Kuidas kurke säilitada. Krõbedad marineeritud kurgid talveks. Lihtsad ja maitsvad retseptid kurkide valmistamiseks purkides. Kiire õmblemine talveks – ökonoomne ja maitsev retsept

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Köögiviljadest valmistatud talvised ettevalmistused on ees mitmesugustest moosidest ja kompottidest: see pole lihtsalt magustoit, vaid ka täisväärtuslik roog. Kurkide marineerimine ja marineerimine liitristes purkides aitab luua neist kiire ja tervisliku lõunasöögi. Säilitamisel on oluline roll soolveel, mille jaoks peate hoolikalt arvutama koostisained, et mitte vähendada säilivusaega.

Kuidas valmistada soolvett kergelt soolatud kurkide jaoks 1 liitris vees

Konserveeritud köögiviljade jaoks on palju vedeliku retsepte. Vähesed koduperenaised kasutavad tavalist soolvee koostist - vett ja soola. Erinevad vürtsid, ürdid, ürdid, aga ka köögiviljad ja isegi marjad – kõik tuleb hoidise maitsele, aroomile ja värvile kasuks. Ühte õiget ideaalset retsepti pole olemas: marinaadi valmistamisel ei ole soovitav kõrvale kalduda vaid mõnest aksioomist soola ja vee vahekorra või äädika koguse osas. Ülejäänud nüansid on jäetud perenaise otsustada.

Mõned olulised näpunäited professionaalidelt maitsva soolvee saamiseks:

• Kas soovite, et teie kurgid oleksid krõmpsud olenemata marineerimismeetodist? Lisa sõstra-, tamme-, viinamarja- või mädarõika- või kirsilehti. Ärge unustage, et enne kaante keeramist peate need eemaldama - lehti on vaja ainult soolvee valmistamisel.
• Kas vajate maitsvat ja soolast suupistet? Pärast soolvee valamist viska purkidesse kimbud nelki ja veidi koriandrit.
• Klassikaline komplekt universaalsele hapukurgile - loorberileht, piment, tilli vihmavari. Võtke 1 ühik liitri vee kohta ja ainult 3-4 pipratera.
• Soolvee valmistamisel on oluline mitte küüslauguga liialdada, kuna see võib kogu roa tappa. Liitri vee jaoks piisab vaid 1 väikesest nelgist.
• Kui võtate mädarõigast, siis liitri vee jaoks vajate juuretükki, mille suurus on 1/3 väikesest sõrmest. Võtke ainult 1/4 kaunast teravat pipart ja kuivatatud estragonit - noa otsas.
• Ärge proovige soolvette panna kõiki saadaolevaid koostisosi, eriti kui vett on ainult liiter: mida rohkem neid on, seda suurem on võimalus näha purgis käärimist.
• Kui otsustate proovida vana viinahapukurgi retsepti kurkide jaoks, saate soola kogust vähendada. See alkohoolne toode takistab suurepäraselt käärimisprotsesse, seetõttu toimib see väga kvaliteetse säilitusainena.

Külmsoolamise meetod

See lihtne ja kiire valik sobib kauakestvate talviste ettevalmistuste loomiseks ning vaid mõne päevaga söödud suupistete valmistamiseks. Külma meetodi oluline eelis on see, et kurgid krõmpsuvad, isegi kui te ei võtnud kõige tihedamaid isendeid. Kuum vesi mõjutab sageli toote konsistentsi negatiivselt. Kuumtöötlemise puudumise tõttu on aga konserveerimisel suurem võimalus enne talve tulekut halveneda või plahvatada, mistõttu tuleb erilist tähelepanu pöörata soolvee valmistamisele.

Spetsialistid annavad mõned olulised nõuanded:

• Vedeliku maht sõltub kurkide arvust: liitrisesse purki kulub umbes 2-2,5 klaasi, kuid soolvett on soovitatav teha 4 klaasi. Üleliigsest saab alati lahti.
• Selle tehnoloogia abil valmistatud soolvees kurkide jaoks 1 liitri vee kohta peaks olema 2 suurt kuhjaga supilusikatäit soola: see on ligikaudu 70 g. Vähem ei saa võtta isegi mitte - riknemise tõenäosus on suur.
• Soovitav on soolveega kurkidele peale valada 2-3 korda, jättes need pooleks tunniks kuni tunniks seisma enne maitseainete lisamist ja lõpuks purki sulgemist.
• Parem on sulgeda kurgid väikestesse purkidesse - liiter või pool liitrit: selliseid preparaate hoitakse kauem.

Kuuma soolvee retsept kergelt soolatud kurkide jaoks

See toiduvalmistamise võimalus on mugav, sest te ei pea ootama ihaldatud purgi avamist: kurgid on valmis juba järgmisel päeval. Külmas säilitamisel pikeneb periood 3 päevani, mis ei meeldi kõigile koduperenaistele. Kergesoolatud köögiviljade keetmine kuumas soolvees on mugav ka põhisäilitusaine vähendatud koguse tõttu, sest roog läbib steriliseerimise ja elab kindlasti üle ühe talve, kui seda varem ei sööda.

Klassikaline kuum soolvesi liitri vee kohta saadakse:

• tilli vihmavari;
• musta pipraterad - 5 tk;
• kivisool - 55 g;
• aspiriin - 1 tablett.

Ettevalmistus:

1. Keeda vesi ja lahusta selles sool.
2. Aseta kurgid tihedalt purki, vaheldumisi pipra ja tilliga.
3. Vala soolveega.
4. Steriliseerige, lisage aspiriin, rullige kokku.

Kuidas valmistada marineeritud kurkide jaoks soolvett

Maitse poolest erineb see säilivus ainult suurenenud kokkutõmbuvuse ja pikantsuse poolest. Äädikas, kõigi marinaadide põhikomponent, suurendab toote happesust, nii et valmis suupiste ei ole kõigile kasulik. Kurkide marineerimine liitristesse purkidesse toimub samade reeglite järgi nagu suurema või väiksema mahuga konteinerite puhul. Marinaad ise valmistatakse samamoodi nagu soolvesi, siia lisatakse ainult äädikat või selle essentsi.

