خانه » ساختمان های باغ » خربزه، کنسرو شده برای زمستان. خربزه در شربت برای زمستان بدون عقیم سازی خربزه در شیشه ها برای آماده سازی برای زمستان

خربزه، کنسرو شده برای زمستان. خربزه در شربت برای زمستان بدون عقیم سازی خربزه در شیشه ها برای آماده سازی برای زمستان

افراد کمی هستند که خربزه معطر، شیرین و خوش طعم را دوست نداشته باشند. و من واقعاً می خواهم این طعم پاییز را برای زمستان حفظ کنم. مربا، کنسرو، کمپوت - همه اینها در سفره زمستانی نیز جای دارند. اما طعم واقعی و اصلی با دستور العمل کنسرو کردن خربزه در یک شیشه بدون استریل کردن حفظ می شود. این محصول خربزه، به اندازه کافی عجیب، یک سبزی محسوب می شود، زیرا متعلق به Cucurbitaceae، سرده Cucumber است. مانند بسیاری از سبزیجات، خربزه در جذب بو عالی است، که امکان آزمایش بی پایان را فراهم می کند.

ویژگی های آشپزی

آماده سازی میوه ها و شیشه ها زمان زیادی نمی برد، اما همه اینها به حجم آماده سازی مورد انتظار بستگی دارد. خربزه مانند هندوانه برای زمستان آماده می شود. با برس کاملاً شسته می شود، پوست آن جدا می شود، هسته تمیز می شود و به قطعات بزرگ به شکل مکعب هایی در حدود 4 سانتی متر بریده می شود، پر کردن یک شیشه با هر اندازه ای با چنین مکعب هایی دشوار نخواهد بود.

میوه ها باید دارای قوام متراکم و ترجیحاً گونه های معطر باشند.

از آنجایی که این مربا نیست، نیازی به استریل کردن میوه در شربت نیست. اما شیشه ها هنوز باید گرم شوند. برای این کار، ظرف خشک را برای چند دقیقه در فر قرار دهید، در حالی که درب های آب بند را در یک تابه آب جوشانده اند.

در حالی که شیشه در حال استریل شدن است، شربت شیرین جوشانده می شود. از شکر تهیه می شود، آب و اسید سیتریک برای نگهداری (حفظ) اضافه می شود. خربزه ورقه شده در شیشه های آماده قرار می گیرد، با شربت پر شده و با درب بسته می شود.

خربزه به دست آمده را با برگرداندن شیشه و پیچیدن آن در یک پتوی گرم، فرش یا کت خز قدیمی خنک کنید تا شیشه ها کاملا خنک شوند.

دستور العمل های مختلف برای کنسرو خربزه

همیشه نمی توان میوه هایی از انواع شیرین و معطر را پرورش داد یا خرید. اگر طعم آن بیشتر شبیه علف است، آن را دور نریزید. گزینه های زیادی برای نگهداری با افزودن مواد مختلف وجود دارد.

دستور غذا با زنجبیل

زنجبیل یک چاشنی نسبتاً تند است. بنابراین، هنگام افزودن آن به حفظ، رعایت میزان لازم است. در دستور العمل پیشنهادی، تمام مواد تشکیل دهنده برای 1 لیتر محصول نهایی نشان داده شده است.

برای تهیه خربزه با زنجبیل به موارد زیر نیاز دارید:

خربزه کوچک؛
ریشه زنجبیل 3-4 سانتی متر؛
شکر - 100 گرم؛
اسید سیتریک - یک خرج کوچک؛
اب.

دستور گام به گام:

1. میوه را آماده کرده و برش دهید.
2. زنجبیل را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. اگر بشقاب ها پهن هستند، آن ها را به دو نیم تقسیم کنید.
3. ابتدا زنجبیل را کف شیشه پخته شده قرار دهید.
4. قطعات خرد شده را اضافه کنید.
5. از شکر، آب و اسید سیتریک شربت درست کنید.
6. شربت در حال جوش را داخل شیشه بریزید و 1.5 سانتی متر از لبه آن فاصله بگیرید.
7. با درب محکم ببندید.

تهیه با آناناس

وقتی یک خربزه معطر و یک آناناس منحصر به فرد و عجیب و غریب در یک شیشه وجود داشته باشند، فوق العاده خوشمزه است.

مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

دو خربزه کوچک؛
سرکه سفره - 150 میلی لیتر (می توان آن را با کمی اسید سیتریک جایگزین کرد).
آناناس - باید 2 برابر کمتر از خربزه باشد.
آب - 1.5 لیتر؛
میخک - 6 عدد؛
شکر - 0.5 کیلوگرم.

شما باید به صورت زیر حفظ کنید:

1. کوزه ها را آماده کنید، میوه ها را برش دهید.
2. آناناس را مکعبی خرد کنید.
3. میخک ها را کف شیشه قرار دهید.
4. خربزه مخلوط با آناناس را اضافه کنید.
5. شربت را از آب، شکر و اسید سیتریک (یا سرکه) بجوشانید.
6. محتویات شیشه را با شربت پر کنید.
7. درب را محکم ببندید، برگردانید و ظرف را بپیچید.

دستور پخت خربزه با شربت تند

ادویه ها و شراب بندری اساس نوشیدنی شراب مولد "زمستانی" هستند. اما می توان از آنها برای تهیه یک شربت منحصر به فرد برای روشی جدید برای تهیه خربزه خوش طعم استفاده کرد. موادی که نیاز خواهید داشت:

دو خربزه کوچک؛
میخک - 3 عدد؛
شکر - 0.5 کیلوگرم؛
آب 0.5 لیتر؛
شراب پورت - 230 میلی لیتر؛
دارچین - 1 چوب؛
وانیل - 1 غلاف (بسته وانیلین).

دستور گام به گام:

1. میوه و شیشه را آماده کنید.
2. از آب و شکر شربت تهیه کنید. به محض جوش آمدن شربت، دارچین، وانیل، میخک را اضافه کنید. بگذارید بجوشد.
3. شربت در حال جوش را از روی حرارت بردارید و خربزه را داخل آن بریزید.
4. در شراب پورت بریزید، بگذارید 15 دقیقه بماند.
5. خربزه را بیرون آورده و در ظرف دیگری بریزید.
6. شربت را به نصف کاهش دهید.
7. مکعب های خرد شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
8. شربت صاف شده را در آن بریزید.
9. با درب ببندید، برگردانید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

خربزه های معطر برای زمستان در دستور العمل های مختلفی تهیه می شوند. به جای شکر، عسل اضافه می شود، دارچین اضافه می شود، آناناس جایگزین سیب می شود و غیره.

