کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه. طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده خوشمزه در ماهیتابه و در فر طبق دستور پخت مرحله به مرحله با عکس کتلت گوشت چرخ کرده

طرز تهیه کتلت های خوشمزه

دستور تهیه خانگی کتلت گوشت چرخ کرده خوشمزه در دو نسخه: در فر و در ماهیتابه. و همچنین عکس های دقیق و توضیحات ویدیویی از دستور پخت این کتلت ها

1 ساعت 45 دقیقه

200 کیلو کالری

5/5 (10)

کتلت و کوفته خانگی یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین غذاهای منوی روزمره و تعطیلات است. این غذای گوشت چرخ کرده برای عزیزان تهیه می شود، زیرا اگر آنها را با عشق بپزید، کتلت ها لطافت، آبدار بودن و طعم بیشتری پیدا می کنند، این را بسیاری از خانم های خانه دار در سراسر جهان ثابت کرده اند.

پیتر اول با موفقیت پنجره ای را به اروپا باز کرد و در پایان قرن نوزدهم همان نان مسطح ساخته شده از گوشت چرخ کرده را دریافت کردیم که در زمان ما معمولاً کتلت نامیده می شود. کمی بعد، مرسوم شد که کتلت ها را نه تنها از گوشت، بلکه از ماهی، سبزیجات، مرغ و برنج نیز تهیه می کردند.

امروز نگاهی به کتلت های گوشت چرخ کرده می اندازیم که کلاسیک ترین و سنتی ترین روش پخت به حساب می آید. این دستور تهیه کتلت گوشت گاو آبدار هم برای آشپزهای تازه کار و هم برای آشپزهای با تجربه تری مناسب است که می خواهند چیز جدیدی بپزند و خانواده و دوستان خود را شگفت زده کنند.

بیایید نگاهی دقیق تر به دستور غذا بیندازیم و دریابیم که چگونه به راحتی کتلت های گوشت گاو کرکی را در ماهیتابه و در فر بپزیم تا مانند یک حرفه ای به نظر برسد!

• وظیفه اصلی ما این است که کتلت ها را آبدار کنیم، زیرا افراد کمی گوشت خشک را دوست دارند. بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان درست کنید و آن را روی یک توری بزرگ یا در مخلوط کن بچرخانید. برای اینکه کتلت ها نرم شوند باید گوشت را با مقدار کمی چربی انتخاب کنید که با سرخ شدن آب آن خارج شود و الیاف گوشت نرم شود و کتلت ها سفت و خشک نشوند. اگر گوشت بدون رگه های چرب است، می توانید یک تکه کوچک گوشت خوک را به همراه آن بغلتانید. ما همچنین یک قاشق غذاخوری خامه ترش یا کمی شیر را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم - این یکی از رازهای اصلی آبدار بودن کتلت گوشت چرخ کرده است.
• برای اینکه گوشت چرخ کرده در همان ابتدای سرخ شدن از هم نپاشد و به ماهیتابه نچسبد، باید آن را روی ماهیتابه داغی قرار دهید که روغن در آن شروع به وزیدن کند. سرخ کردن را باید با حرارت زیاد و همیشه بدون درب شروع کنید؛ دمای بالا در حین سرخ کردن پوسته ای ایجاد می کند که تمام آب و چربی داخل کتلت ها را حفظ می کند. خوب قبل از این باید گوشت چرخ کرده را هم زده و خوب ورز دهید (اطلاعات بیشتر در این مورد در راهنمای پخت گام به گام). پختن گوشت چرخ کرده در آرد یا آرد سوخاری نیز از چسبیدن آن جلوگیری می کند.

کتلت گوشت گاو در ماهیتابه

لوازم و ظروف آشپزخانه:اجاق گاز، چرخ گوشت یا مخلوط کن، کفگیر چوبی، قابلمه یا کاسه.

عناصر

بیایید آشپزی را شروع کنیم

بیایید نگاهی گام به گام به نحوه درست سرخ شدن کتلت ها در ماهیتابه بیندازیم:

1. ابتدا باید یک کاسه آماده کنید، آن را با خرده نان (ترجیحاً سیاه یا خاکستری) پر کنید و آن را با آب پر کنید. آب باید نان را خیس کند.
   
   
2. پیاز را پوست گرفته و شروع به خرد کردن می کنیم. اگر طرفدار زیاد پیاز در کتلت نیستید، پیاز را درشت خرد کرده و همراه با گوشت از چرخ گوشت رد کنید، اما هیچکس شما را منع نمی کند که پیاز را کوچکتر خرد کنید و به سادگی به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده
   
   
3. یک چرخ گوشت یا مخلوط کن بریزید و گوشت چرخ کرده را با یا بدون پیاز از یک توری سیمی بزرگ رد کنید.
   
