Vůně sladké vanilky. Vanilka: užitečné informace Musíte si to zapamatovat

Ruchkina N.

(„HiZh“, 2011, č. 1)

Jaký druh rostliny je vanilka? Vlast vonné vanilky ( Vanilkové vůně), neboli vanilka plocholistá ( V. planifolia) - Střední a Jižní Amerika. Jedná se o vytrvalou liánu z čeledi orchidejí s dlouhým, až 35 m, bylinným stonkem. Velké bělavě žluté nebo žlutozelené květy vanilky se sbírají ve shlucích po 20-30 kusech, plody jsou dlouhé luskovité krabičky dlouhé 15-30 cm a v průměru jen 0,7-1,0 mm. Když dozrají a uschnou, stanou se hnědočernými. To je pravděpodobně důvod, proč Aztékové nazývali vanilku tlilhochitl - „černé květy“. Ovoce, sušené a rozemleté ​​na prášek, používali jako koření, které se přidávalo do kakaa.

Kromě vanilky vonící lidé pěstují další americký druh, pompom vanilku ( V. pompona). Má kratší lusky, tvarované jako banány, a koření, které produkují, je horší. Produkt ještě nižší kvality vyrobený z tahitské vanilky ( V. tahitiensis), což je kříženec místního druhu vanilky ( V. odorata) a přivezli ho Francouzi do Polynésie V. planifolia. Zbývající druhy vanilky, a je jich asi 110, mají čistě dekorativní hodnotu.

Proč je vanilka tak drahá? Když Evropané objevili zámořské koření, stálo to neuvěřitelné peníze. Postupem času ale podivné rostliny migrovaly na plantáže a přestaly být vzácné a koření výrazně zlevnilo. Přírodní vanilka je však stále velmi drahá. Její květy jsou opylovány bezžihadlovými včelami melipona ( Meliponula ferruginea), které žijí pouze ve Střední Americe. Pokusy o jejich přesun do jiných oblastí byly neúspěšné, a tak se vanilka pěstovala mimo Mexiko výhradně jako okrasná rostlina. Až v roce 1841 přišel Edmond Albius, 12letý černý chlapec z plantáže na ostrově Réunion, s jednoduchou metodou umělého opylení. Jedná se o extrémně pracný úkol, protože každá květina musí být zpracována ručně a otevírá se pouze jeden den. Plody jsou nasazeny pouze v polovině opylovaných květů a vyvíjejí se 7-9 měsíců. Není divu, že ceny vanilky v jiných letech mohou dosáhnout až 500 dolarů za kg.

Jak voní vanilka? Vanilkový lusk je bez zápachu. K získání aromatického koření je potřeba nasbírat nezralé plody, ponořit je na 20 sekund do horké vody a poté je týden napařovat ve vlněných přikrývkách při teplotě 60°C. V této době probíhají v luscích enzymatické procesy, v jejichž důsledku dochází k štěpení glykosidu glukovanilinu na glukózu a volný zapáchající aldehyd – vanilin. Pak se lusky dlouho a obtížně suší ve stínu pod širým nebem, při čemž ztrácejí dvě třetiny hmoty, ztmavnou a jsou zvenčí pokryty bílými krystaly vanilinu. Vanilka ale nevoní jako vanilka samotná: na vytváření jejího jedinečného aroma se podílejí i estery skořice, anýzový alkohol a aldehyd. Proto plody, které obsahují relativně málo vanilinu, voní často příjemněji a silněji než plody s vysokým obsahem vanilinu.

Jak vybrat vanilku? Kvalitní vanilka by měla mít příjemné, silné a trvalé aroma. Tyto vlastnosti závisí částečně na procesu sklizně a částečně na rostlině samotné. Nejlepší odrůdy si uchovají své aroma až 36 let. Nekvalitní lusky rychle praskají a zápach zmizí. Nejméně kvalitní odrůdy obsahují hlavně ne vanilin, ale heliotropin (piperonal) a voní jako heliotrop, ale to není totéž, víte.

Kvalitní vanilkový lusk (tyčinka) je dlouhý, měkký a elastický, mírně zkroucený a na dotek mastný, tmavě hnědé barvy s nádechem krystalů vanilinu. Světle zbarvené, popraskané nebo otevřené lusky nejsou vhodné. Na základě souhrnu vlastností výrobci rozlišují tři až osm druhů vanilkových tyčinek. V nejjednodušším dělení zahrnuje první stupeň (kategorie A) lusky delší než 15 cm s vlhkostí 30–35 %. Říká se jim také „gurmán“ nebo „prima“. Lusky kategorie B 10-15 cm dlouhé obsahují 15-25 % vlhkosti. Do třídy C patří vše ostatní kratší než 10 cm.

Nejlepší koření, jak si pamatujeme, pochází z ploché vanilky. Za nejkvalitnější je považován mexický, následovaný bourbonem – odrůdami V. planifolia, které se pěstují na Madagaskaru a Réunionu. (Bourbon je starý název pro Reunion.) A pokud vidíte západoindickou vanilku, už je V. pompona.

Co všechno se dá vyrobit z přírodní vanilky? Za prvé, když máte lusk, můžete si zajistit vanilkový cukr. Jedna nebo dvě tyčinky jsou pokryty 500 g cukru a uloženy na týden v těsně uzavřené sklenici na chladném místě. Během této doby je nasycen vůní vanilky. Při konzumaci můžete do sklenice přidat nový cukr, lusk vydrží šest měsíců.

Velmi výhodná věc je vanilkový extrakt. Musíte vzít čtyři lusky (obvykle se používá kategorie B), rozdělit je na poloviny a zalít 100 g vodky tak, aby lusky zcela pokryla. Ujistěte se, že lahvičku pevně uzavřete. Po dvou až třech týdnech na chladném místě je extrakt hotový. A když si vezmete dva lusky a celou láhev vodky, dostanete vanilkovou vodku. Trvají na tom jen pár hodin, takže nebudete muset dlouho trpět v očekávání.

Hotový vanilkový cukr a extrakt jsou komerčně dostupné. Produkují také esenci, verzi extraktu bohatší na vanilku, a vanilkový prášek (mleté ​​lusky).

S jakými produkty se vanilka používá? Když se Evropané seznámili s vanilkou, zpočátku ji používali stejně jako Aztékové - přidávali ji do kakaa. Poté s ním začali dochucovat kouřící a žvýkací tabák a ještě později jej začali používat při vaření. Anglická královna Alžběta I. měla velmi ráda vanilkové dorty.

Vanilka se přidává do nejrůznějších sladkých jídel a dochucuje kávou, kakaem a likéry. Je třeba mít na paměti, že vanilka je hořká, proto se před použitím důkladně rozdrtí na prášek spolu s moučkovým cukrem. Vezměte čtvrt tyčinky na kilogram jídla. Pokud si jich dáte více, jídlo bude hořké a žádné množství cukru to nezachrání.

