Kuinka peittää herkullisesti porcini-sienet talveksi. Marinoituja sieniä talveksi. Reseptit hunajasienien, voisienten, herkkusienien, kantarellien, possusienten marinointiin. Suolatut porcini-sienet

Jos leijona on petojen kuningas, niin sienivaltakunnan tunnustettu ”kuningas” on tietysti tatti tai possu. Tällä tuotteella on upea maku ja houkutteleva tuoksu, ja se sopii täydellisesti kaikkien ruokien valmistukseen ja säilykkeisiin. Selvitetään, kuinka suolakurkkusienet voidaan marinoida purkkeihin talveksi, jotta alkupala onnistuu hyvin.

Porcini-sienet on helppo valmistaa, koska niiden makua on lähes mahdotonta pilata. Mutta tietysti sinun on tiedettävä joitain työkappaleen valmistelun hienouksia ja vivahteita.

Ihannetapauksessa sinun tulisi käyttää itsenäisesti kerättyjä sieniä peittaukseen. Tosiasia on, että kun ostamme sieniä markkinoilta, meillä ei ole mitään keinoa selvittää, mistä ne tarkalleen kerättiin. Samaan aikaan ympäristön kannalta epäsuotuisilta alueilta kerätyt sienet voivat olla haitallisia, koska niillä on kyky kerätä ympäristöstä erilaisia ​​myrkkyjä.

Kerätyt sienet on pestävä ja kuorittava perusteellisesti. Puhdistukseen on suositeltavaa käyttää harjaa (voit jopa käyttää hammasharjaa), koska se on ainoa tapa poistaa kaikki juuttuneet hiekkajyvät ja muut roskat. Mutta niitä ei tarvitse liottaa. Lisäksi pitkittynyt liotus voi aiheuttaa boletussienistä mauttomuutta.

Peittaukseen on parasta valita pieniä, nuoria sieniä. Suuret sienet lähetetään parhaiten kuivaamiseen tai paistamiseen. Porcini-sieniä ei tarvitse keittää, mutta esivalkaisu vedessä suolalla ja sitruunahapolla auttaa säilyttämään sienen vaalean värin.

Sieniä on kätevä marinoida lasipurkkeihin. Säilykkeet voidaan valmistaa ilman sterilointia peittämällä tölkit nylonkansilla. Tämä tuote on säilytettävä tiukasti jääkaapissa.

Voit valmistaa myös purkkeja, jotka on kääritty tinakansien kanssa. Mutta koska tämä säilöntämenetelmä on vaarallinen botulismin kehittymiselle, on tarpeen steriloida lisäksi säilyke. Lisäksi on suositeltavaa säilyttää ilmatiiviisti suljettuja purkkeja lyhyen aikaa - 1-2 kuukautta. Mutta muovikannilla peitettyjä purkkeja, jos niitä säilytetään kylmässä, voidaan käyttää vuoden.

Mielenkiintoisia faktoja: porcini-sieniä voidaan kerätä vain metsistä. Niiden teollinen viljely on kannattamatonta. Lisäksi tuoreet sienet säilyvät erittäin huonosti.

Yksinkertainen resepti porcini-sienien peittaukseen etikalla

Voit marinoida porcini-sienet yksinkertaisella etikkamarinadireseptillä. Peittaukseen valitsemme pieniä nuoria sieniä.

• 1,2-1,5 kg porcini-sieniä (tuorepaino);
• 7-8 mustapippuria;
• 3-5 hernettä maustepippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 litra vettä;
• 130 ml etikkaa (9 %);
• 2 rkl sokeria;
• 4 tl suolaa.

Huuhtelemme boletin kylmällä vedellä harjalla ja leikkaamme sen isoiksi paloiksi. Kaada sitten kattilaan riittävä määrä vettä ja lisää hieman suolaa. Laita hienonnetut sienet kiehuvaan veteen ja keitä puoli tuntia kiehumishetkestä. Kypsennysprosessin aikana sinun on sekoitettava sieniä.

Lue myös: Makeat tomaatit talveksi - 11 reseptiä

Laita keitetyt sienet siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Kastele sieniä kylmällä vedellä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Marinaadin valmistamiseksi kaada 1 litra kattilaan, lisää suola ja sokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä useita minuutteja. Lisää sitten etikka ja sekoita. Upota valmistetut sienet marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia.

Pesemme purkit ja steriloimme ne höyryssä tai uunissa. Laita laakerinlehti ja muutama pippuri säiliön pohjalle.

Neuvoja! Halutessasi voit lisätä tölkkeihin 1-2 neilikan silmua.

Laita sienet marinadin kanssa valmiisiin purkkeihin. Säiliötä ei saa täyttää liian tiukasti, optimaalisena asetteluna pidetään 70 % sieniä ja 30 % nestettä.

Suljemme purkit kansilla hermeettisesti, laitamme pohjat kansien päälle ja jäähdytämme. Sitten laitamme purkit jääkaappiin säilytystä varten. Sienet kannattaa syödä kahden kuukauden sisällä.

Resepti sitruunahapolla

Voit marinoida sienet ilman etikkaa. Marinadi valmistetaan sitruunahapolla.

• 800 gr. porcini sienet;
• 1 tl sitruunahappoa;
• 50 gr. Sahara;
• 30 gr. suola;
• 2 lasillista vettä;
• laakerinlehteä, mustapippuria ja maustepippuria maun mukaan.

Valitsemme nuoret sienet, pesemme ne hyvin ja leikkaamme jalkojen alaosan. Leikkaa tatti 4 osaan. Kuumenna vesi kattilassa ja lisää hieman suolaa. Laita valmistetut sienet kiehuvaan veteen ja keitä 30-40 minuuttia. Valuta sitten sienet siivilän läpi, kaada niiden päälle kylmää vettä ja anna jäähtyä.

Laita jäähtyneet sienet puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin. Valmista marinadi: kaada kattilaan kaksi lasillista vettä, lisää sokeri ja suola, lisää sitruunahappo. Keitä, kunnes kaikki mausteet ovat liuenneet. Kaada kiehuva marinadi purkkeihin. Suljemme ne tavallisilla nylonkannilla ja annamme purkkien jäähtyä. Sitten säilytämme sen jääkaapissa.

Marinoi pakastesieniä talveksi

Kerätyt porcini-sienet on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti. Aina ei kuitenkaan ole aikaa vaivautua marinadin valmistukseen. Siksi on järkevää jäädyttää pestyt sienet. Ja sitten, kun sinulla on aikaa, voit marinoida pakastetatit.

• 1 kg pakastettuja sieniä;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 1 rkl etikkaa;
• 4 neilikan silmua;
• 2 rkl sokeria;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 6 mustapippuria.

Laita kattila vettä tulelle, kiehauta ja lisää suolaa. Otamme sienet pakastimesta ja laitamme ne kiehuvaan veteen sulattamatta. Kypsennä sieniä neljäsosa tuntia niiden kiehumishetkestä. Laita sitten sienet siivilään ja kaada niiden päälle kylmää vettä.

Lue myös: Squash-kaviaari talveksi - 9 parasta reseptiä

Pese peittauspurkit hyvin ja steriloi ne. Voit esimerkiksi lämmittää purkit uunissa. Laita puoliksi leikattu valkosipuli jokaisen purkin pohjalle, lisää pippurit ja kynsien silmut. Laitamme sienet valmistettuun astiaan, ne on asetettava melko tiukasti, mutta ilman ylimääräistä tiivistämistä.

Kaada kattilaan litra vettä, lisää sokeri ja suola. Keitä marinadia vähintään kolme minuuttia. Kun olet varmistanut, että sokeri ja suola ovat liuenneet, kaada joukkoon etikka ja poista heti lämmöltä. Kaada kuuma marinadi purkkeihin ja peitä muovikansi. Anna purkkien jäähtyä ja säilytä jääkaapissa.

Boletusa pidetään koko sienikunnan kuninkaana. Se ylittää jopa lihan proteiinipitoisuudessa ja sitä pidetään sen luonnollisena korvikkeena, minkä vuoksi se sai lempinimen valkoiseksi lihaksi. Siksi tämä tuote kannattaa sisällyttää ruokavalioosi.

Mutta jos se on helpompi saada kesällä ja syksyllä, mitä tehdä talvella? Syö tietysti kesällä valmistettuja herkullisia valmisteita. Katsotaan kuinka marinoida ja rullata porcini-sieniä purkkeihin.

Mitä sinun tulee tietää porcini-sienistä?

Kokeneen sienenpoimijan ei ole vaikeaa erottaa hyvää sientä myrkyllisestä. Mutta on olemassa mahdollisuuksia, että sieni voi muuntua ja muuttua ruokakelvottomaksi. Siksi on parempi ostaa erityisesti maatiloilla kasvatettuja tattisieniä.

