کوکی ها با آجیل. دستور العمل هایی از Jamie Oliver's Jamie & Friends: DIY Can Biscuits and Lamb Pie دستور تهیه بیسکویت فراستد جیمی الیور

فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب مربعی به ابعاد 20 سانتی متر را با کاغذ روغنی چرب کرده و کره، آرد، شکر و پوست رنده شده نیمی از پرتقال را در ظرفی با هم مخلوط کرده و با انگشتان دست به آن بمالید. خمیر را زیاد ورز ندهید. آن را در قالبی به طول 1 سانتی متر قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. از فر خارج کنید و کمی شکر بپاشید و بگذارید کمی خنک شود.

شکلات را در یک دیگ دوبل آب کنید و کنار بگذارید. پوسته پخته شده را به 12 نوار برش دهید و به توری سیمی منتقل کنید. شکلات بپاشید و با باقی مانده پوست پرتقال بپاشید. با برش های پرتقال سرو کنید.

کالری - 188 کیلو کالری
چربی - 11.6 گرم
اشباع چربی - 7.3 گرم
پروتئین - 1.9 گرم
کربوهیدرات - 20 گرم
شکر - 7.3 گرم
نمک - 0 گرم
فیبر - 0.6 گرم

نوش جان!

CookBooks LLC با همکاری Penguin Random House، 2017

امروز با دو دستور پخت و بررسی دو تا از کتاب های جدیدم هستم. یکی از آنها برای سال جدید آورده شد و من و زیتون موفق شدیم در مسابقه انتشارات Eksmo در صفحه آنها برنده دوم شویم. در تماس با. علاوه بر این، آنها عکس را در آخرین روز قرعه کشی ارسال کردند و در میان تعداد زیادی از شرکت کنندگان برنده شد، به سادگی شگفت انگیز است! در آخر پست نشونش میدم :)

من احتمالاً نباید این کتاب ها را مرور کنم زیرا در مورد جیمی الیور اصلاً عینی نیستم. من سال‌هاست که او را دوست داشته‌ام و توانایی شگفت‌انگیز جیمی در «آلوده کردن» آشپزی بسیار الهام‌بخش است. من بسیاری از کتاب های او را دارم، اما، متأسفانه، نه همه، اگرچه واقعاً می خواهم یک مجموعه کامل جمع آوری کنم.

سریال Jamie & Friends واقعا دستور العمل های جیمی الیور نیست. اینها دستور العمل هایی هستند که توسط او انتخاب شده، تهیه شده و سپس توسط تیمش فیلمبرداری شده است. با شناخت خوب خلاقیت آشپزی الیور، بلافاصله حدس نمی زدم که دستور العمل ها متعلق به او نیستند، زیرا آنها کاملاً به سبک او هستند - با تعداد نسبتاً زیادی مواد تشکیل دهنده (مخصوصاً انواع ادویه ها) اما در عین حال دشوار نیست. برای تهیه هفت کتاب در مجموعه Jamie & Friends وجود دارد، بنابراین من هنوز پنج کتاب دیگر برای خرید دارم. مزیت بزرگ این کتاب ها قیمت بسیار مقرون به صرفه با چاپ با کیفیت بالا است.

کوکی های کرن بری DIY از یک شیشه

در کتاب "انتخاب جیمی. دستور العمل های سال نو"به من یک کوکی کاملا متفاوت داده شد، اما من به این ایده ماندم. این خیلی شگفت انگیز است، و چرا من قبلاً به آن فکر نکرده بودم؟ معلوم می شود که یک هدیه اصلی و منحصر به فرد برای یک عزیز است. فقط باید مواد را به زیبایی لایه لایه کنید (به استثنای غذاهای فاسد شدنی مانند تخم مرغ یا کره)، در شیشه را با درب ببندید و دستور را بچسبانید. من دستور پخت کلوچه های کرن بری را به عنوان مثال می آورم؛ کوکی ها می توانند جو دوسر یا شکلات یا نوع خانواده مورد علاقه شما باشند. فراموش نکنید که در توضیحات دستور غذا موادی را که در شیشه موجود نیست بنویسید.

100-120 گرم آرد (بسته به توت ها)
آرد بادام 80 گرم
نشاسته ذرت 20 گرم
60-100 گرم زغال اخته تازه (منجمد باید ذوب شود) یا هر توت دیگر
100 گرم کره نرم شده (آن را به شیشه اضافه نمی کنیم، اما آن را در دستور غذا ذکر می کنیم)
دانه خشخاش برای پاشیدن، اختیاری است
100 گرم شکر گرانول

1. همه مواد را به جز توت ها با همزن کاملاً بزنید.

