Appetissimo puudutab maitsvat toitu ja seda, mis seda ümbritseb. Ruffidest ja ahventest valmistatud kalasupp. Maitsev kalasupi retsept. Vene köök. Elena Molokhovetsi retseptidest Retsept kalasupi valmistamiseks kodus

Üldjuhul peetakse rüblikut prügikalaks ja kalurid viskavad neid ogalisi kalu hea meelega jääle, söödavad neid kassidele ning peavad oma kohuseks mitmete aukude ümber lebavale rübliku laipale kõvemini jalga lüüa.

Ühest küljest on see õige, kuna ruff on ka gurmaan ja kevadel, kui tavalised kalad hakkavad kudema, sööb ta mari mõlemast põsest. See-eest saab ruffist suurepärase kalasuppi. Olen nõus kihla vedama, et mitte üheski restoranis ei pakuta teile räiget kalasuppi. Selle põhjuseks on asjaolu, et kokad lihtsalt ei näe vaeva selle väikese, ogalise kalaga. Kolmekilone lõhe on palju lihtsam pannile visata ja ongi kõik - kalasupp on valmis. Siin pole kõik nii lihtne.
Esiteks peate kala põhjalikult loputama, et eemaldada suures koguses lima. Seejärel lõigake kääridega kõik need põrgulikud okkad ära

Veetsin selle hunniku peal paarkümmend minutit.
Nüüd võtame kalasupi jaoks tavalise köögiviljakomplekti - kartulid, sibulad ja porgandid

Nüüd laadime kogu selle kimpu nende algelementi - külma vette. Et nad nii kurvad ei oleks, saadame sellele firmale terve sibula. Sibul on vajalik selleks, et puljong jääks läbipaistvaks. Võtsin ka selle ja lisasin pool porgandit. Öeldakse, et see annab puljongile ilusa värvi, aga minu meelest on see jama. Ta ei lisa midagi. Keegi lihtsalt mõtles selle välja

Oh, jah – lisa kindlasti loorberileht ja paar musta pipratera. Kõik. Maksimaalne kuumus ja näpuotsaga soola teevad siis kõik ise.
Ärge unustage tekkivat vahtu eemaldada. Vaht kalasupi jaoks on nagu Putin Venemaale – täielik pask.
Noh, kala on keedetud. Eemaldage see puljongist. Nüüd võid nende surnukehadega teha, mida tahad - kassile anda, süüa proovida või nagu tõelised kalurid - laibad ära visata kui mittevajalikud

Nüüd lisa puljongile tükeldatud kartul ja porgand. Viskasin sisse ka kaaviari, mis oli rusikas. Seega maksin neile kaladele kätte, et nad sõid ära koorumata latika- ja haugipoegi. Ma olen nii kaval tüüp jah.
Ootame jälle. Ootame, kuni köögiviljad on valmis.
Kui kartulid olid peaaegu valmis, lisasin teelusikatäie külmutatud suveürte. Kõik on olemas – till, petersell, sibul ja muud rõõmud

Tegelikult on see kõik. Mõned inimesed lisavad veel klaasi viina ja kasesütt, aga ma eelistan selle lihtsa, maitsva ja kerge roa üle mitte irvitada – paganama palju, see on maitsvam kui midagi jõe ääres lõkkel küpsetatud, omatehtud kalasupp mitte. saada mis tahes maitsvam.

Üldiselt midagi sellist, beebinukud
Homme näeme;)

Postitatud kaudu

Kokkupuutel

Klassikaaslased

Ruff-kalasupp on legendaarne roog, mida kalamees peaks vähemalt korra elus proovima. Ruff supp on kuulus ka oma tervendavate ja pohmelli omaduste poolest, mis võivad kasuks tulla. Grillitud kala retsept.

