Pokrmy vyrobené ze slaného sledě forshmaku. Jak vařit mleté ​​maso ze sledě v oděském stylu, v židovském stylu a novým způsobem. Recept na mleté ​​​​židovské sledě

Krok 1: Nakrájejte sledě.

Sleď vykucháme a oloupeme. To je snazší, pokud začnete od ocasu, uděláte malé řezy a oddělíte kůži od masa. Oddělte filet od páteře a peritoneálních kostí.

Krok 2: Sleď nakrájejte na malé kousky.

Filet ze sledě nakrájejte na kostky o rozměrech 0,5 x 0,5 cm, při krájení se snažte odstranit kosti, na které narazíte. Snažte se udržet všechny kousky přibližně stejně velké, to je důležité pro chuť pokrmu.

Krok 3: Osmažte cibuli.

Cibuli nakrájejte na stejné kostky jako sledě a smažte na rostlinném oleji.

Krok 4: Smíchejte všechny ingredience.

Vejce důkladně rozšlehejte metličkou. Stačí je proměnit v homogenní hmotu. Poté přidejte sousto a pokračujte ve šlehání 1-2 minuty. Připravenou vaječnou směs nalijte do pánve, kde se smaží cibule. Pokračujte v míchání, počkejte, až se vejce zkroutí a okamžitě odstraňte z tepla. Přidejte hořčici a cukr, dobře promíchejte. Směs necháme vychladnout, poté přidáme sledě a vše znovu promícháme.

Krok 5: Hotovou směs položte na pita chléb.

Směs položte na pita chléb, rovnoměrně ji rozetřete po celém povrchu a poté srolujte do pevného válečku. Pokuste se ho stočit tak, aby uvnitř nebyly žádné dutiny. Roládu necháme 15-20 minut odpočinout a poté nakrájíme.

Krok 6: Podávejte sledě v pita chlebu.

Talíř ozdobte listy salátu a navrch položte sledě v pita chlebu. Toto jídlo je ideální jako předkrm, proto se podává před hlavním jídlem. Dobrou chuť!

Při výběru sledě se dívejte na jeho břicho. V čerstvém sledě je stříbřitý a lesklý. Pokud je sleď starý se žluklým tukem, bude jeho břicho žluté. Je lepší se zdržet nákupu takového sledě, jeho chuť se již nezměnila k lepšímu.

Vždy zkontrolujte čerstvost lavash. Pokud jej přehnete napůl a pita chléb v přehybu praskne, dejte ho stranou. K tomuto jídlu potřebujete pouze čerstvý lavash, můžete z něj udělat rohlík a zatuchlé jednoduše prasknou.

Do sleďů můžete přidat trochu nasekaných bylinek. Takový předkrm výrazně osvěží například kopr nebo petržel. Jen to nepřehánějte s proporcemi, spousta zeleně zde bude nadbytečná. 1 polévková lžíce stačí. lžíce nakrájené zeleniny ve výše uvedených poměrech.

V překladu z němčiny znamená „forshmak“ „svačina“. Toto jídlo se podává na začátku hostiny. Jeho účelem není ani tak nasytit hosty, jako spíše dráždit jejich chuť k jídlu. Židé si „půjčovali“ mleté ​​maso z východopruské kuchyně. Zpočátku Švédové podávali pokrm pod tímto názvem horké. Hlavní složkou švédské verze byl buď sleď, nebo maso.

Nakrájená hlavní složka se zapékala s bramborami, cibulí, paprikou a zakysanou smetanou. Ale byli to Židé, kdo vynalezl forshmak, který je známý po celém světě - studený předkrm ze slaného sledě.

Forshmak byl dlouho považován za pokrm chudých. Byl připraven z nekvalitních ryb - „rezavých“. Aby se odstranila nepříjemná hořkost, ženy v domácnosti přišly s nápadem namočit sledě do mléka nebo čaje. Ale uplynulo trochu času a jídlo pro chudé se začalo podávat v drahých restauracích: předkrm byl tak podle chuti gurmánů.

O výhodách hlavní složky

Mnoho lidí ví, že forshmak je vynikající svačina. O výhodách pokrmu se ale často mlčí. Kdo se stará o své zdraví, měl by do svého jídelníčku zařadit svačinku. Švédové považují sledě za chutný lék. Jsou si jisti, že pokud budete tuto rybu jíst každý den, nebudou mít žádné zdravotní problémy. Proč je sleď tak užitečný, vám prozradí tabulka.

Tabulka - Živiny v sledě

Látka	Účinek na tělo
Selen	- Silný antioxidant; - zpomaluje proces stárnutí; - snižuje koncentraci produktů oxidace v krvi
Vitamín D	- Posiluje kosti; - zlepšuje funkci ledvin
Jód	- Stimuluje mozkovou aktivitu; - zvyšuje elasticitu stěn krevních cév; - zabraňuje rozvoji endokrinních onemocnění; - pomáhá bojovat proti stresu
Fosfor	- Posiluje kosti; - zodpovědný za zdraví zubů; - zlepšuje paměť; - podporuje činnost nervových buněk
Omega 3	- má příznivý vliv na činnost srdce; - zabraňuje rozvoji aterosklerózy; - má pozitivní vliv na reprodukční systém; - zlepšuje činnost nervového systému; - zabraňuje rozvoji dermatitidy; - „pečuje“ o klouby

Lékaři nedoporučují dopřávat si slané sledě, pokud máte onemocnění ledvin. Pacienti s hypertenzí a lidé náchylní k otokům by měli přípravek používat s opatrností.

Tajemství vynikající svačiny

Jak vařit mleté ​​maso ze sledě tak, aby bylo opravdu chutné? Musíte znát nějaké triky, a pak může domácí svačina konkurovat té restaurační.

• Výběr ryb. Středně nasolený sleď je ideální k mletému masu. Pokud se rozhodnete vyrobit mleté ​​maso ze sleďů doma, měli byste si vybrat tučný trup. Zkušení kuchaři říkají, že takto bude svačina chutnější. Sleď nesmí obsahovat cizí pachy a „rez“.
• Poměry přísad. Aby byl předkrm chutný, musíte přidat ingredience pokrmu ve správném poměru. Ideální variantou je, když sleď tvoří třetinu celkové hmotnosti přesnídávky. Jinak bude cítit pouze chuť sledě.
• Chuťová vyváženost. Při přidávání octa, citronové šťávy nebo cukru do svačiny je důležité nenarušit harmonii chutí. Forshmak by neměl být sladký, „kyselost“ je povolena, ale pouze jemná. Sůl se většinou nepoužívá, protože základem předkrmu jsou solené ryby.
• Správná konzistence. Svačina by se neměla roztékat. Ideální konzistence je hustá pasta nebo paštika. Chcete-li dosáhnout správné textury, rozmixujte ingredience v mixéru nebo umelte v mlýnku na maso. Pokud se vám nelíbí mastné „hladké“ textury, můžete sleď nakrájet na malé kostky a zbývající ingredience projít mlýnkem na maso.

Mnoho moderních hospodyněk před přípravou mletého masa namočí sledě do silného černého čaje nebo mléka, jako to dělaly za starých časů. Ale ne proto, aby se zamaskovala čerstvost produktu. Použijte tento life hack, pokud narazíte na příliš slané ryby. Sleď rozdělte na filety a namočte je na dvě až tři hodiny. Středně nasolený sleď se nemusí namáčet.

Klasický recept na mleté ​​maso ze sledě: 2 možnosti

Forshmak je charakteristickým znakem židovské kuchyně. Pokrm je ale tradiční i pro obyvatele Oděsy. V Oděse byla vždy početná židovská komunita, která do místní kuchyně vnesla svou vlastní chuť. Za klasické jsou považovány dva recepty na mleté ​​maso – židovský a oděský. Liší se dalšími přísadami, ale základ je stejný - lehce slaný sleď, cibule, máslo. Zkuste vařit obě možnosti, abyste pochopili, kde je jídlo chutnější - v Izraeli nebo v Oděse.

židovský

Popis. Židovský recept na mleté ​​maso ze sledě zahrnuje použití minima dalších přísad. Předpokládá se, že mohou přerušit rybí chuť pokrmu. Prošlý chléb se vždy přidává k předkrmu, protože tak se forshmak připravoval v době, kdy se tomuto pokrmu říkalo „jídlo chudých“. Židovská svačina je díky použití sody nadýchaná a vzdušná. Musíte si toho vzít doslova špetku. Je důležité, aby soda nebyla ve svačině patrná. Je lepší mísu promíchat staromódním způsobem - vařečkou.

Komponenty:

• lehce solený sleď - jeden;
• starý bochník - tři kusy bez kůrky;
• cibule - jedna velká hlava;
• máslo - 300 g;
• rafinovaný slunečnicový olej - pět polévkových lžic;
• ocet - od oka;
• soda - na špičce nože.

Příprava

1. Rybu očistíme, zbavíme kostí, filet nakrájíme na velké kusy.
2. Oloupanou cibuli nakrájíme na několik kusů.
3. Dužinu bochníku posypte malým množstvím octa – ne více než dvěma polévkovými lžícemi.
4. Rybu, chléb a cibuli na mlýnku na maso dvakrát prolistujte.
5. Vzniklou směs smícháme s máslem. Musí stát při pokojové teplotě, dokud nezměkne.
6. Přidejte trochu rostlinného oleje. Míchejte do hladka, poté zalijte zbývajícím množstvím slunečnicového oleje a vše důkladně promíchejte.
7. Přidejte špetku sody. Šlehejte lžící, dokud svačina nezíská vzdušnou konzistenci.

Který recept na mleté ​​maso si může nárokovat titul „skutečný židovský“, se ženy v domácnosti mohou donekonečna dohadovat. Různé rodiny připravovaly pokrm po svém a považovaly ho za kanonický. Ale v Izraeli jsou si jisti, že pravé mleté ​​maso je především minimum ingrediencí.

Oděsa

Popis. Tajemství lahodného mletého masa v Oděse spočívá v přidání kyselého jablka a vajec. Tyto přísady jsou zodpovědné za jemnou chuť svačiny a její vzdušnost. Rozhodně musíte vzít kyselé jablko: odrůdy Antonovka a Simirenko jsou vynikající. V Oděse věří, že forshmak, abyste si chtěli „olizovat prsty“, může pocházet pouze z tučného sledě.

Komponenty:

• velký sleď - jeden;
• cibule - jedna hlava;
• kyselé jablko - jedno velké;
• vařená vejce - dvě;
• citronová šťáva - polévková lžíce;
• máslo - 80 g;
• černý pepř - volitelné.

Příprava

1. Rybu vyfiletujte, odstraňte kosti a kůži. Filet nakrájejte na kousky.
2. Jablko zbavíme jádřince a odstraníme slupku. Připravené ovoce nakrájíme na velké kostky. Plátky jablka pokapeme citronovou šťávou, jinak ztmavnou a zkazí barvu přesnídávky.
3. Cibuli nakrájíme na kostičky.
4. Vložte ingredience do mixéru. Šlehejte do konzistence připomínající paštiku.
5. Do připravené směsi přidáme změklé máslo. Nejprve musí stát při pokojové teplotě.
6. Oddělte žloutky od bílků. Do misky přidejte bílky.
7. Svačinu rozmixujte mixérem. Pokud chcete, můžete přidat mletý černý pepř.
8. Přendejte mleté ​​maso do nádoby s víkem a dejte přes noc do lednice. Můžete si to užít ráno.

Hospodyňky často upravují oblíbený recept na mletého sledě „Odessa style“. Někdo přidává do ingrediencí dužinu z bílého bochníku namočenou v mléce pro nadýchanost, jiný pro svěžest přidá trochu kořene zázvoru.

Jak jinak se toto jídlo vyrábí?

Forshmak je častým „hostem“ svátečního menu. Hospodyňky oceňují především svačiny, které vyžadují minimum surovin, jsou rychle připravené a jsou tak chutné, že letí ze stolu rychlostí blesku. Forshmak je jen taková svačinka. Každá žena v domácnosti má přirozeně své vlastní tajemství přípravy pokrmu. Po vyzkoušení klasické verze mletého masa si připravte jednu z jeho oblíbených variant – není o nic méně chutná.

Nebojte se experimentovat. K mletému masu můžete přidat rybí koření, piniové oříšky, nakládanou okurku nebo smaženou cibulku.

Světlé: s roztaveným sýrem a mrkví

Popis. Pokud se vám nelíbí, že klasický židovský předkrm vypadá vybledlý, můžete si na sváteční stůl připravit mleté ​​maso ze sledě s mrkví a taveným sýrem. Předkrm je jasný díky přidání mrkve. Za jemnou chuť může sýr. Musíte si vzít tavený sýr s mléčnou chutí bez jakýchkoli přísad: šunka, houby a další možnosti, které lze nalézt na regálech supermarketů, nejsou vhodné.

Komponenty:

• velký sleď - jeden;
• máslo - půl balení;
• vařená mrkev - jedna velká;
• tavený sýr - dva bloky;
• kopr - volitelné.

Příprava

1. Sleď očistíme, vyfiletujeme, zbavíme pecky. Sleď nakrájíme na střední kostky.
2. Mrkev a smetanový sýr nakrájíme na velké kousky.
3. Nakrájejte zeleninu.
4. Připravené ingredience vložte do mísy mixéru. Přidejte změklé máslo.
5. Ingredience rozmixujte ponorným mixérem do konzistence podobné pastě.

Podle tohoto receptu připravte mleté ​​maso ze sledě s taveným sýrem bez mrkve. Pro extra jemnost můžete přidat vařené vejce. Když si vyberete, která varianta je chutnější, můžete z ní udělat svůj typický pokrm.

Vydatné: s bramborem

Popis. Forshmak s bramborem se ukáže jako uspokojivý. Pokrm se připravuje bez másla, čímž se odchyluje od klasiky. Místo toho si vezměte rostlinný olej - olivový nebo slunečnicový. Ocet lze nahradit citronovou šťávou.

Komponenty:

• slaný sleď - jeden;
• vařené brambory - tři hlízy;
• vejce natvrdo - dvě;
• cibule - jedna velká cibule;
• kopr - malá parta;
• rostlinný olej - čtyři polévkové lžíce;
• ocet - lžička.

Příprava

1. Rybu očistíme od kůže a kostí. Nakrájejte na velké kusy.
2. Oloupejte brambory, vejce, cibuli. Tyto ingredience také nasekejte nahrubo.
3. Připravené ingredience protáhněte mlýnkem na maso. Použijte jemný drátěný stojan.
4. Do výsledné pasty přidejte rostlinný olej, ocet a jemně nasekané bylinky. Důkladně promíchejte.

Pokud používáte slunečnicový olej, je důležité pochopit, že nerafinovaná svačina dostane další chuť, zatímco rafinovaná je zcela bez zápachu, což je lepší.

Carský: s kaviárem a lososem

Popis. Hospodyňky připravují mleté ​​maso ze sleďů, lososa a kaviáru výhradně o svátcích. Není to každodenní jídlo, protože se používají gurmánské suroviny. Takové mleté ​​maso lze připravit například na novoroční hostinu: hosté „zalapají“ na skutečně královské občerstvení. Kvůli vejcím je konzistence mletého masa neobvyklá.

Komponenty:

• sleď - 800 g;
• lehce solený losos - 300 g;
• máslo - 500 g;
• tvrdý sýr - 400 g;
• červený kaviár - 100 g;
• citronová šťáva - podle chuti;
• hořčice - polévková lžíce;
• kopr, petržel - každý svazek.

Příprava

1. Ze sleďů odstraňte kůži, vytvořte dva filety, odstraňte kosti.
2. Sleď a losos nakrájíme na velké kusy.
3. Smíchejte rybu, strouhaný sýr a hořčici. Směs otočte přes mlýnek na maso (vyberte gril s malými otvory).
4. Po pár hodinách stání při pokojové teplotě rozetřete máslo na konzistenci zakysané smetany.
5. Zeleninu nasekejte nadrobno.
6. Kombinujte rybí pastu, olej, bylinky, kaviár. Podle chuti přidejte citronovou šťávu. Důkladně promíchejte.

Pokud narazíte na sledě s kaviárem, pak se z něj dá připravit i minutka. Přidejte ho na konci, abyste cítili vejce.

Od Ilyi Lazersona

Popis. Tento recept na svačinu navrhl hostitel programu „Celibacy Lunch“, Ilya Lazerson. Hlavním rysem pokrmu je absence oleje. Lazersonův forshmak se ukáže jako něžný. Kulinářský specialista nabízí i speciální způsob podávání svačiny.

Komponenty:

• sleď - jeden velký;
• jablko (nezbytně kyselé) - jedno;
• cibule - jedna hlava;
• vejce natvrdo - tři;
• zakysaná smetana - očima;
• bochník - tři plátky;
• „Borodinský“ chléb - pro krutony.

Příprava

1. Z plátků bochníku ořízněte kůrku. Namočte drobenku do malého množství vody.
2. Rybu nakrájejte, odstraňte kůži, odstraňte kosti. Filet nakrájejte na kousky.
3. Jablko oloupeme a cibuli zbavíme slupky. Tyto ingredience nakrájejte na velké kusy.
4. Namočený bochník vymačkejte a vložte do mísy mixéru. Patří sem také sledě, jablka, cibule a vaječné bílky. Směs rozmixujte do pastovitého stavu.
5. Z černého chleba připravte krutony. Plátky by se měly smažit na suché pánvi.
6. Na krutony položte mleté ​​maso a předkrm naplňte zakysanou smetanou (asi lžička na každý kousek). Posypeme strouhanými žloutky a podáváme.

Pokud chcete, aby sekaná byla vzdušná, použijte na vaření čerstvé bílé pečivo. Přidejte do předkrmu zeleninu - jídlo okamžitě získá svěží tóny.

Výroba mletého masa ze sleďů není náročná ani pro začínajícího kuchaře. Tradiční podávání je jednoduché – na toastu, krutonech nebo čerstvém chlebu. Předkrm můžete podávat v salátové míse a vedle něj položit košík s různými druhy chleba: hosté tak budou mít na výběr. Pamatujte, že můžete experimentovat nejen v procesu přípravy pokrmů, ale také v prezentaci. Forshmak můžeme podávat s přílohou, nacpat do „košíčků“ z křehkého těsta nebo půlek vaječných bílků a zabalit do palačinek.

Recenze: “Obzvláště dobré s palačinkami”

A Makarevič a Jarmolnik s chutí udělali toto: 2 nakládané sledě, 5 vařených vajec, cibule, velké kyselé jablko bez slupky, máslo. Vše se vložilo do mlýnku na maso a pak se rozšlehalo bolenderem. Dělám to tak, jak to má každý rád. A udělejte to večer a dejte to do lednice a ráno to můžete udělat s vodkou, to je to, co říkali v pochuti.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Nejoblíbenějším jídlem naší rodiny je mleté ​​maso. Vařím to takto: sleď 05-06 kg. Čistá od kostí, páteře a velkých. Malé není potřeba čistit jako kožich. Dále potřebujete 5 vajec, 1 malou cibuli, 100 g másla. Sleď s vejci a cibulí umelte na masovém mlýnku, přidejte změklé máslo a dobře promíchejte. To je vše, mleté ​​maso je hotové - obzvláště dobré je s palačinkami :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Jednou v nějaké knize, mimochodem to byla beletrie, jsem si přečetl recept, zkusil to - ukázalo se to docela chutné a neobvyklé (pro naše žaludky): vařené maso a brambory projít mlýnkem na maso, umlít tam nesolené mastné sledě a promíchat vše s hustou zakysanou smetanou. Vzniklé „těsto“ nalijeme na vymaštěnou pánev, nožem uděláme zářezy a vložíme do trouby a upečeme. Držel jsem to 20 nebo 30 minut. Samozřejmě nevím, zda se tato „paštika“ dá nazvat mletým masem, ale utěšuji se, že má mnoho variací!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Moje babička dělala z ryby mleté ​​maso, aniž by je kroutila, ale nakrájela je na malé kousky, přidala vařené vejce a zelenou cibulku. Babička není Židovka, ale bylo to vynikající. IMHO ryba chutná lépe v hmatatelných kouscích, než když je rozemletá na mleté ​​maso.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Forshmak je staré jídlo židovské kuchyně, přesněji je to židovský předkrm z nakrájeného sledě, tedy paštika, která se podává před hlavním chodem.

Existuje tolik různých receptů na mleté ​​maso, že je těžké je spočítat. Dá se připravit z hovězího masa, zeleniny, slaných šprotů, huňáčka, nebo i zapékat. Každý z vás si může vybrat recept na mleté ​​maso podle své chuti.

Klasický recept Forshmak

K přípravě mletého masa budeme potřebovat následující produkty:

• Solené filé ze sledě - 400 gramů;
• Cibule – 100 gramů, to je asi 1 cibule;
• Kuřecí vejce - 2 kusy;
• Zelené jablko – 100 gramů (jedno jablko);
• Máslo - 100 gramů.

Příprava:

1. Nuže, pustíme se do přípravy klasické židovské přesnídávky – mletého masa. Hotový sleďový filet nejprve nakrájíme na malé kousky.
2. Nyní dejte na oheň vodu, aby se vejce uvařila. Vařte vejce natvrdo. Poté cibuli obereme, oloupeme a nakrájíme nahrubo na kostičky.
3. Stejně tak vezměte jablko, omyjte je, poté oloupejte a nakrájejte nahrubo. Stejným způsobem nakrájíme natvrdo uvařená vejce.
4. Poté si vezměte misku a smíchejte v ní všechny nakrájené ingredience, dobře je promíchejte. Poté dejte obsah misky do mixéru a rozmixujte dohladka. Měli byste získat hmotu podobnou pastě.
5. Nyní do této paštiky přidejte změklé máslo a tuto směs dobře promíchejte. To je vše, mleté ​​maso je připraveno!
6. Jak vidíte, vyrábí se velmi jednoduše, a co je nejdůležitější, je velmi levné a neuvěřitelně chutné!
7. Mleté maso můžete podávat namazáním na bagetu či bochník, nebo jednoduše položit na chleba a ozdobit bylinkami. Dobrou chuť!

Recept Farshmak s bramborami

Po přípravě mletého masa podle tohoto receptu je okamžitě jasné, proč lze pokrm, který je považován za předkrm, použít jako hlavní jídlo. Ostatně už obsahuje chleba a brambory, které by se klidně mohly stát přílohou ke sledě.

K přípravě mletého masa s bramborami potřebujeme následující ingredience:

• Solený sleď - jeden kus;
• Kuřecí vejce - dva kusy;
• Brambory - dva kusy;
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• Zelení nebo jen zelená cibule - na ozdobu pokrmu.

Příprava:

1. Chcete-li připravit opravdu lahodné mleté ​​maso, musíte si vzít nejběžnějšího slaného sledě, ve sklenicích se nakládaný sleď nehodí.
2. Takže sleď vezmeme, očistíme a odstraníme kosti, pečlivě prozkoumáme každý kousek, aby tam nebyla ani jedna kost. Výsledný filet pak nakrájíme na malé kousky.
3. Nyní musíte vařit brambory a vejce. Po uvaření brambor a vajec počkejte, až jídlo vychladne, a poté je oloupejte.
4. Vezmeme mlýnek na maso a protáhneme jím sledě, vejce a brambory. Nyní si vezměte hlubokou misku a smíchejte v ní naše ingredience do homogenní směsi.
5. Do připravené hmoty přidejte lžíci rostlinného oleje, aby naše mleté ​​maso nebylo suché.
6. To je snad vše! Židovské mleté ​​maso je připraveno! Dá se namazat na bílý chléb nebo bochník, ale nejlépe na bagetu nebo krutony, posypat nadrobno nasekanými bylinkami. Dobrou chuť!

Mleté maso s tvarohem

Mnozí z nás jistě těžko uvěří, že produkty jako sleď a tvaroh lze kombinovat v jednom pokrmu. Zkuste si připravit mleté ​​maso s tvarohem a přesvědčte se sami, že je velmi chutné!

K přípravě mletého masa s tvarohem tedy budeme potřebovat následující produkty:

• Filet ze slaného sledě – 4 kusy;
• Tvaroh - balení po dvou stech gramech;
• Máslo - 100 gramů (půl balení);
• Cibule – 1 cibule.

Příprava:

1. No a přistoupíme přímo k přípravě mletého masa s tvarohem. Vezměte filet ze sledě a nakrájejte ho na malé kousky a protáhněte je mlýnkem na maso.
2. Nyní vezmeme cibuli a oloupeme ji a také ji protáhneme mlýnkem na maso. Totéž děláme s olejem. Poté potřebujeme velkou mísu. Všechny ingredience dejte do mísy a důkladně promíchejte.
3. Nakonec přidáme tvaroh. A znovu dobře promíchejte. To je vše, vše je připraveno. Můžete podávat namazaný na toastu nebo jen tak jako svačinu. Dobrou chuť!

Mleté maso s mrkví

Tento recept na mleté ​​maso s přídavkem mrkve je poměrně pikantní, ale neuvěřitelně chutný předkrm. Má velmi jemnou a příjemnou chuť, která jistě osloví každého člena vaší rodiny.

Abychom mohli připravit mleté ​​maso s mrkví, budeme potřebovat následující přísady:

• Solený sleď - 1 kus;
• Mrkev - 1 kus;
• Kuřecí vejce - 1 kus;
• Máslo - 100 gramů (půl balení).

Příprava:

1. Nemluvme moc a pojďme se pustit do přípravy této lahodné svačiny. Nejprve se budeme zabývat nejdelším procesem – vařením.
2. Vezměte vejce a mrkev a vařte je na jedné pánvi. Přiveďte k varu a asi po 10-12 minutách vyndejte vařené vejce, po dalších 15 minutách vyjměte mrkev.
3. Počkáme, až trochu vychladnou, proč loupat mrkev a loupat vejce. Pokud máte mixér, tak je rozdrťte v mixéru. Pokud nemáte mixér, jednoduše jej několikrát protáhněte mlýnkem na maso.
4. Nyní pojďme k rybám. Kůži důkladně očistíme, odstraníme všechny vnitřnosti, páteř a velmi opatrně odstraníme všechny kosti. Nyní nakrájejte sledě na kousky a umelte v mlýnku na maso nebo mixéru.

Klasický recept na oděské sleďové mleté ​​maso

Vrchol forshmaku ve stylu Odessa spočívá v technologii vaření. Některé ingredience na paštiku se drtí v mlýnku na maso a některé kuchyňským nožem. Máslo vyšlehané do krémové hmoty udělá sekanou vzdušnou. Kromě toho, k přípravě mletého masa Odessa musíte použít jablka odrůdy Semerenko.

Ingredience receptu:

• lehce solený sleď 1 ks.
• Semerenko odrůda jablko 1 ks.
• cibule 1 ks.
• vejce 2 ks.
• česnek 2 stroužky
• koriandr ½ lžičky
• mletý sušený zázvor ½ lžičky
• máslo 100 g.
• sůl, černý pepř podle chuti

Jak vařit mleté ​​maso ze sledě:

1. Sleď oloupeme z kůže a kostí. Oloupejte jablka z krabiček se semínky, 2/3 filé a jablek pomelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Nakrájejte syrovou oloupanou cibuli a česnek. Vejce - uvařte a vychladněte. V misce smíchejte cibuli, česnek, vejce a koření. Spojte obě hmoty.
2. Změklé máslo vyšleháme do nadýchané hmoty. K mletému masu přidejte olej. Paštiku osolíme a dochutíme pepřem.
3. Zbylou 1/3 sleďů a jablka nasekáme nožem nadrobno a vmícháme do hlavní hmoty. Forshmak se ukáže jako tekutý. Nebuďte naštvaní, dejte to do lednice. Po vychladnutí získá požadovanou tloušťku.

Způsob krmení: Podávejte mleté ​​maso na oděský způsob na černém žitném chlebu, namazaný máslem, spolu s horkým sladkým černým čajem. Pokrm je výborným předkrmem s vodkou, ale právě s čajem odhaluje mleté ​​maso celou nepopsatelnou škálu chutí.

Sleď forshmak s roztaveným sýrem a mrkví

Jednoduché, rychlé, ale chutné mleté ​​maso se vyrábí ze sleďů, taveného sýra a mrkve. Mrkev dodává pokrmu sladkost a šťavnatost, přidává se místo jablek a tavený sýr mu dodává pastovitou konzistenci. Forshmak podle tohoto receptu se ukazuje jako příjemný na chuť, ne ostrý. Forshmak se sýrem se připravuje rychle a snadno.

Ingredience receptu:

• sleď s kaviárem 1 ks.
• vejce 3 ks.
• mrkev 1 ks.
• cibule 1 ks.
• tavený sýr 2 ks.
• sůl, pepř podle chuti
• malý svazek zelené cibule

Způsob přípravy mletého masa ze sledě s taveným sýrem:

1. Sleď zevnitř očistěte, odstraňte kůži, odstraňte kosti. Vejce uvaříme natvrdo a oloupeme. Mrkev uvařte do měkka a také oloupejte.
2. Filety sledě s kaviárem, vejci, taveným sýrem, čerstvou cibulí a mrkví protáhněte mlýnkem na maso. Osolíme a opepříme. Míchat. Aby pokrm získal jemnější chuť, lze cibuli předem osmažit na másle do měkka.
3. Vložte paštiku do misky. Ozdobte jemně nakrájenou zelenou cibulkou.

Běžné mleté ​​maso

Ingredience:

• Sleď – filé z jedné velké tučné ryby;
• Jablko je malé, kyselé, ideálně Antonovka.
• Bochník - dva plátky, bez kůrky;
• Mléko - 2/3 šálku;
• Cibule - jedna malá cibule;
• Vejce natvrdo – 2 ks;
• Koření - podle chuti.

Příprava:

1. Namočte bochník na několik minut do mléka.
2. Oddělte bílek od žloutku (žloutek se vám bude hodit na ozdobu).
3. Všechny připravené ingredience včetně plátků bochníku vymačkaného z mléka rozmixujte v mixéru (nebo protáhněte mlýnkem na maso a poté ušlehejte).

Forshmak v chlebu

Ingredience:

• kulatý černý nebo bílý chléb
• vařené hovězí maso 350 g
• cibule 1 ks.
• brambory 350 g
• filet ze sledě 150 g
• zakysaná smetana 200 g
• sýr 40 g
• suzari 25 g
• máslo 50 g
• vejce 2 ks.
• mléko 150 ml
• muškátový oříšek, pepř

Způsob vaření:

1. Dvakrát nebo třikrát vařené vykostěné hovězí maso, filet ze sledě, studené vařené oloupané brambory a cibule na mlýnku na maso. Výslednou hmotu dejte do hrnce, přidejte zakysanou smetanu, syrové žloutky, sůl, pepř a vše dobře prošlehejte.
2. Poté přidáme bílky ušlehané do husté pěny a vše znovu opatrně promícháme, aby se bílky nestáhly. Z chleba odřízněte víko, odstraňte střídku, chleba navlhčete mlékem. Poté navlhčenou roládu vložíme do vymaštěné pánve a pomocí cukrářského sáčku s vroubkovanou trubičkou naplníme připraveným mletým masem.
3. Chleba s mletým masem posypeme strouhaným sýrem, pokapeme máslem a dáme zapéct do trouby. Při podávání chléb s mletým masem nakrájíme na porce a pokládáme na kulatou misku přikrytou papírovým ubrouskem, zvlášť podáváme podle chuti červenou omáčku s madeirou.

Forshmak "Vilna Gaon"

Způsob vaření:

1. Sleď namočte na 1 hodinu do mléka, vyjměte kosti a nechte projít mlýnkem na maso.
2. Chléb a sušenky namočte do octa a protáhněte mlýnkem na maso spolu s jablky, výslednou směs promíchejte se sleděmi a znovu protáhněte mlýnkem na maso.
3. Přidejte slunečnicový olej, cukr a zakysanou smetanu podle chuti.

Forshmak "Elbert"

Ingredience:

• Sleď - 300 g
• Brambory - 4 ks.
• Vejce - 2 ks.
• Žárovky - 1 kus
• Buchty
• Mléko
• Oleje - 1 šálek.
• Slunečnicový olej

Příprava:

1. Vařte brambory ve slupce. Vejce také uvaříme, cibuli oloupeme, housku a kousek tmavého chleba namočíme do mléka. Tmavý chléb je nutnost.Brambory, vejce, cibuli, sledě a namočený chléb nasekejte.
2. Poté přidáme měkké máslo, opepříme a znovu důkladně promícháme vidličkou. Přidáme ještě pár kapek octa, přidá pikantnost a pikantnost. Konzistence by neměla být moc hustá, takže je potřeba přidat ještě trochu rostlinného oleje a vše znovu promíchat .
3. Solit není třeba, stačí z filé sleďů Hotovou hmotu urovnejte do formy a navrch zalijte jen trochou rostlinného oleje, asi lžičku, po celé ploše, aby se dobře nasákla.
4. Nechte to vařit.

Z židovské kuchyně "Forshmak"

Příprava:

1. Sleď nakrájejte na filety Čerstvý bílý chléb namočte do mléka Jablka oloupejte a zbavte semínek, máslo rozmrazte
2. Sleď, vymačkaný chléb, jablka a cibuli umelte na masovém mlýnku. K tomu všemu přidejte změklé máslo. přidáme zelenou cibulku. Osolíme, opepříme, přidáme ocet a cukr.
3. Směs důkladně prošlehejte mixérem a dejte do lednice. Kvůli máslu sekaná lehce ztuhne a můžete z ní vytvarovat úhledné tyčinky a pokládat na chleba.

Zeleninový forshmak

Obecně platí, že v izraelské kuchyni existuje velké množství receptů na forshmak: Hovězí forshmak Zeleninový forshmak Pečený telecí forshmak Forshmak v kalache Forshmak vyrobený ze solených šprotů a mnoho a mnoho dalších. Dnes vyzkoušejte mleté ​​maso ze zeleniny.

Sloučenina:

• 300 gr. zelí,
• 300 gr. brambory,
• sklenice zakysané smetany,
• 3 vejce,
• 150 gr. filé ze sledě,
• žárovka,
• 100 gr. chleba.
• koření podle chuti.

Příprava:

1. Filety sledě předem namočte. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme. Bílé zelí nakrájíme nadrobno a podusíme s máslem do měkka. Brambory uvaříme a necháme projít mlýnkem na maso. Zatuchlý bílý chléb zalijte mlékem. Smíchejte to všechno.
2. Přidejte syrové žloutky, zakysanou smetanu, cibuli, jemně nakrájené filety sledě. Vyšlehejte bílky a smíchejte se směsí. Vše dáme do pánve vymazané máslem a vysypané strouhankou. Posypeme strouhaným sýrem (nejlépe parmazánem), pokapeme olejem a dáme zapéct do trouby. Hotové mleté ​​maso položte na misku.
3. Zakysanou smetanu podávejte zvlášť.

Rybí forshmak s mlékem

Ingredience:

Na 500 g rybího filé -

• 100 g mléka,
• 80 g margarínu,
• 100 g cibule,
• 100 g bílého chleba,
• 100 ml mléka,
• 3 vejce (na omeletu),
• 1 vejce na hmotu,
• rybí vývar,
• koření,
• zeleň,
• sůl.

Příprava:

1. Rybí filet s mlékem osolíme, posypeme mletou paprikou a opečeme na tuku. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme. Bílý starý chléb namočte do mléka a vymačkejte.
2. Z vajec připravíme omeletu, spojíme ji s chlebem namočeným v mléce, cibulí, syrovým vejcem, rozehřátým margarínem, vývarem, rybou a mlékem, osolíme, posypeme pepřem, muškátovým oříškem a nasekáme.
3. Směs dáme na vymazaný plech a upečeme v troubě. Podávejte posypané nasekanými bylinkami.

Zeleninový forshmak

Ingredience:

• 1 malá hlávka zelí
• 2 brambory
• 2 lžíce oleje
• 1 vejce
• 300 g vykostěného filé ze sledě
• 1/2 cibule
• 40 g chleba
• 1/2 šálku mléka
• 1/2 lžíce každého strouhaného sýra a drcených sušenek
• sůl pepř

Způsob vaření:

1. Zelí nakrájíme a podusíme s máslem. Uvařené brambory protřeme sítem nebo nasekáme, smícháme s chlebem namočeným v mléce, přidáme syrové žloutky, zakysanou smetanu, nadrobno nakrájenou, lehce orestovanou cibuli a nadrobno nakrájené vykostěné filé sledě, pepř, sůl.
2. Vše důkladně promícháme. Poté vyšleháme bílky a opatrně je vmícháme se směsí. Směs přendejte na pánev vymazanou olejem a vysypanou strouhankou. Povrch zarovnejte, posypte strouhaným sýrem, potřete olejem, poté zeleninu zapečte v troubě.
3. Před podáváním pokapejte olejem.

Forshmak ve stylu Rigy

Ingredience:

• filet ze sledě solené 200 g
• vejce 6 ks.
• máslo 200 g
• strouhanka 200 g
• vařená řepa 1 ks.
• petržel 2 lžíce. l.
• strouhaný sýr 3 lžíce. l.
• zakysaná smetana 4 polévkové lžíce. l.
• sůl a pepř na dochucení

Způsob vaření:

1. Rozdrťte 4 žloutky se dvěma lžícemi. lžíce másla, přidáme krekry, nastrouhanou řepu, bylinky, 2 syrová vejce, sůl, pepř a zakysanou smetanu.
2. Vše promícháme, dáme do formy a pečeme na středním plameni v troubě 50 minut.
3. Několik minut před přípravou posypeme strouhaným sýrem. Přečtěte si více

Tajemství výroby mletého masa

Forshmak ze sledě - předkrm, mnozí milují pro svou pikantní chuť efektivnost a rychlost přípravy. Receptů na přípravu fašmaku je nespočet. Každá hospodyňka přidává svou vlastní tajnou přísadu a věří, že právě díky ní je pokrm obzvláště chutný. Shromáždili jsme ty nejzajímavější tipy, jak vyrobit lahodnou sekanou ze sleďů, a rádi se o ně podělíme s našimi čtenáři:

1. K přípravě mletého masa můžete použít není nejlepší sleď– osolené, ponechány v lednici a zhnědly. Chcete-li zlepšit chuť ryb, namočte slané sledě v mléce 1-2 hodiny a zatuchlý ve studeném černém čaji.
2. Tradičně se kyselé jablko přidává do mletého masa. Pokud se rozhodnete udělat pokrm bez jablek, můžete paštiku okyselit citronovou šťávou nebo octem.
3. Množství sleďů v mletém mase je ne více než 1/3 objemu. Ryby by paštice neměly dominovat, ale pouze jí dodat sleďový nádech.
4. Pokud mleté ​​maso šleháte v mixéru nebo v moderním kuchyňském robotu, nebuďte líní nakrájet některé ingredience nožem najemno. Forshmak by měl mít výraznou texturu a neměl by být pastou.
5. Forshmak získá svěžest, pokud přidáte nasekané bylinky - kopr, zelenou cibulku, koriandr.
6. Kromě sleďů se připravuje forshmak s přidanými bramborami, tvaroh, kuřecí maso.

Říká se tomu „forshmak“. Je klasifikován jako svačina a připravuje se buď ze sledě nebo z mletého masa. Obvykle se podává před hlavním chodem.

recept

V jádru je forshmak paštika, která se maže na chleba. Připravíme si ho podle následujícího receptu. K tomu budete potřebovat:

• 3 velké sledě (asi 1 kg);
• slepičí vejce - 4 ks. na hlavní jídlo a 1 na ozdobu;
• kyselé jablko - 1 ks;
• 1 velká cibule;
• pár plátků mírně vysušeného bochníku;
• půl sklenice (asi 100 ml) mléka;
• čtvrtina (asi 50-60 g) tyčinky másla;
• citronová šťáva, ocet, krystalový cukr - lžíce.

Technologie vaření

Recept doporučuje kousky bílého pečiva nejprve namočit do mléka (lze použít i obyčejnou vodu). Uvařte vejce. Nyní nakrájejte sledě: je třeba oddělit dužinu od kostí a odstranit kůži. Namočte do mléka (chuť ryby bude jemnější). Po hodině sledě lehce vymačkejte a nakrájejte nadrobno. Vezměte cibuli, jablko a vejce. Všechny produkty oloupejte a nakrájejte na kousky. Máslo nakrájejte, aby se snáze mísilo s jinými produkty. Vezměte mlýnek na maso. Protáhněte jím v mléce vymačkaný bochník, sledě, jablko a cibuli. Mleté maso je vhodné dvakrát otočit. Vzniklou hmotu smícháme s máslem, které by mělo do této doby změknout. Mleté maso osolíme, přidáme nakrájená vejce (jeden žloutek si necháme na ozdobu) a znovu promícháme. Na misku položte připravené mleté ​​maso ze sledě (recept, jak vidíte, je jednoduchý), dokončete proces ozdobením misky strouhaným žloutkem. Dejte do lednice zhoustnout.

Židovský sleď forshmak

Forshmak můžete připravit tradičním židovským způsobem, pokud máte k dispozici následující produkty:

• jeden velký sledě (o hmotnosti asi 300 g);
• 2 slepičí vejce;
• středně velká cibule;
• jablko;
• máslo - půl balení (100 g);
• 2 vařené brambory;
• sůl.

Technologie vaření

Ze sleďů odstraňte kosti a kůži. Vařte brambory a vejce. Rybu, jablko, máslo nakrájíme na velké kousky. Oloupejte a nakrájejte vejce, cibuli a brambory. Všechny produkty umelte přes mlýnek na maso. Směs důkladně prohněteme, dokud nebude hladká. Ozdobte zelenou cibulkou. Sleďové mleté ​​maso položte na talíř. Jeden z hostů se určitě zeptá na recept!

Sleď forshmak: klasický recept

Připravte pokrm podle klasického receptu. K tomu budete potřebovat:

• jeden velký sledě (o hmotnosti asi 400 g);
• 4 čerstvá slepičí vejce;
• 1 středně velké zelené jablko;
• 100 g (1/2 tyčinky) másla;
• cibulová hlava.

Technologie vaření

Vejce vařte 6 minut. Rybu očistíme od kostí a kůže (potřebujete pouze filety). Sleď nasekejte velmi jemně nebo umelte na mlýnku na maso. Množství ryb by mělo být poloviční než u zbytku rozmixovaných surovin. Nakrájejte jablko, vejce, cibuli nebo také umelte na mlýnku na maso. Smíchejte mleté ​​maso se změklým máslem. Důkladně promíchejte. Vložte do misky, ozdobte cibulí a dejte na hodinu do lednice.

Forshmak je vynálezem Aškenazimů, tedy těch Židů, kteří se po velkém rozptýlení usadili v údolí Rýna. Žili mezi národy, které je chránily, přijali velkou část německé, švédské, francouzské a slovanské kuchyně. A klimatické podmínky jejich nové vlasti diktovaly jejich podmínky a donutily Aškenazimy připravovat pokrmy z produktů, které byly k dispozici. Sefardi, Židé, kteří uprchli do a ze severní Afriky, udělali totéž. Zde ale nebudeme mluvit o peripetiích osudu židovského národa, ale o tom, jak připravit mleté ​​maso ze sledě.

Bohužel, tradice přípravy tohoto tzimmes (svačiny) podle všech pravidel košer je téměř zapomenuta. Pokrm přijaly ženy v domácnosti všech národností. Dokonce i samotné slovo „forshmak“ je německé. Znamená „svačina“. A autentický název je „gehakte gering“, tedy nasekaný sleď. Je jasné, že pokrm postupem času „přerostl“ různými německými, polskými a dokonce ruskými inovacemi. Ale ano - v Oděse v restauraci Rozmarin připravují mleté ​​maso ze sledě podle starého receptu. Jsou zde respektovány náboženské dietní požadavky. Ne nadarmo byla restaurace oceněna titulem „Glat Kasher“.

Ve starých židovských kuchařkách jsou takové poznámky o tom, jak připravit mleté ​​maso ze sledě: „Musíte namočit ryby do studených čajových lístků. Toto přání se vztahuje pouze na konzervované sledě „Ivasi“, které se prodávaly během Sovětského svazu. Namáčení v čaji bylo nutné, aby se odstranila přebytečná sůl a ryby byly křehčí. Pokud máte kostru norského sledě - stříbřitou, tučnou, lehce duhově zbarvenou, pak lze tuto předehru k přípravě předkrmu vynechat.

Jak připravit forshmak ze sledě v židovském stylu, jaké produkty jsou potřeba? Kromě norských ryb je k dostání nejvíce domácích. Cibuli, česnek, máslo nebo margarín (pouze nakrájet - s rostlinnými tuky). Budeme také potřebovat kyselé jablko - nejlepší je vzít odrůdu „Simirenka“. Bez mletého černého pepře a mletého zázvoru se neobejdete. Ale přidat do předkrmu vejce natvrdo je německý nebo polský doplněk.

Když jsme si naskladnili vše, co potřebujeme, začínáme naši kulinářskou mistrovskou třídu „Jak připravit mleté ​​maso ze sleďů“. Vybrat z ryby všechny kosti je zdlouhavý, ale nezbytný úkol. Poté dvě třetiny filé rozdrťte v mixéru a zbytek nakrájejte ručně na malé kousky. Nakrájejte dva stroužky česneku, jablko oloupejte a vyjměte z ovocného lusku. Jablko, česnek a koření rozmixujte na pyré v mixéru. Samostatně nakrájejte cibuli. Tyto dvě složky kombinujeme s většinou sledě. Šlehejte máslo nebo margarín v mixéru, dokud to nebude vypadat, jako byste je přidali k mletému masu. Půlku jablka bez slupky nakrájíme na malé kostičky. Nyní musíme přemýšlet o tom, jak udělat mleté ​​maso vzdušné. Nemělo by být homogenní, kousky sleďů a ovoce by měly být jasně cítit v ústech. Do celkové hmoty vmícháme zbylou rybu nakrájenou na kousky a půlku jablka a zašleháme. Nyní přidejte sůl, ale opatrně. Nyní víte, jak vyrobit mleté ​​maso ze sledě.