Kuidas puravikke talveks maitsvalt katta. Marineeritud seened talveks. Retseptid mee-, võiseente, šampinjonide, kukeseente, puravike marineerimiseks. Soolatud puravikud

Kui lõvi on metsaliste kuningas, siis seeneriigi tunnustatud “kuningas” on loomulikult puravikud ehk puravikud. Sellel tootel on suurepärane maitse ja atraktiivne aroom ning see sobib suurepäraselt kõikide roogade valmistamiseks ja konserveerimiseks. Mõelgem välja, kuidas puravikke talveks purkidesse marineerida, et eelroog hästi õnnestuks.

Porcini seeni on lihtne küpsetada, kuna nende maitset on peaaegu võimatu rikkuda. Kuid loomulikult peate teadma tooriku ettevalmistamise mõningaid nüansse ja nüansse.

Ideaalis peaksite marineerimiseks kasutama iseseisvalt kogutud seeni. Fakt on see, et turgudelt seeni ostes ei saa me kuidagi teada, kus need täpselt korjati. Samal ajal võivad keskkonnale ebasoodsates piirkondades kogutud seened olla kahjulikud, kuna neil on võime koguda keskkonnast erinevaid toksiine.

Kogutud seened tuleb põhjalikult pesta ja koorida. Puhastamiseks on soovitatav kasutada harja (võite kasutada isegi hambaharja), kuna ainult nii saate eemaldada kõik kinnijäänud liivaterad ja muu praht. Kuid neid pole vaja leotada. Pealegi võib pikaajaline leotamine põhjustada puravike maitsetuks muutumist.

Marineerimiseks on kõige parem valida väikesed noored seened. Suured seened on kõige parem saata kuivatamiseks või praadimiseks. Puravikke ei ole vaja keeta, kuid eelnev blanšeerimine vees soola ja sidrunhappega aitab säilitada seene heledat värvi.

Seeni on mugav marineerida klaaspurkidesse. Konserve saab valmistada ilma steriliseerimiseta, kattes purgid nailonkaantega. Seda toodet tuleb hoida rangelt külmkapis.

Valmistada saab ka plekkkaantega kokku keeratud konserve. Kuid kuna see säilitusviis on botulismi tekkele ohtlik, on vaja konserve täiendavalt steriliseerida. Lisaks on õhukindla sulguriga purke soovitatav säilitada lühikest aega - 1-2 kuud. Aga plastkaanega kaetud purgid, kui neid külmas hoida, säilivad aasta aega.

Huvitavad faktid: puravikke saab koguda ainult metsas. Nende tööstuslik kasvatamine on kahjumlik. Lisaks säilivad värsked seened väga halvasti.

Lihtne retsept puravikke äädikaga marineerimiseks

Saate marineerida puravikke, kasutades lihtsat äädikamarinaadi retsepti. Marineerimiseks valime väikesed noored seened.

• 1,2-1,5 kg puravikke (värskekaal);
• 7-8 tera musta pipart;
• 3-5 hernest piment;
• 3 loorberilehte;
• 1 liiter vett;
• 130 ml äädikat (9%);
• 2 spl suhkrut;
• 4 tl soola.

Puraviku peseme pintsli abil külma veega ja lõikame suurteks tükkideks. Seejärel vala pannile piisav kogus vett ja lisa veidi soola. Pange tükeldatud seened keevasse vette ja keetke keemise hetkest pool tundi. Küpsetamise ajal peate seeni segama.

Loe ka: Magusad tomatid talveks - 11 retsepti

Aseta keedetud seened kurn ja loputa külma veega. Kastke seeni külma veega, kuni need on täielikult jahtunud.

Marinaadi valmistamiseks vala 1 liiter kastrulisse, lisa sool ja suhkur, kuumuta keemiseni ja hauta mitu minutit. Seejärel lisa äädikas ja sega. Kastke ettevalmistatud seened marinaadi ja keetke madalal kuumusel pool tundi.

Peseme purgid ja steriliseerime auru kohal või ahjus. Asetage anuma põhjale loorberileht ja paar pipratera.

Nõuanne! Soovi korral võid purkidesse lisada 1-2 nelgipunga.

Asetage seened koos marinaadiga ettevalmistatud purkidesse. Anumat ei tohi täita liiga tihedalt, optimaalseks paigutuseks peetakse 70% seeni ja 30% vedelikku.

Suleme purgid kaanega hermeetiliselt, paneme põhjad kaante peale ja jahutame. Seejärel asetame purgid säilitamiseks külmkappi. Seeni on soovitav tarbida kahe kuu jooksul.

Retsept sidrunhappega

Marineerida saab seeni ilma äädikata. Marinaad valmistatakse sidrunhappega.

• 800 gr. puravikud;
• 1 tl sidrunhapet;
• 50 gr. Sahara;
• 30 gr. sool;
• 2 klaasi vett;
• maitse järgi loorberileht, musta pipraterad ja piment.

Valime välja noored seened, peseme hästi ja lõikame jalgade alumine osa ära. Lõika puravikud 4 ossa. Kuumuta potis vesi ja lisa veidi soola. Valmistatud seened asetatakse keevasse vette ja keedetakse 30-40 minutit. Seejärel kurna seened läbi kurn, vala peale külma vett ja lase jahtuda.

Asetage jahtunud seened puhastesse, steriliseeritud purkidesse. Valmista marinaad: vala pannile kaks klaasi vett, lisa suhkur ja sool, lisa sidrunhape. Keeda, kuni kõik maitseained on lahustunud. Vala keev marinaad purkidesse. Sulgeme need tavaliste nailonkaantega ja laseme purkidel jahtuda. Seejärel hoiame seda külmkapis.

Külmutatud puravike marineerimine talveks

Kogutud puravikud tuleb võimalikult kiiresti töödelda. Samas ei jää alati aega marinaadi valmistamisega jännata. Seetõttu on mõistlik pestud seened külmutada. Ja siis, kui aega on, võib külmutatud puravikke marineerida.

• 1 kg külmutatud seeni;
• 1 spl soola;
• 1 spl äädikat;
• 4 nelgi punga;
• 2 spl suhkrut;
• 6 küüslauguküünt;
• 6 musta pipart.

Asetage tulele pann vett, laske keema tõusta ja lisage soola. Võtame seened sügavkülmast välja ja paneme sulatamata keevasse vette. Küpseta seeni veerand tundi alates keetmisest. Seejärel aseta seened kurni ja vala peale külma vett.

Loe ka: Squashi kaaviar talveks - 9 parimat retsepti

Peske marineerimispurgid hästi ja steriliseerige. Näiteks saab purke ahjus soojendada. Aseta iga purgi põhja pooleks lõigatud küüslauk, lisa pipraterad ja nelgipungad. Asetame seened ettevalmistatud anumasse, need tuleb asetada üsna tihedalt, kuid ilma täiendava tampimiseta.

Vala pannile liiter vett, lisa suhkur ja sool. Keeda marinaadi vähemalt kolm minutit. Kui olete veendunud, et suhkur ja sool on lahustunud, valage äädikas ja eemaldage kohe tulelt. Vala kuum marinaad purkidesse ja kata plastkaantega. Lase purkidel jahtuda ja hoia külmkapis.

Puravikke peetakse kogu seeneriigi kuningaks. See ületab isegi liha valgusisalduse poolest ja seda peetakse selle looduslikuks aseaineks, mille järgi see sai hüüdnime valge liha. Seetõttu tasub see toode oma dieeti lisada.

Aga kui seda on lihtsam hankida suvel ja sügisel, siis mida teha talvel? Loomulikult söö suvel valmistatud maitsvaid preparaate. Uurime, kuidas puravikke marineerida ja purkidesse rullida.

Mida on vaja teada puravikest?

Kogenud seenekorjaja jaoks ei ole raske eristada head seent mürgisest. Kuid on tõenäoline, et seen võib muteeruda ja muutuda toiduks kõlbmatuks. Seetõttu tasub osta spetsiaalselt taludes kasvatatud puravikke.