Sienellä on tyypillinen ruskea korkki (väri voi vaihdella maaperän koostumuksen ja iän mukaan) ja valkoinen varsi. Erottuva ominaisuus on sen korkin ja varren välisen putkimaisen kerroksen valkoinen väri, joka on aina valkoinen kunnosta tai valmistustavasta riippumatta.

Ennen ruoanlaittoa kannattaa varmistaa, ettei sisällä ole vahingossa myrkyllistä saatana- tai sappisientä, joka näyttää tatakilta.

Sieniä kannattaa käsitellä ensimmäisten tuntien aikana keräämisen tai ostamisen jälkeen, koska tämä tuote pilaantuu nopeasti ja on parempi valmistaa ne kulutukseen tai peittaukseen ensimmäisten 5-6 tunnin aikana. Ne voidaan marinoida, suolata, kuivata ja pakastaa - ne ovat herkullisia kaikissa olosuhteissa.

Ensinnäkin sinun on valittava hyvät näytteet, lajiteltava ne koon mukaan ja pestävä.

Hyvän sienen tulee olla vahva, koko, ei murskattu ja ilman madonreikiä, muuten sitä ei vain säilytetä pitkään, vaan se voi sisältää myös myrkyllisiä aineita.

Jatkovarastointitavasta riippumatta ne on ensin lajiteltava, tarkastettava huolellisesti kolhujen, viiltojen, madonreikien ja vahingoittuneiden alueiden varalta. Parasta on tietysti olla käyttämättä pilaantuneita sieniä pitkäaikaiseen varastointiin ja syödä ne heti, mutta vahingoittuneen alueen poistamisen jälkeen ne voidaan silti marinoida tai suolata.

Valmistusta varten tarvitset suuren astian pesua ja liotusta varten. Säiliön koko riippuu tietysti tuotteen määrästä, mutta on parempi ottaa suuri allas tai käyttää kylpyammetta, jotta sienet mahtuvat vapaasti yhteen kerrokseen.

On kolme tapaa puhdistaa ne lialta:

• liota ensin 30 minuuttia, sitten taas 15 minuuttia runsaassa kylmässä vedessä;
• kastele kiehuvalla vedellä enintään 5 kertaa;
• huuhtele runsaalla juoksevalla vedellä.

Heti kun lika ja ruoho on pesty pois, tataksienet on kuivattava ja valmisteltava jatkokeittoa varten. Riippumatta siitä, mikä säilytystapa valitaan, on parasta käyttää pienet ja keskikokoiset näytteet kokonaisina ja leikata erityisen suuret näytteet puoliksi. Peittaukseen tai peittaukseen saa käyttää vain korkkeja ja koipia voi syödä.

Marinoidut porcini-sienet

Marinoidut sienet säilyvät hyvin pitkään ilmatiiviissä astiassa. Ne peitataan yleensä hapolla - etikka- tai sitruunahapolla. Marinadivaihtoehtoja on monia, mutta botat sopii mainiosti minkä tahansa kanssa. Katsotaanpa talvireseptejä, jotka ovat mielestämme menestyneimmät.

Sitruunahapolla marinoitu boletus

Jos et halua käyttää etikkaa, voit helposti korvata sen sitruunahapolla. Sienillä on pikantinen maku ja niitä säilytetään yhtä kauan kuin etikkamarinadilla.

• boletus - 800 gr;
• sitruunahappo - 20 g;
• suola - 60 g;
• sokeri - 10 g;
• vesi - 2 lasia.

Käytetty aika: 3,5 tuntia.

Kaloripitoisuus: 30 kaloria.

Nopea resepti porcini-sienten peittaukseen

Tämän marinadin ansiosta sienet säilyvät pitkään. Resepti perustuu 1 litran purkin käyttöön.

Ainekset:

• porcini - 1 kilo;
• vesi - 750 ml;
• suola - 90 g;
• rakesokeri - 25 g;
• etikka - 30 ml;
• laakerit - 2-3 kpl;
• maustepippuri ja mustaherneet - 3-4 kpl;

Käytetty aika: 30 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 25 kaloria.

1. Keitä valmiiksi valmistettuja sieniä kiehuvassa vedessä 20 minuuttia;
2. Keitä samalla marinadi: liuota suola sokerin ja etikan kanssa 500 ml:aan vettä;
3. Kun sienet on keitetty ensimmäisessä vedessä, siirrä ne marinaadiin ja keitä siinä 8 minuuttia;
4. Laita laakerinlehdet, paprikat steriilin purkin pohjalle ja sienet päälle. Se on asetettava huolellisesti, koska pehmeät sienet ovat helposti muotoiltuja;
5. Täytä purkki marinadilla ja rullaa kansi ylös erityisellä koneella;
6. Instant porcini sienet ovat valmiita talveen. Ne on säilytettävä viileässä, pimeässä paikassa.

Suolatut porcini-sienet

Yhtä suosittu vaihtoehto porcini-sienten säilytykseen on peittaus talveksi. Tämä on vanhin ja todistetuin tapa säilyttää tätä tuotetta. Peittaustyyppejä on useita.

Klassinen resepti

Tämä oli menetelmä, jota useimmat kotiäidit käyttivät aikana, jolloin sitruunahappoa tai etikkahappoa ei ollut laajalti saatavilla. Suolatut sienet säilyvät hyvin ja niillä on ainutlaatuinen maku.

Tuotteet:

• 1 ämpäri tattia;
• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 2 kuppia suolaa.

Valmistusaika: 4 päivää.

Kaloripitoisuus: 24 kcal.

1. Peitä sienet suolalla (ne pitäisi jo kuoria ja pestä) ja jättää ne päiväksi;
2. Tämän jälkeen kaada syntynyt mehu kattilaan ja kuumenna sitä hieman. Kaada mehu takaisin säiliöön ja jätä toinen päivä;
3. Toista menettely mehun kanssa, lämmitä sitä vain enemmän;
4. Kolmantena päivänä valuta mehu uudelleen, keitä se ja palauta se kuumana astiaan;
5. Kolmen päivän kuluttua keitä sienet mehun kanssa ja jäähdytä;
6. Aseta tattisienet, jalat alaspäin, astiaan (on parempi käyttää puista ammetta) ja kaada mehu joukkoon;
7. Kaada kasviöljyä päälle, sido pussi säiliön ympärille ja peitä tiiviisti kannella;
8. Ennen käyttöä sinun on pidettävä niitä kylmässä vedessä useita tunteja ja keitetään sitten 2 kertaa kahdessa vedessä.

Kuuma suolaus

Kun käytät tätä peittausmenetelmää talvella, sienet lämpökäsitellään kuumassa vedessä. Tämä ei muuta niiden makua, ja aikaa säästyy.

Tuotteet:

• sienet - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 30 g suolaveteen ja 50 g peittaukseen;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• pippurit - 3 kpl;
• kirsikan tai herukan lehdet - 2-3 kpl;
• tilli - 30 gr.

Valmistusaika: 4 tuntia ruoanlaittoon ja 45 päivää suolaamiseen.

Kaloripitoisuus: 40 kaloria.

1. Keitä vesi suolalla ja laita sienet siihen;
2. Heti kun pinnalle muodostuu vaahtoa, poista se ja lisää kaikki mausteet;
3. Keitä 30 minuuttia sekoittaen;
4. Jäähdytä ja laita purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja täytä suolavedellä niin, että se peittää vain 1/3 purkista;
5. 45 päivän kuluttua voit syödä sen.

Kylmä peittaus

Toinen vaihtoehto peittaukseen talveksi, mutta ilman kypsennystä, jonka sijaan käytetään pitkäaikaista liotusta.

Tuotteet:

• porcini - 1 kg;
• suola - 30 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• tilli - 10 g;
• kirsikan lehdet - 10 kpl.

Valmistusaika: 3 päivää valmistukseen ja 40 päivää suolaamiseen.

Kaloripitoisuus: 30 kaloria.

Kuinka jäädyttää porcini-sienet talveksi

Pakastaminen on nopein ja helpoin tapa säilyttää mitä tahansa ruokaa, eikä vain talveksi. Tämä ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa.

Ainekset:

• sienet - 1 kilogramma.

Käytetty aika: 15 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 24 kaloria.

1. Kuivaa kuoritut ja pestyt porcini-sienet. Mukavuuden vuoksi voit leikata ne välittömästi paloiksi;
2. Aseta ne lavalle niin, etteivät ne kosketa toisiaan;
3. Esijäädytä 10 minuuttia;
4. Poista sienet ja laita ne pussiin tai astiaan;
5. Laita takaisin pakastimeen. Kun käytät, sulata ensin.