   
4. 1-2 تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری خامه ترش و نان خیس خورده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (آبی که نان در آن خیس خورده است باید در ظرفی با گوشت چرخ کرده بریزید، نرمی و آبدار بودن کتلت ها نیز به این بستگی دارد. ).
   
   
5. نمک (برای 1 کیلوگرم گوشت، یک قاشق چای خوری کوچک نمک، فلفل (کمی کمتر، حدود یک سوم قاشق چایخوری).
6. حالا مهم است که گوشت چرخ کرده را به طور کامل برای قرار دادن آن در تابه آماده کنید. باید با دست آغشته به آب مخلوط شود و پس از آن وقتی مطمئن شدید که همه مواد به اندازه کافی مخلوط شده اند.
7. گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه استراحت می دهیم و در این مدت با آب پیاز و نمک و فلفل خوابانده می شود.
8. ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و کف آن را با روغن نباتی برای سرخ کردن پر کنید.
9. با دست های خیس، کتلت های بیضی یا گرد (نه کروی، کمی صاف، صاف) درست کنید.
   
   
10. قبل از سرخ کردن کتلت ها را در آرد سوخاری کنید و روی ماهیتابه داغ قرار دهید.
11. پوسته باید به شما بگوید که چقدر باید کتلت گوشت گاو را سرخ کنید. دفعه اول کافی است هر دو طرف را حدود پنج دقیقه بدون درب سرخ کنید. پس از این، باید حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید، می توانید کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید و با یک درب بپوشانید. کتلت ها را به مدت 10-15 دقیقه آماده کنید.
12. کتلت های آماده شده را در بشقاب قرار دهید و بگذارید 5 دقیقه خنک شوند و استراحت کنند.
    
    

دستور تهیه ویدیویی کتلت گوشت گاو در ماهیتابه

ناگفته نماند که هیچ رستورانی با سه ستاره میشلن نمی تواند با کتلت های خانگی که توسط عزیزان و برای عزیزان تهیه شده است مقایسه شود. آنها هم برای یک میز روزمره و هم برای یک میز جشن مناسب هستند و در عرض چند دقیقه بریده می شوند، زیرا بسیار خوشمزه هستند! آنها همیشه یکی از نمایندگان اصلی غذاهای اروپایی خواهند بود و از موفقیت در کودکان و بزرگسالان لذت می برند.

اما کتلت سبزیجات را فراموش نکنید، آنها همچنین لطیف، خوشمزه می شوند و عزیزان شما را خوشحال می کنند. دستور العمل های زیادی برای کتلت سبزیجات وجود دارد، اما، به نظر من، باید به دستور پخت کتلت بادمجان و کلم توجه ویژه ای شود. همچنین دوستداران فست فود ممکن است به دستور تهیه کتلت همبرگر علاقه مند شوند.

همچنین شایان ذکر است که روش بسیار جالبی برای تهیه کتلت بدون استفاده از تخم مرغ وجود دارد - شاید برای طرفداران pp جالب باشد. شما می توانید این دستور را در اینجا پیدا کنید و از تجربه شخصی خود ببینید که حتی بدون تخم مرغ نیز کتلت ها می توانند بسیار مفید باشند. خوشمزه و آبدار آزمایش کنید و هر بار خوشمزه تر و خوشمزه تر بپزید!

دستور تهیه کتلت گوشت گاو در فر

برای بسیاری از زنان خانه دار، سرخ کردن چیزی در ماهیتابه یک آزمایش واقعی است. در هنگام سرخ کردن، بویی ایجاد می شود که روی لباس، مو، دست می نشیند و این چیزی است که همه تمایل به پختن هر چیزی را از بین می برد. در اینجا به راز درست کردن گوشت چرخ کرده در فر می پردازیم!

زمان پخت و پز: 1.5-2 ساعت.
تعداد وعده های غذایی:برای سه یا چهار
لوازم و ظروف آشپزخانه:اجاق گاز، فر، چرخ گوشت یا مخلوط کن، کفگیر چوبی، قابلمه یا کاسه.

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت گاو (می توانید از گوشت گاو و خوک به نسبت های مختلف استفاده کنید)؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• خرده نان؛
• قایق رومیزی خامه ترش؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛

• یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• روغن نباتی تصفیه شده؛
• آرد برای پخت نان؛
• 1-2 تخم مرغ.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

1. ابتدا باید خرده نان را در ظرفی بریزید و آن را با آب پر کنید. نان نرم شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.
   
   
2. شروع به پوست گرفتن پیاز می کنیم، آن را به صورت نیم حلقه های کوچک خرد می کنیم یا همراه با گوشت در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ می کنیم.
   
