Poměry domácí majonézy. Nejjednodušší recept na domácí majonézu. Jak vyrobit majonézu s hořčičným práškem pomocí mixéru
Jak si vyrobit lahodnou domácí majonézu? Jak zajistit, aby se omáčka neoddělovala a dobře šlehala, aby byla hustá a homogenní? Je to velmi jednoduché – potřebujete pouze mixér, dodržujte pořadí přidávání přísad a jen 5 minut vašeho času. Dnes se naučíte, jak si vyrobit majonézu s mixérem doma - recept krok za krokem a přísné dodržování tipů zaručí výsledky hned napoprvé!
Proč je domácí omáčka lepší než kupovaná v obchodě?
Majonéza připravená vlastními silami se liší od majonézy z obchodu svou přirozenou chutí, zvláštní jemností a lehkostí. Vlivem zahušťovadel a škrobu je kupovaný výrobek viskóznější, jeho konzistence je hutnější a těžší.
Domácí majonéza:
- Přírodní a bezpečné - obsahuje pouze přírodní produkty, bez zvýrazňovačů chuti, „jídla“ a jiných chemikálií;
- Rychlá příprava - zabere doslova 5 minut, to znamená méně času, než zabere cesta do obchodu;
- Jedinečný – jeho chuť a konzistenci si může každá hospodyňka změnit dle vlastního uvážení.
Majonézu si raději připravte sami, pak si budete určitě jisti jejím složením a nezávadností pro tělo. A nebojte se o trvanlivost - omáčka vydrží v lednici 3 až 5 dní (čím čerstvější vejce, tím delší trvanlivost).
Mixér nebo metla?
Výroba domácí majonézy pomocí mixéru je radost! Stačí pár zmáčknutí tlačítka a hustou omáčku lze již použít k úpravě všech druhů salátů, jako marinádu nebo jako základ pro přípravu složitějších pokrmů. Požadovaného výsledku samozřejmě dosáhnete i ručně, ale mnohem více času budete muset věnovat usilovné práci se šlehačem.
Další věcí je mixér. Odstraní potřebu dlouho a vytrvale míchat jídlo, dokud nebude hladké, zbělené a zhoustlé a stříkance nebudou létat po kuchyni. Dokonce i ten nejjednodušší model, který není vybaven vysokými rychlostmi a speciálními nástavci, bude stačit. Pokud není miska pro ponorný mixér, můžete použít jinou misku - vysokou sklenici nebo nádobu malého průměru, úzkou a vysokou, se stranami. Je velmi důležité, aby „noha“ zařízení uchopila většinu nádobí, pak se vše rychle rozšlehá a 100% se neoddělí.
Vybírejte kvalitní a vždy čerstvé produkty. Slepičí vejce musí být vybraná od důvěryhodného výrobce a musí být čerstvá. U klasické majonézy je zvykem brát pouze žloutek. Ale doma je docela možné použít celé vejce, takže později nemusíte přemýšlet, kam dát zbývající bílky.
Hořčice může být jakéhokoli druhu, horká nebo jemná, hladká nebo zrnková. Je výhodnější použít hotový produkt. Ačkoli některé recepty přidávají hořčičný prášek, předtím zředěný několika lžičkami studené převařené vody.
Citronová šťáva je ideální pro přípravu domácí omáčky. Dodává mu zvláštní chuť a příjemnou vůni, bělí. Pokud v chladničce náhle není žádný citron, lze jej nahradit stolním, jablečným nebo vinným octem - množství se volí individuálně, část octa lze nalít v počáteční fázi a zbytek na samém konci vaření, úpravu kyseliny podle vaší chuti. Na 1 vejce se standardně přidává 0,5 až 1 lžička. ocet.
Jako hlavní složku je nejlepší použít rostlinný olej, který musí být rafinovaný a bez zápachu. Olivový olej má zvláštní chuť, takže pokud se ho rozhodnete přidat do omáčky, nepoužívejte ho jako základ, ale ve směsi se slunečnicovým olejem: poměr na 150 ml slunečnice je 50 ml oliv. Majonéza pak nebude příliš ostrá, se sotva znatelnou, ušlechtilou hořkostí v dochuti. 
Tři pravidla pro lahodnou majonézu
- Dobrá majonéza může být vyrobena pouze z potravin pokojové teploty, proto nezapomeňte z lednice předem vyjmout vše, co potřebujete.
- Nenarušujte pořadí přidávání produktů: nejprve rozklepněte vejce se solí, cukrem, hořčicí, poté nalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a na konci přidejte máslo.
- Rostlinný olej přidávejte vždy po malých dávkách a pouze do dobře rozšlehané vaječné směsi, pak se majonéza neoddělí.
Tloušťka majonézy nezávisí na počtu vajec, ale na tom, kolik rostlinného oleje do ní nalijete. Čím více oleje přidáte, tím bude omáčka hustší. Pokud jste to „přehnali“ a majonéza se ukázala být příliš hustá, můžete ji zředit 2-3 lžičkami převařené vody.
Ingredience
- vybrané slepičí vejce 1 ks.
- stolní hořčice 1 lžička.
- cukr 1 lžička. neúplný
- stolní sůl 1/3 lžičky.
- citronová šťáva 1 polévková lžíce. l.
- rafinovaný rostlinný olej 200 ml
Jak vyrobit majonézu s mixérem doma
Výrobky by měly být teplé, při pokojové teplotě. Velká vejce omývám teplou mýdlovou vodou, abych odstranila riziko salmonelózy. Našlehám do mísy mixéru (nebo do jiné úzké a vysoké nádoby).
Přidám sůl a cukr. Budete potřebovat 1 velkou špetku soli, 1 malou lžičku cukru.
Dám hotovou hořčici ze zavařovací sklenice - přidám 1 vrchovatou lžičku. Pokud vaříte poprvé, přidejte nejprve 0,5 lžíce, zvláště pokud je hořčice silná, a zbytek můžete přidat až na konci vaření, podle chuti.
