نگهداری از خیار. خیار شور ترد برای زمستان. دستور العمل های ساده و خوشمزه برای خیار در شیشه. خیار شور ترد در شیشه های لیتری با توت

خوب، به من بگویید، چه کسی خیار شور تند، تند و ترد را دوست ندارد؟ چه کسی در حال حاضر بهترین دستور العمل را برای نگهداری آنها در کوزه ها برای زمستان ندارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود؟ هر خانم خانه دار دیر یا زود چنین دستور العملی را پیدا می کند و تهیه سبزیجات آبدار برای زمستان به یک سنت فوق العاده تبدیل می شود، همچنین خوردن آنها در تعطیلات در سالاد، به عنوان یک میان وعده یا فقط یک افزودنی خوشمزه به یک ناهار یا شام دلچسب.

خیارشورهای ترد را هم بزرگسالان و هم کودکان دوست دارند. البته راز اصلی آنها این است که غذاهای کنسرو خانگی طبیعی و خوشمزه می شود. هم از خیارهای خودمان در فصل تابستان استفاده می شود و هم خیارهای خریداری شده در فروشگاه، اما همیشه تازه ترین آنها. به هر حال، ترد خیار از کجا می آید؟

امروز من در مورد دستور العمل های تهیه خیار شور بسیار خوشمزه با یک ویژگی اجباری - کرانچ زنگی به شما خواهم گفت!

دستور گام به گام برای تهیه خیار شور ترد - آماده سازی با سرکه

مهم ترین تفاوت خیار شور با خیار شور چیست؟ نکته درست این است که آنها را با ماریناد ادویه جات ترشی جات، نمک، شکر و البته سرکه پر می کنند. سرکه در این دستور به مهمترین ماده نگهدارنده، ماده ای که از خراب شدن خیارها جلوگیری می کند و طعم غالب آن می شود.

می دانم که طرفداران پر و پا قرصی از خیارشور هستند که صرفاً به خاطر طعم ترش تندشان به این نوع نگهداری علاقه دارند.

دومین ترکیب مهم بعد از سرکه گیاهان معطر و ادویه جات و سایر سبزیجات و حتی توت ها هستند که طعم خیار را تزئین کرده و آن را قابل تشخیص می کنند.

رایج ترین دستور العمل، که به درستی می توان آن را اساسی دانست، خیار ترشی ترد با گیاهان از باغ و سیر است.

برای تهیه این خیارها به موارد زیر نیاز دارید:

• خیارهای تازه کوچک یا متوسط ​​- 1 کیلوگرم،
• شوید تازه - 2 چتر یا دسته های کوچک،
• برگ توت سیاه - 4-6 قطعه،
• برگ ترب کوهی - 1 قطعه،
• سیر - 4 حبه،
• فلفل سیاه - 6 نخود،
• فلفل دلمه ای - 8 نخود،
• میخک - 2 چوب،
• شکر - 2 قاشق غذاخوری،
• نمک - قاشق غذاخوری،
• سرکه 9٪ - 8 قاشق غذاخوری یا اسانس سرکه 70٪ - 2 قاشق چایخوری.

این تعداد خیار در شیشه های دو لیتری جا می شود. تمام ادویه ها و گیاهان در هر لیتر ماریناد محاسبه می شود. تقریباً این مقدار ماریناد برای نگهداری خیارشورهای ترد برای زمستان مورد نیاز است.

فقط خیارهای کوچک که بزرگتر از 12-13 سانتی متر نباشد برای ترشی مناسب هستند؛ خیارهای بزرگ را برای ترشی کنار بگذارید. همیشه سفتی سبزیجات و ضخامت پوست را بررسی کنید. پوست خیلی نازک و ظریف که به راحتی با ناخن سوراخ می شود، در نهایت ترد نمی شود.

خیارهای ترشی باید دارای جوش و رنگ سبز تیره یکنواخت و بدون لکه یا ته زرد باشد. زردی نشان می دهد که خیارها در طول فرآیند رشد رطوبت کافی نداشتند. اینها هم خیار شور ترد نمی کنند.

آماده سازی:

1. خیارهایی را که قرار است ترشی کنید، از قبل کاملا بشویید. اطمینان حاصل کنید که آنها تازه و بدون علائم فساد هستند و ضایعات لخت و نرمی ندارند.

روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 4 ساعت خیس بخورد. در شرایط ایده آل، به خصوص در گرمای تابستان، اگر آب گرم شد، آب را باید عوض کرد و دوباره به سردی برگشت.

2. تمام برگ ها و گیاهان مخصوص ماریناد را بشویید. ادویه ها را به مقدار لازم آماده کنید.

3. شیشه ها و درب ها را استریل کنید. خیلی راه ها برای انجام دادن این وجود دارد:

• شیشه ها را وارونه روی یک ظرف آب جوش با درب مخصوص با سوراخ قرار دهید.
• شیشه ها را با کمی آب در فر گرم کنید،
• شیشه ها را با کمی آب در مایکروویو بجوشانید.

من از روش دوم استفاده می کنم زیرا بسیار ساده و سریع است. فقط باید شیشه جوش شیرین را بشویید، سپس حدود 1 تا 2 انگشت آب داخل آن بریزید و آن را به مدت 3 تا 4 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. آب در شیشه باید به طور فعال برای چند دقیقه بجوشد، بخار بالا رفته شیشه را استریل می کند. همانطور که شوهرم می گوید: "هیچ چیز زنده نخواهد ماند."

نکته کلیدی این است که آنها را با احتیاط بردارید زیرا بسیار داغ خواهند بود. از گلدان، دستکش و حوله استفاده کنید.

درب ها با جوشاندن آنها در یک ظرف آب استریل می شوند. پنج دقیقه جوشیدن کافی است.

4. گیاهان معطر، برگ ها و ادویه جات ترشی جات را در شیشه های آماده و کمی خنک شده (به طوری که دست شما نسوزد) قرار دهید.

1 چتر شوید (یا دسته کوچک) را در هر شیشه قرار دهید. برگ های انگور سیاه و ترب را از وسط نصف کنید. همچنین در هر شیشه دو حبه سیر و به همان میزان دانه فلفل. در اصل، همه ادویه ها به طور مساوی در دو شیشه تقسیم می شوند. برای چی؟ به طوری که ماریناد و خیار در دو شیشه مختلف طعم یکسانی دارند.

5. اکنون قسمت سرگرم کننده فرا می رسد. آیا شما در کودکی به اندازه من عاشق تتریس بودید؟ چرا تتریس؟ بله، زیرا نوبت خیار است که جای خود را در شیشه ها بگیرد. برای انجام این کار، آنها باید تا حد امکان محکم پخش شوند.

هرگز از خیارهای کج برای ترشی استفاده نکنید. این تتریس بسیار دشوار خواهد بود. خیارهای خوب، حتی باید ابتدا به صورت عمودی قرار گیرند تا حداکثر مقدار آن جا بیفتد. و سپس آن را به صورت افقی روی آن قرار دهید. در صورت لزوم می توان خیارها را تکه تکه کرد تا کل فضای شیشه پر شود.