Kui palju äädikat kulub liitrise kurgipurgi jaoks?

Selle koostisosa maht sõltub selle sordist: mida madalam on kontsentratsioon, seda rohkem on marinaadis vaja äädikat. Steriliseerimise puudumisel suurendatakse standardseid parameetreid, samuti suhkru osakaalu suurenemisega. Eraldi lähenemine on essentsile, mida manustatakse sõna otseses mõttes tilkadena. Professionaalide seisukohast kasutage klassikalises soolvees kurkide marineerimiseks 1 liitri vee kohta koos steriliseerimisega:

• äädikhape 70% kontsentratsioon - 1/3 tl;
• 9% lauaäädikas - 1 spl. l.;
• 6% lauaäädikas - 2 spl. l.

Kui palju soola liitri vee kohta kasutada

Klassikaliseks kontsentratsiooniks kurgisoolvee puhul loetakse 20%, kuid kui juurvilju tuleb pigem marineerida kui marineerida, siis see parameeter langeb, sest äädikas sisaldub koostisainete loetelus. Lisaks tuleb arvestada sellega, et lihtsa peene lauasoola ja jämeda kivisoola maitseomadused on erinevad, mistõttu varieerub ka liitri vee maht. Spetsialistid soovitavad keskenduda järgmistele punktidele.

Konserveerimine on ehk iga perenaise üks olulisemaid tegevusi, sest soojadel suvepäevadel tahetakse võimalikult palju puu- ja juurvilju talveks ette valmistada. Säilitamiseks valitakse tavaliselt keskmise suurusega viljad, aga mida teha näiteks suurte kurkidega? Ülekasvanud köögivilju saab kasutada marineerimiseks ja mitmesuguste salatite valmistamiseks. Kogenud perenaiste tõestatud retseptid aitavad teil talveks valmistada maitsva köögivilja eelroa, mida saab serveerida nii igapäevasel kui ka pühadelaual.

Marineeritud suured kurgid

Maitsvad ja krõbedad konservkurgiviilud saavad kogu pere lemmiksnäkiks. Selle valmistamine on üsna lihtne, marineeritud köögiviljade rikkalik maitse üllatab kõiki.

Koostis ühe 0,5-liitrise purgi jaoks:

• mitu idandatud kurki;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 oksa värsket tilli;
• 1 porgand;
• 15 grammi granuleeritud suhkrut;
• 15 milliliitrit 9% äädikat;
• 10 grammi soola;
• 25 milliliitrit päevalilleõli.

Kuidas valmistada talveks suuri marineeritud kurke:

1. Enne kurkide konserveerimise alustamist peaksite purgid ette valmistama. Peske 0,5-liitrine klaasanum põhjalikult ja steriliseerige. Selles etapis peaksite keema ja jahutama vett, mida läheb hiljem marinaadi valmistamiseks vaja.
2. Valmistage ette kõik vajalikud köögiviljad, koorige need ja loputage jooksva vee all. Lõika suurte kurkide küljed ära.
3. Lõika kurgid ja porgandid võrdseteks viiludeks. Kui kasutate väikseid küüslauguküünt, pole neid vaja lõigata. Suur küüslauk tuleks lõigata mitmeks tükiks.
4. Valmistatud purkide põhja aseta 2 oksa tilli ja 2 küüslauguküünt.
5. Järgmisena asetage igasse purki 6 porgandirõngast.
6. Järgmine samm on kurgirõngaste välja panemine.
7. Pange igasse purki vajalik kogus suhkrut, soola, lisage jahutatud keedetud vesi, samuti õli ja äädikas. Vedelik peaks jõudma purkide servadeni.
8. Asetage täidetud pintpurgid suurde kastrulisse ja katke steriilsete kaantega. Seejärel peate täitma panni veega kuni purkide riidepuudeni. Steriliseerimine kestab 15 minutit alates hetkest, mil vesi keeb. Seejärel võite hakata purke kokku rullima. Pöörake toorikud tagurpidi ja mähkige need hästi teki sisse.

Kurgid, konserveeritud tükkidena sidrunhappega (suurte kurkide jaoks)

Sellise valmistise maitse üllatab meeldivalt sugulasi ja külalisi, esmapilgul on raske ära tunda, milline köögivili on purki kokku keeratud. Kurgid osutuvad aromaatseks ja mahlakaks. Sellest üleküpsenud puuviljade konserveerimise võimalusest saab kahtlemata üks lemmikumaid, kuna sellised köögiviljapreparaatide retseptid on lihtsad ja samal ajal originaalsed.

Koostis:

• 1 kilogramm kurke;
• 50 grammi estragoni rohelisi;
• 200 grammi porgandit;
• 200 grammi sibulat;
• 5 grammi sidrunhapet;
• 25 grammi soola;
• 1 küüslaugu pea.

Maitsva preparaadi valmistamine estragoni ja sidrunhappega:

1. Peske suured kurgid, lõigake igalt viljalt ettevaatlikult koor ja eemaldage seemned. Seejärel tuleks köögiviljad lõigata keskmisteks tükkideks või suurteks õlgedeks.
2. Pese porgandid, koori ja tükelda samamoodi nagu kurgid.
3. Kooritud sibul tuleks lõigata poolrõngasteks.
4. Lõika küüslaugu pea viiludeks, seejärel haki peeneks.
5. Haki hästi pestud estragoni rohelised.
6. Konserveerimiseks ettevalmistamise järgmises etapis peate köögivilju kombineerima ürtidega, lisama vajaliku koguse soola ja sidrunhapet. Nüüd peaks see kõik keema ja mahl välja laskma.
7. Järgmisena peate salatit 10 minutit keema ja purkidesse panema. Pärast steriliseerimist lõpetame konserveerimise, sulgedes iga salatipurgi võtmega.

Seda säilitust saab kasutada hapukurgisupi, -supi, aga ka mitmesuguste köögiviljade kastmetena. Toorikut hoitakse suurepäraselt toatemperatuuril.