Puravikul on iseloomulik pruun kübar (värvus võib varieeruda sõltuvalt mulla koostisest ja vanusest) ja valge vars. Iseloomulikuks tunnuseks on selle korgi ja varre vahelise torukujulise kihi valge värvus, mis on olenemata seisukorrast või valmistamisviisist alati valge.

Enne küpsetamist tuleks veenduda, et seal pole juhuslikult mürgist saatanlikku või puravikku meenutavat sapiseent.

Seentega tasub tegeleda juba esimestel tundidel pärast nende kogumist või ostmist, kuna see toode rikneb kiiresti ja parem on need tarbimiseks või marineerimiseks ette valmistada esimese 5-6 tunni jooksul. Neid saab marineerida, soolata, kuivatada ja külmutada – maitsvad on igas seisukorras.

Kõigepealt peate valima head isendid, sorteerima need suuruse järgi ja pesema.

Hea seen peaks olema tugev, terve, purustamata ja ilma ussiaukudeta, vastasel juhul ei säili see mitte ainult kaua, vaid võib sisaldada ka mürgiseid aineid.

Sõltumata edasise ladustamise meetodist tuleb need kõigepealt sorteerida, hoolikalt kontrollida mõlkide, sisselõigete, ussiaukude ja kahjustatud piirkondade eemaldamiseks. Kõige parem on muidugi riknenud seeni pikaajaliseks säilitamiseks mitte kasutada ja kohe ära süüa, kuid pärast kahjustatud koha eemaldamist võib neid siiski marineerida või soolata.

Valmistamiseks vajate suurt mahutit pesemiseks ja leotamiseks. Muidugi sõltub anuma suurus toote kogusest, kuid parem on võtta suur kraanikauss või kasutada vanni, et seened mahuksid vabalt ühte kihti.

Nende mustusest puhastamiseks on kolm võimalust:

• esmalt leotada 30 minutit, seejärel uuesti 15 minutit rohkes külmas vees;
• kastmine keeva veega kuni 5 korda;
• loputage rohke voolava veega.

Niipea, kui mustus ja rohi on ära uhutud, tuleb puravikud kuivatada ja edasiseks küpsetamiseks ette valmistada. Ükskõik, milline säilitusviis on valitud, on kõige parem kasutada väikeseid ja keskmise suurusega isendeid tervena, eriti suured aga pooleks lõigata. Marineerimiseks või marineerimiseks võib kasutada ainult mütse ja jalgu võib süüa.

Marineeritud puravikud

Marineeritud seened säilivad hästi kaua õhukindlas anumas. Tavaliselt marineeritakse need happega – äädik- või sidrunhappega. Marinaadi variante on palju, kuid puravikud sobivad hästi kokku ükskõik millisega. Vaatame talviseid retsepte, mis on meie arvates kõige edukamad.

Sidrunhappega marineeritud puravikud

Kui te ei soovi äädikat kasutada, saate selle lihtsalt sidrunhappega asendada. Seened on pikantse maitsega ja säilivad sama kaua kui äädikamarinaadi kasutades.

• puravik - 800 gr;
• sidrunhape - 20 g;
• sool - 60 g;
• suhkur - 10 g;
• vesi - 2 klaasi.

Kuluaeg: 3,5 tundi.

Kalorite sisaldus: 30 kalorit.

Kiirretsept porcini seente marineerimiseks

Tänu sellele marinaadile säilivad seened pikka aega. Retsept põhineb 1-liitrise purgi kasutamisel.

Koostis:

• porcini - 1 kilo;
• vesi - 750 ml;
• sool - 90 g;
• granuleeritud suhkur - 25 g;
• äädikas - 30 ml;
• loorber - 2-3 tk;
• pipar ja mustad herned - 3-4 tk;

Kulutatud aeg: 30 minutit.

Kalorite sisaldus: 25 kalorit.

1. Keeda eelnevalt ettevalmistatud seeni keevas vees 20 minutit;
2. Samal ajal keeda marinaad: lahusta sool suhkru ja äädikaga 500 ml vees;
3. Pärast seda, kui seened on esimeses vees keedetud, pange need marinaadi ja küpsetage selles 8 minutit;
4. Aseta steriilse purgi põhja loorberilehed, paprika ja peale seened. On vaja seda hoolikalt asetada, kuna pehmed seened on kergesti deformeerunud;
5. Täitke purk marinaadiga ja keerake spetsiaalse masinaga kaas üles;
6. Kiirpuravikud on talveks valmis. Neid tuleb hoida jahedas ja pimedas kohas.

Soolatud puravikud

Võrdselt populaarne puravike säilitamise võimalus on talveks marineerimine. See on kõige vanem ja tõestatud viis selle toote säilitamiseks. Marineerimist on mitut tüüpi.

Klassikaline retsept

See oli meetod, mida enamik koduperenaisi kasutas ajal, mil ei sidrunhapet ega äädikhapet laialdaselt saadaval polnud. Soolaseened säilivad hästi ja on ainulaadse maitsega.

Tooted:

• 1 ämber puravikke;
• 100 ml päevalilleõli;
• 2 tassi soola.

Valmistamisaeg: 4 päeva.

Kalorite sisaldus: 24 kcal.

1. Kata seened soolaga (need peaksid olema juba kooritud ja pestud) ja jäta päevaks seisma;
2. Pärast seda valage saadud mahl kastrulisse ja soojendage seda veidi. Valage mahl tagasi anumasse ja jätke veel üheks päevaks;
3. Korrake protseduuri mahlaga, ainult soojendage seda rohkem;
4. Kolmandal päeval tühjendage mahl uuesti, keetke see ja pange see kuumalt tagasi anumasse;
5. Kolme päeva pärast keetke seened koos mahlaga ja jahutage;
6. Asetage puravikud, jalad allapoole, anumasse (parem on kasutada puidust vanni) ja valage mahl;
7. Valage peale taimeõli, siduge mahuti ümber kott ja katke tihedalt kaanega;
8. Enne kasutamist peate neid mitu tundi külmas vees hoidma ja seejärel 2 korda kahes vees keema.

Kuum soolamine

Selle marineerimismeetodi kasutamisel talvel töödeldakse seeni kuumas vees. See ei muuda nende maitset ja säästetakse aega.

Tooted:

• seened - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sool – soolvee jaoks 30 g ja marineerimiseks 50 g;
• loorberileht - 3-4 tk;
• nelk - 3 tk;
• pipraterad - 3 tk;
• kirsi- või sõstralehed - 2-3 tk;
• till - 30 gr.

Valmistamisaeg: 4 tundi keetmiseks ja 45 päeva marineerimiseks.

Kalorite sisaldus: 40 kalorit.

1. Keetke vesi soolaga ja asetage sinna seened;
2. Niipea, kui pinnale tekib vaht, eemaldage see ja lisage kõik vürtsid;
3. Küpseta 30 minutit, segades;
4. Jahuta ja pane purkidesse, puista peale soola ja täida soolveega nii, et see kataks vaid 1/3 purgist;
5. 45 päeva pärast saate seda süüa.

Külm marineerimine

Teine võimalus talveks marineerimiseks, kuid ilma keetmiseta, mille asemel kasutatakse pikaajalist leotamist.

Tooted:

• porcini - 1 kg;
• sool - 30 g;
• küüslauk - 1 pea;
• till - 10 g;
• kirsi lehed - 10 tk.

Valmistamisaeg: 3 päeva valmistamiseks ja 40 päeva soolamiseks.

Kalorite sisaldus: 30 kalorit.

Kuidas puravikke talveks külmutada

Külmutamine on kiireim ja lihtsaim viis mis tahes toidu säilitamiseks ja mitte ainult talveks. See ei nõua palju aega ja vaeva.

Koostis:

• seened - 1 kilogramm.

Kulutatud aeg: 15 minutit.

Kalorite sisaldus: 24 kalorit.

1. Kuivatage kooritud ja pestud puravikud. Mugavuse huvides saate need kohe tükkideks lõigata;
2. Asetage need kaubaalusele nii, et need ei puudutaks üksteist;
3. Eelkülmutage 10 minutit;
4. Eemaldage seened ja asetage need kotti või anumasse;
5. Asetage tagasi sügavkülma. Kasutamisel sulatage esmalt.

