سوسیس گندم خانگی. سوسیس گیاهی (دستور پخت). مواد لازم برای تهیه سوسیس گیاهی

اگر با دستور پخت سوسیس‌های گیاهی سیتان به این صفحه آمدید، به احتمال زیاد قبلاً می‌دانید که چگونه گوشت گندم بپزید یا حداقل یک بار سیتان آماده را امتحان کرده باشید.

سوسیس وگان سیتان

گوشت سیتان یک محصول جهانی است که به سادگی و نسبتاً سریع تهیه می شود. بر اساس آن می توانید بسیاری از غذاهای سنتی اما به صورت گیاهی تهیه کنید.

مثلاً پیراشکی با سیتان، پلو، گولش وگان، استیک، «گوشت» در قابلمه و حتی سوسیس و کالباس سیتان.

البته طعم پروتئین گندم با گوشت واقعی بسیار متفاوت است، اما این برای بهتر شدن است. به احتمال زیاد، سیتان را به دلیل ظاهر، بافت و تطبیق پذیری آن با گوشت یکی می دانند.

طعم و رنگ این محصول تا حد زیادی به ادویه ها بستگی دارد.

و در اینجا یک دستور العمل عکس و ویدئو برای آماده سازی مرحله به مرحله است.

عناصر

بنابراین، اگر می خواهید سوسیس وگان سیتان درست کنید، به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت سیتان. ادویه ها برای حجم سیتان تهیه شده از 2 قاشق غذاخوری محاسبه می شود. ارد
• گاز و نخ تمیز

• 1 قاشق غذاخوری. ل دانه رازیانه
• 1 قاشق غذاخوری. ل پونه کوهی خشک
• 1 قاشق غذاخوری. ل پاپریکا خشک
• 1 قاشق چایخوری. پودر فلفل قرمز
• 1 قاشق چایخوری. نمک یا به مزه

برای آبگوشت:

• 1 عدد پیاز بزرگ
• 1 هویج
• 3-4 حلقه ساقه کرفس
• فلفل نمک

طرز تهیه سوسیس سیتان

سیتان را آماده کنید. خمیر را از 2 قاشق غذاخوری ورز دهید. آرد و آب (مثل کوفته ها).

خمیر را زیر آب جاری بشویید تا آب دیگر کدر نشود (گلوتن شسته شود). خمیر باید مانند تصویر یک توپ متخلخل و نرم باشد.

تمام ادویه ها را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید: رازیانه، پونه کوهی، پاپریکا، نمک و فلفل قرمز. خمیر متخلخل را به همراه ادویه ها ورز دهید. خمیر باید قرمز کم رنگ شود.

سیتان را در سوسیس های غلیظ بغلتانید. سوسیس ها را روی پارچه پنیر قرار دهید و در پارچه بپیچید و با نخ ببندید.

پیاز، ساقه کرفس و هویج را به قطعات دلخواه خرد کنید. آب، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس سوسیس ها را داخل آبگوشت بریزید و 1.5 ساعت بجوشانید تا کاملا بپزند.

بعد از 1.5 ساعت سوسیس های گیاهی سیتان آماده می شود. آنها را می توان به آرامی از آب اضافی خارج کرد و سپس در روغن نباتی سرخ کرد تا قهوه ای طلایی شود، یا بلافاصله به قطعات تقسیم شده و سرو شود.

نوش جان!

امروز تصمیم گرفتم پوره نخود معمولی بپزم و هیچ قصدی برای توصیف آن نداشتم، حتی کمتر از چیزی فیلمبرداری کنم - واضح است که این یک شاهکار نیست :). اما ناگهان روش جالبی برای سرو این غذا به یاد آوردم. فکر می کنم ممکن است برای کسی مفید باشد، مخصوصاً کسانی که به دلایلی اصلاً یا به طور موقت (مثلاً در روزه داری) گوشت نمی خورند. از آنجایی که در ابتدا قرار بود یک پوره معمولی باشد، به قوام دقیقی که باید در این دستور پخت باشد پخته نشد - پوره باید بسیار غلیظ تر باشد، یعنی ضخیم تر باشد. این روی ظاهر محصول نهایی تأثیر گذاشت، اما من تصمیم گرفتم به هر حال از آن عکس بگیرم تا بتوانید ایده ای داشته باشید و در صورت تمایل بتوانید آن را بپزید. دفعه بعد که این غذا برنامه ریزی شود، همه چیز را همانطور که باید انجام می دهم و فقط عکس را جایگزین می کنم. می بینید که "سوسیس" ما به دلیل توضیح داده شده در بالا کمی مایع شد. حالا من به شما می گویم که چگونه همه چیز انجام می شود. نخودها را به مدت 1.5-2 ساعت خیس کنید، اما اگر تکه های نخود فوری دارید، این عالی است - نیازی به خیس کردن آنها ندارید و خیلی سریع پخته می شوند - به معنای واقعی کلمه حدود 10 دقیقه. من امروز این نخودها را داشتم. بعد از خیساندن آن را در قابلمه گذاشته و مانند پوره نخود غلیظ بپزید و هم بزنید و در حین پخت نمک اضافه کنید.