Kurgid paprikaga

See retsept ühendab edukalt kaks köögivilja, millest igaüks omandab erksa ja ainulaadse maitse. Vürtside kerged vürtsikad noodid on edukalt ühendatud pipra magususega, täites kurgi meeldiva vürtsikusega.

Koostis:

• 1 kilogramm kurke;
• 500 grammi magusat pipart.

Marinaadi komponendid:

• 1 liiter vett;
• 250 milliliitrit äädikat;
• 50 grammi granuleeritud suhkrut;
• 8 pipratera;
• 70 grammi jämedat soola;
• 2 loorberilehte.

Talveks maitsvate köögiviljapreparaatide valmistamise protsess:

1. Koorige suured kurgid, seejärel lõigake 8 võrdseks tükiks või lõigake need keskmisteks tükkideks. Eemaldage teelusikaga ettevaatlikult seemned.
2. Valmistatud köögivilju tuleb 2 minutit keevas vees blanšeerida, seejärel kohe jahutada, asetades külma veega kaussi.
3. Blanšeerige paprikat 1 minut. Seejärel eemaldage nahk, eemaldage seemned ja lõigake mitmeks osaks.
4. Aseta paprikaviilud tihedalt koos kurgiviiludega ettevalmistatud purkidesse ja kalla peale kuum marinaad. Täidetud purkide pastöriseerimine toimub 90 kraadi juures. 1-liitriste purkide pastöriseerimiseks kulub 20 minutit, kaheliitriste purkide puhul 25 minutit ja kolmeliitriste purkide jaoks 35 minutit.
5. Pärast seda tasub töödeldav detail täielikult maha jahutada ja ladustamiseks sahvrisse või keldrisse viia.

Suurtest kurkidest valmistatud “Ämma keeled”.

Selle nime all olevat eelrooga saab valmistada mitte ainult suvikõrvitsast ja baklažaanist, vaid ka suurtest kurkidest. Preparaadi maitse on ebatavaliselt õrn ja rafineeritud; keegi ei arva, et see on valmistatud ülekasvanud puuviljadest.

Koostis 2 750 ml purgi jaoks:

• 2 kilogrammi suuri kurke;
• 1 liiter vett;
• 100 grammi suhkrut;
• 15 grammi soola;
• 5 grammi sidrunhapet;
• 5 nelgi punga;
• 5 hernest musta ja piment.

"Ämma keelte" ettevalmistamise protsess:

1. Peske suured kurgid, eemaldage noaga igalt puuviljalt nahk ja lõigake seejärel 1,5 cm paksusteks tükkideks.
2. Alustage soolvee ettevalmistamist. Selleks lisa vajalikule kogusele veele soola koos vürtsidega ja suhkruga. Kuumuta vürtsisegu keema.
3. Asetage kurgitükid suurde kastrulisse, valage neile keev soolvesi ja laske 10 minutit seista. Peal saab asetada pressi.
4. Tõsta kurgiviilud ettevalmistatud klaasnõusse, asetades need tihedalt purki.
5. Kuumuta soolvesi uuesti keema, vala kurgid purkidesse ja sule.

"Kaaviar" üleküpsenud kurkidest

Lõhnav, mahlane ja väga maitsev “kaaviaar” saadakse suurtest kurkidest. Originaalne taimne eelroog on suurepärane lahendus pühadelauale.

Koostis:

• 6 suurt kurki;
• 1 sibul;
• 5 keskmise suurusega tomatit;
• 3 porgandit;
• 2 paprikat;
• 35 milliliitrit taimeõli;
• 10 grammi soola;
• jahvatatud must pipar maitse järgi.

Kuidas valmistada suurtest kurkidest kaaviari:

1. Paprika ja kurk tuleb pesta. Koori kurgi koor noaga, eemalda ettevaatlikult seestpoolt seemned. Lõika paprika kaheks osaks, lõika välja vaheseinad ja koori viljaliha seemnetelt.
2. Paprika, kooritud sibul ja kurk tuleb lõigata väikesteks tükkideks.
3. Koori porgandid köögiviljakoorijaga, loputa koos tomatitega jooksva vee all ja riivi kõik.
4. Kuumuta paksupõhjaline pann kuumusel, lisa taimeõli. Asetage kurgid sinna, oodake, kuni vabanenud mahl on poole võrra aurustunud.
5. Nüüd võid pannile panna sibulad, mõne minuti pärast lisa porgandid koos tomatite ja paprikatega. Maitsesta köögiviljad vürtside ja soolaga. Hautamise ajal tuleb kõrbemise vältimiseks pannil kõik koostisosad kokku segada.
6. Kui kogu vedelik on aurustunud, võite suupiste panna steriilsetesse purkidesse. Purkide steriliseerimine topeltkatlas ei kesta rohkem kui 2 minutit.
7. Sulgege kaaviaripurgid steriliseeritud kaanega. Töödeldav detail peab toatemperatuuril täielikult jahtuma, kaaviari tuleb hoida külmkapis.

Köögiviljade maitse rikastamiseks võib hautamise ajal lisada veidi granuleeritud suhkrut, äädikat, khmeli-suneli maitseainet.

Ülekasvanud kurgid: retsept talveks (video)

Ülaltoodud retseptid aitavad igal perenaisel valmistada üleküpsenud köögiviljadest suurepäraseid suupisteid, kodune konserv üllatab kogu teie pere oma särava maitsega. Konserveerimine on suurepärane võimalus kogeda “suve maitset” ja nautida seda täiel rinnal.

Krõbedad kurgid – marineeritud, kergelt soolatud – on lauale alati oodatud külalised. Talvel aitavad need meil vitamiinivarusid täiendada.

Ilma nendeta on raske ette kujutada tõelist puhkust traditsiooniliste jookidega, mis nõuavad vürtsikaid ja soolaseid suupisteid.

Parim talveks konserveeritud kurkide retseptid, samuti salatite retseptid kurgist sibulaga ja kurgist tilliga.