Ponořovací stroj vložím do mísy tak, aby mixér správně spočíval na dně. Proč? Když šlehá, „stáhne“ celou směs shora dolů a přemění ji na homogenní emulzi.
Směs začnu šlehat na nízké otáčky. Všechny složky se spojí a vytvoří se měkká pěna.
Přidám citronovou šťávu (nebo ocet, ale v menším množství). Citron můžete vymačkat přímo do misky, pokud v ní nejsou žádná semínka. Znovu šlehejte na nízkou rychlost, aby se citronová šťáva spojila s ostatními ingrediencemi.
Jak můžete vidět na fotografii, množství pěny se zvýší a pokryje téměř celou tyč mixéru. To znamená, že můžete postupně přidávat rostlinný olej.
Postupně, doslova 1 polévkovou lžíci najednou, nalévám olej, aniž bych přestal pracovat s mixérem. Jakmile se porce másla spojí s rozšlehanou vaječnou směsí, přidejte další a tak dále, dokud omáčka nezhoustne – obecně proces netrvá déle než 2 minuty.- Hotovou omáčku přendám do omáčky nebo čisté sklenice s víčkem. Před podáváním je vhodné umístit majonézu do chladničky, aby vychladla, a poté ji lze použít k zamýšlenému účelu.
Toto je nejjednodušší recept na domácí majonézu. K přípravě můžete použít mixér s nejrůznějšími přísadami: česnekem, pepřem, olivami, kapary a tak dále. Experimentujte a budete příjemně překvapeni, jak chutná domácí majonéza může dopadnout. Dobrou chuť!
Majonéza nesmí chybět na každém novoročním stole. Používá se do různých salátů, včetně oblíbeného Olivier salátu. Dnes se stalo módou připravovat si majonézu doma. Rozhodli jsme se vám prozradit pár jednoduchých receptů, které vám pomohou vytvořit tuto oblíbenou omáčku doma.
Žloutková majonéza
Mnoho hospodyněk používá k přípravě domácí majonézy mixér nebo mixér s vhodným nástavcem. Doporučujeme použít starou dobrou metodu, konkrétně šlehání majonézy.
Ingredience:
1 žloutek
1/2 lžičky hořčice
špetka cukru
špetka soli
100 ml olivového oleje
1/2 lžičky citronová šťáva
Způsob vaření
Na přípravu majonézy potřebujeme jeden žloutek, který dobře rozšleháme metličkou s hořčicí, solí a cukrem. Do hotové homogenní hmoty postupně vléváme olivový olej (lze nahradit slunečnicovým, případně kombinovat v poměru 1:1). Tajemství této majonézy spočívá v tom, že ji musíte šlehat ne příliš rychle a ne příliš pomalu. Jakmile se výsledná hmota začne lepit na metlu, lze majonézu považovat za hotovou. Aby byla světlá, ale ne bílá (nezapomeňte, že domácí majonéza není dokonale bílá jako majonéza z obchodu), přidejte trochu citrónové šťávy, jablečného octa nebo balzamikového octa.
Majonéza z celých vajec
www.kredity
Pokud jste moderní žena a nechcete se trápit šlehačem, nabízíme vám recept na majonézu, kterou lze připravit pomocí mixéru za pouhou minutu.
Ingredience:
150 ml slunečnicového oleje
0,5 lžičky. hořčice
0,5 lžičky. sůl
0,5 lžičky. Sahara
1 polévková lžíce. l. citronová šťáva
Způsob vaření
Výroba domácí majonézy v mixéru je poměrně jednoduchý úkol. Není potřeba hlídat konzistenci, množství oleje a další detaily. Jednoduše nasypte všechny ingredience v daném pořadí do nádoby a umístěte do ní nástavec na mixér. Tajemství spočívá právě v nástavci, který během krátké doby porazí ingredience a promění je v majonézovou hmotu, kterou potřebujeme.
Mléčná majonéza
www.kredity
Existuje majonéza z mléka. Také zázračně zhoustne a chutná stejně jako tradiční vaječná majonéza.
Ingredience:
150 ml mléka 2,5% tuku
300 ml slunečnicového oleje
2-3 lžičky. hořčice
1 polévková lžíce. l. citronová šťáva
sůl a cukr podle chuti
Způsob vaření
Nalijte mléko pokojové teploty do nádoby mixéru. Přidejte slunečnicový olej a šlehejte mixérem (ne mixérem!), dokud nevznikne hustá emulze. Do hotové směsi přidejte sůl, cukr, hořčici a citronovou šťávu a šlehejte dalších 5 sekund. Kupodivu i bez vajec dostanete pravou majonézu.
Majonéza z křepelčích vajec
www.kredity
Gurmáni rádi experimentují a připravují majonézu z křepelčích vajec. Jeho recept je navíc velmi jednoduchý.
Ingredience
6 křepelčích vajec
150 ml slunečnicového oleje
0,5 lžičky. sůl
0,5 lžičky. Sahara
0,5 lžičky. hořčice
špetka mletého černého pepře
1 polévková lžíce. l. citronová šťáva
zelení podle chuti
Způsob vaření
Smíchejte vejce, sůl, cukr, hořčici a pepř a minutu šlehejte mixérem. Poté po troškách přidávejte slunečnicový olej, dokud majonéza nezhoustne. Do připravené majonézy přidejte citronovou šťávu, znovu prošlehejte a smíchejte s bylinkami. Výslednou směs dejte do lednice, aby zhoustla. Jediný rozdíl mezi tímto receptem a standardní majonézou je ten, že se používají spíše křepelčí vejce než slepičí. Prý jsou šetrnější a zdravější. Tady je ale lepší spoléhat se na vlastní vkus.
