Domov » Střecha » Jak vyrobit zákusky a profiteroly doma. Výroba lahodného krému pro zákusky doma Výroba zákusků s pudinkem

Jak vyrobit zákusky a profiteroly doma. Výroba lahodného krému pro zákusky doma Výroba zákusků s pudinkem

Eclairs jsou nám známější jako pudinkové dorty. Dnes se zákusky připravují doma pomocí různých náplní, ale ze vzpomínek z dětství mě napadá jen jedna - s pudinkem. Velmi dobře si pamatuji, jak moje maminka koupila tyto dorty v místě zvaném "Culinary" a přinesla je domů. Tyto dorty jsem opravdu milovala a jedla je s mlékem. Dnes vám chci nabídnout klasické eclairs, které mě vrátily do dětství.

Chcete-li připravit zákusky podle klasického receptu, připravte potřebné produkty ze seznamu.

Začneme připravovat dorty se smetanou. Do kastrůlku nalijeme 150 ml mléka, přidáme cukr a 2 vejce.

Do hrnce přidejte prosátou mouku a vanilin, směs dobře promíchejte metličkou.

Samostatně přiveďte zbývající mléko k varu. Mléko přilévejte do moučné směsi tenkým pramínkem za stálého míchání, aby se vejce nesrazila. Umístěte kastrol na oheň a vařte smetanu za míchání po dobu 12-15 minut. Smetana by měla zhoustnout a držet se na metle nebo z ní pomalu stékat. Krém necháme mírně vychladnout a přidáme do něj měkké máslo. Krém zakryjte potravinářskou fólií „v kontaktu“, aby se na něm neudělala kůrka.

Pustíme se do přípravy koláčů. Na těsto nalijte do hrnce vodu, přidejte cukr, sůl a máslo. Přiveďte k varu a vařte 3–4 minuty.

Přidejte rychle připravenou prosátou mouku a těsto míchejte stěrkou, dokud se nezačne odtahovat od stěn formy.

Po mírném vychladnutí těsta po jednom přidáváme vejce a dobře prošleháme.

Těsto by mělo mít krémovou konzistenci.

Těsto vložte do pečícího sáčku s hvězdicovým nástavcem a položte na plech vyložený pečicím papírem v několika stejně dlouhých proužcích. Mezi dortíky nechte mezeru 3-4 cm, protože výrazně zvětší objem.

Předehřejte troubu na 200 stupňů a koláče pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů a dalších 30-35 minut pečte klasické zákusky. Koláče ochlaďte v mírně otevřené troubě, jinak se mohou vlivem náhlé změny teploty zploštit.

Když koláčky vychladnou, udělejte na dně malé otvory a pomocí cukrářského sáčku s tryskou je naplňte krémem.

Na polevu smícháme citronovou šťávu a převařenou vodu, postupně po malých dávkách přidáváme moučkový cukr do požadované konzistence a barvy. Lahodné klasické zákusky s pudinkem podávané s čajem nebo kávou.

Dobrou chuť!

Rodina choux cukrářských výrobků je početná, jak se sluší na rodinu s tradicemi. Se vší rozmanitostí „zástupců“ se však nejčastěji setkáváme se třemi hlavními - profiteroles, shu a eclairs. Všechny tyto duté bochánky mají stejný základ – těsto, které se udělá tak, že se svaří voda, máslo a mouka a pak se do něj přidá vejce. Tato technologie umožňuje dodat výrobkům odolnou skořápku, která po nafouknutí odpařující se vlhkostí (obsah vody v těstě z choux je poměrně vysoký) zůstává díky vejcím neporušená.

Existují však rozdíly v obecné technologii vaření.

PROFITROLY
- Jedná se o malé kulaté bochánky o průměru do 5 centimetrů. Jejich název pochází z francouzského slova „profit“, což znamená „zisk, prospěch“. A to je zcela logické: při nafouknutí se produkt výrazně zvětšuje, a tím vizuálně klame mysl a stále přináší „příjem“. Tradičně se profiterolky plní náplní – sladkou i nesladkou. Aby byly atraktivnější, jsou pokryty glazurou nebo posypány nějakou drobenkou.

SHU
- miniaturní housky, které se často podávají s polévkami, dušeným masem a omáčky místo chleba. Tvar – kulatý, průměr – do 2 centimetrů. Vzhledem ke své miniaturní velikosti se shu plní výplněmi jen zřídka.

ECLAIRS
Slovo „eclair“ v překladu z francouzštiny znamená „blesk“ - existuje verze, že toto jméno bylo těmto koláčům dáno pro jejich schopnost rychle se zvětšovat. Eclairs jsou snadno rozpoznatelné díky jejich protáhlému tvaru. I to jsou výrobky z choux těsta, ale pečené ve formě tyčinek o průměrné délce 10 centimetrů. Tradiční náplň je sladká. Eclairs jsou vždy pokryty glazurou nahoře, někdy posypané ořechy, vaflovými drobky a jinými sladkými přísadami.

Choux pečivo pro zákusky. Recept na Eclair

Pomocí tohoto receptu můžete připravit produkty, které lze snadno skladovat až tři dny v pevně svázaném sáčku a až tři měsíce ve vzduchotěsném obalu v mrazáku. Pokud si eclair přípravky upečete předem, budete mít vždy po ruce docela rychlou verzi skvělého dezertu - domácí, stylový a chutný.