2. توت ها را با مخلوط کن خرد کنید (می تواند کاملا درشت باشد) و مخلوط را به خمیر منتقل کنید. همه چیز را خوب هم بزنید و بردارید و در چندین "سوسیس" بغلتانید. روی تخته برش بگذارید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.

3. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. خمیر را از یخچال خارج کنید. در صورت تمایل، سوسیس ها را می توان روی دانه های خشخاش بغلطاند تا کوکی ها روکش شوند. سوسیس ها را به صورت گرد برش داده و روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید. حدود 20 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شود.

در اینجا دستور پخت اصلی کتاب آمده است

حالا در مورد خود کتاب "انتخاب جیمی. دستور العمل های سال نو".

به نظر من از عنوان از قبل مشخص است که دستور العمل های کتاب جشن هستند، غذاهایی که شما هر روز نخواهید پخت. این شامل پخت پای خوک سه کیلویی، تهیه دمنوش جشن و سرخ کردن بوقلمون پنج کیلویی است... اگرچه به نظر من لازم نیست خودمان را به سال نو محدود کنیم، اما معمولاً تولدها را نیز جشن می گیریم. با یک گروه بزرگ و در اینجا می توانید دستور العمل های جالبی برای این کار پیدا کنید.

من قبلاً این پیت را نشانه گذاری کرده ام

بخش سزاوار توجه ویژه است نوشیدنی ها، جایی که دستور العمل هایی برای سیب ادویه دار، نگرونی، شراب مولد و لیموناد داده می شود... من قطعاً می خواستم قبل از پایان زمستان همه چیز را امتحان کنم، قطعاً چیزی درست خواهیم کرد!

از جنبه منفی، من در یک دستور غذا خطایی پیدا کردم (شربت زغال اخته، ص 79). ترکیب حاوی شکر است، اما در دستور غذا ذکر نشده است، اگرچه باید باشد. خیلی مراقب باش. افسوس، این اغلب در کتاب های آشپزی اتفاق می افتد؛ عامل انسانی لغو نشده است.

پای بره ایرانی

و این یک دستور العمل از یک کتاب است "انتخاب جیمی. پای و سایر محصولات پخته شده."یک پای بسیار خوشمزه و پر از طعم تند. من عاشق گوشت بره هستم!

روغن زیتون
4 حبه سیر، ریز خرد شده
2 عدد پیاز، ریز خرد شده
2 ساقه کرفس، نازک ورقه شده
1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
یک پیمانه دارچین آسیاب شده
1 قاشق چایخوری زیره سبز (زیره)
600 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی
100 گرم کرن بری خشک
300 گرم گل کلم، به صورت گلچه بریده شده است
250 گرم ماست طبیعی
270 گرم خمیر فیلو
یک پیمانه زیره (من کنجد سیاه هم اضافه کردم)
نمک

1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. کمی روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ یا ماهیتابه تفت دهید روی حرارت ملایم و سیر، پیاز و کرفس را با زردچوبه، دارچین و زیره به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند اما قهوه ای نشوند. به ظرفی منتقل کنید و کنار بگذارید.

2. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بریزید، حرارت را کمی زیاد کنید و چند دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و تکه های آن خرد شود. مخلوط سبزیجات را به تابه برگردانید، زغال اخته، گل کلم را اضافه کنید و در 200 میلی لیتر آب بریزید (من اضافه نکردم). 10-15 دقیقه بجوشانید تا مایع آن تبخیر شود و گل کلم پخته شود. از پیاز خارج کنید، نمک اضافه کنید و ماست را هم بزنید. بگذارید خنک شود.

3. فیلو را از بسته بندی خارج کنید، یک ورق را باز کنید و کف قالب 30 سانتی متری را بپوشانید تا خمیر از کناره ها آویزان شود. برس را با روغن زیتون بمالید. همه ورق ها را به این ترتیب روی هم قرار دهید و لبه ها را آویزان کنید.

4. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید و با لبه های خمیر بپوشانید. کمی روغن بزنید و زیره بپاشید. به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

پای و پای
- تارت و کیچ
- پای
- کیک و نان

علاوه بر این، هر بخش غذاهای شیرین و غیر شیرین را ارائه می دهد. همه چیز بسیار زیبا و احتمالاً خوشمزه است. من قبلاً تعداد زیادی نشانک در این کتاب دارم. اگر از من خواسته شود که از کل مجموعه کتابی را انتخاب کنم، قطعا این کتاب را انتخاب می کنم.

