چگونه قارچ پورسینی را به طرز خوشمزه ای برای زمستان بپوشانیم. قارچ ترشی برای زمستان. دستور العمل های ترشی کردن قارچ عسلی، قارچ کره ای، قارچ، قارچ، قارچ پورسینی. قارچ پورسینی شور

اگر شیر پادشاه جانوران است، پس "پادشاه" شناخته شده پادشاهی قارچ، البته، قارچ بولتوس یا پورسینی است. این محصول طعم فوق العاده و رایحه ای جذاب دارد و برای تهیه هر نوع غذا و کنسرو مناسب است. بیایید نحوه ترشی قارچ پورسینی را در شیشه ها برای زمستان بیابیم تا پیش غذا موفقیت بزرگی داشته باشد.

پختن قارچ پورسینی آسان است، زیرا تقریباً غیرممکن است که طعم آنها را از بین ببرید. اما، البته، شما باید برخی از ظرافت ها و ظرافت های آماده سازی قطعه کار را بدانید.

در حالت ایده آل، شما باید از قارچ های جمع آوری شده مستقل برای ترشی استفاده کنید. واقعیت این است که هنگام خرید قارچ در بازارها، ما هیچ راهی نداریم که بفهمیم آنها دقیقاً کجا جمع آوری شده اند. در همین حال، قارچ های جمع آوری شده در مناطق نامطلوب از نظر زیست محیطی می توانند مضر باشند، زیرا آنها توانایی جمع آوری سموم مختلف از محیط را دارند.

قارچ های جمع آوری شده باید کاملا شسته و پوست گرفته شوند. برای تمیز کردن، توصیه می شود از یک برس استفاده کنید (حتی می توانید از مسواک استفاده کنید)، زیرا این تنها راه برای از بین بردن تمام دانه های گیر کرده شن و سایر زباله ها است. اما نیازی به خیس کردن آنها نیست. علاوه بر این، خیساندن طولانی مدت می‌تواند باعث بی‌مزه شدن قارچ بولتوس شود.

برای ترشی بهتر است قارچ های کوچک و جوان را انتخاب کنید. قارچ های بزرگ بهتر است برای خشک کردن یا سرخ کردن فرستاده شوند. نیازی به جوشاندن قارچ پورسینی نیست، اما بلانچ کردن اولیه در آب با نمک و اسید سیتریک به حفظ رنگ روشن قارچ کمک می کند.

ترشی قارچ در شیشه های شیشه ای راحت است. کنسرو را می توان بدون استریل کردن با پوشاندن شیشه ها با درب نایلونی تهیه کرد. این محصول باید به شدت در یخچال نگهداری شود.

شما همچنین می توانید غذای کنسرو شده را با درب حلبی تهیه کنید. اما از آنجایی که این روش نگهداری برای ایجاد بوتولیسم خطرناک است، لازم است مواد غذایی کنسرو شده را نیز استریل کنید. علاوه بر این، توصیه می شود شیشه های با بسته شدن هوا را برای مدت کوتاهی - 1-2 ماه ذخیره کنید. اما شیشه هایی که با درب پلاستیکی پوشانده شده اند، اگر در سرما نگهداری شوند، تا یک سال قابل استفاده هستند.

حقایق جالب: قارچ پورسینی را فقط در جنگل ها می توان جمع آوری کرد. کشت صنعتی آنها زیان آور است. علاوه بر این، قارچ های تازه بسیار ضعیف ذخیره می شوند.

دستور العملی ساده برای ترشی قارچ پورسینی با سرکه

می‌توانید با استفاده از دستور پخت ساده ماریناد با سرکه، قارچ‌های پورسینی را مرینیت کنید. برای ترشی، قارچ های جوان کوچک را انتخاب می کنیم.

• 1.2-1.5 کیلوگرم قارچ پورسینی (وزن تازه)؛
• 7-8 دانه فلفل سیاه؛
• 3-5 نخود فلفل دلمه ای؛
• 3 برگ بو؛
• 1 لیتر آب؛
• 130 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 4 قاشق چایخوری نمک.

بولتوس را با آب سرد با برس می شوییم و به قطعات بزرگ برش می دهیم. سپس به مقدار کافی آب داخل تابه بریزید و مقداری نمک اضافه کنید. قارچ های خرد شده را در آب جوش بریزید و به مدت نیم ساعت از لحظه جوشیدن بپزید. در طول فرآیند پخت، باید قارچ ها را هم بزنید.

همچنین بخوانید: گوجه فرنگی شیرین برای زمستان - 11 دستور العمل

قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. قارچ ها را با آب سرد آبیاری کنید تا کاملا خنک شوند.

برای تهیه ماریناد، 1 لیتر را در قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید، بگذارید تا جوش بیاید و چند دقیقه بجوشانید. سپس سرکه را اضافه کرده و هم بزنید. قارچ های آماده را در ماریناد آغشته کنید و نیم ساعت با حرارت کم بپزید.

شیشه ها را می شوییم و روی بخار آب یا در فر استریل می کنیم. یک برگ بو و چند دانه فلفل کف ظرف قرار دهید.

نصیحت! در صورت تمایل می توانید 1-2 جوانه میخک را به شیشه ها اضافه کنید.

قارچ ها را به همراه ماریناد در شیشه های آماده قرار دهید. ظرف را نباید خیلی سفت پر کرد؛ چیدمان بهینه 70% قارچ و 30% مایع در نظر گرفته می شود.

شیشه ها را با درب به صورت هرمتیک می بندیم، کف آن ها را روی درب ها می گذاریم و خنک می کنیم. سپس شیشه ها را برای نگهداری در یخچال قرار می دهیم. مصرف قارچ در عرض دو ماه توصیه می شود.

دستور غذا با اسید سیتریک

می توانید قارچ ها را بدون سرکه مارینه کنید. ماریناد با اسید سیتریک تهیه می شود.

• 800 گرم قارچ پورسینی؛
• 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 50 گرم صحرا
• 30 گرم نمک؛
• 2 لیوان آب؛
• برگ بو، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای به میزان دلخواه.

قارچ های جوان را انتخاب می کنیم و خوب می شوییم و قسمت پایین پاها را می بریم. بولتوس را به 4 قسمت برش دهید. آب را در یک قابلمه گرم کنید و کمی نمک اضافه کنید. قارچ های آماده را در آب جوش بریزید و 30-40 دقیقه بپزید. سپس قارچ ها را از صافی آبکش کنید و روی آن ها آب سرد بریزید و بگذارید خنک شود.

قارچ های خنک شده را در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید. ماریناد را آماده کنید: دو لیوان آب در ماهیتابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، اسید سیتریک را اضافه کنید. بجوشانید تا همه ادویه ها حل شوند. ماریناد در حال جوش را درون شیشه ها بریزید. آنها را با درب نایلونی معمولی می بندیم و می گذاریم شیشه ها خنک شوند. سپس در یخچال نگهداری می کنیم.

مرین کردن قارچ یخ زده پورسینی برای زمستان

قارچ پورسینی جمع آوری شده باید در سریع ترین زمان ممکن پردازش شود. با این حال، همیشه زمانی برای تهیه ماریناد وجود ندارد. بنابراین، منجمد کردن قارچ های شسته شده منطقی است. و پس از آن، زمانی که وقت دارید، می توانید بولتوس یخ زده را مرینیت کنید.

• 1 کیلوگرم قارچ منجمد؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
• 4 جوانه میخک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 6 حبه سیر؛
• 6 عدد فلفل سیاه.

یک ظرف آب روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید و نمک را به آن اضافه کنید. قارچ ها را از فریزر خارج می کنیم و بدون یخ زدایی در آب در حال جوش می گذاریم. قارچ ها را از لحظه جوشیدن به مدت یک ربع بپزید. سپس قارچ ها را در آبکش ریخته و روی آن ها آب سرد بریزید.

همچنین بخوانید: خاویار کدو حلوایی برای زمستان - 9 بهترین دستور العمل

شیشه های ترشی را خوب بشویید و استریل کنید. به عنوان مثال، می توانید شیشه ها را در فر گرم کنید. سیر را که از وسط نصف کرده اید، در انتهای هر شیشه قرار دهید، دانه های فلفل و جوانه های میخک را اضافه کنید. قارچ ها را در ظرف آماده شده قرار می دهیم؛ آنها باید کاملاً محکم قرار گیرند، اما بدون ضربه زدن اضافی.

یک لیتر آب در تابه بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید. ماریناد را حداقل سه دقیقه بجوشانید. پس از اطمینان از حل شدن شکر و نمک، سرکه را داخل آن بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را درون شیشه ها بریزید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. بگذارید شیشه ها خنک شوند و در یخچال نگهداری کنید.

بولتوس پادشاه کل پادشاهی قارچ در نظر گرفته می شود. از نظر محتوای پروتئین حتی از گوشت نیز پیشی می گیرد و جایگزین طبیعی آن محسوب می شود که به آن لقب گوشت سفید داده شد. بنابراین، ارزش دارد که این محصول را در رژیم غذایی خود قرار دهید.

اما اگر دریافت آن در تابستان و پاییز آسان تر است، پس در زمستان چه باید کرد؟ البته غذاهای خوشمزه ای که در تابستان درست می شود بخورید. بیایید دریابیم که چگونه قارچ های پورسینی را در شیشه ها مرینیت کرده و بغلتانیم.

آنچه باید در مورد قارچ پورسینی بدانید؟

برای یک جمع کننده باتجربه قارچ، تشخیص قارچ خوب از سمی دشوار نخواهد بود. اما این احتمال وجود دارد که قارچ جهش پیدا کند و برای غذا نامناسب شود. بنابراین، بهتر است قارچ بولتوس را خریداری کنید که به طور ویژه در مزارع پرورش داده می شود.