Je téměř nemožné přeceňovat oblíbenost majonézové omáčky. No, ve skutečnosti je možné si představit slavnostní hostinu bez lahodných salátů velkoryse oblečených s majonézou? A v naší denní nabídce většina z nás tuto lahodnou omáčku používá se značným potěšením. A přes všechny nářky odborníků na výživu na tom není nic špatného. Jde jen o to, které omáčce lze skutečně říkat majonéza. Bohužel téměř žádná komerčně připravovaná majonéza není majonéza. V krásných obalech je nám nejčastěji nabízena pochybná směs zahušťovadel, stabilizátorů, dochucovadel, konzervantů atp. Ale pravá majonéza se skládá pouze z rostlinných olejů, žloutků, citronové šťávy nebo octa a malého množství koření. Zní to úplně jinak, že? A chuť je velmi odlišná. Pravá majonéza, báječný vynález francouzských kuchařů, je opravdu velmi chutná, jemná, příjemná omáčka, která je ideální k mnoha studeným a dokonce i některým teplým pokrmům. Pravou majonézu ale ochutnáte jen tak, že si ji připravíte sami. Proto vás dnes zveme, abyste se s námi naučili a připomněli, jak si majonézu připravit doma.
Tradiční recept na majonézovou omáčku je velmi jednoduchý. Jedná se o vodno-tukovou emulzi skládající se z 80 % rostlinných tuků, 15 - 19 % čerstvých žloutků, lžíce octa a koření podle chuti, podle toho, k jakému pokrmu budeme majonézu podávat. Samotná příprava této omáčky také není zatížena žádnými zvláštními obtížemi. Potřebujete jen trochu trpělivosti a přesnosti. Výsledek ale vždy doslova ohromí ty, kteří poprvé vaří a zkoušejí pravou domácí majonézu. Jemnost a chuť domácí majonézy se tak liší od chuti obvyklé omáčky z obchodu, že od nynějška si budete určitě chtít vyrábět vlastní majonézu stále častěji a potěšit své blízké skutečně lahodnými pokrmy, stínovanými a doplněnými podle chuti pravé francouzské omáčky. A pokud zapojíte trochu fantazie, můžete snadno vytvořit celou paletu různých omáček, které jsou ideální pro každý konkrétní salát, pro každé jídlo, které připravujete. Koneckonců, stačí přidat pár pikantní zeleniny nebo bylinek, koření a bylinek a vaše majonéza zazáří stovkou nových odstínů chuti a vůně; Stačí trochu změnit recept přidáním jogurtu, citronové šťávy nebo dokonce vody a bohatá omáčka bude mnohem lehčí, jemnější a méně kalorická.
A přesto, přes veškerou svou zdánlivou jednoduchost, příprava majonézy vyžaduje znalost malých kulinářských triků a tajemství, které vám pomohou vyhnout se běžným chybám a nedovolí vám zkazit tuto chutnou a jemnou omáčku.
Dnes pro vás „Culinary Eden“ pečlivě shromáždil a zaznamenal všechny nejdůležitější tipy a kulinářská tajemství, díky nimž i zcela nezkušené hospodyňky snadno pochopí, jak si připravit majonézu doma.
1. Nejprve pár slov o tom, jaké kuchyňské náčiní budete na výrobu domácí majonézy potřebovat. Nejjednodušší způsob přípravy majonézy je pomocí mixéru nebo mixéru. Ale je třeba si uvědomit, že taková majonéza se obvykle ukáže být poněkud hrubší než omáčka připravená ručně. Pokud chcete připravit pravou majonézu podle všech pravidel, pak se vám určitě bude hodit nepříliš široký, ale hluboký nekovový pokrm. Majonézu je nejlepší připravovat ve skleněných nebo porcelánových nádobách. Špatná věc na kovových sklenicích nebo miskách je, že kyseliny přidané během vaření jistě oxidují kov, což může dát vaší omáčce nepříjemnou pachuť. Kromě toho budete potřebovat dobrou metlu na šlehání a pohodlnou misku s tenkou hubicí, abyste mohli opatrně přilévat olej co nejtenčím proudem.
2. Základem majonézové omáčky jsou rostlinné oleje. A k výběru těchto olejů je třeba přistupovat se zvláštní péčí. Hlavní část olejové frakce majonézy by měly tvořit kvalitní rafinované deodorizované oleje. Než začnete připravovat omáčku, nezapomeňte přivonět a ochutnat kapku oleje. Pamatujte, že i mírně žluklý olej nebo olej, který má byť jen náznak cizího zápachu, je pro přípravu vaší omáčky zcela nevhodný. Dobrý olej na majonézu by měl být křišťálově čistý a absolutně bez zápachu. Kromě základního deodorizovaného oleje můžete do omáčky přidat malé množství ochuceného oleje. Nejčastěji se k tomu používá olivový olej. Vyberte si ten nejlepší, nejkvalitnější extra panenský olivový olej, ale přidejte ho velmi málo, doslova jednu polévkovou lžíci na 100 ml. základní olej. Příliš mnoho olivového oleje vaši majonézu neudělá chutnější, naopak ji zkazí a omáčce dodá nepříjemnou hořkost.
3. Druhou nejdůležitější surovinou pravé domácí majonézy jsou samozřejmě čerstvé žloutky. A zde by měl být váš výběr nejen pečlivý, ale také extrémně pečlivý, protože žloutky budete do majonézy přidávat syrové. To znamená, že si musíte být zcela jisti, že jak kuřata, tak samotná vejce prošly nejpřísnější veterinární kontrolou a rozhodně nejsou kontaminovány salmonelou. Vejce z domácího kuřete jsou samozřejmě mnohem chutnější než vejce z obchodu. A přesto si neváhejte vyžádat veterinární osvědčení od prodejců na trhu nebo v chovech. Závisí na tom nejen chuť vaší omáčky, závisí na ní vaše zdraví. Nezapomeňte zkontrolovat čerstvost kupovaných vajec. Naplňte hluboký rendlík vodou a ponořte do něj vejce: ihned vyberte plovoucí vejce - o jejich čerstvosti je již velmi pochyb. Každé vejce rozbijte a žloutek oddělte do samostatné misky, ověřte jeho čerstvost prozkoumáním a přivoněním a teprve poté přendejte do zbytku připravených žloutků.