   
3. چرخ گوشت یا مخلوط کن را نصب می کنیم، گوشت را به قطعات بزرگ برش می دهیم و روی یک توری بزرگ می چرخانیم.
4. تخم مرغ، نان خیس خورده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (آبی را که نان در آن خیس کرده اید نیز باید در ظرفی با گوشت چرخ کرده بریزید)، یک قاشق غذاخوری خامه ترش، نمک (یک قاشق چایخوری نمک برای 1 کیلوگرم گوشت کافی است. فلفل (حدود یک سوم قاشق چایخوری).
   
   
5. حالا باید گوشت چرخ کرده را آماده کنید. باید با دست مرطوب شده با آب داغ مخلوط شود تا همه مواد گوشت چرخ کرده به طور یکنواخت مخلوط شوند.
6. مرحله بعدی ورز دادن گوشت چرخ کرده است.
7. گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه استراحت دهید و در این مدت کمی با آب پیاز خوابانده شود.
8. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید و بگذارید گرم شود.
9. ایجاد پوسته ترد و طلایی در فر امکان پذیر نخواهد بود، بنابراین سرخ کردن اولیه باید دوباره در ماهیتابه انجام شود. آن را روی حرارت زیاد می گذاریم، کف تابه را با روغن نباتی پر می کنیم و صبر می کنیم تا شروع به ترق زدن کند.
10. دست هایمان را با آب داغ خیس می کنیم و شروع به تشکیل کتلت می کنیم. از گوشت چرخ کرده کتلت های بیضی شکل (نه کروی، کمی پهن شده) درست می کنیم و در آرد نان می زنیم و روی ماهیتابه داغ می گذاریم.
    
    
11. کتلت ها را از دو طرف به مدت 3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
12. کتلت ها را روی یک ورقه پخت که با فویل یا کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید و در فر قرار دهید.
    
    
13. مرتباً با یک چوب چوبی آمادگی آنها را بررسی می کنیم و پس از آن کتلت های تمام شده را روی ظرف می گذاریم و اجازه می دهیم به مدت 5 دقیقه خنک شوند.
    
    

شایان ذکر است که این روش تهیه کتلت صحیح ترین است. سرخ شدن اولیه در ماهیتابه به کتلت ها پوسته می دهد و با آماده شدن در فر، کتلت هایی با سطح کاملا متفاوت به دست می آوریم! اگر واقعاً نمی خواهید در این دستور پخت ماهیتابه خود را لمس کنید، می توانید مرحله اولیه سرخ کردن را نادیده بگیرید. شما باید با پوسته ترد خداحافظی کنید ، اما این به هیچ وجه بر طعم خود کتلت ها تأثیر نمی گذارد.

کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه - یک ظرف آشنا از مهد کودک. بدن را با ویتامین ها، مواد معدنی مفید اشباع می کند و نسبت به استفاده از گوشت خوک کالری کمتری دارد. یکی از ویژگی های گوشت گاو رنگ قرمز غنی تر است.

نصیحت! برای اینکه کتلت ها واقعا آبدار شوند، بلافاصله بعد از تهیه گوشت چرخ کرده، اجازه دهید 15-30 دقیقه بماند. در این مدت تمامی اجزا به طور کامل به یکدیگر متصل خواهند شد.

روش ها و دستور پخت های زیادی وجود دارد. می توانید در اجاق گاز آرام بپزید یا در فر بپزید. اما خوش طعم ترین کتلت ها با پوسته ترد در ماهیتابه درست می شوند.

این غذا را می توان برای وعده های غذایی روزمره تهیه کرد و حتی برای پذیرایی از مهمانان استفاده کرد. خود گوشت گاو نسبتاً سفت است. بنابراین برای طبخ کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه از مواد آبدار و نرم استفاده می شود.

عناصر

وعده های غذایی: – +

• گوشت چرخ كرده 500 گرم
• تخم مرغ 2 عدد
• پالپ نان سفید200 گرم
• پیاز 1 کامپیوتر
• سیر 4 عدد میخک
• نمک، فلفل سیاهطعم و مزه
• روغن سبزیجات3 قاشق غذاخوری ل

کالری: 200.12 کیلو کالری

پروتئین ها: 11.2 گرم

چربی ها: 10.81 گرم

کربوهیدرات ها: 13.74 گرم

55 دقیقه دستور پخت ویدیو چاپ

ابتدا قسمت نان را آماده کنید. برای این کار در ظرفی جداگانه تفاله را با شیر ترکیب کرده و با دست خرد کنید. ابتدا می توانید نان را از مخلوط کن رد کنید، اما حتی بدون آن هم قوام دلخواه به دست می آید.

