Domov » K Paní » Jak vařit dušenou zeleninu: několik receptů. Jak správně dusit zeleninu Jaká zelenina by se měla dusit

Jak vařit dušenou zeleninu: několik receptů. Jak správně dusit zeleninu Jaká zelenina by se měla dusit

Zelenina je jednou z nejzdravějších potravin. Lze je použít jak jako přílohu, tak i jako hlavní jídlo. Připravují se různými způsoby. Můžete například zvážit možnost dušení zeleniny na pánvi. V této záležitosti je mnoho tajemství a jemností, které musíte vědět předem, aby se hotové jídlo ukázalo být co nejchutnější a nejzdravější.

Pro začátek je třeba poznamenat, že dušení je postup, který je něco mezi vařením a smažením. V podstatě se zde kombinují dva zásadně odlišné procesy. V prvním případě jsou produkty podrobeny tepelnému ošetření ve vodě a ve druhém - v přítomnosti tuku. To částečně vysvětluje, jak dusit zeleninu na pánvi.

Navíc je nutné počítat s tím, že proces musí probíhat pod zavřeným víkem. To zvyšuje tepelný efekt a umožňuje dosáhnout požadovaného výsledku v relativně krátkém čase. Při vymýšlení, jak dusit zeleninu na pánvi, musíte především věnovat pozornost skutečnosti, že taková práce vyžaduje velmi specifické nádobí. Měla by být dostatečně hluboká, aby se dovnitř vešlo nejen samotné jídlo, ale i malé množství vody a trochu tuku.

Při zjišťování, jak dusit zeleninu na pánvi, byste měli také vědět, že tento proces má kromě klasické verze několik dalších odrůd:

Otupělost. Zpracování probíhá na mírném ohni po dlouhou dobu.
Příspěvek. Výrobky se dusí jen několik minut v malém množství vody.
"Confit". V tomto případě je hlavním zpracovatelským médiem olej.

Kteroukoli z těchto možností lze provést na pánvi. Vše záleží na tom, jaký výsledek nakonec potřebujete získat.

Praktické použití

Dušené jídlo konzumují lidé, kteří se snaží vést zdravý životní styl. Tento způsob zpracování totiž umožňuje co nejvíce zachovat prospěšné látky obsažené v produktech. Jedním z hlavních faktorů v tomto procesu je čas. Je například známo, že mnoho vitamínů se při tepelné úpravě postupně ničí. To znamená, že každá minuta varu navíc má neblahý vliv na hotový pokrm. To platí zejména pro zeleninu. Lidé již dávno oceňují jejich výhody. Vezměte si například lilek. O jejich existenci se lidstvo dozvědělo před více než tisíci lety. Během této doby byla zelenina pečlivě studována. Vědci zjistili, že její konzumace vám umožňuje:

zvýšit hladinu červených krvinek a hemoglobinu v krvi;
zlepšit funkci ledvin a jater;
stimulují činnost žaludku a střev, zabraňují vzniku zácpy.

Chcete-li zachovat tyto jedinečné vlastnosti v hotovém pokrmu, musíte předem vědět, jak dlouho lilky dusit. Samozřejmě byste neměli vyloučit další druhy zpracování (smažení, konzervování atd.). Podle odborníků však maximální užitek přinášejí právě dušená jídla.

Existuje obrovské množství receptů, které pomohou proměnit obyčejné fialové ovoce ve skutečnou chuťovou hostinu. Pokud mluvíme o tom, jak dlouho lilky dusit, pak hraje důležitou roli teplota, při které dochází k tepelnému ošetření.

Pokud se jídlo vaří na sporáku, měl by být var sotva znatelný. Je třeba vytvořit podmínky, aby se zelenina prakticky dusila v malém množství tekutiny. V tomto případě musí být teplota udržována ne vyšší než 82 stupňů. Při střední teplotě to bude trvat 10–15 minut a při nízké teplotě ne déle než půl hodiny. V troubě jsou podmínky trochu jiné. Tam může teplota dosáhnout 170 stupňů, ale časový rámec zůstává stejný.

Hlavní pravidla

Při výběru dušení jako hlavní metody vaření musíte pochopit, jak dlouho zeleninu dusit, aby byla nejen chutná, ale také zůstala zdravá. Každá žena v domácnosti ví, že produkt je považován za hotový, když dosáhne určitého stupně měkkosti. To znamená, že už se to dá jíst. Neměli byste čekat, až se aromatické kousky promění v pestrobarevnou „rmut“. Díky tomu nebudou zdravější ani chutnější.
Navíc doba tepelné úpravy závisí na hustotě tkanin. Jak víte, mrkev a cibule se dusí nejdéle. Další na seznamu jsou brambory, zelí, cuketa a lilek. Průměrná doba je od 10 do 30 minut. V některých případech se pro urychlení procesu vaření používá kombinovaná metoda, kdy se produkty předem lehce osmaží a poté se dusí za přítomnosti malého množství vlhkosti. Tato technika vám mimo jiné umožňuje udělat jídlo chutnější.

Zeleninový guláš

Dušení zeleniny se nejčastěji používá k přípravě polévky nebo guláše. A jako další přísady lze použít maso, luštěniny nebo houby. Vše závisí na zvoleném receptu a přání hostesky. Můžete například zvážit, jak dusit zelí se zeleninou na pánvi.

