Appetissimo on herkullista ruokaa ja sitä ympäröivää. Kalakeitto valmistettu röyhelöistä ja ahvenista. Herkullinen kalakeittoresepti. venäläinen keittiö. Elena Molokhovetsin resepteistä Resepti kalakeittoon ruffista kotona

Yleensä ruffea pidetään roskakalana ja kalastajat heittävät mielellään nämä piikit jäälle, ruokkivat niitä kissoille ja pitävät velvollisuutenaan potkaista kovemmin lukuisten reikien ympärillä makaavaa ruffan ruumista.

Yhtäältä tämä pitää paikkansa, sillä rypäle on myös gourmet ja keväällä, kun normaalit kalat alkavat kutea, ruffi syö munansa molemmista poskista. Toisaalta ruffista tulee erinomaista kalakeittoa. Olen valmis lyömään vetoa, ettei yksikään ravintola tarjoa sinulle ruffkalakeittoa. Tämä johtuu siitä, että kokit eivät vain välitä tästä pienestä, piikikkäästä kalasta. On paljon helpompaa heittää kolmen kilon lohi pannulle ja se on siinä - kalakeitto on valmis. Täällä kaikki ei ole niin yksinkertaista.
Ensin sinun on huuhdeltava kalat perusteellisesti suurten limamäärien poistamiseksi. Leikkaa sitten saksilla irti kaikki nämä helvetin piikit

Vietin parikymmentä minuuttia tällä kasalla.
Nyt otamme kalakeittoon tavallisen vihannessarjan - perunat, sipulit ja porkkanat

Nyt lataamme tämän koko joukon röyhelöitä niiden alkuperäiseen elementtiin - kylmään veteen. Jotta he eivät olisi niin surullisia, lähetämme tälle yritykselle kokonaisen sipulin. Sipulia tarvitaan varmistamaan, että liemi pysyy läpinäkyvänä. Otin myös sen ja lisäsin puolikkaan porkkanan. Sanotaan, että se antaa liemelle kauniin värin, mutta mielestäni tämä on paskaa. Hän ei lisää mitään. Joku vain keksi sen

Voi, kyllä ​​- muista lisätä laakerinlehti ja muutama mustapippuri. Kaikki. Maksimilämpö ja ripaus suolaa tekevät sitten kaiken itse.
Älä unohda poistaa ilmaantunutta vaahtoa. Kalakeiton vaahto on kuin Putin Venäjälle - täyttä paskaa.
No, kala on kypsennetty. Poista se liemestä. Nyt voit tehdä näille ruumiille mitä haluat - antaa kissalle, yrittää syödä tai kuten todelliset kalastajat - heittää ruumiit tarpeettomina pois

Lisää nyt hienonnetut perunat ja porkkanat liemeen. Heitin myös kaviaarin, joka oli röyhelöissä. Joten kostin näille kaloille, että he söivät kuoriutumattomia lahnan ja hauen poikasia. Olen niin ovela kaveri, joo.
Odotamme taas. Odotamme, kunnes vihannekset ovat valmiita.
Kun perunat olivat melkein valmiita, lisäsin teelusikallisen pakastekesäyrttejä. Siellä on kaikkea - tilliä, persiljaa, sipulia ja muita iloja

Itse asiassa siinä kaikki. Jotkut lisäävät toisen lasillisen vodkaa ja koivuhiiltä, ​​mutta en mieluummin pilkkaa tätä yksinkertaista, maukasta ja kevyttä ruokaa - se on helvetin paljon maukkaampaa kuin jokin tulella keitetty joen rannalla; kotitekoinen kalakeitto ei. saada mitä tahansa maukkaampaa.

Yleensä jotain tällaista, vauvanuket
Nähdään huomenna;)

Lähetetty kautta

Yhteydessä

Luokkatoverit

Ruff-kalakeitto on legendaarinen ruokalaji, jota kalastajan tulisi kokeilla ainakin kerran elämässään. Ruffkeitto on myös kuuluisa parantavista ja krapulaa parantavista ominaisuuksistaan, joista voi olla hyötyä. Grillatun kalan resepti.

