کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه. طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده آبدار و رازهای تهیه آنها دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده

کتلت های گاو امروزه به عنوان یک غذای رایج در نظر گرفته می شوند زیرا به راحتی آماده می شوند و به خصوص خوشمزه، نرم و آبدار می شوند. برای تهیه غذا بهتر است گوشت گوساله یا گوشت را از گردن یا پشت انتخاب کنید، زیرا نرم تر است و در هنگام سرخ کردن آبدار آن از بین نمی رود. شما می توانید کتلت را هم روی اجاق گاز یا در فر درست کنید - این به ترجیحات شخصی خانواده بستگی دارد. این غذا را می توان با هر مخلفاتی مانند غلات، سیب زمینی، سالاد سبزیجات و غیره نیز سرو کرد.

برای اینکه غذا نرم و آبدار باشد، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند که گوشت را چندین بار در چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید. همچنین بهتر است یک پیاز و چند حبه سیر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مواد لازم:

• 500 گرم گوشت گاو (توصیه می شود از گوشت بدون چربی استفاده کنید)؛
• یک عدد سیب زمینی؛ پیاز؛
• 100 میلی لیتر شیر (ترجیحا کم چرب)؛
• چند حبه سیر؛
• یک تکه نان قدیمی (ترجیحا سیاه)؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

چگونه یک غذا بپزیم

نان را به قطعات کوچک خرد کنید و در شیر بریزید. بعد از 5 دقیقه خیس می شود و تقریبا تمام مایع را جذب می کند.

پیاز، سیب زمینی و سیر را پوست بگیرید و کاملا آبکشی کنید. سپس محصولات را به قطعات بزرگ برش می دهیم و در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ می کنیم. سپس گوشت گاو را به همین ترتیب چرخ کنید، که باید از قبل بریده شود، تمام چربی را بردارید و خوب بشویید. نان خیس شده را نیز باید آسیاب کنید.

تمام مواد خرد شده را در یک بشقاب مخلوط کنید، تخم مرغ را بشکنید، نمک و ادویه را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید و بگذارید کمی بماند. در نتیجه، جرم باید همگن باشد.

از گوشت چرخ کرده کتلت های کوچک درست می کنیم (بهتر است این کار را با دست مرطوب انجام دهید تا جرم نچسبد) تا زودتر سرخ شوند. در صورت تمایل می توان آنها را در آرد، بلغور یا آرد سوخاری خرد شده بغلطاند. سپس کتلت ها را در روغن گرم شده قرار دهید و دو طرف آن ها را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا یک پوسته سبک ظاهر شود. پس از این، باید حرارت را کم کنید، تابه را با درب ببندید و کوفته های گوشت را آماده کنید.

برای اطمینان از اینکه کتلت های گوشت گاو آبدار دارای پوسته ترد هستند، باید آنها را بدون بستن درب آن بپزید.

کتلت گوشت چرخ کرده در فر

برای تهیه کتلت گوشت گاو رژیمی، بهتر است آن ها را در فر بپزید. به این ترتیب روغن را جذب نمی‌کنند و از بیرون نرم‌تر و لطیف‌تر می‌شوند.

محصولات:

• نیم کیلوگرم فیله گوشت گاو؛
• 2 تکه نان سفید؛ پیاز؛
• 2 حبه سیر (می توانید بیشتر مصرف کنید)؛
• نمک و فلفل آسیاب شده؛
• 200 میلی لیتر شیر یا آب؛
• پودر سوخاری برای پوشش.

روش پخت

ابتدا باید روی نان شیر بریزید. توجه به این نکته ضروری است که لازم نیست تازه باشد - بهتر است از قطعاتی استفاده کنید که قبلا در فر یا در ماهیتابه خشک شده اند، در غیر این صورت کتلت ها در حین پخت از هم می ریزند. نان را حدود 15 دقیقه در مایع نگه دارید.

گوشت را از چربی و تاندون پاک می کنیم و سبزیجات را پوست می گیریم. تمام مواد موجود در دستور غذا را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید - باید این کار را 2 بار انجام دهید تا گوشت چرخ کرده نرم تر شود.

لازم به ذکر است که نان خیس شده نیز باید در چرخ گوشت چرخ شود. گوشت چرخ کرده را در یک بشقاب قرار دهید، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید کمی کدو سبز، سیب زمینی یا هویج را در آن قرار دهید و در نتیجه ظرف را متنوع کنید.

بعد از ورز دادن گوشت چرخ کرده باید بگذارید کمی در یخچال بماند تا سفت شود و انعطاف پذیرتر شود.

دستمان را در آب خیس می کنیم و کتلت های مستطیلی درست می کنیم و سپس در آرد سوخاری میغلطانیم. انجام این کار ضروری است، زیرا کراکرها از نشت آب گوشت از کتلت ها در هنگام سرخ کردن جلوگیری می کنند.

کتلت های گوشت چرخ کرده را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 150 درجه بپزید. اگر می‌خواهید غلیظ‌تر و تردتر شوند، زمان پخت را می‌توان افزایش داد.

کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه

تهیه کتلت های دلچسب و آبدار از گوشت چرخ کرده دشوار نیست - نکته اصلی این است که از فناوری پخت و پز پیروی کنید و ظرف را به درستی سرخ کنید. این کتلت ها را می توانید با هر مخلفی و سس دلخواهتان سرو کنید.

مواد لازم:

• 200 گرم گوشت چرخ کرده؛
• یک تخم مرغ؛ پیاز؛
• یک تکه نان سفید؛
• کمی آب؛
• نمک؛
• ادویه جات به میزان دلخواه

نحوه پختن

پیاز را پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید. نان را در آب خیس کرده و خوب فشار دهید. مواد را در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود. سپس تخم مرغ را بشکنید و دوباره مواد را بزنید.

توده را به یک بشقاب منتقل کنید و گوشت چرخ کرده کاملاً یخ زده را به آن اضافه کنید. مخلوط را نمک و فلفل کنید سپس خوب مخلوط کنید. نتیجه باید یک توده همگن باشد که به خوبی قالب گیری کند.

از گوشت چرخ کرده گلوله های کوچک درست می کنیم و در آرد سوخاری حلقه می کنیم و شکل دلخواه را می دهیم. سرخ کردن کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه به چند دقیقه از هر طرف نیاز دارد، پس از آن ظرف باید زیر درب روی حرارت کم پخته شود.

