Filo taikinastruudeli. Filo taikinastruudeli omenoiden kanssa

Rapea jälkiruoka aromaattisilla omenoilla ja rusinoilla ei jätä ketään välinpitämättömäksi, sen valmistaminen ei ole vaikeaa. Lisää jäätelöpala tähän perinteiseen wieniläiseen piirakkaan, joka on paistettu kullanruskeaksi ja tarjoile aromaattisen teen tai kahvin kanssa - menestys on taattu!

Ainesosat:

* Omenat - 1 kg (2 strudelille)
* Korppujauhot - 3 rkl.
* Kaneli - 1 tl.
* Sokeri - 3 rkl.
* Rusinat - 100 g
* Maapähkinät - 100 g
* Voi - 40 g
* Filo taikina - 450 g (2 strudelille)
* Rommi - 150 ml

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele rusinat ja liota rommissa, mieluiten vuorokausi.
2. Kuori ja kuori omenat, leikkaa puoliksi ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Lisää omenoihin kaneli, keksejä, sokeri, jauhetut pähkinät ja rusinat, valuta ensin rusinoista jäljellä oleva rommi, sekoita kaikki hyvin.
4. Jaa taikina kahteen osaan, aseta 1 taikinalevy pyyhkeen päälle ja sivele sulatetulla voilla, aseta sitten toinen levy sen päälle ja sivele uudelleen sulatetulla voilla, toista toisella viidellä taikinalevyllä.
5. Aseta puolet omenatäytteestä viimeiselle kerrokselle ja rullaa struudelli pyyhkeellä.
6. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja aseta struudelti paikalleen, sivele struudelille reilusti sulatettua voita.
7. Kuumenna uuni 180°C:een ja paista 40 minuuttia kullanruskeiksi. Valmista strudeli ja voitele sulatetulla voilla. Hyvää ruokahalua!

Haluan näyttää sinulle yksinkertaisen reseptin omenastruudeliin, joka valloittaa sinut maullaan. Kun kokeilet sitä kerran, valitset varmasti tämän vaihtoehdon. Tämä on klassinen resepti filotaikinasta valmistetulle omenastruudelle, joka kaulitaan niin ohueksi, että siitä voi jopa lukea jotain. Filo-taikina on erittäin kuuluisa Välimerellä ja siitä valmistetaan erilaisia ​​putkia, piirakoita, sämpylöitä ja monia muita leivonnaisia. Täyte voi olla makea tai suolainen. Itse taikinasta tulee erittäin hauras ja kevyt. Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun keitän sitä, mutta tämä on ensimmäinen kokemukseni phyllo-taikinasta. Koska valmis taikina supermarketissa ei ole halpaa, päätin tehdä sen itse kotona, koska se valmistetaan yksinkertaisimmista ainesosista, jotka ovat aina keittiössä. Ja voin sanoa, että olin erittäin tyytyväinen tulokseen. Tästä tuotemäärästä saadaan kaksi rullaa.

Alla näytän sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka valmistat omenastrudelia niin, että siitä tulee herkullista. Valmiista struudelista tulee erittäin hauras ja kevyt. Tämä on todella hieno herkku, jota hienostuneimmatkin gourmetit arvostavat. Tämän upean leivonnaisen valmistaminen kannattaa vaivaa, ja sen jälkeen voit ylpeänä antaa itsellesi ammattinimikkeen. Näytän sinulle vaiheittaisissa valokuvissa, miten omenoista valmistetaan strudeli filotaikinasta, joten älä epäile, että sinäkin onnistut. Ja jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa valmistaa taikina, suosittelen kokeilemaan sitä.

Taikina:

• Munankeltuaiset - 2 kpl.
• Keitetty vesi - 135 ml.
• Auringonkukkaöljy - 1,5 rkl
• Jauhot - 2 rkl.
• Suola - ripaus
• Etikka - 2/3 tl

Täyte:

• Omenat - 4 kpl.
• Sokeri - 3 rkl
• Rusinat - kourallinen
• Sitruunamehu - 1 rkl
• Voi - 50 g
• Tomusokeri - 1 rkl

Kuinka tehdä omenastruudelit kotona

Omenastrudeltaikinan resepti ei ole nopea valmistaa, mutta se on sen arvoista. Ensimmäinen askel on erottaa valkuaiset keltuaisista. Emme tarvitse valkuaisia ​​tähän reseptiin, joten voit piilottaa ne heti jääkaappiin. Kaada lämmin keitetty vesi kulhoon, lisää suola ja anna sen liueta. Suosittelen hienon suolan käyttöä, sillä liukenemattomat jyvät voivat lopulta repiä taikinan kaulittaessa. Lisää sitten etikka ja keltuaiset. Vatkaa kaikki kevyesti vispilällä tasaiseksi.

