Agar agar co vařit. Agar-agar zředíme a získáme lahodnou sladkost! Recept. Jahodové cukroví

Je čas udělat malý tematický výběr, kde hlavní postavou bude agar-agar - recepty s ním jako obvykle najdete pomocí odkazů uvedených v textu . Tento článek bude neustále upravován a doplňován, takže pokud si nechcete nechat ujít aktualizace, přidejte si jej do záložek.

Kromě receptů zvážíme základní pravidla, jak ředit agar-agar a jeho použití v receptech na vaření. Nejprve však pár slov o výhodách nádherného prášku na řasy.

Výhody agar-agaru pro hubnutí

• Agarový prášek se získává speciálním zpracováním mořských řas. Proto má hmota nízký obsah kalorií a je ideální pro přípravu pokrmů podle dietních receptur. Navíc, když se agar-agar dostane do lidského trávicího traktu, nabobtná a zabere v žaludku větší objem. Díky tomu máme dlouhodobý pocit plnosti s minimem přijatých kalorií.
• Absorpcí vody se agar mění na gel, který má vynikající adsorpční vlastnosti. Tato vlastnost látky hraje do karet i lidem. V gelovitém stavu absorbuje agar toxiny a metabolické produkty a odstraňuje je z těla.
• Třetí nesporně pozitivní vlastností agar-agaru je, že se jedná o produkt rostlinného původu. To znamená, že jej lze použít k přípravě vegetariánských jídel a dezertů v postní době.

Jak ředit agar-agar

Existuje několik pravidel pro použití agar-agaru:

• Aby se aktivovaly želírující vlastnosti, musí se prášek z řas povařit asi dvě minuty. To odlišuje agar-agar od želatiny, která by se nikdy neměla přivádět k varu.
• Chcete-li získat husté želé s příjemnou chutí, je třeba dodržet následující poměry: pro 250 g/ml produktu musíte vzít 1 gram agaru (asi 0,5 lžičky).
• Nezáleží na tom, jak zředíte agar-agar: ve studené nebo horké tekutině. Hlavní věc je, že prášek je rovnoměrně rozložen po celém objemu bez hrudek.
• Želé na bázi prášku z řas dokonale vytvrdne při pokojové teplotě do dvou hodin, není nutné jej dávat do lednice.
• Pokud kapalina již ztuhla a nestihli jste ji nalít, nevadí, proces je vratný. Zahřejte želé a rozpustí se. Tímto způsobem můžete marmeládu strávit i v případě, že vám nevyhovuje její původní chuť (nedostatečná sladkost, kyselost atd.)

Někteří lidé si stěžují, že agarové želé má nepříjemnou chuť. Ze zkušenosti vím, že to možné je. Ale ne kvůli špatné kvalitě prášku, ale kvůli porušení poměru agar-agar:tekutina.

Čistá a nepříliš příjemná chuť řas se objeví pouze tehdy, pokud je agar agar zředěn v nedostatečném objemu tekutiny. Situaci lze snadno napravit - zvyšujte objem gelového produktu, dokud nedojde k vymizení pachuti. Ale pozor, pokud je agaru málo, bude želé slabé. Proto doporučuji zpočátku dodržovat poměry uvedené v receptech.

Použití agar-agaru v receptech

Marmelády a želé

Nejčastějšími pochoutkami připravovanými na agar-agaru jsou různé druhy želé a marmelád. Lze je použít jak jako svačinu, tak i jako dezert k večernímu čaji.

Želé dezerty mohou být vyrobeny z bobulového pyré nebo šťávy:

• - dezert je vyroben na bázi bobulového pyré s použitím agaru a sladidla. Toto želé lze připravovat po celý rok, v létě z čerstvého ovoce a v zimě mraženého.
• Další možností je vyrobit želé z čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.