بهتر است قیمه های گوشتی را در حالی که داخل آنها آبدار و نرم هستند، داغ سرو کنید.

دستور تهیه کتلت گوشت گاو بخارپز

برای تهیه یک غذای گوشتی رژیمی خوشمزه، می توانید کتلت های گوشت گاو بخارپز را ترجیح دهید. آنها تا حد امکان ساده و سریع آماده می شوند و نتیجه مطمئناً هر کسی را شگفت زده می کند.

مواد لازم برای پخت:

• 600 گرم گوشت گاو بدون چربی؛
• 50 گرم کره (کره استفاده می شود)؛
• یک عدد تخم مرغ؛ آرد سوخاری؛
• سر پیاز؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 3 برش نان؛
• چند حبه سیر؛ نمک و فلفل به میزان دلخواه.

گزینه پخت و پز

گوشت چرخ کرده برای کتلت های گوشت گاو بخارپز مانند کوفته هایی که در ماهیتابه درست می شوند تهیه می شود. ابتدا گوشت را خوب بشویید و خشک کنید سپس آن را به قطعات تقسیم کنید.

آن را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. پیاز و سیر را پوست گرفته و در مخلوط کن خرد کنید (در صورت تمایل می توان آنها را ریز خرد کرد).

نان را در شیر خیس کنید و کمی فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید، سپس مخلوط را دوباره خوب مخلوط کنید. از آن کتلت های کوچک درست می کنیم و در آرد سوخاری حلقه می کنیم و روی کاسه بخارپز می گذاریم. این ظرف باید در حالت "بخار" به مدت 30 دقیقه در مولتی پز پخته شود. اگر کوفته ها بزرگ هستند، زمان پخت باید افزایش یابد.

کتلت های بخارپز شده گوشت گاو را بهتر است بلافاصله قبل از پختن بپزید زیرا بهتر است گرم سرو شوند.

دستور غذا 5

برای آماده سازی سریع شام، سعی کنید با استفاده از وسایل آشپزخانه مدرن، شیرینی گوشت گاو درست کنید.

عناصر:

• 600 گرم گوشت چرخ کرده؛
• هویج؛ پیاز؛
• چند حبه سیر؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات؛
• آرد سوخاری برای پخت نان

روش پخت

پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده یخ زدایی شده در بشقاب بریزید. هویج رنده شده، ادویه، تخم مرغ و نمک را به آن اضافه کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

از گوشت چرخ کرده کتلت های کوچک درست می کنیم، آنها را در آرد سوخاری حلقه می کنیم، آنها را در کاسه مولتی پز می گذاریم، کمی روغن می ریزیم و حالت "Frying" را روشن می کنیم. بهتر است کوفته ها را کوچک کنید تا زودتر سرخ شوند و از هم نریزند. کتلت های گاو در آرام پز به مدت 20-30 دقیقه با درب بسته آماده می شوند.

طرز تهیه کتلت های خوشمزه

دستور تهیه خانگی کتلت گوشت چرخ کرده خوشمزه در دو نسخه: در فر و در ماهیتابه. و همچنین عکس های دقیق و توضیحات ویدیویی از دستور پخت این کتلت ها

1 ساعت 45 دقیقه

200 کیلو کالری

5/5 (10)

کتلت و کوفته خانگی یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین غذاهای منوی روزمره و تعطیلات است. این غذای گوشت چرخ کرده برای عزیزان تهیه می شود، زیرا اگر آنها را با عشق بپزید، کتلت ها لطافت، آبدار بودن و طعم بیشتری پیدا می کنند، این را بسیاری از خانم های خانه دار در سراسر جهان ثابت کرده اند.

پیتر اول با موفقیت پنجره ای را به اروپا باز کرد و در پایان قرن نوزدهم همان نان مسطح ساخته شده از گوشت چرخ کرده را دریافت کردیم که در زمان ما معمولاً کتلت نامیده می شود. کمی بعد، مرسوم شد که کتلت ها را نه تنها از گوشت، بلکه از ماهی، سبزیجات، مرغ و برنج نیز تهیه می کردند.

امروز نگاهی به کتلت های گوشت چرخ کرده می اندازیم که کلاسیک ترین و سنتی ترین روش پخت به حساب می آید. این دستور تهیه کتلت گوشت گاو آبدار هم برای آشپزهای تازه کار و هم برای آشپزهای با تجربه تری مناسب است که می خواهند چیز جدیدی بپزند و خانواده و دوستان خود را شگفت زده کنند.

بیایید نگاهی دقیق تر به دستور غذا بیندازیم و دریابیم که چگونه به راحتی کتلت های گوشت گاو کرکی را در ماهیتابه و در فر بپزیم تا مانند یک حرفه ای به نظر برسد!

• وظیفه اصلی ما این است که کتلت ها را آبدار کنیم، زیرا افراد کمی گوشت خشک را دوست دارند. بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان درست کنید و آن را روی یک توری بزرگ یا در مخلوط کن بچرخانید. برای اینکه کتلت ها نرم شوند باید گوشت را با مقدار کمی چربی انتخاب کنید که با سرخ شدن آب آن خارج شود و الیاف گوشت نرم شود و کتلت ها سفت و خشک نشوند. اگر گوشت بدون رگه های چرب است، می توانید یک تکه کوچک گوشت خوک را به همراه آن بغلتانید. ما همچنین یک قاشق غذاخوری خامه ترش یا کمی شیر را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم - این یکی از رازهای اصلی آبدار بودن کتلت گوشت چرخ کرده است.
• برای اینکه گوشت چرخ کرده در همان ابتدای سرخ شدن از هم نپاشد و به ماهیتابه نچسبد، باید آن را روی ماهیتابه داغی قرار دهید که روغن در آن شروع به وزیدن کند. سرخ کردن را باید با حرارت زیاد و همیشه بدون درب شروع کنید؛ دمای بالا در حین سرخ کردن پوسته ای ایجاد می کند که تمام آب و چربی داخل کتلت ها را حفظ می کند. خوب قبل از این باید گوشت چرخ کرده را هم زده و خوب ورز دهید (اطلاعات بیشتر در این مورد در راهنمای پخت گام به گام). پختن گوشت چرخ کرده در آرد یا آرد سوخاری نیز از چسبیدن آن جلوگیری می کند.

