Domov » Rybníky v zahradě » Avarský khinkal recept vyrobený s kefírem. Recept s fotografiemi krok za krokem. Jak podávat khinkal

Avarský khinkal recept vyrobený s kefírem. Recept s fotografiemi krok za krokem. Jak podávat khinkal

Algoritmus vaření

Od své dcery jsem se dozvěděl, že všechny složky pokrmu jsou připravovány v přísném pořadí.

Nejprve se maso přivede k varu, protože to zabere nejvíce času. Jehněčí maso je klasika, ale našinci si recept khinkal upravili pro sebe, takže se hodí hovězí i kuřecí. Pro zvýraznění chuti zvolte maso s kostí.
Zatímco se vaří, připravte si omáčky: rajče-česnek a zakysaná smetana-česnek.
45 minut předtím, než je masová složka hotová, začněte hníst těsto, který bude muset stát půl hodiny při pokojové teplotě. Když je „zralé“, maso je právě uvařené. Pro avarský khinkal je recept na těsto založen na kefíru. Jiné odrůdy khinkalu se připravují z nekynutého nebo kynutého těsta.
Vše se podává na stůl samostatně: vařené maso, khinkal, první a druhá omáčka, vývar. Kombinaci produktů si vybere každý individuálně.

Dobře, vyřešili jsme základní principy, nyní je uvedeme do praxe. Řeknu vám podrobně o všech našich akcích a budete to opakovat.

Takto jsme připravili khinkal

Potřebné kuchyňské náčiní: Vše, co jsme potřebovali, byl velký kastrol, prkénko, nůž, struhadlo, dvě omáčkové lodičky, dvě hluboké misky, velká mísa, lis na česnek, pánev, síto, děrovaná lžíce, váleček a váleček. váleček, jedno párátko a kousek potravinářské fólie.

Ingredience

Všechny produkty jsme koupili v obchodě, protože myšlenka připravit Avar khinkal nás napadla pozdě večer. Tyto přísady můžete také zakoupit na trhu.

Prezentace receptu na Dagestan khinkali s fotografiemi

Uvařené maso

Připravené omáčky

Nejprve jsme se pustili do rajčat:

Pak připravili zakysanou smetanu:

Uhněteme těsto

Vařené khinkali

Stůl byl prostřen

Poté, co jsem nestrávil mnoho času, našel jsem video s receptem na avarský khinkal krok za krokem. Myslím, že pro vás bude užitečné to sledovat.

Video o výrobě khinkalu

Na základě mého dlouhého popisu si možná myslíte, že příprava khinkalu je zdlouhavá a obtížná. Ale podívejte se na video: dagestánská kráska to uvařila ve studiu za pouhých 20 minut (myslím, že maso už bylo uvařené!). Nejdůležitější věcí, kterou musíte pochopit, je vařit, odstraňovat a propichovat khinkali.

O něco později jsem zjistil:

v rajčatových a zakysaných smetanových omáčkách přidejte nasekané čerstvé bylinky, suché bylinky a jejich směsi;
Khinkal se podává se sýrem a bílými omáčkami, adjika, restovaná cibule a mrkev, ochucená rajčatovým protlakem;
vychlazené khinkali lze smažit v másle nebo rostlinném oleji.

A tak jsem pod vedením své dcery musel připravit avarské khinkali, tradiční dagestánské jídlo. Ona se tam nezastaví. Brzy se v jejich restauraci blíží den tatarské kuchyně. Uvaří základního krocana nebo něco podstatnějšího – ještě se nerozhodli. Ale jsem si jistý: recepty na tato jídla budeme reprodukovat v naší kuchyni.