Mistä tahansa tuotteesta voidaan tehdä mestariteos, jos se on valmistettu oikein. Ongelmien välttämiseksi sinun on käytettävä pieniä salaisuuksia:

1. Kypsennyksen aikana on tarpeen käyttää samankokoisia sieniä tai tehdä niistä sellaisia, koska pienet osat kiehuvat nopeasti ja menettävät muotonsa, kun taas suuret palat eivät ole vielä valmiita;
2. Porcini-sienet on kypsennettävä erillään muista tyypeistä erilaisten kypsennysaikojen vuoksi;
3. Noudata reseptiä tarkasti äläkä muuta sitä;
4. Kylmäsuolauksen aikana altaan yläosaan voi muodostua pieni homekerros, mutta siinä ei ole mitään vikaa ja sen voi yksinkertaisesti poistaa lusikalla;
5. Kun ne ovat pakastettuja, voit sekoittaa ne muihin pakastevihanneksiin, jolloin saat valmiin seoksen keittoihin tai muhennoksiin.

Nämä vinkit auttavat sinua välttämään virheet ja ruoan pilaantumisen. Käyttämällä hyväksi todettuja reseptejä ja tuntemalla herkullisten talvivalmisteiden salaisuudet, voit nauttia possusienten ainutlaatuisesta mausta ympäri vuoden!

Seuraavasta videosta voit oppia kuivaamaan porcini-sieniä oikein valmistaaksesi ne talveksi.

Säilötyt porcini-sienet voivat olla kastikkeen ja keiton pohjana, lisukkeena tai itsenäisenä kylmänä alkupalana. Se on helpoin tapa valmistaa purkitettuja herkkusieniä tuhansien kotiäitien testaaman ja kuuluisien kokkien hyväksymän reseptin mukaan. Tällä sivulla on tarjolla kokoelmia juuri tällaisista menetelmistä. Kaikki täällä on todennettu vuosien varrella ja testattu käytännössä säilykkeiden kotona. Siksi voit turvallisesti noudattaa vaiheittaisia ​​​​reseptejä säilöttyjen porcini-sienten valmistamiseen talveksi ja saada herkullisia tuloksia. Ennen purkitusta porcini-sienet on suositeltavaa lajitella ne koon mukaan, koska suuria ja pieniä yksilöitä ei voida suolata tai suolata yhdessä. Ja lajittelun jälkeen talveksi säilötyt porcini-sienet ovat tasaisesti suolaisia ​​ja rapeita. Lue kuinka säilöntät porcini-sieniä kotona, valitse sopivat valmistustavat ja kokeile keittiössäsi.

Tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkiä aikoja niiden sisältämän suuren vesipitoisuuden vuoksi. Muutama päivä poiminnan jälkeen sienet kuihtuvat, menettävät tuoreutensa ja mehukkuutensa ja muuttuvat kulutukseen kelpaamattomiksi. Sienet tulee siksi käyttää kulutukseen vasta muutaman tunnin kuluttua keräyksestä sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai jalostettuina pysyviksi elintarvikkeiksi eli purkkeiksi.

Säilytämme herkkusieniä yleensä pitkään tutkittujen reseptien mukaan. Mutta meidän ei pitäisi vähätellä uusia menetelmiä. Jotkut niistä on esitetty tässä artikkelissa. Kotona sienet valmistetaan tulevaa käyttöä varten kuivaamalla, peittamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkeissa. Säilykesienet ovat hyvä puolivalmiste, joka korvaa tuoreet sienet.

Paras säilyke on valmistettu porcini-sienistä.

Voit säilyttää vain nuorimmat sienet, joiden korkki on halkaisijaltaan enintään 3–5 cm, täysin tuoreina. Käytetään vain sienipiipiä tai korkkeja, joiden varsi on enintään 1 cm. Sienisienistä leikatut varret voidaan kuivata tai marinoida. Säilykettä varten sienet puhdistetaan perusteellisesti terävällä veitsellä, lajitellaan sitten koon mukaan ja täytetään puhtaalla kylmällä vedellä 10 minuutin ajan.

Pesun jälkeen sienet laitetaan siivilään kuivumaan ja keitetään kiehuvassa suolaliuoksessa (2 g suolaa ja 0,5 g sitruunahappoa 1 litrassa vettä). Blanšista 5-10 minuuttia kiehumisen alusta lukien. Sienilientä käytetään säilykkeiden täyttämiseen. Valkaisun jälkeen kuumat sienet laitetaan valmistettuihin lämmitettyihin purkkeihin ja täytetään liemellä, jossa ne valkaistiin, steriloidaan kiehuvassa vedessä, kääritään heti rullalle ja jäähdytetään.


Komponentit:

• Valmistetut sienet - 700 g.

Suolavesi 2 %:

• vesi - 300 g
• suola - 6 g
• sitruunahappo - 1/5 tl.

Hermeettisesti suljetuissa purkeissa sienet säilyttävät täysin luontaisen tuoreen makunsa ja tuoksunsa. Hermeettisesti suljetuissa purkeissa säilytettävät sienet voidaan valmistaa eri tavoin.

Resepti porcini-sienen säilytykseen

Tarjoamme yksinkertaisen reseptin, kuinka säilöntää porcini-sienet haudutettuina ja päätyä syötäväksi.

Yhdiste:

• Valmistetut sienet - 700 g
• kasviöljy - 100 g
• suola - 2 tl
• sipuli - 50 g.

Valmistetut sienet valkaistaan ​​ja haudutetaan sitten kattilassa noin 30 minuuttia lisäämällä öljyä ja suolaa. Kun sienet antavat mehua, lopeta hauduttaminen. Kun ne ovat kuumia, ne laitetaan valmistettuihin lasipurkkeihin, täytetään kastikkeella, jossa ne haudutettiin, ja steriloidaan, kuten sieniä purkittaessa, ja kääritään sitten rullalle.

Kuinka säilyttää porcini-sienet talveksi

Ennen sienien purkamista talveksi ne on kuorittava, pestävä, valutettava ja leikattava tankoiksi tai viipaleiksi. Kuumenna öljy emaloidussa pannussa, laita sienet sinne, lisää suola ja keitä omassa mehussaan kannen alla miedolla lämmöllä 40-50 minuuttia. Sitten sinun täytyy poistaa kansi ja paistaa niitä, kunnes mehu haihtuu ja öljystä tulee kirkasta. Sienet laitetaan kuumana pieniin purkkeihin, jotka on steriloitu kiehuvassa vedessä 15 minuuttia (myös kannet tulee steriloida) ja kaada päälle kerros sulatettua voita vähintään 1 cm. Jos sienet on säilytettävä huoneessa tölkkejä tulee steriloida 1 tunnin ajan ja sulkea hermeettisesti. Jos niitä säilytetään kylmässä huoneessa, sulje purkit yksinkertaisesti. Joka tapauksessa ne on säilytettävä pimeässä, koska rasvat hajoavat ja eltaantuvat valossa.

Säilötyt porcini-sienet: reseptit niiden valmistamiseksi

1. Kuori sienet, huuhtele, hienonna ja keitä suolalla maustetussa vedessä.
2. Lisää viidesosa tilavuudesta kuhunkin purkkiin kuumalla keitetyllä vedellä, jossa on pieni lisäys etikkaa (3 tl 5 % etikkaa 100 g:aa vettä kohti), täytä sienillä ja steriloi.
3. Sulje purkit ja säilytä ne.
4. Käytettäessä neste valutetaan pois ja sienet paistetaan pannulla ikään kuin ne olisivat tuoreita.
5. Seuraavaksi tarjoamme erilaisia ​​purkitettuja porcini-sieniä ja reseptejä niiden valmistamiseksi eri ainesosia lisäämällä.

Boletus sienet, purkitettu.

Komponentit:

• Nuoret tatakaat

Puolen litran purkkiin tarvitset mausteita:

• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Maustepippuri - 4-5 hernettä

Marinaadin valmistaminen 0,5 litraa vettä varten:

• suola - 2 tl
• sokeri - 1 tl
• pöytäetikka - 0,25 kuppia

Kuori sienet, huuhtele ja raasta kiehuvassa vedessä 10–15 minuuttia sienten tai niiden osien koosta riippuen. Laita sitten sienet siivilään, anna veden valua ja laita ne puolen litran steriileihin purkkeihin, joiden pohjalle laitat ensin mausteet. Kaada valmistettu kuuma marinadi kurkkujen päälle, peitä purkit steriileillä kansilla ja steriloi kiehuvassa vedessä 35–40 minuuttia. Ota sitten tölkit pois, rullaa ne, käännä ylösalaisin ja jäähdytä peiton alla. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Säilykesienien valmistus.