در حالی که پوره در حال پختن است، در این بین، ادویه ها و همه چیز لازم را آماده می کنیم تا آشپزخانه ما (حتی برای مدت کوتاهی) تبدیل به یک "سوسیس فروشی" شود!))

برای آب چغندر به چغندر خام نیاز دارید که باید روی بهترین رنده رنده شود. من آن را روی Taper’s مالیدم، که زمانی به‌طور نالایق از آن متنفر بودم، و سپس در خانه‌ام ضروری شد. من آن را با سمت "خاردار" مالیدم. خوب است زیرا هنگامی که به آب همان چغندر یا هویج نیاز دارید، عملاً در طول فرآیند رنده کردن به خودی خود شروع به برجسته شدن می کند، زیرا محصول رنده شده به یک پالپ واقعی تبدیل می شود و هیچ مشکلی در فشار دادن آب وجود ندارد. اکنون ما کاملا مسلح و آماده برای فرآیند پخت و پز هستیم!

نخودهای ما پخته شده، نرم شده اند و می توانیم آنها را به پوره تبدیل کنیم! به شما یادآوری می کنم که قوام نخود باید غلیظ تر از عکس باشد. با استفاده از مخلوط کن، پوره کردن نخود فرنگی یک تکه کیک است! با این حال، پوره کمی رقیق می شود ... اما با توجه به هشدارهای من، شما اجازه نمی دهید!

حالا در حین هم زدن پوره با همزن شروع به اضافه کردن تدریجی گشنیز، فلفل، روغن، سیر، جوز هندی (با هم زدن مداوم و خیلی تدریجی) و شیره چغندر (کمی اضافه می کنیم تا رنگ دلخواه به دست آید). تمام این روش هم زدن را در حالی که پوره داغ است انجام می دهیم!

اکنون یک بطری پلاستیکی خالی پیدا می کنیم، قسمت بالایی آن را برش می دهیم - و شکل "سوسیس" آماده است! من بابت چنین ختنه "زشت" عذرخواهی می کنم. اما من شیشه دیگری نداشتم! ما "گوشت چرخ کرده" خود را به یک بطری منتقل می کنیم و برای سرعت بخشیدن به فرآیند خنک شدن، بطری را در یک کاسه با یخ و البته آب قرار می دهیم! بگذارید تا دمای آب به دمای محیط نزدیک شود و سپس با چیزی بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا "سوسیس" خوب سفت شود.

بطری خود را از طول با قیچی برش می دهیم، پس از آن هوا وارد آن می شود و "سوسیس" به راحتی بیرون می رود! من آن را به خوبی برش ندادم، زیرا کمی آبریزش داشت و دور زدن آن وجود نداشت. برای اینکه ناامید نشوید، بلافاصله به شما هشدار می دهم که حتی با پوره غلیظ، "سوسیس" ما به اندازه چیز واقعی سفت و الاستیک نخواهد بود. خوب، اگر به پوره نخود علاقه دارید، طعم بسیار خوبی دارد. با سیر و با ادویه و با توجه به کیفیت سوسیس دکتر فعلی میتونم بگم بعضی جاها مزه اش رو هم میده))) الان دیدم یه چیزی یادم رفت. در حین پختن نخود فرنگی، چند دانه فلفل سیاه و در پایان پخت، دو عدد برگ بو اضافه کنید - این باعث افزایش عطر تند می شود. همین! نوش جان!

و در اینجا "سوسیس" وعده داده شده از قوام مورد نیاز است!

قیمت سوسیس گیاهی چقدر است (متوسط ​​قیمت هر 1 کیلوگرم)؟

مسکو و منطقه مسکو.

برای کسانی که به طور کامل یا حداقل تا حدی مصرف محصولات حیوانی، یعنی به اصطلاح گیاهخواران یا وگان ها را کنار گذاشته اند، صنایع غذایی مدرن طیف وسیعی از انواع محصولات را ارائه می دهد. این شامل سوسیس گیاهی است.