Kurk täiendab talvel suurepäraselt salateid, sobib hästi pearoogadega ja sobib solyanka valmistamiseks.

Koostis: kurgid, vesi, musta pipraterad, värske roheline till, sinepiseemned, küüslauk, loorberileht.

Retsept

Kata kurgid 2-3 tunniks veega. Seejärel peske hästi ja lõigake otsad ära.

Valmistage purgid ja kaaned ette: pesta soodaga, steriliseerida. Asetage purgi põhja paar oksa värsket tilli, loorberileht ja 1-2 küüslauguküünt. Aseta kurgid tihedalt purkidesse, mul on 1,5 liitrised purgid.

Keeda vesi ja vala kurgid umbes 3-4 tunniks purkidesse (vesi peaks purkides olema soe).

Marinaadi valmistamiseks tühjendage vesi kastrulisse. Nõrutamisel mõõda kindlasti vee kogus (mina kurnasin vee esmalt pooleliitrisesse purki, siis kastrulisse).

Suhkur 7 spl. l., sool 2 spl. l., äädikas 9% 150 ml.

Lisa kõik vette ja keeda marinaad. Kurkide marinaadi valmistamise ajal vala igasse purki 1 tl sinepiube. ja lisa 5 tera musta pipart.

Kui marinaad keeb, vala purkidesse kurgid ja keera kaaned kokku. Pöörake purgid ümber ja laske jahtuda. Katta pole vaja, nii tulevad kurgid krõbedad.

Tõestatud retsept kurkide jaoks paprika, tilli ja küüslauguga. Soojadeks pearoogadeks maitsvad kurgid.

Kurk - 500-550 g, vesi - 0,5 l, loorberileht, küüslauk - 1 nelk, roheline paprika - ½ osa, till - 3-4 oksa, äädikas 9% - 3 spl. l.

Marinaad 1 liitri vee kohta: suhkur 3 spl. l., sool 1,5 spl. l.

Retsept

Leota kurke 2 tundi vees. Pese ja lõika otsad ära.

Aseta iga purgi põhja loorberileht, hakitud küüslauk, ribadeks lõigatud paprika ja tillioksad.

Asetage kurgid tihedalt purkidesse ja valage äädikaga. Keeda kastrulis vesi, lisades suhkrut ja soola.

Vala marinaad ettevaatlikult kurkidega purkidesse, kata kaantega ja steriliseeri 10 minutit (liitriste purkide puhul, suuremate purkide puhul kauem).

Võtke purgid välja ja keerake kaaned kokku. Pöörake kurgipurgid ümber ja keerake need kokku. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud. Alates 2,5 kg. Kurkidest saadi talveks 5 liitrised purgid vürtsikaid kurke.

Väga maitsvad konservkurgid ketšupiga, üks kord proovides jääd fänniks igaveseks.

Ketšup annab kurkidele ainulaadse pikantsuse ja säilitab tuttava konservkurgi maitse. Kurkidele kerge vürtsikuse lisamiseks kasutan Tšiili ketšupit.

Koostis 1 liitrise purgi kohta: kurgid, loorberileht, küüslauk, mustad pipraterad.

Marinaad: suhkur 200 g, sool 1,5 spl. l., äädikas 9% 300 ml., vesi 1 l., tšilliketšup 300 ml.

Ketšupiga kurkide retsept

Valage kurkidele 30 minutiks külma vett, peske ja lõigake otsad.

Asetage purgi põhja 5 pipratera, loorberileht ja 2 küüslauguküünt. Pane kurgid purkidesse.

Valmistage kurkide marinaad: segage kõik koostisosad kastrulis, segage, laske keema tõusta.

Nendest koostisosadest valmistatud marinaadist piisab 3-liitriste purkide jaoks. Vala marinaad purkidesse, kata kaantega ja steriliseeri 10 minutit (need on liitrised purgid; suuremate purkide puhul steriliseeri kauem).

Rullime kaanega purgid kokku ja keerame ümber. Lase ilma katteta täielikult jahtuda.

Vürtsikas ja maitsev kurgi-porgandi salat vürtsidega talveks.

Koostis: kurgid - 4 kg, porgand - 1 kg, suhkur - 1 tass, äädikas 9% - 1 tass, taimeõli - 1 tass, sool - 100 g, läbi küüslaugupressi pressitud küüslauk - 2 spl. l., jahvatatud punane pipar - 1 spl. l.

Tähelepanu: retsepti koostamisel kasutati 200 ml mahuga klaasi.

Retsept

Pese porgandid, koori ja riivi jämedale riivile, Korea porgandi puhul on parem kasutada riivi.

Pese kurgid vees, lõika otsad ära. Lõika kurgid pikuti 4 tükiks, kui kurgid on üle 10 cm pikkused, siis lõika pooleks - ühest saad 8 tükki.

Valmistage marinaad: segage taimeõli, sool, jahvatatud punane pipar, küüslauk, suhkur ja äädikas.

Sega kurgid ja porgandid omavahel, lisa marinaad. Sega kõik läbi ja jäta 4 tunniks tõmbama.

Valmis salat aseta steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse, kata kaantega ja steriliseeri 10-15 minutit (suuremaid purke steriliseeri kauem).

Pooltest koostisosadest saab 6 pooleliitrist purki.

Suurepärane kurgisalati retsept talveks ilma steriliseerimiseta.

Koostis: kurgid 1,5 kg, sibul – 700 g, äädikas 9% 75 ml, taimeõli – 75 ml, suhkur 2 spl. l., sool 1,5 spl. l., pipraterade segu 10 tk.

Salati retsept

Pese kurgid, lõika poolrõngasteks või kuubikuteks. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Lisa suhkur, sool ja pipar. Segage ja laske 30 minutit seista, kurgid ja sibulad vabastavad mahla.

Tõsta salat kastrulisse ja pane tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 10 minutit pidevalt segades.

Salat ei peaks keema, vaid lase podiseda. Lisage taimeõli ja äädikas. Niipea kui see keeb, eemaldage see tulelt.