Resepti nro 1. Klassinen ruffikeitto

Kalakeiton valmistus ruffista vaiheittain

• Pese röyhelöt juoksevassa vedessä, suolista ne, suolaa, pese uudelleen ja poista lima.
  • On olemassa mielipide, että "liman poistaminen tarkoittaa harjahengen riistämistä korvasta!" Tämä voi olla totta, joten kokeile.
  • On olemassa mielipide: "älä suolisto pieniä röyhelöitä ollenkaan."
• Laita ne kattilaan, lisää hienonnettu ja kevyesti paistettu sipuli, hienonnetut juuret (persilja, selleri, porkkanat), pippuri ja laakerinlehti.

• Aseta pannu tulelle ja keitä, kunnes kala on täysin kypsää.
• Ota se sitten pois, laita se siivilään, purista mehu siitä kattilaan kalakeiton kanssa.
• Siivilöi kalakeitto ja sekoita munankeltuaiseen, muussattu kerman kanssa. Mausta sitten liemellä laimennetulla jauhoseoksella.
• Laita viipaleiksi leikatut keitetyt perunat pannulle, kiehauta ruffikeitto ja ota pois liedeltä.

Resepti nro 2. Ruffeista valmistettu korva. Volga-tyylinen kalakeitto röyhelöillä ja kuhalla (ahven)

Saavuttaessaan seuraavan ryypyn useimmat pilaavat karmansa mutisemalla huonoja sanoja ja antamalla hänen palata hellästi. Mutta röyhelöt voivat olla erinomaista seuraa lahnalle pöydällä. Kalastuksen jälkeen valitse suurimmat ja laita ne erilliseen pussiin.

Keittovaiheet - "Ruff-keitto!"

1. Heitä röyhelöt sellaisenaan, suoraan räkän kanssa, kylmään veteen.
2. Kuumenna kiehuvaksi, lisää suola ja anna hautua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Tänä aikana sinulla on aikaa kuoria perunat ja leikata ne puoliksi ja neljään osaan.
3. Siivilöi syntynyt liemi ja hävitä röyhelöt.
4. Jos olet haute-keittiön ystävä, liemi kannattaa jäähdyttää, sillä perunoiden heittäminen kiehuvaan veteen ei ole comme il faut. Jos ei, se käy. Mukana on myös yksi kuorittu sipuli ja porkkana.
5. Kun perunat ovat melkein valmiita, poista sipulit ja porkkanat, lisää jalokala (kuha- tai ahvenfileet sopivat), pippurit ja laakerinlehdet.
6. Tämän jälkeen kypsennä enintään 10-15 minuuttia kalapalojen koosta riippuen. Kaada vodkaa korvaasi ja kaada lasillinen pippuria ruokailijoille.

Gol, kuten tiedät, on perinteisesti ovela keksinnöissään! Ja todellinen kalastajan ruokalaji - ruffikeitto - on selvä vahvistus tälle. Kyllä, kyllä, herkullisin ruoka ei tule mistä tahansa lohesta tai sterletistä. Koko salaisuus piilee pienissä ja piikkisissä kaloissa, mutta kuten sanotaan, tätä herkullisempaa keittoa et löydä päiväsaikaan. Ja myös tulella, luonnossa, lasin tai parin valkoviiniä kera! Ruffikeittoa voi kuitenkin valmistaa onnistuneesti tavallisessa keittiössä. No, yritetäänkö?

Ruffeista valmistettu korva. Perusliemiresepti

Ruffa pidetään tietysti roskakalana, ja jotkut ihmiset jopa heittävät tällaisen saaliin pois tai palauttavat sen jokeen kalastuksen aikana. Sillä ruokitaan myös pienempiä viiksiisiä ja raidallisia veljiämme: he pitävät röyhelöistä raa'ana tai keitettynä. Ja vain kokeneet kalastajat tietävät todellisen tunnusmuhennoksen valmistamisen salaisuuden. Ja esimerkiksi tunnetun "kuninkaallisen" kalakeiton pääsalaisuus piilee kaksoisliemessä. Ja ensimmäinen niistä, perus, on valmistettu ruffista ja muista pienistä kaloista. Tämä antaa ruoalle laajan valikoiman makuja ja aromeja.

Yksinkertaiset ainesosat

Ruff-keitto valmistetaan erittäin yksinkertaisesti. Tarvitsemme seuraavat tuotteet: meidän tapauksessamme noin kilo), pari sipulia, pari keskikokoista perunaa, laakerinlehtiä, mustapippuria, suolaa maun mukaan, sellerinjuurta (mutta pärjää ilmankin) , kasviöljy, tuoreet yrtit. Jotkut lisäävät myös muroja, mutta ruffikeitto, jonka resepti on nyt edessäsi, ei sisällä tätä komponenttia.