در مرحله بعد، تخم مرغ اضافه می شود. در دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه، هدف اصلی آنها چسباندن اجزای گوشت چرخ کرده است. در آینده شکل گیری و سرخ کردن توپ ها آسان تر خواهد بود. از هم نمی پاشند مخلوط شیر و نان کاملاً با تخم مرغ مخلوط می شود تا یکدست شود.

پس از این، گوشت گاو را با توده آماده شده قبلی ترکیب کنید. همه چیز مخلوط شده است. در این مرحله مخلوط کردن با دست راحت تر است، اما می توانید این کار را با قاشق نیز انجام دهید.

سیر را از طریق پرس رد می کنند. می توانید آن را روی بهترین رنده رنده کنید یا با چاقو خرد کنید. اما این پرس سیر است که حداکثر عطر و طعم غنی را ارائه می دهد.

پیاز را رنده کنید. در این مورد، مهم است که این کار را در یک کاسه انجام دهید تا آب آن حفظ شود. سبزیجات خرد شده به گوشت گاو اضافه می شود. برای این منظور از مخلوط کن نیز استفاده می شود. این جزء به کتلت های آینده آبدار می بخشد.

پس از این، نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با دستان خود مخلوط کنید. قطعا نیاز به بازپس گیری دارد. به این ترتیب هوای اضافی از آن خارج می شود و محصولات آینده نرم تر می شوند.

اکنون مستقیماً به مجسمه سازی بروید. اندازه توپ ها باید متوسط، طول 7-9 سانتی متر و عرض 4-5 سانتی متر باشد. برای کسانی که پوسته ترد را دوست دارند، آنها را با پودر سوخاری نیز می پوشانند. طبق این دستور، کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده در ماهیتابه شکل خود را به خوبی حفظ می کنند و از هم نمی پاشند.

یک ماهیتابه را روی اجاق گاز گرم کنید و روغن را اضافه کنید. کتلت ها را فقط بعد از گرم شدن می توانید بچینید. نیازی نیست آنها را خیلی سفت در تابه قرار دهید تا هر کدام به خوبی سرخ شوند.

کتلت های گوشت را در ماهیتابه به مدت 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. بعد از این کار برای خورش به قابلمه منتقل کنید.

بعد از اینکه همه آنها سرخ شدند، آب را به اندازه 2 تا 3 سانتی متر بالاتر از ته ظرف اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه آماده است. آنها به صورت گرم با هر غذای جانبی سرو می شوند. بهینه است که ظرف را با فرنی ترکیب کنید. برای سرو جشن بیشتر، کتلت ها را با شوید یا جعفری بپاشید.

5-6 وعده

50 دقیقه

197 کیلو کالری

کتلت یکی از غذاهای پرطرفدار در کشور ما و همچنین خارج از کشور است. توضیح محبوبیت آنها بسیار آسان است. آنها به راحتی آماده می شوند و همچنین بسیار خوشمزه و رضایت بخش هستند، بنابراین هیچ کس را مطلقاً بی تفاوت نخواهند گذاشت. همچنین شایان ذکر است که تنوع بسیار زیادی در تهیه کتلت وجود دارد؛ آنها نه تنها از گوشت چرخ کرده، بلکه از سبزیجات نیز تهیه می شوند. امروز ما روی یک نسخه کلاسیک تر از تهیه کتلت تمرکز خواهیم کرد؛ ما آنها را از گوشت گاو، نه تنها در ماهیتابه، بلکه در فر نیز می پزیم!

دستور تهیه کتلت گوشت گاو آبدار در ماهیتابه

وسایل اشپزخانه:ماهیتابه، چاقو، تخته برش، اجاق گاز، بشقاب عمیق، کاسه، رنده، پرس سیر، کفگیر آشپزخانه.

عناصر

طرز تهیه کتلت گوشت گاو در ماهیتابه

1. اولین مرحله این است که تقریباً 80-90 گرم نان را در یک بشقاب عمیق قرار دهید. نان سفید یا خاکستری در این دستور عالی عمل می کند. شما فقط به خرده نان نیاز دارید؛ باید پوسته را از بین ببرید. 180-200 میلی لیتر شیر روی نان بریزید. نان نباید در شیر شناور باشد، فقط باید مایع را به خود جذب کند و کاملا خیس بخورد، پس از آن باید با چنگال کاملا له شود تا خیس شود.
   
   
2. 2 عدد تخم مرغ را در بشقاب با نان خیس خورده بزنید.
   
   
3. با استفاده از یک چنگال معمولی، محتویات بشقاب را کاملاً با هم مخلوط کنید تا مخلوطی شبیه فرنی همگن به دست آید.
   