قارچ پورسینی دارای کلاهک قهوه ای مشخص است (رنگ آن بسته به ترکیب خاک و سن ممکن است متفاوت باشد) و ساقه سفید دارد. یک ویژگی متمایز رنگ سفید لایه لوله ای آن بین کلاهک و ساقه است که صرف نظر از شرایط یا روش تهیه، همیشه سفید خواهد بود.

قبل از پخت و پز، باید مطمئن شوید که قارچ سمی شیطانی یا صفراوی تصادفی که شبیه گل بولتن است وجود نداشته باشد.

از آنجایی که این محصول به سرعت خراب می شود و بهتر است در 6-5 ساعت اول آن را برای مصرف یا ترشی آماده کنید، باید در همان ساعات اولیه پس از جمع آوری یا خرید قارچ ها برخورد کرد. آنها را می توان ترشی، نمک، خشک و منجمد کرد - آنها در هر شرایطی خوشمزه هستند.

اول از همه، شما باید نمونه های خوب را انتخاب کنید، آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید و آنها را بشویید.

یک قارچ خوب باید قوی، کامل، له نشده و بدون کرمچاله باشد، در غیر این صورت نه تنها برای مدت طولانی نگهداری نمی شود، بلکه ممکن است حاوی مواد سمی نیز باشد.

صرف نظر از روش نگهداری بیشتر، ابتدا باید آنها را دسته بندی کرد، از نظر فرورفتگی ها، بریدگی ها، کرم چاله ها و نواحی آسیب دیده به دقت بررسی شود. البته بهتر است از قارچ های فاسد برای نگهداری طولانی مدت استفاده نکنید و بلافاصله آن را بخورید، اما پس از برداشتن ناحیه آسیب دیده، همچنان می توان آنها را ترشی یا نمک زد.

برای تهیه، به یک ظرف بزرگ برای شستن و خیساندن نیاز دارید. البته اندازه ظرف به مقدار محصول بستگی دارد، اما بهتر است یک لگن بزرگ بردارید یا از وان استفاده کنید تا قارچ ها آزادانه در یک لایه قرار بگیرند.

سه راه برای تمیز کردن آنها از آلودگی وجود دارد:

• ابتدا 30 دقیقه خیس کنید، سپس دوباره به مدت 15 دقیقه در آب سرد فراوان.
• دوشیدن با آب جوش تا 5 بار؛
• با آب جاری فراوان بشویید.

به محض شسته شدن کثیفی و علف، قارچ بولتوس باید خشک شود و برای پخت بیشتر آماده شود. هر روش ذخیره سازی انتخاب شده باشد، بهتر است از نمونه های کوچک و متوسط ​​به طور کامل استفاده شود و نمونه های به خصوص بزرگ را از وسط نصف کنید. برای ترشی یا ترشی فقط می توان از کلاهک استفاده کرد و پاها را می توان خورد.

قارچ پورسینی ترشی شده

قارچ ترشی به مدت طولانی در ظرف دربسته به خوبی نگهداری می شود. آنها معمولاً با اسید - استیک یا سیتریک ترشی می شوند. گزینه های زیادی برای ماریناد وجود دارد، اما بولتوس به خوبی با هر یک از آنها سازگار است. بیایید به دستور العمل های زمستانی نگاه کنیم که به نظر ما موفق ترین هستند.

بولتوس ترشی شده با اسید سیتریک

اگر نمی خواهید از سرکه استفاده کنید، می توانید به راحتی آن را با اسید سیتریک جایگزین کنید. قارچ ها طعمی تند دارند و درست به اندازه استفاده از ماریناد سرکه نگهداری می شوند.

• بولتوس - 800 گرم؛
• اسید سیتریک - 20 گرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• آب - 2 لیوان.

زمان صرف شده: 3.5 ساعت

محتوای کالری: 30 کالری.

دستور العمل سریع ترشی قارچ پورسینی

به لطف این ماریناد، قارچ ها برای مدت طولانی ذخیره می شوند. این دستور بر اساس استفاده از یک شیشه 1 لیتری است.

عناصر:

• قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم؛
• آب - 750 میلی لیتر؛
• نمک - 90 گرم؛
• شکر گرانول - 25 گرم؛
• سرکه - 30 میلی لیتر؛
• لورل - 2-3 عدد؛
• فلفل دلمه ای و نخود سیاه - 3-4 عدد؛

زمان صرف شده: 30 دقیقه

محتوای کالری: 25 کالری.

1. قارچ های از قبل آماده شده را به مدت 20 دقیقه در آب جوش بجوشانید.
2. در همان زمان، ماریناد را بجوشانید: نمک را با شکر و سرکه در 500 میلی لیتر آب حل کنید.
3. پس از پخته شدن قارچ ها در آب اول، آنها را به ماریناد منتقل کنید و به مدت 8 دقیقه در آن بپزید.
4. برگ بو، فلفل را در کف شیشه استریل و قارچ ها را روی آن قرار دهید. لازم است آن را با دقت قرار دهید، زیرا قارچ های نرم به راحتی تغییر شکل می دهند.
5. شیشه را با ماریناد پر کنید و با استفاده از دستگاه مخصوص درب آن را بپیچید.
6. قارچ پورسینی فوری برای زمستان آماده است. آنها باید در مکانی خنک و تاریک نگهداری شوند.

قارچ پورسینی شور

یک گزینه به همان اندازه محبوب برای نگهداری قارچ پورسینی، ترشی برای زمستان است. این قدیمی ترین و اثبات شده ترین روش برای نگهداری این محصول است. انواع مختلفی از ترشی وجود دارد.

دستور العمل کلاسیک

این روشی بود که اکثر خانم های خانه دار در زمانی که نه اسید سیتریک و نه اسید استیک به طور گسترده در دسترس بود، استفاده می کردند. قارچ های شور به خوبی ذخیره می شوند و طعم بی نظیری دارند.

محصولات:

• 1 سطل بولتوس؛
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 2 فنجان نمک.

زمان آماده سازی: 4 روز.

محتوای کالری: 24 کیلو کالری.

1. قارچ ها را با نمک بپوشانید (آنها باید از قبل پوست گرفته و شسته شوند) و آنها را یک روز بگذارید.
2. پس از این، آب به دست آمده را در قابلمه بریزید و آن را کمی گرم کنید. آب را دوباره داخل ظرف بریزید و بگذارید یک روز دیگر بماند.
3. روش را با آب تکرار کنید، فقط آن را بیشتر گرم کنید.
4. روز سوم آب آن را دوباره آبکش کرده و جوشانده و داغ در ظرف برگردانید.
5. بعد از سه روز قارچ ها را به همراه آب آن بجوشانید و خنک کنید.
6. قارچ های بولتوس را با پاهای پایین در ظرفی قرار دهید (بهتر است از وان چوبی استفاده کنید) و آب آن را بریزید.
7. روغن نباتی را در بالا بریزید، یک کیسه را در اطراف ظرف ببندید و محکم با یک درب بپوشانید.
8. قبل از استفاده باید آنها را چند ساعت در آب سرد نگه دارید و سپس 2 بار در دو آب بجوشانید.

نمک داغ

هنگام استفاده از این روش ترشی برای زمستان، قارچ ها تحت عملیات حرارتی در آب گرم قرار می گیرند. این طعم آنها را تغییر نمی دهد و در زمان صرفه جویی می شود.

محصولات:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 30 گرم برای آب نمک و 50 گرم برای ترشی.
• برگ بو - 3-4 عدد؛
• میخک - 3 عدد؛
• دانه فلفل - 3 عدد؛
• برگ های گیلاس یا توت - 2-3 عدد؛
• شوید - 30 گرم.

زمان آماده سازی: برای پخت 4 ساعت و برای ترشی 45 روز.

محتوای کالری: 40 کالری.

1. آب را با نمک بجوشانید و قارچ ها را در آن قرار دهید.
2. به محض تشکیل کف روی سطح، آن را بردارید و تمام ادویه ها را اضافه کنید.
3. به مدت 30 دقیقه بپزید، هم بزنید؛
4. خنک کنید و در شیشه ها قرار دهید، نمک بپاشید و با آب نمک پر کنید تا فقط 1/3 شیشه را بپوشاند.
5. بعد از 45 روز می توانید آن را بخورید.

ترشی سرد

یکی دیگر از گزینه های ترشی برای زمستان، اما بدون پخت و پز، که به جای آن از خیساندن طولانی مدت استفاده می شود.

محصولات:

• قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• شوید - 10 گرم؛
• برگ گیلاس - 10 عدد.

زمان آماده سازی: 3 روز برای آماده سازی و 40 روز برای نمک زدن.

محتوای کالری: 30 کالری.

چگونه قارچ پورسینی را برای زمستان منجمد کنیم

انجماد سریعترین و ساده ترین راه برای نگهداری مواد غذایی است و نه فقط برای زمستان. این کار به زمان و تلاش زیادی نیاز نخواهد داشت.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم.

زمان صرف شده: 15 دقیقه

محتوای کالری: 24 کالری.

1. قارچ پوست کنده و شسته شده پورسینی را خشک کنید. برای راحتی، می توانید بلافاصله آنها را به قطعات برش دهید.
2. آنها را روی پالت قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند.
3. از قبل به مدت 10 دقیقه فریز کنید؛
4. قارچ ها را بردارید و در یک کیسه یا ظرف قرار دهید.
5. دوباره در فریزر قرار دهید. هنگام استفاده، ابتدا یخ زدایی کنید.

