Kodu » Aias tiigid » Avar khinkali retsept, mis on valmistatud keefiriga. Samm-sammult retsept koos fotodega. Kuidas khinkalit serveerida

Avar khinkali retsept, mis on valmistatud keefiriga. Samm-sammult retsept koos fotodega. Kuidas khinkalit serveerida

Toiduvalmistamise algoritm

Sain tütrelt teada, et kõik roa komponendid on valmistatud ranges järjekorras.

Kõigepealt pannakse liha keema, kuna see võtab kõige rohkem aega. Lambaliha on küll klassika, aga meie inimesed on khinkali retsepti enda jaoks kohandanud, seega sobivad nii veise- kui kanaliha. Maitse parandamiseks vali kondiga liha.
Küpsemise ajal valmista kastmed: tomat-küüslauk ja hapukoor-küüslauk.
45 minutit enne lihakomponendi valmimist alusta taigna sõtkumist, mis peab pool tundi toatemperatuuril seisma. Kui see on “küps”, on liha just küpsenud. Avar khinkali taigna retsept põhineb keefiril. Teised khinkali sordid valmistatakse hapnemata või pärmitaignast.
Kõik serveeritakse lauale eraldi: keedetud liha, khinkal, esimene ja teine kaste, puljong. Igaüks valib tootekombinatsiooni individuaalselt.

Noh, oleme põhiprintsiibid välja selgitanud, nüüd rakendame neid praktikas. Ma räägin teile üksikasjalikult kõigist meie tegevustest ja teie kordate.

Nii valmistasime khinkali

Vajalikud kööginõud: Kõik, mida vajasime, oli suur kastrul, lõikelaud, nuga, riiv, kaks kastmepaati, kaks sügavat nõu, suur kauss, küüslaugupressi, praepann, sõela, lõhikuga lusikas, rullimislaud ja taignarull, üks hambaork ja tükk toidukilet.

Koostisained

Kõik tooted ostsime poest, kuna Avar khinkali valmistamise idee tekkis meil hilisõhtul. Neid koostisosi saate osta ka turult.

Dagestani khinkali retsepti esitlus koos fotodega

Keedetud liha

Valmis kastmed

Kõigepealt tegelesime tomatitega:

Seejärel valmistasid nad hapukoort:

Sõtku tainas

Keedetud khinkali

Laud oli kaetud

Pärast seda, kui polnud palju aega veetnud, leidsin video Avar khinkali samm-sammult retseptist. Ma arvan, et teil on selle vaatamine kasulik.

Video khinkali valmistamisest

Minu pika kirjelduse põhjal võite arvata, et khinkali valmistamine on pikk ja tülikas. Vaata aga videot: Dagestani kaunitar küpsetas selle stuudios vaid 20 minutiga (ma arvan, et liha oli juba keedetud!). Kõige olulisem asi, mida peate mõistma, on khinkali küpsetamine, eemaldamine ja augustamine.

Veidi hiljem sain teada:

tomati- ja hapukoorekastmetes lisada hakitud värskeid ürte, kuivatatud ürte ja nende segusid;
Khinkalit serveeritakse nii juustu kui ka valgete kastmetega, adžika, praetud sibul ja porgand, maitsestatud tomatipastaga;
jahutatud khinkali saab praadida võis või taimeõlis.

Niisiis pidin tütre juhendamisel valmistama traditsioonilist Dagestani rooga Avar khinkali. Ta ei peatu sellega. Peagi on nende restoranis tulemas tatari köögi päev. Nad küpsetavad tavalist kalkunit või midagi põhjalikumat – nad pole veel otsustanud. Kuid ma olen kindel: me reprodutseerime nende roogade retseptid oma köögis.