Ingredience

4 brambory,
1 mrkev,
sůl,
6 rajčat
200 gramů zelí,
pepř,
žárovka,
2 stroužky česneku,
250 gramů cukety a
trochu rostlinného oleje.

Příprava

Nejprve je třeba nakrájet zeleninu. K tomu je třeba zelí, cuketu, rajčata a brambory nakrájet na kostky, cibuli na kroužky a mrkev nastrouhat pomocí struhadla s velkými otvory. Česnek můžete jednoduše nasekat nožem. Kusy jídla by měly mít přibližně stejnou velikost.
Nyní je třeba vložit část zeleniny do pánve. To musí být provedeno v následujícím pořadí: brambory - zelí - mrkev.
Zalijte je vodou a vařte 5 minut při mírném varu. Tekutina by měla pokrývat pouze úplně spodní vrstvu.
Přidejte rajčata, cuketu, trochu soli, vodu a pokračujte ve zpracování další 3 minuty.
Na oleji zlehka osmahneme cibuli zvlášť, přidáme k zelenině a dusíme dozlatova.
Vypněte oheň, přidejte česnek, promíchejte a přikryjte pokličkou. V tomto stavu by měly produkty stát 6-7 minut.

Poté je můžete bezpečně podávat ke stolu.

Dušená zelenina může být buď hlavním teplým jídlem nebo výbornou přílohou k masovým či rybím pochoutkám.Dušenou zeleninu lze připravit vždy jinak. Stačí přidat nové koření nebo lahodnou omáčku a zeleninová směs zazáří novou chutí. Proto je zeleninový guláš absolutním nálezem pro každého kuchaře.

Dobrou zprávou je, že téměř všichni zástupci zeleninových skupin se dají dusit. Zelenina se k sobě dokonale hodí, čerstvá i mražená. Je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že zelenina jiný čas na vaření. Například rajčata by měla být přidána mnohem později než zelí nebo ředkvičky. A pokud recept obsahuje ingredience, jako jsou fazole nebo fazole, pak jsou připraveny předem, teprve potom se přidávají k zelenině.

Pomohou vám ozdobit pokrm nebo přidat pikantní chuť. bylinky: kopr, petržel, máta, bobkový list, saturejka, meduňka a bazalka.

Způsoby dušení zeleniny

Chuť dušené zeleniny přímo závisí na způsobu vaření: lze ji dusit na pánvi, v litinových nádobách v troubě, v pomalém hrnci nebo na otevřeném ohni.

Při výběru metody byste se měli zaměřit na osobní preference chuti, protože každá možnost má výhody a nevýhody.

Dušení na pánvi. Pro tuto metodu vyžaduje zelenina předsmažení. Dušení na pánvi je vhodné pro přípravu malého počtu porcí. Mnoho lidí preferuje tento způsob kvůli rychlosti přípravy. Zelenina získá zlatavou barvu a šťavnatou chuť. Existují pouze tři nevýhody: existuje vysoká pravděpodobnost hoření, je nutné neustálé míchání a kontrola odpařování vlhkosti.

Pečené v troubě Zelenina ve vlastní šťávě bezpochyby potěší celou rodinu. V keramickém nebo hliněném nádobí je zelenina prodchnuta nepřekonatelnou vůní. V hrncích se pokrmy rozdělují na porce a jsou připraveny k originálnímu podávání. Existuje také mínus: vaření bude trvat mnohem déle ve srovnání s předchozí metodou.

Výběr způsobu vaření na otevřeném ohni, měli byste se připravit na dlouhé čekání. Bude to však odůvodněno nesrovnatelným výsledkem. Díky silným stěnám litinového nádobí a těsnému víku se zelenina nepřipálí a chuť bude dokonalá vynikající.

Multicooker- spása pro každého. Výhody multivařiče: nevyžaduje žádnou kontrolu, rychlé vaření a bohaté aroma. Kromě toho vaření v páře pomáhá maximalizovat zachování vitamínů a živin. Jedinou nevýhodou je možná fádnost připravované zeleniny. To se však dá snadno eliminovat přidáním vašich oblíbených omáček a bylinek.

Zelenina by se měla umýt a oloupat přímo před vařením. Zachovají se tak všechny prospěšné vlastnosti, vitamíny a přírodní aroma. Zeleninu nakrájejte dle libosti: na kostky, kostky, kolečka nebo proužky.

Je nutné neustálé sledování hasicí teploty. Ona by se nemělo měnit. U trouby ne více než 170 stupňů, u sporáku by nemělo přesáhnout 82. To znamená, že puštěná šťáva by se měla sotva vyvařit.

Předvaření zeleniny ve vlastní šťávě nebo malém množství tekutiny zlepší chuť pokrmu. To znamená, že by měli být pustit. Navíc se každá zelenina vaří zvlášť. Za tímto účelem nalijte vodu do pánve, položte zeleninu do jedné vrstvy, pevně uzavřete a vařte při optimální teplotě (85-90 stupňů) asi 10-15 minut.

Jak správně dusit zeleninu na pánvi nebo v kastrolu?

Zeleninový guláš je oblíbené a nenáročné jídlo každého. Schopnost vařit pokaždé jinak je jeho hlavní předností. Stačí změnit ingredience, koření nebo formu na krájení. Jakákoli zelenina, která je k dispozici, je vhodná pro vaření. Vše závisí na ročním období: rajčata, cuketa, dýně, mrkev, brambory, všechny druhy zelí, cibule, sladká paprika atd. Je možné použít mraženou zeleninu.

