Appetissimo همه چیز در مورد غذاهای خوشمزه و چیزهایی است که آن را احاطه کرده است. سوپ ماهی تهیه شده از روف و سوف. دستور پخت سوپ ماهی خوشمزه. آشپزخانه روسی. از دستور العمل های Elena Molokhovets دستور العمل برای سوپ ماهی از روف در خانه

به طور کلی، روفه یک ماهی زباله محسوب می شود و ماهیگیران با کمال میل این ماهی های خاردار را روی یخ پرتاب می کنند، آنها را به گربه ها می خورند و وظیفه خود می دانند که لگد بیشتری به جسد روفه که در اطراف سوراخ های متعدد افتاده است، بزنند.

از یک طرف، این درست است، زیرا راف نیز لذیذ است و در بهار، زمانی که ماهی های معمولی شروع به تخم ریزی می کنند، راف تخم های خود را از هر دو گونه می خورد. از طرف دیگر، روف سوپ ماهی عالی می‌سازد. من حاضرم شرط ببندم که حتی یک رستوران سوپ ماهی راف را به شما پیشنهاد نمی کند. این به این دلیل است که سرآشپزها به این ماهی کوچک و خاردار توجهی ندارند. انداختن ماهی آزاد سه کیلوگرمی در تابه بسیار ساده تر است و تمام - سوپ ماهی آماده است. اینجا همه چیز به این سادگی نیست.
ابتدا باید ماهی را کاملاً بشویید تا مقدار زیادی مخاط از بین برود. سپس با قیچی تمام این خارهای جهنمی را جدا کنید

من حدود بیست دقیقه روی این توده وقت گذاشتم.
اکنون یک مجموعه سبزیجات استاندارد برای سوپ ماهی - سیب زمینی، پیاز و هویج می گیریم

اکنون کل این دسته از روف ها را در عنصر اصلی آنها - آب سرد - قرار می دهیم. برای اینکه آنقدر غمگین نشوند، یک پیاز کامل را برای این شرکت می فرستیم. پیاز برای اطمینان از شفاف ماندن آبگوشت مورد نیاز است. من هم گرفتم و نصف هویج اضافه کردم. می گویند به آبگوشت رنگ زیبایی می دهد اما به نظر من این مزخرف است. او چیزی اضافه نمی کند. یک نفر به تازگی آن را مطرح کرده است

اوه، بله - حتما یک برگ بو و چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید. همه. حداکثر حرارت و کمی نمک همه کارها را خودشان انجام می دهند.
فراموش نکنید که فوم ظاهر شده را بردارید. فوم برای سوپ ماهی مانند پوتین برای روسیه است - لعنتی کامل.
خوب، ماهی پخته است. آن را از آبگوشت خارج کنید. اکنون می توانید با این اجساد هر کاری که می خواهید انجام دهید - آن را به گربه بدهید، سعی کنید آن را بخورید یا مانند ماهیگیران واقعی - اجساد را به عنوان غیر ضروری دور بیندازید.

حالا سیب زمینی و هویج خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید. خاویاری را هم که در روف ها بود انداختم. بنابراین من از این ماهی‌ها انتقام گرفتم که بچه‌های ماهی‌های ماهی را خوردند. من خیلی آدم حیله گری هستم، آره.
بازم منتظریم صبر می کنیم تا سبزیجات آماده شوند.
وقتی سیب زمینی ها تقریباً تمام شد، یک قاشق چای خوری سبزی تابستانی یخ زده اضافه کردم. همه چیز وجود دارد - شوید، جعفری، پیاز و شادی های دیگر

در واقع، این همه است. برخی از مردم یک لیوان دیگر ودکا و زغال توس اضافه می کنند، اما من ترجیح می دهم این غذای ساده، خوشمزه و سبک را مسخره نکنم - بسیار جهنمی، خوشمزه تر از چیزی است که روی آتش در کنار رودخانه پخته شود؛ سوپ ماهی خانگی اینطور نیست. خوشمزه تر می شود

به طور کلی، چیزی شبیه به این، عروسک های بچه
فردا می بینمت؛)

ارسال شده از طریق

در تماس با

همکلاسی ها

سوپ ماهی راف یک غذای افسانه ای است که یک ماهیگیر باید حداقل یک بار در زندگی خود آن را امتحان کند. سوپ راف همچنین به دلیل خواص درمانی و خماری اش معروف است که می تواند مفید باشد. دستور تهیه ماهی کبابی.

