Jak vyrobit rassolnik s perličkovým ječmenem. Lahodný nálev s kroupy a kyselou okurkou: recept. Postní nálev s kroupami

Rassolnik se již dávno stal lidovým pokrmem, každá hospodyňka ho připravuje po svém. Je v ní umístěno jakékoli maso nebo ryby, různé druhy obilovin, houby, zelenina a bylinky. Pouze nakládané okurky zůstávají stálou složkou a typickým atributem rassolniku (často se přidává solný roztok ze sklenice, ve které byly fermentovány).

Tajemství výroby nálevu

1. Aby nálev nebyl zakalený, ale průhledný, měl by se perličkový ječmen uvařit zvlášť a poté omýt.
2. Polévku nejlépe vaříme v masovém vývaru s kostí. Ideálně si vezměte hovězí nebo vepřové maso. Můžete také vařit v kuřecím vývaru nebo pomocí dušeného masa.
3. K přípravě nálevu se používají pouze nakládané okurky. Nakládané nebudou fungovat.
4. Nakládané okurky by měly být lehce dušené odděleně a poté přidány do pánve v téměř hotové polévce.
5. Nepřidávejte okurky, pokud brambory a kroupy ještě nejsou uvařené, jinak zůstanou tvrdé!
6. Aby nálev chutnal harmonicky, s mírnou kyselostí, nalijte do něj na samém konci vaření nálev z okurek.
7. Pro barvu můžete přidat rajčatový protlak nebo rajčata, oloupaná a osmažená do měkka na pánvi.

Celková doba vaření: 2 hodiny
Doba vaření: 1 hodina 50 minut
Výtěžek: 2 litrový hrnec

Ingredience

• hovězí nebo vepřové maso - 500 g
• perličkový ječmen - 50 g
• bobkový list - 1 ks.
• černý pepř - 4 ks.
• hrášek z nového koření – 1 ks.
• celer - 3-4 cm
• velká cibule - 1 ks.
• velká mrkev - 1 ks.
• brambory - 1-2 ks.
• nakládané okurky - 2 ks. (150–200 g)
• solanka - 100 ml nebo podle chuti
• sůl - podle chuti
• voda – cca 1,8l

Příprava

Velké fotografie Malé fotografie

Kroupy jsem vytřídila, důkladně opláchla a namočila na 2 hodiny do studené vody (zrnka nabobtnají, změknou a rychleji se uvaří). Kroupy vařte téměř do hotového - asi 30 minut. Cereálie jsem hodila na síto a promyla pod tekoucí vodou, aby se drolily a nebyly lepkavé.



Maso jsem omyla (použila jsem hovězí s kostí), dala do 2litrového kastrolu, přidala bobkový list, černé a nové koření a kousek celerového kořene. Zalijeme studenou vodou a necháme vařit. Když se voda vařila, stáhněte pěnu a vařte do úplného vaření, asi 1,5 hodiny. Ke konci vaření jsem dosolila podle chuti - je potřeba dosolovat opatrně, jelikož do polévky budeme přidávat i kyselé okurky a lák.



Teplo při vaření masa by mělo být minimální, pak bude vývar (a tedy i náš nálev) průhledný. Vývar je hotový, když se maso snadno odděluje od kosti. Scedila jsem, maso obrala od kosti, nakrájela na malé porce a vrátila zpět do pánve. Vyhodila jsem bobkový list, pepř a celer, už ztratily chuť a už nejsou potřeba.



Dále jsem oloupala cibuli a mrkev. Cibuli jsem nakrájela na drobné kostičky a mrkev nakrájela na hrubém struhadle. Zeleninu smažte (současně) na rozehřáté pánvi s rostlinným olejem, dokud nezměkne a lehce zhnědne. Ale nepřevařujte, cibule by neměla zčernat, jinak polévce zhořkne.



Polévku dochutíme výslednou restovanou zeleninou. Dále jsem do pánve vložil oloupané a na plátky nakrájené brambory.



A hned přidali uvařené kroupy. Vše společně vařte asi 10 minut. Během této doby by měly brambory změknout, napůl uvařit, ale ne úplně rozvařit. Přesný čas bude záviset na řezu, čím větší velikost, tím déle se budou plátky brambor vařit.



Zároveň, když se brambory vařily, nakrájela jsem okurky na nudličky (můžete je nakrájet na kostičky nebo nastrouhat dle libosti). Dala jsem do naběračky, přidala sklenici vývaru, ve kterém se maso vařilo a dusila na středním plameni 7-8 minut. Okurky by neměly moc změknout, ale jen mírně změknout.