Ingredience:

- půl kilogramu brambor;
- 2-3 mrkve;
— tuřín — 2 ks. (můžete si vzít rutabaga);
— cibule — 2 ks.;
— rajče — 2 ks. (pokud není k dispozici, měla by být nahrazena rajčatovou pastou);
- 300 gramů zelí;
- fazole dle přání (poměr fazolí a zeleniny je 1:4).

Zelenina se nakrájí na nudličky nebo kostky na požadovanou velikost. Zelí se musí nejprve napůl uvařit zvlášť (podusit v malém množství vody). Brambory smažte na pánvi spolu s cibulí, také do poloviny.

Dále je třeba se připravit pálivá omáčka. Nejjednodušší verze omáčky: na rozehřáté pánvi polité olejem orestujte lžíci mouky. Dále přidejte trochu zeleninového vývaru nebo vody (asi 300 ml), nakrájené rajče nebo rajčatový protlak. Vše společně přiveďte k varu.

Syrové lilky a mrkev, pošírované zelí a smažené brambory vložte do nádoby (kastrůlku nebo hluboké pánve) a zalijte připravenou omáčkou. Pro zvýraznění chuti přidejte sůl a pepř. Ideální koření je hřebíček. Dusíme pod pevným pokličkou na sporáku nebo v troubě 20 minut na mírném ohni. To je nutné zajistit

Dušená zelenina je poměrně výživné jídlo, hypoalergenní a z velké části nízkokalorické, takže tento produkt je připravován jak v dětských ústavech, tak pro lidi se zažívacími problémy. Lze jej připravit z běžné zeleniny a krmit děti od jednoho roku, nebo můžete v receptu použít neobvyklé produkty a pikantní koření. Dušená zelenina je také často přítomna ve stravě, protože toto jídlo je poměrně snadné připravit s minimálním množstvím oleje nebo jeho úplnou nepřítomností, a proto bude obsah kalorií tohoto produktu velmi nízký.

Existuje mnoho receptů na přípravu dušené zeleniny. Všechny jsou založeny na použití vroucí vody, vývaru, omáčky a vlastní zeleninové šťávy, ve které se při vaření dusí.

Tajemství vaření

Dušení je samo o sobě kombinací dvou procesů – vaření a smažení. Kromě klasického vaření existují i další různé varianty tohoto procesu, jako například:

dušená zelenina, kdy se zelenina dusí pod pokličkou po dlouhou dobu;
Pošírování zeleniny je proces krátkodobého zpracování formou dušení, při kterém se spotřebuje minimum vody;
tzv. „confit“ proces, při kterém je médiem pro dušení potravin olej.

Klasický způsob přípravy tohoto pokrmu spočívá v tom, že dostupnou zeleninu omyjeme, nakrájíme a dusíme s malým množstvím vody a vývaru na pánvi. Zdá se to jednoduché, ale každé jídlo má své kuchařské triky a dušená zelenina není výjimkou.

Pokud toto jídlo vaříte v hluboké nádobě - kotlíku nebo kastrůlku, bude mnohem chutnější.
Důležitá je příprava zeleniny: například květák se ponoří na 15 minut do osolené studené vody, aby se uvnitř květenství očistil od hmyzu; Všechny zkažené části brambor jsou odříznuty. Řepa se před vařením na hodinu ponoří do studené vody. Takto se uvaří rychleji.
Rostlinný olej zvýrazňuje chuť pokrmů.
Nejšťavnatější a nejaromatičtější zeleninu získáme dušením ve vlastní šťávě, nikoli ve vodě a vývaru.
Pokud příprava pokrmu zahrnuje kyselé přísady ve formě rajčatové pasty, octa a citronové šťávy, měly by být přidány na konci vaření, protože prodlužují dobu vaření pokrmu.
Bobkový list se přidává jako koření 10 minut před koncem vaření dušené zeleniny.
Zeleninu před vařením není třeba rozmrazovat. To znamená, že mražené kusy můžete dusit hned, aniž byste ztráceli čas rozmrazováním.

Jak správně vařit dušenou zeleninu, aby se při dušení nerozvařila ve vývaru? Existují tabulky přípravy zeleniny, které udávají dobu dušení pro konkrétní zeleninu.

Doba vaření hlavní zeleniny ve středním Rusku je následující:

lilek - 25 minut;
cuketa - 25 minut;
zelí - 60 minut;
brambory - 50 minut;
cibule - 20 minut;
mrkev - 20 minut;
řepa - 30 minut.

Výhody a škody

Dušená zelenina je nepochybně zdravější než její smažené protějšky. Obsahují méně cholesterolu, tuků a při určitých možnostech vaření více živin, mikroelementů a vitamínů.

Dušená zelenina se pro svou užitečnost a hypoalergennost používá i ve výživě dětí předškolního věku, ale i lidí trpících gastroenterologickými problémy, jako je zánět žaludku a vředy.

Pro dítě od 1 roku můžete již připravit dušenou zeleninu, nakrájenou na malé kousky a naučit dítě žvýkat jídlo.

