دستور تهیه خمیر تمپورا با آرد. تمپورا چیست و چگونه این غذا را در آشپزخانه خود تهیه کنید؟ ویژگی های تهیه آرد تمپورا
الکساندر گوشچین
من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
غذاهای اصلی ژاپنی به طور فزاینده ای در سراسر جهان محبوب می شوند. اگر فکر می کنید غذای ملی ژاپنی ها فقط سوشی و برنج یا خوراکی های دریایی است، سخت در اشتباه هستید. ساکنان سرزمین طلوع خورشید عاشق سبزیجات، میوه ها و مرغ هستند که در اینجا به روش خاصی تهیه می شود و به این روش طبخ تمپورا می گویند. برای این گونه تنقلات از آرد مخصوص استفاده می کنند. برای تهیه تمپورای واقعی، نزدیک به نسخه معتبر، باید چندین راز مهم دستور غذای اصلی ژاپنی را بدانید.
تمپورا چیست
این کلمه به هیچ وجه اصالتاً ژاپنی نیست؛ آن را مبلغان پرتغالی معرفی کردند و با این اصطلاح به روزه اشاره کردند، زیرا در ترجمه "tempora" به صورت جمع "زمان" است. در طول دوره های مختلف روزه های فصلی سه روزه، کاتولیک ها مجاز به خوردن غذاهای با منشاء گیاهی و غذاهای دریایی بودند و یکی از راه های تهیه آنها سرخ کردن برش هایی از سبزیجات، میوه ها و ماهی در خمیر ترد بود.
ریشه شناسی نام غذا به طور کامل ماهیت آن را نشان می دهد، زیرا تمپورا تکه های غذایی است که در یک خمیر هوای سبک سرخ شده است. بعدها این غذای ساده اما خوشمزه به ژاپنی ها رسید و در آنجا ملی شد. علاوه بر این، در ابتدا، فناوری آماده سازی تمپورا با اصول اولیه غذاهای ژاپنی مطابقت داشت: محصولات روی حرارت زیاد در چربی عمیق پخته می شوند تا عملاً گرم نشوند، اما تقریباً خام در داخل یک کت طلایی خمیر باقی می مانند.
اگر به این سوال علاقه دارید: تمپورا - چیست، پس بدانید که این فقط یک پیش غذا نیست، بلکه یک دسته کامل از غذاها از جمله ماهی، گوشت، غذاهای دریایی، سبزیجات و حتی میوه های شیرین است که در غذای مخصوص سرخ می شوند. خمیر در روغن نباتی. بسته به محصول پایه ای که برای تهیه میان وعده استفاده می شود، نام آن نیز تغییر می کند. به عنوان مثال، محبوب ترین در ژاپن "ebi tempura" میگو در خمیر است و "shake tempura" ماهی سالمون در خمیر است.
تمپورا برای چیست و کجا از آن استفاده کنیم؟
بر اساس این واقعیت که تمپورا یک روش اصلی برای تهیه غذا است و نه یک غذای جداگانه، از این فناوری برای سرخ کردن نه تنها قطعات سبزیجات یا غذاهای دریایی استفاده می شود. به عنوان مثال، در رستوران های ژاپنی کمی سرکه برنج به این خمیر اضافه می کنند و رول ها را در آن فرو می کنند و سپس سرخ می کنند. علاوه بر این، قارچ و مرغ در خمیر تمپورا بسیار خوشمزه هستند. چنین غذاهایی را می توان به عنوان پیش غذا، غذای جانبی یا افزودنی جالب و سیرکننده در سالاد سبزیجات تازه استفاده کرد.
طرز تهیه تمپورا در خانه
این نوع غذا در دسته تنقلات ساده و مقرون به صرفه قرار می گیرد، زیرا در واقع تمپورا را می توان از هر گونه سبزیجات، غذای دریایی، گوشت یا میوه با پالپ متراکم تهیه کرد. نکته اصلی این است که به شدت به دستور اصلی مخلوط کردن خمیر پایبند باشید، دمای روغن را در تابه کنترل کنید تا خمیر را اشباع نکند و با پیروی از سنت های آشپزی ژاپنی، فقط از مواد با کیفیت بالا و تازه استفاده کنید. پر کردن.
