Pohankové jádro. Tajemství výběru pohanky. Složení pohanky, glykemický index, poměr BJU, nutriční hodnota

Jaké druhy pohanky existují a jak se liší? V závislosti na způsobu zpracování se pohanka dělí na dva typy: jádro a prodel. Yadritsa je nejběžnější forma; jedná se o celá jádra pohanky, oloupaná ze slupek. Tento druh cereálií obsahuje méně nečistot a snadněji se myje. Prodelo je název pro malá štípaná zrna: obsahují méně vitamínů a vlákniny, proto se taková zrna používají především v různých průmyslových přísadách. Nyní je v prodeji další druh obilovin – pohankové vločky. Jsou menší, ale kvalitnější, protože se vyrábějí zploštěním zrn. Mnoho lidí je miluje pro jejich velmi rychlou přípravu, protože pohankové vločky nevyžadují vaření (NTV): buď se zalijí vroucí vodou, nebo se použije minimální tepelná úprava. Existují také deriváty pohanky, například pohanková mouka, kterou často používají cukráři a pekaři a používá se pro kosmetické účely. Svou konzistencí se od pšeničné mouky příliš neliší, snad kromě barvy.

Jádro lze smažit nebo dusit (hnědé v různých odstínech), přesně tak jsme zvyklí vídat ho v prodeji.

Dušená pohanka

Zrno zbavené nečistot se posílá na 1 hodinu k paření. Pára je přiváděna do speciální nádrže, kde je pohanka umístěna pod tlakem 3 atmosféry a teplotou +130°C. Díky napařování se jádra pohanky snadno odlupují od slupky, což výrobce potřebuje. Po napaření jádra pohanky procházejí loupáním a separací. V této fázi zpracování se zrna zbaví slupek, které se odstraní foukáním.

Poté již exfoliované zrno prochází postupně 4 vibračními síty s různými průměry buněk, což je kalibrace pohankových jader. Podle velikosti a celistvosti jader se určují finální druhy pohanky, které jsou zákazníkům nabízeny. Navíc čím vyšší je tlak páry a doba zpracování, tím více zrno tmavne. Pro drobivou kaši je lepší zvolit dušenou pohanku (mimochodem, podle GOST by se měla vařit 15 minut).

Smažená pohanka

Pomocí výkonného ventilátoru horký vzduch suší napařené zrno. Pražení dodává chuti produktu ořechový odstín a pomáhá odstranit vlhkost ze zrna, což zvyšuje trvanlivost pohanky. V tepelně zpracovaných obilovinách přirozeně nejsou zachovány všechny cenné živiny. To je tajemství toho, jak se z pohanky stane hnědá barva, na kterou jsme zvyklí.

V dnešní době je stále oblíbenější zelená pohanka, která neprošla tepelnou úpravou.

Zelená pohanka.

Vyrábí se odstraněním skořápek plodů bez tepelného ošetření přirozeným sušením. Od smažené pohanky se liší jemnou oříškovou chutí, bohatým chemickým složením a širším spektrem prospěšných vlastností. Zachovává si přirozenou energii a schopnost klíčit. Je žádaná mezi vyznavači zdravého životního stylu, vegetariány, vyznavači raw stravy a je nepostradatelná během půstu.

Trvanlivost pohanky se pohybuje od 18 do 24 měsíců v závislosti na podmínkách skladování. Pohanku skladujte na čistých, suchých, dobře větraných místech, kde se nevyskytují škůdci.

V souladu s normami GOST by optimální teplota pro skladování pohanky neměla překročit 0-25 stupňů Celsia a vlhkost by neměla překročit 70%.

Kvalita surovin.

Povětrnostní a klimatické podmínky ovlivňují i ​​kvalitu pohanky, potažmo obilniny z ní získané. Při sestavování dávek pohanky zasílané ke zpracování by nemělo být povoleno míchání zrna různých druhů, typů (velikosti, tvary, technologické vlastnosti) a různého obsahu vlhkosti. Z pohankových jader s cizím zápachem, plesnivých, samozahřívaných a obsahujících velké množství nečistot, je nemožné získat kvalitní obiloviny. Nedostatky zrn se obvykle přenášejí na obiloviny. Kvalitní pohanka se získává z čerstvých a dobře zpracovaných zrn.

Technologie zpracování.

Při těžkých tepelných režimech dochází k rozkladu a ztrátě kvantitativního obsahu vitamínů; vysoký stupeň denaturace proteinu vede k jeho destrukci a vzniku tzv. nerozpustného hustého „zbytku“, který lidské tělo nevstřebá.

Obalové nádoby.

Nejčastěji používaným materiálem pro balení cereálií jsou vícevrstvé fólie z polypropylenu a polyethylenu. Mohou to být sáčky se třemi švy, sáčky doy-pack, sáčky s bočními záhyby atd. Mezi nepopiratelné výhody takového balení pro potraviny patří odolnost vůči různým vnějším vlivům a úplná těsnost. Umožňuje vám nejen chránit obiloviny před znehodnocením během přepravy, ale také zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti. Další možností jsou kartonové obaly, které neuvolňují žádné škodlivé látky a nemají tedy negativní dopad na lidské zdraví. Karton je navíc ekologický obalový materiál, jehož likvidace a recyklace nezatěžuje životní prostředí. Umístění skladů.

Pohanka špatně snáší sluneční záření, proto by se měla jak doma, tak v obchodě skladovat pouze v zatemněných místnostech nebo ve speciálních obalech. Obecně platí, že trvanlivost potravinářských výrobků při nižších skladovacích teplotách se zvyšuje. Při výběru, kde pohanku uchovávat, nezapomeňte, že jakékoli zrno dokonale pohlcuje pachy. Nádoby s jádry proto umístěte dál od produktů s výrazným aroma.

Nákup pohanky. Hlavním regionem, který se zabývá pěstováním a zpracováním této plodiny, je Sibiřský federální okruh, kde je hlavním produkčním regionem Altajské území. Dále následuje Centrální, Volžský a Uralský federální okruh.

Pohanka se prodává balená: 0,8 kg, 0,9 kg, 1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg, 25 kg, 50 kg.

