Filo taigna struudel. Filotaigna struudel õuntega

Aromaatsete õunte ja rosinatega krõbe magustoit ei jäta kedagi ükskõikseks, selle valmistamine pole keeruline. Lisa sellele traditsioonilisele kuldpruuniks küpsetatud Viini pirukale lusikas jäätist ja serveeri aromaatse tee või kohviga – edu on garanteeritud!

Koostis:

* Õunad - 1 kg (2 struudli jaoks)
* Riivsai - 3 spl.
* Kaneel - 1 tl.
* Suhkur - 3 spl.
* Rosinad - 100 g
* Jahvatatud pähklid - 100 g
* Või - ​​40 g
* Filo tainas - 450 g (2 struudli jaoks)
* Rumm - 150 ml

Kuidas süüa teha:

1. Loputage rosinad ja leotage rummis, eelistatavalt päev.
2. Puhasta õunad südamikust, lõika pooleks ja lõika õhukesteks viiludeks.
3. Lisa õuntele kaneel, kreekerid, suhkur, jahvatatud pähklid ja rosinad, kurna esmalt rosinatest järelejäänud rumm, sega kõik korralikult läbi.
4. Jaga tainas kaheks pooleks, aseta 1 taignaleht rätikule ja pintselda sulavõiga, seejärel aseta sellele teine ​​leht ja pintselda uuesti sulavõiga, korda veel viie taignalehega.
5. Aseta viimasele kihile pool õunatäidisest ja keera struudel rätiku abil kokku.
6. Kata ahjuplaat pärgamendiga ja aseta struudel, pintselda struudel ohtralt sulavõiga.
7. Kuumuta ahi 180°C-ni ja küpseta 40 minutit kuldpruuniks. Valmista struudel ja pintselda sulavõiga. Head isu!

Tahan teile näidata lihtsat õunastruudli retsepti, mis võlub teid oma maitsega. Kui olete seda korra proovinud, valite kindlasti selle valiku. See on klassikaline filotainast valmistatud õunastruudli retsept, mis rullitakse nii õhukeseks, et sealt saab isegi midagi läbi lugeda. Filo tainas on Vahemere piirkonnas väga kuulus ja sellest valmistatakse mitmesuguseid torusid, pirukaid, rulle ja palju muid küpsetisi. Täidis võib olla nii magus kui ka soolane. Tainas ise osutub väga habras ja kergeks. See pole esimene kord, kui ma seda küpsetan, kuid see on minu esimene kogemus filotainaga. Kuna supermarketi valmistainas pole odav, otsustasin selle ise kodus valmistada, arvestades, et see valmistatakse kõige lihtsamatest koostisosadest, mis on alati köögis olemas. Ja võin öelda, et jäin tulemusega väga rahule. Sellest toodete kogusest saadakse kaks rulli.

Allpool näitan teile üksikasjalikult, kuidas valmistada õunastruudlit nii, et see osutuks maitsvaks. Valmis struudel osutub väga habras ja kergeks. See on tõeline peen delikatess, mida hindavad ka kõige kogenumad gurmaanid. Selle imelise küpsetise valmistamisega tasub vaeva näha ja siis võid endale uhkusega professionaali tiitli omistada. Näitan teile samm-sammult fotodel, kuidas filotainast õuntega struudlit teha, nii et ärge kahelge, et see ka teil õnnestub. Ja kui teil pole taigna ettevalmistamiseks piisavalt aega, soovitan teil seda proovida.

Tainas:

• munakollased - 2 tk.
• Keedetud vesi - 135 ml.
• päevalilleõli - 1,5 spl
• Jahu - 2 spl.
• Sool - näputäis
• Äädikas - 2/3 tl

Täitmine:

• Õunad - 4 tk.
• Suhkur - 3 spl
• Rosinad - peotäis
• Sidrunimahl - 1 spl
• Või - ​​50 g
• tuhksuhkur - 1 spl

Kuidas kodus õunastruudlit valmistada

Õunastruudli taigna retsept ei valmi kiiresti, kuid see on seda väärt. Esimene samm on eraldada valged munakollastest. Me ei vaja selles retseptis valgeid, nii et saate need kohe külmikusse peita. Vala kaussi soe keedetud vesi, lisa sool ja lase lahustuda. Soovitan kasutada peensoola, sest lahustumatud terad võivad lõpuks taigna rullimisel rebida. Seejärel lisa äädikas ja munakollased. Vahusta kõik kergelt vispliga ühtlaseks.

