Avar khinkal -resepti valmistettu kefiristä. Vaiheittainen resepti valokuvilla. Kuinka palvella khinkalia

Ruoanlaitto-algoritmi

Opin tyttäreltäni, että kaikki ruuan komponentit valmistetaan tiukassa järjestyksessä.

• Ensin liha laitetaan kiehumaan, koska se vie eniten aikaa. Lammas on klassikko, mutta ihmiset ovat mukauttaneet khinkal-reseptin itselleen, joten sekä naudanliha että kana sopivat. Maun parantamiseksi valitse luullinen liha.
• Valmista kastikkeet kypsennyksen aikana: tomaatti-valkosipuli ja smetana-valkosipuli.
• Aloita taikinan vaivaaminen 45 minuuttia ennen kuin lihakomponentti on valmis, jonka on seisottava puoli tuntia huoneenlämmössä. Kun se on "kypsä", liha on juuri kypsennetty. Avar khinkalin taikinaresepti perustuu kefiiriin. Muut khinkal-lajikkeet valmistetaan happamattomasta tai hiivataikinasta.
• Kaikki tarjoillaan pöytään erikseen: keitetty liha, khinkal, ensimmäinen ja toinen kastike, liemi. Jokainen valitsee tuoteyhdistelmän yksilöllisesti.

No, olemme selvittäneet perusperiaatteet, nyt pannaan ne käytäntöön. Kerron sinulle yksityiskohtaisesti kaikista toimistamme, ja sinä toistat.

Näin valmistimme khinkalin

Tarvittavat keittiövälineet: Tarvitsimme vain suuren kattilan, leikkuulaudan, veitsen, raastimen, kaksi kastikevenettä, kaksi syvää astiaa, suuren kulhon, valkosipulipuristimen, paistinpannun, siivilän, uralusikan, kaulinlaudan ja kaulin, hammastikku ja pala kelmua.

Ainesosat

Ostimme kaikki tuotteet kaupasta, sillä ajatus Avar khinkalin valmistamisesta tuli meille myöhään illalla. Voit myös ostaa näitä ainesosia markkinoilta.

Dagestanin khinkalin reseptin esittely valokuvilla

Keitetty liha

Valmistetut kastikkeet

Ensin käsittelimme tomaatteja:

Sitten he valmistivat smetanaa:

Vaivaa taikinaa

Keitetty khinkali

Pöytä oli katettu

Vietettyään vähän aikaa, löysin videon Avar khinkalin vaiheittaisesta reseptistä. Luulen, että sen katsomisesta on sinulle hyötyä.

Video khinkalin valmistamisesta

Pitkän kuvaukseni perusteella saatat ajatella, että khinkalin valmistaminen on pitkää ja hankalaa. Mutta katso video: Dagestanin kaunotar kypsensi sen studiossa vain 20 minuutissa (luulen, että liha oli jo keitetty!). Tärkein asia, joka sinun on ymmärrettävä, on khinkalin keittäminen, poistaminen ja lävistäminen.

Vähän myöhemmin huomasin:

• tomaatti- ja smetanakastikkeessa lisää hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuivattuja yrttejä ja niiden seoksia;
• Khinkal tarjoillaan sekä juuston että valkokastikkeiden kanssa, adjika, paistettu sipuli ja porkkana, maustettu tomaattipastalla;
• jäähtynyt khinkali voidaan paistaa voissa tai kasviöljyssä.

Joten minun piti tyttäreni ohjauksessa valmistaa Avar khinkali, perinteinen dagestaniruoka. Hän ei pysähdy tähän. Tatarikeittiön päivä on pian tulossa heidän ravintolassaan. He kypsentävät peruskalkkunaa tai jotain isompaa – he eivät ole vielä päättäneet. Mutta olen varma: toistamme näiden ruokien reseptit keittiössämme.