آرد تمپورا
برای اینکه تمپورا نزدیک به اصل باشد، باید رویکرد بسیار مسئولانه ای در انتخاب آرد داشته باشید، زیرا این جزء اصلی است که به لطف آن می توانید یک میان وعده خوشمزه ژاپنی دریافت کنید. بهتر است در دستور پخت از آرد تمپورا خریداری شده با کیفیت خوب با ترکیب متعادل و بدون ناخالصی خارجی استفاده شود. اگر فروشگاه های شما چنین محصولی ندارند، می توانید خودتان آن را بسازید. برای انجام این کار باید مخلوط کنید:
- آرد گندم؛
- آرد برنج؛
- نشاسته؛
- آرد ذرت؛
- کمی نمک دریایی خوب
دستور العمل تمپورا
می توانید این اسنک خوشمزه ژاپنی را با فیل های مختلف تهیه کنید، اما دستور تهیه همه آنها کمی متفاوت خواهد بود. با در نظر گرفتن نسخه کلاسیک ظرف و تنوع بخشیدن به آن با ادویه جات ترشی جات، حتی می توانید دستور پخت تمپورا خود را ایجاد کنید. برای تهیه این غذای سنتی ژاپنی دو گزینه وجود دارد:
- محصولات به برش های کوچک بریده می شوند و هر کدام جداگانه سرخ می شوند.
- فیل میان وعده را خرد کرده و با خمیر مخلوط کرده و به شکل یک پنکیک نازک سرخ می‌کنیم و سپس به برش‌های کوچک تقسیم می‌کنیم.
خمیر تمپورا
- زمان: 2 دقیقه
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 165.2 کیلو کالری در هر 100 گرم.
- هدف: تهیه تمپورا.
- آشپزی: ژاپنی.
- سختی: آسان.
در واقع، اساس این میان وعده محبوب ژاپنی، خمیر مخصوص تمپورا است که از مخلوط آرد، تخم مرغ و آب تشکیل شده است. ویژگی دستور پخت این است که اجزای خمیر به سادگی با یک کاردک مخلوط می شوند تا یکدست شود - نیازی به ورز دادن کامل یا ضرب و شتم خمیر نیست، زیرا دیگر تمپورا اصلی نخواهد بود، بلکه یک ظرف کاملاً متفاوت خواهد بود. قوام خمیر تمپورا باید نسبتاً مایع باشد، اما از تکه های پرکننده در یک جریان خارج نشود، اما برش ها را از هر طرف محکم بپوشانید.
عناصر:
- آرد تمپورا - 150 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- آب - 240 میلی لیتر؛
- نمک، فلفل - به مزه.
روش پخت و پز:
- آب را در یک بشقاب عمیق بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و تخم مرغ را با همزن بزنید. مخلوط کردن.
- آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر را به ضخامت دلخواه برسانید.
با ماهی
- زمان: 12 دقیقه
- تعداد وعده ها: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 373.5 کیلو کالری در هر 100 گرم.
- هدف: برای یک میان وعده، برای یک میز جشن.
- آشپزی: ژاپنی.
- سختی: آسان.
ژاپنی‌ها اغلب این غذا را با انواع ماهی و غذاهای دریایی تهیه می‌کنند و تمپورا ایده‌آل را نوعی تمپورا می‌دانند که داخل آن تقریباً خام باقی بماند. برای انجام این کار، شما باید دمای چربی عمیق را به دقت کنترل کنید و آن را تا حدی گرم کنید که خمیر به سرعت قهوه ای شود، یک پوسته هوای ترد با رنگ طلایی اشتها آور تشکیل شود، اما در زیر تکه های ماهی فقط کمی گرم بماند.
عناصر:
- ماهی قرمز یا غذاهای دریایی (صدف، میگو، ماهی مرکب) - 330 گرم؛
- آرد تمپورا - 165 گرم؛
- آب - 250 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
- روغن نباتی - 180 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
- ماهی یا غذاهای دریایی را زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. استخوان ها و احشا را بردارید. فیله ماهی را به قطعات کوچک مستطیلی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
- خمیر را از آرد، تخم مرغ و آب مخلوط کنید. نمک و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید.
- روغن نباتی را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق حرارت دهید تا به جوش آید.
- تکه های ماهی را یکی یکی در خمیر تمپورا فرو کنید و چند دقیقه داخل چربی در حال جوش بریزید تا قهوه ای طلایی شود.
- تمپورا را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی ظرف تمام شده گرفته شود.
با میوه های شیرین
- زمان: 15 دقیقه
- تعداد وعده ها: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 229.3 کیلو کالری در هر 100 گرم.
- هدف: برای دسر
- آشپزی: ژاپنی.
- سختی: آسان.