4. A přesto někdy touha udělat co nejchutnější majonézu překoná všechny naše obavy a kupujeme vajíčka od známé vesnické babičky. Samozřejmě v tomto případě nemůže být řeč o žádných veterinárních osvědčeních a my prostě doufáme, že vejce z vesnického kuřete budou nejen velmi chutná, ale také zcela bezpečná. V tomto případě neuškodí chránit sebe a svou rodinu nejen nadějí, ale také malým kulinářským trikem. Oddělte žloutky od bílků, smíchejte je s trochou vody a citronovou šťávou nebo octem, dejte do menšího kastrůlku, vyzbrojte se kuchyňským teploměrem a za stálého míchání a mletí zahřejte žloutky ve vodní lázni na 65°C. Pozorně hlídejte, aby se žloutky nezačaly kroutit a houstnout. Jakmile teplota dosáhne 65°, okamžitě vyjměte hrnec z vodní lázně a ponořte do studené vody.
5. Třetí podstatnou složkou majonézy je kyselina. Tou může být čerstvě vymačkaná a filtrovaná citronová šťáva nebo ocet. Nejen, že kyselina pomáhá emulzi omáčky stabilnější, ale také slouží jako přírodní konzervant, který vám umožní skladovat majonézu několik dní. Nejjemnější a nejjemnější chuť získává majonéza připravená s citronovou šťávou. Pokud dáváte přednost omáčce podobné té „provensálské“ z obchodu, můžete klidně použít ocet. Nejlepší je přírodní jablečný ocet nebo bílý vinný ocet, ale neuškodí ani kapka voňavého balzamikového nebo červeného vinného octa, který dodá vaší omáčce zvláštní nádech aroma a domácí kouzlo. Bílému stolnímu octu nebo zředěné octové esenci se ale raději vyhněte úplně. Takový ocet dodá vaší majonéze příliš hrubý, štiplavý zápach, který přehluší nejen chuť omáčky samotné, ale i pokrmu ochuceného takovou omáčkou.
6. Po pochopení teorie je čas přejít k praxi! Zkusme si vyrobit pravou domácí majonézu tradiční ruční metodou. Předem vyndejte z lednice a nechte všechny ingredience omáčky ohřát na pokojovou teplotu! Vložte dva kuřecí žloutky do skleněné mísy, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce hotové stolní hořčice, špetka soli a špetka černého pepře. Důkladně šlehejte, dokud nevznikne hladká, homogenní hmota. Pokračujte v šlehání a přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci citronové šťávy a nalijte ji velmi tenkým proudem. Vše znovu promíchejte, dokud nebude hladké. Za stálého šlehání omáčky vezměte do druhé ruky misku s 350 ml. rostlinný olej a začněte jej přidávat doslova po kapkách za stálého šlehání. Nespěchejte ani nepřilévejte velké množství oleje najednou – omáčka se okamžitě rozpadne na frakce a budete muset začít znovu. Pokud jste vše udělali správně, pak se po vyšlehání veškerého másla a žloutků změní na homogenní hustou emulzi. Do omáčky přidejte další lžíci citronové šťávy nebo aromatického octa a důkladně promíchejte. Vaše omáčka je připravena!
7. Příliš těžké napoprvé? Žádný problém. Vyzbrojme se stolním mixérem a připravíme si jednodušší verzi domácí majonézy. Vložte dvě kuřecí nebo sedm křepelčích žloutků do mísy mixéru. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce hořčice, 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy nebo octa, ½ lžičky soli a ½ lžičky černého pepře. Posouvejte vše dohromady jen pár sekund maximální rychlostí. V samostatné misce smíchejte 250 gr. deodorizovaný slunečnicový olej a 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje. Olej nalévejte tenkým pramínkem otvorem ve víku mixéru a neustále mixujte vysokou rychlostí. Poloha nožů mixéru a vysoká rychlost šlehání vám umožní získat vynikající domácí majonézu bez extra námahy, za pouhých 10 sekund.
8. Chcete dát svým svačinkám okouzlující nádech orientální kuchyně? Nabídněte jim pikantní domácí majonézu. Vložte jedno vejce spolu s bílkem a dalším žloutkem do mísy mixéru. Přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 lžička tekutého medu, 1 lžička kari, ½ lžičky soli. Několik sekund posouvejte vše dohromady. Smíchejte 250 gr. deodorizovaný slunečnicový olej, 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a 1 lžička praženého sezamového oleje. Zapněte mixér na maximální otáčky a otvorem ve víku tenkým pramínkem nalévejte olejovou směs. Šlehejte dalších 10 sekund a vaše pikantní majonéza je hotová.
9. Světle zelená majonéza se skvěle hodí do salátů a předkrmů s rybami a mořskými plody. Listy petrželky a kopru předem nasekejte najemno, takže dohromady získáte asi dvě polévkové lžíce zelené. Do mísy mixéru dejte dva žloutky, 1 polévkovou lžíci. lžíce hořčice, 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, ½ lžičky citronové kůry, ½ lžičky soli a špetka bílého pepře. Vše spolu několik sekund šlehejte. Smíchejte 250 gr. deodorizovaný slunečnicový olej a 50 gr. za studena lisovaný olivový olej. Zapněte mixér na maximum a otvorem ve víku mixéru nalijte olej tenkým pramínkem. Posouvejte 10 sekund. Poté přidejte 50 gr. nízkotučný jogurt a nasekané bylinky. Posouvejte vše dohromady ještě několik sekund.