Iga toote saab muuta meistriteoseks, kui see on õigesti valmistatud. Probleemide vältimiseks peate kasutama väikseid saladusi:

1. Toiduvalmistamisel on vaja kasutada sama suurusega seeni või teha need selliseks, kuna väikesed osad keevad kiiresti ja kaotavad oma kuju, samas kui suured tükid pole veel valmis;
2. Porcini seeni tuleb erineva küpsetusaja tõttu teistest liikidest eraldi küpsetada;
3. Järgige täpselt retsepti ja ärge muutke seda;
4. Külmsoolamisel võib vanni peale tekkida väike hallitusekiht, kuid sellest pole midagi hullu ja selle saab lihtsalt lusikaga eemaldada;
5. Külmutatuna võid neid segada teiste külmutatud juurviljadega, et tekiks suppide või hautiste jaoks valmis segu.

Need näpunäited aitavad vältida vigu ja toidu riknemist. Kasutades tõestatud retsepte ja teades talveks maitsvate ettevalmistuste saladusi, saate nautida puravike ainulaadset maitset aastaringselt!

Järgmisest videost saate teada, kuidas puravikke korralikult kuivatada, et neid talveks ette valmistada.

Konserveeritud puravikud võivad olla kastme ja supi aluseks, lisandiks lisandiks või iseseisvaks külmaks eelroaks. See on lihtsaim viis konserveeritud puravikke valmistamiseks retsepti järgi, mida on testinud tuhanded koduperenaised ja mille on heaks kiitnud kuulsad kokad. Sellel lehel pakutakse just selliste meetodite kogusid. Kõik siin on aastate jooksul kontrollitud ja kodus hoidiste valmistamise praktikas testitud. Seetõttu võite ohutult järgida samm-sammult talveks konserveeritud puravikeste valmistamise retsepte ja saada maitsvaid tulemusi. Enne seente konserveerimist on soovitatav need suuruse järgi sorteerida, kuna suuri ja väikeseid isendeid ei saa koos soolata ega marineerida. Ja pärast sorteerimist osutuvad talveks konserveeritud puravikud ühtlaselt soolaseks ja krõbedaks. Loe, kuidas puravikke kodus säilitada, valida sobivad toiduvalmistamisviisid ja katsetada oma köögis.

Värskeid seeni ei saa pikka aega säilitada, kuna neis on palju vett. Paar päeva pärast korjamist seened närbuvad, kaotavad värskuse ja mahlasuse ning muutuvad tarbimiskõlbmatuks. Seetõttu tuleks seeni tarbimiseks kasutada alles paar tundi pärast kogumist pärast sobivat kuumtöötlemist või töödelda seeni stabiilseteks toiduaineteks, s.t konserveerida.

Tavaliselt säilitame puravikke pikka aega hästi uuritud retseptide järgi. Kuid me ei tohiks uusi meetodeid alla jätta. Mõned neist on esitatud käesolevas artiklis. Kodus valmistatakse seeni edaspidiseks kasutamiseks hermeetiliselt suletud klaaspurkides kuivatamise, marineerimise, soolamise ja konserveerimise teel. Konserveeritud seened on hea poolfabrikaat, mis asendab värskeid seeni.

Parimad konservid valmivad puravikest.

Täiesti värskena saate säilitada ainult kõige nooremaid, kuni 3–5 cm läbimõõduga kübaraga seeni. Kasutatakse ainult seenekübaraid või kuni 1 cm varrega kübaraid.Purseente äralõigatud varsi võib kuivatada või marineerida. Konserveerimiseks puhastatakse seened terava noaga põhjalikult, seejärel sorteeritakse suuruse järgi ja täidetakse 10 minutiks puhta külma veega.

Pärast pesemist asetatakse seened sõelale kuivama ja blanšeeritakse keevas soolalahuses (1 liitri vee kohta 2 g soola ja 0,5 g sidrunhapet). Blanšeeri 5-10 minutit, lugedes keemise algusest. Seenepuljongit kasutatakse konservide täitmiseks. Pärast blanšeerimist pannakse kuumad seened ettevalmistatud kuumutatud purkidesse ja täidetakse leemega, milles need blanšeeriti, steriliseeritakse keevas vees, keeratakse kohe rulli ja jahutatakse.


Komponendid:

• Valmis seened - 700 g.

Soolvesi 2%:

• vesi - 300 g
• sool - 6 g
• sidrunhape - 1/5 teelusikatäit.

Hermeetiliselt suletud purkides säilitavad seened täielikult oma loomupärase värske maitse ja lõhna. Hermeetiliselt suletud purkides säilitamiseks mõeldud seeni saab valmistada mitmel viisil.

Retsept puravike konserveerimiseks

Pakume lihtsat retsepti, kuidas puravikke hautatud kujul säilitada ja valmisroog saada.

Ühend:

• Valmis seened - 700 g
• taimeõli - 100 g
• sool - 2 teelusikatäit
• sibul - 50 g.

Valmistatud seened blanšeeritakse ja seejärel hautatakse kastrulis umbes 30 minutit õli ja soola lisamisega. Kui seened annavad mahla, lõpetage hautamine. Kuumadena pannakse need ettevalmistatud klaaspurkidesse, täidetakse kastmega, milles neid hautati, ja steriliseeritakse, nagu seente konserveerimisel, ja keeratakse seejärel kokku.

Kuidas puravikke talveks säilitada

Enne seente talveks konserveerimist tuleb need koorida, pesta, nõrutada ja lõigata kangideks või viiludeks. Kuumuta emailpannil õli, pane sinna seened, lisa soola ja küpseta omas mahlas kaane all tasasel tulel 40-50 minutit. Seejärel peate kaane eemaldama ja praadima, kuni mahl aurustub ja õli muutub selgeks. Seened tuleks panna kuumalt väikestesse purkidesse, eelnevalt 15 minutit keevas vees steriliseerida (ka kaaned tuleks steriliseerida) ja valada peale vähemalt 1 cm kiht sulavõid.Kui seeni tuleb hoida toas temperatuuril, tuleb purke 1 tund steriliseerida ja hermeetiliselt sulgeda. Kui neid hoitakse külmas ruumis, sulgege purgid lihtsalt. Igal juhul tuleb neid hoida pimedas, sest valguse käes rasvad lagunevad ja rääsuvad.

Konserveeritud porcini seened: retseptid nende valmistamiseks

1. Koorige seened, loputage, tükeldage ja keetke soolaga maitsestatud vees.
2. Lisa viiendik mahust igasse kuuma keedetud vette, millele on lisatud väikest äädikat (3 tl 5% äädikat 100 g vee kohta), täida seentega ja steriliseeri.
3. Sulgege purgid ja hoidke neid.
4. Kasutamisel kurnatakse vedelik välja ja praetakse seened pannil nagu värsked.
5. Järgmisena pakume erinevaid puravikke konserve ja retsepte nende valmistamiseks erinevate koostisosade lisamisega.

Puravikud, konserv.

Komponendid:

• Noored puravikud

Pooleliitrise purgi jaoks vajate vürtse:

• Loorberileht - 1 tk.
• Pipar - 4-5 hernest

Marinaadi valmistamiseks 0,5 liitri vee jaoks:

• sool - 2 teelusikatäit
• suhkur - 1 teelusikatäis
• lauaäädikas - 0,25 tassi

Koori seened, loputa ja blanšeeri keevas vees 10–15 minutit, olenevalt seente või nende osade suurusest. Seejärel pane seened kurn, lase vesi nõrguda ja pane pooleliitristesse steriilsetesse purkidesse, mille põhjale esmalt maitseained. Valmis kuum marinaad kalla kurkidele, kata purgid steriilsete kaantega ja steriliseeri keevas vees 35–40 minutit. Seejärel võtke purgid välja, rullige kokku, keerake tagurpidi ja jahutage teki all. Hoida pimedas jahedas kohas.

Konserveeritud seente valmistamine.

