Kuinka keittää borssia yksinkertaisin resepti. Reseptejä aloittelijoille: kuinka keittää herkullista borssia. Klassinen borssilihaliemellä

Borssi on hyvin salaperäinen ja epätavallinen ruokalaji, jonka valmistusmenetelmistä kiistellään edelleen. Eri slaavilaisissa maissa borshtia kypsennetään omalla tavallaan - makkaroiden, savustetun lihan, kalan, piparjuuren, kesäkurpitsan, papujen ja jopa omenoiden kanssa. Jokaisella perheellä on omat herkullisen borschin salaisuudet, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle, mutta yksi asia pysyy ennallaan - rakkaus tähän hämmästyttävän maukkaaseen ruokaan, jota on mahdotonta vastustaa. Myös pienet lapset pitävät siitä, joten vastasyntyneiden keittokirjat sisältävät vinkkejä ja suosituksia tämän keiton valmistamiseen vauvoille. Nyt borssista on tullut melkein kansainvälinen ruokalaji, ja jos haluat miellyttää perhettäsi borschilla, valitse mikä tahansa resepti - ukrainalainen pampushkilla, moldovalainen kanan kanssa, starolithian sienillä ja kyssäkaali, puolalainen leipäkvassilla tai siperialainen lihapullilla. Borssi on aina ollut kodin lämmön ja mukavuuden symboli, joten on tärkeää, että se on maukasta ja aromaattista.

Borssi alkaa liemellä

Borssi keitetään yleensä vahvassa lihaliemessä, joka on valmistettu hyvästä naudan-, sian- tai kanalihasta, ja jos päätät käyttää naudanlihaa, käytä rintaa, koska se on pehmeämpi ja mehukkaampi. Jotkut kotiäidit lisäävät liemeen karitsan luita, jotta keitto tulee täyteläisemmäksi, toiset keittävät borssia ankan, hanhen ja kanin kanssa, toiset tyytyvät jauhelihaan ja muhennukseen, ja jotkut onnistuvat keittämään kasvisversion aidosta ukrainalaisesta borssista. Jos teet lihalientä, hauduta sitä mahdollisimman pitkään saadaksesi täyteläisemmän liemen. Keitä luita 5-6 tuntia ja lihaa noin 2,5 tuntia, muista vain kuoria vaahto pois. Kypsennyksen aikana voit lisätä lihaan sipulia, porkkanaa, selleriä ja yrttejä rikastuttamaan liemen makua. Kypsennyksen jälkeen vihannekset poistetaan pannulta, liemi suodatetaan, liha erotetaan luista, leikataan paloiksi ja lisätään liemeen, joskus kinkun, makkaran ja kotitekoisen makkaran kanssa.

Kuinka keittää herkullista punaista borssia

Kun liemi on keitetty, on aika lisätä siihen punajuuria - juuri juurikkaan läsnäolo erottaa todellisen borssin muista ensimmäisistä ruoista. Poikkeuksena on vihreä borssi, joka voidaan valmistaa punajuurilla tai ilman, lisäämällä suolahapoa, pinaattia, nokkosta ja villivalkosipulia.

Raakaa hienonnettua punajuurta voi lisätä liemeen kauan ennen lihan valmistumista tai keittämällä se kuoressa ja paloiksi leikkaamalla lisätä se keittoon missä tahansa borssikeiton vaiheessa. Voit laittaa kattilaan puoli teelusikallista sokeria punajuurien kanssa miellyttävän makeuden saamiseksi. Keitetyt punajuuret haudutetaan myös porkkanoilla, sipulilla, tomaateilla tai tomaattipastalla - saadaan herkullinen kastike. Voit käyttää marinoituja tai marinoituja punajuuria, juurikkaan suolavettä tai toppeja. Tšekkiläiset kotiäidit antavat juurikkaiden käydä hieman lämpimässä vedessä, ja kylissä punajuuret täytetään kvassilla. Lisää punaista väriä lisäämällä borssiin hieman sitruunamehua tai juurikasuutetta, joka saadaan sen jälkeen, kun keitetyt tai raa'at punajuuret on laitettu mehupuristimen läpi. Tätä tarkoitusta varten voit kuitenkin lisätä keittoon punajuurifuusiota. On sääntö - et voi pilata borssia punajuurilla!

Temppuja vihannesten kanssa keitettäessä borssia

Jos hienonnettu sipuli lisätään liemeen heti punajuurien jälkeen, keittämisen lopussa borssi kiehuu niin, että se on näkymätön keitossa, mutta antaa sille pikantin maun ja aromin. Porkkanat lisätään liemeen hieman myöhemmin, leikataan suikaleiksi ja sitten perunat lähetetään pannulle - tässä tapauksessa on parempi laittaa pari mukulaa keittoon kokonaisena. Porkkanat ja sipulit lisätään borssiin joko raakana tai esihaudutuksella tai paistamalla, ja kokonaiset keitetyt perunat voidaan muussata tai lisäksi lisätä perunamuusia nesteeseen, jotta borssi on paksumpaa.

Kypsennyksen lopussa voit huolehtia kaalista pilkkomalla sen hienoksi ja lisäämällä sen borssiin, vaikka jotkut kotiäidit lisäävät kaalin heti punajuurien jälkeen. Lisäksi borssiin voi lisätä kesäkurpitsaa, tuoreita tai purkitettuja papuja, paprikaa, omenoita, hernepalkoja, nauriita ja maissia - tuotteen valinta riippuu reseptistä ja syöjän mausta. Älä unohda mausteita, käytä kuivattua tilliä, persiljaa, juuria, valkosipulia, mustapippuria, korianteria, meiramia ja tuoretta inkivääriä. Viimeistelynä on tomaattipyre, joka lisätään suoraan pannulle borssin kanssa tai tehosekoittimessa pilkotut tomaatit kuoret poistettuna.

Borschtin keittämisen salaisuudet paistamisen kanssa

Paahtaminen tekee siitä aromaattisen, täyteläisen ja kirkkaan, koska paistetuilla vihanneksilla on miellyttävämpi maku. Paistaminen on helppo valmistaa - porkkanat ja sipulit paistetaan ihrassa tai öljyssä kullanruskeiksi, ja sitten pannulle lisätään tomaattipyree tai tuoreet tomaatit. Voit ensin paistaa sipulia pienessä määrässä jauhoja, kunnes se muuttuu kermaiseksi, ja vasta sitten lisää hienonnettu porkkana, paprika ja keitetyt punajuuret. Vihannesten paistamisen aikana voit ja pitäisi lisätä vettä, jotta kasvisseos ei pala; tässä vaiheessa monet lisäävät vihanneksiin etikkaa tai sitruunamehua; pikantiteettia varten voit lisätä sokeria ja valkosipulia.

Nykyaikaisten kulinaaristen perinteiden tarkoituksena on yksinkertaistaa ruokien valmistusprosessia mahdollisimman paljon, ja monet kotiäidit hallitsevat reseptejä borssien keittämiseen hitaassa keittimessä ruokkiakseen perheensä herkullista ruokaa ennätysajassa. Mutta joskus haluat omistaa koko päivän illallisen valmistukseen ja keittää hitaasti liemi, pilkkoa ja paista vihanneksia, kokeilla tuotteita, valita aromaattisia mausteita ja antaa borssin hautua puoli tuntia, kuten sen pitäisi olla. Älä ihmettele, jos kattila on tyhjä viikonlopun loppuun mennessä, äläkä säästä smetanaa kastikkeena. Ja voit palvella tätä ihmettä paitsi munkkeilla, myös minkä tahansa herkullisen leivän kanssa. Ennen vanhaan tiedettiin, että jos talossa on borssia, kotitalous ei lepää ennen kuin se on syöty. Kuten ihmiset sanoivat: "Missä on borssia, etsi meitä sieltä."

Kun keräsin tätä artikkelia varten tuntemiani ukrainalaisen borssien valmistusreseptejä, hämmästyin niiden monimuotoisuudesta. Borsseja on yhtä monta kuin on Ukrainan alueita ja kaupunkeja, jopa enemmän. En tietenkään kerro niistä kaikista, vaan valitsen parhaat.

Mutta mikä tärkeintä, yritän vastata kysymykseen: mitkä ovat tämän hämmästyttävän suositun ruokalajin valmistusperiaatteet? Sen salaisuudet, säännöt ja ainesosat? Mikseivät jokainen kotiäiti tee todellista ukrainalaista borssia - todella maukasta ja "se ainoaa". Legendaarinen.

Ukrainalainen borssiresepti - mitä sisältyy?

