Žitná mouka: hrubá mouka, tapeta, celozrnná. A jaký je v tom rozdíl? Tapetová mouka: co to je a jak se používá Rozdíly mezi tapetami a odlupující se moukou

Mouka je důležitý potravinářský produkt. K jeho získání se zpracovávají obilná zrna různých druhů. Pšeničnou a žitnou mouku zná každý. Přečtěte si článek o tom, co je tapetová mouka a jak z ní vyrobit chléb a další výrobky.

Tapetová mouka

V závislosti na metodách zpracování zrn má produkt různé názvy: tapetová mouka, celozrnná mouka, hrubé a jednoduché mletí. Tapetová mouka - co to je? Jedná se o mletá obilná zrna, která jsou složitým biologickým systémem.

Obsahuje různé části, které představují následující vrstvy:

• Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje velké množství lehce stravitelného škrobu, díky kterému se vyrábí chléb, pečivo a těstoviny. Umístění je střední část zrna.
• Otruby. Jsou umístěny mezi vrstvou aleuronu a endospermem, jsou jakousi přepážkou a jsou bohaté na mikroelementy a vitamíny.
• Skořápka je květinová. Je to slupka, která obsahuje hodně vlákniny a dietní vlákniny, která je prospěšná pro trávení.

Tapetová mouka je hrubě mletý produkt. Velikost zrna je 30-600 mikronů. Tato mouka se získá, když se celé zrno rozemele. Pro srovnání: prémiová mouka se získává z částic endospermu, jejich velikost je 30-40 mikronů.

Druhy pšeničné mouky

Nejoblíbenější je mouka vyrobená ze zrn této obiloviny. Dělí se na odrůdy v závislosti na mletí zrna takto:

• Krupčatka. Tento druh mouky je nejdražší. K výrobě se používají odrůdy pšenice tvrdé. Při hnětení těsta dobře nabobtná.
• Nejlepší stupeň. Mouka má nejjemnější konzistenci. Čištění od velkých částic probíhá pomocí několika sít.
• První stupeň. Výrobek obsahuje drcené obilné skořápky v malém množství.
• Druhá třída. Mouka obsahuje více drcených skořápek.
• Tapeta na zeď. Obsahuje otruby. Tapetová mouka - co to je? Jedná se o produkt získaný mletím celých zrn, ale neprošel sítovým zpracováním. Podle norem GOST je výtěžnost surovin 95%.

Pšeničná tapetová mouka

Tento hotový výrobek obsahuje stejnou rostlinnou vlákninu jako obilí, ze kterého se vyrábí mouka. Celozrnná tapetová mouka ale obsahuje méně skořápek nebo klíčků obilovin této plodiny. Není však homogenní kvůli různým velikostem částic.

Pro získání této mouky se zrna jednou melou. Výsledná zrna jsou velké velikosti. Pokud je trochu zvýšíte, získáte cereálie. Tapetová mouka se neprosívá, i když se to dělá, používá se hrubé síto. Částice, které tvoří zrno, nejsou separovány v závislosti na velikosti a kvalitě.

Vlastnosti tapety pšeničné mouky

Tento produkt má následující vlastnosti:

• Mouka má heterogenní strukturu se zrny různých velikostí.
• Výrobek má vysokou koncentraci látek, jako je vláknina a mastné kyseliny.
• Složení mouky se vyznačuje vysokým obsahem minerálních látek.
• Přítomno je velké množství prospěšných mikroorganismů a vlákniny.

Chemické složení pšeničné tapety mouky

Z tohoto druhu celozrnných se vyrábí celozrnná pšeničná mouka. Obsahuje přírodní minerální sloučeniny a obrovské množství vitamínů. Tím se odlišuje od ostatních typů produktů. Mouka je bohatá na vitamíny A, E, B, H. Obsahuje vápník, hořčík, železo, draslík, selen, mangan, síru a další prvky.

Žitná mouka

Žitná mouka se u nás vyrábí ve třech typech:

• Seed. Při výrobě takové mouky se používají malá síta, kterými prochází.
• Ošizený. Mouka se vyrábí pomocí velkých sít.
• Tapeta na zeď. Vůbec se neprosévá.

Mezi loupanou a tapetovou moukou byste neměli paušalizovat. Je mezi nimi rozdíl. Endosperm (vnitřní část zrna) a skořápka jsou u každé odrůdy obsaženy v různých množstvích, to je vyjádřeno v procentech. Výtěžnost tapetové mouky je 95% a loupané mouky je 87%.

Žitná tapetová mouka

Je šedé barvy a někdy má nahnědlý odstín. Obsahuje částice obilných slupek. Tapetová mouka, co to je? Jedná se o produkt, který obsahuje největší množství otrub. Její pekařské vlastnosti jsou nižší než u kvalitní pšeničné mouky, ale její nutriční hodnota je mnohem vyšší. Stolní druhy chleba se pečou z tapetové žitné mouky. Toto je jeho nejběžnější typ.

Žitná tapetová mouka se vyrábí z celých zrn metodou hrubého mletí. Obsahuje velké částice. Obsahuje otruby a buněčné membrány. Chléb z takové mouky je nejzdravější, protože je bohatý na tři hlavní složky: klíčky, endosperm a otruby. Tento chléb obsahuje několikanásobně více užitečných látek než výrobky z bílé mouky.

Oloupaná mouka

Tento produkt má šedavou barvu s bílým, krémovým, nazelenalým nebo nahnědlým odstínem. Obsahuje částice obilných slupek. Tato mouka je velmi hodnotný a zdravý produkt. Má nízký obsah kalorií, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Výrobky z loupané žitné mouky - pro ty, kteří se starají o své zdraví. Při pečení výrobků z takové mouky se zachová jejich tvar, pružnost a poréznost střídky.

Celozrnná a běžná mouka: rozdíly

Výroba běžné mouky zahrnuje odstranění slupky a klíčku zrna a ponechání pouze endospermu. Celozrnná mouka obsahuje vše: endosperm, obilné klíčky, skořápku (otruby). Tato mouka obsahuje více olejů a živin, ale nevydrží dlouho, jen pár měsíců. Poté se stane nepoživatelným. Běžnou mouku lze skladovat až dva roky.

