Küpsised pähklitega. Retseptid Jamie Oliveri Jamie & Friendsilt: DIY konserviküpsised ja lambapirukas Jamie Oliveri jääküpsiste retsept
Tõeliselt maitsvad, tervislikud ja lihtsalt valmivad isetehtud küpsised Julesi retsepti järgi. Need sisaldavad kaerahelbeid, millest valmistatakse kaerahelbeid, milles on palju kiudaineid ja süsivesikuid, mis tähendab, et need hoiavad sind toonuses ja annavad jõudu. Kasutage julgelt mis tahes muid teie valitud kuivatatud puuvilju - näiteks ploome, aprikoose, kirsse ja mustikaid jne. Kutsuge oma lapsed osalema, neile see kindlasti maitseb. Valmistage tainas ja külmutage see külmikus, seejärel kasutage seda alati, kui soovite neid kuivatatud kaerahelbeküpsiseid valmistada
1 Kuumuta ahi temperatuurini 180ºC/gaas 5 ja valmista 2 suurt küpsetusplaati. Kata need küpsetuspaberiga.
2. Asetage jahu, vürtsid (kaneel, ingver või muud teie valitud vürtsid), sooda, kaerahelbed, kuivatatud puuviljad (mis tahes, peeneks hakitud) ja seemned suurde kaussi ning segage hästi.
3 Teises suurde kaussi asetage toatemperatuurile seatud pehme või, nii suhkrud kui ka muna, seejärel klopige puulusikaga ühtlaseks.
4 Sega mõlema kausi koostisained kätega kokku – saad kleepuva taignataolise segu. (Selles etapis võid küpsiste valmistamise hilisemaks lükata; selleks rulli tainas vorstikujuliseks ja mässi küpsetuspaberisse. Hoida külmkapis. Seejärel lõika see tainas küpsiste kujul tükkideks 1 cm paksusega. Vaata pilte teksti lõpus. )
5 Tee käed märjaks, et saaksid taignast kreeka pähklisuurused pallid veeretada – kokku peaks saama umbes 24 portsjonit. Pärast seda aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele ja suru peopesaga kergelt tainast kokku.
6 Küpseta ahjus 8-10 minutit või kuldpruuniks, keskelt peaks kergelt pehme olema.
7 Kui küpsised on valminud, võta ahjust välja ja kui kaerahelbeküpsised on piisavalt jahtunud, tõsta need taldrikule - soojalt on maitsvad, aga sama head ka külmalt. Hoida õhukindlas anumas kuni 5 päeva.
Küpsiste valmistamise võid sobivaks ajaks edasi lükata, selleks rulli tainas vorstikujuliseks ja mähi küpsetuspaberisse. Seejärel lõigake 1 cm paksusteks tükkideks ja küpsetage ahjus.
Selle imelise, kergelt hapuka küpsise retsept ei kuulu mulle, vaid briti “alasti” kokale Jamie Oliver .
Olete ilmselt temast palju kuulnud, näinud tema hommikusaadet telekanalis Ren-TV või Domashny või lehitsenud tema värvikaid kokaraamatuid. Olen tema järele lihtsalt hull, õppisin tema raamatutest palju enda jaoks ja nüüd valmistan mõnuga süüa.
Link originaalretseptile: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits
Nagu enamik retsepte, tuli seda muuta ja muuta, et see sobiks meie julma reaalsusega. Andsin kõik koostisosad ja nende kogused nagu algses retseptis, kuid sulgudes lisasin teerajajana oma kommentaarid. Loodan, et nad aitavad teil kõike õigesti teha!
Meil läheb vaja(keskmiselt 20 küpsise kohta):
125 g võid, toatemperatuuril;
100 tuhksuhkrut (vanillisuhkur sobib siia väga hästi; võite osta vaniljekaunad, eemaldada noaga seemned ja lisada need suhkrule);
1 muna;
200 g jahu (mul ei piisanud ja pidin võtma kõik 300 või isegi 350 g);
2 sidruni mahl ja koor (rohkem koort, vähem mahla; ma ütleks, et paar tilka on täpselt paras, muidu on väga hapu ja vedel);
¼ teelusikatäit küpsetuspulbrit (küpsetuspulber);
näputäis meresoola (kui ei, siis võta tavaline);
Tavaline jahu tolmutamiseks;
3 spl suhkrut.