Kaada seulotut jauhot erilliseen syvään kulhoon ja kaada neste vähitellen siihen lisäämällä auringonkukkaöljyä. Vaivaa siis taikinaa käsin. Tiheän ja joustavan taikinan saamiseksi sinun on lyötävä se pöydällä vähintään viisikymmentä kertaa ja vaivattava se hyvin käsin.

Kääri sitten kelmulla ja anna levätä tunnin ajan huoneenlämmössä.

Nyt tarvitset täytteen struudeliin. Pese omenat, siemenkodat ja kuori ne, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Ripottele viipaloidut omenat välittömästi sitruunamehulla, jotta ne eivät tummu.

Lisää sokeri, sekoita ja kaada kattilaan. Laita miedolle lämmölle, lisää rusinoita maun mukaan ja keitä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut noin 5-10 minuuttia. Varmista, että täyte ei muutu soseeksi. Omenoiden pitäisi vain pehmetä hieman. Jäähdytä omenatäyte. Voit halutessasi lisätä lisää kanelia.

Kun taikina on levännyt, jaa se kahteen osaan. Sulata voi ja jäähdytä. Tarvitsemme sitä taikinan voitelemiseen.

Ota keittiöpyyhe tai mikä tahansa tasoitettu kangaspala, peitä se keittiölaudalla tai työtasolla ja ripottele päälle jauhoja. Kaulimme taikinan pyyhkeen päälle nähdäksesi kuinka ohueksi siitä tulee. Jotkut saattavat ajatella, että sen pyörittäminen pyyhkeelle on erittäin vaikeaa, mutta näin ei ole.

Kauli taikina kaulimella, joka on myös ripoteltu jauhoilla, hyvin ohueksi, kuten paperiarkki, jolloin se on suorakaiteen muotoinen. Voit myös venyttää sitä käsin. Itse taikina on erittäin taipuisaa ja joustavaa, tärkeintä on työskennellä sen kanssa huolellisesti eikä kiirehtiä.

Nyt sinun on voideltava phyllo-taikina voilla leivonnaisella siveltimellä vetäen 5 senttimetriä kolmelta puolelta ja 10 senttimetriä toiselta puolelta (tämä on strudelin yläkerros). Laita puolet täytteestä toiselle puolelle.

Ja kääri taikinan reunat niin, että mehu omenoista ei vuoda ulos paistamisen aikana.

Rullaa tiukasti ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Voitele struudelit pinnalle öljyllä ja paista 180-asteisessa uunissa 40-45 minuuttia. Voitele struudeli paistamisen aikana vielä kerran tai kaksi öljyllä.

Ota valmiit struudelit uunista puisilla lastalla ja siirrä ne varovasti pellille ja anna jäähtyä.

Ripottele pinnalle tomusokeria ja olet valmis, sinun tarvitsee vain leikata paloiksi. Tässä on resepti yksinkertaiseen ja herkulliseen strudeliin omenoiden kanssa, toivottavasti pidit siitä ja haluat valmistaa sen perheellesi. Hyvää ruokahalua!

Jokaisella kotiäidillä tulisi tavallisten, vaikkakin maukkaiden ruokien lisäksi olla varastossa resepti erittäin maukkaaseen, hienoon ja epätavalliseen ruokaan, ainakin niin, että se näyttää siltä. Toisin sanoen ruokalaji, joka maun ja ulkonäön, jopa nimensä puolesta ilahduttaa vieraita ja yksinkertaisesti rakkaansa, ja sinulle, emäntänä, se on täysin yksinkertainen valmistaa.

Esimerkki tällaisesta herkusta on phyllo-taikinasta valmistettu struudel. Tämä ruokalaji on lehtitaikinapiirakka, sekä hiivaton että hiivaton, omenalla tai kirsikkalla. Tällaisen piirakan valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta jos teet sen ensimmäistä kertaa, joudut silti työskentelemään vähän. Joten katsotaanpa, mitä tarvitsemme valmistaaksemme murokeksi strudelia omenoiden kanssa.

• Rusinat - 1 lasi;
• Sokeri - 0,6 kuppia;
• Konjakki - 4 ruokalusikallista;
• Kuivan valkoisen leivän murusia - 3/4 kuppia;
• Suola - 1 hyppysellinen;
• Sitruunamehu - puolikas sitruuna;
• Filo-äyriäistaikina - 1 paketti;
• Apple - 4 kpl;
• saksanpähkinät - 1 kuppi;
• Voi - 100 grammaa;
• Kaneli - 1 tl;
• Neilikka - 1 hyppysellinen.