این پسر خوش تیپ بعدی در صف من است

و مثل همیشه در کتاب های جیمی، فهرست مواد تشکیل دهنده در انتهای کتاب وجود دارد. از شما بسیار سپاسگزارم برای آن!

حتما از طریق آن نگاه کنید، توصیه من! این کاملاً به سبک جیمی است و دستور العمل ها به طرز شگفت انگیزی انتخاب شده اند.

P.S. و اینم عکسی که برنده کتاب شد :))

شخصی که این ماراتن بیسکویت ماه دسامبر را برگزار می کند، با مهربانی به من اجازه داد چندین دستور غذا را به طور همزمان پست کنم. انتخاب فقط یک دستور برای من خیلی سخت بود، و از آنجایی که افراد زیادی می خواستند بپزند، یک روز به دستم رسید، و همزمان سه دستور غذا وجود خواهد داشت:) اینها شیرینی های زنجبیلی طبق دستور جیمی الیور هستند. کوکی فلورانسی به دستور ویلیام کرلی و کوکی شکلاتی سفید طبق دستور پیر هرمه.

این سنت همچنین نیاز به یک داستان سال نو یا کریسمس از شرکت کننده دارد. وقتی کوچک بودم، مادرم همیشه من را در تهیه دسرهای عید درگیر می کرد، کلوچه ها را برش می زدم و تزئین می کردم. سپس ما هیچ قالب ویژه فلزی زیبایی نداشتیم، او الگوهایی از مقوا درست کرد و من قبلاً با استفاده از چاقو کوکی ها را از خمیر جدا کردم. سپس، در خانه ی اقوامم، مجلات «بوردا مودن» را که اخیراً منتشر شده بود ورق زدم. و عکس‌های فوق‌العاده‌ای از دکوراسیون منزل کریسمس، دکور هدیه و دستور العمل‌های شیرینی جادویی وجود داشت. برای من در آن زمان، بسیاری از مواد کاملاً غیرقابل دسترس بودند و بیشتر دستور العمل ها مانند یک داستان علمی تخیلی خوب بود. تصور اینکه سال ها بعد بتوانم انواع قالب، بادام، رنگ، ادویه شیرینی زنجبیلی، زنجبیل قندی، قند پاش و غیره را بخرم برایم سخت بود. اکنون می توانم با خیال راحت هر دستور غذایی را انتخاب کنم و هر آنچه را که نیاز دارم در خانه دارم :) در طول یک سال گذشته، مقدار شکلات، آجیل و سایر چیزهای بسیار مهم در آشپزخانه من چندین برابر شده است :) و اکنون، به محض کوچکترین پنجره موقت، از انجام فعالیت مورد علاقه خود - تهیه هدایای شیرین برای افراد عزیز و محبوب برای سال نو بسیار لذت می برم.

من از این فرصت استفاده می کنم و به همه کسانی که امروز جشن می گیرند، کریسمس را تبریک می گویم!

و اگر ناگهان کسی هنوز تصمیم نگرفته است که برای این تعطیلات چه چیزی بپزد، من کار را با اضافه کردن موارد بیشتر پیچیده می کنم ...

کوکی های شیرینی زنجبیلی جیمی الیور

برای نان کوتاه

• کره 130 گرم


• شکر 70 گرم


• 130 گرم آرد


• بلغور یا آرد ذرت 70 عدد

روی یک ورقه پخت در یک قاب در یک لایه به ضخامت 2 سانتی متر قرار دهید، صاف کنید. با چنگال سوراخ کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه حدود 50 دقیقه بپزید.

خنک شده و با دستان به خرده نان تبدیل می شود.

برای کلوچه های زنجبیلی

• 400 گرم خرده نان کوتاه


• شکر قهوه ای 170 گرم


• 3 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده


• 40 گرم مرکبات قندی


• 40 گرم زنجبیل قندی


• 70 گرم آرد


• یک پیمانه بیکینگ پودر


• 80 گرم عسل (40 روشن و 40 تیره)


• کره 70 گرم

هر دو نوع عسل را با کره در یک قابلمه بزرگ گرم کنید، خمیر زنجبیل به دست آمده را اضافه کنید و هم بزنید. روی یک ورقه پخت در قاب 20 در 35 (من 22 در 22 دارم) تراز و فشرده قرار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید.

کوکی های هنوز داغ را با خرده های باقی مانده بپاشید، به صورت نوار برش دهید و بگذارید روی ورقه پخت خنک شود.

1. کوکی های شیرینی زنجبیلی بسیار غیر معمول، هم از نظر طرح و هم از نظر طعم. ظاهراً پوست پرتقال شیرین شده و خرده های زنجبیل شنی روی آن است. اتفاقا موقع خوردن جگر خیلی خرد میشه پس بهتره تو بشقاب بخوریم :)

2. کلوچه های بسیار خانگی با یک فنجان چای داغ.