10. Nejlepší je samozřejmě připravit si majonézu bezprostředně před použitím a v takovém množství, které bude hned použito. Nedostatek času nás ale nejčastěji nutí připravit si určité množství majonézy předem, na více dní najednou. V tomto případě musí být hotová omáčka stabilizována, aby se emulze po několika hodinách nerozpadla na své složky. Není vůbec těžké to udělat. Hotovou omáčku stačí zalít lžící horké vody a ihned důkladně rozmíchat. Tato jednoduchá technika způsobí, že emulze omáčky bude mnohem hustší a stabilnější. Tato majonéza může být bezpečně uložena v těsně uzavřené sklenici umístěné v lednici. Trvanlivost domácí majonézy by neměla přesáhnout dva až tři dny. A tady nejde ani tak o to, že se omáčka může znehodnotit, ale o to, že během této doby majonéza již ztratí jemnost své vůně a jemnost své chuti.
Na stránkách „Kulinářského ráje“ vždy najdete ještě originálnější nápady a osvědčené recepty, které vám určitě řeknou, jak si majonézu připravit doma.
Francouzská majonézová omáčka je asi nejznámější z omáček. Jako každá celebrita našel desítky „edic“ pro každý vkus a pro různé účely. Majonéza se dělá jen se žloutky, z celých vajec, existuje majonéza úplně bez vajec a také omáčka pro vegany, která sice není majonéza, ale přesto se tak jmenuje. Na bázi majonézy se připravuje několik velmi oblíbených omáček.
Základ pravé majonézy je neměnný – čerstvá vejce a dobrý rostlinný olej. Vše ostatní – sůl, cukr, citronová šťáva, hořčice – se přidává pro chuť. Zkuste alespoň jednou klasický recept. Od té doby, co se u mě doma zabydlela domácí majonéza, už jsem jinou neměl.
Ingredience
- vejce - 1 ks.
- rostlinný olej - 250 ml
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.
- hotová hořčice - 1 lžička.
- sůl, cukr - podle chuti
- mletý černý pepř - podle chuti (volitelně)
Příprava
Velké fotografie Malé fotografie
K přípravě majonézy potřebujete mixér nebo mixér a hluboké nádobí (misku nebo sklenici z mixéru). Vejce na majonézu by měla být čerstvá, s jasným žloutkem. Budete potřebovat žloutek i bílek. Rozbijte vejce do misky.
Zapněte mixér na střední rychlost. Vejce rozšlehejte do hladka.
Po troškách (ve velmi malých dávkách) tenkým pramínkem přidávejte rostlinný olej. Nalijte další část oleje poté, co je předchozí dobře vyšlehaná. Zvyšte rychlost mixéru na maximum.
Jak budete šlehat, směs změní barvu a stane se hustou a homogenní. Majonézu šlehejte, dokud směs rovnoměrně nezhoustne na požadovanou konzistenci. Pokud bude majonéza tekutá, přidejte ještě trochu oleje a znovu prošlehejte.
říkají francouzští kuchařiže domácí majonézu musíte šlehat ručně a mixér kazí chuť. Toto doporučení je ale pro velké fanoušky autentické chuti majonézové omáčky (toto je celý „název“ známé omáčky).
Nyní pro chuť musíte přidat hotovou hořčici, mletý pepř, sůl a cukr.
NA POZNÁMKU: hořčice se přidá, pokud chcete získat majonézu typu „Provensálsko“. Toto je volitelná součást.
Aby majonéza získala charakteristickou chuť, přidejte trochu citronové šťávy nebo octa.
Vše znovu pořádně prošlehejte. Ochutnejte majonézu, pokud něco chybí, přidejte a znovu prošlehejte.
To je vše, vynikající domácí majonéza je připravena. Můžete jej uchovávat v lednici v uzavřené nádobě.
Jak vyrobit majonézu s mixérem Vše je stejné jako u mixéru. Zdálo se mi, že to bylo trochu rychlejší, výsledek byl podobný.
Pro domácí majonézu zvolte extra panenský olivový olej (nerafinovaný, za studena lisovaný – ten je ideální), ale přijatelné jsou i rafinované olivové a slunečnicové oleje. Přidejte jen trochu soli, cukru podle chuti (ještě lepší je moučkový cukr). Citronová šťáva nebo ocet majonézu okyselí, hořčice jí dodá pikantní nótu. Do hotové omáčky můžete přidat koření, jemně nakrájené nakládané okurky, černé olivy a olivy (přečtěte si více o přísadách).
Aby se domácí majonéza rychle šlehala, musí mít všechny výrobky stejnou teplotu (pokojová).
Poměr ingrediencí v omáčce je přibližný. Majonéza miluje vejce, pak se ukáže bohatší a chutnější. Tato majonéza je však dobrá pouze tehdy, když je velmi čerstvá a doba trvanlivosti v lednici nepřesáhne jeden den. Olej naopak prodlužuje trvanlivost o dva až tři dny.
Poznámka, ukázalo se, že to vůbec není produkt z obchodu Neobsahuje vodu, mléko a zejména umělé přísady. Toto je pravá majonézová omáčka – tak, jak ji pojali francouzští kuchaři v 18. století.
Jak vidíte, na výrobě majonézy doma není nic složitého. Chutná mnohem lépe než hotový průmyslový a neublíží vám na zdraví ani nezkazí pokrm. Jeho jedinou nevýhodou je, že se dá skladovat ne déle než týden, takže je lepší dělat ho v malých porcích.
Nebojte se experimentovat, zkoušejte různé recepty a určitě najdete ten, který se stane vaším oblíbeným!
Recepty na domácí majonézu
Kombinujte koření s majonézou, abyste vytvořili různé chutě a pro různá jídla.
- Majonéza s chilli papričkou dobré pro smažená jídla: do omáčky přidejte několik jalapeño stigmat a dobře promíchejte. Pikantnost upravte podle chuti.
- Se sýrem, houbami a těstovinami: Sušená rajčata umelte v mixéru a smíchejte s majonézou.
- S mořskými plody, stejně jako šunkou a rýží: majonéza s čerstvou bazalkou (předem nakrájená).
- Skutečný šťavnatý rostbíf miluje majonézu s čerstvým křenem. Dresink je dobrý také ke sledě, uzeným červeným rybám a šunce.