Dušené ovoce má nízký obsah kalorií, takže jeho použití ve vaší stravě vám pomůže zhubnout. Boj s nadbytečnými kilogramy s širokou škálou dušené zeleniny se tak stává méně stresujícím a tělo zažívá méně stresu.

Zdálo by se, že dušená zelenina nemá žádné kontraindikace. Nedávný výzkum skotských specialistů však odhalil souvislost mezi konzumací dušené cukety a lilku, zejména s výskytem zubního kazu. Předpokládá se, že tato zelenina při dušení uvolňuje kyselinu, která negativně ovlivňuje zubní sklovinu, proto vědci doporučují po požití takového jídla důkladně vyčistit zuby a vypláchnout ústa.

Klasické metody

Klasický recept používá většinou běžnou zeleninu, kterou lze koupit v obchodě a vypěstovat na zahrádce. Jedná se o brambory, cuketu, cibuli, mrkev a další stejně výživné a obohacené ingredience. Toto jídlo lze použít jak jako přílohu, tak i jako základ pro přípravu pokrmů s masem. V poslední možnosti stačí k zelenině na pánvi přidat kuřecí nebo vepřové maso. Ideální pánev na dušenou zeleninu má většinou vysoké strany. No a nejchutnější jídlo bude samozřejmě z mladé zeleniny a bylinek.

Ingredience:

brambory - 4 ks;
lilek - 1 ks;
cuketa - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
rajčata - 1 ks;
cibule - 1 ks;
česnek - 1 stroužek;
olivový olej - 2 polévkové lžíce;

Příprava:

veškerá zelenina se umyje a oloupe;
zapněte sporák, nalijte olej do pánve a zahřejte;
nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a vložte do pánve;
mrkev se nastrouhá na středním struhadle a přidá se k cibuli;
lilek a cuketa jsou nakrájeny na kostky (ne malé) a rozloženy na opětovné vaření;
Po oloupání brambory nakrájíme a přidáme do zeleninové směsi;
rajče se ponoří na 15 sekund do šálku vroucí vody;
rajče se oloupe, nakrájí na malé kostky a přidá se k zelenině;
po 7 minutách smažení zeleninu osolíme a přidáme nadrobno nakrájený česnek;
zeleninu zalijeme vodou a po varu 10 minut dusíme;
Na konci vaření můžete pokrm opepřit a přidat nasekané bylinky.

Originální chuť pochází ze zeleniny, která se dlouho dusí v hliněných nádobách. Tato příloha se hodí jak k masu, tak k rybám.

Ingredience:

lilek - 1 ks;
cuketa - 1 ks;
cibule - 3 ks;
mrkev - 1 ks;
česnek - 1 stroužek;
sladká paprika - 2 ks;
olivový olej - 3 polévkové lžíce;
zakysaná smetana - 180 g;
sůl, pepř, bylinky - volitelné.

Chcete-li připravit chutný a aromatický pokrm v květináčích, musíte zeleninu nejprve připravit nakrájením a oloupáním. Poté se zelenina nakrájí - ne nadrobno, ale ne na moc velké kousky. Po nakrájení se mrkev a cibule předsmaží na olivovém oleji, nezapomeneme přidat sůl.

Smažená zelenina se umístí na dno hrnců a poté se tam přidávají další přísady, vrstvu po vrstvě, každou vrstvu osolíme. Poté se zakysaná smetana zředí malým množstvím vody a omáčka se nalije do hrnců. celý jejich objem. Můžete do něj přidat i bylinky, například kopr a petržel.

Nevyplňujte celý určený prostor. Pokud hrnec naplníte až po okraj, můžete troubu jednoduše zašpinit, zatímco se omáčka vaří.

Trouba se zahřeje na teplotu 200 - 220 stupňů a tam se pošlou hrnce s plátky. Připravte misku po dobu 40 minut.

Počet hrnců závisí na objemu produktů. K přípravě pokrmu z navrhovaného objemu surovin budete potřebovat 4 hrnce.

Dietní pokrmy se většinou připravují bez použití rostlinných olejů, čímž jsou z jejich složení vyloučeny tuky.

Existuje řada doporučení pro přípravu pokrmu bez oleje.

Musíte mít dobrou hlubokou pánev s nepřilnavým povrchem.
Nádobí s nepřilnavým povlakem se nejprve zkontroluje, zda je připraveno kápnout trochu vody: pokud se rychle odpaří, můžete pokračovat.
Než dáte zeleninu do pánve bez oleje, měli byste do ní nejprve nalít vývar a vodu. Tím se eliminuje možnost připálení zeleniny.
Podle všech pravidel pro přípravu dušené zeleniny se do pánve nejprve posílá cibule, mrkev, rajčata a poté zelená zelenina - zelí, cuketa a hrášek.

Také guláše připravené bez použití oleje se doporučují lidem s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Dušená zelenina se často připravuje v hrnci. Jeho velký objem umožňuje krok za krokem připravit značné množství zeleniny, kterou lze přidat do více pokrmů najednou.

Ingredience:

brambory - 500 g;
mrkev - 3 ks;
tuřín – 2 ks;
cibule - 2 ks;
rajčata - 2 ks;
máslo - 20 g;
mouka - 10 g;
kuřecí vývar - 400 ml;
sůl, pepř, hřebíček, skořice, bylinky - volitelné.