Bouillon, useimmiten naudanlihaa. Mutta liemi voidaan valmistaa mistä tahansa muusta lihasta - sianlihasta, lammasta, kanista, siipikarjasta sekä muista eläimenosista, makkaroista ja jopa säilykkeistä. Voit muuten yhdistää erilaisia ​​lihalajeja, esimerkiksi rasvaisen sianlihan hanhen ja ruokavalion naudan rintalihan kanssa.

3 litran kattilaan kuluu puoli kiloa lihaluita.

Herkullinen borssi on valmistettu kalasta (yllättäen?), sekä merestä että joesta ja jopa purkitettuna. Ja vakuutan teille, että se ei ole korva, vaan aito ukrainalainen borssi. Suosittuja reseptejä borssien valmistamiseksi sieni- ja papuliemellä. Mutta on parempi olla puhumatta kasvisresepteistä herkkusujen läsnäollessa; he eivät ole ravitsemusasiantuntijoita ja voivat ymmärtää sinut väärin.

Kvass-liemi . Tiedätkö kuinka ukrainalainen borssi valmistettiin Hetman Ukrainassa? Aitoa ukrainalaista borssia ei keitetty kerran liemen, vaan kvassin kanssa. Kuvittele: raaka liha, punajuuret ja paahdetut juurekset kaadetaan kvassilla, suolataan ja pipputetaan, maustetaan sokerilla ja laitetaan tuleen. Tämä herkullinen juoma istuu tulessa täsmälleen, kunnes se lakkaa muodostamasta vaahtoa (joka tietysti on kuorittava pois). Sitten kvass aineosineen menee uuniin (ilmeisesti ennen liettä?) ja kypsennä miedolla lämmöllä 4 tuntia. Lisää aivan lopussa (15-20 minuutissa) valkosipulilla murskattu laardi ja smetana.

Vihannekset. Ukrainalaisen borschin valmistusresepteihin kuuluvat seuraavat pakolliset vihannekset: punajuuret (ukrainaksi "buryak"), perunat, tuore valkokaali ja porkkanat, sipulit, tomaatit (tomaatit tai tahna, kastike, mehu), valkosipuli. Harvemmin käytettyjä ovat pavut, paprikat (karvas ja paprika), purjo, vihreät herneet, munakoisot ja kesäkurpitsa.

Juuret, tuoreet yrtit : persiljaa, tilliä, harvemmin selleriä, palsternakkaa ja kuivattuja yrttejä, perheessä suosittuja mausteita. Yrttejä ja mausteita voidaan lisätä esim.

Mausteet. Tiedän yhden Georgian perheen, jossa emäntä valmistaa ukrainalaista borssia Georgian mausteilla: utskho suneli ja korianteri. Toinen ystävä heittää rosmariinia sinne. Siitä tulee herkullista. Mutta tämä on eksoottista. Yleensä lisätään mustapippuria, harvoin maustepippuria ja neilikkaa. Laakerinlehti tietysti.

Laardia, pekonia . Laardin uskotaan olevan vanhaa ja "haisevaa", mutta siitä lisää myöhemmin.

Kuinka valita ja valmistaa lihaa ukrainalaiselle borssille

Valita

Jos päätät keittää ukrainalaista lihaborssia, osta lihakaupasta lihaluita eläimen etu- ja takajaloista. Tiedätkö eron luuydinluiden ja sokeriluiden välillä? Ydinytimet ovat niitä, jotka ovat nivelestä alempana (luuydin näkyy niissä), sokeriset ovat korkeampia. Molemmat tyypit sopivat meille, mutta luuytimen luut ovat parempia.

Erinomainen valinta on rintakehä, jossa on täydellinen yhdistelmä lihaa, rasvaa ja luita, sekä koivet, jossa on runsaasti gelatiinia sisältävää sidekudosta. Tästä eläimen ruhon osasta valmistetulla luuliemellä on erittäin voimakas aromi ja maku.

Valmistaudutaan

Jotta borssista tulee maukasta, luut on hienonnettava niin, että luuydin löytää "ulospääsyn" ja sekoittuu liemen kanssa. Lisäksi ei ole väliä, mistä lihasta teet liemen, naudan-, sian-, lampaan- tai ankan- ja kalkkunanlihan luut ovat samat.

Kuinka saada rikas liemi taloudellisesti?

Liemillä on niin epämiellyttävä ominaisuus - vaahto. Kaikista resepteistä voit lukea saman asian: se on poistettava, poistettava ja poistettava. Onko taloudellisempaa tapaa? Onneksi on.

Kiehauta siis vettä kattilassa. Aseta liha siihen yhtenä kappaleena ja keitä uudelleen korkealla lämmöllä. Kun se kiehuu uudelleen, valuta vesi pois, huuhtele liha huolellisesti ja laita se sitten takaisin tuleen ja täytä se nyt kylmällä vedellä.

Tästä kaikki "kirjoitetut" reseptit alkavat. Ja jatkamme ukrainalaisen borschin valmistamista säästäen itsemme tarpeelta "vaivautua" vaahdon kanssa. Tässä tapauksessa lihaa ei kypsennetty, sisäiset mehut olivat vielä siinä, ja nyt pääsimme siihen ilman turhaa "roskaa" ja jälkimakua.

Se, että vesi on kylmää, on tärkeää. Ja suolan lisäämistä ei tarvitse pelätä. Molemmat ehdot koskevat rikkaan liemen saamista.

Huomautus. Mitä tulee siihen, milloin liemi on parempi suolata, keihäät ovat olleet rikki pitkään. Pääasia: suola edistää mehun vapautumista (siksi suosittelemme tämän tekemistä alussa), mutta se hidastaa tuotteen kypsennysaikaa (kiehumista), minkä vuoksi monet lisäävät suolaa ennen lämmöltä ottamista. Valitse: jos tarvitset erinomaista liemeä, lisää suolaa alussa, jos haluat maukasta mureaa lihaa, sitten lopuksi.

Kun liemi kiehuu uudelleen, viimeistä kertaa, poista vaahto. Lisää nyt liemeen 2 kokonaista paprikaa - katkera palo ja paprika, kokonainen sipuli (kuorittuna tai sen kanssa, voit "sukassa") - sitten heitetään pois sekä sipuli että paprika.* Klo. tässä vaiheessa (eikä lopussa) meidän ukrainalaisen borssin resepti neuvoo heittämään laakerinlehteä. Sulje sitten kansi ja anna hautua 2-3 tuntia miedolla lämmöllä.

Kun liha on kypsää, ota se pois ja leikkaa paloiksi. Heitä pois sipuli ja paprikat. Ja lisäämme valmiita vihanneksia liemeen.

*Elävien paprikoiden sijasta voit käyttää muutamia maustepippuriherneitä.

• Lisää tämän ruuan valmistusvinkeistä ja sen ominaisuuksista:.

Todellinen ukrainalainen borssi keitetään paksuksi, ei tyhjäksi!

Todellinen ukrainalainen borssi on paksua borssia. Paksuus voidaan saavuttaa eri tavoin.

Menetelmä 1. Esimerkiksi perunat. Tätä varten he laittavat sen borssiin kahdesti: ensin hienonnettuna (2 kpl), jotta se kiehuu, jolloin liemi on saman paksuinen, ja sitten suuremmaksi, jotta se pysyy "perunoiden muodossa". Kaikkeen menee 4-5 kappaletta koosta riippuen.

Menetelmä 2. Toinen tapa saavuttaa haluttu paksuus borssille on lisätä siihen vähän paistettua jauhoa. Jauhot tai mannasuurimot paistetaan ghee/kasvisvoin kanssa ja kaadetaan liemeen, yleensä aivan lopussa, ennen murskatun laardin lisäämistä.

Kuinka valmistaa punajuuria ukrainalaiselle borssille

Punajuuret valmistetaan eri tavoin. Mutta on myös yleisiä kohtia, ja ne ovat tärkeimpiä. Ensinnäkin, lisää siihen etikkaa tai sitruunahappoa. Ensinnäkin tämä säilyttää vihannesten kirkkaan, alkuperäisen värin, eikä borssi koskaan näytä "haalistuneelta". Toiseksi, etikka lisää ruokaan miellyttävää happamuutta. Kolmanneksi se luo mielenkiintoisen vaikutuksen - se karamellisoi punajuuret: sisäpuolelta pehmentyneenä se pysyy ulkopuolelta kovana. Erittäin söpö ja maukas vaikutus.

Joten, lisäsimme etikkaa, suolaa ja sokeria maun mukaan, ja nyt paista (passeroi) punajuuret kattilassa, lisää sitten vähän kirkasta lientä ja keitä. Punajuuret kirkkaan punaiseen, aito ukrainalaiseen borssiin ovat valmiita. Muista vain, että hän väistää perunoita.

Huomautus. Voit lisätä punajuurien joukkoon pari kuivattua luumua. Tai voit ensin fermentoida punajuuret.