Komponendid:

• Noored puravikud

Seente keetmine 1 liitris vees:

• sool - 20 g
• sidrunhape - 5 g

Koori ja loputa värskelt korjatud seened. Lõika suured seened mitmeks osaks ja keeda soolaga maitsestatud ja hapendatud vees pehmeks. Tõsta keedetud seened steriilsetesse purkidesse, vala juurde kurnatud kuum puljong, kata steriilsete kaantega ja steriliseeri pooleliitriseid purke keevas vees 1 tund 10 minutit, liitriseid purke 1 tund 30 minutit. Pärast steriliseerimist keera purgid kohe kokku, keera tagurpidi ja jahuta teki all. Hoida pimedas ja jahedas kohas.

Porcini seened, konserveeritud köögiviljadega.

Komponendid liitrise purgi jaoks:

• Porcini seened - 500 g
• Porgand - 300 g
• Sibul - 50 g
• Peterselli juured - 100 g
• Tomatid - 400 g
• Küüslauk - 1 nelk
• Petersell ja seller - igaüks 1 väike hunnik
• Loorberileht - 1-2 tk.
• Pipar - 4-5 hernest
• Sool - 30 g
• Suhkur - 10 g

Eralda kübarad puravike vartelt.

Puhasta jalad mullast, pane kõik kastrulisse ja keeda pehmeks.

Küpsetamise ajal lisa seentele kooritud porgand, sibul ja petersellijuur.

Lõika keedetud seened ja köögiviljad tükkideks ning sega tükeldatud tomatitega.

Seened on toode, mis sobib suurepäraselt nii põhiroaks kui ka vahepalaks. Väga paljude sortide hulgast tõstaksin esile puravikke, millel on palju kasulikke omadusi ja suurepärane maitse. Mõelgem välja, kuidas valmistatakse talveks marineeritud puravikke ja millised retseptid selle roa jaoks on kõige populaarsemad.

Puravike (puravike) peamine eristav omadus on ilus välimus ja rikkalik maitse. Puravikke on teistest sugulastest lihtne eristada:

1. See on suur - mõned isendid võivad ulatuda 25 sentimeetri kõrguseni. Need on muljetavaldavad suurused ja mitte kõik teised sordid ei saa sellega kiidelda.
2. Puravike jalg võib kasvada kuni 10 sentimeetri läbimõõduks.
3. Müts on ka hämmastava suurusega. Normaalseks peetakse läbimõõtu 25-30 sentimeetrit.
4. Korgi ülaosa on kaetud sileda kahvatukollase kestaga, alumisel aga on käsnataoline struktuur.
5. Porcini seen on meeldiva rikkaliku lõhnaga.
6. Puravikul on tihe valge viljaliha.

Märge! Seenekorjajad, kes soovivad neid hõrgutisi “jahtida”, peaksid meeles pidama, et selle esindaja välimus võib olenevalt vanusest ja kasvukohast erineda.

Noore puraviku vars on tüvest jäme, vanal aga kõrge ümara varrega, mille värvus kübarale lähemal on roheliste või punaste nootidega. Noorte isendite kübaral on ka oma eripärad, võrreldes tema vanemate kolleegidega. Näiteks:

• noorel isendil on kork, mille alumine osa on värvitud valgeks;
• vana puraviku kübara alumine osa muudab värvi ja muutub rohekaks, kollaka varjundiga.

Kasvukoht jätab oma jälje puravike välimusele:

• kuusemetsas kasvavatel isenditel on kahvaturoosa kübar, mis vanusega muudab värvi kahvatupunaseks;
• kasemetsas läheb kübar pruuniks;
• tammemetsad annavad puravikele tumepunase tooni, mis on kaetud kerge häguse kattega. Kogenud seenekorjajad usuvad, et tammemetsades kasvanud isenditel on väljendunud aroom ja rikkalik maitse.

Peamise koostisosa valmistamine

Et ettevalmistus õnnestuks, tuleks erilist tähelepanu pöörata puravike marineerimiseks ettevalmistamisele. Selleks pöörake tähelepanu järgmistele nüanssidele:

1. Puravikke on kõige parem koguda ise, kasutades teedest ja suurematest maanteedest eemal asuvaid metsamaid. Asi on selles, et puravikud on looduslik adsorbent, mis püüab kinni ja säilitab oma struktuuris kahjulikud ained õhus ja pinnases. Sellest tulenevalt ei ole kõrge õhusaastega kohad seenekorjajate jaoks parimad jahipiirkonnad.
2. Marineeritud suupistete valmistamiseks sobivad kõige paremini noored isendid.
3. Kui puravik on suur, lõigatakse see väikesteks ühesuurusteks tükkideks.
4. Marineerimiseks kasutatav toode tuleb põhjalikult veega maha loputada.
5. Koduperenaised, kes kasutavad marinaadis mitte ainult kübaraid, vaid ka nende varsi, peaksid selle seeneosa töötlema, eemaldades sellelt kogu mustuse. Selleks sobivad väikesed harjad, mis eemaldavad kleepunud pinnase ja prahi põhjalikult.
6. Koostisaineks sobivad mitte ainult värsked tooted, vaid ka külmutatud. Valmistised osutuvad mitte vähem maitsvaks ja toitvaks.
7. Marinaadile väikese koguse äädikhappe lisamine aitab pikendada marineeritud puravike säilivusaega.

Talvised retseptid

Kahjuks ei sobi puravikud pikaajaliseks värskeks säilitamiseks. Pärast 24 tundi kogumist kaotab seen oma värskuse ja ei ole enam söödav.

Säilivusaja pikendamiseks kodus või muudes tingimustes on välja töötatud järgmised säilitusmeetodid:

• marineerimine;
• kuivatamine;
• soolamine;
• külmutamine

Igal meetodil on oma eelised, mida käsitleme allpool.

Marineerimine

Koduperenaiste seas levinud viis puravikke talveks ette valmistada. Põlvest põlve edasi antud retsepte on palju, kuid nende hulgast paistavad enim silma järgmised:

• puravike keetmine magushapu marinaadiga;
• marineerimine sidrunhappega purkides;
• äädika ja küüslauguga marineeritud puravikud;
• lihtne marinaad, ilma äädikata.

Igal retseptil on tasakaalustatud rikkalik maitse, mis kaunistab iga lauda. Vaatame iga retsepti üksikasjalikumalt.

Magushapus marinaadis küpsetamine

Retsepti ettevalmistamiseks vajate:

• 1 kilogramm puravikke;
• 100 grammi porgandit;
• 2 loorberilehte;
• 200 grammi sibulat;
• 30 grammi granuleeritud suhkrut;
• 20 grammi soola;
• 10 grammi sidrunhapet;
• 100 milliliitrit 6% äädika lahust;
• pipar ja kuiv sinep. Lisa maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Pese ja lõika seened suurteks tükkideks.
2. Valmistatud seeni blanšeeritakse 4 minutit keedetud vees. Lisage veele 10 grammi sidrunhapet ja soola.
3. Steriliseerime anuma, milles seened marineeritakse, ja asetame sinna loorberilehe.
4. Aseta peale blanšeeritud seened ja paprika sinepiga.
5. Valmistage sibul ja porgand. Selleks tuleb need koorida ja lõigata. Sibul lõigatakse rõngasteks ja porgandid ringideks.
6. Lisa köögiviljad ja täida valmistis marinaadiga.
7. Marinaadiks on keedetud vesi (150 milliliitrit), milles on lahustatud äädikas, granuleeritud suhkur ja sool.

