sitruunamehua tai jopa vettä, ja täyteläisestä kastikkeesta tulee paljon kevyempää, herkempää ja vähemmän kaloria.

Silti kaikesta ilmeisestä yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta majoneesin valmistaminen vaatii tietoa pienistä kulinaarisista temppuista ja salaisuuksista, jotka auttavat sinua välttämään yleisiä virheitä eivätkä anna sinun pilata tätä maukasta ja herkkää kastiketta.

Nykyään "Culinary Eden" on huolellisesti kerännyt ja tallentanut sinulle kaikki tärkeimmät vinkit ja kulinaariset salaisuudet, joiden ansiosta jopa täysin kokemattomat kotiäidit voivat helposti ymmärtää, kuinka majoneesia valmistetaan kotona.

1. Ensinnäkin muutama sana siitä, mitä keittiövälineitä tarvitset kotitekoisen majoneesin valmistamiseen. Helpoin tapa valmistaa majoneesi on vatkain tai tehosekoitin. Mutta on pidettävä mielessä, että tällainen majoneesi osoittautuu yleensä hieman karkeammaksi kuin käsin valmistettu kastike. Jos haluat valmistaa todellista majoneesia kaikkien sääntöjen mukaan, tarvitset ehdottomasti ei liian leveän, mutta syvän ei-metallisen astian. On parasta valmistaa majoneesi lasi- tai posliiniastioissa. Metallilasien tai -kulhojen huono puoli on se, että kypsennyksen aikana lisätyt hapot hapettavat metallia, mikä voi antaa kastikkeelle epämiellyttävän jälkimaun. Lisäksi tarvitset vatkaukseen hyvän vispilän ja kätevän kulhon, jossa on ohut nokka, jotta voit kaataa öljyä varovasti joukkoon mahdollisimman ohuena nauhana.

2. Majoneesikastikkeen pohjana ovat kasviöljyt. Ja näiden öljyjen valintaa on lähestyttävä erityisen huolellisesti. Pääosan majoneesin öljyfraktiosta tulisi olla korkealaatuisia jalostettuja deodorisoituja öljyjä. Ennen kuin aloitat kastikkeen valmistamisen, muista haistaa ja maistaa tippa öljyä. Muista, että edes hieman härskiintynyt öljy tai öljy, jossa on pienintäkään hajua, ei sovellu kastikkeen valmistukseen. Hyvän majoneesiöljyn tulee olla kristallinkirkasta ja täysin hajutonta. Deodorisoidun perusöljyn lisäksi voit lisätä kastikkeeseen pienen määrän maustettua öljyä. Useimmiten tähän käytetään oliiviöljyä. Valitse paras, laadukkain ekstra-neitsytoliiviöljy, mutta lisää sitä hyvin vähän, kirjaimellisesti yksi ruokalusikallinen 100 ml:aa kohti. perusöljy. Liian paljon oliiviöljyä ei tee majoneesistasi maukkaampaa, vaan päinvastoin, se pilaa sen ja antaa kastikkeelle epämiellyttävän katkeruuden.

3. Toiseksi tärkein ainesosa aidossa kotitekoisessa majoneesissa on tietysti tuoreet munankeltuaiset. Ja tässä valintasi ei tulisi olla vain varovainen, vaan myös erittäin varovainen, koska lisäät keltuaiset majoneesiin raakana. Tämä tarkoittaa, että sinun on oltava täysin varma siitä, että sekä kanat että munat ovat läpäisseet tiukimman eläinlääkärin tarkastuksen eivätkä ne todellakaan ole salmonellan saastuttamia. Tietysti kotikanan munat ovat paljon maukkaampia kuin kaupasta ostetut munat. Ja silti, älä epäröi kysyä eläinlääkärintodistuksia myyjiltä torilla tai maatiloilla. Siitä ei riipu vain kastikkeen maku, vaan terveytesi riippuu siitä. Muista tarkistaa ostamiesi munien tuoreus. Täytä syvä kattila vedellä ja upota munat siihen: valitse heti kelluvat munat - niiden tuoreus on jo suuri epäilys. Riko kukin muna ja erota keltuainen erilliseen kulhoon, tarkista sen tuoreus tutkimalla ja haistamalla ja vasta sitten siirrä se muihin valmistettuihin keltuaisiin.

4. Ja silti, joskus halu tehdä mahdollisimman herkullista majoneesia voittaa kaikki pelkomme ja ostamme munia tutulta kyläisoäidiltä. Tietenkin tässä tapauksessa ei ole kysymys mistään eläinlääkärintodistuksista, ja toivomme vain, että kylän kanan munat eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan myös täysin turvallisia. Tässä tapauksessa ei haittaa suojella itseäsi ja perhettäsi paitsi toivolla, myös pienellä kulinaarisella tempulla. Erottele keltuaiset valkuaisista, sekoita niihin vähän vettä ja sitruunamehua tai etikkaa, laita pieneen kattilaan, varustaudu keittiölämpömittarilla ja kuumenna keltuaiset vesihauteessa 65°C:een koko ajan sekoittaen ja jauhaen. Tarkkaile huolellisesti, jotta keltuaiset eivät ala käpristyä ja paksuuntua. Kun lämpötila saavuttaa 65 astetta, poista kattila välittömästi vesihauteesta ja upota se kylmään veteen.