هر کدبانویی هم در انتخاب محصول و هم در طرز تهیه ترفندهای خاص خود را دارد. چند نکته مفید:

مهم است که خود خربزه مناسب را انتخاب کنید. میوه نباید بیش از حد رسیده، شل، فیبری یا ساختار نرم باشد. اگر غلظت آن متراکم نباشد، نتیجه آن قطعات سفت و شبیه خربزه تازه نیست، بلکه مربا یا مربا خواهد بود.
هنگام برش، ابتدا برش ها ساخته می شوند، آنها با برش های عرضی به مکعب های کوچک تقسیم می شوند که سپس به سادگی با چاقو بریده می شوند.
اگر شیشه در ظرف حاوی آب استریل شده است، اجازه ندهید به شدت بجوشد تا آب داخل شیشه نرود.

شربت از کنسرو خربزه برای تهیه ژله، ماست یا نوشیدنی های میوه ای، برای خیساندن محصولات پخته شده، افزودن به فرنی و غذاهای دیگر عالی است.

در صورت تمایل، می توانید برداشت خربزه را در زمستان ذخیره کنید. از آن برای تهیه مربا، کنسرو یا خشک کردن استفاده می شود. کنسرو خربزه طعم غیر معمولی دارد. خربزه های شیرین که برای زمستان نگهداری می شوند، شبیه برش های آناناس از قوطی های فلزی در قفسه های سوپرمارکت هستند.

توت کاذب به خوبی با گیاهان، عسل، آناناس و ریشه زنجبیل ترکیب می شود. می توانید وانیلین، دارچین یا میخک را به شیشه اضافه کنید. دستور العمل های کنسرو پیچیده نیستند. حتی یک زن خانه دار بی تجربه می تواند با چنین آماده سازی مانند خربزه برای زمستان در کوزه ها (آناناس) کنار بیاید.

شرط اصلی برای انتخاب میوه ها این است که آنها باید متراکم و طعم شیرین داشته باشند. در طول فرآیند نگهداری، آنهایی که بیش از حد رسیده اند، بیشتر نرم می شوند و ساختار چسبناکی را تشکیل می دهند. میوه هایی با علائم نابالغی برای چنین نگهداری توصیه نمی شود.
دستور اول: در شربت
عناصر:
2.5 کیلوگرم خربزه؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
آب تصفیه شده - 1 لیتر.

شربت از قبل آماده شده است. آب را در یک قابلمه بریزید، شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید. بجوشانید و حدود 5 دقیقه روی آتش بگذارید. خربزه ها را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، در شیشه های استریل شده قرار دهید و با شربت داغ پر کنید. سپس آنها را در یک کاسه آب داغ بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. پس از این، زمان آب بندی با درب های فلزی است.
دستور دوم: با زنجبیل
این دستور غذا طعمی غنی دارد که لذیذ واقعی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
محصولات مورد نیاز:
خربزه با وزن 2.5 - 3 کیلوگرم؛
شکر - 100 گرم؛
ریشه زنجبیل تازه - 70 تا 100 گرم؛
کمی اسید سیتریک؛
آب چاه

خربزه را بشویید و به 2 قسمت تقسیم کنید و دانه ها را جدا کنید. سپس به صورت نوارهای طولی برش دهید و هر کدام را از پوست جدا کنید. می توانید از هر برش چندین مقطع ایجاد کنید و سپس هر قطعه را جدا کنید. پوست خارجی ریشه زنجبیل را جدا کرده و به برش های کوچک برش دهید. برای این قسمت به شیشه های تقریباً 5 لیتری نیاز دارید.
تکه های خرد شده زنجبیل را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید و برش های خربزه را روی آن قرار دهید. سپس شکر گرانول، اسید سیتریک را اضافه کنید و آب جوش بریزید. نیازی به پر کردن شیشه ها تا بالا نیست. اگر ظرف تا شانه ها پر شود کافی است. شیشه های پر شده را در یک ظرف یا حوض بزرگ با آب داغ قرار می دهند. قسمت پایین ابتدا باید با پارچه پوشانده شود. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و درب شیشه ها را بپوشانید. قطعه کار به مدت 7-10 دقیقه استریل می شود. سپس ظرف را از آب در حال جوش خارج کرده و رول می کنیم.
حفاظت در زیرزمین یا در یک آپارتمان ذخیره می شود. این آماده سازی به عنوان دسر یا برای پر کردن استفاده می شود.

شربت کنسرو شده باقیمانده پس از باز کردن قوطی را می توان به عنوان یک ماده تشکیل دهنده میلک شیک استفاده کرد.
دستور سوم: شکر
این شیرینی با طعم غنی خود در طول زمستان اعضای خانواده را خوشحال می کند. نگهداری عطر طبیعی را حفظ می کند. علاوه بر این، خربزه ترشی برای پخت مناسب است.
عناصر:
یک خربزه بزرگ؛
2 لیتر آب آشامیدنی تصفیه شده؛
4 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
1 قاشق چایخوری. اسید سیتریک.

خربزه ها را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید و در شیشه های استریل قرار دهید. شربت را آماده کنید: آب را به همراه شکر و اسید سیتریک به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید. در این مدت، کریستال ها باید کاملا حل شوند.
پس از آن، شیشه های پر از خربزه را با شربت پر می کنند. سپس آنها را برای استریل کردن بیشتر در یک تابه با آب قرار می دهند و با درب می پوشانند. شیشه ها پس از جوش آمدن به مدت 10 دقیقه دیگر در این ظرف باقی می مانند و پس از گذشت این مدت باید آنها را جدا کرده و به صورت هرمتیک درب بندند و پس از سرد شدن به زیرزمین ببرند.
دستور چهارم: با آناناس
در این دستور، طعم خربزه با آب آناناس کمی اسیدی می شود. هم برای افزودن به سالاد گوشت و هم در دسرها استفاده می شود. پیچش عطر غیرمعمول خود را به لطف میخک بدست می آورد.

مواد لازم:
یک جفت خربزه کوچک؛
آناناس - 0.5 - 1 کیلوگرم؛
سرکه سفره 9٪ - 150 میلی لیتر؛
آب آشامیدنی - 1.5 لیتر؛
شکر گرانول 500 گرم.

ظروف را از قبل برای کنسرو آماده کنید (بشویید و استریل کنید). خربزه پوست کنده را مکعبی خرد کنید. آناناس را پوست گرفته و قسمت میانی آن را جدا کرده و به ورقه های کوچک برش دهید.