هر محصولی اگر درست تهیه شود می تواند به یک شاهکار تبدیل شود. برای جلوگیری از دردسر، باید از اسرار کوچک استفاده کنید:

1. هنگام پخت و پز، لازم است از قارچ هایی با همان اندازه استفاده کنید یا آنها را درست کنید، زیرا قطعات کوچک به سرعت می جوشند و شکل خود را از دست می دهند، در حالی که قطعات بزرگ هنوز آماده نیستند.
2. قارچ خوک به دلیل زمان پخت متفاوت باید جدا از انواع دیگر پخته شود.
3. دستورالعمل را دقیقا دنبال کنید و آن را تغییر ندهید.
4. در هنگام نمک زدن سرد، ممکن است یک لایه کوچک کپک در بالای وان ایجاد شود، اما ایرادی ندارد و می توانید به سادگی آن را با قاشق بردارید.
5. وقتی یخ زدند، می توانید آن ها را با سایر سبزیجات یخ زده مخلوط کنید تا مخلوطی آماده برای سوپ یا خورش ایجاد کنید.

این نکات به شما کمک می کند از اشتباهات و فساد مواد غذایی جلوگیری کنید. با استفاده از دستور العمل های اثبات شده و دانستن رازهای آماده سازی خوشمزه برای زمستان، می توانید در تمام طول سال از طعم بی نظیر قارچ پورسینی لذت ببرید!

در ویدیوی زیر می‌توانید نحوه خشک کردن صحیح قارچ‌های پورسینی را برای آماده‌سازی آنها برای زمستان یاد بگیرید.

کنسرو قارچ پورسینی می تواند پایه ای برای سس و سوپ، افزودنی به یک غذای جانبی یا یک پیش غذای سرد مستقل باشد. این ساده ترین راه برای تهیه کنسرو قارچ پورسینی طبق دستوری است که توسط هزاران زن خانه دار آزمایش شده و توسط سرآشپزهای معروف تایید شده است. مجموعه ای از این روش ها در این صفحه ارائه شده است. همه چیز در اینجا در طول سال ها تأیید شده است و در تمرین تهیه کنسرو در خانه آزمایش شده است. بنابراین، می توانید با خیال راحت دستور العمل های مرحله به مرحله تهیه کنسرو قارچ پورسینی برای زمستان را دنبال کنید و نتایج خوشمزه ای بگیرید. قبل از کنسرو کردن قارچ پورسینی، توصیه می شود آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید، زیرا نمونه های بزرگ و کوچک را نمی توان با هم نمک زد یا ترشی کرد. و پس از مرتب سازی، قارچ های پورسینی کنسرو شده برای زمستان به طور مساوی نمکی و ترد می شوند. در مورد نحوه نگهداری قارچ پورسینی در خانه بخوانید، روش های پخت مناسب را انتخاب کنید و در آشپزخانه خود آزمایش کنید.

قارچ های تازه را به دلیل درصد بالای آبی که دارند، نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. قارچ ها چند روز پس از چیدن پژمرده می شوند و طراوت و شادابی خود را از دست می دهند و برای مصرف نامناسب می شوند. بنابراین، قارچ ها باید فقط چند ساعت پس از جمع آوری پس از عملیات حرارتی مناسب برای مصرف استفاده شوند یا به محصولات غذایی پایدار، یعنی کنسرو شده تبدیل شوند.

ما معمولاً طبق دستور العمل هایی که مدت هاست به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته اند، قارچ پورسینی را حفظ می کنیم. اما ما نباید روش های جدید را نادیده بگیریم. برخی از آنها در این مقاله ارائه شده است. در خانه، قارچ ها را برای استفاده در آینده با خشک کردن، ترشی کردن، نمک زدن و کنسرو کردن در شیشه های شیشه ای در بسته آماده می کنند. قارچ های کنسرو شده یک محصول نیمه تمام خوب است که جایگزین قارچ تازه می شود.

بهترین غذای کنسرو شده از قارچ پورسینی تهیه می شود.

شما می توانید فقط جوان ترین قارچ ها را با کلاهکی با قطر بیش از 3-5 سانتی متر و کاملا تازه نگهداری کنید. فقط از کلاهک قارچ یا کلاهک با ساقه بیش از 1 سانتی متر استفاده می شود.ساقه های بریده قارچ پورسینی را می توان خشک یا ترشی کرد. برای کنسرو کردن، قارچ‌ها را با یک چاقوی تیز کاملاً تمیز می‌کنیم، سپس بر اساس اندازه مرتب می‌کنیم و به مدت 10 دقیقه با آب سرد تمیز پر می‌کنیم.

قارچ ها را پس از شستن روی الک قرار می دهند تا خشک شوند و در محلول نمکی در حال جوش (2 گرم نمک و 0.5 گرم اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب) بلانچ می شوند. 5-10 دقیقه با شمردن از ابتدای جوشیدن، بلانچ کنید. از آب قارچ برای پر کردن غذاهای کنسرو شده استفاده می شود. پس از بلانچ کردن، قارچ های داغ را در شیشه های گرم شده آماده شده قرار می دهند و با آب گوشتی که در آن بلانچ شده بودند پر می کنند، در آب جوش استریل می کنند، بلافاصله گرد می کنند و خنک می شوند.


اجزاء:

• قارچ آماده - 700 گرم.

آب نمک 2 درصد:

• آب - 300 گرم
• نمک - 6 گرم
• اسید سیتریک - 1/5 قاشق چایخوری.

قارچ‌ها در شیشه‌های دربسته شده به‌طور کامل طعم و بوی تازه ذاتی خود را حفظ می‌کنند. قارچ را برای نگهداری در شیشه های در بسته به روش های مختلفی می توان تهیه کرد.

دستور تهیه کنسرو قارچ پورسینی

ما یک دستور العمل ساده برای نحوه نگهداری قارچ پورسینی به شکل خورش و در نهایت یک غذای آماده ارائه می دهیم.

ترکیب:

• قارچ آماده - 700 گرم
• روغن نباتی -100 گرم
• نمک - 2 قاشق چایخوری
• پیاز - 50 گرم.

قارچ های آماده شده را بلانچ می کنیم و با اضافه کردن روغن و نمک به مدت 30 دقیقه در قابلمه می پزیم. وقتی قارچ ها آب دادند، خورش را متوقف کنید. در حالی که داغ هستند، آنها را در ظرف های شیشه ای آماده شده قرار می دهند و با سسی که در آن خورش داده بودند پر می کنند و مانند زمانی که قارچ ها را کنسرو می کنید، استریل می کنند و سپس حلقه می کنند.

نحوه نگهداری قارچ پورسینی برای زمستان

قبل از کنسرو قارچ پورسینی برای زمستان، آنها را باید پوست کند، بشویید، آبکش کنید و به صورت نوار یا برش برش دهید. روغن را در یک تابه لعابی گرم کنید، قارچ ها را در آنجا قرار دهید، نمک اضافه کنید و در آب خودش بپزید، در حالی که به مدت 40-50 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. سپس باید درب آن را بردارید و آنها را سرخ کنید تا آب آن تبخیر شود و روغن شفاف شود. قارچ ها را باید داغ در شیشه های کوچک قرار دهید، قبلاً به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل شده (درپوش ها نیز باید استریل شوند) و یک لایه کره ذوب شده را حداقل 1 سانتی متر روی آن بریزید. اگر قارچ ها باید در اتاق نگهداری شوند. در درجه حرارت، شیشه ها باید به مدت 1 ساعت استریل شده و به صورت هرمتیکی درب شوند. اگر در یک اتاق سرد نگهداری می شوند، به سادگی شیشه ها را ببندید. در هر صورت، آنها باید در تاریکی ذخیره شوند، زیرا چربی ها در نور تجزیه می شوند و فاسد می شوند.

کنسرو قارچ پورسینی: دستور العمل هایی برای تهیه آنها

1. قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید، خرد کنید و در آب نمک بجوشانید.
2. یک پنجم حجم را به هر شیشه با آب جوشیده داغ و مقدار کمی سرکه (3 قاشق چایخوری سرکه 5 درصد در هر 100 گرم آب) اضافه کنید، قارچ را پر کنید و استریل کنید.
3. شیشه ها را ببندید و آنها را ذخیره کنید.
4. هنگام استفاده، مایع را آبکش می کنند و قارچ ها را در ماهیتابه مانند تازه سرخ می کنند.
5. در مرحله بعد، ما انواع قارچ های کنسرو شده و دستور تهیه آنها را با افزودن مواد مختلف ارائه می دهیم.

قارچ بولتوس، کنسرو شده.

اجزاء:

• بولتوهای جوان

برای یک شیشه نیم لیتری به ادویه جات نیاز دارید:

• برگ بو - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای - 4-5 نخود

برای تهیه ماریناد برای 0.5 لیتر آب:

• نمک - 2 قاشق چایخوری
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• سرکه سفره - 0.25 فنجان

قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و بسته به اندازه قارچ ها یا قسمت های آن به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب جوش بریزید. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود و در شیشه های استریل نیم لیتری بریزید که کف آن ها ابتدا ادویه می ریزید. ماریناد داغ آماده شده را روی خیارها بریزید، شیشه ها را با درب استریل بپوشانید و در آب جوش به مدت 35 تا 40 دقیقه استریل کنید. سپس قوطی ها را بیرون بیاورید، آنها را بغلتانید، زیر و رو کنید و زیر پتو خنک کنید. در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

تهیه کنسرو قارچ.