- Řepná majonéza: Dělá se to hlavně z estetických důvodů. Je krásné přidat do „lehkých“ jídel. Například pro platýse. K těmto účelům se používá nastrouhaná vařená řepa.
- Celerová majonéza Vhodné ke všem pokrmům z masa a ryb. Použijte kořen: povařte a poté nastrouhejte.
- Kari majonéza je univerzální, vhodné pro jakýkoli pokrm: od vajec a zeleniny po krůtí a jehněčí maso.
Můžete také přidat pomerančový džus, cibuli, česnek, estragon, kopr, rajčatový protlak, okurky, kapary, sledě a avokádové pyré, červený a černý kaviár a téměř všechny bylinky, suché a čerstvé. Můžete experimentovat s různými produkty a mnoho nečekaných kombinací vás překvapí svou originalitou a rafinovaností chuti.
- Pro diabetikymajonéza Připraveno bez cukru, pro vegetariány - bez vajec.
Při kombinování majonézy s ostatními surovinami ji nezapomeňte dochutit solí a pepřem.
A nakonec: zatímco majonéza z obchodu, zejména neznámého původu a složení, se nedoporučuje všem lidem, domácí majonéza z čerstvých a kvalitních produktů je užitečná, a to i pro děti.
Bez ohledu na to, kolik legend existuje o původu pikantní, oblíbené majonézové omáčky, všechny spojuje název francouzského města Mahon a samozřejmě jejich původ prostřednictvím francouzské kuchyně od konce 18. , dříve neznámá a drahá omáčka, kterou si v té době mohli dovolit jen aristokraté, prošla Evropou, aby se stala nejmódnější omáčkou ke studeným předkrmům. A již na počátku 19. století se s lehkou kulinářskou rukou slavného šéfkuchaře Oliviera objevila nová verze majonézy s přídavkem hořčice a tajným složením dochucovadel, dnes již nenávratně ztracená. Právě hořčici vděčí moderní majonéza za svou zvláštní pikantní chuť, vzdušnou jemnost, trvanlivost a snadnou přípravu. Právě tato verze majonézy se nazývala „Provensálská omáčka z Mahonu“ – majonéza „Provensálská“ – provensálská omáčka.
Výroba majonéz průmyslovou cestou díky moderní technologii přípravy a plastových obalů dosáhla v dnešní době nebývalého rozsahu co do sortimentu, ceny a plniv typu „tatarka“. Ale stejně rozšířené použití při výrobě všech druhů přísad a emulgátorů, stabilizátorů skladování, všech druhů „E“ zvyšuje zájem domácích kuchařů o domácí výrobu majonézy, kde se používají pouze přírodní ingredience, pro svou vynikající chuť a první čerstvost, a to i přesto, že výrazně zkrátí jeho trvanlivost v chladničce.
Francouzská majonézová omáčka pro svou bezmeznou popularitu, která prošla mnoha různými kulinářskými edicemi, determinovanými jedinečnou chutí autorů a účely jejího použití, někdy přestala vypadat jako majonéza, například jogurt s přídavkem koření a hořčičné nebo vyrobené z mléka a bez vajec, kde je stále zachován její oblíbený, rozpoznatelný název omáčky. Někdy se na bázi majonézy připravují další složité omáčky - majitel je kuchař ve vlastní kuchyni...
Hlavními produkty pro klasickou pravou majonézu jsou čerstvá slepičí vejce a rostlinný olej vynikající kvality, původně olivový, ale u nás byla jeho dostupnost v určitých obdobích omezená a úspěšně se používal rafinovaný slunečnicový olej. Zbývající přísady v majonéze jsou navrženy tak, aby utvářely její chuťové vlastnosti. Pokud si je koupíte v obchodě, jsou uvedeny v seznamu přísad. Pokud připravujete domácí verzi majonézy, pak samozřejmě řídíte proces chuťových preferencí podle vlastního uvážení.
Zastánci domácí majonézy svorně prohlašují, že její jedinou nevýhodou je časová náročnost, která je nakonec více než vyvážena nepopiratelnými výhodami. Co se zkrácení trvanlivosti týče, je potřeba ho vyrobit dostatek, abyste ho rychle spotřebovali. Domácí majonézu si můžete připravit pomocí moderních módních ZAŘÍZENÍ nebo staromódním způsobem – obyčejnou metličkou. Říká se, že z nějakého důvodu to takhle chutná lépe.
Majonéza připravená podle tohoto receptu má velkou nevýhodu – nikdy ji nebudete chtít použít z obchodu. Zamilují si ho ale všechny vaše saláty se všemi jeho ingrediencemi a vaše domácnost i hosté okamžitě zaznamenají příjemný chuťový rozdíl.
Ingredience pro domácí výrobu klasické majonézy:
- čerstvý kuřecí vaječný žloutek - 1 kus;
- olivový olej - 100 mililitrů;
- čerstvá citronová šťáva - 0,5 lžičky;
- stolní sůl - 1 špetka;
- granulovaný cukr - 1 špetka;
- hotová hořčice - 0,5 lžičky.
Klasickou majonézu připravte podle domácího receptu takto:
- Do vhodné nádoby nalijte 1 čerstvý kuřecí žloutek za dodržení velmi přísných pravidel pro dezinfekci celého vejce, které nejprve omyjte sodou nebo prostředkem na mytí nádobí a saponátem na zeleninu, osušte papírovou utěrkou a teprve poté rozlomte, aby se oddělila na dvě poloviny Přeléváním z jedné do druhé nalijte nejprve bílek a zbývající žloutek do jiné mísy.
- Po žloutku osolíme, ocukrujeme a přidáme připravenou hořčici tak, aby se celá hmota vyšlehala do nadýchané konzistence, postupně přidáváme po malých dávkách olivový nebo slunečnicový olej, případně v polovičním poměru obou.
- Správný postup pro šlehání domácí majonézy je zajistit, aby to nebylo příliš rychlé a příliš pomalé. Jakmile se celá hmota stane nadýchanou, světlou a ne bílou a přilepí se na metlu, měli byste u toho přestat.