Příprava:

omyjte, oloupejte a nakrájejte brambory, mrkev, cibuli, rajčata a tuřín;
tuřín a mrkev se dusí na pánvi a brambory a cibule se smaží na oleji v jiné pánvi;
orestujte mouku a přidejte zeleninový vývar získaný při dušení tuřínu a mrkve;
přidejte rajčata do mouky a zahřejte směs;
Veškerá zelenina se umístí do pánve ve vrstvách, každá vrstva se osolí;
Zeleninu zalijeme omáčkou z mouky, vývaru a rajčat, přidáme koření, přikryjeme a na středním plameni vaříme 20 minut.

Exotické recepty

Adjapsandal je nejoblíbenějším jídlem gruzínské a kavkazské kuchyně v Rusku, které je milováno nejen v Gruzii, ale i u nás. Národní chuť tohoto pokrmu, kterým je klasická dušená zelenina, je dána národním kořením národů Kavkazu. Existuje několik možností pro ajapsandal. Nejoblíbenější z nich jsou ajapsandal v arménštině a ajapsandali v gruzínštině.

adzhapsandali v gruzínštině

Ingredience:

lilek - 2 ks;
paprika - 3 ks;
cibule - 2 ks;
rajčata - 4 ks;
malá mrkev - 1 ks;
česnek - 4 stroužky;
slunečnicový olej - 20 ml;
koriandr – 1 svazek;
bazalka - 1 snítka;
petržel - 1 malý svazek;
mletý koriandr, chilli paprička, utskho-suneli;
krystalový cukr, sůl.

Tento recept zahrnuje přípravu pokrmu v dietnější verzi, protože zde se lilky nesmaží na oleji, ale vaří se v troubě. Tímto způsobem se sníží obsah kalorií v pokrmu a chuť takové náhrady se vůbec nezhorší.

Příprava:

lilky omyjte, nakrájejte na kroužky o tloušťce 0,5-1 cm, osolte a nechte plátky 30 minut;
vložte kroužky do trouby na 20 minut, poté, co z nich setřete veškerou tekutinu ubrouskem a namažte je olejem;
rajčata se oloupou blanšírováním a rozdrtí v mixéru;
cibule a mrkev se smaží na pánvi, pak se přidá nakrájená paprika a rajčatový protlak;
jakmile se zeleninová směs vaří, přidejte utskho-suneli, chilli a koriandr, sůl a trochu krystalového cukru;
směs dusíme 15 – 20 minut;
Koriandr nasekejte nadrobno, smíchejte s česnekem a rozdrťte na konzistenci pasty;
lilky a poté po 5 minutách je kaše poslána do zbytku zeleniny;
směs dusíme 15 minut.

Adjapsandal je dobrý nejen v horkém stavu. Jeho studená verze má také vynikající chuť. Skutečné aroma tohoto pokrmu se odhalí po dni, kdy vůně koření prostupuje všemi jeho složkami a zelenina navzájem absorbuje šťávu.

Exotiku obyčejnému dušenému ovoci dokážou dodat i další národní dochucovadla.

Indické dušené brambory a zelí

Ingredience:

brambory - 3 ks;
květák - 1 ks;
cibule - 1 střední hlava;
olivový olej - 50 g;
hořčičná semena - 0,5 lžičky;
zira – 5 g;
mletý kardamom – 5 g;
sladká paprika - 1 ks;
kurkuma - 3 g;
nasekaný koriandr - 5 g;
stolní sůl - 5 g;
nasekaný koriandr - polévková lžíce;
pálivá chilli paprička - volitelné.

Příprava:

umýt zeleninu, oloupat cibuli;
poslat brambory k vaření ve slupce;
Zelí ponořte na 2 minuty do vroucí vody a rozeberte na květenství;
Po uvaření brambory oloupejte a nakrájejte na střední kostky;
postavte pánev na sporák, nalijte do ní olej a nalijte hořčici;
Jakmile zrnka prasknou, přidejte kmín, pepř a kardamom;
nakrájejte cibuli a vložte ji do pánve s kořením;
Květenství položte na cibuli a přikryté vařte 7 minut;
do pánve dejte kostky brambor, sůl, koriandr a kurkumu, zavřete víko a vařte 2 minuty;
Hotové jídlo posypte koriandrem.

Originalitu receptu dokážou dodat nejen sušená dochucovadla, ale i různé omáčky. Do každého pokrmu z dušeného ovoce můžete přidat asijskou příchuť přidáním trochy sójové omáčky.

Ingredience:

lilek - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
sladká paprika - 2 ks;
rajčata - 2 ks;
zakysaná smetana - 10 g;
sójová omáčka - 5 polévkových lžic;
česnek - 1 stroužek;
olivový nebo kukuřičný olej - 30 ml;
smetana 20% - 5 polévkových lžic.

Příprava:

omyjte a oloupejte zeleninu, nakrájejte mrkev a lilek na kostky, cibuli na půlkroužky;
mrkev se smaží na oleji v pánvi s vysokými stranami;
po 2 minutách přidejte pepř a lilek;
po 5 minutách přidejte nakrájená rajčata a zeleninu zalijte smetanou a po minutě sójovou omáčkou;
směs vařte 5 minut na mírném ohni;
přidejte zakysanou smetanu, promíchejte zeleninu, vařte dalších 7 minut;
po přidání nasekaného česneku zeleninu stáhneme ze sporáku a podáváme horké jako hlavní jídlo nebo jako přílohu.