کتلت گوشت گاو در ماهیتابه

لوازم و ظروف آشپزخانه:اجاق گاز، چرخ گوشت یا مخلوط کن، کفگیر چوبی، قابلمه یا کاسه.

عناصر

بیایید آشپزی را شروع کنیم

بیایید نگاهی گام به گام به نحوه درست سرخ شدن کتلت ها در ماهیتابه بیندازیم:

1. ابتدا باید یک کاسه آماده کنید، آن را با خرده نان (ترجیحاً سیاه یا خاکستری) پر کنید و آن را با آب پر کنید. آب باید نان را خیس کند.
   
   
2. پیاز را پوست گرفته و شروع به خرد کردن می کنیم. اگر طرفدار زیاد پیاز در کتلت نیستید، پیاز را درشت خرد کرده و همراه با گوشت از چرخ گوشت رد کنید، اما هیچکس شما را منع نمی کند که پیاز را کوچکتر خرد کنید و به سادگی به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده
   
   
3. یک چرخ گوشت یا مخلوط کن بریزید و گوشت چرخ کرده را با یا بدون پیاز از یک توری سیمی بزرگ رد کنید.
   
   
4. 1-2 تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری خامه ترش و نان خیس خورده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (آبی که نان در آن خیس خورده است باید در ظرفی با گوشت چرخ کرده بریزید، نرمی و آبدار بودن کتلت ها نیز به این بستگی دارد. ).
   
   
5. نمک (برای 1 کیلوگرم گوشت، یک قاشق چای خوری کوچک نمک، فلفل (کمی کمتر، حدود یک سوم قاشق چایخوری).
6. حالا مهم است که گوشت چرخ کرده را به طور کامل برای قرار دادن آن در تابه آماده کنید. باید با دست آغشته به آب مخلوط شود و پس از آن وقتی مطمئن شدید که همه مواد به اندازه کافی مخلوط شده اند.
7. گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه استراحت می دهیم و در این مدت با آب پیاز و نمک و فلفل خوابانده می شود.
8. ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و کف آن را با روغن نباتی برای سرخ کردن پر کنید.
9. با دست های خیس، کتلت های بیضی یا گرد (نه کروی، کمی صاف، صاف) درست کنید.
   
   
10. قبل از سرخ کردن کتلت ها را در آرد سوخاری کنید و روی ماهیتابه داغ قرار دهید.
11. پوسته باید به شما بگوید که چقدر باید کتلت گوشت گاو را سرخ کنید. دفعه اول کافی است هر دو طرف را حدود پنج دقیقه بدون درب سرخ کنید. پس از این، باید حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید، می توانید کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید و با یک درب بپوشانید. کتلت ها را به مدت 10-15 دقیقه آماده کنید.
12. کتلت های آماده شده را در بشقاب قرار دهید و بگذارید 5 دقیقه خنک شوند و استراحت کنند.
    
    

دستور تهیه ویدیویی کتلت گوشت گاو در ماهیتابه

ناگفته نماند که هیچ رستورانی با سه ستاره میشلن نمی تواند با کتلت های خانگی که توسط عزیزان و برای عزیزان تهیه شده است مقایسه شود. آنها هم برای یک میز روزمره و هم برای یک میز جشن مناسب هستند و در عرض چند دقیقه بریده می شوند، زیرا بسیار خوشمزه هستند! آنها همیشه یکی از نمایندگان اصلی غذاهای اروپایی خواهند بود و از موفقیت در کودکان و بزرگسالان لذت می برند.

اما کتلت سبزیجات را فراموش نکنید، آنها همچنین لطیف، خوشمزه می شوند و عزیزان شما را خوشحال می کنند. دستور العمل های زیادی برای کتلت سبزیجات وجود دارد، اما، به نظر من، باید به دستور پخت کتلت بادمجان و کلم توجه ویژه ای شود. همچنین دوستداران فست فود ممکن است به دستور تهیه کتلت همبرگر علاقه مند شوند.

همچنین شایان ذکر است که روش بسیار جالبی برای تهیه کتلت بدون استفاده از تخم مرغ وجود دارد - شاید برای طرفداران pp جالب باشد. شما می توانید این دستور را در اینجا پیدا کنید و از تجربه شخصی خود ببینید که حتی بدون تخم مرغ نیز کتلت ها می توانند بسیار مفید باشند. خوشمزه و آبدار آزمایش کنید و هر بار خوشمزه تر و خوشمزه تر بپزید!

دستور تهیه کتلت گوشت گاو در فر

برای بسیاری از زنان خانه دار، سرخ کردن چیزی در ماهیتابه یک آزمایش واقعی است. در هنگام سرخ کردن، بویی ایجاد می شود که روی لباس، مو، دست می نشیند و این چیزی است که همه تمایل به پختن هر چیزی را از بین می برد. در اینجا به راز درست کردن گوشت چرخ کرده در فر می پردازیم!

زمان پخت و پز: 1.5-2 ساعت.
تعداد وعده های غذایی:برای سه یا چهار
لوازم و ظروف آشپزخانه:اجاق گاز، فر، چرخ گوشت یا مخلوط کن، کفگیر چوبی، قابلمه یا کاسه.

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت گاو (می توانید از گوشت گاو و خوک به نسبت های مختلف استفاده کنید)؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• خرده نان؛
• قایق رومیزی خامه ترش؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛

• یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• روغن نباتی تصفیه شده؛
• آرد برای پخت نان؛
• 1-2 تخم مرغ.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

1. ابتدا باید خرده نان را در ظرفی بریزید و آن را با آب پر کنید. نان نرم شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.
   
   
2. شروع به پوست گرفتن پیاز می کنیم، آن را به صورت نیم حلقه های کوچک خرد می کنیم یا همراه با گوشت در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ می کنیم.
   
   
3. چرخ گوشت یا مخلوط کن را نصب می کنیم، گوشت را به قطعات بزرگ برش می دهیم و روی یک توری بزرگ می چرخانیم.
4. تخم مرغ، نان خیس خورده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (آبی را که نان در آن خیس کرده اید نیز باید در ظرفی با گوشت چرخ کرده بریزید)، یک قاشق غذاخوری خامه ترش، نمک (یک قاشق چایخوری نمک برای 1 کیلوگرم گوشت کافی است. فلفل (حدود یک سوم قاشق چایخوری).
   