5. Majoneesin kolmas välttämätön ainesosa on happo. Tämä voi olla vastapuristettua ja suodatettua sitruunamehua tai etikkaa. Happo ei ainoastaan ​​auta tekemään kastikeemulsiosta vakaampaa, vaan toimii myös luonnollisena säilöntäaineena, jonka avulla voit säilyttää majoneesiasi useita päiviä. Herkin ja herkin maku saadaan sitruunamehulla valmistetusta majoneesista. Jos pidät kaupasta ostetun Provencalin kaltaisesta kastikkeesta, voit käyttää etikkaa turvallisesti. Luonnollinen omenaviinietikka tai valkoviinietikka ovat parhaita, mutta tilkka tuoksuvaa balsamiviinietikkaa tai punaviinietikkaa ei myöskään tee pahaa, sillä se antaa kastikkeellesi erityisen tuoksua ja kotitekoista charmia. Mutta on parempi välttää valkoisen pöytäetikan tai laimennetun etikkaesanssin käyttöä kokonaan. Tällainen etikka antaa majoneesillesi liian karkean, pistävän tuoksun, joka hukuttaa paitsi itse kastikkeen, myös sellaisella kastikkeella maustetun ruoan maun.

6. Kun olet ymmärtänyt teorian, on aika siirtyä käytäntöön! Yritetään tehdä aitoa kotitekoista majoneesia perinteisellä manuaalisella menetelmällä. Ota etukäteen jääkaapista ja anna kaikkien kastikkeen ainesten lämmetä huoneenlämpöiseksi! Laita kaksi kanankeltuaista lasikulhoon, lisää 2 rkl. lusikallinen valmista ruokasinappia, ripaus suolaa ja ripaus mustapippuria. Vatkaa huolellisesti, kunnes muodostuu tasainen, tasainen massa. Jatka vatkaamista, lisää 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua kaatamalla se hyvin ohuena nauhana. Sekoita kaikki uudelleen tasaiseksi. Jatka kastikkeen vatkaamista ja ota toiseen käteesi kulho, jossa on 350 ml. kasviöljyä ja lisää sitä kirjaimellisesti tipoittain sekoittaen jatkuvasti. Älä kiirehdi tai kaada paljon öljyä kerralla - kastike hajoaa välittömästi jakeiksi ja sinun on aloitettava alusta. Jos teit kaiken oikein, vatkauksen jälkeen kaikki voi ja keltuaiset muuttuvat homogeeniseksi paksuksi emulsioksi. Lisää kastikkeeseen toinen ruokalusikallinen sitruunamehua tai aromaattista etikkaa ja sekoita huolellisesti. Kastike on valmis!

7. Liian vaikeaa ensimmäistä kertaa? Ei ongelmaa. Aseistetaan itsemme työtasosekoittimella ja valmistetaan yksinkertaisempi versio kotitekoisesta majoneesista. Laita kaksi kanan tai seitsemän viiriäisen keltuaista tehosekoittimen kulhoon. Lisää 1 rkl. lusikallinen sinappia, 2 rkl. ruokalusikallista sitruunamehua tai etikkaa, ½ ​​tl suolaa ja ½ tl mustapippuria. Vieritä kaikkea yhdessä vain muutaman sekunnin ajan suurimmalla nopeudella. Sekoita erillisessä kulhossa 250 gr. hajuton auringonkukkaöljy ja 2 rkl. lusikat oliiviöljyä. Kaada öljy ohuena nauhana tehosekoittimen kannessa olevan reiän läpi sekoittaen jatkuvasti suurella nopeudella. Tehosekoittimen siipien asento ja korkea viskausnopeus mahdollistavat erinomaisen kotitekoisen majoneesin ilman ylimääräistä vaivaa, vain 10 sekunnissa.

8. Haluatko antaa välipaloillesi viehättävän itämaisen keittiön tunnelman? Tarjoa heille mausteista kotitekoista majoneesia. Laita yksi muna sekä valkuainen ja toinen keltuainen blenderin kulhoon. Lisää 2 rkl. rkl sitruunamehua, 1 tl nestemäistä hunajaa, 1 tl curryjauhetta, ½ tl suolaa. Vieritä kaikkea yhdessä muutaman sekunnin ajan. Sekoita 250 gr. hajuton auringonkukkaöljy, 3 rkl. lusikallinen oliiviöljyä ja 1 tl paahdettua seesamiöljyä. Kytke tehosekoitin päälle maksiminopeudella ja kaada öljyseos kannessa olevan reiän läpi ohuena nauhana. Vatkaa vielä 10 sekuntia ja mausteinen majoneesi on valmis.