Valage sõelutud jahu eraldi sügavasse kaussi ja valage sinna järk-järgult vedelik, lisades päevalilleõli. Seega sõtku tainast kätega. Tiheda ja elastse taigna saamiseks tuleb see vähemalt viiskümmend korda lauale lüüa ja kätega hästi sõtkuda.

Seejärel keera kilesse ja jäta tunniks toatemperatuurile puhkama.

Nüüd on vaja struudli täidist. Peske õunad, eemaldage südamik ja koorige, lõigake väikesteks kuubikuteks. Piserdage viilutatud õunad kohe sidrunimahlaga, et need ei pruunistuks.

Lisa suhkur, sega läbi ja vala kastrulisse. Pane tasasele tulele, lisa maitse järgi rosinaid ja hauta, kuni liigne vedelik aurustub umbes 5-10 minutit. Jälgi, et täidis pudruks ei muutuks. Õunad peaksid lihtsalt veidi pehmenema. Jahuta õunatäidis. Soovi korral võid lisada veel kaneeli.

Kui tainas on puhanud, jaga see kaheks osaks. Sulata või ja jahuta. Vajame seda taigna määrimiseks.

Võtke köögirätik või mõni silutud riidetükk, katke see köögilaua või tööpinnaga ja puistake jahuga. Rullime taigna rätiku peal lahti, et näha, kui õhuke see välja tuleb. Mõned võivad arvata, et seda on väga raske rätikul lahti rullida, kuid see pole nii.

Rullige tainas taignarulliga, mis on samuti jahuga üle puistatud, väga õhukeseks, nagu paberileht, lahti, andes sellele ristkülikukujulise kuju. Saate seda ka kätega venitada. Tainas ise on väga painduv ja elastne, peamine on sellega hoolikalt töötada ja mitte kiirustada.

Nüüd tuleb filotainas kondiitripintsliga võiga määrida, taandudes kolmelt poolt 5 sentimeetrit ja ühelt poolt 10 sentimeetrit (see on struudli pealmine kiht). Aseta ühele poole pool täidisest.

Ja keerake taigna servad kokku nii, et õuntest mahl küpsetamise ajal välja ei valguks.

Rulli tihedalt rulli ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Määri struudlid pealt õliga ja küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 40-45 minutit. Küpsetamise ajal pintselda struudel veel üks-kaks korda õliga üle.

Eemaldage valmis struudlid puidust spaatlite abil ahjust ja tõstke need ettevaatlikult alusele ning laske seejärel jahtuda.

Puista peale tuhksuhkrut ja ongi valmis, tuleb vaid portsjoniteks lõigata. Siin on lihtsa ja maitsva õuntega struudli retsept, loodan, et teile meeldis ja soovite seda oma perele valmistada. Head isu!

Igal koduperenaisel peaks lisaks tavalistele, ehkki maitsvatele roogadele olema laos väga maitsva, peen ja ebatavalise roa retsept, vähemalt nii, et see nii tundub. Ehk siis roog, mis maitse ja välimuse, isegi oma nime poolest rõõmustab külalisi ja lihtsalt lähedasi ning sinu kui perenaise jaoks on see täiesti lihtne valmistada.

Sellise maiuse näiteks on filotainast valmistatud struudel. See roog on lehttaignast valmistatud pirukas, nii pärmi kui ka pärmivaba, õuna või kirsiga. Sellise piruka valmistamine pole keeruline, kuid kui teete seda esimest korda, peate siiski veidi vaeva nägema. Niisiis, vaatame, mida on vaja õuntega purukoogistruudli valmistamiseks.

• Rosinad - 1 klaas;
• Suhkur - 0,6 tassi;
• Konjak - 4 supilusikatäit;
• Kuiva saia puru - 3/4 tassi;
• Sool - 1 näputäis;
• Sidrunimahl - pool sidrunit;
• Filo koorikloomade tainas – 1 pakk;
• Õun - 4 tk;
• Kreeka pähklid - 1 tass;
• Või - ​​100 grammi;
• Kaneel - 1 teelusikatäis;
• Nelk - 1 näputäis.