   
5. حالا باید گوشت چرخ کرده را آماده کنید. باید با دست مرطوب شده با آب داغ مخلوط شود تا همه مواد گوشت چرخ کرده به طور یکنواخت مخلوط شوند.
6. مرحله بعدی ورز دادن گوشت چرخ کرده است.
7. گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه استراحت دهید و در این مدت کمی با آب پیاز خوابانده شود.
8. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید و بگذارید گرم شود.
9. ایجاد پوسته ترد و طلایی در فر امکان پذیر نخواهد بود، بنابراین سرخ کردن اولیه باید دوباره در ماهیتابه انجام شود. آن را روی حرارت زیاد می گذاریم، کف تابه را با روغن نباتی پر می کنیم و صبر می کنیم تا شروع به ترق زدن کند.
10. دست هایمان را با آب داغ خیس می کنیم و شروع به تشکیل کتلت می کنیم. از گوشت چرخ کرده کتلت های بیضی شکل (نه کروی، کمی پهن شده) درست می کنیم و در آرد نان می زنیم و روی ماهیتابه داغ می گذاریم.
    
    
11. کتلت ها را از دو طرف به مدت 3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
12. کتلت ها را روی یک ورقه پخت که با فویل یا کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید و در فر قرار دهید.
    
    
13. مرتباً با یک چوب چوبی آمادگی آنها را بررسی می کنیم و پس از آن کتلت های تمام شده را روی ظرف می گذاریم و اجازه می دهیم به مدت 5 دقیقه خنک شوند.
    
    

شایان ذکر است که این روش تهیه کتلت صحیح ترین است. سرخ شدن اولیه در ماهیتابه به کتلت ها پوسته می دهد و با آماده شدن در فر، کتلت هایی با سطح کاملا متفاوت به دست می آوریم! اگر واقعاً نمی خواهید در این دستور پخت ماهیتابه خود را لمس کنید، می توانید مرحله اولیه سرخ کردن را نادیده بگیرید. شما باید با پوسته ترد خداحافظی کنید ، اما این به هیچ وجه بر طعم خود کتلت ها تأثیر نمی گذارد.

درست کردن کتلت گوشت چرخ کرده خانگی کاملاً آسان است. با این حال، کوفته هایی که به راحتی آماده می شوند همیشه خوشمزه و آبدار به نظر نمی رسند. با امتحان چندین دستور العمل، مدتها پیش متوجه شدم که هر چه ساده تر باشند، غذا بهتر می شود. آماده سازی مناسب و برخی از اسرار آن به پف دار و لطیف شدن کتلت ها کمک می کند.

خانم های خانه دار باتجربه آنها را می شناسند و با مهارت از آنها استفاده می کنند. در اولین دستور گام به گام، من تفاوت های ظریف آماده سازی مناسب را به اشتراک گذاشتم و توضیح دادم که چه چیزی و چرا دستکاری هایی را با گوشت چرخ کرده انجام می دهیم.

کتلت های آبدار گوشت خوک و گوشت گاو چرخ شده - دستور العملی از حرفه ای ها

به عنوان یک قاعده، گوشت چرخ کرده با انواع دیگر گوشت رقیق می شود. گوشت خوک بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. برخلاف گوشت گاو، کاملاً چرب است، بنابراین هر دو نوع گوشت کاملاً مکمل یکدیگر هستند.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک - 250 گرم.
• گوشت گاو - 500 گرم.
• شیر - 250 میلی لیتر.
• نان سفید - چند برش.
• پیاز بزرگ.
• تخم مرغ - 1-2 عدد.
• نمک، فلفل، روغن آفتابگردان.
• آرد برای پخت نان.
• سیر - چند حبه، اختیاری.

دستور گام به گام:

گزینه ایده آل زمانی است که گوشت چرخ کرده به تنهایی رول شود. اما امروزه فروشگاه های کوچک گوشت چرخ کرده کاملا مناسبی تولید می کنند، پس خودتان تصمیم بگیرید که وقت خود را تلف کنید یا فقط آن را بخرید.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. اگر خودتان گوشت چرخ کرده درست می کنید، سر را همزمان با گوشت برگردانید. در هر صورت همیشه پیاز باید زیاد باشد؛ آبدار بودن خاصی به کتلت ها می دهد. من اغلب سیر اضافه می کنم، اگرچه این در دستور غذا گنجانده نشده است. اگر تصمیم گرفتید با پرس خرد کنید و همزمان با پیاز اضافه کنید.

تخم مرغ ها را با همزن بزنید، فلفل و نمک را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. آن را چند بار بکوبید: تمام گوشت چرخ کرده را در دستان خود بگیرید و آن را به زور داخل کاسه برگردانید. این یکی از رازهای شکوه کتلت است.

برش های نان را در شیر خیس کنید. لازم نیست پوسته ها را کوتاه کنید، اگرچه بسیاری از افراد این کار را انجام می دهند. من فکر می کنم این غیر ضروری است.

اینکه کتلت ها را نان بپزید یا نه به خودتان بستگی دارد. کوفته ها بدون نان کاملا سرخ می شوند. در اینجا باید در نظر داشت که کراکرها در هنگام سرخ کردن روغن زیادی جذب می کنند. بنابراین آرد ارجح است و در برابر چربی اضافی محافظت می کند.

مقداری گوشت چرخ کرده را در کف دست خود بردارید و به شکل بیضی شکل در بیاورید. برای کرکی شدن کوفته ها، چند بار قطعه را از دست به دست پرتاب کنید - این یکی دیگر از رازهای حرفه ای ها است. قطعات کار را در آرد بغلتانید.

روغن را در ماهیتابه گرم کن. جاهای خالی را بچینید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

کتلت ها را برگردانید و حرارت را کم کنید. سرخ کردن را ادامه دهید تا تمام شود. اگر کتلت های بزرگ درست کردید، ظرف را چند دقیقه با درب بپوشانید. اما بهتر است بدون آن آشپزی کنید.

آماده بودن ظرف را بررسی کنید. برای این کار، کوفته ها را با چاقو سوراخ کنید. اگر آب صورتی بیرون بیاید، باید آن را کمی بیشتر روی آتش نگه دارید. در این حالت برای جلوگیری از خشک شدن کتلت ها، ظرف را با درب بپوشانید.