9. Vaaleanvihreä majoneesi sopii täydellisesti salaatteihin ja alkupaloihin kalan ja äyriäisten kanssa. Hienonna persilja ja tillinlehdet etukäteen niin, että saat yhdessä noin kaksi ruokalusikallista vihreitä. Laita kaksi keltuaista, 1 rkl tehosekoittimen kulhoon. lusikallinen sinappia, 2 rkl. ruokalusikallista sitruunamehua, ½ tl sitruunan kuorta, ½ tl suolaa ja ripaus valkopippuria. Vatkaa kaikkea pari sekuntia. Sekoita 250 gr. hajuton auringonkukkaöljy ja 50 gr. kylmäpuristettu oliiviöljy. Käännä tehosekoitin korkealle ja kaada öljy ohuena nauhana tehosekoittimen kannessa olevan reiän läpi. Vieritä 10 sekuntia. Lisää sitten 50 gr. vähärasvaista jogurttia ja hienonnettuja yrttejä. Vieritä kaikkea yhdessä vielä pari sekuntia.

10. Tietysti on parasta valmistaa majoneesi välittömästi ennen käyttöä ja sellainen määrä, että se tulee heti käyttöön. Mutta ajan puute pakottaa meidät useimmiten valmistamaan tietyn määrän majoneesia etukäteen useiden päivien ajan kerralla. Tässä tapauksessa valmis kastike on stabiloitava, jotta emulsio ei hajoa komponenteiksi parin tunnin kuluttua. Tämän tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Riittää, kun kaada ruokalusikallinen kuumaa vettä valmiiseen kastikkeeseen ja sekoita heti kunnolla. Tämä yksinkertainen tekniikka tekee kastikeemulsiosta paljon tiheämmän ja vakaamman. Tämä majoneesi voidaan säilyttää turvallisesti tiiviisti suljetussa purkissa, joka on asetettu jääkaappiin. Kotitekoisen majoneesin säilyvyys ei saa ylittää kahta tai kolmea päivää. Ja tässä ei ole kyse edes siitä, että kastike voi huonontua, vaan että tänä aikana majoneesi menettää jo sekä arominsa hellyyden että maun herkkyyden.

No, "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina enemmän alkuperäisiä ideoita ja todistettuja reseptejä, jotka varmasti kertovat sinulle, kuinka valmistaa majoneesia kotona.

Ranskalainen majoneesikastike on luultavasti tunnetuin kastikkeista. Kuten kuka tahansa julkkis, hän on löytänyt kymmeniä "painoksia" jokaiseen makuun ja eri tarkoituksiin. Majoneesia tehdään pelkällä keltuaisella, kokonaisista munista, majoneesia on ilman kananmunia, sekä vegaaneille tarkoitettu kastike, joka ei ole ollenkaan majoneesia, mutta sitä kutsutaan silti. Useita erittäin suosittuja kastikkeita valmistetaan majoneesin pohjalta.

Aidon majoneesin perusta on muuttumaton - tuoreet munat ja hyvä kasviöljy. Kaikki muu - suola, sokeri, sitruunamehu, sinappi - lisätään maun mukaan. Kokeile klassista reseptiä ainakin kerran. Sen jälkeen kun kotitekoinen majoneesi asettui kotiini, en ole koskaan saanut toista.

Ainesosat

• muna - 1 kpl.
• kasviöljy - 250 ml
• sitruunamehu - 1 rkl. l.
• valmis sinappi - 1 tl.
• suola, sokeri - maun mukaan
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan (valinnainen)

Valmistautuminen

Isoja kuvia Pienet kuvat

Majoneesin valmistamiseksi tarvitset sekoittimen tai tehosekoittimen ja syvät astiat (kulho tai lasi sekoittimesta). Majoneesimunien tulee olla tuoreita, kirkkaalla keltuaisella. Tarvitset sekä keltuaisen että valkuaisen. Riko muna kulhoon.



Kytke sekoitin keskinopeudelle. Vatkaa muna tasaiseksi vaahdoksi.



Lisää kasviöljyä vähitellen (erittäin pieninä annoksina) ohuena nauhana. Kaada seuraava annos öljyä, kun edellinen on hyvin vatkattu. Lisää sekoittimen nopeutta maksimiin.



Kun lyötät, seos muuttaa väriä ja tulee paksuksi ja homogeeniseksi. Vatkaa majoneesia, kunnes seos paksunee tasaisesti haluttuun koostumukseen. Jos majoneesi on juoksevaa, lisää hieman öljyä ja vatkaa uudelleen.

Ranskalaiset kokit sanovat että kotitekoinen majoneesi täytyy vatkata käsin, ja mikseri pilaa maun. Mutta tämä suositus on majoneesikastikkeen autenttisen maun suurille ystäville (tämä on tunnetun kastikkeen koko "nimi".



Nyt maun vuoksi sinun on lisättävä valmis sinappi, jauhettu pippuri, suola ja sokeri.

HUOMIOON: sinappia lisätään, jos haluat saada "Provencen"-tyyppistä majoneesia. Tämä on valinnainen komponentti.



