Tempura-taikinan resepti jauhoilla. Mikä on tempura ja kuinka valmistaa tämä ruokalaji keittiössäsi? Tempura-jauhon valmistuksen ominaisuudet

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta kuuma tulee olemaan :)

Sisältö

Alkuperäinen japanilainen keittiö on tulossa yhä suositummaksi ympäri maailmaa. Jos luulet, että japanilaisten kansallisruoka on vain sushia ja riisiä tai mereneläviä, olet syvästi väärässä. Nousevan auringon maan asukkaat rakastavat vihanneksia, hedelmiä ja siipikarjaa, jotka valmistetaan täällä erityisellä tavalla ja tätä valmistustapaa kutsutaan tempuraksi. He käyttävät erityisiä jauhoja tällaisiin välipaloihin. Valmistaaksesi todellista tempuraa, lähellä aitoa versiota, sinun on tiedettävä useita alkuperäisen japanilaisen reseptin tärkeitä salaisuuksia.

Mikä on tempura

Tämä sana ei ole ollenkaan japanilaista alkuperää, vaan portugalilaiset lähetyssaarnaajat ottivat sen käyttöön ja tarkoittivat tällä termillä paastoa, koska käännöksessä "tempora" on "aika" monikossa. Eri vuodenaikojen kolmen päivän paaston aikana katolilaiset saivat syödä kasviperäisiä ruokia ja mereneläviä, ja yksi tapa valmistaa niitä oli paistaa vihannes-, hedelmä- ja kalaviipaleet rapeassa taikinassa.

Ruoan nimen etymologia paljastaa täysin sen olemuksen, sillä tempura on kevyessä ilmavassa taikinassa paistettua ruokaa. Myöhemmin tämä yksinkertainen mutta maukas ruokalaji siirtyi japanilaisille, missä siitä tuli kansallinen. Lisäksi alun perin tempura-valmistustekniikka vastasi japanilaisen keittiön perusperiaatteita: tuotteet kypsennetään korkealla lämmöllä syvässä rasvassa niin, että ne eivät käytännössä lämpene, vaan pysyvät melkein raakana kultaisen taikinan sisällä.

Jos olet kiinnostunut kysymyksestä: tempura - mikä se on, tiedä, että se ei ole vain alkupala, vaan koko luokka ruokia, mukaan lukien kala, liha, äyriäiset, vihannekset ja jopa makeat hedelmät, jotka paistetaan erityisessä taikina kasviöljyssä. Välipalan valmistuksessa käytetystä perustuotteesta riippuen myös sen nimi vaihtuu. Esimerkiksi Japanissa suosituin "ebi tempura" on katkarapu taikinassa ja "shake tempura" on lohi taikinassa.

Mihin tempura on tarkoitettu ja missä sitä käytetään?

Koska tempura on alkuperäinen tapa valmistaa ruokaa, ei erillinen ruokalaji, tätä tekniikkaa käytetään paitsi vihannesten tai merenelävien paistamiseen. Esimerkiksi japanilaisissa ravintoloissa tähän taikinaan lisätään hieman riisiviinietikkaa ja kastetaan sämpylät siihen, jotka sitten uppopaistetaan. Lisäksi sienet ja kana ovat erittäin maukkaita tempurataikinassa. Tällaisia ​​ruokia voidaan käyttää alkupalana, lisukkeena tai mielenkiintoisena, täyttävänä lisäkkeenä tuoreisiin kasvissalaatteihin.

Kuinka tehdä tempura kotona

Tämäntyyppinen ruokalaji kuuluu yksinkertaisten ja kohtuuhintaisten välipalojen luokkaan, koska itse asiassa tempura voidaan valmistaa kaikista vihanneksista, äyriäisistä, lihasta tai hedelmistä, joissa on tiheä massa. Tärkeintä on noudattaa tiukasti alkuperäistä reseptiä taikinan sekoittamiseen, seurata öljyn lämpötilaa pannulla, jotta se ei kyllästä taikinaa, ja japanilaisia ​​kulinaarisia perinteitä noudattaen käyttää vain korkealaatuisia ja tuoreita ainesosia. täyte.