Esityö

Herkullisen kalakeiton valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava kala oikein. Kysymys harjojen puhdistamisesta on päänsärky joillekin kotiäidille. Loppujen lopuksi tämän kalan suomut ovat pieniä ja istuvat erittäin tiukasti vartalossa. Itse asiassa kaikki on yksinkertaista: sinun on poistettava röyhelöt ja huuhdeltava ne perusteellisesti juoksevalla vedellä. Jotkut asiantuntijat suosittelevat kalan suolaamista peramisen jälkeen ja huuhtelemista sitten uudelleen vedessä. Mutta sinun ei tarvitse poistaa suomuja ollenkaan, koska kypsennyksen aikana ne jäävät helposti ja yksinkertaisesti jälkeen, ja siivilöät liemen silti varovasti myöhemmin. Ei siis syytä huoleen: yksikään hiutale ei vuoda läpi.

Pitkän matkan vaiheet

Ruff korva kotona

Ainesosat pysyvät lähes samoina. Ruffkeittoa voi muuten maustaa, kuten edellä mainittiin, parilla lusikalla riisiä, hirssiä, ohraa tai muita muroja. Sinun tarvitsee vain huuhdella se ensin perusteellisesti juoksevalla vedellä. Tämän ruuan valmistus on suurelta osin sama kuin ensimmäinen resepti, mutta tässä käytetään kaksoisliemimenetelmää.

Yksinkertainen ruoanlaitto

1. Ensin ruffiliemi keitetään pohjaksi. Kalaa ei tarvitse suomuttaa, vaan se on perattava kunnolla.
2. Kun röyhelöt ovat jo kunnolla keitetty, sammuta lämpö ja pura kala osiin: siellä on vielä massaa, joka menee korvaan.
3. Suodatamme varovasti itse liemen.
4. Lisää pannulle vihannekset hirssin kanssa (tai muut viljat) siivilöidyn liemen ja tuloksena olevan röyhelimen kanssa. Keitä kaikkea tätä vielä 10 minuuttia, jonka jälkeen otamme fileet toisesta kalasta (iso ahven tai kuha ovat täydellisiä), leikkaa pieniksi paloiksi ja lisää astiaan mausteita lisäämällä.
5. Kymmenen-viidentoista minuutin kuluttua ruffikeitto tuplalienellä on valmis. Lopuksi (kuten kokeneet kalastajat neuvovat) lisää lasillinen hyvää vodkaa astiaan astiaan (20-30 grammaa riittää). Sammuta lämpö ja anna hautua viisitoista minuuttia.
6. Tarjoile kalakeitto pöytään, kaada se annoslautasille, ripottele päälle tuoreita hienonnettuja yrttejä. Hyvää ruokahalua kaikille!

Ruff-kalakeittoresepti ei ole kalastajien keskuudessa niin suosittu, mutta se ei tee siitä yhtään vähemmän maukasta. Tämä kala on pieni ja piikikäs, joten tämä saalis usein heitetään pois tai annetaan kissoille. Mutta jopa sellaisesta "saaliista" saat erittäin maukkaan ja runsaan kalakeiton röyhelöistä ja ahvenista. Täällä ahvenen piikit käytetään vain liemeen ja ahven laitetaan valmiiksi valmistettuun liemeen. Tätä kaksoiskorvaa kutsutaan nimellä "Tsarskaya", ja se on kuuluisa erittäin rikkaasta, miellyttävästä mausta ja hämmästyttävästä aromista. Seuraavaksi tarkastelemme lähemmin vaiheittaista reseptiä, jossa on kuvia kalakeitosta.

Annokset: 5-6.

Aika: 40 minuuttia.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 46 kcal.

Ainekset:

Keittoprosessi:

Kalakeiton hyödyt ja haitat ovat kaikkien tiedossa. Erittäin rikasta koostumusta täydentää tässä tapauksessa riittävä määrä jodia, fluoria ja fosforia. Ja haitallisiin ominaisuuksiin kuuluu se, että tämä tuote aiheuttaa joskus allergisia reaktioita. Siksi allergikoiden tulisi syödä tällaisia ​​ruokia kohtuudella.