Komponentit:

• Nuoret porcini-sienet

Sienten keittäminen 1 litrassa vettä:

• suola - 20 g
• sitruunahappo - 5 g

Kuori ja huuhtele juuri poimitut sienet. Leikkaa suuret sienet useisiin osiin ja keitä suolalla maustetussa ja hapotetussa vedessä kypsiksi. Siirrä keitetyt sienet steriileihin purkkeihin, kaada siivilöity kuuma liemi, peitä steriileillä kansilla ja steriloi puolen litran purkkeja kiehuvassa vedessä 1 tunti 10 minuuttia, litran purkit 1 tunti 30 minuuttia. Kääri steriloinnin jälkeen purkit välittömästi rullalle, käännä ne ylösalaisin ja jäähdytä peiton alla. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.

Porcini-sienet, purkitettu vihannesten kanssa.

Komponentit litrapurkkiin:

• Porcini-sienet - 500 g
• Porkkanat - 300 g
• Sipuli - 50 g
• Persiljan juuret - 100 g
• Tomaatit - 400 g
• Valkosipuli - 1 kynsi
• Persilja ja selleri - 1 pieni nippu kutakin
• Laakerinlehti - 1-2 kpl.
• Maustepippuri - 4-5 hernettä
• Suola - 30 g
• Sokeri - 10 g

Erottele korkit possiinisienten varresta.

Puhdista jalat maasta, laita kaikki kattilaan ja keitä kypsiksi.

Lisää kypsennyksen aikana sieniin kuoritut porkkanat, sipulit ja persiljajuuri.

Leikkaa keitetyt sienet ja vihannekset paloiksi ja sekoita hienonnettujen tomaattien kanssa.

Sienet ovat tuote, joka sopii erinomaisesti sekä pääruoaksi että välipalaksi. Lajikkeiden joukosta haluaisin korostaa porcini-sientä, jolla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ja erinomainen maku. Selvitetään, kuinka talveksi marinoidut porcini-sienet valmistetaan, ja mitkä tämän ruuan reseptit ovat suosituimpia.

Possusienen (takaran) tärkein erottuva piirre on sen kaunis ulkonäkö ja rikas maku. Boletus on helppo erottaa muista sukulaisistaan:

1. Se on kooltaan suuri - jotkut näytteet voivat saavuttaa 25 senttimetrin korkeuden. Nämä ovat vaikuttavia kokoja, eivätkä kaikki muut lajikkeet voi ylpeillä tästä.
2. Talven jalka voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 10 senttimetriä.
3. Hattu on myös hämmästyttävän kokoinen. 25-30 senttimetriä halkaisijaa pidetään normaalina.
4. Korkin yläosa on peitetty sileällä, vaaleankeltaisella kuorella, kun taas pohjassa on sienimäinen rakenne.
5. Porcini-sienellä on miellyttävä täyteläinen tuoksu.
6. Boletus on tiheä valkoinen liha.

Huomautus! Sienenpoimijoiden, jotka haluavat "metsästää" näitä herkkuja, tulee muistaa, että sen edustajan ulkonäkö voi vaihdella iän ja kasvupaikan mukaan.

Nuorella botatilla on tyvestä paksu varsi, kun taas vanhalla on korkea, pyöreä varsi, jonka väri, lähempänä korkkia, on vihreitä tai punaisia. Nuorten yksilöiden korkissa on myös omat erityispiirteensä vanhempiin kollegoihinsa verrattuna. Esimerkiksi:

• nuorella näytteellä on korkki, jonka alaosa on maalattu valkoiseksi;
• vanhan tatakan korkin alaosa muuttaa väriä ja muuttuu vihertäväksi, keltaiseksi.

Kasvupaikka jättää jälkensä tattien ulkonäköön:

• kuusimetsässä kasvavilla yksilöillä on vaaleanpunainen korkki, joka muuttaa värin vaaleanpunaiseksi iän myötä;
• koivumetsässä korkki muuttuu ruskeaksi;
• tammimetsät antavat tatakalle tummanpunaisen sävyn, peitettynä lievällä samealla pinnoitteella. Kokeneet sienenpoimijat uskovat, että tammimetsissä kasvatetuilla yksilöillä on voimakas tuoksu ja rikas maku.

Pääaineosan valmistus

Jotta valmistus onnistuisi, on erityistä huomiota kiinnitettävä tattien valmistukseen peittausta varten. Voit tehdä tämän kiinnittämällä huomiota seuraaviin vivahteisiin:

1. Tautisieniä on parasta kerätä itse käyttämällä metsämaita kaukana teistä ja pääteistä. Asia on siinä, että boletus on luonnollinen adsorbentti, joka vangitsee ja säilyttää rakenteessaan haitalliset aineet ilmassa ja maaperässä. Näin ollen korkean ilmansaasteen paikat eivät ole parhaita metsästysmaita sienestäjälle.
2. Nuoret yksilöt sopivat parhaiten suolakurkkujen valmistukseen.
3. Jos tatti on suuri, se leikataan pieniksi samankokoisiksi paloiksi.
4. Peittaukseen käytetty tuote tulee huuhdella perusteellisesti vedellä.
5. Kotiäitien, jotka käyttävät marinaadissaan korkkien lisäksi myös varsiaan, tulisi käsitellä tämä sienen osa poistamalla siitä kaikki lika. Pienet siveltimet sopivat tähän ja poistavat huolellisesti tarttuneen lian ja roskat.
6. Tuoreiden tuotteiden lisäksi myös pakastetut tuotteet sopivat ainesosiksi. Valmisteet eivät ole yhtä maukkaita ja ravitsevia.
7. Pienen määrän etikkahappoa lisääminen marinaadiin auttaa pidentämään marinoitujen tattien säilyvyyttä.

Talvi reseptit

Valitettavasti tatti ei sovellu pitkäaikaiseen tuorevarastointiin. 24 tunnin keräyksen jälkeen sieni menettää tuoreutensa eikä ole enää syötävä.

Säilyvyyden pidentämiseksi kotona tai muissa olosuhteissa on kehitetty seuraavat säilytysmenetelmät:

• peittaus;
• kuivaus;
• suolaus;
• jäätymistä

Jokaisella menetelmällä on omat etunsa, joita käsittelemme alla.

Peittaus

Kotiäitien yleinen tapa valmistaa tattisieniä talveksi. Sukupolvelta toiselle siirtyy monia reseptejä, mutta niistä erottuvat eniten seuraavat:

• tattisienten keittäminen hapanimelämarinadilla;
• peittaus sitruunahapolla purkeissa;
• etikalla ja valkosipulilla marinoitu tatti;
• yksinkertainen marinadi, ei etikkaa.

Jokaisella reseptillä on tasapainoinen, täyteläinen maku, joka koristaa minkä tahansa pöydän. Katsotaanpa jokaista reseptiä yksityiskohtaisemmin.

Kypsennys hapanimelämarinadissa

Reseptin valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kilogramma tattia;
• 100 grammaa porkkanaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 200 grammaa sipulia;
• 30 grammaa rakeista sokeria;
• 20 grammaa suolaa;
• 10 grammaa sitruunahappoa;
• 100 millilitraa 6-prosenttista etikkaliuosta;
• pippuria ja kuivattua sinappia. Lisää maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja leikkaa sienet isoiksi paloiksi.
2. Valmistettuja sieniä keitetään 4 minuuttia keitetyssä vedessä. Lisää veteen 10 grammaa sitruunahappoa ja suolaa.
3. Steriloimme astian, jossa sienet peitataan, ja asetamme siihen laakerinlehti.
4. Laita päälle sinapin kera vaalennettuja sieniä ja paprikaa.
5. Valmista sipulit ja porkkanat. Tätä varten ne on kuorittava ja leikattava. Sipuli leikataan renkaiksi ja porkkanat ympyröiksi.
6. Lisää kasvikset ja täytä valmisteet marinadilla.
7. Marinadi on keitettyä vettä (150 ml), johon on liuotettu etikkaa, kidesokeria ja suolaa.

Marinoi sitruunahapon kanssa purkeissa

Reseptin toteuttamiseen tarvitset:

• 10 kiloa tattia;
• 1,5 litraa vettä;
• Laakerinlehti;
• 3 grammaa sitruunahappoa;
• neilikka;
• 40 grammaa suolaa;
• etikka - puoli lasia;
• kaneli.

Keittoalgoritmi:

1. Pese tatakat huolellisesti. On suositeltavaa toistaa tämä toimenpide useita kertoja.
2. Laita valmistettu tuote kattilaan lisäämällä vettä, laakerinlehteä, sitruunahappoa, neilikkaa, kanelia ja suolaa.
3. Keitä boletussienet unohtamatta ajoittain poistaa veden pinnalle muodostuvaa vaahtoa.
4. Lisää kypsennyksen lopussa, kun sienet ovat melkein valmiita, lisää etikka.
5. Sammuta lämpö ja poista sienet pannulta ja levitä ne tasaisesti purkkien kesken.
6. Kun kaikki purkit on täytetty, kaada niihin marinadi, jossa tattisienet keitettiin.
7. Peitä astia kannella ja steriloi niitä 30 minuuttia.
8. Rullaa kannet ylös ja käännä säiliö ylösalaisin ja lähetä se päiväksi lämpimään paikkaan peitettynä huovalla.
9. Siirrämme valmiit valmisteet kellariin.

