Slunečnicový olej (rafinovaný). Teplota hoření olivového oleje Olej s vysokým bodem varu

Pojďme zjistit, co jsou rostlinné oleje a jak by se měly používat.
Občas dostávám otázku, zda je možné v receptu nahradit rostlinný olej olivovým olejem, lněným olejem apod. Aby bylo jasno, olivový i lněný olej jsou rostlinné oleje. Rostlinný olej je jakýkoli olej, který se získává z rostlin. To znamená, že jde o olej neživočišného původu.

Oleje mohou být rafinované nebo nerafinované. Rafinovaný nazývaný olej, který byl očištěn od většiny nečistot. Jedná se o čistý rostlinný tuk. Je třeba si uvědomit, že rafinovaný olej se čistí i od prospěšných nečistot. Rafinované oleje nemají prakticky žádný zápach a chuť je slabá. Jsou ideální na smažení, dušení i pečení.

Nerafinované oleje představují přírodní tlačenku - směs rostlinného tuku s různými nečistotami. Právě nerafinované oleje obsahují největší množství vitamínů, mikroprvků a dalších živin, které lidské tělo potřebuje.
Takové oleje mají výraznou vůni a svou specifickou chuť.
Nerafinované oleje není vhodné tepelně upravovat. Je lepší je přidávat do jídla syrové. Nerafinované oleje můžete přidat do jakýchkoli studených pokrmů, ale i teplých přímo při podávání.

Jakýkoli olej je užitečný pouze do doby, než dosáhne určité teploty - kouřového bodu. Kouřový bod je teplota, při které olej začíná hořet a produkuje toxické látky včetně karcinogenů.
Nerafinované oleje mají až na vzácné výjimky nízký kouřový bod. Obsahují spoustu nefiltrovaných organických částic, které rychle začnou hořet.

Rafinované oleje jsou odolnější vůči teplu a mají vyšší kouřový bod. Oleje nezahřívejte až do bodu kouření! Pokud se chystáte vařit jídlo v troubě, pánvi nebo grilu, ujistěte se, že používáte olej s vysokým bodem kouře.
Nabízím vám pohodlnou ceduli, kterou si můžete vytisknout a pověsit ve své kuchyni.

Pestrost je klíčem k dobrému zdraví. Pro obohacení stravy o živiny je užitečné používat různé druhy nerafinovaných, za studena lisovaných rostlinných olejů.

Jak uchovávat rostlinné oleje

Jakékoli oleje by měly být skladovány na chladném a tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo. Láhve by měly být těsně uzavřeny, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem. Lahve s nerafinovanými oleji je vhodné skladovat v chladničce. Výjimkou je olivový olej, který by měl být skladován při pokojové teplotě.
Nerafinované oleje by měly být použity do jednoho měsíce po otevření lahviček. Při nesprávném nebo příliš dlouhém skladování může olej žluknout a tvoří se toxiny (epoxidy, aldehydy a ketony). Žluklý olej by se neměl jíst.

Rostlinný olej má kromě původu, chuti a vůně i tak důležitou vlastnost, jako je bod varu, tedy ten, u kterého začne hořet. Při přidávání oleje do hotového pokrmu se můžeme řídit pouze jeho zřejmou charakteristikou – vůní a chutí, a pokud s ním budeme smažit, pak je lepší znát bod varu.

Olivový olej

Bod varu u extra panenského je 160 °C, u panenského - 210 °C, u pokrutin (z koláče) - 238 °C, u extra světlého - 242 °C.

Extra panenský není vhodný na fritování, ale je ideální do dresinků, omáček a pečiva a také k přidání do již horkých hotových jídel, jako jsou polévky. Zbytek (podle druhu) je vhodný na smažení a dušení. Podívejte se na recept na kořeněný mrkvový dort s olivovým olejem.

Pikantní mrkvový dort s olivovým olejem

Avokádový olej

Bod varu - 270 °C. Jeden z nejdražších a nejcennějších. Používá se pouze do dresinků a omáček. Můžete ho i smažit, ale ve výjimečných případech, pokud například potřebujete smažit samotné avokádo.