Loupaná a celozrnná mouka: rozdíly

Loupaná mouka (tapeta) je pojem, který odkazuje na žitnou obilnou plodinu. Výrobek není složením homogenní, obsahuje malou část otrub, které zůstávají po oloupání zrn. Výrobky z takové mouky jsou cenné pro vysoký obsah živin. Výroba celozrnné mouky probíhá tak, že se zrna melou na prášek spolu s endospermem, klíčky a skořápkami. Tento produkt uchovává vše užitečné.

aplikace

Tapetová mouka našla široké využití při pečení. Používá se k výrobě chleba, buchet, palačinek, koláčů a palačinek. U kulinářských mistrovských děl se používá velmi zřídka. Pekařské výrobky z této mouky jsou nasyceny sloučeninami nezbytnými pro lidský organismus, jejichž původ je přirozený.

V tomto ohledu odborníci na výživu doporučují pravidelnou konzumaci produktů vyrobených z tapetové mouky získané z obilných zrn. Měli byste však vědět, že těsto s touto moukou nekyne dobře kvůli velkým částicím v jejím složení. Chléb z tapetové mouky bude nízký a hutný, jako by nebyl upečený.

Výhody a poškození tapetové mouky

Mezi užitečné vlastnosti patří:

• Zachování biologické hodnoty a léčivých vlastností.
• Obsahuje velké množství dietní vlákniny, vlákniny, která odstraňuje toxiny a odpad z těla.
• Složení je bohaté na vitamíny a minerály.
• Vzhledem k uvedeným prospěšným vlastnostem je doporučován lidem s nemocemi jako je ateroskleróza, cukrovka a obezita.
• Pravidelná konzumace výrobků z této mouky prodlouží vaši životnost.

Výhody takové mouky jsou nepochybně skvělé, ale existují také nevýhody:

• Vzhledem k tomu, že tapetová mouka se získává mletím celých zrn, mohou jejich slupky obsahovat nečistoty těžkých kovů a škodlivé mikroorganismy, zvláště pokud zrna rostla v oblastech se znečištěným ovzduším.
• Díky jednorázovému mletí zrn jsou jejich částice velké. Tím dochází k poranění sliznice střev a žaludku. Proto jsou lidé s gastrointestinálními onemocněními kontraindikováni jíst chléb vyrobený z tapetové mouky.

Tapetová mouka: recepty

Nejčastěji se z této mouky pečou pečivo. Snadno si je připravíte sami doma. Upéct chleba z tapetové mouky bez použití droždí zabere šest hodin. Doporučuje se konzumovat k snídani a během svačin mezi hlavními jídly. Takový chléb není kontraindikován pro lidi, kteří se postí.

Na pečení budete potřebovat následující suroviny:

• Filtrovaná voda - jedna sklenice (250 ml).
• Rostlinný (jakýkoli) rafinovaný olej - 40 ml.
• Celozrnná tapeta pšeničná mouka - 370 g.
• Stolní sůl - 1,5 lžičky.
• Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce.
• Kvásek s žitným sladem - 80 ml.
• Prémiová pšeničná mouka - 2 šálky.

Pečení tohoto typu chleba trvá o něco déle než droždí, ale stojí za to. Takže pokyny krok za krokem:

• Voda, kvásek, cukr a sůl se umístí do nádoby multivarku.
• Nasypou se tam dva druhy mouky a másla.
• Nádoba se vloží do trouby a nastaví se režim. Tlačítko by mělo být označeno „Těsto“.
• Po vykynutí (asi jednu a půl až dvě hodiny) je třeba jej rozdělit na koloboky, jejichž počet se rovná buňkám formy.
• Vytvarujeme bochánky a vložíme je do předem vymaštěných a moukou vysypaných buněk.
• To vše se dá na čtyři až pět hodin do trouby na konečné kynutí, pouze se zapne světlo, jehož teplo stačí na kynutí těsta.
• Poté se trouba zapne na 180 o C a chléb se peče 20 minut.

Palačinky s tapetovou moukou

Toto jídlo milují především děti. Ale vařit ji často s prémiovou moukou je velmi škodlivé. Aby byli všichni zdraví a jedli zdravé jídlo, jídlo vyrobené z tapetové mouky je přesně to, co potřebujete. K přípravě palačinek budete potřebovat následující ingredience:

• Pšeničná tapetová mouka - 125 g.
• Běžná pšeničná mouka - 125 g.
• Plnotučné mléko - 400 ml.
• Kuřecí vejce - dva kusy.
• Cukr - dvě lžičky.
• Stolní sůl - půl lžičky.
• Rostlinný olej - tři polévkové lžíce.

Technologie vaření:

• Tapeta a běžná mouka se prosejou a smíchají.
• Rozšleháme vejce, cukr a sůl. Měli byste získat nadýchanou pěnu.
• Nalije se mléko (polovina porce).
• Veškerá mouka se nalije.
• Těsto se míchá do hladka.
• Zbývající mléko se nalije.
• Vše znovu dobře promícháme a přidáme olej.

Horká pánev se namaže rostlinným olejem a pečou se palačinky.

Přátelé, chléb a všechno ostatní pečivo pečeme pouze na celozrnná mouka: pšenice, žito, ovesné vločky, cizrna, proso, pohanka atd.

Co to znamená? To znamená, že mouka byla vyrobena výhradně z celého zrna, přičemž byly zachovány všechny její prospěšné složky.

Zrno je pokryto nahnědlou skořápkou. Jednoduše řečeno, je to ono - OTRUBY.
Obsahují bílkovinné látky, ale především vlákninu, vitamíny B a E, vápník, fosfor, železo, hořčík. Otruby v první řadě „čistí“ střevní stěny, sbírají všechny „nečistoty“ a pomáhají je odstraňovat z těla.

Aleuronová vrstva obsahuje velké množství bílkovin, vitamíny B1 a B2 a především vitamín PP.

Endosperm netvoří lepek. Jedná se především o tukovou vrstvu. Proto může mouka namletá z celých zrn po nějaké době zhořknout.

Celozrnná mouka, na rozdíl od bílé mouky (prémiové třídy), může být skladována pouze několik měsíců, nikoli let.

Dříve se neskladovala mouka, ale obilí na dně sudu!

Moučné jádro zabírá celý vnitřek zrna. Skládá se z velkých objemových buněk naplněných škrobem, bílkovinnými částicemi a částicemi lepku, které dodávají těstu viskozitu. Právě z této části krémově zbarveného zrna se nyní vyrábí všude prodávaná mouka.

EMBRYO– to je nejdůležitější část obilí, základ života. Všechno ostatní jsou jen skořápky, které to vyživují a konzervují. Klíčky se primárně odstraňují při výrobě bílé mouky. Embryo je zásobárnou vitamínů, bílkovin a mikroelementů.

Jaká mouka se teď všude používá?