Ingredience pro recept na těsto

250 ml vody;
100 g másla;
200 g mouky;
4 vejce;
špetka soli

Jak připravit správné choux pečivo pro zákusky

Velké fotografie Malé fotografie

JAKÁ BY MĚLA BÝT VEJCE. Pro přípravu dokonalého těsta na zákusky musí mít vejce pokojovou teplotu – vyjměte je z lednice 2–3 hodiny před zahájením práce. REŽIM VODNÍ LÁZNĚ. Nejprve hledáme dvě pánve vhodné velikosti - menší by měla být pevně umístěna ve větší a měla by mít dostatečný objem, aby se do ní vešla porce těsta z choux. Naplňte tedy velký kastrol vodou asi do 2/3 jeho objemu, postavte jej na sporák a zapněte plyn. Do menšího kastrůlku nalijeme 250 ml vody a máslo nakrájíme na kostičky. Přidejte trochu soli a dejte do velkého hrnce.

PROCES. Ve vodní lázni necháme máslo úplně rozpustit, vodu s máslem vařit, probublávat, poté ihned přidat všechnu mouku, aniž bychom vyndávali pánev z vody. Důkladně hněteme - mouka by měla být všechna smíchána s vodou a olejem, neměly by být žádné hrudky.

CO HNÍTAT. Nejpohodlnější je pracovat s dřevěnou špachtlí, ale buďte připraveni na to, že tato manipulace od vás bude vyžadovat určitou fyzickou sílu. Pokud nezvládáte nějakou námahu, můžete použít mixér – nevýhodou je, že jeho metly při míchání mouky rozdrobují směs na malé hrudky, které se rozsypou po kuchyni. Pokud vás tento okamžik neobtěžuje, zanedbejte potěšení, které můžete získat z manuální práce - využijte služeb mechanizovaných asistentů.

PŘEDSTAVUJEME VEJCE. Nyní musíte do směsi uvařené mouky přidat vejce. To se provádí přísně s jedním vejcem najednou a těsto se pokaždé hněte, dokud není dokonale homogenní. Chcete-li si úkol trochu usnadnit, můžete vejce rozklepnout do samostatné misky a promíchat – nešlehat, ale pouze smíchat bílky se žloutkem. Poté by měla být vaječná hmota přidána do těsta po částech a - nezapomeňte! – Pokaždé míchejte, dokud nebude zcela homogenní.

KONZISTENCE HOTOVÉHO TĚSTA. Hotové těsto nebude husté a zároveň tekuté. Za lžičkou se natáhne a mírně se rozmaže, když se jí pokusíte dát ten či onen tvar.

Příprava zákusek (fáze tvarování a pečení)

Další fází je práce s cukrářským sáčkem. Pokud si v případě profiteroles vystačíte s obyčejnou polévkovou lžící, položíte těsto na malé kousky na plech a dáte jim kulatý tvar, pak tato možnost nebude fungovat se zákusky. Tyto dorty vyžadují rovnoměrný podlouhlý tvar, který je téměř nemožné dosáhnout bez cukrářského sáčku. Při absenci sáčku však můžete použít běžný plastový sáček. Stojí za to mít na paměti, že musí být velmi pevné - těsto snadno najde skulinku a roztrhne její stěny. Nic nenapravitelného se samozřejmě nestane, ale ani v procesu hledání dalšího balíčku a přenášení těsta z jedné „nádoby“ do druhé není nic příjemného.

Těsto tedy vložte do cukrářského sáčku a na plech pokládejte tyčinky dlouhé 5-7 centimetrů, mezi nimiž ponechte dostatečnou vzdálenost (nezapomeňte, že těsto během pečení výrazně nabírá na objemu).

Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 180 stupňů a pečeme dalších 20 minut. Neotvírejte dvířka trouby - koláče by se mohly usadit.

Po uplynutí stanovené doby zkontrolujeme připravenost zákusků - těsto by mělo být rovnoměrně zlaté, suché ze všech stran a při poklepání vydávat tupý zvuk.

Před naplněním zákusků náplní musíte počkat, až těsto úplně vychladne. Pokud budete produkty skladovat v mrazáku, měly by být před balením také zcela vychlazené.

Jak plnit náplní? Můžete to udělat dvěma způsoby. První je rozpůlit eclair, naplnit dutou část náplní a spojit poloviny. Druhým je naplnit krémem, aniž by došlo k poškození celistvosti zákusků, jako jsou profiteroly. K tomu udělejte úhledný důlek a pomocí cukrářského sáčku do něj vtlačte krém.

Ale to není všechno. Posledním nádechem je zdobení zákulisí glazurou. Ale to jsme předběhli. O tom, jak krém připravit a jaká může být poleva, si povíme, až budeme mít těsto na zákusky hotové. Ale tato otázka je stále zajímavá.

Jak vyrobit zákusky z celozrnné mouky

Obecný princip přípravy těsta na zákusky s celozrnnou moukou je stejný jako v klasické verzi. Hotové výrobky jsou hutnější, „přísnější“ a chuťově omezenější. Přítomnost celozrnné mouky v tomto receptu je zajímavá i z pohledu konceptu zdravé výživy.

SLOŽENÍ:

100 g celozrnné pšeničné mouky;
200 ml vody;
špetka soli;
2 vejce;
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Zapněte troubu, aby se zahřála na 200 stupňů.

Těsto připravíme jednodušeji - bez vodní lázně: do kastrůlku nalijeme vodu a olej, osolíme, přivedeme k varu. Snižte plamen a vylijte všechnu mouku. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká – bez sundání pánve z ohně.

Vypněte oheň, uvařenou směs nechte mírně vychladnout a po jednom přidávejte vejce, po každém vypracujte těsto, dokud nebude úplně hladké. Těsto bude viskózní, ne husté.

Přendáme do cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky a na plech dáme proužky dlouhé 5-7 cm.Pečeme asi 30 minut, hotové zákusky by měly být rovnoměrně nahnědlé a při poklepání na dno vydávat tupý zvuk.