خیارشورهای ترد باید تا حد امکان شیشه ها را پر کنند.

6. یک کتری یا قابلمه آب را بجوشانید. سپس روی خیارهای قرار داده شده در شیشه تا انتها آب جوش بریزید. درست در امتداد لبه قوطی.

آب جوش خیار و گیاهان را عقیم می کند. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه با آب جوش در داخل آن بگذارید.

7. ماریناد را آماده کنید. برای این کار یک لیتر آب در قابلمه ای جداگانه بریزید، نمک، شکر، فلفل و میخک را اضافه کنید.

قابلمه را روی اجاق قرار دهید و به جوش بیاورید و هم بزنید. نمک و شکر باید کاملا حل شوند. بگذارید چند دقیقه بجوشد و از روی حرارت بردارید. بلافاصله سرکه را به ماریناد اضافه کنید.

8. پس از آماده شدن ماریناد، آب جوش خیارها را خالی کرده و به جای آن با ماریناد قرار دهید. آن را به همین ترتیب تا لبه شیشه پر کنید. باید به اندازه کافی ماریناد برای پر کردن هر دو شیشه وجود داشته باشد.

پس از ریختن، درب ها را ببندید. اگر از پیچ و تاب استفاده می کنید، آن ها را تا حد امکان محکم بپیچید تا حداکثر قدرت خود را داشته باشید. اگر درب های نازک مخصوصی برای درز وجود دارد، دستگاه درز را در دسترس داشته باشید و فوراً آنها را بغلتانید.

9. پس از پیچ شدن، شیشه ها را زیر و رو کرده و روی درب ها قرار دهید. با دستمال یا انگشت بررسی کنید که آیا مایع از گردن خارج شده است یا خیر. در صورت نشتی، لازم است فوراً درپوش ها را با کلاه های جدید جایگزین کنید. برای انجام این کار، می توانید درب های بیشتری را نسبت به شیشه ها استریل کنید. لوازم یدکی هرگز صدمه نمی زند.

شیشه های معکوس را در یک پتوی ضخیم و ضخیم بپیچید و بگذارید خنک شوند تا به دمای اتاق برسند. این حداقل یک روز طول می کشد، بنابراین فوراً به مکانی فکر کنید که شیشه های شما تا زمانی که خنک شوند بایستند و مزاحم کسی نشوند.

بعد از یک روز یا بهتر است دو روز. شیشه ها را دوباره چک کنید تا نشتی نداشته باشند و به آرامی در کمد قرار دهید تا رسیده شوند.

خیار شور ترد خوشمزه بعد از مدتی آماده می شود و بهتر است در زمستان مصرف شود. نوش جان!

خیار شور ترد در شیشه های لیتری با توت

یکی دیگر از دستور العمل های جالب برای تهیه خیار شور که من یکی دو سال پیش کشف کردم. من واقعاً دوست دارم ماریناد خیار با اضافه کردن طعم های مختلف تهیه شود. او خودش با انواع توت ها، سبزیجات و ادویه ها آزمایش کرد. من دستور غذا را با توت سیاه به دلیل منحصر به فرد بودن آن دوست داشتم. همچنین زمانی که توت ها در ویلا، همراه با خیار، رسیدند، مفید بود. اگر شما هم همین وضعیت را دارید، حتما سعی کنید خیار شور ترد را با مویز درست کنید.

برای تهیه 1 کیلوگرم خیار به موارد زیر نیاز دارید:

• خیار تازه - 1 کیلوگرم،
• سیر - 4 حبه،
• گل آذین سبزی یا شوید - 2 چتر یا شاخه های کوچک،
• برگ توت سیاه - 2 برگ،
• برگ گیلاس - 4 برگ،
• توت توت سیاه - 4 شاخه،
• فلفل قرمز تند در غلاف - 1 عدد،
• برگ بو - 2 عدد،
• فلفل فلفل دلمه ای - 4 عدد.
• میخک - 2 عدد.
• سنگ نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری،
• شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری،
• سرکه 9٪ - 8 قاشق غذاخوری (80 گرم).

طرز تهیه خیارشور ترد برای زمستان:

از آنجایی که در اولین دستور العمل تقریباً تمام مراحل ترشی خیار را با جزئیات شرح دادم ، در این یکی به طور خلاصه این کار را انجام می دهم تا خودم را تکرار نکنم. از این گذشته، بسیاری از کارها باید دقیقاً به همان روش انجام شوند.

1. ابتدا خیارها را در آب سرد خیس کنید. این فرآیند است که به آنها کمک می کند تا دیرتر حالت ارتجاعی و ترد پیدا کنند، حتی پس از خواباندن طولانی مدت در شیشه ها. ما برای زمستان خیار ترشی می کنیم، به این معنی که به این زودی آنها را نخواهیم خورد.

روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید حداقل 3 ساعت بماند.

2. شیشه های خوب شسته شده را با جوش شیرین استریل کنید. برای 1 کیلوگرم خیار به 2 شیشه با ظرفیت 1 لیتر نیاز دارید. اگر خیار بیشتر بود، تعداد شیشه ها و مواد ماریناد را به نسبت افزایش دهید. بنابراین برای دو کیلوگرم خیار، همه اعداد را در 2 ضرب کنید.

استریل کردن را می توان به سرعت در مایکروویو انجام داد. به سادگی حدود 100 گرم آب را در یک شیشه بریزید و آن را به مدت 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. آب به جوش می آید و بخار آزاد شده شیشه ها را استریل می کند.

3. ادویه ها را در شیشه های آماده قرار دهید. در هر شیشه قرار دهید: 1-2 حبه سیر، یک برگ توت، دو برگ گیلاس، یک حلقه فلفل قرمز، یک شاخه یا گل آذین شوید، یک برگ بو.

4. خیارها را روی سبزی ها قرار دهید. این کار با بالاترین تراکم ممکن انجام می شود. ردیف پایین خیارها به صورت عمودی قرار می گیرد. و قسمت بالایی با تکه های خیار پر می شود، حتی اگر حلقه های کوچکی باشند. توت های توت را در بالای آن قرار دهید، 5-8 قطعه در هر شیشه (یعنی یک شاخه). همچنین می توانید یک شاخه کوچک شوید روی آن قرار دهید. این باعث می‌شود خیارشورهای ترد طعم‌دارتر شوند.

5. آب را در یک کتری بجوشانید و بلافاصله پس از خاموش کردن آن، شیشه ها را تا انتها با خیار پر کنید. با درب هایی که قبلاً در آب جوش استریل شده اند بپوشانید. (یک لیوان آب روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید درب آن چند دقیقه بجوشد). بگذارید 1-0 دقیقه بماند و آب آن را خالی کنید.