Voit valmistaa sen yksinkertaiseen perheillalliseen tai juhlapöytään yllättääksesi ja ilahduttaaksesi vieraasi. Ruoan historia on varsin mielenkiintoinen, mikä voi toimia erinomaisena aiheena pöytäkeskustelulle. Khinkalin reseptit ovat melko erilaisia. Jokainen sisältää aina keitettyä lammasta, taikinaa, runsaan runsaan liemen ja kastikkeen. On olemassa tapoja valmistaa herkkuja muista lihasta ja jopa kanasta. Ne eivät ole perinteisiä, mutta tämä tosiasia ei tee niistä vähemmän maukkaita ja terveellisiä. Joskus lisätään perunoita, jotta herkku olisi täyteläisempi.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa resepteissä ovat:

Valmistusmenetelmästä riippuen khinkal voi olla tavallinen tai pörröinen. Jälkimmäisessä tapauksessa taikinaan tulisi lisätä soodaa ja kotitekoista kefiiriä. Tuloksena on todellinen kulinaarinen mestariteos, jota arvostetaan. Jopa aloittelija pystyy selviytymään tällaisesta työstä, ei vaadi erinomaisia ​​kulinaarisia taitoja ja kokemusta. Tärkeintä on noudattaa tarkasti vaatimuksia ja suosituksia sekä noudattaa kypsennysaikaa ja lämpötilaolosuhteita.

Khinkal on monien dagestanikansojen kansallisruoka, ja jokainen valmistaa sen omalla tavallaan. Tässä reseptissä kerromme sen valmistusvaihtoehdosta, joka on yleinen avaarien keskuudessa.

Ensinnäkin on syytä huomata, että samanlaisen nimen vuoksi monet uskovat virheellisesti, että tällä ruokalajilla on jotain yhteistä Georgian khinkalin kanssa, mutta itse asiassa heillä ei ole mitään yhteistä.

Avar khinkal on pohjimmiltaan lihaliemessä keitettyä taikinaa, joka syödään purevina lihan ja liemen kanssa upottamalla se kastikkeeseen.

Tämä ei ole vain ruokalaji, vaan täysi ateria, joka koostuu ensimmäisestä ja toisesta. Juuri tästä syystä monet Dagestanin asukkaat rakastavat sitä niin paljon, koska se on erittäin helppo valmistaa, mutta samaan aikaan useat aikuiset miehet voivat syödä sitä.

On myös tapana tarjoilla sitä, jos vieraita on paljon, ja paikallisten perinteiden mukaan tämä on ruokalaji, jonka jokaisen Dagestan-tytön pitäisi kyetä valmistamaan,
haluavat mennä hyvin naimisiin.

Ainesosat

Bouillon:

• lammas: 1 kg;
• laakerinlehti: 2 kpl;
• mustapippuria, suolaa: maun mukaan;

Taikina:

• vehnäjauho: 20 lusikkaa;
• kefiiri: 1 lasi;
• sooda: 1/2 tl;
• suola: 1/2 tl;
• valkosipuli, yrtit: maun mukaan

Tomaattikastike:

• kilogramma tomaatteja (voidaan korvata 3-4 ruokalusikallisella tomaattipastaa);
• valkosipuli: 5-7 neilikkaa;
• nippu tilliä ja persiljaa;
• sooda ja suola;
• mustapippuri;

Kastike smetanalla ja valkosipulilla:

• smetana: 300 g;
• persilja: 3 oksaa;
• valkosipuli: 2 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Avar khinkal valmistetaan neljässä vaiheessa:

1. Keitä liemi.
2. Valmista ja kypsennä taikina.
3. Sekoita kastikkeet.
4. Tarjoilemme astian.

Vaihe 1: Liemen valmistus

Kaada liha kylmään veteen, lisää suolaa, pippuria, laakerinlehteä maun mukaan ja kiehauta.
Keitä keskilämmöllä 35-40 minuuttia, muista poistaa vaahto. Sitten otamme lihan pois ja käärimme sen folioon, jotta se pysyy lämpimänä. Siivilöi liemi
ja kaada se takaisin astiaan.