Saate seda valmistada lihtsaks pereõhtusöögiks või pühadelauale, et külalisi üllatada ja rõõmustada. Roa ajalugu on üsna huvitav, mis võib olla suurepärane teema lauavestluseks. Khinkali retseptid on üsna erinevad. Igas neist on alati keedetud lambaliha, tainas, rikkalik puljong ja kaste. On viise, kuidas valmistada maiustusi muust lihast ja isegi kanast. Need ei ole traditsioonilised, kuid see asjaolu ei muuda neid vähem maitsvaks ja tervislikuks. Mõnikord lisatakse kartuleid, et maius oleks rammusam.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Sõltuvalt valmistamismeetodist võib khinkal osutuda tavaliseks või kohevaks. Viimasel juhul tuleks tainale lisada soodat ja isetehtud keefirit. Tulemuseks on tõeline kulinaarne meistriteos, mida hinnatakse. Isegi algaja saab sellise tööga hakkama, selleks ei pea olema silmapaistvaid kulinaarseid oskusi ja kogemusi. Kõige tähtsam on rangelt järgida nõudeid ja soovitusi, samuti järgida küpsetusaega ja temperatuuritingimusi.

Khinkal on paljude Dagestani rahvaste rahvusroog ja igaüks valmistab seda omal moel. Selles retseptis räägime teile selle valmistamise variandist, mis on avaaride seas levinud.

Kõigepealt väärib märkimist, et sarnase nime tõttu arvavad paljud ekslikult, et sellel roal on midagi ühist Gruusia khinkaliga, kuid tegelikult pole neil midagi ühist.

Avar khinkal on oma olemuselt lihapuljongis keedetud tainas, mida süüakse suupistena koos liha ja puljongiga, kastes seda kastmesse.

See pole lihtsalt roog, vaid täisväärtuslik eine, mis koosneb esimesest ja teisest. Just seetõttu armastavad paljud Dagestani elanikud seda nii väga, sest seda on väga lihtne valmistada, kuid samal ajal saavad seda süüa mitmed täiskasvanud mehed.

Samuti on tavaks seda serveerida, kui külalisi on palju ja kohalike traditsioonide kohaselt on see roog, mida iga Dagestani tüdruk peaks suutma valmistada,
tahavad hästi abielluda.

Koostisained

Puljong:

lambaliha: 1 kg;
loorberileht: 2 tk;
musta pipraterad, sool: maitse järgi;

Tainas:

nisujahu: 20 lusikatäit;
keefir: 1 klaas;
sooda: 1/2 teelusikatäit;
sool: 1/2 teelusikatäit;
küüslauk, ürdid: maitse järgi

Tomati kaste:

kilogramm tomateid (võib asendada 3-4 spl tomatipastaga);
küüslauk: 5-7 nelki;
hunnik tilli ja peterselli;
sooda ja sool;
must pipar;

Kaste hapukoore ja küüslauguga:

hapukoor: 300 g;
petersell: 3 oksa;
küüslauk: 2 nelki;
soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Avar khinkal valmistatakse neljas etapis:

Keeda puljong.
Valmista ja küpseta tainas.
Sega kastmed.
Serveerime rooga.

1. samm: puljongi valmistamine

Viska liha külma vette, lisa maitse järgi soola, pipart, loorberilehte ja aja kõik keema.
Küpseta keskmisel kuumusel 35-40 minutit, jättes meelde vahu eemaldamise. Seejärel võtame liha välja ja mähime soojas hoidmiseks fooliumisse. Kurna puljong
ja valage see tagasi anumasse.

2. samm: lktaigna valmistamine

Sega jahu vee ja keefiriga ning sega läbi.
Sõtku tainast 5-10 minutit.
Tulemuseks peaks olema tihe tükk, mis ei "laiali".
Rulli ausalt õhukeseks kihiks.
Lõika see väikesteks, kuni 3-4 cm pikkusteks teemantideks.
Tõsta valmis taigna teemandid eelnevalt ettevalmistatud puljongisse ja kuumuta kõrgel kuumusel keema.
Kindlasti segage tainast, muidu kleepub see kiiresti kokku.
Küpseta khinkalit kõrgel kuumusel 3-5 minutit.
Eemaldage tainas lusikaga ja torgake seda hambaorkuga, et tainas ei paisuks.

3. samm: Rulli tainas õhukeseks, umbes poole sentimeetri paksuseks kihiks. Lõikame ära
väikesteks tükkideks (teemantideks) 3-4 sentimeetrit.

4. samm: Kuumuta puljong keemiseni ja viska tainas sinna, keeda kõrgel kuumusel pidevalt segades 3-5 minutit.