Eclairs - recept z žitné mouky

Chouxové pečivo s přídavkem žitné mouky se používá především k výrobě profiterolek, které se plánují plnit neslazenou smetanou. Může to však být také velmi zajímavé pro zákusky v dezertní verzi - produkty se ukáží jako kyselé a dokonce i trochu drsné. Takové zákusky budou znít dobře ve společnosti krémů na bázi mascarpone, tvarohové hmoty se sušenými švestkami a jakýchkoli dalších „sýrových“ možností.

INGREDIENCE:

100 g celozrnné žitné mouky;
200 ml vody;
špetka soli;
2 vejce;
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Těsto na zákusky připravíme z žitné mouky stejně jako výše popsanou verzi s celozrnnou moukou - předehřejeme si troubu, v hrnci uvaříme mouku s máslem, vodou a solí, odstavíme z plotny, necháme několik minut vychladnout. minut, poté vmíchejte vejce, těsto přendejte do cukrářského sáčku a dejte na plech. Pečeme dozlatova, po úplném vychladnutí naplníme krémem. Ozdobte polevou.

Zákusky s křupavou čepicí z křehkého těsta

Toto je možná nejsytější, nejslavnostnější a nejelegantnější verze zákusků - chouxové těsto se před pečením pečlivě zakryje proužkem křehkého těsta a poté se vloží do trouby. Výsledkem je dutý, měkký produkt s úžasnou křupavou kůrkou navrchu. Tato možnost je poněkud pracná, ale konečný výsledek rozhodně stojí za námahu.

Ingredience na křehké těsto:

100 g másla;
125 g cukru;
125 g mouky;
špetka soli.

Ingredience na choux pečivo:

100 g mléka;
120 g mouky;
špetka soli;
80 g másla;
4 vejce.

Připravte si křehké těsto - vychlazené máslo nasekejte s cukrem, solí a moukou, vzniklou drobenku posbírejte do koule, dejte na plát potravinářské fólie, přikryjte druhým plátem a rozválejte na vrstvu širokou asi 10-12 cm. v lednici asi 1 hodinu, poté sejměte vrchní vrstvu fólie a těsto nakrájejte na obdélníky o rozměrech cca 12x2 cm a dejte opět na 1 hodinu do lednice.

Recept na domácí zákusky z křehkého těsta

Zapněte troubu, aby se zahřála na 180 stupňů.

Vezmeme dvě pánve, které do sebe pohodlně zapadnou. Větší naplňte do 2/3 vodou a dejte na oheň. Do menšího dáme mléko, sůl a máslo a dáme do většího hrnce. Po uvaření přidejte mouku a energicky míchejte, dokud nebude hladká. Sundejte z plotny, počkejte několik minut, než mírně vychladne, a poté přidejte vejce jedno po druhém. Těsto bude řidší než běžné pečivo z choux, a tak to má být.

Těsto vložíme do cukrářského sáčku a na plech položíme tyčinky dlouhé až 10 cm, každý proužek choux těsta opatrně překryjeme proužkem křehkého těsta. Plech vložte do trouby a pečte 10 minut bez dotyku, poté otevřete dvířka trouby na 2-3 mm, uvolněte páru, a takto pečte asi 30 minut - koláčky by měly být zlaté, suché a velmi pěkné. Přesuňte je na mřížku a před plněním krémem počkejte, až úplně vychladnou.

Výplně pro zákusky

V závislosti na vašich chuťových preferencích mohou být zákusky naplněny téměř jakýmkoli krémem. Abyste pochopili, která možnost se vám zdá nejlepší, stačí vařit a vyzkoušet.

Klasický pudink pro zákusky

Klasická verze pudinku zahrnuje smíchání mléčně-vaječné hmoty, zahuštěné moukou nebo škrobem, s máslem. Pokud však potřebujete dietnější variantu, můžete máslo z receptu jednoduše vynechat.

Hlavním problémem při výrobě pudinku je získat hladkou hmotu bez jediné hrudky. Nenechte se však tímto okamžikem vyděsit – i když se vám nepodaří připravit dokonalý krém napoprvé, vždy můžete situaci napravit pomocí ponorného mixéru nebo obyčejného sítka.

SLOŽENÍ:

500 ml mléka;
200 g másla;
1 hrnek cukru:
2 polévkové lžíce. l. mouka;
1 vejce;
jakékoliv aroma podle chuti.

Mléko přivedeme k varu, odstavíme. V samostatném kastrolu se silným dnem smícháme cukr, mouku, přidáme vejce a důkladně rozetřeme. Do vzniklé hmoty po malých částech přecedíme mléko a mícháme do hladka. Umístěte na sporák, mírný oheň. Smetanu za stálého míchání přivedeme do nafouknutého stavu - pokud je vše správně udělané, nebude se vařit, pouze „nafoukne“. Odstraňte z ohně, podle potřeby přidejte trochu aroma - vanilku, citronovou esenci, pár lžic rumu nebo koňaku. Po úplném vychladnutí vyšleháme smetanu se změklým máslem. Připraveno.

Lehký tvarohový krém pro zákusky

Ke klasickému krému do zákusků má daleko, nicméně je velmi povedený - čerstvé chouxové pečivo se skvěle hodí k bohaté chuti tvarohu.

SLOŽENÍ:

200 g tučného tvarohu;
100 ml smetany ke šlehání (obsah tuku nejméně 33 %);
2/3 šálku moučkového cukru.

Smetanu ušleháme do tuhé, stabilní pěny a nakonec přidáme polovinu moučkového cukru. Tvaroh dvakrát promelte přes jemné síto a smíchejte se zbylým moučkovým cukrem. V případě potřeby použijte místo síta mixér. Smetanu smícháme s tvarohem. Můžete naplnit zákusky.

