دستور العمل های خمیر پیتزا و ایده های ساده آشپزی. طرز تهیه خمیر پیتزا پیتزای خانگی با کره

سریع ترین پیتزا از خمیر آماده، خریداری شده در فروشگاه یا خانگی تهیه می شود و برای استفاده در آینده آماده می شود. مناسب: مخمر، پفک، بدون خمیر و پفک. نسخه کلاسیک مخمر است. هر چه نان پهن نازک‌تر باشد، زمان پخت کمتر و پیتزا خوشمزه‌تر می‌شود. این سایت دارای ده ها دستور العمل سریع پیتزا با طیف گسترده ای از مواد است - هر کدام را انتخاب کنید.

پنج ماده متداول در دستور پخت پیتزا سریع عبارتند از:

اگر هنگام تهیه خود پیتزا خمیر را با مایه خمیر تهیه کنید، حداقل 1.5 ساعت طول می کشد. این به این دلیل است که مخمر برای بالا آمدن نیاز به زمان دارد که برای این نوع پخت مهم است.

موفق ترین دستور غذای کلاسیک این است:

1. خمیر را با روغن زیتون، آرد، آب، نمک و مخمر فعال ورز دهید.
2. به شکل توپ در آورید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید یک ساعت در جای گرم بماند.
3. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید، خمیر را به صورت لایه باز کنید و روی سینی فر قرار دهید.
4. روی آن سس و هر نوع فیلینگ را بریزید.
5. 10 دقیقه بپزید.
   قابل استفاده بلافاصله و یا نگهداری در یخچال. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید، به جای فر، مایکروویو، آهسته پز یا اجاق مخصوص پیتزا مجاز است. خمیر برای پیتزا باز یا بسته مناسب است.

پنج تا از کم کالری ترین دستور العمل های پیتزا، سریع و خوشمزه:

• هر چه پیتزا نازک تر باشد، خوشمزه تر است
• روی پیتزا نباید رویه زیادی داشته باشد - در پخت سریع خمیر اختلال ایجاد می کند.
• خمیر را برای استفاده بعدی آماده کنید و پیتزا را در 10 دقیقه بپزید

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

پیتزای خوشمزه همیشه گزینه خوبی برای یک وعده غذایی برای مهمانی است، به خصوص در شرایطی که مهمانان در آستانه خانه هستند. مهم است که خمیر نازک، اما نرم باشد، مانند پیتزا فروشی ایتالیایی. دستور العمل ایده آل برای خمیر پیتزا نازک از حداقل مقدار مواد تشکیل شده است، پوسته در عرض چند دقیقه آماده می شود و پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد.

دستور العمل بدون مخمر با شیر

• زمان: 15 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10.
• سختی: آسان.

دستور پخت سریع پیتزا نازک که فقط در 15 دقیقه آماده می شود. روغن زیتون به طور سنتی برای آماده سازی استفاده می شود.

عناصر:

• آرد - 700 گرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج بزرگ.

روش پخت و پز:

1. یک تپه آرد درست کنید، روغن زیتون را با آن مخلوط کنید.
2. شیر را با نمک مخلوط کنید، به تدریج به آرد اضافه کنید.
3. خمیر کشسانی یکدست ورز دهید، باید نرم باشد و به دستتان نچسبد.
4. یک پایه پیتزا نازک درست کنید و رویه ها را روی آن قرار دهید.

خمیر پیتزا نازک با مخمر خشک

• زمان: 2 ساعت
• تعداد وعده ها: 8.
• سختی: متوسط

مقدار کمی از مخمر خشک در خمیر باعث می شود که خمیر حداقل افزایش یابد، در حالی که کیک نرم است، به راحتی گاز می گیرد و با چاقو برش می شود. بهتر است مخمر را در آب گرم حل کنید.

عناصر:

• آرد - 400 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• شکر - 10 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• مخمر خشک - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. ابتدا خمیر را قرار دهید: کف یک کاسه کوچک آب گرم بریزید، شکر، نمک، مایه خمیر و یک قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید.
2. پس از 10-15 دقیقه، مخمر باید تخمیر شود و یک کف مشخص ظاهر می شود.
3. آرد باقی مانده را در ظرف بزرگتری بریزید، نمک، روغن زیتون را اضافه کنید، خمیر را داخل خمیر بریزید و خمیر را ورز دهید.
4. یک گلوله درست کنید، آن را با روغن چرب کنید، آن را در فیلم بپیچید و یک ساعت یا تا زمانی که اندازه آن سه برابر شود، در جای گرم بگذارید، سپس می توانید شروع به تشکیل یک پیتزای نازک کنید.
5. توصیه می شود کیک را در دمای 250 درجه سانتی گراد بپزید.