5. samm: Võtame khinkali välja ja torgame hambatikuga läbi, et need ei paisuks.

6. samm: Valmista tomatikaste. Jahvatage kooreta tomatid segistis või riivis,
soola ja pipart maitse järgi. Tõsta purustatud mass õliga kuumutatud pannile,
praadida ja lisada veidi vett. Küpseta kuni püreestumiseni ja lülita välja.

7. samm: Pigista küüslauk, lisa maitse järgi soola ja suhkrut ning sega.

8. samm: Valmista kaste hapukoorest ja küüslaugust. Haki küüslauk ja petersell
sega see kõik hapukoorega. Sool ja pipar maitse järgi.

9. samm: Serveerime roa lauale!

Üksikasjalik retsept Avar khinkali kastme valmistamiseks.

Kaste hapukoore ja küüslauguga.

Aseta kaussi hapukoor.
Haki küüslauk ja petersell.
Pane purustatud koostisained hapukoorega kaussi.
Lisa maitse järgi soola ja sega läbi.

Tomati kaste.

Eraldage tomatid koortest. Jahvata riivis või blenderis. Sool ja pipar maitse järgi.
Valage kuumutatud praepannile õli, seejärel lisage tükeldatud tomatid või tomatipasta.
Prae ja lisa vesi.
Viige hapukoore konsistentsini, seejärel lülitage see välja.

Pigista sinna küüslauk, lisa maitse järgi soola ja suhkrut ning sega.

Variatsioonid toiduvalmistamisel.

Paljude erinevate khinkali retseptide hulgast tahaksime esile tõsta kahte:
maisi khinkal (halpama) ja lehttainas (Dargin) khinkal.

Maisi khinkali valmistamiseks vajate:

400 grammi värsket või kuivatatud lambaliha;
600 grammi maisijahu;
1 küüslaugu pea;
400 milliliitrit kuuma vett;
300-350 grammi kodujuustu;
15 grammi taimeõli;
soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Puff khinkali valmistamiseks vajate:

500 grammi jahu;
1-2 tl kuivpärmi;
250 milliliitrit sooja vett;
2 spl taimeõli;
hakitud kreeka pähklid või maitseained (kaunistuseks).

Ettevalmistus:

Avaari khinkalit serveeritakse liha (lambaliha, veiseliha ja mõnikord ka kana), kastme ja puljongiga.
Neid süüakse kätega: kastetakse tainas kastmesse, hammustatakse ära, võetakse liha ja pestakse puljongiga maha.

Video retsept

Seal on video, mis kirjeldab üksikasjalikult Avar khinkali valmistamist. Soovitame teil seda vaadata.

Avar khinkal on väga lihtsalt valmistatav roog, mida serveeritakse kuumalt ja
nii täidlane, et sobib suurepäraselt suure hulga inimeste toitmiseks.

Khinkal on üks traditsioonilisi Kaukaasia roogasid, mis on tänapäeval eriti populaarseks saanud. See koosneb lihapuljongis keedetud taignatükkidest, mida seejärel serveeritakse koos puljongi enda, kastmete ja keedetud lihaga (enamasti kasutatakse veise- või lambaliha, harvem kana). Seda rooga ei tohiks segi ajada sarnase kõlaga Gruusia roaga, kuigi nende valmistamisel on mõningaid sarnasusi.

Kalorite sisaldusega 200–230 cal 100 g kohta on kõrge süsivesikute sisaldus. Vaatame samm-sammult ja fotodega, kuidas valmistada khinkali mitmes sordis.

Traditsiooniline Dagestani khinkal valmistatakse kana- või lihapuljongiga. Seda tüüpi roogi nimetatakse ka avaari khinkaliks. Selle roa tainas valmistatakse keefiri baasil. Meie roa jaoks võtame kana, nimelt ilma tiibadeta rümba ülemise osa.

Puljongi koostisained:

Üks porgand;
Sibul - kaks pead;
Kana - 600 g;
Sool - maitse järgi;
Koriander - serveerimiseks.