Klasický krém - žádné překvapení. Chuť je středně čokoládová, milovníci ji jistě ocení.

SLOŽENÍ:

200 g másla;
1/2 plechovky kondenzovaného mléka;
3 plné polévkové lžíce. l. kakao.

Do misky dejte změklé máslo a zalijte kondenzovaným mlékem. Šlehejte smetanu, dokud nebude hladká a lesklá, přidejte kakao a znovu promíchejte. Pokud chcete, můžete do krému přidat lžíci koňaku nebo jiného aromatického alkoholu. Může být použito.

Pistáciový krém

Ořechy jsou vždy vítězem, pokud jde o dezerty. Pokud máte hrst pistácií, řešení se okamžitě stane důmyslným - krém se ukáže jako neuvěřitelně zajímavý, originální a neobvyklý.

SLOŽENÍ:

350 ml mléka;
2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob;
100 g cukru;
100 g oloupaných nasekaných pistácií;
100 g másla;
150 g husté smetany na šlehání.

Vezměte pár lžic mléka a smíchejte se škrobem. Zbytek mléka rozmícháme s cukrem a přivedeme k varu. Za stálého míchání tenkým pramínkem přidávejte škrobovou směs. Krém přiveďte do „nafouknutého“ stavu, vypněte oheň. Po úplném vychladnutí směs prošlehejte se změklým máslem, poté smíchejte s ořechy. Zvlášť vyšleháme smetanu a smícháme s mléčně-škrobovou směsí. Krém je hotový.

Krém na bázi italské pusinky

Lehký, jemný, beztížný - tento krém je ideální, pokud je vaším úkolem připravit ty nejvybranější zákusky, jaké jste kdy připravovali.

SLOŽENÍ:

2 veverky;
130 g cukru;
40 ml vody.

Smíchejte cukr s vodou, sirup přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud se neobjeví karamelová vlákna (teplota sirupu - 121 stupňů). Současně zašlehejte bílky - když se hmota stane vzdušnou, ale ne stabilní nebo elastickou, začněte postupně přilévat sirup tenkým proudem, zatímco mixér funguje jako předtím, měl by být vypnut až poté, co se krém stane lesklé, husté a elastické. Pokud je to žádoucí, může být smíchán s aromatem nebo kakaem. Začít.

Glazury pro zákusky

Hotové zákusky můžete podávat jednoduše tak, že je naplníte krémem dle vlastního výběru, dorty však získají hotový vzhled, pokud je navrchu potřete polevou. Polevu můžete navíc posypat mletými ořechy, mákem, slunečnicovými semínky, lněnými semínky a sezamovými semínky. Zajímavě vypadají i vaflové drobky.

Citronová glazura

SLOŽENÍ:

100 g moučkového cukru;
2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva.

Moučkový cukr smícháme s citronovou šťávou a hotovou polevu ihned použijeme.

Čokoládová ganache

SLOŽENÍ:

50 ml smetany;
100 g čokolády.

Smíchejte smetanu a čokoládu a přiveďte směs na mírném ohni, dokud nebude hladká. Ihned zakryjte.

Poleva z bílé čokolády

SLOŽENÍ:

200 g bílé čokolády;
20 g másla;
2 polévkové lžíce. l. mléko.

Smíchejte všechny ingredience, dejte na oheň a neustále míchejte, dokud nebudou hladké. Okamžitě zakryjte zákusky.

To je vše, v tajném umění výroby zákusek není v podstatě nic složitého. Trocha snahy, trocha zkušeností, jen trocha píle – a na stole budete mít nádherné dorty připravené vlastníma rukama.

Mimochodem, věděli jste, že 23. června je Chocolate Eclair Day? Ať se 23. červen stává ve vašem životě často!

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Zeptejte se stovky lidí na ulici, jaký je nejznámější francouzský dezert, který znají, a většina odpovědí bude eclairs. Pravda, tady v Rusku se této pochoutce často říká pudinkové dorty, ale význam se nemění. Jemné, v ústech se rozplývající zákusky se vzdušným krémem lze nejen koupit v obchodě, ale také si je sami připravit.

Jak udělat zákusky

Výroba zákusek je velmi obtížný a pečlivý proces, ale konečný výsledek stojí za námahu. Během procesu vaření je velmi důležité věnovat pozornost konzistenci těsta: mělo by být viskózní, středně tekuté a lesklé. Ale při výběru náplně pro zákusky neexistují žádná omezení. Vnitřní dutiny můžete vyplnit šlehačkou, čokoládovým krémem nebo kondenzovaným mlékem.

Choux pečivo

Úkolem hospodyňky je udělat správné pečivo z choux a upéct přípravky. To se však nemusí vždy podařit napoprvé. Těsto na dorty je velmi rozmarné, takže ve své práci musíte vzít v úvahu všechny nuance, o kterých kuchařské knihy často nepíší. Jak připravit choux pečivo:

Jakýkoli recept krok za krokem má jeden základ - těsto, které se připravuje v teplé vodě, másle a mouce, po kterém následuje zavedení vajec. Upozorňujeme, že vejce by neměla být přímo z lednice a mouka by měla být přidána najednou.
Aby se mouka nelepila na pánev, neustále směs míchejte dřevěnou stěrkou. Nikdy nepoužívejte mixér, jinak bude těsto tekuté.
Kulaté profiteroly se tvoří lžící a dlouhé - kulinářskou stříkačkou.
Plech vložíme do dobře vyhřáté elektrické trouby. To umožní, aby těsto včas vykynulo. Teplota pečení by měla být během prvních 15 minut 200 stupňů. Poté je potřeba snížit na 170°C a pokračovat v pečení koláčů dalších 15 minut.
Horký dort eclair propíchněte párátkem.