Pomocí prášku z řas můžete připravit dietní polevy a krémy na dezerty, například:

• bez kondenzovaného mléka a oleje

Nápoje

Kromě lahodných a zdravých dezertů si můžete připravit dietní nápoje, které také zasytí a pročistí organismus. Recepty s agar-agarem jsou obzvláště oblíbené:

• ovocný čaj
• želé
• čokoládový nápoj

K přípravě prvních dvou druhů budete potřebovat neslazený čaj nebo odvar z bobulí nebo ovoce. Tekutinu můžete osladit jakýmkoliv sladidlem (stévie, fitparat atd.) - žádný rafinovaný cukr! Na sklenici nápoje byste neměli vzít více než 1/3 čajové lžičky agaru. Prášek rozpusťte v horké tekutině, 5 minut a voila, máte hotovo. Pokud chcete, aby želé bylo husté, přidejte více agaru.

Dietní čokoládový nápoj

Na přípravu 1 porce čokoládového nápoje budete potřebovat:

• 1 polévková lžíce. odstředěné mléko nebo voda
• 1-2 gramy sahzamu (stévie, fitparad)
• 1 polévková lžíce. s malou hromádkou přírodního kakaového prášku (Nesquik atd. nebude fungovat)
• ½ lžičky. agar

Aditiva, pokud je to žádoucí - možné, ale nevyžadované:

• pomerančová kůra
• suchá máta
• oleje - pomeranč, máta atd.

Příprava dietního čokoládového nápoje je rychlá a snadná:

Tekutinu přivedeme k varu, přidáme kakao, sladidlo a dochucovadla. Před zředěním agar-agaru v kakau se musí tekutina 3-5 minut vařit a poté přidat prášek. Nápoj vařte další 1-2 minuty a stáhněte z ohně. Čokoláda je hotová.

Nenechte si ujít sbírku receptů, můžete si ji prohlédnout kliknutím na odkaz.

Marshmallows, marmelade, marshmallows - všechny tyto sladké produkty se připravují pomocí agar-agarového zahušťovadla. Je právem považován za nejsilnější ze všech známých gelujících činidel. Na rozdíl od želatiny, která je směsí bílkovinných složek živočišného původu, je agar-agar rostlinného původu. Jedná se o dietní produkt, který má řadu prospěšných vlastností a je široce používán při vaření. V cukrářském průmyslu je agar-agar známý jako potravinářská přísada E406.

Při přípravě domácích dezertů je práce s tímto zahušťovadlem mnohem jednodušší než s použitím želatiny. Ale ne každý ví, jak to udělat správně. Jak používat agar-agar vám řekneme v našem článku. Níže určitě představíme krok za krokem recepty na pokrmy založené na tomto želírovacím prostředku.

Co je agar-agar: složení a vlastnosti produktu

Nejsilnější ze všech želírujících činidel má schopnost tvořit husté želé ve vodných roztocích v mnohem nižších koncentracích než želatina. Agar agar je zahušťovadlo rostlinného původu získané extrakcí (extrakcí) z červených řas, které rostou v Tichém oceánu. Zevně je látkou nažloutlý prášek nebo destičky. Na rozdíl od želatiny nelze agar-agar rozpustit ve studené vodě, ale pouze v horké vodě o teplotě 85-95°.

Mezi cukráři je přírodní zahušťovadlo známé jako bezpečné potravinářské aditivum E406, bez chuti a zápachu. Agar-agar má různé želírovací schopnosti, což je dáno jeho označením: 700, 900, 1200. Čím vyšší je tedy uvedená hodnota, tím méně látky by mělo být přidáno do vodného roztoku.

Většina žen v domácnosti často používá želatinu při přípravě domácích dezertů, protože ne každý ví, jak používat agar-agar. Ve skutečnosti není vše tak složité, jak by se mohlo na první pohled zdát. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že k vytvoření želé je zapotřebí pouze 1% agar-agaru v poměru k hmotnosti hotového produktu.