Dietní pokrmy

Výhody dušené zeleniny pro ty, kteří dodržují diety, jsou způsobeny následujícími faktory:

správně připravená dietní dušená zelenina může být konzumována v jakémkoli množství, protože obsahuje minimum kalorií;
zelenina obsahuje obrovské množství vlákniny, která má příznivý vliv na zrychlené trávení potravy a aktivaci gastrointestinálního traktu;
mnoho zeleniny obsahuje minimální množství sacharidů, které způsobují nárůst hmotnosti;
vitamíny a mikroelementy jsou v syrovém ovoci hojně zastoupeny a jsou uchovány ve správně připraveném pokrmu, takže se člověk při dietě nepřipraví o možnost dodávat tělu potřebné látky.

Z výše uvedeného vyplývá, že strava z dušené zeleniny může být velmi zdravá a výživná. Hubnutím nadváhy člověk stále přijímá potřebné množství živin, které denně potřebuje.

Chcete-li připravit dietní pokrm, stačí z receptu vynechat rostlinný olej. V tomto případě se množství tuku prudce sníží, a tím se sníží obsah kalorií v pokrmu.

Recept na dietní zeleninu na pánvi

Ingredience:

cuketa - 1 ks;
rajčata - 1 ks;
paprika - 1 ks;
kopr, petržel, bazalka - 1 malý svazek;
sůl - podle chuti.

Příprava:

omyjte, oloupejte a nakrájejte veškerou zeleninu;
zahřejte kotel bez oleje a přidejte nejprve papriku a smažte ji po dobu 2 minut;
k paprikám přidejte cuketu a za míchání smažte dalších 5 minut;
k zelenině přidáme rajčata, bylinky a zeleninu dusíme 6 minut;
zakryjte pokličkou, snižte teplotu a vařte misku 8 - 10 minut;
sůl se přidává na konci vaření.

Přípravy na zimu

Dušená zelenina je zejména v létě poměrně častým pokrmem. Jiná věc je v zimě, kdy se dá koupit jen zelenina a vůbec ne levně. Pokud si tedy chcete v zimě pochutnat na lahodných zeleninových pokrmech, můžete si na zimu připravit syrovou zeleninu tak, že ji z léta zamrazíte v mrazáku, nebo si připravíte dušenou zeleninu a srolujete ji do sklenic. Dušenou zeleninu na zimu můžete osolit bez sterilování.

Zimní příprava zeleniny bez sterilování

Ingredience:

lilek - 1 kg;
pepř - 0,5 kg;
cibule - 0,5 kg;
krystalový cukr - 200 g;
rostlinný olej - 200 ml;
rajčatová pasta - 400 g;
ocet 9% – 65g.

Příprava:

papriky a lilky se umyjí, papriky se zbaví semen;
oloupeme cibuli, nakrájíme papriku a cibuli, vložíme do hluboké pánve s olejem;
do zeleniny přidejte rajčatovou pastu, granulovaný cukr, sůl a ocet;
směs se míchá a vaří po dobu 25 minut;
při dušení zeleniny nakrájejte lilek a přidejte jej do směsi, prodlužte dobu dušení o dalších 15 minut;
na konci vaření se dušená zelenina rozdělí do sterilizovaných sklenic a sroluje;
Sklenice se obrátí dnem vzhůru, přikryjí se přikrývkou a nechají se 12 hodin;
dejte obrobky do tmavé spíže nebo skříně.

Dobrou chuť! Jezte správně a buďte zdraví!

Chcete-li se dozvědět, jak vařit zeleninu pečenou v troubě, podívejte se na následující video.

Dušená zelenina je pokrm známý všem. Chcete-li jednoduchým pokrmům dodat vynikající chuť, můžete zeleninu dusit v jedinečných typických omáčkách s přidáním různého koření. Právě v dušených pokrmech může skutečný kuchař předvést všechny své dovednosti, odhalit jedinečnou chuť každé zeleniny nebo vyvážit všechny zeleninové chutě.

Jaké jsou výhody dušené zeleniny?

Dušení je jedním z druhů tepelné úpravy potravin, které se využívá při přípravě běžných i dietních pokrmů.

Hlavní výhody vaření zeleniny pomocí dušení:

Minimální nebo žádný tuk. Obvykle se zelenina dusí ve vlastní šťávě nebo s přidáním malého množství vývaru. Pokrmy z dušené zeleniny proto oproti těm smaženým neobsahují prakticky žádné rostlinné a živočišné tuky. Při smažení zelenina absorbuje velké množství tuku.
Pokrmy z dušené zeleniny jsou vždy šťavnaté a chutné. Vařená a dušená zelenina nemá vždy nejbohatší chuť a smažená jídla jsou často trochu suchá a vyžadují další omáčky.
Zachování maximálního množství živin. Při dušení zeleniny vznikne bohatý vývar, který se odpaří jen málo. Na rozdíl od vaření zeleniny se výsledný vývar před podáváním pokrmu nescedí.

Ale stejně jako jiné technologie vaření má dušení také některé nevýhody:

Ztráta vitamínů. Při jakékoli tepelné úpravě ztrácí zelenina část vitamínů, mikro- a makroprvků. Při krátkodobém dušení se prospěšné nutriční složení zeleniny prakticky nemění, ale při delším dušení se prospěšné látky rozloží a v zelenině zůstanou jen sacharidy a vláknina.
Pro zvýraznění chuti se zelenina často před dušením smaží, což vede ke zvýšení tuku v hotovém pokrmu a vysokému obsahu kalorií.

