Petersell talveks: valmistamine lihtsate meetoditega. Petersell talveks: valmististe retseptid Kas petersell on talveks soolatud

Peterselli talveks ettevalmistamine ja säilitamine on minu tänase retsepti teema. Täpsemalt retseptid, sest tegelikult tuleb neid siin kuus! 😀 Need on lihtsalt väga kerged ja neil on sama algne toimepõhi - põhjalik loputus ja mitte vähem põhjalik kuivatamine.

Ütlen kohe, et need toiduvalmistamisvõimalused sobivad mitte ainult peterselli, vaid ka tilli ja muude ürtide jaoks. Mul oli just seda konkreetset rohtu palju. Muide, seda tüüpi monotoorikuid pole vaja teha. Saate koguda ja koos valmistada absoluutselt kõiki teile meeldivaid rohelisi.

Kodus talveks peterselli valmistamine on suurepärane asi, ma ütlen teile! Ütlen seda asja teadmisega, kuna värsket rohelist mul praegu laos pole, aga kasutan juba täna teemas käsitletavaid tarvikuid! 😉

Eile lisasin seda supile ja nüüd mõtlen, kui hea oleks küpsetada sellise rohelisega või... mmm!

Kõik sai alguse sellest, et naaber tõi mulle oma aiast peterselli. Jah, mitte hunnik, vaid... kott! Jah, jah, ilma liialdamata. Peale seda tõmbas naabrimees, ka peterselliga ja ka kotiga! 😀 Aga tal on lokkis juuksed, mulle meeldivad need rohkem! Ma arvan, et selle maitse ei erine palju tavalisest, kuid selle välimus on oluliselt erinev. Ta tundub mulle ilusam 😉 Aga sina?...

Lisaks püsib see kauem värske (või on see minu tõrge?) ja säilitab kaua oma esindusliku välimuse, millest on roogade serveerimisel palju abi!

Peterselli valmistamiseks on palju retsepte. Nende hulgast saad valida enda maitsele kõige sobivama ja säilitamisviisiga sobiva - külmikus või sügavkülmas, kottides või vormides, õliga või ilma...

Kas soolata või mitte soolata peterselli talveks?

Niisiis, täna pakun teile 5 võimalust petersellilehtedest ja 1 vartest valmistatud preparaatide jaoks. Kuid nende retseptide hulgas pole peterselli marineerimist. Miks? Leidsin Internetis huvitavat teavet. Paljudes artiklites kirjutatakse, et mitte mingil juhul ei tohi talveks rohelist (eriti peterselli) marineerida. Seda seisukohta seletatakse sellega. Tundub, et külmutamisel aktiveeruvad rohelistes nitraadid ja sool provotseerib neist kahjulike ainete - kantserogeenide ja kantserogeense toimega nitrosamiinide - vabanemist. See tähendab, et tagajärjed inimeste tervisele on pahaloomuliste kasvajate teke, rasedate loote anomaaliad ja maksakahjustus. 🙁

Usu või ära usu? Kõik ju soolasid mitu aastat ja aastakümneid tagasi peterselli ega mõelnud sellele... Muidugi pole võimalik kindlaks teha, kas soolapeterselli kasutamine toidus põhjustas tervisekahjustusi või mitte. Muide, räägime ka teist tüüpi rohelistest, nagu till, seller, salat, spinat.

Veelgi enam, kõik need hirmutavad artiklid viitavad tervisliku toitumise uurimisinstituudi uuringutele. Tunnistan, et ma pole ikka veel aru saanud, kas see tähendab Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisuuringute Instituudi kliinikut või Föderaalset Toitumis- ja Biotehnoloogiauuringute Keskust. Või äkki ei üht ega teist? Kuid ma olin nende veebisaitidel, otsisin sarnast teavet ja ei leidnud midagi. Mida arvate sellest, kallid lugejad? Huvitav oleks kuulda keemiataustaga inimeste arvamusi! 😉

Talveks peterselli koristamine - koostisosad:

• petersell - mis tahes koguses
• filtreeritud vesi (valikuline)
• taimeõli (soovi korral)

Lisaks kasutasin valmistamisel:

• kurn roheliste pesemiseks
• salv ja puhas puuvillane riie kuivatamiseks
• pakkekotid (väikseim saadaolev suurus)
• silikoonist ja plastikust vormid cannelé ja jää jaoks
• puhtad kuivad väikesed purgid

Kõigi toorikute üldine etapp:

Niisiis, alustasin roheliste sorteerimisest. Kuna peterselli oli palju ja aega vähe, siis ei jõudnudki kohe rohelist töödelda. Seetõttu muutus osa sellest kollaseks.
Võtsin välja suure kurni ja kaks plastikust südant, mida tihti süüa tehes kasutan - need on mugavad ja... vanaemalt üle jäänud, mis teeb hinge soojaks. Iga kord, kui ma neid vaatan ja tema peale mõtlen...
Koltunud rohelus (nagu ka igasugune praht) valiti kohe ühte südamesse visamiseks. Heaga tegin nii - rebisin varred ära ja panin teise südamesse (neid läheb meil hiljem vaja!), head terved petersellilehed kurn.

Seejärel pesin valitud rohelised põhjalikult jaheda jooksva vee all.

Valmistasin ette sobiva suurusega kandiku ja katsin puhta ja kuiva puuvillase lapiga.
Osa pestud peterselli, mis mahub peopesale, pigistati liigsest veest ettevaatlikult välja ja laoti rätikule. Ja nii kõigi roheliste puhul.
Laotasin mitte mägedes, vaid ühe kihina ja mitte tihedalt, et õhk saaks takistamatult läbi ja petersell tuulduks.

Parem on kuivatada 2-3 tundi. Lühema ajaga võivad veepiisad jääda, eriti lokkis peterselli lehestikku. See säilinud niiskus mõjutab külmutatud või muul viisil säilitatavate roheliste kvaliteeti negatiivselt. Kas see on see, mida me vajame? Täpselt nii – pole vaja! Seetõttu me ei kiirusta, teeme kõike kohusetundlikult! ;)

Retsept nr 1 - Lehtpeterselli preparaadid toidukottides.