Tuotteet on valmistettu, nyt aloitamme luottavaisesti ja huolellisesti valmistamaan lehtitaikinasta omenastrudelia.

Askel askeleelta resepti

1. Aloitamme ruoanlaiton rusinoista; laita ne pieneen kattilaan, kauhaan tai mikä parasta turkkilaiseen. Kaada konjakki rusinoiden päälle, voit myös käyttää rommia ja laita pienelle tulelle ja lämmitä hieman. Peitä tämän jälkeen rusina-astiamme kelmulla ja anna seistä hetki, tämä kestää noin 20 minuuttia, jonka aikana rusinoiden pitäisi imeä kaikki siihen lisätty alkoholi.
2. Koska meillä on murokeksi strudel omenoiden kanssa, käsittelemme piirakan murut. Ota tätä varten vanha limppu tai valkoinen leipä ja murskaa se. Parhaiten jauhaminen tehosekoittimella toimii.
3. Lähetämme saadut murut paistinpannulle, jonka esilämmitämme ja voitelemme kevyesti voilla. Sinun täytyy paistaa tätä seosta, kunnes se muuttuu hieman ruskeaksi.
4. Ja taas alamme pilkkoa, mutta tällä kertaa saksanpähkinöitä. Tätä varten käytämme myös tehosekoitinta.
5. Seuraavaksi käsitellään omenoita. Kuorimme ne, leikkaa ne paloiksi ytimen poistamiseksi perusteellisesti ja leikkaa ne sitten ohuiksi paloiksi.
6. Jotta omenat tummuvat ja lehtitaikinastruudelit näyttävät kauniilta, laita ne kulhoon ja kaada sitruunamehun kera vettä, kun lajittelemme valmiiksi paloiteltuja omenoita.
7. Tämän jälkeen kaada vesi pois ja lisää omenoihin paahdetut murut, rusinat ja saksanpähkinät. Lisää rusinoita ilman nestettä, jos niitä on vielä jäljellä eikä ole täysin imeytynyt. Sekoita koko massa huolellisesti.
8. Seuraava askel on lisätä vähän neilikkaa, kanelia ja sokeria kokonaismassaan. Huomaa kuitenkin, että emme kaada kaikkea sokeria pois, vaan jätämme noin 4 ruokalusikallista.
9. Laita voi kattilaan ja sulata.
10. Seuraavaksi levitämme pergamenttia, jonka avulla leivotaan lehtitaikina-omenastruudelimme. Levitämme taikinan pergamentille tai pikemminkin sen ensimmäiselle levylle, voitele se sulatetulla voilla, älä liioittele, voitele se luottavaisesti kevyillä liikkeillä siveltimellä ja ripottele siihen sokeria, joka jätettiin erityisesti tähän tarkoitukseen.
11. Aseta ensimmäisen arkin päälle toinen taikinalevy ja toista samat vaiheet, eli voitele ja ripottele. Vuoraamme siis yhteensä kuusi taikinalevyä, jotka voitelemme kevyesti yksitellen voilla ja ripottelemme päälle sokeria. Viimeistä, kuudetta arkkia ei tarvitse voidella.
12. Levitämme piirakkaamme täytteen taikinan pituudelle, älä unohda jättää reunoja, noin 6 cm sivuille ja 1 cm reunalle, ja vasta sen jälkeen voitele loput reunat niin, että tuloksena liittyessään ne pysyvät hyvin yhdessä.
13. Nyt aloitamme rullauksen, teemme sen sivuilta, ja sitten rullaamme kaikki rullaksi päälle. Tämän seurauksena piirakan pohjassa on sauma.
14. Voitele syntynyt filotaikinastruudeli voilla ja laita uuniin.
15. Laita leivinpaperille leivinpaperi ja piirakka, laita uuniin noin 20 minuutiksi 180 asteeseen.
16. Kun tarvittava aika on kulunut ja lehtitaikinastruudelimme on valmis, ota se pois ja laita lautaselle, ripottele päälle kanelia ja tomusokeria, leikkaa herkullisiksi paloiksi ja voit kokeilla.

Ruoasta tulee todella maukasta, ehkä sen valmistaminen ei aluksi vaikuta sinusta aivan helpolta, mutta kun olet käynyt läpi kaikki kypsennysvaiheet, nautit tästä prosessista ja seuraavalla kerralla se ei aiheuta sinulle vaikeuksia.

Myös lehtitaikina-struudelit valmistetaan paitsi omenoista, myös kirsikoista, tulos ei ole yhtä maukas.

Kokeile molempia ja jos pidät siitä, valitse suosikkisi, koska jokainen on herkullinen.

En valehtele, tutustuin phyllo-taikinaan ei niin kauan sitten - noin 7 vuotta sitten, kun löysin itseni Kreetalta. Tämä taikina on erittäin suosittu täällä ja sitä käytetään usein perinteiseen leivontaan.

Minusta tuntui, että tämän taikinan kanssa työskentely oli erittäin vaikeaa, ja pelkäsin edes ajatella sen valmistamista itse. Onneksi phyllo-taikinaa myydään supermarketeissamme, joten kuten sanotaan, Jumala itse käski minut hallitsemaan leipomisen tästä taikinasta.

Tänään laulan oodia filotaikinalle ja teen siitä omenastruudelin. Mehukas, aromaattinen sisältä ja erittäin rapea-ruskea ulkopuolelta - tämä on strudeli, jonka valmistamme sinulle.

Valmistetaan tuotteet struudelille filotaikinasta omenoiden kanssa.

Leikkaa omenat keskikokoisiksi kuutioiksi. Samalla kun pilkomme kaikkia omenoita, jotta ne eivät tummu, kaada vesi kulhoon ja purista puolikkaan sitruunan mehu ja laita nyt hienonnetut omenat kulhoon.

Kaada sitten vesi pois omenoista ja lisää korppujauhot omenoiden joukkoon. Niitä tarvitaan, jotta paistamisen aikana omenoiden vapauttama mehu imeytyy kekseihin ja piirakasta tulee mehukas, mutta ei vetinen.

Saksanpähkinät voidaan murskata huhmareessa tai murskata tehosekoittimessa murenevaksi. Emme pidä isoista pähkinöistä leivonnaisissa, joten soseutin ne tehosekoittimessa.

Lisää pähkinät omenoiden joukkoon.

Lisää sokeri ja kaneli.

TÄRKEÄÄ: Säädä sokeri makusi mukaan, sillä omenat voivat olla makeita tai happamia.

Lisää rusinat. Jos rusinasi ovat liian kuivia, liota niitä konjakissa tai rommissa. Voit yksinkertaisesti kaataa kiehuvaa vettä 10 minuuttia, kaada vesi pois ja laittaa rusinat täytteeseen.

Sekoita kaikki ainekset hyvin. Strudelin täyte on valmis.

Nyt tehdään taikina. Vuorasin pöydän leivinpaperilla ja laitoin sen päälle filotaikinalevyn. Sivellin sen sulatetulla voilla silikoniharjalla.

TÄRKEÄÄ: Kun käsittelet ensimmäistä taikinalevyä, peitä loput levyt kostealla keittiöpyyhkeellä, jotta taikina ei kuivu eikä repeydy tai halkeile.

Teen omenastruudelin 3 filotaikinalevystä, jotka laitan päällekkäin ja sivelen jokaisen levyn sulatetulla voilla.

Aseta omenatäytteemme kolmannelle taikinalevylle. Taita taikinan reunat kuvan osoittamalla tavalla.

Ja sitten rullataan taikina täytteineen rullaksi. Kun saavutamme taikinan reunan, voitele reunat hyvin ja kääri rulla.

Aseta struudelimme leivinpaperin kanssa uunipellille saumapuoli alaspäin ja voitele struudelin pinta jäljellä olevalla voilla. Nyt voit laittaa filotaikinastruudin omenoiden kanssa 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi.

Ota valmis struudeli uunista ja anna jäähtyä kokonaan uunipellillä.

Ripottele jäähtyneeseen filotaikinasta valmistettuun omenastruudeltiin runsaasti tomusokeria, leikkaa paloiksi ja tarjoa teen kera.

Nauti teestäsi!!

Kreikkalaiset kutsuvat struudelia omenoiden ja saksanpähkinöiden kanssa "Milopitaksi". Useimmiten tällaisiin piirakoihin käytetään filo-äyriäisten taikinaa. Luulen, että tunnet sen - tämä on juuri se taikina, jota ilman et voi tehdä baklavaa. Ja vaikka se sisältää yksinkertaisia ​​ainesosia, kuten jauhoja, vettä, oliiviöljyä, sitä on erittäin vaikea valmistaa kotona tai pikemminkin rullata se ulos.