Avokádový olej

Sojový olej

Bod varu - 160 °C (nerafinovaný) a 238 °C (rafinovaný). Rafinovaný je vhodný na smažení a fritování, nerafinovaný je vhodný na zálivky.

Sojový olej

Kukuřičný olej

Bod varu - 178 °C (nerafinovaný) a 232 °C (rafinovaný). Použití na omáčky, smažení, dušení a fritování. Podívejte se na recept na argentinský masový guláš.

Argentinské dušené maso vařené s kukuřičným olejem

Mandlový olej

Bod varu - 216 °C. Používejte na pečení, smažení a přípravu dresinků. Podívejte se na videorecept na postní čokoládové sušenky s mandlovým máslem.

Postní sušenky s čokoládou a mandlovým máslem

palmový olej

Bylo o něm napsáno mnoho „hororových příběhů“, ale my vám radíme, abyste si jej vybrali správně – kupujte POUZE červený palmový olej! Vzácný host na našich pultech. Je lepší hledat v obchodech s biopotravinami. Bod varu - 230 °C. Vhodné pouze pro smažení a fritování.

Přečtěte si o výhodách a škodách palmového oleje.

palmový olej

Slunečnicový olej

Bod varu pro rafinovaný je 227 °C, pro nerafinovaný - 107 °C. Slunečnicový olej Přímo lisované (nerafinované) by se nikdy neměly používat ke smažení. Ideální je ale na nakládání a zálivku na salát.

Slunečnicový olej

sezamový olej

Bod varu pro sezamový polorafinovaný olej je 232 °C, pro nerafinovaný sezamový olej - 175 °C. Dodává pokrmům asijskou chuť, používá se na dresinky, omáčky a jako chuťový doplněk k dalším olejům v pokrmech z wok. Podívejte se na recept na salát z křupavé zeleniny se zálivkou ze sezamového oleje.

Křupavý zeleninový salát na hubnutí

Řepkový olej

Bod varu rafinovaného oleje je 227 °C. někteří kuchaři ale doporučují neohřívat nad 160-180 °C s tím, že pak začne chutnat hořce. Pro dresinky je lepší použít rafinované.

Tvarohové koláče vařené v kukuřičném oleji

Pro srovnání, máslo se začne pálit při 150 °C, vypečený tuk se přepaluje při 250 °C, sádlo se přepaluje při 190 °C.

Dnes si povíme něco o karcinogenech v potravinách smažených na oleji.

Karcinogeny- chemické látky, jejichž působení na lidský nebo zvířecí organismus zvyšuje pravděpodobnost zhoubných novotvarů (nádorů) nebo k nim vede.

Toxické, karcinogenní a jednoduše škodlivé látky v olejích se tvoří ve dvou případech:

• Při zahřívání olejů na kouřový bod a vyšší;
• Když oleje žluknou.

Kouřový bod rostlinných tuků a olejů

"kouřový bod"- to je teplota, při které začne olej v pánvi kouřit, od tohoto okamžiku se v něm spouští reakce za vzniku toxických a karcinogenních látek. Každý druh oleje má svůj vlastní kouřový bod. Obecně se všechny oleje dělí na oleje s vysoký kouřový bod a s nízký kouřový bod.

Ke smažení včetně fritování se doporučují oleje s vysokým kouřovým bodem. Proces rafinace zvyšuje bod kouře. Oleje s nízkým kouřovým bodem se přísně nedoporučují ke smažení. U některých olejů dám kouřové body.