Peterselli on väga mugav külmutada kottides. See on võib-olla kõige kompaktsem viis. Palju rohelust läheb raisku, aga lõpuks võtab see vähe ruumi. Peaasi, et kottidest õhk välja lasta. Ja loomulikult võtke toidukõlblikud, puhtad ja kuivad.
Samuti on kõige parem kasutada võimalikult väikseid kotte. Kas sa tead, et nad müüvad neid nüüd lõunasöögiks? Just niipalju, et võileib ära mahuks. Mul ei olnud õigel ajal ühtegi selle suurusega pakki, seega pidin võtma need, mis olid saadaval.
Ideaalis peaksite igasse kotti panema nii palju rohelisi, kui saate korraga ära kasutada. Lõpuks ladusin välja ootusega, et võtan välja ja kasutan koti sisu kahe erineva roa valmistamiseks korraga.
Nii... Igaks juhuks kuivatasin ka kuivatatud rohelised puuvillase lapiga üle. Ja peterselli panin kotti. Ma ei lõikanud lehti.

Jaotasin rohelised koti põhjas kogu laiuses, mähkisin koti mitu korda, püüdes sealt võimalikult palju õhku välja saada. Võid need isegi lühikeseks ajaks pressi alla panna, et kotid järgmiste kallal ei paisuks.
See on kõik - sellisel kujul saate selle juba sügavkülma saata. Ladusin kõik kotid üksteise peale ja sügavkülma panin neile kotikese külmutatud riivitud porgandit peale, et need veidi alla suruda ja kuju anda, enne kui madalast temperatuurist “tarneks”.
Selliseid rohelisi ei saa sulatada ja uuesti külmutada (või pärast sulatamist külmikus hoida). Sellepärast on parem panna see väikeste portsjonitena väikestesse kottidesse.
Sel viisil valmistatud rohelist võid hoida sügavkülmas terve talve ja kauemgi. Kui selleks ajaks on midagi varuda ;)

Samamoodi võid ka peterselli risoomid sügavkülmutada – loputada, korralikult kuivatada, antud juhul tükeldada ning seejärel pakkida puhastesse kuivadesse kottidesse.

Retsept nr 2 - peterselli ettevalmistamine talveks, külmutamine silikoonvormides.

Kõiki rohelisi saab külmutada mitte ainult kottides, vaid ka silikoonvormides. Muidugi on parem kasutada väikeste sälkudega neid. See on suhteliselt vorm mitte tavaliste koogikeste, vaid jää jaoks. Kasutasin cannelé vorme. Kui te ei tea, mis see on, ütlen teile peagi – jääge uute retseptide juurde! ;)

Niisiis, põhietapid on samad - pesin ja kuivatasin petersellilehed hästi. Kui need olid täiesti kuivanud, purustasin need noaga nii palju kui võimalik.

Panin rohelised vormidesse. Saate selle niisama külmutada. Kuid rohelus on vilgas, ei taha tiheneda ja istuda vaikselt ja rahulikult)) Nii et täitsin selle külma filtreeritud veega, mis tuli toime oma "rahutusega".

On veel üks võimalus - tükeldage rohelisi mitte käsitsi noaga, vaid segistiga. Mass osutub pudruseks ega lähe enam lahti!) See sobib hästi vormi rakkudesse. Jääb üle vaid otsustada, milline lihvimisviis teile kõige rohkem meeldib. Nagu näete, valisin esimese variandi. Kuid see ei tähenda, et ma teid teisest heidan! ;)

Retsept nr 3 – peterselli valmistamine võiga silikoonvormides.

See valik on sarnane teisega. Sorteerisin läbi, pesin, kuivatasin, lõikasin noaga ja sättisin rohelised silikoonvormide lahtritesse. Kuid seekord täitsin selle mitte tavalise vee, vaid õliga. Selle mõjul peterselli mass settib, nii et saate selle tihendada, lisada veidi ja lisada uuesti õli.
Muide, sel juhul, nagu ka kahel eelmisel, võite kasutada mitte ainult peterselli või rohkem kui ühte peterselli. Ja näiteks kombineerige seda maitse järgi rohelise sibula, koriandri, basiiliku ja nii edasi.
Muide, pole vaja ka blenderiga kloppida ega noaga liiga palju hakkida. Võib-olla soovite salvestada terveid (või peaaegu terveid) lehti? Pole probleemi – asetage see vormidesse nii nagu on.

Millist õli peaksin kasutama? Võite süüa lõhnavat päevalille/oliivi või sulatatud võid! Sel hetkel oli mul ainult rafineeritud päevalilleõli, seega kasutasin seda.
See on kõik – võite selle julgelt sügavkülma panna! Katsin need ramekiinid (õliga, mitte veega) toidukilega. Mulle tundus, et nii on parem.

Retsept nr 4 - Lehtpeterselli preparaadid õlis purkides.

Seda preparaati säilitame erinevalt kolmest eelmisest mitte sügavkülmas, vaid külmkapis.
Pakendamiseks vajate väikseid purke. Näiteks nagu Agusha püreest või muudest sarnastest. Võib-olla natuke rohkem. Aga ma ei soovita võtta selleks otstarbeks mahuteid mahuga üle 150 ml.
Niisiis, valmistamine on tavaline - rohelised pestakse, kuivatatakse, tükeldatakse noaga. Järgmiseks asetasin osa sellest purgi põhja. Täida see õliga. Seejärel ladusin teise osa ja täitsin uuesti. Võite küsida – miks mitte panna kogu petersell korraga purki? Asi on aga selles: haljastuse lehtede vahele ei tohiks jääda õhumulle ning kogu muru peaks olema seest ja väljast õliga kaetud. Kui valate kogu purgi sisu korraga, ei pruugi see eesmärk täituda.

Niisiis, täitsin kogu purgi niimoodi ja valasin õli peale. See peaks alati (!) katma rohelised. See tähendab, et kasutamise ajal tuleb seda vajadusel täiendada.
Purgid peavad olema puhtad ja kuivad, tihedalt suletava/keeratava kaanega.
Sel juhul on parem kasutada rafineeritud päevalilleõli, mida ma ka tegin. Rohelus muudab selle siis aromaatseks!
Aga kui sa tõesti tahad, võid peale panna oliiviõli. Kuid kas mäletate, kuidas kvaliteetne oliiviõli külmkapis käitub? See külmub veidi. Seetõttu peate enne selliste roheliste valmistoidule panemist panema osa preparaadist mõnda väikesesse kaussi, et see sulaks. Loomulikult ei tohiks sel juhul kogu purki kuumutada. Noh, kui roogi valmistamisel (kuumtöötlemise ajal) valate rohelisi oliiviõlis, siis ei pea te sulatamist ootama. Selliste preparaatide purkide hoidmine väljaspool külmkappi ei ole valik!