Jakou zeleninu lze dusit a na jaké způsoby?

Dusit můžete téměř veškerou zeleninu vegetativní a ovocné skupiny.

Do první skupiny patří: brambory, mrkev, řepa, batáty, celer, cibule a pórek, šťovík. Zelí: bílé zelí, růžičková kapusta, květák, brokolice. Chuť dušených pokrmů zvýrazníte bylinkami, jako je kopr, petržel, saturejka, bazalka, meduňka nebo máta.

Plodová zelenina vhodná k dušení: všechny druhy rajčat, lilek, paprika, dýně, cuketa, cuketa, čerstvý zelený hrášek. Mnoho dušených pokrmů obsahuje také fazole nebo luštěniny, ale jejich doba vaření do úplného uvaření je ve srovnání se zeleninou příliš dlouhá. Proto se přidávají již hotové.

Způsoby dušení zeleniny

Dušené maso můžete připravovat pomocí různých nástrojů a způsobů vaření. Může to být otevřený oheň, vaření na elektrickém nebo plynovém sporáku nebo pečení v troubě.

V závislosti na způsobu vaření se zelenina dusí na pánvi, litinovém a keramickém nádobí, hliněných nádobách nebo v pomalém hrnci.

Klady a zápory každého způsobu vaření

Dušení na pánvi obvykle se používá k přípravě malých porcí a po předsmažení zeleniny.

Výhody: zelenina je šťavnatá a rychle se vaří.

Nevýhody: miska může spálit, musíte sledovat odpařování kapaliny.

Při vaření na otevřeném ohni Je vhodnější používat litinové kotle s víkem a silnými stěnami.

Klady: V takových pokrmech se zelenina nepřipálí, zachová si šťavnatost a získá jedinečnou chuť.

Proti: Vaření trvá dlouho a vyžaduje hodně pozornosti.

Pro přípravu dušené zeleniny v troubě používejte litinové formy a keramické nádobí. Pokrmy se pečou v malých hliněných nádobách po částech.

Výhody: v takových pokrmech získává zelenina bohatou chuť a vůni a při podávání vypadá chutně a originálně.

Nevýhody: pokrmy se dlouho vaří, během vaření je nutné přidávat tekutinu.

Multicooker– jeden z nejlepších pomocníků při přípravě lahodného pokrmu z dušené zeleniny.

Pro: Minimální časová investice, naprostá absence kontroly. Při tomto způsobu dušení se zelenina rychle vaří a je šťavnatá s bohatou chutí a vůní.

Nevýhody: Některá zelenina ztrácí svou zářivou barvu.

Bez ohledu na přípravu můžete pokrm při podávání ozdobit čerstvými bylinkami nebo přelít oblíbenou omáčkou.

Lahodná dušená zelenina

Dušením zeleniny můžete připravit jak jednoduché přílohy, tak složité samostatné pokrmy. K přípravě jednoduchých pokrmů použijte jeden druh zeleniny nebo zeleninu kombinujte, která se dusí do úplného uvaření za stejnou dobu. Obvykle se všechny součásti takového zeleninového talíře připravují současně. Často jsou taková jídla zahrnuta do dietního menu.

Mezi komplexní pokrmy patří dušená jídla, zelenina dušená s masem, houby a ryby. Připravují se v několika fázích. Každý komponent produktu vyžaduje předběžnou přípravu: vaření, nakládání, dušení nebo smažení. Všechny přísady jsou smíchány ve stavu polotovaru a přivedeny do připravenosti jakýmkoliv vhodným způsobem. Tato jídla mají bohatší chuť a chutnější vzhled a vyšší obsah kalorií.

Dušená zelenina - chutné recepty

Brokolicový kastrol s rybou

Ingredience:

brokolice 350 g,
brambory 3 ks,
smetana 170 g,
slepičí vejce 3 ks,
čerstvé červené ryby,
tvrdý sýr 100 g,
muškátový oříšek 5 g.

Příprava: zelí rozdělíme na květenství a povaříme tři minuty v osolené vodě, brambory uvaříme ve slupce do poloviny, vejce spojíme se smetanou, solí a muškátovým oříškem a rozšleháme metličkou. Brambory oloupeme, nakrájíme na velké kroužky, vložíme do zapékací mísy, poklademe zelí a zalijeme vaječnou směsí. Pečeme v troubě na 200˚C 20 minut. Horký pokrm posypeme sýrem. Podávejte po částech teplé nebo studené.

Zeleninové soté s houbami

Ingredience:

bulharský pepř,
lilky,
cuketa,
mrkev,
pepř,
rajčata. Veškerá zelenina 250 g.
Žampiony 300 g.
Česnek 3 stroužky,
sůl,
rostlinný olej 70 g,
voda nebo vývar 200 ml.

Příprava: Zeleninu a houby nakrájíme na kolečka o tloušťce 5 mm, modré osolíme 1 lžičkou soli a necháme půl hodiny odstát, poté opláchneme a osušíme papírovou utěrkou. Smažte houby a zeleninu jednu po druhé dozlatova a vložte do kotlíku. Zalijte vývarem. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni do měkka, asi 20 minut. Ke konci vaření přidáme česnek. Podáváme po částech, ozdobené bylinkami.