اگر می خواهید عزیزان خود را با یک دسر سریع و خوشمزه نوازش کنید، به دستور پخت تمپورا با میوه های شیرین توجه کنید. میوه هایی با پالپ متراکم مناسب هستند - موز، سیب، گلابی، انبه، آناناس. برای اینکه خمیر تمپورا سنگین نشود بهتر است به آن شیرین کننده اضافه نکنید. اگر ناگهان دسر آماده شده را کمی شیرین یافتید، می توانید تکه های میوه خرد شده را با پودر قند، عسل یا سس توت شیرین بپاشید.
عناصر:
- سیب شیرین - 2 عدد؛
- موز - 1 عدد؛
- گلابی - 1 عدد؛
- تخم مرغ دسته C2 - 1 عدد؛
- آرد تمپورا - 120 گرم؛
- آب - 190 میلی لیتر؛
- پودر قند - به مزه؛
- روغن نباتی - 145 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
- با استفاده از چاقو، سیب ها و گلابی ها را به دو نیم تقسیم کنید، پوست آن را بگیرید، غلاف دانه ها را بردارید و به ورقه هایی با ضخامت متوسط برش دهید.
- تفاله موز را به ورقه های ضخیم برش دهید.
- تکه های میوه را با دستمال کاغذی پاک کنید تا آب اضافی آن گرفته شود (خمیر روی برش های خشک بهتر جا می گیرد).
- در یک ظرف عمیق، تخم مرغ و آب را مخلوط کرده، هم بزنید، آرد را اضافه کنید. نیازی به مخلوط کردن شدید خمیر نیست - فقط چند حرکت دایره ای انجام دهید تا گلوله های آرد جدا شوند.
- روغن نباتی را برای سرخ کردن عمیق در یک ماهیتابه گرم کنید، قسمتی از برش های میوه را که قبلا با خمیر آغشته شده است، اضافه کنید.
- 2-3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای شود.
- میوه های تمپورای تمام شده را ابتدا روی یک حوله کاغذی و سپس روی یک بشقاب قرار دهید. پودر قند بپاشید.
- زمان: 30 دقیقه
- تعداد وعده ها: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 1200 کیلو کالری.
- هدف: برای صبحانه
- آشپزی: روسی.
- سختی: آسان.
تمپورای سبک، لطیف و مطبوع همراه با سبزیجات تازه، افزودنی ایده‌آل برای سفره ناشتا خواهد بود، زیرا در طول روزه، غذا نیز باید خوش طعم و زیبا باشد. به عنوان یک محصول پایه، می توانید از هر سبزی استفاده کنید - خلال بادمجان، گل آذین گل کلم، حلقه پیاز، خلال هویج، خلال کدو تنبل، ساقه مارچوبه و غیره. البته بهتر است ابتدا میوه های با پوست سخت را پوست بگیرید و ضرری هم ندارد. تا مقداری از آنها را کمی بجوشانیم.
عناصر:
- گل کلم - 1 سر؛
- کدو سبز - 1 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
- آب - 210 میلی لیتر؛
- آرد تمپورا - 180 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- نمک، ادویه ها - به مزه؛
- روغن نباتی - 170 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
- همه سبزیجات را زیر شیر آب بشویید، گل کلم را به گلچه های کوچک جدا کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
- کدو سبز را به صورت دایره ای، فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید.
- خمیر تمپورا نازکی از آب، آرد و تخم مرغ تهیه کنید، نمک اضافه کنید و با چاشنی های مورد علاقه خود مزه دار کنید.
- یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید، قطعاتی از سبزیجات را که قبلا در خمیر آغشته کرده اید، در آن بریزید.
- روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود سپس چربی اضافی را با دستمال پاک کنید.
نحوه خدمت رسانی
در ژاپن، زادگاه این غذای لذیذ، تمپورا به روشی خاص سرو می شود. تکه های غذایی سرخ شده در یک خمیر هوای لطیف با سس تمپورا مخصوصی به نام تنتسیو سرو می شود. این سس اصلی با آبگوشت داشی، میرین و سس سویای سبک درست می شود. کمی ترشی زنجبیل و تکه های تربچه دایکون سفید هم با تمپورا در بشقاب می گذارند. شما می توانید غذای سرخ شده در خمیر تمپورا را به عنوان یک غذای جداگانه سرو کنید، اما اغلب با یک غذای جانبی برنج یا یک سالاد سبک از سبزیجات تازه تکمیل می شود.