Marinointi etikan ja valkosipulin kanssa

Tarvitset:

• 200 grammaa valkosipulia;
• 1 kilogramma tattia;
• 2 laakerinlehteä;
• rakeistettu sokeri - 30 grammaa;
• 100 ml 6% etikkaa;
• suola - 20 grammaa;
• 10 hernettä maustepippuria.

Marinaadin oikeaan valmistukseen sopii seuraava vaiheittainen resepti:

1. Pese ja hienonna sienet karkeasti.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia. Lisää 10 grammaa suolaa 100 millilitraan kiehuvaa vettä.
3. Valmista marinadi. Lisää tätä varten sokeri ja loput suolat 200 millilitraan nestettä. Kun neste on kiehunut, anna sen olla lämmöllä 5 minuuttia ja lisää etikka.
4. Laita sienet, kuorittu valkosipuli purkkeihin ja täytä kaikki marinadilla ja mausteilla.
5. Säiliö steriloidaan ja suljetaan kannella.

Yksinkertainen marinadi ilman etikkaa

• kasviöljy - 0,5 litraa;
• vesi - 0,5 litraa;
• suola - 3 ruokalusikallista;
• boletus - 3 kilogrammaa;
• maustepippuri;
• tilli.

Sienet pestään, leikataan suuriksi paloiksi ja keitetään suolalla maustetussa vedessä. Laitamme sienet valmistukseen käytettyyn astiaan ja kaada marinadin sijaan öljyä 1/3 purkin tilavuudesta ja täytä loput vedellä pannulta. Steriloi ja sulje purkit.

Porcini-sienten valmistaminen talveksi peittauksella

Peittaus ei ole ainoa tapa hankkia varsinaisia ​​sieniä talveksi.

Monet kotiäidit mieluummin suolaavat porcini-sieniä, ja tätä varten on olemassa seuraavat menetelmät:

• kuuma suolaus;
• kylmä peittaus.

Katsotaanpa alla, miten ne eroavat toisistaan.

Kuuma suolaus

Kuuma peittaus sisältää sienten esikeittämisen, jota seuraa peittaus. Kypsentääksemme kilogramman porcini-sieniä kuumalla menetelmällä tarvitsemme:

• tilli;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• maustepippuri.

Ota sienet ja keitä niitä 20 minuuttia, muista poistaa vaahto veden pinnalta.

Heti kun sienet ovat valmiita, siirrä ne siivilään ja anna seoksen jäähtyä. Laita sienet astiaan ripottelemalla jokainen kerros mausteilla.

Heti kun säiliö on täytetty, peitä pintakerros puhtaalla liinalla ja aseta astiat viileään paikkaan paineen alaisena. Tässä tilassa sienet jätetään viikoksi, minkä jälkeen ne voidaan syödä tai jakaa purkkeihin täyttämällä ne suolavedellä.

Kylmä peittaus

Kylmäsuolaus suoritetaan ilman tuotteen lämpökäsittelyä suolaa ja mausteita käyttämällä. Reseptiä varten tarvitset:

• 1 kilogramma tattia;
• suola - 50 grammaa;
• maustepippuri;
• Laakerinlehti.

Suolaus on tehtävä askel askeleelta noudattaen seuraavaa toimintosarjaa:

1. Ripottele vuoan pohjalle tasaisesti suolaa.
2. Laita sienet suolalle kannet alaspäin.
3. Toistamme toimenpidettä, kunnes säiliö on täynnä.
4. Peitä astiat liinalla ja aseta ne paineen alle.
5. 3 viikon kuluttua sienet jaetaan steriloituihin astioihin, täytetään suolavedellä ja säilytetään jääkaapissa.

Porcini-sienten valmistaminen talveksi kuivaamalla

Jotkut kotiäidit mieluummin kuivaavat sieniä ja valmistavat näin suuria varantoja talveksi. Voit kuivata sen:

• luonnollisesti;
• uunin avulla.

Luonnollisesti

Yksi vaihtoehto herkullisten tattisienten valmistamiseen on kuivata ne luonnollisesti. Tätä varten sinun on:

1. Varaa suuri neula, lanka tai siima.
2. Neulan läpi pujotetaan lanka, jonka jälkeen pujotat sienet sellaiseen asentoon, että ne eivät kosketa toisiaan.
3. Jos sienen varsi on liian suuri, sitä on lyhennettävä 2/3 ja leikattava 4 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
4. Pujota myös viipaleet neulaan.
5. Valmiit niput ripustetaan lämpimään, tuuletettuun paikkaan ja jätetään sinne viikoksi.

Huomautus! Peitä sienet sideharsolla. Se suojaa sieniä hyönteisiltä ja pölyltä estämättä pääsyä ilmaan.

Uunin käyttö

Voit valmistaa valmisteen kuivatuista sienistä käyttämällä uunia. Tätä varten:

1. Leikkaa tatti ohuiksi viipaleiksi.
2. Ota tarjotin ja vuoraa se pergamentilla.
3. Aseta sienet tarjottimelle ja levitä ne tasaisesti koko pinnalle ohuena kerroksena. Älä kypsennä tattisieniä 2 tai 3 kerroksessa.
4. Esilämmitä uuni 60 asteeseen ja aseta uunipelti sinne 24 tunniksi.
5. Älä unohda poistaa pannua ajoittain ja sekoita sieniä säännöllisesti.

Jos sienet eivät kuivuneet kunnolla 24 tunnin kuluessa, anna niiden kypsyä pidempään. Keskeneräiset työkappaleet homehtuvat nopeasti.

Suojelu

Varastoa talveksi saa käyttämällä säilykkeitä. Puristus suoritetaan seuraavan algoritmin mukaan:

• Valmistelemme boletus-sienet, blansoimme ne ja keitämme sitten puoli tuntia. Älä unohda lisätä hieman suolaa ja kasviöljyä;
• heti kun runsas mehu alkaa virrata, haudutus loppuu;
• Älä unohda steriloida astiaa ruoanlaitossa;
• kunnes massa on jäähtynyt, se laitetaan purkkeihin, minkä jälkeen ne voidaan kääriä nylon- tai metallikannen avulla.

Sienten jäädyttäminen

Valmistelemme sadon valitsemalla vain vahvoja, nuoria yksilöitä. Poistamme kaikki roskat ja maaperän pesemällä tattisienet perusteellisesti. Ota tarvittaessa hammasharja ja käytä sitä vaikeapääsyisten alueiden puhdistamiseen. Kiinnitä huomiota tattien kokoon. Pienet voidaan pakastaa kokonaisina, mutta isot tulisi mieluiten leikata keskikokoisiksi paloiksi.

• jäädyttää tuoretta tattia;
• pakasta keitetyt tattisienet.

Kun pakastetaan tuoretta tuotetta, se on asetettava tarjottimelle ja asetettava pakastimeen useiksi tunteiksi. Tämän jälkeen tarjotin poistetaan ja pakastetut tataksienet jaetaan erikoislaatikoihin, jotka menevät pakastimeen tarvittaessa.

Tuoretta satoa ei tarvitse pakastaa, vaan keittää se ensin. Tätä varten laita sato kiehuvaan veteen 7 minuutiksi, valuta sitten siivilä ja kuivaa. Pakkaa jäähtyneet herkkusienet muovipusseihin ja laita ne pakastimeen. On suositeltavaa tehdä annokset niin, että ne voidaan syödä kerralla.

Tuotteen toistuvaa pakastusta ei suositella. Nestettä, jossa sienet kypsennettiin, ei kaadeta pois, vaan sitä käytetään liemen pohjana.

Jotkut kotiäidit eivät keitä, vaan paistavat tattisieniä leikkaamalla ne ohuiksi viipaleiksi. Älä lisää pannulle paljon öljyä. Tuote on paistettava kullanruskeaksi. Heti kun tattisienet ovat ehtineet, ne on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä. Tämä valmistus on erittäin kätevää, koska sulatettuna se on jo käyttövalmis, eikä sinun tarvitse käyttää ylimääräistä aikaa ruoanlaittoon.

Kuinka säilyttää sienet oikein

Tuoretta satoa ei voida säilyttää pitkään edes viileässä paikassa - säilyvyysaika ei ylitä 12 tuntia. Tästä seuraa, että jos et aio käsitellä tuotetta, syö se mahdollisimman nopeasti.