Tõsta kuum salat purkidesse ja keera kohe kaaned kokku. Pöörake purgid ümber ja keerake need kokku, jättes jahtuma.

Teine variant talvesalatiks on kurgid tilliga.

Koostis: kurgid 2 kg, äädikas 9% 150 ml, taimeõli - 150 ml, suhkur 150 g, sool 1 spl. l., jahvatatud must pipar, roheline till 100 g.

Salati retsept

Pese kurgid ja lõika pikuti nii kõrgeteks tükkideks, et mahuksid pooleliitrisesse purki.

Sega kõik koostisosad ja lisa tükeldatud kurkidele, sega korralikult läbi. Kata kaane või rätikuga ja jäta üleöö (10-12 tundi).

Asetage kurgid tihedalt purkidesse, valage mahla ja katke kaanedega.

Steriliseerige 10 minutit, seejärel rullige kokku. Keera purgid kokku ja jäta jahtuma. Tuli 4 pooleliitrist purki kurgisalatit tilliga.

Video - Retsept talveks krõbedaks marineeritud kurgiks

Loodan, et minu retseptide järgi rullitud kurgid pakuvad teile talvel samasugust naudingut nagu meie perele.

Iga perenaine teeb talveks ettevalmistusi kurkidest ja igas märkmikus on tõestatud retseptid kurgist valmistatud preparaatide valmistamiseks ja loomulikult pole ka mina erand. Tuleb tunnistada, et nii mõnus on talvel avada marineeritud või marineeritud kurkide purk praekartuli või praeliha kõrvale... Samuti ei saa selliseid “hitte” nagu Olivieri salat ja rassolnik lihtsalt ilma marineeritud kurkideta valmistada.

Kallid sõbrad, juhin teie tähelepanu oma kurgipreparaatide tõestatud retseptide valikule, mis loodetavasti teile meeldib. Paljud retseptid talveks kurkide valmistamiseks võtsin vanaema ja ema vihikust, aga säilitan ka tänapäevaste retseptide järgi.

Kui teil on oma lemmikretseptid kurgivalmistamiseks, jagage neid kommentaarides.

Krõbedad marineeritud kurgid talveks (kuivsteriliseerimine)

Ütle mulle, kas panete kurgisalati talveks kinni? Mulle väga meeldib see idee: avage purk ja teil on suurepärane suupiste või maitsev lisand. Retsepte selliseks säilitamiseks on päris palju, kuid sel aastal otsustasin alustada talveks mõeldud kurgi, sibula ja tilli salatiga naljaka nimega “Gulliver”.

Mulle väga meeldis, et protsess on lihtne ja kuigi kurgid peavad tõmbama 3,5 tundi, ei nõua kõik muud toimingud palju aega. Lisaks on see talveks mõeldud kurgi-sibulasalat ilma steriliseerimiseta, mis samuti lihtsustab oluliselt retsepti. Saab näha, kuidas “Gulliveri” sibulaga talveks kurgisalatit valmistada.

Marineeritud kurgid talveks poola keeles

Kui otsite talveks maitsvaid marineeritud kurke, siis olete jõudnud täpselt õigesse kohta. Tahan teile lihtsalt öelda, kuidas äädikaga talveks kurke marineerida, et need osutuksid lihtsalt maagiliseks - krõbedaks, mõõdukalt soolaseks... Poola keeles saab näha, kuidas kurke talveks marineerida.

Talvine kurgisalat “Lady fingers”

Sellel retseptil on palju eeliseid. Esiteks osutub see talveks mõeldud kurgisalat väga maitsvaks. Teiseks valmib see väga lihtsalt ja suhteliselt kiiresti. Kolmandaks ei sobi selle jaoks mitte ainult keskmise suurusega kurgid, mis on tavaliselt konserveeritud: sellise salati saate teha talveks ülekasvanud kurkidest. Ja neljandaks, sellel preparaadil on väga ilus ja õrn nimi - “Lady fingers” (kurkide kuju tõttu). Kuidas valmistada talvist kurgisalatit “Lady fingers”, vt.

Kurgid kirssidega

Konservkurgid võid talveks sulgeda kirssidega. Jah, jah, ma ei pea silmas kirsilehti, vaid kirsimarju. Kurgid saavad väga maitsvad, krõbedad ja aromaatsed! Ärge muretsege, kirsid ei hakka domineerima, vaid lihtsalt täiendavad veidi kurkide maitset, nii et see muutub rikkalikumaks ja huvitavamaks. No ja muu hulgas näevad sellised kurkide ja kirssidega purgid talveks väga isuäratavad välja. Vaata retsepti koos fotoga.

Kurgid talveks viinaga

Saladus peitub selles, et selles retseptis kasutatakse kurkide marinaadi viinaga. Ja marinaadi ennast võib magusaks nimetada - sinna pannakse palju suhkrut. Noh, sinepioad annavad kurkidele erilise võlu – seda kasutatakse vürtsina koos küüslaugu, mädarõikajuure, terava pipra ja ürtidega. Vaata retsepti koos fotoga.

Kurgid omas mahlas talveks ilma steriliseerimiseta

Kurgid meega talveks

Meega kurgid tulevad krõbedad, kergelt magusad, väga aromaatsed, kerge mee noodiga, väga peened ja märkamatud. Sel aastal täiendasin oma sahvrit ka nende marineeritud meekurkidega, arvan, et need meeldivad kindlasti ka teile. Retsept koos fotoga.

Krõbedad kurgid talveks paprika ja porgandiga

Kui otsite talveks maitsvat kurgisuupistet, siis olete jõudnud õigesse kohta. Täna tahan teile esitleda imelist konservtoitu - krõbedaid kurke paprika ja porgandiga. Need osutuvad lihtsalt maitsvaks - säravad ja ilusad, aromaatsed ja maitsvad. See retsept on suurepärane alternatiiv traditsioonilistele talvekurkidele: kui tavaline säilitamine on tüdinenud, proovige neid sel viisil valmistada, olen kindel, et tulemus meeldib teile sama palju kui mulle. Vaata retsepti koos fotodega.