Vahusta mikseriga kausis või ja suhkur (kahvli/vispliga) kuni kreemjaks. Klopi selle sisse muna, kuni segu on kerge ja kohev. Lisa jahu, sidrunimahl ja -koor, küpsetuspulber, sool ja sega kuni moodustub pall (kui tainas on liiga kleepuv, lisa veel jahu). Kata tainas kaanega ja pane külmkappi 2 tunniks või kuni taheneb. (Seadsin selle öösel, sest mul ei olnud aega õhtul küpsetada).
Kuumuta ahi 180° C. Rulli tainas jahusel pinnal ½ cm paksuseks. Tee (kasutades klaasi/vorme/nuga) küpsised ja asetage küpsetusplaadile (põlemise vältimiseks aseta küpsetuspaber). Puista üle suhkruga ja küpseta 10-12 minutit (Mul ei olnud piisavalt aega ja küpsetasin umbes 20-25 minutit) kuni servad muutuvad helepruuniks (!!!) . Eemaldage pann ahjust ja laske küpsistel jahtuda.
Küpsised tulevad välja nagu pildil, millegi valmistamisel pole absoluutselt midagi keerulist. Fantaseerige julgelt!
P.S. Küpsiste pikemaks säilimiseks aseta need taldrikule ja kata toidukilega. Vastasel juhul muutuvad need kreekeriteks.
P.P.S. Jõulu- (uusaasta) versiooni puhul soovitab Jamie sidruni asendada apelsiniga ja lisada taignale kaneeli. Enda nimel võin soovitada katsetada laimiga. Olen kindel, et Jamie hindaks seda!
Head isu!
Eelmisel nädalal tutvustasime lugejatele uskumatult maitsvat retsepti Jamie Oliveri raamatust – “ 5 koostisosa. Kiire ja lihtne toit"(Kirjastus " Kokaraamatud"). Täna jagab legendaarne Briti kokk oivalise magustoidu valmistamise saladusi.
Purukooki küpsised apelsini ja šokolaadiga
Portsjonite arv: 12
Küpsetusaeg: 30 minutit
Koostis:
Ettevalmistus:
Foto: Jamie Oliver Enterprises Limited © Paul Stuart 2017
Kuumuta ahi 190°C-ni. Määri ja vooderda 20cm kandiline vorm küpsetuspaberiga.Sega kausis või, jahu, suhkur ja poole apelsini peeneks riivitud koor, hõõrudes segu sõrmedega. Ärge sõtke tainast liiga palju. Aseta 1 cm kihina vormi, torka kahvliga läbi ja küpseta 20 minutit kuldpruuniks. Võta ahjust välja, puista kergelt suhkruga ja lase veidi jahtuda.
Sulata šokolaad topeltkatlas ja tõsta kõrvale. Lõika küpsetatud koorik 12 ribaks ja tõsta restile. Nirista peale šokolaadi ja puista peale ülejäänud apelsinikoor. Serveeri apelsiniviiludega.
Kalorid - 188 kcal
Rasv - 11,6 g
Küllastus rasvad - 7,3 g
Valgud - 1,9 g
Süsivesikud - 20 g
Suhkur - 7,3 g
Sool - 0 g
Kiudained - 0,6 g
Head isu!