Testi jaoks:

nisujahu - 2,5-3 suurt lusikat;
Keefir (2,5% rasva) - klaas;
Sool ja söögisooda - igaüks 0,5 väikest lusikat.

Kastme jaoks:

Küüslauk - pool pead;
Hapukoor - 180 g;
Sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamise juhised:

Asetage sügavasse anumasse kana ja rõngasteks lõigatud porgand ja sibul. Vala vesi ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Koori vaht ära, lisa vedelikule soola ja jäta madalale kuumusele 45 minutiks;
Puljongi küpsemise ajal sõtku tainas. Valage soe keefir kaussi ja lahjendage see soodaga, segage, kuni moodustub vaht;
Seejärel lisa vähehaaval jahu, lisa sool ning sõtku ise elastne taignamass. Khinkali tainas osutub lumivalgeks ja aromaatseks, rullub protsessi käigus suurepäraselt lahti. Panime selle pooleks tunniks kilekotti ja paneme jahedasse kohta;
Rulli jahtunud pall laual lahti. “Unita” taignakiht jahus ja rulli korralikult elastseks. See ei tohiks teie käte külge kleepuda ja lõppkokkuvõttes peaks selle paksus olema vähemalt 5 mm;
Seejärel lõigake taignatükk noaga parajateks ristkülikuteks või teemantideks, mis vajavad küpsetamist. Eemaldage kana anumast ja kurnake puljong. Tõsta “khinkalinid” ükshaaval koos puljongiga kastrulisse ja küpseta umbes 7 minutit;
Kasutage nende püüdmiseks lõhikuga lusikat ja torgake need kohe varda või hambaorkuga läbi. Tõsta kaunile serveerimisvaagnale ja serveeri koos kastmega. Aseta kana liha kõrvale;
Kastme valmistamine on üsna lihtne. Peenesta kooritud küüslauguküüned ning sega hapukoore ja soolaga.

Tervislikku ja toitvat toitu serveeritakse kuumalt. Keefiriga valmistatud khinkali maitse on lihtsalt ainulaadne.

Tšetšeenia versioon

See roog on ebatavalise kujuga jahupelmeenid () keedetud kanalihaga. Neid serveeritakse küüslaugukastmega, aga ka kuuma puljongiga kartulite ja praetud sibulaga.

Komponendid:

terve kana - 800 g;
Vesi - kolm liitrit;
Üks porgand;
musta pipraterad - 6-7 tükki;
Loorberileht.

nisujahu - 200 g;
Vesi - 80 ml;
Üks muna;
Sool - näputäis.

Kaste ja kartulipuljong:

Üks sibul;
Kartul - 10 tükki;
rafineeritud päevalilleõli - kaks suurt lusikatäit;
Roheline sibul - 5 sulge;
Küüslauk - 6 nelki;
Sool - maitse järgi.

Tšetšeeni khinkali retsept kodus:

Lase kanalihal küpseda. Kui vesi keeb, koori vaht ära ja lisa pipar, kooritud porgand ja loorberilehed (soola veel ei lisa). Küpseta kana umbes tund;
Pelmeenide taigna valmistamine: valage sõelutud jahu sügavasse kaussi, tehke sinna süvend ja lisage munade, vee ja soola segu, segage kõik hoolikalt;
Sõtku pehmeks tainaks. Katke see salvrätikuga ja laske 20 minutit "puhata";
Järgmisena jagage see kaheks võrdseks pooleks. Tolmutage laud jahuga ja tehke igast pallist riba (umbes 1,5 cm);
Lõika noaga umbes 0,5 cm laiused tükid.Vajuta iga tükk sõrmedega, tehes lapiku koogi ja murra pikuti pooleks;
Kanna pelmeenidele kahvli abil triibud. Kordame sama teise taignapoolega, katke tükid riidega;
Kanatükid küpsetatakse. Valage eraldi kaussi umbes 100 ml puljongit;
Haki küüslauk ja lisa puljongile, lisa maitse järgi soola;
Võta keedetud kanaliha välja ja lõika noaga pikkadeks ribadeks;
Kurna puljong ja lase keema tõusta, lisa kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid. Küpsemise ajal koori ja haki sibul peeneks, prae pannil taimeõlis kuldpruuniks. Eraldi viige pelmeenide jaoks anum veega keema;
Valmis kartulit saab tükeldada otse puljongis ja kasutada sukelmikserit;
Soola puljong ja lisa sellele praetud sibul. Laske keema tõusta ja lülitage see välja;
Keeda pelmeenid kas täielikult või osadena keevas vees. Peale pindamist on tooted valmis 2 minutiga. Eemaldage need lõhikuga lusikaga;
Roa “kogumine”: aseta suurele tasasele plaadile keskele kauss kastmega ja selle ümber aromaatne kuum khinkaliki kanaga. Puista peale hakitud roheline sibul ja serveeri kanapuljongiga.