Jak naplnit zákusky krémem bez injekční stříkačky

Vychlazené koláče by měly být naplněny krémem přes cukrářský sáček s tenkou tryskou nebo pomocí běžné lékařské stříkačky bez jehly. Zkušení cukráři dělají v horní části zákusku malé otvory a poté je maskují vrstvou glazury. Co dělat, když zrovna nemáte po ruce sáček na pečivo? Jak naplnit zákusky bez injekční stříkačky? K tomu je třeba udělat malý řez uprostřed a vyplnit dutinu uvnitř dortu náplní.

Recept na domácí eclair

Na rozdíl od jiných jídel, pečiva a dezertů je recept na pudinkové zákusky vždy stejný. Lišit se může pouze poměr produktů, tvar zákusků, náplň a zdobení pochoutky. Existuje mnoho druhů francouzských koláčů: s vařeným kondenzovaným mlékem, smetanou, čokoládovým fondánem, kondenzovaným mlékem a dokonce i italskými pusinkami. Výběr náplně závisí pouze na vašich preferencích: pokud máte rádi sladší, zkuste máslovou smetanu, pokud preferujete neutrální chuť, pak je to, co potřebujete, tvarohová náplň.

S pudinkem

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: pro 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 157,6 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Francouzská.

Tento klasický recept vám ukáže, jak vyrobit domácí zákusky s pudinkem. Jedná se o nejjednodušší verzi francouzského dezertu, který je u nás oblíbený. Pokud začínáte péct koláče poprvé, hlavní věcí je dodržovat správné proporce. Choux pečivo a stejný krém jsou ideální kombinací pro ten nejlahodnější dezert.

Ingredience:

vejce - 7 ks;
voda - 1 polévková lžíce;
máslo - ½ balení;
mouka – 1 polévková lžíce. na těsto a 3 polévkové lžíce. l. na smetanu;
mléko - 300 ml;
cukr - 150 g;
vanilkový cukr – 1 sáček.

Způsob vaření:

Do pánve nalijte vodu, přidejte máslo a směs dejte na sporák.
Po rozpuštění másla přidáme mouku a promícháme.
Těsto ochlaďte na 60 stupňů a po jednom přidejte 4 vejce. Ze vzniklé směsi tvoříme a pečeme zákusky.
Na pudink zahřejte mléko. Vyšleháme žloutky s cukrem a vanilkou.
Do vaječné směsi přidejte mouku a promíchejte.
Jakmile se mléko začne vařit, přidejte směs vaječné mouky a vařte do zhoustnutí.
Vychladlým krémem naplníme dutinky bochánků.

S tvarohovým krémem

Čas: 50 minut.
Obsah kalorií v misce: 140 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Francouzská.

Tvarohový krém na zákusky není tradiční recept na přípravu náplně, ale je velmi úspěšný. Neslazené těsto se harmonicky snoubí s bohatou chutí tvarohu a smetany. Pokud si přejete, můžete si dokonce vyrobit dietní tvaroh z nízkotučného kefíru. Chcete-li to provést, vložte balíček kefíru přes noc do mrazáku a poté obsah vymačkejte přes tenkou vrstvu.

Ingredience:

středně tučný tvaroh - 1 polévková lžíce;
smetana - ½ polévkové lžíce;
moučkový cukr - 2/3 lžíce.

Způsob vaření:

Pomocí mixéru na vysoké otáčky ušlehejte smetanu do stabilní husté pěny.
Přidejte polovinu krystalového cukru a pokračujte ve šlehání asi minutu.
Tvaroh 2-3x prolisujte přes síto, smíchejte se zbylým cukrem.
Na závěr spojte tvarohovou a smetanovou hmotu.

Se šlehačkou

Čas: 55 minut.
Počet porcí: pro 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 215,1 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Francouzská.

Jednoduchý recept na zákusky se šlehačkou zahrnuje použití pouze smetany a cukru, ale tento krém je nevýrazný a neosloví každého. Zkuste náplň zpestřit přidáním čerstvých malin, jahod nebo jakéhokoli jiného ovoce, které je právě v sezóně. Bude to velmi neobvyklé, chutné a zdravé. Polevu můžete vynechat a dortíky ozdobit moučkovým cukrem.

Ingredience:

hustá smetana - 1 polévková lžíce;
maliny - 1 hrst;
moučkový cukr – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Vychlazenou smetanu šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Pokud je obtížné to udělat ručně, můžete použít mixér.
Těsně před koncem šlehání přidáme do krému maliny a moučkový cukr.
Přiveďte směs do hladka a vložte ji do hotových zákusků.

Recept na čokoládové zákusky

Čas: 30 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 378,6 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Francouzská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Všechny maminky, jejichž děti mají chutě na sladké, vědí, jak vyrobit čokoládový krém. Vyzkoušejte upéct lahodné zákusky s touto náplní a aby vaše pečivo získalo hotový vzhled, potřete koláčky kakaovou polevou nebo je polijte rozpuštěnou mléčnou čokoládou. Bude to velmi chutné, i když příliš sladké, takže se doporučuje zapíjet koláče neslazeným čajem nebo kávou.

Ingredience:

máslo - 200 g;
kondenzované mléko - ½ plechovky;
kakao - 3 lžíce. l.

Způsob vaření:

Olej předem vyndáme z lednice, aby trochu rozmrzl.
K máslu přidáme kondenzované mléko a vyšleháme smetanu.
Přidejte k tomu několik lžic kakaa a dobře promíchejte.
Pokud chcete, můžete do náplně přidat třešňový likér nebo jakýkoli jiný alkohol.
Zákusky s čokoládovou náplní lze potáhnout vrstvou čokoládové polevy.