   
4. 380-400 گرم گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید. می توانید از گوشت چرخ کرده خریداری شده از قبل آماده شده استفاده کنید یا می توانید آن را از یک تکه کامل گوشت گاو تهیه کنید. نکته اصلی این است که فراموش نکنید که تکه گوشت را کاملاً بشویید و همچنین از شر رگه ها و فیلم های چربی خلاص شوید ، پس از آن می توان گوشت گاو را به همراه سیر و پیاز از چرخ گوشت استفاده کرد.
   
   
5. مخلوط تخم مرغ را از بشقاب آماده شده به کاسه با گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
   
   
6. با دست های تمیز، گوشت چرخ کرده را با مخلوط تخم مرغ کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
   
   
7. حبه های سیر را روی یک تخته برش قرار دهید، سپس آنها را با یک چاقو یا یک قاشق معمولی فشار دهید. پس از این دستکاری، برداشتن پوست از حبه های سیر آسان تر از همیشه خواهد بود. هر حبه سیر را از طریق پرس سیر مستقیماً داخل کاسه گوشت چرخ کرده رد کنید.
   
   
8. پوست پیاز را جدا می کنیم و بعد با رنده خود را مسلح می کنیم و پیاز را رنده می کنیم. شما نباید پیاز را فوراً در یک کاسه گوشت چرخ کرده رنده کنید، زیرا یک توده نسبتاً مایع تشکیل می شود و ما به مایع زیادی نیاز نداریم، بنابراین قبل از اضافه کردن پیاز خرد شده به گوشت چرخ کرده، تمام مایع اضافی را تخلیه کنید.
   
   
9. در یک کاسه با گوشت چرخ کرده، مقدار نمک مورد نیاز و همچنین فلفل یا چاشنی مورد علاقه خود را برای گوشت اضافه کنید.
   
   
10. مجدداً تمام مواد را در کاسه کاملاً مخلوط می کنیم تا به طور مساوی نسبت به یکدیگر پخش شوند. قبل از سرخ کردن، جرم به دست آمده را باید حدود 10-15 دقیقه بگذارید تا دم بکشد و نیازی به گذاشتن آن در یخچال نیست.
    
    
11. ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، سپس 45-55 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده را برای سرخ کردن در آن بریزید، سپس آن را به طور مساوی در تمام سطح ظرف پخش کنید.
12. از مخلوط حاصل شروع به تشکیل کتلت می کنیم. تکه های کوچک گوشت چرخ کرده را از کاسه جدا می کنیم و به شکل گلوله های متوسط ​​در می آوریم و هر کدام را در ماهیتابه می گذاریم. اگر معلوم شد که گوشت چرخ کرده خیلی مایع است، آن را با یک قاشق غذاخوری معمولی در تابه بریزید. در این حالت تابه باید خیلی داغ باشد تا گوشت چرخ کرده فوراً با پوسته پوشانده شود و پخش نشود.
    
    
13. کتلت گوشت گاو را چه مدت باید سرخ کرد؟ به طور کلی، شما باید با چشم حرکت کنید، اما بازه های زمانی تقریبی هنوز وجود دارد. کتلت ها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا به رنگ قهوه ای مایل به سفید در بیایند (حدود 10 دقیقه) سپس آن ها را به طرف دیگر برگردانید و 10 دقیقه دیگر سرخ کنید و 5 دقیقه دیگر درب تابه را ببندید.
    
    
14. کتلت های آماده را روی ظرفی قرار دهید، اجازه دهید به مدت 5 دقیقه خنک شوند و پس از آن می توانید آنها را به عنوان غذای جانبی سرو کنید. نوش جان!
    
    

دستور تهیه ویدیویی برای پخت کتلت گوشت گاو در ماهیتابه

تهیه این غذا حتی برای سبزترین مبتدیان آشپزی نیز سخت نخواهد بود. اما اگر می خواهید تمام مراحل آماده سازی را به وضوح ببینید، پس دستور ویدیویی زیر مخصوص شماست!

دستور تهیه کتلت گوشت گاو در فر

زمان پخت و پز: 55-65 دقیقه
تعداد وعده های غذایی: 9-10 عدد.
وسایل اشپزخانه:فر، چاقو، تخته برش، کاسه، ورق پخت، بشقاب عمیق، 2 بشقاب صاف.

عناصر

طرز پخت کتلت گوشت در فر

1. پیاز را پوست بگیرید و روی تخته برش ریز خرد کنید.
   
   
2. نان سفید (140-150 گرم) را بدون پوسته به قطعات کوچک بریزید و در شیر (80-100 میلی لیتر) خیس کنید.
   