Dušení patří k oblíbeným způsobům vaření nejen profesionálních kuchařů, ale i kuchařů začátečníků, protože zeleninové guláše se velmi těžko kazí. I ty nejneočekávanější kombinace ingrediencí vedou k lahodným pokrmům s originální chutí.

Naše tělo musí v předvečer zimy vstřebat co nejvíce vitamínů a dalších živin, aby dokázalo odolat nachlazení a chřipce. Příroda se o všechno postarala, a proto jsou štědré úrody připraveny dát nám všechny své cennosti, ale měli byste si předem najít originální recepty, jak chutně a správně dusit zeleninu na pánvi.

S naším dnešním kulinářským programem se zaručeně naučíte připravovat vynikající pokrmy k obědu i večeři s přínosem pro vaše zdraví a postavu.

Když začnete připravovat dušenou zeleninu doma, musíte pochopit, že existují tři typy dušení:

Otupělost. V tomto případě se zelenina vaří při nízké teplotě pod pokličkou ve vlastní šťávě nebo s nejmenším množstvím vody poměrně dlouho: od půl hodiny do hodiny a půl.
"Confit". Zde mluvíme o dušení zeleniny na pánvi, kde hlavním médiem pro její tepelnou úpravu je olej.
Pošírování je expresní způsob dušení, který se provádí na středním nebo vysokém ohni s přidáním vody nebo omáčky a tento proces trvá od 10 do 25 minut.

Z hlediska maximálního zachování živin ve výrobku je za nejlepší způsob považováno dušení zeleniny. Abyste však získali skutečně chutné, krásné a zdravé jídlo, je nutné vzít v úvahu konkrétní dobu vaření konkrétní zeleniny.

Rádi bychom vám dnes nabídli další dietní a jednoduchý recept na dušené kuřecí prsíčka. Navzdory množství produktů ve složení přísad je příprava domácího jídla rychlá a příjemná.

Ingredience

Kuřecí prsa - 1 ks.
Zelený hrášek, čerstvý nebo mražený – 100 g
Čerstvá nebo mražená kukuřice - 100 g
Zelené fazolky - 200 g
Paprika (červená a žlutá) – ½ ks.
Dlouhá rýže - ½ šálku
Šalotka - 3 ks.
Kopr - 50 g
Sojová omáčka - podle chuti
Kurkuma - ½ lžičky.

Jak dusit kuře se zeleninou na pánvi

Kuřecí prsa nakrájíme na malé kostičky a 10 minut opékáme na pánvi spolu s nadrobno nakrájenou cibulí.
Mezitím nasypte rýži do hrnce a zalijte 1,5 hrnkem vody. Do vody podle chuti přidejte trochu soli a rýži vařte, dokud nebude hotová.

Pokud se pro vás vaření rýže změní v opravdové mučení, pak pro vás bude relevantní náš výběr kulinářských tipů.

Kukuřičná zrna vařte v osolené vodě 40 minut.
Papriky rozemelte na malé čtverečky, fazolové lusky nakrájejte na 5centimetrové kostky.
Poté přidejte veškerou zeleninu, hrášek a také vařenou rýži a kukuřici k smaženému kuře a cibuli.
Do pokrmu nalijeme sójovou omáčku a trochu vody, přidáme kurkumu a nadrobno nasekaný kopr podle receptu.

Dušené maso dusíme přikryté 20 minut na středním plameni.

Ryba dušená se zeleninou

Voňavé rybí filé a dušená zelenina s bramborem jsou ideální na sváteční stůl. K úspěšnému pečení nepotřebujete ani troubu, vše se dá perfektně upéct na pánvi.

Ingredience

Rybí filé - 1 kg
Brambory - 6 hlíz
Cibule - 1-2 hlavy
Rajčata - 2-3 ks.
Čerstvé žampiony - 200 g
Tvrdý sýr - 80 g
Sůl - podle chuti
Majonéza - 3-4 lžíce.

Jak dusit rybu se zeleninou na pánvi

Oloupané brambory, rajčata a cibuli nakrájíme na tenké plátky, ryby na porce, žampiony na tenké plátky.
Majonézu zředíme malým množstvím vody, aby byla tekutější.
Tři sýry na struhadle.
Na pánvi orestujte cibuli a houby do zlatova.
Do prázdné pánve na rozehřáté dno rovnoměrně rozložíme brambory (polovinu z celkového množství), pak vrstvu cibule s houbami, na to ryby, rajčata, opět houby, brambory a vše obložíme plátky rajčat. horní.

Každá vrstva se musí přidat, ale jen trochu, doslova malá špetka, aby se pokrm jako celek nepřesolil.

Připravenost pokrmu kontrolujeme podle stavu brambor. Jakmile brambory změknou a uvolní se, vypněte oheň a položte pamlsek na talíře a ozdobte jej oblíbenými jemně nasekanými bylinkami.

Po vyzkoušení receptů, které jsme navrhli v praxi, už vás nebude trápit otázka, jak chutně dusit zeleninu na pánvi. Není totiž nic jednoduššího a originálnějšího než takové jídlo. Cenově dostupné produkty, minimum námahy a nebudete se moci odtrhnout od horkého jídla.

Typ