Tšetšeeni khinkal on väga toitev ja isuäratav roog, mis meeldib eriti meestele.

Lezgin khinkal (tuntud ka kui Kumyk khinkal) valmistatakse peaaegu samal viisil. Tavalise hapnemata taigna valmistamise tehnoloogia on sama, mis ülalkirjeldatud retseptis, kuid seejärel rullitakse see umbes 2-3 mm paksuseks lahti ja lõigatakse sellest õhukesed poolläbipaistvad teemandid või ruudud, mis keedetakse lihapuljongis. Toitu võib serveerida supi kujul, ilma khinkalinkat anumast välja võtmata või eraldi kausis. Just taigna esialgne lõikamine eristab sellist õhukest khinkali teistest sortidest.

Maisijahust valmistatud khinkal

See roog sobib ideaalselt suure hulga külaliste toitmiseks. Eriti hindavad seda mehed, sest see on väga maitsev ja toitev.

Koostis 12 portsjoni jaoks:

maisijahu - 8 tassi;
Hapukoor - purk;
Igasugune liha - 2 kg;
Manna (Mistral) – klaas;
Küüslauk - 10 nelki;
Soda - väike lusikas;
Sool - suur lusikas;
Adžika.

Küpsetusskeem on järgmine:

Keetke mis tahes liha, lõigake suurteks tükkideks;
Sõeluge maisijahu ja lisage sellele manna. See muudab taigna väga kohevaks ja pehmeks. Lisa sooda, lisa soola;
Vala jahule keev vesi ja sega lusikaga läbi, taignamass peaks olema elastne. Rulli see “vorstiks”;
Rebige tükid ära ja vormige müntide kujul väikesed ümmargused ringid, vajutades veidi ühel küljel;
Võtke liha välja ja küpsetage meie valmistised puljongis. Eemaldage need kohe, kui need ujuvad;
Valmista hapukoore-küüslaugukaste nagu eelmises retseptis.

Serveeri maitsvat ja isuäratavat maisikhinkalit suurel vaagnal koos tomati, küüslaugu või vürtsika kastmega.

Video: Dagestani khinkali retsept rooside kujul

Mitte khinkali, vaid khinkal! Dagestani köögi roog “Avar khinkal” pole nii laialdaselt populaarne kui khinkali. Kodumaal austatakse ja hinnatakse teda aga üle kõige. Kõige õrnema khinki (keefiiritainast valmistatud lehtleiva) maitse määrab tulevase naise oskuse olla kodune.

Khinkali lihakomponent on vasika-, lamba- või kanaliha (nagu meie puhul). Roog valmistatakse kolmes etapis: puljong, tainas, serveerimine.

Taigna koostisained on: värske keefir, nisujahu, söögisooda ja sool. Serveerimiseks läheb vaja ka kanarinda, hunnikut vartega peterselli, küüslauku ja tomatikastet.

Tainas! Vala jahu kuhjaga kaussi. Sool ja söögisooda lähevad ka sinna.

Khinki valmistamiseks vajate sooja keefirit. Lisage see jahukaussi ja sõtke tainas.

Khinkali tainas peaks välja tulema veidi pehmem kui pelmeenide jaoks.

Kata kauss plaadiga 30-45 minutiks, kuni tainas on valmis.

Khinkali kana keedetakse koos peterselli juurtega soolaga maitsestatud vees. Saadud puljongit me välja ei vala, vaid serveerime seda soovi korral koos põhiroaga.