6. ریختن آب جوش روی خیارها را به مدت 10 دقیقه تکرار کنید. اما بعد از پر کردن دوم، آب را بیرون نریزید، بلکه با احتیاط آن را از شیشه ها در یک قابلمه بزرگ بریزید. ماریناد را از این آب آماده می کنیم. اکنون رایحه خیار، سبزی و مویز در آن مخلوط شده است و رنگ آن به دلیل توت ها کمی صورتی شده است.

7. نمک، شکر، فلفل و میخک (یعنی تمام ادویه جات باقیمانده) را به آب ماریناد اضافه کنید و هم بزنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. بگذارید چند دقیقه بجوشد سپس از روی حرارت بردارید و به مقدار لازم سرکه به ماریناد اضافه کنید. توجه! با سرکه نجوشانید، در آخر به آن اضافه می شود.

8. ماریناد داغ تمام شده را با ملاقه بزرگ در شیشه ها بریزید. مایع باید تمام خیارها را تا لبه شیشه بپوشاند.

9. پس از این، بلافاصله درب ها را ببندید. آنها را خیلی محکم پیچ کنید و شیشه را وارونه کنید. لبه های شیشه را در نزدیکی درب آن بررسی کنید تا مطمئن شوید که آب نشتی ندارد. حالا تمام شیشه ها را کنار هم قرار دهید و در پتو بپیچید. در این فرم باید یک روز یا حتی بیشتر بمانند تا شیشه ها کاملا خنک شوند.

پس از این، کوزه ها را می توان در یک مکان تاریک مانند گنجه قرار داد و تا زمستان نگهداری کرد. به این شکل، خیارشورهای ترد برای مدت زمان زیادی خراب نمی شوند و وقتی آنها را باز می کنید، قطعا نتیجه را دوست خواهید داشت.

به سلامتی خود کمک کنید!

دستور تهیه خیار شور ترد برای زمستان بدون استریل کردن

به طور سنتی، من یک دستور ویدیویی را به اشتراک می گذارم که در تهیه خیار نیز از آن استفاده می کردم. این به شما کمک می کند تا کل فرآیند را واضح تر درک کنید. در این دستور برای تهیه خیار نیازی به استریل کردن شیشه و درب آن نیست. ممکنه برات مفید باشه.

همانطور که قبلاً می بینید، اصول برداشت بسیار مشابه است. تفاوت عمدتاً در میزان طعم اضافی ترشی ترد شما بسته به ادویه ها و گیاهانی است که به ماریناد اضافه می شود.

خیارشور با سس کچاپ چیلی - یک دستور العمل اصلی و بسیار خوشمزه

آماده سازی:

تهیه این خیار شور کاملا استاندارد است، به استثنای ماریناد. بنابراین، برای توضیحات دقیق تر، می توانید به ابتدای مقاله تا اولین دستور غذا بروید.

1. خیارهای تمیز شسته شده را با آب سرد بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند.

2. شیشه ها را با روش دلخواهتان استریل کنید. (همچنین می توانید در اولین دستور غذا در مورد این مطلب بخوانید؛ من روش اثبات شده خود را به اشتراک می گذارم).

3. ماریناد را آماده کنید. برای این کار، آب را داخل ماهیتابه بریزید، سپس نمک، شکر و کچاپ چیلی را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. بعد از 2-3 دقیقه که جوش آمد، از روی حرارت بردارید و در سرکه بریزید.

4. برگ بو، سیر و فلفل را درون شیشه ها بریزید و ادویه ها را به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید.

5. سپس خیارها را خیلی سفت بچینید.

6. حالا ماریناد بسیار داغ و تازه آب پز شده را روی خیارهای داخل شیشه بریزید. ماریناد نباید زمان خنک شدن داشته باشد. رنگ آن قرمز خواهد بود و ترشی های ترد به نظر می رسد که در آب گوجه فرنگی پخته شده اند.

7. شیشه های داغ، بلافاصله پس از ریختن ماریناد، باید با درب پیچ یا رول شوند (بسته به چیزی که استفاده می کنید)، برگردانده و روی درب ها قرار دهید. مهر و موم شیشه ها را بررسی کنید. با یک پتو بپوشانید و بگذارید یک روز بماند تا کاملا خنک شود.

نتیجه شما را بسیار خوشحال خواهد کرد. نوش جان!

زن خانه‌داری نادری است که برای زمستان آماده نمی‌شود، زیرا چقدر خوب است در زمستان، وقتی حوصله سبزی‌های تازه را ندارید، خیار را بگیرید، به دهان بیاورید، عطر شور را حس کنید، لقمه بخورید. ، آب ترش پاشیده را بنوشید و تا دلتان بخواهد کرانچ کنید!

کنسرو کردن خیار یک راه عالی برای تهیه خیارهای خوشمزه برای زمستان به روش های مختلف است. هر کدبانویی دستور العمل ها و اسرار کنسرو مخصوص خود را دارد، اما هر کدام از ما تنوع، طعم ها و احساسات جدید را می خواهیم. ما چندین دستور العمل برای خیارهای کنسرو شده ارائه می دهیم تا هر خانم خانه دار بتواند مجموعه آماده سازی خیار خود را برای زمستان پر و متنوع کند.

با این حال، قبل از شروع با خود دستور العمل ها، ارائه نکاتی مفید خواهد بود. بنابراین، خیار برای ترشی باید متوسط، تازه، با خارهای سیاه و همیشه کشسان باشد. قبل از کنسرو کردن، آنها باید 4-6 ساعت خیس شوند تا تمام هوا خارج شود. برای آب نمک، بهتر است از آب میوه های خریداری شده در فروشگاه ها استفاده نکنید، زیرا آنها از نگهدارنده های خود استفاده می کنند و کسر جرمی آب طبیعی اصلا زیاد نیست. بهتر است از آبمیوه های خانگی استفاده کنید. کوزه ها و درب ها باید کاملاً استریل شوند و شیشه تمام شده باید وارونه شود، با یک پتو پوشانده شود و در جای گرم قرار گیرد تا خنک شود.

خیار پاستوریزه

عناصر:
3-4 گوجه فرنگی کوچک،
برگ ترب،
برگ توت سیاه،
برگ گیلاس،
برگ های شوید شکسته،
دانه های فلفل سیاه،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق غذاخوری. سرکه،
سیر

آماده سازی:
همه مواد را با آب جوش بجوشانید. برگ های ترب، انگور فرنگی سیاه و گیلاس، ساقه های شکسته شوید و چند دانه فلفل سیاه را در ته شیشه قرار دهید. 1 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. خیارهای جوشانده شده با آب جوش را با دقت قرار دهید و حبه های سیر خرد شده را بین آنها اضافه کنید. 3-4 گوجه فرنگی کوچک را در بالا قرار دهید، که شیشه را از "انفجار" محافظت می کند و به خیارها ترش می دهد. شیشه را با آب جوش پر کنید، درب آن را ببندید و از لحظه جوشیدن حدود 15 دقیقه استریل کنید. سپس درب آن را بردارید و دو حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری سرکه و یک چتر شوید به آن اضافه کنید. شیشه را بپیچید، آن را زیر و رو کنید، آن را در پتو بپیچید و یک روز در جای گرم قرار دهید.