دستور شماره 1. سوپ روف کلاسیک

مراحل تهیه سوپ ماهی از روف ها به صورت مرحله ای

• روف ها را در آب جاری بشویید، روده آنها را بشویید، نمک بزنید، دوباره آنها را بشویید و مخاط را جدا کنید.
  • این عقیده وجود دارد که "از بین بردن مخاط به معنای محروم کردن گوش از روح قلم مو!" این ممکن است درست باشد، پس آزمایش کنید.
  • یک عقیده وجود دارد: "به هیچ وجه روف های کوچک را از بین نبرید."
• آنها را در قابلمه بریزید، پیاز خرد شده و کمی سرخ شده، ریشه های خرد شده (جعفری، کرفس، هویج)، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

• ماهی تابه را روی آتش بگذارید و بپزید تا ماهی کاملا پخته شود.
• سپس آن را بیرون بیاورید، روی الک قرار دهید، آب آن را با سوپ ماهی در تابه ای بگیرید.
• سوپ ماهی را صاف کرده و با زرده تخم مرغ له شده با خامه ترش مخلوط کنید. سپس با مخلوط آرد رقیق شده با آبگوشت مزه دار کنید.
• سیب زمینی های پخته شده را که به صورت ورقه ای برش داده اید را در تابه بریزید، سوپ راف را بجوشانید و از روی اجاق گاز بردارید.

دستور شماره 2. گوش ساخته شده از روف. سوپ ماهی به سبک ولگا با روف و سوف (پرچ)

هنگام گرفتن رفل بعدی، بیشتر آنها کارمای خود را با زمزمه کردن کلمات بد خراب می کنند و به آرامی اجازه می دهند او به عقب برگردد. اما روف ها می توانند شرکت بسیار خوبی برای ماهی پخته روی میز باشند. بعد از ماهیگیری بزرگ ترین ها را انتخاب کنید و در کیسه ای جداگانه قرار دهید.

مراحل پخت و پز - "سوپ روف!"

1. روف ها را همانطور که هست، مستقیم با پوزه در یک تابه آب سرد بریزید.
2. بگذارید بجوشد، نمک اضافه کنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. در این مدت زمان دارید تا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به نصف و چهار قسمت کنید.
3. آب گوشت به دست آمده را صاف کرده و رفل ها را دور بریزید.
4. اگر از طرفداران غذاهای تند هستید، آبگوشت باید خنک شود، زیرا ریختن سیب زمینی در آب در حال جوش خوردنی نیست. اگر نه، این کار را می کند. یک عدد پیاز و هویج پوست کنده نیز وجود دارد.
5. وقتی سیب‌زمینی‌ها تقریباً آماده شدند، پیاز و هویج را جدا کنید، ماهی نجیب (فیله سوف یا سوف مناسب است)، دانه‌های فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
6. پس از این، بسته به اندازه تکه های ماهی، بیش از 10-15 دقیقه نپزید. یک فنجان ودکا در گوش خود بریزید و یک لیوان فلفل برای غذاخوری ها بریزید.

گل همانطور که می دانید به طور سنتی در اختراعات خود حیله گر است! و یک غذای ماهیگیر واقعی - سوپ روف - تأیید واضحی بر این است. بله، بله، لذیذترین غذا فقط از ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا بدست نمی آید. تمام راز در ماهی های کوچک و خاردار است، اما همانطور که می گویند، در طول روز سوپ اشتها آورتر از این پیدا نمی کنید. و همچنین در آتش، در طبیعت، با یک یا دو لیوان شراب سفید! با این حال، سوپ روف را می توان با موفقیت در یک آشپزخانه معمولی تهیه کرد. خوب، سعی کنیم؟

گوش ساخته شده از روف. دستور العمل پایه آبگوشت

البته راف جزو ماهی های زباله به حساب می آید و حتی برخی افراد تمایل دارند این گونه صید را در حین ماهیگیری بیرون بیاندازند یا به رودخانه برگردانند. همچنین برای تغذیه برادران سبیل دار و راه راه کوچکتر ما استفاده می شود: آنها مطمئناً رف را به صورت خام یا آب پز دوست دارند. و فقط ماهیگیران با تجربه راز تهیه یک خورش امضای واقعی را می دانند. و به عنوان مثال، راز اصلی سوپ ماهی معروف "سلطنتی" در آبگوشت دوبل نهفته است. و اولین آنها، اصلی، از روف و دیگر ماهی های کوچک تهیه می شود. این به غذا طیف گسترده ای از طعم ها و عطرها می دهد.

مواد اولیه ساده

سوپ راف بسیار ساده تهیه می شود. ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت: در مورد ما حدود یک کیلوگرم)، چند عدد پیاز، چند عدد سیب زمینی متوسط، برگ بو، دانه فلفل سیاه، نمک به مزه، ریشه کرفس (اما بدون آن می توانید به خوبی انجام دهید) ، روغن نباتی، گیاهان تازه. برخی غلات نیز اضافه می کنند، اما سوپ روف که دستور تهیه آن اکنون در دسترس شماست، حاوی این جزء نیست.