Vaihe 2: staikinan valmistaminen

1. Sekoita jauhot veteen ja kefiriin ja sekoita.
2. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia.
3. Tuloksena tulisi olla tiheä möykky, joka ei "levi".
4. Kauli rehellisesti ohueksi kerrokseksi.
5. Leikkaa se pieniksi, jopa 3-4 cm pituisiksi timanteiksi.
6. Siirrä valmiit taikinatimantit valmiiksi valmistettuun liemeen ja kiehauta korkealla lämmöllä.
7. Muista sekoittaa taikina, muuten se tarttuu nopeasti yhteen.
8. Keitä khinkalia 3-5 minuuttia korkealla lämmöllä.
9. Poista taikina reilusikalla ja pistele sitä hammastikulla, jotta taikina ei turpoa.

Vaihe 3: Kauli taikina ohueksi, noin puolen sentin paksuiseksi kerrokseksi. Leikataan se
pieninä 3-4 senttimetrin paloina (timantteja).

Vaihe 4: Kuumenna liemi kiehuvaksi ja kaada taikina siihen, keitä korkealla lämmöllä 3-5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Vaihe 5: Otamme khinkalin pois ja lävistämme sen hammastikulla, jotta ne eivät turpoa.

Vaihe 6: Valmista tomaattikastike. Jauha tomaatit ilman kuorta tehosekoittimessa tai raastimessa,
suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita murskattu massa öljyllä lämmitettyyn paistinpannuun,
paista ja lisää vähän vettä. Keitä soseeksi ja sammuta.

Vaihe 7: Purista valkosipuli, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan ja sekoita.

Vaihe 8: Valmista kastike kermasta ja valkosipulista. Hienonna valkosipuli ja persilja
sekoita kaikki smetanan kanssa. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Vaihe 9: Tarjoillaan ruoka pöytään!

Yksityiskohtainen resepti Avar khinkalin kastikkeen valmistamiseksi.

Kastike smetanalla ja valkosipulilla.

1. Laita smetana kulhoon.
2. Hienonna valkosipuli ja persilja.
3. Laita murskatut ainekset kulhoon smetanan kanssa.
4. Lisää suolaa maun mukaan ja sekoita.

Tomaattikastike.

1. Erottele tomaatit kuorista. Jauha raastimessa tai tehosekoittimessa. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
2. Kaada öljy kuumennettuun paistinpannuun ja lisää sitten hienonnetut tomaatit tai tomaattipyree.
3. Paista ja lisää vesi.
4. Tuo smetana tasaiseksi ja sammuta sitten.

Purista sinne valkosipuli, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan ja sekoita.

Vaihtelua ruoanlaitossa.

Monien eri khinkal-reseptien joukossa haluaisimme korostaa kahta:
maissi khinkal (halpama) ja lehtitaikina (Dargin) khinkal.

Maissi khinkalin valmistamiseksi tarvitset:

• 400 grammaa tuoretta tai kuivattua lammasta;
• 600 grammaa maissijauhoja;
• 1 pää valkosipulia;
• 400 millilitraa kuumaa vettä;
• 300-350 grammaa raejuustoa;
• 15 grammaa kasviöljyä;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

Puff khinkalin valmistamiseksi tarvitset:

• 500 grammaa jauhoja;
• 1-2 tl kuivahiivaa;
• 250 millilitraa lämmintä vettä;
• 2 rkl kasviöljyä;
• hienonnettuja saksanpähkinöitä tai mausteita maun mukaan (koristeeksi).
  

Valmistautuminen:

Avar khinkal tarjoillaan lihan (lammas, naudanliha ja joskus kana), kastikkeen ja liemen kanssa.
Ne syödään käsin: taikina upotetaan kastikkeeseen, puretaan pois, sitten otetaan liha ja huuhdellaan se liemellä.