Talveks kuulus “Latgale” kurgisalat

Kui vajate talveks lihtsat ja maitsvat kurgi-sibulasalati retsepti, siis pöörake kindlasti tähelepanu sellele “Latgale” kurgisalatile. Valmistamises endas pole midagi ebatavalist, kõik on üsna lihtne ja kiire. Ainus punkt: selle latgali kurgisalati marinaadis on koriander. See vürts annab salatile erilise maitse, tuues põhilised koostisosad väga hästi esile. Retsepti näete koos fotodega.

“Nezhinskie” kurgid (liitrise purgi retsept)

Tõenäoliselt pole inimest, kes poleks kuulnud marineeritud “Nežinski” kurkidest. Varem müüdi seda tüüpi hoidiseid poodides üsna palju, kuid viimasel ajal ei näe ma seda sageli supermarketite riiulitel. Kuid see pole probleem - minu kokaraamatus on “Nežinski” kurkide retsept, mille järgi need osutuvad täpselt nagu poest ostetud. Vaata retsepti koos fotoga.

Marineeritud kurgid talveks: säilitusklassika!

Kas teile meeldivad lihtsad kurkidest valmistatud talvised ettevalmistused? Pöörake tähelepanu klassikalistele marineeritud kurkidele. Näete talveks marineeritud kurkide retsepti .

Kurgi letšo talveks

Näete, kuidas valmistada talveks kurkidest maitsvat letšot.

Kergelt soolatud kurgid talveks

Näete talveks kergelt soolatud kurkide valmistamise retsepti.

Gruusia stiilis kurgisalat talveks

Kas teile meeldivad lihtsad ja maitsvad kurkidest valmistatud talvised valmistised? Gruusia stiilis talveks mõeldud kurgisalat on täpselt see, mida vajate! Kirjutasin, kuidas valmistada gruusia stiilis talveks kurgisalatit.

Kurgid talveks sõstardega

See punaste sõstardega talvekurkide retsept on hea mitmel põhjusel. Esiteks meeldib see neile, kes on hoidistes äädika suhtes ettevaatlikud - see preparaat seda ei sisalda, kuid samal ajal osutub marinaad sidrunhappe ja sõstarde enda tõttu maitsvaks. Teiseks näeb preparaat ise väga särav ja efektne välja – seda ka tänu punastele sõstardele, mis kontrasteeruvad hästi kurkidega. Retsept koos fotoga.

Kui otsite talveks kerget kurgisalatit, siis see retsept on just see, mida vajate! Marineeritud kurgisalat talveks paprika, porgandi ja sibulaga rahuldab ka kõige kogenud hooajaliste konserveeritud kurkide austajaid. Olen kindel, et see talvine purkides pakutav kurgisalat on väga populaarne: see osutub nii ilusaks kui ka väga maitsvaks. Vaata retsepti koos fotodega.

Köögi- ja puuviljade valmistamise aeg määrab suuresti selle, kui mitmekesine ja maitsev saab olema meie talvine menüü.

Kas lõuna- või õhtusöögile tuleb täiendusi rammusatest salatitest, aromaatsetest paprika- või tomatikonservidest, tee kõrvale lõhnav moos...

Kogu selle sordi hulgas on kurgipreparaadid üks populaarsemaid.

Need on ju marineeritud või soolatud head mitte ainult üksi, vaid on enamiku salatite üks olulisi komponente ning neid kasutatakse ka esimese ja teise roa valmistamisel.

Tänane artikkel on mõeldud neile perenaistele, kes otsustasid talveks kurgipreparaate valmistada liitristes purkides, krõbedad kurgid on eriti maitsvad ja isuäratavad.

Kuid sellises mahutis säilitamise retsepti valimisel peate olema ka ettevaatlik, sest kui neid hoitakse kolmeliitristes anumates probleemideta, siis liitristes anumates maksavad need oma väikese mahu tõttu halvemini, sagedamini plahvatavad. ”, ja seetõttu vajavad säilitusainete koguse suhtes täpselt kohandatud retsepti.

Muide, samal põhjusel ei täideta väikestes anumates kurkide valmistamisel purke enamasti lihtsalt kuuma soolveega, vaid ka steriliseeritakse.

Hoolimata asjaolust, et retseptid on esmapilgul väga sarnased, teavad kogenud koduperenaised, et isegi väike erinevus maitseainetes ja veelgi enam soolas, suhkrus, äädikas mõjutab maitset märkimisväärselt.

Ärge unustage, et õmblusnõud tuleb pesta ja steriliseerida ning köögivilju ja maitseaineid hästi pesta.

Ja veel üks kasulik näpunäide: enne õmblemise alustamist on soovitatav kurke 3-4 (kolm kuni neli) tundi külmas vees leotada, see suurendab nende pikaajaliseks säilitamiseks "võimet".

Talveks krõbedate kurkide retseptid liitristes purkides

Kurgid “nagu poest”

Esimese üheliitrise purgi jaoks läheb vaja:

• Kurgid (soovitav on valida identsed väikese suurusega isendid)
• 2 (kaks) tabelit. valetama 9% äädikat
• 5 (viis) tükki musta ja vürtspipart
• 1 (üks) tilli vihmavari (võta kaasa seemnete ja lehtedega)
• 1 (üks) loorberileht
• Sinepiseemned (eelistatud, kuid valikuline)
• Marinaadi valmistamiseks 3 (kolme) liitri vee jaoks vajame:
• 100 (sada) gr. soola
• 200 (sada) gr. granuleeritud suhkur

Peseme kurgid hästi ja lõikame otsad ära. Voldi võimalikult kompaktselt eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, pannes alla kõik märgitud maitseained peale soola-suhkru-äädika.

Marinaadi valmistamiseks tuleb sool/suhkur lahustada keevas vees ja peale lahustumist valada kõik ettevalmistatud juurviljadesse.

Katke ülemine osa metallist (eelnevalt steriliseeritud) kaantega ja asetage steriliseerima.