Bílá mouka - takzvaná „nejvyšší třída“.
Jak nyní chápete, název zde bohužel neodpovídá obsahu mouky, protože... taková muka je zbavena všeho živého.

Říká se jí také „rafinovaná mouka“. Vyrábí se ze samotného jádra zrna - endospermu, který obsahuje pouze škrob, a pro zlepšení jeho trvanlivosti na pultu lze do něj přidat prášek do pečiva, a aby získal sněhově bílou barvu, bělené chlórem.

Výživová hodnota takové mouky (počet kcal) je opravdu velmi vysoká. Ale z hlediska biologické hodnoty produktu se jedná o sacharidovou „figurínu“. V takové mouce nezůstane nic užitečného ani potřebného pro tělo. Naše tělo nedokáže vytvořit nové buňky ze sacharidů této mouky, k tomu potřebuje celou řadu makro- a mikroprvků, které příroda poskytuje pouze v CELÝCH zrnech.

Kromě prémiové mouky se vyrábí pšeničná mouka:
- 1. třída,
- 2. třída,
- a tapetovou mouku (jedná se o jemně mletou celozrnnou mouku).
a dva druhy žitné mouky:
- tapety (celozrnné)
- loupané (částečně odstraněné otruby).

Všechny tyto odrůdy se od sebe liší hrubostí mletí a poměrem jednotlivých složek zrna. Čím více obilných složek obsahuje mouka a čím větší jsou částice, tím nižší je kvalita.

Jaké jsou důsledky konzumace rafinované mouky?

- v první řadě na nedostatek vlákniny, nejsilnějšího antioxidantu;
— „vitamín mládí“ — vitamín E;
— vitamíny skupiny B;
— a životně důležité minerály, zejména železo.

Nedostatek železa a zinku vede k mnoha závažným nevratným onemocněním: anémie, neplodnost, zhoršení zraku a paměti, zhoubné nádory atd.

Vlákninu potřebujeme k očistě těla od toxinů a toxických produktů rozkladu. Bez přítomnosti hrubé vlákniny ve stravě se všechny škodlivé potraviny hromadí v těle, což je příčinou mnoha těžkých chronických onemocnění.

Celozrnné - to je potrava pro naše malé pomocníky - střevní bakterie (střevní mikroflóru), na kterých závisí z 90 % naše zdraví a naše imunita.

Zahřívají nás a chrání před nemocemi. Jakmile dostanou potřebné jídlo, okamžitě se pustí do práce. Jejich přímou odpovědností je udržovat vitální funkce všech našich orgánů.

Všechny tyto biologicky aktivní složky, což je také důležité, se v celozrnné mouce nacházejí v přirozené formě, která je pro naše tělo srozumitelná a lehce stravitelná.

CELOZRNNÁ MOUKA. Tapetová mouka. Celozrnná mouka.

Tapetová mouka (celozrnná) se získává mletím celého zrna. V mouce tedy zůstávají absolutně všechny složky zrna. Toto je květní obal zrna, aleuronová vrstva a obilný klíček. To zachovává veškerou biologickou hodnotu celých zrn a všechny jejich léčivé vlastnosti pro lidský organismus.

Celozrnná mouka se dodává na jemné a hrubé mletí.

Hrubá tapetová mouka je nejhrubší mletí mouky. V souladu s tím se prosévání tapetové mouky provádí přes velké síto.

Jemná celozrnná mouka znamená, že se zrno rozemele na menší částice. Tento proces například trvá při výrobě déle než při hrubém mletí, ale pečivo s takovou moukou je nadýchanější a lehčí.

Stejně důležité je, ve kterém mlýně se zrno mele.

Nejpřirozenější verze mlýna je MLÝN s KAMENNÝMI MŘÍŽKY.
Takový mlýnek si můžete zakoupit na našem webu http://zdravyi.ru/komo.php

Mlýny s kamennými mlýnskými kameny bývaly téměř v každé vesnici, kde se tak či onak pěstovalo obilí.

V tomto případě se obilí mele mezi dvěma kamennými šachtami prakticky bez ohřevu.

V mlýnských podnicích jsou především šnekové mlýny, které nemelou, ale sekají obilí.
V tomto případě dochází ke kontaktu s kovem, oxidaci mouky a zahřívání.

Mouka mletá ve šnekovém mlýně a kamenném mlýně se od sebe budou velmi lišit a budou se lišit i její pečicí vlastnosti.

Celozrnná mouka se nyní stala komerčně dostupnější.

Ale preferujeme vlastní mouku. Rozdíl mezi moukou z obchodu a vaší vlastní, čerstvě namletou v kamenném mlýně, je kolosální. Pečení a chléb z vaší vlastní mouky - jsou jiné! Mnohem chutnější, dokonce je těžké srovnávat! Snadno stravitelné, zanechá vás pocit sytosti po dlouhou dobu! Obecně je velmi obtížné vyjádřit slovy, zkuste to! Palačinky, housky, koláče, sušenky, chleba - úžasné!

P.S.
Ujistěte se, že jezte, včetně přidání do chleba, následující celá zrna a semena:
Amarant, Žito, Špalda, Ječmen, Oves, Pšenice, Zelená pohanka, Chia semínka, Len, Konopí, Ostropestřec mariánský, Žlutá hořčice, Proso, Quinoa, Černá, hnědá, červená a divoká rýže, Čirok atd.

Uvidíme se na stránkách webu...

P.S.
Zanechte své komentáře k tomuto příspěvku pomocí formuláře pro komentáře níže. Váš názor je pro nás velmi důležitý :)
Řekněte o tomto příspěvku svým přátelům prostřednictvím tlačítek sociálních sítí.

Hrubá mouka se nazývá tapeta - velikost částic dosahuje 600 mikronů. Při výrobě takového produktu je veškeré zrno kompletně mleto, díky čemuž jsou zachovány všechny prospěšné látky. V tomto článku se podíváme na odrůdy mouky a recepty z celých zrn.

Odrůdy

Pšeničná mouka je práškový produkt získaný mletím obilovin. Používá se v pekařské a cukrářské výrobě.

Pšeničné zrno se skládá z následujících vrstev:

• Vnější povrch. Jinak se tomu říká otruby. Je bohatý na vitamíny, bílkoviny a celulózu.
• Hlavní část (endosperm). Skládá se ze škrobových zrn a částic lepku. Je to endosperm, který dodává těstu viskozitu.
• Výhonek. Základ obilí, bohatý na tuky, minerální látky a bílkoviny.