کار مقدماتی

برای درست کردن یک سوپ ماهی خوشمزه، ابتدا باید ماهی را به درستی آماده کنید. این سوال که چگونه برس ها را تمیز کنیم برای برخی از خانم های خانه دار سردرد است. به هر حال فلس های این ماهی کوچک است و خیلی محکم روی بدن می نشیند. در واقع، همه چیز ساده است: باید روف ها را بیرون بیاورید و آنها را به طور کامل در آب جاری بشویید. برخی از متخصصان توصیه می کنند که پس از روده کردن ماهی، آن را نمک بزنید و سپس دوباره آن را در آب بشویید. اما به هیچ وجه لازم نیست فلس ها را بردارید، زیرا در طی فرآیند پخت و پز به راحتی و به سادگی عقب می افتند و شما همچنان بعداً آبگوشت را با احتیاط صاف می کنید. بنابراین نیازی به نگرانی نیست: حتی یک پوسته هم نشت نمی کند.

مراحل سفر طولانی

گوش را در خانه بکشید

مواد تشکیل دهنده تقریباً یکسان باقی می مانند. به هر حال، سوپ راف را می توان همانطور که در بالا ذکر شد با چند قاشق برنج، ارزن، جو مروارید یا سایر غلات طعم دار کرد. فقط باید ابتدا آن را به طور کامل در آب جاری بشویید. طرز تهیه این غذا تا حد زیادی مانند دستور اول است اما در اینجا از روش آبگوشت دوبل استفاده می کنیم.

آشپزی ساده

1. ابتدا آبگوشت راف به صورت پایه پخته می شود. ماهی نیازی به پوسته پوسته شدن ندارد، بلکه فقط باید به درستی روده را جدا کرد.
2. هنگامی که روف ها کاملاً جوشانده شدند، حرارت را خاموش کنید و ماهی را به اجزای سازنده آن جدا کنید: هنوز مقداری خمیر وجود دارد که در گوش استفاده می شود.
3. خود آبگوشت را با دقت فیلتر می کنیم.
4. سبزیجات را با ارزن (یا سایر غلات) به تابه با آب گوشت صاف شده و خمیر رفل به دست آمده اضافه کنید. همه اینها را 10 دقیقه دیگر بجوشانید و پس از آن فیله های یک ماهی دیگر را می گیریم (پرچ بزرگ یا پایک عالی هستند) به قطعات کوچک برش می دهیم و به ظرف اضافه می کنیم و ادویه اضافه می کنیم.
5. بعد از ده تا پانزده دقیقه سوپ روف با آبگوشت دوبل آماده است. در نهایت (همانطور که ماهیگیران باتجربه توصیه می کنند)، یک لیوان ودکای خوب به تابه همراه ظرف اضافه کنید (20-30 گرم کافی است). حرارت را خاموش کنید و بگذارید پانزده دقیقه دم بکشد.
6. سوپ ماهی را روی میز سرو کنید، آن را در بشقاب های تقسیم شده بریزید و با گیاهان خرد شده تازه بپاشید. اشتهای خوب همگی!

دستور پخت سوپ ماهی روف چندان در بین ماهیگیران محبوب نیست، اما این باعث نمی‌شود که طعم آن کمتر شود. این ماهی کوچک و خاردار است، بنابراین اغلب این صید را دور انداخته یا به گربه ها می دهند. اما حتی از چنین "شکار" می توانید یک سوپ ماهی بسیار خوشمزه و غنی از روف ها و پرچ ها دریافت کنید. در اینجا از فلوی خاردار سوف فقط برای آبگوشت استفاده می شود و سوف را در آبگوشت از قبل آماده شده قرار می دهند. این گوش دوتایی «تسارسکایا» نام دارد و به خاطر طعم بسیار غنی، دلپذیر و عطر شگفت انگیزش مشهور است. در مرحله بعد، ما نگاهی دقیق تر به دستور العمل گام به گام با عکس های سوپ ماهی خواهیم داشت.

وعده های غذایی: 5-6.

زمان: 40 دقیقه

محتوای کالری در هر 100 گرم: 46 کیلو کالری.

عناصر:

فرآیند پخت و پز:

فواید و مضرات سوپ ماهی برای همه شناخته شده است. ترکیب بسیار غنی در این مورد با محتوای کافی ید، فلوئور و فسفر تکمیل می شود. و از خواص مضر آن می توان به این واقعیت اشاره کرد که این محصول گاهی باعث واکنش های آلرژیک می شود. بنابراین افراد مبتلا به آلرژی باید این گونه ظروف را در حد اعتدال مصرف کنند.