اگر تصمیم به پخت چنین غذای ساده و در عین حال بسیار اصیل غذاهای ژاپنی دارید، برخی از اسرار مهم تمپورا خوشمزه و صحیح را به خاطر بسپارید:
- آب برای تهیه خمیر بسیار سرد گرفته می شود، حتی در حد یخ - فقط در این صورت خمیر قوام مایع مورد نظر را به دست می آورد، زیرا آرد زمان آزاد کردن گلوتن را ندارد.
- اگر آب معمولی را با آب معدنی جایگزین کنید، می توان اثر هوای بیشتری به دست آورد - حباب های گاز یک پوسته ابری ظریف روی سطح تمپورا ایجاد می کند.
- برخی از محصولاتی که به عنوان پرکننده استفاده می‌شوند باید از قبل کمی پخته شوند تا پس از سرخ کردن سریع در خمیر، سفت، سفت یا فیبری باقی نمانند. اینها بیشتر سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی هستند که بهتر است قبل از سرخ کردن، کمی آب پز شوند یا چند دقیقه در فر داغ نگهداری شوند.
- برای بدست آوردن تمپورا نزدیک به اصل ژاپنی بهتر است از آرد تمپورا مخصوص استفاده کنید. اگر چنین محصولی ندارید، خودتان آن را با آسیاب برنج و بلغور ذرت با آسیاب قهوه درست کنید و سپس با آرد گندم معمولی و نشاسته مخلوط کنید. فراموش نکنید که مخلوط حاصل را نیز الک کنید.
- برای اطمینان از اینکه غذاهای سرخ شده در خمیر کم چربی باقی می مانند و بوی نامطبوع خارجی ندارند، روغن سرخ کردنی باید تصفیه شده، خوشبو شده، فوق العاده تمیز، بدون رسوب یا ناخالصی های خارجی باشد.
ویدئو
خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!بحث و گفتگو
Tempura - چه چیزی است، دستور العمل های گام به گام برای پخت و پز در خانه
نوبو ماتسوهیسا
InterContinental هنگ کنگ/Flickr.com عناصر:
- 100 گرم آرد؛
- 1 زرده تخم مرغ؛
- 200 میلی لیتر آب سرد؛
- 700 گرم غذاهای دریایی و / یا سبزیجات مختلف؛
- روغن کنجد، گیاهی یا برنج.
این مقدار مواد تشکیل دهنده شش وعده است، اما ممکن است برای تهیه خمیر به مواد بیشتری نیاز داشته باشید. این بستگی به اندازه و شکل غذاهای دریایی و سبزیجات دارد که باید کاملاً با خمیر پوشانده شوند.
آماده سازی
خمیر
مهمترین چیز در تمپورا خمیر است. برای تهیه آن از آرد، زرده تخم مرغ و آب سرد استفاده کنید. به گفته سرآشپز، این مواد باید در دمای یکسانی باشند تا خمیر یکنواختی داشته باشد.
مواد را به آرامی مخلوط کنید. اگر این کار را خیلی شدید انجام دهید، تمپورا سخت خواهد شد. خمیر تمام شده را در یخچال قرار دهید.
پر كردن
سبزیجات یا باید به قطعات کوچکی بریده شوند که در دهان شما جا شود.
Nobu Matsuhisa دوست دارد از بادمجان به عنوان پر کردن استفاده کند زیرا شکل خود را حفظ می کند و ترد و تازه می ماند. می توانید از قارچ هم استفاده کنید.
در بین غذاهای دریایی، میگوی سنگی یا ببری را ترجیح می دهد. لطفا توجه داشته باشید که میگوی سنگی از نظر اندازه بسیار بزرگ است و پوسته آن به قدری سفت است که برای جدا کردن آن باید از دستگاه خاصی استفاده کنید. پوست کنده، برش های ضربدری روی شکم ایجاد کنید تا در حین پختن پیچ خورده نشود و آنها را بشویید.
نحوه پختن
در ژاپن از روغن کنجد خالص برای تهیه تمپورا استفاده می شود، اما می توانید از روغن برنج نیز استفاده کنید. از روغن زیتون یا نارگیل استفاده نکنید زیرا دمای گرمایش مطلوب را ندارند.
برای تمپورا سبزیجات، روغن را تا 170 درجه سانتیگراد و برای تمپورا غذاهای دریایی تا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس سبزیجات یا غذاهای دریایی را در خمیر آغشته کنید و در ماهیتابه ای با مقدار زیادی روغن گرم شده قرار دهید.