Jääb vaid välja mõelda, milline on roheliste säilivusaeg külmkapis purkides õlis? Kui kõik on õigesti tehtud, siis 1 kuu kindlasti. Nad ütlevad, et isegi kuni kolm kuud. Kuid ma ei pidanud nii kaua vastu, nii et ma ei saa selle eest garanteerida. Kui rohelised on halvasti kuivatatud ja neis on veel niiskusosakesi või kui te ei taga, et õlitase oleks alati kõrgem kui peterselli tase, võib roheline hapneda või hallitama hakata. Seetõttu tehkem kõik heas usus, et meie töö asjata ei läheks! ;)

Retsept nr 5 – petersell talveks, kuivatatud maitsetaimed.

Üks lihtsamaid ja minu meelest tuntud meetodeid on muru kuivatamine. Algsammude algoritm on jällegi sama – sorteeri läbi, loputa, kuivata korralikult. Siin võid isegi kuivada lasta :) Lase rohelistel lebada ja õhu käes, kuni need muutuvad krõbedaks. Selleks kulub mitu tundi. Täpne aeg sõltub ruumi temperatuurist ja niiskusest.

Selle valmistamise jaoks võite lehed hakkida noaga (kuid mitte blenderiga) või jätta need niisama. lõikasin ära.
Kui rohelised hakkavad teie käes krõmpsuma, tähendab see, et need on pakendamiseks valmis. Kuivatatud peterselli tuleks hoida puhastes kuivades purkides. Helitugevus on teie äranägemisel. Kuid vaevalt on suurte pankade kasutamine mugav. Kuivatatud ürte on soovitav hoida temperatuuril mitte üle +25"C ja mitte otsese päikesevalguse käes.

Retsept nr 6 - petersellipreparaadid talveks kodus - varred puljongide jaoks.

Ja just nüüd on käes see hetk, mil saab selgeks, miks ma petersellivarred eraldi kaussi panin ja koos kolletunud lehtedega minema ei visanud.
Petersellivarred (nagu ka till) on väga hea ja kasulik asi iga puljongi maitsestamiseks, olenemata roa tüübist - kas keedad suppi või kartulit/pastat/köögivilju.
Niisiis, pesin ka varred korralikult puhtaks ja jätsin kuivama. Kui teil on aega 2-3 tundi, siis lao need riidele ja ühe kihina. Jätsin need üleöö, see tähendab, et nad eetrisse läksid üle 8 tunni. Seetõttu laotasin selle lihtsalt alusele ja kahe kihina.

Puhtad ja kuivanud varred hakkisin noaga päris peeneks.

Panin selle vormi lahtritesse välja. Seekord on mul jäävorm, plastik. Kuid võite kasutada ka silikooni.
Lõigatud varred on raskemad ja tihedamad kui lehed, seega pole vee või õli lisamine vajalik. Saatsin selle otse niimoodi sügavkülma.
Puljongide, suppide, lisandite ja muude roogade keetmisel võid neid kasutada kas otse sellisel kujul - külmutatud kuubikuna või kinniseotud marli sees (nagu kastmete valmistamisel jahvatamata maitseained), kui soovid neist ainult aroomi kätte saada. ja seejärel tassist välja tõmmata.

Kõiki esitatud petersellipreparaate saab kasutada absoluutselt kõigi roogade valmistamisel, mille koostis sisaldab rohelisi - kõik liha-, kana-, kala-, köögiviljatoidud; supid, lisandid, pelmeenid/manti/pelmeenid, salatid, eelroad, kartulipannkoogid, omletid, smuutid ja nii edasi...

OK, nüüd on kõik läbi! Teie ees on kuus peterselli valmistamise retsepti – valige ükskõik milline! Kumb sulle kõige rohkem meeldis? ;)

Vaadake parimate artiklite teadaandeid! Tellige Baking Online'i lehed,

Vürtside seas on petersell erilisel kohal. Selle aroom lisab igale roale maitset, muutes selle kaunimaks ja tervislikumaks. Peterselli võite kasutada mis tahes kujul. Seetõttu kasutavad paljud inimesed seda aastaringselt toiduvalmistamiseks. Seda saab külmutada, soolata, marineerida ja kasutada toiduvalmistamiseks ka talvel.

Kuidas valida ja valmistada toorainet?

Petersell peaks olema ilus, särav ning kuivanud varte ja kahjustusteta. Ärge unustage värskust. See on väga tähtis. Kui petersell korjatakse ja jäetakse vähemalt kolmeks päevaks ilma eeltöötlemata, läheb sellest kaotsi pool kasulikest elementidest ja vitamiinidest. Samuti ei tasu rohelist osta supermarketitest, sest nende töötlemisel kasutatakse spetsiaalseid aineid, et toode püsiks välimuselt kaua atraktiivne.

Enne ladustamist tuleb rohelisi hästi loputada jooksva vee all. Seda saab teha ka konteineris. Kuid vett tasub selles mitu korda vahetada. Rohelisi ei soovitata keeva veega üle valada, kuna need kaotavad oma kasulikud ained.

Pärast pesemist tuleb lehed kuivatada ja seejärel asetada anumasse, mille põhjas on augud. Võite kasutada tavalist kurni. Pärast seda, kui mass muutub kuivaks ja sellele pole tilku, asetatakse see pehmele lapile, et niiskus taimelt imenduks. Sellised rohelised tuleks jätta pooleteiseks tunniks ja need on soovitatav laotada ühe kihina, et need kiiremini kuivaksid.

Seejärel tuleks petersell peeneks hakkida, sarnaselt salatisse lõikamisele. Siis on seda kompositsiooni mugavam kasutada. Talvel saab seda kasutada salatite, suppide ja muude roogade valmistamiseks. Tükeldatud rohelised on vaja asetada pehmele salvrätikule ja lasta sellel 1-2 tundi puhata.