Oleje s vysokým kouřovým bodem:

• Arašídy - 230°C
• Semena hroznů - 216°C
• Hořčice - 254°C
• Kukuřice rafinovaný-232 °C
• Sezam - 230°C
• Olivový extra panenský-191 °C
• Olivový - do 190°C
• Palm - 232°C
• Slunečnice rafinovaný-232 °C
• Rafinovaná řepka - 240°C
• Rýže - 220°C
• Sója rafinovaný-232 °C
• Olej z lískových oříšků - 221°C

Oleje a tuky s nízkým kouřovým bodem:

• Olej z vlašských ořechů - 150°C
• Lněné semínko - 107°C
• Slunečnice nerafinovaný-107 °C
• Vepřové sádlo - 180°C
• Krémová - 160°C

Standardní elektrické sporáky obvykle poskytují teplotu vytápění ne více než 300 ° C, plynové sporáky - mnohem vyšší. Existují důkazy, že litinová pánev se může na plynových vařičích zahřát až na 600°C! Nyní je jasné, proč je tak snadné překročit bod kouře oleje.

Toxické látky vznikající při zahřívání nebo žluknutí olejů a způsoby, jak se jejich tvorbě vyhnout

Podívejme se blíže na látky, které vznikají při přehřátí nebo žluknutí olejů.

akrolein- aldehyd kyseliny akrylové, patřící do skupiny látek toxických pro slzy. Pro svou vysokou reaktivitu je akrolein toxickou sloučeninou, která silně dráždí oční sliznice a dýchací cesty. Akrolein je jedním z produktů tepelného rozkladu glycerolu a glyceridových tuků. Proces tvorby akroleinu začíná okamžitě, když olej dosáhne svého kouřového bodu, tedy na začátku spalování oleje. Myslím, že každého štípaly oči, když olej hořel; také se o takových případech říká „v kuchyni je svinstvo“ - je to akrolein. Oleje proto NIKDY nezahřívejte do bodu kouření!

akrylamid- amid kyseliny akrylové. Toxický, působí na nervový systém, játra a ledviny, dráždí sliznice. Ve smažených nebo pečených potravinách a pečivu se může při teplotě nad 120 °C tvořit akrylamid reakcí mezi asparaginem a cukry (fruktóza, glukóza atd.). Jednoduše řečeno, akrylamid se tvoří ve smažené krustě škrobových potravin, například brambor, koblih, koláčů, které byly smaženy po dlouhou dobu nebo při vysokých teplotách v rostlinném oleji. Akrylamid vzniká zvláště aktivně při hlubokém smažení po dlouhou dobu. Někteří bezohlední výrobci smažených jídel, aby ušetřili peníze, používají stejný olej několikrát a nadále v něm smaží stále více nových porcí produktů. V tomto případě se nevyhnutelně vytvoří jed. Proto důrazně doporučuji dlouho nesmažit při vysokých teplotách a vyhýbat se hlubokému smažení.

Volné radikály a polymery mastných kyselin, stejně jako heterocyklické aminy- se aktivně tvoří v kouři a produktech spalování. Aminy jsou velmi toxické látky. Nebezpečné je jak vdechování jejich par, tak kontakt s pokožkou.

Polycyklické látky s vysokým obsahem uhlíku(koronen, chrysen, benzpyren aj.) - jsou silné chemické karcinogeny a vznikají i v kouři a zplodinách hoření. Například benzopyren je chemický karcinogen první třídy nebezpečnosti. Vzniká při hoření produktů: obiloviny, tuky, obsažené v uzených produktech, „kouřové“ produkty, přítomné v kouři, látky získané spalováním pryskyřic. Nařízení Komise EU č. 1881/2006 ze dne 19.12.06 určuje, že rostlinné oleje a tuky musí obsahovat méně než 2 mcg benzopyrenu na 1 kg; v uzených produktech do 5 mcg/kg; v obilovinách, včetně kojenecké výživy, do 1 mcg/kg. Pozornost! V některých případech může například přepečené maso vařené na grilu na dřevěném uhlí obsahovat až 62,6 mcg/kg benzopyrenu!!!

Když oleje žluknou, tvoří se převážně aldehydy, epoxidy a ketony.. Interakcí se vzdušným kyslíkem při působení světla a tepla mění olej chuť a vůni Tuky, ve kterých převládají nasycené mastné kyseliny, se vyznačují tvorbou ketonů (ketonové žluknutí), zatímco tuky s vysokým obsahem nenasycených kyselin se vyznačují aldehydovým žluknutím.

