خانه » حوضچه هایی در باغ » دستور تهیه آوار خینکال با کفیر. دستور گام به گام با عکس. طرز سرو خینکال

دستور تهیه آوار خینکال با کفیر. دستور گام به گام با عکس. طرز سرو خینکال

الگوریتم آشپزی

من از دخترم یاد گرفتم که تمام اجزای غذا به ترتیب دقیق تهیه می شود.

ابتدا گوشت را می گذاریم تا بجوشد، زیرا بیشترین زمان را می گیرد. گوشت بره کلاسیک است، اما مردم ما دستور خینکال را برای خود تطبیق داده اند، بنابراین گوشت گاو و مرغ هر دو مناسب هستند. برای افزایش طعم، گوشت روی استخوان را انتخاب کنید.
در حین پختن سس ها را آماده کنید: گوجه فرنگی-سیر و خامه ترش-سیر.
45 دقیقه قبل از آماده شدن اجزای گوشت، شروع به ورز دادن خمیر کنیدکه باید نیم ساعت در دمای اتاق بماند. وقتی "رسید"، گوشت تازه پخته شده است. برای آوار خینکال، دستور خمیر بر اساس کفیر است. انواع دیگر خینکال از خمیر مایه خمیر مایه یا بدون خمیر تهیه می شود.
همه چیز به طور جداگانه روی میز سرو می شود: گوشت آب پز، خینکال، سس اول و دوم، آبگوشت. هر فردی ترکیبی از محصولات را به صورت جداگانه انتخاب می کند.

خوب، ما اصول اولیه را مرتب کرده ایم، حالا بیایید آنها را عملی کنیم. من در مورد تمام اقدامات خود به شما می گویم و شما تکرار می کنید.

خینکال را اینگونه آماده کردیم

وسایل مورد نیاز آشپزخانه:تنها چیزی که نیاز داشتیم یک قابلمه بزرگ، یک تخته برش، یک چاقو، یک رنده، دو قایق آب خوری، دو ظرف عمیق، یک کاسه بزرگ، یک پرس سیر، یک ماهیتابه، یک الک، یک قاشق سوراخ دار، یک تخته غلتان و وردنه، یک خلال دندان و یک تکه فیلم چسبناک.

عناصر

ما همه محصولات را از فروشگاه خریدیم، زیرا ایده تهیه آوار خینکال از اواخر عصر به ذهنمان رسید. شما همچنین می توانید این مواد را از بازار خریداری کنید.

ارائه دستور پخت خینکالی داغستان با عکس

گوشت را آب پز کرد

سس های آماده

ابتدا به گوجه فرنگی پرداختیم:

سپس خامه ترش را تهیه کردند:

خمیر را ورز داد

خینکالی آب پز

میز چیده شد

بعد از اینکه وقت زیادی صرف نکردم، ویدیویی از دستور گام به گام آوار خینکال را پیدا کردم. فکر می کنم تماشای آن برای شما مفید باشد.

ویدیو ساخت خینکال

با توجه به توضیحات طولانی من، ممکن است فکر کنید که تهیه خینکال طولانی و پر دردسر است. اما این ویدیو را تماشا کنید: زیبایی داغستانی آن را در استودیو فقط در 20 دقیقه پخت (من فکر می کنم گوشت قبلاً آب پز شده بود!). مهمترین چیزی که باید بدانید این است که چگونه خینکالی را بپزید، بردارید و سوراخ کنید.

کمی بعد متوجه شدم:

در سس گوجه فرنگی و خامه ترشگیاهان تازه خرد شده، گیاهان خشک و مخلوط آنها را اضافه کنید.
خینکال هم با پنیر و هم با سس سفید سرو می شودادجیکا، پیاز و هویج سرخ شده، چاشنی شده با رب گوجه فرنگی؛
خینکالی خنک شده را می توان سرخ کرددر کره یا روغن نباتی.

بنابراین، با راهنمایی دخترم، مجبور شدم آوار خینکالی، یک غذای سنتی داغستانی را تهیه کنم. او در اینجا متوقف نخواهد شد. روز آشپزی تاتار به زودی در رستوران آنها فرا می رسد. آنها بوقلمون اصلی یا چیز قابل توجهی را می پزند - آنها هنوز تصمیم نگرفته اند. اما من مطمئن هستم: ما دستور العمل های این ظروف را در آشپزخانه خود بازتولید خواهیم کرد.