Uvařené okurky jsem přidala do polévky spolu s vývarem, ve kterém se vařily. Zalila jsem lákem z okurek - množství použijte podle chuti (čím více láku, tím bude nakonec polévka kyselejší). Pánev přikryjte pokličkou a vařte, dokud se brambory úplně neuvařily, dalších 5 minut.V procesu upravte množství soli podle chuti. Vezměte prosím na vědomí, že okurky musí být přidány jako poslední, protože kyselina může ztuhnout jak kroupy, tak zeleninu.



Nálev s perličkovým ječmenem a kyselou okurkou by měl být zakrytý půl hodiny, poté můžete aromatickou polévku nalít do talířů. Podáváme horké s nasekanými čerstvými bylinkami (kopr-petržel). Můžete dochutit lžící zakysané smetany a přidat česnekové krutony z žitného chleba.

Ječmen se připravuje poměrně dlouho. Existuje několik způsobů.

Namočte kroupy

Pro urychlení procesu lze zrna pro nálev předem namočit. Kroupy protřiďte a důkladně propláchněte.

Vložte cereálie do misky a naplňte ji studenou vodou v poměru 1 litr vody na 1 šálek kroupy. Nechte působit 6-12 hodin (je možné i přes noc). Poté slijte přebytečnou vodu, kroupy přendejte do hrnce, přidejte vodu a dejte na sporák. Když se voda vaří, slijeme ji, kroupy propláchneme studenou vodou, zalijeme vroucí vodou a vaříme 20-30 minut. Tento perličkový ječmen bude drobivý. Přidejte ji do nálevu 5 minut před koncem vaření.

Žádné namáčení

Ječmen lze připravit bez předmáčení. Obiloviny roztřiďte a opláchněte. Nalijte vodu do hrnce a položte na oheň. Když se voda vaří, přidejte cereálie a vařte je na vysoké teplotě po dobu 3 minut. Slijte tekutinu a zalijte cereálie studenou vodou. Dejte to zpátky do ohně. Po varu vody snižte teplotu na minimum a ječmen vařte do měkka.

V pomalém hrnci

Ječmen na nálev lze připravit v pomalém hrnci. Obiloviny nalijte vroucí vodou rychlostí 2 polévkové lžíce. cereálie 4,5 lžíce. vařící vody, nechte 10 minut. Vložte kroupy do pomalého hrnce, přidejte sůl a nastavte režim „Pohanka“.

Recept na přípravu Lenigradského kyselé polévky s perličkovým ječmenem

Nutné:

700 g hovězího masa s kostí,

150 g kroupicového ječmene,

5 nakládaných okurek (malých),

2 polévkové lžíce. nálev z okurek,

5 bramborových hlíz,

2 cibule,

2 mrkve,

2 polévkové lžíce. lžíce rostlin oleje,

2 bobkové listy,

5 kuliček černého pepře,

Jak vařit:

Rozmražené maso omyjte, vložte do hrnce a zalijte vodou. Jakmile se voda vaří, objeví se pěna. Musí se odstranit děrovanou lžičkou.

Nálevový vývar vařte 1,5 hodiny na mírném ohni pod pokličkou. Na závěr dosolte.

Hovězí maso vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout, maso oddělíme od kosti a nakrájíme na kousky.

Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Rozpálíme pánev, zalijeme olejem, přidáme cibuli a na středním plameni ji opékáme 5 minut.

Přidejte mrkev a opékejte dalších 5 minut.

Okurky nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.

Poklaďte je cibulí a mrkví, zalijte 3 lžícemi nálevu z okurek a na mírném ohni pod pokličkou vařte 5 minut.

Pokud chcete, přidejte do výpeku 1 nadrobno nakrájené rajče.

Aby byl nálev bohatší, můžete přidat 1 lžíci zakysané smetany.

Umístěte vývar na oheň, přiveďte k varu, nalijte 1 polévkovou lžíci. solanka.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, dáme do hrnce.

Když se vývar vyvaří, povařte ho 5 minut, přidejte výpek a bobkový list.

Nálev povaříme 5 minut, přidáme připravené kroupy, podle potřeby dosolíme nebo dosolíme, vaříme dalších 5 minut.

Nálev podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Podle chuti můžete do polévky přidat nasekaný česnek.

Polévka Rassolnik s perličkovým ječmenem a nakládanými okurkami je tradičním pokrmem ruské kuchyně. Kroupy jsou velmi zdravou obilovinou obsahující mnoho látek nezbytných pro naše tělo. Počítaje v to:
vitamíny skupiny B, posílení nervového systému;
fosfor stabilizace metabolismu a stimulace mozkových funkcí;
lysin, který chrání před herpesem, chřipkou a akutními respiračními infekcemi a podílí se také na tvorbě kolagenu, díky kterému si pokožka déle zachovává mládí.
Kroupy a přílohy z kroupových ječmenů jsou však chuťově mnohem horší než jiné obiloviny. Ale v nálevu je perličkový ječmen hlavním „vrcholem“ neuvěřitelně chutné polévky.