Hlavní problémy při nákupu pohanky:

1) Posuďte vzhled cereálie. Pamatujte: pohanka světlejší barvy je nejkvalitnější. Pohanka, která prošla tepelným zpracováním, má obvykle tmavší barvu a v důsledku toho menší soubor užitečných látek. Nejkvalitnější pohanka je světle zlaté barvy se zelenkavým nádechem.

2) Podíváme se na jádra. Pohanková jádra musí být neporušená, bez jakýchkoliv inkluzí nebo poškození. Polovičních jader by nemělo být mnoho. Vysoce kvalitní obiloviny mají jádra přibližně stejné velikosti.

3) Věnujte pozornost vůni. Cereálie by neměla cítit vlhkost nebo plesnivění.

4) Pozor také na další nečistoty a přítomnost cizích zrn v sáčku. Sáček by neměl obsahovat listy, slupky nebo prach.

Podle výše uvedených tipů se můžete správně rozhodnout a vybrat si skutečně zdravou pohanku!

Pohanková kaše je považována za jednu z nejzdravějších kaší. Je to dáno tím, že pohanka obsahuje základní živiny: bílkoviny, tuky, sacharidy, dále vápník, fosfor, jód, vitamíny B1 a B2, PP (rutin, který se průmyslově získává z pohanky). Kromě toho pohanka obsahuje mnoho solí železa, kyseliny citrónové a jablečné, které jsou katalyzátory vstřebávání potravy.

Pohanka je produkt šetrný k životnímu prostředí. Je velmi výživný a zdravý. Tato cereálie je ideální pro diabetiky a dietáře. Pohanka je považována za národní ruské jídlo. Ačkoli pěstování poprvé nezačalo v Rusku asi před čtyřiceti staletími a do naší země se dostalo mnohem později, od té doby se v Rusku tato obilovina vždy pěstuje jako potravinářský produkt.

• podílí se na posilování stěn krevních cév;
• zlepšuje paměť;
• příznivě působí na činnost nervové soustavy, chrání před stresem, působí proti depresi;
• je lehce stravitelný, proto je zařazen do dětského jídelníčku již na konci prvního roku života;
• pomáhá snižovat krevní tlak;
• čistí tělo od odpadů a toxinů;
• pomáhá zbavit se nadváhy;
• normalizuje činnost trávicího traktu;
• pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol v krvi;
• snižuje riziko onemocnění jater.

Jak používat

Pohanka našla své využití jako potravinářský výrobek a lék na mnoho nemocí v lidovém léčitelství.

Ve vaření

Pohanka je používána a mnohými známá jako příloha nebo kaše. Ale možnosti jeho přípravy se neomezují jen na toto.

Co dalšího se připravuje:

• z pohanky - polévka a hominy;
• z mouky - omáčky, palačinky a lívance, nudle;
• z pohanky - čaj, želé, pivo, whisky.

“Pohankové menu” na celý den

Na snídani - palačinky z pohankové kaše na 4 porce.

Ingredience: 100 g syrových obilovin, vejce, 30 g másla a zakysané smetany, 2 snítky čerstvého kopru a petrželky, sůl podle chuti.

Kroky vaření:

1. Uvaříme pohankovou kaši a vychladíme.
2. Rozšleháme vejce a zakysanou smetanu. Směs přidáme do kaše a dosolíme.
3. Zeleninu nakrájejte nadrobno a smíchejte s těstem.
4. Smažíme na másle.

První chod k obědu - sýrová polévka s cuketou a pohankou na 5 porcí.

Ingredience: 70 g cereálií, 250 g cukety, 150 g taveného sýra, 1 mrkev a cibule, 1-2 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, sůl a koření podle chuti. Na vývar: 250-300 g masa s kostí, 1 litr vody.

Kroky vaření:

Druhý kurz - pohanka s mletým masem v hrncích na 2 porce.

Ingredience: 1 hrnek pohanky, 100 g mletého masa, 50 g margarínu, cibule, sůl podle chuti.

Kroky vaření:

Na večeři - sladký pohankový kastrol s tvarohem na 4 porce.

Ingredience: 0,5 šálku obilovin, 150 g tvarohu, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana a cukr, jeden balíček vanilinu, 1 polévková lžíce. l. strouhanka, 1 polévková lžíce. l. máslo, sůl podle chuti.

Kroky vaření:

V lidovém léčitelství

Pohanka je součástí mnoha lidových receptů. Zelená zrna jsou považována za nejléčivější. Nejsou opracované, takže si zachovávají svou původní přirozenou sílu.

Květy rostliny se používají k přípravě odvarů a tinktur. Jejich používá se při léčbě nachlazení:

1. Expektorant. 1 litr vroucí vody se nalije do 50 g květů pohanky. Infuze se užívá 4-5krát denně, 1 sklenice.
2. Suchý kašel. Smíchejte bylinky: 40 g květů pohanky, po 20 g bílého bezu, černého bezu, lípy srdčité, po 30 g květu divokého máku, slézu a plicníku léčivého. Vařte přes noc v 1 litru vroucí vody. Sceďte a pijte 50 ml každou hodinu.

Pro vnější použití se používají čerstvé listy pohanky.. Umyjte a přiložte jako obklad na hnisavé rány.

Yadritsa se používá k přípravě domácí kosmetiky: masky, peelingy. Chcete-li to provést, rozemelte ji v mlýnku na kávu na mouku a přidejte pomocné přísady: med, olivový olej, zakysanou smetanu.

Na hubnutí

Zvažuje se pohanka. Nasycuje tělo živinami a pomáhá zbavit se toxinů a odpadu.

Odborníci na výživu vyvinuli pohankové diety trvající 3, 7 a 14 dní. Existují „měkké“ a „přísné“ možnosti.

K rychlému zbavení se přebytečných kilogramů dochází konzumací pouze pohanky a vody.. Touto metodou lze cereálie konzumovat v neomezeném množství. Hubnutí nastává od prvních dnů.

Odborníci na výživu doporučují držet „přísnou“ dietu maximálně jednou za šest měsíců., protože při takové stravě tělo nedostává dostatek živin, aby správně fungovalo.