- Pro větší lehkost jeho tónu a noblesu chuti přidejte malé množství citronové šťávy nebo jablečného octa. Někteří lidé rádi nahrazují balzamikový ocet.
Připomínáme, že domácí majonézu, která neobsahuje stabilizátory při skladování, je potřeba skladovat velmi krátce a přísně v lednici – výrobek podléhá zkáze.
Způsob přípravy majonézy z celého čerstvého kuřecího vejce bere v úvahu skutečnost, že některé ženy v domácnosti dávají přednost tomu, aby její ingredience šlehaly pomocí moderních kuchyňských spotřebičů: mixér, mixér, se kterým celý postup přípravy této salátové omáčky nezabere více než pár minut.
Ingredience na výrobu majonézy z celých čerstvých vajec:
- čerstvé kuřecí vejce - 1 kus;
- rafinovaný slunečnicový olej - 150 mililitrů;
- hořčice - 0,5 lžičky;
- čerstvá citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
- stolní sůl - 0,5 lžičky;
- granulovaný cukr - 0,5 lžičky.
Podle domácího receptu se majonéza z celých čerstvých kuřecích vajec připravuje takto:
- Nalijte celé syrové vejce do vhodné nádoby, přidejte všechny ingredience kromě oleje a citronové šťávy a pomocí mixéru začněte proces šlehání.
- Při šlehání přidejte rostlinný olej a nakonec nalijte citronovou šťávu a majonéza, která získala lehký, nadýchaný tvar, je zcela hotová.
Udržujte v chladu. Znalci haute cuisine tvrdí, že tento vysokorychlostní způsob šlehání majonézy zhoršuje její chuť.
Recept na domácí mléčnou majonézu
Své místo má i majonéza z mléka. Během procesu šlehání se mléko v kontaktu s ostatními ingrediencemi receptury stává skutečně hustým, aniž by ztratilo jakoukoli chuť ve srovnání s jeho tradičními odrůdami.
Ingredience na výrobu majonézy z mléka:
- přírodní mléko, obsah tuku 2,5 % - 150 mililitrů;
- slunečnicový olej - 300 mililitrů;
- hořčice - 2-3 lžičky;
- sůl a granulovaný cukr - podle chuti.
Podle domácího receptu připravte majonézu z mléka takto:
- Do hluboké nádoby nalijte mléko pokojové teploty, přidejte tam slunečnicový olej a šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří hustá emulze.
- Do výsledné směsi přidejte všechny ostatní ingredience: sůl, krystalový cukr, hořčici a citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání po dobu 5 sekund.
A mléčná, příjemná majonéza bez vajec nebude vzhledově ani chuťově horší než její klasická verze. Jak je to vhodné pro ty, kterým jsou vejce z nějakého důvodu kontraindikována?
Domácí majonéza s křepelčími vejci
Mnohým se tento druh majonézy bude zdát prostě kuriózní, ale skuteční znalci této slavné omáčky ujišťují, že získává zvláštní chuť a výhody křepelčích vajec, která nezatěžují naše tělo přebytečným cholesterolem, již dlouho uznávají všichni .
Ingredience na výrobu domácí majonézy z křepelčích vajec:
- čerstvá křepelčí vejce - 6 kusů;
- slunečnicový olej - 150 mililitrů;
- hotová hořčice - 1/2 lžičky;
- granulovaný cukr - 1/2 lžičky;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
- mletý černý pepř - 1 špetka;
- čerstvé bylinky - podle preferencí;
- stolní sůl - 1/2 lžičky.
Podle domácího receptu připravte majonézu s křepelčími vejci takto:
- V mixéru šlehejte vejce, sůl, krupicový cukr, pepř a hořčici po dobu 1 minuty, dokud nebude hladká a nadýchaná.
- Za stálého šlehání postupně přilévejte slunečnicový olej, dokud omáčka nezhoustne.
- Do vzniklé omáčky nalijte citronovou šťávu, pokračujte ve šlehání, přidejte nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Majonéza je připravena.
Hotová majonéza by měla být umístěna v lednici, aby vychladla a zhoustla. Pokud není zcela spotřebován, pokračujte v jeho skladování znovu v chladničce.
Tento recept na domácí majonézu se od klasické liší zvýšeným množstvím rostlinného oleje, díky kterému je nadýchaná a hustá. Kuřecí vejce by měla být čerstvá a měla by mít světlé žloutky.
Ingredience na výrobu jednoduché domácí majonézy:
- kuřecí vejce - 1 kus;
- rostlinný olej - 250 mililitrů;
- hotová hořčice - 1 lžička;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
- granulovaný cukr - podle chuti;
- stolní sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti.
Podle jednoduchého receptu si připravte domácí majonézu takto:
- Rozbijte čerstvé vejce do hluboké misky a rozšlehejte je mixérem nebo ještě lépe mixérem a tenkým proudem přidávejte rostlinný olej. Další minimální porci másla přidejte po úplném vyšlehání předchozí porce, přičemž postupně zvyšujte rychlost mixéru na maximum.
- Jak budete šlehat, hmota omáčky změní barvu, stane se hustou a homogenní a je třeba pokračovat v šlehání, dokud nezískáte potřebnou majonézovou konzistenci. Pokud se vám hmota zdá tekutá, přidejte ještě trochu rostlinného oleje a pokračujte v šlehání až do požadované konzistence.
- Je čas přidat mletý černý pepř, hotovou hořčici, citronovou šťávu, krupicový cukr a kuchyňskou sůl podle chuti. Vzniklou omáčku ochutnejte – přidejte, co chybí a znovu prošlehejte. Vše zcela promíchejte a použijte domácí majonézu k určenému účelu.