Můžete jej připravit na jednoduchou rodinnou večeři nebo na sváteční stůl, kterým překvapíte a potěšíte své hosty. Historie jídla je docela zajímavá, což může sloužit jako vynikající téma pro konverzaci u stolu. Recepty na khinkal jsou zcela odlišné. Každá vždy obsahuje vařené jehněčí maso, těsto, bohatý bohatý vývar a omáčku. Existují způsoby, jak připravit pamlsky z jiného masa a dokonce i z kuřecího masa. Nejsou tradiční, ale tato skutečnost je nečiní méně chutnými a zdravými. Někdy se přidávají brambory, aby pamlsek více zasytil.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

V závislosti na způsobu výroby může být khinkal obyčejný nebo načechraný. V druhém případě by se do těsta měla přidat soda a domácí kefír. Výsledkem je skutečné kulinářské mistrovské dílo, které oceníte. S takovou prací si poradí i začátečník, není nutné mít vynikající kuchařské dovednosti a zkušenosti. Nejdůležitější je přísně dodržovat požadavky a doporučení, stejně jako dodržovat dobu vaření a teplotní podmínky.

Khinkal je národní jídlo mnoha dagestánských národů a každý si ho připravuje po svém. V tomto receptu vám řekneme o variantě jeho přípravy, běžné u Avary.

Za prvé, stojí za zmínku, že kvůli podobnému názvu se mnozí mylně domnívají, že toto jídlo má něco společného s gruzínským khinkali, ale ve skutečnosti nemají nic společného.

Avarský khinkal je ve své podstatě těsto uvařené v masovém vývaru, které se konzumuje jako sousto s masem a vývarem a namáčí se do omáčky.

Toto není jen jídlo, ale plnohodnotné jídlo, které se skládá z prvního a druhého. Právě kvůli tomu ho mnoho obyvatel Dagestánu tolik miluje, protože je velmi snadné připravit, ale zároveň ho může jíst několik dospělých mužů.

Je také zvykem podávat, pokud je mnoho hostů, a podle místních tradic by toto jídlo měla umět uvařit každá dagestánská dívka,
chtějí se dobře oženit.

Ingredience

Bujón:

jehněčí: 1 kg;
bobkový list: 2 ks;
černý pepř, sůl: podle chuti;

Těsto:

pšeničná mouka: 20 lžic;
kefír: 1 sklenice;
soda: 1/2 lžičky;
sůl: 1/2 lžičky;
česnek, bylinky: podle chuti

Rajčatová omáčka:

kilogram rajčat (lze nahradit 3-4 lžícemi rajčatové pasty);
česnek: 5-7 stroužků;
svazek kopru a petrželky;
soda a sůl;
Černý pepř;

Omáčka se zakysanou smetanou a česnekem:

zakysaná smetana: 300 g;
petržel: 3 snítky;
česnek: 2 stroužky;
sůl podle chuti.

Příprava

Avar khinkal se připravuje ve čtyřech fázích:

Uvařte vývar.
Připravte a uvařte těsto.
Smíchejte omáčky.
Pokrm podáváme.

Krok 1: Příprava vývaru

Maso vhodíme do studené vody, osolíme, opepříme, podle chuti přidáme bobkový list a vše přivedeme k varu.
Vařte na středním plameni 35-40 minut, nezapomeňte odstranit pěnu. Poté maso vyjmeme a zabalíme do alobalu, aby zůstalo teplé. Vývar přecedíme
a nalijte zpět do nádoby.

Krok 2: strpříprava těsta

Mouku smícháme s vodou a kefírem a promícháme.
Těsto hněteme 5-10 minut.
Výsledkem by měla být hustá hrudka, která se „nerozteče“.
Poctivě vyválejte na tenkou vrstvu.
Nakrájejte ho na malé diamanty, dlouhé až 3-4 cm.
Hotové diamanty z těsta přendejte do předem připraveného vývaru a přiveďte k varu na vysoké teplotě.
Těsto nezapomeňte promíchat, jinak se rychle slepí.
Vařte khinkal 3-5 minut na vysoké teplotě.
Těsto vyndejte děrovanou lžící a propíchněte do něj párátkem, aby těsto nenabobtnalo.

Krok 3: Těsto rozválejte na tenkou vrstvu, silnou asi půl centimetru. Pojďme to rozkrájet
v malých kouscích (diamantech) o velikosti 3-4 centimetrů.