می توانید آن را برای یک شام خانوادگی ساده یا برای یک میز تعطیلات آماده کنید تا مهمانان خود را شگفت زده و خوشحال کنید. تاریخچه غذا بسیار جالب است، که می تواند به عنوان یک موضوع عالی برای یک گفتگوی میز باشد. دستور العمل های khinkal کاملا متفاوت است. هر یک همیشه حاوی گوشت بره آب پز، خمیر، آبگوشت غنی و سس است. راه هایی برای تهیه خوراکی از سایر گوشت ها و حتی مرغ وجود دارد. آنها سنتی نیستند، اما این واقعیت باعث نمی شود که آنها از طعم و سلامتی کمتری برخوردار باشند. گاهی اوقات سیب زمینی برای سیر کردن غذا اضافه می شود.

پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:

بسته به روش ساخت، خینکال می تواند معمولی یا کرکی باشد. در مورد دوم، سودا و کفیر خانگی باید به خمیر اضافه شود. نتیجه یک شاهکار آشپزی واقعی است که قدردانی خواهد شد. حتی یک مبتدی هم می تواند با چنین کارهایی کنار بیاید؛ لازم نیست مهارت ها و تجربه آشپزی برجسته ای داشته باشد. مهمترین نکته رعایت دقیق الزامات و توصیه ها و همچنین رعایت زمان پخت و شرایط دمایی است.

خینکال غذای ملی بسیاری از مردم داغستانی است و هرکسی آن را به روش خود تهیه می کند. در این دستور العمل ما در مورد یک نوع تهیه آن که در بین آوارها رایج است به شما خواهیم گفت.

اول از همه، شایان ذکر است که به دلیل نام مشابه، بسیاری به اشتباه بر این باورند که این غذا با خینکالی گرجی شباهت دارد، اما، در واقع، آنها هیچ وجه اشتراکی ندارند.

آور خینکل در اصل خمیری است که در آب گوشت جوشانده می شود و به صورت لقمه با گوشت و آبگوشت می خورند و در سس فرو می برند.

این فقط یک غذا نیست، بلکه یک وعده غذایی کامل است که از اول و دوم تشکیل شده است. دقیقا به همین دلیل است که بسیاری از ساکنان داغستان آن را بسیار دوست دارند، زیرا تهیه آن بسیار آسان است، اما در عین حال چندین مرد بالغ می توانند آن را بخورند.

همچنین مرسوم است که اگر میهمانان زیاد باشد سرو می شود و طبق سنت های محلی این همان غذایی است که هر دختر داغستانی باید بتواند آن را بپزد.
می خواهند خوب ازدواج کنند

عناصر

بویلون:

بره: 1 کیلوگرم؛
برگ بو: 2 عدد؛
دانه فلفل سیاه، نمک: به مزه؛

خمیر:

آرد گندم: 20 قاشق؛
کفیر: 1 لیوان؛
نوشابه: 1/2 قاشق چایخوری؛
نمک: 1/2 قاشق چایخوری؛
سیر، سبزی: به مزه

سس گوجه فرنگی:

کیلوگرم گوجه فرنگی (می توان آن را با 3-4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی جایگزین کرد)؛
سیر: 5-7 حبه؛
یک دسته شوید و جعفری؛
سودا و نمک؛
فلفل سیاه؛

سس با خامه ترش و سیر:

خامه ترش: 300 گرم؛
جعفری: 3 شاخه؛
سیر: 2 حبه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

آوار خینکال در چهار مرحله تهیه می شود:

آبگوشت را بپزید.
خمیر را آماده کرده و بپزید.
سس ها را مخلوط کنید.
ظرف را سرو می کنیم.

مرحله 1: تهیه آبگوشت

گوشت را در آب سرد بریزید، نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید و همه را به جوش بیاورید.
به مدت 35 تا 40 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید، فراموش نکنید که کف را بردارید. سپس گوشت را بیرون می آوریم و در فویل می بندیم تا گرم بماند. آبگوشت را صاف کنید
و دوباره داخل ظرف بریزید.

مرحله 2: صآماده کردن خمیر

آرد را با آب و کفیر مخلوط کرده و هم بزنید.
خمیر را به مدت 5-10 دقیقه ورز دهید.
نتیجه باید یک توده متراکم باشد که "پاک نمی شود".
صادقانه به صورت یک لایه نازک رول کنید.
آن را به الماس های کوچک به طول 3-4 سانتی متر برش دهید.
الماس های خمیری آماده را داخل آبگوشت از قبل آماده شده بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
خمیر را حتما هم بزنید وگرنه به سرعت به هم می چسبد.
خینکال را به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.
خمیر را با یک قاشق سوراخ برداشته و با خلال دندان آن را سوراخ کنید تا خمیر پف نکند.