زمان پخت به اندازه تمپورا بستگی دارد. اگر قطعه کمی در روغن فرو رفت و دوباره روی سطح شناور شد، ظرف آماده است. اگر تمپورا به ته ظرف فرو رفت، پس روغن به اندازه کافی داغ نیست.
سرو غذا
Daniel Go/Flickr.com تمپورای تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود. ظرف را برای چند دقیقه کمی خنک کنید و بلافاصله سرو کنید.
در رستوران های نوبو، تمپورا میگو با نمک و آب لیمو سرو می شود. سس اومامی که به عنوان یکی از پنج طعم اصلی به همراه شیرین، تلخ، ترش و شور شناخته می شود، برای تمپورا سبزیجات عالی است. اومامی طعم تمپورا را کاملاً تکمیل می کند.
غذاهای ژاپنی مدت هاست که رایج شده است و بسیاری از زنان خانه دار به تدریج بر غذاهای آن تسلط پیدا می کنند. و با این حال، همه شناخته شده و مورد تقاضا نیستند. آیا می دانید تمپورا چیست؟ حتما این غذا را پیدا کرده و امتحان کنید!
آن چیست؟
تمپورا یک غذای جداگانه و خاص ژاپنی نیست، بلکه یک دسته کامل از غذاهای سنتی سرزمین طلوع خورشید است. آنها معمولاً از غذاهای دریایی، ماهی و سبزیجات مختلف تهیه می شوند که در خمیر غوطه ور شده و سپس سرخ می شوند. به هر حال، نام "تمپورا" از زبان پرتغالی به ژاپن آمده است. این به "زمان" ترجمه شده است و مدتها قبل به معنای روزه بود.
در این دوره نمی شد همه غذاها را خورد، اما فهرست غذاهای مجاز شامل غذاهای دریایی، سبزیجات و ماهی بود. و یک روش محبوب پخت و پز، سرخ کردن آن در خمیر بود. به تدریج، این مفهوم به ژاپن مهاجرت کرد و در آنجا رایج شد.
برای تهیه تمپورا می توان از مواد مختلفی استفاده کرد. رایج ترین انتخاب ماهی یا غذاهای دریایی، به خصوص میگو است. اما از سبزیجات مختلف (گل کلم، فلفل دلمه ای، مارچوبه)، میوه های شیرین و کمتر گوشت نیز می توان استفاده کرد. و اخیرا شروع به ساختن رول تمپورا کردند.
به هر حال، در ژاپن، سرآشپزهایی که خمیر را فقط تا زمانی که کمی ترد شود، سرخ می کنند، ارزش ویژه ای دارند، و پر کردن فقط گرم می شود، اما سرخ نمی شود (اما در مورد گوشت خام یا ماهی، این گزینه کار نمی کند). معمولاً از خمیر مایع استفاده می شود و از آرد، آب و تخم مرغ تهیه می شود.
نحوه پختن؟
غذاهای تمپورا، همانطور که قبلاً فهمیدید، می توانند متنوع باشند. در زیر چند گزینه جالب وجود دارد.
گزینه یک
این دستور شامل استفاده از غذاهای دریایی به عنوان پرکننده است.
در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:
- 1 فنجان آرد؛
- 1 لیوان آب سرد؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 100 گرم ماهی مرکب؛
- 100 گرم میگو؛
- 100 گرم صدف؛
آماده سازی:
- بنابراین، ابتدا فیلینگ را آماده کنید. میگو باید پوست کنده شود و دستگاه گوارش (نوار تیره) برداشته شود. به سادگی صدف ها را بشویید و ماهی مرکب را به صورت برش، مکعب یا نوار برش دهید.
- بعد خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، آب اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید و سپس آرد را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- اگر سرخ کن دارید به آن روغن اضافه کنید. اگر ندارید، از یک ماهیتابه بلند معمولی استفاده کنید. شما به روغن زیادی نیاز دارید، زیرا مواد باید کاملاً در آن غوطه ور شوند و آزادانه شناور شوند.
- وقتی روغن به جوش آمد، میگو، صدف یا تکه ماهی مرکب را در خمیر فرو کنید و در تابه قرار دهید. تمپورا را به صورت دسته ای سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در صورت لزوم روغن اضافه کنید.
- قسمت های تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.
گزینه دو
تمپورا سبزیجات در خانه خوشمزه خواهد بود. برای تهیه آن، تهیه کنید:
- کدو سبز 1 عدد؛
- 1 عدد بادمجان کوچک؛
- 10 ساقه مارچوبه؛
- 100 گرم گل کلم؛
- 1.5 لیوان آب سرد؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 1.5 فنجان آرد؛
- روغن سبزیجات.