Žáruvzdorný vanilkový prášek se přidává do pečiva a dalších pokrmů, které se budou vařit. Extrakt a esence při vysokých teplotách ztrácejí aroma a jsou vhodné pouze pro studené výrobky. Někdy impregnují hotové sušenky a koláče. Pokrm můžete dochutit i mlékem, ve kterém se lusky vařily.

Ochucený vanilkový cukr se sype na pečivo, ovoce a dezerty. Skořice a šafrán se někdy přidávají do jídel s vanilkou, s jiným kořením se nehodí.

Co je syntetický vanilin? Vanilka je tak krásná a přitom tak drahá, že byla prvním kořením, za které lidé našli umělou náhradu. Pokusy provedené v druhé polovině 19. století anglickými, německými a francouzskými vědci nebyly příliš úspěšné: umělý vanilin byl dražší než přírodní. Počátkem dvacátého století se však podařilo zavést výrobu levného produktu, nejprve z hřebíčkového oleje a poté ze světlice barvířské, složky silice kafrového vavřínu, z mladého borovicového dřeva. Takže bílý prášek v sáčcích, který většina z nás nahrazuje černohnědými mastnými tyčinkami potaženými vanilkovým mrazem, je vedlejším produktem výroby kalafuny z borové pryskyřice. Nesnese srovnání s přírodním produktem, protože vůně je ostrá, nestabilní a bez nuancí. Ale stojí to penny.

Jak zacházet se syntetickým vanilinem? Syntetický vanilin se prodává buď čistý, nebo smíchaný s moučkovým cukrem; v tomto případě je na sáčku napsáno „vanilkový cukr“. V této směsi je málo vanilinu a rychle vyprchává. Proto je lepší koupit čistý prášek a těsně před použitím jej rozdrtit s cukrem.

Vanilin musí být před použitím naředěn. Ale ve studené vodě se velmi špatně rozpouští a sráží. Horká voda také není dobrá: vanilin v ní rychle vyprchává a vydává hořkost. Co zůstává, je alkohol. Zkušení kuchaři doporučují rozředit jeden balíček vanilinu v 50 ml vodky, poté roztok nalít do vychladlého cukrového sirupu (400 g cukru na sklenici vody) a použít podle potřeby.

Jaké jsou výhody vanilky? Olej se získává z vanilkových lusků. Kromě vanilinu obsahuje různé pryskyřice, tuky, třísloviny a enzymy. Jeho vůně je léčivá, zmírňuje podráždění a pomáhá při nespavosti, stimuluje trávení a neutralizuje alkohol, působí jako mírný prostředek proti bolesti a celkově zlepšuje pohodu. Vůně vanilky zvyšuje hladinu adrenalinu, takže slouží jako mírný stimulant. Olej lze nejen ovonět, ale také přidávat do koupele, potírat s ním, dělat obklady (příznivě působí na pokožku).

Odborníci také tvrdí, že vanilkový olej snižuje chuť na sladké: kápnete kapku na kousek dortu a už ho nechcete.

Záložka: 0

Důležité věci, které byste měli vědět o vanilce

Aromatická vanilka je vonné koření s nezapomenutelnou, šťavnatou a jedinečnou vůní, které blahodárně působí na všechny oblasti lidského života: zdraví, krásu, jídlo i lásku.

Jeho spotřeba za rok je 2 000 tun - to naznačuje super popularitu vanilky a to vše proto, že má jemnou vůni a kouzelné aroma, které se skládá z 250 složek. Chci v tom zůstat a užívat si to navždy.

Vanilka je žádaná v potravinářském průmyslu, medicíně, parfumerii, kosmetologii a každodenním životě.

Vanilka je po šafránu nejdražším kořením, její vůně vydrží 35 let! a je to velmi drahé: 4 vanilkové lusky jsou 700 rublů a 10 g mleté ​​vanilky je 300 rublů. Je to proto, že samotný postup sklizně vanilky je extrémně obtížný.

Pěstování vanilky

Vanilka je subtropický strom, její domovinou je Mexiko a jméno „vanilka“ znamená „lusk“. Jedná se o plocholistou rostlinu z čeledi Orchidaceae a strom se dožívá 10 - 12 let.

Rodina vanilky má více než 150 druhů: vonná, antilská, tahitská a další.

Květy vanilky jsou úžasně krásné a objevují se ve 3. roce života stromu, vzhledem připomínají orchidej, ale nevoní a nekvetou 1 den, jednou za rok! Příroda vytvořila takový tvar květu, že k opylení by mělo dojít v podlouhlé trubici květu; ale nejtěžší je, že to není možné udělat sami: pestík a tyčinka jsou od sebe odděleny speciální přepážkou.

Kromě toho musíte mít čas na opylení květu vanilky před obědem, protože kvete několik hodin a padá na zem, takže 50% květů jsou neplodné květy.

Jedinou záchranou jsou malé stromové bezžihadlové včely melipona, které opylují květy. Indiáni z Mexika tyto včely speciálně chovali a uctívali je.

Prvním, kdo se pokusil přijít na obtížnost opylování, byl belgický botanik Morin, ale jeho experimenty nebyly úspěšné, dokud 12letý černý otrok Edmond Albins v roce 1841 neobjevil metodu ručního opylení.

Vanilkový květ je velmi jemný a křehký, takže celá operace opylení musela být provedena velmi opatrně: bylo nutné zvednout přepážku prsty a spojit pestík s tyčinkou – tomu se říkalo „vanilková svatba“.

Od července do října se touto prací zabývaly všechny ženy a děti obyvatel Réunionu a mohly opylovat až 200 květin za den!

Po květu zůstal zelený lusk, který se vybral nezralý a ponořil na 20 sekund do horké vody (t70 - 80º) a poté zabalil do několika přikrývek, aby se urychlila chemická rozkladná reakce (glukóza, volné aldehydy, silice z anýzu alkohol a další aromatické látky), které jsou nositeli vůně vanilky.

Poté se lusky po dobu 10 dnů suší 5 hodin na slunci, na noc se ukládají do speciálních pytlů a poslední fáze této technologie - suroviny leží pod baldachýnem a zrají 1 měsíc. Lusky zhnědnou a 7krát se zmenší.

Staří Indiáni Totonakové sbírali hold z vanilkových lusků – tak velký byl význam a cena tohoto koření.

V roce 1502 byl touto rostlinou ohromen mořeplavec H. Columbus, který navštívil Nikaraguu, a španělský dobyvatel E. Cortes, kterého císař Montezuma pohostil kakaem s vanilkou, byl ohromen božskou chutí nápoje. Tak začalo vítězné tažení vanilky světem.