V Rusku se podle GOST 26574-85 vyrábějí následující druhy mouky:

• Krupčatka. Skládá se z malých zrnek krémové barvy. Prakticky neexistují žádné otruby. Bohaté na lepek, vyráběné z určitých odrůd pšenice a široce používané při pečení. Hlavním aplikačním segmentem je bohaté kvasnicové pečivo bohaté na cukr a tuk. Nedoporučuje se používat do čerstvého těsta - konečné produkty nebudou porézní.
• Hlavním rozdílem mezi ním a pískem je menší zlomek. Částice prémiové mouky není možné hmatem oddělit nebo nahmatat. Bohaté na lepek. Používá se v pekařském a cukrářském průmyslu.
• První stupeň. Obsahuje méně lepku než prémiový produkt. Dodává se v krémové barvě s pískovými nebo hnědými skvrnami. Používá se k vaření - koláče, palačinky, nudle atd.
• Druhá třída. Výroba mouky v Rusku poskytuje spotřebitelům produkt, který obsahuje asi 8 % otrub. Používá se k výrobě cukroví a perníku, často se mísí s žitnou moukou.
• Tapetová mouka. produkt získaný úplným mletím obilí. Obsahuje 2x více otrub než mouka 2. třídy. Je funkčně horší než prémiový produkt v pekařském průmyslu, protože má nižší obsah lepku, ale zároveň má lepší nutriční hodnotu díky bílkovinám, vitamínům a minerálům.

Zmínka o slovu „odrůda“ neznamená jeho vyšší nebo nižší umístění ve srovnání s jinými odrůdami. Označení stupně udává složení a rozsah použití, nic víc.

Zdůvodnění prospěchu

Zvláštností tapetové mouky je, že je vyrobena z téměř celých zrn, aniž by se odstranila horní, nejužitečnější vrstva. Většina minerálů a vitamínů se hromadí v obilné skořápce – otrubách, které se při výrobě prémiové mouky odstraní. Přidáním celozrnného pečiva do vašeho jídelníčku získáme:

• vitamíny skupiny B;
• vitamín E;
• vitamín H;
• vápník;
• žehlička;
• mangan;
• chrom.

Tyto prvky příznivě působí na kardiovaskulární, oběhový a samozřejmě trávicí systém. V druhém případě je toho dosaženo díky vysokému obsahu vlákniny - normalizuje stolici a stimuluje střevní funkce.

Se všemi svými výhodami není tento produkt bez nevýhod, které se projeví, jakmile se v receptu objeví loupaná mouka. Zjistili jsme, co to je, a naznačili, že obsahuje výrazně menší množství lepku (lepku) oproti prémiovému produktu. Lepek je zodpovědný za chuťové a estetické kvality finálního produktu, protože díky nedostatku lepku bude mít pečivo mírnou pórovitost a tvrdost. V tomto ohledu se doporučuje používat mouku loupanou v kombinaci s běžnou prémiovou moukou – ta zlepšuje chuť konečného produktu při zachování benefitů.

Pšeničný chléb vyrobený z tapety mouky. Recept

Dáme základní recept na chléb, který si můžete zpestřit nejrůznějšími aditivy podle své chuti – mohou to být například bylinky, olivy, sýr, sušené ovoce a podobně. Hlavní podmínka: musí být použita loupaná mouka. Co to je a proč je to dobré, je popsáno výše. Nedoporučuje se ji nahrazovat běžnou prémiovou moukou, protože poměry kapaliny jsou dány s ohledem na její hygroskopičnost. V případě potřeby lze k výrobě koláče použít těsto podle níže uvedeného receptu.

• voda - 110 gramů;
• tapetová mouka - 200 gramů;
• droždí - 0,6 lžičky.

• opara — všechny;
• voda - 200 ml;
• tapetová mouka - 200 gramů;
• prémiová mouka - 110 gramů;
• cukr - 1,5 lžíce. 1;
• sůl - 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• rostlinný olej - 50 gramů.

Jsme připraveni?

Výroba mouky v Ruské federaci nám poskytla příležitost hýčkat sebe a své blízké chutným a zdravým chlebem, který se hodí k prvním chodům a zeleninovým svačinkám.

Nejprve se postarejte o těsto.

1. Smíchejte mouku, vodu a kvásek do hladka. Vznikne vám hustá hrudka těsta. Necháme na teplém místě 4 hodiny zrát.

2. Jakmile je těsto zralé, přidejte do něj zbývající produkty, s výjimkou oleje. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká a homogenní. Přidat olej.

3. Znovu hněteme, dokud se těsto samovolně neodlepí od pracovní plochy. Bude to trvat 5–7 minut.

4. Těsto rozdělte na polovinu, vytvarujte 2 bochníky a dejte je na plech vyložený pečicím papírem.

5. Přikryjte utěrkou a nechte 1-2 hodiny kynout. Během této doby se obrobky zvětší 3krát více, takže mezi nimi ponechte mezeru pro růst.

6. Předehřejte troubu na 250 o C a bochníky pečte na středním stupni 15–20 minut dozlatova.

7. Zcela vychladněte, zabalte do ručníku a podávejte.

Žitný chléb vyrobený z tapetové mouky "Mramor". Recept

Tento produkt se vyznačuje nejen vynikající chutí, ale také atraktivním vzhledem.

Budou potřeba následující produkty.

Světlé těsto:

• tapetová mouka - 1 šálek;
• žitná mouka - 0,75 šálků;
• suché droždí - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 1 lžička;
• teplá voda - 0,6 šálků.

Tmavé těsto:

• prémiová mouka - 0,5 šálku;
• tapetová mouka - 1 šálek;
• žitná mouka - 0,75 šálků;
• suché droždí - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 1 lžička;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
• teplá voda - 0,6 šálků;
• kakao - 1,5 lžíce. l., rozpusťte v 1,5 lžíci. l. teplá voda.

Příprava

1. V míse smícháme všechny suché ingredience na světlé těsto.

2. Všechny tekuté ingredience přidejte do mísy, hněťte do hladka po dobu 5-7 minut. Vložte do mísy vymazané rostlinným olejem, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 1,5 hodiny kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

3. To samé udělejte s výrobky na tmavé těsto. Měl by sedět zároveň se světlým.

4. Pro tvarování rozdělte každý druh těsta na 4 díly dlouhé přibližně 20 cm.

5. Každý díl rozválejte do oválného tvaru.

6. Vrstvy tmavého a světlého těsta klademe střídavě na sebe. Měli byste získat dva pruhované stohy po 4 vrstvách.

7. Hromádky těsta mírně zploštíme a svineme do válečku.

8. Rohlíky položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud kousky nezdvojnásobí svůj objem.

9. Předehřejte troubu na 180 o C, vložte do ní plech s přípravkem a pečte 30–40 minut, dokud nebudou hotové.

10. Ochlaďte bochníky zabalením do kuchyňské utěrky.

To je vše, můžete podávat.