اجزاء:

• قارچ پورسینی جوان

برای جوشاندن قارچ در 1 لیتر آب:

• نمک - 20 گرم
• اسید سیتریک - 5 گرم

قارچ های تازه چیده شده را پوست بگیرید و آبکشی کنید. قارچ های بزرگ را به چند قسمت برش دهید و در آب نمک و اسیدی بجوشانید تا نرم شوند. قارچ های پخته شده را داخل شیشه های استریل بریزید، در آبگوشت داغ صاف شده بریزید، با درب های استریل بپوشانید و شیشه های نیم لیتری را در آب جوش به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه استریل کنید. پس از استریل کردن، شیشه ها را فوراً جمع کنید، آنها را وارونه کرده و زیر پتو خنک کنید. در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

قارچ پورسینی، کنسرو شده با سبزیجات.

اجزای یک شیشه لیتری:

• قارچ پورسینی - 500 گرم
• هویج - 300 گرم
• پیاز - 50 گرم
• ریشه جعفری - 100 گرم
• گوجه فرنگی - 400 گرم
• سیر - 1 حبه
• جعفری و کرفس - هر کدام 1 دسته کوچک
• برگ بو - 1-2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 4-5 نخود
• نمک - 30 گرم
• شکر - 10 گرم

کلاهک ها را از ساقه های قارچ پورسینی جدا کنید.

پاها را از خاک پاک کنید، همه چیز را در قابلمه بریزید و بجوشانید تا نرم شود.

در حین پخت، هویج پوست گرفته، پیاز و ریشه جعفری را به قارچ اضافه کنید.

قارچ و سبزیجات پخته شده را به قطعات خرد کرده و با گوجه فرنگی خرد شده مخلوط کنید.

قارچ محصولی است که هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان میان وعده عالی است. در میان انواع مختلف، من می خواهم قارچ پورسینی را برجسته کنم که دارای خواص مفید فراوان و طعم عالی است. بیایید دریابیم که چگونه قارچ های خروس ترشی برای زمستان درست می شوند و چه دستور العمل هایی برای این غذا محبوب هستند.

وجه تمایز اصلی قارچ پورسینی (بولتوس) ظاهر زیبا و طعم غنی آن است. بولتوس به راحتی از سایر خویشاوندانش قابل تشخیص است:

1. اندازه آن بزرگ است - ارتفاع برخی از نمونه ها به 25 سانتی متر می رسد. اینها اندازه های چشمگیر هستند و هر گونه دیگری نمی تواند به این موضوع ببالد.
2. قطر ساق بولتوس می تواند تا 10 سانتی متر رشد کند.
3. کلاه از نظر اندازه نیز شگفت انگیز است. قطر 25-30 سانتی متر طبیعی در نظر گرفته می شود.
4. بالای کلاهک با پوستی صاف و زرد کم رنگ پوشیده شده است، در حالی که قسمت پایین دارای ساختاری اسفنج مانند است.
5. قارچ پورسینی دارای بوی غنی دلپذیر است.
6. بولتوس دارای گوشت سفید متراکم است.

توجه داشته باشید! جمع کنندگان قارچ که می خواهند برای این خوراکی ها "شکار" کنند، باید به خاطر داشته باشند که ظاهر نماینده آن بسته به سن و محل رشد ممکن است متفاوت باشد.

بولتوس جوان دارای ساقه ای ضخیم در پایه است، در حالی که ساقه قدیمی دارای ساقه ای بلند و گرد است که رنگ آن، نزدیک به کلاهک، دارای نت های سبز یا قرمز است. کلاهک نمونه های جوان نیز ویژگی های متمایز خود را در مقایسه با همتایان قدیمی خود دارد. مثلا:

• نمونه جوان دارای یک کلاه است که قسمت پایینی آن به رنگ سفید است.
• قسمت پایینی درپوش بولتوس قدیمی تغییر رنگ می دهد و مایل به سبز با رنگ زرد می شود.

محل رشد اثر خود را در ظاهر بولتوس به جا می گذارد:

• نمونه هایی که در جنگل صنوبر رشد می کنند دارای کلاه صورتی کم رنگ هستند که با افزایش سن به رنگ قرمز کم رنگ تغییر می کند.
• در جنگل توس کلاه قهوه ای می شود.
• جنگل‌های بلوط رنگ قرمز تیره به گل بولتو می‌دهند که با پوشش کمی ابری پوشیده شده است. جمع کنندگان باتجربه قارچ بر این باورند که نمونه های رشد یافته در جنگل های بلوط دارای عطر و طعم برجسته و طعم غنی هستند.

آماده سازی ماده اصلی

برای اینکه آماده سازی موفقیت آمیز باشد، باید توجه ویژه ای به تهیه بولتوس برای ترشی شود. برای انجام این کار، به تفاوت های ظریف زیر توجه کنید:

1. بهترین کار این است که خودتان قارچ های بولتوس را جمع آوری کنید و از زمین های جنگلی دور از جاده ها و بزرگراه های اصلی استفاده کنید. نکته این است که بولتوس یک جاذب طبیعی است که مواد مضر موجود در هوا و خاک را به دام می اندازد و در ساختار خود نگه می دارد. بر این اساس مکان هایی با آلودگی جوی بالا بهترین شکارچیان قارچ نیستند.
2. نمونه های جوان برای تهیه تنقلات ترشی مناسب هستند.
3. اگر بولتوس بزرگ باشد، آن را به قطعات کوچک به همان اندازه برش می دهند.
4. محصول مورد استفاده برای ترشی باید کاملاً در آب شسته شود.
5. خانم های خانه دار که نه تنها از کلاه، بلکه از ساقه آنها نیز در ماریناد خود استفاده می کنند، باید این قسمت از قارچ را پردازش کنند و تمام آلودگی ها را از آن پاک کنند. برس های کوچک برای این کار مناسب هستند و خاک چسبیده و زباله ها را کاملا از بین می برند.
6. نه تنها محصولات تازه، بلکه منجمد نیز به عنوان یک عنصر مناسب هستند. آماده سازی ها کمتر خوشمزه و مغذی به نظر نمی رسند.
7. افزودن مقدار کمی اسید استیک به ماریناد به افزایش ماندگاری بولتوس ترشی کمک می کند.

دستور العمل های زمستانی

متأسفانه بولتوس برای نگهداری طولانی مدت تازه مناسب نیست. بعد از 24 ساعت جمع آوری، قارچ طراوت خود را از دست می دهد و دیگر قابل خوردن نخواهد بود.

برای افزایش ماندگاری در خانه یا سایر شرایط، روش‌های نگهداری زیر ایجاد شده‌اند:

• اسید شویی؛
• خشك كردن؛
• نمک زدن؛
• انجماد

هر روش مزایای خاص خود را دارد که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت.

اسید شویی

روشی رایج در بین خانم های خانه دار برای تهیه قارچ بولتوس برای زمستان. دستور العمل های زیادی وجود دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، اما در میان آنها موارد زیر بیشتر از همه برجسته هستند:

• پختن قارچ بولتوس با استفاده از ماریناد شیرین و ترش؛
• ترشی با اسید سیتریک در شیشه ها؛
• بولتوس ترشی شده با سرکه و سیر؛
• ماریناد ساده، بدون سرکه.

هر دستور غذا دارای طعم متعادل و غنی است که هر میزی را تزئین می کند. بیایید هر دستور غذا را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

پخت و پز در ماریناد شیرین و ترش

برای تهیه دستور پخت شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم بولتوس؛
• 100 گرم هویج؛
• 2 برگ بو؛
• 200 گرم پیاز؛
• 30 گرم شکر گرانول؛
• 20 گرم نمک؛
• 10 گرم اسید سیتریک؛
• 100 میلی لیتر محلول سرکه 6٪؛
• فلفل و خردل خشک. به طعم اضافه کنید.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را بشویید و به قطعات بزرگ خرد کنید.
2. قارچ های آماده را به مدت 4 دقیقه در آب جوشانده بلانچ می کنیم. 10 گرم اسید سیتریک و نمک را به آب اضافه کنید.
3. ظرفی که قارچ ها در آن ترشی می شوند را استریل می کنیم و یک برگ بو را در آن قرار می دهیم.
4. قارچ و فلفل بلانچ شده را با خردل روی آن قرار دهید.
5. پیاز و هویج را آماده کنید. برای انجام این کار، آنها را باید پوست کنده و برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت دایره ای برش می دهیم.
6. سبزیجات را اضافه کنید و آماده سازی را با ماریناد پر کنید.
7. ماریناد آب جوشیده (150 میلی لیتر) است که در آن سرکه، شکر دانه ریز و نمک حل می شود.

با اسید سیتریک در شیشه ها مرینیت کنید

برای اجرای دستور العمل شما نیاز دارید:

• 10 کیلوگرم بولتوس؛
• 1.5 لیتر آب؛
• برگ بو؛
• 3 گرم اسید سیتریک؛
• میخک؛
• 40 گرم نمک؛
• سرکه - نصف لیوان؛
• دارچین.

الگوریتم آشپزی:

1. قارچ های بولتوس را کاملا بشویید. توصیه می شود این روش را چندین بار تکرار کنید.
2. محصول آماده شده را در یک قابلمه قرار دهید و به آن آب، برگ بو، اسید سیتریک، میخک، دارچین و نمک اضافه کنید.
3. قارچ های بولتوس را بپزید، فراموش نکنید که به طور دوره ای کفی را که روی سطح آب تشکیل می شود، بردارید.
4. در پایان پخت، زمانی که قارچ ها تقریباً آماده شدند، سرکه را اضافه کنید.
5. شعله را خاموش کنید و قارچ ها را از ماهیتابه خارج کنید و به طور مساوی بین شیشه ها پخش کنید.
6. پس از پر شدن تمام شیشه ها، مارینادی که قارچ های بولتوس در آن پخته شده بود را در آنها بریزید.
7. ظرف را با درب بپوشانید و آنها را به مدت 30 دقیقه استریل کنید.
8. درب ها را بپیچانید و ظرف را وارونه کنید و آن را به مدت یک روز به مکانی گرم بفرستید و با یک پتو پوشانده شود.
9. آماده سازی تمام شده را به انبار می بریم.