Video resepti

Siellä on video, joka kuvaa yksityiskohtaisesti Avar khinkalin valmistusta. Suosittelemme katsomaan sen.

Avar khinkal on erittäin helppo valmistaa ruokalaji, tarjoillaan kuumana ja
niin täyteläinen, että se sopii erinomaisesti suuren määrän ihmisiä ruokkimiseen.

Khinkal on yksi perinteisistä kaukasialaisista ruoista, joka on saavuttanut erityisen suosion nykyään. Se koostuu lihaliemessä keitetyistä taikinapaloista, jotka sitten tarjoillaan itse liemen, kastikkeiden ja keitetyn lihan kanssa (enimmäkseen käytetään naudan- tai lammasta, harvemmin kanaa). Tätä ruokaa ei pidä sekoittaa saman kuuloiseen Georgian ruokalajiin, vaikka niiden valmistuksessa on joitain yhtäläisyyksiä.

Kaloripitoisuuden ollessa 200-230 cal / 100 g on korkea hiilihydraattipitoisuus. Katsotaanpa askel askeleelta ja valokuvien avulla khinkalin valmistusta useissa lajikkeissa.

Perinteinen Dagestanin khinkal valmistetaan kana- tai lihaliemellä. Tämän tyyppistä ruokaa kutsutaan myös Avar khinkaliksi. Tämän ruuan taikina valmistetaan kefirin perusteella. Otetaan annoksemme kanaa, nimittäin ruhon yläosa ilman siipiä.

Ainekset liemeen:

• yksi porkkana;
• Sipulit - kaksi päätä;
• Kana - 600 g;
• Suolaa maun mukaan;
• Korianteri - tarjoiluun.

Testiä varten:

• Vehnäjauho - 2,5-3 suurta lusikkaa;
• Kefiiri (2,5% rasvaa) - lasi;
• Suola ja ruokasooda - 0,5 pientä lusikkaa kukin.

Kastikkeeseen:

• Valkosipuli - puoli päätä;
• smetana - 180 g;
• Suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Laita kana ja porkkanat ja renkaiksi leikattu sipuli syvään astiaan. Kaada päälle vesi ja kiehauta korkealla lämmöllä. Kuori vaahto pois, lisää suola nesteeseen ja jätä alhaisella lämmöllä 45 minuuttia;
2. Sillä aikaa kun liemi kiehuu, vaivaa taikinaa. Kaada lämmin kefir kulhoon ja laimenna se soodalla, sekoita, kunnes muodostuu vaahtoa;
3. Lisää sitten vähitellen jauhoja, lisää suolaa ja vaivaa itse joustava taikinamassa. Khinkalin taikinasta tulee lumivalkoinen ja aromaattinen, rullautuu täydellisesti prosessin aikana. Laitoimme sen muovipussiin puoleksi tunniksi ja laitamme sen viileään paikkaan;
4. Kauli jäähtynyt pallo pöydällä. "Kyllä" taikinakerros jauhoissa ja rullaa se huolellisesti elastiseksi. Sen ei tulisi tarttua käsiisi, ja sen paksuuden tulisi lopulta olla vähintään 5 mm;
5. Leikkaa sitten taikinapala veitsellä siisteiksi suorakulmioiksi tai timanteiksi, jotka on kypsennettävä. Ota kana pois astiasta ja siivilöi liemi. Laita "khinkalins" yksi kerrallaan kattilaan liemen kanssa ja keitä noin 7 minuuttia;
6. Ota ne kiinni lusikalla ja lävistä ne heti vartaalla tai hammastikulla. Laita kauniille tarjoiluvadille ja tarjoa kastikkeen kera. Aseta kananliha astian viereen;
7. Kastike on melko yksinkertainen valmistaa. Jauha kuoritut valkosipulinkynnet ja sekoita smetanan ja suolan kanssa.

Terveellistä ja ravitsevaa ruokaa tarjoillaan kuumana. Kefirillä tehdyn khinkalin maku on yksinkertaisesti ainutlaatuinen.