• Autor receptu: K. Kryn
• Po uvaření dostanete 4 porce
• Doba vaření: 2-3,5 hodiny

Ingredience

• Kroupy - 1-2 hrsti
• Nakládané okurky v sudech - 2-4 ks. (v závislosti na velikosti)
• Nálev z okurek - 2-3 polévkové lžíce
• Maso s kostí (vepřové a (nebo) hovězí) - 200-300 g.
• Brambory - 3-4 ks. (střední velikost)
• Cibule - 2 ks. (středně velká) jedna cibule na vývar, druhá na smažení
• Mrkev - 2 ks. (středně velká) jedna mrkev na vývar, druhá na smažení
• Zelení (petržel a kopr) - každá 4-5 snítek
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Černý pepř - 5-6 hrášek
• Sůl – dosolíme dle chuti
• Rostlinný olej (na smažení)
• zakysaná smetana (na zálivku hotového pokrmu)

Recept krok za krokem

Připravte kroupy– Důkladně opláchněte a namočte do studené vody alespoň na 2 hodiny.



Vývar necháme provařit. Maso na kosti opláchněte, vložte do 3litrové pánve, přidejte studenou vodu 4-6 cm pod okraj pánve a dejte na vysokou teplotu.

Zatímco se vývar vaří, připravte si zeleninu a koření do vývaru. Cibuli oloupeme a nakrájíme příčně, od místa, kde pírko vystupuje k oddenku, aniž by bylo zcela řezáno. Obě mrkve oloupejte a nakrájejte příčně tak, aby horní část byla o polovinu větší než část u „nálevky“. Obě části vršků se používají na vývar. Musí být řezány příčně, aniž by byly zcela řezány. Nechte části na „výlevce“ pro smažení. Připravte si bobkový list a kuličky černého pepře.

Z vývaru slijeme pěnu. Aby byl vývar průhledný, je třeba začít odstraňovat pěnu, když je vývar již horký, ale ještě nevaří. Pokračujte ve sbírání, dokud se nezačne vařit.

Do vývaru přidejte připravenou zeleninu a koření– cibule, mrkev, bobkový list a zrnka černého pepře. Vývar vařte na mírném ohni 1,5–3 hodiny – v závislosti na věku zvířete a velikosti kousků se doba vaření masa může značně lišit.



Pozornost! Není-li to nezbytně nutné, není třeba se pokoušet zkrátit dobu vaření vývaru použitím masa mladých zvířat a nakrájením na malé kousky. Obecně platí, že na vývar je lepší používat maso z dospělých zvířat a velké kusy. V tomto případě bude vývar chutnější a výživnější. Medicína má na tuto věc jiný názor, nicméně například kavkazské národy, proslulé svou dlouhověkostí a zachováním vynikajícího zdraví až do vysokého věku, vaří masové vývary, které v jejich stravovací tradici zaujímají významné místo, řídí se právě tímto pravidlo.

Kroupy necháme vařit. Jakmile se vývar se zeleninou a kořením začne na mírném ohni vařit, můžete začít ječmen. Ječmen na okurku se vaří odděleně od ostatních produktů pouze do poloviny. Do rychlovarné konvice dejte vařit vodu – stačí půl konvice. Zatímco se voda v konvici přivede k varu, namočené kroupy důkladně propláchněte v několika vodách a vložte do malého kastrolu. Zalijte vroucí vodou 1 cm nad povrch cereálie, promíchejte, přiveďte k varu, přikryjte a vařte na velmi mírném ohni, dokud se voda zcela neodpaří.

Zatímco se vývar a kroupy vaří, připravte si brambory, zeleninu na smažení a bylinky. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi malé kostičky. Mrkev již oloupanou nastrouháme na hrubém struhadle. Okurky nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte nadrobno.

Nezapomeňte na kroupy! Pravidelně kontrolujte stupeň připravenosti pohledem pod víko. Jakmile všechna voda zmizí, pánev s ječmenem by měla být okamžitě odstraněna z ohně.

Zkontrolujte stupeň připravenosti masa. Maso by mělo být velmi měkké a snadno se oddělovalo od kosti.

Vyjměte maso z pánve a položte na široký talíř vychladnout.