CookBooks LLC koostöös ettevõttega Penguin Random House, 2017
Täna on mul kaks retsepti ja ülevaade kahest oma uuest raamatust. Üks neist toodi aastavahetuseks ja teine õnnestus meil Olivega võita Eksmo kirjastuse konkursil nende lehel. Kokkupuutel. Veelgi enam, nad saatsid foto loosimise viimasel päeval ja see võitis tohutu hulga osalejate seas, see on lihtsalt hämmastav! Ma näitan seda postituse lõpus :)
Tõenäoliselt ei peaks ma neid raamatuid arvustama, sest ma pole Jamie Oliveri suhtes üldse objektiivne. Olen teda armastanud juba aastaid ja Jamie hämmastav võime toiduvalmistamist sõna otseses mõttes "nakatada" on väga inspireeriv. Mul on palju tema raamatuid, kuid kahjuks mitte kõik, kuigi ma tõesti tahan koguda täielikku kogu.
Jamie & Friendsi sari pole tegelikult Jamie Oliveri retseptid. Need on retseptid, mille ta valis välja, valmistas ette ja seejärel filmis tema meeskond. Teades hästi Oliveri kulinaarset loomingulisust, poleks ma kohe osanud arvata, et retseptid pole tema omad, sest need on täiesti tema stiilis – küllaltki suure hulga koostisainetega (eriti mitmekesised maitseained), aga samas mitte rasked. valmistuma. Sarjas Jamie & Friends on seitse raamatut, seega on mul veel viis osta. Nende raamatute suureks plussiks on nende väga taskukohane hind koos kvaliteetse trükiga.
DIY jõhvikaküpsised purgist
Raamatus "Jamie valik. Uusaasta retseptid" Mulle kingiti hoopis teistsugune küpsis, aga jäin selle idee juurde. See on nii hämmastav ja miks ma ise sellele varem ei mõelnud? See osutub originaalseks ja ainulaadseks kingituseks kallimale. Tuleb vaid koostisosad ilusti kihiti panna (v.a. kiirestiriknevad toiduained, nt munad või või), purk kaanega sulgeda ja retsept kinnitada. Toon näiteks jõhvikaküpsiste retsepti, küpsised võivad olla kaerahelbed või šokolaad või teie lemmik, pereküpsis. Ärge unustage lisada retsepti kirjeldusse kõiki koostisosi, mida purk ei sisalda.
100-120 g jahu (olenevalt marjadest)
80 g mandlijahu
20 g maisitärklist
60-100 g värskeid jõhvikaid (külmutatud tuleb sulatada) või muid marju
100 g pehmet võid (me ei lisa seda purki, kuid märgime selle retseptis)
mooniseemned puistamiseks, valikuline
100 g granuleeritud suhkrut
1. Vahusta kõik koostisained mikseriga korralikult läbi, välja arvatud marjad.
2. Purusta marjad blenderiga (võib olla päris jäme) ja tõsta segu tainasse. Sega kõik korralikult läbi ning eemalda ja rulli mitmeks “vorstiks”. Tõsta lõikelauale ja tõsta pooleks tunniks külmkappi.
3. Kuumuta ahi 180 kraadini. Eemaldage tainas külmkapist. Soovi korral võib vorstid mooniseemnete peale rullida, et küpsised oleksid kaetud. Lõika vorstid ringideks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta umbes 20 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud.
Siin on originaalretsept raamatust
Nüüd siis raamatust endast "Jamie valik. Uusaasta retseptid".
Mulle tundub, et juba pealkirjast selgub, et raamatu retseptid on pidulikud, sellised, mida iga päev ei küpseta. Siia alla mahub kolmekilose seakoiva küpsetamine, piduliku pasteeti valmistamine ja viiekilose kalkuni praadimine... Kuigi, mulle tundub, ei pea me aastavahetusega piirduma, vaid tavaliselt tähistame ka sünnipäevi suure seltskonnaga ja siit leiate selle jaoks huvitavaid retsepte.
Olen selle pasteedi juba järjehoidjasse lisanud
Sektsioon väärib erilist tähelepanu Joogid, kus on retseptid maitsestatud siidrile, negronile, glögile ja limonaadile... Tahtsin kindlasti kõike enne talve lõppu proovida, kindlasti teeme midagi!