روی کفیر

• زمان: 2 ساعت
• تعداد وعده ها: 8.
• سختی: متوسط

چگالی کیک به میزان چربی کفیر بستگی دارد. هر چه میزان چربی بیشتر باشد، خمیر غلیظ تر خواهد بود. در این دستور غذا از یک محصول شیر تخمیر شده سبک با محتوای چربی تنها 1٪ استفاده می شود.

عناصر:

• آرد - 500 گرم؛
• کفیر - 240 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• بیکینگ پودر - 5 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. آرد را از یک الک ریز الک کنید.
2. کره سرد را با یک چاقوی تیز به صورت مکعبی برش دهید و اجازه دهید در دمای اتاق کمی آب شود.
3. کره را به آرد اضافه کنید و مواد را با همزن مخلوط کنید.
4. کفیر را با نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید.
5. مخلوط کفیر را داخل آرد و کره بریزید و با قاشق شروع به ورز دادن خمیر کنید.
6. خمیر را روی میز آرد پاشی شده منتقل کنید، خمیر را خوب ورز دهید، باید سفت و کشدار باشد.
7. به شکل توپ در بیاورید، با حوله آشپزخانه بپوشانید، یک ساعت در قفسه یخچال قرار دهید، خمیر سرد شده بهتر باز شود.
8. سپس قطعه کار را دوباره روی میز با آرد منتقل کنید، لایه را باز کنید، در صورت تمایل آن را با زرده بپوشانید و برای یک پیتزا نازک پر کنید.

طرز تهیه مثل پیتزا فروشی

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6.
• سختی: آسان.

یک دستور ساده برای تهیه خمیر پیتزای نازک زمان زیادی را برای آماده شدن نیاز ندارد، اما مهم است که اجازه دهید خمیر خوب خنک شود. کیک را تا حد امکان نازک باز کنید، به این امید که در حین پخت پف کند.

پیتزا یکی از غذاهای مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. شما می توانید پیتزای آماده را از فروشگاه بخرید یا در منزل خود سفارش دهید. یا می توانید آن را در خانه بپزید و زمان کمی صرف کنید. در صورت تمایل، کل خانواده می توانند در این فرآیند مشارکت داشته باشند.

دستور العمل های بسیار ساده ای برای تهیه پیتزا وجود دارد که نیازی به هزینه های مالی زیادی ندارد. موفقیت پیتزا نه تنها به پر کردن، بلکه به خمیر نیز بستگی دارد که جزء اصلی ظرف است. بنابراین برای تهیه خمیر باید توجه ویژه ای شود. در این مقاله طرز تهیه خمیر پیتزای سریع و خوشمزه را بررسی خواهیم کرد.

برای تهیه خمیر 8 گرم مایه خمیر خشک و 5 گرم شکر گرانول را در 100 گرم آب گرم شده مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. این مخلوط را به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا حباب ظاهر شود. 250 گرم آب گرم، مخلوط آماده شده را با مایه رقیق شده و 35 گرم روغن زیتون در ظرف مناسبی بریزید. 10 گرم نمک و 5 گرم شکر گرانول اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا ماسه و نمک کاملاً حل شوند. مرحله بعدی این است که به آرامی 450 گرم آرد درجه یک را با ورز دادن مداوم به مخلوط حاصل اضافه کنید. سپس خمیر را با پارچه نخی در جای گرمی قرار دهید. پس از ور آمدن خمیر، آن را چند بار ورز دهید. پس از آن می توانید آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، آن را با فیلینگ پر کنید و در فر قرار دهید.

یک دستور العمل ساده برای آزمایش آب

دستور پخت خمیر بسیار سریع و ساده:

1. در ظرفی با 300 گرم آرد گندم از قبل الک شده، 10 گرم نمک و 50 گرم روغن زیتون اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
2. شروع به ورز دادن خمیر کنید و به آرامی 200 گرم آب اضافه کنید. برای این گزینه می توانید آب معمولی را با آب معدنی جایگزین کنید. خمیر را باید ورز دهید تا به دست بچسبد.
3. پس از این، او باید حدود نیم ساعت "استراحت" کند. ابتدا ظرف را با توده آماده شده با یک پارچه نخی یا دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
4. خمیر را قبل از باز کردن ورز دهید.

در یک یادداشت. خمیر پیتزا بدون مخمر آنقدرها هم پف دار نیست، اما برای کسانی که اصول ساده را دوست دارند، این دستور غذا درست است.