مرحله 3:خمیر را به صورت یک لایه نازک به ضخامت حدود نیم سانتی متر باز کنید. بیا قطعش کنیم
در قطعات کوچک (الماس) 3-4 سانتی متر.

مرحله 4:آبگوشت را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و خمیر را داخل آن بریزید و به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید و مدام هم بزنید.

مرحله 5:خینکال ها را بیرون می آوریم و با خلال دندان سوراخ می کنیم تا پف نکنند.

مرحله 6:سس گوجه فرنگی را آماده کنید. گوجه فرنگی را بدون پوست در مخلوط کن یا رنده خرد کنید.
نمک و فلفل برای چشیدن. توده خرد شده را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن قرار دهید،
تفت دهید و کمی آب اضافه کنید. بپزید تا پوره شود و خاموش کنید.

مرحله 7:سیر را فشار داده، نمک و شکر را به مزه اضافه کنید و مخلوط کنید.

مرحله 8:سس را از خامه ترش و سیر تهیه کنید. سیر و جعفری را خرد کنید
همه را با خامه ترش مخلوط کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.

مرحله 9:بیایید ظرف را سر میز سرو کنیم!

طرز تهیه سس آوار خینکال.

سس با خامه ترش و سیر.

خامه ترش را در یک کاسه قرار دهید.
سیر و جعفری را خرد کنید.
مواد خرد شده را با خامه ترش در ظرفی بریزید.
نمک را به مزه اضافه کنید و هم بزنید.

سس گوجه فرنگی.

گوجه فرنگی را از پوست جدا کنید. روی رنده یا مخلوط کن خرد کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.
در یک ماهیتابه گرم شده روغن بریزید سپس گوجه فرنگی خرد شده یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
سرخ کنید و آب اضافه کنید.
خامه ترش را به غلظت برسانید سپس خاموش کنید.

سیر را در آنجا فشار دهید، نمک و شکر را به مزه اضافه کنید و هم بزنید.

تنوع در آشپزی

در میان بسیاری از دستور العمل های خینکال، ما می خواهیم دو مورد را برجسته کنیم:
خینکال ذرت (هالپاما) و خمیر پفکی (دارگین).

برای تهیه خینکال ذرت به موارد زیر نیاز دارید:

400 گرم گوشت بره تازه یا خشک؛
600 گرم آرد ذرت؛
1 سر سیر؛
400 میلی لیتر آب گرم؛
300-350 گرم پنیر دلمه؛
15 گرم روغن نباتی؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

برای تهیه پفک خینکال به موارد زیر نیاز دارید:

500 گرم آرد؛
1-2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
250 میلی لیتر آب گرم؛
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
گردوی خرد شده یا ادویه جات ترشی جات (برای تزیین).

آماده سازی:

آوار خینکال با گوشت (گوشت بره، گاو و گاهی مرغ)، سس و آبگوشت سرو می شود.
آنها را با دست می خورند: خمیر را در سس فرو می کنند، گاز می گیرند، سپس گوشت را می گیرند و با آبگوشت می شویید.

دستور تهیه ویدیویی

ویدیویی وجود دارد که در آن طرز تهیه آوار خینکال به تفصیل توضیح داده شده است. توصیه می کنیم آن را تماشا کنید.

آوار خینکال غذای بسیار آسانی است که به صورت گرم سرو می شود
آنقدر پر کننده است که برای غذا دادن به تعداد زیادی از مردم عالی است.

خینکال یکی از غذاهای سنتی قفقازی است که امروزه محبوبیت خاصی پیدا کرده است. از تکه های خمیر پخته شده در آب گوشت تشکیل شده است که سپس با خود آبگوشت، سس ها و گوشت آب پز سرو می شود (بیشتر از گوشت گاو یا بره استفاده می شود، کمتر مرغ). این غذا را نباید با یک غذای گرجی با صدای مشابه اشتباه گرفت، هرچند شباهت هایی در تهیه آنها وجود دارد.

با محتوای کالری 200-230 کالری در هر 100 گرم، محتوای کربوهیدرات بالایی دارد. بیایید مرحله به مرحله و با عکس طرز تهیه خینکال را در انواع مختلف بررسی کنیم.

خینکال سنتی داغستان با آب مرغ یا گوشت تهیه می شود. به این نوع غذا آوار خینکل نیز می گویند. خمیر این غذا بر اساس کفیر درست می شود. برای غذای خود مرغ را بگیریم، یعنی قسمت بالای لاشه بدون بال.