Retsept nr 1. Klassikaline ruff supp

Ruffidest kalasupi valmistamise protsess etappide kaupa

• Peske randid voolava vee all, rookige need välja, soolage, peske uuesti ja eemaldage lima.
  • On arvamus, et "lima eemaldamine tähendab harjavaimu kõrva äravõtmist!" See võib tõsi olla, nii et katsetage.
  • On olemas arvamus: "Ära üldse rookige väikseid rusikaid."
• Tõsta need kastrulisse, lisa hakitud ja kergelt praetud sibul, hakitud juured (petersell, seller, porgand), pipar ja loorberileht.

• Asetage pann tulele ja küpseta, kuni kala on täielikult küps.
• Seejärel võta välja, pane sõelale, pressi sealt mahl kalasupiga pannile.
• Kurna kalasupp ja sega hapukoorega püreestatud munakollasega. Seejärel maitsesta puljongiga lahjendatud jahuseguga.
• Aseta pannile viiludeks lõigatud keedukartul, aja supp keema ja tõsta pliidilt.

Retsept nr 2. Kõrvadest valmistatud kõrv. Volga-stiilis kalasupp rüüblite ja koha (ahvenaga)

Järgmist rämpsu püüdes rikub enamik oma karma ära, pomisedes halbu sõnu ja lastes tal õrnalt tagasi minna. Ruffid võivad aga laual küpsetatud latikatele suurepärase seltskonna pakkuda. Pärast püüki vali välja suurimad ja pane need eraldi kotti.

Toiduvalmistamisetapid - “Ruff supp!”

1. Viska rätid niisama, otse koos tattega, külma vee pannile.
2. Kuumuta keemiseni, lisa sool ja lase tasasel tulel 10-15 minutit podiseda. Selle aja jooksul on teil aega kartulid koorida ning pooleks ja neljaks lõigata.
3. Kurna saadud puljong ja visake ruff ära.
4. Kui oled kõrgköögi austaja, siis puljong tuleks maha jahutada, sest kartuli keevasse vette viskamine pole comme il faut. Kui ei, siis läheb. Samuti on üks kooritud sibul ja porgand.
5. Kui kartul on peaaegu valmis, eemalda sibul ja porgand, lisa üllas kala (sobib koha- või ahvenafilee), pipraterad, loorberilehed.
6. Pärast seda küpseta mitte rohkem kui 10-15 minutit, olenevalt kalatükkide suurusest. Valage amps viina kõrva ja valage sööjatele klaas pipart.

Gol, nagu teate, on oma leiutistes traditsiooniliselt kaval! Ja tõeline kalameeste roog – rögasupp – on selle selgeks kinnituseks. Jah, jah, kõige maitsvam toit ei tule lihtsalt suvalisest lõhest või sterletist. Kogu saladus peitub väikestes ja kipitavates kalades, kuid nagu öeldakse, sellest isuäratavamat suppi päeva jooksul ei leia. Ja ka lõkkel, looduses, klaasi või paari valge veiniga! Ruffsuppi saab aga edukalt valmistada ka tavalises köögis. Noh, kas me proovime?

Kõrvadest valmistatud kõrv. Puljongi põhiretsept

Ruffi peetakse muidugi prügikalaks ja mõned inimesed kipuvad sellise saagi isegi välja viskama või püügi ajal jõkke tagasi viima. Seda kasutatakse ka meie väiksemate vuntsidega ja triibuliste vendade toitmiseks: neile meeldivad kindlasti rüblid toorelt või keedetult. Ja ainult kogenud kalurid teavad tõelise signatuurhautise valmistamise saladust. Ja näiteks tuntud “kuningliku” kalasupi peamine saladus peitub topeltpuljongis. Ja esimene neist, põhiline, on valmistatud ruffist ja muudest väikestest kaladest. See annab roale laia maitse- ja aroomivaliku.

Lihtsad koostisosad

Ruff supp valmib äärmiselt lihtsalt. Vajame järgmisi tooteid: meie puhul umbes kilogramm), paar sibulat, paar keskmise suurusega kartulit, loorberilehti, musta pipraterad, maitse järgi soola, sellerijuurt (aga saate ka ilma selleta suurepäraselt hakkama) , taimeõli, värsked ürdid. Mõned lisavad ka teravilja, kuid rögasupp, mille retsept on nüüd teie ees, seda komponenti ei sisalda.