کتلت گوشت گاو - یک دستور العمل کلاسیک در یک ماهیتابه با نان

به عنوان یک قاعده، کتلت های کلاسیک با گوشت چرخ کرده بسیار ریز درست می شوند. برای این کار نه یک بار بلکه دو بار و حتی سه بار از چرخ گوشت رد می شود.

محصولات:

• گوشت گاو - 600 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• لامپ.
• نان سفید - 3 برش.
• شیر (آب) - 150 میلی لیتر.
• فلفل، نمک، روغن آفتابگردان، آرد سوخاری.

آماده سازی:

1. گوشت را با رد کردن از چرخ گوشت چرخ کنید. بسیاری از مردم بلافاصله پیاز و یک نان را اضافه می کنند. اگر تصمیم به این کار دارید، برش های نان را در آب یا شیر خیس کنید (10-15 دقیقه کافی است). پیاز را به 4 قسمت تقسیم کنید.
2. گوشت چرخ کرده تمام شده را دوباره با چرخ گوشت چرخ کنید. اگر از مخلوط کن استفاده می کنید، یک بار کافی است.
3. پیاز را می توان بسته به سلیقه شما به مکعب های بسیار کوچک خرد کرد. مثلا من دوست دارم پیاز زیاد و ریز خرد شده باشد.
4. تخم مرغ ها را با گوشت چرخ کرده در ظرفی بزنید، نان خیس شده را اضافه کنید، اگر بلافاصله اضافه نکردید. فلفل و نمک.
5. توده را کاملاً مخلوط کنید، آن را به خاطر بسپارید و آن را بزنید.
6. توپ هایی به شکل بیضی درست کنید. در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید.
7. وقتی گوشت چرخ کرده "بست" را در روغن داغ قرار دهید، حرارت را کم کنید.
8. بعد از سرخ شدن طرف اول آن را برگردانید و بپزید تا پخته شود. چه مدت سرخ کنیم؟ زمان تقریبی 4 دقیقه بسته به اندازه کتلت هاست.

شیرینی گوشت گاو ساده و خوشمزه: دستور تهیه همبرگر

در سال‌های اخیر، فست فود در تمام نقاط دنیا رواج پیدا کرده است. و حتی اگر آن‌طور که می‌خواهند در مورد خطرات آن صحبت کنند، ما خوشحالیم که میزبان مک‌دونالدز در خانه هستیم و همبرگر و سایر غذاهای فست فود آمریکایی را آماده می‌کنیم.

دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده خوشمزه بدون نان و سس

دستور العمل جالب برای یک غذای آشنا. عاشقان تند آن را دوست خواهند داشت.

بگیرید:

• گوشت چرخ کرده - 800 گرم.
• پیاز بزرگ.
• تخم مرغ.
• حبه سیر - 3 عدد.
• جعفری - چند شاخه.
• روغن آفتابگردان، فلفل، نمک.

برای سس:

• خامه، 20-30٪ - 300 میلی لیتر.
• خردل - 3 قاشق.
• نمک.

نحوه پختن:

1. پیاز و حبه های سیر را خرد کنید. شاخه های جعفری را ریز خرد کنید.
2. به گوشت چرخ کرده آماده اضافه کنید. تخم مرغ را در آنجا قرار دهید.
3. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کرده و ادویه ها را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و روی کاسه را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
4. بعد از نیم ساعت کتلت ها را فرم دهید و سرخ کنید.
5. وقتی کوفته ها آماده شد، سس را داخل تابه بریزید. برای این کار خردل را به خامه اضافه کنید و هم بزنید.
6. خامه را در آن بریزید و صبر کنید تا سس بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و درب تابه را بپوشانید. کتلت ها را حدود 10 دقیقه بجوشانید.

کتلت گوشت چرخ کرده آبدار - دستور پخت در فر

پخت و پز کتلت در فر دارای مزایای زیادی است، زیرا کتلت های لطیف، آبدار و کرکی شما را با طعم عالی خوشحال می کند.

• گوشت گاو - 500 گرم.
• نان سفید - 2 برش.
• شیر.
• تخم مرغ - یک زن و شوهر.
• نمک، روغن، فلفل.

نحوه پختن:

1. گوشت را می توان در مخلوط کن چرخ کرد یا با چاقو به قطعات کوچک خرد کرد. در اینجا خودتان تصمیم بگیرید، روش به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد.
2. همزمان تکه های نان را در شیر خیس کنید.
3. پیاز را مکعبی خرد کنید یا آن را به شکل خمیر خرد کنید.
4. تمام محصولات ذکر شده در لیست دستور پخت را با هم ترکیب کنید. گوشت چرخ کرده را ورز دهید.
5. قطعات را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. به فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه سانتیگراد منتقل کنید.
6. ظرف را به مدت 40 دقیقه بپزید. گهگاه به داخل فر نگاه کنید و آب آزاد شده را روی محصولات بریزید. اگر آب میوه کافی نیست، کمی آب بپاشید، کتلت ها باید آبدار باشند. اگر شروع به سوختن کردند، قدرت فر را کم کنید و ورقه پخت را پایین بیاورید.

دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده خانگی در اجاق گاز آهسته بخارپز: ویدئو

کتلت های بخارپز با وجود نداشتن پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه هستند. بسیار لطیف و آبدار هستند و در طول پخت و پز بیشتر چربی خود را از دست می دهند. بنابراین، برای همه دخترانی که از کاهش وزن گیج هستند، توصیه می کنم به این گزینه توجه کنند.

طرز تهیه کتلت کرکی از گوشت چرخ کرده و مرغ

کتلت های بسیار لطیف، که رژیمی و کم کالری محسوب می شوند، زیرا ظرف حاوی گوشت بدون چربی است. اگر به بوقلمون علاقه دارید، مرغ را با آن جایگزین کنید؛ همچنین با قوانین تغذیه مناسب مطابقت دارد. کوفته ها آبدار و پف دار بیرون می آیند.

عناصر:

• سینه مرغ (یا فیله از سایر قسمت های پرنده) - 250 گرم.
• گوشت گاو - 250 گرم.
• هویج کوچولو
• لامپ.
• تخم مرغ.
• سوخاری - 3 قاشق بزرگ داخل گوشت چرخ کرده + کمی برای نان.
• نمک - ½ قاشق کوچک.
• شیر - ½ فنجان.
• روغن آفتابگردان، نمک. فلفل.