ترشی کردن با سرکه و سیر

شما نیاز خواهید داشت:

• 200 گرم سیر؛
• 1 کیلوگرم بولتوس؛
• 2 برگ بو؛
• شکر گرانول - 30 گرم؛
• 100 میلی لیتر سرکه 6٪؛
• نمک - 20 گرم؛
• 10 نخود فلفل دلمه ای.

برای تهیه درست ماریناد، دستور گام به گام زیر مناسب است:

1. قارچ ها را بشویید و درشت خرد کنید.
2. به مدت 5 دقیقه در آب نمک بلانچ کنید. 10 گرم نمک را به 100 میلی لیتر آب جوش اضافه کنید.
3. ماریناد را آماده کنید. برای این کار شکر و نمک باقی مانده را به 200 میلی لیتر مایع اضافه کنید. بعد از اینکه مایع به جوش آمد، بگذارید 5 دقیقه روی حرارت بماند و سرکه را اضافه کنید.
4. قارچ ها، سیر پوست کنده را در شیشه ها بریزید و همه چیز را با ماریناد و ادویه جات پر کنید.
5. ظرف استریل شده و با درب بسته می شود.

ماریناد ساده بدون سرکه

• روغن نباتی - 0.5 لیتر؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• بولتوس - 3 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای;
• شوید

قارچ ها را شسته، به قطعات بزرگ برش می دهیم و در آب نمک می پزیم. قارچ ها را در ظرف مورد استفاده برای آماده سازی قرار می دهیم و به جای ماریناد، روغن را تا 1/3 حجم شیشه می ریزیم و بقیه را با آب از تابه پر می کنیم. شیشه ها را استریل کرده و درب آن ها را ببندید.

تهیه قارچ پورسینی برای زمستان با ترشی

ترشی کردن تنها راهی نیست که می توانید برای زمستان قارچ پورسینی تهیه کنید.

بسیاری از خانم های خانه دار ترشی قارچ خوک را ترجیح می دهند و برای این کار روش های زیر وجود دارد:

• نمک داغ؛
• ترشی سرد

بیایید تفاوت آنها را در زیر بررسی کنیم.

نمک داغ

ترشی داغ شامل جوشاندن اولیه قارچ و سپس ترشی کردن است. برای پخت یک کیلوگرم قارچ پورسینی به روش داغ به موارد زیر نیاز داریم:

• شوید؛
• برگ بو - 2 قطعه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل دلمه ای

قارچ های بولتوس را بردارید و به مدت 20 دقیقه بپزید و یادتان باشد که کف را از سطح آب بردارید.

به محض آماده شدن قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید مخلوط خنک شود. قارچ ها را در ظرف قرار دهید و هر لایه را با چاشنی بپاشید.

به محض پر شدن ظرف، لایه رویی را با یک پارچه تمیز بپوشانید و ظروف را در جای خنک و تحت فشار قرار دهید. در این حالت، قارچ ها را به مدت یک هفته رها می کنند، پس از آن می توان آنها را خورد یا در کوزه ها توزیع کرد و آنها را با آب نمک پر کرد.

ترشی سرد

نمک سرد بدون عملیات حرارتی محصول با استفاده از نمک و ادویه جات ترشی جات انجام می شود. برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم بولتوس؛
• نمک - 50 گرم؛
• فلفل دلمه ای;
• برگ بو.

نمک زدن باید مرحله به مرحله انجام شود و به ترتیب اقدامات زیر انجام شود:

1. کف ظرف را به صورت یک لایه نمک بپاشید.
2. قارچ ها را روی نمک قرار دهید، درپوش ها را پایین بیاورید.
3. عمل را تکرار می کنیم تا ظرف پر شود.
4. روی ظروف را با پارچه بپوشانید و آنها را تحت فشار قرار دهید.
5. پس از 3 هفته، قارچ ها را در ظروف استریل شده، پر از آب نمک و در یخچال نگهداری می کنند.

تهیه قارچ پورسینی برای زمستان با خشک کردن

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند قارچ ها را خشک کنند، بنابراین ذخایر زیادی را برای زمستان آماده می کنند. می توانید آن را خشک کنید:

• به طور طبیعی؛
• با استفاده از فر

به طور طبیعی

یکی از گزینه های تهیه قارچ بولتوس خوشمزه، خشک کردن طبیعی آن است. برای انجام این کار باید:

1. یک سوزن بزرگ، نخ یا نخ ماهیگیری ذخیره کنید.
2. یک نخ از طریق سوزن رد می شود، پس از آن قارچ ها را طوری رشته می کنید که به یکدیگر برخورد نکنند.
3. اگر ساقه قارچ خیلی بزرگ است باید آن را 2/3 کوتاه کرده و به ضخامت 4 میلی متر برش دهید.
4. همچنین برش ها را روی یک سوزن بکشید.
5. بسته های تمام شده در یک مکان گرم و دارای تهویه آویزان می شوند و به مدت یک هفته در آنجا رها می شوند.

توجه داشته باشید! قارچ ها را با گاز بپوشانید. این قارچ ها را از حشرات و گرد و غبار بدون مسدود کردن دسترسی به هوا محافظت می کند.

با استفاده از فر

برای تهیه غذا با قارچ خشک می توانید از فر استفاده کنید. برای این:

1. بولتوس را به ورقه های نازک برش دهید.
2. سینی را بردارید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
3. قارچ ها را در سینی بچینید و در یک لایه نازک به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید. شما نباید قارچ بولتوس را در 2 یا 3 لایه بپزید.
4. فر را با دمای 60 درجه گرم کنید و سینی را به مدت 24 ساعت در آنجا قرار دهید.
5. فراموش نکنید که هر از گاهی ماهیتابه را بردارید و قارچ ها را مرتباً هم بزنید.

اگر قارچ ها در عرض 24 ساعت به درستی خشک نشدند، بگذارید مدتی بیشتر بپزد. قطعات کار ناتمام به سرعت قالب می گیرند.

حفاظت

با استفاده از کنسرو می توانید برای زمستان ذخیره کنید. کنسرو کردن طبق الگوریتم زیر انجام می شود:

• قارچ های بولتوس را آماده می کنیم و بلانچ می کنیم و نیم ساعت می پزیم. فراموش نکنید که کمی نمک و روغن نباتی اضافه کنید.
• به محض اینکه آب فراوان شروع به جاری شدن کرد، خورش متوقف می شود.
• هنگام پخت و پز، فراموش نکنید که ظرف را استریل کنید.
• تا زمانی که جرم خنک شود، آن را در کوزه ها قرار داده و پس از آن می توان آنها را با استفاده از یک درب نایلونی یا فلزی گرد کرد.

انجماد قارچ

ما برداشت را فقط با انتخاب نمونه های قوی و جوان آماده می کنیم. ما تمام زباله ها و خاک را حذف می کنیم و قارچ های بولتوس را کاملا می شوییم. در صورت لزوم، یک مسواک بردارید و از آن برای تمیز کردن نقاطی که دسترسی به آن سخت است استفاده کنید. به اندازه بولتوس توجه کنید. کوچک‌ها را می‌توان به‌طور کامل منجمد کرد، اما بزرگ‌ها را ترجیحاً به قطعات متوسط ​​برش داد.

• بولتوس تازه را منجمد کنید؛
• قارچ بولتوس پخته شده را منجمد کنید.

هنگام انجماد یک محصول تازه، باید آن را در سینی گذاشته و چند ساعت در فریزر قرار دهید. سپس سینی را برداشته و قارچ های یخ زده را در جعبه های مخصوص پخش می کنند و تا زمانی که لازم باشد داخل فریزر می روند.

لازم نیست محصول تازه را منجمد کنید، اما ابتدا آن را بجوشانید. برای این کار محصول را به مدت 7 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس در آبکش بریزید و خشک کنید. قارچ های بولتوس خنک شده را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید. توصیه می شود که قسمت هایی تهیه شود تا بتوان آنها را در یک زمان مصرف کرد.

انجماد مکرر محصول توصیه نمی شود. مایعی که قارچ در آن پخته شده است، ریخته نمی شود، بلکه به عنوان پایه آبگوشت استفاده می شود.

برخی از خانم های خانه دار قارچ های بولتوس را نمی جوشانند، اما آنها را به ورقه های نازک برش می دهند. روغن زیادی به ماهیتابه اضافه نکنید. محصول باید تا قهوه ای طلایی سرخ شود. به محض اینکه قارچ های بولتوس به حالت اولیه رسیدند، باید آنها را از روی حرارت برداشته و خنک کنید. این آماده سازی بسیار راحت است، زیرا در صورت یخ زدایی، از قبل آماده استفاده است و نیازی به صرف زمان اضافی برای پخت و پز نیست.

نحوه نگهداری صحیح قارچ

برداشت تازه را نمی توان برای مدت طولانی حتی در یک مکان خنک ذخیره کرد - ماندگاری آن از 12 ساعت تجاوز نمی کند. از این نتیجه می شود که اگر قرار نیست محصول را پردازش کنید، آن را در اسرع وقت بخورید.