   
3. گوشت چرخ کرده آماده شده را در یک کاسه به حجم تقریبی 630-650 گرم بریزید.اگر می خواهید گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کنید، فراموش نکنید که گوشت گوساله را کاملا در آب بشویید و همچنین از شر رگه ها و لایه های مختلف چربی خلاص شوید. گوشت را می توان همراه با پیاز از چرخ گوشت گذراند.
4. نان خیس شده و پیاز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
   
   
5. یک عدد تخم مرغ را بزنید و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
   
   
6. حالا باید گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و همه مواد را به طور یکنواخت با هم مخلوط کنید. این مدت زمان مشخصی، تقریباً 5-10 دقیقه طول می کشد.
   
   
7. حالا بهتر است گوشت چرخ کرده را کمی بکوبید. به سادگی یک تکه متوسط ​​را از آن جدا می کنیم و از فاصله 30 سانتی متری دوباره داخل گوشت چرخ کرده می اندازیم و حدود 5 دقیقه این کار را انجام می دهیم.
8. ما گوشت چرخ کرده را از قبل به قطعاتی با اندازه مناسب برای شما تقسیم می کنیم و آنها را به شکل خالی برای کتلت های آینده خود در می آوریم.
   
   
9. آرد (90-100 گرم) را در یک بشقاب صاف بریزید و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. با استفاده از چنگال آنها را در آرد مخلوط کنید.
   
   
10. یک تخم مرغ را در بشقاب عمیقی زده و نمک و فلفل هم اضافه می کنیم و با چنگال هم می زنیم تا یکدست شود.
    
    
11. آرد سوخاری را در یک بشقاب صاف دیگر، حدود 90-100 گرم بریزید.
12. بیایید شروع به پختن گوشت چرخ کرده خود کنیم. هر کتلت باید در آرد بغلتاند، در تخم مرغ زده شده غوطه ور شود و سپس در آرد سوخاری بغلتاند. ما این روش را با هر توپ چرخ کرده انجام می دهیم.
    
    
13. ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، سپس 45-55 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده را برای سرخ کردن در آن بریزید.
14. اولین دسته از آماده سازی کتلت را روی ماهیتابه داغ قرار دهید و دو طرف آن ها را به مدت دو دقیقه سرخ کنید تا ترد و قهوه ای طلایی شوند. هیچ فری به کتلت ها پوسته ترد فوق العاده ای نمی دهد که آنها را در ماهیتابه سرخ کنید. اما در عین حال، کتلت های پخته شده در ماهیتابه نمی توانند به لطافت و نرمی مانند کتلت های پخته شده در فر ببالند. بنابراین، ما هر دو روش پخت را با هم ترکیب می کنیم تا طعم و ساختار عالی کتلت را بدست آوریم. بله، وقت گیرتر است، اما باور کنید، نتیجه قطعا ارزشش را دارد.
    
    
15. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
16. به محض اینکه ابتدا همه کتلت ها در ماهیتابه سرخ شدند، آنها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
    
    
17. کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده را از فر خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. اجازه دهید حدود 5 دقیقه خنک شوند و بعد از آن می توانید به عنوان پیش غذا سرو کنید. نوش جان!
    
    

دستور تهیه ویدیویی برای پخت کتلت گوشت گاو در فر

طبق این دستور کتلت گوشت در فر آنها به سادگی عالی می شوند! اگر در مورد تهیه این غذا سوالی دارید، بلافاصله دستور ویدیوی زیر را بررسی کنید، به وضوح و به وضوح تمام مراحل تهیه کتلت گوشت گاو را نشان می دهد!

همانطور که می بینید، درست کردن این کتلت های گوشت گاو فوق العاده بدون دردسر است. آسان، ساده، اما در عین حال فوق‌العاده خوشمزه و رضایت‌بخش است، بنابراین راحت‌ترین روش پخت را برای خود انتخاب کنید و عزیزانتان را با یک غذای جانبی فوق‌العاده خوشحال کنید!

حتما دستور پخت را ببینید. این سرو کتلت ها آنها را جذاب تر و اشتها آورتر می کند، به همین دلیل است که بلافاصله از روی میز پرواز می کنند!

همچنین فراموش نکنید که عنوان محصول انحصاری گوشت مدت زیادی است که به کتلت ها اختصاص داده نشده است. دستور العمل های زیادی برای کتلت سبزیجات وجود دارد، به عنوان مثال: و همچنین معطر.

کتلت گوشت گاو - اصول کلی و روش های تهیه

کتلت گوشت گاو یک غذای بسیار متنوع است. از یک طرف، کتلت های خوشمزه به شما این امکان را می دهد که رضایت خانواده خود را جلب کنید. از طرفی اگر آنها را با سس مخصوص سرو کنید، جای مناسب خود را در سفره تعطیلات خواهند گرفت.