Marineeri sidrunhappega purkides

Retsepti rakendamiseks vajate:

• 10 kilogrammi puravikke;
• 1,5 liitrit vett;
• Loorberileht;
• 3 grammi sidrunhapet;
• nelk;
• 40 grammi soola;
• äädikas - pool klaasi;
• kaneeli.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Pese puravikud korralikult puhtaks. Soovitav on seda protseduuri mitu korda korrata.
2. Asetage valmistatud toode kastrulisse, lisades vett, loorberilehte, sidrunhapet, nelki, kaneeli ja soola.
3. Küpseta puravikud, unustamata perioodiliselt eemaldada vee pinnale tekkivat vahtu.
4. Küpsetamise lõpus, kui seened on peaaegu valmis, lisa äädikas.
5. Lülitage kuumus välja ja eemaldage seened pannilt, jaotades need ühtlaselt purkide vahel.
6. Kui kõik purgid on täidetud, valage neisse marinaad, milles puravikud küpsetati.
7. Katke anum kaanega ja steriliseerige neid 30 minutit.
8. Keerake kaaned üles ja keerake anum tagurpidi, saatke see päevaks sooja kohta, kaetud tekiga.
9. Viime valmis valmistised keldrisse.

Marineerimine äädika ja küüslauguga

Sa vajad:

• 200 grammi küüslauku;
• 1 kilogramm puravikke;
• 2 loorberilehte;
• granuleeritud suhkur - 30 grammi;
• 100 milliliitrit 6% äädikat;
• sool - 20 grammi;
• 10 hernest vürtspipart.

Marinaadi õigeks ettevalmistamiseks sobib järgmine samm-sammult retsept:

1. Pese ja tükelda seened jämedalt.
2. Blanšeerige 5 minutit soolaga maitsestatud vees. Lisage 100 milliliitrile keevale veele 10 grammi soola.
3. Valmista marinaad. Selleks lisa 200 milliliitrile vedelikule suhkur ja ülejäänud sool. Kui vedelik on keema läinud, laske sellel 5 minutit tulel seista ja lisage äädikas.
4. Pane seened, kooritud küüslauk purkidesse ning täida kõik marinaadi ja maitseainetega.
5. Mahuti steriliseeritakse ja suletakse kaanega.

Lihtne marinaad ilma äädikata

• taimeõli - 0,5 liitrit;
• vesi - 0,5 liitrit;
• sool - 3 supilusikatäit;
• puravik - 3 kilogrammi;
• piment;
• tilli.

Seened pestakse, lõigatakse suurteks tükkideks ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Asetame seened preparaatide jaoks kasutatavasse anumasse ja valame marinaadi asemel 1/3 purgi mahust õli, ülejäänud täidame pannilt võetud veega. Steriliseerige ja sulgege purgid.

Puravike ettevalmistamine talveks marineerimise teel

Marineerimine pole ainus viis, kuidas talveks puravikke varuda.

Paljud koduperenaised eelistavad marineerida porcini seeni ja selleks on järgmised meetodid:

• kuum soolamine;
• külm marineerimine.

Vaatame allpool, kuidas need erinevad.

Kuum soolamine

Kuummarineerimine hõlmab seente eelnevat keetmist, millele järgneb marineerimine. Kilogrammi porcini seente kuumal meetodil küpsetamiseks vajame:

• tilli;
• loorberileht - 2 tükki;
• sool - 2 supilusikatäit;
• piment.

Võtke puravikud ja keetke neid 20 minutit, unustades vahu eemaldada veepinnalt.

Niipea, kui seened on valmis, viige need kurni ja laske segul jahtuda. Asetage seened anumasse, piserdades iga kihti maitseainetega.

Niipea, kui anum on täidetud, katke pealmine kiht puhta lapiga ja asetage nõud jahedasse kohta, surve alla. Selles olekus jäetakse seened nädalaks seisma, pärast mida saab neid süüa või purkidesse jaotada, täites need soolveega.

Külm marineerimine

Külmsoolamine toimub ilma toodet kuumtöötlemata, kasutades soola ja vürtse. Retsepti jaoks vajate:

• 1 kilogramm puravikke;
• sool - 50 grammi;
• piment;
• Loorberileht.

Soolamine tuleb teha samm-sammult, järgides järgmist toimingute jada:

1. Puista soola ühtlase kihina tassi põhjale.
2. Asetage seened soolale, kübarad allapoole.
3. Kordame toimingut, kuni konteiner on täis.
4. Katke nõud rätikuga ja asetage need surve alla.
5. 3 nädala pärast jaotatakse seened steriliseeritud anumatesse, täidetakse soolveega ja hoitakse külmkapis.

Puravike ettevalmistamine talveks kuivatamise teel

Mõned koduperenaised eelistavad seeni kuivatada, valmistades sellega talveks suuri varusid. Saate seda kuivatada:

• loomulikult;
• ahju kasutades.

Loomulikult

Üks maitsvate puravike valmistamise võimalustest on nende loomulik kuivatamine. Selleks peate:

1. Varuge suur nõel, niit või õngenöör.
2. Läbi nõela aetakse niit, mille järel nöörid seened sellisesse asendisse, et need ei puutuks kokku.
3. Kui seenevars on liiga suur, tuleb seda 2/3 võrra lühendada ja lõigata 4 millimeetri paksusteks viiludeks.
4. Keera viilud ka vardale.
5. Valmis kimbud riputatakse sooja, ventileeritavasse kohta ja jäetakse sinna nädalaks seisma.

Märge! Kata seened marliga. See kaitseb seeni putukate ja tolmu eest, takistamata juurdepääsu õhule.

Ahju kasutamine

Kuivatatud seentega preparaadi valmistamiseks võite kasutada ahju. Selle jaoks:

1. Lõika puravikud õhukesteks viiludeks.
2. Võtke kandik ja vooderdage see pärgamendiga.
3. Asetage seened alusele, jaotades need õhukese kihina ühtlaselt üle kogu pinna. Puravikke ei tohiks küpsetada 2 või 3 kihina.
4. Kuumuta ahi 60 kraadini ja aseta plaat sinna 24 tunniks.
5. Ärge unustage panni aeg-ajalt eemaldada ja seeni perioodiliselt segada.

Kui seened ei kuivatatud 24 tunni jooksul korralikult, jätke need veel veidikeseks küpsema. Lõpetamata toorikud hallitavad kiiresti.

Konserveerimine

Talveks saab varuda konserve kasutades. Konserveerimine toimub järgmise algoritmi järgi:

• Valmistame puravikud ette, blanšeerime ja hautame siis pool tundi. Ärge unustage lisada veidi soola ja taimeõli;
• niipea, kui hakkab voolama rikkalik mahl, hautamine peatub;
• Küpsetamise ajal ärge unustage konteinerit steriliseerida;
• kuni mass on jahtunud, pannakse see purkidesse, misjärel saab need nailonist või metallist kaane abil kokku rullida.

Seente külmutamine

Valmistame saagi ette, valides ainult tugevad noored isendid. Eemaldame kogu prahi ja mulla, pestes puravikud põhjalikult. Vajadusel võtke hambahari ja puhastage sellega raskesti ligipääsetavaid kohti. Pöörake tähelepanu puravike suurusele. Väiksemaid võib külmutada tervelt, aga suured tuleks eelistatavalt lõigata keskmisteks tükkideks.

• külmutada värsked puravikud;
• külmutada keedetud puravikud.

Värske toote külmutamisel tuleb see asetada alusele ja panna mitmeks tunniks sügavkülma. Seejärel eemaldatakse kandik ja külmutatud puravikud jaotatakse spetsiaalsetesse kastidesse, mis lähevad vajadusel sügavkülma.

Värsket saaki ei pea külmutama, vaid keetke see enne läbi. Selleks asetage saak 7 minutiks keevasse vette, seejärel kurna kurnis ja kuivatage. Paki jahtunud puravikud kilekottidesse ja aseta sügavkülma. Soovitav on teha portsjonid, et neid saaks korraga tarbida.

Toote korduv külmutamine ei ole soovitatav. Vedelikku, milles seened küpsesid, välja ei valata, vaid kasutatakse puljongipõhjaks.

Mõned koduperenaised ei keeda, vaid praadivad puravikke, lõigates need õhukesteks viiludeks. Ärge lisage pannile palju õli. Toodet tuleb praadida kuni kuldpruunini. Niipea, kui puravikud jõuavad seisundisse, tuleb need tulelt eemaldada ja jahutada. See valmistamine on väga mugav, sest sulatatuna on see juba kasutusvalmis ja te ei pea toiduvalmistamisele lisaaega kulutama.