Tempura jauhot

Jotta tempura olisi lähellä alkuperäistä, sinun on otettava erittäin vastuullinen lähestymistapa jauhojen valintaan, koska tämä on pääkomponentti, jonka ansiosta voit saada herkullisen japanilaisen välipalan. On parempi, jos reseptissä käytetään ostettuja, hyvälaatuisia tempurajauhoja, joiden koostumus on tasapainoinen ja ilman vieraita epäpuhtauksia. Jos myymälöissäsi ei ole tällaista tuotetta, voit kokeilla tehdä sen itse. Tätä varten sinun on sekoitettava:

• vehnäjauho;
• riisijauho;
• tärkkelys;
• maissijauho;
• hieman hienoa merisuolaa.

Tempura resepti

Voit valmistaa tämän herkullisen japanilaisen välipalan erilaisilla täytteillä, mutta niiden kaikkien resepti on vähän erilainen. Ruoan klassisen version pohjalta ja mausteilla monipuolistamalla voit luoda jopa oman tempura-reseptin. Tämän perinteisen japanilaisen ruoan valmistamiseen on kaksi vaihtoehtoa:

1. Tuotteet leikataan pieniksi viipaleiksi ja jokainen niistä paistetaan erikseen.
2. Välipalan täyte murskataan ja sekoitetaan sitten taikinaan ja paistetaan ohuena pannukakuna, joka sitten jaetaan pieniksi viipaleiksi.

Tempura taikina

• Aika: 2 minuuttia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 165,2 kcal / 100 grammaa.
• Käyttötarkoitus: tempuran valmistukseen.
• Keittiö: japanilainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Itse asiassa tämän suositun japanilaisen välipalan pohjana on erityinen tempura-taikina, joka koostuu jauhoseoksesta, kananmunista ja vedestä. Reseptin erikoisuus on, että taikinan komponentit sekoitetaan yksinkertaisesti lastalla tasaiseksi - taikinaa ei tarvitse vaivata perusteellisesti, koska se ei ole enää alkuperäinen tempura, vaan täysin erilainen ruokalaji. Tempurataikinan koostumuksen tulee olla kohtalaisen nestemäistä, mutta se ei saa valua täytteen paloista virrassa, vaan peittää viipaleet tiiviisti joka puolelta.

Ainesosat:

• tempura jauhot - 150 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• vesi - 240 ml;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaada vesi syvälle lautaselle, lisää suolaa ja pippuria ja vatkaa muna. Sekoita.
2. Lisää jauhoja vähitellen ja vaahdota taikina halutun paksuiseksi.

Kalojen kanssa

• Aika: 12 minuuttia.
• Annosten määrä: 4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 373,5 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: välipalaksi, juhlapöytään.
• Keittiö: japanilainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Japanilaiset valmistavat tätä ruokaa usein erilaisista kaloista ja äyriäisistä, ja heidän mielestään ihanteellinen tempura on sellainen, jossa täyte pysyy lähes raakana. Tätä varten sinun on tarkkailtava huolellisesti syvärasvan lämpötilaa ja lämmitettävä se sellaiseen tilaan, että taikina ruskistuu nopeasti, muodostuu rapea ilmava, herkullisen kullanvärinen kuori, mutta kalanpalat pysyvät vain hieman lämpiminä.

Ainesosat:

• punainen kala tai äyriäiset (sinisimpukat, katkaravut, kalmari) - 330 g;
• tempura jauhot - 165 g;
• vesi - 250 ml;
• kananmuna - 1 kpl;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• kasviöljy - 180 ml.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kala tai äyriäiset juoksevan veden alla ja kuivaa. Poista luut ja sisälmykset. Leikkaa kalafilee pieniksi pitkulaisiksi paloiksi, joiden paksuus on 1-1,5 cm.
2. Sekoita taikina jauhoista, kananmunista ja vedestä. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
3. Kuumenna kasviöljyä rasvakeittimessä tai korkeareunaisessa paistinpannussa kiehuvaksi.
4. Upota kalapalat yksitellen tempurataikinaan ja laske ne kiehuvaan rasvaan muutamaksi minuutiksi kullanruskeiksi.
5. Paistamisen jälkeen laita tempura talouspaperin päälle poistaaksesi ylimääräinen rasva valmiista ruoasta.