„Měkká“ strava obsahuje další složky: zelenina, bylinky, ovoce, tvaroh, sušené ovoce, kefír, čaj a káva bez cukru. Tělo při přirozené očistě nezažívá velký stres. Princip této stravy: snídaně - pohanka, oběd - pohanka a prsa, večeře - zelenina. Druhá snídaně a odpolední svačina – tvaroh, zelenina, ovoce.

Důležité! Při jakékoli dietě vypijte alespoň 1,5 litru vody denně.

Jak správně vařit rychle se vařící zrna

Rychle vařící jádra jsou obiloviny, které byly ošetřeny párou při vysokém tlaku.. Jinými slovy - dušená. Zpracování odebírá některé živiny a živiny, ale prodlužuje trvanlivost produktu.

Jak vařit - fáze vaření:

1. Jádro se vytřídí, odstraní se zbytky a nečistoty.
2. Opláchněte studenou vodou.
3. Zahřejte pánev se silným dnem a nasypte do ní cereálie. Zahřejte zrna.
4. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu.
5. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 15 minut.
6. Podle potřeby přidejte sůl a máslo.

Jak vybrat kvalitní pohankové jádro

Pohanka věnujte pozornost následujícím bodům:

1. Balík. Výrobci balí produkt do běžných plastových sáčků a krabic. To ovlivňuje cenový rozdíl, nikoli kvalitu obilovin. Pohanka v krabičce je dražší.
2. Odrůda. Yadritsa může být nejvyšší, první, druhé, třetí třídy. Slova „Extra“, „Premium“ atd. nemají s odrůdou nic společného.
3. GOST. Od října 2014 platí pro pohanku nová norma GOST R 55290-2012. Rozdíl oproti předchozímu je v tom, že příměs pšeničných zrn je povolena i v pohance nejvyšší jakosti.
4. Čistá hmotnost. Výrobci vyrábějí obiloviny ve velikostech 800 a 900 g. Před nákupem se vyplatí spočítat, kolik stojí 1 kg pohanky.
5. Barva a tvar zrn. Zdravá cereálie má světle hnědou barvu a trojúhelníková jádra. Pohanka, která je tmavě hnědé barvy, se pěstuje v Číně. Zpracovává se při vysokých teplotách, aby se prodloužila trvanlivost a ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.
6. Datum výroby a datum spotřeby. Při splnění podmínek lze pohanku skladovat dva roky.

Výhody a nevýhody

Bohatý složení pohanky jí dává její výhody:

• dobrý zdroj snadno stravitelných bílkovin;
• diabetická cereálie;
• dietní výrobek;
• cenově dostupné.

Hlavní nevýhodou je vzhled instantních obilovin v prodeji. Pohanka, dvakrát dušená, ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti..

Kontraindikace a možné poškození

Při používání přípravku se mohou objevit nežádoucí vedlejší účinky.. Aby se tomu zabránilo, stojí za to zjistit předem, jaké kontraindikace má jádro.

Přípravek je kontraindikován:

• lidé náchylní ke zvýšené srážlivosti krve;
• lidé s nesnášenlivostí produktu;
• děti do 6 měsíců.

Při konzumaci pohanky jako monodiety déle než sedm dní, slabost, únava, bolest hlavy, nespavost a další příznaky nedostatku vitamínů a minerálů v těle.

Závěr

Pohanková jádra jsou zrna pohanky. Po odstranění vnějšího obalu a tepelném zpracování získají světle nebo tmavě hnědou barvu. Vysoce kvalitní obiloviny mají trojúhelníková jádra. Při nákupu pohanky věnujte pozornost obalu, datu výroby, datu spotřeby, GOST, barvě a tvaru zrn.

S touto obilninou je spojeno mnoho zajímavých a matoucích legend. Navzdory skutečnosti, že v Evropě je pohanka považována za původní ruský produkt, není tomu tak. V Rusku se tato kultura objevila až v 7. století, přišla k nám z Řecka a začala se nazývat „řecké obiloviny“. Pěstovali ji řečtí mniši, kteří žili v místních klášterech a poustevnách.

To je zajímavé. Na Západ se obilí dostalo až v 10.–11. století, ale ani tehdy, ani dnes se nestalo základem stravy. Dnes lze pohanku v evropských zemích sehnat pouze v lékárnách, kde se prodává jako dietní a léčivý přípravek.

V Rusku se tato cenná plodina používá velmi široce - z obilí se připravuje mnoho chutných a zdravých jídel a vyrábějí se léky. Slupka se nacpe do polštářů a matrací nebo se používá jako hnojivo.

Chemické složení pohanky

Od carských dob byla pohanka povinnou součástí ruského jídelníčku. Dnes její obliba jen rostla. Je prokázáno, že cereálie má jedinečné a vyvážené složení, které je pro tělo prospěšné.

• polynenasycené mastné kyseliny;
• antioxidanty;
• škrob;
• vitamíny B, A, E, PP rutin;
• mikroelementy - vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo, zinek, měď;
• organické kyseliny - listová, citrónová, maleinová, jablečná;
• cystin, cystein, histidin;
• lysin, arginin, methionin.

Díky vysokému obsahu antioxidantů se pohanka ani při dlouhodobém skladování nekazí, nehořkne ani plesniví. Charakteristickým rysem cereálie je zvýšený obsah esenciálních aminokyselin, optimálně vyvážené složení. Jeden z nich, histidin, podporuje růst dětí a cystein a cystin pomáhají čistit tělo od radioaktivních látek. Rychlé nasycení a odstranění odpadu a toxinů usnadňuje vláknina, která je v pohance poměrně vysoká – 11,3 %.

To je zajímavé. Cereálie je zcela bez lepku, proto je hypoalergenní a nepůsobí negativně na gastrointestinální trakt.

Nutriční hodnota pohanky

Kalorický obsah pohanky není příliš vysoký a průměrně 305–315 kcal na 100 g surového produktu.

Všechny látky obsažené v cereáliích se rychle a úplně vstřebávají, proto jsou cereálie považovány za nejlepší složku kojenecké a dietní výživy.