V 17. století jí dvorní lékař císařovny Alžběty poradil, aby si do těsta na pečení přidala špetku vanilky a ve Francii se stalo módou kouřit tabák s vanilkovým práškem.

Madagaskar se dnes stal lídrem ve výrobě vanilky – její podíl tvoří 50 % veškeré produkce, na 2. místě je Indonésie a na 3. místě Čína. V roce 2008 stál 1 kg vanilkových lusků 500 dolarů.

Na mezinárodním trhu je nyní 8 druhů vanilky: vynikající dlouhá, jemná dlouhá, docela jemná, dobrá jemná a tak dále.

A protože pěstování vanilky je pracný úkol, začaly laboratoře provádět pokusy s izolováním krystalů vanilky, prvním byl v roce 1858 Francouz T. Gobley. Později chemici vyvinuli metodu výroby aromat z borové kůry, celulózového odpadu a rýžových otrub, která se ukázala být stokrát levnější než přírodní vanilka.

Umělé náhražky se objevily takto:

• vanilin;
• vanilková esence je koncentrovaný extrakt, takže přidejte 1-2 kapky, jinak bude pokrm chutnat hořce;
• vanilkový cukr používaný do pečiva a dezertů;
• vanilin - bílý prášek, vhodný při vaření: přidává se do masa, koření;
• vanilkový extrakt (30% tinktura) například do pudinků.

Vanilkový extrakt si můžete vyrobit sami: na 1 sklenici vodky vezměte semínka 2-3 lusků a nechte 2 měsíce v uzavřené nádobě.

Výhody vanilky

Již ve středověku bylo zjištěno, že vanilka léčí mnoho nemocí, jako je ztráta síly, tuberkulóza a impotence. A vdechování aroma vanilky, úzkost, deprese a blues šly stranou. K tomu lidé nosili přívěsky na hrudi, kde 1 kapka vanilky vyzařovala sladkou vůni klidu.

Podívejte se na jedinečné složení vanilky:

Bílkoviny - 1,2 g.

Tuky - 0,1 g.

Sacharidy - 12,5 g.

Vitamíny: B1, B2, B5, B6, PP.

Nutriční hodnota - 287 kcal.

Vanilka v medicíně

Vanilka má blahodárný vliv na všechny tělesné systémy. Obsahující různé aromatické složky, pryskyřice, tuky a enzymy jsou součástí mnoha léků.

Díky skupině vitamínů B, které mají tendenci udržovat nervový systém v dobré kondici, se lidé vyléčí z depresí a stresu, zvyšuje se výkonnost, obnovuje se síla a dobrá nálada.

Tomu napomáhá serotonin, hormon radosti, který se vyrábí ve vanilce.

Recept: vanilkový čaj s okouzlující vůní

Uvařte čaj se špetkou vanilky a špetkou skořice, přidejte cukr podle chuti. Nechte 5 - 7 minut odstát a vypijte. Pijí pouze čerstvě uvařený čaj, studený nebo ohřátý čaj nedává stejný účinek a potěšení.

Vanilka stimuluje proces trávení díky obsažené vláknině a normalizuje hladinu kyselosti v žaludku; používá se při kolikách a nadýmání.

Četné studie ukazují, že vanilka bojuje proti rakovině děložního čípku a prsu – to bylo publikováno v European Journal of Pharmacology v roce 2005.

Pro hubnoucí: snižuje chutě na sladké, blokuje chuť k jídlu a signalizuje mozku, aby rychle nasytil tělo.

Recept: kefír s petrželkou, vanilkou a skořicí - vitamínový koktejl pro dny půstu nebo v noci.

Řeší ženské problémy v klimakteriu a menstruační bolesti - zlepšuje pohodu, zklidňuje psychiku a upravuje hormonální hladinu.

Antibakteriální vlastnosti vanilky jsou oblíbené u onemocnění ORL, díky produkci kyseliny vanilky se zastavuje množení mikrobů.

V lidovém léčitelství se vanilka používá při chudokrevnosti, nedostatku vitamínů, snížené imunitě, revmatických bolestech a sklonu k alkoholismu.

Vanilka v kosmetologii

Péče o sebe prováděná pravidelně a s láskou je domácím SPA salonem.

Koupele s vanilkou:

• Mléko, vanilkový olej, bylinný odvar a med - zušlechťuje pokožku a stav mysli;
• Mořská sůl 2 lžíce. lžíce, vanilkový olej 2 kapky, mléko 50 ml, med 10 g. To vše nalijte do koupele a poté vetřete výživný krém.

Vonné koření působí jako tonikum, hydratuje a omlazuje pokožku, odstraňuje záněty a dezinfikuje ji. Vanilkový olej byste měli přidat do šamponu, gelu, peelingu a uvidíte výsledek.

Vlasová maska:

2 vejce, 5 g medu, 2 kapky vanilkového oleje, 1 lžička ricinového oleje a 3 ml koňaku. Vše prošlehejte, naneste na 1 hodinu po celé délce vlasů, opláchněte teplou vodou a šamponem - vlasy budou hedvábné, husté, zrychlí se růst vlasů a posílí se vlasové folikuly.

Kosmetická maska:

1 banán, 1 avokádo – rozdrťte v mixéru, přidejte 2 kapky vanilkového oleje a naneste na obličej po dobu 30 minut. Zvyšuje se tón pleti, její elasticita, je vyživená a hydratovaná.

Peeling proti celulitidě:

1 sklenici cukru, 50 g mleté ​​kávy a 15 kapek vanilkového oleje. Potřete problémové partie, pokožka se vyčistí a prokrví se.

Vanilka je nejsilnější a nejoblíbenější afrodiziakum. Indičtí Mayové také raději pili „chocolatl“ - nápoj lásky, který obsahoval vanilku, hřebíček a chilli papričky. Aztéčtí vůdci pili kakao s vanilkou, která jim dodávala sílu pro jejich 600 manželek, a indiáni z Jižní Ameriky si vtírali vanilku do kůže, aby umocnili lásku.

Vanilka je na prvním místě mezi vůněmi, vzrušuje mysl mužů i žen, zvyšuje vášeň a sexuální potěšení obou.

Parfém se sladkou orientální vůní dodává smyslnou notu, svádí a přitahuje mužskou polovičku. Jedná se o parfém „The One“ (Dolce&Gabbana) a parfém „Addict“ (Dior).

Vanilka při vaření

Vanilka je aristokratické koření ve vaření. Přidává se do kulinářských výrobků, dezertů, tvarohu, čokolády, zmrzliny, dortů, cukrovinek a likérů jako dochucovadlo.