کتلت گوشت گاو - تهیه غذا

شما باید به انتخاب گوشت برای کتلت بسیار مسئولانه نزدیک شوید. البته می توانید از گوشت چرخ کرده آماده فروشگاهی استفاده کنید. اما چندین معایب دارد: عملاً هیچ آب گوشتی در چنین گوشت چرخ کرده وجود ندارد ، نمی توان کیفیت محصول و دقت پیش پردازش را تضمین کرد.

بنابراین، بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کنید و برای این کار قسمت گردن، قسمت های پشت، سینه گوشت بدون چربی را خریداری کنید. این قسمت های گوشت گاو حاوی کلاژن بیشتری هستند - طعم غذا را بهبود می بخشند.

صحبت از تهیه گوشت شد، باید آن را کاملاً تمیز کرد - از بین بردن چربی غیر ضروری، غضروف و بافت همبند.
می توانید از چرخ گوشت نیز برای چرخ کردن استفاده کنید، اما در این صورت مقداری از آب گوشت از بین می رود. بنابراین بهتر است گوشت را برای کتلت خرد کنید. راحت ترین کار را با دو چاقوی سنگین، تیز و بزرگ انجام دهید. هنگام خرد کردن گوشت می توانید چربی کلیه گاو (یک چهارم مقدار گوشت) را اضافه کنید که باعث آبدارتر شدن کتلت ها می شود. به گوشت خرد شده با چربی، یک خرده نان که در شیر خیس شده است اضافه کنید. توصیه می شود از نان سفید استفاده کنید نه شیرینی های تازه، بگذارید کمی کهنه شود.

کتلت گوشت گاو - تهیه ظروف

کتلت ها را باید در ماهیتابه سرخ کنید که نوع پوشش آن چندان مهم نیست. بهتر است به نکته دیگری توجه کنید: در هنگام سرخ کردن، آب گوشت از کتلت ها خارج می شود که می سوزد. بنابراین ممکن است بعد از مدتی سرخ شدن قسمت بعدی کتلت ها، لکه های سیاه روی آن ها ظاهر شود. سپس بهتر است در ماهیتابه دوم شروع به سرخ کردن کنید و اولی شسته شود.

کتلت گوشت گاو - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: کتلت گوشت گوساله خرد شده

کتلت هایی که طبق این دستور تهیه می شوند بسیار آبدار هستند، اگرچه خرد کردن گوشت تا حدودی خسته کننده است. مقدار مشخص از مواد تشکیل دهنده 4 وعده است.

عناصر:

400 گرم فیله گوشت گوساله،
2 عدد تخم مرغ،
2 حبه سیر،
پیاز بزرگ،
کمی آرد
100 گرم روغن نباتی،
نمک، 5 شاخه جعفری.

روش پخت

1. گوشت گاو را باید از چربی و فیلم پاک کنید، سپس با یک چاقوی تیز به چرخ های نسبتاً درشت خرد کنید. و سپس گوشت را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.

2. تخم مرغ ها را به این کاسه اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید.

3. پس از این، باید پیاز، جعفری و سیر را خرد کنید. این را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و با فلفل و نمک مزه دار کنید و دوباره گوشت چرخ کرده را ورز دهید.

4. کتلت ها باید کوچک و صاف شکل شوند. سپس باید کتلت ها را در آرد بغلتانید. و سپس در روغن بسیار داغ سرخ کنید. در هر طرف باید 3-4 دقیقه صبر کنید. سپس کتلت ها را به مدت 4 تا 6 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم شده بپزید تا پخته شوند. سپس با سیب زمینی یا سبزیجات آبدار سرو کنید.

دستور 2: کتلت با سس خردل

یک غذای بسیار تند که مطمئنا برای علاقه مندان به غذاهای تند جذاب خواهد بود. مقدار مشخص شده از مواد تشکیل دهنده 6 وعده می دهد. تهیه این کتلت ها حدود یک ساعت زمان می برد.

عناصر:

800 گرم گوشت چرخ کرده،
1 پیاز بزرگ،
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 عدد تخم مرغ،
2 حبه سیر،
یک دسته جعفری
برای سس:
300 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 22 درصد،
3 قاشق غذاخوری خردل،
نمک.

روش پخت

1. باید سیر و پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. جعفری را بشویید و خشک کنید و سپس ریز خرد کنید.

2. در یک کاسه، گوشت چرخ کرده، سیر، پیاز، تخم مرغ و جعفری را مخلوط کنید. همه اینها را با فلفل و نمک مزه دار کنید. گوشت چرخ کرده آماده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

3. سپس باید از گوشت چرخ کرده کتلت های گرد کوچک درست کنید.

4. کتلت ها را در روغن گرم شده از دو طرف سرخ کنید و به طور دوره ای آنها را برگردانید. سس را با زدن خامه و خردل آماده کنید. این سس را باید در ماهیتابه بریزید. و با کاهش حرارت، کتلت ها را 10 دقیقه دیگر زیر درب نگه دارید.