Kogenud koduperenaised eelistavad peterselli enne külmutamist jahutada. See punkt on oluline, kuna taim peab enne külmutamist läbima eelneva jahutamisetapi. Seetõttu tuleks see pärast kuivatamist asetada alusele ja panna 4-5 tunniks külmkappi.

Jahutamine on oluline ka seetõttu, et see annab petersellile võimaluse kauem sügavkülmas säilida. Saadud toode muutub muredaks, mis muudab perenaise töö talvel roogade valmistamisel lihtsamaks.

meetodid

Kogenud koduperenaised ütlevad, et petersell on parem külmutada. Seda saab ka kuivatada, kuid sügavkülmikus külmutamine on parim viis toote toiteomaduste ja elementide pikaajaliseks säilitamiseks. Seda peterselli kasutatakse siis talvel erinevate roogade, sealhulgas salatite valmistamiseks.

On teatud külmutusmeetodid, mis aitavad toitaineid säilitada.

Külmutamine toimub järgmiste meetoditega:

1. kimpudes;
2. vormides;
3. polüetüleenist.

Kimpudes

Lihtsaim viis peterselli külmutamiseks on asetada see kimpudena sügavkülma. Seda tuleks teha ainult siis, kui rohelised on täielikult eelkuivatatud. Oksad volditakse väikesteks kimpudeks, mida saab siis üks-kaks korda kasutada.

Sellised kimbud on pakitud polüetüleeni või kilesse. Valmistootest moodustuvad väikesed rullid, mida saab pikka aega säilitada ja mis ei vaja täiendavat pakkimist.

See koostis sobib erinevate roogade valmistamiseks. Vajadusel saab talvel värskena kasutada. Toodet hoitakse kuni järgmise saagikoristuseni.

Vormides

Toote säilitamiseks jäävaagnates on vaja valmistada mass. Selleks peate selle kuivatama, lihvima ja seejärel veega täitma. Samuti on soovitatav rohelised enne protsessi põhjalikult loputada ja tükeldada, et need paremini vormidesse pakkida.

Seejärel asetatakse saadud mass rakkudesse ja tihendatakse. Pärast seda täidetakse anumad jahutatud veega ja asetatakse seejärel 3-4 tunniks sügavkülma. Seejärel võetakse need vormid välja ja pannakse kotti, mis asetatakse säilitamiseks uuesti sügavkülma.

Polüetüleenist

Kui peate rohelisi kotti hoidma, peate pöörama tähelepanu nende esialgsele kvaliteetsele kuivatamisele. Oluline on tagada, et lehtedele ei jääks niiskust. Vastasel juhul jäävad rohelised kokku ja näevad välja nagu tahke tükk. Sel juhul tuleb see mass enne selle kasutamist poolitada ja seda on ka raske lõigata.

Kuivatamine

Neil, kellel pole sügavkülma, pole vaja meelt heita. Sellest olukorrast on väljapääs. Toodet saab kuivatada. See on viis aidata säilitada roheliste kasulikke komponente. Selleks tuleb seda kuivatada, kasutades ühte allpool loetletud meetoditest. Saadud toode säilitab kõik oma kasulikud omadused ja aroom.

Peterselli kuivatamine toimub järgmistel viisidel:

• mikrolaineahjus;
• õhus;
• kuivatis.

Vajalike tingimuste olemasolul saate toorainet õhu käes kuivatada. Varred puhastatakse mädanenud elementidest, pestakse hästi ja kuivatatakse pehme lapiga. Järgmisena tükeldatakse rohelised ja laotakse õhukese kihina paberile. Võite selle pealt katta marliga, et putukad välja ei pääseks.

Toormaterjale tuleks sel viisil kuivatada kohtades, mis on kaitstud otseste kiirte eest ja hästi ventileeritud. Kompositsiooni tuleb regulaarselt ümber pöörata ja segada, et sinna ei tekiks mädanemist ja hallitust.

Ladustamine toimub tolmu eest kaitstud kohas ja läheduses ei ole kütteseadmeid. Sel viisil kuivatatud petersell võib säilitada oma kasulikud omadused ja maitse 2 aastat.

Töö etapid:

1. roheliste kontrollimine;
2. mädanenud ja kahjustatud lehtede eemaldamine;
3. juurte pügamine;
4. pesemine ja kuulamine.

Saadud mass asetatakse küpsetusplaadile ja asetatakse ahju, mille temperatuur on seatud 50 kraadini. Kuumuse käes see kuivab ja selle omadused säilivad. Et saadud mass ühtlaselt kuivaks, tuleb seda aeg-ajalt segada.

Kuid seda meetodit on soovitatav kasutada ainult äärmuslikel juhtudel, kui seda pole võimalik külmutada. Viimane meetod erineb selle poolest, et see aitab säilitada tootes rohkem kasulikke ja toitvamaid aineid, samuti selle välimust.

Valmistamise retseptid

Peterselli töötlemiseks on ka teisi viise. Saate valmistada toodet tilli, soola ja tomatitega.

Marinaadis

Mõnel juhul võite peterselli säilitada marinaadis ilma seda eelnevalt külmutamata. Selleks võta hunnik peterselli, vett, suhkrut, soola, küüslauku ja äädikat. Pestud ja kuivatatud petersell hakitakse peeneks ja pannakse purkidesse.

Valmistatud soolvesi valatakse anumasse ja kõik suletakse tihedalt kaanega. Koostisosad tuleks võtta 100 grammi peterselli 5-6 grammi koostisosade kohta. Kõike seda tuleks hautada tasasel tulel 90 kraadi juures 15 minutit. Pärast seda purgid jahtuvad ja asetatakse keldrisse. Nii säilib petersell kauem kui kuus kuud.

Marineerimine

Maitseaine soolatud säilitamiseks peate võtma mis tahes suurusega purgid. Soovitatav on kasutada väikeseid mahuteid, mis lihtsustavad toote kasutamist talvel. Sel viisil soolatud peterselli koguse peaks määrama koduperenaine.