Kuivattu tuote voidaan säilyttää huoneenlämmössä, huoneessa, jossa on alhainen kosteus. Korkea kosteus pilaa tuotteen nopeasti, jolloin se alkaa homehtua. Kuivatut tattisienet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan 1,5 vuoteen. Raakaksi pakastetut tatakaatit säilyvät vuoden ajan; jos se on lämpökäsitelty ennen jäätymistä, säilyvyys lyhenee 6 kuukauteen.

Kaikki kotiäidit valmistavat marinoituja sieniä talvea varten, sillä ne ovat erinomainen pohja erilaisille salaateille ja alkupaloille. Jokaisella perheellä on oma resepti marinoituihin valkoisiin sieniin talveksi, ja se siirtyy sukupolvelta toiselle. Mutta suosittelemme perinteen muuttamista. Kokeile muita reseptejä marinoitujen valkosienten valmistamiseksi talveksi lisäämällä erilaisia ​​​​aineosia. Tältä sivulta löydät yksinkertaisen reseptin marinoituja porcini-sieniä talveksi, jossa ainesosien asettelu on yleisin. Ja voit valita säilykemenetelmiä, joiden tulokset yllättävät kokeneimmatkin kotiäidit maun ja epätavallisten aistinvaraisten ominaisuuksien suhteen. Katso ehdotetuista reseptivaihtoehdoista marinoitujen sienien valmistaminen talveksi ja valitse itsellesi sopiva. Ohjeita noudattamalla saat taatusti herkullisia suolakurkkusieniä talveksi perheellesi.

Peittaus perustuu etikkahapon säilöntävaikutukseen, joka estää mädäntyvien mikro-organismien kehittymistä. Peittaukseen käytetään heikkoa etikkahappoliuosta, joten peitatut tuotteet säilyvät hyvin vain alhaisissa lämpötiloissa tai pastöroidaan ilmatiiviissä pakkauksessa. On parasta marinoida pienet nuoret sienet, jotka eivät märkä keitettäessä. Isot korkit on leikattava niin, että saadaan pienten korkkien kokoisia paloja ja keitettäessä ne kypsyvät samaan aikaan niiden kanssa. Koipat kannattaa marinoida tai ainakin keittää erillään korkista, leikattuaan ne poikittain 2-3 cm pituisiksi viipaleiksi. Herkullinen resepti marinoitujen sienien talveksi neuvoo valitsemaan tatakaat koon mukaan, poistamalla ne tarttumisesta roskat ja huuhtele ne huolellisesti. Varret on leikattava 0,5 cm. On erittäin tärkeää määrittää sienten kypsennysaika. Keitä porcini-sieniä 20-25 minuuttia. Kiehuminen päättyy, kun sienet alkavat vajota kattilan pohjalle ja marinadi muuttuu läpinäkyväksi. Marinadin määrän sienissä tulisi olla 18-20% kokonaistilavuudesta. Ota tätä varten 1 lasillinen marinadia 1 kg tuoreita sieniä kohden.

Purkissa etikan kanssa marinoituja possusieniä talveksi

Marinoitujen sienien valmistamiseksi purkkeihin talveksi sinun on lajiteltava ne, huuhdeltava huolellisesti vaihtamalla vettä useita kertoja.

Kaada tuoreet sienet emaloituun kattilaan, lisää vesi, suola, sitruuna- tai viinihappo ja mausteet.

Keitä sieniä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa, kunnes ne alkavat asettua pohjalle ja liemi muuttuu läpinäkyväksi.

Lisää kypsennyksen lopussa etikkaesanssi, kun se on sekoitettu sieniliemen kanssa.

Kuumat posliinisienet, jotka on marinoitu talveksi etikalla ja liemen kanssa, kaada valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, sulje kannella ja steriloi kiehuvassa vedessä: puolen litran purkit - 25 minuuttia, litran purkit - 30 minuuttia.

Kun sterilointi on valmis, rullaa purkit nopeasti ja jäähdytä.

10 kg:lle tuoreita porcini-sieniä:

• 1,5 litraa vettä
• 400 g ruokasuolaa
• 3 g sitruuna- tai viinihappoa
• laakerinlehti
• kaneli
• neilikka
• maustepippuria ja muita mausteita
• 100 ml ruokaetikkaesanssia

Kuinka marinoida porcini-sieniä talveksi

Aseta keitetyt, jäähdytetyt tattisienet valmiisiin purkkeihin, jotta niiden taso ei ylitä purkin ripustusta ennen kuin peitat porsiinia kunnolla talveksi. Kaada jäähtynyt marinadi sienien päälle, kaada marinadin päälle noin 0,8 - 1 cm korkea kerros kasviöljyä, peitä purkit leivinpaperilla, sido ja säilytä jääkaapissa.

1 litralle vettä:

• 3 teelusikallista 80 % etikkaesanssia tai 1 lasillinen 6 % etikkaa (tässä tapauksessa ota 1 lasillinen vähemmän vettä)
• 2 rkl. lusikat sokeria
• 4 tl suolaa
• 3 laakerinlehteä
• 6 maustepippurihernettä
• 3 neilikkasilmua
• 3 palaa kanelia

Ennen kuin marinoitat herkullisia porcini-sieniä talveksi, kaada marinadi emalipannuun, laita tuleen, kiehauta ja laita valmiit tataksienet siihen. Kun sienet kiehuvat, ne on kypsennettävä miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen ja kuorimalla pois muodostuva vaahto. Marinadiin 1 kg tuoreita porcini-sieniä:

• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 200 g 6 % elintarvikeetikkahappoliuosta

Kun vaahtoa lakkaa muodostumasta kiehuvassa marinadissa, lisää mausteet pannulle. Kypsennyksen lopussa sienet tulee poistaa lämmöltä ja jäähdyttää nopeasti marinadin mukana peittämällä pannu sideharsolla tai puhtaalla rievulla. Siirrä sitten sienet lasipurkkeihin ja kaada marinadin päälle, jossa ne kypsennettiin. Peitä purkit muovikannilla tai pergamiinilla ja säilytä viileässä paikassa.

1 kg tuoreita porcini-sieniä:

• 1 tl kidesokeria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 neilikkaa ja saman verran kanelia
• vähän tähtianista
• laakerinlehti
• 0,5 g sitruunahappoa sienten luonnollisen värin säilyttämiseksi

Kuinka tehdä herkullisimmat valmisteet: marinoituja porcini-sieniä talveksi

Valmistele marinoituja sieniä talvea varten keittämällä ne suolalla maustetussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) kypsiksi. Ennen kuin teet suolakurkkusieniä talveksi, laita ne siivilään, jäähdytä, laita purkkeihin ja kaada valmiiksi valmistettu kylmämarinadi. Sulje purkit kansilla ja säilytä viileässä paikassa. Marinaadin valmistamiseksi 1 kg tuoreita porcini-sieniä varten sinun on otettava:

• 0,4 l vettä
• 1 tl suolaa
• 6 maustepippurihernettä
• 3 laakerinlehteä jokaisessa
• neilikoita
• kaneli
• vähän tähtianista ja sitruunahappoa

Seosta tulee keittää emaloidussa kattilassa 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Kun marinadi on jäähtynyt hieman, lisää 8% etikkaa - noin 70 g / 1 kg tuoreita sieniä. Säilytä herkullisimmat marinoidut porcini-sienet talveksi noin 8 °C:n lämpötilassa. Niitä voidaan käyttää ruokaan 25-30 päivää peittauksen jälkeen. Jos purkkeihin ilmestyy hometta, sienet täytyy heittää siivilään tai siivilään, huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulattaa sienet siinä ja laittaa ne puhtaisiin, paistettuihin purkkeihin ja täytä ne uudelleen marinadilla.

Kuinka keittää marinoitua porcini-sientä talveksi

Peittaukseen käytettävien sienien tulee olla tuoreita, vahvoja, ei ylikypsiä ja matottomia. Ne on marinoitava keräyspäivänä. Ennen marinoitujen sienien valmistamista talveksi, tattisienet voidaan keittää kokonaisina leikkaamalla pois vain juuren alaosa.

Marinoi porcini-sienten korkit ja juuret erikseen.

Leikkaa kaikki suuret korkit puoliksi tai neljään osaan. Huuhtele sienet huolellisesti ja toistuvasti kylmällä vedellä ja laita sitten siivilään valumaan. Kaada vesi, etikka kulhoon (mieluiten emaloitu), lisää suola, sokeri, laita tuleen ja kiehauta. Upota sienet kiehuvaan nesteeseen, poista vaahto ja lisää 10 minuutin kuluttua mausteet. Porcini-sienten kypsennys jatkuu noin 25 minuutin keittämisen jälkeen. Pienet sienet ovat valmiita 15-20 minuutissa. Yleensä keitetyt sienet vajoavat pohjaan ja neste kirkastuu. Jäähdytä sienet kypsennyksen jälkeen ja laita ne hyvin pestyihin lasipurkkeihin, peitä ne pergamiinipaperilla, sido ja säilytä viileässä.

1 kg porcini-sieniä kohden:

• 100 g vettä
• 100-125 g etikkaa
• 1,5 rkl. lusikat suolaa
• 5 rkl. lusikat sokeria
• 2 laakerinlehteä
• 3-4 hernettä
• pippuri
• 2 kpl. neilikoita

Yksinkertainen resepti porcini-sienien peittaukseen purkkeihin talveksi

Tarvitset seuraavat ainesosat, jotta voit marinoida porcini-sieniä purkeissa talveksi:

• 1 kg porcini-sieniä
• 20 g (3 teelusikallista) suolaa
• 12 mustapippuria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• vähän muskottipähkinää
• 60-70 g 30 % etikkahappoa
• 0,5 tl sokeria
• 1-2 lasillista vettä
• 1 sipuli

Tämä on yksinkertainen resepti porcini-sienien peittaukseen talveksi: sen mukaan tattisienet puhdistetaan, pestään nopeasti kylmällä vedellä ja laitetaan seulaan. Pienet sienet jätetään kokonaisiksi, suuret leikataan paloiksi. Laita sienet kattilaan, jossa pohja on kostutettu, ripottele päälle suolaa ja kuumenna. Kypsennä sieniä vapautuneessa mehussa 5-10 minuuttia. Lisää sitten maustepippuri ja sipuli ja paista vielä muutama minuutti. Marinadiin voit käyttää sienimehua lisäämällä siihen etikkahappoa (tumma marinadi). Jos haluat kevyen marinadin, poista sienet mehusta. Marinadi valmistetaan vedestä, sokerista ja etikkahaposta. Sitten sienet upotetaan siihen mausteiden kanssa, keitetään useita minuutteja, laitetaan purkkeihin ja suljetaan välittömästi.

Menetelmät porcini-sienien peittaukseen talveksi

Komponentit:

• valmistetut porcini-sienet - 10 kg

Marinadin täyte:

• vesi - 2 l
• etikkaesanssi 80% - 60 g
• sitruunahappo - 3 g (1/3 tl)
• laakerinlehti - 10 lehteä
• kaneli - 1 g (1/2 tl)
• maustepippuri - 20 hernettä
• neilikka - 15 silmua
• suola - 400 g

Sienet puhdistetaan ja kypsennetään 10–15 minuuttia marinadissa, joka on valmistettu seuraavista:

• 3 litraa vettä
• 20 g etikkaesanssia
• 175 g suolaa

laita sitten siivilään. Kun sienet ovat jäähtyneet, laitetaan ne tynnyriin ja täytetään etukäteen valmistetulla marinadikastikkeella. Näitä sikasienien peittausmenetelmiä talveksi voidaan käyttää pienellä määrällä raaka-aineita.

Paras herkullinen resepti porcini-sienien peittaukseen talveksi

Tätä herkullista porcini-sienien peittausreseptiä varten talvella sinun on otettava seuraavat ainekset:

• 1 kg porcini-sieniä

Täyttämiseen:

• 400 ml vettä
• 1 tl suolaa
• 6 mustapippuria
• 3 kpl. laakerinlehti, kaneli, neilikka, tähtianis
• 3 g sitruunahappoa
• 1/3 kuppia 9% pöytäetikkaa

Käytä tätä parasta reseptiä possiinisienien peittaukseen talveksi, täytteen valmistuksessa kaada vesi emalikulhoon, lisää suolaa ja mausteita. Keitä seosta 20–30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää etikka. Keitä sienet kevyesti suolatussa vedessä (2 rkl suolaa 1 litraa vettä kohden) poistamalla vaahto. Heti kun sienet vajoavat pohjaan, laita ne siivilään. Laita sitten purkkeihin ja kaada kuumaan marinadiin (250–300 ml marinadia 1 kg sieniä kohden). Peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla 40 minuuttia. Sulje sienet välittömästi steriloinnin jälkeen ja aseta ne viileään paikkaan.

Resepti: kuinka marinoida porcini-sieniä talveksi

Ainekset:

• 1 kg porcini-sieniä
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9 % pöytäetikkaa
• 7 maustepippurihernettä
• 1 laakerinlehti
• neilikka
• 2 g sitruunahappoa

Ennen kuin marinoit porsiinisieniä talveksi tämän reseptin mukaan, kaada kattilaan hieman vettä, lisää suola, etikka, kuumenna kiehuvaksi ja laita sienet siihen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja poista vaahto. Kun vesi on kirkasta, lisää sokeri, mausteet ja sitruunahappo. Lopeta kypsennys heti, kun sienet vajoavat pohjalle ja marinadi vaalenee. Kypsennä sienikorkkeja kiehuvassa marinaadissa 8–10 minuuttia ja sienenvarsia 15–20 minuuttia. Jäähdytä sienet nopeasti, laita ne purkkeihin, kaada jäähdytetty marinadi ja peitä muovikansi. Steriloi 70°C:ssa 30 minuuttia. Säilytä viileässä paikassa.

Kuinka marinoida herkulliset porcini-sienet talveksi

Ennen kuin marinoitat herkullisia porcini-sieniä talveksi, keräämme seuraavat ainekset:

• 1 kg porcini-sieniä
• 3 tl suolaa
• 10 mustapippuria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• 4 rkl. lusikat etikkaesanssia
• 1 tl sokeria
• 2 lasillista vettä
• 1 sipuli

Pese sienet hyvin, kuori, kuivaa ja leikkaa paloiksi. Kaada pannulle hieman vettä, laita sienet siihen, ripottele päälle suolaa ja laita miedolle lämmölle lämpenemään. Kun mehu tulee ulos, keitä 5 minuuttia. Lisää maustepippuri ja sipuli. Keitä vielä 25 minuuttia. Marinaadin valmistamiseksi laita sokeri veteen, keitä ja lisää etikkaesanssi. Lisää sienet marinaadiin, poista niiden kanssa kypsennetty sipuli ja lisää loput mausteet. Kuumenna kiehuvaksi, keitä vielä 15 minuuttia. Laita sitten valmiisiin purkkeihin ja sulje heti kansilla.

Kuinka marinoida porcini-sieniä talveksi

Ennen kuin marinat porsiinia talveksi, laita kuoritut ja pestyt nuoret tataksienet suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, keitä 2-3 kertaa ja laita siivilään. Kuivunut, laita purkkeihin, kaada päälle jäähtynyttä vahvaa etikkaa, joka on keitetty suolalla, laakerinlehdellä ja pippurilla ja solmi. Hetken kuluttua, jos etikka samenee, valuta se ja täytä se uudelleen samalla tuoreella.

Kuinka nopeasti suolata porcini-sieniä talveksi

Ennen kuin peitat porcini-sieniä nopeasti talveksi, sinun täytyy keittää etikkaa suolalla, laakerinlehdellä ja pippurilla, laittaa keitetyt tattisienet siihen ja antaa kiehua vielä 2 kertaa. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne lasipurkkeihin kansi ylöspäin ja kaada päälle sulatettua voita, jotta ne eivät pilaannu.

Kuinka valmistaa porcini-sieniä talveksi (marinaatti)

Ennen sienien valmistamista ja marinointia talveksi keitä etikkaa pienellä suolalla ja kasta siihen nuoria, kuorittuja tattisieniä. Kun ne kiehuvat hyvin, kaada ne heti etikan kanssa kivi- tai savikulhoon ja anna seistä vuorokausi. Pese ne sitten huolellisesti samassa etikassa, laita siivilään ja laita purkkeihin korkit ylöspäin. Kaada joukkoon tuoretta jäähtynyttä vahvaa etikkaa, joka on keitetty laakerinlehdellä, pippurilla ja hieman suolalla. Kaada päälle oliiviöljyä tai sulatettua voita ja sulje kuplalla. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa.

Reseptit: kuinka marinoida porcini-sieniä talveksi

Ainekset:

• 1 kg tuoreita porcini-sieniä
• 1-2 lasillista vettä
• 60-70 g 9 % etikkaa
• 20 g (3 teelusikallista) suolaa
• 12 mustapippuria
• 5 maustepippurihernettä
• 2 laakerinlehteä
• vähän muskottipähkinää
• 1/2 tl sokeria
• 1 sipuli

Ennen sienien peittausta talveksi tällä reseptillä, boletussienet on lajiteltava huolellisesti koon mukaan. Valmistetut pienet sienet jätetään kokonaisiksi, suuret leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan pannulle, jossa on kostutettu pohja, ripottelee suolaa ja kuumennetaan. Keitä sieniä vapautuneessa mehussa sekoittaen 5-10 minuuttia, lisää sitten mausteet, sipulit ja keitä vielä muutama minuutti, lopuksi kaada joukkoon etikka. Usein marinaadina käytetään sienimehua kaikilla lisäaineilla. Siitä tulee kuitenkin pimeää.