Krok 4: Zahřejte vývar k varu a vhoďte do něj těsto, za stálého míchání vařte na prudkém ohni 3-5 minut.

Krok 5: Khinkal vyjmeme a propíchneme párátkem, aby se nenafoukly.

Krok 6: Připravte si rajčatovou omáčku. Namelte rajčata bez slupky v mixéru nebo na struhadle,
sůl a pepř na dochucení. Rozdrcenou hmotu dejte na pánev rozpálenou olejem,
orestujeme a přidáme trochu vody. Vařte do kaše a vypněte.

Krok 7: Prolisujte česnek, přidejte sůl a cukr podle chuti a promíchejte.

Krok 8: Připravte omáčku ze zakysané smetany a česneku. Česnek a petržel nasekáme
vše smícháme se zakysanou smetanou. Sůl a pepř na dochucení.

Krok 9: Podáváme jídlo na stůl!

Podrobný recept na výrobu omáčky pro avarský khinkal.

Omáčka se zakysanou smetanou a česnekem.

Vložte zakysanou smetanu do misky.
Česnek a petržel nasekáme.
Rozdrcené ingredience dejte do mísy se zakysanou smetanou.
Podle chuti osolíme a promícháme.

Rajčatová omáčka.

Oddělte rajčata od slupek. Rozdrťte na struhadle nebo v mixéru. Sůl a pepř na dochucení.
Na rozehřátou pánev nalijte olej, poté přidejte nakrájená rajčata nebo rajčatový protlak.
Orestujeme a přidáme vodu.
Přiveďte do konzistence zakysané smetany a poté vypněte.

Prolisujte tam česnek, přidejte sůl a cukr podle chuti a promíchejte.

Variace ve vaření.

Mezi mnoha různými khinkalskými recepty bychom rádi zdůraznili dva:
kukuřičný khinkal (halpama) a listové těsto (Dargin) khinkal.

K přípravě kukuřičného khinkalu budete potřebovat:

400 gramů čerstvého nebo sušeného jehněčího;
600 gramů kukuřičné mouky;
1 hlava česneku;
400 mililitrů horké vody;
300-350 gramů tvarohu;
15 gramů rostlinného oleje;
sůl podle chuti.

Příprava:

K přípravě listového khinkalu budete potřebovat:

500 gramů mouky;
1-2 čajové lžičky suchého droždí;
250 mililitrů teplé vody;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
nasekané vlašské ořechy nebo koření podle chuti (na ozdobu).

Příprava:

Avarský khinkal se podává s masem (jehněčím, hovězím a někdy kuřecím), omáčkou a vývarem.
Jedí se rukama: těsto ponoří do omáčky, ukousnou, pak vezmou maso a zapijí vývarem.

Video recept

Existuje video, které podrobně popisuje přípravu avarského khinkalu. Doporučujeme sledovat.

Avarský khinkal je velmi jednoduchý na přípravu, podává se horký a
tak syté, že je ideální pro krmení velkého množství lidí.

Khinkal je jedním z tradičních kavkazských jídel, které si v dnešní době získalo zvláštní oblibu. Skládá se z kousků těsta uvařených v masovém vývaru, které se pak podávají se samotným vývarem, omáčkami a vařeným masem (nejvíce se používá hovězí nebo jehněčí, méně často kuřecí). Toto jídlo by se nemělo zaměňovat s podobně znějícím gruzínským jídlem, i když v jejich přípravě existují určité podobnosti.

S obsahem kalorií 200-230 kalorií na 100 g je vysoký obsah sacharidů. Podívejme se krok za krokem as fotografiemi, jak připravit khinkal v několika variantách.

Tradiční dagestánský khinkal se připravuje s kuřecím nebo masovým vývarem. Tento typ pokrmu se také nazývá avarský khinkal. Těsto pro toto jídlo je vyrobeno na bázi kefíru. Pro naše jídlo si vezměme kuře, konkrétně horní část těla bez křídel.

Ingredience na vývar:

Jedna mrkev;
Cibule - dvě hlavy;
Kuře - 600 g;
Sůl - podle chuti;
Koriandr - k podávání.