Peaasi on võtta arvesse vajalikke proportsioone, mida ei tohiks rikkuda, kuna see võib mõjutada säilivusaega. Optimaalne retsept on siis, kui purgis on 5 korda rohkem rohelisi kui soola. Protsessi jaoks on vaja valida jäme sool.

Marineerimiseks võtate tavaliselt kilogrammi peterselli ja 200 g jodeerimata köögisoola. Petersell tükeldatakse, pestakse hästi ja sorteeritakse kahjustatud lehtede eemaldamiseks. Ja siis seda kõike koputatakse, et rohelisse niiskust ei jääks.

Seejärel hakitakse lehed peeneks ja segatakse soolaga. Rohelised tuleb kergelt purustada, nii et sool jaotuks kogu massi pinnale. Seejärel pakitakse kompositsioon purki ja kaane alla jäetakse veidi vaba ruumi, et mahl saaks seal välja voolata. Tihendamiseks võite kasutada tavalisi metallist või nailonist kaane.

Võimalik säilitada kogu taim. Selleks peate valima noored võrsed ja vabanema suurtest ja jämedatest vartest. Komponente ei hakita, vaid kasutatakse täielikult ära. Oksad ei tohiks olla lopsakad ega pikad. Enne sel viisil saagikoristust on vaja purgid steriliseerida. Samuti tuleks rohelised asetada konteineritesse kuivas vormis.

Tilliga

Mõned koduperenaised marineerivad peterselli tilliga. Nii saate talveks maitsva ettevalmistuse. Komponentide suhte määrab igal konkreetsel juhul pereperenaine individuaalselt, sõltuvalt eelistustest. Valmistatud toorainet pestakse mitu korda jooksva vee all. Järgmisena koputatakse ja lõigatakse lehed.

Segu pannakse suurde anumasse, puistatakse üle soolaga ja segatakse hoolikalt käsitsi. Järgmisena pakendatakse kompositsioon purkidesse, mida ei ole vaja steriliseerida.

Köögiviljadega

Peterselli valmistatakse ka köögiviljadega. See segu on hea lisand liharoogadele, salatitele, suppidele ja muule. Vitamiinisegu lisatakse tavaliselt keetmise lõpus.

Kompositsiooni ettevalmistamiseks on soovitatav kõik koostisosad eelnevalt loputada ja tükeldada. Kasutada võib erinevaid köögivilju, näiteks paprikat, sellerit, tomatit, porgandit, redist.

Kuna petersellis ei sobi mitte ainult rohelised varred, vaid ka juured, võite ka need külmutada. Juured külmutatakse samamoodi nagu varred, kuid need tuleb blanšeerida.

Kooritud juured lõigatakse tükkideks ja neid saab talvel lisada erinevatele roogadele. Valmistamisel blanšeerige juuri 5 minutit väikeses koguses vees. Seejärel need kuivatatakse ja külmutatakse. Pakend asetatakse sügavkülma.

Säilitamise reeglid

Peterselli aroomi pikaajaliseks säilitamiseks võite lisaks ülaltoodule kodus kasutada ka muid säilitusviise. Sel juhul säilib petersell alati värskena. Kuid protseduur tuleb läbi viia õigesti.

Mõnikord kasutatakse lehtede täitmiseks taimeõli. Selleks pestakse ja lõigatakse toode algselt ning seejärel pannakse purkidesse. Saadud mass surutakse kergelt purki. Järgmisena sulata või nii, et selles ei oleks õhumulle.

Õli valatakse nii, et see kataks kõik rohelised. Samuti on oluline jätta kaanest 1 cm vahemaa.Ja õli tuleks valada väikeste annustena, et see jaotuks ühtlaselt roheliste vahel. Järgmisena suletakse purgid plastkaantega ja hoitakse külmutusseadmes 7 kraadi juures.

Kui teil pole võimalust või aega peterselli ise valmistada ja marineerida, saate toote soovi korral osta igast supermarketist, kuid tasub meeles pidada, et sellised rohelised ei ole kvaliteetsed, kuna need on kasvatatud. ebaloomulikes tingimustes. Need tooted, mida kasvatatakse talvel ja müüakse värskelt, sisaldavad nitraate ja toovad rohkem kahju kui kasu.

See on põhjus, miks paljud koduperenaised püüavad peterselli ise valmistada. Nagu näete, on selleks palju võimalusi ja seetõttu saab igaüks valida endale sobivaima.

Sel viisil talveks valmistatud petersell on suurepärane võimalus oma maitse ja aroomi säilitamiseks kogu talve jooksul. Kompositsioonide ettevalmistamiseks ei pea te kulutama palju aega ja vaeva. Igaüks saab sellise ülesandega hakkama, peamine on kõigi protsesside korrektne läbiviimine.

Kuidas peterselli talveks külmutada, vaata allolevast videost.

Petersell on üks kasulikumaid ja väärtuslikumaid taimi.

Sellel on kasulik mõju inimeste tervisele ja sellel pole mitte ainult imelist maitset, vaid seda kasutatakse ka traditsioonilise meditsiini retseptides.

Seetõttu on väga oluline petersell talveks koristada ja seda tuleb teha õigesti, et see säilitaks oma aroomi ja toitained.

Peterselli kasulikud omadused

Aednikud ja aednikud istutavad seda tüüpi haljastuse seemned varakevadel ja koristavad suvel. Toiduvalmistamiseks kasutatakse nii lehti kui juurvilju, kuid nende struktuuri tõttu valmistatakse neid erineval viisil.

Isegi iidsed egiptlased kasutasid peterselli ravimjookide valmistamiseks, sellega roogade kaunistamiseks ja aromaatse maitseainena.

Taime raviomadused:

• petersell tugevdab igemeid ja veresooni;
• aitab kaasa neerupealiste ja kilpnäärme talitlusele;
• parandab ainevahetusprotsesse organismis, aitab nägemisega seotud haiguste puhul, on antidepressant;
• omab põletikuvastast toimet;
• soodustab hapniku ainevahetust ja ajutegevust;
• avaldab kasulikku mõju ja aitab seedetrakti, urogenitaalsüsteemi haiguste, menstruaaltsükli häirete ja naiste menopausi korral;
• kasutatakse kehakaalu langetamiseks, kuna see stimuleerib toiduensüüme;
• on osa keha tugevust taastavast kompleksist.