Makeiden hedelmien kera

• Aika: 15 minuuttia.
• Annosten määrä: 5 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 229,3 kcal / 100 grammaa.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: japanilainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Jos haluat hemmotella läheisiäsi herkullisella nopealla jälkiruoalla, huomioi tempura-resepti makeilla hedelmillä. Hedelmät, joissa on tiheä massa, sopivat - banaanit, omenat, päärynät, mangot, ananas. Jotta tempurataikina ei tulisi raskaammaksi, on parempi olla lisäämättä siihen makeutusaineita. Jos valmis jälkiruoka tuntuu yhtäkkiä hieman makealta, voit ripotella vatkatut hedelmäpalat tomusokerilla, hunajalla tai makealla marjakastikkeella.

Ainesosat:

• makeat omenat - 2 kpl;
• banaani - 1 kpl;
• päärynä - 1 kpl;
• kananmuna, luokka C2 – 1 kpl;
• tempura jauhot - 120 g;
• vesi - 190 ml;
• tomusokeri - maun mukaan;
• kasviöljy - 145 ml.

Keittomenetelmä:

1. Halkaise omenat ja päärynä veitsellä, kuori, poista siemenpalot ja leikkaa keskipaksuiksi viipaleiksi.
2. Leikkaa banaanimassa paksuiksi viipaleiksi.
3. Pyyhi hedelmäpalat paperipyyhkeellä poistaaksesi ylimääräinen mehu (taikina sopii paremmin kuiville viipaleille).
4. Yhdistä syvässä astiassa muna ja vesi, sekoita, lisää jauhot. Taikinaa ei tarvitse sekoittaa voimakkaasti - tee vain muutama pyöreä liike erottaaksesi jauhopalat.
5. Kuumenna syväpaistamista varten kasviöljy syvässä paistinpannussa, lisää osa hedelmäviipaleita, jotka on aiemmin päällystetty taikinalla.
6. Paista korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita.
7. Aseta valmiit tempura-hedelmät ensin talouspaperille ja vasta sitten lautaselle. Ripottele päälle tomusokeria.

• Aika: 30 minuuttia.
• Annosten määrä: 5 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 1200 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Kevyt, pehmeä, ilmava tempura tuoreilla vihanneksilla on ihanteellinen lisä paaston pöytään, sillä paaston aikana ruoan tulee olla myös maukasta ja kaunista. Perustuotteena voit käyttää mitä tahansa vihanneksia - munakoisoviipaleita, kukkakaalin kukintoja, sipulirenkaita, porkkanaviipaleita, kurpitsan viipaleita, parsanvarsia jne. Kovakuoriset hedelmät kannattaa kuitenkin ensin kuoria, eikä se haittaa. keittämään joitain niistä hieman.

Ainesosat:

• kukkakaali - 1 pää;
• kesäkurpitsa - 1 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• vesi - 210 ml;
• tempura jauhot - 180 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• kasviöljy - 170 ml.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kaikki vihannekset hanan alla, leikkaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 2-3 minuuttia.
2. Leikkaa kesäkurpitsa ympyröiksi, paprika paksuiksi nauhoiksi.
3. Valmista ohut tempurataikina vedestä, jauhoista ja munista, lisää suola ja mausta suosikkimausteillasi.
4. Kuumenna paistinpannu öljyllä, laita joukkoon kasvisten paloja, jotka on aiemmin kastettu taikinaan.
5. Paista kullanruskeiksi korkealla lämmöllä ja poista sitten ylimääräinen rasva lautasliinalla.

Kuinka palvella

Japanissa, tämän herkullisen ruokalajin kotimaassa, tempura tarjoillaan erityisellä tavalla. Herkässä ilmavassa taikinassa paistetut ruokapalat tarjoillaan erityisen tempurakastikkeen, tentsuyu, kanssa. Tämä alkuperäinen kastike on valmistettu dashi-liemestä, mirinistä ja kevyestä soijakastikkeesta. He laittoivat lautaselle myös hieman marinoitua inkivääriä ja paloja valkoista daikon-retikkaa tempuralla. Tempurataikinassa paistettua ruokaa voi tarjoilla erillisenä annoksena, mutta sitä täydennetään usein riisin lisukkeella tai kevyellä tuoreiden vihannesten salaattilla.