Je lepší připravovat jakýkoli druh domácí majonézy po částech, abyste ji plně využili, ale pokud ještě zbývá nějaký objem, uchovávejte ji přísně v chladničce a pod víkem. Kromě toho je přidání hořčice v tomto receptu volitelné - je důležité pouze pro provensálskou majonézu.
Většina receptů na výrobu domácí majonézy je na první pohled velmi jednoduchá a podobná – a to je pravda. Proč některým všechno nevychází? I přes jednoduchost domácí výroby této oblíbené omáčky je velmi důležité, aby všechny suroviny na její přípravu byly čerstvé a vždy pokojové teploty, aby se majonéza rychle a nadýchaně našlehala.
- Pro přípravu pikantní majonézy je třeba hotovou hořčici, nejčastěji doporučovanou v receptech, nahradit čerstvým hořčičným práškem, který dodá požadovanou pikantnost a skutečnou vůni přírodní hořčice.
- Abyste se vyhnuli nějaké hořkosti domácí majonézy, je lepší přidat slunečnicový a olivový olej ve stejném poměru. Tím se sníží přirozená hořkost olivového oleje.
- Tloušťka domácí majonézy je dána množstvím slunečnicového oleje nalitého při šlehání a intenzitou šlehání - tloušťky se nebojte. To lze napravit přidáním malého množství vody pokojové teploty do omáčky a následným promícháním celé hmoty.
- Připomínáme vám přípustnou trvanlivost domácí majonézy v chladničce: ne více než 4 dny. S ohledem na tuto okolnost udělejte takové množství domácí majonézové omáčky, abyste ji celou spotřebovali ve stanovené lhůtě.
- Pokud jste museli dělat majonézu z vajec se bledě zbarvenými žloutky, ze kterých bude majonéza bělavá, můžete ji tónovat přidáním špetky mleté kurkumy, ale nepřehánějte to - barva může být příliš jasně žlutá.
Zvláštní požadavky na rostlinný olej - hlavní složka jakékoli majonézy. Nejlepší možností je nerafinovaný, za studena lisovaný (extra panenský) olivový olej, akceptovatelný je i extra panenský olivový olej a rafinovaný slunečnicový olej.
- Přidejte minimum soli a nejlépe extra sůl nebo běžnou kuchyňskou sůl, jemně mletou. Cukrem se také nelze předávkovat a je lepší použít moučkový cukr.
- K okyselení domácí majonézy můžete použít čerstvou citronovou šťávu nebo stolní ocet, jak je uvedeno v receptu. Hořčice je volitelná přísada, ne pro každého, a pro výrobu „provensálské“ majonézy.
- Do hotové majonézy lze přidat různé přísady: jemně nakrájené nakládané okurky, olivy, olivy nebo koření podle preference.
Vzhledem k tomu, že poměr produktů uvedený v receptech je zcela přibližný, můžete intenzitu jeho chuti zvýšit zdvojnásobením porce vajec, v tomto případě však můžete skladovat maximálně 1 den. Zvýšené množství rostlinného oleje prodlužuje tato období na 2-3 dny.
Pokud začnete pravidelně vyrábět domácí majonézu, pochopíte nezávisle všechna tajemství její výroby v podmínkách vaší kuchyně a sami poskytnete praktické rady v této věci začínajícím známým. Nejcennější je, že dostanete báječnou a přírodní omáčku bez umělých přísad a stabilizátorů, která přinese jen zdravotní benefity a umožní vám s ní vařit lahodná každodenní i sváteční jídla.
Máte možnost experimentovat s možnostmi přípravy domácí majonézy podle vašich preferencí nebo využít rady předních evropských kuchařů, například pana Delia z Anglie, který nabízí velmi zajímavé možnosti přísad do majonézy:
Přidáním oblíbeného koření do základní majonézy ji obohatíte o různé chutě. Na smažená jídla je velmi dobrá majonéza s přídavkem chilli papričky, ke které do ní přidáte trochu jalapeňských stigmat a vše energicky promícháte. Pikantnost majonézy upravte dávkováním přísady. Přidáním sušených rajčat rozdrcených v mixéru do majonézy a mícháním do hladka získáte skvělou omáčku na houby, makarony a sýr. Směs domácí majonézy se sušenou, nastrouhanou bazalkou se hodí jako koření do šunky, rýže a mořských plodů.
Ke šťavnatému pravému roastbeefu je dobré přidat směs majonézy s čerstvým nasekaným křenem. Skvěle se bude hodit i k šunce, uzené červené rybě a u nás oblíbenému sledě. Přidáním přiměřeného množství nastrouhané vařené řepy do majonézy získá tato omáčka jasný tón, který ozdobí například lehká jídla z bílých ryb.
K přípravě celerové majonézy, která se skvěle hodí ke všem masovým a rybím pokrmům, je potřeba celerový kořen uvařit, oloupat, nakrájet na jemném struhadle a za míchání přidat do majonézy jeho povolený objem. Přidáním kari do domácí majonézy uděláte z domácí majonézy univerzální a krásnou omáčku - bude se hodit ke všem produktům z řady zeleninových a masových přesnídávek všeho druhu. Seznam přísad v domácí majonéze je bohatý a rozmanitý: česnek, cibule, kopr, estragon, kopr, rajčatový protlak, okurky, kapary, pomerančový džus, sleď a dužina z avokáda, černý a červený kaviár, stejně jako všechny aromatické mleté bylinky. Tento seznam je otevřený – můžete v něm pokračovat svými vlastními zkušenostmi a úspěchy při zjemňování chuti této báječné omáčky.
Existují možné možnosti pro majonézu pro ty, kteří trpí cukrovkou, když je z jejích složek vyloučen cukr. Pro vegetariány jsou vejce z majonézy vyloučena. Potravinářský průmysl už vyrábí majonézy pro postní lidi bez vajec a bez mléka. Snad nejvyšší výhodou domácí majonézy, vzhledem k čerstvosti, přirozenosti a vysoké kvalitě surovin a vlastní čerstvosti, je to, že takový produkt lze v malých dávkách zařadit do dětské výživy.