Použití při vaření

Agar-agar je široce používán v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo. Používá se při výrobě marshmallow, marmelád, marshmallow, žvýkacích bonbónů a dalších želé, suflé, marmelád, cukrovinek, zmrzlin, různých omáček a dokonce i koncentrovaných polévek. Prodává se ve formě prášku, destiček, vloček a dlouhých stuh. Ale v Číně se agar-agar vyrábí ve formě tvrdého želé, které nemá žádnou chuť, a podává se s různými omáčkami, které obohacují jeho chuť. Používá se také jako zahušťovadlo šťáv a jiných pokrmů z masa, ryb a zeleniny.

Agar-agar, stejně jako želatina, by se měl používat přidáním do různých tekutin. Pouze pro jeho rozpuštění je nutná teplota minimálně 85 stupňů a pro tuhnutí stačí 38°. Navíc při opětovném zahřátí se vrátí do původního stavu.

Jak používat agar-agarový prášek: proporce

Jak již bylo zmíněno výše, přírodní zahušťovadlo rostlinného původu se rozpouští pouze v horké vodě a jeho koncentrace je oproti želatině mnohem vyšší. To je důležité si zapamatovat před použitím agar-agaru. V opačném případě by technologie jeho použití neměla způsobovat žádné zvláštní potíže.

Při práci s agar-agarem byste měli dodržovat následující poměr: 2 g nebo 1 čajová lžička prášku na 200 ml vody. Ale záleží také na kyselosti média a požadované hustotě hotového pokrmu. Při ředění agar-agaru ve šťávě musí být jeho koncentrace v kapalném médiu zvýšena 1,5krát, protože kyselina snižuje želírovací vlastnosti zahušťovadla. K zahuštění 200 ml šťávy tedy budete muset vzít ne 2 g, ale 3 g prášku.

V závislosti na požadované hustotě konečného produktu budou poměry agar-agaru a kapaliny následující:

• pro želé - 0,8 g prášku na 500 ml kapaliny;
• pro získání měkké textury - 1,3 g zahušťovadla na 500 ml kapaliny;
• pro želé - 5 g agaru na 500 ml vody nebo šťávy;
• pro sladkosti - 7 g sušiny na 500 ml vodného roztoku.

Výhody agar-agaru oproti želatině

Hlavní rozdíl mezi předloženými gelujícími činidly je následující:

1. Agar-agar je rostlinný produkt bohatý na polysacharidy, minerální soli a pektiny z řas. Je mnohem zdravější než želatina, což je zpracovaná chrupavka a šlachy (vazivová tkáň) z dobytka.
2. Pokrmy připravené s přídavkem agar-agaru rychleji tvrdnou a při pokojové teplotě „neplavou“.
3. Rostlinný produkt má antibakteriální vlastnosti a potlačuje rozvoj škodlivých mikroorganismů v nádobí, čímž prodlužuje jeho trvanlivost. Stejně důležité je ale vědět, jak agar-agar správně používat.
4. Roztoky připravené na bázi rostlinného prášku jsou vždy průhledné, zatímco roztoky vyrobené s želatinou jsou zakalené.

Jak používat agar na želé?

S agar-agarem se pracuje takto:

1. Připravte si kastrol tak, že do něj nalijte 200 ml vody (vývar, šťáva nebo jiná tekutina) pokojové teploty.
2. Do připravené nádoby nasypte 2-4 g (1-2 lžičky) agar-agaru ve formě prášku, promíchejte a na 15 minut namočte.
3. Po uplynutí času přivedeme obsah rendlíku k varu za stálého míchání, aby se agar-agar zcela rozpustil.
4. Do vodného roztoku přidejte aromatické přísady: kousky ovoce, koření, bylinky.
5. Viskózní a průhlednou kapalinu nalijte do připravených nádob. Želé nejprve ochlaďte při pokojové teplotě a poté v lednici. Po úplném vychladnutí bude mít miska na bázi agaru hustou, pevnou texturu.