Anna majoneesille tyypillinen maku lisäämällä hieman sitruunamehua tai etikkaa.



Taas kaikki hyvin. Maista majoneesia; jos jotain puuttuu, lisää ja vatkaa uudelleen.



Siinä kaikki, herkullinen kotitekoinen majoneesi on valmis. Voit säilyttää sen jääkaapissa suljetussa astiassa.



Kuinka tehdä majoneesia tehosekoittimella Kaikki on sama kuin mikserissä. Minusta tuntui, että se oli hieman nopeampi, tulos oli samanlainen.

Jos ei ole munia, joissa on kirkas keltuainen, ja sinun on tehtävä kotitekoinen majoneesi kaupasta ostetuista munista, kastikkeesta tulee erittäin kevyt, valkeahko. Tämä voidaan korjata lisäämällä ripaus jauhettua kurkumaa. Mutta älä liioittele - kurkuma antaa erittäin voimakkaan keltaisen värin.

Valitse kotitekoiseen majoneesiin ekstra-neitsytoliiviöljy (puhdistamaton, kylmäpuristettu - tämä on ihanteellinen), mutta myös puhdistetut oliivi- ja auringonkukkaöljyt ovat hyväksyttäviä. Lisää vain vähän suolaa, sokeria maun mukaan (tomusokeri on vielä parempi). Sitruunamehu tai etikka happamoittavat majoneesia, sinappi lisää pikantteja. Voit lisätä valmiiseen kastikkeeseen mausteita, hienoksi pilkottuja marinoituja kurkkuja, mustia oliiveja ja oliiveja (lue lisää lisäaineista).

Jotta kotitekoinen majoneesi vaahtoutuisi nopeasti, kaikkien tuotteiden on oltava samassa lämpötilassa (huoneenlämpöisiä).

Kastikkeen ainesosien suhde on likimääräinen. Majoneesi rakastaa munia, sitten se on rikkaampaa ja maukkaampaa. Tämä majoneesi on kuitenkin hyvä vain erittäin tuoreena ja säilyvyys jääkaapissa ei ylitä päivää. Öljy päinvastoin pidentää säilyvyyttä kahdella kolmella päivällä.

Huomautus, osoittautuu, että se ei ole kauppatuote ollenkaan, se ei sisällä vettä, maitoa eikä varsinkaan keinotekoisia lisäaineita. Tämä on aitoa majoneesikastiketta – ranskalaisten kokkien 1700-luvulla keksityllä tavalla.

Kuten näette, majoneesin valmistamisessa kotona ei ole mitään monimutkaista. Se maistuu paljon paremmalta kuin valmis teollinen, eikä vahingoita terveyttäsi tai pilaa ruokaa. Sen ainoa haittapuoli on, että sitä voidaan säilyttää enintään viikon ajan, joten on parempi tehdä se pieninä annoksina.

Älä pelkää kokeilla, kokeile erilaisia ​​reseptejä, niin löydät varmasti sellaisen, josta tulee suosikkisi!

Kotitekoisia majoneesireseptejä

Yhdistä mausteet majoneesiin luodaksesi erilaisia ​​makuja ja erilaisia ​​ruokia.

• Majoneesia chilipippurilla hyvä paistettujen ruokien kanssa: lisää muutama jalapeño-stigma kastikkeeseen ja sekoita hyvin. Säädä mausteisuutta makusi mukaan.

• Juuston, sienien ja pastan kanssa: Jauha kuivatut tomaatit tehosekoittimessa ja sekoita ne majoneesin kanssa.

• Merenelävien lisäksi kinkun ja riisin kera: majoneesi tuoreella basilikalla (valmiiksi pilkottuna).

• Todellinen mehukas paahtopaisti rakastaa majoneesia tuoreella piparjuurella. Kastike sopii myös silakan, savustetun punakalan ja kinkun kanssa.

• Punajuurikkaan majoneesia: Se tehdään pääasiassa esteettisistä syistä. Se on kaunis lisätä "kevyisiin" ruokiin. Esimerkiksi kampelalle. Näihin tarkoituksiin käytetään raastettua keitettyä punajuurta.

• Selleri majoneesi Sopii kaikille liha- ja kalaruokille. Käytä juuria: keitä ja raasta.

• Currymajoneesi on universaalia, sopii kaikkiin ruokiin: kananmunista ja vihanneksista kalkkunanlihaan ja lampaan.

Voit myös lisätä appelsiinimehua, sipulia, valkosipulia, rakuunaa, tilliä, tomaattipastaa, kurkkukurkkuja, kapriksia, silli- ja avokadososetta, punaista ja mustaa kaviaaria sekä lähes kaikkia yrttejä, kuivina ja tuoreina. Voit kokeilla erilaisia ​​tuotteita, ja monet odottamattomat yhdistelmät yllättävät sinut omaperäisyydellään ja maun hienostuneisuudellaan.

• Diabeetikoillemajoneesi Valmistettu ilman sokeria, kasvissyöjille - ilman munia.

Kun yhdistät majoneesia muihin aineksiin, älä unohda maustaa sitä suolalla ja pippurilla.