Vývar přecedíme, vyhoďte zeleninu a koření, které byly vařené spolu s masem, a dejte na vysokou teplotu.

Připravené brambory vložíme do vývaru. Brambory se vloží do vroucího vývaru. Promícháme, necháme vývar znovu vařit a...

Do polévky přidáme kroupy uvařené do poloviny. Promícháme, přivedeme k varu, přikryjeme a dusíme na mírném ohni.

Připravte pečínku. Nalijte rostlinný olej do suché, studené pánve asi 2-3 mm nade dnem a umístěte na střední teplotu. Když je pánev správně rozpálená, snižte teplotu a přidejte cibuli, rovnoměrně ji rozprostřete po celém povrchu dna. Jakmile se kousky cibule stanou téměř průhlednými, přidejte mrkev, promíchejte a přikryjte pokličkou. Asi po 5 minutách zkontrolujte stupeň připravenosti - kousky mrkve by se měly lžící snadno oddělit. Přidejte okurky, zalijte nálevem, promíchejte a na několik sekund zvyšte teplotu na plný výkon, aby se obsah pánve mohl vařit. Poté přikryjte pokličkou a pánev stáhněte z ohně.



Nakrájejte maso. Maso oddělte od kostí a nakrájejte na malé kousky napříč zrnem.

Pozornost! Mnoho receptů doporučuje krájet maso podél zrna. V tomto případě vypadá v polévce mnohem lépe, ale stává se sušší, méně chutná a vyžaduje velké úsilí při žvýkání. Maso nakrájené přes zrno je mnohem šťavnatější a chutnější a navíc se jednoduše „roztaje“ v ústech. (To vše platí nejen pro polévky.)

Zkontrolujte, zda jsou brambory hotové: Pomocí zadní části lžíce se pokuste rozdrtit jeden z kousků na straně pánve. Pokud se kus bez námahy rozdrtí, můžete pokračovat.

Nakrájené maso vložíme a opečeme do hrnce s polévkou, promícháme, přikryjeme pokličkou, necháme 1-2 minuty provařit, ochutnáme vývar a podle chuti dosolíme (část potřebné soli polévka získá z kyselých okurek a láku).

Přidejte zelení, zamíchejte, přikryjte, zvyšte teplotu na střední, nechte 1-2 minuty vařit a sundejte pánev z ohně.

Polévka Rassolnik s ječmenem a okurkami je připravena! Před použitím nálev dochutíme zakysanou smetanou.

Polévka rassolnik

Nutriční hodnota:

• Kalorie: 42 kcal.
• Bílkoviny: 1,4 g.
• Tuk: 2,0 g.
• Sacharidy: 5,0 g.

Dobrou chuť!

Polévka z perliček s kyselou okurkou je jednou z variací rassolniku - pokrmu s bohatou dlouhou historií. Toto je skutečný nález pro ty, kteří nejsou nadšeni perličkovým ječmenem v jeho čisté formě. V nálevu chutná kroupy lépe než ostatní, a proto je polévka s ječmenem považována za jeho klasický recept. S kyselou okurkou je polévka pikantní a povzbuzující. Dnes má rassolnik čestné místo na stole našich krajanů. Ale předtím to ještě nebylo přesně definované jídlo.

Exkurze do historie

Byly doby, kdy se rassolnik konzumoval více studený, spolu s okroshkou, zelňačkou a polévkou z červené řepy. Vařil se s masem, houbami a zeleninovým vývarem. Místo telecího masa, které bylo považováno za nejvhodnější maso do vývaru, se někdy polévka vařila s hovězími ledvinkami. Experimentovali i s obilovinami: používali, co bylo po ruce – pohanku, špaldu, jáhly, rýži.

Jedinou stálou složkou polévky byl lák. Do pokrmu se přidával v různém množství, z různých kyselých okurek (okurky, rajčata, zelí). Solanka dodala polévce osvěžující kyselost a kroupy dodaly sytost a sytost. Rassolnik s okurkami v moderní verzi má originální, nezapomenutelnou chuť s masem i bez něj, a to je zásluha kroupic. Obecně platí, že pro ty, kteří ještě neměli čas ocenit toto nádherné jídlo, jednoduše doporučujeme, abyste jej okamžitě začali připravovat podle našeho receptu.

Něco málo o kroupicích

Kroupy jsou zcela nezaslouženě považovány za bez chuti. To jsou závěry těch, kteří se to prostě nenaučili vařit. V těchto malých perličkách je tolik výhod, že svou nutriční hodnotou mohou snadno konkurovat rýži a pohance. Kromě toho, že je bohatý na vitamíny, obsahuje protiplísňovou látku hordecin, takže jeho užívání bude velmi užitečné pro lidi s predispozicí k mykózám.