مواد لازم برای آبگوشت:

یک عدد هویج؛
پیاز - دو سر؛
مرغ - 600 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
گشنیز - برای سرو.

برای آزمون:

آرد گندم - 2.5-3 قاشق بزرگ؛
کفیر (2.5٪ چربی) - یک لیوان؛
نمک و جوش شیرین - هر کدام 0.5 قاشق کوچک.

برای سس:

سیر - نصف سر؛
خامه ترش - 180 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستورالعمل آشپزی:

مرغ و هویج و پیاز حلقه شده را در ظرفی عمیق بریزید. در آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. کف را جدا کنید، نمک را به مایع اضافه کنید و 45 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
در حین پختن آبگوشت، خمیر را ورز دهید. کفیر گرم را در یک کاسه بریزید و آن را با سودا رقیق کنید، هم بزنید تا کف تشکیل شود.
سپس آرد را کم کم اضافه کنید، نمک اضافه کنید و خمیر کشسان را خودتان ورز دهید. خمیر خینکال سفید برفی و معطر می شود و در طول فرآیند کاملاً می پیچد. نیم ساعت داخل کیسه پلاستیکی گذاشته و در جای خنک قرار می دهیم.
توپ خنک شده را روی میز باز کنید. لایه خمیر را در آرد بشویید و آن را کاملاً بغلتانید تا کشدار شود. نباید به دست شما بچسبد و در نهایت ضخامت آن حداقل 5 میلی متر باشد.
سپس با استفاده از یک چاقو، تکه خمیر را به شکل مستطیل یا الماس منظمی که باید پخته شود، برش دهید. مرغ را از ظرف خارج کرده و آب آن را صاف کنید. "خینکالین ها" را یکی یکی در قابلمه ای با آب گوشت بریزید و حدود 7 دقیقه بپزید.
برای گرفتن آن ها از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید و بلافاصله با سیخ یا خلال دندان آن ها را سوراخ کنید. در ظرف سرو زیبا قرار دهید و با سس سرو کنید. گوشت مرغ را در کنار ظرف قرار دهید.
تهیه سس بسیار ساده است. حبه های سیر پوست گرفته را چرخ کرده و با خامه ترش و نمک مخلوط کنید.

غذای سالم و مقوی به صورت گرم سرو می شود. طعم خینکال ساخته شده با کفیر به سادگی منحصر به فرد است.

نسخه چچنی

این غذا کوفته آردی با شکل غیر معمول () با گوشت مرغ آب پز است. آنها با سس سیر و همچنین آبگوشت داغ با سیب زمینی و پیاز سرخ شده سرو می شوند.

اجزاء:

مرغ کامل - 800 گرم؛
آب - سه لیتر؛
یک عدد هویج؛
دانه فلفل سیاه - 6-7 قطعه؛
برگ بو.

آرد گندم - 200 گرم؛
آب - 80 میلی لیتر؛
یک عدد تخم مرغ؛
نمک - یک عدد.

سس و آب سیب زمینی:

یک عدد پیاز؛
سیب زمینی - 10 قطعه؛
روغن آفتابگردان تصفیه شده - دو قاشق بزرگ؛
پیاز سبز - 5 پر؛
سیر - 6 حبه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور العمل خینکال چچنی در خانه:

اجازه دهید گوشت مرغ بپزد. وقتی آب جوش آمد، کف را جدا کرده و فلفل، هویج پوست گرفته و برگ بو را اضافه کنید (هنوز نمک نزنید). مرغ را حدود یک ساعت بپزید؛
درست کردن خمیر کوفته ها: آرد الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید، در آن فرورفتگی ایجاد کنید و مخلوطی از تخم مرغ، آب و نمک را اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
به صورت خمیر نرمی ورز دهید. آن را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه "استراحت" کند.
سپس آن را به دو نیمه مساوی تقسیم کنید. میز را با آرد بپاشید و از هر توپ یک نوار (حدود 1.5 سانتی متر) بسازید.
قطعاتی به عرض حدود 0.5 سانتی متر را با چاقو برش دهید، هر تکه را با انگشتان خود فشار دهید و یک کیک صاف درست کنید و از طول تا کنید.
با استفاده از چنگال روی کوفته ها راه راه بزنید. همین کار را با نیمه دیگر خمیر تکرار می کنیم، تکه ها را با پارچه می پوشانیم.
تکه های مرغ پخته شده است. حدود 100 میلی لیتر آبگوشت را در یک کاسه جداگانه بریزید.
سیر را خرد کرده و به آبگوشت اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید.
گوشت مرغ پخته شده را بیرون بیاورید و با چاقو به نوارهای بلند برش دهید.
آبگوشت را صاف کرده و به جوش بیاورید، سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید. در حین پخت، پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. به طور جداگانه یک ظرف آب برای کوفته ها بیاورید تا بجوشد.
سیب زمینی های آماده را می توان مستقیماً در آبگوشت خرد کرد و می توانید از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید.
آب گوشت را نمک زده و پیاز سرخ شده را به آن اضافه کنید. بگذارید بجوشد و خاموش کنید؛
کوفته ها را به صورت کامل یا تکه تکه در آب جوش بجوشانید. پس از روکش، محصولات در 2 دقیقه آماده می شوند. آنها را با یک قاشق سوراخ بردارید؛
"جمع کردن" ظرف: یک کاسه سس را در وسط یک ظرف بزرگ و مسطح قرار دهید و خینکالیکی داغ معطر و مرغ را دور آن قرار دهید. با پیاز سبز خرد شده بپاشید و با آب مرغ سرو کنید.