Ja lopuksi: vaikka kaupasta ostettua majoneesia, varsinkin alkuperältään ja koostumukseltaan tuntematonta, ei suositella kaikille, tuoreista ja laadukkaista tuotteista valmistettu kotitekoinen majoneesi on hyödyllinen myös lapsille.

Huolimatta siitä kuinka paljon legendoja mausteisen, rakastetun majoneesikastikkeen alkuperästä on, niitä kaikkia yhdistää ranskalaisen Mahonin kaupungin nimi ja tietysti niiden alkuperä ranskalaisen keittiön kautta 1700-luvun lopusta lähtien. , aiemmin tuntematon ja kallis kastike, johon siihen aikaan oli varaa vain aristokraateilla, se vaelsi ympäri Eurooppaa muodikkaimmalle kylmien alkupalojen kastikkeelle. Ja jo 1800-luvun alussa kuuluisan kokin Olivierin kevyellä kulinaarisella kädellä ilmestyi uusi versio majoneesista, johon oli lisätty sinappia ja salainen maustekoostumus, joka on nyt kadonnut ikuisesti. Juuri sinapille nykyaikainen majoneesi on velkaa sen erityisen pikantin maun, ilmavan herkkyyden, säilyvyyden ja helppouden valmistuksen. Juuri tätä majoneesiversiota kutsuttiin "Provencal-kastikkeeksi Mahonilta" - majoneesiksi "Provencal" - Provencal-kastikkeeksi.

Nykyään majoneesin valmistus teollisin keinoin, nykyaikaisen valmistustekniikan ja muovipakkausten ansiosta, on saavuttanut ennennäkemättömän mittakaavan valikoiman, hinnan ja "tartar"-tyyppisten täyteaineiden suhteen. Mutta sama laajalle levinnyt käyttö kaikenlaisten lisäaineiden ja emulgointiaineiden, varastoinnin stabilointiaineiden, kaikenlaisten "E" -merkkien tuotannossa lisää kotikokkien kiinnostusta majoneesin valmistamiseen kotona, jossa käytetään vain luonnollisia ainesosia sen erinomaisen maun ja ensimmäinen tuoreus, vaikka se lyhentää merkittävästi sen säilyvyyttä jääkaapissa.

Rajattoman suosionsa ansiosta ranskalainen majoneesikastike, joka on käynyt läpi monia erilaisia ​​kulinaarisia painoksia, jotka määräytyivät tekijöiden ainutlaatuisen maun ja käyttötarkoituksen perusteella, lakkasi joskus näyttämään majoneesilta, esimerkiksi jogurtti, johon on lisätty mausteita ja sinappia tai valmistettu maidosta ja ilman kananmunia, jossa sen rakas, tunnistettava kastikkeen nimi on edelleen säilynyt. Joskus majoneesin pohjalta valmistetaan muitakin monimutkaisia ​​kastikkeita - omistaja on kokki omassa keittiössään...

Klassisen oikean majoneesin päätuotteita ovat tuoreet kananmunat ja laadukas kasviöljy, alunperin oliiviöljy, mutta maassamme sen saatavuus oli tiettyinä aikoina rajoitettua ja puhdistettua auringonkukkaöljyä käytettiin menestyksekkäästi. Muut majoneesin lisäaineet on suunniteltu muokkaamaan sen makuominaisuuksia. Jos ostat sen kaupasta, ne on lueteltu ainesosaluettelossa. Jos valmistat kotitekoista majoneesiversiota, hallitset luonnollisesti makuelämysten prosessia oman harkintasi mukaan.

Kotitekoisen majoneesin kannattajat ilmoittavat yksimielisesti, että sen ainoa haittapuoli on vaadittu aika, jota lopulta kompensoivat kiistattomat edut. Mitä tulee säilyvyyden lyhentämiseen, sinun on valmistettava sitä tarpeeksi kuluttaaksesi sen nopeasti. Voit valmistaa kotitekoista majoneesia käyttämällä moderneja muodikkaita LAITTEITA tai vanhanaikaisesti - tavallisella vispilällä. Sanotaan, että jostain syystä se maistuu paremmalta näin.

Tämän reseptin mukaan valmistetulla majoneesilla on suuri haittapuoli - et koskaan halua käyttää kaupasta ostettua. Mutta kaikki salaatit rakastavat sitä kaikilla ainesosillaan, ja kotitaloutesi ja vieraasi huomaavat välittömästi miellyttävän makueron.

Ainekset klassisen majoneesin valmistukseen kotona:

• tuore kananmunan keltuainen - 1 kpl;
• oliiviöljy - 100 millilitraa;
• tuore sitruunamehu - 0,5 tl;
• pöytäsuola - 1 hyppysellinen;
• rakesokeri - 1 hyppysellinen;
• valmis sinappi - 0,5 tl.