Druhy a odrůdy pohanky

Dnes existuje mnoho odrůd pohanky. Klasifikace je založena nejen na způsobu zpracování produktu, ale také na jeho kvalitě. Jaká je největší odrůda pohanky a jak se nazývá?

Existují 4 hlavní typy zpracování obilí:

1. Jádro je největší druh. Získává se z nedrcených (celých) zrn. Při zpracování se z nich odstraní pouze slupka (pleva). Může být smažený nebo zelený (živý);
2. Chopped (prodel) - drcené pohankové zrno. Druh se nedělí na odrůdy a zpracovává se jako jádro.
3. Smolenské zrno je nejmenší pohanka, připomínající krupici.
4. Mouka je obilovina rozemletá na prášek.

Nyní najdete ve výprodeji další druh obilí – pohankové vločky. Jsou menší, ale zrnitější. Produkt se získá zploštěním jádra. Vločky se rychle připravují a mají jemnou a jemnou chuť, ideální pro kojeneckou a dietní stravu.

Existují i ​​rychlovarné druhy pohanky. Získávají se intenzivním pražením nebo vařením v páře. Tento produkt je připraven velmi rychle, ale je málo užitečný.

Rada. Abyste z pohanky získali maximální užitek, měli byste se zaměřit na barvu zrna – čím je světlejší, tím méně prošla zpracováním, takže si zachovala více cenných látek.

Nejlepší přílohy a drobivé kaše jsou z pohankové krupice, z plev se připravuje „pomazánka“ nebo pokrm s mlékem a sušeným ovocem. Smolenské obilí se používá na kastrol a náplně do koláčů, z mouky se pečou palačinky a lívance.

Zelená pohanka

Samostatně je třeba zmínit zelenou pohanku. Obiloviny se na pultech obchodů vyskytují jen zřídka a málokdo je zná. Živé jádro získávají z loupaného zrna, takže si obilovina zachovává celou sadu vitamínů a mikroprvků.

Hodnotné vlastnosti zelené pohanky:

• živý produkt je silný antioxidant;
• odstraňuje těžké kovy a záření z těla;
• obsahuje Omega 3 mastné kyseliny, které zabraňují stárnutí tkání;
• normalizuje hladinu cukru v krvi, snižuje krevní tlak, upravuje cholesterol.

Zelená pohanka má ještě jednu výhodu – lze ji naklíčit. A sníst i pár lžic takového vitamínového pokrmu k snídani bude mít velký vliv na fungování celého těla.

Pohanková mouka

Dalším zajímavým produktem z pohankové rodiny je mouka. Má šedohnědý odstín a je mírně nahořklý, ale pokrmy připravené z mletí jsou velmi chutné.

Pohanková mouka je nejrozšířenější v asijské kuchyni. V Číně a Japonsku se z ní připravují tmavé nudle zvané „soba“. Toto chutné a uspokojující jídlo je spolu s rýží považováno za základ orientálního stolu.

Rada. Pohanková mouka neobsahuje lepek, takže bez přidání pšenice z ní nelze udělat palačinky ani lívance.

Na Rusi se zdravá a výživná mletá pohanka používala k hnětení těsta na palačinky a lívance, vaření želé, kastrolů a náplní do koláčů. Později tmavou mouku vytlačily z kuchyně její atraktivnější obdoby – pšenice a žito. Důvodů je mnoho, ale odborníci na výživu svorně tvrdí, že mletá pohanka je mnohem zdravější.

Podporováno odborníky na výživu a pediatry. Dětští lékaři důrazně doporučují dávat kojencům formule a kaše s přídavkem mouky. Pohanka uleví vašemu miminku od alergií, zlepší zdraví a zabrání rozvoji nemocí.

Kalorický obsah mletí je 348–355 kcal na 100 g výchozího produktu.

Výhody pohanky pro tělo

Pohanka je užitečná pro všechny bez výjimky. Pomáhá zmírnit stav následujících patologií:

• nízký hemoglobin;
• tromboflebitida, křečové žíly končetin;
• diabetes;
• obezita;
• hemoroidy;
• poruchy CNS;
• ateroskleróza.

Důležitým prvkem v pohance je železo, proto je cereálie nezbytná pro ženy s těžkou a dlouhou menstruací, stejně jako pro lidi, kteří ztratili hodně krve a dárců. Neméně důležité jsou flavonoidy. Je známo, že chrání tělo před rakovinou, normalizují činnost kardiovaskulárního systému, působí protizánětlivě.

Jak je pohanka užitečná pro ženy?

Jak již bylo zmíněno výše, obilnina obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, které jsou pro něžné pohlaví nezbytné. Pravidelná konzumace pohanky obnoví nejen zdraví centrálního nervového systému, ale také zlepší stav nehtů a vlasů. A rostlinné fytoestrogeny normalizují hormonální hladinu a pomáhají ženě přežít menopauzu.

Výhody pohanky pro těhotné ženy

Pohanka je cenná především pro mladé slečny, které čekají miminko. Vysoký obsah kyseliny listové (B9) má pozitivní vliv na nitroděložní vývoj dítěte a zdraví matky.

Organické aminokyseliny, vitamíny a mikroelementy, zejména železo, poskytují ženě kompletní a vyvážený soubor živin. Cereálie pomáhají kontrolovat váhu těhotných žen a umožňují jim jíst chutné a uspokojující, aniž by se přejídaly.

Rada. Pohanková kaše s kuřecími prsy nebo porce omelety je vynikající oběd pro těhotnou ženu a nevyžaduje další produkty.

Cereálie jsou užitečné i pro kojící matky. Cereálie zvyšují tvorbu mléka a zlepšují jeho kvalitu, zabraňují rozvoji dermatóz u dítěte. Pohanka navíc udržuje rovnoměrnou emocionální náladu, pomáhá bojovat s poporodní depresí a únavou a zlepšuje vzhled mladé matky.