Kouzelná síla vanilky je v tom, že zjemňuje kyselost v pokrmech, proto se minimálně přidává do zeleninových dresinků, salátů, masa, kuřecího masa, džusů, minerálních vod, velikonočních těst, palačinek, vaflí. Do krému na bázi smetany se přidá práškový cukr a vanilin. Přírodní vanilka se používá velmi zřídka.

Nejskvělejší kombinaci smetany, cukru a vanilky můžete ochutnat ve vanilkovém likéru Sheridan’s.

Recept:mrkvové pyré s vanilkou

Ingredience: 400 g mrkve, 50 g cibule, 50 g másla, vanilka, sůl, pepř - podle chuti.

Příprava: zpěníme cibuli a přidáme nastrouhanou mrkev, podlijeme 100 ml vody a dusíme 20 minut pod pokličkou. Přendejte do mixéru, přidejte vanilin, sůl, pepř a rozmixujte. Podáváme jako přílohu k masu nebo jako hlavní chod.

Recept: vanilková pěna

Ingredience: smetana 35% 250 ml., mléko 1,5 hrnku, vanilková esence 1 lžička, cukr 60 g., vejce 3 ks, želatina.

Příprava:nalijte želatinu studenou převařenou vodou po dobu 40 minut. Vyšleháme žloutky s cukrem. Smetanu nalijeme do kastrůlku, přivedeme k varu, vlijeme žloutky, želatinu a přidáme vanilku - vše promícháme, nalijeme do formiček a dáme na 2 hodiny zamrazit.

Recept:kávovo-vanilkový likér

Namelte 2 pomeranče, přidejte 22 kávových zrn, 22 kousků rafinovaného cukru, 1 špetku vanilky - vše nalijte do 1 litru vodky a nechte 45 dní ve vzduchotěsné nádobě. Obsah pravidelně protřepávejte a poté sceďte.

Recept:vídeňská káva

Do šálku silné kávy přidejte 1 lžíci smetany, cukr podle chuti, špetku skořice a vanilku. Navrch nastrouhejte čokoládu – dobrou chuť!

Kontraindikace

Vanilka by měla být vždy používána v dávkách, protože vůně vanilky může způsobit závratě, nevolnost a bolesti hlavy. Neužívejte, pokud trpíte nesnášenlivostí (alergií) nebo jste těhotná.

Vanilka v domácnosti pro čistotu

Aroma vanilky se od pradávna používá při magických rituálech k přilákání štěstí a lásky. Esenciální oleje jsou těkavé látky v rostlinách, to je jejich životní síla, právě ony ovlivňují emoční stav člověka a mají antimikrobiální účinek.

Aby byl váš domov vždy atraktivní, přidejte při mytí podlah vanilkový olej (30 kapek na kbelík), při mytí linolea nalijte 200 g octa a 20 kapek vanilkového oleje do kbelíku s teplou vodou.

Při utírání prachu kápněte 2 - 3 kapky vanilkového oleje na ubrousek - a ucítíte přitažlivou vůni.

Můžete přidat 3 kapky oleje do tekutého mýdla, nebo osvěžit vzduch rozprášením vody s vanilkovým olejem po domě – tím vydezinfikujete vzduch v bytě.

Můžete přidat pár kapek do pračky a vaše prádlo bude vonět.

Nepříjemný zápach v lednici odstraníte tak, že tam dáte sklenici jedlé sody a 2 - 3 kapky oleje. Jedlá soda pohltí pachy a vanilka pomůže vyvážit atmosféru v lednici.

Je dokonce možné vyčistit klávesnici počítače od bakterií přidáním 2 kapek vanilkového oleje na navlhčený hadřík.

Vanilka nám dává radost a lehkost, připomíná nám nejpříjemnější chvíle našeho života: dětství, prázdniny s lahodnými croissanty a zmrzlinou. Okouzlující a kouzelné aroma je s námi vždy!

Žijte zdravě! Vanilka. aromatické koření

Vanilka je považována za jedno z nejcennějších koření. Kuchaři a parfuméři to zbožňují. Říká se, že andělé tak voní. Tato a další tajemství aromatického koření odhalila Nadezhda SHAMAYEVA.

O vanilce jako první věděli Aztékové, pro které se stala téměř posvátnou rostlinou. Na počest vanilky byla složena legenda o krásné, ale nešťastné lásce. Jeden král měl dceru tak úžasné krásy, že byl hřích dát ji za ženu pouhému smrtelníkovi. Měla jedinou cestu – stát se kněžkou. Jednoho dne ale dívka potkala mladého muže a zamilovala se do něj, což rozlítilo velekněze, který nařídil milence zabít. Po nějaké době vyrostl na místě jejich smrti keř a pak popínavý stonek, který tento keř objímal. Pak se na stonku objevily květy, které se brzy proměnily ve voňavé lusky. Tak se zrodila vanilka. Uplynula staletí a v 16. století přišli k Aztékům španělští dobyvatelé, které císař Montezuma léčil typickým indickým nápojem – čokoládou s vanilkou. Božské aroma posledně jmenovaného natolik uchvátilo hlavu Španělů Hernana Cortese, že si s sebou vzal několik sáčků vanilky. Vonné koření se ale v Evropě hned tak neprosadilo. Téměř 150 let si Španělé sami vychutnávali vanilku, aniž by o ní někomu řekli.

Připravenost #1

Vanilka se nerodí tak voňavá, jak se zdá. Vanilkové lusky procházejí mnoha testy, než získají svou okouzlující vůni. Nejprve se nechají nějakou dobu v horké vodě, pak se zabalí do vlněných přikrývek a nechají se tři týdny. Poté ji nechají uschnout na slunci a o měsíc později zkontrolují připravenost vanilky. Pokud se vám lusky přilepí na prsty, znamená to, že jsou „zralé“. Pokud ne, nechají se dále „opalovat“.

Uklidni mě!

Vanilka byla odedávna považována za léčivou rostlinu. Indiáni jím léčili bolesti v krku, kašel, horečku, zimnici a používali ho jako protijed na kousnutí. Evropané používali vanilku na revmatismus a zvýšenou vzrušivost. Přitom vanilka byla považována za jedno z nejúčinnějších afrodiziak. Dnes je vědecky dokázáno, že vůně vanilky zlepšuje náladu, pomáhá bojovat s depresemi, podporuje tvorbu hormonů radosti a snižuje chutě na sladké.

Fakta o vůni

• Vanilin nemá nic společného s vanilkou. Vanilka je přírodní produkt a vanilin je syntetický.
• Vanilka má jednu z nejkomplexnějších chutí. Zahrnuje 250 organických složek a závisí na regionu, kde rostlina roste.
• Vanilkový lusk zraje 7–9 měsíců.
• Vanilka je jediným jedlým ovocem z čeledi orchidejí.
• Existuje asi 150 odrůd vanilky, ale pouze dvě z nich jsou komerčně dostupné - bourbon a tahitská.
• Vanilka je nejnáročnější plodina na světě. Rostlina začíná plodit teprve tři roky po výsadbě a vyžaduje hodně pozornosti a péče.
• Květ vanilky kvete pouze jeden den. A v přírodě je opylován pouze jedním druhem včel a kolibříků dlouhozobých.