Valmista klassinen majoneesi kotireseptin mukaan seuraavasti:

1. Kaada 1 tuore kanankeltuainen sopivaan astiaan noudattaen erittäin tiukkoja sääntöjä koko munan desinfioimiseksi, joka tulee ensin pestä soodalla tai astianpesuaineella ja kasvispesuaineella, kuivata talouspaperilla ja vasta sitten murtaa niin, että se jakautuu kahteen puolikkaaseen. , kaada yhdestä toiseen, kaada ensin valkuainen ja loput keltuaiset toiseen kulhoon.
2. Lisää keltuaisen jälkeen suola, sokeri ja valmis sinappi niin, että koko massa vaahdotetaan kuohkeaksi lisäämällä vähitellen pieniä annoksia oliivi- tai auringonkukkaöljyä tai ehkä puolet molempien suhteesta.
3. Oikea prosessi kotitekoisen majoneesin vaahdottamiseen on varmistaa, että se ei ole liian nopeaa eikä liian hidasta. Heti kun koko massa muuttuu kuohkeaksi, vaaleaksi eikä valkoiseksi ja tarttuu vispilään, kannattaa lopettaa.
4. Lisää pieni määrä sitruunamehua tai omenaviinietikkaa, jotta sen sävy on vaaleampi ja maun jalo. Jotkut ihmiset haluavat korvata balsamiviinietikkaa.

Muistutamme, että kotitekoinen majoneesi, joka ei sisällä säilytysstabilisaattoreita, on säilytettävä hyvin lyhyen ajan ja tiukasti jääkaapissa - tuote on pilaantuva.

Majoneesin valmistusmenetelmässä kokonaisesta tuoreesta kananmunasta otetaan huomioon se tosiasia, että jotkut kotiäidit haluavat lyödä sen ainekset nykyaikaisilla keittiökoneilla: sekoittimella, tehosekoittimella, jolla koko salaattikastikkeen valmistusprosessi vie enintään muutama minuutti.

Ainekset majoneesin valmistamiseen kokonaisista tuoreista munista:

• tuore kananmuna - 1 kpl;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - 150 millilitraa;
• sinappi - 0,5 tl;
• tuore sitruunamehu - 1 rkl;
• pöytäsuola - 0,5 tl;
• rakesokeri - 0,5 tl.

Kotitekoisen reseptin mukaan majoneesi kokonaisista tuoreista kananmunista valmistetaan seuraavasti:

1. Kaada kokonainen raaka muna sopivaan astiaan, lisää kaikki ainekset öljyä ja sitruunamehua lukuun ottamatta ja aloita niiden vatkaaminen tehosekoittimella.
2. Lisää vatkatessaan kasviöljyä ja lopuksi kaada sitruunamehu, ja majoneesi, joka on saanut kevyen, pörröisen muodon, on täysin valmis.

Säilytä jääkaapissa. Haute cuisine -tutkijat väittävät, että tämä nopea vatkatumenetelmä pahentaa majoneesin makua.

Kotitekoisen maitomajoneesin resepti

Myös maidosta tehdyllä majoneesilla on paikkansa. Vaahdotusprosessin aikana maidosta, joka on kosketuksissa reseptin muiden ainesosien kanssa, tulee todella paksua, menettämättä makuaan perinteisiin lajikkeisiinsa verrattuna.

Ainekset majoneesin valmistamiseen maidosta:

• luonnollinen maito, rasvapitoisuus 2,5% - 150 millilitraa;
• auringonkukkaöljy - 300 millilitraa;
• sinappi - 2-3 teelusikallista;
• suola ja kidesokeri - maun mukaan.

Valmista kotitekoisen reseptin mukaan majoneesi maidosta seuraavasti:

1. Kaada huoneenlämpöinen maito syvään astiaan, lisää sinne auringonkukkaöljyä ja vatkaa sekoittimella, kunnes muodostuu paksu emulsio.
2. Lisää kaikki muut ainekset saatuun seokseen: suola, kidesokeri, sinappi ja sitruunamehu ja jatka vatkaamista 5 sekuntia.

Ja maitomainen, munaton, miellyttävä majoneesi ei ole ulkonäöltään tai maultaan huonompi kuin klassinen versio. Kuinka tämä sopii niille, joille munat ovat jostain syystä vasta-aiheisia?

Kotitekoinen majoneesi viiriäisen munilla

Monille tämän tyyppinen majoneesi näyttää yksinkertaisesti uteliaalta, mutta tämän kuuluisan kastikkeen todelliset asiantuntijat vakuuttavat, että se saa erityisen maun, ja kaikki ovat jo pitkään tunnustaneet viiriäisten munien edut, jotka eivät kuormita kehoamme ylimääräisellä kolesterolilla. .

Ainekset kotitekoisen viiriäisen munamajoneesin valmistukseen:

• tuoreet viiriäisen munat - 6 kpl;
• auringonkukkaöljy - 150 millilitraa;
• valmis sinappi - 1/2 tl;
• rakesokeri - 1/2 tl;
• sitruunamehu - 1 rkl;
• jauhettu mustapippuri - 1 hyppysellinen;
• tuoreet yrtit - mieltymysten mukaan;
• pöytäsuola - 1/2 tl.