Abychom pochopili, zda je množství agaru-agaru vypočteno správně, lžička připraveného želé by měla být umístěna do mrazničky na 30 sekund. Pokud zmrzlo, pak je poměr správný a viskózní kapalinu lze nalít do nádob. Pokud hmota zůstane tekutá, je třeba do kastrůlku přidat ještě trochu prášku a jeho obsah znovu přivést k varu.

Želé maso s agar-agarem

Pomocí zahušťovadla při přípravě aspiku máte jistotu, že pokrm bude mít požadovanou konzistenci co do hustoty. K podávání se dá snadno nakrájet nožem na porce. Jak používat agar-agar pro želé maso se můžete naučit z následujících podrobných pokynů:

1. Z 1,2 kg kuřecích stehen odstraňte kůži. Vložte kousky drůbeže do pánví a přidejte vodu. Přiveďte k varu a poté slijte první vodu.
2. Umístěte stehna zpět na dno pánve. Navrch přidejte oloupanou mrkev, cibuli, sůl (1 lžičku) a pár hrášku nového koření. Suroviny zalijte 3 litry vody.
3. Želé maso vařte na mírném ohni 1 hodinu. 10 minut před koncem vaření přidejte bobkový list.
4. Všechny ingredience pokrmu dejte na talíř, maso oddělte od kostí a mrkev nakrájejte na plátky.
5. Vývar přecedíme. Přidejte k tomu 10 g agar-agaru. Pánev s vývarem postavte na oheň a za míchání metličkou vařte po varu 1 minutu.
6. Vložte maso do nádoby, rozdělte mrkev nahoru. Jídlo zalijte agar-agarovým vývarem. Nechte misku vychladnout při pokojové teplotě a poté ji vložte do chladničky.

Tak úžasně chutný, slavnostní dezert dokáže připravit každá hospodyňka. Když známe poměry zahušťovadla a tekuté báze, je snadné zjistit, jak použít agar-agar pro suflé.

Dezert musíte připravit takto:

1. Zalijte agar-agar (5 g) teplou vodou (30 ml) po dobu 15 minut.
2. Měkké máslo (100 g) vyšleháme mixérem s kondenzovaným mlékem (2 polévkové lžíce). Vzniklou smetanu odstavíme na chvíli.
3. V hrnci na středním plameni uvaříme cukrový sirup ze 400 g cukru a 100 ml vody. Je potřeba vařit na teplotu 120°. Bude to trvat přibližně 8 minut.
4. Hrnec sundejte z plotny. Přidejte k němu namočený agar-agar a promíchejte.
5. Vraťte hrnec na nízkou teplotu. Za míchání vařte sirup 2 minuty. Ve stejné fázi přidejte citronovou šťávu (1 polévková lžíce).
6. Z bílků ze 3 vajec ušleháme tuhou pěnu. Vlévejte do nich tenkým proudem horký sirup. Šlehejte 5 minut, poté přidejte máslovou smetanu a ihned vypněte mixér. Dezert rozdělíme do sklenic a vychladíme.

Višňová marmeláda s přírodním zahušťovadlem

Z následujících pokynů se můžete naučit, jak používat agar-agar v džemu:

1. Namočte prášek (3 g) do studené vody (50 ml) a nechte 15 minut při pokojové teplotě.
2. Vypeckované třešně (800 g) dejte do hrnce a posypte cukrem (500 g).
3. Dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a poté vařte 20 minut.
4. Přidejte agar-agar. Dobře promíchejte a po 3 minutách stáhněte pánev z ohně.
5. Džem rozdělte do sterilizovaných sklenic.

Agar-agar je rostlinná a zcela přírodní náhražka, takže je vhodný úplně pro každého, včetně veganů a lidí, kteří drží půst.

Tento produkt byl vynalezen v Japonsku v polovině 17. století. Agar se získává z červených řas. Vzhledem k tomu, že prášek je bez barvy, bez vůně, bez chuti a dokonale geluje a drží pohromadě, je velmi často používán do dezertů. S jistotou je známo, že již v roce 1884 bylo z agaru připraveno ovocné želé.

Na rozdíl od želatiny, kterou stačí rozpustit v tekutině, se agar-agar aktivuje varem. Příprava dezertu pomocí něj je velmi jednoduchá. K tomu přidejte 1 čajovou lžičku agar-agaru do 1 šálku tekutiny, vařte 2-3 minuty a poté výslednou směs ochlaďte při pokojové teplotě nebo v chladničce.

Hlavním problémem při práci s agarem je to, že se neshlukuje. V tomto případě získáte v dezertu bezbarvé a velmi husté inkluze, srovnatelné tvrdostí se skořápkou ořechu. Aby se pokrm nezkazil, musíte do studené tekutiny přidat agar-agar a promnout jej mezi prsty. Poté nechte směs 10 minut, aby byl prášek nasycený vlhkostí. Dále přiveďte tekutinu k varu a teprve poté promíchejte

S agar-agarem můžete vyrobit nekonečné množství želé, dezertů a bonbónů. Hlavní tajemství je v kapalině, do které se přidává. Může to být džus, ovocné pyré nebo například čokoláda s kořením.

Struktura dezertu se může měnit množstvím agaru-agaru. Pokud přidáte více, získáte velmi hutné želé, pokud přidáte méně, získáte pěnovější texturu, ideální pro panna cottu a čokoládové dezerty. Mějte na paměti, že agar-agar ztrácí některé své gelující vlastnosti kvůli kyselině. Při použití ingrediencí, jako je kiwi a ananas, přidejte trochu více agaru

Recept. Jahodové cukroví

Ingredience (na 20 ks):čerstvé nebo mražené jahody - 150 g, voda - 150 ml, čerstvá máta - 1-2 lístky, javorový sirup - 3 lžíce, agar-agar - 1 ½ lžičky

Způsob vaření. Jahody a mátu rozšlehejte v mixéru do hladka (pokud je mixér slabý, je lepší nejprve rozmrazit zmrazené bobule). Tekutinu přeceďte přes síto, abyste odstranili pecky. Přidejte javorový sirup a dobře promíchejte. Nalijte tekutinu do pánve, přidejte agar-agar a nechte 10 minut. Poté na středním plameni přiveďte tekutinu k varu, rozmíchejte ji metličkou a za téměř stálého míchání vařte 2–3 minuty. Nalijte tekutinu do silikonových forem na cukroví, mírně vychladněte a dejte na 30 minut do lednice.

Správná výživa a odmítání rafinovaných sladkostí ve prospěch přírodních produktů se staly nejen módním trendem, ale pevně se usadily v životech a postojích mnoha lidí. A to se nemůže jinak než radovat, i když tato cesta, jako každá práce na sobě, vyžaduje značnou sílu vůle. Zvláště zpočátku, kdy chuť dortů a sušenek ještě není vymazána z paměti a receptory neodbytně požadují hýčkat je něčím sladkým. A i když ovoce neutlumí vaši touhu po pochoutkách z rafinovaného cukru, stále máte šanci odolat pokušení a zachovat si svůj závazek ke zdravému stravování. Stačí si připravit dezert z přírodních surovin. Například chutné a zároveň zdravé želé, suflé nebo marmeláda. A nahradit želatinu v jejím složení látkou zvanou agar-agar.

Složení a vlastnosti agar-agaru
Agar-agar, nebo jednoduše agar, je absolutně přírodní potravinový produkt. Nepoužívá se sám o sobě, ale výborně želíruje jiné sloučeniny a látky. Agar-agar se získává z exotických hnědých a červených řas, které žijí v Tichém oceánu a Bílém moři, ale po extrakci z nich zůstává bezbarvý. V podstatě se jedná o směs pektinu a sacharózy. Agar můžete přidat do jakékoli tekutiny, abyste změnili její konzistenci a změnili ji na elastické želé. Tato vlastnost agaru je široce používána v průmyslu, medicíně, kosmetologii a samozřejmě ve vaření. Navíc jej ocení zejména vegetariáni a příznivci dietní výživy. Agar jim a všem kuchařům poskytuje obrovské pole pro kreativitu, protože ho lze přidat do naprosto jakéhokoli pokrmu, sladkého i slaného.