Jos päätät valmistaa niin yksinkertaisen, mutta samalla erittäin alkuperäisen japanilaisen keittiön ruuan, muista joitain tärkeitä maukkaan ja oikean tempuran salaisuuksia:

• Taikinan valmistusvesi otetaan hyvin kylmänä, jopa jääkylmänä - vasta sitten taikina saa halutun nestemäisen koostumuksen, koska jauhot eivät ehdi vapauttamaan gluteenia.

• Suurempi ilmavuusvaikutus voidaan saavuttaa, jos korvaat tavallisen veden kivennäisvedellä - kaasukuplat luovat herkän samean kuoren tempuran pinnalle.
• Joitakin täytteenä käytettäviä tuotteita on kypsennettävä hieman etukäteen, jotta ne eivät jää koviksi, sitkeiksi tai kuituisiksi nopean taikinassa paistamisen jälkeen. Nämä ovat useimmat vihannekset, liha, äyriäiset, jotka on parasta keittää vähän tai pitää kuumassa uunissa pari minuuttia ennen paistamista.
• Jotta tempura olisi lähellä japanilaista alkuperäistä, on parempi käyttää erityisiä tempurajauhoja. Jos sinulla ei ole tällaista tuotetta, tee se itse jauhamalla riisiä ja maissirouhetta kahvimyllyllä ja sekoittamalla sitten tavalliseen vehnäjauhoon ja tärkkelyksen kanssa. Älä unohda lisäksi seuloa tuloksena oleva seos.
• Jotta taikinassa paistetut ruoat pysyisivät vähärasvaisina ja niissä ei olisi epämiellyttäviä vieraita hajuja, paistamiseen käytettävän öljyn tulee olla puhdistettua, hajuton, poikkeuksellisen puhdasta, ilman sakkaa tai vieraita epäpuhtauksia.

Video

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme kaiken!

Keskustella

Tempura - mikä se on, vaiheittaiset reseptit ruoanlaittoon kotona

Nobu Matsuhisa

InterContinental Hong Kong/Flickr.com

Ainesosat:

• 100 g jauhoja;
• 1 munankeltuainen;
• 200 ml kylmää vettä;
• 700 g erilaisia ​​mereneläviä ja/tai vihanneksia;
• seesami-, kasvi- tai riisiöljyä.

Tästä ainesmäärästä tulee kuusi annosta, mutta saatat tarvita enemmän ainesosia taikinan valmistamiseen. Tämä riippuu merenelävien ja vihannesten koosta ja muodosta, ja niiden on oltava kokonaan taikinan peitossa.

Valmistautuminen

Taikina

Tempurassa tärkeintä on taikina. Käytä sen valmistukseen jauhoja, munankeltuaista ja kylmää vettä. Keittiömestarin mukaan näiden ainesosien tulee olla samassa lämpötilassa, jotta taikina olisi tasaista.

Sekoita ainekset varovasti. Jos teet tämän liian voimakkaasti, tempura on kova. Laita valmis taikina jääkaappiin.

Täyte

Vihannekset tai ne on leikattava pieniksi paloiksi, jotka mahtuvat suuhusi.

Nobu Matsuhisa käyttää mielellään munakoisoa täytteenä, koska se säilyttää muotonsa ja pysyy rapeana ja raikkaana. Voit myös käyttää sieniä.

Merenelävistä hän pitää mieluummin kivi- tai tiikerikatkarapuista. Huomaa, että kivikatkarapu on kooltaan melko suuri ja sen kuori on niin kova, että sen poistamiseen on käytettävä erityistä laitetta. Kuori, tee poikkileikkaukset vatsaan, jotta ne eivät käpristy kypsennyksen aikana, ja huuhtele ne.

Kuinka kokata

Japanissa tempuran valmistukseen käytetään puhdasta seesamiöljyä, mutta voit käyttää myös riisiöljyä. Älä käytä oliivi- tai kookosöljyä, koska niillä ei ole oikeaa optimaalista lämmityslämpötilaa.

Kasvistempuraa varten lämmitä öljy 170°C:een ja merenelävien tempura 180°C:seen. Kasta sitten kasvikset tai äyriäiset taikinaan ja laita se paistinpannulle, jossa on runsaasti kuumaa öljyä.