2 دانه میخک را در شیشه ها بریزید و مکعب های آناناس و خربزه خرد شده را اضافه کنید. شربت را از آب، سرکه و شکر تهیه کنید. شربت در حال جوش در شیشه ها ریخته می شود و سپس ظرف باید به مدت 15 دقیقه در یک قابلمه بزرگ با آب جوش استریل شود. مرحله بعدی این است که شیشه ها را گرد کنید و با پوشاندن آنها با یک پتو، بگذارید خنک شوند. قطعه کار را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
دستور پنج: نمک تند
شربت موجود در این دستور غذا با افزودن شراب بندری و ادویه های سفره تهیه می شود که عطر و طعم اصلی خربزه و طعم فوق العاده ای به کنسرو می دهد. لذیذها از ارائه چنین ظرفی در میز قدردانی خواهند کرد.
مواد لازم:
دو عدد خربزه متوسط؛
چندین میخک؛
500 میلی لیتر آب؛
شراب پورت 250 میلی لیتر؛
دارچین (پودر) - 1 قاشق غذاخوری. ل (یا 1 چوب)؛
لوبیا وانیل - 1 عدد. (یا یک کیسه پودر وانیل).

خربزه را بشویید و با قاشق مخصوص آن را به صورت گلوله برش دهید. میخک، شکر گرانول، دارچین و چوب وانیل را در یک قابلمه با آب بریزید. بعد از جوش آمدن، شربت را می جوشانند تا کریستال های شکر حل شوند.
سپس گلوله های خرد شده را در همان ماهیتابه بریزید و در شراب بریزید. با خاموش کردن حرارت، درب قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید گلوله های خربزه در شربت اصلی خیس بخورند. این فرآیند 15 دقیقه طول می کشد.
گلوله ها را با قاشق سوراخ دار در ظرفی جدا می کنیم و شربت را دوباره می جوشانیم. گلوله ها را در شربت غلیظ شده قرار می دهیم و تا زمانی که کاملا خنک شود نگه می داریم.
با استفاده از یک قاشق سوراخ دار استریل، لیوان های خربزه را در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید و آنها را با شربت پر کنید. مرحله بعدی استریل کردن به مدت 30 دقیقه در آب جوش است. پس از این، آن را بردارید، نگهداری کنید و در قفسه هایی برای ذخیره سازی قرار دهید.
دستور شش: بدون جوشاندن
این سریعترین روش کنسرو کردن است. با وجود این واقعیت که بدون استریل کردن زمان کمتری برای آماده سازی نیاز دارد، این بر عمر مفید تأثیر نمی گذارد.

عناصر:
خربزه - 0.5 کیلوگرم؛
2 لیتر آب آشامیدنی تمیز؛
لیمو - 0.5 عدد؛
200 گرم شکر.

مکعب های خربزه را به قطعات 2 سانتی متری برش دهید، آب را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و در آنجا اضافه کنید. 3 دقیقه بجوشانید و آب نصف لیمو را به تابه اضافه کنید. سپس شکر را اضافه کرده و حدود یک ربع بپزید. همه چیز را در شیشه های استریل بریزید و با درب های بدون هوا ببندید. سپس شیشه ها را برگردانید و بگذارید کاملا خنک شوند. اکنون می توانید پیچ را برای ذخیره سازی ببرید.

روزتون بخیر دوستان عزیز امروز ما خربزه را برای زمستان آماده می کنیم.

تابستان تمام شد. پاییز هر روز با خنکای صبحگاهی این را به ما یادآوری می کند. آماده سازی اصلی جای خود را در قفسه ها برای نگهداری طولانی مدت گرفت. و دست‌هایم فقط می‌خارند: برای حفظ آن، چگونه می‌توانم بیشتر تلاش کنم و لوازم بیشتری تهیه کنم؟ وقت آن است که خربزه را به یاد آوریم.

او اکنون یک رهبر مطمئن در تمام قفسه ها است و با عطر و ظاهر آفتابی خود توجه همه را به خود جلب می کند. سست نشویم، بلکه به او توجه کنیم و به او حق بدهیم: پس از میوه های این زیبایی چه چیزی برای زمستان آماده کنیم.

نیازی به نگرانی در مورد نحوه نگهداری خربزه برای زمستان نیست. انجام این کار بسیار آسان است؛ فرآیند آماده سازی شبیه به کنسرو کردن سبزیجات و میوه های معمولی است. چه چیزی را می توانی بپزی؟ هر چیزی که دوست دارید: کمپوت، میوه های شیرین، مربا، ژله و مارشمالو. می توان آن را خشک و منجمد کرد. و این کاری است که ما انجام خواهیم داد.

خربزه نباتی خانگی

قبل از تهیه خربزه قندی، شربت را آماده کنید. برای این کار کمی بیشتر از یک کیلوگرم شکر را در دو لیوان آب حل کنید. این محلول برای یک کیلوگرم خربزه کافی است. میوه ها را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.

در چند دسته، معمولاً 3 تا 4 بار بپزید. پس از اتمام پخت، آبکش را در آبکش بریزید و در هوای تازه خشک کنید. در صورت تمایل می توانید پودر قند بپاشید.

طرز تهیه مربای خربزه

طرز تهیه مربا به شرح زیر است:

برای مربا فقط قسمت جامد محصول را انتخاب کنید. پوست، دانه ها و قسمت نرم داخلی خربزه را جدا کنید.
محصول را به قطعات کوچک برش دهید.
قطعات را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید و بلافاصله در آب سرد خنک کنید.
شربت را آماده کنید: کمی بیشتر از یک کیلوگرم شکر را در دو لیوان آب بجوشانید.
خربزه را در شربت بریزید و چند دقیقه بپزید.
مربا را به مدت 8 ساعت کنار بگذارید و دوباره بجوشانید.
در 3 تا 4 دسته بپزید. در آخرین جوش، 4 گرم اسید سیتریک اضافه کنید.

در شیشه های استریل بغلتانید، برگردانید و طبق تمام قوانین نگهداری سرد کنید.

ویدئویی در مورد تهیه مربای خربزه در آرام پز

تهیه مربا از تفاله ضروری نیست، می توانید آن را از روی پوسته درست کنید. برای انجام این کار، یک لایه بسیار نازک از پوسته ها را جدا کنید.

خربزه را به قطعات کوچک برش دهید. شکر به اندازه وزن خربزه بریزید و همه چیز را مخلوط کنید و کنار بگذارید. بعد از ۷ ساعت خربزه را روی آتش بگذارید و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید.

خنک و طعم. اگر مربا را از قبل دوست داشتید، آن را به جوش بیاورید و در شیشه های استریل ببندید.

در صورت تمایل وانیل را اضافه کنید. برای غلیظ تر شدن مربا می توانید دوباره آن را خنک کرده و دوباره بجوشانید.