Ketony- toxický. Působí dráždivě a lokálně a pronikají kůží do těla. Některé látky mají karcinogenní a mutagenní účinky.

Aldehydy- toxický. Schopný akumulovat se v těle. Kromě obecné toxicity mají dráždivé a neurotoxické účinky. Některé mají karcinogenní vlastnosti.

Proto, přátelé, pokud nemůžete smažená jídla ze svého jídelníčku úplně vyloučit, smažte je prosím správně, spolehněte se na tento článek a řiďte se níže uvedenými jednoduchými tipy:

1. Nepřiveďte olej do bodu kouření;
2. Vyhněte se dlouhodobému smažení na oleji, jako je hluboké smažení. Pokud smažíte, nepoužívejte stejnou porci oleje více než jednou;
3. Potraviny nepřevařujte. Pamatujte, že připálené potraviny obsahují toxické látky a karcinogeny;
4. Pro smažení vybírejte pouze rafinované oleje a tuky s vysokým kouřovým bodem;
5. Oleje skladujte podle pokynů na etiketě a nejezte žluklé oleje.

Další články k tématu rostlinné oleje:

Slunečnicový olej je druh rostlinného oleje, který se získává lisováním slunečnicových semínek. Široce používané jako přísada pro přípravu různých pokrmů v Rusku a na Ukrajině. V jiných zemích jsou běžnější rostlinné oleje na bázi semen jiných olejnatých rostlin.

Slunečnicový olej se často používá při vaření na zálivku, smažení a pečení. V potravinářském průmyslu se slunečnicový olej používá k výrobě margarínu, kuchyňských tuků a konzerv.

Informace o slunečnicovém oleji:

Sloučenina:

Slunečnicový olej obsahuje:

• Tuk – 99,9 %;
• Voda – 0,1 %.

Slunečnicový olej obsahuje pouze jednu makroživinu – fosfor. Mezi vitamíny obsahuje vitamín E.

Základem slunečnicového oleje jsou různé mastné kyseliny. Z nasycených mastných kyselin obsahuje: kyselinu palmitovou, stearovou, behenovou a arachidovou. Obsahuje olejovou nebo omega-9 jako mononenasycenou mastnou kyselinu. Kyselina linolová je polynenasycená mastná kyselina.

Slunečnicový olej obsahuje také přírodní organickou sloučeninu beta sitosterol.

Obsah kalorií slunečnicového oleje je 899 kcal na 100 gramů produktu.

Druhy:

Existuje 5 druhů slunečnicového oleje:

1. Nerafinovaný. Jedná se o olej získaný prvním lisováním a filtrací. Má bohatou vůni a chuť a je tmavě žluté barvy. Používá se hlavně jako zálivka na salát. Prakticky se nepoužívá ke smažení, protože dává kulinářskému produktu specifickou hořkou chuť. Nerafinovaný olej se získává lisováním za studena a za tepla a také extrakcí. Při lisování za studena se olej vylisuje bez zvýšení teploty, přičemž část zůstane v koláči, ale ukazuje se jako nejkvalitnější. Při lisování za tepla zůstane v koláči méně oleje, ale výrobek je méně kvalitní. Při extrakci z koláče se téměř všechen olej získává smícháním s benzínem nebo hexanem, který v sobě rozpouští olej z koláče. Následně se z oleje separací oddělí benzín nebo hexan. Nerafinovaný slunečnicový olej má kratší trvanlivost než slunečnicový olej rafinovaný.
2. Hydratovaný. Olej, který je kromě primární filtrace upravován horkou vodou, čímž jsou z něj odstraněny bílkovinné a slizniční prvky. Díky tomu se olej déle skladuje, stává se lehčím, struktura je jednotnější a jeho chuť je méně intenzivní.
3. Neutralizované rafinované. Tento typ oleje kromě filtrace a hydratace prochází procesem neutralizace. Při neutralizaci zásadami se z oleje odstraní volné mastné kyseliny, pesticidy a těžké kovy. Díky tomu je slunečnicový olej transparentní s ještě méně výraznou vůní a chutí.
4. Rafinovaný deodorizovaný. Tento olej se čistí od přebytečných nečistot usazováním, filtrací a centrifugací. Poté je ošetřen horkou vodou a neutralizován alkálií, což umožňuje odstranění fosfatidů, slizničních, proteinových prvků, volných mastných kyselin, pesticidů a těžkých kovů. Poté je olej vybělen a deodorizován, to znamená, že je zbaven pachů. Díky rafinaci a deodorizaci se stává lehkým, bez chuti a zápachu. Rafinovaný slunečnicový olej při smažení neuvolňuje kouř a je déle skladován. Existuje rafinovaný slunečnicový olej s označením P - regular a D - dietní a vhodný pro děti.
5. Rafinovaný deodorizovaný zmrazený. Kromě všech stupňů rafinace prochází tento olej zmrazovacím stupněm, při kterém je smíchán s křemelinou a ochlazen na teplotu 5-8 stupňů Celsia, nějakou dobu udržován a odeslán k filtraci. To vám umožní odstranit vosk z oleje a dále zvýšit trvanlivost produktu.