کنسرو خیار

عناصر:
500 گرم نمک،
500 گرم شکر،
100 میلی لیتر سرکه سفره،
2-3 حبه سیر،
1/2 فلفل دلمه ای،
برگ بو،
دانه های فلفل سیاه،
¼ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده،
شوید،
جعفری

آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را از هر دو طرف ببرید. خیارها را در یک کاسه تمیز بریزید، روی آنها آب جوش بریزید، درب آن را ببندید و با احتیاط آنها را در پتو بپیچید. آنها را در جای گرم بگذارید تا آب گرم شود. در این زمان آب نمک را آماده کنید. برای این کار، 500 گرم نمک و 500 گرم شکر را در 10 لیتر آب حل کرده، جعفری و شوید را در این محلول بجوشانید و پس از آن باید خارج شوند. آب نمک را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب خیار خنک شود، سپس 100 میلی لیتر سرکه سفره بریزید. شیشه ها را کاملاً بشویید و روی آنها آب جوش بریزید؛ 2 تا 3 حبه سیر خرد شده، نصف فلفل دلمه ای، برگ بو، 5 دانه فلفل سیاه و ¼ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده را کف هر شیشه سه لیتری قرار دهید. خیارها را در شیشه ها بریزید و آب نمک در حال جوش را روی آنها بریزید و درب آن ها را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید، داخل پتو بپیچید و یک روز در جای گرم بگذارید.

کنسرو خیار با آب توت

عناصر:
دانه های فلفل سیاه،
میخک،
1-2 حبه سیر،
شاخه شوید،
نعناع،
250 میلی لیتر آب توت،
50 گرم نمک،
20 گرم شکر

آماده سازی:
خیارها را خوب بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. در ته هر شیشه 2-3 دانه فلفل سیاه، میخک، 1-2 حبه سیر، یک شاخه شوید و نعنا قرار دهید. آب نمک را از 1 لیتر آب، 250 میلی لیتر آب توت، 50 گرم نمک و 20 گرم شکر تهیه کنید، به جوش بیاورید. خیارها را به صورت عمودی در یک شیشه بریزید و با آب نمک در حال جوش پر کنید. شیشه ها را با درب ببندید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید.

خیار در آب کدو و سیب

عناصر:
1 لیتر آب کدو تنبل،
300 میلی لیتر آب سیب،
50 گرم نمک،
50 گرم شکر.

آماده سازی:
خیارها را کاملا آبکشی کرده و روی آنها آب جوش بریزید و در یک شیشه سه لیتری بریزید. از 1 لیتر آب کدو تنبل، 300 میلی لیتر آب سیب، نمک و شکر یک آب نمک تهیه کنید، آن را به جوش آورید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند سپس آب نمک را آبکش کرده و دوباره بجوشانید. این روش را سه بار تکرار کنید و شیشه را بپیچید.

خیار در برگ انگور

عناصر:
300 میلی لیتر آب سیب یا انگور،
50 گرم شکر،
50 گرم نمک

آماده سازی:
خیارها را کاملاً بشویید، روی آنها آب جوش و سپس آب سرد بریزید. هر خیار را در یک برگ انگور بپیچید و در یک شیشه سه لیتری قرار دهید. آب نمک را از 1 لیتر آب، 300 میلی لیتر آب میوه، شکر و نمک تهیه کنید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید، سپس آن را آبکش کنید، دوباره بجوشانید و روش را 2 بار دیگر تکرار کنید. سپس شیشه را جمع کنید.

خیار نگهداری شده در آب انگور

عناصر:
2 کیلوگرم خیار،
600 میلی لیتر آب انگور،
5 برگ توت سیاه،
3 شاخه گیلاس با برگ،
700 میلی لیتر آب،
50 گرم نمک،
20 گرم سرکه انگور

آماده سازی:
خیارها را آبکشی کنید و روی آنها آب جوش و سپس آب سرد بریزید. آنها را به صورت عمودی در یک شیشه قرار دهید و شاخه های گیلاس و برگ های توت سیاه را اضافه کنید. آب انگور را با آب رقیق کنید، نمک اضافه کنید و بجوشانید. آب جوش را روی خیارها در شیشه بریزید، سپس آبکش کنید و آب نمک را دوباره بجوشانید، این روش را 3 بار تکرار کنید، سپس شیشه را بپیچید.

خیار با عطر کاج

اینگردی انتها:
2 کیلوگرم خیار،
1.3 لیتر آب سیب،

50 گرم شکر،
50 گرم نمک

آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و روی آنها آب جوش و سپس آب سرد بریزید. آنها را همراه با نوک شاخه های کاج در یک شیشه قرار دهید. یک آب نمک از آب سیب، نمک و شکر تهیه کنید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید سپس آبکش کنید و بجوشانید. این روش را 3 بار تکرار کنید و شیشه را بپیچید.

کنسرو خیار با ترب کوهی

عناصر:
2 کیلوگرم خیار،
دانه های فلفل سیاه،
3-4 حبه سیر،
3-4 ریشه کوچک ترب،
برگ توت سیاه،
چترهای شوید،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا

آماده سازی:
خیارها را بشویید، خشک کنید، آنها را در شیشه های استریل قرار دهید، به طور متناوب با فلفل، سیر، ترب کوهی، برگ توت و چتر شوید. آب نمک را آماده کنید. نمک و شکر را در 1.2 لیتر آب سرد رقیق کنید. آب نمک بدست آمده را روی خیارها بریزید و با درب نایلونی ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.

خیار "معجزه"

عناصر:
خیارهای کوچک،
1 قاشق چایخوری اسانس سرکه،
1 شاخه جعفری،
1 پیاز،
1 هویج،
1 قاشق غذاخوری. نمک تلخ،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
دانه های فلفل سیاه،
نخود فلفل دلمه ای،
میخک،
برگ بو

آماده سازی:
ادویه ها و خیارها را در شیشه های لیتری قرار دهید. پیاز و هویج خرد شده و همچنین یک شاخه جعفری را روی خیارها قرار دهید. آب را بجوشانید و روی خیارها بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند سپس ریختن آب جوش را 3 بار تکرار کنید. برای بار سوم شکر و نمک را به آب اضافه کرده و بجوشانید و روی خیارها بریزید و به هر شیشه 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسانس سرکه، سپس رول کنید.