Pohanka pro miminka

Toto cenné obilí se doporučuje zavádět do jídelníčku ve formě mouky od osmi měsíců věku. Doplňkové krmení začíná 1 lžičkou, postupně zvyšujte množství. Pediatři doporučují přidávat pohanku do kaší, polévek a jogurtů, míchat ji s mlékem nebo z mleté ​​uvařit želé. Cereálie poskytují velkou rozmanitost a doplňují stravu vašeho dítěte.

Výhody pohankových doplňkových potravin:

• uklidňuje nervový systém dítěte;
• dodává tělu energii, vitamíny a mikroelementy;
• zabraňuje vzniku anémie;
• urychluje vývoj dítěte, zvyšuje duševní schopnosti;
• nezpůsobuje dysbakteriózu a kožní patologie.

Cereálie jsou užitečné zejména pro oslabené a nedonošené děti, které často trpí infekcemi dýchacích cest a jsou obézní.

Výhody pohanky pro muže

Výhody pohanky pro silnější pohlaví jsou známy již dlouhou dobu. Obiloviny byly od nepaměti považovány za nejlepší jídlo pro vojáky a byly hojně využívány jak v carské armádě, tak během Velké vlastenecké války.

Pozornost. Vysoký obsah bílkovin podporuje růst svalů, zvyšuje sílu a vytrvalost mužského těla. Sada aminokyselin pomáhá udržovat potenci a zvyšuje sexuální výdrž.

Pohanková kaše je také nezbytná pro sportovce, zejména pro ty, kteří se věnují silovým sportům: armwrestling, kulturistika, vzpírání.

Pohanka na hubnutí a pročištění organismu

Mnoho dívek, ve snaze o štíhlou postavu, je připraveno jít měsíce na přísnou dietu, což poškozuje jejich zdraví a vzhled. Veškeré jejich snažení navíc často končí neúspěchem a ještě větším váhovým přírůstkem. Kromě toho se objevuje emoční nestabilita, pocity viny a nespokojenosti.

Pohanková dieta vám pomůže zhubnout bez fyzických a nervových ztrát. Přirozeně není potřeba sedět 2 týdny pouze u jedné obiloviny. Strava může a měla by být doplněna zeleninou a ovocem, mléčnými potravinami, džusem a zeleným čajem s medem. Tyto produkty se k pohance hodí a pomohou vám snadno a tiše přežít hladové dny.

Pohanka s kefírem

V poslední době je stále populárnější strava založená na obilovinách a kefíru. Taková dieta skutečně pomáhá zhubnout rychle a snadno, ale ne každý vydrží 14 dní jen na těchto potravinách.

Pokud opravdu nemůžete jíst podle pravidel, pohanka a kefír mohou být měněny zeleninou a ovocem, medem a nízkotučným tvarohem. V tomto případě bude váha odcházet pomaleji, ale proces hubnutí bude snazší a jednodušší.

Příprava dietního pokrmu je velmi jednoduchá:

• sklenice pohanky se umyje, suší a nalije do hluboké misky tak, aby zabírala 1/3 objemu;
• nalijte ½ litru kefíru na cereálie a promíchejte;
• nádobu zakryjte a nechte 6–8 hodin při pokojové teplotě.

Připravené množství pohanky je vhodné sníst ve dvou dávkách – ráno a po obědě.

Některým přívržencům oddělené výživy se nemusí líbit myšlenka smíchání pohanky s kefírem. V tomto případě se doporučuje cereálie zalít převařenou vodou, nechat ji a sníst s produktem kyseliny mléčné.

Pohanková dieta, ač účinná, není vhodná pro každého. Existuje řada onemocnění, u kterých je hubnutí tímto způsobem kontraindikováno:

• gastritida a peptický vřed v akutním stadiu;
• pankreatitida;
• hepatitida, cirhóza jater;
• kolitida.

Přítomnost těchto patologií neznamená, že by se pohanka neměla jíst vůbec. Obiloviny lze zařadit do jídelníčku spolu s dalšími potravinami, ale dlouhodobě se nedoporučuje jíst pouze je.

Postní den na pohance

Tento způsob půstu je vhodný pro ty, kteří se bojí nebo ze zdravotních důvodů nemohou zůstat delší dobu bez jídla. Pro jednodenní dietu, stejně jako pro běžnou konzumaci, byste měli zvolit celozrnnou pohanku.

Z hlediska hubnutí a očisty organismu nejsou dny půstu o nic méně efektivní než dlouhodobé půsty. Můžete zhubnout 0,5–0,7 kg za den, což není tak špatné, pokud mluvíme o udržení normální hmotnosti. Jednorázové akce jsou navíc snadné a nezpůsobují výrazné nepohodlí.
Denní půst by se měl ideálně skládat z 250 g pohanky a zeleného čaje. Sklenice cereálií se večer umyje a spaří ½ litrem vroucí vody. Druhý den ráno vzniklou kaši rozdělte na 5-6 porcí a jezte je rovnoměrně po celý den. Můžete pít bez omezení. Poslední jídlo by mělo být nejpozději v 19:00.

Rada. Pokud není možné jíst pohanku samotnou, doporučuje se přidat do ní trochu sušených švestek nebo sušených meruněk a do zeleného čaje přidat lžíci medu.

Jak vybrat pohanku

Bohužel poslední roky nejsou pro naše vlastní sklizně pohanky příliš příznivé, a tak se obilí musí nakupovat u sousedů, nejčastěji v Číně. Dovážené obiloviny jsou horší kvality - jsou vlhčí a nejsou tak chutné, proto je lepší kupovat ty domácí, vypěstované na Altaji.

Ale jak poznáte jedno zrno od druhého? Na obalu není uveden původ zrna a informace o výrobci nejsou vždy spolehlivé. Faktem je, že domácí společnosti, které nakoupily celé čínské suroviny, je vaří v páře, loupou a smaží a poté balí, přičemž se uvádějí na štítku.

Rada. Abyste se nemýlili o původu pohanky, měli byste věnovat pozornost vzhledu zrna - v altajských surovinách jsou okraje ostře vyjádřeny, v čínštině jsou vyhlazené.

Dovážené obiloviny mají navíc tmavší barvu, protože se musí déle smažit, aby se během skladování neobjevila plíseň, a stojí to méně.