S kondenzovaným mlékem

Čas: 45 minut.
Počet porcí: 9 osob.
Obsah kalorií v misce: 329 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Recept na domácí zákusky s kondenzovaným mlékem nevymysleli Francouzi, ale naši krajané. Je to proto, že taková náplň je snadno dostupná, levná a mnoha oblíbená. Pro zvýraznění chuti doporučují zkušení kuchaři kupovat nejen převařené mléko, ale i běžné tekuté kondenzované mléko. Měli byste však vědět, že zákusky jsou velmi sladké, takže je lepší je podávat s čajem bez cukru.

Ingredience:

vařené kondenzované mléko - 1 plechovka;
koňak - 2 polévkové lžíce. l.;
tekuté kondenzované mléko - 3 polévkové lžíce. l.;
máslo - 1 balení.

Způsob vaření:

Aby se všechny přísady náplně bez zbytečných problémů promíchaly, musí mít výrobky pokojovou teplotu.
Pomocí mixéru smícháme vařené kondenzované mléko s máslem.
Jakmile se hmota stane homogenní, přidejte běžné kondenzované mléko a alkohol.
Hotové pečivo naplňte aromatickým krémem.

Jednoduchý recept

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: pro 10-15 osob.
Obsah kalorií v misce: 120 kcal.
Účel: pečení.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: obtížná.

Hledáte jednoduchý recept na pudinkové zákusky bez použití másla? Pak jste našli, co potřebujete. Ačkoli podle správných francouzských kuchařů nemůže být v jemném zákusku přítomen rostlinný olej, přesto stojí za to zkusit takové těsto připravit. Vychlazené pečivo je stejně nadýchané, ale s jemnější chutí. Proto se tento recept na těsto hodí spíše na svačinové koláče plněné paštikou, salátem nebo sýrem.

Ingredience:

voda - 1 polévková lžíce;
rostlinný olej - 70 ml;
mouka - 180 g;
vejce - 5 ks.

Způsob vaření:

V hrnci smíchejte vodu, rostlinný olej a sůl.
Umístěte nádobu do vodní lázně a zahřejte ji.
Jakmile se voda dobře prohřeje, přidejte celý objem mouky a začněte šlehat těsto mixérem.
Pokud se těsto začne odtahovat od stěn, sundejte pánev ze sporáku.
Těsto zchladíme na 60-70 stupňů a po jednom do něj vmícháme vejce.
Jakmile se hmota stane homogenní a dobře zaostává za stěnami pánve, můžete začít formovat a péct profiteroly.
Hotové zákusky lze naplnit jakýmkoli krémem.

S máslovým krémem

Čas: 10-15 minut.
Počet porcí: pro 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 364 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Každá hospodyňka připravuje zákusky s máslovým krémem po svém a to vše proto, že existuje spousta receptů na samotnou náplň. Pokud právě hledáte novou možnost, vyzkoušejte máslový krém s měkkým sýrem. Jediným pravidlem je, že máslo musí mít pokojovou teplotu a velmi čerstvé, ale tvarohovou složku je lepší nevytahovat předem z lednice.

Ingredience:

máslo - 115 g;
tvaroh - 350 g;
moučkový cukr - ½ lžíce.

Způsob vaření:

Do změklého másla přidáme tvaroh a promícháme.
Přidejte moučkový cukr a směs intenzivně šlehejte asi 4-5 minut.
Pokud chcete, můžete do krému přidat trochu vanilkového extraktu.
Hotovou náplň umístěte do lednice, pokud neplánujete zákusky plnit okamžitě.

Žádná vejce

Čas: 1 hodina.
Obsah kalorií v misce: 362,5 kcal.
Účel: pečení.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Pokud dodržujete základy vegetariánství nebo vám lékaři kvůli zhoršujícím se alergiím zakazují jíst vejce, přesto byste se svého oblíbeného cukrářského produktu neměli vzdávat. Jak vyrobit zákusky je dobře popsáno v následujícím receptu s fotografiemi krok za krokem. Pravda, není vhodný pro příliš přísné vegetariány, protože obsahuje máslo a mléko.

Ingredience:

mléko - 2 polévkové lžíce;
máslo - 150 g;
cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
droždí - 10 g;
mouka - 1 kg;
prášek do pečiva – 1 sáček.

Způsob vaření:

Na sporáku zahřejte mléko, přidejte do něj máslo, cukr a sůl a vařte 10 minut.
Dále při nízké rychlosti mixéru přidejte do sladké směsi 200 gramů mouky.
Na samostatném talíři smícháme zbývající mouku se suchým droždím a práškem do pečiva.
Do těsta přidejte suché přísady.
Hotové těsto zabalte do fólie a nechte 20 minut odpočívat.
Zákusky bez vajec by se měly péct v troubě při 200 °C po dobu 25-30 minut bez otevírání dvířek.

francouzština

Čas: 45 minut.
Počet porcí: pro 5-8 osob.
Obsah kalorií v misce: 230,6 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Francouzská.
Náročnost přípravy: střední.

Pravé francouzské eclairs perfektně drží svůj tvar. Plněné krémem se nerozpadnou ani po několika dnech skladování v lednici. Celé tajemství spočívá v krému. Pedantští Francouzi pro něj dokonce vymysleli zvláštní název – patissière. Pokud jde o fondán pro eclair, původní recept používá fondán. Vařit ji doma je však problematické, je lepší si koupit hotovou čokoládovou polevu.

Ingredience:

žloutky - 6 ks;
škrob - 40 g;
mléko - 2 polévkové lžíce;
cukr - ½ lžíce;
vanilkový extrakt - 1 lžička.