آماده سازی:
- ابتدا باید تمام سبزیجات را آماده کنید. کدو سبز را ورقه ای برش دهید و همین کار را با بادمجان انجام دهید. اگر پوست ضخیم باشد، می توان آن را برداشت. گل کلم باید به گل آذین تقسیم شود. فقط مارچوبه را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. بعد، می توانید تمام سبزیجات را در آب جوش بریزید یا یک دقیقه بجوشانید. پخت نیز مجاز است.
- حالا می توانید خمیر را آماده کنید. آب سرد را با تخم مرغ مخلوط کرده و به هم زدن ادامه دهید و آرد را اضافه کنید. نتیجه باید یک خمیر مایع باشد.
- روغن را در ماهیتابه داغ کنید و سبزیجات را در خمیر فرو کنید، سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی روشن ظاهر شود و سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
گزینه سه
سعی کنید تمپورا میوه درست کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 سیب؛
- 1 گلابی؛
- 1 عدد موز؛
- 100 گرم آلو؛
- 1.5 فنجان آرد؛
- 1.5 لیوان آب؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- روغن سبزیجات.
روش پخت و پز:
- سیب ها و گلابی ها را پوست بگیرید و برش بزنید. پوست آلوها را جدا کرده و به دو نیم تقسیم کنید. موز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.
- تخم مرغ و آب و آرد را با هم مخلوط کرده و خمیر درست کنید.
- روغن را در ماهیتابه داغ کنید، میوه ها را در آن سرخ کنید، ابتدا آنها را در خمیر فرو کنید.
- روغن اضافی را با دستمال کاغذی یا دستمال پاک کنید.
- آماده!
چگونه ارسال کنیم؟
تمپورا را می توان به عنوان یک غذا یا پیش غذا جداگانه سرو کرد، اما برخی از افراد آن را با یک غذای جانبی (مثلا برنج) یا سالاد سبزیجات (دایکون به ویژه در ژاپن محبوب است) تکمیل می کنند. همچنین سس سویا و واسابی حتما باید روی میز باشد.
- خمیر طبق یک دستور تهیه می شود. برای یک قسمت از آب، بخشی از آب و همچنین تخم مرغ را بردارید (معمولاً بیش از دو عدد نیست، از آنها برای ایجاد چسبندگی و سایه زیبا به جرم استفاده می شود). همه اینها مخلوط می شوند تا توده ای شبیه به قوام خامه ترش مایع تشکیل شود. اما یک راز وجود دارد - آب سرد. بله، باید بسیار سرد یا حتی یخ باشد، فقط در این صورت اولاً قوام مورد نظر را به دست خواهید آورد و ثانیاً در طی فرآیند سرخ کردن به پوسته ترد سبکی خواهید رسید.
- برای اینکه خمیر مطبوع به نظر برسد، به جای آب معمولی از آب معدنی و در عین حال از آب گازدار استفاده کنید. گازها در حین سرخ کردن عمیق حباب تشکیل می دهند و پوسته متخلخل و هوا خواهد بود.
- شایان ذکر است که عملیات حرارتی حداقل خواهد بود، زیرا تمپورا در عرض چند دقیقه سرخ می شود. و بنابراین، اگر از اجزای خام یا بسیار سخت استفاده می کنید، توصیه می شود که آنها را نیز در معرض اثرات حرارتی قرار دهید. بنابراین، میگو را می توان یک دقیقه در آب جوش فرو کرد (اگر درشت باشد)، بهتر است گوشت را سرخ کنید و سبزیجات سفت (بادمجان، مارچوبه) را می توان پخت، کمی آب پز یا بلانچ کرد.
- برای خوش طعم شدن غذاهای تمپورا و تقریباً مشابه غذاهایی که بهترین سرآشپزهای ژاپنی درست می کنند، به جای آرد گندم معمولی، از آرد تمپورا مخصوص استفاده کنید که معمولاً از آرد برنج، آرد گندم و همچنین نشاسته تشکیل شده است (می توان آن را با ذرت جایگزین کرد. آرد) و گاهی ادویه جات ترشی جات (مثلا سیر).
- بهتر است آرد را الک کنید، سپس خمیر هوای بیشتری پیدا می کند.
- روغنی که برای سرخ کردن استفاده می شود باید تصفیه و خوشبو شود تا ظرف تمام شده بوی خارجی نداشته باشد.