Za tímto účelem získává surovina získaná sušením extraktu z řas formu vhodnější pro praktické použití: prášek, zrna nebo desky. Zároveň je zachováno složení agaru. V první řadě jsou to rostlinná vlákna. Podporují procesy trávení a vstřebávání živin z agar-agaru samotného a dalších produktů: železa a jódu díky svému mořskému původu, vápníku a dalších minerálních solí. Tyto anorganické látky posilují imunitní systém a pomáhají čistit játra, která jsou přetěžována konzumací tučných jídel a živočišných produktů. Ale zároveň se agar ve střevech téměř nerozkládá a odchází z těla, aniž by ho zatěžoval kaloriemi navíc. Ale střevní peristaltika se po průchodu nabobtnalých vláken agar-agaru znatelně aktivuje, což bylo důvodem pro použití agaru jako mírného přírodního projímadla. Mezi další prospěšné vlastnosti agaru patří jeho schopnost odstraňovat toxiny a urychlovat regeneraci těla po otravě. Známým a oblíbeným se ale stal z úplně jiného důvodu.

V kombinaci s vodou získává agar-agar želatinovou konzistenci a zároveň ji dodává kapalině, ve které je rozpuštěn. Jedinou podmínkou nutnou pro tuto transformaci je dostatečně vysoká teplota, při které reakce probíhá. Rozpustit agar ve vodě chladnější než 95°C prostě nejde, ale pro jistotu se tekutina nejčastěji jednoduše přivede k varu. Poté agar-agar udělá z vařící vody průhledný roztok, který po ochlazení tuhne a prochází fázemi konsolidace: nejprve viskózní polotekutá látka, poté hustý gel a nakonec při dosažení teploty 35 ° C , elastické želé. Opačná sekvence je navíc možná, pokud agarové želé znovu zahřejete. Je možné ignorovat tak výjimečné transformační schopnosti?! Kuchařky to nenechaly: agar je součástí cukrářských výrobků (marmelády, želé, suflé, marshmallows, marshmallows, žvýkací karamel, džemy, cukrovinky atd.) a dietních výrobků, z jejichž složení nevyplývá přítomnost želatiny. Používá se k čiření ovocných šťáv. Mimochodem, v asijské kuchyni se s agarem připravují i ​​polévky, o dezertech nemluvě. A díky agaru homogenní měkká zmrzlina neobsahuje ledové krystalky.

Rozdíly mezi agarem a želatinou
Agar-agar je látka, která vyžaduje složitou a vícestupňovou výrobu, od extrakce až po zpracování rostlinných materiálů. Proto je dražší než želatina, získaná z vařených zvířecích chrupavek a šlach. Tím ale jejich rozdíly nekončí, ale teprve začínají, jinak by zastánci zdravého životního stylu po celém světě nedali přednost agaru, zcela vylučujícímu želatinu ze svého jídelníčku. Výhody agar-agaru oproti želatině jsou:

1. Složení: agar-agar se skládá z vody, polysacharidů, minerálních solí a pektinu z řas. Želatina je hydrolyzovaný (po štěpící reakci za účasti vody) kolagen, tedy zpracovaná pojivová tkáň skotu.
   
2. Schopnost agar-agaru ztvrdnout a zůstat v želatinovém stavu je několikanásobně větší než podobné vlastnosti želatiny. Na vytvoření stejného množství želé ho tedy potřebujete 4-5x méně a misky s agarem si zachovají svůj tvar a při pokojové teplotě se neroztékají.
   
3. Barva želatiny je nažloutlá, hmota samotná je zakalená. Agar-agar nemá barvu, která by se mohla zbarvit kapalinou, která jej rozpouští. Na světle je naprosto průhledný.
   