دستور تهیه مربای خوشمزه زردآلو را می توانید پیدا کنید.

ژله بسیار خوشمزه و معطر را می توان با یا بدون تکه های خربزه سرو کرد، برای همه مناسب نیست. علاوه بر شکر، به آب لیموی تازه نیز نیاز خواهید داشت.

گزینه اول

از 900 گرم خربزه آب بگیرید. شربت را از 300 گرم شکر در هر لیتر آب بجوشانید. 60 گرم ژلاتین را خیس کنید. آب خربزه، لیمو، شربت و ژلاتین را با هم ترکیب کنید. به جوش بیاورید. داخل قالب بریزید و خنک کنید.

گزینه دومدرست کردن ژله جذابتر:

برای 400 گرم خربزه، 400 گرم آب، 10 گرم ژلاتین مصرف کنید. شما همچنین به 4 ثانیه نیاز خواهید داشت. قاشق شکر و یک قاشق آب لیمو.

ژلاتین را خیس کنید و در حمام آب نگه دارید.
تکه های خربزه را با شکر به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
هنگام پخت، پوست خربزه را اضافه کنید و سپس دور بریزید.
آب کمی خنک شده و ژلاتین حل شده را با هم ترکیب کنید.
قطعات خربزه را در لیوان ها بریزید و با مایع پر کنید.

در یخچال خنک کنید. شما می توانید نه تنها خربزه آب پز، بلکه یک خربزه تازه نیز قرار دهید. خوشمزه و جالب خواهد بود.

دستور العمل های ژله توت سیاه و ژله توت قرمز را بخوانید.

خربزه خشک در خانه

برای خشک کردن یا خشک کردن محصول، فقط خربزه دوروم مناسب است. ویژگی این میوه این است که پس از خشک شدن، برش ها انعطاف پذیر می مانند و به راحتی می توان آنها را بافته یا به شکل توپ درآورد.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

خربزه را پوست بگیرید و به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید، لازم است که دو برش تقسیم نشده بگیرید، در این صورت می توانید به راحتی تکه ها را آویزان کنید تا خشک شوند.

حدود دو هفته طول می کشد تا خشک شود، باید دائماً آن را برگردانید. شما می توانید آن را بافته شده و مهر و موم شده از هوا در پلی اتیلن ذخیره کنید. قطعات به خوبی در شیشه های شیشه ای نگهداری می شوند.

کنسرو خربزه

برای یک شیشه خربزه کنسرو شده به 4 قاشق غذاخوری شکر، یک پیمانه اسید سیتریک و دو حبه زنجبیل نیاز دارید. قطعات خربزه، زنجبیل، شکر را داخل شیشه های آماده شده بریزید، آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه استریل کنید. طبق تمام قوانین رول کنید و خنک کنید.

کنسرو خربزه مانند آناناس

کدام خوشمزه تر است: یا خربزه؟ این یک موضوع بحث برانگیز است. اما یک چیز قطعی است. آناناس هنوز هم محصولی عجیب و غریب و با سابقه است. صد سال پیش به عنوان محصولی برای بورژوازی تعیین شد، به یاد داشته باشید، مایاکوفسکایا به آن اشاره کرد. بنابراین ما سعی خواهیم کرد خربزه را به روش بورژوازی حفظ کنیم.

مراحل آماده سازی:

ابتدا شربت را آماده کنید. برای انجام این کار، 2 فنجان شکر را در یک لیتر آب حل کنید، یک قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید، بجوشانید و خنک کنید.
شروع به آشپزی کنید. فقط میوه های رسیده، سفت و شیرین مناسب هستند. خربزه را برش دهید، دانه ها را بردارید، محصول را به مکعب های کوچک برش دهید.
قطعات محصول را محکم در شیشه های لیتری استریل شده قرار دهید. در شربت بریزید و در قابلمه قرار دهید تا استریل شود.
کوزه ها باید به مدت یک ربع در آب جوش بمانند. با یک کلید درز ببندید، برگردانید و در جای گرم به دمای اتاق برسانید.

ویدئویی در مورد نحوه نگهداری خربزه برای زمستان

خربزه ترشی

دستور پخت کاملا جالب است. دوستداران چیزی غیر معمول باید حتما آن را امتحان کنند. برای ده شیشه نیم لیتری، نیم کیلوگرم شکر، 22 گرم اسانس سرکه 80 درصد، 1.35 لیتر آب آماده کنید.

در هر شیشه 3 عدد نخود فلفل دلمه ای، کمی دارچین و میخک بریزید.
خربزه را تکه تکه کنید، به مدت 4 دقیقه در آب جوش نگه دارید و به سرعت زیر آب جاری خنک کنید. داخل شیشه ها بسته بندی کنید.
شکر را به آب اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
شربت را صاف کنید، در قابلمه بریزید، سرکه را اضافه کنید، ماریناد داغ را داخل شیشه ها بریزید.
اجازه دهید 10 دقیقه استریل شود.

رول کنید، برگردانید و خنک کنید. همه اینها برای شما آشناست.

هیچ راز خاصی برای خشک کردن خربزه در خشک کن وجود ندارد. محصول را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید، به برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و با احتیاط روی سینی ها قرار دهید. در دمای 55 درجه به 11 ساعت زمان نیاز دارید. آماده باشید که وزن خربزه بیش از ده برابر کاهش می یابد.

می توانید خربزه را در فر خشک کنید. قطعات را روی قفسه ها قرار دهید. 6 ساعت اول در دمای 75 درجه خشک کنید. حرارت را خاموش کنید. برای چند ساعت اجازه دهید تا دما یکسان شود و در دمای 60 درجه به خشک شدن ادامه دهید. کل این فرآیند حدود یک روز طول می کشد.

پاستیل خربزه

برای تهیه یک کیلوگرم خربزه به یک و نیم لیتر آب و 4 پیمانه شکر نیاز دارید. دو عدد لیمو، مقداری پودر قند و بادام کوبیده را نیز آماده کنید. شروع کنید:

روی خربزه بریده شده به قطعات کوچک آب سرد بریزید و درب آن را بجوشانید تا محصول نرم شود.
از صافی بمالید، شکر، آب لیمو را اضافه کنید و به جوشیدن ادامه دهید تا یک توده غلیظ به دست آید.
پوره را روی یک ورقه پخت مرطوب قرار دهید و یک روز در یک منطقه تهویه شده بگذارید تا محصول خشک شود.
قطعه قطعه کنید، پودر قند و بادام بپاشید.