Při nákupu pohanky je třeba věnovat pozornost přítomnosti normy GOST na obalu. Jedná se o nejstarší a nejpravdivější značku kvality obilovin. Pokud je místo čísla uvedeno „Vyšší“ nebo „Extra“, výrobek zjevně nesplňuje požadavky a s největší pravděpodobností byl dovezen z Číny. Může být prošlá nebo může mít nepříjemný zápach. Proto byste měli takové obiloviny kupovat opatrně. Po příchodu domů se doporučuje vyvětrat a přelít do skleněné nádoby.

Nebezpečné vlastnosti pohanky

Když už mluvíme o pohance, měli byste pochopit, že navzdory své nutriční hodnotě a přínosu pro tělo mohou mít obiloviny omezení spotřeby.

Obiloviny se nedoporučují často nebo ve větším množství jíst lidem trpícím zácpou a plynatostí. Pacienti se selháním ledvin a pankreatitidou by měli omezit konzumaci pohanky. V případě gastrointestinálních patologií by měla být délka monodiety omezena na 3–4 dny. Cereálie jsou také kontraindikovány u osob s individuální nesnášenlivostí produktu.

Jinak je pohanka ideální volbou pro dětskou a dietní výživu a v rozumných mezích je užitečná pro všechny bez výjimky. Jak jej použít, je na každém, aby se rozhodl sám. Ať už je to drobivá kaše nebo viskózní „kal“, nebo třeba horké palačinky se zakysanou smetanou nebo pohanka s kefírem, hlavní věcí je umírněnost a rozumný přístup.

Pohankové krupice– mimořádně zdravý a výživný produkt získaný zpracováním semen pohanky, za jejíž domovinu je považována severní Indie. Mnoho vědců tvrdí, že tento druh obilovin (viz foto) se začal používat k vaření před pěti tisíci lety. V 15. století začala obliba pohanky nabírat na síle v Asii a na Středním východě a již v sedmnáctém století připravovala celá Evropa na základě tohoto produktu mnoho lahodných pokrmů.

Mnoho lidí dělá chybu, když si myslí, že jádra a pohanka (prodel) jsou totéž. Přestože tyto dva produkty pocházejí z pohanky, liší se v celistvosti jádra. Pokud jsou jádrem celá zrna pohanky, pak je produkt hrubě rozdrcen. V prvním případě je pohanka užitečnějším produktem než ve druhém.

Dnes se jádra pohanky prodávají ve třech státech:

• sýr – má přirozenou zelenou barvu;
• smažený – má hnědou barvu;
• dušená (rychlovarná pohanka) – zbarvená do jemně hnědé.

V druhém případě je cereálie uvařená doslova během několika minut.

Jak správně vybírat a skladovat?

Abyste mohli správně vybrat a uložit jádra pohanky, musíte znát několik důležitých pravidel. Faktem je, že tento produkt je rozdělen do tří odrůd, z nichž pouze jedna je kvalitnější a zdravější. Vždy se doporučuje kupovat pohanku 1. třídy.

Při nákupu tohoto druhu obilovin je navíc třeba věnovat pozornost velikosti a barvám jader. Měly by být přibližně stejně velké a jednotné hnědé barvy. Nedoporučuje se kupovat pohanku, pokud je její barva příliš tmavá. To znamená, že výrobek byl vystaven tepelnému zpracování po poměrně dlouhou dobu, aby se zvýšila trvanlivost. Pokud jsou v jednom balení tmavá a světlá zrna, bude se zrno vařit nerovnoměrně. Ke stejnému výsledku dojde, pokud se jadérka liší v kalibru.

Pohanka by měla být skladována v hermeticky uzavřené nádobě, proto se při otevírání obalu doporučuje přemístit pohanku do skleněné nádoby a pevně ji uzavřít víčkem. To pomůže chránit produkt před vlhkostí a také před hmyzem. V žádném případě by se pohanka neměla skladovat déle než dva roky.

Využití pohanky při vaření

Využití pohanky při vaření je poměrně mnohostranné. Není to jen hlavní jídlo nebo příloha. Z tohoto produktu je možné připravit spoustu lahodných občerstvení, stejně jako originální náplně do pečiva. Vařená pohanka se skvěle hodí k masu, rybám a zelenině. Mnoho lidí z ní nejraději připravuje mléčné kaše a různé vydatné kastrolky. V tabulce níže najdete několik receptů s použitím pohanky.

název	Ingredience
Řekové	Sto gramů nepařené pohanky „Extra“, pět set gramů mletého vepřového masa, tři vejce, jedna cibule, pět lžic pšeničné mouky, sto šedesát mililitrů slunečnicového oleje, koření (podle chuti).	Prvním krokem je přivést pohanku do připravenosti a mezitím se cibule nakrájí na velké plátky, smaží ze všech stran a naseká mlýnkem na maso. K mletému masu se přidá připravená zelenina, poté koření a jedno vejce. Vařená pohanka se rozdrtí mixérem a přidá se do vepřové směsi. Vše se dobře promíchá, načež se z mletého masa udělají malé koláčky a obalí se v mouce. V samostatné misce rozklepněte vejce. Vytvořené řízky se v nich důkladně ponoří a smaží na pánvi, dokud se neuvaří.
pohankový kastrol	Dvě zralá jablka, sto gramů pohanky a tvrdého sýra, tři lžíce tučné zakysané smetany, sedmdesát gramů rozinek, dvě vejce, lžíce krupicového cukru, deset gramů vanilkového cukru, tři lžičky citronové šťávy, sto gramů máslo, skořice (podle chuti).	Nejprve vezměte sýr a rozdrťte ho v kuchyňském robotu do hladka. Jablka se nakrájí na jemném struhadle a přidá se do sýrové směsi. Také se tam přidává máslo a předvařená pohanka. Výsledná směs se míchá mixérem a mezitím se v samostatné pánvi rozšlehá vanilkový cukr, zakysaná smetana, běžný granulovaný cukr, skořice a vejce. Hotová vaječná směs se přidá k pohankové hmotě, přidají se tam rozinky a vše se důkladně promíchá. Výsledný obrobek se nalije do pekáče, vloží se do trouby a peče se dvacet minut při teplotě dvě stě stupňů. Kastrol podáváme po vychladnutí.
Julienne s pohankovým jádrem	Jeden sáček pohanky Mistral, sto padesát gramů vařeného kuřecího řízku, šest žampionů, padesát mililitrů husté smetany, dvě lžičky zakysané smetany, třicet gramů tvrdého sýra, jedna cibule, sůl a pepř (podle chuti), máslo ( na smažení).	Nejprve je třeba uvařit pohanku. Zatímco se cereálie vaří, nakrájejte kuře na kousky. Na pánvi s rozpuštěným máslem orestujte cibuli, houby a kuřecí řízek. Výsledná smažená směs se zalije smetanou a osolí, poté se smíchá s pohankou a umístí se do speciálních nádob na julienne. Hmota je potřena zakysanou smetanou, posypána sýrem a vložena do trouby na tři minuty. Hotové jídlo se podává na stůl ihned po přípravě.