Kuinka keittää marinoituja punajuuria. Punajuuret kuoritaan, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja laitetaan lasipurkkiin. Sitten kaikki tämä tulee kaataa kylmällä keitetyllä vedellä, sulkea purkki kannella ja jättää pariksi päiväksi jääkaapissa.

Marinoituja punajuuria käytetään borssissa yhdessä mehun kanssa. Siihen lisätään tuoretta tai aiemmin (2 päivää) pidettyä kylmässä vedessä suhteessa 1:1. Se on niin hankalaa, mutta siitä tulee erittäin maukasta.

Lisää juurikaskvasista ja sen valmistamisesta. Ja kuinka keittää punajuuret oikein -

Vihannekset ukrainalaiseen borssiin - edelleen luettelossa

Kuullota porkkanat, sipulit ja tomaatit erikseen!

Porkkana oranssi-kultaiseksi, juurten kanssa, sipuli kullanruskeaksi. Parasta on paistaa gheessä. Jos valmistat ruokavalio- tai kasvisborssia, käytä kasvisborssia.

Tomaatit. Jos nämä ovat tuoreita tomaatteja, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä, poista iho ja laita lihamyllyn läpi. Ihannetapauksessa poista tomaateista siemenet ja lisää ne sitten paistinpannulle. Jos kyseessä on tomaattipyre, kuullota se heti lisäämällä hieman lientä.

Tuore kaali voit muussata sen kaulimella ja fermentoitu pidä kuumalla paistinpannulla pari minuuttia sekoittaen. Silloin se menettää kaiken kovuutensa.

Huomautus: Voit tietysti leikata vihanneksia haluamallasi tavalla, jopa renkaiksi tai tukiksi. Mutta on parasta leikata perunat kuutioiksi, punajuuret karkealla raastimella ja kaikki muut vihannekset ohuiksi nauhoiksi. Se on testattu, ja jostain syystä se maistuu paremmalta.

Sienet. Annettu ukrainalaisen borschin valmistusresepti ei sisällä sieniä eikä papuja. Jos kuitenkin pidät borssista sieniliemellä tai vain kuivatuilla sienillä, jotka on lisätty siihen, esiliota niitä 3-4 tuntia.

Pavut On parempi liottaa yön yli. Ja kypsennä erillään kaikista muista vihanneksista, koska se vie paljon aikaa.

Tuotteiden lisäysjärjestys ukrainalaista borssia keitettäessä

Tehdään muistutus, jotta ei sekoita mitään.

Joten perunat menevät ensin ja valkokaali noin 5 minuuttia myöhemmin, jos kaalin päät ovat "vanhoja". Jos resepti vaatii tuoretta tai marinoitua kaalia, se tulee lisätä punajuurien kanssa, ei ennen.

Huomautus: perunat lisätään ennen hapon (tomaattien, kuten etikan tai hapankaalin) lisäämistä. Tosiasia on, että se "tiivistää" tärkkelyspitoisen vihanneksemme ja tekee siitä karkean ja mauttoman.

Kun perunat ja kaali ovat kypsiä, lisää loput vihannekset ja juuret. Jos ukrainalaisen borssin resepti sisältää paahdettuja jauhoja, käytä myös sitä. Pidä tulessa vielä 5-7-10 minuuttia.

Lopuksi, viimeistely on silavaa, murskataan huhmareessa yhdessä valkosipulin, tillin, persiljan, vihreiden herneiden ja suolan kanssa. Ehdottomasti vanhaa keltaista laardia, joka herättää epäystävällisiä esteettisiä tunteita.

Joissakin ukrainalaisen borschin valmistusresepteissä etusija annetaan pekonille. No se on makuasia.

Laitamme laardin melkein valmiiseen borssiin ja lisäämme lämpöä. Heti kun se kiehuu, sammuta se välittömästi.

Anna borsssien seistä puoli tuntia. Sitten yritämme säätää:

lisää sokeri, suola, mausteet (mustapippuri, neilikka, makeat herneet), muut kuivat yrtit, etikka - kaikki mitä tarvitsemme (jos ei tarpeeksi). Sitten vaadimme lisää. Kaada lautasille smetanan ja hienonnettujen yrttien kanssa. Tarjoile pampushki borssin kanssa.

Pampushkin valmistaminen todellista borssia varten

Dumplings- Nämä ovat pyöreitä sämpylöitä, jotka on tehty hiivataikinasta ja kasteltu valkosipulikastikkeella.

Valmistamme taikinan jauhoista, lämpimästä hiivasta ja voista, johon on sekoitettu sokeria. Teemme pieniä sämpylöitä enintään 10 cm ja paistamme uunissa.

Valkosipulikastike: murskattu valkosipuli survimella, suola, vesi tai kasviöljy.

Siinä kaikki, oikeastaan. Valmistimme ukrainalaista borssia pampushkin kanssa. Hyvää ruokahalua!

Muut kansallisruoat:

Borschin resepti- Se on vain kompastuskivi. Ensinnäkin, koska borssireseptistä on monia erilaisia ​​muunnelmia - ukrainalainen, poltava, hetman, moskova, laivasto, kiovalainen, siperialainen - listaaminen kestäisi liian kauan.

Borssikeitto Löytyy naudan-, sian- tai lampaanlientä tai ankka-, juurikaskvassia, borssia papujen kanssa, pampushkia, sieniä - ja tämä on vain pieni osa pitkästä, pitkästä listasta erilaisia ​​borssseja.

Riippumatta siitä, millaista borssia on olemassa, yleisin on tavallinen kotitekoinen borssi, ja jokaiselle kokille borssikeitto se osoittautuu sinun.

Tässä on yksi vaihtoehdoista kotitekoinen borssi- tavallinen, ilman munkkeja, raastettu valkosipulilla, tomaattipastalla, papuilla ja muilla lisäaineilla.

Tarvitset kotitekoista borssia varten

5-6 litraa per pannu.

• Naudanrinta. 1 kg.
• Kaali. 1,5 kg.
• Punajuuri. 3 keskikokoista.
• Porkkana. 2-3 kpl.
• Tomaatit. 300-400 gr.
• Sipuli. 2 keskikokoista sipulia.
• Peruna. 600-700 gr.
• Suola. Maku.
• Jauhettu mustapippuri. Maku.
• Rypäle- tai omenaetikka. 5-6 %. 1-2 ruokalusikallista. Voidaan korvata sitruunamehulla.
• Valkosipuli. Palvella.
• smetana. Palvella.
• Vihreät - sipuli, persilja, tilli - tarjoiluun.

Kotitekoisen borssin keittäminen.

Aloitetaan valmistamalla liemi.

Kaada kylmä vesi pannulle. 5-6 litran pannulle vastaavasti 3½-4 litraa vettä. Osa vedestä haihtuu kypsennyksen aikana.

Laita pannulle pala naudan rintalihaa tai luuytimen leikkaus. Laita sinne välittömästi yksi kuorittu punajuuri.

En laita liemeen porkkanaa, sipulia, persiljaa, palsternakkaa tai sellerin juuria, mutta kukaan ei estä sinua tekemästä sitä henkilökohtaisten mieltymystesi mukaan.

Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä lämpöä tasolle, joka riittää hyvin miedolle kiehumiselle ja kuori vaahto varovasti pois.

Kypsennä lihaa ja punajuuria puolitoista-kaksi tuntia.

Paksumman keittopohjan saamiseksi voit lisätä liemeen 1-2 kokonaista kuorittua isoa perunaa. Keitä perunat liemessä täysin kypsiksi, poista perunat, laita ne lautaselle, lisää pari kauhallista lientä ja soseuta perunat murskaimella. Laita sitten tämä sose takaisin pannulle ja jatka borschin keittämistä.

Noin 35-40 minuuttia liemen keittämisen aloittamisen jälkeen alamme valmistaa borssikastiketta. Kuten tiedetään X hyvä borssi keitetään paistinpannussa .

Leikkaa sipuli neljännesrenkaiksi.

Leikkaa porkkanat pieniksi nauhoiksi.

Kuumenna suuressa paistinpannussa keskilämmöllä 4-5 ruokalusikallista hajutonta kasviöljyä ja laita sipulit ja porkkanat paistinpannulle, sekoita ja lisää hieman suolaa.

Kun sipulit ja porkkanat ovat hieman pehmenneet, lisää vastajauhettua mustapippuria ja sekoita uudelleen.

Kun sipulit ja porkkanat paistavat, leikkaa punajuuret pieniksi suikaleiksi.

Lisää punajuuret pannulle sekä sipulit ja porkkanat ja sekoita.

Peitä pannu kannella ja odota, että punajuuret pehmenevät hieman.

Kaada sitten 30-50 ml rypäle- tai omenaviinietikkaa 5-6 % ja sekoita. Voit käyttää sitruunamehua etikan sijasta, vaikka tunnenkin valmiissa borssissa sitrushedelmän makua, enkä oikein pidä siitä.

Jos tomaatit ovat riittävän happamia, voi myös niiden oma happo riittää.

Happoa tarvitaan varmistamaan, että borsssin väri pysyy tummana ja täyteläisenä, ei kirkkaan punaisena tai punaisena. Mutta väri riippuu myös kypsennysajasta.

Sulje pannu uudelleen kannella ja hauduta punajuuria 20-25 minuuttia.

Tänä aikana leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi. En yleensä poista tomaateista kuorta, mutta voit tehdä sen, jos haluat.

Lisää tomaatit pannulle punajuurien kanssa.

Sekoita, lisää suolaa maun mukaan, teelusikallinen sokeria - älä huoli, se ei ole havaittavissa borssissa, vaan lisää vain rikkautta makuun.

Sulje kansi uudelleen ja anna hautua noin 15 minuuttia.Jos pannulta on jo haihtunut kosteus ja borssikastike on alkanut paistaa, lisää kauhallinen lientä pannulta.

Muutaman minuutin kuluttua, kun tomaatit ovat vapauttaneet mehunsa ja pehmenneet, sekoita kaikki uudelleen ja lisää suolalla ja sokerilla, jos kastike on vielä liian hapan makuusi.

Leikkaamme kaalin oman harkintamme mukaan, pidän pienistä ja ei kovin leveistä nauhoista.

Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.

Tässä vaiheessa liemi on valmis. suolaa liemi maun mukaan ottaen huomioon, että kastikkeessa on jo hieman suolaa.

Otamme siinä keitetyt punajuuret pois liemestä. Anna sen jäähtyä hieman.

Jos kaali on nuori, sen keittäminen ei kestä kauan. Sen mukaisesti lisää ensin hienonnetut perunat liemeen.

Jos kaali on syksyinen, sen kypsyminen kestää kauemmin kuin perunoiden, joten laitamme kaali ensin liemeen.

Molemmissa tapauksissa ero kaalin ja perunan muninnan välillä on 10 minuuttia riippumatta siitä, kumpi vihannes munitaan ensin.

Raasta keitetyt punajuuret hienolla raastimella.

Ja laita raastetut punajuuret takaisin pannulle.

Sekoita.

Tuo perunat ja kaali valmiiksi. Perunoiden tulee olla täysin kypsiä, mutta kaalin tulee olla sisältä vielä hieman rapeita.

Heti kun vihannekset ovat valmiita, kaada pari kauhallista lientä pannulle kastikkeen kanssa. Poista pannulla lastalla lasit ja kaavi pohjasta kaikki ruskeat jäljet.

Laita kaikki paisti pannulle borssien kanssa.

Sekoita, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 5-7 minuuttia.

Borssia ei tarvitse keittää pidempään, koska pitkään keitettäessä borssin väri muuttuu ensin kirkkaan punaiseksi ja sitten alkaa muuttua punaiseksi.

Nosta borssipannu lämmöltä, peitä kannella ja anna levätä vähintään 20 minuuttia. Jos keität suuressa 5-6 litran kattilassa, niin tänä aikana borssilla ei ole aikaa jäähtyä. Mutta se kypsyy.

Yleensä lisään lautaselle ohueksi viipaloitua valkosipulia.

Tarjoile pöydälle. Ja perinteisesti borssi tarjoillaan lasillisen kylmää vodkaa kanssa.

Myönnä se, että rakastat borssia. Katso ympärillesi, varmista, ettei lähistöllä ole ystäviä tai ravitsemusasiantuntijoita, ja myönnä, että vaikka kuinka paljon haluat laihtua, on yksinkertaisesti mahdotonta kieltää itseltäsi lautanen tulipunaista, kuumaa borssia, joka huokuu henkeäsalpaavia aromeja. Hienonnetuilla yrteillä ja valkosipulilla ripottuna, lusikallisella smetanaa maustettuna ja tuoreiden, kuumien munkkien kanssa tarjoiltuna borssi oli ja on edelleen yksi rakastetuimmista ensimmäisistä lämpimistä ruoista lähes koko entisen Neuvostoliiton alueella.

Huolimatta monista erimielisyyksistä, ansio tämän ruuan keksimisestä tulisi antaa ukrainalaisille, jo pelkästään siksi, että juuri ukrainalaisessa keittiössä on luultavasti suurin valikoima borssien valmistusreseptejä. Jokaisella Ukrainan alueella ja joskus jokaisessa perheessä borssi valmistetaan omalla tavallaan. Ja kuten useimpien muidenkin kansankeittiön ruokien kohdalla, borsssin valmistusreseptien monimuotoisuudessa on merkittävä rooli sitä valmistavien kotiäitien makujen monipuolisuudella ja mielikuvituslennolla.

Tuntuisi vaikealta kertoa jotain uutta ruoasta, jota valmistetaan ainakin joskus jokaisessa perheessä. Melkein jokainen kotiäiti, jokainen kokki, jokainen kokki osaa keittää borssia. Mutta jopa tällaisen yleisen ruoan valmistuksessa on aina pieniä temppuja ja salaisuuksia, jotka saatat vahingossa unohtaa. Ja tänään "Culinary Eden" on yrittänyt kerätä sinulle tärkeimmät ja mielenkiintoisimmat vinkit, jotka auttavat sinua valmistamaan todella maukasta ja aromaattista borssia.

1. Kuinka keittää borssia? Minkä tahansa borschin perusta on oikein valmistettu liemi. Parhaaksi borssliemiksi pidetään naudan- ja sianrintalihasta valmistettua liemi. suhteessa 2:1. Borshtia voidaan kuitenkin valmistaa muiden liemien kanssa. Esimerkiksi Kiovan borssille tarvitset naudanlihaa ja lammasta, ja Poltava- tai Odessan borssille tarvitset hanhen- tai ankkaliemen. Yritetään keittää liemi yksinkertaiselle ukrainalaiselle borssille. Huuhtele huolellisesti ja paloittele 500 g naudanlihaa ja 300 g porsaan vatsaa ei liian suuriksi paloiksi. Laita liha kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että lientä on kaksi kertaa odotettua enemmän. Aseta pannu tulelle ja anna veden kiehua. Yritä poistaa vaahto mahdollisimman perusteellisesti. Heti kun vesi kiehuu, alenna lämpöä, peitä kattila kannella ja hauduta lientä miedolla lämmöllä 2-2,5 tuntia. Mitä vähemmän liemi kiehuu, sitä pidempään lihaa kiehuu matalalla kiehuvassa vedessä, sitä maukkaampaa ja runsaampaa borssiliemi tulee.

2. Toinen tärkeä piirre borssien valmistuksessa on kasvisten alustava erillinen valmistus ennen niiden lisäämistä liemeen. Punajuuret tulee hauduttaa etukäteen, erillään muista vihanneksista. Säilyttääksesi punajuurien kirkkaan punaisen värin, ripottele niihin hieman etikkaa tai sitruunamehua. Hauduta punajuuret, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi ja laita ne hyvin kuumennettuun sianrasvaan tai voihun. Joissakin tapauksissa punajuuret voidaan keittää tai paistaa kokonaisina kuorissaan ja sitten kuoria, hienontaa ja lisätä liemeen. Vihannesten lisäysjärjestys on myös erittäin tärkeä borssia keitettäessä. V. Pokhlebkinin mukaan vihannesten munimisjärjestys on seuraava: "Perunat munitaan 30 minuuttia ennen borssin valmistamista, kaali - 20 minuuttia, valmistetut haudutetut punajuuret - 15 minuuttia. Paistetut vihannekset (sipulit, porkkanat, persilja) - 15 minuuttia. Mausteet - 5-8 minuuttia, valkosipuli (erillään muista mausteista) - 2 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

3. Voit lisätä borssiin erityisen maun käyttämällä melkein mitä tahansa suosikkimausteitasi. Kuitenkin tärkeimmät mausteet ovat persiljan juuri ja vihreät (tuoreet tai kuivatut), mustapippuri (jauhettu tai kokonaiset herneet), laakerinlehti. Voit myös kokeilla lisäämällä sellerin juuria ja vihreitä, tilliä ja korianteria. Emme tietenkään saa unohtaa valkosipulia. Valkosipuli on parasta lisätä kypsennyksen lopussa. Se tulee ensin hienontaa ja murskata huhmareessa tai yksinkertaisesti muussata veitsen terän tasaisella puolella. Klassinen ukrainalainen mausteinen borssikastike on laardiin perustuva kastike. Leikkaa 200 grammaa pieniksi paloiksi. pehmeää laardia, 3-4 valkosipulinkynttä ja muutama oksa persiljaa. Sekoita kaikki keskenään ja vatkaa huhmareessa tai tehosekoittimessa, kunnes saat tasaisen, tasaisen massan. Lisää saatu mauste borssiisi 2-3 minuuttia ennen kuin se on valmis.

4. Antaaksesi borssillesi erityisen hapan maun ja kirkkaan värin voit lisätä liemeen marinoitua juurikasmehua, juurikasalkupalaa tai vain tuoretta juurikasmehua. Voit myös valmistaa etukäteen erityisen punajuurikastteen, jonka voit sitten lisätä borssiin. Huuhtele yksi kilo punajuuria huolellisesti, kuori ja raasta karkealla raastimella. Hienonna 1 kg sipulia ja 1 kg makeaa paprikaa. Laita kasvikset kattilaan, lisää ½ litraa kasviöljyä, ½ litraa tomaattikastiketta, 2 rkl. lusikat suolaa, 1 lasillinen etikkaa ja 1 lasillinen sokeria. Hauduta kaikkea miedolla lämmöllä 40 minuuttia usein sekoittaen. Varmista, että sidos ei pala! Laita valmis kastike purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

5. Yleisin borssiresepti on ukrainalaisen yksinkertaisen borssin resepti. Yritetään valmistaa se V. Pokhlebkinin suosittelemalla tavalla. Keitä vahva liemi 500 g:sta naudanrintaa. Kuori yksi iso punajuuri, leikkaa kuutioiksi ja hauduta sianrasvassa lisäämällä 1 rkl. l. etikka, 2 rkl. l. sokeria ja ½ dl tomaattipyreetä. Leikkaa kaksi sipulia, yksi porkkana ja yksi persiljajuuri suikaleiksi ja paista voissa. Pilko ¼ kaalia, leikkaa 4 perunaa kuutioiksi. Alempi lisää perunat ja kaali liemeen ja keitä 15 minuuttia. Lisää sitten haudutetut punajuuret ja paistetut kasvikset niihin ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa suosikkimausteet, yrtit ja kastike laardia, valkosipulia ja persiljaa. Keitä vielä pari minuuttia ja poista lämmöltä. Ennen tarjoilua mausta borssi smetalla.

6. Kiovan borssia pidetään oikeutetusti vieläkin maukkaampana ja aromaattisempana. Se on kypsennetty naudan- ja lampaanlihaliemessä, mikä antaa sille ominaisen maun ja aromin. Keitä vahva liemi 250 grammasta naudanlihaa lisäämällä veteen ½ litraa juurikaskvassia tai marinoitua juurikasmehua. Kuori ja raasta yksi iso punajuuri karkealla raastimella ja hauduta sitä yhdessä 250 gr:n kanssa. lampaanrinta, leikattu pieniksi paloiksi. Hauduta kolme tomaattia 2 ruokalusikallisessa kasviöljyssä. Leikkaa sipuli, porkkana ja persiljajuuri suikaleiksi ja paista voissa. Pilko ¼ kaalia, leikkaa 4 perunaa kuutioiksi. Kasta kaali ja perunat kiehuvaan liemeen ja keitä 15 minuuttia, lisää sitten kaikki haudutetut ja paistetut vihannekset sekä lampaanliha ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää kolme laakerinlehteä, 3 maustepippurihernettä ja ¼ tl jauhettua punapippuria. Mausta borssi kahdella rkl. ruokalusikallista keitettyjä papuja ja keitä kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia. Kypsennyksen lopussa mausta borssiihralla, valkosipulilla ja persiljalla. Tarjoile kuumana lisäämällä smetanaa.

7. Siipikarjanlihaliemessä keitetty Poltava-borssi on erittäin maukasta. Liemen lisäksi Poltava-borssi erottuu myös siitä, että se on maustettu paitsi vihanneksilla, myös nyytillä. Keitä borssi yksinkertaisen ukrainalaisen borssin reseptin mukaan liemessä, joka on valmistettu 600 grammasta hanhia tai ankkaa. Valmistaudu etukäteen nyytit. Tätä varten laimenna 1 rkl. lusikallinen jauhoja ¼ kupilliseen kiehuvaa vettä. Muussaa perusteellisesti ja jäähdytä. Lisää yksi muna ja ½ kuppi tattari- tai vehnäjauhoja jäähtyneeseen seokseen. Vaivaa taikina. Taikinan koostumuksen tulee muistuttaa ei liian paksua smetanaa. Ota valmis taikina teelusikalla ja laita se kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä nyytit, kunnes ne kelluvat pinnalle, valuta sitten siivilä. Lisää valmiit nyytit borssiisi 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Tarjoa Poltava-borssi smetanan ja hienonnetun persiljan kanssa.

8. Kalaruokien ystäville voimme suositella borssien keittämistä kalaliemellä. Keitä 500 g kalafilettä 6 lasillisessa päistä ja eväistä valmistettua vahvaa kalalientä. Leikkaa yksi pieni punajuuri, yksi sipuli, persilja ja sellerinjuuri suikaleiksi ja paista voissa. Lisää ½ kupillinen lientä vihannesten joukkoon ja keitä kaikkea yhdessä 10-15 minuuttia. Leikkaa 50 grammaa suolakurpia ja pinaattia suikaleiksi. Laita 4 viipaleiksi leikattua perunaa kiehuvaan liemeen ja keitä 10 minuuttia, lisää sitten vihreät vihannekset ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää haudutetut vihannekset, suola, lisää mausteita maun mukaan ja keitä kaikkea yhdessä 5 minuuttia. Tarjoile jokaiselle borssilautaselle pala kalafilettä. Mausta borssi hienonnetulla keitetyllä munalla ja smetalla, ripottele päälle tuoreita yrttejä.

9. Kasvissyöjät eivät jääneet ilman omaa borssireseptiä. Keitä 1,5 litraa vettä tai sienilientä. Laita kuoritut kokonaiset punajuuret siihen ja keitä kypsiksi. Leikkaa yksi sipuli ja yksi porkkana suikaleiksi ja kuullota voissa. Poista valmiit punajuuret liemestä ja lisää liemeen kaksi kuutioitua perunaa ja lasillinen hienoksi silputtua kaalia. Keitä kaikkea yhdessä 10-15 minuuttia, lisää sitten haudutetut vihannekset ja raastettu raasta keitetyt punajuuret. Keitä vielä 10 minuuttia ja lisää sitten 1 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä, suolaa, sokeria ja mausteita maun mukaan. Keitä kaikkea yhdessä vielä 5 minuuttia ja ota pois lämmöltä. Tarjoile smetanalla ja tuoreilla yrteillä ripottuna.

10. Mikä tahansa borssi näyttää vielä herkullisemmalta, jos et tarjoa sitä tavallisen leivän kanssa, vaan tuoreen, kuuman pampushkin kanssa - hiivataikinasta valmistettuja pullia ja valkosipulikastiketta. Niiden valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Laimenna teelusikallinen kuivahiivaa pienellä määrällä lämmintä vettä, jossa on ripaus sokeria. Anna seistä 10-15 minuuttia. Kaada hiiva kulhoon, lisää lasillinen lämmintä maitoa, teelusikallinen suolaa, ruokalusikallinen sokeria ja 3 ruokalusikallista kasviöljyä. Lisää vähitellen 3 kupillista jauhoja ja vaivaa löysäksi taikinaksi. Vaivaa se huolellisesti, voitele kasviöljyllä ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi. Taikinan tulee kaksinkertaistua. Pyörittele kohonnut taikina alas ja leikkaa pieniksi pyöreiksi sämpylöiksi. Laita pullat uunipellille, anna kohota 15 minuuttia, voitele munalla ja paista 180-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Valmista sämpylöiden paistaessa valkosipulikastike. Murskaa kuusi valkosipulinkynttä teelusikalliseen suolaa, lisää ruokalusikallinen kasviöljyä ja sekoita hyvin. Lisää sitten ruokalusikallinen vettä ja sekoita tasaiseksi. Ota valmiit sämpylät uunista ja upota ne kuumana valkosipulikastikkeeseen. Tarjoile heti kuuman, aromaattisen borssilautasen kanssa.

Toivomme vilpittömästi, että neuvomme auttavat sinua useammin kuin kerran miellyttämään ystäviäsi ja läheisiäsi aidolla, maukkaalla ja jännittävän aromaattisella borssilla. Ja sivuillaan oleva "Culinary Eden" on aina valmis tarjoamaan sinulle monia uusia ja mielenkiintoisia ideoita ja reseptejä borschtin, tämän monien rakastaman herkullisen ja tyydyttävän ruoan valmistamiseen.

Slaavilaisen keittiön vakioruokana pidetään borssia - punaista, runsasta ja tarpeeksi paksua, jotta siihen mahtuisi lusikka. Jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä ja ruoanlaittosalaisuutensa, mutta alla on vaiheittaiset valokuvat ja reseptit tälle keitolle, jota voidaan oikeutetusti kutsua klassikoksi.