Petersellil on palju kasulikke omadusi ja seetõttu on soovitatav seda tarbida värskelt, eriti roheliselt. Kui hoiate rohelisi talveks korralikult, see tähendab marineerite, kuivatate või külmutate, jäävad kõik kasulikud ained neisse.

Hinnatakse mitte ainult lehti ja juuri, vaid ka keetmist ja värskelt pressitud mahla, mis aitab suurepäraselt parandada nägemist ja ajutegevust. Lisaks kasutatakse peterselli laialdaselt ka kosmetoloogias, sellest valmistatakse losjoneid, kreeme ja maske. Keetmist kasutatakse juuste pesemiseks ja vannidesse lisamiseks, samuti verevalumite raviks (kompresside abil). Aitab väga hästi mesilase nõelamise vastu, tuleb leht peale panna, kõigepealt sõtkuda.

Roheliste valmistamise ja töötlemise etapid

Selleks, et petersell säiliks talveks värskena, on vaja läbi viia eelnev ettevalmistus. Kui teil on juurviljapood või kelder, siis saab peterselli seal hoida. See meetod sobib ainult juuresortidele, mis asetatakse puitkastidesse ja kaetakse kuiva liivaga. Kõigi juurte terviklikkust tuleb kontrollida. Ärge katke kahjustatud juuri, kuna need hakkavad kiiresti mädanema ja nakatavad teisi taimi, moodustades lagunemissaadusi ja mädanevat hallitust.

Sorteerimise ja töötlemise etapid:

Pärast seda töötlemist on taimed valmis ja võite jätkata järgmiste sammudega, valides sobiva retsepti.

Talveks valmistumise viisid

Peterselli säilitamiseks võite kasutada ühte või mitut meetodit.

Selle maitse säilitamiseks on peterselli talveks ettevalmistamiseks neli võimalust:

1. Kuivatamine.
2. Soolamine.
3. Säilitamine õlis.
4. Külmutamine sügavkülmas (külmkapis).

Kõiki valikuid saab kasutada tavalistes kodutingimustes, ilma erivarustuseta.

Konserveerimine ja soolamine

Peterselli saab soolata, kasutades kõige kättesaadavama ja laialt levinud säilitusainet ehk tavalist lauasoola, mida leidub igas kodus. Saate soolada veega, kasutades lahuseid ja marinaade ning ilma seda lisamata:

Külmutamise meetodid

Rohelist võib külmutada portsjonitena või suurtes anumates, need võivad olla kilekotid, toidukile, klaaspurgid, anumad ja muud seadmed. See tehnika sobib nii lehtede või juurviljade jaoks, kui ka erinevates versioonides, millele on lisatud muid vürtsikaid taimi.

Peterselli talveks külmkapis külmutamiseks on mitu võimalust:

Kuivatamise tehnoloogia

See on üks lihtsamaid võimalusi. Roheliste ja juurte kuivatamiseks on samuti kaks võimalust: õues ja ahjus.

Kuivatamise võimalused:

Valmis peterselli kasutatakse kõikides kuumades roogades, kas eraldiseisva maitseainena või koos teiste ürtidega. Kuivatatud juuri saab lisaks jahvatada kohviveskis.

Taimsete õlidega

Selliseid preparaate on soovitav teha rohelistest ja petersellijuurtest eraldi. Juurviljad tuleb tükeldada ja täiendavalt kuivatada, et jaotustükkides oleks võimalikult vähe niiskust. Parim on need peeneks hakkida ilma riivi või segisti kasutamata.

Valmistage ette klaasnõu, see võib olla tavaline purk, mis tuleb steriliseerida. Lihtsaim viis: pista puhtalt pestud nõud ahju, temperatuur peaks olema 100 kraadi, ja jäta 20 minutiks seisma. Kui kaaned on korduvkasutatavad, siis võid need lihtsalt keevasse vette visata ja 2-3 minutit hoida või soodalahuses korralikult läbi loputada ja keeva veega üle loputada.

Pange petersell ettevalmistatud kaussi ja valage sinna taimeõli, nii et õhk ei pääseks ligi. Võite kasutada mis tahes õli: oliiviõli, rafineerimata ja rafineeritud päevalilleõli. Oluline on, et purki ei jääks õhumulle. Peterselli tuleks hoida külmkapis.

Värskel petersellil on alati särav aroom ja hea maitse. See sobib ideaalselt erinevate liha- ja köögiviljaroogade jaoks. Seda saab kasutada salatite valmistamisel, paljude roogade, näiteks rullide, vormiroogade maitseainena. Seda kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamisel maitseainena ja kombineeritakse erinevatesse marinaadidesse. Lisaks saate selle abil oma tavalist toitumist kaunistada ja mitmekesistada, muutuvad toidud veelgi isuäratavamaks ja atraktiivsemaks.

Kasulikud näpunäited:

Igas kaupluses ja supermarketis saate osta erinevat tüüpi rohelisi, kuid kui teil on need käepärast, on see palju mugavam.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Petersell talveks, retsept

Erksad värvid ja lummav aroom on suve sümbolid, mis külmadel päevadel nii puudu on. Proovige teha talveks lihtsaid petersellipreparaate ja te ei tunne kunagi puudust soojusest ja päikesest. Rohelised lisavad kuumadele roogadele ainulaadset maitset ja toimivad ka suurepärase kaunistusena.

1. tüüp: maitseaine
2. alatüüp: roheliste talvine ettevalmistamine
3. portsjonite arv: 20.
4. kaal: 500-700 g.
5. söögitegemise aeg:
6. rahvusköök: vene.
7. kalorite sisaldus:

Kuidas valmistada peterselli talveks?

Peterselli külmutamine talveks sügavkülmas

Okste ja lehtede soolamine ja marineerimine on üsna keeruline protsess. Kui aga varute talveks paar purki seda hõrgutist, jäävad teie kulinaarsed meistriteosed teie majapidamise mällu kauaks ning edaspidi peate hapukurke valmistama igal aastal ja väga suurtes kogustes.