Nutriční hodnota perličkového ječmene nebrání tomu, aby byl speciálním prostředkem v boji proti tukovým usazeninám. Kromě hubnutí zajišťuje také odstranění „výrobního odpadu“ z těla – toxinů a balastních látek. Pro speciální výživu při cukrovce a poruchách trávicího traktu je perličkový ječmen prostě nenahraditelný, zejména díky své schopnosti ovlivňovat hormonální hladinu člověka. Lidé, kteří cvičí svalový trénink, musí tuto obilninu konzumovat, protože zvyšuje výhody cvičení.

Ječmen by měli do jídelníčku zařadit lidé s chronicky oslabenou imunitou, nemocemi ledvin a žlučníku, náchylnými k alergickým reakcím, trpícími zvýšenou kyselostí žaludku, špatně se soustředí. Obecně by ho měl užívat každý, komu jde o zdraví své a svých blízkých. Pokud nejste příznivci perličkové kaše, zkuste si uvařit polévku s ječmenem a kyselou okurkou – bude se líbit i těm nejznámějším skeptikům. A tady je mimochodem samotný recept.

Nejběžnější okurka

Příprava této polévky netrvá dlouho a je velmi jednoduchá, takže si s přípravou poradí i začínající kuchařka. V našem receptu je potřeba polévku vařit s masem, takže doba vaření je uvedena s přihlédnutím k době přípravy vývaru.

Čas strávený - 2,5-3 hodiny

Počet porcí - 4-6

Připravte si ingredience předem:

• Voda - 3-4 litry
• Hovězí maso (s kostí) - 500-600 gramů
• Bramborové hlízy - 3-4 středně velké kusy
• Mrkev - 1 střední
• Cibule - 1-2 malé
• Pearl ječmen - 200-300 gramů
• Nakládané okurky - 5-7 kompaktních
• Koření - sůl, pepřová směs, bobkový list
• Zelené na výběr
• Rostlinný olej na smažení

Nyní o tom, jak přesně budeme vařit polévku:

1. Prvním krokem je vypořádat se s vývarem. Maso opláchneme a celý, nenakrájený kousek vložíme do vody. Nejprve zapněte vysoký oheň a počkejte, až se vaří, přičemž nezapomeňte odstranit hluk (pěnu). Jakmile se začne vařit, přepněte na střední teplotu a pokračujte ve vaření, dokud nebude hotová. Připravenost určujeme podle toho, jak dobře se maso odděluje od kosti.
2. Souběžně s vývarem připravte kroupy. Dá se zpracovat dvěma způsoby – namočit předem 2–3 hodiny předem nebo vařit do poloviny v samostatném hrnci. Než to uděláte, musíte ji velmi dobře propláchnout v cedníku pod kohoutkem, dokud voda procházející obilninou nepřestane být bílá.
3. Volný čas využíváme produktivně – čistíme, omýváme a nakrájíme zeleninu. Brambory nakrájejte na kostky obvyklé velikosti a přidejte vodu, aby nezčernaly. Cibuli a mrkev také oloupeme a nakrájíme tak, jak máte nejraději.
4. Nakládanými okurkami se zabýváme v závislosti na jejich velikosti. Malé štíhlé okurky budou vypadat zajímavě nakrájené na kroužky. Pokud je velikost větší, můžete je nakrájet na kostičky nebo nastrouhat.
5. Přišel nám vývar, takže maso vytáhneme a nakrájíme na přibližně stejné kousky, které pak hned vložíme zpět do pánve. Vývar osolíme a ochutíme směsí paprik. Okamžitě můžete přidat brambory. Pokud jste kroupy jen namočili, pak je v této fázi musíte také přidat do vývaru. Pokud jste zvolili způsob, kdy jste ho museli vařit téměř do hotového, pak je lepší ho přidat do polévky, když jsou brambory již hotové, ale ještě trochu tvrdé.
6. Zatímco se brambory vaří, zpěníme si cibuli a mrkev. Tento proces nemá žádný praktický smysl popisovat, protože je stejný pro všechny polévky.
7. Pečeni vhoďte do nálevu spolu s nálevem, když jsou brambory téměř hotové. Pokračujte ve vaření asi 12-15 minut.
8. V nálevu přivedeném k varu zbývá už jen přidat nadrobno nasekané bylinky a vhodit 1–2 bobkové listy.

To je vše, naše polévka z perliček s kyselou okurkou je hotová. Nechte 5 minut louhovat a můžete pozvat svou rodinu ke stolu na výživný, chutný a aromatický oběd. Kdo má rád, může do polévky přidat lžíci zakysané smetany nebo v horším případě majonézy. Někdo má rád česnekové tóny, pak můžete přidat drcený česnek podle chuti spolu s bylinkami.