Kahjuks on retsepte, mida on piiratud varude tõttu üsna raske valmistada. On ka selliseid, mis meie riigile pole omased. Näiteks ei mäleta ma ühtki tuttavat perekonda, kus kastet valmistati eraldi iseseisva roana. Ja Inglismaa jaoks on see võrdväärne. Kuid ma soovitan tungivalt, et Jamie fännid ei peaks seda raamatut poest või veebisaidilt läbi vaatama. Vaatamata kogu retseptide pidulikkusele on mul järjehoidjaid päris palju :)
Miinusena leidsin ühest retseptist vea (Jõhvikasorbett, lk 79). Kompositsioon sisaldab suhkrut, kuid seda pole retseptis mainitud, kuigi see peaks olema. Nii et ole ettevaatlik. Paraku juhtub seda kokaraamatutes sageli, inimfaktorit pole tühistatud.
Pärsia lambapirukas
Ja see on retsept ühest raamatust "Jamie valik. Pirukad ja muud küpsetised." Väga maitsev ja rammus pirukas rikkaliku vürtsika maitsega. Ma armastan lambaliha!
Ühend:
Oliiviõli
4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
2 sibulat, peeneks hakitud
2 sellerivart, õhukeselt viilutatud
1/2 tl. kurkum
näputäis jahvatatud kaneeli
1 tl köömned (köömned)
600 g lahjat lambaliha hakkliha
100 g kuivatatud jõhvikaid
300 g lillkapsast, lõigatud õisikuteks
250 g naturaalset jogurtit
270 g filotainast
näputäis köömneid (lisasin ka musta seesamiseemneid)
soola
1. Kuumuta ahi 180C-ni. Kuumuta suurel pannil või pannil madalal kuumusel veidi oliiviõli ning prae küüslauku, sibulat ja sellerit koos kurkumi, kaneeli ja köömnetega 10-15 minutit, kuni köögiviljad on pehmed, kuid mitte pruunistunud. Tõsta kaussi ja tõsta kõrvale.
2. Asetage hakkliha pannile, suurendage veidi kuumust ja prae mitu minutit kuni kuldpruunini, purustades kõik tükid. Tõsta köögiviljasegu pannile tagasi, lisa jõhvikad, lillkapsas ja kalla peale 200 ml vett (mina ei lisanud). Hauta 10-15 minutit, kuni vedelik on aurustunud ja lillkapsas küpsenud. Eemalda sibulalt, lisa sool ja sega hulka jogurt. Lase jahtuda.
3. Eemaldage filo pakendist, rullige üks leht lahti ja vooderdage 30 cm vormi põhja nii, et tainas jääks külgedele rippuma. Pintselda oliiviõliga. Aseta kõik lehed niimoodi üksteise peale, jättes servad alla rippuma.
4. Aseta täidis tainale ja kata taignaäärtega. Pintselda kergelt õliga ja puista üle köömnetega. Küpseta 30-40 minutit kuldpruuniks.
See raamat on kindlasti minu jaoks! Kõige rohkem meeldib mulle kokkamise juures küpsetamine. Ja pole vahet, kas need on magusad retseptid või lihapirukad. Raamat on jagatud neljaks osaks:
Pirukad ja pirukad
- koogid ja quiche'id
- Pirukad
- koogid ja kuklid
Lisaks esitletakse igas jaotises magusaid ja mittemagusaid roogasid. Kõik on väga ilus ja ilmselt maitsev. Mul on selles raamatus juba palju järjehoidjaid. Kui mul palutaks valida tervest sarjast mõni raamat, valiksin kindlasti selle.
See kena mees on minu järjekorras järgmine
Ja nagu Jamie raamatutes ikka, on raamatu lõpus ka koostisosade register. Suur aitäh selle eest!
Vaadake see kindlasti läbi, minu nõuanne teile! See on täiesti Jamie stiil ja retseptid on hämmastavalt valitud.