با آرزوی موفقیت برای شما عزیزان و مهمانانتان
آرد تمپونا در آشپزی ژاپنی و آسیایی برای تهیه خمیر تمپورا استفاده می شود. خمیر تمپورا برای سرخ کردن میگو، سبزیجات و رول های داغ طراحی شده است. با تغییر مقدار آب یخ، ضخامت خمیر را به سلیقه خود تنظیم کنید.
ساده ترین راه این است که آرد تمپورا مخصوص بخرید و دستور پخت توصیه شده روی بسته را بخوانید... اما در همه جا چنین آردی به فروش نمی رسد، حتی در هر سوپرمارکتی در شهرهای بزرگ. بنابراین، در لیست مواد تشکیل دهنده، من ترکیب تقریبی آن را ارائه می دهم. به جای هر آرد، می توانید مقداری نشاسته نیز مصرف کنید.
ادویه های زیر را می توان به خمیر آرد تمپورا اضافه کرد: مخلوط کاری، فلفل تند، پودر سیر.
تخم مرغ را با آب یخ مخلوط کنید. برای اینکه خمیر به قوام خمیر پنکیک برسد، تقریباً به همان حجم آرد نیاز دارید.
آرد و در صورت تمایل بیکینگ پودر را اضافه کنید.
مخلوط را به صورت دستی با چنگال هم بزنید یا با همزن به یک جرم کم و بیش همگن تبدیل کنید و خمیر آماده است.
نمک و ادویه جات را به دلخواه یا بسته به هدف به آن اضافه کنید.
خمیر برای استفاده باید سرد باشد، حتی گاهی اوقات تکه های یخ در آن قرار می دهند. منظور من این است که توصیه می شود آن را در یخچال نگهداری کنید. خمیر تمپورا آماده است.
آزمایش مبارک!
غذاهای ژاپنی مدت هاست که در قلب و معده بسیاری از روس ها فرو رفته است و یک غذای مورد علاقه خاص به یک غذا با نام ساده تبدیل شده است - رول. آنها به قدری متنوع هستند که چشمان مردم با دیدن چنین تنوع فراوانی باز می شود و آنها فقط می خواهند همه چیز را امتحان کنند. اما امروز به سراغ این نوع غذاهای لذیذ ژاپنی یعنی رول تمپورا می پردازیم یا بهتر است بگوییم طرز تهیه رول تمپورا در خانه را با شما یاد می گیریم.
با تسلط بر دستور العمل ساده ما برای رول تمپورا، می توانید عزیزان خود را در یک وعده غذایی خانوادگی به طرز خوشمزه ای خشنود کنید یا در یک خانه عاشقانه با نور شمع، او را شگفت زده کنید. هیچ چیز پیچیده ای در آشپزی وجود نخواهد داشت، لازم نیست شما یک آشپز از طرف خدا باشید، بلکه فقط یک آشپز منظم و صبور باشید. شاید بپرسید چرا صبر و دقت؟! آنها برای به دست آوردن قطعات منظم، کوچک و محکم نورد شده که هیچ چیز از آن بیرون نمی افتد، ضروری است.
با یک دستور ساده رول ها را آماده کنید
ابتدا به این می پردازیم که تمپورا چیست؟! تمپورا فقط یک خمیر است، اما خمیری که از مواد نه چندان ساده درست شده است. کمی بعد با لیست محصولات لازم برای خمیر تمپورا آشنا خواهید شد. خمیر آماده شده فقط برای چند ثانیه در روغن بسیار داغ پخته می شود و بعد از این روش ساده و کوتاه چقدر غذا خوشمزه می شود. اما به نحوه درست کردن رول تمپورا برگردیم، طبیعتاً با جمع آوری مواد لازم آشپزی خود را آغاز خواهید کرد.
لیست محصولات برای پخت و پز
شما به نزدیکترین سوپرمارکت بروید و لیست مواد زیر را بخرید:
- بسته بندی برنج برای تهیه سوشی و رول، انواع معمولی برنج به دلیل سطح بالای نشاسته آن خوب نیست.
- یک کیسه جلبک دریایی نوری.
- فیله ماهی قرمز کم نمک (ماهی آزاد، ماهی قزل آلا، ماهی تن) - 350 گرم.
- 1 عدد خیار تازه.
- 100 گرم هر پنیر خامه ای.
- 100 گرم پنیر نرم تیز.
- یک کیسه دانه کنجد.
- سرکه برنج 60 میلی لیتر.
- 3 قاشق چایخوری شکر دانه ریز.
- 1 قاشق کوچک نمک.
- تخم مرغ 1 عدد.