خمیر نازک برای پیتزا ایتالیایی

پیتزای واقعی ایتالیایی روی پایه گرد نازک تهیه می شود:

1. این دستور به 200 گرم آب نیاز دارد. نیمی از آب را که از قبل با دمای 35 درجه گرم کرده اید در ظرفی بریزید. 7-8 گرم مخمر فوری و 25 گرم شکر گرانول بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
2. 10 گرم نمک را در باقیمانده آب ریخته و مخلوط کنید تا مواد کاملا حل شوند.
3. 500 گرم آرد گندم درجه یک را در یک قابلمه بزرگ الک کنید. مایع مایه مایه، آب نمک و 50 گرم روغن زیتون را به آرامی داخل آرد بریزید. در این صورت باید آن را در سوراخی که از قبل در آرد ایجاد کرده اید بریزید. ابتدا با کفگیر چوبی، آرد را از وسط آن گرفته و سپس با دست به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید. در نتیجه خمیر نباید به کف دستتان بچسبد.
4. توده آماده شده را در یک تابه عمیق که با آرد پاشیده شده است قرار دهید. به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید و با یک دستمال نخی بپوشانید. پس از ور آمدن خمیر باید ورز داده شود و به قطعات تقسیم شود.
5. هر قسمت را به صورت یک لایه نازک در آورده و مواد را روی آن قرار دهید. خمیر تهیه شده طبق این دستور پخته شده در فیلم چسبناک را می توان تا سه روز در یخچال نگهداری کرد.

در یک یادداشت. فیلینگ پیتزا ایتالیایی همیشه حاوی گوجه فرنگی است که به ورقه های نازک بریده شده است.

دستور پخت کفیر

برای تهیه خمیر، باید 350 گرم کفیر را با 8 گرم نوشابه مخلوط شده با سرکه مخلوط کنید و کاملاً مخلوط کنید. 3 عدد تخم مرغ را با 20 گرم نمک بزنید سپس با کفیر خوب مخلوط کنید. سپس به تدریج 500 گرم آرد را بدون توقف در مخلوط به دست آمده بریزید. سپس 60 گرم کره ذوب شده را اضافه کنید. خمیر این دستور پخت قوام نرمی دارد. و آماده سازی پایه بیش از 15 دقیقه طول نمی کشد. غذای مورد بحث با فیلینگ مرغ دلچسب و مخلوطی از پنیرهای مختلف به خوبی پیش می رود.

خمیر پیتزا ترد با مخمر خشک

برای کسانی که پیتزا با پوسته ترد دوست دارند، طرز تهیه خمیر زیر مناسب است که به مواد زیر نیاز دارد:

• 125 گرم آب، از قبل گرم شده؛
• 10 گرم شکر گرانول؛
• 5 گرم - مخمر خشک؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 500 گرم آرد گندم؛
• 125 گرم مارگارین نرم شده؛
• 85 گرم خامه ترش؛
• 5 گرم نمک.

آب، شکر و مخمر را مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را برای چند دقیقه در جای گرم قرار دهید. یک عدد تخم مرغ را بزنید. آرد را الک کرده و به مقدار آماده شده مارگارین اضافه کنید. با چاقو خرد کنید تا تکه های کوچکی به دست آید. در توده به دست آمده فرورفتگی ایجاد کنید، یک تخم مرغ زده شده را داخل آن بریزید، سپس خامه ترش، نمک را اضافه کنید و مخلوط را با مایه بریزید. خمیر را ورز دهید. باید آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. خمیر که با یک پارچه طبیعی پوشانده شده است، باید حدود 30 دقیقه در جای گرم بماند و پس از آن برای پخت آماده می شود.

پوسته ضخیم

برای ضخیم و پف دار شدن پایه پیتزا از دستور خمیر اسفنجی استفاده کنید. ابتدا باید 200 گرم شیر گرم تهیه کنید و 10 گرم مخمر خشک را داخل آن بریزید ، همه چیز را هم بزنید. مخلوط را در جای گرمی قرار دهید تا مخمر ور بیاید. در مرحله بعد دو عدد تخم مرغ را با مایه بالا آمده و از قبل با 10 گرم نمک مخلوط کنید. به تدریج 500 گرم آرد گندم را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و خمیر را کاملا ورز دهید. شکر گرانول را به مزه اضافه کنید. به محض اینکه خمیر آماده شد، آن را به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید. سپس فیلینگ را به دلخواه اضافه کنید و بپزید.

در یک یادداشت. خمیر را می‌توان از قبل درست کرد و در فریزر نگهداری کرد، قسمت‌هایی کرد یا منجمد کرد به شکل پایه.