Valmista kotireseptin mukaan majoneesi viiriäisen munilla seuraavasti:

1. Vatkaa munat, suola, kidesokeri, pippuri ja sinappi tehosekoittimessa 1 minuutin ajan tasaiseksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen auringonkukkaöljyä, kunnes kastike sakenee.
3. Kaada sitruunamehu tuloksena olevaan kastikkeeseen, jatka vatkaamista, lisää hienonnetut tuoreet yrtit. Majoneesi on valmis.

Valmis majoneesi tulee laittaa jääkaappiin jäähtymään ja paksuuntumaan. Jos sitä ei ole käytetty kokonaan, jatka sen säilyttämistä jääkaapissa.

Tämä kotitekoisen majoneesin resepti eroaa klassisesta kasviöljyn lisääntyneestä määrästä, mikä tekee siitä pörröisen ja paksun. Kananmunien tulee olla tuoreita ja niissä on oltava kirkkaita keltuaisia.

Ainekset yksinkertaisen kotitekoisen majoneesin valmistukseen:

• kananmuna - 1 kpl;
• kasviöljy - 250 millilitraa;
• valmis sinappi - 1 tl;
• sitruunamehu - 1 rkl;
• rakesokeri - maun mukaan;
• pöytäsuola - maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmista kotitekoinen majoneesi yksinkertaisen reseptin mukaan seuraavasti:

1. Riko tuore muna syvään kulhoon ja vatkaa se tehosekoittimella tai vielä paremmin vatkaimella lisäämällä kasviöljyä ohuena nauhana. Lisää seuraava vähimmäismäärä voita sen jälkeen, kun edellinen osa on vatkattu kokonaan, samalla kun nostat sekoittimen nopeutta vähitellen maksimiin.
2. Kun vatkat, kastikkeen massa muuttuu väriltään, tulee paksuksi ja homogeeniseksi, ja sinun on jatkettava vatkaamista, kunnes saat tarvitsemasi majoneesin koostumuksen. Jos massa näyttää juoksevalta, lisää hieman kasviöljyä ja jatka vatkaamista haluttuun koostumukseen.
3. On aika lisätä jauhettua mustapippuria, valmista sinappia, sitruunamehua, kidesokeria ja ruokasuolaa makusi mukaan. Maista syntynyt kastike - lisää puuttuva ja vatkaa uudelleen. Sekoita kaikki kokonaan ja käytä kotitekoista majoneesia aiottuun tarkoitukseen.

On parempi valmistaa minkä tahansa tyyppinen kotitekoinen majoneesi osissa, jotta se voidaan käyttää kokonaan, mutta jos tilavuutta on vielä jäljellä, säilytä se tiukasti jääkaapissa ja kannen alla. Lisäksi sinapin lisääminen tähän reseptiin on valinnaista - se on tärkeää vain provencelaiselle majoneesille.

Ensi silmäyksellä useimmat kotitekoisen majoneesin valmistusreseptit ovat hyvin yksinkertaisia ​​ja samanlaisia ​​- ja tämä on totta. Miksei kaikki suju joillekin hyvin? Huolimatta tämän suositun kastikkeen kotitekoisen valmistuksen yksinkertaisuudesta, on erittäin tärkeää, että kaikki sen valmistukseen käytetyt ainekset ovat tuoreita ja aina huoneenlämpöisiä, jotta majoneesi vaahtoaa nopeasti ja kuohkeaksi.

• Mausteisen majoneesin valmistamiseksi resepteissä useimmiten suositeltu valmis sinappi tulee korvata tuoreella sinappijauheella, joka lisää haluttua mausteisuutta ja luonnollisen sinapin todellista tuoksua.
• Kotitekoisen majoneesin katkeruuden välttämiseksi on parempi lisätä auringonkukka- ja oliiviöljyä yhtä suuressa suhteessa. Tämä vähentää oliiviöljyn luonnollista katkeruutta.
• Kotitekoisen majoneesin paksuus määräytyy vatkatessa kaadetun auringonkukkaöljyn määrän ja vatkauksen voimakkuuden mukaan - älä pelkää paksuutta. Tämä voidaan korjata lisäämällä kastikkeeseen pieni määrä huoneenlämpöistä vettä ja sekoittamalla sitten koko massa.
• Muistutamme sinua kotitekoisen majoneesin sallitusta säilyvyydestä jääkaapissa: enintään 4 päivää. Ota tämä seikka huomioon, tee sellainen määrä kotitekoista majoneesikastiketta, että se kaikki käytetään määritetyn ajan kuluessa.
• Jos jouduit valmistamaan majoneesia munista, joissa on vaaleanvärisiä keltuaisia, joista majoneesi muuttuu valkeaksi, voit sävyttää sen lisäämällä ripaus jauhettua kurkumaa, mutta älä liioittele - väri voi muuttua liian kirkkaan keltaiseksi.