ویدئو - مارمالاد خربزه

چگونه خربزه را برای زمستان منجمد کنیم

خربزه حاوی رطوبت زیادی است، بنابراین هر چه سریعتر بتوانید محصول را فریز کنید، زیباتر به نظر می رسد. برای نگهداری، خربزه را به قطعات کوچک برش دهید یا از یک قاشق مخصوص برای ساختن توپ استفاده کنید - جالب تر خواهد بود. این محصول به راحتی در کیسه ها یا ظروف مخصوص قابل بسته شدن نگهداری می شود.

بهترین روش یخ زدن این است که تکه های خربزه را به صورت یک لایه در سینی قرار دهید و در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن قطعات، آنها را در ظروف نگهداری قرار دهید.

تکه های یخ اضافه شده به ظرف نگهداری به خنک شدن سریع محصول کمک می کند. با انتخاب هر یک از روش های انجماد، محصولی مملو از ویتامین ها، مواد معدنی، با تمام کیفیت های مفید دریافت خواهید کرد، اما در عین حال دستیابی به حفظ ساختار داخلی بسیار دشوار است.

بنابراین، من پیشنهاد می کنم سعی کنید سوربت را برای زمستان منجمد کنید. برای تهیه 4 فنجان حبه خربزه یک لیوان شکر و آب میل کنید. آب مرکبات را به مزه اضافه کنید.

شربت را بجوشانید، خنک کنید. همراه با خربزه در مخلوط کن بزنید، آب پرتقال یا لیمو را اضافه کنید. داخل ظروف قرار دهید. قبل از سرو اجازه دهید سوربت کمی در دمای اتاق گرم شود.

خربزه در شربت برای زمستان

خربزه پخته شده در شربت کمی شبیه تهیه آناناس در دستور پخت آن است. اما تکنولوژی پخت و پز متفاوت است. بیایید بلافاصله رزرو کنیم که دستور غذا برای 6 کیلوگرم محصول خورشیدی طراحی شده است. رویه عملیاتی:

شیشه ها را کاملا بشویید و آب جوش را روی آنها بریزید.
یک خربزه سالم و کمی نارس انتخاب کنید که سفت اما شیرین باشد.
دانه ها را جدا کرده و پوست بگیرید و خوب خرد کنید.
داخل شیشه ها بسته بندی کنید. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
آب را خالی کرده و 700 گرم شکر اضافه کرده و شربت را به مدت 20 دقیقه بپزید و هم بزنید تا شکر حل شود و کف تیره سطح آب از بین برود.
شیشه ها را با شربت پر کنید. به مدت یک ربع ساعت استریل کنید، قبل از بستن، اسید سیتریک را در شیشه روی نوک چاقو قرار دهید.

شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و گرم نگه دارید تا کاملا خنک شوند. در صورت امکان غذا را در جای خنک نگهداری کنید.

آب میوه

می توانید آن را با استفاده از آبمیوه گیری یا پرس از خربزه استخراج کنید. برای به دست آوردن از میوه های رسیده کامل استفاده می شود. ویژگی تهیه این است که میوه همراه با پوست استفاده می شود.

اگر مایع حاصل را 10-8 بار روی حرارت کم بجوشانید، عسل خربزه به دست می آید. برای تهیه محصول، مایع باید دو بار فیلتر شود: قبل و بعد از فرآیند جوش.

کمپوت خربزه و سیب

برای تهیه به 600 گرم خربزه، 400 گرم شکر، 800 گرم سیب نیاز دارید. شما به 5 لیتر آب نیاز دارید، می توانید کمی آلو اضافه کنید، اسید آن شیرینی خربزه را کاملا برجسته می کند. کمپوت به سادگی تهیه می شود:

سیب ها را پوست بگیرید و برش بزنید.
خربزه را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید.
پوست سیب را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و دور بریزید. شکر را اضافه کنید و سیب ها را اضافه کنید، بعد از 7 دقیقه آلو را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. خربزه را اضافه کنید، در شیشه های استریل آماده شده بریزید و ببندید.

نحوه نگهداری در منزل

خربزه محصولی فاسد شدنی نیست، با رعایت قوانین نگهداری می‌توانید آن را به فصل زمستان تبدیل کنید و به عنوان تزیین سفره استفاده کنید.

ابتدا باید میوه های مناسب را انتخاب کنید. فوراً هر چیزی را که چروک شده و دارای لکه یا نقصی است که به سختی قابل توجه است کنار بگذارید. آنها خودشان حفظ نمی شوند و به دیگران داده نمی شوند. میوه های سفت و کمی نارس را انتخاب کنید.

اگر خربزه را در زمین خود پرورش داده اید، سعی کنید به طور ویژه آن را برای ذخیره سازی آماده کنید. ساقه آن را قطع کنید، اما توصیه می شود 3 سانتی متر از دم فاصله داشته باشید. پس از این، اجازه دهید خربزه به مدت 2 روز در یک طرف، سپس در سمت دیگر، درست در بستر باغ زیر آفتاب بماند.

بهتر است خربزه را در اتاقی با رطوبت 80 درصد و دمای کمی بالاتر از صفر نگهداری کنید. قبل از نگهداری اتاق را با یک بمب دودزا درمان کنید. خربزه به خوبی در یک توری آویزان نگهداری می شود. می توان در قفسه ها قرار داد. تنها محدودیت: خربزه تحمل نمی کند که با سیب زمینی و سیب احاطه شود. دومی به رسیدن سریع و کوتاه شدن ماندگاری خربزه کمک می کند. اما سیب زمینی می تواند همه چیز را از بین ببرد: طعم و بو.

از محصولات ترشی و کنسرو برای غافلگیری مهمانان و تزئین میزهای تعطیلات استفاده کنید. و خوشمزه ترین تکه های خربزه خشک و خشک را به بچه ها بسپارید.

دوباره شما را در صفحات وبلاگ می بینیم! اگر مقاله برای شما مفید بود، روی دکمه های رسانه های اجتماعی کلیک کنید و با دوستان خود به اشتراک بگذارید.

با قرار دادن خربزه در آن می توانید یک تکه تابستان را در شیشه های شیشه ای ذخیره کنید. یک خربزه شیرین و معطر در شربت زمستانی در هنگام نوشیدن چای میهمان محترم می شود. می توانید آن را با پنکیک، پنکیک بخورید یا آن را در غذاهای پخته شده قرار دهید. با استفاده از یک آماده سازی شیرین، می توانید لیموناد درست کنید - خربزه را با آب رقیق کنید و کمی جوز هندی یا دارچین به آن اضافه کنید. وانیل به بهترین وجه طعم خربزه را برجسته می کند - همچنین می توان از آن برای کنسرو استفاده کرد.