Takové koření jako vanilin je přítomno téměř v každé kuchyni. Má příjemnou vůni a často se používá při vaření. Vůně tohoto koření je silným milostným afrodiziakem.

Co je vanilin a z čeho se vyrábí?

Vanilka je stálezelená vytrvalá liána patřící do čeledi Orchidaceae. Vanilin, dobře známý mnoha kulinářským odborníkům, se získává z vanilkových lusků vzniklých po odkvětu rostliny. K přípravě koření se používají nezralé lusky, které procházejí speciálním zpracováním. Rostlina se suší na dobře větraném místě asi dva až tři měsíce, dokud se neobjeví bílý povlak, který symbolizuje připravenost koření ke zpracování.

Tato aromatická rostlina pochází z Mexika. Evropané, kteří se s tímto kořením svého času seznámili, ho chtěli rozšířit do dalších částí svých četných kolonií, ale kultura nepřinesla ovoce. Teprve v roce 1836 se vědci z Belgie podařilo zjistit, že opylování květů provádějí meliponas, včely bez žihadla, které žijí pouze v Mexiku. Žádný jiný hmyz to nedokázal.

V roce 1841 objevil obyčejný chlapec způsob, jak uměle opylovat květy vanilky. Tenkým střípkem zatlačil blánu, která bránila květu v samosprašování, a palci přenesl pyl na pestík. To se muselo udělat s každou květinou. Tato metoda se rozšířila po celém světě.

Ale opylování květiny je jen polovina práce. Lusky je nutné sbírat v určitém období zralosti a doba zrání každého je jiná. Po sklizni se musí uvařit, aby se zastavilo nepříznivé kvašení. Poté se lusky zabalí do látky vyrobené z přírodní vlny a nechají se na slunci ležet ne déle než hodinu po dobu asi dvou týdnů. Dále je třeba je dlouho sušit, dokud se neobjeví bílé krystaly - to je vanilin. V tomto stavu by měl zrát ještě asi pár měsíců.

Druhy

Následující odrůdy vanilky se pěstují pro výrobu jako koření:

• vonný;
• tahitský;
• Antilský

Voňavá vanilka má velké listy světle zeleného odstínu a poměrně velké světle žluté květy. Každé květenství obsahuje asi 7–9 květů. Tento druh roste v Indonésii, Karibiku a lze jej nalézt i ve Střední Americe.

Extrakt se získává z antilské vanilky. Pro pěstování tohoto druhu koření je zapotřebí horké klima a nadmořská výška by neměla přesáhnout 500 m. Vyrábí se ve Střední Americe a Panamě.

Z křížení antilské a vonné vanilky se objevila tainská vanilka. Pěstuje se v Polynésii a některých oblastech Tichého oceánu. Tato rostlina vyžaduje k růstu vlhké jižní klima. Koření se používá jako dekorace.

Vanilin lze nalézt v několika formách: krystalický, práškový a tekutý.

1. Krystalická forma má klasickou vanilkovou vůni a při vysokých teplotách neztrácí své kořenité vlastnosti. Často se přidává do pečiva a zmrzliny.
2. Práškový vanilin je druh směsi s různými zvýrazňovači chuti a vůně. Oproti krystalickému má jemnou strukturu. Používá se při výrobě čokolády.
3. Tekutá forma vanilkového aroma se používá při přípravě pokrmů na bázi mléčných výrobků, různých nápojů a cukrovinek. Získává se z krystalické formy rozpuštěné v alkoholu.

Jaký je rozdíl mezi vanilinem a vanilkovým cukrem?

Vanilinový cukr se získává smícháním vanilkového prášku a běžného cukru nebo prášku a vanilin je umělá látka, která je analogem vanilky. Obvykle se při výrobě smíchá 500 g cukru nebo prášku se dvěma lusky.

Vanilka a vanilin: jaký je rozdíl

Vanilka je přírodního původu. Získává se z ovoce vanilky. A vanilin je prášek, který má krystalickou strukturu a charakteristickou příjemnou vůni vanilky, bez barvy. Tento prášek se dokonale rozpouští ve vodě. Vzhledem k vysoké ceně a náročnosti pěstování rostliny vznikl prášek, do kterého se přidává vanilkový extrakt.

Složení a obsah kalorií

Vanilka obsahuje aromatické látky, silice, balzámy, tuky, cukry a pryskyřice. Kromě toho obsahuje také značné množství sacharidů, některé bílkoviny a tuky, stejně jako vitamíny B, PP, riboflavin, kyselinu pantotenovou, niacin a pyridoxin.

100 g vanilinu – 288 kcal.

Obecný prospěch

1. Má příjemnou nasládlou jemnou vůni, která pomáhá člověku se uvolnit a uklidnit.
2. Pomáhá uvolňovat nervové napětí, pomáhá vyrovnat se s podrážděním a odstraňuje pocity úzkosti.
3. Vyrovnává se s úzkostí a nespavostí.
4. Má léčivé účinky při léčbě nervového systému.
5. Je to silný antikarcinogen, antioxidant a antidepresivum.
6. Může snížit krevní tlak.
7. Pomáhá při alergických reakcích, záchvatech, horečce, artritidě.
8. Bojuje proti zánětlivým procesům v těle.
9. Normalizuje trávicí procesy.

Pro ženy

Vanilka pomáhá normalizovat menstruační cyklus, zmírňuje stavy během premenstruačního syndromu a pomáhá vyrovnat se s bolestivými pocity. Protože má vanilka sedativní účinek, používá se při zánětech v trávicím, kardiovaskulárním, vylučovacím a dýchacím systému. Používá se při různých kosmetických procedurách.

Pro muže

Vanilka může mít příznivý vliv na trávicí orgány. Éterické oleje, které jsou součástí koření, pomáhají zlepšit chuť k jídlu. V lidovém léčitelství existuje mnoho receptů na vanilku na léčbu nemocí, jako je dyspepsie, revmatismus, křeče, horečka, které se tak často vyskytují u mužů.

Během těhotenství

Užívání vanilky během těhotenství se nedoporučuje. Toto koření zvyšuje chuť k jídlu a může vyvolat alergickou reakci.