نان کوتاه فلورانسی طبق دستور ویلیام کرلی

برای پایه ماسه شکلاتی

• آرد 250 گرم


• 50 گرم پودر کاکائو


• کره 185 گرم در دمای اتاق


• شکر 140 گرم


• 25 گرم تخم مرغ (1/2)


• 20 گرم بادام آسیاب شده

خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید و روی قالب سیلیکونی در قاب 11 در 35 قرار دهید (من 22 در 22 دارم) با چنگال سوراخ کنید تا بخار خارج شود. حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. در این زمان لایه رویی را آماده کنید.

برای لایه بالایی

• خامه 20 میلی لیتر 35 درصد


• کره 65 گرم


• پودر قند 65 گرم


• 65 گرم گلوکز مایع


• گلبرگ بادام 80 گرم


• نوک کاکائو 50 گرم

این مخلوط را روی پایه ماسه ای که به مدت 20 دقیقه پخته شده قرار دهید، به طور یکنواخت پخش کنید و به مدت 10 دقیقه در دمای 240 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

از فر خارج کنید، بگذارید کمی خنک شود، قاب را بردارید و مربع هایی با ضلع حدود 5-6 سانتی متر برش دهید.

3. من قبلاً چندین بار نسخه های مختلف کوکی فلورانسی را درست کرده ام، اما در حال حاضر این دستور غذا برای آینده نزدیک مورد علاقه من است. نوک کاکائویی جذابیت خاصی به این کوکی ها می بخشد و پایه ظریف ساندویچی شکلاتی را کاملا برجسته می کند.

4. کوکی ها شکل خود را کاملا حفظ می کنند، ظاهری زیبا دارند و برای هدایای شیرین سال نو ایده آل هستند.

کوکی های شکلاتی سفید طبق دستور پیر هرمه

برای شیرینی ها

• آرد 260 گرم


• بکینگ پودر 5 گرم


• 3 گرم جوش شیرین


• کره نرم شده 170 گرم


• 190 گرم نیشکر


• 5 گرم نمک


• تخم مرغ 75 گرم (1.5)


• 135 گرم بادام پوست کنده


• 200 گرم شکلات سفید

بادام ها را درشت خرد کرده و شکلات را تکه تکه کنید. بادام و شکلات را بلافاصله به همراه آرد الک شده و جوش شیرین به مخلوط کره اضافه کنید.

در یک سوسیس به قطر 6 سانتی متر بغلتانید، در فیلم بپیچید و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید.

خمیر را از یخچال خارج کرده و به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 12 دقیقه بپزید و روی توری سیمی خنک کنید.

من یک سوسیس به قطر 5 سانتی متر درست کردم، اما دفعه بعد آن را کوچکتر می کنم، زیرا اندازه کوکی ها در طول پخت بسیار زیاد می شود. با این حال، به نظر من کوکی ها خیلی بزرگ شدند. بیش از 9 قطعه را روی یک ورقه پخت 30 در 40 قرار دهید و بین دایره های خمیر فاصله زیادی بگذارید.

5. کوکی های شیرینی خرد شده ظریف. و تکه های بادام و شکلات شیرین تضاد خوبی با شوری ملایم خمیر دارند.

6. بنا به دلایلی دستور غذا می گوید که باید در یخچال نگهداری شود. اما به نظر من حاوی مواد فاسد شدنی نیست که نیاز به یخچال داشته باشد. بنابراین من فقط آن را در یک جعبه محکم بسته نگه می دارم تا خشک نشود.

کلوپ کوکی 2013

1. trampampulkanat خانه کریسمس
2. lada_matushka "گوزن آرخانگلسک" به شیوه ای مدرن
3. zykerka_zuki اسپرینگرل
4. کارایدل کوکی های پیچ خورده
umnicca کوکی چاودار
5. nelly_z کنده های اسپند
6. tania_bondarets دانه های برف کره بادام زمینی
7. trampampulkanat Zimtsterne/ستاره های دارچینی
8. کارایدل ترک های دارچین شکلاتی
آیلو پنجه گربه
9. بافندگی کاشی های "رویایی".
10. monka_i_eda بیسکویت انگشتانه
11. flamebelle اشتولنکی
12. شومووا کوکی های شیشه ای رنگی
13. margeriten26 مویز بلندتر
14. raechka_sav مردان بیت لحم
15. کارایدل کانسترلی
kinda_cook تاج گل کنیاک سوئدی
16.