Produkční technologie:

Technologické schéma pro získávání rafinovaného slunečnicového oleje zahrnuje 5 fází:

1. Hydratace. V této fázi se slunečnicový olej čistí horkou vodou od slizových, bílkovinných látek a fosfatidů. Nabobtnají a vysrážejí se, načež se z oleje odstraní filtrací.
2. Neutralizace. V této fázi získávání rafinovaného slunečnicového oleje se z něj pod vlivem alkálií odstraňují mastné kyseliny. Neutralizační proces probíhá ve speciálních separátorech při teplotě asi 100 stupňů Celsia. Mastné kyseliny odstraněné z oleje se dále používají v průmyslu mýdel.
3. Bělení. Zde se olej čistí od pigmentů, mýdla a fosfatidů pomocí speciálních bělicích zařízení ve vakuu při teplotě asi 110 stupňů Celsia. Jako bělidlo se používá speciální jíl nebo aktivní uhlí. Poté se olej filtruje.
4. Zmrazení. V této fázi se olej čistí od vysoce podobných látek smícháním s přírodním materiálem křemelina, ochlazením na 5-8 stupňů Celsia a stárnutím. Poté se olej filtruje.
5. Deodorizace. V poslední fázi technologického schématu výroby slunečnicového oleje je vystaven páře při teplotách dosahujících 260 stupňů Celsia. Díky tomu jsou z něj odstraněny zbytky mastných kyselin, pesticidů, odorantů a herbicidů.

Výsledkem je transparentní olej bez barvy, chuti a vůně, ideální pro přípravu pokrmů, které nepotřebují chuť přírodního slunečnicového oleje.

Jaký je rozdíl mezi rafinovaným slunečnicovým olejem a nerafinovaným:

Rafinovaný slunečnicový olej má homogenní strukturu, transparentní, bezbarvý a bez zápachu. Nerafinovaný olej má vůni a chuť, má sytě žlutou barvu a je v něm usazenina.

Rafinovaný slunečnicový olej se používá na smažení a pečení, protože neuvolňuje kouř. Používá se k přípravě pokrmů, které nevyžadují silný zápach oleje.

Nerafinovaný olej se používá především k zálivce salátů, kterým dodává specifickou chuť. Přírodní nerafinovaný olej při smažení vydává kouř a dodává pokrmu hořkou příchuť. Při vysokých teplotách může nerafinovaný olej přispívat k tvorbě škodlivých látek v pokrmu, proto se nedoporučuje jej znovu ohřívat.

Jak vyměnit slunečnicový olej:

Pokud rafinovaný slunečnicový olej není v kuchyni k dispozici, ale je v receptu, pak jej lze nahradit jinými rafinovanými rostlinnými oleji, jako je olivový, řepkový, lněný a kokosový.