Jos haluat valmistaa kalakeittoa kotona pienistä Mustanmeren ruskeista (skorpionikaloista), pese ja peruta ruhot suomuja poistamatta.
Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi ja kuullota kevyesti. Leikkaa selleri ja porkkana nauhoiksi. Laita ainekset kattilaan, lisää pippuri, laakerinlehti, kala, täytä kaikki vedellä ja kuumenna 100 asteeseen.
Keittääksesi maukkaan liemen, keitä ruffevalmistetta, kunnes ruhot ovat kiehuneet. Meidän on poistettava kaikki näkyvät äänet.

Siivilöi sitten liemi, purista mehu pois ja lisää pannulle. Jauha keltuainen erikseen smetanalla. Paista jauhoja hieman paistinpannulla, hauduta se kauhaisella kiehuvaa kalalientä.

Mausta yksinkertainen resepti munaseoksella ja jauhosella. Lisää hienonnetut keitetyt perunat, kiehauta ja aseta sivuun.

Annokset: 4-5.

Aika: 60 minuuttia.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 25 kcal.

Ainekset:

Keittoprosessi

Korvakeitto röyhelöistä ja ahvenista on erittäin helppo valmistaa. Pese ja puhdista ensin kala (älä poista suomua). Laita liedelle vähän vettä ja kuori sillä välin porkkanat ja sipulit. Hienonna sipuli ja kolme porkkanaa hienoksi. Paista kasvikset kasviöljyssä pehmeiksi. Kuori perunat ja leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi.

Laita valmistetut ruhot kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Niiden on kypsennettävä noin 20 minuuttia. Otamme kalat pois, siivilöimme liemi ja laitamme sen takaisin liedelle. Tuplakalakeittoa saadaan, kun kahta kalalajia keitetään vuorotellen, joten lisäämme ahvenen kiehumaan. Koska pienestä ryypistä ja ahvenesta tulee herkullisin kalakeitto.

Lisää heti perunat kiehumaan. Lisää neljännestunnin kuluttua röyhelö- ja ahvenruokiin paistettuja vihanneksia mausteineen.

Tarjottaessa jokainen Usha-annos maustetaan runsaasti hienonnetuilla yrteillä. Kuten näet, tämän ruoan valmistaminen kotona on hyvin yksinkertaista.

Hyvää ruokahalua kaikille!

Alla on video kuninkaallisesta reseptistä röyhelöistä ja ahvenista tehdylle kalakeitolle.

Ushitsasta tulee maukkaampaa, jos noudatat joitain valmistuksen hienouksia:

Laita elävät rypäleet kattilaan, kaada päälle 2 litraa kylmää vettä ja anna ryppyjen levätä ja nukahtaa 15-20 minuuttia. Varovasti, ettet pistele itseäsi, poista röyhelöt (säästä vesi, jonka pitäisi sakeutua "kalaliimasta"), poista kalat ja huuhtele.

Laita peratut röyhelöt metalliseen siivilään tai siivilään. Laita siivilä kattilaan ruffavesiastiaan niin, että kala peittyy osittain tällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, hauduta 15–20 minuuttia, ota kattila pois lämmöltä (harjoja ei enää tarvita). Siivilöi liemi halutessasi.

Pilko sipulit ja porkkanat erittäin hienoksi. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Kuumenna 4-6 rkl kattilassa. l. öljy, lisää sipuli, paista koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala, 5 minuuttia. Poista sipuli reikälusikalla, lisää porkkanat kattilassa jäljellä olevaan öljyyn ja paista 5 minuuttia. Palauta sipuli kattilaan, kaada liemi, kiehauta, keitä 10 minuuttia.

Laita perunat ja hirssi kattilaan, kiehauta, keitä, kunnes hirssi on melkein valmis, 20–30 minuuttia. Leikkaa kuhafilee pieniksi paloiksi, paista erikseen öljyssä joka puolelta kullanruskeaksi.

Kun perunat ja hirssi ovat kypsiä, kaada kattilaan kerma (riippuen haluamasi kalakeiton paksuudesta), lisää kuha, suola ja pippuri maun mukaan. Keitä vielä 7-10 minuuttia. Tarjoile erittäin kuumana.