Tento druh chleba dobře snáší mražení, lze ho připravit ve velkém množství předem, vložit do mrazáku a vyndat podle potřeby.

s tapetovou moukou

Mnoho lidí se vyhýbá kynutému pečivu. Speciálně pro ně zveřejňujeme zdravý recept, který využívá tapetovou mouku. Co to je, jsme zjistili výše. Výsledný chléb má pikantní, bohatou chuť a hodně vlákniny.

Produkty:

• Pšeničná mouka 1. třídy (můžete použít vyšší třídu) - 1 3/4 šálku;
• ovesné otruby - 6 polévkových lžic. l.;
• ovesné vločky - 3 polévkové lžíce. l.;
• hnědý cukr - 1,5 lžíce. l.;
• sůl - 1/2 lžičky;
• podmáslí nebo nízkotučný kefír - 2 šálky;
• soda - 1 lžička. bez skluzavky;
• pšeničná mouka - 1 3/4 šálku;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• směs semen a ořechů na posypání - 3 polévkové lžíce. l.

Podmáslí si můžete vyrobit sami - k tomu přidejte 1 lžičku citronové šťávy do 2 sklenic nízkotučného mléka a nechte 10-15 minut na teplém místě.

Vaření krok za krokem

1. Předehřejte troubu na 220 o C.

2. Obdélníkový namažte olejem (1 polévková lžíce).

3. Smíchejte všechny suché produkty ve velké míse, důkladně promíchejte. Přidejte olej, vše rozdrťte na drobenku.

4. Ke vzniklé drobence přidáme podmáslí, uhněteme těsto do hladka.

5. Těsto přendejte do formy, vymažte vodou, vysypte směsí semínek a ořechů, vložte do trouby a pečte do vyzkoušení suchým párátkem – to bude trvat asi 40 minut.

6. Hotový chléb z tapetové mouky vyjmeme z formy, zabalíme do kuchyňské utěrky a necháme vychladnout. To je vše, můžete podávat.

Pšeničné palačinky vyrobené z tapety mouky

Vyznačují se vynikající chutí a pórovitostí, přestože seznam produktů neobsahuje prášek do pečiva:

• mléko - 720 ml;
• rozpuštěné máslo - 50 gramů;
• vejce - 3 kusy;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• vanilin - špetka;
• sůl - 1/2 lžičky;
• prémiová mouka - 70 gramů;
• tapetová mouka (co to je - viz výše) - 210 gramů;
• vroucí voda - 120 ml.

Jak vařit

1. Smíchejte tapetu a prémiovou mouku.

2. Zahřejte mléko, dokud nebude teplé.

3. Přidejte sůl, cukr, vejce, vanilin, máslo, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

4. Mouku prosejte do směsi mléka a vajec a za stálého míchání šlehejte, aby nevznikly hrudky.

5. Těsto přikryjte a nechte 15-20 minut odpočívat.

6. Zahřejte pánev a lehce ji namažte rostlinným olejem. V budoucnu nemusíte používat olej - bude stačit to, co je součástí těsta.

7. Vařte vodu a za stálého míchání přidávejte do těsta potřebné množství.

Smažte jako běžné palačinky - tapetová mouka neovlivní proces vaření. Co to je a jaké jsou výhody tohoto produktu, jsme popsali výše, ale konkrétně v tomto receptu stojí za zmínku velmi neobvyklý a atraktivní „chlebový duch“ hotových výrobků.

Co je celozrnná mouka? Jedná se o celozrnnou mouku. Tito. takový, ve kterém je zachována skořápka i embryonální zrno, tzn. všechny složky obilí.

Co je celozrnná mouka? Jedná se o mouku, která nebyla proseta. Nejvyšší třídou mouky je semolina. Jedná se o nejjemnější mletí, které se získává proséváním této sněhobílé mouky z mouky přes nejjemnější síto. (Za starých časů se taková mouka mlela v mlýně maximálně půl pytle - pytle (průměrně). Byla drahá a používala se na těsto na knedlíky, drahý chléb, jako saika a síto).

Po krupici z hlediska kvality přichází mouka na pečení nejvyšší třídy. Jedná se také o jemné mletí (v důsledku mletí zrn přes síta jsou téměř úplně odstraněny slupky zrna (otruby).

No a hrubá mouka je mouka, která vůbec neprochází proséváním. Tak vzali pšenici, namleli ji – a tady máte hrubou mletou. Vezmete-li stejný „Belovodye“ a propasírujete jej přes jemné síto, získáte 1) v misce – prémiovou mouku; 2) v sítu - otruby (které mlýnky na mouku často prodávají samostatně. Právě mlýnské otruby jsou vhodné na pečení, ale ty co se prodávají např. v lékárně nikoliv.)

V mlýnském průmyslu je obecně přijímáno klasifikovat mouku podle mletí (velikost zrn). „Tapetová mouka“ je nejhrubší mouka se zrny od 30 do 600 mikronů (a ještě více). Hrubší mletí je již obilnina. Při broušení tapety se mele celé zrno jako celek, zatímco vysoce kvalitní mouka se skládá z částic endospermu (velikost 30 až 40 mikronů).

Nevtíravé, na pohled absolutně nechutné, pěstování neuvěřitelně pracné, je to obilí, které zaujalo dominantní postavení ve stravě každého kultivovaného národa. Zdravý rozum velí, že obilí obsahuje vše potřebné pro lidský život. Důvody tohoto jevu nejsou zdaleka náhodné. Jedním z nejběžnějších produktů vyrobených z obilí je mouka.

Mouka je potravinářský výrobek získaný mletím obilných zrn a jiných plodin, používaný k výrobě chleba, těstovin, cukrovinek a dalších věcí. Mouka se rozlišuje v závislosti na druhu suroviny: pšenice, žito, ovesné vločky atd., jakož i podle účelu, tedy odrůdy. Získejte to, když jednoduché, tapetové nebo odrůdové – opakované (krokové) broušení. Předpokládá se, že zpočátku se mletí provádělo pomocí hmoždíře nebo mlýnku na obilí, poté mlýnských kamenů. V současné době Po celém světě je nejrozšířenější broušení na litinových válcích..