Z tohoto druhu pohanky se navíc připravují první chody. Obzvláště chutná je pohanková polévka s masovými kuličkami.

Prospěšné vlastnosti

Příznivé vlastnosti pohankové krupice jsou způsobeny tím, že obsahuje velké množství vitamínu B, stejně jako organické kyseliny a vlákninu. Tento produkt je také bohatý na životně důležité mikroelementy, jmenovitě fosfor, železo, zinek, draslík, jód a další.

Díky tomu, že je pohanka nasycená kyselinou listovou, dokáže tato obilovina léčit žaludeční a střevní nemoci. Doporučuje se také jíst pohanku v následujících případech:

• pro prevenci onemocnění jater;
• pro diabetes mellitus;
• pro léčbu leukémie;
• k posílení imunitního systému;
• ke zlepšení krevního oběhu.

Pohanková jádra obsahují látky, které dokážou z těla odstranit těžké kovy. A vzhledem k tomu, že neobsahuje lepek, nemůže tento výrobek ublížit lidem s celiakií.

Pohanka je velmi cenným produktem a je ceněna nejen pro svou příjemnou chuť, ale také pro své blahodárné vlastnosti. Tato pohanka je dobrá úplně pro každého!

Ministerstvo zemědělství Ruské federace

Federální státní vzdělávací instituce

Vyšší odborné vzdělání

Perm státní zemědělské

Akademie pojmenovaná po akademikovi D.N. Pryanishnikovová

Katedra komoditní vědy a komoditní expertizy

Práce na kurzu

v oboru nauka o zboží a zkoušení obilí a moučných výrobků

na téma „Zboží charakteristika a zkoumání jader pohanky“

Provedeno:

student 3. ročníku gr. TV 31

Kotugina D.Yu.

Kontrolovány:

Docent N.A. Khlyupina

Perm 2009

Úvod………………………………………………………………..…………………..3

1. Stručná historie………………………………………………………………….…...…...4

1.1 Přehled ruského trhu s pohankou……………………………….…………4

1.2 Charakteristika pohanky jako potravinářského výrobku………………………...………….........6

1.3 Suroviny pro výrobu pohanky…….………………….………………..…….........7

1.4 Technologie výroby………………………………………………………..……......8

1.5 Chemické složení a nutriční hodnota pohanky…………………………………...9

1.6 Ukazatele kvality pohanky v souladu s GOST…………….….…..11

1.7 Balení, označování a skladování………………………………..……...15

1.8 Možné vady a choroby pohanky, jejich příčiny.......16

1.9 Procesy probíhající v pohance během skladování……………………….…....17

1.10 Identifikace a padělání pohanky…….……………………….…..18

2. Organoleptická analýza zrn pohanky…………………...….22

Závěr……………………………………………………………………………………………… 24

Seznam referencí………………………………………………………………………...25

Úvod

Zdraví je stav úplné tělesné, duševní a sociální pohody. Mnoho lidí proto velmi často přemýšlí o tom, co jí.

Obilovina je celé, rozdrcené nebo zploštělé jádro obilných plodin a semen luštěnin, částečně nebo úplně zbavené krycích tkání a někdy embrya.

Obiloviny jsou zahrnuty na seznamu základních potravinových produktů dostupných téměř všem segmentům populace. Norma pro spotřebu obilovin v Rusku je 15 kg na osobu a rok.

Obiloviny jsou důležitou položkou domácího i mezinárodního obchodu, protože jsou po nich každodenní poptávka.

Pohanka je hodnotný dietní proteinový produkt s vysokým obsahem aminokyselin, bohatý na železo, fosfor a měď, který pomáhá obnovit hemoglobin v krvi. Pohanka obsahuje vitamíny B1, B2, PP, P a také vitamín rutin, který snižuje škodlivé účinky záření na organismus.

Účelem této práce v kurzu je zjistit shodu organoleptických ukazatelů pohanky s požadavky GOST.

K dosažení tohoto cíle byly stanoveny následující úkoly:

1.Studium vlastností morfologické stavby, chemického složení a nutriční hodnoty pohanky.

2. Analyzujte trh pro tento produkt.

3. Prostudujte si faktory ovlivňující kvalitu pohanky.

Ke studiu objektu byla použita organoleptická analýza dvou vzorků pohanky.

Při psaní této seminární práce byly použity následující zdroje: učebnice, články z vědeckých časopisů.

1. Stručná historie

Název pohankové kaše má kořeny v její byzantské minulosti. A když se podíváte ještě dále do staletí, ukáže se, že domovinou pohanky jsou lesní paseky v Himalájích, kde se v nadmořské výšce více než 3500 metrů stále vyskytuje ve volné přírodě. Ve starověku pěstovali pohanku setou povolžští Bulhaři a teprve v 7. století pronikla k finským a slovanským kmenům.