Při kojení

V prvních měsících kojení toužíte především po sladkém pečivu. Jak ale víte, sladkosti z obchodu obsahují různé zvýrazňovače chuti a dochucovadla, které mohou negativně ovlivnit zdraví malého dítěte. Proto by se s jejich užíváním mělo zacházet s velkou opatrností. Sladkosti obsahující vanilin jsou pro svou příjemnou vůni to první, co chcete jíst. Musíte však být opatrní, protože vůně může způsobit alergie u kojenců. Musíte začít s malým kouskem pamlsku a počkat asi dva dny. Pokud miminko nemá vyrážky na obličeji nebo má nějaké problémy s bříškem, tak se koření může jíst, ale v malém množství.

Pro děti

Vanilin je silný alergen, proto by se měl používat s velkou opatrností. U dětí do tří let je jeho zařazení do jídelníčku kontraindikováno.

Díky přítomnosti éterických olejů ve vanilinu mají příznivý vliv na trávicí systém. Koření snižuje riziko cukrovky, díky přítomnosti antioxidantů zlepšuje vidění, pomáhá uvolňovat nervové napětí a vyrovnávat se se stresem.

Při hubnutí

Tradiční medicína tvrdí, že vanilka pomáhá zhubnout. Koření se používá jako dochucovadlo, které dokáže „uhasit“ hlad, což vám pomůže rychle vyřadit mouku a sladké výrobky z vašeho jídelníčku.

Když se vanilin přidá do kávy nebo čaje, koření pomáhá snížit produkci hormonu zodpovědného za pocit hladu. Tento nápoj se obvykle pije 30 minut před jídlem. To vám pomůže jíst méně jídla, a tím příznivě ovlivnit proces hubnutí.

Příjemné koření je vhodné zařadit do každodenního jídelníčku při zdravotních potížích, výskytu neuróz a výbuchů agrese, nespavosti, premenstruačním syndromu, nepravidelném menstruačním cyklu, klimakterických poruchách, sklonu k nadměrné konzumaci alkoholu, cukrovce, plynatosti, kolitidě , střevní kolika. Používá se při poruchách nervového systému, při revmatismu, dyspepsii a ke zvýšení chuti k jídlu. Vanilin je vynikající tradiční lék používaný při anémii, schopný stimulovat a stimulovat činnost svalového systému.

Sliznici dutiny ústní byste neměli mazat vanilkovým extraktem, zahrabávat ji do boltce a nosních dírek, oplachovat ji ani dělat mikroklystýry. Všechny ostatní způsoby léčby vanilkovým esenciálním olejem jsou docela použitelné.

Vanilin se používá k aromatizaci vzduchu, vyrábí se na jeho základě potěry a obklady, používá se v péči o pokožku a přidává se do koupelí. Vanilkový olej pomáhá zvyšovat elasticitu pokožky, zjemňuje ji, odstraňuje podráždění a vyrážky a snižuje záněty.

Vanilkový extrakt slouží jako přísada do mnoha léků, odstraňuje jejich hořkou chuť a nepříjemný zápach.

Na cukrovku

Vanilin lze přidávat do pokrmů, které jsou speciálně připraveny pro lidi s cukrovkou. To ale neplatí pro vanilkový cukr, jehož použití je u této nemoci zakázáno, protože přispívá k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. S pomocí tohoto koření můžete diabetickým pacientům připravit mnoho zdravých pokrmů, zpestřit je a obohatit a obohatit chuť běžného jídla.

Na pankreatitidu

Pankreatitida je zánět slinivky břišní. Abyste se této nemoci zbavili, měli byste přezkoumat svou obvyklou stravu a dodržovat přísnou dietu. Při této nemoci odborníci doporučují vyloučit z pokrmů všechna kořeněná dochucovadla a minimalizovat množství spotřebované soli.

Pro zpestření jídelníčku se vanilin často používá jako přísada do pečiva a dalších schválených pokrmů. Díky tomu bude menu atraktivnější a bohatší na chuť.

Aplikace v kosmetologii

Použití vanilky v kosmetologii začalo velmi dávno. Aby byly vlasy hebké a hedvábné, byl použit vanilkový olej a nanesen po celé délce. V dnešní době kosmetické firmy používají při výrobě vanilkový extrakt.

Můžete si udělat relaxační koupel s vanilkovým extraktem. Do mírně osolené medovo-mléčné směsi stačí přidat pár kapek vanilkového extraktu. Výslednou směs přidejte do vany naplněné vodou.

Vanilin lze použít k výrobě tělové masky proti celulitidě. K tomu je třeba smíchat následující ingredience: 250 g cukru, 50 g mleté ​​kávy, 15 kapek vanilkového oleje. Nanášejte na pokožku masážními pohyby, ale ne na obličej nebo na zanícená a citlivá místa těla.

Vanilka má nádherné aroma, proto se často přidává do toaletních vod a parfémů.

Pro zjemnění a dodání zdravého lesku vlasům byste měli používat kondicionéry a šampony s přídavkem vanilkového oleje.

1. Pro urychlení růstu vlasů si můžete připravit následující masku. Musíte smíchat 10 g jemně nastrouhaného kořene zázvoru, 25 g tučné zakysané smetany a 3 kapky vanilkového oleje. Výslednou směs naneste ke kořínkům vlasů, nechte 20 minut působit, poté opláchněte vodou. Pro upevnění účinku můžete vlasy opláchnout heřmánkovým odvarem.
2. Následující maska ​​vám pomůže vyrovnat se s problémem nadměrného vypadávání vlasů. Na jeho přípravu je potřeba smíchat 2 kapky vanilkového oleje, 7 g kokosového oleje a 5 g lopuchového oleje. Po smíchání ingrediencí je zahřejte ve vodní lázni a poté je rozetřete na pokožku hlavy. Nechte směs působit celou noc, hlavu zabalte do ručníku. Masku smyjte šamponem.
3. Abyste vlasy posílili a dodali jim lesk, musíte si připravit následující masku. Pro začátek smíchejte 2 kapky vanilkového oleje se 3 žloutky, do výsledné směsi přidejte 30 g pivovarských kvasnic. Aplikujte přípravek na čisté, mírně vlhké vlasy. Zabalte hlavu do ručníku na 1 hodinu, poté opláchněte šamponem. Doporučuje se používat tuto masku ne více než 5krát za měsíc.
4. Aby byly vaše vlasy hedvábné a hladké, musíte použít následující masku. Smíchejte 3 kapky vanilkového esenciálního oleje, 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy a stejné množství ml slunečnicového oleje. Všechny ingredience dobře promíchejte a naneste na suché, čisté vlasy. Zabalte si hlavu do fólie a zahřívejte si vlasy teplým vzduchem z fénu po dobu 10 minut. Poté masku smyjte šamponem.
5. Následující produkt vám pomůže zesílit vlasy. Na jeho přípravu budete potřebovat 3 kapky vanilkového oleje, 5 ml mandlového oleje. V samostatné nádobě smíchejte 20 g mleté ​​henny s čajem. Ke směsi přidejte olej a míchejte do hladka. Naneste masku ke kořínkům a poté vlasy zabalte do ručníku. Udržujte masku asi 2 hodiny. Výrobek omyjte šamponem.