Peterselli okste ja lehtede soolamine ja marineerimine talveks

Olenemata roheliste koristusmeetodist tuleb taim korralikult koguda ja töödelda. See, kui hästi maitseaine säilitab oma toiteomadused ja maitse, sõltub valmistamissoovituste laitmatust järgimisest. Proovige koguda taimi, mille lehed on lopsakad ja lokkis. Kui on loid, hõredaid põõsaid, võite neid võtta, kuid ainult viimase abinõuna. Selliseid oksi on kõige parem kasutada kohe ja mitte jätta talveks isegi pärast töötlemist. Pärast lehtede kogumist peske need sügavasse anumasse. Vett tuleks vahetada kolm korda, kuni liiv ja muud võõrosakesed on eemaldatud. Rohelised saate anumast eemaldada kurni abil. Seejärel asetatakse see rätikutele ja lastakse 1-2 tundi kuivada. Alles pärast seda saab edasist töötlemist alustada.

Peterselli külmutamine talveks

Koostis:

• Peterselli oksad - 500 g või 10 keskmist kimpu.
• Vesi - 50 g.
• Taimeõli - 70 g.

Roheliste külmutamiseks ei pea te neid tükeldama. Võite jätta terved oksad ja lisada need probleemideta erinevatele roogadele. Kui teile meeldib purustatud maitseaine, kuid küpsetamise ajal on teil raskusi selle eraldamisega suurest tükist, külmutage taim portsjonivormides.Pakume kastmete lehtede külmutamise retsepti. Peate blenderis jahvatama värsked ürdid ja lisama segule veidi vett, seejärel pakkima see vormidesse. Mõned koduperenaised segavad rohelise massi enne külmutamist taimeõliga. Nii saad pearoogade jaoks tervikliku kastme.

Terved petersellioksad talveks: külmutamine

Kuidas peterselli talveks kuivatada?

Koostis:

Petersell - 500 g või 10 tavalist kimpu.

Kuivatatud oksi kasutatakse suppide ja pearoogade maitsestamiseks. Küpsetamisel neid praktiliselt ei kasutata. Kogutud ja pestud lehed tuleb tükeldada. Viiluta need ja aseta õhukese kihina paberiga kaetud ahjuplaadile. Nüüd saate selle panna dehüdraatorisse - spetsiaalsesse seadmesse teatud toodete kuivatamiseks. Rohelist kuivatatakse viis tundi temperatuuril mitte üle 50 kraadi.Kuivataja asemel kasutab valdav enamus koduperenaistest tavalist ahju. Küpsetusplaat asetatakse kõige ülaossa. Oksad kuivatatakse maksimaalsel kuumusel avatud uksega – “vabas vaimus”. 1,5-2 tunni pärast on maitsestamine küps. Jääb üle vaid jahutada ja kottidesse pakkida või paberkottidesse pakkida.

Kuivatatud petersell talveks

Aednike lemmikmeetod on peterselli kuivatamine looduslikes tingimustes. Asetage küpsetusplaadid pimedasse kuiva kohta, katke paberiga, jättes õhutusava, ja oodake 4-5 päeva, aeg-ajalt segades. Mõnikord kulub peterselli kuivamiseks nädal. Kuid talvisel ettevalmistusel säilitate maksimaalselt vitamiine ja mineraalaineid.

Peterselli juured talveks: valmistamise retseptid

Koostis:

• 500 g peterselli juuri
• Vesi - maitse järgi.
• Õli - maitse järgi.

Peterselli juurt kasutatakse toiduvalmistamisel sama palju kui lehti. Toode on magusa maitse ja ereda aroomiga. Juur lisatakse suppidele ja pearoogadele maitseainena. Talvel on selline preparaat kahekordse väärtusega, sest see on terve vitamiinide ladu.Petersell tuleb juurtest eraldada. Viimast tuleks pesta ja põhjalikult puhastada, eemaldades õhukese pealmise kihi. Seejärel lastakse juured läbi hakklihamasina või riivis - kumb on mugavam. Pärast seda asetatakse mass küpsetusplaatidele ja kuivatatakse. Tükeldatud juured võid pakkida kottidesse ja külmutada.

Ettevalmistus talveks: peterselli juured

Peterselli juur sisaldab tohutul hulgal antioksüdante. Nendel ainetel on võime vähendada vere kolesteroolitaset, kiirendada ainevahetust ja kiirendada rasvade põletamise protsessi. Seetõttu soovitatakse juurikaid kasutada dieedimenüüs salenejatele Külmutatud petersellijuurepreparaate iseseisva roana ei kasutata. Kuid seda võib isegi salatitesse lisada.

Kuidas säilitada värske peterselli kasulikke omadusi preparaatides?

Peterselli valmistatakse talveks erineval viisil, kuid olenemata valitud meetodist peaks iga perenaine hoolitsema selle kasulike omaduste säilimise eest. Milliseid saladusi kokad nendel eesmärkidel kasutavad?

Peterselli kasulike omaduste säilitamine talveks

Lihtne taimeõli tugevdab suurepäraselt toite- ja maitseomadusi. Sega see hakitud ürtidega ja külmuta vormides. Peale selle maitseaine lisamist roale tunned tõelist suve maitset.Ära kunagi soola lehti ja juuri enne külmutamist või kuivatamist. Vastasel juhul eralduvad rohelised mahlad ja kõik kasulikud ained kaovad koos nendega.

Kõigist aromaatsetest ürtidest kasutatakse kõige sagedamini peterselli. Petersell täidab iga kuuma liha- või köögiviljaroa suve aroomiga. Kahjuks ei võimalda meie kliima seda aastaringselt kasvatada, nii et iga perenaine soovib teada, kuidas peterselli kodus talveks värskena hoida. Tahan väga säilitada talvekuudel oma igapäevase toitumise mitmekesisust ja kasulikkust ning rikastada seda vitamiinidega nii palju kui võimalik.

Muru püsib roheline ja lopsakas kuni sügiseni, mistõttu kogutakse seda kogu hooaja vältel. Valmistate selle talveks ette ilma sügise lõppu ootamata, vürtsivarud saab ette teha. Kõik kasulikud ja maitseomadused jäävad muutumatuks, peaasi, et taimed oleksid kvaliteetsed ja terved ning lehtedel rikkalik tumeroheline toon. Paljud peterselli sordid on koristamiseks valmis 2-3 kuu jooksul pärast istutamist. Noor esimese aasta petersell on kõige lõhnavam.