Způsob vaření:

Žloutky a škrob rozmícháme metličkou, přidáme ¼ mléka.
Zbylé mléko, cukr a vanilkový extrakt přiveďte k varu.
Polovinu vroucího mléka nalijte do vaječné směsi za stálého intenzivního míchání.
Vaječnou směs smícháme s horkým mlékem a vaříme 1 minutu.
Horkou smetanu nalijeme na talíř a navrch pevně přitlačíme potravinářskou fólii. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

S proteinovým krémem

Čas: 20 minut.
Počet porcí: pro 10-12 osob.
Obsah kalorií v misce: 319,4 kcal.
Účel: dezert.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Proteinový krém pro zákusky lze vyrobit v několika variantách: pomocí smetany, tvarohu nebo medu. V tomto receptu se kromě bílkovin jako základ používá zakysaná smetana. Tato náplň se ukáže jako velmi jemná a doslova se rozpouští v ústech. Můžete si vybrat jakýkoli recept na těsto, které se vám líbí: udělejte si pudink s vejci, bez nich nebo na slunečnicovém oleji.

Ingredience:

veverky – 4 ks;
cukr - 1 polévková lžíce;
vanilkový extrakt - ½ lžičky;
tučná zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření:

Smíchejte zakysanou smetanu se třemi lžícemi cukru.
Přidejte vanilku a šlehejte, dokud nezdvojnásobí objem.
V samostatné misce ušlehejte bílky a postupně k nim přidejte zbývající cukr.
Smíchejte stabilní špičky s krémem pomocí silikonové stěrky.
Vychladlé profiterolky ihned plňte proteinovou náplní.

Naplněné zákusky můžete sníst hned, nebo můžete ještě trochu zapracovat a dát upečenému zboží hotový vzhled tím, že pokryjete vršek dortu karamelem, moučkovým cukrem nebo uděláte polevu na zákusky, ale mějte na paměti několik triky:

Chcete-li vyrobit barevnou polevu, přidejte ke zbytku přísad potravinářské barvivo;
pokud je fondán velmi hustý a leží nerovnoměrně, mírně zřeďte směs teplým mlékem nebo vodou;
Rychlá verze ganache je rozpustit tabulku hořké čokolády ve vodní lázni;
Pokud poleva zůstává lepkavá, můžete situaci napravit válením dortu v oříšcích, velikonočním posypem nebo posypáním oplatkové drobenky.

Video

Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!

Diskutujte

Recept na domácí eclair s fotografií

V tomto receptu vás zveme, abyste si doma připravili ten nejjemnější dezert francouzské kuchyně - zákusky s pudinkem. Právě toto pečivo svého času vyvolalo mezi královskou šlechtou skutečnou senzaci. Dvorní šéfkuchař Marie-Antoine Carême vytvořil recept na moderní choux pečivo, které je navíc plněné pudinkem na bázi mléka, čokolády a dalších přísad. Pro obohacení chuti dezertu a skrytí švů krémové náplně použijte polevu z čokolády nebo cukrového fondánu. Ne každá žena v domácnosti riskuje přípravu zákusků, protože se bojí, že nevykynou a budou tvrdé a nepoživatelné. Chcete-li připravit zákusky podle našeho receptu, postupujte podle jednoduchých doporučení v popisu příprava krok za krokem s fotografiemi a určitě dostanete lahodné, jemné zákusky s pudinkem.

Ingredience pro výrobu pudinkových zákusků

Na zkoušku
Máslo	80 g
Mouka	150 g
Voda nebo mléko	1 sklenice
Vejce	3 ks
Sůl	štípnout
Pro pudink
Mléko (běžné nebo pečené)	1 ⅔ šálků
Vejce	2 ks
Cukr	¾ st
Mouka	2 polévkové lžíce. l.
Vanilin	0,5 lžičky.
Máslo	100 g

Příprava krok za krokem s fotografiemi zákusek s pudinkem

Velmi důležitým bodem je, že jakmile je těsto rozloženo na plech, musí být okamžitě odesláno do trouby. Proto nejprve zapněte troubu a předehřejte ji na 190 stupňů.
V malém hrnci smíchejte vodu, máslo a sůl a na středním plameni přiveďte k varu.
Mouku nejprve prosejte – zabráníte tím tvorbě hrudek v těstě a provzdušníte ho.
Nalijte všechnu mouku do vroucí směsi oleje a vody, nejprve ji sundejte ze sporáku, a těsto hněteme stěrkou, dokud nebude pružné a měkké.
Znovu postavte kastrol na mírný oheň asi na 3-4 minuty a aniž byste přestali míchat těsto přímo ze dna a stěn, přiveďte jej do plastického stavu.
Když těsto vychladne, začněte do něj po jednom zaklepávat vejce, důkladně promíchejte stěrkou nebo lžící a poté zašlehejte další atd. Těsto by nemělo být tekuté ani příliš těsné. Mělo by se přilepit na lžíci a zachovat si svůj tvar a nemělo by se šířit na plech, jak je znázorněno na fotografii níže. Vejce musí mít pokojovou teplotu.
Aby zákusky získaly podlouhlý tvar, použijte cukrářský sáček. Těsto natlačte na plech vyložený pečicím papírem v určité vzdálenosti od sebe.
Zákusky pečte v předehřáté troubě na 190 stupňů asi 30-35 minut dozlatova. Vypněte troubu a nechte je tam, dokud nevychladnou.
Zatímco zákusky chladnou, připravte si pudink. V hrnci smíchejte cukr, mouku, vanilin a promíchejte. K suchým ingrediencím přidáme vejce a mícháme do hladka.
Nyní tam přidejte půl sklenice mléka a znovu promíchejte přísady. Poté za stálého míchání vlijte zbytek mléka.
Smetanu dejte vařit na střední plamen, je velmi důležité nepřestat míchat, aby se smetana nepřipálila. Jakmile se smetana začne vařit, ihned ji vypněte.
Krém ochlaďte na 40-50 stupňů, přidejte do něj změklé máslo a prošlehejte - tím získá homogenní jemnou konzistenci. Když krém vychladne, dejte ho na hodinu do lednice, aby ještě více zhoustl.
Když jsou zákusky a krém připraveny, naplňte je pomocí cukrářské stříkačky. Pokud takový předmět nemáte, můžete udělat podélný řez a pomocí lžíce opatrně vložit krém do každého zákusku.