خیار "Pokrovskie"

عناصر:
چتر شوید،
2 حبه سیر،
یک تکه ترب
1 قاشق چایخوری لوبیا خردل،
دانه های فلفل سیاه،
½ قاشق چایخوری دارچین،
2 برش نازک چغندر،
2 عدد پیاز،
2 قاشق غذاخوری نمک،
150 گرم شکر،
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز تند،
2 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه

آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و شیشه ها را استریل کنید. در یک ظرف سه لیتری، یک چتر شوید، ۲ حبه سیر، یک تکه ترب، خردل، ۸ تا ۱۰ دانه فلفل سیاه، دارچین، ۲ برش نازک چغندر و ۲ عدد پیاز کوچک بریزید. خیارها را روی آن قرار دهید. از 1.5 لیتر آب، نمک، شکر و فلفل تند قرمز یک آب نمک آماده کرده و روی خیارها بریزید. 2 قاشق چایخوری در بالای شیشه بریزید. سرکه 70 درصد و بلافاصله درب استریل شده را بغلتانید، شیشه را وارونه کنید، آن را در پتو بپیچید و به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید.

کنسرو خیار می تواند بسیار متنوع باشد و با طعم های اصلی از شیرین و ترش گرفته تا تند یا شور شگفت زده شود. نکته اصلی این است که طعم و روش کنسرو مناسب خود را انتخاب کنید، خیار را ذخیره کنید، صبور باشید و شروع به آماده سازی کنید. بنابراین، شما فقط یک روز را صرف کنسرو کردن خیار خواهید کرد، اما خیارهای ترد خوشمزه برای یک سال تمام شما را خوشحال خواهند کرد. کنسرو کردن، از نتایج لذت ببرید و دستور العمل های امضای خود را به اشتراک بگذارید!

آلنا کویرشینا

دستور العمل های خیار برای زمستان بسیار متنوع است. خیار را می توان به صورت کامل یا برش خورده، در سالاد نگهداری کرد و حتی آن را مربای خیار کرد. اما تقریباً هر دستور تهیه خیار غلتان را می توان یا به عنوان دستور تهیه خیارشور (خمیر ترش) و یا به عنوان دستور تهیه خیار شور توصیف کرد.

نگهداری خیار بدون سرکه را ترشی یا خمیر ترش می گویند. چگونه خیارشور را ترشی کنیم؟ قبل از ترشی خیار، به خاطر داشته باشید که ترشی خیار به زمان نیاز دارد - ترشی خیار ظرف 3 تا 10 روز انجام می شود. ترشی سرد خیار به معنای خیساندن خیار در آب نمک خنک شده است. و برای نمک زدن سریع، آب نمک خیار از قبل گرم می شود. ترشی خیار با ودکا رنگ خود را حفظ می کند. نمک زدن خشک خیارها بسیار جالب است - در این مورد از خیارهایی که با آب نمک پاشیده شده اند، از آب استفاده نمی شود. ترشی خیار در نسخه کلاسیک به معنی ترشی خیار در بشکه، ترجیحاً بلوط است. دستور تهیه خیار بشکه ای ساده است، اما این بشکه چوبی است که طعم خاصی به خیارها می دهد - خیار شور را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت! خیارشورها اغلب بدون عملیات حرارتی اضافی در مکانی خشک و خنک نگهداری می شوند. اما کنسرو خیار نیز امکان پذیر است - پس از نمک زدن، آنها را در کوزه ها قرار می دهند، با آب نمک داغ پر می کنند و می پیچند. ترشی خیار با خردل طعم جالبی می دهد و تضمین می کند که آماده سازی خیار "منفجر نمی شود".

ترشی خیار - چرخاندن خیارها با اضافه کردن سرکه. چگونه خیارشور را ترشی کنیم؟ ماریناد خیار به جوش می آید، سپس خیارهایی که قبلا در کوزه ها قرار داده شده اند روی آنها ریخته شده و استریل می شوند. همچنین می توانید خیارشور را با اسید سیتریک ترشی کنید.

خیار ترشی ترشی، خیار شور خوشمزه با خردل در سفره تعطیلات زمستانی ضروری است. سالاد خیار برای زمستان نیز به کمک خانم خانه می آید. کنسرو سالاد خیار، ترشی خیار برای زمستان، ترشی خیار در شیشه، کنسرو خیار - دستور العمل های همه این آماده سازی ها متنوع است و به ما امکان می دهد منوی خود را متنوع کنیم.

از دستور العمل های موجود در وب سایت ما پاسخ دقیق به سؤالات را یاد خواهید گرفت: نحوه چرخاندن خیار، نحوه خیارشور خیار در شیشه ها، نحوه درست ترشی خیار، طرز تهیه سالاد خیار کنسرو شده، نحوه غلتاندن خیار در سس گوجه فرنگی. و همچنین طرز تهیه کنسرو خیار ترد، طرز پیچیدن خیار ترشی برای زمستان، طرز تهیه خیار ترشی و خیار شور برای زمستان و حتی طرز پیچیدن کنسرو خیار با سس کچاپ و کنسرو خیار با خردل. از این گذشته، ما صدها دستور مختلف برای خیار آماده داریم، دستور العمل های خیار کنسرو شده، از جمله دستور پخت خیار ترش، دستور پخت خیار شور، دستور پخت خیار شور خوشمزه، خیار بشکه ای، دستور پخت خیار شور...

زمستان، زمستان، زمستان. محبوب ترین میان وعده در زمستان و تابستان البته خیار است. هم مارینادهای تابستانی برای خیار و هم دستور العمل هایی برای کنسروهای ترد زمستانی وجود دارد. هر کدبانویی امضا یا دستور پخت مورد علاقه خود را برای خیار کنسرو شده برای زمستان دارد. ما همیشه در مورد دستور پخت خیار خود با دوستان و آشنایان صحبت می کنیم.

و هنگامی که زمان آماده سازی فرا می رسد، می خواهید بهترین ها را انتخاب کرده و آماده کنید. به همین دلیل است که دستور العمل های ما امتحان شده و آزمایش شده است.

قوانین اساسی هنگام انتخاب میوه های مناسب برای دستور العمل های کنسرو برای ذخیره سازی طولانی مدت زمستان

از بین انواع مختلف خیار، باید ترشی های زمستانی را انتخاب کنید. شناسایی آنها در بازار آسان استبا ظاهر خیار میوه باید خارهای سیاه داشته باشد نه سفید. هنگام برش، خیار باید شبیه مربع باشد نه مثلث. مربع یک میان وعده ترد زمستانی خوب می سازد. نکته مهم دیگر این است که قبل از شروع نگهداری خیار، باید ساقه آن را با چاقو جدا کرده و با آب تمیز پر کنید و بگذارید چند ساعت دم بکشد. این کار به گونه ای انجام می شود که مایع را جذب کرده و خاصیت ارتجاعی داشته باشند.

و همچنین تمام دستور العمل های خیار شامل یک دسته ترشی از گیاهان و ادویه جات است. از چتر شوید، برگ ترب، گیلاس و مویز و برگ بو تشکیل شده است. دانه فلفل و فلفل دلمه ای، گشنیز کامل.

دستور العمل های آماده سازی زمستان از خوشمزه ترین خیارهای کنسرو شده

1 خیار کنسرو شده، دستور پخت ترد - خوشمزه ترین

2 دستور العمل برای آماده سازی زمستان از خیار

• دسته گل ترشی را در بطری های تمیز و استریل شده قرار می دهیم و شیشه ها را با میوه های آماده شده تا بالا پر می کنیم. کافی است روی آن آب جوش بریزید و بگذارید مواد آماده شده حداقل 30 دقیقه دم بکشد و گرم شوند، باید خوب گرم شوند. سپس آب آن را خالی کرده، بجوشانید و دوباره پر کنید. باز هم 30 دقیقه صبر می کنیم. برای بار دوم آب آن را خالی کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد.
• در همین حین، 2 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک یا 2 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و 1 قاشق چایخوری خردل خشک را در بطری بریزید. با مایع در حال جوش و تخلیه پر کنید. آن را بچرخانید و زیر و رو کنید و در پتو بپیچید تا کاملا خنک شود.

3 خیار ترد کنسرو شده برای زمستان خوشمزه ترین هستند

که در شیشه های آماده شده را تمیز کنیدیک دسته گل ترشی کف آن قرار دهید و آن را با خیار پر کنید. در هر بطری سه لیتری دو قاشق غذاخوری نمک، دو قاشق غذاخوری شکر و سه قاشق غذاخوری سرکه بریزید. با آب جوش پر کنید و شیشه ها را برای استریل کردن قرار دهید. بطری های سه لیتری باید 40 دقیقه بجوشد، بطری های دو لیتری باید 30 دقیقه بجوشد. ما می توانیم خیارهای زمستانی خوشمزه را حفظ کنیم.

4 خیار کنسرو شده، دستور ترد، خوشمزه ترین در آب گوجه فرنگی

برای این آماده سازی باید از گوجه فرنگی آب تهیه کنید. برای این شما فقط می توانید آن را بجوشانیدگوجه فرنگی رسیده، کمی آب اضافه کنید. و از صافی بمالید. به سادگی می توانید گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، 1/1 آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بیایید فیل گوجه فرنگی برای خیار بگیریم.

برای چنین قطعه کارخیارهای کوچک و بزرگتر هر دو مناسب هستند. موارد غیر استاندارد را می توان به قطعات تقسیم بندی کرد. خیارها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. نمک و فلفل را برای طعم دادن، درست مانند سالاد مزه دار کنید. با آب آماده پر کنید. مایع مورد نیاز 1/3 بیشتر از حجم میوه های سبز است. پیاز و سیر خرد شده را به دلخواه اضافه کنید، اما لازم نیست آن را اضافه کنید. همه چیز را روی اجاق بگذارید و 10 تا 20 دقیقه بجوشانید. مخلوط در حال جوش را در کوزه های لیتری (مناسب ترین اندازه) قرار دهید و با درب های فلزی ببندید. آن را وارونه کنید.

5 سالاد خیار زمستانی. چقدر تازه

• برای این غذای زمستانی، غیرمعمول ترین خیارها مناسب است که شسته شده و به قطعات تقسیم می شوند. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. مقدار پیاز باید تقریباً به اندازه تعداد خیارها باشد. چند عدد هویج را روی رنده کره ای رنده می کنیم؛ برای زیبایی مانند سالاد نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه می کنیم تا کاملا مشخص شود. به ازای هر سه کیلوگرم محصول، یک قاشق چای خوری پر از اسید سیتریک اضافه کنید. کل آماده سازی را حداقل دو ساعت بگذارید تا همه سبزیجات آب خود را آزاد کنند.
• مخلوط حاصل را در شیشه های نیم لیتری تمیز بریزید تا مایع به خوبی روی سبزیجات را بپوشاند. آن را روی استریلیزاسیون قرار می دهیم. یک شیشه نیم لیتری به مدت 40 دقیقه می جوشد. بعد از این مدت با درب فلزی ببندید و زیر و رو کنید تا کاملا خنک شود.

دستور العمل فوق العاده خوشمزه برای خیار ترد برای زمستان

از پیش باید آب گوجه فرنگی تهیه کنیدیا به سادگی گوجه فرنگی های رسیده را در چرخ گوشت چرخ کنید. خیار را می توان در هر اندازه ای مصرف کرد. اگر آنها کوچک هستند، آنها را کامل بگذارید؛ خیارهای بزرگ را می توان برش داد. پیاز را اضافه کنید، حلقه ها را برش دهید. همه مواد را داخل تابه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. خیارها باید کاملاً گرم شوند. خیار و پیاز داغ را داخل شیشه های آماده شده بریزید و آب جوش را روی آنها بریزید. با درب ببندید.

دستور تهیه کنسرو خیار تند، ترد و خوشمزه

برای این دستور غذافقط کوچکترین خیارها مناسب هستند. آنها در زمستان خوشمزه ترین هستند.

برای یک کیلوگرم ترد باید 2-3 قطعه تهیه کنید. فلفل چیلی قرمز. ابتدا باید دانه ها را پاک کرده، به چند قسمت برش دهید و با سرکه پر کنید. 3-5 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

چنین طرز تهیه خیارمناسب برای ذخیره سازی در زمستان باید خیارها را در یک شیشه نیم لیتری بریزید و با سرکه پر کنید. در زمستان، همانطور که شما آن را پیدا کنید.

در کوزه ها قرار دهید سبزی برای نگهداری. 5-10 قطعه فلفل ترشی اضافه کنید. خیارهای انتخاب شده را تا لبه های شیشه محکم پر می کنیم. آب جوش بریزید و بگذارید 30 دقیقه گرم شود. بعد از این مدت آب آن را خالی کرده و فرآیند جوشاندن و ریختن را تکرار کنید. قبل از آخرین ریختن آب جوش در یک ظرف لیتری، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری کچاپ چیلی داغ اضافه کنید. با آب جوش پر کنید و با درب ببندید.

زمستان و زمستان با چنین درمان خوشمزه ترسناک نیست.

خیارهای کنسرو شده برای زمستان یک میان وعده محبوب و بسیار آبدار در بین بسیاری است که از آن سالادهای مختلفی تهیه می کنند، از آنها به عنوان چاشنی یا یک غذای کامل برای میز تعطیلات استفاده می کنند. خیارهای ترشی شده با سایر سبزیجات تازه، ادویه جات و گیاهان معطر به خوبی با غذاهای گوشتی داغ یا مخلفات کنار می آیند و طعم ترد ظریف، با طراوت و متمایز دارند.

درز سریع برای زمستان - یک دستور العمل مقرون به صرفه و خوشمزه

خیار تازه را می توانید به این روش ساده و سنتی با حداقل مواد اولیه نگهداری کنید و نتیجه یک میان وعده آبدار و ترد با آب نمک سالم و خوش طعم است.

برای تهیه خیار با تکنولوژی کلاسیک و سریع به محصولات و ادویه های زیر نیاز دارید:

• خیار تازه (خوب است از رودنیچوک یا انواع باغ دیگری استفاده کنید)؛
• شوید و سیر؛
• نمک سفره و شکر.

ابتدا خیارها را خوب بشویید و در صورت تمایل ساقه های دو طرف را به آرامی جدا کنید و سپس سبزیجات را به مدت 10-15 دقیقه در آب سرد خیس کنید.

سیر را پوست کنده و به حبه تقسیم می کنند، شوید را شسته و شاخه های آن را در کف شیشه های تمیز و استریل شده قرار می دهند و به هر ظرف روی آن 3 تا 4 حبه سیر اضافه می کنند.

بعد از اینکه خیارها مدتی در آب سرد ماند، مایع آن را آبکش کرده و سبزی ها را در شیشه ها خیلی محکم روی هم قرار می دهند. همه مواد را با یک ماریناد گرم، اما نه داغ، که از آب با نمک و مقدار کمی شکر تشکیل شده است، روی آن بریزید.

قسمت های خالی ابتدا با درب های پلاستیکی پوشانده می شوند، به مدت 2-3 روز اجازه می دهند دم بکشند و سپس محکم گرد می شوند و برای نگهداری طولانی تری ارسال می شوند.

کنسرو خیار با ادویه جات - یک دستور العمل کلاسیک و آبدار

ماریناد کلاسیک خاصیت ترد سبزیجات را حفظ می کند و طعم خاصی به آنها می بخشد، که بسیاری از مردم عاشق این میان وعده ساده و سالم هستند.

برای تهیه رول های زمستانی از مواد زیر استفاده کنید:

• خیار تازه متوسط ​​- 2-3 کیلوگرم؛
• سیر - 2-3 سر؛
• شوید، جعفری و توت با ترب کوهی؛
• نمک، شکر، سیب یا سرکه شراب؛
• فلفل دلمه ای و دانه خردل.

ابتدا خیارها را زیر آب روان در آبکش کاملا بشویید. سپس سبزی ها را بسته به اندازه میوه های انتخابی به مدت 3-5 ساعت در آب تمیز و سرد بگذارید تا خیس بخورند.

ظروف شیشه ای سه لیتری باید از قبل شسته شده و تحت بخار یا در فر قرار گیرند. سپس برگ های سبز شسته ترب و مویز را در قسمت پایین قرار می دهند و چترها و شاخه های شوید را به همراه حبه های سیر پوست کنده روی آن قرار می دهند.

در حالی که خیارها خیس می شوند، ماریناد را آماده کنید. از آب تشکیل شده است که نمک، فلفل دلمه ای، چند برگ بو، دانه خردل و سایر چاشنی ها به دلخواه به آن اضافه می شود (می توانید کمی گشنیز آسیاب شده، فلفل تند یا کاین اضافه کنید).

تمام ادویه ها را کاملاً مخلوط کنید ، به جوش بیاورید ، 10-15 دقیقه بپزید و محتویات ماهیتابه را دائماً هم بزنید. 1-2 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه بریزید و بگذارید ماریناد دم بکشد.

خیارهای خیس شده را محکم در کوزه هایی با سبزی و سیر قرار می دهند و با آب نمک آماده شده گرم یا سرد می ریزند. ظروف سبزیجات را می توان علاوه بر این در آب جوش استریل کرد، سپس با درب فلزی بسته و در انبار یا بالکن نگهداری کرد.

خیار شور با نعناع و فلفل تند - یک پیش غذای خوش طعم

سبزیجاتی که طبق این دستور پخت شده اند بسیار ترد، تند و در عین حال طراوت می شوند. ترکیب نعناع تازه و فلفل تند این پیش غذا را برای سرو با گوشت های سرخ شده یا پخته و سایر غذاهای آبدار و رضایت بخش ایده آل می کند.

برای تهیه چنین میان وعده ای به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• خیارهای تازه با اندازه کوچک (متوسط)؛
• برگ های تازه ترب کوهی، نعناع، ​​توت یا گیلاس؛
• سیر، فلفل دلمه ای و کاین؛
• نمک خوراکی، شکر و اسانس سرکه سفره (7-9%).

ابتدا سبزیجات اصلی را آماده کنید. خیارها انتخاب می شوند، دم ها با دقت از دو طرف بریده می شوند، سپس به مدت 2-3 ساعت در آب تمیز و سرد خیس می شوند.

تمام گیاهان را مرحله به مرحله در ظروف شیشه ای استریل قرار می دهند - برگ های ترب کوهی، گیلاس، نعناع تازه و چندین حبه سیر پوست کنده روی آن قرار می گیرند.

خیارها را پس از دم کشیدن در آب، محکم و به صورت عمودی در شیشه ها قرار می دهند و 1 تا 2 غلاف کوچک فلفل تند، کامل یا ریز خرد شده به آن اضافه می کنند.

همه اینها با یک ماریناد داغ ریخته می شود که از آب در ترکیب با نمک، شکر، برگ بو، نخود شیرین و سرکه تهیه می شود. مخلوط را در 7-10 دقیقه پس از جوشاندن ادویه های اصلی در انتهای پخت ریخته می شود. در مرحله بعد، باید شیشه ها را استریل کنید یا بلافاصله درب آنها را جمع کنید، آنها را برگردانید، بگذارید تا دمای اتاق خنک شوند و آنها را ذخیره کنید.

کنسرو خیار در یک کیسه - یک میان وعده بسیار خوشمزه در 5 دقیقه

ترشی خیار تازه در کیسه ای یک دستور العمل قدیمی است که با آن می توانید به سرعت یک میان وعده آبدار، با طراوت و ترد را تهیه کنید که به عنوان پیش غذا برای غذاهای دلچسب و گرم سرو می شود.

فقط از مواد تازه و طبیعی برای آماده سازی استفاده می شود. یعنی - نمک، شوید معطر، گیاهان اضافی (جعفری، ریحان یا گشنیز) و سیر.

خیارها انتخاب می شوند، در آب سرد شسته می شوند و در صورت تمایل، انتهای آن از دو طرف بریده می شود. در این مرحله علاوه بر این می توانید میوه ها را به روشی مناسب برش دهید تا بهتر ترد شوند.

شوید، ریحان و جعفری شسته و سپس ریز خرد می شوند. سیر را یا با پرس له می کنند یا با چاقوی تیز خیلی نازک برش می زنند.

خیارها را بپاشید، با دست مخلوط کنید، نمک سفره را اضافه کنید، همه مواد را دوباره ورز دهید و با احتیاط محتویات کاسه را در کیسه های پلاستیکی ضخیم با لبه های قابل بسته (اینها در فروشگاه ها فروخته می شود) بریزید.

یا می توانید خیارهای ادویه دار را در یک کیسه معمولی با دو لایه بپیچید و محکم ببندید. ظرف یک روز پس از این نمک زدن، سبزیجات باید سرو شوند. یا کمی زیره، دانه خردل به آن اضافه کنید و سپس در ظرف های پلاستیکی انتقال دهید و در یخچال نگهداری کنید. طعم این خیارها بسیار آبدار و نرم است و هر سفره ای را تزئین می کند.

سبزیجات ترشی شده در سس گوجه فرنگی - پیش غذای انگشت لیس

سس گوجه فرنگی نه تنها طعم و تردی خیار را بهتر حفظ می کند، بلکه عطری بی نظیر به میان وعده نهایی می دهد.

برای تهیه چنین نگهداری برای زمستان، مواد زیر را مصرف کنید:

• خیار تازه - 2 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی - 250 گرم؛
• سرکه، نمک، شکر؛
• فلفل دلمه ای، برگ بو و سایر ادویه ها برای طعم دادن.

رب گوجه فرنگی یا تازه از فروشگاه گرفته می شود و سپس در مرحله تهیه آن در ماریناد رقیق می شود یا به طور مستقل ساخته می شود.

برای انجام این کار، گوجه فرنگی های آبدار و بیش از حد رسیده را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید و پوره به دست آمده را به غلظت دلخواه بجوشانید.

خیارها انتخاب می شوند (بهتر است که یک اندازه باشند)، شسته شده و دم آن از هر طرف بریده می شود. می توانید آنها را چند ساعت در آب تمیز و خنک خیس کنید.

سپس آنها را در کوزه های استریل می چینند که در هر کدام 5-7 نخود فلفل دلمه ای، یک برگ خشک خشک، حبه سیر و چند چتر شوید ریخته می شود.

نمک، شکر به میزان دلخواه، فلفل آسیاب شده، 2 تا 3 برگ بو را با آب در قابلمه بریزید و مایع را بجوشانید. سپس با رب گوجه فرنگی مخلوط می شود و در آخر 1-2 قاشق غذاخوری اضافه می شود. ل جوهر سرکه (در هر شیشه 1 لیتری).

آب نمک را به مدت 10-15 دقیقه می گذاریم تا بجوشد و در حالی که داغ است، آن را روی خیارها که در ظروف چیده شده اند می ریزیم. با درب فلزی محکم بپوشانید و پس از خنک شدن تا زمستان در قفسه ها قرار دهید.

خیار ترشی در قطعات با پیاز - آماده سازی بسیار سالم و رضایت بخش

خیارها را اغلب نه تنها به صورت کامل ترشی می کنند، بلکه به صورت ورقه ای یا دایره ای برش می دهند. نتیجه یک پیش غذای بسیار آبدار و پر نمک است که می توان آن را در ترکیب با انواع مختلف غذاها و مخلفات سرو کرد.

برای تهیه چنین رول برای زمستان، مواد زیر را مصرف کنید:

• خیار و پیاز - 3 و 0.5 کیلوگرم سبزیجات؛
• روغن نباتی و سرکه سفره؛
• فلفل دلمه ای، برگ بو، میخک؛
• نمک سفره و 2 قاشق غذاخوری. ل صحرا.

پس از تهیه تمام محصولات، شستن خیارها را شروع کنید. سپس ساقه و دم آن را جدا کرده و سبزیجات را به صورت حلقه های ضخیم برش دهید.

پیاز را پوست کنده و نسبتاً بزرگ خرد می کنیم. 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در شیشه های شیشه ای تمیز و از قبل استریل شده بریزید و ابتدا خیارهای ورقه شده را لایه لایه بچینید و سپس پیاز را حلقه حلقه کنید.

یک لیتر آب را روی اجاق گاز گرم کنید و به جوش بیاورید و نمک، مقدار توصیه شده شکر، برگ بو، چند نخود شیرین و در صورت تمایل گل میخک خشک و سایر چاشنی های معطر را به آن اضافه کنید؛ مطمئنا طعم نهایی را خراب نمی کنند. .

بعد از اینکه ماریناد به مدت 10-12 دقیقه به جوش آمد، کمی شراب یا سرکه معمولی داخل آن بریزید و حرارت را خاموش کنید و آب نمک به دست آمده را روی خیارها و پیازهایی که در شیشه ها قرار داده شده اند، داغ بریزید.

استریل کردن ضروری نیست، اما قرار دادن شیشه ها در ظرف آب جوش به مدت 5-10 دقیقه به آنها آسیبی نمی رساند. پس از عمل، قطعات کار در یک پارچه گرم پیچیده می شوند، برگردانده می شوند و یک روز بعد برای ذخیره سازی ارسال می شوند.

انواع گوجه فرنگی، به روش سنتی ترشی شده

گوجه فرنگی و خیار تازه را با هم یا جداگانه ترشی می کنند، اما در حالت اول علاوه بر سبزیجات آبدار و خوش طعم، آب نمک نیز به دست می آید که می توان از آن به عنوان یک ماده اضافی در تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد.

تکنولوژی سنتی ترشی گوجه فرنگی در ترکیب با خیار شامل چاشنی هایی مانند:

• برگ های شوید، توت یا گیلاس؛
• برگ بو، میخک، فلفل تند؛
• سیر، سرکه، نمک، شکر و ادویه های آسیاب شده.

خیارها انتخاب می شوند، کاملا شسته می شوند، در لبه ها بریده می شوند و برای چند ساعت در یک لگن، قابلمه یا کاسه آب سرد خیس می شوند. کوزه ها، مانند درب هایی برای آب بندی، به روش راحت دیگری بخارپز یا استریل می شوند.

در حالی که خیارها در حال خیس شدن هستند و ظرف در حال خشک شدن است، تمام سبزی های لازم را آماده کنید. بهتر است از شوید تازه استفاده کنید؛ در مورد سایر گیاهان از جمله جعفری و برگ توت نیز همینطور است. به جای دومی، می توانید از ترب سبز نیز استفاده کنید که طعم دلپذیری به پیش غذا می دهد.

سبزی های انتخاب شده و کمی خرد شده در کف شیشه ها قرار می گیرند، خیارها را در بالا قرار می دهیم و فشار می دهیم تا تا حد امکان محکم در ظرف قرار گیرند. گوجه فرنگی ها زیر آب جاری شسته می شوند، ساقه آن برداشته می شود و در 1-2 لایه به همراه سبزی و خیار قرار می گیرد.

حالا تمام مواد را در ظرف هایی با آب گرم و کمی نمک بریزید. به محض اینکه به مدت 10-15 دقیقه باقی ماندند، دوباره آب را در ماهیتابه بریزید و برگ بو خشک، فلفل دلمه ای، شکر و نمک را اضافه کنید.

همه اینها روی حرارت کم جوشانده می شود، سپس داغ در کوزه های لیتری ریخته می شود که ابتدا 1-1.5 قاشق غذاخوری در هر کدام ریخته می شود. ل سرکه یا اسانس را در انتهای پخت ماریناد اضافه کنید.

پس از ریختن، درب ها را محکم بپیچید و ظرف را برگردانید و در پتو یا پتو بپیچید. بعد از چند ساعت خیارشورها را برای نگهداری در سرداب خنک یا اتاق مناسب دیگری می فرستم.