Mouku získanou jednorázovým mletím lze nazvat „celozrnná“ (protože všechny části celého zrna: slupky ovoce a semen, klíčky, částice endospermu atd. zůstávají v mouce). Donedávna však byla známější pod názvy „krmivo“ nebo „krmivo“.

Mouka vyrobená broušením tapet může být nazývána hrubou moukou, a to kvůli velkému množství hrubých částí obilných slupek, které obsahuje. I když jeho správný název je stále „tapetová mouka“.

Zhruba před 50 lety byla většina veškerého chleba vyrobeného v Rusku upečena z tohoto druhu mouky. Její odlišnost od celozrnné mouky je v tom, že celozrnná mouka má částečně odstraněné plodové blány, vybírá se malé množství otrub a částečně je odstraněn klíček. Je také jednotnější ve velikosti, což je důležité pro jeho pekařské vlastnosti.

Pár slov o kvalitní mouce.

Údaje z kroniky naznačují, že na konci 14. století se na Rusi místo primitivnějšího jednorázového broušení začalo šířit „krokové mletí“. Jeho podstatou je získat části zrna různé velikosti a kvality - zrna, při primárním drcení s následným jejich samostatným, jemným mletím na mouku. Tato metoda mletí umožňuje izolovat maximální množství endospermu bez slupky ze zrna ve formě mouky.

Na konci 19. století existovalo pět druhů, nebo jak se tehdy říkalo, „pět rukou“ pouze pšeničné mouky: 1 zrno, cukroví, zrno z první ruky; 2 první ruka, obilná droga, druhá ruka; 3 sekundy vpředu, bez rukávů; 4 kulichnaja; 5 háčků, výřez. Malé otruby se hněte, velké otruby jsou šapsa.

Moderní průmysl dnes nabízí 4 druhy pšenice: krupici, prémiovou mouku, mouku první a druhé třídy a dva druhy žitné mouky: semínkovou a loupanou. Všechny tyto odrůdy, jak v minulosti, tak v současnosti, se od sebe liší hrubostí mletí a poměrem okrajových částí zrna (slupky a klíček) a moučného zrna (endosperm).

Proč byl o celozrnnou mouku a tzv. takový zájem? celozrnná mouka dnes? Ostatně blahodárné vlastnosti těchto dvou druhů mouky byly známy již dávno.

Základní cereálie, a jen zelenina a ovoce nenacpané chemií, se nyní nekoupí tak snadno. O cenách pravého vína nebo dokonce piva není co říci. Ale to je mimo jiné přirozený zdroj vlákniny, jejíž nedostatek je v naší době tak velký.

Když ale nastane volba mezi klystýrem, sklenkou otrub k snídani nebo nahrazením nakrájeného bochníku ze supermarketu ve vašem denním menu chlebem vyrobeným vlastníma rukama (nebo vaším vlastním chlebem), chlebem nebo kalachem. z celozrnné mouky. To druhé se vždy zdá být pro většinu přirozenější a vhodnější.

Celozrnná mouka je z pohledu pekaře bezcenná, upéct z ní dobrý chléb není tak snadné, natož sladký rohlík nebo housku, pro tyto účely existovaly i jiné druhy. Těsto z hrubé celozrnné mouky špatně kyne, často padá a hotové pečivo má nevzhlednou šedou barvu.

Z výše uvedeného vyplývá, že nejjednodušším způsobem, jak začít s celozrnnou moukou, je příprava palačinek, lívanců, vaflí nebo jen mazanců.

Jinak bude s celozrnnou moukou - „tapeta“. Nejvhodnější je na výrobu chleba, ohniště, pečeného na ohništi, nebo plechu. Doma jako forma poslouží kachní pánev, hluboká pánev nebo obyčejný rendlík. A místo droždí použijte jako předkrm lák z kysaného zelí.

Doporučení pro použití tapety a celozrnné mouky

Za prvé, nikdy neuškodí mouku před použitím lehce osušit a provětrat, aby se obohatila o kyslík;

Za druhé, nebyla by škoda, když přidáte trochu dobré, tedy vysokolepkové mouky nejvyšší nebo první třídy, pak bude výsledek předvídatelnější.

Důrazně také doporučuji používat mouku z jiných obilovin, abyste zvýšili biologickou hodnotu vašeho pečiva. Například ječná a ovesná mouka obsahují unikátní ve vodě rozpustnou vlákninu zvanou beta glukany.

Máloco se energeticky vyrovná pečivu připravenému vlastníma rukama, ať už jsou to ty nejobyčejnější palačinky nebo palačinky. Vše, co potřebujete, je touha, trpělivost a praxe.

Jezte více nerafinovaných obilných produktů. Dobré zdraví bude příjemným výsledkem vašeho „snažení“. Vařte doma z přírodních produktů častěji a buďte zdraví!

Američtí vědci byli schopni prokázat, že úmrtnost lidí konzumujících celozrnné produkty se snižuje o 15-20%. Ve většině západních zemí doporučují národní výbory pro výživu dospělým konzumovat 35–45 g vlákniny. Jeden krajíc celozrnného chleba poskytuje 5 g vlákniny. Každodenním zařazením celozrnného chleba do svého jídelníčku plně uspokojíte tělesnou potřebu vlákniny a vlákniny.

Přejděte na celozrnné produkty

• Vyberte si celozrnné pečivo.
• Přidejte do svého jídelníčku celozrnné cereálie a celozrnné snídaně
• Jako přílohu dejte přednost rýži a celozrnným těstovinám.
• Ke svačině volte celozrnné sušenky a tyčinky
• Během vaření přidejte do těsta otruby, mleté ​​obilí, semínka a zvolte mouku žitnou, pšeničnou tmavou nebo celozrnnou
• Zkuste jogurt nebo kefír s müsli, otrubami a ovesnými vločkami

Chléb z celozrnné mouky je právem nazýván léčivým přípravkem proti obezitě, cukrovce, ateroskleróze a snížené střevní motilitě. Obilné pečivo účinně odstraňuje z těla škodlivé látky - soli těžkých kovů, radioaktivní látky, toxické složky, zbytky produktů biologického původu a prodlužuje délku života.

Nezpracované pšeničné zrno se skládá ze tří hlavních částí: slupky a aleuronové vrstvy, klíčku a moučného jádra – endospermu.

Skořápka, která zaujímá 7-10 % hmotnosti zrna, obsahuje 80 % všech minerálních látek, je dobrým zdrojem vlákniny (vlákniny) a pektinu – přírodního absorbentu.

Pšeničné klíčky jsou centrem vitality, koncentrátem vitamínů, aminokyselin a polynenasycených mastných kyselin.