- آرد مخصوص تمپورا، مقدار آرد را با چشم تنظیم کنید.
- آب سرد، مقدار آن در حین تهیه خمیر تمپورا تنظیم می شود.
- 60 گرم آرد سوخاری خوب.
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
همچنین باید تجهیزات مناسبی را تهیه کنید؛ ما هم اکنون فهرستی از آنها را آماده خواهیم کرد. بنابراین، شما نیاز دارید: یک قابلمه، کاسه، یک حصیر - این دقیقاً همان چیزی است که به شما کمک می کند رول های تمپورا، فیلم چسبناک، یک چاقوی بلند تیز، یک قاشق چوبی و یک بشقاب زیبا برای سرو غذای ژاپنی آماده کنید.
دستورالعمل تهیه رول
نموداری از طرز تهیه رول تمپورا داغ در خانه به صورت گام به گام و با کوچکترین جزئیات شرح داده می شود تا هر آشپزی بتواند بدون مشکل غذای ژاپنی را مانند یک آشپز واقعی سرو کند.
- برنج را در ظرفی بریزید و زیر شیر آب کاملاً بشویید، تا زمانی که آب داخل کاسه کاملا شفاف شود، بدون کوچکترین کدر شدن. غلات شسته شده را در قابلمه ای بریزید و آن را با آب پر کنید تا دانه های برنج را یک انگشتتان بپوشاند.
- در قابلمه را با درب بپوشانید و روی اجاق گاز بفرستید تا بپزد. برنج پنج دقیقه با حداکثر حرارت و بعد از ده دقیقه با حداقل حرارت باید پخته شود.
- پخت تمام شد، برای بیرون آوردن غلات پخته شده عجله نکنید، اما اجازه دهید حدود 20 دقیقه زیر درب بخار پز شود، پس از گذشت زمان، برنج را از تابه در بشقاب بریزید و صبر کنید تا خنک شود. به صورت کامل.
- سرکه، نمک و شکر را به برنج اضافه کنید، رب را هم بزنید تا سس کاملا حل شود.
- در حال حاضر آماده کردن یک پر کردن دیگر، این فرآیند به همین سادگی است، حتی یک کودک می تواند آن را به تنهایی انجام دهد. خیار و فیله ماهی را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم. پنیرها را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید. فیلینگ خوشمزه آماده است!
- یک حصیر روی میز می گذاریم، یک ورق فیلم چسبناک را روی آن قرار می دهیم، به اندازه حصیر، و لایه سوم یک ورق نوری است.
- شروع به چیدن برنج می کنیم؛ ضخامت ورقه برنج نباید از دو دانه برنج بیشتر شود.
- از لبه ورقه نوری 1.5 تا 2 سانتی متر به عقب برگردید، یک نوار پنیر نازک پهن کنید، یک فیله ماهی را روی پنیر بگذارید و یک نوار خیار را در کنار پنیر قرار دهید.
- اکنون ما شروع به چرخاندن رول ها می کنیم، در اینجا برای شما مهم است که خودتان "دست خود را پر کنید". بلوک تمام شده را روی یک تخته قرار دهید، یک چاقوی تیز بردارید، نوک آن را در آب سرد خیس کنید، این لازم است تا در طول فرآیند برش، رول ها مرتب باشند و به چاقو نچسبند.
تمپورا پختن
شما رول ها را آماده کرده اید، اما این پایان آماده سازی غذای ما نیست، ما به تهیه رول تمپورا در منزل ادامه می دهیم. اکنون دستورالعمل هایی در مورد طرز تهیه خمیر و پخت مکعب های غذا در آن خواهید یافت.
- آرد تمپورا را در ظرفی بریزید و تخم مرغ و آب سرد را اضافه کنید و شروع به مخلوط کردن کنید. خمیر آماده است.
- حالا وقت آن است که روغن را گرم کنید؛ روغن را در یک قابلمه عمیق یا ماهیتابه گرم کنید.
- آرد سوخاری را در بشقاب بریزید؛ رول ها ترد خوشمزه ای می دهند. قطعه را در مخلوط تمپورا و سپس در آرد سوخاری آغشته کنید و داخل روغن داغ بریزید. پخت ظرف چند ثانیه اتفاق می افتد، پس ظرف خود را بیش از حد نپزید!
خوب، شما قدم یک آشپز مبتدی را برداشته اید، ما فکر می کنیم که آزمایشات خود را با غذاهای ژاپنی متوقف نخواهید کرد، بلکه فقط توسعه و توسعه خواهید یافت.