برداشت خربزه بدون عقیم سازی غیرممکن است. شربت در ترکیب با یک توت شیرین می تواند باعث تخمیر شود و تمام کارهای آشپزی را در آشپزخانه از بین ببرد. شیشه ها را قبل از قرار دادن خربزه در آنها باید بجوشانید.

دستور العمل کلاسیک خربزه در شربت با وانیل

دسر وانیلی-خربزه می تواند بستنی را تزئین کند و در کوکتل استفاده شود. یک پوشش عالی برای بیسکویت ایجاد می کند. این خوراکی شیرین همیشه کودکان را خوشحال می کند.

عناصر:

خربزه؛
شکر - 300 گرم؛
آب - 1 لیتر؛
غلاف وانیل؛
اسید سیتریک - 5 گرم.

آماده سازی:

بسته به اینکه قصد دارید چند شیشه درست کنید، به خربزه نیاز خواهید داشت. پالپ آن باید آزادانه در شربت شناور باشد و ¾ شیشه را پر کند.
خربزه را از پوست و دانه ها جدا کنید. به مکعب برش دهید. در شیشه های آماده شده قرار دهید.
شربت وانیل را آماده کنید. شکر، اسید سیتریک، آب و دانه وانیل را مصرف کنید. بگذارید به جوش بیاید و سپس خنک شود.
داخل شیشه ها بریزید.

خربزه با لیمو در شربت

لیمو ترش و عطر مرکبات را اضافه می کند. این غذای تابستانی را می‌توانید در کوکتل‌ها میل کنید یا با پاشیدن پوست لیمو به پنکیک‌ها اضافه کنید.

مواد لازم برای 1 لیتر آب:

خربزه؛
لیمو - آب ½ میوه؛
شکر - 1 لیوان؛
ترخون

آماده سازی:

خربزه را تکه تکه کنید و در شیشه ها قرار دهید.
شربت لیمو درست کنید. آب را بجوشانید. آب لیمو و شکر را اضافه کنید. در صورت لزوم، با حفظ نسبت، تعداد اجزا را افزایش دهید. 2 شاخه ترخون را به شربت اضافه کنید.
مایع را خنک کنید و شیشه ها را با خربزه پر کنید.

خربزه در شربت با گلابی برای زمستان

گلابی طعم ملایمی می دهد. ترکیب این اجزا به عنوان یک سس برای فرنی عالی است.

عناصر:

خربزه؛
گلابی؛
شکر - 1 لیوان؛
اسید لیمو

آماده سازی:

خربزه را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. گلابی نیازی به پوست کندن ندارد، اما آن را به مکعب هایی به همان اندازه برش می دهند. هنگام قرار دادن این مواد در شیشه ها نسبت خربزه به گلابی 2:1 را حفظ کنید.
شربت شیرین را با جوشاندن آب با شکر و کمی اسید سیتریک تهیه کنید. یک لیتر آب به یک لیوان شکر نیاز دارد.
به محض سرد شدن شربت آن را در شیشه ها بریزید.

خربزه در شربت دارچین

دارچین در ترکیب با زنجبیل عطری تند را اضافه می کند و دسری بی نظیر ایجاد می کند.

عناصر:

خربزه؛
اب؛
قند؛
دارچین؛
زنجبیل؛
سرکه.

آماده سازی:

خربزه را پوست بگیرید و در شیشه ها بریزید.
شربت را بپزید: شکر، دارچین و پودر زنجبیل را به آب اضافه کنید. برای یک لیتر مایع به یک لیوان شکر و یک قاشق چایخوری از هر ادویه نیاز دارید.
شربت خنک شده را روی خربزه بریزید. به هر شیشه یک قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید.
درب ها را پیچ کنید.

در زمستان هیچ چیز بهتر از یادآوری تابستان گرم نیست. خربزه در شربت به این کمک می کند - یک آماده سازی معطر و روشن.

میوه شیرین در صورت مناسب بودن شرایط نگهداری، ماندگاری خوبی دارد. در یک اتاق خنک، خشک و تاریک، آن را برای چندین ماه نگه می دارد. در غیاب چنین فرصت هایی، خربزه برای زمستان برداشت می شود. می توانید از آن هر نوع کنسرو تهیه کنید. فهرست مواد اضافی دشوار است: میوه ها، انواع توت ها، رسیده بودن تند، عسل، شراب.

تنوع گونه های خربزه انتخاب را برای نگهداری مشکل می کند. میوه ها نه تنها در اندازه، بلکه در تراکم پالپ و محتوای قند نیز متفاوت هستند. انواع Livadia، Zolotistaya، Yuzhanka دارای خمیر متراکم و شیرین هستند. گیاهانی که در مناطق جنوبی رشد می کنند از نظر شیرینی نسبت به کدو تنبل های منطقه مسکو، سیبری و روسیه اروپایی برتری طبیعی دارند.

واریته هایی که برای مناطق خنک تر پهنه بندی شده اند، ساختار متراکمی دارند و درصد قند کمتری دارند. گونه های پاییز و زمستان شیرین ترین هستند، زیرا دوره رسیدن 95-100 روز طول می کشد. زودرس حاوی 8-15٪ قند، اواسط رسیدن - 14-15٪ است.

هنگام انتخاب میوه برای کنسرو، باید الزامات دستور غذا را در نظر بگیرید. اگر خربزه خریداری شده از کیفیت متفاوتی برخوردار است، در این صورت باید یک گزینه برداشت مناسب را انتخاب کنید.
چگونه بهترین خربزه را انتخاب کنیم
خربزه کاملاً نرسیده با تفاله متراکم و معطر برای تهیه مربا مناسب است. برای تهیه مربا به میوه های رسیده و آبدار نیاز دارید. برای خربزه در آب خودش، به میوه های بسیار رسیده و بیش از حد رسیده نیاز دارید.
هنگام انتخاب مواد خام، لازم است به الزامات دستور العمل پایبند باشید: از میوه های رسیده یا بیش از حد رسیده، در جایی که به پالپ متراکم نیاز است، استفاده نکنید. این گونه قطعات در هنگام پختن شکل خود را از دست می دهند که از جذابیت محصول می کاهد.

نشانه های میوه رسیده:
عطر شیرین قابل توجه؛
فنر هنگام فشار دادن؛
جرم بزرگ؛
رنگ روشن یکنواخت؛
صدای کسل کننده هنگام ضربه زدن.
دم اسبی خشک؛
پوست ظاهری ناهموار دارد.

میوه های نارس:
بو نکن؛
دارای رنگ مایل به سبز؛
از نظر وزن نسبت به افراد رسیده پایین تر است.
الاستیک نیست؛
ایجاد صدای زنگ؛
دم تنگ است

انواع بیش از حد رسیده دارای پوست نرم و عطر بسیار قوی هستند.