مطمئناً دوستداران محصولات گوشتی حتی نام سوسیس گیاهی را نشنیده اند، زیرا اعتقاد بر این است که این نوع محصول منحصراً از گوشت حیوانات تهیه می شود. در واقع، سوسیس گیاهی ممکن است حاوی مواد خام گیاهی باشد - لوبیا، نخود، جو مروارید و خیلی چیزهای دیگر. در مورد رنگ مشخصه محصول نهایی، با افزودن رنگ خوراکی طبیعی و مصنوعی به دست می آید.

گیاهخواران نه تنها سوسیس های آماده را خریداری می کنند، بلکه سوسیس های گیاهی را در خانه نیز تهیه می کنند - خوشبختانه امروزه می توانید دستور العمل های مختلفی را پیدا کنید. مزیت اصلی سوسیس گیاهی نه تنها به دلیل طعم نسبتا خوب آن است، بلکه به دلیل مزایای سلامتی آشکار آن است.

سوسیس گیاهی را می توان به عنوان یک محصول مستقل مصرف کرد یا می توان از آن به عنوان یک ماده در تهیه ساندویچ و کاناپه استفاده کرد. مزیت اصلی سوسیس گیاهی با کیفیت بالا عدم وجود مواد نگهدارنده، رنگ های مصنوعی و افزودنی های مضر مشابه است. علاوه بر این، سوسیس گیاهی حاوی محصولات کم کالری است، به این معنی که برای افرادی که مراقب وزن خود هستند خوب است.

به عنوان مثال، رایج ترین نوع سوسیس گیاهی امروزه محصول گندم است که با ارزش غذایی و تنوع در استفاده از آن متمایز می شود. برای همه گروه های جمعیت مناسب است: نه تنها گیاهخواران، بلکه بزرگسالان، روزه داران، کودکان، دیابتی ها، ورزشکاران، افراد مسن و همچنین افرادی که در فعالیت های جسمی و ذهنی فعال هستند.

ترکیب سوسیس گیاهی

اساس ترکیب سوسیس گیاهی پروتئین طبیعی گندم تازه شسته شده است. در طول تولید آن، تنها ترکیب افزودنی های پیچیده معطر تند ادویه های طبیعی را می توان تغییر داد. افزودنی های حیوانی کاملاً مستثنی هستند. میانگین کالری سوسیس گیاهی 207 کیلوکالری در هر صد گرم محصول است.

به عنوان مثال، ترکیب یک سوسیس گیاهی کلاسیک به شرح زیر است: پروتئین گندم، آب، گولاش سویا، نمک خوراکی، مخلوطی از ادویه ها و ادویه جات ترشی جات، نشاسته ذرت، روغن نارگیل تصفیه شده، خردل، پروتئین نخود، رنگ های طبیعی با منشاء گیاهی.

علاوه بر این، سوسیس گیاهی Doctorskaya بسیار محبوب است، که در آن، علاوه بر برخی از اجزای اصلی ذکر شده در بالا، می توانید پنیر آدیگه، افزودنی پیچیده Doctorskaya GOST، طعم طبیعی دود، غلیظ کننده طبیعی جلبک دریایی، فیبر گندم را پیدا کنید. و همچنین رنگ طبیعی برنج قرمز.

من یک دستور العمل برای سوسیس وگان ارائه می دهم. زمانی که ما برای اولین بار سوسیس سیتان را امتحان کردیم، طبق ذائقه ما شبیه سوسیس های شیری بود که بسیاری از مردم با آن در سوپرمارکت آشنا هستند. سوسیس برای صبحانه، برای ساندویچ برای میان وعده، و حتی برای برش دادن برای میز تعطیلات، جایی که گیاهخواران، وگان ها و روزه داران در آن حضور خواهند داشت، عالی است. ما گوشت خواران نیز چنین سوسیس را در سفره تعطیلات رد نمی کنیم.

از سیتان به صورت خام برای تهیه سوسیس استفاده می شود. یک وعده سیتان (3 فنجان آرد و 250 میلی لیتر آب) نانی به طول 10 سانتی متر و قطر 4 تا 5 سانتی متر تولید می کند.

برای رنگ آمیزی برش سوسیس، می توانید از توت تازه فشرده شده یا آب سبزیجات استفاده کنید. آب چغندر رنگ صورتی روشن تولید می کند که بسیار شبیه سوسیس های شیری یا سوسیس آب پز است. آب گیلاس یک رنگ زرد، نزدیک به قهوه ای روشن می دهد (در دستور غذا مثالی با آب گیلاس وجود دارد). سخت ترین قسمت دستور پخت، انتظار برای آماده شدن سوسیس است و برش ها خیلی سریع از بشقاب محو می شوند. آزمایش های خوشمزه برای شما!