Marinoidut porcini-sienet (menetelmä 2)


Ainekset:

• Valkoisia sieniä, isoja ja pieniä, 50 kpl
• Etikka 6 lasia
• Vesi 3 lasia
• Neilikat 8 päätä
• 16 laakerinlehteä
• Mustapippuria 16 palloa
• Hienoa suolaa 2 tl. topin kanssa
• Sokeria tai hunajaa 2 rkl. l.

Pese kuoritut sienien päät kolmessa vedessä, leikkaa suuret sienet 2 tai 4 osaan ja jätä pienet kokonaisiksi, laita ne kattilaan lisäämällä 8 päätä neilikkaa, 16 laakerinlehteä, 16 palloa mustapippuria, 2 täyttä teelusikallista hienoa suolaa ja 2 ruokalusikallista sokeria tai hunajaa. Kaada 1 lasillinen etikkaa ja 3 lasillista vettä kaiken päälle, keitä 1 tunti ja muista poistaa kalkki. Tunnin kypsennyksen jälkeen valitse sienet huolellisesti leveällä tai reiällä lusikalla syvään astiaan tai kulhoon, kaada päälle kuuma liemi, jossa ne keitettiin, ja anna seistä viileässä paikassa 6 tuntia. Sitten voit laittaa sen purkkeihin, täyttää sen liemellä, jossa ne keitettiin, mutta jo siivilöitynä ja ilman mausteita (joita ei pidä laittaa purkkeihin). Täytä purkin yläosa provencelaisella öljyllä tai haalealla lehmäöljyllä, sulje tulpalla, tai jos purkin aukko on hyvin leveä, laita puinen ympyrä, sido se kuplalla tai harpiuksella, täytä ja laita kylmässä paikassa.

Marinoidut porcini-sienet (menetelmä 3)


Yhdiste:

• 1 kg sieniä
• 0,5 l vettä
• 2 rkl. l. Sahara
• 3 kpl. laakerinlehti 3 kpl. tuoksuva ja
• 10 palaa. mustapippurit
• 4 rkl. l. suola
• 5 rkl. l. 6% etikkaa
• 1 sipuli

Keitä sienet. Heti kun ne vajoavat pohjaan, ne ovat valmiita. Laita sienet siivilään ja kaada liemi toiseen kattilaan. Lisää siihen suolaa, mausteita ja mausteita. Kiehua. Ota laakerinlehti pois pannulta ja kaada joukkoon etikka. Palauta sienet marinaadiin ja keitä 5–10 minuuttia sekoittaen sieniä ja kuorimalla pois muodostuva vaahto. Laita sienet valmisteltuun, kiehuvalla vedellä keitettyyn purkkiin ja laita pohjalle ohuiksi viipaloidut sipulirenkaat. Kaada marinadi sienien päälle ja sulje kannella.

Marinoidut porcini-sienet (vaihtoehto 1)


Komponentit:

• Keitetyt valkoiset sienet - 5 kg
• Sipulit - 7-8 kpl.
• Pöytäetikka - 1 l
• Vesi - 1,5 l
• Maustepippuriherneet - 2 tl
• Laakerinlehti -8-10 kpl.
• Jauhettu kaneli - 0,5 tl
• Suola ja sokeri - 10 tl kukin

Kuori sienet, huuhtele ja keitä kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi ja purista sitten sienet painon alle. Kuori sipuli ja hienonna erittäin hienoksi. Valmista marinadi: liuota suola ja sokeri kuumaan veteen, lisää mausteet ja sipulit, kiehauta. Laita sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä 5-6 minuuttia, lisää sitten etikka sieniin ja suolaveteen ja kiehauta. Laita kuumat sienet kulhoon marinointia varten ja kaada niiden päälle kuuma marinadi, jossa ne kypsennettiin. Sulje säiliö tiiviisti, jäähdytä huoneenlämmössä ja vie se sitten viileään paikkaan. Jos pinnalle ilmaantuu hometta, se on kerättävä ja poistettava, homeiset sienet pestään kiehuvalla vedellä ja keitetään marinadin kanssa 10 minuuttia, lisätään hieman etikkaa, kiehutaan ja siirretään kuivaan, puhtaaseen. astiaan, kaatamalla kuuma marinadi sienten päälle. Aseta viileään paikkaan. Suojaaksesi hometta vastaan, voit kaataa marinadin päälle varovasti kerroksen keitettyä kasviöljyä.

Marinoidut porcini-sienet (vaihtoehto 2)


Komponentit:

• Nuoret pienet porcini-sienet - 5 kg
• Kasviöljy - 0,6 l
• Pöytäetikka - 2,5 kuppia
• Jauhettu mustapippuri -3-4 tl
• Laakerinlehti - 5-6 kpl.
• Suolaa maun mukaan

Kuori sienet, huuhtele huolellisesti ja ilmakuivaa. Kaada kasviöljy kattilaan, kiehauta, lisää sienet kiehuvaan öljyyn ja keitä 10 minuuttia. Laita sitten sienet purkkeihin, kaada ne tasaisesti öljyllä, jossa ne keitettiin, lisää suolaa maun mukaan, kaada etikkaa, lisää mausteet. Aseta purkit vesihauteeseen ja keitä tunnin ajan veden kiehumisesta. Tämän ajan kuluttua poista purkit, kaada kalsinoitua kasviöljyä varovasti kuhunkin purkkiin niin, että öljykerros on 1-2 cm. Peitä purkkien kaulat useilla kerroksilla leivinpaperia ja sido langalla. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Öljyssä marinoidut porcini-sienet


Komponentit:

• Pienet valkoiset sienet - 2 kg
• Pöytäetikka 6 % – 1 l
• Kasviöljy - 1,5 l
• Laakerinlehti - 5-6 kpl.
• Neilikka - 5-6 silmua
• Suolaa maun mukaan

Kaada kuoritut sienet etikalla, lisää suola ja keitä 10–15 minuuttia kiehumishetkestä. Valuta sitten liemi, laita sienet puhtaisiin lasipurkkeihin, laita ensin mausteet pohjalle ja kaada päälle kuumaa kasviöljyä. Sulje purkit kannella, jäähdytä ja laita pimeään paikkaan jäähtymään. Säilyvyys jopa 6 kuukautta.

Marinoidut porcini-sienet tillillä


Ainekset:

• 1,5 kg porcini-sieniä

Marinadiin:

• 1 litra vettä
• 50 g suolaa
• 75 g sokeria
• 100 ml omenaviinietikkaa
• 5-6 mustapippuria
• pari tilliä sateenvarjoja

Kuori sienet ja huuhtele huolellisesti. Isoille sienille erota korkit varresta ja leikkaa useisiin osiin. Kiehauta vesi kattilassa, lisää suolaa (30 g suolaa 1 litraan vettä), lisää sienen varret, keitä 10 minuuttia, lisää sitten korkit ja keitä vielä 10 minuuttia. Valuta sienet siivilässä ja huuhtele kuumalla vedellä. Marinadia varten kiehauta vesi, lisää suola, sokeri, tilli ja pippuri, kaada etikka. Laita sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne uppoavat pohjalle. Laita sitten sienet kuiviin steriloituihin purkkeihin ja kaada niiden päälle kuuma marinadi. Kun sienet ovat jäähtyneet, sido purkkien kaulat leivinpaperilla ja säilytä viileässä.

Marinoituja porcini-sieniä talveksi


Ainekset:

• 10 kg porcini-sieniä
• 3 litraa vettä
• 20 ml 70 % etikkaesanssia
• 200 g suolaa

Marinadiin:

• 2 litraa vettä
• 400 g suolaa
• 60 ml 70 % etikkaesanssia
• 3 g sitruunahappoa
• 10 laakerinlehteä
• 1 g kanelia
• 20 maustepippurihernettä
• neilikka maun mukaan

Pese sienet juoksevan veden alla, kuori, keitä hieman suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä tai kaada kiehuvaa vettä niiden päälle 2-3 kertaa ja laita sitten emalivuokaan. Lisää vesi ja etikkaesanssi, lisää suola ja keitä 10–15 minuuttia. Valmista marinadi (lisää mausteet kun vesi kiehuu). Laita keitetyt sienet siivilään, jäähdytä hieman ja laita steriileihin purkkeihin tai perusteellisesti pestyyn tynnyriin ja kaada sitten valmistettu marinadi. Sulje kannet tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa.

Katso marinoitujen sienien keittäminen talveksi videolta, joka näyttää useiden reseptien toteuttamisen askel askeleelta.