Tšetšenian versio

Tämä ruokalaji on epätavallisen muotoisia jauhomyyttejä () keitetyn kananlihan kanssa. Ne tarjoillaan valkosipulikastikkeen sekä kuuman liemen kera perunoiden ja paistettujen sipulien kera.

Komponentit:

• koko kana - 800 g;
• Vesi - kolme litraa;
• yksi porkkana;
• mustapippuria - 6-7 kappaletta;
• Laakerinlehti.

• Vehnäjauho - 200 g;
• Vesi - 80 ml;
• Yksi kananmuna;
• Suola - ripaus.

Kastike ja perunaliemi:

• yksi sipuli;
• perunat - 10 kpl;
• Puhdistettu auringonkukkaöljy - kaksi suurta lusikkaa;
• Vihreä sipuli - 5 höyhentä;
• Valkosipuli - 6 neilikkaa;
• Suolaa maun mukaan.

Tšetšenian khinkal-resepti kotona:

1. Anna kananlihan kypsyä. Kun vesi kiehuu, kuori vaahto pois ja lisää pippuri, kuoritut porkkanat ja laakerinlehdet (älä lisää vielä suolaa). Kypsennä kanaa noin tunnin ajan;
2. Taikinan valmistaminen nyytiin: kaada seulotut jauhot syvään kulhoon, tee siihen syvennys ja lisää munan, veden ja suolan seos, sekoita kaikki huolellisesti;
3. Vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Peitä se lautasliinalla ja anna "levätä" 20 minuuttia;
4. Seuraavaksi jaa se kahteen yhtä suureen puolikkaaseen. Pyyhi pöytä jauhoilla ja tee jokaisesta pallosta nauha (noin 1,5 cm);
5. Leikkaa veitsellä noin 0,5 cm leveitä paloja, paina jokainen pala sormillasi tasaiseksi kakkuksi ja taita se pituussuunnassa kahtia;
6. Levitä nyytiin raitoja haarukalla. Toistamme saman taikinan toisen puolen kanssa, peitä palat kankaalla;
7. Kananpalat kypsennetään. Kaada noin 100 ml lientä erilliseen kulhoon;
8. Hienonna valkosipuli ja lisää se liemeen, lisää suolaa maun mukaan;
9. Ota keitetty kananliha pois ja leikkaa se pitkiksi suikaleiksi veitsellä;
10. Siivilöi liemi ja kiehauta, lisää kuoritut ja kuutioidut perunat. Kuori ja hienonna sipuli kypsennyksen aikana, paista pannulla kasviöljyssä kullanruskeaksi. Laita erikseen astia vettä kiehumaan nyytiä varten;
11. Valmiit perunat voidaan hienontaa suoraan liemeen, ja voit käyttää upotussekoitinta;
12. Suola liemi ja lisää paistettu sipuli siihen. Anna kiehua ja sammuta se;
13. Keitä nyytit joko kokonaan tai osittain kiehuvassa vedessä. Pinnoittamisen jälkeen tuotteet ovat valmiita 2 minuutissa. Poista ne uralusikalla;
14. Ruoan "kokoaminen": laita suuren, litteän lautasen keskelle kulho kastiketta ja laita sen ympärille aromaattinen kuuma khinkaliki kanan kanssa. Ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ja tarjoa kanaliemen kera.

Tšetšenian khinkal on erittäin ravitseva ja herkullinen ruokalaji, joka vetoaa erityisesti miehiin.

Lezgin khinkal (tunnetaan myös nimellä Kumyk khinkal) valmistetaan melkein samalla tavalla. Tavallisen happamattoman taikinan valmistustekniikka on sama kuin yllä kuvatussa reseptissä, mutta sitten se kaulitaan noin 2-3 mm paksuiseksi ja siitä leikataan ohuita läpikuultavia timantteja tai neliöitä, jotka keitetään lihaliemessä. Ruoka voidaan tarjoilla keiton muodossa, poistamatta khinkalinkaa astiasta tai erillisessä kulhossa. Juuri taikinan ensimmäinen leikkaaminen erottaa tällaisen ohuen khinkalin muista lajikkeista.