خمیر پفکی: سریع و خوشمزه

در 70 گرم آب گرم، 5 گرم مخمر خشک را با 15 گرم شکر گرانول رقیق کنید. هم بزنید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید تا حباب ظاهر شود. سپس 100 گرم شیر و یک عدد تخم مرغ را بدون هم زدن اما خوب هم بزنید. 25 گرم ماسه، 5 گرم بیکینگ پودر، 15 گرم نمک را به آرد از قبل الک شده در جرم 600 گرم اضافه کنید، مخلوط کنید. 250 گرم کره را آماده کنید. کره نرم شده اما همیشه سرد را بدون دست زدن به آن به قطعات کوچک برش دهید. تکه های کره را در آرد بغلتانید. آرد و کره را با هم مخلوط کرده و مخلوط مایه را به آن اضافه کنید. به آرامی به مدت سه دقیقه مخلوط کنید تا لایه بندی حفظ شود. خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت یک و نیم تا دو ساعت در یخچال قرار دهید و پس از آن می توانید از خمیر برای پخت پیتزا استفاده کنید.

سرآشپزهای باتجربه نکاتی را به اشتراک می گذارند که باید هنگام تهیه خمیر به آنها توجه کرد:

• قبل از شروع کار، باید کف دست خود را با روغن زیتون یا آفتابگردان پاک کنید. این به جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست کمک می کند.
• برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دیواره های ظرف، ابتدا باید آب سرد و سپس آب داغ بریزید.
• خمیر مایه پیتزا قبل از اینکه داخل فر برود باید حدود یک ساعت استراحت کند.
• بهتر است خمیر را دو بار ورز دهید و سپس آن را روی سینی فر قرار دهید.
• برای اینکه خمیر بهتر و سریعتر بلند شود، می توانید روی آن را با یک فیلم یا پارچه نخی مرطوب بپوشانید.
• خمیر را همیشه روی سطح آردپاشی شده پهن کنید.
• اگر خمیر به راحتی از ورقه پخت جدا شود، خمیر آماده برای استفاده در نظر گرفته می شود.
• قبل از قرار دادن خمیر روی آن، ورقه پخت را باید با روغن چرب کرده و آرد پاشید.

در هر صورت، مهارت های حرفه ای از مهماندار لازم نیست، میل به تهیه پیتزای خوشمزه، صبر و پشتکار کافی است. اکثر محصولات همیشه در آشپزخانه علاقه مندان به آشپزی خانگی یافت می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پر کردن را درست کنید - و در کمتر از یک ساعت می توانید میز را بچینید.

علیرغم این واقعیت که پیتزا یک غذای سنتی ایتالیایی است، اما در منوی روسیه کاملاً جا افتاده است. امروزه، بدون پیتزا، تصور یک صبحانه مقوی، یک مهمانی جوانان، یک میان وعده سریع، یک پیک نیک در فضای باز، یا گردهمایی دوستانه در یک شرکت بزرگ سخت است. اگر پیتزا در ابتدا غذای فقرا به حساب می آمد، امروزه غذایی است که هم خانم های خانه دار معمولی و هم میلیونرها با لذت یکسان می خورند.

شما می توانید پیتزای آماده را در یک کافه سفارش دهید یا آن را در یک سوپرمارکت بخرید، اما هیچ چیز خوشمزه تر از پیتزای خانگی نیست که با دستان خود درست شود. پیتزای کلاسیک ایتالیایی دارای پوسته نازک و رویه های آبدار است. اجزای اصلی این غذا شامل سس گوجه فرنگی و پنیر است و بقیه مواد - قارچ، گوشت، ژامبون یا غذاهای دریایی - به دلخواه اضافه می شود.

برای اطمینان از اینکه نتیجه انتظارات شما را تیره نمی کند، باید قوانین اساسی برای تهیه پیتزای اصیل ایتالیایی را به خاطر بسپارید. خمیر پیتزا را باید از قبل آماده کنید تا زمان خوبی داشته باشد. زمان تخمیر طولانی تر به افزایش حجم خمیر کمک می کند و همچنین طعم آن را شیرین تر می کند. شما نباید در مورد ورز دادن خمیر متعصب باشید: این کار را فقط تا زمانی انجام دهید که به قوام لازم برسد - دیگر چسبناک نخواهد بود و به خوبی کشیده می شود. ورز دادن زیاد خمیر باعث می شود پیتزای تمام شده بسیار شکننده شود.

قبل از باز کردن خمیر، آن را در جای گرمی بگذارید تا خمیر نرم و انعطاف پذیر شود. برخی از متخصصان معتقدند که پایه پیتزا باید تا حدی از قبل آماده شود. در این صورت باید خمیر وردنه شده را به آرامی در فر بپزید سپس مواد را روی آن قرار دهید و آن را آماده کنید. این کار برای جلوگیری از پختن بیش از حد فیلینگ و سوختن پنیر انجام می شود، زیرا آماده شدن خمیر زمان بیشتری می برد.