دستور 3: کتلت گوشت گاو نرم

این کتلت ها به لطف افزودن شیر به گوشت چرخ کرده آبدار و لطیف هستند. به هر حال، آنها به سرعت پخته می شوند - فقط حدود نیم ساعت.

عناصر:
500 گرم گوشت چرخ کرده،
پیاز بزرگ،
یک لیوان شیر،
یک قاشق غذاخوری خردل،
تخم مرغ،
2 عدد سیب زمینی متوسط،
روغن نباتی برای سرخ کردن
4 حبه سیر،
نمک.

روش پخت و پز:

1. از طریق چرخ گوشت یا روی یک رنده ریز، باید سیب زمینی پوست کنده، سیر و پیاز را رنده کنید.

2. گوشت چرخ کرده باید با سبزیجات رنده شده مخلوط شود، سپس شیر، خردل و یک تخم مرغ کمی زده شده اضافه کنید. اضافه کردن فلفل و نمک را فراموش نکنید.

3. گوشت چرخ کرده را باید با دست ورز دهید و سپس به شکل کتلت های کوچک بیضی در آورید. قبل از سرخ کردن، کتلت ها را باید در مخلوطی از بلغور و آرد سوخاری بغلتانید. سپس در روغن داغ سرخ کنید.

کتلت گوشت گاو - نکات مفید از سرآشپزهای با تجربه

- در مورد نان برخی می گویند که نیازی به گذاشتن نان در کتلت نیست - آنها می گویند، این یادگاری از گذشته شوروی است، زمانی که نان برای صرفه جویی در هزینه اضافه شد. در واقع نان برای حفظ آب کتلت ها اضافه می شود. از این گذشته ، پیوند الیاف موجود در گوشت که از چرخ گوشت عبور می کند شکسته شده است - آب آن به سادگی در حین سرخ کردن خارج می شود. در حالی که نان این آب را جذب می کند، کتلت ها آبدارتر می شوند.

- در مورد تخم مرغ برخی از دستور العمل های تهیه کتلت اضافه کردن تخم مرغ را نشان می دهد، برخی دیگر نه. اما اعتقاد بر این است که ارزش افزودن تخم مرغ به گوشت چرخ کرده را ندارد - سفیده تخم مرغ به سرعت در هنگام سرخ کردن منعقد می شود و این به از بین رفتن آب کتلت کمک می کند.

- در مورد پیاز خانم های خانه دار باتجربه معتقدند که پیاز خرد شده را باید به گوشت چرخ کرده نه خام، بلکه کمی در کره تفت داد. پیاز خام کتلت های آماده را سفت تر می کند.

- در مورد آب آشپزهای باتجربه با اضافه کردن کمی آب خیلی سرد یا یخ ریز خرد شده به گوشت چرخ کرده، کتلت ها را آبدارتر می کنند. این تضمین می کند که در حین سرخ کردن، آب تبخیر می شود و آب گوشت در کتلت ها باقی می ماند.
نکته اصلی این است که بدانید چه زمانی باید متوقف شود. اگر آب زیادی اضافه کنید، ممکن است کتلت ها شروع به از هم پاشیدن کنند.

- در مورد چربی بهترین گزینه برای سرخ کردن کتلت قیمه است. می توانید از گوشت خوک نیز استفاده کنید. اگر آنجا نیست، آن را در روغن نباتی سرخ کنید.

غذای آماده شده چشم را خوشحال می کند و اشتهای نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان را نیز تحریک می کند. آنها را می توان با هر غذای جانبی سرو کرد، در ساندویچ برای میان وعده قرار داد، یا به عنوان میان وعده بعد از ظهر برای کودک در مدرسه پیچید. نکته اصلی این است که برخی از اسرار ساده را در نظر بگیرید و بخشی از روح خود را در فرآیند پخت و پز قرار دهید.

پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:

این ظرف از نظر اجرای متنوع است - برای اینکه طعم آن ملایم تر شود یا با نت های خوش طعم آن را تکمیل کنند، اغلب یک فیلینگ در کتلت قرار می دهند - به عنوان مثال، یک تکه کره. می توانید آنها را در اجاق گاز آهسته، فر یا در ماهیتابه بپزید - نتیجه مطابق انتظارات شما خواهد بود. در یک وضعیت دشوار، دستور العمل های کتلت های گوشت چرخ کرده می توانند به کمک بیایند - این با این واقعیت توضیح داده می شود که آنها به سرعت آماده می شوند و در عین حال حداقل مجموعه ای از محصولات مورد نیاز است. این غذا کلید شناخت و موفقیت است. مطمئن باشید، خانواده شما برای یک شام دلچسب سپاسگزار خواهند بود.