Klassinen borssi punajuurilla ja kaalilla

Klassinen borssi on valmistettu punajuurista, johon on lisätty tuoretta kaalia, ruuan pohjana on lihaliemi. On suositeltavaa valita rasvaisempia lihalajikkeita, ellei ruoka ole tarkoitettu ruokavalioon tai vähärasvaiseksi.

Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia.

Annokset: 10.

3 tuntia 25 min. Tiiviste

Hyvää ruokahalua!

Askel askeleelta resepti klassiseen ukrainalaiseen borssiin

Ukrainalainen borssi on kuuluisa kaikkialla maailmassa, mm. kiitos kirjallisuuden klassikoille, jotka ylistivät häntä teoksissaan. Tämä on runsas lihakeitto täyteläisen punaisen värin kanssa. Yleensä ukrainalaiseen borssiin lisätään lihan lisäksi myös ihraa ravintoarvon vuoksi, mikä tekee ruoasta erittäin kaloripitoisen, mutta uskomattoman maukkaan.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Annokset: 6.

Ainesosat:

• Luullinen naudanliha - 0,6 kg;
• Punajuuret - 1 kpl. (suuri);
• Pieni kaalipää - 1 kpl;
• Perunat - 3-4 kpl;
• Porkkanat - 90 g;
• sipulit - 60 g;
• Persilja ja sellerijuuri - 1 kpl;
• Valkosipulin kynnet - 3 kpl;
• Sianliha - 20 g;
• Täysrasvainen smetana - 130 g;
• Tomaattipyree tai -kastike - 1-2 rkl. l.;
• Vehnäjauho - 1 rkl. l.;
• Ruokaetikka - 1 rkl. l.;
• Laakerinlehti - 2 kpl;
• Maustepippuri - 4-5 hernettä;
• Jauhettu mustapippuri - makusi mukaan;
• Persilja, tilli - pari oksaa;
• Rakeistettu sokeri - maun mukaan;
• Hajuton auringonkukkaöljy - paistamiseen;
• Voita 82,5% - 50 g.

Keittoprosessi:

1. Keitä liemi lihassa. Poista kypsennyksen aikana pinnalle muodostuva vaahto koaguloituneesta proteiinista uralusikalla. Kerää erikseen lihan rasva liemen pinnalta mukiin.
2. Kuori punajuuret, huuhtele, raasta tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Laita paistinpannulle, kaada etikka, lisää kidesokeri, tomaattipyre ja liemestä kerätty rasva. Hauduta punajuuria kannen alla, kunnes ne ovat kypsiä, tarvittaessa voit lisätä hieman lientä pannulta.
3. Hienonna sellerijuuri ja persilja hienoksi, kuori porkkanat, huuhtele ja raasta keskikokoisella raastimella. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Paista koko massa kasviöljyä tai ihraa lisäämällä esilämmitetyssä paistinpannussa kullanruskeaksi.
4. Lisää kiehuvaan liemeen esikuoritut perunat, jotka on leikattava keskikokoisiksi kuutioiksi, lisää hienoksi silputtu kaali ja keitä keskilämmöllä noin 10-15 minuuttia. Lisää tämän jälkeen valmis juurikasmassa ja lisää paisti, maustepippuriherneet, suola ja heitä laakerinlehti.
5. Sulata voi erillisessä paistinpannussa, paista jauhot siinä ja kaada vähän lientä. Sekoita ja kaada keittoon, keitä noin 5 minuuttia.
6. Mausta borssi hienonnetulla laardilla, raastetulla valkosipulilla ja persiljalla ja anna kiehua. Sammuta ja anna hautua peitettynä noin 15-20 minuuttia.
7. Kaada valmis ruokalaji keittokulhoihin, lisää keitetyn lihan palaset, hienonnetut yrtit ja smetana.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen runsas borssi naudanlihalla

Punaisen lihan kanssa kypsennetty borssi on erityisen tyydyttävää. Se korvaa täyden aterian ja täyttää sinut pitkäksi aikaa. Keitettäessä kaikki naudanlihan sisältämät hyödylliset aineet menevät liemeen ja imeytyvät nopeasti elimistöön.

Kypsennysaika: 1 tunti 50 minuuttia.

Annokset: 9.

Ainesosat:

• Naudanliha - 450 g;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Perunat - 3 kpl. (keskiverto);
• Punajuuret - 2 kpl;
• Kaali - 200 g;
• Makea punainen paprika - 1 kpl;
• Tomaattikastike - 3 rkl. l.;
• iso sipuli - 1 pää;
• rakesokeri - 1,5 tl;
• Laakerinlehti - 3 kpl;
• Valkosipulin kynsi - 1 kpl;
• Mausteet keittoon - 2 tl;
• Jauhettu mustapippuri, jauhettu punainen paprika, korianteri - 0,4 tl kukin;
• Suola - makusi mukaan;
• Hajusteeton auringonkukkaöljy - 2-3 rkl. l.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele liha (luiden päällä tai paloina) kuumassa vedessä ja laita kattilaan. Kaada siihen kylmää vettä suodattimesta, kuumenna kiehuvaksi ja kuori samalla vaahto pois uralusikalla. Kaada mausteseos niin, että liha on kyllästynyt mausteiden aromeilla, ja lisää suolaa. Anna hautua keskilämmöllä 1,5 tuntia.
2. Sillä välin kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Lisää puolet sipulista lihaan ja jätä toinen puolisko.
3. Leikkaa punajuuret hyvin ohuiksi suikaleiksi.
4. Kaada kasviöljy paistinpannulle, lisää punajuuret ja toinen puolisko sipulista. Paista keskilämmöllä kullanruskeiksi.
5. Kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa myös ohuiksi suikaleiksi. Pese paprika, poista vihreä kanta ja siemenet ja leikkaa hienoksi. Lisää porkkanat ja paprikat kasvisten joukkoon pannulla ja paista noin 5 minuuttia.
6. Suolaa paisti kevyesti, lisää kidesokeri ja laakerinlehti. Lisää 2-3 lusikallista lihalientä ja hauduta kaikkea kannen alla, kunnes vesi on haihtunut ja kasvikset pehmenneet.
7. Lisää paistamiseen tomaattikastike ja puristimen läpi valutettu valkosipuli. Voit lisätä hieman etikkaa, jotta punajuuret eivät menetä väriään. Sammuta lämpö ja jätä pannu peittymään.
8. Kun liha on kiehunut noin tunnin ajan, leikkaa se ja lisää joukkoon kuoritut ja pestyt perunat.
9. Pilko kaali hienoksi ja laita pannulle perunoiden jälkeen.
10. Ota liha pois pannulta, poista se luusta ja leikkaa paloiksi ja laita takaisin keittoon.
11. Laita valmis paisti pannulle, sekoita kaikki ja anna kypsyä vielä 5 minuuttia. Maista borssia ja lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita. Jos tavanomaista happamuutta ei ole, voit lisätä hieman etikkaa, jos borssi on hapan, voit lisätä hieman sokeria. Sammuta keitto ja anna sen levätä.
12. Kaada annoksiin lisäämällä jokaiselle lautaselle lihapalat, smetana ja hienonnetut yrtit.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen resepti lihaborschille sianlihalla

Klassinen borssi valmistetaan yleensä sianlihasta. Valitse tätä varten lihan rasvaisin osa tai lisää laardia. Reseptissä käytetään etikan sijasta sitruunamehua.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Annokset: 10.

Ainesosat:

• sianliha - 0,5 kg;
• Valkokaali - 1 pieni pää;
• Punajuuret - 2 kpl;
• Perunat - 3 kpl;
• Sipuli - 1 pää;
• Porkkanat - 2 kpl. (pieni);
• Sokeri - 2 tl. ilman liukumäkeä;
• Laakerinlehti - 3 kpl;
• Sitruuna - 1 kpl;
• Vesi - 3 l;
• Rasvainen voi - 30 g;
• Suola, mausteet, yrtit - makusi mukaan.