Ettevalmistustööd

Maitsva kalasupi valmistamiseks tuleb kala esmalt korralikult ette valmistada. Küsimus, kuidas pintsleid puhastada, valmistab mõnele koduperenaisele peavalu. Lõppude lõpuks on selle kala soomused väikesed ja istuvad kehal väga tihedalt. Tegelikult on kõik lihtne: pead rookima ja jooksva vee all põhjalikult loputama. Mõned eksperdid soovitavad kala pärast rookimist soolata ja seejärel uuesti vees loputada. Kuid te ei pea soomuseid üldse eemaldama, sest toiduvalmistamise ajal jäävad need kergesti ja lihtsalt maha ning puljong kurnate hiljem siiski hoolikalt. Seega pole vaja muretseda: ükski helves ei leki läbi.

Pika teekonna etapid

Ruff kõrva kodus

Koostisosad jäävad peaaegu samaks. Ruff suppi, muide, võib maitsestada, nagu eelpool mainitud, paari lusikatäie riisi, hirsi, pärl-odra või muude teraviljadega. Peate lihtsalt kõigepealt põhjalikult loputama voolava vee all. Selle roa valmistamine on suures osas sama, mis esimeses retseptis, kuid siin kasutame topeltpuljongi meetodit.

Lihtne toiduvalmistamine

1. Kõigepealt keedetakse põhjapuljong. Kala pole vaja soomusteta, vaid lihtsalt korralikult roogitud.
2. Kui ruff on juba korralikult läbi keenud, keera kuumus maha ja lahuta kala osadeks: seal on veel viljaliha, mis kulub kõrvas.
3. Filtreerime hoolikalt puljongi ise.
4. Lisa pannile koos kurnatud puljongiga köögiviljad koos hirsi (või muude teraviljadega) ja saadud röstitud viljalihaga. Keeda seda kõike veel 10 minutit, misjärel võtame teise kala fileed (suur ahven või koha sobib suurepäraselt), lõikame väikesteks tükkideks ja lisame anumasse, lisades maitseaineid.
5. Kümne-viieteistkümne minuti pärast on topeltpuljongiga ruffsupp valmis. Lõpuks (nagu kogenud kalurid soovitavad) lisa pannile klaas head viina (piisab 20-30 grammist). Lülitage kuumus välja ja laske sellel viisteist minutit tõmmata.
6. Serveeri kalasupp lauale, valades portsjonitena taldrikutele, puistades peale värskeid hakitud ürte. Head isu kõigile!

Ruff-kalasupi retsept ei ole kalurite seas nii populaarne, kuid see ei muuda seda vähem maitsvaks. See kala on väike ja ogaline, nii et see saak visatakse sageli minema või antakse kassidele. Kuid ka sellisest “saakloomast” saab ruffidest ja ahvenast väga maitsva ja rikkaliku kalasupi. Siin kasutatakse ahvena ogakat ainult puljongiks ja ahven pannakse juba valmistatud puljongisse. Seda topeltkõrva nimetatakse "Tsarskajaks" ja see on kuulus oma väga rikkaliku, meeldiva maitse ja hämmastava aroomi poolest. Järgmisena vaatame üksikasjalikumalt kalasupi fotodega samm-sammult retsepti.

Portsjonid: 5-6.

Aeg: 40 minutit.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 46 kcal.

Koostis:

Küpsetusprotsess:

Kalasupi kasulikkus ja kahju on kõigile teada. Väga rikkalikku koostist täiendab sel juhul piisav joodi, fluori ja fosfori sisaldus. Ja kahjulikud omadused hõlmavad asjaolu, et see toode põhjustab mõnikord allergilisi reaktsioone. Seetõttu peaksid allergikud selliseid roogasid tarbima mõõdukalt.