Kolik slunečnicového oleje v lžičce nebo polévkové lžíci:

Lžíce obsahuje 17 gramů slunečnicového oleje. Čajová lžička obsahuje 5 gramů slunečnicového oleje.

Teplota varu:

Bod varu nerafinovaného slunečnicového oleje je 120-150 stupňů Celsia a bod varu rafinovaného slunečnicového oleje je 150-200 stupňů Celsia.

Výhoda:

Slunečnicový olej je bohatý na mastné kyseliny, které dodávají tělu energii. Při nadměrné konzumaci však mohou mastné kyseliny ublížit lidem. Mohou být relativně prospěšné, pokud se slunečnicový olej konzumuje s mírou.

Slunečnicový olej může být pro lidský organismus prospěšný díky přítomnosti vitaminu E. Je to dobrý antioxidant, stimuluje imunitní systém, podporuje celkové posílení a hojení organismu. Vitamin E normalizuje činnost kardiovaskulárního a nervového systému, snižuje hladinu špatného cholesterolu a příznivě působí na endokrinní systém. Tento vitamín omlazuje pokožku, posiluje nehty a vlasy.

Pro ženy je vitamín E užitečný, protože zvyšuje libido a normalizuje menstruační cyklus. U mužů vitamin E normalizuje fungování reprodukčního systému a zvyšuje přitažlivost pro opačné pohlaví.

Více vitamínu E obsahuje nerafinovaný olej, takže v tomto ohledu je zdravější než olej rafinovaný. To ale platí, pokud nerafinovaný slunečnicový olej nevystavujete teplu, nesmažíte ho ani nepečete, jinak se všechny jeho blahodárné vlastnosti změní na škodlivé.

Ale všechny prospěšné vlastnosti slunečnicového oleje jsou podmíněné. Je třeba si uvědomit, že vitamín E, který má velké množství prospěšných vlastností, je obsažen ve slunečnicovém oleji v mnohem menším objemu než mastné kyseliny, které mají negativní vliv na tělo. Neměli byste konzumovat slunečnicový olej kvůli vitamínu E, protože všechny jeho prospěšné vlastnosti budou přerušeny poškozením mastných kyselin. Nedá se tedy říci, že by slunečnicový olej tělu nějak prospíval, spíše škodí.

Poškodit:

Slunečnicový olej je velmi kalorický, takže při nadměrné konzumaci může vést k obezitě se všemi z toho vyplývajícími důsledky. Mastné kyseliny obsažené ve slunečnicovém oleji jsou navíc nestabilní a mohou způsobit chronická onemocnění.

Lidé s individuální intolerancí na slunečnicová semínka a jejich olej by se měli slunečnicovému oleji vyhýbat. Vzhledem k vysokému obsahu tuku by slunečnicový olej měli používat s extrémní opatrností lidé s cukrovkou, onemocněním kardiovaskulárního systému, žlučníku a žlučových cest a lidé s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Konzumace slunečnicového oleje může zhoršit onemocnění těchto skupin lidí.

Prošlý slunečnicový olej je velmi škodlivý, protože některé látky v něm obsažené získávají škodlivé toxické vlastnosti.

Dobré odpoledne, přátelé - hubnoucí kuchaři :) Dnes vám nenabídnu recept, ale pár základních informací a podnětů k zamyšlení.

Budeme přemýšlet o smažení na oleji. Proč je lepší smažit v jednom oleji než v jiném? (i když je samozřejmě nejlepší dusit ve vodě nebo smažit na suché pánvi, ale o tom to teď není).

Jedním z důležitých parametrů je „kouřový bod“! Zvláštní jméno, že? Pojďme na to přijít. Neméně důležitý je samozřejmě přínos nebo poškození konkrétního oleje. Podrobněji o tom, na jakém oleji smažit, s přihlédnutím ke všem parametrům, pojednávám zde.

Kouřový bod- to je teplota, při které se olej začíná rozkládat a již není vhodný do potravin, protože obsahuje velké množství volných radikálů, které přispívají k riziku vzniku rakoviny. To znamená, že nezáleží na tom, zda zhubnete nebo ne, je to špatné pro vaše zdraví obecně.