محصول خشک شده را می توان در دمای اتاق، در اتاقی با رطوبت کم نگهداری کرد. رطوبت بالا به سرعت محصول را خراب می کند و باعث کپک زدن آن می شود. قارچ بولتوس خشک شده به مدت 1.5 سال خواص مفید خود را از دست نمی دهد. قارچ بولتوس به صورت خام منجمد شده را می توان به مدت یک سال ذخیره کرد. اگر قبل از انجماد تحت عملیات حرارتی قرار گیرد، عمر مفید آن به 6 ماه کاهش می یابد.

همه خانم‌های خانه‌دار قارچ‌های ترشی را برای زمستان آماده می‌کنند، زیرا این قارچ پایه‌ای عالی برای سالادها و پیش‌غذاهای مختلف است. هر خانواده دستور مخصوص خود را برای ترشی قارچ سفید برای زمستان دارد و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. اما پیشنهاد ما تغییر سنت است. دستور العمل های دیگر برای تهیه قارچ سفید ترشی برای زمستان با افزودن مواد مختلف را امتحان کنید. در این صفحه می توانید یک دستور العمل ساده برای ترشی قارچ پورسینی برای زمستان پیدا کنید، که در آن چیدمان مواد رایج ترین است. و شما می توانید روش های کنسرو را انتخاب کنید که نتایج آن حتی باتجربه ترین زنان خانه دار را از نظر طعم و خواص غیر معمول ارگانولپتیک شگفت زده خواهد کرد. نحوه پخت قارچ ترشی پورسینی برای زمستان را در گزینه های دستور العمل پیشنهادی مشاهده کنید و موردی را که مناسب شماست انتخاب کنید. اگر دستورالعمل ها را دنبال کنید، قارچ ترشی خوشمزه برای زمستان برای خانواده خود تضمین می شود.

ترشی بر اساس اثر نگهدارنده اسید استیک است که رشد میکروارگانیسم های پوسیده را سرکوب می کند. برای ترشی از محلول ضعیف اسید استیک استفاده می شود، بنابراین محصولات ترشی فقط در دماهای پایین به خوبی نگهداری می شوند یا در بسته بندی های بدون هوا پاستوریزه می شوند. بهتر است کلاهک‌های کوچک قارچ‌های جوان را که هنگام جوشاندن خیس نمی‌شوند، مارین کنید. کلاهک های بزرگ را باید طوری برش دهید که تکه هایی به اندازه کلاهک های کوچک به دست آید و هنگام جوشاندن همزمان با آنها پخته شود. بهتر است پاها را بعد از برش متقاطع به ورقه های 2 تا 3 سانتی متری جدا از کلاهک ها آب پز کنید یا حداقل آنها را بجوشانید. یک دستور العمل خوشمزه برای ترشی قارچ خارپشت برای زمستان توصیه می کند که قارچ بولتوس را بر اساس اندازه انتخاب کنید و آنها را از چسبیدن پاک کنید. زباله ها و شستشوی کامل آنها. ساقه ها باید به اندازه 0.5 سانتی متر کوتاه شوند تعیین زمان پخت قارچ بسیار مهم است. قارچ پورسینی را به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید. زمانی که قارچ ها شروع به فرو رفتن در کف تابه کردند و ماریناد شفاف شد، جوشاندن کامل می شود. مقدار ماریناد در قارچ باید 18-20٪ از حجم کل باشد. برای انجام این کار، 1 لیوان ماریناد برای 1 کیلوگرم قارچ تازه مصرف کنید.

قارچ پورسینی در کوزه ها با سرکه برای زمستان ترشی می شود

برای تهیه قارچ ترشی پورسینی در شیشه ها برای زمستان، باید آنها را مرتب کنید، آنها را کاملا بشویید و آب را چندین بار تغییر دهید.

قارچ های تازه را در تابه لعابی بریزید، آب، نمک، اسید سیتریک یا تارتاریک و ادویه ها را اضافه کنید.

قارچ ها را بپزید و بطور دوره ای کف را از بین ببرید تا زمانی که شروع به ته نشین شدن در کف کنند و آبگوشت شفاف شود.

در پایان پخت، اسانس سرکه را پس از مخلوط کردن با آب قارچ اضافه کنید.

قارچ پورسینی داغ که برای زمستان با سرکه ترشی شده است، همراه با آبگوشت، در شیشه های استریل شده آماده شده بریزید، با درب ببندید و در آب جوش استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 25 دقیقه، شیشه های لیتری - 30 دقیقه.

پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را به سرعت جمع کرده و خنک کنید.

برای 10 کیلوگرم قارچ پورسینی تازه:

• 1.5 لیتر آب
• 400 گرم نمک خوراکی
• 3 گرم اسید سیتریک یا تارتاریک
• برگ بو
• دارچین
• میخک
• فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها
• 100 میلی لیتر اسانس سرکه غذا

نحوه ترشی قارچ پورسینی برای زمستان

قبل از ترشی مناسب قارچ‌های خوک برای زمستان، قارچ‌های بولتوس آب‌پز و سرد شده را در شیشه‌های آماده قرار دهید تا سطح آنها از آویز شیشه بیشتر نشود. ماریناد خنک شده را روی قارچ ها بریزید، یک لایه روغن نباتی به ارتفاع حدود 0.8 - 1 سانتی متر روی ماریناد بریزید، شیشه ها را با کاغذ روغنی بپوشانید، گره بزنید و در یخچال نگهداری کنید.

برای 1 لیتر آب:

• 3 قاشق چای خوری اسانس سرکه 80 درصد یا 1 لیوان سرکه 6 درصد (در این صورت 1 لیوان آب کمتر مصرف کنید)
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 4 قاشق چایخوری نمک
• 3 برگ بو
• 6 عدد نخود فلفل دلمه ای
• 3 جوانه میخک
• 3 عدد دارچین

قبل از اینکه قارچ های پورسینی را به طرز خوشمزه ای برای زمستان مرینیت کنید، ماریناد را در یک تابه لعابی بریزید، روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید و قارچ های بولتوس آماده شده را در آن قرار دهید. وقتی قارچ ها به جوش آمد، باید روی حرارت کم پخته شوند، هر از گاهی هم بزنید و کف ایجاد شده را از بین ببرید. برای ماریناد برای 1 کیلوگرم قارچ پورسینی تازه:

• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 200 گرم محلول اسید استیک 6 درصد مواد غذایی

وقتی کف در ماریناد در حال جوش تشکیل نشد، ادویه جات را به تابه اضافه کنید. در پایان پخت، قارچ ها را باید از روی حرارت برداشته و به همراه ماریناد به سرعت سرد کنید و تابه را با گاز یا پارچه تمیز بپوشانید. سپس قارچ ها را در ظرف های شیشه ای بریزید و روی مارینادی که در آن پخته شده بود بریزید. شیشه ها را با درب پلاستیکی یا شیشه ای بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.

برای 1 کیلوگرم قارچ پورسینی تازه:

• 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
• 5 عدد نخود فلفل دلمه ای
• 2 عدد میخک و به همان میزان دارچین
• کمی بادیان ستاره ای
• برگ بو
• 0.5 گرم اسید سیتریک برای حفظ رنگ طبیعی قارچ

طرز تهیه خوشمزه ترین آماده سازی: قارچ ترشی خروس برای زمستان

برای تهیه قارچ ترشی برای زمستان، آنها را در آب نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) بجوشانید تا نرم شوند. قبل از تهیه قارچ ترشی برای زمستان، آنها را در یک الک قرار دهید، خنک کنید، آنها را در شیشه ها قرار دهید و در ماریناد سرد از قبل آماده شده بریزید. درب شیشه ها را با درب ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. برای تهیه ماریناد، برای 1 کیلوگرم قارچ پورسینی تازه باید مصرف کنید:

• 0.4 لیتر آب
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 6 عدد نخود فلفل دلمه ای
• هر کدام 3 برگ بو
• میخک
• دارچین
• کمی بادیان ستاره ای و اسید سیتریک

مخلوط را باید در یک تابه لعابی به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. وقتی ماریناد کمی خنک شد، 8٪ سرکه - حدود 70 گرم در هر 1 کیلوگرم قارچ تازه اضافه کنید. خوشمزه ترین قارچ ترشی خروس را برای زمستان در دمای حدود 8 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. 30-25 روز پس از ترشی می توان از آنها برای غذا استفاده کرد. اگر در کوزه ها کپک ظاهر شد، قارچ ها را باید در یک صافی یا آبکش ریخته، با آب جوش آبکشی کنید، طبق همان دستور یک ماریناد جدید درست کنید، قارچ ها را در آن هضم کنید و سپس آنها را در شیشه های تمیز و پخته قرار دهید. دوباره آنها را با ماریناد پر کنید.

طرز تهیه قارچ خیار شور برای زمستان

قارچ خرطومی مورد استفاده برای ترشی باید تازه، قوی، بیش از حد رسیده و بدون کرم باشد. آنها باید در روز جمع آوری مرینیت شوند. قبل از تهیه قارچ ترشی پورسینی برای زمستان، قارچ بولتوس را می توان به طور کامل آب پز کرد و فقط قسمت پایینی ریشه را قطع کرد.

کلاهک و ریشه قارچ پورسینی را جداگانه مرینیت کنید.

تمام کلاهک های بزرگ را از وسط یا به چهار قسمت برش دهید. قارچ ها را به طور کامل و چند بار با آب سرد بشویید و سپس روی الک قرار دهید تا آب آن گرفته شود. آب، سرکه را در یک کاسه (ترجیحا لعابی) بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بجوشانید. قارچ ها را در مایع در حال جوش فرو کنید و کف آن را بردارید و بعد از 10 دقیقه ادویه ها را اضافه کنید. پخت قارچ پورسینی پس از تقریباً 25 دقیقه جوشاندن ادامه می یابد. قارچ های کوچک در 15-20 دقیقه آماده می شوند. معمولاً قارچ‌های پخته شده به ته می‌روند و مایع شفاف‌تر می‌شود. بعد از پخت قارچ ها را خنک کرده و در ظرف های شیشه ای که خوب شسته شده بریزید و روی آن ها را با کاغذ گلاسه بپوشانید و گره بزنید و در جای خنک نگهداری کنید.