Tooted on valmis, nüüd hakkame enesekindlalt ja hoolikalt lehttaignast õunastruudlit valmistama.

Samm-sammult retsept

1. Hakkame küpsetama rosinatega, selleks pane need väikesesse kastrulisse, kulbi või mis kõige parem, türklasesse. Kalla rosinatele konjak, võid kasutada ka rummi ja pane väikesele tulele ning soojenda veidi. Pärast seda kata meie anum rosinatega toidukilega ja lase veidi seista, selleks kulub umbes 20 minutit, selle aja jooksul peaksid rosinad endasse imama kogu neile lisatud alkoholi.
2. Kuna meil on muretaignastruudel õuntega, siis piruka jaoks tegeleme puruga. Selleks võta küpsenud päts või sai ja purusta see. Kõige paremini toimib segistiga jahvatamine.
3. Saadame saadud puru praepannile, mille eelsoojendame ja määrime kergelt võiga. Peate seda segu praadima, kuni see muutub kergelt pruuniks.
4. Ja jälle hakkame hakkima, aga seekord kreeka pähkleid. Selleks kasutame ka blenderit.
5. Järgmisena tegeleme õuntega. Koorime need, lõikame tükkideks, et südamik põhjalikult eemaldada, ja seejärel õhukesteks tükkideks.
6. Et õunad tumeneks ja lehttaigna struudel ilus välja ei näeks, kui juba tükeldatud õunu välja sorteerime, pane need kaussi ja vala peale sidrunimahlaga vett.
7. Pärast seda kurna vesi ja lisa õuntele röstitud puru, rosinad ja kreeka pähklid. Lisage rosinaid ilma vedelikuta, kui neid on veel alles ja see pole täielikult imendunud. Sega kogu mass korralikult läbi.
8. Järgmise sammuna lisatakse kogu massile veidi nelki, kaneeli ja suhkrut. Kuid pange tähele, et me ei vala kogu suhkrut välja, vaid jätame umbes 4 supilusikatäit.
9. Aseta või kastrulisse ja sulata.
10. Järgmisena määrime laiali pärgamendi, mille abil valmib meie lehttaignast õunastruudel. Laotame taigna pärgamendile või õigemini selle esimesele lehele, määrime sulavõiga, ära pinguta üle, määrime pintsli abil enesekindlalt kergete liigutustega ja puistame üle suhkruga, mis selleks otstarbeks jäeti.
11. Asetage esimese lehe peale teine ​​taignaleht ja korrake samu samme, nimelt määrige ja puistake. Nii vooderdame kokku kuus taignalehte, mille määrime ükshaaval kergelt võiga ja puistame üle suhkruga. Kõige viimast, kuuendat lehte pole vaja määrida.
12. Laotame oma piruka täidise kogu taigna pikkuses, ärge unustage jätta servi, umbes 6 cm külgedele ja 1 cm servale ning alles pärast seda määrime ülejäänud servad nii, et selle tulemusena liitumisest hoiavad nad hästi kokku.
13. Nüüd hakkame rullima, teeme seda külgedelt ja siis keerame kõik pealt rulli. Selle tulemusena on piruka põhjas õmblus.
14. Määri saadud filotainastruudel võiga ja pane ahju.
15. Küpsetusplaadile pane pärgament ja meie pirukas, pane ahju umbes 20 minutiks 180 kraadi juurde.
16. Kui vajalik aeg on möödas ja meie lehttaignastruudel on valmis, võta see välja ja pane taldrikule, puista peale kaneeli ja tuhksuhkrut, lõika mõnusateks tükkideks ja võidki proovida.

Roog tuleb tõeliselt maitsev, võib-olla ei tundu selle valmistamine teile alguses sugugi lihtne, kuid pärast kõigi toiduvalmistamisetappide läbimist naudite seda protsessi ja järgmisel korral ei valmista see teile raskusi.

Samuti valmistatakse lehttaigna struudlit mitte ainult õuntega, vaid ka kirssidega, tulemus pole vähem maitsev.

Proovige mõlemat ja kui teile meeldib, valige oma lemmik, sest igaüks neist on maitsev.

Ma ei valeta, filotaignaga tutvusin mitte nii kaua aega tagasi - umbes 7 aastat tagasi, kui leidsin end Kreetalt. See tainas on siin väga populaarne ja seda kasutatakse sageli traditsiooniliseks küpsetamiseks.

Mulle tundus, et selle taignaga töötamine oli väga raske ja ma kartsin isegi mõelda selle ise valmistamisele. Minu õnneks müüakse filotainast meie supermarketites, nii et nagu öeldakse, käskis jumal ise mul sellest taignast küpsetada.

Täna laulan oodi filotainale ja valmistan sellest õunastruudli. Seest mahlane, aromaatne ja väljast väga krõbe-pruun – see on struudel, mille me teile valmistame.

Valmistame õuntega filotainast tooted struudli jaoks.

Lõika õunad keskmise suurusega kuubikuteks. Sel ajal, kui hakkime kõiki õunu, et need ei tumeneks, vala kaussi vesi ja pigista välja poole sidruni mahl ning nüüd pane kaussi tükeldatud õunad.

Seejärel kurna õuntelt vesi välja ja lisa õuntele riivsai. Neid on vaja selleks, et küpsetamise ajal õuntest vabanev mahl kreekeritesse imenduks ja pirukas tuleks mahlane, kuid mitte vesine.

Kreeka pähkleid võib purustada uhmris või purustada blenderis muredaks. Meile ei meeldi küpsetistes suured pähklid, seega püreestasin need blenderis.

Lisa õuntele pähklid.

Lisa suhkur ja kaneel.

TÄHTIS: Reguleerige suhkrut oma maitse järgi, kuna õunad võivad olla magusad või hapud.

Lisa rosinad. Kui teie rosinad on liiga kuivad, leotage neid konjakis või rummis. Võid 10 minutit lihtsalt keeva veega valada, seejärel vesi kurnata ja rosinad täidisesse panna.

Sega kõik koostisained hästi läbi. Struudli täidis on valmis.

Nüüd teeme testi. Vooderdasin laua küpsetuspaberiga ja asetasin sellele ühe filotainalehe. Pintseldasin üle sulavõiga, kasutades silikoonpintslit.

TÄHTIS: Esimese taignalehega töötades katke ülejäänud lehed lihtsalt niiske köögirätikuga, et tainas ei kuivaks ega rebeneks ega praguneks.

Õunastruudli valmistan 3 filotainalehest, mille asetan üksteise peale, pintseldades iga peale sulavõiga.

Asetage meie õunatäidis kolmandale taignalehele. Voldi taigna servad kokku, nagu fotol näidatud.

Ja siis rullime taigna koos täidisega rulli. Kui jõuame taigna servani, määrige servad hästi ja keerake rulli.

Asetage meie struudel koos küpsetuspaberiga küpsetusplaadile õmblusega pool allapoole ja määrige struudel pealt ülejäänud võiga. Nüüd võid filotainastruudli õuntega pista 30 minutiks 180 kraadini C eelsoojendatud ahju.

Võta valmis struudel ahjust välja ja lase ahjuplaadil täielikult jahtuda.

Jahtunud filotainast valmistatud õunastruudel puista üle rohke tuhksuhkruga, lõika portsjoniteks ja serveeri teega.

Nautige oma teed!!

Õunte ja kreeka pähklitega struudlit kutsuvad kreeklased “Milopitaks”. Kõige sagedamini kasutatakse selliste pirukate jaoks koorikloomade tainast. Arvan, et olete sellega tuttav – see on just see tainas, ilma milleta ei saa te baklavat valmistada. Ja kuigi see sisaldab lihtsaid koostisosi nagu jahu, vesi, oliiviõli, on seda kodus väga raske valmistada, õigemini lahti rullida.

Filo rullitakse lahti ja “venitatakse” kõige õhemaks kihiks.Ütleksin, et filovähi väljarullimises on kunst, millega kõik hakkama ei saa. Siiski pole vaja pingutada, sest valmis filot müüakse igas Kreeka supermarketis. Kreekas saab phyllo crustasid osta külmutatult või värskelt ning saadaval on ka paksemat küpsetist phyllo sfogliata (lehttainas). Minu teada on filo ilmunud ka Venemaa poodidesse, mis teeb väga rõõmsaks ja inspireerib retsepte jagama.

Täna teeme õunakooki õhukese koorega. Kui ostsite taigna külmutatuna, eemaldage see kindlasti kambrist mitu tundi enne kulinaarsete manipulatsioonide alustamist. Filotaignaga peate töötama kiiresti, jätmata seda pikaks ajaks õhku, kuna on oht, et see kuivab ja praguneb.

Retseptist saab 2 pirukat, millest igaühe jaoks on vaja 5-6 taignakihti. Esimese pirukaga töötades hoolitsege ülejäänud lehtede eest: hoidke neid tsellofaanis ja katke rätikuga, et need ära ei kuivaks.

Valmistamisviis: küpseta ahjus
Küpsetusaeg: 1 - 1-30
Portsjonid: 8-10 või 2 pirukat

Koostisained

• filo koorikloomade küpsetis - 1 pakk 12 lehte
• rosinad - 1 tass
• õunad - 4 tükki
• suhkur - 2/3 tassi
• kreeka pähklid - 1 tass
• konjak või rumm - 4 spl. lusikad
• või - 100 grammi
• vananenud valge leib (puru) - ¾ tassi
• kaneel - 1 kuhjaga teelusikatäis
• sool - näputäis
• nelk (pulber) - näputäis
• ½ sidruni mahl

Ettevalmistus

Aseta rosinad potti ja täida konjaki või rummiga. Tõsta tulele ja kuumuta veidi, kata toidukilega ja lase 15-20 minutit tõmmata, kuni valmistame täidise. Selle aja jooksul peaksid rosinad imama kogu või peaaegu kogu konjaki.



Jahvatage seisnud leib segistis.



Sulata pannil veidi võid ja prae riivsaia umbes 5 minutit, kuni need on kergelt kuldpruunid. Leivapuru imab täidisest kogu mahla endasse ja pirukas ei jää liiga märg.



Jahvata kreeka pähklid segistis.



Koori õunad ja lõika 4 ossa. Eemalda südamik ja lõika õhukesteks viiludeks.



Parem on asetada tükeldatud õunaviilud veekaussi, kuhu esmalt lisame sidrunimahla, et õunad säilitaksid oma esialgse värvi.



Kui oleme õunte lõikamise lõpetanud, kurna vesi ning lisa õuntele röstitud leivapuru, kreeka pähklid ja rosinad. Kui rosinates on veel konjakit, nõrutage see, me ei vaja lisavedelikku. Sega.



Lisa kaneel, veidi nelki, suhkur (varu 4 spl).



Laotasime küpsetuspaberi tüki, see peaks olema taignakihtidest veidi suurem, selle abiga rullime rulli. Ühest taignapakendist, mis sisaldab 12 lehte, tuleb välja kaks pirukat. Aseta esimene taignaleht paberi peale ja pintselda sulavõiga. Kogu kihti pole vaja põhjalikult määrida, me kanname seda sõna otseses mõttes pintsliga 4-5 korda. Puista kergelt üle reserveeritud suhkruga.



Aseta teine ​​esimesele taignalehele, määri uuesti kergelt võiga ja puista üle suhkruga. Teeme seda ülejäänud 4 lehega (ühe piruka jaoks vajame 6 taignalehte). Päris viimast pealiskihti me ei määri.



Laotasime pool ettevalmistatud täidisest kogu taignalehtede pikkuses laiali, taandudes alumisest servast 1 cm ja külgedelt 5-6 cm.



Määri kolme vaba külje servad õliga, et need paremini kokku jääksid.



Aidates küpsetuspaberiga, murra piruka külgmised servad kokku.



Rulli kogu kook rulli, õmblus peaks jääma põhja.



Määri pirukas võiga. Paastu ajal asenda või oliiviõliga.



Tõsta pirukas koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile ja küpseta 20-25 minutit 180 kraadi juures.



Võta ahjust välja, lõika suurteks tükkideks ning puista üle tuhksuhkru ja kaneeliga.