برای رسیدن به پوسته ترد کامل، بهتر است از آرد نان با پروتئین بالا استفاده کنید. اگر هدف شما یک پیتزا با پایه نرم و کرکی است، باید آب بیشتری به خمیر اضافه کنید یا آرد کمتری مصرف کنید. خمیر مرطوب تر باعث ایجاد پوسته نرم تر می شود. در این صورت بهتر است از آرد کم پروتئین استفاده کنید.

از استفاده از مواد گران قیمت اجتناب کنید - همیشه از موادی که به راحتی در دسترس هستند مانند ژامبون، گوشت چرخ کرده، سوسیس، قارچ، سبزیجات و غیره استفاده کنید. برای صرفه جویی بیشتر، از موادی که از قبل در یخچال دارید استفاده کنید، مانند سوسیس باقی مانده از صبحانه. مواد تشکیل دهنده فیلینگ باید تازه باشند. به یاد داشته باشید که غذاهای کنسرو شده و مرطوب باعث خیس شدن پیتزا می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، سعی کنید آب اضافی را از چنین محصولاتی حذف کنید.

هرگز روی سس کم نگذارید، زیرا طعم نهایی پیتزا را تعیین می کند و به آبدارتر شدن رویه ها کمک می کند. سس تهیه شده از رب گوجه فرنگی که تقریباً همیشه در دسترس است، بدون شک بسیار سریع و راحت است، اما برای تهیه سس از گوجه فرنگی تازه و ادویه جات وقت بگذارید، که واقعاً می تواند طعم پیتزا را غنی کند. اگر پنیر موزارلای مرغوب دارید، آن را زیر مواد دیگر دفن نکنید، بلکه روی آن قرار دهید. به یاد داشته باشید که هر فیلینگ برای ضخامت های مختلف خمیر مناسب نیست. بنابراین، خمیر نازک و ترد برای پر کردن گوشت و سبزیجات مناسب است، در حالی که برای تهیه پیتزا پر شده با چند نوع پنیر، بهتر است از خمیر کرکی استفاده کنید که به خوبی توده پنیر ذوب شده را نگه می دارد.

اگر دوست دارید پیتزایتان آبدار باشد، می توانید مقداری پیاز خرد شده را به رویه اضافه کنید. پیتزا را باید به محض پختن، قبل از سفت شدن پنیر، سرو کنید. پیتزای خنک را می توان دوباره در فر یا مایکروویو گرم کرد، اما پیتزای تازه تهیه شده بهتر است به این دلیل که هیچ چیز بهتر از عطر و طعم محصولات پخته شده تازه سرو شود. هر از چندگاهی، مخصوصاً در پایان زمان پخت، پیتزا را در هنگام پخت در فر تماشا کنید. در چند دقیقه آخر می‌تواند به سرعت از نیمه پخته به بیش از حد پخته شود.

بریدن پیتزا با چاقوی بد می تواند رویه ها را از بین ببرد و پیتزا را نامطلوب کند و تجربه کلی پیتزا را کاهش دهد. در این صورت بهتر است به محض اینکه پیتزا را از فر بیرون آوردید با قیچی تیز مخصوص برش بزنید. بهتر است این موضوع را معطل نکنید چون با سرد شدن پیتزا خمیر سفت می شود و برش آن سخت تر می شود. به لطف برش با قیچی، پنیر در جای خود باقی می ماند و مواد پر نمی شود.

راز پیتزای خانگی خوشمزه نیز در نوشیدنی هایی است که با آن سرو می کنید. به یاد داشته باشید که نوشیدنی های بیش از حد شیرین، نوشیدنی های قهوه و نوشیدنی های گازدار می توانند بر طعم پیتزا غلبه کنند. بهترین گزینه ها در این مورد چای سبز، آب معدنی، آب گوجه فرنگی یا پرتقال، شراب خشک و آبجو هستند. با رعایت تمام این نکات ساده مطمئن باشید که تمام تلاش های آشپزی شما بیهوده نخواهد بود و با تعارف و تحسین عزیزان و مهمانان همراه خواهد بود.

این دستور خمیر پیتزا مخمری نیاز به مخمر خشک فعال دارد. مطمئن شوید که مایه تازه است و تاریخ انقضای روی بسته بندی آن تمام نشده است. می توانید از آرد همه منظوره برای تهیه خمیر استفاده کنید، اما آرد نان مخصوص حاوی گلوتن بیشتری نسبت به آرد معمولی است که به ایجاد پوسته ترد پیتزا کمک می کند.