Domácí masky s obsahem vanilky by se neměly používat více než 2krát týdně. Vlasy budou objemnější, získají zdravý lesk, zmizí problém s roztřepenými konečky a vypadáváním vlasů.

Vanilkový olej se také používá při výrobě domácích pleťových masek.

1. Tato maska ​​vám pomůže zbavit se vrásek. Pro jeho přípravu smíchejte 2 kapky vanilkového oleje s pyré z 1 avokáda a 1 banánu. Výslednou směs naneste na pokožku obličeje v silné vrstvě. Po 30 minutách masku smyjte. Tuto směs můžete používat jednou týdně.
2. Pokud se obáváte častých vyrážek nebo pupínků, pak byste měli vyzkoušet následující masku. Smíchejte 2 kapky vanilkového oleje s 20 kapkami oleje z hroznových jader, přidejte 10 g bodyaga a stejné množství kukuřičného škrobu. Vše zředíme minerální vodou do konzistence husté zakysané smetany. Naneste masku na problémové oblasti a nechte působit asi 10 minut.
3. Abyste se vyrovnali se suchou pokožkou obličeje, měli byste používat následující masku. Na jeho přípravu smíchejte 2 kapky vanilkového oleje s 10 ml olivového oleje, 2 kapky santalového oleje, do vzniklé směsi vmíchejte 1 žloutek, vše prošlehejte. Výslednou směs zahřejte ve vodní lázni a naneste na napařenou, čistou pokožku obličeje. Doporučuje se nechat masku na obličeji přes noc nebo asi 3 hodiny. Masku smyjte a naneste bohatý krém.

Vanilin a vanilkový cukr, zpracované koření, se často používají v kulinářských přípravcích. Nejčastěji se používá ve formě sirupu nebo smíchaný s krystalovým cukrem. Pravá vanilka se přidává do dezertů, cukrovinek a moučných výrobků. Pro zvláštní chuť a příjemnou vůni se přidává do různých likérů, náplní do koláčů, svařeného vína, koktejlů a domácích přípravků.

Nejčastěji se v obchodě vyskytuje umělý vanilin - náhrada přírodní vanilky. Na rozdíl od originálu má umělé koření pronikavý zápach. 20 g vanilkového prášku nahradí 1 kg vanilkových tyčinek.

Při výrobě se koření přidává do bonbonů a čokoládových výrobků. Abyste pokrmům a nápojům dodali vanilkové aroma, měli byste půl hodiny před podáváním přidat na stůl vanilkový lusk o délce asi 15 cm, který je třeba před vyjmutím vyjmout. Vanilkový cukr se nejčastěji přidává do těsta a moučníků.

Vanilkový sirup se používá k potahování koláčů a sušenek. Pro přípravu vanilkového sirupu vezměte 400 g krystalového cukru a smíchejte s 1 sklenicí vody. Směs rozpusťte na mírném ohni a poté nechte vychladnout. Samostatně smíchejte 3 g vanilinu a 50 g vodky. Směs nalijte do vychladlého cukrového sirupu, vše promíchejte do hladka.

Co lze nahradit

Vanilka je poměrně drahé koření, proto se často nahrazuje uměle připraveným vanilinem nebo vanilkovým cukrem. Vanilin lze navíc nahradit stejně aromatickým kořením, jako je skořice, čekanka, vanilkový sirup nebo prášek.

Škody a kontraindikace

Navzdory skutečnosti, že vanilka má mnoho prospěšných vlastností, existují také kontraindikace pro její použití, jejichž zanedbání může způsobit značné poškození těla. Toto koření je v těhotenství zakázáno, pozor byste si měli dávat i při kojení. Koření může způsobit silnou alergickou reakci.

Vanilka zvyšuje citlivost pokožky na ultrafialové záření, proto byste po aplikaci masky nebo krému s obsahem tohoto koření neměli vycházet na chvíli na otevřené slunce.

Je možné přidat vanilin?

Vanilin se používá jako ochucovací přísada v různých domácích přípravcích.

V džemu

Vanilin, když je přidán do sladkého přípravku, dodává džemu ještě větší bohatost, sladkost a vůni a odhaluje více chuti ovoce nebo bobulí. Ačkoli některé ženy v domácnosti věří, že vanilin odstíní přirozenou chuť produktu a neměl by se přidávat. Zda tedy toto koření do džemu přidat nebo ne, záleží na chuťových preferencích hospodyňky.

Na palačinky

Hospodyňky při přípravě palačinek často přidávají do těsta vanilkový cukr. Toto koření dodává dezertu jemnou vůni a zvláštní chuť a povzbuzuje chuť k jídlu. Pro základ palačinkového těsta je vhodný jakýkoli produkt - může to být voda, mléko, kefír, jogurt.

V kávě

Toto koření se přidává při přípravě různých koktejlů, jako je vanilková moka, latté a další odrůdy. Do kávy Raf se přidává vanilkový cukr. Ve Spojených státech vyrábějí nápoj s názvem „francouzská vanilka“.

Teprve při zahřátí dává vanilin nebo vanilka nápoji své aroma a nasládlou chuť. Ve studené kávě proto budou téměř neviditelné, ale espressu dodají nádech pikantnosti. Měly by být přidány během procesu vaření. Vanilkové sirupy se také používají k přípravě kávových nápojů. Do kávy je nejlepší přidat vanilkový cukr, přírodní koření dodá spíše jedinečnou chuť.

V kompotu

Při přípravě kompotů se vanilin přidává během procesu vaření. Koření zvýrazňuje přirozenou sladkou chuť ovoce a bobulovin, ze kterých je nápoj uvařen.

Jak vybírat a skladovat

Zkušení kuchaři doporučují věnovat pozornost vzhledu koření. Měly by to být hladké, ne tenké, poměrně pružné lusky, které by se při ohýbání neměly zlomit. Pokud se na povrchu vanilky vytvořil bílý povlak, je to známka vysoké kvality produktu.

V uzavřených obalech lze koření skladovat až tři roky. Pokud má balení plastovou sponu, vanilkové lusky se v něm nezkazí asi tři měsíce. Měly by se však skladovat při pokojové teplotě ne vyšší než 26 stupňů, jinak lusky začnou uvolňovat vlhkost. Vanilku raději neskladujte v lednici, postupně ztrácí vlhkost a na povrchu se tvoří plísně.