Připravené zákusky můžeme ozdobit moučkovým cukrem, posypat přes jemné cedidlo nebo zalít čokoládovou polevou. Dobrou chuť!

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Jemný pudinkový dort zvaný eclair milují všichni, malí i velcí. Aby uspokojili touhu po jídle, mnozí utíkají do obchodu, kde nakupují zboží. Zbytek si připraví pochoutku sám a studuje recepty krok za krokem s fotografiemi, protože to není vůbec obtížné. Hosteska si vybírá těsto a smetanu pro vzdušné zákusky v závislosti na jejích preferencích (s přihlédnutím k obsahu kalorií). Jak připravit klasický cukrářský moučník a druhy náplní si probereme v prezentované recenzi.

Jak vyrobit pudinkový krém

Tento dort je dezert ve tvaru trubičky s lahodnou náplní. Náplň je:

pudink;
smetana z kondenzovaného mléka;
tvaroh;
máslový krém;
čokoláda.

Proces výroby dortu stojí za to zvládnout. Domácí dezerty potěší svou nevšední chutí vaši rodinu a přátele. Vyberte si ingredience, které se vám hodí, vytvořte ve své kuchyni mistrovská díla, která lákají příjemnou vůní nejen členy domácnosti, ale i kolemjdoucí na ulici. Po chvilce času se za vynaložené úsilí odměníte lahodným dezertem a vychutnáte si ho v příjemné atmosféře.

Z kondenzovaného mléka a másla

K přípravě takového sladkého dezertu budete potřebovat:

kondenzované mléko - plechovka;
máslo – balení (250 g).

Příprava této náplně je velmi jednoduchá, k tomu potřebujete:

Připravte si kondenzované mléko, pro ty, kteří mají chuť na sladké, si můžete vybrat vařený produkt. Přidejte olejovou hmotu nakrájenou nadrobno. Uveďte směs do homogenního stavu.
Vychlazené dezerty plníme svěžím obsahem (používáme injekční stříkačku, která pomůže rovnoměrně rozdělit náplň a trubice bude neuvěřitelně chutná). Hotový dezert necháme chvíli odstát, aby nasákl.

Tvaroh

Abyste získali lahodný tvarohový krém pro zákusky, musíte připravit:

nízkotučný tvaroh - 200 gramů;
cukr - sklo;
smetana - 200 ml.

Je snadné připravit náplň pro lahodné zákusky; vše, co musíte udělat, je postupovat podle pokynů krok za krokem:

Tvaroh dejte do speciální misky, přidejte k němu sladidlo a vše promíchejte. Lžíce vám umožní hníst ingredience a získat určitou konzistenci.
Opatrně nalijte smetanu, šlehejte mixérem, dokud nezískáte homogenní směs.
Plnička je hotová, naplňte jím vychladlé přířezy. Dobrou chuť.

S pudinkem bez vajec

K přípravě bezvaječné kaše potřebujete následující ingredience:

mouka - 100 gramů;
cukr - 200 gramů;
máslo - 250 gramů;
mléko - 500 ml;
mandle - 50 gramů.

Příprava náplně na dort není náročná, opakujte:

Zahřejte mléko, přidejte mouku a cukr, vařte do zhoustnutí, nezapomeňte míchat.
Hmotu ochlaďte.
Postupně přidávejte olejovou složku, šlehejte mixérem.
Rozdrťte mandle a přidejte do máslové směsi.
Náplň je hotová, zbývá jí jen naplnit dort.

Smetanový

Ingredience:

cukr - 200 gramů;
máslo - 200 gramů;
vejce - 1 ks;
smetana - 250 ml.

Příprava krok za krokem:

Vejce vyšleháme s moučkovým cukrem.
Zalijeme ohřátou smetanou, mícháme do zhoustnutí.
Obrobek ochlaďte a postupně do něj přidávejte olejovou složku za současného šlehání mixérem.
Plnička je připravena.

Tento dezert lze ozdobit vytvořením čokoládového vzoru na vrcholu. K přípravě polevy budete potřebovat:

kakao - 1 polévková lžíce. l.;
cukr - 100 g;
máslo – 100 g.

K přípravě polevy potřebujete:

Uvařte kakao.
Nalijte do ní směs cukru a másla, dobře promíchejte.
Poleva je hotová (hotové vykartáčujte a nechte zaschnout).

Pudink s mlékem a máslem

Eclairs s pudinkem se staly tradičním pokrmem. K přípravě této královské náplně potřebujete:

vejce - 1 ks;
mouka – 2 lžíce. l.;
cukr - 250 g;
mléko - 600 ml;
máslo - 250 g.

Celý proces výroby nezabere mnoho času, ale je třeba si uvědomit, že skladování plniva po dlouhou dobu je zakázáno, protože je vynikající živnou půdou pro bakterie. Snažte se připravit náplň těsně před použitím a nenechávejte ji dlouho. Začněme: