Mleté maso kotlety na pánvi. Recepty na šťavnaté řízky z mletého masa a tajemství jejich přípravy Recept na výrobu řízků z mletého hovězího masa

Hovězí řízky jsou dnes považovány za běžné jídlo, protože se snadno připravují a jsou obzvláště chutné, měkké a šťavnaté. Pro přípravu pokrmu je lepší zvolit telecí nebo maso z krkovice nebo hřbetu, jelikož je měkčí a smažením neztrácí na šťavnatosti. Kotlety můžete dělat buď na sporáku, nebo v troubě - záleží na osobních preferencích rodiny. Pokrm lze také podávat s jakýmikoli přílohami, například cereáliemi, bramborami, zeleninovými saláty a tak dále.

Aby bylo jídlo měkké a šťavnaté, zkušení kuchaři doporučují maso několikrát namlít v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu. K mletému masu by bylo dobré přidat i cibuli a pár stroužků česneku.

Požadované ingredience:

• 500 gramů hovězího masa (doporučuje se použít libové maso);
• jeden brambor;cibule;
• 100 ml mléka (nejlépe nízkotučného);
• pár stroužků česneku;
• krajíc starého chleba (nejlépe černého);
• jedno vejce;
• sůl a pepř na dochucení.

Jak vařit jídlo

Chléb nalámejte na malé kousky a zalijte mlékem. Po 5 minutách zvlhne a absorbuje téměř všechnu tekutinu.

Cibuli, brambory a česnek oloupeme a důkladně opláchneme. Poté výrobky nakrájíme na velké kusy a rozdrtíme je v mixéru nebo mlýnku na maso. Dále stejným způsobem umelte hovězí maso, které je třeba předem nakrájet, odstranit veškerý tuk a dobře opláchnout. Namočený chléb byste měli také umlít.

Na talíři smícháme všechny nadrcené suroviny, rozbijeme vejce, osolíme a okořeníme. Mleté maso důkladně promícháme a necháme chvíli odležet. V důsledku toho by měla být hmota homogenní.

Z mletého masa tvoříme malé řízky (lepší je to dělat mokrýma rukama, aby se hmota nelepila), aby se rychleji opékaly. Na přání je lze obalit v mouce, krupici nebo drcené strouhance. Poté řízky vložte do rozehřátého oleje a smažte je na vysoké teplotě z obou stran, dokud se neobjeví světlá kůrka. Poté musíte snížit teplotu, zavřít pánev víkem a připravit hovězí masové kuličky.

Aby šťavnaté hovězí řízky měly křupavou kůrku, musíte je vařit bez zavírání víka.

Mleté hovězí kotlety v troubě

Chcete-li vyrobit dietní hovězí kotlety, je lepší je vařit v troubě. Tímto způsobem nebudou absorbovat olej a navenek budou měkčí a křehčí.

Produkty:

• půl kilogramu hovězího filé;
• 2 plátky bílého chleba;cibule;
• 2 stroužky česneku (můžete vzít více);
• sůl a mletý pepř;
• 200 ml mléka nebo vody;
• strouhanka na obalování.

Způsob vaření

Nejprve je třeba na chléb nalít mléko. Je důležité si uvědomit, že nemusí být čerstvé - je lepší použít kousky, které byly předtím vysušeny v troubě nebo na pánvi, jinak se řízky během vaření rozpadnou. Chléb uchovávejte v tekutině asi 15 minut.

Maso očistíme od tuku a šlach, zeleninu oloupeme. Všechny ingredience obsažené v receptu umelte pomocí mlýnku na maso - musíte to udělat 2krát, aby bylo mleté ​​maso měkčí.

Je důležité si uvědomit, že namočený chléb je také potřeba umlít na masovém mlýnku. Mleté maso dejte na talíř, osolte a přidejte oblíbené koření. Je-li to žádoucí, můžete do něj vložit trochu cukety, brambor nebo mrkve, čímž pokrm zpestříte.

Po uhnětení je třeba sekanou nechat chvíli odležet v lednici, aby ztuhla a stala se vláčnější.

Namočíme si ruce do vody a vytvarujeme podlouhlé řízky a ty pak obalíme ve strouhance. Je to nutné, protože sušenky zabrání vytékání masové šťávy z řízků během smažení.

Mleté hovězí řízky pečte v troubě při teplotě 150 stupňů po dobu 30 minut. Pokud je chcete mít hutnější a křupavější, lze dobu vaření prodloužit.

Mleté hovězí kotlety na pánvi

Není těžké vyrobit vydatné a šťavnaté kotlety z mletého hovězího masa - hlavní věcí je dodržovat technologii vaření a správně smažit pokrm. Tyto řízky můžete podávat s jakoukoli přílohou a oblíbenými omáčkami.

Požadované ingredience:

• 200 gramů mletého hovězího masa;
• jedno vejce;cibule;
• plátek bílého chleba;
• trochu vody;
• sůl;
• koření dle přání.

Jak vařit

Cibuli oloupeme a nakrájíme na několik částí. Chléb namočte do vody a dobře vymačkejte. Vložte ingredience do mísy mixéru a rozdrťte do hladka. Poté rozbijte vejce a znovu prošlehejte ingredience.

Hmotu přendejte na talíř a přidejte do ní zcela rozmražené mleté ​​maso. Směs osolte a opepřete a poté dobře promíchejte. Výsledkem by měla být homogenní hmota, která bude dobře tvarovat.

Z mletého masa tvoříme malé kuličky, které obalujeme ve strouhance a dáme jim požadovaný tvar. Smažení řízků z mletého hovězího masa na pánvi vyžaduje několik minut na každé straně, poté musí být jídlo vařeno pod pokličkou na mírném ohni.

Hovězí placičky je nejlepší podávat horké, dokud jsou uvnitř ještě šťavnaté a měkké.

Recept na dušené hovězí řízky

Pro přípravu lahodného dietního masového pokrmu můžete dát přednost dušeným hovězím řízkům. Připravují se maximálně jednoduše a rychle a výsledek jistě každého mile překvapí.

Ingredience potřebné k vaření:

• 600 gramů libového hovězího masa;
• 50 gramů másla (používá se máslo);
• jedno vejce, strouhanka;
• cibulová hlava;
• 100 ml mléka;
• 3 plátky chleba;
• pár stroužků česneku, sůl a pepř podle chuti.

Možnost vaření

Mleté maso na dušené hovězí řízky se připravuje stejně jako na karbanátky dělané na pánvi. Maso nejprve dobře omyjte a osušte, poté nakrájejte na porce.

Rozmixujte v mixéru do hladka. Oloupejte cibuli a česnek a také je rozdrťte v mixéru (pokud chcete, mohou být nakrájeny najemno).

Chleba namočte do mléka, trochu vymačkejte a přidejte k mletému masu. Ingredience smícháme, osolíme a okořeníme a poté směs znovu dobře promícháme. Uděláme z něj malé řízky, obalíme ve strouhance a dáme na napařovací mísu. Pokrm je třeba vařit v multivarku po dobu 30 minut v režimu „Pára“. Pokud jsou masové kuličky velké, je třeba prodloužit dobu vaření.

Dušené hovězí řízky se nejlépe vaří těsně před vařením, protože se nejlépe podávají horké.

Recept 5

Pro rychlou přípravu večeře zkuste připravit hovězí placičky pomocí moderních kuchyňských spotřebičů.

Ingredience:

• 600 gramů mletého hovězího masa;
• mrkev;cibule;
• několik stroužků česneku;
• jedno vejce;
• sůl a koření;
• strouhanka na strouhanku.

Způsob vaření

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a dáme na talíř s rozmraženým mletým masem. Přidáme nastrouhanou mrkev, koření, vejce a sůl. Ingredience důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Z mletého masa děláme malé řízky, které obalíme ve strouhance, vložíme do misky multicookeru, nalijeme trochu oleje a zapneme režim „Frying“. Masové kuličky je vhodné dělat malé, aby se rychleji opékaly a nezačaly se rozpadat. Hovězí kotlety se připravují v pomalém hrnci po dobu 20-30 minut se zavřeným víkem.

Jak vařit lahodné kotlety

Domácí recept na lahodné řízky z mletého hovězího masa ve dvou verzích: v troubě a na pánvi. Stejně jako podrobné fotografie a video popisy receptů na tyto řízky

1 hodina 45 minut

200 kcal

5/5 (10)

Domácí řízky a karbanátky jsou jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel na každodenním i svátečním menu. Tento pokrm z mletého masa se připravuje pro blízké, protože pokud je budete vařit s láskou, řízky získají ještě více křehkosti, šťavnatosti a chuti, to dokázala nejedna hospodyňka po celém světě.

Petr I. úspěšně otevřel okno do Evropy a na konci 19. století jsme dostali ten samý mazanec vyrobený z mletého masa, kterému se dnes běžně říká kotleta. O něco později bylo zvykem připravovat řízky nejen z masa, ale také z ryb, zeleniny, drůbeže a rýže.

Dnes se podíváme na řízky z mletého hovězího masa, které jsou považovány za nejklasičtější a nejtradičnější způsob vaření. Tento recept na šťavnaté hovězí řízky je vhodný jak pro začínající kuchaře, tak i pro zkušenější kuchaře, kteří chtějí uvařit něco nového a překvapit svou rodinu a přátele.

Pojďme se na recept podívat blíže a zjistit, jak snadno uvařit nadýchané hovězí řízky na pánvi a v troubě tak, aby to dopadlo jako profík!

• Naším hlavním úkolem je, aby řízky byly šťavnaté, protože suché maso bude mít rád málokdo. Nejlepší je vyrobit si mleté ​​maso sami, točením na velkém roštu nebo v mixéru. Aby byly řízky měkké, měli byste volit maso s malým množstvím tuku, které při smažení pustí šťávu, změkčí vlákna masa a řízky nebudou tvrdé a suché. Pokud je maso bez tukových proužků, můžete k němu uvalit malý kousek sádla. Do mletého masa přidáme i lžíci zakysané smetany nebo trochu mléka – to je jedno z hlavních tajemství šťavnatosti mletých hovězích řízků.
• Aby se mleté ​​maso hned na začátku smažení nerozpadlo a nepřichytilo se k pánvi, měli byste ho položit na rozpálenou pánev, ve které začne prskat olej. Smažit byste měli začít na vysokém ohni a vždy bez pokličky, vysoká teplota při smažení vytvoří kůrku, která zadrží veškerou šťávu a tuk uvnitř řízků. Před tím by se mělo mleté ​​maso dobře porazit a prohnět (více o tom v návodu na vaření krok za krokem). Slepování zabráníte i tím, že mleté ​​maso opečete v mouce nebo strouhance.

Hovězí řízky na pánvi

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák, mlýnek na maso nebo mixér, dřevěná stěrka, kastrol nebo mísa.

Ingredience

Začněme vařit

Podívejme se krok za krokem, jak se správně smaží řízky na pánvi:

1. Nejprve je třeba připravit misku, naplnit ji strouhankou (nejlépe černou nebo šedou) a naplnit vodou. Voda by měla chleba nasáknout.
   
   
2. Cibuli oloupeme a začneme krájet. Pokud nejste velkým fanouškem velkých kousků cibule v řízcích, tak si cibuli nakrájejte na velké kousky a spolu s masem ji protáhněte mlýnkem na maso, ale nikdo vám nebude zakazovat cibuli nakrájet na menší a jednoduše přidat do hotové mleté ​​maso.
   
   
3. Nastavte mlýnek na maso nebo mixér a protáhněte mleté ​​maso, s cibulí nebo bez, přes velkou mřížku.
   
   
4. K mletému masu přidáme 1-2 vejce, lžíci zakysané smetany a namočený chléb (vodu, ve které se chléb namáčel, nalijeme také do misky s mletým masem, od toho se odvíjí i měkkost a šťavnatost řízků ).
   
   
5. Sůl (na 1 kg masa vezměte malou vrchovatou lžičku soli), pepř (o něco méně, asi třetina lžičky).
6. Nyní je důležité důkladně připravit mleté ​​maso pro umístění do pánve. Musí se promíchat rukou namočenou ve vodě a poté, když jste si jisti, že jsou všechny přísady dostatečně dobře promíchány.
7. Mleté maso necháme 10-15 minut odpočinout, během této doby se marinuje se šťávou z cibule a solí a pepřem.
8. Umístěte pánev na vysokou teplotu a naplňte dno rostlinným olejem pro smažení.
9. Mokrýma rukama vytvarujte oválné nebo kulaté kotlety (ne kulovité, mírně ploché, zploštělé).
   
   
10. Před smažením řízky opečte v mouce a položte na rozpálenou pánev.
11. Kůrka by vám měla říct, jak dlouho potřebujete smažit hovězí řízky. Poprvé stačí smažit z obou stran asi pět minut bez pokličky. Poté byste měli snížit teplotu na střední, můžete do pánve lehce přidat vodu a přikrýt poklicí. Přiveďte kotlety do připravenosti po dobu 10-15 minut.
12. Připravené řízky dejte na talíř a nechte 5 minut vychladnout a odpočinout.
    
    

Video recept na hovězí řízky na pánvi

Netřeba dodávat, že žádná restaurace se třemi michelinskými hvězdami se nevyrovná domácím řízkům, které připravují blízcí a pro milované. Hodí se jak na všední stůl, tak na sváteční stůl a jsou během pár minut nacvaknuté, protože jsou velmi chutné! Vždy budou jedním z hlavních představitelů evropské kuchyně a budou mít úspěch u dětí i dospělých.

Nezapomeňte však na zeleninové řízky, jsou také jemné, chutné a potěší vaše blízké. Existuje mnoho receptů na zeleninové kotlety, ale podle mého názoru je třeba věnovat zvláštní pozornost receptu na kotlety z lilku a zelí. Také milovníky rychlého občerstvení může zajímat recept na výrobu burgerových řízků.

Za zmínku také stojí, že existuje velmi zajímavý způsob přípravy řízků bez použití vajec - možná to bude zajímat přívržence pp. Tento recept najdete zde a z vlastní zkušenosti uvidíte, že i bez vajec mohou být řízky velmi chutné a šťavnaté. Experimentujte a vařte pokaždé chutněji a chutněji!

Recept na hovězí řízky v troubě

Pro mnoho hospodyněk je smažení něčeho na pánvi opravdovou zkouškou. Během smažení se tvoří zápach, který se usazuje na oblečení, vlasech, rukou a právě to odrazuje veškerou chuť cokoliv vařit. Zde se podíváme na tajemství výroby mletých hovězích placiček v troubě!

Čas na vaření: 1,5-2 hodiny.
Počet porcí: na tři nebo čtyři.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák, trouba, mlýnek na maso nebo mixér, dřevěná stěrka, kastrol nebo mísa.

Ingredience

• 1 kg hovězího masa (můžete použít hovězí a vepřové maso v různých poměrech);
• 2 velké cibule;
• strouhanka;
• stolní loď ze zakysané smetany;
• 1 lžička soli;

• třetina čajové lžičky mletého černého pepře;
• rafinovaný rostlinný olej;
• mouka na strouhání;
• 1-2 vejce.

Začněme vařit

1. Nejprve je třeba dát strouhanku do misky a zalít vodou. Změklý chléb přidáme k mletému masu.
   
   
2. Začneme loupat cibuli, nakrájet ji na malé půlkroužky nebo rozdrtit v mixéru nebo na mlýnku na maso spolu s masem.
   
   
3. Nainstalujeme mlýnek na maso nebo mixér, nakrájíme maso na velké kusy a posouváme ho na velký drátěný rošt.
4. Do mletého masa přidáme vejce, namočený chléb (vodu, ve které se chléb namáčel, nalijeme i do misky s mletým masem), lžíci zakysané smetany, sůl (na 1 kg masa stačí vrchovatá lžička soli ), pepř (asi třetina čajové lžičky).
   
   
5. Nyní byste měli připravit mleté ​​maso. Je třeba jej promíchat rukou navlhčenou horkou vodou, aby byly všechny přísady mletého masa promíchány rovnoměrně.
6. Dalším krokem bude hnětení mletého masa.
7. Mleté maso necháme 10-15 minut odpočinout, během této doby se trochu marinuje s cibulovou šťávou.
8. Troubu zapněte na 180 stupňů a nechte ji rozehřát.
9. V troubě nebude možné vytvořit křupavou a zlatavou kůrku, takže počáteční smažení bude nutné provést znovu na pánvi. Dáme na vysokou teplotu, naplníme dno pánve rostlinným olejem a počkáme, až začne praskat.
10. Namočíme si ruce horkou vodou a začneme tvořit řízky. Z mletého masa uděláme oválné řízky (ne kulovité, mírně zploštělé), opečeme v mouce a dáme na rozpálenou pánev.
    
    
11. Řízky opékejte z obou stran 3 minuty do zlatova.
12. Řízky dáme na plech vyložený alobalem nebo pečícím papírem a vložíme do trouby.
    
    
13. Pravidelně kontrolujeme jejich připravenost dřevěnou tyčí, poté hotové řízky položíme na misku a necháme 5 minut vychladnout.
    
    

Stojí za to uznat, že tento způsob přípravy řízků je nejsprávnější. Počáteční smažení na pánvi dodá řízkům kůrku a jejich uvedením do trouby v troubě získáme řízky úplně jiné úrovně! Pokud se v tomto receptu opravdu nechcete dotýkat pánve, můžete úvodní krok smažení přeskočit. S křupavou kůrkou se budete muset rozloučit, ale na chuti samotných řízků to nijak neovlivní.

Výroba domácích řízků z mletého hovězího masa je naprosto snadná. Ne vždy však snadno připravitelné karbanátky chutnají a jsou šťavnaté. Po vyzkoušení několika receptů jsem si již dávno uvědomil, že čím jednodušší jsou, tím lépe jídlo dopadne. Správná příprava a některá její tajemství pomohou řízkům, aby byly nadýchané a jemné.

Zkušené hospodyňky je znají a obratně využívají. V prvním receptu krok za krokem jsem se podělil o nuance správné přípravy a vysvětlil, co a proč děláme některé manipulace s mletým masem.

Šťavnaté mleté ​​vepřové a hovězí řízky - recept od profesionálů

Mleté hovězí se zpravidla ředí jinými druhy masa. Nejčastěji se používá vepřové maso. Na rozdíl od hovězího je dost tučné, takže se oba druhy masa skvěle doplňují.

Budete potřebovat:

• Vepřové maso - 250 gr.
• Hovězí maso - 500 gr.
• Mléko - 250 ml.
• Bílý chléb - několik plátků.
• Velká cibule.
• Vejce - 1-2 ks.
• Sůl, pepř, slunečnicový olej.
• Mouka na strouhanku.
• Česnek - pár stroužků, volitelné.

Recept krok za krokem:

Ideální variantou je, když se sekaná roluje sama. V dnešní době už ale v malých obchodech dělají docela slušnou sekanou, takže se sami rozhodněte, zda ztrácet čas, nebo si ji rovnou koupit.

Cibuli nakrájíme na co nejmenší kostičky. Pokud si děláte mleté ​​maso sami, pak otočte hlavu současně s masem. Cibule by každopádně mělo být vždy hodně, dodají řízkům zvláštní šťavnatost. Často přidávám česnek, i když to v receptu není. Pokud se rozhodnete, rozdrťte ji lisem a přidejte současně s cibulí.

Rozklepněte vejce, přidejte pepř a sůl. Směs důkladně promíchejte. Několikrát do něj tlučte: vezměte všechno mleté ​​maso do rukou a silně ho vrazte zpět do mísy. To je jedno z tajemství nádhery řízků.

Plátky chleba namočíme do mléka. Není nutné ořezávat kůrky, i když to mnoho lidí dělá. Myslím, že je to zbytečné.

Je na vás, zda řízky opečete nebo ne. Masové kuličky jsou dokonale smažené bez obalování. Zde je třeba mít na paměti, že krekry během smažení absorbují hodně oleje. Proto je výhodnější mouka, která vytváří ochranu před přebytečným tukem.

Vezměte trochu mletého masa do dlaní a vytvořte oválnou placičku. Aby byly masové kuličky nadýchané, přehazujte kousek z ruky do ruky několikrát - to je další tajemství od profesionálů. Obrobky válejte v mouce.

Na pánvi rozehřejte olej. Rozložte polotovary. Smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé.

Kotlety obraťte a snižte plamen. Pokračujte ve smažení, dokud nebude hotovo. Pokud jste dělali velké kotlety, přikryjte pánev na pár minut pokličkou. Ale je lepší vařit bez něj.

Zkontrolujte připravenost pokrmu. Chcete-li to provést, propíchněte masové kuličky nožem. Pokud vyteče růžová šťáva, budete ji muset nechat na ohni o něco déle. V takovém případě, aby se řízky nevysušily, přikryjte pánev poklicí.

Hovězí řízky - klasický recept na pánvi s chlebem

Klasické řízky se zpravidla dělají z velmi jemně mletého mletého masa. Za tímto účelem prochází mlýnkem na maso ne jednou, ale dvakrát nebo dokonce třikrát.

Produkty:

• Hovězí maso - 600 gr.
• Vejce - 2 ks.
• Žárovka.
• Bílý chléb - 3 plátky.
• Mléko (voda) – 150 ml.
• Pepř, sůl, slunečnicový olej, strouhanka.

Příprava:

1. Maso umelte průchodem přes mlýnek na maso. Mnoho lidí hned přidá cibuli a housku. Pokud se rozhodnete postupovat tímto způsobem, pak plátky chleba namočte do vody nebo mléka (stačí 10-15 minut). Cibuli rozdělíme na 4 části.
2. Hotové mleté ​​maso znovu umelte pomocí mlýnku na maso. Pokud používáte mixér, stačí jednou.
3. Cibuli lze nakrájet na velmi malé kostičky, záleží na vaší chuti. Například mám rád, když je tam hodně cibule a nakrájená na kousky.
4. Vejce rozklepneme do mísy s mletým masem, přidáme namočenou housku, pokud ji nepřidáváme hned. Pepř a sůl.
5. Hmotu důkladně promícháme, zapamatujeme si a zašleháme.
6. Vytvořte oválné koule. Obalte ve strouhance nebo mouce.
7. Vložíme do rozpáleného oleje, když sekaná „ztuhne“, zmírníme teplotu.
8. Po osmažení první strany otočte a vařte, dokud nebude hotový. Jak dlouho smažit? Přibližná doba 4 minuty, podle velikosti řízků.

Jednoduché a chutné hovězí placičky: video recept na burger

Rychlé občerstvení je v posledních letech populární ve všech koutech světa. A i když si o jeho nebezpečí povídají, jak chtějí, rádi u nás doma hostujeme McDonald’s a připravujeme hamburgery a další dobroty amerického rychlého občerstvení.

Recept na lahodné řízky z mletého hovězího masa bez chleba a omáčky

Zajímavý recept na známé jídlo. Milovníci koření se budou líbit.

Vzít:

• Mleté hovězí maso - 800 g.
• Velká cibule.
• Vejce.
• Stroužky česneku - 3 ks.
• Petržel - pár snítek.
• Slunečnicový olej, pepř, sůl.

Na omáčku:

• Smetana, 20-30% - 300 ml.
• Hořčice - 3 lžíce.
• Sůl.

Jak vařit:

1. Nakrájejte cibuli a stroužky česneku. Snítky petrželky nasekáme nadrobno.
2. Přidejte k připravenému mletému masu. Umístěte tam vejce.
3. Mleté maso důkladně promícháme a přidáme koření. Znovu promíchejte, přikryjte misku potravinářskou fólií a vložte do chladničky.
4. Po půl hodině vytvarujte řízky a smažte.
5. Když jsou masové kuličky hotové, nalijte omáčku do pánve. Chcete-li to provést, přidejte hořčici do smetany a promíchejte.
6. Zalijeme smetanou a počkáme, až se omáčka vyvaří. Poté snižte teplotu a pánev přikryjte pokličkou. Řízky dusíme asi 10 minut.

Šťavnaté řízky z mletého hovězího masa - recept v troubě

Vaření řízků v troubě má mnoho výhod, protože jemné, šťavnaté, nadýchané řízky vás potěší vynikající chutí.

• Hovězí maso - 500 g.
• Bílý chléb - 2 plátky.
• Mléko.
• Vejce - pár.
• Sůl, olej, pepř.

Jak vařit:

1. Maso lze rozemlít v mixéru nebo nakrájet nožem na malé kousky. Zde se rozhodněte sami, způsob nijak neovlivňuje chuť.
2. Zároveň namočte kousky chleba do mléka.
3. Cibuli nakrájejte na kostičky nebo ji rozdrťte na pastu.
4. Zkombinujte všechny produkty uvedené v seznamu receptů. Mleté maso prohněteme.
5. Kousky položte na vymazaný plech. Vložíme do trouby předehřáté na 170-180°C.
6. Pokrm pečte 40 minut. Občas nahlédněte do trouby a výrobky přelijte puštěnou šťávou. Pokud je šťávy málo, postříkejte trochou vody, řízky by měly být šťavnaté. Pokud se začnou připalovat, snižte výkon trouby a spusťte plech níže.

Recept na domácí kotlety z mletého hovězího masa v dušeném pomalém hrnci: video

Dušené kotlety jsou chutné, i když nemají zlatohnědou kůrku. Velmi jemné a šťavnaté, vařením ztratí většinu tuku. Proto všem dívkám, které si lámou hlavu nad hubnutím, doporučuji věnovat této možnosti pozornost.

Jak vyrobit nadýchané řízky z mletého hovězího a kuřecího masa

Velmi jemné kotlety, které jsou považovány za dietní a nízkokalorické, protože jídlo obsahuje libové maso. Pokud milujete krůtu, nahraďte jím kuře, také splňuje pravidla správné výživy. Masové kuličky jsou šťavnaté a nadýchané.

Ingredience:

• Kuřecí prsa (nebo filet z jiných částí ptáka) – 250 gr.
• Hovězí maso - 250 gr.
• Malá mrkev.
• Žárovka.
• Vejce.
• Suchary - 3 velké lžíce do mletého masa + trochu na obalování.
• Sůl - ½ malé lžičky.
• Mléko - ½ šálku.
• Slunečnicový olej, sůl. Pepř.

Jak smažit:

1. Mleté maso na řízky lze nakrájet. Pokud je to žádoucí, rozemlejte maso mixérem nebo mlýnkem na maso.
2. Současně s masem rozmixujte v mixéru mrkev a cibuli.
3. Vložte ingredience do mísy. Rozklepněte vejce a přidejte sušenky.
4. Hmotu osolte, opepřete, hmotu důkladně promíchejte. Nechte 30 minut stát, aby krekry nabobtnaly.
5. Řízky lze dodatečně obalit ve strouhance, ale není to nutná podmínka, nerozpadnou se.
6. Masové kuličky opečte z obou stran pěkně do zlatova. Kousky vložíme do rozpáleného oleje, aby se vrchní vrstva dobře „chytla“, šťáva z řízků pak nevyteče.

Lahodné turecké hovězí kotlety s jehněčím masem

• Hovězí svíčková - 400 g.
• Jehněčí - 200 gr.
• Cibule - 100 gr.
• Česnek - 2 stroužky.
• Voda - 100 ml.
• Citronová šťáva - lžička.
• Jedlá soda - lžička.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
• Pepř - ½ malé lžičky.

Příprava:

1. Rozpusťte jedlou sodu s citronovou šťávou.
2. Připravte mleté ​​maso z hovězích a jehněčích kusů. Přidejte rozpuštěnou sodu. Mleté maso hněteme, dokud nebude měkké a lepkavé.
3. Přidejte vodu, mleté ​​maso se vám pak nebude lepit na dlaně a řízky vyjdou šťavnatější.
4. K mletému masu přidejte olej a pokračujte v hnětení dalších pět minut.
5. Zabalte misku do fólie a umístěte ji na jeden den na polici chladničky.
6. Cibuli nastrouhejte na jemném struhadle (nebo rozdrťte lisem na česnek). Vymačkejte přebytečnou šťávu. Přidejte prolisované stroužky česneku.
7. Dužinu přendejte do mletého masa, opepřete a osolte.
8. Maso znovu důkladně promícháme a dáme zpět do lednice.
9. Po uplynutí stanovené doby vytvořte řízky. Smažte až do úplného vaření. Dobrou chuť!

Video: jak udělat řízky šťavnaté - mistrovská třída

Uznávaný kulinářský guru Ilya Lazerson sdílí svá kuchařská tajemství. S jeho pomocí budou vaše řízky vždy šťavnaté a chutné.

Kdysi se masu smaženému na kosti říkalo kotleta. Postupem času se však pokrm změnil a stal se skutečnou lahůdkou. Dnes se připravují z sekaného nebo krouceného mletého masa.

Šťavnaté hovězí řízky: recept krok za krokem

Ingredience	Množství
hovězí maso -	1 kg
brambory -	1-2 ks.
cibule -	1-2 hlavy
vejce -	1-2 ks.
česnek -	1-2 hřebíčky
chlebová dřeň -	100-150 g
čerstvé mléko -	150-200 ml
sůl -	10-15 g
mletý černý pepř nebo směs paprik -	chuť
slunečnicový olej -	2-3 polévkové lžíce. lžíce
mouka nebo strouhanka -	300-400 g
voda nebo dušená omáčka (volitelně) -	100-150 ml
Čas na vaření: 85 minut	Obsah kalorií na 100 gramů: 255 kcal

Tento pokrm z hovězí svíčkové dokáže nejen nasytit celou rodinu, ale také pohostit hosty během slavnostní hostiny.

Příprava šťavnatých hovězích řízků krok za krokem:

1. Rozmražené nebo vychladlé maso omyjte pod tekoucí vodou, cibuli, brambory a česnek oloupejte a oloupejte. Poté by se hovězí maso a zelenina měly nakrájet na kousky vhodné pro další sekání;
2. Mleté maso připravte mletím masa a zeleniny v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu. Pokud výsledné mleté ​​maso není dostatečně měkké, mělo by se znovu válet;
   
3. Dužinu chleba zalijeme mlékem, necháme pár minut změknout, poté vymačkáme a vmícháme do hmoty na kotlety;
   
4. Do mletého masa rozklepněte slepičí vejce, osolte a okořeňte;
5. Mleté maso důkladně prohněteme, nejprve velkou lžící, poté rukama;
6. Na oheň postavte hlubokou, silnostěnnou pánev, nalijte do ní olej a rozehřejte ji;
7. Rukama přitom vytvarujte z mletého masa malé řízky a obalte je ze všech stran v mouce nebo strouhance;
8. Smažte 5-10 minut z každé strany na středním plameni. Kotlety musíte obracet dřevěnou nebo kovovou špachtlí;
9. Poté, pokud je to žádoucí, mohou být mírně uhaseny pod zavřeným víkem, snížením plamene pod pánví a přidáním zakysané smetanové omáčky nebo vody. Omáčku lehce osolte. Vařte ne déle než 10 minut.
   

Hotové hovězí řízky položte na širokou mísu a podle potřeby přelijte omáčkou. Na podlévání můžete použít stejnou omáčku, ve které se dusily, nebo ji připravit samostatně. Podávejte s jednoduchou přílohou ze zeleniny nebo cereálií.

Recept na hovězí a vepřové řízky

Domácí řízky se nejčastěji připravují z rozmixovaného mletého masa. Za to se vepřové a hovězí maso odebírají ve stejném poměru.

Ingredience:

• hovězí maso - 300-400 g;
• vepřové maso - 200-300 g;
• cibule - 1 ks;
• slepičí vejce - 1 ks;
• dužina bílého chleba - 100-150 g;
• čerstvé mléko - 150 ml;
• máslo - 2-3 lžíce. 1;
• slunečnicový nebo olivový olej - 2-3 polévkové lžíce. 1;
• mouka nebo strouhanka - 200-300 g;
• sůl - 7-10 g;
• mletá černá a nové koření - podle chuti.

Doba vaření je 45-50 minut.

Obsah kalorií 100 g - 270 kcal.

Příprava:

1. V případě potřeby maso rozmrazte nebo ihned vychlazené odeberte, opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Hovězí a vepřové maso pak umelte na mleté ​​maso;
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a na malém množství másla nebo rostlinného oleje orestujeme do zlatova. Cibuli osolíme, opepříme, necháme mírně vychladnout a vlijeme do mletého masa spolu s máslem;
3. Dužinu chleba nebo bochníku dejte do hluboké mísy, zalijte mlékem, nechte 2-5 minut do změknutí, vymačkejte a vmíchejte do mletého masa;
4. Kuřecí vejce rozbijte do samostatné misky, oddělte žloutek od bílku. K mletému masu přidejte také žloutek, hotovou směs osolte a opepřete. Samotné mleté ​​maso musí být hněteno rukama, nezapomeňte ho několikrát porazit v misce;
5. Bílky vyšlehejte metličkou nebo mixérem do silné pěny, vlijte ji do mletého masa, poté znovu promíchejte hmotu na kotlety;
6. Vytvarujte malé stejně velké řízky a obalte je ve strouhance nebo mouce;
7. Nalijte rostlinný olej a máslo do pánve, zahřejte ji, položte kotlety;
8. Smažíme z obou stran dozlatova, poté pod pánví stáhneme plamen, řízky podlijeme 100 ml vody, vodu lehce osolíme, přikryjeme a dusíme dalších 5-7 minut.

Vepřové a hovězí řízky podávejte se zeleninovou přílohou.

Nakrájené hovězí řízky v troubě

Za zvláštní pochoutku se považují řízky z mletého masa. Pro ně je nejlepší vybrat ty nejšťavnatější kousky hovězího masa.

Ingredience:

• 500 g hovězí svíčkové;
• 2 ks. cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 2 ks. slepičí vejce;
• 5 g soli;
• 5 g mletého černého pepře;
• 1 svazek petrželky;
• 70-100 g mouky na vykosťování řízků;
• 2-4 lžíce. lžíce rostlinného oleje na smažení.

Doba vaření je 50-60 minut.

Obsah kalorií 100 g - 184 kcal.

Jak vařit:

1. Omyté a vychladlé maso nejprve nakrájejte (pro snazší krájení) na velké kusy, poté odstraňte žilky a plevy a poté je nasekejte naostřenou sekerou nebo speciálním nožem. Měli byste se snažit namlít maso co nejjemněji a kousky by měly být přibližně stejně velké, aby hotové mleté ​​maso mělo jednotnou konzistenci;
2. Cibuli, česnek a petržel omyjeme, oloupeme a nakrájíme najemno nožem. Vše smícháme v hluboké míse, přidáme vejce a koření do směsi na kotlety;
3. Mleté maso prohněteme a dáme do lednice alespoň na půl hodiny;
4. Poté byste měli vytvořit malé kotlety, které jim dají mírně zploštělý tvar;
5. Poté je třeba je obalit v mouce a smažit na obou stranách po dobu 2-3 minut dozlatova, poté je vyjmout z pánve a přenést na plech;
6. Plech s řízky vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečte až 20 minut.

Samostatně si můžete připravit libovolnou omáčku. Podávejte s přílohou z cereálií nebo zeleniny.

Mleté hovězí řízky na italský způsob

K přípravě tohoto originálního masového pokrmu budete potřebovat několik proužků slaniny nebo slaniny. Hotovým řízkům dodávají zvláštní pikantní chuť a šťavnatost.

Ingredience:

• mleté ​​hovězí maso - 600 g;
• slanina nebo šunka nakrájená na tenké dlouhé plátky - 150 g;
• chléb - 4-6 opečených nebo sušených kusů;
• rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce;
• sůl a pepř na dochucení;
• zelené a mleté ​​piniové oříšky k podávání.

Doba vaření - 40-50 minut.

Obsah kalorií 100 g - 250 kcal.

Způsob vaření:

1. Do dvakrát krouceného mletého hovězího masa se přidává koření. Poté se vytvoří kotlety;
2. Zabalí se do kruhu s kousky slaniny nebo šunky. Aby držely tvar, jsou upevněny špejlemi;
3. Řízky opékejte na pánvi 5–10 minut z každé strany, dokud nebudou uvařené.

Před podáváním opatrně vyjmeme špejle, řízky položíme na opečené kousky chleba a vršek ozdobíme bylinkami a ořechy.

Hovězí řízky budou lehké a šťavnaté, pokud při jejich přípravě dodržíte několik osvědčených pravidel:

1. Při výběru masa byste měli dát přednost kousku z hrudní kosti, plece nebo panenky. A je lepší, když je toto maso tučné;
2. Maso na řízky by mělo být v ideálním případě čerstvé a vychlazené. Pokud však byl kus zmrazený, je třeba jej správně rozmrazit - na chladném místě, chráněném před slunečním zářením a horkým vzduchem. Proces rozmrazování bude dlouhý, ale maso si zachová šťávu;
3. Mleté kotlety by měly být jemné. K tomu se několikrát prosune mlýnkem na maso a při hnětení se tluče na misku nebo stůl. Nakrájené mleté ​​maso je důkladněji hněteno než krouceno v mlýnku na maso;
4. Pokud je mleté ​​maso připravené v záloze a bude mražené, nemusíte k němu nic přidávat. Všechny ostatní ingredience kromě masa a koření by měly být přidány bezprostředně před vyřezáváním řízků;
5. Existuje mnoho způsobů, jak dodat mletému hovězímu masu šťavnatost. Nejjednodušší je přidat do něj trochu mletého vepřového masa. Ale kromě ní můžete přidat i syrovou zeleninu: brambory, mrkev, řepu, dýni nebo cuketu. Zeleniny potřebujete velmi málo a měla by být umleta na masovém mlýnku nebo nastrouhána najemno. Vždy se přidává cibule;
6. Pokud do mletého masa před hnětením přidáte 1-2 lžíce. lžíce ledové vody nebo rozpuštěného másla, bude ještě šťavnatější;
7. Aby se hovězí řízky během smažení nerozpadly, přidá se buď natuha vyšlehaný bílek z jednoho vejce, nebo chléb namočený v mléce, aby sekaná držela pohromadě. Chléb může být pšeničný nebo žitný, ale je důležité, aby to nebyla čerstvá, ale již sušená houska;
8. Před modelováním se musí hotové mleté ​​maso půl hodiny chladit;
9. Při smažení pokládáme řízky na již rozpálenou, ale nepřehřátou pánev. Nejprve se smaží na vysoké teplotě po dobu 2 minut a poté, když se plamen sníží na polovinu, dalších 3-5 minut na každé straně;
10. Hotové jídlo je připraveno v troubě nebo na pánvi pod pevným víkem po dobu dalších 5-10 minut. Ve stejné fázi k němu můžete přidat omáčku nebo zakysanou smetanu.

Výsledné hovězí řízky mohou konkurovat i tomu nejvybranějšímu pokrmu svátečního stolu.

Kotlety z mletého hovězího masa, jak víte, se ukážou jako suché a tuhé, pokud je nepřidáte k hovězímu masu... A můžete přidat spoustu věcí. Například, brambor(1-2 hlízy umelte spolu s masem na masovém mlýnku nebo pokud je mleté ​​maso hotové, nastrouhejte najemno). Chléb namočený v mléce (vodě). Zeleň(vhodná je zelená cibulka, špenát, kopr, petržel, koriandr - jednotlivě nebo mix). Další dodatek - cereálie. Neutrální chuť ovesných vloček dává přednost masu, působí měkce a nevtíravě, ale hovězí placičky jsou šťavnaté, jemné a chutné.

Ingredience

• mleté ​​hovězí maso - 1 kg
• "Extra" ovesné vločky - 6 polévkových lžic. lžíce
• cibule - 3
• vejce - 2
• sůl, pepř, rostlinný olej na smažení

Příprava

Velké fotografie Malé fotografie

V tomto receptu se místo strouhanky používají ovesné vločky. Místo vajec můžete použít bramborovou mouku prošlápnutou mlýnkem na maso, perfektně drží mleté ​​maso pohromadě. Někdy můžete najít dietní variantu pro výrobu řízků z mletého hovězího masa a cibule (bez chleba a vajec); v tomto případě se do mletého masa přidá trochu odstředěného mléka, i když na můj vkus je to stále trochu drsné .
Kromě výše uvedeného mohou řízky obsahovat zeleninu, zelenou cibulku a špenát. Ukazuje se velmi chutné s přidáním krupice.

Řízky uděláte měkkými a šťavnatými, když je po obrácení přikryjete pokličkou. Je třeba opékat pod pokličkou asi 7 minut.Nebo rychle opečené řízky vložíme na pánev, podlijeme trochou horké vody a na mírném ohni pod pokličkou dusíme. Kotlety budou dušené a šťavnaté.

Mimochodem, mohou být nejen smažené, ale také vařené v troubě nebo dušené. Pokud ho chcete dělat v troubě, pak vytvarované řízky položte na lehce vymazaný plech, přikryjte alobalem a pečte při 190 C asi půl hodiny. Chcete-li napařovat, pokud nemáte parní hrnec, udělejte si improvizovaný z velké pánve s vodou a cedníku, který by se neměl dostat do vody. Kotlety položte po stranách cedníku, a když se voda v pánvi vyvaří, vložte cedník do pánve, přikryjte pokličkou a vařte 10 minut, poté otočte na druhou stranu a udržujte stejné množství čas.

Dám vám další recept na kotlety do sbírky.

Mleté hovězí řízky se sýrem

Ingredience:

• mleté ​​hovězí maso 600 g
• cibule 1
• vejce 1
• pšeničná strouhanka 1 kus
• mléko 1 sklenice
• Sýr holandského typu 120g
• strouhanka 150 g
• olej na smažení 40 g
• sůl, pepř podle chuti

Způsob vaření

Namočte drobenku do mléka.
V míse smícháme mleté ​​maso a vejce, podle chuti osolíme a opepříme.
Sýr nastrouháme a cibuli nakrájíme nadrobno. K mletému masu s vejcem přidejte vymačkaný (nepovinný) chléb, sýr a cibuli a rukama promíchejte do hladka. Obalte ve strouhance a smažte, dokud nebude hotová v předehřáté a tukem vymazané pánvi.

Některé hospodyňky se (snad právem) domnívají, že křehké řízky lze získat pouze v troubě. K tomu je třeba potřít plech olejem (zeleninovým nebo máslovým), řízky z mletého hovězího vložit do strouhanky a plech položit na střední polici. Pečte, dokud nejsou uvařené na 200 stupňů, obvykle uvedení řízků do zlaté kůrky trvá 30-40 minut.