عناصر:
1.5 فنجان آب گرم
1 بسته مخمر خشک
3.5 فنجان آرد
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری شکر

آماده سازی:
مخمر را در آب گرم بریزید و به مدت 5 دقیقه بگذارید تا حل شود. آرد، نمک، شکر و کره را اضافه کنید. خمیر کشسان را با دست یا با استفاده از میکسر مجهز به قلاب خمیر ورز دهید. اگر خمیر خیلی چسبناک به نظر می رسد، آرد بیشتری اضافه کنید.
روی خمیر را با قلم مو روغن مالیده و با پلاستیک بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. معمولاً 1-1.5 ساعت طول می کشد. می توانید خمیر را برای مدت بیشتری بگذارید - این فقط طعم پیتزا را بهبود می بخشد. یا می توانید فر را با دمای 65 درجه گرم کنید و خاموش کنید و کاسه خمیر را در فر گرم شده قرار دهید تا خمیر ور بیاید.

درست کردن خمیر پیتزا به روش سنتی با استفاده از مخمر زمان می برد و در این مدت خمیر باید حجمش زیاد شود. خمیر پیتزا بدون مخمر زمانی عالی است که وقت ندارید منتظر بمانید تا خمیر ور بیاید. تهیه این خمیر بسیار ساده است و پیتزای خانگی بر اساس آن فوق العاده خوشمزه می شود.

عناصر:
2 لیوان آرد
2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1/2 قاشق چایخوری نمک
شیر 2/3 پیمانه
6 قاشق غذاخوری روغن نباتی

آماده سازی:
در یک کاسه بزرگ، همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر دیگر به دو طرف کاسه نچسبد. خمیر را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و لبه های ضخیمی ایجاد کنید که فیل را نگه دارد. مواد رویه را اضافه کنید و پیتزا را با دمای 220 درجه حدود 15 دقیقه بپزید.

کلید پیتزای عالی، البته، خمیر خوشمزه است. در حالی که برخی افراد یک پایه نرم و کرکی را ترجیح می دهند، همانطور که بسیاری از مردم پوسته نازک و ترد را دوست دارند. خمیر نازک پیتزا به این معنی است که به زمان اضافی برای باز شدن نیاز ندارد، بنابراین در عرض چند دقیقه آماده است. خمیر تهیه شده طبق دستور زیر پوسته ترد دارد اما در عین حال کاملاً پلاستیکی است.

عناصر:
2 لیوان آرد
3/4 فنجان آب گرم
1 قاشق چایخوری مخمر خشک
1.5 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری گیاهان ایتالیایی

آماده سازی:
مخمر را در آب حل کنید. آرد، نمک، گیاهان ایتالیایی را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را روی میز بگذارید و به مدت 5 دقیقه خمیر صاف و کشدار را ورز دهید. اگر خمیر بیش از حد به دست و میزتان چسبید، مانند آدامس، هر بار 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. خمیر را در یک کاسه قرار دهید و در حین آماده کردن فیلینگ با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید.
پس از آماده شدن، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دیسک بزرگ در آورید. ضخامت خمیر نباید بیشتر از 6 میلی متر باشد. برای به دست آوردن یک پایه بسیار نازک، خمیر را باید با وردنه باز کنید. اگر خمیر شروع به جمع شدن کرد، بگذارید 5 دقیقه بماند و سپس به رول کردن ادامه دهید.
خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. در دمای 220 درجه به مدت 4-5 دقیقه بپزید. خمیر را از فر خارج کرده و مواد را اضافه کرده و 6 تا 8 دقیقه دیگر بپزید.

پیتزا با سوسیس، پنیر و گوجه فرنگی یک دستور غذای کلاسیک است که برای بسیاری آشناست. اگر عملاً چیزی جز یک تکه سوسیس، گوجه فرنگی و پنیر در دست ندارید، این دستور غذا یک نجات واقعی برای شما خواهد بود. با استفاده از این دستور غذا به عنوان پایه، می توانید نسخه خود را از این غذای فوق العاده با افزودن قارچ، زیتون، فلفل دلمه ای یا ذرت به مواد پر کنید.

عناصر:
برای آزمون:
1.5 فنجان آرد
2 قاشق چایخوری مخمر خشک
1 قاشق چایخوری شکر
0.5 قاشق چایخوری نمک
1 لیوان آب گرم
برای پر کردن:
گوجه فرنگی 5-7 عدد
200 گرم پنیر
سوسیس 200 گرم

آماده سازی:
خمیر را با مخلوط کردن آب گرم با کره، شکر، نمک و مایه خمیر و در آخر آرد اضافه کنید. خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورید و با حوله بپوشانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. وقتی حجم خمیر زیاد شد آن را به دو قسمت تقسیم کنید - دو پایه پیتزا به قطر 25 سانتی متر بدست می آورید.خمیر را پهن کرده و روی سینی فر قرار دهید.
دو عدد گوجه فرنگی را برش بزنید و بقیه را با چاقو یا مخلوط کن خرد کنید. اگر کمی فلفل تند یا آجیکا اضافه کنید، سس گوجه فرنگی تند تر می شود. سس به دست آمده را روی خمیر بمالید.
پنیر رنده شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از پنیر را با سس گوجه فرنگی روی پایه بپاشید. برش های سوسیس و گوجه فرنگی را قرار دهید. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و پیتزا را در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم کرده اید، حدود 10 دقیقه بپزید.