برای 1 کیلوگرم قارچ پورسینی:

• 100 گرم آب
• 100-125 گرم سرکه
• 1.5 قاشق غذاخوری قاشق نمک
• 5 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 2 عدد برگ بو
• 3-4 نخود
• فلفل
• 2 عدد میخک

دستور العمل ساده برای ترشی قارچ پورسینی در شیشه ها برای زمستان

برای خواباندن قارچ پورسینی در شیشه ها برای زمستان، به مواد زیر نیاز دارید:

• قارچ پورسینی 1 کیلوگرم
• 20 گرم (3 قاشق چایخوری) نمک
• 12 دانه فلفل سیاه
• 5 عدد نخود فلفل دلمه ای
• 2 عدد برگ بو
• کمی جوز هندی
• 60-70 گرم 30٪ اسید استیک
• شکر 0.5 قاشق چایخوری
• 1-2 لیوان آب
• 1 عدد پیاز

این یک دستور العمل ساده برای ترشی قارچ پورسینی برای زمستان است: طبق آن، قارچ های بولتوس تمیز می شوند، به سرعت با آب سرد شسته می شوند و در یک الک قرار می گیرند. قارچ های کوچک به طور کامل رها می شوند، بزرگ ها به قطعات بریده می شوند. قارچ ها را در یک قابلمه با کف مرطوب قرار دهید، نمک بپاشید و حرارت دهید. قارچ ها را به مدت 5-10 دقیقه در آب آزاد شده بپزید. سپس فلفل دلمه ای و پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. برای ماریناد می توانید از آب قارچ با افزودن اسید استیک به آن (ماریناد تیره) استفاده کنید. اگر ماریناد سبک ترجیح داده می شود، قارچ ها را از آب خارج کنید. ماریناد از آب، شکر و اسید استیک ساخته می شود. سپس قارچ ها را همراه با ادویه ها در آن فرو می برند، چند دقیقه می پزند، در شیشه ها قرار می دهند و بلافاصله می بندند.

روش های ترشی قارچ پورسینی برای زمستان

اجزاء:

• قارچ پورسینی آماده - 10 کیلوگرم

فیلینگ ماریناد:

• آب - 2 لیتر
• اسانس سرکه 80٪ - 60 گرم
• اسید سیتریک - 3 گرم (1/3 قاشق چایخوری)
• برگ بو - 10 برگ
• دارچین - 1 گرم (1/2 قاشق چایخوری)
• فلفل دلمه ای - 20 نخود
• میخک - 15 جوانه
• نمک - 400 گرم

قارچ ها به مدت 10 تا 15 دقیقه در ماریناد تهیه شده از زیر تمیز و پخته می شوند:

• 3 لیتر آب
• 20 گرم اسانس سرکه
• 175 گرم نمک

سپس روی الک قرار دهید. وقتی قارچ ها خنک شدند، آنها را در یک بشکه قرار می دهیم و با سس ماریناد که از قبل آماده شده است پر می کنیم. از این روش های ترشی قارچ خرچنگ برای زمستان می توان با مقدار کمی مواد اولیه استفاده کرد.

بهترین دستور العمل خوشمزه برای ترشی قارچ پورسینی برای زمستان

برای تهیه این دستور خوشمزه ترشی قارچ پورسینی برای زمستان، باید مواد زیر را مصرف کنید:

• قارچ پورسینی 1 کیلوگرم

برای پر کردن:

• 400 میلی لیتر آب
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 6 عدد فلفل سیاه
• 3 عدد برگ بو، دارچین، میخک، بادیان ستاره ای
• اسید سیتریک 3 گرم
• 1/3 فنجان سرکه 9٪

با استفاده از این بهترین دستور برای ترشی قارچ پورسینی برای زمستان، برای تهیه فیلینگ، آب را در یک کاسه لعابی بریزید، نمک و ادویه را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس کمی خنک کنید و سرکه را اضافه کنید. قارچ ها را در آب کمی نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) بجوشانید و کف آن را بردارید. به محض اینکه قارچ ها به ته رفت، آنها را در یک آبکش قرار دهید. سپس در کوزه ها قرار دهید و در ماریناد داغ بریزید (250-300 میلی لیتر ماریناد برای 1 کیلوگرم قارچ). با درب های آماده شده بپوشانید و به مدت 40 دقیقه با جوش کم استریل کنید. پس از استریل کردن، قارچ ها را بلافاصله ببندید و در جای خنک قرار دهید.

دستور تهیه: نحوه ترشی قارچ پورسینی برای زمستان

عناصر:

• قارچ پورسینی 1 کیلوگرم
• 70 میلی لیتر آب
• شکر 30 گرم
• 10 گرم نمک
• 150 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 7 نخود فلفل دلمه ای
• 1 برگ بو
• میخک
• 2 گرم اسید سیتریک

طبق این دستور قبل از مرینیت کردن قارچ پورسینی برای زمستان، کمی آب در قابلمه بریزید، نمک، سرکه را اضافه کنید، حرارت دهید تا بجوشد و قارچ ها را در آن قرار دهید. بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید و کف را از بین ببرید. وقتی آب شفاف شد، شکر، ادویه و اسید سیتریک را اضافه کنید. به محض اینکه قارچ ها به ته رفت و ماریناد روشن شد، پخت را تمام کنید. کلاه های قارچ را در ماریناد در حال جوش به مدت 8 تا 10 دقیقه و ساقه های قارچ را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. قارچ ها را سریع سرد کنید، در شیشه ها بریزید، در ماریناد سرد شده بریزید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. در دمای 70 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه استریل کنید. در جای خنک نگهداری کنید.

چگونه قارچ پورسینی را به طرز خوشمزه ای برای زمستان مرینیت کنیم

قبل از اینکه قارچ‌های پورسینی را به‌طور خوشمزه برای زمستان مرینیت کنید، بیایید مواد زیر را جمع آوری کنیم:

• قارچ پورسینی 1 کیلوگرم
• 3 قاشق چایخوری نمک
• 10 دانه فلفل سیاه
• 5 عدد نخود فلفل دلمه ای
• 2 عدد برگ بو
• 4 قاشق غذاخوری قاشق اسانس سرکه
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 2 لیوان آب
• 1 عدد پیاز

قارچ ها را خوب بشویید، پوست بگیرید، خشک کنید و به قطعات خرد کنید. در قابلمه ای مقداری آب بریزید و قارچ ها را داخل آن بریزید و نمک بپاشید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. وقتی آب آن بیرون آمد، 5 دقیقه بپزید. فلفل دلمه ای و پیاز را اضافه کنید. 25 دقیقه دیگر بپزید. برای تهیه ماریناد، شکر را در آب ریخته، بجوشانید و اسانس سرکه را اضافه کنید. قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید، پیازهایی که با آنها پخته شده بود را بردارید و ادویه های باقی مانده را اضافه کنید. به جوش بیاورید، 15 دقیقه دیگر بپزید. سپس در شیشه های آماده شده قرار دهید و بلافاصله با درب ببندید.

نحوه ترشی قارچ پورسینی برای زمستان

قبل از مرینیت کردن قارچ های خوک برای زمستان، قارچ های بولتوس جوان پوست کنده و شسته شده را در آب جوش نمک قرار دهید، 2 تا 3 بار بجوشانید و در الک قرار دهید. وقتی خشک شد در شیشه ها بریزید و سرکه قوی خنک شده با نمک و برگ بو و فلفل جوشانده ریخته و گره بزنید. بعد از مدتی اگر سرکه کدر شد آن را آبکش کنید و دوباره با همان سرکه تازه پر کنید.

چگونه به سرعت قارچ پورسینی را برای زمستان ترشی کنیم

قبل از ترشی سریع قارچ پورسینی برای زمستان، باید سرکه را با نمک، برگ بو و فلفل بجوشانید، قارچ بولتوس آب پز شده را داخل آن بریزید و بگذارید 2 بار دیگر بجوشد. وقتی قارچ ها خنک شدند، آن ها را در ظرف های شیشه ای قرار دهید و درب آن ها را رو به بالا قرار دهید و برای جلوگیری از خراب شدن، روی آن ها کره آب شده بریزید.

طرز تهیه قارچ پورسینی برای زمستان (مارینات)

قبل از تهیه و مرینیت کردن قارچ پورسینی برای زمستان، سرکه را با کمی نمک بجوشانید و قارچ های بولتوس جوان و پوست کنده را در آن فرو کنید. وقتی خوب به جوش آمدند بلافاصله آنها را به همراه سرکه در ظرف سنگی یا سفالی بریزید و بگذارید یک روز بماند. سپس آن ها را با همان سرکه کاملاً بشویید و روی الک قرار دهید و در شیشه ها را با کلاهک رو به بالا قرار دهید. سرکه قوی تازه خنک شده، جوشانده شده با برگ بو، فلفل و کمی نمک بریزید. روی آن روغن زیتون یا کره ذوب شده بریزید و با حباب ببندید. در جای خشک و خنک نگه دارید.