برای تهیه سوپ ماهی در خانه از روف های کوچک دریای سیاه (عقرب ماهی)، لاشه ها را بدون جدا کردن فلس بشویید و روده کنید.
پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید و کمی تفت دهید. کرفس و هویج را به صورت نواری خرد کنید. مواد را در یک قابلمه بریزید، فلفل، برگ بو، ماهی را اضافه کنید، همه چیز را با آب پر کنید و تا 100 درجه حرارت دهید.
برای پختن یک آبگوشت خوش طعم، مایه روفه را بجوشانید تا لاشه ها بجوشد. ما باید هر نویز ظاهری را حذف کنیم.

سپس آب گوشت را صاف کرده، آب آن را بگیرید و به تابه اضافه کنید. به طور جداگانه زرده را با خامه ترش خرد کنید. آرد را در ماهیتابه کمی تفت دهید و با یک ملاقه آب ماهی در حال جوش دم کنید.

دستور ساده را با مخلوط تخم مرغ و آرد تفت دهید. سیب زمینی پخته شده خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و کنار بگذارید.

وعده های غذایی: 4-5.

زمان: 60 دقیقه

محتوای کالری در 100 گرم: 25 کیلو کالری.

عناصر:

فرآیند پخت و پز

تهیه سوپ گوش از روف و سوف بسیار آسان است. ابتدا ماهی را بشویید و تمیز کنید (فلس ها را جدا نکنید). مقداری آب روی اجاق بگذارید و در این فاصله هویج و پیاز را پوست بگیرید. پیاز و سه عدد هویج را ریز خرد کنید. سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های متوسط ​​برش دهید.

لاشه های خاردار آماده شده را در آب نمک در حال جوش قرار دهید. آنها باید حدود 20 دقیقه بپزند. ماهی را بیرون می آوریم و آب گوشت را صاف می کنیم و دوباره روی اجاق می گذاریم. سوپ ماهی دوتایی زمانی به دست می آید که دو نوع ماهی به ترتیب آب پز شوند پس سوف را اضافه می کنیم تا بجوشد. چون روف و سوف کوچک خوشمزه ترین سوپ ماهی را درست می کند.

بلافاصله سیب زمینی ها را اضافه کنید تا بجوشد. بعد از یک ربع، سبزی سرخ شده را با ادویه به ظرف راف و پرچ اضافه کنید.

هنگام سرو، هر قسمت از Usha سخاوتمندانه با گیاهان خرد شده چاشنی می شود. همانطور که می بینید، پخت این غذا در خانه بسیار ساده است.

اشتهای خوب همگی!

در زیر ویدیویی از دستور سلطنتی سوپ ماهی تهیه شده از روف و سوف را مشاهده می کنید.

اگر از ظرافت های آماده سازی پیروی کنید، Ushitsa خوشمزه تر می شود:

رف های زنده را در یک قابلمه بریزید، در 2 لیتر آب سرد بریزید و بگذارید تا روف ها شنا کنند و به مدت 15 تا 20 دقیقه بخوابند. با احتیاط، برای اینکه خود را نیش ندهید، روف ها را بردارید (آبی را که باید غلیظ شود از "چسب ماهی" صرفه جویی کنید)، ماهی را خارج کرده و آبکشی کنید.

روف های روده شده را در یک صافی یا الک فلزی قرار دهید. یک آبکش را در یک قابلمه پر از آب بریزید تا ماهی تا حدودی با این آب آغشته شود. روی حرارت زیاد بجوشانید، 15 تا 20 دقیقه بجوشانید، قابلمه را از روی حرارت بردارید (دیگر به برس نیاز ندارید). در صورت تمایل آبگوشت را صاف کنید.

پیاز و هویج را خیلی ریز خرد کنید. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. 4-6 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه گرم کنید. ل روغن، پیاز را اضافه کنید، تفت دهید، مدام هم بزنید تا نسوزد، 5 دقیقه. پیاز را با قاشق چاک‌زده برداشته و هویج را به روغن باقی‌مانده در قابلمه اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید. پیاز را به قابلمه برگردانید، در آبگوشت بریزید، بگذارید بجوشد، 10 دقیقه بپزید.

سیب زمینی و ارزن را در قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد، بپزید تا ارزن تقریباً آماده شود، 20 تا 30 دقیقه. فیله سوف پایک را به قطعات کوچک برش دهید، به طور جداگانه در روغن از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

وقتی سیب زمینی و ارزن پخته شد، خامه را داخل قابلمه بریزید (بسته به ضخامت سوپ ماهی که می خواهید)، سوف، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. 7-10 دقیقه دیگر بپزید. خیلی گرم سرو کنید.