Recept na nálev lze vylepšit tak, aby vyhovoval vašim potřebám. Nevařte ho například s kyselou okurkou, ale s kysaným zelím nebo zelenými rajčaty. Někdo má rád polévku kyselejší, a tak si k vývaru přidá ještě sklenici láku, jak bylo zvykem u našich pradědů dříve. V každém případě, jakmile toto jednoduché jídlo jednou vyzkoušíte, s největší pravděpodobností ho budete chtít zařadit do svého obvyklého menu a začít ho vařit častěji. Umožní vám nejen navyknout sebe a vaši domácnost na zdravý ječmen, ale také zpestří váš nudný jídelníček.

V kontaktu s

Rassolnik lze připravit doma pomocí různých vývarů - rybí, masový, vegetariánský a cereálie - rýže, kroupy a ovesné vločky. Rassolnik s perličkovým ječmenem je klasickým pokrmem ruské kuchyně. Hlavní ingredience jsou kyselé okurky a lák, polévka má tedy slano-kyselou chuť.

V tomto článku budu hovořit o 7 nejlepších lahodných receptech na výrobu perličkového nálevu doma, ale nejprve se podělím o jeho prospěšné vlastnosti.

Lékaři doporučují konzumovat rassolnik lidem trpícím onemocněním ledvin a žaludku. Hlavní složkou je solanka, dobrý zdroj jódu, chránič štítné žlázy. Nakládané okurky obsahují vitamíny B2 a B1, kyselinu askorbovou. Kroupy jsou zásobárnou provitamínu A, který zvyšuje obranyschopnost organismu, a kyseliny křemičité, která bojuje proti ledvinovým kamenům.

Podívejme se na nejoblíbenější recepty na aromatickou, výživnou a chutnou polévku založenou na láku a perličkách.

Klasický recept na kyselou okurku s ječmenem a hovězím masem

Ingredience

Porce: 16

• hovězí 500 g
• voda 3 l
• nálev z okurek 150 g
• kyselé okurky 200 g
• kroupy 80 g
• cibule cibule 1 PC
• rajčatová pasta 2 polévkové lžíce. l.
• mrkev 100 g
• brambor 3 ks
• sůl 1 lžička
• Bobkový list 3 listy

V jedné porci

Kalorie: 38 kcal

Bílkoviny: 2,6 g

tuky: 1,9 g

Sacharidy: 2,4 g

1 hodina. 35 min. Video recept Tisk

Kroupy si předpřipravuji na nálev, aby z nich vyšel přebytečný škrob. Důkladně opláchnu a naplním vodou. Dám tomu čas na vyluhování (nechávám 60 minut v klidu), aby se nálev nezakalil.

Maso vařím na samostatné pánvi. Přináším to do připravenosti.

Vařené hovězí maso oddělím od kosti. Nakrájím na středně velké kousky.

Do bohatého, čerstvě připraveného hovězího vývaru přidám kousky masa a kroupy. Nechám ještě půl hodiny vařit.

Brambory nakrájím na měsíčky a přidám do vývaru.

Cibuli nakrájím nadrobno a mrkev nakrájím na hrubém struhadle. Zeleninovou směs orestujte na pánvi.

Přidám nakládané okurky nakrájené na nudličky. Vařte 8-10 minut. Nakonec přidám rajčatový protlak. Promíchejte a odstavte z ohně.

Udušenou homogenní směs opatrně přidáme do vroucího vývaru.

Nalil jsem trochu solného roztoku a přivedl polévku do připravenosti a udržoval ji na nízké teplotě po dobu 5-10 minut. Podle chuti osolíme a opepříme, ozdobíme bylinkami. Polévka je hotová!

Lahodný nálev na bázi kuřecího vývaru

Ingredience:

• obiloviny - 70 g,
• Mrkev, brambory, čerstvá cibule - 3 ks.,
• Kuře - 400 g,
• Okurky (okurky) – 4 ks.,
• Bobkový list - 3 kusy,
• Olej (olivový) - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Kuře očistím, vložím do hrnce a nechám na mírném ohni 60–90 minut. Aby byl vývar aromatičtější a sytější, přidávám dodatečně celou oloupanou zeleninu - malou mrkev, cibuli a bobkový list. Po uvaření oddělte kuřecí maso od kostí a nakrájejte ho.
2. Zatímco se slepičí vývar nechá svému osudu, připravím kroupy. Důkladně opláchnu a namočím na 10-15 minut do vody. Vyměním vodu a nechám vařit. Ztlumím plamen a vařím 35 minut. Pokud se varem zmenší objem vody, přidám vodu novou. Když jsou kroupy uvařené, znovu je umyji.
3. Opékám zeleninu. Cibuli nakrájím nadrobno a mrkev na kolečka. Smažím na olivovém oleji. Oheň je malý. Zeleninu neustále míchám, aby se nepřipálila.
4. Brambory oloupu, oloupu a nakrájím na středně velké kostky. Přidám do vývaru. Po 10 minutách vsypu nastrouhané kyselé okurky a orestuji do připraveného nálevu.
5. Hotové, důkladně omyté cereálie a nakrájené maso vhodím do budoucího nálevu. Ochutnám a přidám pepř a sůl.
6. Vařím dalších 15 minut. Připraveno!

Toto lahodné, zdravé a uspokojivé jídlo podávám se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.

Postní recept bez masa

Ingredience:

• Mrkev - 1 kus,
• Ječmen - 100 g,
• Brambory - 3 ks.,
• Cibule - 1 hlava,
• Nakládané okurky - 2 kusy.

Příprava:

1. Kroupy důkladně opláchnu a namočím do studené vody. Nechám 60-120 minut. Pak jsem dal vařit.
2. Brambory omyji a oloupu a nakrájím na malé plátky. Mrkev nastrouhám a cibuli jen oloupu.
3. Okurky nakrájím na plátky, po odstranění semínek a slupky.
4. Když jsou cereálie hotové (měly by změknout), snížím předem oloupanou a nakrájenou zeleninu jednu po druhé. Začínám bramborami. Po 10-15 minutách přidáme nastrouhanou mrkev, cibuli a nakrájené okurky.
5. Osolíme, přidáme kuličky pepře. Nálev vařím na mírném ohni.
6. Když je nálev uvařený, vyndám cibuli a přidám čerstvé bylinky.

Video o vaření

Rassolnik polévka s ječmenem a vepřovými žebry

Rassolnik v aromatickém vepřovém vývaru je snem každého muže, který se vrátí domů po těžké práci. Recept není nejjednodušší, ale výsledek je dobrý!

Ingredience:

• Kroupy - 90 g,
• vepřová žebra - 400 g,
• Malé brambory - 3 ks.,
• Okurky (okurky) - 3 kusy,
• solanka - 60 g,
• Cibule - půl hlavy,
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.,
• Mrkev - 2 ks.,
• Na ozdobu pokrmu - petržel a kopr.

Příprava:

1. Vepřová žebra důkladně omyji a nakrájím na kousky. Dal jsem to do pánve. Vařte na vysoké teplotě, dokud se nevytvoří pěna. Snížím plamen a odeberu pěnu.
2. Zbavil jsem obiloviny přebytečného škrobu. Vodu několikrát namočím a vyměním. Poté zaliji studenou vodou a nechám nabobtnat.
3. Brambory nakrájím na malé kostičky, oloupu a nakrájím cibuli. Mrkev nakrájím na struhadle.
4. Připravuji smažení na oleji. Do pánve hodím cibuli, pak mrkev. Dám na střední teplotu a míchám. Okurky opatrně nakrájíme na malé plátky. Přidám na pánev. Dusíme na mírném ohni.
5. Když je vývar na nálev hotový, přidejte brambory. Po 10 minutách kroupy snížím. Poté přidám hotové smažení spolu s olejem. Důkladně promíchejte. Po 5 minutách zalijte nálevem.
6. Přidám nasekané bylinky, osolím a opepřím podle chuti. Přináším to do připravenosti. Sundám ze sporáku a nálev nechám 15 minut vyluhovat.

Jak vařit rassolnik s ječmenem v pomalém hrnci

Užitečná rada. Aby se cereálie nevařily odděleně, důkladně je opláchněte a nechte přes noc nasáknout. Druhý den ji přidejte přímo do pomalého hrnce.

Ingredience:

• Obiloviny - 2 polévkové lžíce. l.,
• Mrkev - 1 ks,
• Brambory - 3 hlízy,
• Nakládaná okurka - 2 kusy,
• Masový vývar - 2 l,
• Cibule - 1 malá hlava,
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce,
• Vaření rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
• Lavrushka - 1 ks.