Pärast eemaldamist hakkavad mullid põhjast pidevalt tõusma.

Seejärel võtke need välja, valage igasse sisse ettenähtud kogus äädikat ja keerake seejärel kokku. Pöörake need tagurpidi, mähkige kokku ja laske jahtuda.

"Kurk bulgaaria keeles"

1 liitrise purgi jaoks vajame:

• Kurgid, väikesed ja "korralikud"
• 1 (üks) küüslauguküüs
• 1 (üks) mitte väga suur sibul
• 4-5 (neli kuni viis) loorberilehte
• 5 (viis) hernest vürtspipart

• 0,5 (pool) liitrit vett
• 3 (kolm) laud. valetama 9% äädikat
• 2 (kaks) teed. valetama soola
• 4 (neli) teelusikatäit valetama granuleeritud suhkur

Asetage maitseained, sibul ja küüslauk üheliitrisesse anumasse. Pese kurgid, eelistatavalt väikesed, ja aseta need tihedalt maitseainete peale.

Tee marinaad - lisa veele sool/suhkur, lase kõik kokku keema ja peale keetmist kalla juurde äädikas, siis lülita kohe välja.

Vala keedetud marinaad kurkidele ja steriliseeri 8 (kaheksa) minutit. Üles kerima.

Paljud eelistavad pakkida kurgid talveks liitristesse purkidesse ilma steriliseerimiseta. Sel juhul sobivad järgmised retseptid:

"Kõrjutame kornišonid"

Vaja läheb (ühe liitrise purgi jaoks):

• Kurgid (proovige valida sama suurusega väikesed)
• 3 (kolm) laud. valetama granuleeritud suhkur
• 1 (üks) magustoit valetama soola
• 2 (kaks) tabelit. valetama 9% äädikat
• 1 (üks) küüslauguküüs
• 4-5 tükki musta pipra tera
• 2 (kaks) loorberilehte
• 1 (üks) mädarõika leht
• 1-2 (üks või kaks) peterselli oksa

Valmistage anumad ja juurviljad tavalisel viisil. Pane liitrisesse purki sorteeritud ja pestud maitseained: musta pipraterad, kooritud küüslauk, petersellioksad, loorberileht, mädarõikaleht.

“Paki” peale kurgid, vala peale keev vesi, kata steriliseeritud kaanega ja lase 10 (kümme) minutit seista.

Seejärel valage vesi ettevalmistatud anumasse ja laske uuesti keema tõusta.

Pange suhkur otse purki, lisage sool, valage äädikas, seejärel valage keevasse vette.

Valmis, keerame kokku. Pöörake need tagurpidi, mähkige kokku ja jätke nii, kuni need täielikult jahtuvad.

Bulgaaria kurgid

1 liitrise purgi jaoks läheb vaja:

Kurgid, väikesed ja ilusad

• 1 (üks) mitte liiga suur sibul
• 1 (üks) väike porgand
• 1 (üks) väike küüslaugupea
• 1 (üks) tilli vihmavari
• Lehed: must sõstar, mädarõigas ja kirss

Marinaadi valmistamiseks vajate:

• 1 (üks) liiter vett
• 3,5 (kolm ja pool) laud. valetama granuleeritud suhkur
• 1,5 (poolteist) laud. valetama soola
• 80-90 (kaheksakümmend kuni üheksakümmend) ml. 9% äädikat

Reeglite järgi ettevalmistatud üheliitrisesse purki pane till koos vihmavarjuga, terve küüslauk, koorides ainult kõige pealmise kesta, kooritud sibul, 4 (neljaks) osaks lõigatud porgandid ja kõige peale kurgid.

Vala kõige peale keev vesi ja jäta 15 (viieteistkümne) minutiks seisma. Valage vesi anumasse, lisage granuleeritud suhkur ja sool ning keetke uuesti.

Kui see on keema läinud ning suhkur ja sool on sulanud, alanda kuumust ja lisa 9% äädikat.

Lisa saadud kuum marinaad kurkidele ja keera rulli. Nagu tavaliselt, mähkige ja jätke tagurpidi, kuni see on täielikult jahtunud.

Neile, kellel on kurki, kuid ei ole maitseaineid, on kasulik see retsept, mis on valmistatud minimaalse koguse täiendavate lisanditega:

"Pipra kurgid"

Valmistamiseks vajate:

• kurgid
• 1 (üks) tilli vihmavari
• 1/3 tassi granuleeritud suhkrut
• 1 (üks) tabel. valetama soola
• 3 laud. valetama 9% äädikat
• 1 (üks) tee. valetama jahvatatud musta pipart

Asetage till (põhjas) ja kurgid üheliitristesse purkidesse, valage keeva veega ja laske 10-15 (kümme kuni viisteist) minutit seista.

Kurna vesi anumasse, lisa suhkur/sool ja keeda uuesti ühtlaseks.

Valage pipar otse purki, valage äädikas ja seejärel keev marinaad. Rullige see kokku, keerake ümber, keerake kokku.

Kui äädikat kodus pole, aga äädikhapet on, siis on hea mõte liitristes purkides talveks kurkide veeretamine, äädikhappega retsept.

Retseptid äädikhappega

Kurgid "Lihtsalt ime"

1-liitrise purgi jaoks vajate:

• Väikesed kurgid
• 1 (üks) sibul
• 1 (üks) porgand
• 1 (üks) küüslauguküüs
• 5 (viis) hernest musta ja piment
• peterselli oksad
• 1 (üks) tee. valetama äädika essents
• 1 (üks) tabel. valetama kuhjaga(!) soolaga
• 2 (kaks) tabelit. valetama ilma slaidita(!) granuleeritud suhkrut
• Nelk, kirss ja loorberilehed (maitse ja soovi järgi).

Purgi põhja panime maitseained, nende peale kurgid (soovitavalt vertikaalselt), küüslauguküüne peale, hakitud sibulat ja porgandit, peterselli oksi.