Maissijauhoista valmistettu Khinkal

Tämä ruokalaji on ihanteellinen suuren vierasryhmän ruokkimiseen. Miehet arvostavat sitä erityisesti, koska se on erittäin maukasta ja ravitsevaa.

Ainekset 12 annokseen:

• Maissijauho - 8 kuppia;
• Smetana - purkki;
• Mikä tahansa liha - 2 kg;
• Manna (Mistral) - lasi;
• Valkosipuli - 10 neilikkaa;
• Soda - pieni lusikka;
• Suola - iso lusikka;
• Adjika.

Keittokaavio on seuraava:

1. Keitä mikä tahansa liha, leikkaa suuriksi paloiksi;
2. Siivilöi maissijauhot ja lisää joukkoon mannasuurimot. Tämä tekee taikinasta erittäin kuohkeaa ja pehmeää. Lisää soodaa, lisää suolaa;
3. Kaada jauhojen päälle kiehuvaa vettä ja sekoita lusikalla, taikinamassan tulee olla joustavaa. Kääri se "makkaraksi";
4. Revi paloja ja muotoile pieniä pyöreitä ympyröitä kolikoiden muodossa painamalla hieman toiselta puolelta;
5. Ota liha pois ja keitä valmisteet liemessä. Poista ne heti, kun ne kelluvat;
6. Valmista smetana ja valkosipulikastike kuten edellisessä reseptissä.

Tarjoile herkullista ja tyydyttävää maissi khinkalia isolla vadilla tomaatti-, valkosipuli- tai maustekastikkeen kanssa.

Video: Resepti Dagestanin khinkalille ruusujen muodossa

Ei khinkali, vaan khinkal! Dagestanin keittiön ruokalajilla "Avar khinkal" ei ole niin laajaa suosiota kuin khinkali. Kotimaassaan häntä kuitenkin kunnioitetaan ja arvostetaan yli kaiken. Herkimmän khinkin (kefirtaikinasta valmistetun leivän) maku määrittää tulevan vaimon kyvyn olla kodikas.

Khinkalin lihakomponentti on vasikanliha, lammas tai kana (kuten meidän tapauksessamme). Ruokalaji valmistetaan kolmessa vaiheessa: liemi, taikina, tarjoilu.

Taikinan aineksia ovat: tuore kefiiri, vehnäjauho, ruokasooda ja suola. Tarjoilua varten tarvitset myös kananrintaa, nippu persiljaa varrella, valkosipulia ja tomaattikastiketta.

Taikina! Kaada jauhot kulhoon kasaan. Myös suola ja ruokasooda menevät sinne.

Khinkin valmistamiseksi tarvitset lämmintä kefiiriä. Lisää se kulhoon, jossa on jauhoja ja vaivaa taikina.

Khinkal-taikinan tulisi olla hieman pehmeämpi kuin nyytien.

Peitä kulho lautasella 30-45 minuutiksi, kunnes taikina on valmis.

Khinkal-kana keitetään persiljajuurilla suolatussa vedessä. Emme kaada syntynyttä lientä pois, vaan tarjoilemme sitä haluttaessa pääruoan kanssa.

Meidän taikina osoittautui melko mureaksi. Se on rullattava kevyesti jauhoilla "jauhetulla" laudalla.

Muotoile paksu kakku ja leikkaa pitkiksi suikaleiksi.

Sitten - timantteja tai neliöitä.

Kananliha menee taikinafiguurien päälle. Koristele astia persiljalla ennen tarjoilua.

Avar khinkal on valmis! Kutsumme sinut lounaalle.

Tomaattikastike valkosipulilla on ihanteellinen lisä ruoalle. Aterian voi täydentää kulhoisella lientä. Hyvää ruokahalua.