Pro test:

Pšeničná mouka - 2,5-3 velké lžíce;
Kefír (2,5 % tuku) – sklenice;
Sůl a jedlá soda - každá 0,5 lžičky.

Na omáčku:

Česnek - půl hlavy;
zakysaná smetana - 180 g;
Sůl - podle chuti.

Návod na vaření:

Vložte kuře a mrkev a cibuli nakrájenou na kroužky do hluboké nádoby. Zalijte vodou a na silném ohni přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, přidejte sůl do tekutiny a nechte na mírném ohni 45 minut;
Zatímco se vývar vaří, uhněteme těsto. Nalijte teplý kefír do misky a zřeďte ho sodou, míchejte, dokud se nevytvoří pěna;
Poté postupně přisypávejte mouku, sůl a sami hněteme elastickou hmotu. Těsto na khinkal je sněhově bílé a aromatické, během procesu se dokonale vyvaluje. Dáme na půl hodiny do plastového sáčku a dáme na chladné místo;
Vychladlou kouli rozválejte na stole. Vrstvu těsta „vykoupejte“ v mouce a důkladně ji rozválejte, dokud nebude elastická. Neměl by se lepit na ruce a nakonec by měl mít tloušťku alespoň 5 mm;
Poté pomocí nože nakrájejte kousek těsta na úhledné obdélníky nebo kosočtverce, které je třeba vařit. Vyjměte kuře z nádoby a sceďte vývar. Vložte „khinkalins“ jeden po druhém do hrnce s vývarem a vařte asi 7 minut;
Pomocí děrované lžíce je zachyťte a ihned propíchněte špejlí nebo párátkem. Umístěte na krásný servírovací talíř a podávejte s omáčkou. Umístěte kuřecí maso vedle misky;
Příprava omáčky je celkem jednoduchá. Oloupané stroužky česneku rozemelte a smíchejte se zakysanou smetanou a solí.

Zdravé a výživné jídlo se podává teplé. Chuť khinkalu vyrobeného s kefírem je prostě jedinečná.

Čečenská verze

Toto jídlo jsou moučné knedlíky neobvyklého tvaru () s vařeným kuřecím masem. Podávají se s česnekovou omáčkou, stejně jako horký vývar s bramborem a smaženou cibulkou.

Komponenty:

Celé kuře - 800 g;
Voda - tři litry;
Jedna mrkev;
černý pepř - 6-7 kusů;
Bobkový list.

Pšeničná mouka - 200 g;
Voda - 80 ml;
Jedno vejce;
Sůl - špetka.

Omáčka a bramborový vývar:

Jedna cibule;
Brambory - 10 kusů;
Rafinovaný slunečnicový olej – dvě velké lžíce;
Zelená cibule - 5 peří;
Česnek - 6 stroužků;
Sůl - podle chuti.

Recept na čečenský khinkal doma:

Kuřecí maso necháme vařit. Když se voda vyvaří, seberte pěnu a přidejte pepř, oloupanou mrkev a bobkové listy (zatím nesolte). Kuře vařte asi hodinu;
Příprava těsta na knedlíky: do hluboké mísy nasypeme prosátou mouku, uděláme v ní prohlubeň a přidáme směs vajec, vody a soli, vše důkladně promícháme;
Uhněteme na vláčné těsto. Zakryjte jej ubrouskem a nechte 20 minut „odpočinout“;
Dále jej rozdělte na dvě stejné poloviny. Stůl poprášíme moukou a z každé kuličky uděláme proužek (asi 1,5 cm);
Nožem nakrájejte kousky asi 0,5 cm široké, prsty každý zmáčkněte, vytvořte plochý koláč a přeložte ho podélně napůl;
Na knedlíky nanášejte proužky pomocí vidličky. Totéž opakujeme s druhou polovinou těsta, kousky přikryjeme utěrkou;
Kuřecí kousky jsou vařené. Do samostatné misky nalijte asi 100 ml vývaru;
Nakrájejte česnek a přidejte jej do vývaru, přidejte sůl podle chuti;
Uvařené kuřecí maso vyjmeme a nožem nakrájíme na dlouhé nudličky;
Vývar přecedíme a přivedeme k varu, přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Zatímco se vaří, oloupeme a nakrájíme cibuli nadrobno, orestujeme na pánvi na rostlinném oleji do zlatova. Samostatně přiveďte nádobu s vodou k varu na knedlíky;
Hotové brambory lze nakrájet přímo ve vývaru a můžete použít ponorný mixér;
Vývar osolíme a přidáme do něj osmaženou cibulku. Nechte to vařit a vypněte;
Knedlíky uvaříme úplně nebo po částech ve vroucí vodě. Po nanesení na povrch budou produkty hotové za 2 minuty. Odstraňte je děrovanou lžící;
„Shromáždění“ pokrmu: doprostřed velké ploché misky položte misku s omáčkou a kolem ní položte aromatické horké khinkaliki s kuřecím masem. Posypeme nakrájenou zelenou cibulkou a podáváme s kuřecím vývarem.