Kypsennysaika riippuu tempuran koosta. Jos pala hieman uppoaa öljyyn ja kelluu sitten taas pintaan, on astia valmis. Jos tempura uppoaa kattilan pohjalle, öljy ei ole tarpeeksi kuumaa.

Astian tarjoilu

Daniel Go / Flickr.com

Laita valmis tempura talouspaperille imemään ylimääräinen öljy. Jäähdytä astiaa hieman pari minuuttia ja tarjoa heti.

Nobu-ravintoloissa katkaraputempura tarjoillaan suolan ja sitruunamehun kera. Umami-kastike, joka on tunnustettu yhdeksi viidestä perusmausta makean, katkeran, hapan ja suolaisen ohella, sopii erinomaisesti kasvisten tempuraan. Umami täydentää täydellisesti tempuran makua.

Japanilaisesta keittiöstä on tullut pitkään suosittuja, ja monet kotiäidit hallitsevat vähitellen sen ruokia. Ja silti, kaikki eivät ole tunnettuja ja kysyttyjä. Tiedätkö mitä tempura on? Muista ottaa selvää ja kokeilla valmistaa tämä ruokalaji!

Mikä se on?

Tempura ei ole erillinen ja erityinen japanilainen ruokalaji, vaan kokonainen ruokalaji nousevan auringon maan perinteisestä keittiöstä. Ne valmistetaan yleensä erilaisista merenelävistä, kalasta ja vihanneksista, jotka upotetaan taikinaan ja sitten uppopaistetaan. Muuten, nimi "tempura" tuli Japaniin portugalin kielestä. Se on käännetty "ajaksi" ja tarkoitti kauan sitten paastoa.

Tänä aikana kaikkia ruokia ei voitu syödä, mutta sallittujen ruokien luettelossa olivat merenelävät, vihannekset ja kala. Ja suosittu ruoanlaittomenetelmä oli yksinkertaisesti paistaminen taikinassa. Vähitellen tämä käsite siirtyi Japaniin, jossa siitä tuli suosittu.

Tempuran valmistukseen voidaan käyttää erilaisia ​​ainesosia. Yleisin valinta on kala tai äyriäiset, erityisesti katkaravut. Mutta erilaisia ​​vihanneksia (kukkakaalia, paprikaa, parsaa), makeita hedelmiä ja harvemmin lihaa voidaan käyttää myös. Ja äskettäin he alkoivat tehdä tempurarullia.

Muuten, Japanissa arvostetaan erityisesti kokkeja, jotka paistavat taikinan vain kevyesti rapeaksi, ja täytettä vain kuumennetaan, mutta ei paistettu (mutta raa'an lihan tai kalan tapauksessa tämä vaihtoehto ei toimi). Yleensä käytetään nestemäistä taikinaa, joka valmistetaan jauhoista, vedestä ja kananmunista.

Kuinka kokata?

Tempura-ruokia, kuten olet jo ymmärtänyt, voi vaihdella. Alla on mielenkiintoisia vaihtoehtoja.

Vaihtoehto yksi

Tämä resepti sisältää merenelävien käyttämisen täytteenä.

Tässä on mitä tarvitset:

• 1 kuppi jauhoja;
• 1 lasillinen kylmää vettä;
• 1 muna;
• 100 grammaa kalmaria;
• 100 grammaa katkarapuja;
• 100 grammaa simpukoita;

Valmistautuminen:

1. Valmista siis ensin täyte. Katkaravut tulee kuoria ja ruuansulatuskanava (tumma raita) poistaa. Pese simpukat ja leikkaa kalmari viipaleiksi, kuutioiksi tai suikaleiksi.
2. Valmista seuraavaksi taikina. Riko muna kulhoon, lisää vesi, sekoita kaikki ja lisää sitten jauhot ja sekoita kaikki hyvin.
3. Jos sinulla on rasvakeitin, lisää siihen öljyä. Jos sinulla ei ole sellaista, käytä tavallista korkeaa paistinpannua. Tarvitset paljon öljyä, koska ainesosien on oltava täysin upotettuja siihen ja kellua vapaasti.
4. Kun öljy kiehuu, kasta katkarapu, simpukka tai kalmari taikinaan ja laita pannulle. Paista tempura erissä kullanruskeiksi, lisää tarvittaessa öljyä.
5. Aseta valmiit annokset paperipyyhkeille öljyn valuttamiseksi.