Erityisvaatimukset kasviöljylle - minkä tahansa majoneesin pääainesosalle. Paras vaihtoehto on puhdistamaton, kylmäpuristettu (extra virgin) oliiviöljy, myös ekstraneitsytoliiviöljy ja puhdistettu auringonkukkaöljy ovat hyväksyttäviä.

• Lisää mahdollisimman vähän suolaa ja mieluiten lisäsuolaa tai tavallista pöytäsuolaa, hienoksi jauhettua. Sokeria ei myöskään voi yliannostella ja on parempi käyttää tomusokeria.
• Kotitekoisen majoneesin happamoittamiseksi voit käyttää tuoretta sitruunamehua tai pöytäetikkaa reseptin mukaisesti. Sinappi on valinnainen ainesosa, ei kaikille, ja "Provencen" majoneesin valmistukseen.
• Valmiin majoneesiin voidaan lisätä erilaisia ​​lisäaineita: hienoksi pilkottuja marinoituja kurkkuja, oliiveja, oliiveja tai mausteita mieltymysten mukaan.

Koska resepteissä annettujen tuotteiden suhde on melko likimääräinen, voit parantaa sen makua kaksinkertaistamalla kananmuna-annoksen, mutta tässä tapauksessa voit säilyttää sen enintään 1 vuorokauden. Kasviöljyn lisääntynyt määrä pidentää näitä ajanjaksoja 2-3 päivään.

Jos aloitat säännöllisesti kotitekoisen majoneesin valmistamisen, ymmärrät itsenäisesti kaikki sen tuotannon salaisuudet keittiösi olosuhteissa ja annat itse käytännön neuvoja tästä asiasta aloitteleville tuttaville. Arvokkainta on, että saat ihanan ja luonnollisen kastikkeen ilman keinotekoisia lisäaineita tai stabilointiaineita, joka tuo vain terveyshyötyjä ja jonka avulla voit valmistaa herkullisia arki- ja juhlaruokia.

Sinulla on mahdollisuus kokeilla vaihtoehtoja kotitekoisen majoneesin valmistukseen mieltymystesi mukaan tai käyttää johtavien eurooppalaisten kokkien neuvoja, esimerkiksi herra Delia Englannista, joka tarjoaa erittäin mielenkiintoisia vaihtoehtoja majoneesin lisäaineille:

Suosikkimausteiden lisääminen perusmajoneesiin rikastuttaa sitä monilla mauilla. Paistetuissa ruoissa majoneesi, johon on lisätty chilipippuria, on erittäin hyvä, jota varten lisäät siihen hieman jalapeno-stigmaa sekoittaen kaikki voimakkaasti. Säädä majoneesin mausteisuutta lisäaineen annoksella. Lisäämällä blenderissä murskattuja kuivattuja tomaatteja majoneesiin ja sekoittamalla tasaiseksi, saat upean kastikkeen sienille, makaronille ja juustolle. Kotitekoisen majoneesin sekoitus kuivatun, raastetun basilikan kanssa sopii mausteeksi kinkun, riisin ja merenelävien kanssa.

Mehukkaan aidon paahtopaistiin on hyvä lisätä sekoitus majoneesia ja tuoretta pilkottua piparjuurta. Se sopii hyvin myös kinkun, savustetun punakalan ja suositun silakan kanssa. Lisäämällä majoneesiin kohtuullinen määrä raastettua keitettyä punajuurta saa kirkkaan sävyn tähän kastikkeeseen, joka koristaa esimerkiksi kevyitä valkoisia kalaruokia.

Kaikkiin liha- ja kalaruokiin sopivan sellerimajoneesin valmistamiseksi sinun täytyy keittää sellerijuuri, kuoria se, hienontaa se hienoksi raastimella ja lisätä majoneesiin sen sallitu määrä samalla sekoittaen. Curryn lisääminen kotitekoiseen majoneesiin tekee kotitekoisesta majoneesista universaalin ja kauniin kastikkeen - se sopii hyvin kaikkien vihannes- ja lihavälipalojen tuotteiden kanssa. Lista kotitekoisen majoneesin lisäaineista on rikas ja monipuolinen: valkosipuli, sipuli, tilli, rakuuna, tilli, tomaattipasta, kurkkukurkut, kaprikset, appelsiinimehu, silli- ja avokadomehu, musta ja punainen kaviaari sekä kaikki aromaattiset jauhetut yrtit. Tämä lista on avoin - voit jatkaa sitä omilla kokemuksillasi ja saavutuksillasi tämän ihanan kastikkeen maun hienostuneessa.

Diabeetikoille on tarjolla majoneesivaihtoehtoja, kun sokeri on jätetty pois sen ainesosista. Kasvissyöjille kananmunat jätetään majoneesin ulkopuolelle. Elintarviketeollisuus valmistaa jo majoneesia paastoaville ilman kananmunia ja maitoa. Kotitekoisen majoneesin ehkä suurin etu sen ainesosien tuoreudesta, luonnollisuudesta ja korkeasta laadusta sekä omasta tuoreudesta johtuen on, että tällaista tuotetta voidaan sisällyttää pieninä annoksina vauvanruokaan.