Keittoprosessi:

1. Laita suuriksi paloiksi leikattu pesty sianliha syvälle pannulle. Aseta korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, se on valutettava pois keittämisen aikana muodostuneen vaahdon kanssa. Huuhtele liha ja täytä suodattimesta puhdistetulla vedellä (3 l). Lisää laakerinlehti. Keitä porsaanlihaa noin 40 minuuttia kuorimalla vaahto pois.
2. Kuori ja huuhtele vihannekset. Raasta porkkanat ja punajuuret karkeasti, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
3. Sulata voi paistinpannussa keskilämmöllä, kuullota porkkanat ja punajuuret siinä ja lisää sipulit. Lisää kidesokeri ja purista joukkoon neljänneksen sitruunan mehu. Halutessasi voit lisätä tomaattikastiketta (2 rkl) tai hienonnettua isoa tomaattia.
4. Kaada lusikallinen lientä pannulta paistinpannulle, hauduta seosta miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia.
5. Pilko kaali ohueksi ja lisää se liemeen lihan kanssa, suolaa kaikki maun mukaan.
6. Leikkaa perunat kuutioiksi ja laita ne kattilaan keiton kanssa kaalin kiehumisen jälkeen.
7. Kun perunat ovat pehmenneet, lisää paisti keittoon, lisää mausteet ja anna kypsyä 5 minuuttia.
8. Anna borssien hautua liedellä kansi pois päältä noin 15 minuuttia. ja tarjoile smetanan ja yrttien kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Klassinen borssi kanan kanssa

Kananrintaa sisältävä borssi on vähemmän kaloreita kuin rasvainen liha. Tämä keitto miellyttää niitä, jotka ovat jostain syystä luopuneet punaisen lihan syömisestä. Kananrinta kypsyy nopeammin, joten borssin valmistaminen vie vähemmän aikaa.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Annokset: 8.

Ainesosat:

• Kananrinta - 1 kpl. (suuri);
• Vesi liemelle - 3 l;
• Kaali - puoli kaalia;
• Punajuuret - 2 kpl. (pieni);
• Perunat - 3-4 kpl;
• Porkkanat - 2 kpl;
• Valkosipulin kynnet - 2 kpl;
• Tomaattikastike - 3 rkl. l.;
• Suolaa, pippuria, mausteita ja yrttejä - valintasi ja maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Pese kananrinta ja lisää vettä niin paljon, että se peittyy kokonaan. Laita pannu korkealle lämmölle ja keitä, kunnes liha alkaa kiehua. Kun vesi kiehuu, se on valutettava vaahdon kanssa ja kaada 3 litraa vettä suodattimesta kattilaan. Nosta kattila takaisin liedelle ja kypsennä liha miedolla lämmöllä kiehumisen jälkeen lisäämällä hieman suolaa.
2. Paistamista varten kuori vihannekset ja huuhtele kylmässä vedessä. Raasta punajuuret ja porkkanat karkeasti, leikkaa sipuli kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä ja laita siihen vihannekset, lisää tomaattikastike tai -tahna, paista pehmeäksi. Lisää mausteet paistinpannuun.
3. Kuori perunat, pese ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Hienonna kaali hienoksi.
4. Noin puoli tuntia ensimmäisen liemen valutuksen jälkeen rinta on kypsä. Sinun on poistettava liha keitosta ja laitettava sinne kaali ja perunat.
5. Keitä 20 minuuttia. keittämisen jälkeen ja lisää sitten paahdetut vihannekset pannulle ja keitä keitto uudelleen.
6. Poista keitetty kana luista, leikkaa kuutioiksi ja laita pannulle. Sammuta lämpö ja anna borsssien hautua noin 20 minuuttia.
7. Lisää keittoon puristimen läpi ajettu valkosipuli ja hienonnetut vihreät. Maista valmistettua borssia ja lisää suolaa tai mausteita maun mukaan.

Hyvää ruokahalua!

Vitamiinivihreä borssi suolahapolla

Yllättäen borssi voidaan keittää jopa ilman punajuuria. Voit valmistaa tällaisen alkuperäisen keiton lisäämällä siihen paljon yrttejä ja kananmunia. Vihreä borssi ei maistu kuin klassinen borssi, mutta ei ole sitä huonompi hyötyjen suhteen.

Kypsennysaika: 55 min.

Annokset: 6.

Ainesosat:

• Kanaliemi - 1,5 l;
• Persilja - 1 nippu;
• Sulkaiset sipulit - 1 nippu;
• Sorrel - 1 nippu;
• Keskikokoiset perunat - 2 kpl;
• Munat C2 – 3 kpl;
• sipulit - 0,5 päätä;
• Laakerinlehti - 2 kpl;
• Suola, mausteet ja mausteet - makusi mukaan.

Keittoprosessi:

1. Esikeitä kanaliemi lisäämällä laakerinlehteä. Borschtissa voit käyttää edullista keittosarjaa tai käyttää reidet ja selkä, jos mahdollista iholla.
2. Pese vihreät, kuivaa ne, hienonna ne. Keitä kananmunat (2 kpl) pehmeiksi ja kuori. Kuori ja pese sipulit ja perunat.
3. Leikkaa sipuli puoliksi, leikkaa puolet pieniksi kuutioiksi. Paista sipuli kullanruskeaksi pannulla hajuttomassa kasviöljyssä. Leikkaa munat neljään osaan.
4. Laita paistetut sipulit ja valmistetut yrtit pannulle valmistetun ja siivilöidyn liemen kanssa.
5. Leikkaa perunat kuutioiksi ja lisää vihreään borssiin. Suolaa keitto ja lisää haluamasi mausteet.
6. 20 min jälkeen. Riko pesty raaka muna liemeen, sekoita ja keitä, kunnes muna on jähmettynyt.
7. Lisää keittoon hienonnetut munat ja ota kattila pois liedeltä.
8. Tarjoile leipäviipaleella, mausta borssi lusikallisella paksua smetanaa.

Hyvää ruokahalua!

Klassinen kylmäborssi punajuurista, kurkusta ja kananmunista

Kylmä borssi, jota kutsutaan myös punajuurikeitoksi tai kholodnikiksi, on hyvä korvike tavalliselle kuumalle borssille, erinomainen vaihtoehto kuumille kesäille, kun et halua rasvaisia ​​lämpimiä ruokia. Valmistuksessa ei käytetä lihaa, joten keitto sopii täydellisesti kasvisruokalistalle.

Kypsennysaika: 1 tunti 45 minuuttia.

Annokset: 6.

Ainesosat:

• Punajuuri - 0,5 kg;
• kananmunat - 1 kpl;
• Perunat - 300 g;
• Tuoreet kurkut - 220 g;
• Vihreä sipuli - 1 nippu;
• Tilli - 1 nippu;
• Nuoret punajuuren topit - 50 g;
• Smetana (tarjoilua varten) - 40 g.

Tankkausta varten:

• Puhdistettu vesi - 0,5 l;
• Piparjuuri - 10 g;
• Auringonkukkaöljy - 20 ml;
• Jauhettu mustapippuri ja suola - makusi mukaan;
• rakesokeri - 10 g;
• Viini, omena tai balsamiviinietikka - 10 ml.

Keittoprosessi:

1. Pese punajuuret ja perunat ja keitä kuorta poistamatta. Perunat on poistettava 30 minuutin kuluttua, ja punajuuria on kypsennettävä enintään 1 tunti.
2. Pese ja keitä muna kovaksi. Laita keitetyt vihannekset ja kananmuna kylmään veteen ja säilytä siellä, jotta ne on helpompi kuoria myöhemmin.
3. Kuori punajuuret ja leikkaa suikaleiksi, raastele samalla pieni pala juurikasta keskikokoisella raastimella, jolloin liemi saa kirkkaan värin.
4. Laita punajuuret kattilaan ja lisää vesi. Anna seistä näin 20 minuuttia.
5. Kuori perunat, leikkaa suikaleiksi. Leikkaa kurkut pieniksi suikaleiksi kuorimatta. Kuori kananmuna ja leikkaa useiksi paloiksi.
6. Laita punajuuret siivilään ja anna veden valua. Kaada liemeen hajuton auringonkukkaöljy, lisää piparjuuri, suola ja pippuri. Lisää etikkaa ja sokeria ja maista ruuan happamuuden säätämiseksi näillä ainesosilla.
7. Pese ja kuivaa vihreät. Hienonna vihreät sipulit, tilli, leikkaa punajuuren lehdet suikaleiksi, leikkaa pistokkaat pieniksi ympyröiksi.
8. Asettele vihannekset lautasille, kaada joukkoon kastike, laita jokaiseen lautaseen pala munaa ja ripottele päälle yrttejä.
9. Lisää lopussa kylmä smetana ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen borssi ilman kaalia

Jos viime hetkellä ennen suunnitellun borssin valmistamista käy ilmi, että kotona ei ole kaalia, voit turvallisesti ohittaa tämän ainesosan ja valmistaa kanankoiville upean borssin ilman kaalia.

Kypsennysaika: 50 min.

Annokset: 9.

Ainesosat:

• Punajuuri - 3 kpl. (pieni);
• Kananjalka - 1 kpl;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Perunat - 5 kpl;
• Vesi - 1,6 l;
• Sipuli - 1 pää;
• Hajusteeton auringonkukkaöljy - 90 g;
• Tomaattipasta - 1 kuppi;
• Suola ja jauhettu mustapippuri, mausteet - makusi mukaan;
• Laakerinlehti - 2 kpl;
• Valkosipulin kynnet - 2 kpl.