طرز سرخ کردن:

1. گوشت چرخ کرده برای کتلت را می توان خرد کرد. در صورت تمایل، گوشت را با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
2. همزمان با گوشت، هویج و پیاز را در مخلوط کن پوره کنید.
3. مواد را در یک کاسه قرار دهید. تخم مرغ را بزنید و کراکرها را اضافه کنید.
4. توده را نمک بزنید، فلفل اضافه کنید، جرم را کاملا مخلوط کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند تا کراکرها پف کنند.
5. کتلت ها را می توان علاوه بر آرد سوخاری بغلطاند، اما این شرط لازم نیست، آنها از هم نمی پاشند.
6. کوفته ها را از دو طرف سرخ کنید تا کاملاً طلایی شوند. قطعات را در روغن داغ قرار دهید تا لایه بالایی به خوبی "گیر" کند، سپس آب کتلت ها بیرون نریزد.

کتلت گوشت گوساله ترکی خوشمزه با گوشت بره

• فیله گوشت گاو - 400 گرم.
• گوشت بره - 200 گرم.
• پیاز - 100 گرم.
• سیر - 2 حبه.
• آب - 100 میلی لیتر.
• آب لیمو - قاشق چایخوری.
• جوش شیرین - قاشق چایخوری.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل - ½ قاشق کوچک.

آماده سازی:

1. جوش شیرین را با آب لیمو حل کنید.
2. گوشت چرخ کرده را از تکه های گوشت گاو و بره درست کنید. نوشابه حل شده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا نرم و چسبناک شود.
3. آب را اضافه کنید، سپس گوشت چرخ کرده به کف دستتان نچسبد و کتلت ها آبدارتر بیرون بیایند.
4. روغن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر به ورز دادن ادامه دهید.
5. کاسه را در فیلم بپیچید و به مدت یک روز در قفسه یخچال قرار دهید.
6. پیاز را با رنده ریز رنده کنید (یا با پرس سیر خرد کنید). آب اضافی را بگیرید. حبه های سیر له شده را اضافه کنید.
7. تفاله را داخل گوشت چرخ کرده، فلفل و نمک بریزید.
8. دوباره گوشت را کاملا مخلوط کرده و دوباره در یخچال قرار دهید.
9. پس از گذشت زمان مشخص شده، کتلت ها را فرم دهید. سرخ کنید تا کاملا پخته شود. نوش جان!

ویدئو: نحوه آبدار کردن کتلت - کلاس کارشناسی ارشد

استاد آشپزی شناخته شده ایلیا لازرسون اسرار آشپزی خود را به اشتراک می گذارد. با کمک آن، کتلت های شما همیشه آبدار و خوش طعم خواهند بود.

روزی روزگاری به گوشت سرخ شده روی استخوان کتلت می گفتند. با این حال، با گذشت زمان، ظرف تغییر کرد، و تبدیل به یک ظرافت واقعی شد. امروزه از گوشت چرخ کرده خرد شده یا پیچ خورده تهیه می شوند.

کتلت گوشت گاو آبدار: دستور گام به گام

عناصر	تعداد
گوشت گاو -	1 کیلوگرم
سیب زمینیها -	1-2 عدد
پیازها -	1-2 سر
تخم مرغ -	1-2 عدد
سیر -	1-2 میخک
تفاله نان -	100-150 گرم
شیر تازه -	150-200 میلی لیتر
نمک -	10-15 گرم
فلفل سیاه آسیاب شده یا مخلوطی از فلفل -	طعم و مزه
روغن آفتابگردان -	2-3 قاشق غذاخوری قاشق ها
آرد یا آرد سوخاری -	300-400 گرم
آب یا سس خورش (اختیاری) -	100-150 میلی لیتر
زمان پخت و پز: 85 دقیقه	محتوای کالری در 100 گرم: 255 کیلو کالری

این غذا که از فیله گوشت گاو درست شده است، نه تنها می تواند کل خانواده را تغذیه کند، بلکه می تواند مهمانان را در طول یک جشن جشن پذیرایی کند.

آماده سازی مرحله به مرحله کتلت گوشت گاو آبدار:

1. گوشت های آب شده یا سرد شده را باید زیر آب جاری شست و پیاز، سیب زمینی و سیر را باید پوست گرفته و پوست کند. سپس گوشت گاو و سبزیجات باید به قطعات مناسب برای خرد کردن بیشتر بریده شوند.
2. گوشت چرخ کرده را با چرخ کردن گوشت و سبزیجات در چرخ گوشت یا غذاساز آماده کنید. اگر گوشت چرخ کرده به دست آمده به اندازه کافی نرم نیست، باید دوباره آن را رول کنید.
   
3. شیر را روی تفاله نان بریزید، بگذارید چند دقیقه نرم شود، سپس آن را فشار دهید و آن را به توده کتلت مخلوط کنید.
   
4. تخم مرغ های مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید، نمک و ادویه ها را اضافه کنید.
5. گوشت چرخ کرده را ابتدا با یک قاشق بزرگ و سپس با دستان خود کاملا ورز دهید.
6. یک ماهیتابه عمیق با دیواره ضخیم را روی آتش بگذارید و داخل آن روغن بریزید و آن را گرم کنید.
7. در همان زمان، با دستان خود کتلت های کوچکی از گوشت چرخ کرده درست کنید و آنها را از هر طرف در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید.
8. هر طرف را به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. باید کتلت ها را با کاردک چوبی یا فلزی برگردانید.
9. پس از آن در صورت تمایل می توان آنها را زیر درب بسته کمی خاموش کرد و شعله زیر ماهیتابه را کم کرد و سس خامه ترش یا آب اضافه کرد. سس را کمی نمک بزنید. 10 دقیقه بیشتر بجوشانید.
   

کتلت های گوشت گاو تمام شده را روی یک ظرف پهن قرار دهید و در صورت تمایل سس را روی آن قرار دهید. برای سس می توانید از همان سسی که در آن خورش داده شده استفاده کنید یا آن را جداگانه تهیه کنید. با یک ظرف جانبی ساده از سبزیجات یا غلات سرو کنید.

دستور تهیه کتلت گوشت گاو و خوک

کتلت های خانگی اغلب از مخلوط گوشت چرخ کرده تهیه می شوند. برای آن گوشت خوک و گاو به نسبت مساوی گرفته می شود.