Nejoptimálnějším způsobem skladování je přilnavá fólie nebo voskový papír. Pikantní tyčinky zabalte do papíru nebo zabalte do několika vrstev potravinářské fólie a vložte do skleněné nádoby. Skleněné nádobí by mělo být umístěno na místě, kde nebude přímé sluneční světlo, kde bude suché a chladné. Nádoba by měla být dobře uzavřená, jinak koření absorbuje všechny cizí pachy a může také vyschnout. Po několika týdnech by měly být vanilkové lusky odstraněny a ponechány čtvrt hodiny odvětrat.

Pomocí těchto jednoduchých metod péče a skladování můžete zajistit, že koření zůstane zachováno ve své původní podobě po několik let. V praxi se vyskytují případy, kdy bylo vhodné vanilku používat i po 30 letech skladování.

Často se na povrchu koření objeví bílý krystalický povlak, mnohé nezkušené hospodyňky si jej mohou splést s plísní a vhodné lusky vyhodit. Tento povlak potvrzuje, jak kvalitní jsou vanilkové tyčinky. Aby nedošlo k záměně s plísní, měli byste lusky pečlivě prozkoumat. Krystaly vanilinu na světle září, zatímco plíseň má matný odstín. A zkažený produkt voní velmi specificky.

1. Aroma vanilky podporuje produkci hormonu potěšení.
2. Vanilka je považována za jedno z nejdražších koření na světě kvůli obtížnosti jejího pěstování.
3. V červnu se ve vlasti koření, v Mexiku, každoročně koná festival vanilky.
4. Existuje více než sto odrůd vanilky, ale speciálně se z nich pěstují pouze tři odrůdy. Rostou na ostrově Madagaskar.
5. Aztékům v 16. století sloužila vanilka jako platidlo.
6. Umělá vanilka nemá s přírodní vanilkou nic společného. Vyrábí se synteticky z následujících produktů: borová kůra, hřebíčkový olej, odpad z výroby papíru, rýžové otruby a v současnosti petrochemické sloučeniny.
7. Semínka vanilky jsou kulinářskými specialisty nejvíce ceněna, mají velmi intenzivní aroma. Používají se při pečení a přidávají se do mléčných výrobků.
8. Vanilka je jedním z nejsilnějších afrodiziak na světě.
9. Vanilka se dosud sbírá pouze ručně, její sběr se zatím nikomu nepodařilo zautomatizovat.
10. Dříve na vanilkových plantážích byl každý lusk očíslován z obavy před krádeží, protože vanilka byla velmi drahá.
11. V dávné minulosti vanilka sloužila jako lék, dnes se přidává do léčivých přípravků, aby jim příjemně voněla a zjemnila nepříjemnou pachuť.

« Důležité: Veškeré informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním jakýchkoli doporučení se poraďte se specializovaným specialistou. Redakce ani autoři nenesou odpovědnost za případné škody způsobené materiály.“

Vůně jídla je pro nás velmi důležitá.

Jakmile ucítíte vůni připravovaného jídla, můžete mít hlad.

Lidstvo vylepšuje vůni jídla po tisíce let.

Vanilka je jedním z nejběžnějších koření po celém světě, které vzbuzuje chuť k jídlu.

Většina lidí má ráda vůni vanilky. Existuje malý počet lidí, kterým vůně tohoto koření zůstává lhostejná.

Popis vanilky

Vanilka pochází ze Střední Ameriky. Koření roste na vytrvalé orchideji, kterou opylují pouze zvláštní druhy místních včel a kolibříků.

Z opylovaného květu se vyvinou plody vanilky. Ale jen polovina opylovaných květů tvoří vanilkové vaječníky.

Lidé se naučili opylovat rostlinu sami, aby získali více koření. Díky tomuto pracnému způsobu výroby je vanilka nejdražším kořením na světě.

V současnosti je největším dodavatelem vanilkového koření ostrov Madagaskar. Ročně vyrobí 2000 tun vanilky. To je 60 % roční světové produkce koření.

Bohužel mnoho z nás pravou vanilku nekonzumuje. Lidé se naučili průmyslově syntetizovat prášek ze dřeva s podobným zápachem. Říká se tomu vanilin.

Ale pravá vanilka má krémovou, sladkou vůni, která je kombinací tříslovin, esenciálních olejů a mnoha dalších látek.

Je snadné rozeznat skutečné koření od vanilinu. Koření má lehce nahnědlý odstín a syntetizovaný prášek je bílý.

Blahodárné vlastnosti vanilky

• Koření má velmi příjemnou sladkou vůni. Tato vůně má příznivý vliv na emocionální stav: uklidňuje a uvolňuje.
• Někteří lidé mají menší chuť na čokoládu. Pokud chcete jíst čokoládu, přivoňte si k vanilce a nebudete ji chtít.
• Tato vlastnost koření může pomoci při hubnutí. Zejména pro lidi, kteří si nedokážou odepřít sladkosti. Také při dietách se často objevuje deprese z nedostatku cukrů v těle. Vanilka nejen snižuje chuť na čokoládu, ale také zlepšuje náladu a uklidňuje.
• Koření je považováno za přírodní afrodiziakum. Lék, který zlepšuje náladu produkcí serotoninu. Zvyšuje také přitažlivost u mužů a žen.
• Vanilka dokáže zastavit růst škodlivých bakterií v těle.
• Koření ale neodolají nejen škodlivé mikroorganismy, ale ani rakovinné buňky. Koření může omezit jejich růst.
• Esenciální olej se získává z vanilky. Aktivně se používá v parfumerii. Aroma olej také zlepšuje stav pokožky, omlazuje ji, obnovuje její pevnost a pružnost.
• Vůně oleje uklidňuje, uvolňuje a zlepšuje spánek.

Vanilkové kontraindikace

Jak vybrat vanilku

Chcete-li koupit skutečné koření, musíte si koupit vanilkové lusky.

Lusky by měly mít téměř černou barvu. Měly by mít mastný povlak. Je také možný bílý povlak.

Jak uchovávat vanilku

Skladujte při pokojové teplotě na tmavém místě. Lusky se skladují v nádobě.

Každý lusk musí být jednotlivě zabalen do potravinářské fólie a umístěn do nádoby.

Ideální jsou nádoby na uskladnění doutníků.

Každé 2 měsíce je nutné lusky rozložit a vyvětrat, poté znovu zabalit do potravinářské fólie.

Vanilku lze takto skladovat až 36 let.

Jak používat vanilku

Lusk koření lze nakrájet na kousky a přidat do různých pokrmů. Vyrobte si vanilkový cukr doma.

Vanilka je také napuštěna alkoholem. Tato alkoholická tekutina se pak přidává do různých pokrmů.

Doma můžete vanilku louhovat i s alkoholem nebo koňakem. Vanilkový lusk je nutné na nějakou dobu namočit do alkoholu.

Poté lusk vyjmeme, osušíme a dáme na několik měsíců do nádoby s cukrem, aby byl krystalový cukr nasycen vůní vanilky.