Phyllo rullataan ja "venytetään" ohuimmalle kerrokselle. Sanoisin, että phyllo-äyriäisten levittämisessä on taidetta, jota kaikki eivät voi käsitellä. Ei kuitenkaan tarvitse ponnistella, sillä valmiita filoja myydään jokaisessa kreikkalaisessa supermarketissa. Kreikassa phyllo crustoja voi ostaa pakastettuna tai tuoreena, ja saatavilla on myös phyllo sfogliata (lehtitaikina), paksumpi taikina. Tietääkseni filo on ilmestynyt myös venäläisiin kauppoihin, mikä ilahduttaa minua suuresti ja innostaa jakamaan reseptejä.

Tänään tehdään omenapiirakkaa ohuella kuorella. Jos ostit taikinan pakastettuna, muista poistaa se kammiosta useita tunteja ennen kulinaaristen käsittelyjen aloittamista. Phyllo-taikinan kanssa on työskenneltävä nopeasti jättämättä sitä ilmaan pitkäksi aikaa, koska on olemassa vaara, että se kuivuu ja halkeilee.

Reseptistä tulee 2 piirakkaa, joista jokainen vaatii 5-6 kerrosta taikinaa. Kun käsittelet ensimmäistä piirakkaa, huolehdi jäljellä olevista levyistä: säilytä ne sellofaanissa ja peitä ne pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.

Valmistusmenetelmä: paista uunissa
Kypsennysaika: 1-1-30
Annokset: 8-10 tai 2 piirakkaa

Ainesosat

• phyllo-äyriäiset - 1 pakkaus, jossa 12 arkkia
• rusinat - 1 kuppi
• omenat - 4 kpl
• sokeri - 2/3 kuppia
• saksanpähkinät - 1 kuppi
• konjakki tai rommi - 4 rkl. lusikat
• voita - 100 grammaa
• vanhentunut valkoinen leipä (murut) - ¾ kuppia
• kaneli - 1 tl
• suola - ripaus
• neilikka (jauhe) - hyppysellinen
• ½ sitruunan mehu

Valmistautuminen

Laita rusinat kattilaan ja täytä se konjakilla tai rommilla. Laita tulelle ja kuumenna hieman Peitä kelmulla ja anna hautua 15-20 minuuttia, kun valmistelemme täytteen. Tänä aikana rusinoiden tulisi imeä kaikki tai melkein kaikki konjakki.



Jauha vanhentunut leipä tehosekoittimessa.



Sulata hieman voita paistinpannulla ja paista korppujauhoja noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita. Leivänmurut imevät itseensä kaikki mehut täytteestä, eikä piirakka ole liian märkä.



Jauha saksanpähkinät tehosekoittimessa.



Kuori omenat ja leikkaa 4 osaan. Poista ydin ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.



On parempi laittaa hienonnetut omenaviipaleet vesikulhoon, johon lisäämme ensin sitruunamehua, jotta omenat säilyttävät alkuperäisen värinsä.



Kun omenat on leikattu, valuta vesi pois ja lisää omenoihin paahdettuja leivänmuruja, saksanpähkinöitä ja rusinoita. Jos rusinoissa on vielä konjakkia, valuta se, emme tarvitse ylimääräistä nestettä. Sekoita.



Lisää kaneli, vähän neilikka, sokeri (varaa 4 rkl).



Levitämme pala pergamenttipaperia, sen tulisi olla hieman suurempi kuin taikinakerrokset, sen avulla rullaamme rullaa. Yhdestä taikinapakkauksesta, joka sisältää 12 arkkia, tulee kaksi piirakkaa. Aseta ensimmäinen taikinalevy paperin päälle ja voitele se sulatetulla voilla. Koko kerrosta ei tarvitse voidella perusteellisesti, vaan levitämme sen kirjaimellisesti siveltimellä 4-5 kertaa. Ripottele kevyesti varatulla sokerilla.



Aseta toinen ensimmäiselle taikinalevylle, voitele se kevyesti uudelleen voilla ja ripottele päälle sokeria. Teemme tämän jäljellä olevilla 4 levyllä (yhtä piirakkaa varten tarvitsemme 6 taikinalevyä). Emme voitele viimeistä pintakerrosta.



Levitämme puolet valmiista täytteestä taikinalevyjen koko pituudelle vetäytyen 1 cm alareunasta ja 5-6 cm sivuille.



Voitele kolmen vapaan puolen reunat öljyllä, jotta ne tarttuvat paremmin yhteen.



Taita piirakan sivureunat leivinpaperilla.



Kääri koko kakku rullaksi, sauman tulee olla alareunassa.



Voitele piirakka voilla. Paaston aikana korvaa voi oliiviöljyllä.



Laita piirakka leivinpaperin kanssa uunipellille ja paista 180 asteessa 20-25 minuuttia.



Ota pois uunista, leikkaa isoiksi paloiksi ja ripottele päälle tomusokeria ja kanelia.