فواید و مضرات نخود یا نخود ترکی، انواع و کشت آن. نخود چیست فواید و ضرر برای بدن حبوبات نخود نخود

و محصولی است که برای تهیه غذاهای سنتی شرقی استفاده می شود. ترکیب نخود ترکی نسبت به سایر حبوبات برتر است - این یک انبار واقعی مواد مغذی است. با این حال، هنگامی که به عنوان غذا مصرف می شود، تنها فواید آن همیشه ذکر نمی شود - و آسیب نخود نیز ممکن است.

ترکیب و محتوای کالری

100 گرم نخود حاوی:

• آب - 11.4 گرم؛
• کربوهیدرات - 59 گرم؛
• چربی - 6.5 گرم؛
• - 3 گرم؛
• پروتئین - 20-30٪ (قابلیت هضم مشابه تخم مرغ)؛
• چربی های چند غیر اشباع؛
• ویتامین ها (B1، B2، B3، B4، B5، B9، A، E، K، C، PP)؛
• عناصر کمیاب (روی، سلنیوم، آهن)؛
• عناصر ماکرو (پتاسیم، منیزیم، فسفر، کلسیم، سدیم).

علاوه بر این، نخود با محتوای کالری نسبتاً بالایی متمایز می شود - 100 گرم حاوی تقریباً 309 کیلو کالری است که ارزش غذایی محصول را توضیح می دهد. برای اینکه فرد احساس سیری کند، باید مقدار بسیار کمی غذا بخورد. محتوای کالری پس از عملیات حرارتی به 120 کیلو کالری کاهش می یابد.

ویژگی های مفید

نخود به دلیل وجود پروتئین گیاهی و فیبر، محصولی بسیار سیرکننده است. در عین حال، خوردن آن تأثیر مفیدی بر روده دارد: شروع به کار بهتر می کند. تحقیقات دانشمندان نشان داده است که پس از رژیم غذایی حاوی نخود، میل به غذای ناسالم کاهش می یابد.

فیبر نامحلول (فیبر) که نخود سرشار از آن است، روده ها را تمیز می کند و سموم و مواد زائد را از بین می برد. این از فرآیندهای پوسیدگی و تکثیر باکتری های بیماری زا جلوگیری می کند. پریستالسیس روده بزرگ بهبود می یابد که احتمال بروز تومورهای بدخیم در آن را کاهش می دهد.

فیبر اسیدهای صفراوی را در روده کوچک متصل می کند. این کار از جذب مجدد آنها توسط کبد جلوگیری می کند و میزان کلسترول بد خون را کاهش می دهد.

آنتی اکسیدان های موجود در نخود باعث تقویت سلامت قلب و عروق می شود. مصرف منظم غذاهای نخود خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را تا 15 درصد کاهش می دهد. هوموس به تقویت دیواره رگ های خونی و بهبود عملکرد عضله قلب کمک می کند.

در کشورهای شرقی، پمادهایی بر اساس آرد نخود برای درمان بیماری های پوستی: درماتیت، گال، گلسنگ، سوختگی ساخته می شود.

فواید نخود ترکی در خواص ادرارآور آن آشکار می شود که به درمان بیماری های کلیوی و همچنین از بین بردن سنگ ها و تسکین تورم کمک می کند.

فواید و مضرات نخود با ترکیب آن مشخص می شود.

• کلسیم و فسفر به تقویت بافت استخوانی کمک می کند.
• ویتامین C در ترکیب با منیزیم و پتاسیم به بهبود ایمنی کمک می کند.
• سلنیوم جوانی را طولانی می کند، فعالیت مغز را افزایش می دهد و در ترکیب با اسید فولیک از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند.
• غلظت بالای منگنز عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند.
• مقدار زیادی ویتامین C و B6 در ترکیب با مواد معدنی به حذف مایع اضافی از سلول ها، تجدید خون و حفظ فشار خون در حالت عادی کمک می کند.

مهم!
محتوای بالای پروتئین آسان هضم نخود را برای افرادی که گوشت نمی خورند ضروری می کند.

برای خانم ها

نخود یک محصول بسیار سالم برای زنان است. محتوای بالای آهن به شکل آسان هضم به طور موثر سطح هموگلوبین خون را افزایش می دهد. این خاصیت مفید به ویژه در دوران بارداری قابل توجه است. خوردن نخود به افزایش شیردهی در زنان شیرده کمک می کند.

رژیم غذایی حاوی نخود به شما امکان می دهد اندام و جوانی خود را حفظ کنید و همچنین تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش و عملکرد قلب دارد. در عین حال، نباید صرفاً به خوردن نخود روی آورید، زیرا این محصول دارای خواص مضری نیز می باشد.

مردانه

خوردن هوموس به دلیل داشتن پروتئین بالا و وجود لیزین به مردان کمک می کند تا توده عضلانی به دست آورند.

منگنز موجود در ترکیب برای افرادی که به طور حرفه ای درگیر ورزش هستند ضروری است. این عنصر در ساخت غضروف نقش کلیدی دارد و در ورزشکاران این بافت است که استرس جدی را تجربه می کند.

برای کودکان

پروتئین کامل و در عین حال آسان هضم که نخود سرشار از آن است این محصول را برای کودکان بسیار مفید کرده است. وجود نخود در رژیم غذایی کودکان از تاخیر در وزن و رشد جلوگیری می کند.

نخود اثر مفیدی بر سیستم ایمنی بدن دارد و از سرماخوردگی مکرر و بیماری های ویروسی جلوگیری می کند.

برای دیابت

برای افرادی که از دیابت رنج می برند، نخود نیز مفید است. فیبر موجود در نخود رژیمی است. آنها منبع کربوهیدرات های خوب با شاخص گلیسمی پایین تقریباً 30 (حداکثر GI - 100) هستند. این امر به ویژه برای بیماران دیابتی که به سطح انسولین خون حساس هستند بسیار مهم است. کربوهیدرات های موجود در نخود به آرامی تجزیه می شوند و در نتیجه اوج افزایش قند خون را صاف می کنند.

خوردن هوموس سطح قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع 1 عادی می کند. در افراد مبتلا به بیماری نوع 2، تولید انسولین و متابولیسم لیپید بهبود می یابد. توصیه می شود دو بار در هفته غذاهای نخود را در برنامه غذایی خود بگنجانید اما مقدار محصول نباید بیش از 150 گرم در روز باشد. در عین حال لازم است مصرف نان و شیرینی در این روز محدود شود.

برای پانکراتیت

در پانکراتیت حاد، استفاده از نخود ممنوع است. در طول بهبودی پایدار، شما نمی توانید بیش از 100 گرم جوانه یا پوره کاملا آب پز را در رژیم غذایی خود بگنجانید. چنین ظرفی نباید بیش از یک بار در هر 10-14 روز و پس از توصیه پزشک معالج روی میز ظاهر شود.

برای کبد

مضرات و موارد منع مصرف

هوموس می تواند برای بدن مضر باشد، زیرا به عنوان یک غذای "سنگین" در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، به افزایش میزان اسید اوریک در خون کمک می کند.

مصرف زیاد نخود منجر به افزایش گاز در روده و نفخ می شود. توجه ویژه به این ویژگی باید به افراد مسن، مادران باردار و زنان شیرده شود. به همین دلیل مصرف نخود برای کودکان زیر سه سال توصیه نمی شود.

توصیه:
مجله Polzateevo توصیه می کند هنگام خیس کردن نخود، یک قاشق چای خوری نوشابه را به آب اضافه کنید. تجزیه آنزیمی ترکیبات کربوهیدراتی (الیگوساکاریدها) را تسریع می بخشد و به لطف این، ظرف تمام شده تقریباً هیچ تأثیری در تشکیل گاز نخواهد داشت و خیلی کمتر باعث نفخ می شود.

خوردن نخود برای زخم معده یا ورم معده سیر بیماری را بدتر می کند.

افراد مبتلا به بیماری قلبی که مسدود کننده های بتا مصرف می کنند باید قبل از مصرف نخود با متخصص قلب مشورت کنند.

هوموس دارای خواص مفید زیادی است، اما همچنان محدودیت ها و موارد منع مصرف دارد.

نخود را نباید مصرف کرد:

1. در صورت عدم تحمل فردی به محصول.
2. افراد مبتلا به بیماری حاد کلیوی.
3. برای کسانی که از بیماری های مثانه رنج می برند، زیرا لوبیا تحریک کننده است.
4. برای التهاب مخاط روده و معده، نقرس، ترومبوفلبیت، نفخ شکم.

نحوه استفاده

نخود در دو نوع اصلی وجود دارد:

1. کابلی لوبیاهای رنگ روشن با پوسته تقریبا صاف است.
2. لوبیا دسی از نظر اندازه کوچکتر، رنگ تیره تر و پوسته خشن تری دارند.

نوع کابلی عمدتاً به عنوان غذا مصرف می شود؛ به غذاهای اول اضافه می شود، به عنوان غذای جانبی سرو می شود و دسرهای شیرین فیلیپینی تهیه می شود. از آرد نخود برای پخت نان، نان و نان تخت استفاده می شود. توصیه می شود نخود را همراه با گوشت مصرف کنید زیرا با هم هماهنگی کامل دارند. مصرف همزمان نخود با.

توصیه:
هنگام غذا خوردن نخود را با آب سرد ننوشید. این ممکن است منجر به گرفتگی معده شود.

ویژگی های پخت نخود:

1. قبل از پخت و پز، با دست ورز دادن، کاملا آبکشی کنید.
2. 12 تا 24 ساعت خیس کنید که زمان پخت را تقریباً 30 دقیقه کاهش می دهد.
3. نخود بدون پوست فروخته و پخته می شود، اما با برداشتن پوسته نخود لطیف تر می شود. برای این کار باید لوبیاها را حدود 1 ساعت بپزید سپس در آبکش بریزید و سریع زیر آب روان خنک شوند. در آب سرد بریزید و با دستان خود بمالید و لوبیاها را از پوسته آنها آزاد کنید. بعد از این کار، آب آن را با پوست خالی کنید، نخود را در قابلمه بریزید و آب تازه را اضافه کنید و 1 ساعت دیگر بپزید.

مدت زمان طولانی مورد نیاز برای تهیه غذا از نخود، محبوبیت کمتر آن را در مقایسه با نخود و عدس توضیح می دهد.

مهم! نخود را فقط می توان در آب سرد خیس کرد. داغ باعث تورم سریعتر نمی شود، اما می تواند ظرف را خراب کند. پروتئین موجود در هوموس شبیه به پروتئین تخم مرغ است. در آب داغ منجمد می شود و پوست حتی متراکم تر می شود.

دستور العمل های آشپزی:

• بسیاری از مردم بر این باورند که افزودن نمک هنگام خیساندن یا پختن باعث سفت شدن لوبیا می شود. برای خوش طعم شدن نخود باید آن را در آب خیس کنید و به ازای هر 1 لیتر 1 قاشق چایخوری نوشابه، نمک و شکر اضافه کنید. طعم غیر قابل مقایسه خواهد بود، زمان پخت کاهش می یابد.
• یک فرنی خوشمزه و سالم از نخود ترکی بدست می آید که بعد از اینکه لوبیاها خوب جوش آمدند و "پف کردند" به آنها کره اضافه کنید سپس در تابه را محکم ببندید و در پتو بپیچید و بگذارید حدود 30 دقیقه بجوشد.

نخود یک محصول بسیار سالم با خواص مثبت بسیار بیشتر از خواص منفی است. در صورت استفاده صحیح، به حفظ و بازیابی سلامتی کمک می کند.

نخود (Cicer arietinum) گیاهی از خانواده حبوبات است. بسیاری از مردم این گیاه مفید را با نام های نخود، نخود بره، شیش، مثانه یا ناهات می شناسند. فواید و مضرات نخود بر اساس ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی محصول حبوبات تعیین می شود.

ویژگی های گیاه شناسی

جنس نخود شامل بیش از سی گونه است، اما تنها گونه Cicer arietinum در کشت گسترده شده است. این نوع گیاه یکساله دارای ریشه شیری منشعب با تشکیل گره است. در طی فرآیند جوانه زنی، لپه ها از خاک بیرون نمی آیند و نهال های در حال ظهور دارای رنگ سبز یا بنفش متمایل به قرمز هستند. قسمت ساقه آجدار، راست یا منحنی، منشعب است. شاخص های ارتفاع ساقه می تواند بین 30-60 سانتی متر متفاوت باشد.

برگ‌ها از نوع پیچیده، بی‌پر، با دمبرگ کوتاه هستند. برگها کوچک، دندانه دار، بیضوی یا بیضی شکل هستند. گلها تک ساختار، زیر بغل، متوسط ​​هستند. رنگ گل می تواند متنوع باشد. لوبیاها کوتاه، متورم و بیضی شکل یا لوزی شکل هستند. لوبیاهای رسیده رنگ زرد کاهی مشخصی دارند. گونه Cicer arietinum یک گیاه خود گرده افشان است.که به طور قابل توجهی کشت محصولات را در شرایط باغبانی خانگی تسهیل می کند.

فواید نخود

خواص مفید نخود بسیار زیاد است که باعث می شود از محصول حبوبات به طور گسترده استفاده شود:

• توصیه می شود برای تغذیه رژیمی؛
• در مقایسه با نخود، عدس و لوبیا معمولی، مواد مفید نخود سریعتر جذب می شود.
• یک منبع عالی از مواد غذایی پروتئینی گیاهی برای گیاهخواران و افراد روزه دار است.
• سرشار از کربوهیدرات و پروتئین؛
• دارای محتوای کالری نسبتاً بالایی است که 320 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
• فواید دارویی نخود در توانایی پاکسازی خون، تسکین التهاب در حفره دهان، توقف حملات آریتمی و تسکین درد کمر نهفته است.

• مصرف غذاهای تهیه شده از نخود پویایی مثبتی در بیماران مبتلا به زردی، کم خونی و همچنین در صورت وجود مشکلات کبد یا طحال می دهد.
• نخود عملکرد سیستم گوارشی را بهبود می بخشد، یبوست را تسکین می دهد و به سرکوب رشد میکرو فلورای پوسیده در روده کمک می کند.
• متیونین موجود در نخود می تواند کلسترول را کاهش داده و سطح قند خون را کاملاً تنظیم کند.

از جمله، نخود به عنوان یک داروی ضد افسردگی شناخته می شود، به طور گسترده ای برای درمان بیماری های چشم، حل کردن سنگ کلیه و کاهش خطر آسیب های قلبی عروقی استفاده می شود.

نخود: فواید و مضرات (فیلم)

موارد منع مصرف

علیرغم این واقعیت که فواید نخود واضح است، هنگام خوردن غذاهای تهیه شده از آن و استفاده از این محصول برای اهداف دارویی، نباید عوارض جانبی و موارد منع مصرف را فراموش کرد:

• آسیب اصلی افزایش تشکیل گاز در روزهای اول خوردن غذاهای نخود است.
• نخود را با آب سرد ننوشید که به دلیل خطر گرفتگی شدید معده است.
• نخود را نباید همزمان با غذاهای مبتنی بر سیب و گلابی مصرف کرد.

همچنین لازم به ذکر است که این محصول حبوبات در وجود بیماری هایی مانند سیستیت، آسیب شناسی مجاری ادراری، ترومبوفلبیت، نقرس، تشدید زخم معده و تظاهرات شدید آلرژیک منع مصرف دارد. افراد مسن و کودکان باید با احتیاط فراوان از نخود استفاده کنند، زیرا دارای توانایی آن در تحریک افزایش تولید گاز است.

تکنولوژی در حال رشد

• Cicer arietinum باید در چرنوزم، جنگل خاکستری، شاه بلوط یا خاک های لومی با مقادیر pH خنثی یا کمی قلیایی در 6.8-7.4 رشد کند.
• دمای مطلوب خاک برای جوانه زنی بذر نخود حدود 13-14 درجه سانتی گراد است.
• در مرحله گلدهی انبوه و تشکیل میوه، دمای هوا نباید کمتر از 20-22 درجه سانتیگراد باشد.
• در مقایسه با سایر محصولات حبوبات، نخود کمترین نیاز به رطوبت خاک را دارد و از مقاومت نسبتاً بالایی به خشکی برخوردار است.

• در طول فصل باران های طولانی مدت، محصول می تواند تحت تاثیر سوختگی آسکوچیتا قرار گیرد و تاریخ گلدهی تغییر کند یا تخمدان ها سقوط کنند، که بر عملکرد کلی تأثیر منفی می گذارد.
• این محصول را می توان به عنوان یک گیاه فشرده کننده برای سیب زمینی، کلم یا هویج رشد داد.
• کشت به صورت ردیفی استاندارد با فاصله بین گیاهان 8-10 سانتی متر و فاصله بین ردیف ها 25-30 سانتی متر انجام می شود.
• عمق کاشت بهینه به سطح رطوبت خاک بستگی دارد و می تواند بین 8-14 سانتی متر متغیر باشد.
• کشت به خوبی به کاربرد کودهای آلی و معدنی به گیاهان پیشین پاسخ می دهد.
• افزایش قابل توجه عملکرد را می توان با استفاده از کود در مرحله حفاری عمیق به دست آورد.
• استفاده از کودهای فسفر پتاسیم به عنوان کود معدنی توصیه می شود.

انواع و اقسام

بر اساس جغرافیا، مرسوم است که زیرگونه های زیر نخود را تشخیص دهند:

• استپ؛
• افغانی؛
• کوهستانی-اروپایی;
• ترکستان؛
• آناتولی.

علیرغم تنوع گسترده انواع مختلف نخود، تنها تعداد کمی از آنها برای اهداف غذایی کشت می شوند. تنها چهار رقم برای کشت در شرایط خاکی و آب و هوایی کشورمان مناسب است.

نام	دوره رسیدن	شرح	بهره وری	ویژگی های مختلف
"Krasnokutsky-195"	وسط فصل	پخش فرم بوته با لوبیاهای چروک شده زرد-صورتی	2.6-3.5 کیلوگرم در 10 متر مربع	مقاوم در برابر خشکی و ترک خوردگی لوبیا
"سووخوزنی"	پیری متوسط	لوبیا به رنگ قرمز مایل به قهوه ای، با چین و چروک های جزئی است	1.8-3.8 کیلوگرم در 10 متر مربع	مقاوم در برابر آسکوشیتا بلایت، خشکی و ترک خوردگی
"سالگرد"	وسط فصل	لوبیا به رنگ صورتی مایل به زرد، با چین و چروک های جزئی است.	1.5-3.0 کیلوگرم در 10 متر مربع	تنوع بسیار پربار با مقاومت در برابر خشکی و ترک خوردگی
"بودجک"	اواسط اوایل	لوبیاهای بژ روشن، گرد یا زاویه دار با دنده های بسیار کم	1.7-1.8 تن در هکتار	خطر کم پوسیدگی و سوختگی آسکوشیتا

گزینه های آشپزی

غذاهای نخود در کشورهای آسیایی و همچنین در شمال آفریقا، آمریکای شمالی و منطقه مدیترانه محبوبیت پیدا کرده است، جایی که لوبیا نه تنها به صورت خام، بلکه آب پز و سرخ شده نیز استفاده می شود. اغلب، انواع دانه سفید برای اهداف غذایی استفاده می شود، مناسب برای تهیه سوپ، غذاهای اصلی، غذاهای جانبی و میان وعده ها.

نخود: ویژگی های رشد (ویدئو)

از نخود برای تهیه غذاهایی مانند هوموس و فلافل استفاده می شود. همچنین می توانید از محصولات حبوبات، غذاهای خوشمزه و مغذی برای زمستان تهیه کنید. آرد بیسان که در بسیاری از کشورها به خوبی شناخته شده است نیز از این حبوبات تهیه می شود و ماده اصلی برای تهیه نان تخت، پاستا و فرنی بچه است. از لوبیا سرخ شده و له شده با افزودن کشمش، کنجد یا گردو در تهیه شیرینی های ملی استفاده می شود.

این غذاها را می توان با کنسرو یا نخود خشک تهیه کرد. در حالت اول، پخت و پز زمان کمتری می برد، اما نخود آب پز خانگی معطرتر و خوش طعم تر است.

اگر در دستور پخت نخود خیس خورده است، نخود خشک را یک شب در آب سرد خیس کنید. اگر به نخود آب پز نیاز دارید، پس از خیساندن باید آنها را تخلیه کنید، بشویید، با آب تمیز پر کنید و روی حرارت کم به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید.

لطفا توجه داشته باشید: پس از خیساندن، اندازه نخود تقریبا دو برابر می شود. بنابراین وزن نخود خشک باید نصف مقدار مشخص شده نخود خیس خورده یا آب پز باشد.

taste.com.au

عناصر

• 8 ران مرغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده؛
• 400 گرم تفاله گوجه فرنگی؛
• 150 گرم نخود خیس خورده؛
• 80 گرم زردآلو خشک؛
• 120 میلی لیتر یا آب؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی

ران مرغ را از وسط نصف کرده و با ادویه جات از همه طرف بمالید. کمی روغن را روی حرارت متوسط ​​در یک ماهیتابه عمیق یا ظرف قابلمه داغ کنید. مرغ را برای چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس به بشقاب منتقل کنید.

روغن باقی مانده را داخل تابه بریزید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سیر خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا خوشبو شود. سپس تفاله گوجه فرنگی، نخود، زردآلو خشک نصف شده، آب گوشت یا آب و عسل را اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. بگذارید به جوش بیاید و مرغ سرخ شده را اضافه کنید.

با درب بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. مرغ باید نرم شود. با کوسکوس، برنج یا سایر مخلفات دلخواه سرو کنید.

taste.com.au

عناصر

• 500 گرم گوشت خوک؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 2 ساقه کرفس؛
• 3 هویج؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده؛
• 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین؛
• ½ قاشق چای خوری زردچوبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده در آب خود؛
• 250 میلی لیتر آب مرغ یا آب؛
• 150 گرم نخود خیس خورده؛
• کشمش 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

نصف روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد گرم کنید. گوشت خوک را به مکعب های بزرگ برش دهید و به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی آن ها را بچرخانید تا گوشت از همه طرف قهوه ای شود. گوشت خوک را به یک ظرف بزرگ برشته کنید.

پیاز را به حلقه های نازک، کرفس را به مکعب های کوچک و هویج ها را به صورت حلقه های نازک برش دهید. روغن باقی مانده را در ماهیتابه گرم کنید و سبزیجات را در آنجا اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شود.

زنجبیل و ادویه جات را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید و تفت دهید. سپس گوجه فرنگی، آب گوشت یا آب، نخود و کشمش را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سس سبزیجات را روی گوشت خوک بریزید و درب آن را ببندید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود. خورش را با سبزیجات آب پز، کوسکوس یا سایر مخلفات دلخواه سرو کنید.

millionreceptov.ru

عناصر

• 200 گرم نخود خیس خورده؛
• 2 عدد طبل مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 1 ساقه کرفس؛
• ½ فلفل دلمه ای قرمز؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• چند شاخه جعفری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

آماده سازی

نخودها را بشویید، در قابلمه بریزید و با آب تمیز پر کنید. نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. سپس مرغ را به نخود اضافه کنید و حدود 30 دقیقه تفت دهید.

در همین حین پیاز را به صورت حلقه ای و بقیه سبزیجات را به صورت مکعبی خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و هویج را سرخ کنید. کرفس را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس فلفل را به سبزیجات اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

چوب های طبل را از ماهیتابه خارج کرده، گوشت را از استخوان جدا کرده، تقریباً خرد کرده و برگردانید. سبزیجات تفت داده شده را به آبگوشت اضافه کنید و سوپ را به جوش بیاورید. جعفری خرد شده، ادویه و در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید. هم بزنید، از روی حرارت بردارید، روی آن را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بگذارید.

در این مقاله چند دستور پخت دیگر برای سوپ نخود را خواهید یافت:

taste.com.au

عناصر

• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 2 عدد فلفل سبز؛
• 1 قاشق چایخوری زیره؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده؛
• 1 سر کوچک گل کلم؛
• 400 گرم گوجه فرنگی گیلاسی؛
• 120 میلی لیتر آب؛
• 250 گرم نخود آب پز یا کنسرو شده؛
• 200 گرم لوبیا سبز؛
• چندین شاخه گشنیز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. چیلی ها را از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید و ریز خرد کنید. زیره را به آرامی در هاون خرد کنید. فلفل قرمز، زیره سبز، سیر ریز خرد شده، گشنیز و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید. یک دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید.

گل کلم را به صورت گلچه برش دهید. گوجه فرنگی و گل کلم را نصف کرده در ماهیتابه بریزید و آب را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و حدود 6 دقیقه در بسته بپزید. نخود و لوبیا سبز را اضافه کنید و درب آن را حدود 3 دقیقه بجوشانید.

سبزی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. کاری را با برنج یا غذای دیگر دلخواه سرو کنید.

taste.com.au

عناصر

• 400 گرم فیله ماهی آزاد بدون پوست و استخوان؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 8 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چای خوری زیره آسیاب شده؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 عدد لیمو؛
• 200 گرم نخود آب پز یا کنسرو شده؛
• 120 گرم ریکوتا؛
• چند شاخه گشنیز

آماده سازی

فیله های سالمون را با یک قاشق غذاخوری روغن بمالید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. ماهی را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده قرار دهید و هر طرف را به مدت 1 تا 2 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. ماهی سالمون نباید کاملاً پخته شود. ماهی را در یک بشقاب قرار دهید و تابه را با دستمال کاغذی پاک کنید.

در ظرفی تخم مرغ ها را هم زده، زیره، نمک، فلفل، سیر خرد شده و رنده پوست دو عدد لیمو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس نخود آبکش شده، ریکوتا و گشنیز خرد شده را اضافه کنید و چند شاخه را برای تزئین بگذارید و کمی هم بزنید.

روغن باقیمانده را در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد گرم کنید و کف و کناره ها را با آن بمالید. مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و روی فریتاتا قرار دهید.

قالب را برای چند دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. قبل از سرو، فریتاتا را با برگ گشنیز بپاشید.

themediterraneandish.com

عناصر

• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون؛
• 1 عدد پیاز؛
• 250 گرم گوشت چرخ کرده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل دلمه ای آسیاب شده؛
• 1 حبه سیر؛
• 150 گرم نخود آب پز یا کنسرو شده؛
• ½ دسته جعفری؛
• برنج 200 گرم؛
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 650 میلی لیتر آب؛
• فلفل دلمه ای درشت 6 عدد.

آماده سازی

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به پیازها اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید و هر از گاهی آن را بچرخانید تا قهوه ای شود. ادویه ها، سیر خرد شده و نخود را بدون مایع اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

سپس جعفری خرد شده، برنج را که از قبل به مدت 10-15 دقیقه در آب خیس کرده اید، پاپریکا و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 500 میلی لیتر آب بریزید و بپزید تا مقدار مایع به نصف کاهش یابد. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید.

سر فلفل ها را ببرید، دانه ها را جدا کنید و سبزیجات را با فیلینگ پر کنید. آب باقیمانده را در یک ظرف پخت عمیق بریزید و فلفل ها را به سمت بالا قرار دهید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

lisovskaya/Depositphotos.com

عناصر

• 2 عدد پیاز؛
• 800 گرم گوشت گوسفند؛
• 5-6 هویج؛
• 1 سر سیر؛
• فلفل قرمز 1 عدد؛
• 200 گرم نخود خیس خورده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برنج قهوه ای 600 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری زیره کامل.

آماده سازی

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. در یک ماهیتابه عمیق با دیواره های ضخیم یا در دیگ، روغن را روی حرارت زیاد داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی تیره شود. گوشت را که به مکعب های بزرگ خرد شده است به پیاز اضافه کنید. حدود 8 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی تکه ها را برگردانید.

هویج ها را به صورت نوارهای ضخیم کوچک خرد کنید و به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس آب را اضافه کنید تا کاملا روی بره را بپوشاند. سیر را پوست بگیرید. سیر کامل و فلفل قرمز را به تابه اضافه کنید.

نخود و نمک را اضافه کنید. بهتر است مقدار بیشتری از آن بریزید، زیرا برنج مقداری نمک را جذب می کند. کمی آب اضافه کنید تا روی مواد بپوشد و حدود 10 دقیقه بپزید. سیر و فلفل را بردارید و برنج را که از قبل به مدت نیم ساعت در آب خیس کرده اید اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.

سیر و فلفل را با برنج مخلوط کرده و زیره بپاشید. 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. قبل از سرو، پلو را به آرامی هم بزنید.

ratatui.org

عناصر

• 1 عدد پیاز؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 200 گرم نخود آب پز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری ریحان خشک؛
• ½ دسته جعفری؛
• ½ دسته شوید؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 50-70 گرم آرد سوخاری.

آماده سازی

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. نخود را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. آن را با پیاز، ادویه جات ترشی جات، سبزی خرد شده و تخم مرغ مخلوط کنید. می توانید ادویه های دیگر را به سلیقه خود اضافه کنید.

از توده به دست آمده کتلت درست کنید و دو طرف آن را در آرد سوخاری بغلتانید. کتلت ها را برای چند دقیقه در روغن داغ از دو طرف سرخ کنید و هر از گاهی بچرخانید تا قهوه ای طلایی شوند.

wellplated.com

عناصر

• ½ پیاز قرمز کوچک؛
• فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای سبز 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای زرد 1 عدد؛
• 1 عدد خیار؛
• 100 گرم پنیر فتا؛
• 1 دسته جعفری؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 ½ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و با آب سرد بپوشانید. این کار تلخی اضافی را از بین می برد. سبزیجات باقیمانده را خرد کرده و جعفری را خرد کنید. نخود را با فلفل، خیار، سبزی و فتا خرد شده مخلوط کنید.

برای سس، روغن، سرکه، سیر خرد شده و ادویه ها را مخلوط کنید. پیاز و سس را به مواد اصلی اضافه کنید و سالاد را خوب مخلوط کنید. Anna_Shepulova/Depositphotos.com

عناصر

• 300 گرم نخود آب پز یا کنسرو شده؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ½ دسته جعفری؛
• 2 عدد لیمو؛
• 2-4 قاشق غذاخوری آرد؛
• 50-70 گرم آرد سوخاری؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• 200 گرم خامه ترش کم چرب یا ماست یونانی؛
• 1 عدد خیار کوچک؛
• چند شاخه شوید؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2-4 پیتا؛
• چندین برگ کاهو؛
• 1-2 گوجه فرنگی؛
• 1 عدد پیاز قرمز.

آماده سازی

نخود، 3 حبه سیر، زیره سبز، نمک، جعفری خرد شده و پوست یک عدد لیمو را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید. شما باید با خرده های ریز به پایان برسانید. آرد را به این مخلوط اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

توپ هایی به قطر 3 تا 5 سانتی متر درست کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. روغن باید به اندازه ای باشد که گلوله های نخود در آن شناور شوند. آنها را در روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا همه طرف ها طلایی شوند. فلافل را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.

برای سس، خامه ترش یا ماست، حبه سیر خرد شده، خیار ریز رنده شده، شوید خرد شده، نمک، فلفل و باقی مانده پوست لیمو را مخلوط کنید. هر پیتا را از وسط نصف کرده و باز کنید. داخل آن ها را با سس چرب کنید، برگ های کاهو، ورقه های گوجه فرنگی، حلقه های پیاز و چند فلافل داخل آن بریزید.

injohnnaskitchen.com

عناصر

• 100 گرم بادام زمینی یا سایر مغزها؛
• 4 عدد خرمای خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری کاکائو؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین؛
• 200 گرم نخود آب پز؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی

آجیل، خرما، کاکائو و دارچین را در مخلوط کن خرد کنید. نخود را به قسمت های مختلف اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. اگر معلوم شد که ظرف کمی خشک شده، کمی از آب گوشتی که نخود در آن پخته شده است بریزید. سپس عسل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

هوموس را تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. می توان از آن به عنوان خامه برای کیک یا برای تهیه ساندویچ های شیرین استفاده کرد. می توانید میوه ها را نیز در آن فرو کنید.

lovethycarbs.com

عناصر

• 450 گرم نخود آب پز یا کنسرو شده؛
• پودر قند 150 گرم + 2 قاشق چایخوری؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 2 ½ قاشق چای خوری دارچین؛
• 1 پرتقال؛
• کمی روغن نباتی

آماده سازی

نخودها را آبکش کنید و بین کف دستتان بمالید تا پوست آن جدا شود. اگر نخودها آب پز شده اند، آن ها را با آب سرد بشویید تا نسوزند. نخود را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.

پوره نخود را با تخم مرغ زده شده، 150 گرم پودر قند، بکینگ پودر، 2 قاشق غذاخوری دارچین و پوست رنده شده و آب یک پرتقال کامل مخلوط کنید. یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید. بعد از پخت، در فر را باز کرده و 10 دقیقه دیگر کیک را داخل فر بگذارید. پودر قند و دارچین باقیمانده را با هم مخلوط کرده و قبل از سرو روی کیک بپاشید.

این شامل انبار عظیمی از مواد مفید است که اکنون سعی خواهم کرد در مورد آن به شما بگویم.

از این مقاله یاد خواهید گرفت:

نخود - خواص و کاربردهای مفید

نخود گیاهی یکساله حبوبات است و اعتقاد بر این است که زادگاه آن آسیای مرکزی است. نخود یک گونه کاملاً کشت شده است و در طبیعت رشد نمی کند.

اغلب به آن نخود ترکی یا نخود گوسفندی می گویند، زیرا ظاهر دانه ها شبیه سر این حیوان است.

مردم بیش از هفت هزار سال است که این حبوبات را پرورش داده و از آن استفاده می کنند.

در مصر باستان، نام آجیل توسط الهه آسمان، همسر خدای زمین، نامیده می شد. این گیاه نماد قدرت، ثروت و رفاه بود. دانه های آن در مقبره های فراعنه قرار داده شد تا زندگی پس از مرگ کامل شود. خط کش ها با شاخه های نخود در دست روی نقاشی های دیواری به تصویر کشیده شده بودند.

با توجه به خواص غذایی، محتوای مواد معدنی غنی، و این واقعیت که نخود خشک به راحتی ذخیره می شود، این محصول جان بسیاری را در دوره های بدون چربی یا خشک نجات داده است.

جالب است که با ظهور در اروپا در قرن هفدهم، نخود در ابتدا نه به عنوان غذا، بلکه به عنوان پایه ای برای نوشیدنی گرم استفاده می شد.

تفاوت بین نخود معمولی و نخود ترکی چیست؟

تفاوت ها بیشتر از شباهت ها بین نخود معمولی و معمولی است. تفاوت در اندازه آشکار است - نخود دو برابر بزرگتر است و شکل کاملاً گردی ندارد.

تفاوت های دیگری نیز وجود دارد:

• دانه های بیشتری در یک غلاف نخود معمولی وجود دارد؛ نخود ترکی حداکثر 3 عدد دارد.
• نخود حاوی پروتئین، کربوهیدرات و چربی های گیاهی بیشتری است.

در آشپزی، نخود بره بیشتر در دستور العمل های شرقی و مدیترانه ای استفاده می شود؛ نخود فرنگی معمولی محصول غذاهای آمریکایی و اروپایی است.

یکی از ویژگی های بارز نخود طعم آجیلی آن است.

نخود سبز در انتخاب منطقه رشد دمدمی مزاجی کمتری دارد؛ نخود برای رسیدن به آب و هوای گرم و خشک و آفتاب زیاد نیاز دارد.

خواص مفید و تغذیه ای نخود ترکی در بین حبوبات بی نظیر است.

محتوای کالری نخود

100 گرم حاوی 309 کیلو کالری است و این محصول دارای شاخص گلیسمی بسیار پایینی است. تا 60 درصد کربوهیدرات های آسان هضم، تا 30 درصد پروتئین و تا 12 درصد مواد فعال دارد.

شامل می شود:

• منگنز، پتاسیم، منیزیم، سلنیوم، کلسیم، بور، سیلیکون و آهن.
• ویتامین های گروه E، B، PP، PP و اسید اسکوربیک.
• منابع ویتامین A
• اسیدهای آمینه کربوکسیلیک

محبوب ترین انواع نخود

نخود انواع مختلفی دارد.

در حال حاضر، بیش از 40 گونه از این فرهنگ شناخته شده است. انواع رایج‌تر آنهایی هستند که نخود بژ روشن دارند، اما انواع سیاه، قرمز، قهوه‌ای و سبز وجود دارند.

محبوب ترین انواع نخود دسی و کابلی است.

دسی (دشی یا دسی) لوبیای تیره با پوسته ضخیم و خشن است. در مکزیک، هند و اتیوپی رشد می کند. تهیه آن بسیار دشوار است، اما طعمی غنی و لطیف دارد.

انواع کابلی موجود در فروشگاه های ما به راحتی تهیه می شود و طعم خوبی دارد. دارای دانه های گرد صاف به رنگ زرد روشن است که با پوسته ای نازک پوشیده شده است.

کل داروخانه در یک نخود - خواص مفید نخود

فواید خوردن نخود به دلیل تنوع ریز عناصر و ویتامین های موجود در ترکیب آن است.

غذاهای نخود به کاهش وزن کمک می کنند.

وجود ریبوفلاوین در آن فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند.

اشباع بالای فیبر احساس سیری می دهد و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.

این نخود فرنگی از رشد باکتری های مضر پوسیدگی در روده ها جلوگیری می کند.

تریپتوفان، که بخشی از آن است، با تحریک تولید سروتونین، عملکرد مغز را بهبود می بخشد، که انتقال تکانه های الکتریکی را تضمین می کند و یک دستیار عالی در مبارزه با افسردگی است.

نخود ترکی در طول فرآیند رسیدن، سلنیوم را جمع می‌کند، ماده‌ای که برای پیشگیری از مولتیپل اسکلروزیس، سرطان و بیماری‌های تیروئید ضروری است.

این می تواند به طور موفقیت آمیزی جایگزین گوشت در رژیم غذایی شود؛ حاوی پروتئین بیشتری نسبت به سویا است.

همه این خواص جایگاه قوی برای نخود بره در دستور العمل های طب سنتی تضمین کرده است.

ترکیب خون را عادی می کند، به دندان درد و التهاب لثه کمک می کند، حمله آریتمی، کمردرد را آرام می کند و برای مشکلات کبد و طحال مفید است.

منوی نخود به کاهش تورم و از بین بردن سنگ کلیه کمک می کند. بدن را از سموم پاک می کند و آن را با ریز عناصر مفید اشباع می کند. وضعیت ناخن و مو را بهبود می بخشد.

باعث افزایش هموگلوبین در دوران بارداری و افزایش شیردهی در دوران شیردهی می شود.

به بیماری های پوستی کمک می کند.

ماسک ها با استفاده از آرد نخود برای کمک به خلاص شدن از شر آکنه و بهبود رنگ چهره تهیه می شوند.

نخود در لوازم آرایشی - دستور العمل های استفاده

به هر حال، در مورد زیبایی. ماسک مبتنی بر نخود علاوه بر اثر درمانی، خاصیت سفید کنندگی نیز دارد.

از زمان های قدیم، زیبایی های شرقی از ماسکی استفاده می کردند که از نخود و شیر ترش تهیه می شد. پوست را یکدست می کند، پوست را روشن می کند، لکه های تیره را از بین می برد و با آکنه مبارزه می کند.

تهیه مخلوط بسیار ساده است: باید آن را با کفیر پر چرب به نسبت 1 به 1 مخلوط کنید.

سپس مخلوط آماده شده را به صورت و دکلته بمالید و بعد از 10-15 دقیقه با آب گرم بشویید. لازم به ذکر است که ماسک کمی پوست را خشک می کند.

دستور تهیه ماسک با آرد نخود را می توانید در اینجا پیدا کنید.

نخود چه فوایدی دارد - ویدئو؟

پخت و پز و خوردن - دستور العمل های نخود

در آشپزی مدرن از نخود فرنگی برای تهیه سوپ و به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. از آن برای تهیه سالاد، دسر، تنقلات و در تهیه ماکارونی و پخت و پز استفاده می شود.

• چگونه نخود را بپزیم؟

بسیاری از مردم به این موضوع علاقه دارند: چه مدت باید نخود را بپزیم؟

روند درست پختن این نخودها پیچیده نیست، اما کار فشرده است.

• قبل از پخت و پز، آن را به طور کامل بشویید، آن را با دستان خود حمل کنید.
• برای کاهش زمان پخت، نخود فرنگی را باید از قبل در آب به نسبت 1 به 4 به مدت 4 ساعت خیس کنید. برای لطافت بیشتر پوره نخود، بهتر است پوسته آن را جدا کنید.
• برای انجام این کار، لوبیاها را حدود یک ساعت می جوشانند، به سرعت زیر آب جاری سرد می شوند، سپس با دستان خود مالش می دهند و دانه ها را از پوست نازک آزاد می کنند.
• سپس آب سرد را اضافه کرده و حدود یک ساعت دیگر بپزید.

آشپزهای مدرن قاطعانه توصیه می کنند هنگام پختن حبوبات نمک اضافه نکنید و ادعا می کنند که این باعث سفت شدن آنها می شود.

اما زنان خانه دار شرقی ادعا می کنند که اگر نخود فرنگی به درستی خیس شود، سریعتر پخته می شود. برای این کار یک قاشق چایخوری نمک، شکر و جوش شیرین را به آب اضافه کنید.

می توانید دستور العمل های غذاهای مختلف نخود را به صورت آنلاین پیدا کنید.

فرنی و انواع پلو بر اساس آن تهیه می شود. یک تکه کوچک کره که در پایان پخت اضافه می شود به شما کمک می کند تا فرنی نخود خوشمزه بپزید.

پس از افزودن روغن، توده را خوب مخلوط کنید، از روی حرارت بردارید و در چیزی گرم بپیچید و بگذارید حداقل 30 دقیقه دم بکشد.

و برای تهیه یک پلوی خوشمزه هم می توانید از نخود خیس خورده و هم از جوانه آن استفاده کنید.

نخود جوانه زده: فواید و ترکیب

فواید لوبیا افزایش می یابد اگر نخود پخته نشده، بلکه شاخه های جوان آن را بخورید.

در عین حال، نخود جوانه زده از نظر محتوای کالری کم، تنها 116 کیلو کالری در هر 100 گرم، و محتوای بالای پروتئین، چربی و کربوهیدرات با سایر محصولات متفاوت است.

جوانه نخود از نظر میزان متیونین و تریپتوفان از همه حبوبات پیشی می گیرد. محتوای کل آنتی اکسیدان ها تقریباً 6 برابر با نخود پخته شده ساده متفاوت است.

کارشناسان به چند دلیل توصیه می کنند که به طور منظم شاخه های نخود بخورید:

جوانه ها در بهبود میکرو فلور روده موثر هستند.

آنها رادیکال های آزاد را متصل می کنند و اثرات منفی آنها را بر بدن کاهش می دهند.

با ارائه یک اثر تقویت کننده کلی، آنها را تقویت می کنند.

برای مادران باردار و شیرده، جوانه نخود به کاهش سمیت و افزایش سطح هموگلوبین کمک می کند.

نخود را به درستی جوانه می زنیم:

• برای تهیه نخود ابتدا باید نخودها را به مدت 10 ساعت خیس کنید.
• سپس آبکشی کرده و در یک ظرف کم عمق قرار دهید و با پارچه مرطوب بپوشانید.
• لوبیاها را در داخل خانه در دمای اتاق بگذارید و پس از 12 ساعت دم سبز از تخم بیرون می آید.
• به طور مرتب پارچه را خیس کنید تا جوانه ها خشک نشوند و به اندازه 1 سانتی متر (پس از حدود 48 ساعت) نرسند.
• نخود جوانه زده را به مدت حداکثر 5 روز در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.

چگونه از نخود استفاده کنیم؟

جوانه نخود را می توان به عنوان یک محصول مستقل مصرف کرد یا به سالاد اضافه کرد.

سالادها باید با روغن نباتی چاشنی شوند و کمی با آب لیمو پاشیده شوند.

برای درخشندگی به طعم، می توانید تره فرنگی یا سیر وحشی جوان اضافه کنید.

نخود جوانه زده با مرغ و ماهی سفید به خوبی ست می شود.

مناسب است با زیتون، غذاهای دریایی سرو شود و خوراکی مناسب برای گوشت بره و گوساله است.

در مورد فواید آرد نخودچی و آنچه می توان از آن طبخ کرد بخوانید.

هوموس نخود جوانه زده

عناصر:

• جوانه نخود - 250 گرم؛
• روغن نباتی - 50-70 میلی لیتر؛
• گشنیز - یک دسته؛
• خمیر کنجد - 2-3 قاشق غذاخوری
• آب لیمو - به مزه؛
• سیر وحشی جوان، نمک، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

نخود جوانه زده، گشنیز و سیر وحشی را در مخلوط کن خرد کنید. ادویه ها و روغن را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود، کمی هم بزنید. اگر تند به نظر می رسد، آن را با مقدار کمی آب جوشیده گرم رقیق کنید.

می توانید رب را به شکل کتلت های کوچک درآورید و با پاپریکا و کمی روغن زیتون سرو کنید.

انتخاب و ذخیره کنید

هنگام خرید حبوبات باید به ظاهر آن ها توجه کنید.

نخود باید کامل، اندازه یکنواخت و صاف، رنگی یکنواخت و بدون لکه یا تیرگی داشته باشد.

محصول باید در دمایی که بیش از 5 درجه سانتیگراد نباشد، در مکانی خشک و تاریک نگهداری شود. در این صورت طی یک سال خواص مفید خود را از دست نمی دهد.

شما می توانید نخود واقعی ارگانیک با کیفیت عالی خریداری کنید اینجا

آیا نخود مضر است - موارد منع مصرف

با وجود تمام فواید احتمالی، نخود می تواند به بدن آسیب برساند. افرادی هستند که نسبت به نخود حساسیت ندارند؛ در چنین مواقعی چنین غذایی جز ضرری ندارد.

مانند هر گیاهی از خانواده حبوبات، نخود نیز فرآیند تشکیل گاز در روده را تقویت می کند. بنابراین در افراد مسن و مبتلایان به بیماری های دستگاه تناسلی باید با احتیاط مصرف شود.

غذاهای نخود برای بیماری های کلیوی، افراد مبتلا به انواع مختلف التهاب معده یا روده و ترومبوفلبیت منع مصرف دارند.

برای به حداقل رساندن اثرات مضر خوردن نخود فرنگی، هنگام خیساندن یک قاشق چایخوری جوش شیرین به آب اضافه کنید. این کار باعث تسریع تجزیه کربوهیدرات ها و رفع مشکل نفخ می شود.

طبق معمول، به شما یادآوری می کنم که دوباره ارسال کنید و مشترک شوید - در این صورت هم شما و هم دوستانتان همیشه از انتشارات جالب جدید آگاه خواهید شد.

آلنا یاسنوا با شما بود، خداحافظ همه!

عکس@alexdante

امروز فقط تنبل ها چیزی در مورد محصول فوق العاده ای مانند نخود نشنیده اند! اخیراً محبوبیت نخودهای درشت که به آنها «ترکی» یا «بره» می گویند، در کشور ما به سادگی از پشت بام گذشته است. اما همیشه چنین نیست. فقط بیست سال پیش، نخود در اینجا تقاضای کمی داشت. اما ارتباط فعلی محصول به راحتی توضیح داده می شود. از این گذشته ، اخیراً سبک زندگی سالم مد شده است. تغذیه مناسب بخشی جدایی ناپذیر از یک سبک زندگی سالم است. و نخود از آخرین جایگاه در یک رژیم غذایی سالم فاصله دارد. بیایید ببینیم چرا نخود برای بدن انسان بسیار مفید است و این محصول در واقع چیست.

فواید نخود برای بدن انسان

قبل از شروع گفتگو در مورد تأثیر نخود بر بدن انسان، من می خواهم یک انحراف کوتاه در ترکیب این محصول داشته باشم. از این گذشته ، دقیقاً به دلیل اشباع با مواد مفید است که محصول گیاهی به دلیل خواص درمانی آن مشهور است.

ارزش غذایی در 100 گرم محصول:

• پروتئین - تا 19.7 گرم؛
• کربوهیدرات - تا 60 گرم؛
• چربی - 6-6.5 گرم؛
• فیبر رژیمی - 3 گرم؛
• آب - تا 12 گرم.

با مطالعه ارزش غذایی نخود می توانید متوجه شوید که این محصول یک محصول پر کربوهیدرات و سرشار از پروتئین و اسیدهای چرب است.

نخود حاوی مواد مفید زیر است:

• سیلیکون؛
• منیزیم؛
• کلسیم؛
• پتاسیم؛
• فسفر؛
• منگنز؛
• اهن؛

نخود حاوی نیکوتین و اسید اسکوربیک است. این محصول همچنین حاوی اسیدهای امگا 3 و امگا 6 است. ویتامین هایی مانند A، K، B1، B2، B4، B6، B9، E ارزش ویژه ای به نخود فرنگی می دهند.شایان ذکر است که محتوای نشاسته بالا - تا 43٪.

این یک محصول رضایت بخش، مغذی و، به هر حال، بسیار خوشمزه است. هم مردان و هم زنان آن را به یک اندازه دوست دارند. برای کودکان نیز منع مصرف ندارد. و چقدر فوایدی برای بدن دارد!

فواید نخود برای بدن زنان

نخود محصولی است که برای بدن زنان و مردان مفید است. اما من می خواهم این مزیت را به طور جداگانه با جزئیات بیشتری در نظر بگیرم.

اولین چیزی که در مورد فواید این نخود برای بدن زنان می توان گفت این است که این محصول باید در دوران قاعدگی مصرف شود. نخود فرنگی سرشار از آهن است. پر کردن این عنصر برای کاهش سندرم پیش از قاعدگی و حفظ تعادل ریز عناصر در بدن زن پس از پایان روزهای بحرانی بسیار مهم است. سطوح پایین هموگلوبین نیز در دوران بارداری غیرقابل قبول است. بنابراین، در صورت عدم وجود موارد منع مصرف، به مادران باردار توصیه می شود که این محصول ارزشمند را در رژیم غذایی خود بگنجانند. شما می توانید از قبل در آمادگی برای بارداری شروع به خوردن نخود فرنگی سالم و خوشمزه کنید. با این حال، این هدیه طبیعت نه تنها بر سیستم تولید مثل زنان تأثیر مثبت دارد. نخود سرشار از ویتامین E و حاوی اسیدهای امگا 3.6 است. با توجه به این غنا، این محصول تاثیر مثبتی بر سلامت پوست، مو و صفحه ناخن دارد. نخود همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است. با مصرف این محصول خوش طعم و مغذی می توان جوانی را حفظ کرد و جذابیت بیرونی را حفظ کرد. و این برای زنان مهم است. به هر حال، نخود، که محتوای کالری آن بسیار بالا است (364 کیلو کالری در هر 100 گرم)، واقعا این رقم را خراب نمی کند. نکته این است که شاخص گلیسمی نخود فرنگی 28 است. این یک شاخص نسبتاً پایین از سرعت هضم کربوهیدرات ها است. به دلیل محتوای بالای فیبر غذایی به دست می آید. از این نتیجه می‌توان نتیجه گرفت که نخود نمی‌تواند باعث افزایش ناگهانی پوند اضافی شود. و GI پایین نیز نشان می دهد که این محصول برای استفاده (با احتیاط) برای دیابت تایید شده است.

فواید نخود برای مردان

نخود نیز تأثیر بسیار مفیدی بر بدن مردان دارد. اشباع با پروتئین های گیاهی و اسیدهای سالم به بهبود قدرت کمک می کند. افسانه هایی در مورد تأثیر این محصول بر قدرت مردان وجود دارد. هر مردی از طعم نخود مغذی قدردانی خواهد کرد. اما جنس قوی تر به غذای مغذی، پرکالری، اما در عین حال بی ضرر برای بدن و اندام نیاز دارد. نخود در اینجا کاملاً جا می شود! با مصرف "نخود گوسفندی" حداقل 2 تا 3 بار در هفته، می توانید به طور قابل اعتمادی از قلب و عروق خونی خود محافظت کنید. عناصر کمیاب موجود در این محصول ماهیچه قلب را تغذیه کرده و دیواره رگ های خونی را تقویت می کند. اما، همانطور که می دانید، مردان بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستند. نخود را با قابلیت محافظتی و سیستم عصبی اشباع می کند. این برای مردانی که زندگی آنها گاهی مملو از استرس است نیز مهم است. این نخودها برای حفظ اندام لاغر و سوخت رسانی به توده عضلانی در طول تمرینات بدنی مفید هستند. از این گذشته، این محصول حاوی همان پروتئین و ویتامین های ارزشمندی است که بافت ها را تغذیه و محافظت می کند.

مزایای سلامت عمومی

نخود به ویژه برای فهرست خواص درمانی زیر ارزش زیادی دارد:

• بدن را از سموم پاک می کند، دارای اثر آنتی اکسیدانی است.
• تقویت سیستم ایمنی بدن، تثبیت متابولیسم؛
• روند خون سازی را بهبود می بخشد، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند.
• تأثیر مفیدی بر سیستم تنفسی دارد؛
• به حفظ و بهبود بینایی کمک می کند.
• روند هضم را بهبود می بخشد؛
• از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند؛
• به سطح قند خون در دیابت کمک می کند.
• مفاصل و بافت عضلانی را تغذیه می کند.

و این لیست کاملی از مزایای نخود نیست که این محصول در یک رژیم غذایی سالم بسیار ارزشمند است. به معنای واقعی کلمه آنقدر مزایا وجود دارد که معایبی را که هنوز وجود دارد تحت الشعاع قرار می دهد.

خوردن نخود چه ضرری می تواند داشته باشد؟

با وجود تمام مزایای این محصول، هنوز معایبی وجود دارد. نخود کامل نیست و همه نمی توانند آن را بخورند و نه همیشه.

قطعاً قابل تأمل است که وجود هر گونه بیماری مزمن که نیاز به رژیم غذایی خاص دارد، دلیلی برای مشورت با متخصص در مورد جایز بودن گنجاندن نخود در رژیم غذایی است.

همچنین تعدادی از موارد منع مصرف برای مصرف این نخود فرنگی وجود دارد:

• وجود عدم تحمل فردی به این محصول؛
• بیماری های دستگاه روده، نفخ شکم؛
• بیماری های کبد و پانکراس؛
• زخم مثانه و سیستیت.

موارد منع مصرف اصلی نخود به این واقعیت مربوط می شود که این محصول باعث افزایش تشکیل گاز می شود. و اگر بیماری های سیستم اندام وجود دارد که این علامت می تواند باعث تشدید یا ایجاد عواقب مضر شود، توصیه می شود نخود و سایر حبوبات را از رژیم غذایی حذف کنید. اشباع با ویتامین ها و ریز عناصر مفید است که برای بدن مفید است. اما اگر واکنش های آلرژیک به برخی از اجزای موجود در محصول وجود دارد، نباید سرنوشت را وسوسه کنید. از این گذشته، آلرژی های غذایی خطرات کاملاً جدی دارند. در غیر این صورت نخود کاملا بی خطر است. این محصول نیز بسیار خوشمزه است!

تاریخچه محبوبیت! لوبیاهای قهوه‌ای روشن با اندازه متوسط ​​اکنون برای خوش‌خوراک‌ها و خبره‌های غذاهای خوشمزه و سالم در سراسر جهان شناخته شده‌اند! نخود یکی از محصولات حبوبات شرقی محسوب می شود. در هند، ترکیه، ایتالیا، اسرائیل و سایر کشورها ارزش دارد. تولید نخود حدود 7500 سال پیش آغاز شد. وطن نخود خاورمیانه است. رومی ها و یونانی ها اولین کسانی بودند که از مزایا و طعم این محصول قدردانی کردند و شروع به استفاده گسترده از این موهبت طبیعت در آشپزی کردند. در دنیای مدرن، نخود به دلیل غذاهای معروفی مانند هوموس و فلافل محبوبیت پیدا کرده است.

با این حال، شایان ذکر است که نخود پایه ای است که از آن غذاهای متنوعی تهیه می شود.

چگونه پیروان سبک زندگی سالم نخود را می خورند

به طور کلی پذیرفته شده است که برای حفظ تمام فواید غذاهای گیاهی، نباید با عملیات حرارتی خراب شود. نخود از خانواده حبوبات است. بنابراین یک سوال منطقی مطرح می شود: چگونه می توان نخود را بدون آب پز و سرخ کردنی خورد؟ بسیار ساده! حداقل دو گزینه برای تهیه این محصول گیاهی بدون تاثیر حرارتی وجود دارد. به عنوان مثال، می توانید حبوبات را جوانه بزنید. در این تجسم، غذا نه تنها ارزش خود را از دست نمی دهد، بلکه برعکس، خواص درمانی به دست می آورد. علاوه بر این، نخود جوانه زده طعم تند و لطیفی دارد که برای آشنایان غذاهای خوشمزه و مقوی جذاب است. گزینه دوم خیساندن است! با خیساندن طولانی مدت نخود فرنگی به راحتی می توانید پایه ای خوشمزه و سالم برای تهیه غذاهای غنی و رنگارنگ بدست آورید. لطفا توجه داشته باشید که این گونه از حبوبات باید به درستی جوانه زده و خیسانده شوند. برای رسیدن به "شرایط" مورد نظر که در آن می توانید با خیال راحت نخود را بخورید، باید چندین ترفند را دنبال کنید که در مقاله ای جداگانه به آنها خواهیم پرداخت.

چه چیز دیگری از نخود درست می شود؟

تعداد زیادی غذا در جهان وجود دارد که حاوی نخود است. بسیاری از غذاها به طور کامل از نخود تشکیل شده است.

از این ماده برای تهیه آرد، سوپ، غلات، آب نبات و سالاد استفاده می شود. نخود را به مخلوط ها اضافه می کنند و از آن مخلفات درست می کنند.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

برای دریافت غذاهای خوشمزه و سالم باید نخود را هوشمندانه انتخاب کنید. همه چیز در اینجا بسیار ساده است! نخود فرنگی باید متراکم، صاف و یکنواخت باشد. رنگ - از قهوه ای روشن تا سایه های کمی تیره تر (بسته به تنوع و درجه رسیدن). اگر لکه های محو شده زیادی را می بینید، نباید محصولی را خریداری کنید. بوی نامطبوع و وجود پلاک نشانه ای از خراب شدن نخود است. حبوبات باید تقریباً به یک اندازه باشند.

در صورت فراهم بودن شرایط مناسب برای مدت نگهداری، نخود را می توان برای مدت طولانی (تا 12 ماه) نگهداری کرد. این نخودها به تاریکی، کمبود رطوبت و محدوده دمایی 0 تا 5 درجه نیاز دارند. در چنین شرایطی نخود برای مدت طولانی فاسد نمی شود و کیفیت خود را حفظ می کند.

نخود همه کاره و سالم است! این محصول در فضای خرده فروشی کشورمان محبوب شده و به راحتی در دسترس است. قیمت محصول بسته به کشور تولید کننده، برند و تنوع متفاوت است. اما در کل، این یک گزینه غذای گیاهی ارزان، سالم و بسیار خوشمزه است!