4. Organoleptické vlastnosti: agar-agar nemá vlastní chuť ani vůni, zatímco želatina má masovou chuť, která se projevuje v hotových výrobcích s vysokou koncentrací želatiny. Proto želatina může narušit chuť sladkých suflé jako ptačí mléko, ale agar ne.
   
5. Kontraindikací použití želatiny je sklon k tvorbě krevních sraženin a poruchy srážlivosti krve. Želatina může způsobit alergie a zácpu. Agar nemá žádné kontraindikace a je celosvětově schválen, a to i jako součást léčivých přípravků. Ve vegetariánství se želatina zásadně nepoužívá, místo toho se používá agar.
   

Agar-agar mimo jiné brzdí rozvoj mikroorganismů a tato antibakteriální vlastnost pomáhá prodloužit trvanlivost připravených pokrmů při skladování. Podle mezinárodní klasifikace potravinářských přídatných látek odpovídá kódu E406 (skupina zahušťovadel, emulgátorů a stabilizátorů).

Použití agaru při vaření
Agar-agar lze použít doma v jakýchkoli kulinářských receptech. Navíc: pokud jste dříve používali želatinu, můžete kdykoli přejít na agar, čímž pouze zlepšíte chuť a zvýšíte výhody jídla. Drobné potíže spojené s osvojením nového komponentu snadno překonáte pomocí těchto pokynů:

1. Jak zředit agar-agar ve vodě. Lžičku agaru nasypte do 150 ml studené pitné vody. Po 1 hodině dejte na oheň a za míchání přiveďte k varu. Můžete přidat cukr, vanilin a/nebo jiná dochucovadla. Může trvat 5 až 10 minut a nepřetržité míchání, než se agar-agar úplně rozpustí ve vodě bez hrudek nebo sedimentu. Chcete-li tento proces urychlit, použijte šlehač nebo mixér.
   
2. Jak zředit agar-agar ve šťávě. Technologie je v podstatě podobná té, která je popsána výše, agar můžete rozpustit v ovocných a bobulových šťávách, ovocných nápojích, kompotech, ale nepřiveďte je k varu. Faktem je, že při vysokých teplotách v kyselém prostředí s agar-agarem může dojít k hydrolytickému štěpení. Abyste tomu zabránili, zahřejte šťávu a přidejte do ní agar o teplotě asi 60-70°C. Důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky nebo usazeniny. Poté, co je agar-agar zcela smíchán s horkou tekutinou, odstavte misku z ohně a mírně vychladněte, abyste přidali případné přísady (bobule, kousky ovoce, sušenky atd.). Poté zcela vychladnout. Poměr agaru k tekutině závisí také na kyselosti média: čím kyselejší roztok, tím více agaru budete potřebovat. Aby nedošlo k chybě v dávkování, dejte malou (stačí polévková lžíce) do lednice: ztuhlá směs má správnou koncentraci, neztuhlá směs vyžaduje více agaru.
   
3. Jak zředit agar-agar v bujónu. Pro přípravu rosolového masa a jiných aspikových pokrmů lze agar-agar rozpustit přímo ve vroucím vývaru. Při pokojové teplotě tento roztok velmi rychle tuhne, proto si zbylé ingredience připravte předem, abyste do nich mohli ihned nalít tekutinu.
   

Agar-agar naředěný ve vodě se stal spásou pro ty, kdo mají chuť na sladké a trpí poruchami překyselení žaludku. Zejména želé připravené se škrobem často způsobuje pálení žáhy u lidí s citlivým trávicím systémem, ale při nahrazení škrobu agarem takové příznaky pozorovány nejsou. Není těžké si vlastnosti agar-agaru sami ověřit, naštěstí se všude prodává a způsob jeho ředění už znáte. Nezáleží na tom, v jaké formě si tento produkt zakoupíte: nachází se ve formě prášku, vloček, destiček a stuh. Proto neváhejte použít kteroukoli z těchto forem ve svých kulinářských experimentech a získejte zasloužené komplimenty od všech, kteří mají to štěstí vyzkoušet vaše pokrmy.