Kõige selle peale vala keev vesi ja jäta 10 (kümme) minutiks seisma, vesi kurna ja korda uuesti keeva vee valamist, lase veel 10 (kümme) minutit seista.

Pange suhkur/sool marinaadi valmistamiseks anumasse, valage kurkidest välja vesi ja laske kõik keema.

Nüüd vala kurkidele keev vesi, lisa purki äädika essents ja keera kokku. Mähi tagurpidi ja jäta, kuni see on täielikult jahtunud.

"Marineeritud kurgid"

Valmistamiseks vajame:

• Kurgid
• 1 (üks) tee. valetama 70% äädikat
• 1 (üks) tee. valetama taimeõli

Marinaadi valmistamiseks vajate:

• 2 (kaks) liitrit vett
• 6 (kuus) tabel. valetama granuleeritud suhkur
• 2 (kaks) tabelit. valetama soola
• 30 (kolmkümmend) tükki musta pipra tera
• 7-8 (seitse kuni kaheksa) loorberilehte

Pane kornišonid steriilsetesse liitristesse purkidesse ja vala üle ettevalmistatud keedetud marinaadiga.

Katke kaanedega, laske 5-7 (viis kuni seitse) minutit steriliseerida, seejärel lisage igasse purki üks teelusikatäis 70% äädikat ja taimeõli ning keerake rulli.

1 liitrise purgi kohta on umbes 0,5 liitrit marinaadi.

Mitu ebatavalist retsepti

Millele tasub samuti tähelepanu pöörata.

Kurgid "Ilma äädikata"

Sa vajad:

• kurgid
• 1 (üks) tabel. valetama soola
• 1 (üks) sibul
• musta pipraterad
• tilli

Väikestel kurgidel lõika mõlemalt poolt veidi sabad ära, pane liitristesse purkidesse, täida keedetud külma(!) veega ja jäta 2 (kaheks) tunniks seisma.

Pärast määratud aja möödumist tühjendage infusioon ja lahustage selles sool ilma seda kuumutamata (lihtsalt hästi segades). Valage saadud lahus kurkidele.

Jäta, rullimata (!), 3 (kolm) päeva soojas ruumis (just toatemperatuuril). Pärast aja möödumist valage vesi ja sool anumasse ning pange purki pipraterad, till ja sibul.

Keeda nõrutatud marinaad, vala tagasi ja keera kokku.

Kuna see preparaat on ilma äädikata, sobib see isegi lastelauale.

Teine retsept ilma äädikata.

"Kurk viinamarjalehtedes"

Valmistamiseks vajame:

• Kurgid (nagu kõigis teistes retseptides, väikesed)
• viinamarja lehed
• paar küüslauguküünt
• vürtsid

Marinaad (arvutatud 1-liitriste purkide täitmiseks koguses 3 tükki):

• 1,3 (üks ja kolm) liitrit vett
• 50 (viiskümmend) gr. soola
• 50 (viiskümmend) gr. granuleeritud suhkur

Peseme kurgid ja viinamarjalehed. Lõika kurkidel otsad ära, aseta avarasse anumasse, vala 1-2 (üks-kaks) minutiks keeva veega üle, seejärel loputa külma veega.

Küüslaugu, kooritud ja maitsestatud, panime purkidesse.

Mähkime iga kurgi viinamarjalehe sisse. Püüame seda teha ettevaatlikult, surudes lehtede servad kokku ja asetades need tihedalt nõusse, et need pärast kuuma valamist lahti ei rulluks.

Teeme marinaadi - lisame kuuma vette soola/suhkrut ja kui need lahustuvad, kalla kurgid lehtedesse ja jäta 5 (viieks) minutiks, mitte rohkem, seisma.

Vala täidis anumasse ja keeda uuesti. Niimoodi tuleb täita 3 (kolm) korda ja peale neljandat täitmist keera see kohe kokku. Lase jahtuda nagu tavaliselt.

"Punase sõstraga kurgid"

Meil on vaja:

• kurgid
• Punased sõstrad
• mädarõika lehed
• vürtsi estragon

Marinaadi valmistamiseks vajate:

• 1 (ühe) liitri vee kohta – 50-60 (viiskümmend kuuskümmend) grammi. soola.

Asetage kõik vürtsid purkide põhja, täitke ülejäänud ruum kurkidega, asetades need horisontaalselt ning sekka kobarate ja üksikute punaste sõstardega (need võtavad tühja kohta kergesti ruumi).

Valage kuum marinaad veest ja soolast üheliitristesse purkidesse ja kaanega kattes laske 15 (viieteistkümne) minutiks steriliseerida. Keerame kokku.

Tänu sõstardele omandavad kurgid pikantse maitse.

Kurgid "Savelovskie"

Me vajame:

• kurgid
• rohelised - till, mädarõigas, sõstra lehed
• küüslauk

Marinaadi valmistamiseks vajate:

• ½ (pool) tassi granuleeritud suhkrut
• 1 (üks) liiter kurgimahla (valmistatud ülekasvanud kurkidest).
• 1 (üks) liiter õunamahla (valmistamiseks sobivad raipeõunad).

Valmistage mahl mahlapressi abil.

• 1 (ühe) üheliitrise purgi kohta on 2 (kaks) klaasi marinaadi.

Valmistage kurgid ette, asetades need ürdilehtede ja küüslaugu peale.

Keetke marinaad, segades kahte sorti mahla granuleeritud suhkruga, lisage see kuumalt purkidesse ja valage pärast 10 (kümme) minutit seismist pannile.

Keeda uuesti, vala uuesti tagasi. Korrake uuesti, pärast täitmist keerake kolmandat korda kokku. Laske jahtuda nagu tavaliselt, keerake see ümber ja pakkige kokku.

Selles retseptis on väga hea kasutada lisaks kurkidele ka väikesi kõrvitsaid, selles marinaadis omandavad need meeldiva maitse ja elastsuse.

Suvikõrvitsaga valmistamisel on arvutus järgmine:

• 1-liitrise purgi jaoks 450 grammi kurki ja 150 grammi kõrvitsat.