Vaihtoehto kaksi

Kasvistempura kotona on herkullista. Valmistele se valmistamalla:

• 1 kesäkurpitsa;
• 1 pieni munakoiso;
• 10 parsan vartta;
• 100 grammaa kukkakaalia;
• 1,5 lasillista kylmää vettä;
• 1 muna;
• 1,5 kupillista jauhoja;
• kasviöljy.

Valmistautuminen:

1. Ensin sinun on valmistettava kaikki vihannekset. Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi ja tee sama munakoison kanssa. Jos iho on paksu, se voidaan poistaa. Kukkakaali tulisi jakaa kukintoihin. Pese vain parsat ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Seuraavaksi voit laittaa kaikki vihannekset kiehuvaan veteen tai keittää minuutin ajan. Leipominen on myös sallittua.
2. Nyt voit valmistaa taikinan. Sekoita kylmä vesi munaan, jatka sekoittamista ja lisää jauhot. Tuloksena pitäisi olla nestemäinen taikina.
3. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kasta vihannekset taikinaan, paista niitä, kunnes muodostuu vaalean kullanruskea kuori, ja aseta ne sitten paperipyyhkeille poistaaksesi ylimääräinen öljy.

Vaihtoehto kolme

Kokeile tehdä hedelmätempuraa. Tarvitset:

• 1 omena;
• 1 päärynä;
• 1 banaani;
• 100 grammaa luumuja;
• 1,5 kupillista jauhoja;
• 1,5 lasillista vettä;
• 1 muna;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Kuori omenat ja päärynät ja leikkaa viipaleiksi. Poista luumuista kuori ja jaa ne puoliksi. Kuori banaani ja leikkaa renkaiksi.
2. Sekoita munat, vesi ja jauhot ja tee taikina.
3. Kuumenna öljy paistinpannussa, paista hedelmät siinä, kasta ne ensin taikinaan.
4. Poista ylimääräinen öljy talouspaperilla tai lautasliinalla.
5. Valmis!

Kuinka lähettää?

Tempura voidaan tarjoilla erillisenä annoksena tai alkupalana, mutta jotkut täydentävät sitä lisukkeella (esim. riisillä) tai kasvissalaatilla (daikon on erityisen suosittu Japanissa). Myös soijakastikkeen ja wasabin tulisi ehdottomasti olla pöydässä.

• Taikina valmistetaan yhden reseptin mukaan. Yhdelle osalle vettä otetaan osa vedestä sekä munia (yleensä enintään kaksi, niitä käytetään antamaan massalle tahmeutta ja kaunista sävyä). Kaikki tämä sekoitetaan muodostamaan massa, joka muistuttaa nestemäisen smetanaa. Mutta on yksi salaisuus - kylmä vesi. Kyllä, sen tulee olla erittäin kylmää tai jopa jäistä, vasta sitten saat ensinnäkin halutun koostumuksen ja toiseksi paistamisen aikana saat kevyen rapean kuoren.
• Jotta taikina näyttäisi ilmavalta, käytä tavallisen veden sijaan kivennäisvettä ja hiilihapotettua vettä. Paistamisen aikana kaasut muodostavat kuplia ja kuoresta tulee huokoinen ja ilmava.
• On syytä muistaa, että lämpökäsittely on minimaalinen, koska tempura uppopaistetaan muutamassa minuutissa. Ja siksi, jos käytät raakoja tai erittäin kovia komponentteja, on suositeltavaa altistaa ne lisäksi lämpövaikutuksille. Joten katkaravut voidaan upottaa kiehuvaan veteen minuutiksi (jos ne ovat suuria), liha on parempi paistaa, ja kovat vihannekset (munakoiso, parsa) voidaan paistaa, keittää kevyesti tai valkaista.
• Jotta tempura-ruoat olisivat maukkaita ja melkein samoja kuin parhaiden japanilaisten kokkien valmistamat, käytä tavallisen vehnäjauhon sijasta erityistä tempurajauhoa, joka koostuu yleensä riisijauhoista, vehnäjauhoista sekä tärkkelyksestä (se voidaan korvata maissilla jauhoja) ja joskus mausteita (esimerkiksi valkosipulia).
• Jauhot on suositeltavaa seuloa, jolloin taikinasta tulee ilmavampaa.
• Paistamiseen käytettävä öljy on puhdistettava ja deodorisoitava siten, että valmiissa ruoassa ei ole vieraita hajuja.