Keittoprosessi:

1. Pese jalka, kuori ja huuhtele kaikki vihannekset. Laita liha pannulle hienonnettujen perunoiden kanssa, lisää vesi ja keitä, kunnes ruoka on valmista. Suola liemi ja kuori kypsennyksen aikana muodostuva vaahto pois.
2. Leikkaa sillä välin sipulit kuutioiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella ja leikkaa punajuuret pieniksi suikaleiksi. Kuumenna paistinpannu kasviöljyssä, paista sipulit ja porkkanat vaalean kullanruskeiksi, lisää sitten punajuuret ja paista vielä vähän.
3. Lisää pannulle tomaattipasta (voit käyttää kotitekoista tomaattivalmistetta, jos sinulla on sitä). Hauduta kannen alla pehmeäksi. Voit lisätä 1 tl. ilman sokerivuorta. Jos paisti alkaa palaa, kaada 1 lusikallinen lientä pannulta pannulle.
4. Kun keiton liha ja perunat ovat valmiita, lisää paisti ja keitä noin 20 minuuttia. miedolla lämmöllä.
5. Pujota valkosipuli puristimen läpi ja lisää laakerinlehden, pippurin ja mausteiden kanssa borssiin. Halutessasi voit lisätä 2-3 hernettä maustepippuria.
6. Anna keiton olla sammutetulla liedellä 15-20 minuuttia, jotta borssi imeytyy ja mausteiden maku ehtii kehittyä.
7. Tarjoile astia kuumana, lisää halutessasi smetanaa ja hienonnettuja yrttejä.

Hyvää ruokahalua!

Borschtin resepti valkosipulinkkeilla

Reseptistä tulee erittäin maukas aromaattinen borssi, jota syödään mausteisten valkosipulimyytien kera. Pulloja ei kannata ostaa, vaan valmistaa ne kotona itse.

Kypsennysaika: 2 tuntia.

Annokset: 8.

Ainesosat:

Borssille:

• Puhdistettu vesi - liemille;
• naudanliha tai kananrinta - pari palaa luilla;
• Sipulit - 3 kpl;
• Punajuuri - 3 kpl;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Perunat - 4 kpl;
• Kaali - 0,5 päätä;
• paprika - 1 kpl;
• Tomaatit - 6 kpl;
• Laakerinlehti - 2 kpl;
• Suolaa, vastajauhettua pippuria, mausteita keittoon - makusi ja harkintasi mukaan.

Valkosipulinkkeille:

• Maito - 250 ml;
• Munat - 2 kpl;
• Jauhot - 0,5 kg;
• pikahiiva - 11 g;
• Kasviöljy - 4 rkl. l.;
• Suola - 1 tl;
• Sokeri - 1 rkl. l.;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Voi - 4 rkl. l.;
• Tilli - pari oksaa;
• Suola - 1 hyppysellinen;
• Keltuainen - 1 kpl. (voiteluun);
• Maito - 1 rkl. l. (voitelua varten).

Keittoprosessi:

1. Huuhtele liha, laita se kattilaan ja lisää vesi. Keitä kiehuvaksi korkealla lämmöllä, valuta vaahto ja vesi pois. Täytä puhtaalla vedellä ja lisää kokonainen kuorittu sipuli. Paista keskilämmöllä noin 30-35 minuuttia, kunnes liha on kypsää. Älä unohda poistaa vaahtoa.
2. Pese ja kuori vihannekset ja yrtit.
3. Liettä valmistettaessa voit laittaa pullataikinan joukkoon. Sekoita seulotut jauhot ja hiiva, sokeri, suola, sekoita. Lisää huoneenlämpöiset munat, auringonkukkaöljy, lämmin maito (ei kuuma tai kylmä). Vaivaa taikinaa noin 25 minuuttia. monitoimikoneessa tai käsin joustavaksi. Kokoa taikina palloksi, voitele astia ja taikina kasviöljyllä, peitä ohuella liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti. Voit laittaa taikinan avoimen uunin luukun päälle, jonka lämpötila on asetettu 70-80 asteeseen. Talossa ei saa olla vetoa. Voit myös lähettää taikinan nostautumaan monitoimikeittimeen, kun kulho on voideltu kasviöljyllä, noin 37 asteen lämpötilaan.
4. Kun liha on kypsää, poista se keitosta ja poista se luusta ja hävitä sipuli. Leikkaa perunat kuutioiksi ja lisää liemeen.
5. Raasta porkkanat ja punajuuret karkeasti, leikkaa paprika ohuiksi nauhoiksi ja leikkaa sipuli kuutioiksi. Kuullota kaikki kasviöljyssä.
6. Kaada tomaattien päälle kiehuvaa vettä, poista kuori, pilko hienoksi ja laita pannulle.
7. Hienonna kaali hienoksi ja lisää keittoon. 5 minuutin kuluttua. lisää paistaminen. Suola, pippuri, lisää mausteet ja lisää laakerinlehti.
8. 10 minuutissa. lisää hienonnettu valkosipuli ja tilli, keitä 5 minuuttia. Peitä kannella ja jätä liedelle pois päältä.
9. Tunti sen jälkeen, kun taikina alkaa nostaa, se kaksinkertaistuu. Vaivaa ja jätä vielä 20 minuutiksi. Vaivaa uudelleen ja muotoile pieniä pyöreitä sämpylöitä, laita muottiin tai uunipellille lyhyen matkan päässä toisistaan. Anna kohota noin 10 minuuttia. Voitele keltuaisella, johon on sekoitettu maitoa ja ripaus sokeria. Paista 200 asteessa 20 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä 5 minuuttia. Voitele pullat kastikkeella, sammuta uuni ja anna niiden levätä avoimessa uunissa vielä pari minuuttia.
10. Kastikkeen valmistamiseksi sekoita puristimen läpi puristettu valkosipuli, hienonnettu tilli, ripaus suolaa ja sulatettu voi.
11. Tarjoile valmis ruoka leikkaamalla liha lautaselle, kaatamalla borssia päälle, lisäämällä smetanaa ja ripottelemalla päälle tuoreita hienonnettuja yrttejä. Laita 3-4 munkkia erikseen astiaan.

Hyvää ruokahalua!

Klassinen borssi purkeissa talveksi

Borschtin valmistamiseksi voit valmistaa puolivalmisteen kesällä ja rullata sen purkkeihin. Tällä valmistuksella voit keittää borssia 2 kertaa nopeammin, koska melkein koko kasvisosa lisätään jo valmiiksi valmiiksi. Tämä temppu säästää jokaisen kotiäidin tunteja uunin ääressä.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Annokset: 6.

Ainesosat:

• Punajuuri - 800 g;
• Kaali - 800 g;
• sipulit - 0,5 kg;
• Tomaatit - 0,5 kg;
• Porkkanat - 0,5 kg;
• Sokeri - 3 rkl. l.;
• Suola - 2 rkl. l.;
• Hajusteeton auringonkukkaöljy - 100 ml;
• Vesi - 100 ml;
• Etikka - 50 ml.

Keittoprosessi:

1. Kuori ja pese kaikki vihannekset. Raasta porkkanat ja punajuuret karkeaksi ja hienonna kaali.
2. Leikkaa tomaatit keskikokoisiksi paloiksi poistamalla tiheät valkoiset osat. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Laita kaikki vihannekset syvään kattilaan, lisää kidesokeri, suola ja auringonkukkaöljy.
4. Kaada vesi kasvisten joukkoon ja keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia välillä sekoittaen.
5. Pese purkit ja kannet ruokasoodalla ja huuhtele. Laita lasiastia kylmään uuniin, aseta kytkin 120 asteeseen ja käsittele purkkeja lämmöllä noin 15 minuuttia. Keitä kannet 5 minuuttia. ja kuivaa.
6. Kaada etikka pannulla olevien vihannesten joukkoon, sekoita, keitä seosta vielä 1 minuutti. ja kaada kuumana steriileihin purkkeihin.
7. Peitä purkit kannella ja sulje saumakoneella.
8. Käännä työkappaleet ylösalaisin, peitä lämpimällä peitolla ja anna jäähtyä huoneenlämpöön noin 12 tuntia ja laita ne sitten viileään, pimeään paikkaan säilytystä varten.
9. Borschtin valmistamiseksi sinun täytyy keittää liha liemessä, keittää perunat siinä ja 5 minuuttia. Lisää tarvittava määrä tuotetta purkista ennen kypsennyksen loppua. Keitä 5 minuuttia, sammuta, lisää mausteet ja suola ja anna seistä kannen alla vielä 15 minuuttia.

Hyvää ruokahalua!