Endosperm (moučnaté jádro), které je hlavní částí zrna, je bohaté na sacharidy, bílkoviny, obsahuje kyselinu nikotinovou a železo a také unikátní ve vodě rozpustnou vlákninu „beta“-glukany.

Právě endosperm je hlavní složkou běžné pšeničné mouky..

Celozrnná mouka obsahuje vitamíny, bílkoviny a minerály, které se nacházejí nejen v endospermu, ale také v otrubách a klíčcích. Proto je taková mouka mnohem zdravějším produktem než bílá mouka, na kterou jsme zvyklí.

Musíte však vědět, že celozrnná mouka má díky vysokému obsahu oleje velmi krátkou trvanlivost. Proto je tak důležité, aby byl vždy čerstvě namletý!

Každodenním zařazením celozrnného pečiva do svého jídelníčku uspokojíte potřebu vlákniny ve svém těle.

Pouze celé zrno (jelikož se při mletí na mouku zcela ztrácí) obsahuje antikarcinogenní selen, krvetvorný vanad a titan, vápník, železo, mangan, zinek atd. Naklíčené žitné zrno je energií života, růstu a vývoje všeho živého. V žitných klíčcích se 5-10x zvyšuje množství vitamínů B, které jsou zodpovědné za činnost nervové soustavy a napomáhají koncentraci. Vitamíny z naklíčených zrn jsou účinnější než ty, které získáváme z pilulek. Minerály v naklíčených zrnech jsou v organické formě a jsou lehce stravitelné. Experimenty ukazují, že konzumace žitného chleba zpomaluje a zabraňuje růstu rakoviny prsu a prostaty.

Existuje několik druhů celozrnné mouky:

Pšeničná tapeta (hrubá) mouka

Celozrnné žito (tapeta), hrubě mleté,

Ovesné vločky (celozrnné) ve starém ruském stylu,

Tapeta z ječmene (celozrnná), hrubě mletá,

Pohanka ve starém ruském stylu (celozrnné),

Hrášek ve starém ruském stylu.

Dnes existují výrobci celozrnné mouky:

Zatím víme: Belovodye, zdraví Altaje, Diamart. Zde www.nevkusno.ru/articles/24 nabízejí mletí obilí na zakázku na mouku.

Webové stránky Belovodie - npg-belovodie.narod.ru/index.html

Obchod Diamart - diamart.su/

Seznam výrobců a internetových obchodů zdravé výživy (kde koupíte celozrnnou mouku a mnoho dalšího) najdete na Yedce. Existuje také mnoho informací o výživě.

A nyní (od listopadu 2010) si mouku vyrábíme sami doma, v našem malém domácím mlýnku. Ukázalo se, že je nejlepší.

Hlavním požadavkem na zdravou výživu je snížení množství zkonzumované potravy zvýšením její biologické hodnoty. Aby hlavní produkt v lidské stravě vyhovoval této zásadě, mouka, ze které se peče, musí obsahovat maximum užitečných látek na mírné úrovni.

Pouze chléb vyrobený z „hrubé“ mouky si uchovává zásobárnu užitečných složek obilí, a to všech , a , a , které se stávají obětí jemného mletí a prosévání při výrobě surovin pro pečení „elitní“ odrůdy.

K celozrnné mouce, která si zachovává všechny prospěšné látky potřebné pro zdravé fungování organismu, patří pšeničná tapeta.

Exkurze do historie

Strava našich předků se skládala z 90 % z objemného krmiva. Výjimkou nebyl ani chléb, který se pekl z „hrubé“ mouky, která obsahovala celé spektrum užitečných složek pšeničného zrna. Zpočátku se získával mletím obilovin v hmoždíři nebo struhadle na obilí, později pomocí mlýnských kamenů. V dnešní době je nejčastějším způsobem získávání surovin pro pečení mletí pšeničných zrn na litinových válcích.

Odrůdy pšeničné mouky se liší množstvím mletí obilných plodin. Produkt se získává jednoduchým, tapetovým a odrůdovým (opakovaným nebo krokovým) mletím zrna.

V důsledku jednorázového mletí bez oddělení slupek zrn a dalšího prosévání se získá celozrnná mouka, jejíž výtěžnost je 100 %. Je známá jako „krmivo“ nebo „krmivo“. Tento produkt obsahuje zrno získané mletím skořápky, stejně jako klíček, aleuronovou vrstvu a přilehlé části endospermu zrna. Všechny tyto složky jej nasycují vitamíny, minerály, stopovými prvky a celulózou.

Při výrobě tapetové pšeničné mouky se používá speciální technologie broušení tapet jednotřídní. Tímto mletím se částečně odstraní slupky zrna a výtěžnost produktu nepřesáhne 96 %. Pokud jde o užitečné složky, mouka prakticky není nižší než celozrnná mouka. Před půl stoletím se z takových surovin upekla většina chleba na území, kterému se dnes běžně říká postsovětské území.

Se zdokonalováním technologie zpracování obilí se nejvíce rozšířilo odrůdové mletí, při kterém se ze zrn odstraní skořápka a po prosátí zůstanou jen malé frakce. Čím vyšší třída mouky, tím jemnější mletí. Nedostatek živin a vlákniny v takovém produktu je kombinován s nadbytkem lepku. Pečou se z něj housky a cukrářské výrobky.

Kromě výroby chleba a pečiva se různé druhy mouky používají při výrobě uzenin a omáček, ale i cukrovinek a cukrovinek.

obecné charakteristiky

Tapetová pšeničná mouka se vyznačuje nejhrubším mletím, její zrna dosahují 600-700 mikronů. Zrno není předčištěno a drtí se celé, načež se někdy prosévá přes velmi hrubé síto. V důsledku takového zpracování se získá produkt obsahující velké množství hrubých skořápek a zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti zrna.

Čerstvá mouka má příjemnou vůni a nasládlou chuť. Jeho barva je obvykle šedohnědá. Konzistence by měla být drobivá a ne „těžká“, pokud si jí vezmete hrst.

Produkt lze skladovat asi šest měsíců. Tovární balení přitom často naznačuje mnohem působivější trvanlivost – od 1 do 1,5 roku.

To však neznamená, že „trvanlivá“ mouka je kvalitnější. Právě naopak - dlouhá trvanlivost naznačuje zahrnutí stabilizátorů, plniv a konzervačních látek do jeho složení.