عناصر:

• گوشت گاو - 300-400 گرم؛
• گوشت خوک - 200-300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• خمیر نان سفید - 100-150 گرم؛
• شیر تازه - 150 میلی لیتر؛
• کره - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان یا زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• آرد یا آرد سوخاری - 200-300 گرم؛
• نمک - 7-10 گرم؛
• سیاه آسیاب شده و فلفل دلمه ای - به مزه.

زمان پخت 45-50 دقیقه است.

محتوای کالری 100 گرم - 270 کیلو کالری.

آماده سازی:

1. در صورت لزوم، گوشت را یخ زدایی کنید یا بلافاصله آن را سرد کنید، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. سپس گوشت گاو و خوک را در گوشت چرخ کرده چرخ کنید.
2. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید و در مقدار کمی کره یا روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید، بگذارید کمی خنک شود و همراه با کره داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
3. تفاله نان یا نان را در یک کاسه عمیق قرار دهید، در شیر بریزید، 2-5 دقیقه بگذارید تا نرم شود، فشار دهید و داخل گوشت چرخ کرده هم بزنید.
4. تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید، زرده را از سفیده جدا کنید. همچنین زرده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط تمام شده را نمک و فلفل کنید. خود گوشت چرخ کرده را باید با دستان خود ورز دهید ، حتماً آن را چندین بار در یک کاسه بزنید.
5. سفیده ها را با همزن یا میکسر به یک کف قوی بزنید، آن را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، سپس کتلت را دوباره مخلوط کنید.
6. کتلت های کوچک به اندازه مساوی درست کنید و آنها را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید.
7. روغن نباتی و کره را در یک ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید، کتلت ها را قرار دهید.
8. دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شود، سپس حرارت زیر ماهیتابه را کم کنید، 100 میلی لیتر آب داخل کتلت ها بریزید، آب را کمی نمک بزنید، روی آن را بپوشانید و 5 تا 7 دقیقه دیگر بجوشانید.

کتلت های گوشت خوک و گوشت گاو را همراه با غذای جانبی سبزیجات سرو کنید.

کتلت گوشت گاو خرد شده در فر

کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده یک غذای لذیذ خاص محسوب می شوند. برای آنها بهتر است آبدارترین تکه های گوشت گاو را انتخاب کنید.

عناصر:

• 500 گرم فیله گوشت گاو؛
• 2 عدد پیازها؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 5 گرم نمک؛
• 5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 دسته جعفری؛
• 70-100 گرم آرد برای استخوان بندی کتلت ها؛
• 2-4 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی برای سرخ کردن.

زمان پخت 50-60 دقیقه است.

محتوای کالری 100 گرم - 184 کیلو کالری.

نحوه پختن:

1. ابتدا گوشت شسته و خنک شده (برای سهولت در برش) را به قطعات بزرگ برش دهید، سپس رگ و کله آن را بردارید و سپس با استفاده از تیز تیز یا چاقوی مخصوص آن را خرد کنید. باید سعی کنید تا حد امکان گوشت را ریز خرد کنید و قطعات باید تقریباً به یک اندازه باشند تا گوشت چرخ کرده تمام شده از نظر قوام یکنواخت باشد.
2. پیاز، سیر و جعفری را بشویید، پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید. همه چیز را با هم در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، تخم مرغ و ادویه ها را به مخلوط کتلت اضافه کنید.
3. گوشت چرخ کرده را ورز دهید و حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
4. سپس باید کتلت های کوچک درست کنید و شکل کمی صاف به آنها بدهید.
5. سپس آنها را باید در آرد بغلتانید و از دو طرف به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند ، سپس از تابه خارج کرده و به ورقه پخت منتقل کنید.
6. یک ورقه پخت با کتلت ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. تا 20 دقیقه بپزید.

به طور جداگانه می توانید هر سس دلخواه را تهیه کنید. با ظرف جانبی غلات یا سبزیجات سرو کنید.

کتلت گوشت چرخ کرده به سبک ایتالیایی

برای تهیه این غذای اصلی گوشت به چندین نوار بیکن یا بیکن نیاز دارید. آنها به کتلت های آماده طعم تند و آبدار خاصی می دهند.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده گاو - 600 گرم؛
• بیکن یا ژامبون، به برش های بلند نازک - 150 گرم؛
• نان - 4-6 قطعه برشته شده یا خشک؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• سبزیجات و آجیل کاج آسیاب شده برای سرو.

زمان پخت و پز - 40-50 دقیقه.

محتوای کالری 100 گرم - 250 کیلو کالری.

روش پخت و پز:

1. ادویه جات ترشی جات به گوشت چرخ کرده دوتایی اضافه می شود. سپس کتلت ها تشکیل می شوند.
2. آنها به صورت دایره ای با تکه های بیکن یا ژامبون پیچیده می شوند. برای حفظ شکل آنها، آنها را با سیخ می بندند.
3. کتلت ها را در ماهیتابه به مدت 5 تا 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا کاملا پخته شوند.

قبل از سرو سیخ ها را با احتیاط بردارید و کتلت ها را روی تکه های نان برشته قرار دهید و روی آن را با سبزی و آجیل تزئین کنید.

کتلت های گوشت گاو سبک و آبدار می شوند اگر هنگام تهیه آنها چندین قانون آزمایش شده را رعایت کنید:

1. هنگام انتخاب گوشت، باید تکه ای از جناغ، شانه یا فیله را ترجیح دهید. و اگر این گوشت چرب باشد بهتر است.
2. در حالت ایده آل، گوشت کتلت باید تازه و خنک باشد. اما اگر قطعه یخ زده بود، باید به درستی یخ زدایی شود - در مکانی خنک، محافظت شده از نور خورشید و هوای گرم. فرآیند یخ زدایی طولانی خواهد بود، اما گوشت آب خود را حفظ می کند.
3. گوشت چرخ کرده کتلت باید نرم باشد. برای انجام این کار، آن را چندین بار در چرخ گوشت چرخانده و هنگام ورز دادن، آن را روی یک کاسه یا میز می زنند. گوشت چرخ کرده خرد شده بیشتر از چرخاندن در چرخ گوشت ورز داده می شود.
4. اگر گوشت چرخ کرده در رزرو آماده شده و منجمد می شود، نیازی نیست چیزی به آن اضافه کنید. تمام مواد دیگر، به جز گوشت، و ادویه جات ترشی جات باید بلافاصله قبل از مجسمه سازی کتلت ها اضافه شوند.
5. راه های زیادی برای افزودن آبدار به گوشت چرخ کرده وجود دارد. ساده ترین کار اضافه کردن مقداری گوشت خوک چرخ شده به آن است. اما در کنار آن، می توانید سبزیجات خام نیز اضافه کنید: سیب زمینی، هویج، چغندر، کدو تنبل یا کدو سبز. شما به سبزیجات کمی نیاز دارید و باید آنها را در چرخ گوشت چرخ کرده یا ریز رنده کنید. پیاز همیشه اضافه می شود.
6. اگر قبل از ورز دادن ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. قاشق آب یخ یا کره ذوب شده، حتی آبدارتر می شود.
7. برای جلوگیری از جدا نشدن کتلت‌های گوشت در حین سرخ کردن، سفیده یک تخم‌مرغ یا نان آغشته به شیر را اضافه می‌کنند تا گوشت چرخ‌کرده را در کنار هم نگه دارد. نان می تواند گندم یا چاودار باشد، اما مهم است که نان تازه نباشد، بلکه از قبل خشک شده باشد.
8. قبل از مدل سازی، گوشت چرخ کرده تمام شده باید به مدت نیم ساعت خنک شود.
9. هنگام سرخ کردن، کتلت ها را روی یک ماهیتابه از قبل داغ اما نه بیش از حد گرم شده قرار دهید. ابتدا به مدت 2 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ می شوند و سپس با کاهش شعله به نصف، 3-5 دقیقه دیگر از هر طرف سرخ می شوند.
10. ظرف تمام شده را به مدت 5-10 دقیقه دیگر در فر یا در ماهیتابه زیر یک درب محکم آماده می کنیم. در همان مرحله می توانید سس یا خامه ترش را به آن اضافه کنید.

کتلت های گوشت گاو به دست آمده می توانند حتی با نفیس ترین غذا در میز تعطیلات رقابت کنند.

کتلت گوشت چرخ کرده، همانطور که می دانید، اگر آن را به گوشت گاو اضافه نکنید، خشک و سفت می شود ... و می توانید چیزهای زیادی اضافه کنید. مثلا، سیب زمینی(1-2 غده را همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ کنید یا در صورت آماده بودن گوشت چرخ کرده ریز رنده کنید). نان خیس شده در شیر (آب). سبزه(پیاز سبز، اسفناج، شوید، جعفری، گشنیز مناسب هستند - به صورت جداگانه یا مخلوط). افزودنی دیگر - غلات. طعم خنثی بلغور جو دوسر به گوشت اولویت می دهد، نرم و بدون مزاحمت عمل می کند، اما گوشت گاو آبدار، نرم و خوشمزه می شود.

عناصر

• گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم
• تکه های جو دوسر "اضافی" - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پیاز - 3
• تخم مرغ - 2
• نمک، فلفل، روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

در این دستور به جای پودر نان از بلغور جو دوسر استفاده می شود. به جای تخم مرغ، می توانید از آرد سیب زمینی که از چرخ گوشت رد شده استفاده کنید، گوشت چرخ کرده را کاملاً کنار هم نگه می دارد. گاهی اوقات می توانید یک گزینه رژیمی برای تهیه کتلت از گوشت چرخ کرده و پیاز (بدون نان و تخم مرغ) پیدا کنید؛ در این صورت، کمی شیر بدون چربی به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، اگرچه برای ذائقه من، هنوز کمی خشن به نظر می رسد. .
علاوه بر موارد فوق، کتلت ها ممکن است شامل سبزی، پیاز سبز و اسفناج باشد. با افزودن سمولینا بسیار خوشمزه می شود.

می توانید پس از برگرداندن کتلت ها را با درب آن ها نرم و آبدار کنید. باید حدود 7 دقیقه زیر درب سرخ کنید یا کتلت های سریع سرخ شده را در تابه بریزید و کمی آب داغ بریزید و با حرارت ملایم زیر درب بجوشانید. کتلت ها بخارپز و آبدار خواهند بود.

به هر حال، آنها را نه تنها می توان سرخ کرد، بلکه در فر یا بخارپز نیز کرد. اگر می خواهید آن را در فر درست کنید، سپس کتلت های فرم گرفته را روی یک ورقه پخت کمی چرب کرده و روی آن را با فویل بپوشانید و با دمای 190 درجه سانتی گراد حدود نیم ساعت بپزید. برای بخارپز کردن، اگر بخارپز ندارید، از یک ظرف بزرگ آب و یک آبکش که نباید به آب برسد، یک بخارپز بداهه درست کنید. کتلت ها را در کناره های آبکش قرار دهید و وقتی آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، آبکش را داخل ماهیتابه قرار دهید و درب ظرف را ببندید و به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس به طرف دیگر برگردانید و به همان میزان نگه دارید. زمان.

من یک دستور کتلت دیگر را برای مجموعه به شما می دهم.

کتلت گوشت چرخ کرده با پنیر

عناصر:

• گوشت چرخ کرده 600 گرم
• پیاز 1
• تخم مرغ 1
• پودر نان گندم 1 عدد
• شیر 1 لیوان
• پنیر هلندی 120 گرم
• آرد سوخاری 150 گرم
• روغن سرخ کردنی 40 گرم
• نمک، فلفل به مزه

روش پخت

خرده نان را در شیر خیس کنید.
در یک کاسه گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
پنیر را رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید. نان، پنیر و پیاز فشرده (اختیاری) را با تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا یکدست شود. در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه از قبل گرم شده و چرب شده سرخ کنید.

برخی از زنان خانه دار معتقدند (شاید به درستی) کتلت های لطیف را فقط در فر می توان تهیه کرد. برای انجام این کار، باید یک ورقه پخت را با روغن (نباتی یا کره) بپوشانید، کتلت های گوشت چرخ کرده را در آرد سوخاری قرار دهید و ورقه پخت را در قفسه وسط قرار دهید. تا زمانی که در دمای 200 درجه پخته شوند، معمولاً 30-40 دقیقه طول می کشد تا کتلت ها به پوسته طلایی برسند.