Vizuálně to lze určit následovně: olej začne kouřit. Za zmínku stojí, že rafinace oleje zvyšuje bod varu.

Níže uvedená tabulka ukazuje některé přibližné kouřové body pro různé oleje.

Olej	Tlustý	Kouřový bod
Nerafinovaný řepkový olej (řepkový)	Nerafinovaný řepkový olej	107 °C
Nerafinovaný lněný olej	Nerafinovaný lněný olej	107 °C
Nerafinovaný slunečnicový olej	Nerafinovaný světlicový olej	107 °C
Nerafinovaný kukuřičný olej	Nerafinovaný kukuřičný olej	160 °C
Extra panenský olivový olej	Extra panenský olivový olej	160 °C
Nerafinovaný arašídový olej	Nerafinovaný arašídový olej	160 °C
	Polorafinovaný světlicový olej	160 °C
Nerafinovaný sójový olej	Nerafinovaný sójový olej	160 °C
Nerafinovaný olej z vlašských ořechů	Nerafinovaný olej z vlašských ořechů	160 °C
Konopný olej	Olej z konopných semínek	165 °C
Máslo	Máslo	177 °C
Kokosový olej	Kokosový olej	177 °C
Nerafinovaný sezamový olej	Nerafinovaný sezamový olej	177 °C
Salo	Sádlo	182 °C
Rafinovaný řepkový olej (řepkový)	Rafinovaný řepkový olej	204 °C
Vysoce kvalitní (nízká kyselost) extra panenský olivový olej	Vysoce kvalitní (nízká kyselost) extra panenský olivový olej	207 °C
sezamový olej	sezamový olej	210 °C
Olej z hroznových jader	Hroznový olej	216 °C
Extra panenský olivový olej	panenský olivový olej	216 °C
Mandlový olej	Mandlový olej	216 °C
Burákové máslo	Arašídový olej	227 °C
Slunečnicový olej	Slunečnicový olej	227 °C
palmový olej	palmový olej	232 °C
Olej z palmových jader	Olej z palmových jader	232 °C
Rafinovaný arašídový olej	Rafinovaný arašídový olej	232 °C
Rafinovaný sójový olej	Rafinovaný sojový olej	232 °C apoteketgenerisk.com
Polorafinovaný slunečnicový olej	Polorafinovaný slunečnicový olej	232 °C
Avokádový olej	Avokádový olej	271 °C

Tento článek nebude úplný, pokud nezjistím, jaká je teplota na pánvi. Tak,

1. Bod varu vody je 100 stupňů, to znamená, aby se výrobek smažil (tedy voda se z oleje odpařila), a ne dusil ve směsi oleje a puštěné šťávy, musí být teplota vyšší než 100 stupňů.
2. Zlatá kůra se tvoří při teplotě, při které začíná chemická reakce mezi aminokyselinami a cukry (Maillardova reakční teplota). Tato teplota = 140-165 stupňů. To znamená, že při teplotě vyšší než 100 stupňů, ale méně než 140, se produkt smaží, ne dusí, ale nebude tam žádná kůrka.
3. Pokud olej dosáhl svého kouřového bodu (doslova kouření), pak se mění jeho chemické složení a tvoří se v něm karcinogeny. Výrobky smažené v tomto oleji by se neměly jíst.

To znamená, že se ukazuje, že je lepší smažit na oleji, který má kouřový bod 160 stupňů nebo více.

Nejnebezpečnějším okamžikem je zahřátí pánve, právě v tuto chvíli se může olej přehřát, protože když do pánve vložíme kotletu, teplota oleje samozřejmě klesne. Buďte tedy opatrní na začátku procesu smažení. Proto je pro nás, začátečníky, lepší nalít olej do studené pánve a jakmile uvidíte, že je rozehřátý, hned se pustit do smažení.

Těším se na vaše názory, námitky a rady v komentářích.