Kuidas seeni õigesti säilitada

Värsket saaki ei saa pikka aega säilitada isegi jahedas kohas - säilivusaeg ei ületa 12 tundi. Sellest järeldub, et kui te ei kavatse toodet töödelda, sööge see nii kiiresti kui võimalik.

Kuivatatud toodet võib säilitada toatemperatuuril, madala õhuniiskusega ruumis. Kõrge õhuniiskus rikub toote kiiresti, mistõttu hakkab see hallitama. Kuivatatud puravikud ei kaota oma kasulikke omadusi 1,5 aastat. Toorelt külmutatud puravikud säilivad aasta; kui seda enne külmutamist kuumtöötleti, lüheneb säilivusaeg 6 kuuni.

Kõik koduperenaised valmistavad talveks marineeritud puravikke, sest need on suurepäraseks aluseks erinevatele salatitele ja eelroogadele. Igal perel on talveks marineeritud valgete seente retsept ja seda antakse edasi põlvest põlve. Kuid soovitame traditsiooni muuta. Proovige teisi retsepte marineeritud valgete seente valmistamiseks talveks, lisades erinevaid koostisosi. Sellelt lehelt leiate lihtsa retsepti talveks marineeritud puravikke, kus koostisainete paigutus on kõige levinum. Ja saate valida konserveerimismeetodid, mille tulemused üllatavad isegi kõige kogenumaid koduperenaisi nende maitse ja ebatavaliste organoleptiliste omaduste poolest. Vaadake soovitatud retseptivalikutest, kuidas valmistada talveks marineeritud puravikke, ja valige endale sobiv. Kui järgite juhiseid, on teie perele talveks maitsvad marineeritud puravikud garanteeritud.

Marineerimine põhineb äädikhappe konserveerival toimel, mis pärsib mädanevate mikroorganismide arengut. Marineerimiseks kasutatakse nõrka äädikhappe lahust, mistõttu marineeritud tooted säilivad hästi ainult madalal temperatuuril või pastöriseeritakse õhukindlas pakendis. Marineerida on kõige parem noorte seente väikseid kübaraid, mis keetmisel läbimärjaks ei muutu. Suured kübarad tuleb lõigata nii, et saadakse väikese korgi suurused tükid ja keetes küpsevad need nendega samal ajal. Parem on koivad marineerida või vähemalt kübaratest eraldi keeta, pärast risti 2-3 cm pikkusteks viiludeks lõikamist.Maitsv marineeritud puravike retsept talveks soovitab valida puravikud suuruse järgi, puhastada need nakkumisest praht ja loputage need põhjalikult. Varred tuleb kärpida 0,5 cm.Väga oluline on määrata seente küpsemisaeg. Keeda puravikke 20-25 minutit. Keetmine on lõppenud, kui seened hakkavad panni põhja vajuma ja marinaad muutub läbipaistvaks. Marinaadi kogus seentes peaks olema 18-20% kogumahust. Selleks võta 1 kg värskete seente kohta 1 klaas marinaadi.

Talveks äädikaga purkides marineeritud puravikud

Marineeritud seente talveks purkidesse valmistamiseks peate need välja sorteerima, põhjalikult loputama, vahetades mitu korda vett.

Vala värsked seened emailpannile, lisa vesi, sool, sidrun- või viinhape ja maitseained.

Küpseta seeni, eemaldades perioodiliselt vahu, kuni need hakkavad põhja settima ja puljong muutub läbipaistvaks.

Keetmise lõpus lisa äädikaessents, pärast segamist seenepuljongiga.

Kuumad, äädikaga talveks marineeritud puravikud koos puljongiga valage ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, sulgege kaanega ja steriliseerige keevas vees: pooleliitrised purgid - 25 minutit, liitrised purgid - 30 minutit.

Pärast steriliseerimise lõppu keerake purgid kiiresti kokku ja jahutage.

10 kg värskete kukeseente kohta:

• 1,5 liitrit vett
• 400 g lauasoola
• 3 g sidrun- või viinhapet
• Loorberileht
• kaneeli
• nelk
• piment ja muud vürtsid
• 100 ml toiduäädika essentsi

Kuidas marineerida talveks puravikke

Enne puravike korralikku talveks marineerimist asetage keedetud, jahutatud puravikud ettevalmistatud purkidesse nii, et nende tase ei ületaks purgi riidepuud. Vala jahtunud marinaad seentele, vala marinaadi peale umbes 0,8 - 1 cm kõrgune taimeõli kiht, kata purgid küpsetuspaberiga, seo kinni ja hoia külmkapis.

1 liitri vee kohta:

• 3 tl 80% äädika essentsi või 1 lihvitud klaas 6% äädikat (sel juhul võtke 1 klaas vähem vett)
• 2 spl. lusikad suhkrut
• 4 tl soola
• 3 loorberilehte
• 6 vürtsihernest
• 3 nelgi pungad
• 3 tükki kaneeli

Enne puravike talveks maitsvat marineerimist vala marinaad emailpannile, pane tulele, lase keema ja aseta sinna valmis puravikud. Kui seened keevad, tuleb neid keeta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades ja tekkiva vahu eemaldamisel. Marinaadiks 1 kg värskete kukeseente jaoks:

• 1 spl soola
• 200 g 6% toidu äädikhappe lahust

Kui keevas marinaadis vahu moodustumine lakkab, lisa pannile maitseained. Küpsetamise lõppedes tuleks seened tulelt tõsta ja koos marinaadiga kiiresti maha jahutada, kattes pann marli või puhta lapiga. Seejärel tõsta seened klaaspurkidesse ja vala üle marinaadiga, milles need küpsesid. Kata purgid plastkaane või pergamiiniga ja hoia jahedas.

1 kg värskete kukeseente kohta:

• 1 tl granuleeritud suhkrut
• 5 vürtsihernest
• 2 nelki ja sama palju kaneeli
• natuke tähtaniisi
• Loorberileht
• 0,5 g sidrunhapet, et säilitada seente loomulikku värvi

Kuidas valmistada kõige maitsvamaid preparaate: talveks marineeritud puravikud

Marineeritud puravike talveks valmistamiseks keeda need soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta) pehmeks. Enne talveks marineeritud puravikke valmistamist aseta need sõelale, jahuta, pane purkidesse ja vala sisse eelnevalt ettevalmistatud külmmarinaadiga. Sulgege purgid kaanega ja hoidke jahedas. Marinaadi valmistamiseks peate 1 kg värskete seente jaoks võtma:

• 0,4 l vett
• 1 tl soola
• 6 vürtsihernest
• igaüks 3 loorberilehte
• nelgid
• kaneeli
• veidi tähtaniisi ja sidrunhapet

Segu tuleks keeta emailpannil 20-30 minutit madalal kuumusel. Kui marinaad on veidi jahtunud, lisa 8% äädikat – umbes 70 g 1 kg värskete seente kohta. Kõige maitsvamad marineeritud puravikud säilita talveks umbes 8 °C juures. Neid võib toiduks kasutada 25-30 päeva pärast marineerimist. Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb seened visata sõela või kurn, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ning seejärel panna need puhastesse, küpsetatud purkidesse. täitke need uuesti marinaadiga.

Kuidas valmistada talveks marineeritud puravikku

Marineerimiseks kasutatavad puravikud peavad olema värsked, tugevad, mitte üleküpsenud ja ussivabad. Neid tuleb kogumise päeval marineerida. Enne marineeritud puravike talveks ettevalmistamist võib puravikud keeta tervelt, lõigates ära ainult juure alumise osa.

Marineerige puravike kübarad ja juured eraldi.

Lõika kõik suured mütsid pooleks või neljaks tükiks. Loputage seened põhjalikult ja korduvalt külma veega ning asetage seejärel sõelale nõrguma. Valage vesi, äädikas kaussi (soovitavalt emailitud), lisage sool, suhkur, pange tulele ja laske keema. Kasta seened keevasse vedelikku, eemalda vaht ja 10 minuti pärast lisa maitseained. Porcini seente keetmine jätkub pärast umbes 25-minutilist keetmist. Väikesed seened valmivad 15-20 minutiga. Tavaliselt vajuvad keedetud seened põhja ja vedelik muutub selgemaks. Pärast küpsetamist jahuta seened ja pane hästi pestud klaaspurkidesse, kata pergamiinpaberiga, seo kinni ja hoia jahedas.