دستور العمل برای آماده سازی زمستان
برای مصارف خانگی، تهیه مربای مایع بسته بندی شده گرم یا پاستوریزه راحت تر است.
شربت غلیظ اگر مدام هم زده نشود و در دمای بالاتر از حد نرمال به راحتی می سوزد.
نشانه هایی که نشان می دهد مربا آماده است:
کف ناپدید می شود؛
شربت و قطعات خربزه شفاف می شوند.
ذرات پخته شده در شربت شناور می شوند.
دمای محلول شیرین وقتی آماده شد 104 درجه است.

پایان زمان پخت نیز با وضعیت شربت تعیین می شود: قطره سرد شده شکل خود را حفظ می کند.
استریلیزاسیون نگهداری یک محصول نیمه تمام در آب جوش تحت شرایط خاص است: دمای اولیه آب در استریلیزر 70 درجه است، درب ها محکم نشده اند، سطح مایع 3 سانتی متر زیر سطح شیشه است.
تهیه مربای پاستوریزه با استریل کردن و بسته بندی گرم متفاوت است، زیرا شیشه ها بدون جوشیدن در دمای 90 درجه حرارت داده می شوند و درب آن ها کاملا بسته است. یک شیشه 0.5 لیتری به مدت 10 دقیقه پاستوریزه می شود، یک شیشه 1.0 لیتری - 15. پس از اتمام، درب ها را پیچ کنید تا متوقف شوند.
از خربزه چه چیزی می توانید درست کنید؟ می توانید از آن مربا، مربا، کمپوت درست کنید، ترشی کنید، در شیره خودش یا به صورت نیمه آماده تهیه کنید.

مربای خربزه کلاسیک
خربزه شسته شده، هسته گرفته و پوست کنده را به قطعاتی به ضخامت 2 سانتی متر به شکل مستطیل برش می دهند. ابتدا قطعات را در آب جوش به مدت 5-7 دقیقه بلانچ کرده و بلافاصله در آب سرد غوطه ور می کنند تا دما کاهش یابد.
شربت 70% تهیه کنید. برای 1900 گرم تفاله خربزه به 1 لیتر مایع و 2300 گرم شکر نیاز دارید. قطعات بلانچ شده را داخل شربت آب پز شده بریزید و بگذارید 4 ساعت بماند.
تهیه مربا در سه مرحله مرحله به مرحله:
روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. سرد. بگذارید 8 ساعت بماند.
روش قبلی را با خنک کردن و نگه داشتن 8 ساعت تکرار کنید.
به غلظت دلخواه بپزید.

مربای داغ به شیشه های گرم شده منتقل می شود، بسته می شود، بدون برگرداندن سرد می شود.
با لیمو اضافه شده
پوسته از خربزه جدا می شود. قسمت پوست کنده به قطعات 3-4 سانتی متری بریده می شود. شکر در مواد اولیه آماده شده ریخته می شود. نسبت شیرینی و مواد اولیه خربزه 1:2 است. برای طعم و عطر می توانید شکر وانیل را به میزان 1 گرم در کیلوگرم اضافه کنید. چند ساعت طول می کشد تا تکه های خربزه آب گرفته و شکر خیس بخورد.
اضافه کردن پوست لیمو و آب لیمو به دستور کلاسیک باعث ترشی و عطر مرکبات به مربا می شود. یک میوه برای 2 کیلوگرم پالپ کافی است. پوست لیمو را بگیرید و آب آن را بگیرید. پوست آن روی رنده ریز آسیاب می شود.
پوست را به مخلوط خربزه و شکر اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی شکر کاملا آب شد و شروع به شفاف شدن کرد، آب لیمو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شربت را روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا نسوزد.

هر از چند گاهی با بررسی کیفیت شربت، آماده بودن مربا را بررسی کنید: آن را روی سطح سرد بیندازید. اگر قطره پخش نشد، مربا آماده است. قطعات خربزه باید در شربت خیس شوند و شفاف شوند و طعم خربزه خام نداشته باشند.
درجه غلظت شربت با ضخامت جریان داغ تعیین می شود:
نازک - مربا مایع خواهد بود.
متوسط - ضخیم تر؛
ضخیم - ضخیم.

روش تست را نخ نازک، متوسط و ضخیم می نامند. از یک قاشق برای بیرون آوردن شربت استفاده کنید و با تماشای جریان آن را به آرامی بریزید.
با نارنجی
لیمو را می توان با پرتقال جایگزین کرد. از پوست پرتقال استفاده نمی شود. آب پرتقال به عنوان یک افزودنی استفاده خواهد شد. سه پرتقال در هر 2 کیلوگرم خربزه از طریق آبمیوه گیری فشرده می شود. در صورت تمایل می توان مقدار را افزایش داد. حجم شکر روی 2.5 کیلوگرم تنظیم شده است.
آب پرتقال مانند آب لیمو زمانی که شکر کاملا حل شد به آن اضافه می شود. مربا را برای بهبود یکنواختی مخلوط کرده و در 3 مرحله به غلظت دلخواه می پزند.

دارچین
افزودن دارچین به مربای خربزه دو جنبه مثبت دارد:
این غذای شیرین عطر و طعمی تند به دست می آورد که در فصل سرد خوب است زیرا اثر گرمایی دارند.
این ادویه به دلیل تأثیر آن بر فرآیندهای متابولیک برای کاهش وزن توصیه می شود. مربا یک محصول پر کالری است. وجود دارچین به سوزاندن کالری کمک می کند.

برای 1 کیلوگرم تفاله، بیش از 1 قاشق چایخوری دارچین به شربت اضافه نمی شود. دوز بیش از حد ممکن است بر کلیه ها تأثیر بگذارد.
تفاله آماده شده را به مدت یک روز با شکر به نسبت کیلوگرم در کیلوگرم می پوشانند تا شیره حاصل شود. شربت را در یک نخ نازک می جوشانند: 0.3 لیتر مایع و 0.5 کیلوگرم شکر. آب خربزه با شربت ترکیب می شود، دارچین اضافه می شود و به یک موضوع نازک می جوشانند.
خربزه را در شربت در حال جوش بریزید و در 2 مرحله بپزید:
بار اول - 15 دقیقه روی حرارت کم. به مدت 4 ساعت خنک شود.
به غلظت دلخواه بجوشانید.

در حالی که داغ است، در شیشه ها بریزید و خنک شود.
با موز
در دستور غذا با موز، منطقی است که یک میوه اسیدی مانند لیمو اضافه کنید تا از خشک شدن بیش از حد آن جلوگیری شود.
1.0 کیلوگرم خربزه؛
1.0 کیلوگرم موز؛
0.5 کیلوگرم لیمو؛
1.0 کیلوگرم شکر.