Hyvää ruokahalua sinulle, läheisillesi ja vieraille!

Tempunajauhoja käytetään japanilaisessa ja aasialaisessa keittiössä tempurataikinan valmistukseen. Tempura-taikina on suunniteltu katkarapujen, vihannesten ja sämpylöiden uppopaistamiseen. Säädä taikinan paksuus makusi mukaan muuttamalla jääveden määrää.

Helpoin tapa on ostaa erikoistempurajauhoja ja lukea suositeltu resepti pakkauksesta... Mutta ei kaikkialla sellaisia ​​jauhoja ole myynnissä, ei edes jokaisessa suurkaupunkien supermarketissa. Siksi ainesosaluettelossa annan sen likimääräisen koostumuksen. Jauhojen sijasta voit ottaa myös annoksen tärkkelystä.

Tempura-jauhotaikinaan voidaan lisätä seuraavat mausteet: curryseos, kuumat paprikat, valkosipulijauhe.

Sekoita munat jääveteen. Jotta taikina olisi pannukakkutaikinan konsistenssi, tarvitset suunnilleen saman määrän vettä kuin jauhoja.

Lisää jauhot ja halutessasi leivinjauhe.

Sekoita seos käsin haarukalla tai vispilällä enemmän tai vähemmän homogeeniseksi massaksi ja taikina on valmis.
Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan tai käyttötarkoituksen mukaan.

Taikinan tulee olla kylmää käyttöä varten, joskus siihen laitetaan jopa jääkuutioita. Tarkoitan sitä, että se on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa. Tempura-taikina on valmis.

Onnea kokeiluun!

Japanilainen keittiö on jo pitkään upposi monien venäläisten sydämiin ja vatsoihin, ja erityisen suosikkiruoasta on tullut ruokalaji, jolla on yksinkertainen nimi - sämpylät. Ne ovat niin erilaisia, että ihmisten silmät laajenevat nähdessään niin runsaan lajikkeen, ja he haluavat vain kokeilla kaikkea. Mutta tänään käymme läpi tämän tyyppiset japanilaiset herkut, tempurarullat, tai pikemminkin, opimme kanssasi valmistamaan tempurarullia kotona.

Kun olet oppinut yksinkertaisen tempurarullien reseptimme, voit herkullisesti ilahduttaa läheisiäsi perheen aterialla tai hämmästyttää rakkaasi romanttisessa kodissa kynttilänvalossa. Ruoanlaittoon ei tule mitään monimutkaista, sinun ei tarvitse olla Jumalan kokki, vaan vain siisti, kärsivällinen kokki. Saatat kysyä, miksi kärsivällisyys ja tarkkuus?! Niitä tarvitaan siistien, pienikokoisten, tiiviisti rullattujen kappaleiden saamiseksi, joista ei putoa mitään.

Valmista rullat yksinkertaisella reseptillä

Ensin keskitytään siihen, mitä tempura on?! Tempura on vain taikina, mutta ei kovin yksinkertaisista aineksista valmistettu taikina. Tutustut tempurataikinan tarvittavien tuotteiden luetteloon hieman myöhemmin. Valmis taikina paistetaan erittäin kuumassa öljyssä vain muutaman sekunnin ajan, ja kuinka maukasta astiasta tulee tämän yksinkertaisen ja lyhyen toimenpiteen jälkeen. Mutta takaisin tempurarullien tekemiseen, aloitat luonnollisesti ruoanlaiton keräämällä tarvittavat ainekset.

Luettelo ruoanlaittoon tarkoitetuista tuotteista

Menet lähimpään supermarkettiin ja ostat seuraavan luettelon ainesosista:

• Pakkaa riisiä sushin ja sämpylöiden tekemiseen, tavallinen riisinlajitelma ei ole hyvä sen korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi.
• Pussi Nori-merilevää.
• Kevyesti suolattu punainen kalafilee (lohi, lohi, tonnikala) - 350 g.
• 1 tuore kurkku.
• 100 grammaa mitä tahansa tuorejuustoa.
• 100 grammaa terävää pehmeää juustoa.
• Pussillinen seesaminsiemeniä.
• Riisietikka 60 ml.
• 3 tl Kidesokeri.
• 1 pieni lusikka suolaa.
• 1 kananmuna.
• Erikoisjauhot tempuraan, säädä jauhojen määrä silmämääräisesti.
• Kylmä vesi, sen määrää säädetään tempurataikinan valmistuksen aikana.
• 60 grammaa hienoja korppujauhoja.
• Kasviöljy paistamiseen.