Väikestest Musta mere rümbadest (skorpionkaladest) kodus kalasupi valmistamiseks peske ja rookige rümbad soomuseid eemaldamata.
Koori sibul, lõika poolrõngasteks ja prae kergelt läbi. Lõika seller ja porgand ribadeks. Pane koostisained kastrulisse, lisa pipar, loorberileht, kala, täida kõik veega ja kuumuta 100 kraadini.
Maitsva puljongi valmistamiseks keeda rümba preparaati, kuni rümbad on keenud. Peame eemaldama kõik ilmuvad mürad.

Seejärel kurna puljong, pigista mahl välja ja lisa pannile. Eraldi jahvatage munakollane hapukoorega. Prae jahu pannil veidi läbi, lase vahukulbiga keeva kalapuljongiga läbi.

Maitsesta lihtsat retsepti munasegu ja jahuga. Lisa tükeldatud keedukartul, lase keema tõusta ja tõsta kõrvale.

Portsjonid: 4-5.

Aeg: 60 minutit.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 25 kcal.

Koostis:

Küpsetusprotsess

Kõrvasuppi rüüblitest ja ahventest on väga lihtne valmistada. Esmalt pese ja puhasta kala (ära eemalda soomust). Pane pliidile veidi vett, vahepeal koori porgandid ja sibulad. Haki sibul ja kolm porgandit peeneks. Prae köögiviljad taimeõlis pehmeks. Koori kartulid ja lõika keskmisteks viiludeks.

Valmistatud torkivad rümbad asetatakse keevasse soolaga maitsestatud vette. Neid tuleb küpsetada umbes 20 minutit. Võtame kala välja, kurname puljongi ja paneme tagasi pliidile. Kahekordne kalasupp saadakse siis, kui keedetakse kordamööda kahte sorti kala, seega lisame ahvenat keema. Sest väikestest ruffidest ja ahvenast saab kõige maitsvama kalasupi.

Lisa kohe keema kartulid. Veerand tunni pärast lisa rössidele ja ahvenatele praetud köögiviljad koos vürtsidega.

Serveerimisel maitsestatakse iga Usha portsjonit heldelt hakitud ürtidega. Nagu näete, on selle roa kodus valmistamine väga lihtne.

Head isu kõigile!

Allpool on video kuninglikust retseptist kalasupi valmistamiseks, mis on valmistatud rusikast ja ahvenast.

Ushitsa osutub maitsvamaks, kui järgite mõningaid valmistamise peensusi:

Tõsta elusad rüblid potti, vala peale 2 liitrit külma vett ja jäta 15–20 minutiks uinuma ja uinuma. Ettevaatlikult, et mitte end torkida, eemaldage jänesed (jätke “kalaliimast” alles vesi, mis peaks paksenema), rookige kala välja ja loputage.

Asetage roogitud ruff metallist kurn või sõela. Aseta kurn kastrulisse, nii et kala oleks osaliselt selle veega kaetud. Kuumuta kõrgel kuumusel keema, hauta 15–20 minutit, tõsta pott tulelt (pintsleid pole enam vaja). Soovi korral kurna puljong.

Haki sibul ja porgand väga peeneks. Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pajas 4-6 spl. l. õli, lisa sibul, prae kogu aeg segades, et mitte kõrbeda, 5 minutit. Eemaldage sibul lusikaga, lisage porgandid potti ülejäänud õlile ja praege 5 minutit. Pange sibul potti tagasi, valage puljong, laske keema tõusta, keetke 10 minutit.

Pane kartulid ja hirss potti, kuumuta keemiseni, keeda, kuni hirss on peaaegu valmis, 20–30 minutit. Lõika haugifilee väikesteks tükkideks, prae eraldi õlis igast küljest kuldpruuniks.

Kui kartul ja hirss on küpsed, kalla potti koor (olenevalt sellest, millist kalasupi paksust soovid), lisa haugi, maitse järgi soola ja pipart. Küpseta veel 7–10 minutit. Serveeri väga kuumalt.