تکه ها را با شکر مخلوط کرده و یک روز می گذارند. آب میوه از مرکبات گرفته شده و به توده شیرین ریخته می شود. مخلوط را روی آتش بگذارید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شربت مایع شود. موز بدون پوست را به صورت دایره ای تا 1 سانتی متر برش داده و در مربا قرار می دهیم. آمادگی با شربت و ظاهر قطعات خربزه و موز بررسی می شود.

مربای خربزه
برای تهیه مربا به کدو تنبل بسیار رسیده نیاز دارید. پالپ پوست کنده و خرد شده با مخلوط کن خرد می شود. هر کیلوگرم به یک لیتر آب و نیم ساعت جوشاندن نیاز دارد.
سپس 2 کیلوگرم شکر گرانول را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. لازم است مربا را مرتباً هم بزنید و آمادگی آن را بررسی کنید: پایان پخت - قطره خنک شده شکل خود را حفظ می کند.
کنسرو خربزه
کنسرو خربزه را می توان به صورت کمپوت یا کنسرو طبیعی تهیه کرد.
برای کمپوت، قطعات آماده شده را در دمای 80 درجه به مدت 10 دقیقه بلانچ می کنند. 2/3 پر را در شیشه های آماده شده قرار دهید و با شربت 25 درصد پر کنید. برای تهیه آن به نسبت 0.3 کیلوگرم شکر در هر لیتر آب نیاز دارید. استریل کردن سیلندر 0.5 لیتری - 10 دقیقه، 1.0 لیتر - 12 دقیقه.
تهیه خربزه طبیعی با کمپوت با ریختن متفاوت است: به جای شربت از آب جوش استفاده می شود. خربزه ای که به این روش نگهداری می شود محصولی نیمه تمام برای تهیه مربا، کنسرو و کمپوت است.

خربزه در شربت شکر
نسبت تفاله، شکر و آب: 1.0:1.1:0.2. علاوه بر این، اسید سیتریک (10 گرم در هر کیلوگرم) و وانیلین (یک خرج در هر کیلوگرم) اضافه می شود.
آماده سازی، به ازای هر کیلوگرم آماده سازی:
100 گرم شکر را به یک لیوان آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
تکه های خربزه را یکی یکی به مدت 10 دقیقه در این شربت بلانچ کنید.
آن را بیرون می آورند.
بقیه شکر را داخل شربت بریزید و با هم زدن مداوم روی یک نخ نازک آن را آماده کنید.
خربزه را اضافه کنید و تا ضخامت لازم بپزید.
در پایان اسید سیتریک و وانیلین را اضافه کنید.

با روش بسته بندی گرم رول کنید. خنک شدن بدون برگرداندن.
در آب خودش
برای برداشت خربزه در آب خودش، به پالپ آبدار، رسیده و بیش از حد رسیده نیاز دارید.
در مرحله اول، آب میوه آماده می شود. از 2 کیلوگرم، نیمی از خربزه آماده شده را در مخلوط کن له می کنند تا پوره شود. آب 1 لیمو، 0.5 لیتر آب، 0.25 کیلوگرم شکر را اضافه کنید. مخلوط به مدت یک ربع روی حرارت کم پخته می شود.
مابقی جرم را در دمای 80 درجه به مدت 3-5 دقیقه بلانچ می کنیم (تا شکل قطعات از بین نرود) و در آب سرد می شود. قسمت های بلانچ شده را داخل آب در حال جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پس از بسته بندی در شیشه های نیم لیتری، کنسرو به مدت 10 دقیقه استریل می شود. درز فوری، خنک کننده بدون چرخش.

مربا برای زمستان بدون عقیم سازی
مربای پخته شده در چند مرحله نیازی به استریل کردن ندارد.

برای تهیه یک غذای شیرین از خربزه، باید مواد اولیه را 3 بار با فاصله 10-12 ساعت بجوشانید. در مرحله اول، قسمت های خربزه بیش از یک دقیقه بلانچ می شوند. مقدار مایع 0.4 لیتر در هر کیلوگرم خمیر است. به همان نسبت خربزه به آبی که خربزه جوشانده شده شکر اضافه می شود.
شربت به مدت 10-15 دقیقه جوشانده می شود. از روی حرارت برداشته شد. کمی خنک می شود. مواد خام بلانچ شده را در ظرفی با شربت قرار می دهند. هم بزنید. روی حرارت ملایم بجوشانید.
تهیه خربزه برای زمستان در شیشه ها
خمیر را به قطعات مستطیلی به ضخامت بیش از 2 سانتی متر برش می دهیم. شیشه های لیتری را تا نیمه پر کنید. برای طعم دادن می توانید برگ نعناع و ریحان را به سلیقه خود اضافه کنید. یک لیوان شکر گرانول در آن ریخته می شود، آب جوش در آن ریخته می شود و برای استریل کردن قرار می گیرد.
دمای آب در ابتدای استریلیزاسیون کمتر از 80 درجه نیست. زمان عملیات حرارتی برای یک شیشه لیتری از ابتدای جوش 12 دقیقه است. جوش نباید شدید باشد. قوطی های خنک وارونه.

خربزه ترشی
خمیر ترشی باید رسیده و متراکم باشد. قطعات آماده شده در آب جوش به مدت 1 ثانیه بلانچ شده و در آب سرد می شوند.
موارد زیر را در کف یک شیشه لیتری استریل شده قرار دهید:
0.5 گرم دارچین؛
3-4 دانه میخک؛
خربزه (درست زیر شانه ها).

ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید و آن را برای استریل کردن قرار دهید.
ماریناد برای شیشه 1 لیتری:
0.3 لیتر آب؛
شکر 0.11 کیلوگرم؛
0.04 لیتر سرکه 5٪.

عقیم سازی:
دمای آب در دستگاه ضدعفونی کننده - 50 درجه؛
پر کردن - 3 سانتی متر زیر گردن؛
زمان - 12 دقیقه

وقتی تمام شد، با درب محکم ببندید. خنک کننده وارونه.

مربای خربزه در آرام پز
برای تهیه 1 لیتر مربا به یک کیلوگرم خربزه پوست کنده و خرد شده، 0.7 کیلوگرم خربزه، 1 لیمو، 4 گرم پکتین نیاز دارید. روی لیمو آب جوش بریزید و انتهای آن را جدا کرده و به 4 قسمت برش دهید. خربزه و شکر را در کاسه مولتی پز بریزید و خوب مخلوط کنید. تکه های لیمو را به کاسه اضافه کنید، قبل از اینکه آب آن را در مخلوط شکر و خربزه فشار دهید.