Roheliste ja juurte koristamisel on parem taim üles kaevata sügisel, kui risoomi on kogunenud maksimaalne kogus tervisele kasulikke elemente.

Koristamisel tuleks varred lõigata juure juurest, uued oksad kasvavad peagi. Kui teete seda mööda põõsa serva, kasvavad sisemised varred paremini.

Selleks, et rohelised talvel ei sureks ja järgmisel hooajal võiks saaki oodata, on soovitatav kõik ära lõigata.

Kogu kogutud petersell tuleb jagada:

• lehed;
• juured - eemaldage mustus hoolikalt, loputage ja kuivatage.

Värske peterselli säilitamine külmkapis

Olenemata sellest, kas ostsite peterselli turult või lõigasite selle lihtsalt aiast, säilitate seda mõnda aega, kaitstes samal ajal:

• hapniku juurdepääs;
• otsesed päikesekiired;
• liigne niiskus ja selle kadu.

Mõned näpunäited ei tee haiget; need on lihtsad, kuid tõhusad:

1. Eemaldage kobarast riknenud oksad ja muld, lõigake varred, mässige tihedalt küpsetuspaberisse või riidest salvrätikusse ja asetage jahedasse pimedasse kohta. Ärge peske! Garanteeritud 3-4 päeva säilivusaeg.
2. Täida purk kolmandiku võrra veega ja pane sinna kimp peterselli, võid pealt katta kilekotiga ja panna külmkappi. Vahetage vett perioodiliselt. Rohelised säilivad kuni 2 nädalat.
3. Sorteeri läbi, aga ära pese, aseta lühikeseks ajaks paberrätikule (või mässi lihtsalt salvrätikusse), pane kilekotti (torka sellesse eelnevalt augud) ja pane külmkappi.
4. Seda saab ka pesta. Seejärel peate iga oksa kuivatama paberrätikuga, panema selle paberile kuni täieliku kuivamiseni, panema anumasse, sulgema ja panema külma. Kuu värskus on garanteeritud.

Ärge saatke rohelisi ladustamiseks märjana.

Kui säilitate peterselli juurt külmkapis, ilma seda külmutamata, marineerimata või marineerimata, on kõige parem lisada see supikastmesse, näiteks paprika sisse, lisades erinevaid ürte. See preparaat säilib suurepäraselt külmkapis.

Peterselli talvise säilitamise meetodid

Igal juhul jäävad kõik vürtsis sisalduvad vitamiinid, selle ebatavaline maitse ja aroom muutumatuks.

Niisiis, valikud.

Külmutamine

Enne külmutamise alustamist tuleb kõigepealt kobarad lahti siduda ja eemaldada loid, koltunud võrsed ja täppidega lehed. Pärast seda hoidke rohelisi mõnda aega vees, segage pidevalt peterselli ja vahetage vett kaks-kolm korda. Kindlasti loputage gaas uuesti jooksva kraanivee all ja tühjendage see kurnis umbes 15 minutit.

Aseta rätikule ja rulli kokku. Selle tulemusena on vürts peaaegu kuiv ja töötlemiseks valmis.

Peterselli külmutamiseks on mitu võimalust:

• Pakkides.

Haki petersellilehed enne kottidesse panemist peeneks. Sügavkülmas hoidmise mugavamaks muutmiseks on soovitatav pakid rulli keerata.

• Jääalused.

Peamine erinevus eelmisest meetodist on see, et rohelised ei vaja kuivatamist. Eemaldage varred, tükeldage lehed väiksemateks tükkideks, asetage vormidesse, täitke ääreni keedetud veega ja asetage seejärel 4 tunniks sügavkülma. Eemaldage külmutatud kuubikud rakkudest ja pakendage need kottidesse talveks säilitamiseks.

• Kobaraga - see meetod on kiireim.

Koguge rohelised väikesteks kimpudeks, et neid üks või kaks korda hiljem kasutada. Mähi iga hunnik tihedalt toidukilesse ja säilita nii.

Külmutatud petersell säilib sügavkülmas vähemalt aasta. Selle uuesti külmutamine on ebasoovitav, kuna see halvendab oluliselt selle maitset.

Kuivatamine

Lihtne variant, mis võimaldab säilitada peterselli kogu talve ilma külmutamata. Peamine tingimus on kuivatada varjus ja ventileeritavas kohas, otsese päikesevalguse mõjul ei saa te roheluse aroomi säilitada ja lehed muutuvad kollaseks. Rohelist on lihtne kimpudena kuivatada: siduda paar oksa kulinaarse niidiga ja riputada nädalaks.

Eraldage rohelised ettevaatlikult kuivatatud peterselli okstest ja asetage need klaasnõusse. Hoida tuleks suletud kaane all.

Mõned inimesed eelistavad kuivatada hakitud rohelisi. See puistatakse lihtsalt paksule paberile laiali ja asetatakse varju või kasutatakse selleks otstarbeks ahjus (mitte üle 50 ℃).

Marineerimine

Inimesed kasutasid soolamist kui võimalust toiduainete pikaajaliseks säilitamiseks, kui külmikuid veel polnud. Sool on looduslik säilitusaine. Tänapäeval seda sageli ei kasutata, kuid see säilitab suurepäraselt kõik roheluse omadused ega lase kahjulikel mikroorganismidel areneda.

Marineeri petersell. See on lihtne:

1. Jahvatage see (riivige juured).
2. Lisa lauasool 5:1 (vürts/sool).
3. Segage ja asetage klaaspurkidesse.

Hoida külmkapis või muus jahedas kohas.

Õlis

Sügavkülmiku puudumisel on vaja teha ilma külmutamata. Mõnikord kasutatakse päevalilleõli. Need valatakse rohelistega, kuivatatakse, tükeldatakse ja pakitakse tihedalt klaaspurkidesse. Ja nii, et lehtede vahele ei jääks õhumulle. Hoidke purke tihedalt suletuna ja külmkapis.

Eespool pakutud meetodid säilitavad koristatud peterselli kvaliteeti. Kõige külmematel päevadel on teie laual alati aromaatsed road suviste maitseainetega.