به ندرت می توان فردی را ملاقات کرد که از پیتزای خانگی امتناع کند، زیرا پیتزای خانگی همیشه یک غذای خوشمزه و اصلی در هر زمان است که رویه های آن بسته به ترجیحات و محتویات یخچال می تواند به طور مداوم تغییر کند. شما را به تهیه یک پیتزای آبدار با فیل مرغ دعوت می کنیم.

پیتزا با مرغ، گوجه فرنگی و سس کچاپ

عناصر:
برای آزمون:
آرد 2.5-3 فنجان
1 لیوان آب گرم
1 قاشق چایخوری مخمر خشک
50 میلی لیتر روغن نباتی
1 قاشق چایخوری شکر
0.5 قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن:
200 گرم فیله مرغ آب پز
2 عدد گوجه فرنگی
فلفل دلمه ای 1 عدد
1 عدد پیاز
پنیر 150 گرم
2 قاشق غذاخوری سس کچاپ
سبزی به مزه

آماده سازی:
مخمر را در آب گرم با شکر و نمک حل کنید. خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید که مقدار آن بستگی به کیفیت و نوع آن دارد. خمیر مایه نرم را ورز دهید. خمیر را در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید که ضخامت آن نباید بیشتر از 3-4 میلی متر باشد. سطح خمیر را با سس کچاپ با قاشق یا دست بپوشانید. مرغ را که به صورت نوارهای نازک برش داده اید، پیاز حلقه شده، فلفل دلمه ای خرد شده و گوجه فرنگی را که به صورت ورقه ای یا مکعبی خرد شده قرار دهید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه حدود 10 دقیقه بپزید تا پنیر آب شده و کمی قهوه ای شود.

پیتزای مناسب ترکیبی عالی از خمیر و رویه است. دستور تهیه پیتزا با قارچ و سس گوجه فرنگی دقیقاً همینطور است. این پیتزا دارای پوسته نازک و ترد، فقط مقدار مناسبی از قارچ و ترکیبی عالی از ادویه ها است - همه اینها یک میان وعده معمولی را به یک پیتزای ایتالیایی خوشمزه تبدیل می کند که شایسته تعریف و تمجید است. شایان ذکر است که هیچ سس گوجه فرنگی خریداری شده در فروشگاه نمی تواند با سس خانگی ساخته شده با دستان خود مقایسه شود. سعی کنید سس را طبق دستور ما درست کنید و خوشحال خواهید شد.

پیتزا با قارچ و سس گوجه فرنگی

عناصر:
برای آزمون:
3 لیوان آرد
25 گرم مخمر تازه
1 لیوان آب گرم
1 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق غذاخوری نمک
8 قاشق غذاخوری روغن نباتی
برای پر کردن:
2 عدد قارچ متوسط
6 عدد زیتون
1/4 فنجان ذرت کنسرو شده
100 گرم پنیر موزارلا
برای سس گوجه فرنگی:
3-4 گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
1 حبه سیر
1 قاشق چایخوری شکر
1 برگ بو
1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
1 قاشق چایخوری ریحان خشک
0.5 قاشق چایخوری پاپریکا
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده

آماده سازی:
در یک کاسه بزرگ آرد، نمک و شکر را مخلوط کنید. مخمر حل شده در آب را به همراه کره به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید. روی خمیر دستی ورز داده شده را با حوله بپوشانید و ۱ ساعت بگذارید تا حجمش زیاد شود.
در همین حین سس گوجه فرنگی را درست کنید. پوست گوجه‌فرنگی‌های پخته شده را جدا کنید. سبزیجات را از صافی ریز بمالید، از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. سیر خرد شده را چند ثانیه در روغن تفت دهید و سپس پاپریکا و گوجه فرنگی له شده را با هم مخلوط کنید. شکر، ادویه، نمک و فلفل را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و حدود 10 دقیقه بپزید.
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. هر تکه را به شکل یک توپ در آورید و سپس آن را به شکل دایره ای به قطر حدود 30 سانتی متر باز کنید. خمیر را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و با سس گوجه فرنگی بمالید. قارچ خرد شده، زیتون خرد شده و دانه ذرت را اضافه کنید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

همانطور که می بینید، پیتزای خانگی چندان سخت نیست. اگر از نکات ساده ما پیروی کنید و فقط از مواد تازه استفاده کنید، پیتزای خانگی شما مطمئناً یک موفقیت در آشپزی خواهد بود. آزمایش کنید!