1 kg kukeseente kohta:

• 100 g vett
• 100-125 g äädikat
• 1,5 spl. lusikad soola
• 5 spl. lusikad suhkrut
• 2 loorberilehte
• 3-4 hernest
• pipar
• 2 tk. nelgid

Lihtne retsept puravike seente marineerimiseks talveks purkidesse

Purgiseente talveks purkides marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kg porcini seeni
• 20 g (3 teelusikatäit) soola
• 12 tera musta pipart
• 5 vürtsihernest
• 2 loorberilehte
• veidi muskaatpähklit
• 60–70 g 30% äädikhapet
• 0,5 tl suhkrut
• 1-2 klaasi vett
• 1 sibul

See on lihtne retsept puravikke talveks hapendamiseks: selle järgi puhastatakse puravikud, pestakse kiiresti külma veega ja asetatakse sõelale. Väikesed seened jäetakse terveks, suured lõigatakse tükkideks. Aseta seened niisutatud põhjaga kastrulisse, puista peale soola ja kuumuta. Küpseta seeni eraldunud mahlas 5-10 minutit. Seejärel lisa vürtspipar ja sibul ning kuumuta veel paar minutit. Marinaadiks võid kasutada seenemahla, lisades sellele äädikhapet (tume marinaad). Kui eelistate lahjat marinaadi, eemaldage seened mahlast. Marinaad valmistatakse veest, suhkrust ja äädikhappest. Seejärel kastetakse sinna seened koos maitseainetega, keedetakse mitu minutit, pannakse purkidesse ja suletakse kohe.

Meetodid puravike seente marineerimiseks talveks

Komponendid:

• valmistatud puravikud - 10 kg

Marinaadi täidis:

• vesi - 2 l
• äädika essents 80% – 60 g
• sidrunhape - 3 g (1/3 teelusikatäit)
• loorberileht - 10 lehte
• kaneel - 1 g (1/2 teelusikatäit)
• piment - 20 hernest
• nelk - 15 punga
• sool - 400 g

Seened puhastatakse ja keedetakse 10–15 minutit marinaadis, mis on valmistatud:

• 3 liitrit vett
• 20 g äädika essentsi
• 175 g soola

siis pane sõelale. Kui seened on jahtunud, asetatakse need tünni ja täidetakse eelnevalt valmistatud marinaadikastmega. Neid talveks marineerimisviise saab kasutada väikese koguse toorainega.

Parim maitsev retsept puravike seente marineerimiseks talveks

Selle maitsva talveks marineerimisretsepti jaoks peate võtma järgmised koostisosad:

• 1 kg porcini seeni

Täitmiseks:

• 400 ml vett
• 1 tl soola
• 6 tera musta pipart
• 3 tk. loorberileht, kaneel, nelk, tähtaniis
• 3 g sidrunhapet
• 1/3 tassi 9% lauaäädikat

Kasutades seda parimat retsepti talveks puravike marineerimiseks, valage täidise valmistamiseks emailitud kaussi vesi, lisage sool ja vürtsid. Keeda segu 20–30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa äädikas. Keeda seened kergelt soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta), eemaldades vahu. Niipea, kui seened vajuvad põhja, asetage need kurn. Seejärel pane purkidesse ja vala kuuma marinaadiga (250–300 ml marinaadi 1 kg seente kohta). Kata ettevalmistatud kaantega ja steriliseeri madalal keemisel 40 minutit. Pärast steriliseerimist sulgege seened kohe ja asetage need jahedasse kohta.

Retsept: kuidas marineerida talveks puravikke

Koostis:

• 1 kg porcini seeni
• 70 ml vett
• 30 g suhkrut
• 10 g soola
• 150 ml 9% lauaäädikat
• 7 vürtsihernest
• 1 loorberileht
• nelk
• 2 g sidrunhapet

Enne puravikeste talveks marineerimist selle retsepti järgi vala kastrulisse veidi vett, lisa sool, äädikas, kuumuta keemiseni ja aseta sinna seened. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel pidevalt segades ja vahult maha koorides. Kui vesi muutub selgeks, lisa suhkur, vürtsid ja sidrunhape. Lõpetage küpsetamine kohe, kui seened vajuvad põhja ja marinaad heledamaks. Küpseta seenekübaraid keevas marinaadis 8–10 minutit, seente varsi 15–20 minutit. Jahuta seened kiiresti, pane purkidesse, vala sisse jahutatud marinaad ja kata plastkaantega. Steriliseerige temperatuuril 70 °C 30 minutit. Hoida jahedas kohas.

Kuidas talveks mõnusalt puravikke marineerida

Enne kui hakkate talveks mõnusalt puravikke marineerima, kogume kokku järgmised koostisosad:

• 1 kg porcini seeni
• 3 tl soola
• 10 tera musta pipart
• 5 vürtsihernest
• 2 loorberilehte
• 4 spl. lusikad äädika essentsi
• 1 tl suhkrut
• 2 klaasi vett
• 1 sibul

Peske seened hästi, koorige, kuivatage ja lõigake tükkideks. Vala kastrulisse veidi vett, pane sinna seened, puista peale soola ja pane madalale tulele läbi soojenema. Kui mahl väljub, küpseta 5 minutit. Lisa vürtspipar ja sibul. Küpseta veel 25 minutit. Marinaadi valmistamiseks pane suhkur vette, keeda ja lisa äädika essents. Lisa seened marinaadile, eemalda koos nendega küpsenud sibulad ja lisa ülejäänud maitseained. Kuumuta keemiseni, keeda veel 15 minutit. Seejärel pange ettevalmistatud purkidesse ja sulgege kohe kaanega.

Kuidas marineerida talveks puravikke

Enne puravikkude talveks marineerimist asetage kooritud ja pestud noored puravikud soolaga maitsestatud keevasse vette, keetke 2-3 korda ja asetage sõelale. Kuivad, pane purkidesse, vala peale jahtunud kange äädikas, keedetud soola, loorberilehe ja pipraga ning seo kinni. Kui äädikas muutub mõne aja pärast häguseks, tühjendage see ja täitke sama värskega.

Kuidas puravikke kiiresti talveks marineerida

Enne puravike kiiret talveks marineerimist tuleb keeta äädikas soola, loorberilehe ja pipraga, panna sinna keedetud puravikud ja lasta veel 2 korda keeda. Kui seened on jahtunud, pane need korgiga ülespoole klaaspurkidesse ja riknemise vältimiseks vala peale sulavõi.

Kuidas valmistada talveks puravikke (marineerida)

Enne puravikkude talveks ettevalmistamist ja marineerimist keeda vähese soolaga äädikas ja kasta sinna noored, kooritud puravikud. Kui need hästi keevad, vala need kohe koos äädikaga kivi- või savinõusse ja lase seista päev. Seejärel pese need samas äädikas korralikult puhtaks, pane sõelale ja pane korgiga ülespoole purkidesse. Vala sisse värskelt jahtunud kange äädikas, keedetud loorberilehe, pipra ja vähese soolaga. Vala peale oliiviõli või sulavõi ja sulge mulliga. Hoida jahedas ja kuivas kohas.

Retseptid: kuidas puravikke talveks marineerida

Koostis:

• 1 kg värskeid puravikke
• 1-2 klaasi vett
• 60–70 g 9% äädikat
• 20 g (3 teelusikatäit) soola
• 12 tera musta pipart
• 5 vürtsihernest
• 2 loorberilehte
• veidi muskaatpähklit
• 1/2 tl suhkrut
• 1 sibul

Enne puravikke talveks selle retsepti järgi marineerimist tuleb puravikud hoolikalt suuruse järgi sorteerida. Valmistatud väikesed seened jäetakse terveks, suured lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse niisutatud põhjaga pannile, puistatakse üle soolaga ja kuumutatakse. Küpseta seeni eraldunud mahlas segades 5-10 minutit, seejärel lisa vürtsid, sibul ja keeda veel paar minutit, lõpuks vala juurde äädikas. Sageli kasutatakse marinaadina seenemahla koos kõigi lisanditega. Siiski osutub see pimedaks.