Příprava:

1. Beru samostatnou pánev. Malé množství kroupy zaliji 200 gramy vody a dám na mírný oheň. Po 15 minutách to vypnu.
2. Nakrájím cibuli. V multivarku zapnu funkci smažení. Vložím cibuli do varné nádoby a orestuji ji na nízký výkon. Přidám mrkev nakrájenou nadrobno nebo nastrouhanou. Zeleninovou směs promíchám. Přidám rajčatový protlak. Pečeně důkladně promícháme.
3. Dělám okurky. Nastrouhám a dám do pomalého hrnce.
4. Vypnu režim smažení a do nádoby naliji připravený masový vývar. Přihodím na kostičky nakrájené brambory a kroupy.
5. Ochutnávám pokrm. Přidám trochu soli. Zapnu provozní režim „Vaření“. Nastavil jsem časovač na půl hodiny. Na konci programu multicooker opepřím a hodím bobkový list. Bohatá okurka s ječmenem je hotová!

Video recept

Rasolnik naliju do talířů a podávám s bylinkami a zakysanou smetanou.

Vaření v tlakovém hrnci

Lahodnou a výživnou polévku připravíte v tlakovém hrnci za 40 minut. Většinu času zaberou jednoduché manipulace s masem. Přejděme k receptu.

Ingredience:

• Maso - 500 g,
• Nakládaná okurka - 2 ks.,
• Česnek - 2 malé stroužky,
• Pearl ječmen - 3 polévkové lžíce. lžíce,
• Brambory - 2 středně velké hlízy,
• Cibule - 1 hlava,
• Nakládaná rajčata - 1 ks,
• Mrkev - 1 kus.

Příprava:

1. Kroupy peru několikrát. Dal jsem to stranou.
2. Do tlakového hrnce naliji studenou vodu, přidám předem omyté a nakrájené maso a cereálie. Po uvaření opatrně odstraňte pěnu a přikryjte pokličkou. Vařím 40 minut.
3. Vařím zeleninu. Cibuli nakrájím na kolečka, nastrouhám mrkev, nasekám česnek, nakrájím rajčata. Směs důkladně promíchejte a přiveďte do připravenosti. Na úplný závěr vhodím do pánve nakrájené okurky. Dusím na ohni 5 minut.
4. Otevřu tlakový hrnec a vhodím nakrájené brambory. Po 5 minutách přidáme restování zeleniny. Nálev přivedu k varu. Necháme uvařit a podáváme.

Rassolnik vařený v tlakovém hrnci je aromatičtější a bohatší než ten vařený v běžném hrnci. Zkus to!

Jak připravit kyselou polévku s kroupy na zimu

Rassolnik se vyrábí také ve formě chutného přípravku (jako guláš na zimu), který pomůže, pokud máte nedostatek času a chcete rychlou a chutnou svačinu. Bude také skvělým doplňkem hlavního jídla. Například bramborový kastrol s mletým masem.

Ingredience:

• Kroupy - 2 šálky,
• Rajčata - 700 g,
• Cibule - 7 velkých kusů,
• Čerstvé okurky - 900 g,
• Rostlinný olej - 200 g,
• Sůl - 2 polévkové lžíce,
• Černý pepř (hrách) - 8 ks.,
• 9 procent octa - 6 polévkových lžic. lžíce (výkon 6 l),
• Cukr - volitelné.

Příprava:

1. Připravuji kroupy. Opláchnu v tekoucí vodě a namočím přes noc. Druhý den ráno to umyju a uvařím na sporáku.
2. Oloupané okurky nastrouhám na hrubém struhadle. Smažím cibuli a mrkev do zlatova. Poté přidám nastrouhané okurky. Dusím 20 minut.
3. Rajčata dám přes mlýnek na maso a dám je na pánev. Dusím dalších 10 minut.
4. Výpek přidám k cereáliím a důkladně promíchám. Přivedu k varu. Vypnu, zaliji octem a zamíchám. Zkouším připravovaný zázračný přípravek na kyselou polévku s přidáním potřebného množství pepře a soli. Trocha cukru neuškodí.
5. Nechám přejít varem, snížím plamen a nálev s ječmenem naliju do sklenic. Vložím do jedné a hned zavřu víko. Sklenice otočím a přikryji dekou nebo teplou dekou. Naše skvělá zimní příprava je připravena!

Příběh

Původní ruské jídlo, které mnozí milují, získalo své typické kulinářské rysy relativně nedávno. V Gogolově době byl rassolnik kuřecí koláč plněný pohankou a nakrájenými vejci, ochucený solným roztokem a známé jídlo se nazývalo kalia.

Nyní je rassolnik chutná a sytá polévka, kterou by měla umět připravit doma každá hospodyňka. Existuje velké množství receptů na vaření, ale bez ohledu na zvolený způsob vaření dochucujte pokrm s pílí, trpělivostí a dobrou náladou.

Vařte s radostí, vařte pro zdraví!