دستور العمل ها: نحوه ترشی قارچ پورسینی برای زمستان

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ پورسینی تازه
• 1-2 لیوان آب
• 60-70 گرم سرکه 9٪
• 20 گرم (3 قاشق چایخوری) نمک
• 12 دانه فلفل سیاه
• 5 عدد نخود فلفل دلمه ای
• 2 عدد برگ بو
• کمی جوز هندی
• 1/2 قاشق چایخوری شکر
• 1 عدد پیاز

قبل از ترشی قارچ پورسینی برای زمستان با استفاده از این دستور، قارچ های بولتوس باید به دقت بر اساس اندازه طبقه بندی شوند. قارچ های کوچک آماده شده به طور کامل رها می شوند، بزرگ ها به قطعات کوچک بریده می شوند و در یک تابه با کف مرطوب قرار می گیرند، با نمک پاشیده می شوند و گرم می شوند. قارچ ها را در آب آزاد شده به مدت 10-5 دقیقه بپزید و سپس ادویه و پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید و در آخر سرکه بریزید. اغلب، آب قارچ با تمام مواد افزودنی به عنوان ماریناد استفاده می شود. با این حال، معلوم می شود تاریک است.

قارچ پورسینی ترشی شده (روش 2)


عناصر:

• قارچ سفید بزرگ و کوچک 50 عدد
• سرکه 6 لیوان
• آب 3 لیوان
• میخک 8 سر
• 16 برگ بو
• فلفل سیاه 16 گلوله
• نمک ریز 2 قاشق چایخوری با بالا
• شکر یا عسل 2 قاشق غذاخوری. ل

قارچ های پوست کنده شده را در سه آب بشویید، قارچ های درشت را 2 یا 4 قسمت کنید و کوچک ها را کامل بگذارید و در قابلمه بریزید و 8 سر میخک، 16 برگ بو، 16 گلوله فلفل سیاه به آن اضافه کنید. 2 قاشق چایخوری نمک ریز و 2 قاشق غذاخوری شکر یا عسل. روی همه چیز ۱ لیوان سرکه و ۳ لیوان آب بریزید و ۱ ساعت بپزید و حتما رسوب زدایی کنید. بعد از یک ساعت از پخت قارچ ها، قارچ ها را با دقت با قاشق پهن یا سوراخ دار در ظرف یا کاسه ای عمیق انتخاب کنید و روی آب گوشت داغی که در آن پخته شده بود بریزید و بگذارید به مدت 6 ساعت در جای خنک بماند. سپس می توانید آن را در شیشه ها بریزید، آن را با آب گوشتی که در آن جوشانده بودند، اما از قبل صاف شده و بدون ادویه (که نباید در شیشه ریخته شود) پر کنید. روی شیشه را با روغن پروونسال یا روغن گاو ولرم پر کنید و با درب ببندید یا اگر دهانه شیشه خیلی باز است دایره ای چوبی بگذارید و با حباب یا هارپیوس ببندید و پر کنید و بگذارید. در جای سرد

قارچ پورسینی ترشی شده (روش 3)


ترکیب:

• 1 کیلوگرم قارچ
• 0.5 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 3 عدد برگ بو 3 عدد. معطر و
• 10 عدد. دانه های فلفل سیاه
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک
• 5 قاشق غذاخوری ل سرکه 6 درصد
• 1 عدد پیاز

قارچ ها را بجوشانید. به محض اینکه به ته فرو رفتند، آماده هستند. قارچ ها را در آبکش بریزید و آب گوشت را در تابه دیگری بریزید. نمک، ادویه و ادویه جات را به آن اضافه کنید. بجوشانید. برگ بو را از ماهیتابه خارج کرده و سرکه را در آن بریزید. قارچ ها را به ماریناد برگردانید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید، قارچ ها را هم بزنید و کف هایی که تشکیل می شود را از آن جدا کنید. قارچ ها را در یک شیشه آماده شده با آب جوش بریزید و حلقه های نازک پیاز را کف آن قرار دهید. ماریناد را روی قارچ ها بریزید و با درب ببندید.

قارچ پورسینی ترشی شده (گزینه 1)


اجزاء:

• قارچ سفید آب پز - 5 کیلوگرم
• پیاز - 7-8 عدد.
• سرکه سفره - 1 لیتر
• آب - 1.5 لیتر
• نخود فلفل دلمه ای - 2 قاشق چایخوری
• برگ بو -8-10 عدد.
• دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک و شکر - هر کدام 10 قاشق چایخوری

قارچ ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند، سپس قارچ ها را با فشار فشار دهید. پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را در آب داغ حل کنید، ادویه جات ترشی جات و پیاز را اضافه کنید، به جوش بیاورید. قارچ ها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید و سپس سرکه را به قارچ ها و آب نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. قارچ های داغ را برای مرینیت در ظرفی بریزید و روی آنها ماریناد داغی که در آن پخته شده بود بریزید. در ظرف را محکم ببندید، در دمای اتاق خنک کنید و سپس آن را به جای خنک ببرید. اگر کپک روی سطح ظاهر شد باید جمع شود و دور ریخته شود و قارچ های کپک زده را با آب جوش شسته و با ماریناد به مدت 10 دقیقه بجوشانید و کمی سرکه به آن اضافه کنید و به جوش بیاورید و به جای خشک و تمیز منتقل کنید. ظرف، ماریناد داغ را روی قارچ ها می ریزیم. در جای خنک قرار دهید. برای محافظت در برابر کپک، می توانید یک لایه روغن نباتی آب پز شده را با دقت روی ماریناد بریزید.

قارچ پورسینی ترشی شده (گزینه 2)


اجزاء:

• قارچ پورسینی کوچک جوان - 5 کیلوگرم
• روغن نباتی - 0.6 لیتر
• سرکه سفره - 2.5 فنجان
• فلفل سیاه آسیاب شده - 3-4 قاشق چایخوری
• برگ بو - 5-6 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

قارچ ها را پوست بگیرید، کاملا بشویید و در هوا خشک کنید. روغن نباتی را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و قارچ ها را به روغن در حال جوش اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ ها را در شیشه ها ریخته، با روغنی که در آن جوشانده اند، به طور یکنواخت بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید، در سرکه بریزید، ادویه جات را اضافه کنید. شیشه ها را در یک حمام آب قرار دهید و از لحظه جوش آمدن آب به مدت یک ساعت بپزید. بعد از این مدت شیشه ها را بردارید، با دقت داخل هر شیشه روغن نباتی کلسینه شده بریزید، به طوری که لایه روغن 1-2 سانتی متر باشد، گردن شیشه ها را با چند لایه کاغذ روغنی بپوشانید و با ریسمان ببندید. در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

قارچ پورسینی که در روغن ترشی شده است


اجزاء:

• قارچ سفید کوچک - 2 کیلوگرم
• سرکه سفره 6٪ - 1 لیتر
• روغن نباتی - 1.5 لیتر
• برگ بو - 5-6 عدد.
• میخک - 5-6 جوانه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

قارچ های پوست کنده را با سرکه بریزید، نمک اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه از لحظه جوشیدن بپزید. سپس آب گوشت را آبکش کرده، قارچ ها را در ظرف های شیشه ای تمیز قرار دهید، ابتدا ادویه ها را کف آن قرار دهید و روی آن ها روغن نباتی داغ بریزید. شیشه ها را با درب ببندید، خنک کنید و در جای تاریک قرار دهید تا خنک شوند. ماندگاری تا 6 ماه.

قارچ پورسینی ترشی شده با شوید


عناصر:

• قارچ پورسینی 1.5 کیلوگرم

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 50 گرم نمک
• شکر 75 گرم
• 100 میلی لیتر سرکه سیب
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• یک جفت چتر شوید

قارچ ها را پوست بگیرید و کاملا بشویید. برای قارچ های بزرگ، کلاهک ها را از ساقه ها جدا کرده و به چند قسمت برش دهید. در قابلمه ای آب را بجوشانید، نمک (30 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) اضافه کنید، ساقه قارچ را اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید، سپس درب را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب داغ بشویید. برای ماریناد، آب را به جوش بیاورید، نمک، شکر، شوید و فلفل را اضافه کنید، در سرکه بریزید. قارچ ها را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا به ته بروند. سپس قارچ ها را در شیشه های خشک استریل شده قرار دهید و روی آنها ماریناد داغ بریزید. وقتی قارچ ها خنک شدند، گردن شیشه ها را با کاغذ روغنی ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

ترشی قارچ پورسینی برای زمستان


عناصر:

• 10 کیلوگرم قارچ پورسینی
• 3 لیتر آب
• 20 میلی لیتر اسانس سرکه 70 درصد
• 200 گرم نمک

برای ماریناد:

• 2 لیتر آب
• 400 گرم نمک
• 60 میلی لیتر اسانس سرکه 70 درصد
• اسید سیتریک 3 گرم
• 10 برگ بو
• 1 گرم دارچین
• 20 نخود فلفل دلمه ای
• میخک به مزه

قارچ ها را زیر آب جاری بشویید، پوست بگیرید، کمی در آب جوش نمک بپزید یا فقط 2 تا 3 بار آب جوش را روی آنها بریزید، سپس در تابه لعابی قرار دهید. آب و اسانس سرکه را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه بپزید. ماریناد را آماده کنید (وقتی آب جوش آمد، ادویه ها را اضافه کنید). قارچ های آب پز را در یک آبکش بریزید، کمی خنک کنید و در شیشه های استریل یا بشکه ای که کاملا شسته شده قرار دهید و سپس ماریناد آماده شده را در آن بریزید. درب ها را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

طرز تهیه قارچ ترشی پورسینی برای زمستان را در ویدیو مشاهده کنید که اجرای چندین دستور العمل را مرحله به مرحله نشان می دهد.