Sinun on myös varattava käteviä varusteita, joista laadimme nyt myös luettelon. Joten tarvitset: kattilan, kulhot, maton - juuri tämä auttaa sinua rullaamaan tempurarullia, elintarvikekalvoa, terävän pitkän veitsen, puulusikan ja kauniin lautasen valmistetun japanilaisen ruoan tarjoiluun.

Ohjeet rullan valmisteluun

Kaavio kuumien tempurarullien valmistuksesta kotona kuvataan askel askeleelta pienimmissä yksityiskohdissa, jotta jokainen kokki pystyy käsittelemään japanilaista ruokaa vaivattomasti kuin todellinen sous-kokki.

1. Kaada riisi kulhoon ja pese se huolellisesti hanan alla, kunnes vesi kulhossa on täysin kirkasta, ilman pienintäkään sameuden ripsiä. Kaada pestyt murot kattilaan ja täytä se vedellä niin, että se peittää riisinjyvät yhdellä sormellasi.
2. Peitä kattila kannella ja lähetä se kypsymään liedelle. Riisiä tulee keittää maksimilämmöllä viisi minuuttia, kymmenen minuutin jälkeen minimilämmöllä.
3. Kypsennys on ohi, älä kiirehdi ottamaan keitettyä muroa, vaan anna sen höyrystyä kannen alla noin 20 minuuttia.Ajan jälkeen kaada riisi pannulta lautaselle ja odota jäähtymistä täysin.
4. Lisää riisiin etikka, suola ja sokeri, sekoita tahnaa, kunnes kastike on täysin liuennut.
5. Nyt kun valmistellaan toista täytettä, tämä prosessi on yhtä yksinkertainen, jopa lapsi pystyy käsittelemään sen yksin. Leikkaa kurkku ja kalafileet ohuiksi nauhoiksi. Kaada juustot kulhoon ja sekoita keskenään. Herkullinen täyte on valmis!
6. Levitämme pöydälle maton, laitamme sen päälle maton kokoisen kalvon, ja kolmas kerros on nori-arkki.
7. Aloitamme riisin levittämisen; riisilevyn paksuus ei saa ylittää kahta riisinjyvää.
8. Astu taaksepäin 1,5-2 senttimetriä norilevyn reunasta, aseta ohut juustokaistale, laita kalafilee juuston päälle ja kurkkunauha juuston sivulle.
9. Nyt aletaan pyörittää rullia, tässä on tärkeää, että "täyttää kätesi" itse. Aseta valmis lohko laudalle, ota terävä veitsi, kostuta kärki kylmässä vedessä, tämä on välttämätöntä, jotta leikkausprosessin aikana rullat ovat siistejä eivätkä tartu veitseen.

Keittotempura

Olet valmistanut sämpylät, mutta tämä ei ole annoksemme valmistuksen loppu, vaan jatkamme tempurarullien valmistamista kotona. Nyt löydät ohjeet taikinan valmistamiseen ja ruokakuutioiden paistamiseen siinä.

1. Kaada tempurajauhot kulhoon, lisää muna ja kylmä vesi ja aloita sekoittaminen. Taikina on valmis.
2. Nyt on aika lämmittää öljy; lämmitä öljy syvässä kattilassa tai paistinpannussa.
3. Kaada korppujauhot lautaselle, ne antavat sämpylille herkullisen rapsutuksen. Kasta pala tempura-seokseen, sitten korppujauhoon ja laske se kuumaan öljyyn. Paistaminen tapahtuu sekunneissa, joten älä kypsennä ruokaa liikaa!

No, olet ottanut aloittelevan sous-kokin askeleen, uskomme, että et lopeta kokeilujasi japanilaisten ruokien kanssa, vaan kehität ja kehität vain.