P.S. Ja siin on foto, mis raamatu võitis :))
Selle imelise detsembrikuu küpsisemaratoni korraldaja lubas lahkelt mitu retsepti korraga postitada. Mul oli lihtsalt väga raske valida ainult ühte retsepti ja kuna küpsetada tahtjaid oli nii palju, siis sain ühe päeva ja siis tuleb kolm retsepti korraga:) Need on Jamie Oliveri retsepti järgi piparkoogid, Firenze küpsised William Curley retsepti järgi ja valge šokolaadi küpsised Pierre Hermé retsepti järgi.
Traditsioon nõuab osalejalt ka uusaasta- või jõulujuttu. Kui olin väike, kaasas ema mind alati pühademagustoitude valmistamisesse, lõikasin küpsiseid välja ja kaunistasin. Siis ei olnud meil ilusaid metallist spetsiaalseid vorme, ta tegi papist mustreid ja mina lõikasin taignast juba noaga küpsiseid välja. Seejärel lehitsesin oma sugulaste juures hiljuti ilmunud ajakirju “Burda Moden”. Ja seal olid imelised fotod jõulukaunistusest, kingituste kaunistamisest ja maagiliste maiustuste retseptidest. Minu jaoks olid tol ajal paljud koostisosad täiesti kättesaamatud ja enamik retsepte loeti nagu hea ulme. Mul oli raske ette kujutada, et palju aastaid hiljem saan osta erinevaid vorme, mandleid, värvaineid, piparkoogimaitseaineid, suhkrustatud ingverit, suhkrupuistasid jne. Nüüd võin julgelt valida mis tahes retsepti ja mul on kodus kõik vajalik :) Viimase aastaga on erinevate vormide, šokolaadi, pähklite ja muu üliolulise kogus minu köögis mitu korda kasvanud :) Ja nüüd nagu Niipea, kui isegi väikseimgi ajutine aken, tunnen suurt rõõmu oma lemmiktegevusest - kallitele ja armastatud inimestele uueks aastaks magusate kingituste valmistamisest.
Kasutan võimalust ja soovin kõigile, kes täna tähistavad, häid jõule!
Ja kui äkki keegi pole veel otsustanud, mida nendeks pühadeks küpsetada, siis muudan ülesande keerulisemaks, lisades veel...
Jamie Oliveri jumalikud piparkoogid
Purukoogi jaoks
- 130 g võid
- 70 g suhkrut
- 130 g jahu
- 70 manna- või maisijahu
Aseta ahjuplaadile raamis 2 cm paksuse kihina, silu ühtlaseks. torgake kahvliga läbi ja küpsetage 150 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 50 minutit.
Jahuta ja keera kätega puruks.
Ingveriküpsiste jaoks
- 400 g purutaignapuru
- 170 g fariinsuhkrut
- 3 tl jahvatatud ingverit
- 40 g suhkrustatud tsitrusvilju
- 40 g suhkrustatud ingverit
- 70 g jahu
- näputäis küpsetuspulbrit
- 80 g mett (40 heledat ja 40 tumedat)
- 70 g võid
Kuumuta mõlemat tüüpi mesi koos võiga suures potis, lisa saadud ingveritainas ja sega. Aseta küpsetusplaadile 20 x 35 raamiga (mul on 22 x 22), tasane ja kompaktne.
Küpseta 170 kraadini eelsoojendatud ahjus 10 minutit.
Puista veel kuumad küpsised ülejäänud puruga, lõika ribadeks ja lase ahjuplaadil jahtuda.
1. Väga ebatavalised piparkoogid nii disainilt kui maitselt. Ilmselt on see suhkrustatud apelsinikoore ja liivase ingveri puru peal. Muide, see mureneb maksa süües väga palju, nii et parem on seda taldriku peal süüa :)
2. Väga isetehtud küpsised tassi kuuma teega.
Firenze purukook William Curley retsepti järgi
Šokolaadiliivapõhja jaoks
- 250 g jahu
- 50 g kakaopulbrit
- 185 g toatemperatuuril võid
- 140 g suhkrut
- 25 g muna (1/2)
- 20 g jahvatatud mandleid
Rulli tainas 1 cm paksuseks ristkülikuks, aseta küpsetusplaadile silikoonmatile raamis 11 x 35 (mul on 22 x 22), torgi kahvliga auru välja. Aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi.
Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 20 minutit. Sel ajal valmistage pealmine kiht.
Pealmise kihi jaoks
- 20 ml koort 35%
- 65 g võid
- 65 g tuhksuhkrut
- 65 g vedelat glükoosi
- 80 g mandli kroonlehti
- 50 g kakaonibse
Aseta see segu 20 minutiks küpsetatud liivapõhjale, jaota ühtlaselt ja küpseta 10 minutit 240 kraadi juures kuldpruuniks.
Võta ahjust välja, lase veidi jahtuda, eemalda raam ja lõika umbes 5-6 cm küljega ruutudeks.
3. Firenze küpsistest olen juba mitu korda erinevaid versioone teinud, kuid praegu on see retsept minu lähituleviku lemmik. Kakaonibsid lisavad nendele küpsistele erilise võlu ja tõstavad suurepäraselt esile õrna šokolaadi-võileivapõhja.
4. Küpsised hoiavad suurepäraselt oma kuju, näevad elegantsed välja ja sobivad ideaalselt magusateks uusaastakingitusteks.
Valge šokolaadi küpsised Pierre Hermé retsepti järgi
Küpsiste jaoks
- 260 g jahu
- 5 g küpsetuspulbrit
- 3 g söögisoodat
- 170 g pehmet võid
- 190 g roosuhkrut
- 5 g soola
- 75 g mune (1,5)
- 135 g kooritud mandleid
- 200 g valget šokolaadi
Haki mandlid jämedalt ja lõika šokolaad tükkideks. Lisa võisegule kohe mandlid ja šokolaad koos sõelutud jahu ja söögisoodaga.
Rulli 6 cm läbimõõduga vorstiks, keera kilesse ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi.
Tõsta tainas külmikust ja lõika 1 cm paksusteks viiludeks Küpseta 170 kraadini eelsoojendatud ahjus 12 minutit, jahuta restil.
Tegin 5 cm läbimõõduga vorsti, aga järgmine kord teen veelgi väiksema, kuna küpsised suurenevad küpsemise ajal kõvasti. Sellest hoolimata tulid küpsised minu meelest liiga suured. Asetage 30x40 ahjuplaadile mitte rohkem kui 9 tükki, jättes taignaringide vahele suured vahed.
5. Õrnad murenevad muretaigna küpsised. Ning mandli ja magusa šokolaadi tükid on mõnusalt kontrastiks taigna kerge soolasusega.
6. Millegipärast on retseptis kirjas, et seda tuleks hoida külmkapis. Aga minu meelest ei sisalda see mingeid külmkapis hoidmist vajavaid kiirestiriknevaid koostisosi. Nii et ma hoian seda lihtsalt tihedalt suletud karbis, et see ära ei kuivaks.
Küpsiseklubi 2013
1.
trampampulkanat
Jõulumaja
2.
lada_matushka
"Arhangelski metskits" kaasaegses võtmes
3.
zykerka_zuki
Springerle
4.
karaidel
Keerutatud küpsised
umnicca
Rukkiküpsised
5.
nelly_z
Pekanipähklipalgid
6.
tania_bondarets
Maapähklivõi lumehelbed
7.
trampampulkanat
Zimtsterne/Cinnamon tähed
8.
karaidel
Šokolaadi kaneelilõhed
aylo
kassi käpad
9.
weaverine
"Unistuste" plaadid
10.
monka_i_eda
Sõrmküpsised
11.
flamebelle
Shtolenki
12.
shomova
Vitraažküpsised
13.
margeriten26
Sõstrakasvud
14.
raechka_sav
Petlemma mehed
15.
karaidel
Canestrelli
kinda_cook
Rootsi konjakipärjad
16.