Hornaté oblasti východní části asijského kontinentu jsou považovány za domovinu pohanky. Největší počet geografických populací tatarského druhu pohanky se stále nachází v Mongolsku, na Sibiři a v Primorye. V zemích starověké kultury - Číně, Japonsku a Koreji se pohanka pěstovala již od starověku. Z těchto zemí se kultura pohanky postupně přesunula do střední Asie. V Evropě je tato kultura relativně mladá. Předpokládá se, že pohanka byla do východní Evropy přivezena během tatarské invaze ve 13. století. V Rusku jsou informace o tom zaznamenány v „Domostroy“ - první ruské příručce o úklidu, jejímž autorem je duchovní Sylvester. Pěstovaná pohanka se do západní Evropy dostává dvěma cestami – z východu z Ruska a z jihu – přes Malou Asii s křižáky a Araby. Francouzsky se pohance říká „le ble sarrasin“, což znamená saracénský nebo arabský chléb. Předpokládá se, že pohanka se do Německa dostala z Ruska přes Polsko a zmínka o ní v literatuře se nachází až v roce 1436 a ve francouzské a nizozemské literatuře ještě později.

1.1 Přehled ruského trhu s pohankou

Vývoj trhu s obilovinami do značné míry závisí na stavu trhu s obilovinami a obilninami. Rusko má dostatečnou surovinovou základnu pro produkci všech druhů obilovin kromě rýže, která je plodinou závislou na dovozu. V Rusku je 8 360 podniků zabývajících se pěstováním obilovin a obilnin.

Obrázek 1. Podíl různých obilovin na celkové produkci v Rusku, 2007, % (podle Rosstat, ICAR)

Obrázek 2 ukazuje podíly hlavních federálních okresů produkujících pohanku v roce 2008.

Obrázek 2. Podíly hlavních federálních okresů produkujících pohanku, 2008

Analýza obrázku 2 ukazuje, že podíl čtyř hlavních federálních okresů je téměř 100 % producentů pohanky. Hlavními producenty pohanky jsou Sibiřský a Centrální federální okruh, jejichž podíly na celoruské produkci obilovin jsou 31 %, respektive 28 %. Hlavními regiony produkujícími pohanku jsou Altajské území, jehož podíl v první polovině roku 2008 na celoruské produkci pohanky byl 30 %, Republika Baškortostán - 9 %, Rostovská oblast. – 8 %, Brjanská oblast. – 7 %, Voroněžská oblast. – 7 %, region Orenburg. – 7 %, region Tula. – 6,5 %.

Navzdory mírnému očekávanému snížení produkce obilovin v roce 2009 (10-13 %) se v blízké budoucnosti bude poptávka po nich pouze zvyšovat. Spotřeba obilovin a obilnin bude zajištěna zvýšenou produkcí ruských producentů, včetně výrobků s vysokou přidanou hodnotou, snížením reálného disponibilního důchodu obyvatelstva a snížením dovozních dodávek. Kromě toho se zintenzivní procesy konsolidace aktiv.

Impulsem pro rozvoj trhu bude postupná implementace státem Programu „Rozvoj zemědělství a regulace trhů se zemědělskými produkty, surovinami a potravinami na léta 2008-2012“.

1.2 Charakteristika pohanky jako potravinářského výrobku

Pohanka je jednou z nejdůležitějších obilnin. Příbuznými produkty při výrobě zrnin jsou jádra - zrna a odpad ve formě mouky a slupek. Z pohankového zrna se vyrábí i leštěné smolenské obiloviny různých velikostí, které se používají v dietní výživě dětí a mouka používaná na palačinky. Pohankové zrno se používá při výrobě levných druhů čokolády. Mouka a slupky jsou krmeny zvířaty. Slámový popel se používá k výrobě potaše.

Pohanka se také používá jako medonosná plodina k výrobě pohankového medu.

Pohanka získává stále větší význam jako významná léčivá rostlina: rostliny pohanky obsahují rutin, který se s úspěchem používá při léčbě onemocnění kardiovaskulárního a nervového systému. V homeopatii se esence z rostliny ve fázi zrání semen používá při ekzémech a revmatismu. Odvar z listů a květů se používá k léčbě cukrovky. Obiloviny jsou dietní produkt, užitečný při onemocnění jater a ledvin a dobře se vstřebávají v kombinaci s mlékem.

Z pohanky se připravují polévky, kaše (s cibulí a houbami), kastrol, z mouky knedlíky, mazanice a knedlíky.

Pohanka se vaří rychle (10-20 minut), objem se zvětší 4-5krát. Vysoká nutriční a konzumní hodnota pohanky určuje její výjimečnou roli ve výživě.

1.3 Suroviny pro výrobu pohankových jader

Rod pohanka (Fagoryrum Gaertn.) patří do čeledi pohankovitých (Polygonaceae). Byly identifikovány 4 druhy pohanky. V zemědělské praxi jsou nejznámější dva typy. Jedná se o pohanku pěstovanou (F. esculentum) a pohanku tatarskou (F.tataricum).

Jedná se o jednoleté bylinné rostliny s holým větveným stonkem a kůlovým kořenem, velkými (šípovitými srdčitými) a lesklými listy, střídavě umístěnými na stoncích. Plodem je trojúhelníkový ořech s ostrými nebo tupými okraji.

Pohanka tatarská je méně náročná na podmínky pěstování než pohanka pěstovaná a krátkodobě se pěstovala v některých oblastech jižní Sibiře. Jako obilnina se však neosvědčila (její plody jsou menší a se silnější slupkou) a v současnosti je považována za škodlivý plevel kulturní pohanky.

V hranicích druhů pěstované pohanky se rozlišují dva poddruhy: pohanka obyčejná a pohanka mnoholistá. Plody těchto poddruhů mohou mít různé tvary (bezkřídlé, křídlaté a přechodné formy) a barvu.

Pohanka je velmi citlivá na nízké i vysoké teploty. Jedná se o vlhkomilnou plodinu. Pohanka může růst na různých půdách - od písčitých sodno-podzolových půd až po černozemě a rašeliniště. Preferuje kyselé půdy.

Pohanka je téměř zcela nenáročná na půdu. Proto se ve všech zemích světa pěstuje pouze na „pustinách“: v podhůří, pustinách, písčitých hlínách, opuštěných rašeliništích atd. Pohanka se pěstuje v západní Evropě, střední a Malé Asii, Rusku, Americe, Kanadě , Tasmánie.