Chemické složení a obsah kalorií

Tapetová pšeničná mouka je poměrně vysoce kalorický produkt. Jeho nutriční hodnota je 312 kcal na 100 g. Nutriční složení je následující: 11,5 g bílkovin, 2,2 g a 61,5 g.

Tapeta zároveň vyniká mezi ostatními druhy pšeničné mouky díky svému chemickému složení, které obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a užitečných prvků. Jsou to B, E, PP, stejně jako beta-karoten atd.

Samostatně stojí za zmínku dietní vláknina, která pomáhá odstraňovat toxiny z těla a zlepšuje trávení. Je pozoruhodné, že všechny výše uvedené prvky v pšeničné mouce jsou v té nejpřirozenější formě – té, které se lidské trávení během mnoha let evoluce přizpůsobilo.

Takže ve 100 g tapetové mouky: vitamín PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karoten - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; cholin - 80 mg; vitamín A - 2 mcg; vitamín E - 3,3 mcg

Produkt je bohatý na přírodní sloučeniny. 100 g produktu tedy obsahuje následující množství makroprvků: 39 mg, 310 mg draslíku, 94 mg hořčíku, 7 mg, 336 mg, a také mikroprvky, jako je železo (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selen (6 mcg); síra (98 mg) a další.

Prospěšné vlastnosti

Jak bylo uvedeno výše, pšeničná tapetová mouka má díky svému chemickému složení širokou škálu prospěšných vlastností.

1. V první řadě tato mouka obsahuje všechny složky, které jsou klíčem k výhodám pšenice jako takové. Již dlouho je známo, že téměř všechny vitamíny a minerály hlavní obilné plodiny jsou koncentrovány ve skořápce - stejné, která se odstraňuje při výrobě „elitní“ bílé mouky. V této surovině jsou všechny užitečné složky zachovány téměř v plném rozsahu, což dává odborníkům na výživu důvod považovat takovou mouku za mnohem užitečnější než běžnou „bílou“.
2. Vláknina je „trikem“ tohoto produktu. Jedná se o samotné skořápky pšeničných zrn, které nejsou tráveny v našem těle, ale zároveň mají spoustu užitečných vlastností. Například účinně stimulují střevní motilitu, zabraňují stagnaci a nástupu hnilobných a fermentačních procesů. Vláknina také narušuje vstřebávání „špatného“ a funguje jako houba, váže a odstraňuje toxiny a jedovaté látky z našeho těla.
3. Pečení z pšeničné mouky je považováno za dietní. Doporučuje se užívat lidem trpícím cukrovkou, nadváhou a onemocněním endokrinního systému.
4. Vápník, mangan, železo a obsažené v pšeničné tapetové mouce mají léčivý účinek na lidský oběhový a kardiovaskulární systém. Zejména činí cévy pružnějšími a zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů na jejich stěnách.
5. Pokrmy z těchto surovin pomáhají zlepšovat činnost střev a příznivě působí také na stav pokožky. Zejména se normalizuje fungování mazových žláz, vyrážky a loupání zmizí.
6. Pečení z tohoto typu mouky je považováno za hypoalergenní, zatímco lékaři se nikdy neunaví opakovat, že „elitní“ odrůdy mohou způsobit alergické reakce.
7. Tato pekařská surovina se vyznačuje vysokým obsahem selenu, který má antikarcinogenní vlastnosti a používá se jako profylaktický prostředek, který pomáhá předcházet degeneraci nezhoubných nádorů na zhoubné.

Kontraindikace pro použití

Současně, navzdory široké škále prospěšných vlastností, má pšeničná tapetová mouka také řadu kontraindikací pro použití.

Vzhledem k přítomnosti poměrně velkých částic v jeho složení může pečivo z něj dráždit sliznici žaludku a střev. Proto je pro lidi trpící gastritidou nebo cholecystitidou lepší zdržet se konzumace celozrnného pečiva.

Navíc, vzhledem k tomu, že pšenice podléhá jen minimálnímu zpracování, těžké kovy se mohou dostat do pečiva spolu se skořápkami zrn, pokud byla pšenice pěstována v ekologicky pochybných oblastech. Také specifická mikroflóra přítomná na skořápkách zrn může narušit rovnováhu lidské střevní mikroflóry.

Použití při vaření

Je třeba poznamenat, že ve své „čisté“ formě se pšeničná mouka při vaření prakticky nepoužívá. Pečivo z takových surovin totiž kvůli vysokému obsahu vlákniny v jeho složení velmi špatně kyne a samotné výrobky působí jako nedopečené a nevypadají příliš esteticky. Chléb vyrobený z této suroviny tedy i přes svou jasnou, pikantní chuť, příjemnou vůni a bohatý odstín střídky působí těžce a drsně.

Zkušení kuchaři proto obvykle míchají tapetovou mouku s odrůdovou moukou, což na jedné straně umožňuje zachovat příznivé vlastnosti zrn a na druhé straně dodává pečivu jemnou texturu. Tato směs se používá k pečení chleba a rohlíků.

Z tapetové mouky v její „čisté“ podobě se připravují placky, vafle a palačinky, které se vyznačují zvýšenou energetickou hodnotou a výbornou chutí.

Chléb připravujeme z tapetové pšeničné mouky s. Abyste upekli dva bochníky voňavého a zdravého chleba, budete potřebovat následující suroviny: 360 g pšeničné mouky, stejné množství prémiové pšeničné mouky, 8 g sušeného droždí, 250 ml rozehřátého droždí, 200 ml, dva plné lžíce medu, 70 g, lžička, na posypání.

Mléko uvařte a zchlaďte na teplotu 40 stupňů. Kvásek nalijeme do teplé vody a necháme čtvrt hodiny odstát.

V teplém mléce rozpustíme med a máslo. Do kvásku přidáme sůl a zamícháme. Tam prosejeme mouku a zalijeme mlékem s medem a máslem. Uhněteme těsto. Mělo by to být docela měkké. Těsto uhněteme co nejdůkladněji, můžete použít mixér.

Hotové těsto dejte do mísy, zakryjte fólií a dejte na teplé místo na 40–60 minut kynout. Upozorňujeme, že pokud těsto kyne příliš rychle, můžete jej hníst.

Formičky vymažte olejem. Těsto položte na stůl, rozdělte na dvě části. Vyválíme z něj kuličky a necháme asi čtvrt hodiny uležet. Poté vytvarujte bochníky a vložte je do formiček. Necháme na teplém místě 35–40 minut odstát, poté potřeme vršek rozpuštěným máslem a posypeme sezamovými semínky, poté vložíme na 45 minut do trouby vyhřáté na 190 stupňů.