Marineeritud puravikud (2. meetod)


Koostis:

• Valged seened, suured ja väikesed, 50 tk
• Äädikas 6 klaasi
• Vesi 3 klaasi
• Nelgid 8 pead
• 16 loorberilehte
• Must pipar 16 palli
• peen sool 2 tl. ülaosaga
• Suhkur või mesi 2 spl. l.

Pese puravike kooritud pead kolmes vees, lõika suured seened 2 või 4 osaks ja jäta väikesed terveks, pane kastrulisse, lisades 8 pead nelki, 16 loorberilehte, 16 palli musta pipart, 2 täis teelusikatäit peent soola ja 2 supilusikatäit suhkrut või mett. Valage kõigele 1 klaas äädikat ja 3 klaasi vett, keetke 1 tund ja eemaldage kindlasti katlakivi. Pärast tunniajast seente keetmist vali seened ettevaatlikult laia või augulise lusikaga sügavasse anumasse või kaussi, kalla peale kuum puljong, milles need küpsesid, ja jäta 6 tunniks jahedasse seisma. Seejärel võib panna purkidesse, täita puljongiga, milles need keedeti, aga juba kurnatud ja ilma vürtsideta (mida purki panna ei tohi). Täida purk Provence'i õli või leige lehmaõliga, sulge korgiga või kui purgi ava on väga lai, siis pane puust ring, seo mulli või harpiusega kinni, täida ja pane külmas kohas.

Marineeritud puravikud (3. meetod)


Ühend:

• 1 kg seeni
• 0,5 l vett
• 2 spl. l. Sahara
• 3 tk. loorberileht 3 tk. lõhnav ja
• 10 tükki. musta pipraterad
• 4 spl. l. soola
• 5 spl. l. 6% äädikat
• 1 sibul

Keeda seened. Niipea, kui nad põhja vajuvad, on nad valmis. Asetage seened kurn ja valage puljong teisele pannile. Lisage sellele sool, vürtsid ja vürtsid. Keeda. Eemalda pannilt loorberileht ja vala juurde äädikas. Pange seened tagasi marinaadi ja hautage 5–10 minutit, segades seeni ja koorides tekkiva vahu. Asetage seened keeva veega üle keevasse ettevalmistatud purki ja asetage selle põhjale õhukeselt viilutatud sibularõngad. Vala marinaad seentele ja sule kaanega.

Marineeritud puravikud (1. valik)


Komponendid:

• Keedetud valged seened - 5 kg
• Sibul - 7-8 tk.
• Lauaäädikas - 1 l
• Vesi - 1,5 l
• Piparherned - 2 teelusikatäit
• Loorberileht -8-10 tk.
• Jahvatatud kaneel - 0,5 tl
• Sool ja suhkur - igaüks 10 teelusikatäit

Koori seened, loputa ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel pigista seened raskuse alla. Koori sibul ja haki väga peeneks. Valmista marinaad: lahusta kuumas vees sool ja suhkur, lisa vürtsid ja sibul, kuumuta keemiseni. Asetage seened keevasse soolveesse ja keetke neid 5-6 minutit, seejärel lisage seentele ja soolveele äädikas ning laske keema tõusta. Aseta kuumad seened marineerimiseks kaussi ja kalla peale kuum marinaad, milles need küpsesid. Sulgege anum tihedalt, jahutage toatemperatuurini ja viige seejärel jahedasse kohta. Kui pinnale ilmub hallitus, tuleb see kokku korjata ja ära visata ning hallitanud seened pesta keeva veega ja keeta koos marinaadiga 10 minutit, lisada veidi äädikat, lasta keema ja viia kuivale puhtale. konteiner, valades kuuma marinaadiga seened. Aseta jahedasse kohta. Hallituskaitseks võid marinaadile ettevaatlikult peale valada kihi keedetud taimeõli.

Marineeritud puravikud (valik 2)


Komponendid:

• Noored väikesed puravikud - 5 kg
• taimeõli - 0,6 l
• Lauaäädikas - 2,5 tassi
• Jahvatatud must pipar - 3-4 tl
• Loorberileht - 5-6 tk.
• Sool - maitse järgi

Koorige seened, loputage hoolikalt ja kuivatage õhu käes. Valage taimeõli kastrulisse, laske keema tõusta, lisage keevale õlile seened ja keetke 10 minutit. Seejärel pange seened purkidesse, valage need ühtlaselt õliga, milles need keedeti, lisage maitse järgi soola, valage äädikas, lisage maitseained. Asetage purgid veevanni ja keetke tund aega vee keemise hetkest. Selle aja möödudes eemaldage purgid, valage ettevaatlikult igasse purki kaltsineeritud taimeõli, nii et õlikiht oleks 1–2 cm. Kata purkide kaelad mitme kihi küpsetuspaberiga ja seo nööriga kinni. Hoida pimedas jahedas kohas.

Õlis marineeritud porcini seened


Komponendid:

• Väikesed valged seened - 2 kg
• Lauaäädikas 6% – 1 l
• taimeõli - 1,5 l
• Loorberileht - 5-6 tk.
• Nelk - 5-6 punga
• Sool - maitse järgi

Vala kooritud seened äädikaga, lisa soola ja küpseta 10–15 minutit keemise hetkest alates. Seejärel tühjendage puljong, asetage seened puhastesse klaaspurkidesse, pange põhja esmalt maitseained ja valage peale kuum taimeõli. Sulgege purgid kaanega, jahutage ja asetage pimedasse kohta jahtuma. Säilivusaeg kuni 6 kuud.

Marineeritud puravikud tilliga


Koostis:

• 1,5 kg puravikke

Marinaadi jaoks:

• 1 liiter vett
• 50 g soola
• 75 g suhkrut
• 100 ml õunasiidri äädikat
• 5-6 tera musta pipart
• paar tilli vihmavarju

Koorige seened ja loputage hoolikalt. Suurte seente puhul eralda kübarad vartest ja lõika mitmeks osaks. Keeda kastrulis vesi, lisa sool (30 g soola 1 liitri vee kohta), lisa seenevarred, keeda 10 minutit, seejärel lisa mütsid ja keeda veel 10 minutit. Kurna seened kurnis ja loputa kuuma veega. Marinaadi jaoks lase vesi keema, lisa sool, suhkur, till ja pipar, vala juurde äädikas. Pane seened keevasse marinaadi ja keeda tasasel tulel, kuni need põhja vajuvad. Seejärel aseta seened kuivadesse steriliseeritud purkidesse ja kalla peale kuum marinaad. Kui seened on jahtunud, seo purkide kaelad küpsetuspaberiga kinni ja hoia jahedas.

Marineeritud puravikud talveks


Koostis:

• 10 kg porcini seeni
• 3 liitrit vett
• 20 ml 70% äädika essentsi
• 200 g soola

Marinaadi jaoks:

• 2 liitrit vett
• 400 g soola
• 60 ml 70% äädika essentsi
• 3 g sidrunhapet
• 10 loorberilehte
• 1 g kaneeli
• 20 vürtsihernest
• nelk maitse järgi

Pese seened jooksva vee all, koori, keeda veidi soolaga maitsestatud keevas vees või kalla lihtsalt 2-3 korda keeva veega üle, seejärel pane emailpannile. Lisa vesi ja äädikas, lisa sool ja keeda 10–15 minutit. Valmista marinaad (vee keemisel lisa maitseained). Asetage keedetud seened kurn, jahutage veidi ja asetage steriilsetesse purkidesse või põhjalikult pestud tünni ning seejärel valage valmis marinaad. Sulgege kaaned tihedalt ja hoidke jahedas.

Vaata videost, kuidas valmistada talveks marineeritud puravikke, mis näitab samm-sammult mitme retsepti rakendamist.