Čečenský khinkal je velmi výživné a chutné jídlo, které osloví především muže.

Lezgin khinkal (také známý jako Kumyk khinkal) se připravuje téměř stejným způsobem. Technologie přípravy obyčejného nekynutého těsta je stejná jako ve výše popsaném receptu, ale poté se vyválí na tloušťku asi 2-3 mm a vykrajují se z něj tenké průsvitné kosočtverce nebo čtverečky, které se zavařují v masovém vývaru. Jídlo lze podávat ve formě polévky, bez vyjmutí khinkalinky z nádoby, nebo v samostatné misce. Je to počáteční řezání těsta, které odlišuje takový tenký khinkal od jiných odrůd.

Khinkal vyrobený z kukuřičné mouky

Toto jídlo je ideální pro krmení velké skupiny hostů. Ocení ji především muži, protože je velmi chutná a výživná.

Ingredience na 12 porcí:

Kukuřičná mouka - 8 šálků;
Zakysaná smetana - sklenice;
Jakékoli maso – 2 kg;
Krupicová kaše (Mistral) – sklenice;
Česnek - 10 stroužků;
Soda - malá lžička;
Sůl - velká lžíce;
Adjika.

Schéma vaření je následující:

Vařte jakékoli maso, nakrájejte na velké kusy;
Kukuřičnou mouku prosejeme a přidáme krupici. Díky tomu bude těsto velmi nadýchané a jemné. Přidejte sodu, přidejte sůl;
Mouku zalijeme vroucí vodou a promícháme lžící, hmota těsta by měla být elastická. Srolujte to do „klobásy“;
Odtrhněte kousky a vytvarujte malé kulaté kruhy ve formě mincí, trochu přitlačte na jednu stranu;
Maso vyjmeme a naše přípravky povaříme ve vývaru. Odstraňte je, jakmile plavou;
Připravte zakysanou smetanu a česnekovou omáčku jako v předchozím receptu.

Podávejte lahodný a uspokojivý kukuřičný khinkal na velkém talíři s rajčaty, česnekem nebo pikantní omáčkou.

Video: Recept na Dagestánský khinkal ve formě růží

Ne khinkali, ale khinkal! Pokrm dagestánské kuchyně „Avar khinkal“ nemá tak širokou popularitu jako khinkali. Ve své vlasti je však uctíván a ceněn nade vše ostatní. Chuť nejjemnějšího khinki (placky z kefírového těsta) určuje schopnost budoucí manželky být domáckou.

Masovou složkou khinkalu je telecí, jehněčí nebo kuřecí maso (jako v našem případě). Miska se připravuje ve třech fázích: vývar, těsto, podávání.

Mezi přísady na těsto patří: čerstvý kefír, pšeničná mouka, jedlá soda a sůl. K podávání budete potřebovat také kuřecí prsa, svazek petrželky se stonky, česnek a rajčatovou omáčku.

Těsto! Nasypte mouku do mísy na hromadu. Sůl a jedlá soda tam taky.