خینکال چچنی یک غذای بسیار مغذی و اشتها آور است که به ویژه برای مردان جذاب است.

خینکال لزگین (که به خینکال کومیک نیز معروف است) تقریباً به همین ترتیب تهیه می شود. فن آوری تهیه خمیر بدون خمیر معمولی مانند دستور العملی است که در بالا توضیح داده شده است ، اما سپس به ضخامت حدود 2-3 میلی متر باز می شود و الماس های نازک یا مربع های شفاف از آن بریده می شود که در آبگوشت گوشت می جوشانند. غذا را می توان به صورت سوپ، بدون درآوردن خینکالینکا از ظرف یا در ظرفی جداگانه سرو کرد. این برش اولیه خمیر است که چنین خینکال نازکی را از انواع دیگر متمایز می کند.

خینکال از آرد ذرت تهیه می شود

این غذا برای غذا دادن به گروه بزرگی از مهمانان ایده آل است. مردان به ویژه از آن قدردانی خواهند کرد، زیرا بسیار خوشمزه و مغذی است.

مواد لازم برای 12 وعده:

آرد ذرت - 8 فنجان؛
خامه ترش - شیشه؛
هر گوشت - 2 کیلوگرم؛
سمولینا (میسترال) - شیشه؛
سیر - 10 حبه؛
سودا - یک قاشق کوچک؛
نمک - یک قاشق بزرگ؛
آجیکا.

طرح آشپزی به شرح زیر است:

هر گوشت را بجوشانید، به قطعات بزرگ برش دهید.
آرد ذرت را الک کرده و بلغور را به آن اضافه کنید. با این کار خمیر بسیار نرم و لطیف می شود. سودا را اضافه کنید، نمک اضافه کنید.
روی آرد آب جوش بریزید و با قاشق مخلوط کنید، توده خمیر باید کشدار باشد. آن را به یک "سوسیس" بغلتانید؛
قطعات را پاره کنید و دایره های گرد کوچکی را به شکل سکه مجسمه سازی کنید و یک طرف آن را کمی فشار دهید.
گوشت را بیرون بیاورید و مواد ما را در آبگوشت بپزید. به محض شناور شدن آنها را بردارید.
خامه ترش و سس سیر را مانند دستور قبلی آماده کنید.

خینکال ذرت خوشمزه و رضایت بخش را در یک بشقاب بزرگ با گوجه فرنگی، سیر یا سس تند سرو کنید.

ویدئو: دستور تهیه خینکال داغستان به شکل گل رز

نه خینکالی، بلکه خینکالی! غذای داغستانی "Avar khinkal" به اندازه خینکالی محبوبیت زیادی ندارد. با این حال، در وطنش او بیش از همه مورد احترام و ارزش است. طعم لطیف ترین خینکی (نان مسطح ساخته شده از خمیر کفیر) توانایی همسر آینده را برای خانه دار بودن تعیین می کند.

جزء گوشت خینکال گوشت گوساله، بره یا مرغ است (مانند مورد ما). این غذا در سه مرحله آبگوشت، خمیر، سرو تهیه می شود.

مواد تشکیل دهنده خمیر عبارتند از: کفیر تازه، آرد گندم، جوش شیرین و نمک. همچنین برای سرو به یک سینه مرغ، یک دسته جعفری با ساقه، سیر و سس گوجه فرنگی نیاز دارید.

خمیر! آرد را در یک کاسه به صورت کپه ای بریزید. نمک و جوش شیرین هم به آنجا می رود.