پیتزا یکی از ارکان غذاهای ایتالیایی است. این پای گرد باز با انواع فیلینگ ها به قدری در سراسر جهان محبوب است که تصور اینکه چه چیزی می تواند با آن رقابت کند دشوار است. اما این یک پارادوکس است: هر بار که پیتزا می‌خواهیم، ​​سرویس تحویل را شماره‌گیری می‌کنیم یا به پیتزا فروشی می‌رویم. اما درست کردن پیتزا در خانه، با دستان خود، نه تنها آسان، بلکه جالب است. علاوه بر این، برای این کار به استعداد خاصی نیاز ندارید. خمیر پیتزا به صورت ابتدایی تهیه می شود و از نظر رویه هیچ چیزی تصور شما را محدود نمی کند. تنها نکته منفی این است که پیتزای واقعی روی اجاق گاز پخته می شود و فقط با چوب گرم می شود. اما هیچ کاری نمی توانید در مورد آن انجام دهید، و باید به یک اجاق گاز معمولی یا برقی در خانه بسنده کنید.

مواد لازم برای پیتزای واقعا ایتالیایی

همانطور که قبلا ذکر شد، خمیر پیتزا بسیار ساده است و محصولات مورد نیاز برای این کار احتمالا در هر آشپزخانه ای موجود است. شما به آرد، روغن نباتی، آب گرم، نمک و مخمر نیاز دارید. بدون تخم مرغ، چربی پخت و پز یا سایر موارد اضافی. با این حال، برای مناسب تر شدن مایه، می توانید کمی شکر گرانول به خمیر اضافه کنید. نسبت ها به اندازه پیتزای مورد نظر شما بستگی دارد. به عنوان مثال، برای یک پیتزا گرد بزرگ، 250 گرم آرد، سه قاشق غذاخوری روغن زیتون (یا گیاهی معمولی)، یک قاشق چایخوری نمک، 20 گرم مخمر تازه و تقریباً 120 میلی لیتر آب گرم کافی است.

آماده کردن خمیر

آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید، نمک را در آنجا اضافه کنید. آرد و نمک را با کفگیر چوبی مخلوط کنید. آب گرم را در ظرف دیگری بریزید، مایه را رقیق کنید و چند قاشق غذاخوری شکر را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و مخلوط را داخل آرد بریزید و ابتدا در آرد فرورفتگی ایجاد کنید. روغن زیتون را هم می فرستیم (اما می توانید از روغن آفتابگردان ساده هم استفاده کنید). همه اینها را هم بزنید تا خمیر شروع به چسبیدن به دستتان کند. بافت آن باید صاف و کشسان باشد. اگر خمیر چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید. اگر خمیر خیلی سفت بود کمی آب اضافه کنید.

باید خمیر را به شدت و برای مدت طولانی ورز دهید. سپس خمیر را در یک کاسه آرد پاشیده شده قرار دهید و با یک پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید. راحت است که خمیر را در یک اجاق گرم (دقیقا گرم، نه داغ!) قرار دهید یا بگذارید تا در حالت "گرم" در مولتی کوکر بلند شود. خمیر پیتزا تقریباً 1-1.5 ساعت طول می کشد. در این فاصله می توانید فیلینگ را آماده کنید. حجم خمیر ور آمده تقریبا دو برابر می شود. اساساً همین است. خمیر ور آمده را به شکل دیسک باز کنید و فیلینگ را روی این دیسک قرار دهید. پیتزا باید در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه پخته شود.

چند کلمه پایانی

اگر به جای یک سوم آب شراب سفید بخورید و پونه کوهی را به خمیر اضافه کنید، می توانید یک پیتزا اصلی بگیرید. برای اینکه خمیر ساختار یافته و ترد شود، یک سوم آرد را با بلغور یا بلغور ذرت جایگزین کنید. از استفاده از غذاساز یا دستگاه نان برای ورز دادن خمیر نترسید: اگر می توانند این کار را انجام دهند، اجازه دهید این کار را انجام دهند. برای کسانی که همیشه وقت ندارند و نمی خواهند منتظر بمانند تا خمیر مایه بلند شود، اصلاً می توانید بدون مخمر این کار را انجام دهید. در این صورت به جای آب، ماست یا کفیر گرفته می شود و به جای مایه خمیر بکینگ پودر به خمیر اضافه می شود. خمیر پیتزای آماده را می توان به صورت منجمد نگهداری کرد. برای این کار خمیر را روی کاغذ روغنی قرار دهید و به شکل لوله درآورید. لوله را داخل فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید. لازم نیست یک پیتزا بزرگ درست کنید: خمیر تمام شده را می توان به چند قسمت تقسیم کرد و چندین پیتزا را با مواد مختلف پخت.