Citronový dort "chuť z dětství." Citronový dort „chuť z dětství“ Jemné vzdušné vrstvy dortu na čpavku

Valerie, udivuješ mě nelogičností své logiky. Pro koho je na sáčku napsáno „na 500 g mouky“? Pokud váš recept vyžaduje 200 g mouky, PROČ plýtvat celým pytlem? A než použijete pro vás neznámé chemické svinstvo, měli byste si přečíst aplikaci na internetu. Zbytková vlhkost v hotovém výrobku by měla být menší než 5 % (například suché sušenky), pak lze v receptuře použít amonium. Až budete číst o aplikaci, zapamatujte si ještě jednu věc (o tom se nepíše) - hotové výrobky musí stát mimo pec po dobu 40 minut, aby zmizel plynný amoniak. Po tomto můžete jíst. Slova čpavek se není třeba bát, továrny čpavek využívají v plném proudu. Prostě existuje recept, který obsahuje jen amonium, je tam jen prášek do pečiva a je tam kombinované použití (například některé druhy sušenek). Výroba pečiva je exaktní věda. Jen naše babičky to pokládaly „od oka“, ale to je po 20 letech zkušeností u plotny pooh_lol

Také jsem si vzpomněl, jak jsem se asi před půl rokem rozhodl udělat dort a místo prášku do pečiva jsem přidal amonium. Myslím, že jsem toho dal trochu, ale chuť se zdála být normální, ale vůně byla také hnusná. Proto se mi amonium moc nechce řešit)))))😊😊😊

Moc děkuji za vaše komentáře!😊
Takové rady si velmi vážím.
Heh, experimenty s amoniem zatím odložím na neurčito a na těsto použiji běžný prášek do pečiva.

Je tu ještě jedna otázka. Zde na webu v receptech často píšou - 1 balíček prášku do pečiva.
Kolik gramů to znamená?

Bydlím v Kyjevě. A máme různé značky prášku do pečiva v prodeji. Baleno po 8, 10, 12 g.
Když autor uvádí 1 balíček prášku do pečiva, kolik by to mělo být v gramech?

Předem děkuji 😌🌸

Amonium se používá místo sody a dalších chemických liftingových činidel pouze tehdy, když chtějí, aby sušenky nebyly suché a křehké, ale porézní a sypké.
Amonium navíc využívají i pivovarníci, kteří přidáním amonia do kvasnic dramaticky zvyšují kvašení piva.
Při výrobě cukrovinek může mít dobrý účinek pouze velmi čistý uhličitan amonný, který nebyl vystaven žádnému kontaktu se vzduchem. Pouze s jeho vysokou kvalitou je dosaženo vynikajícího klíčení těsta. Proto je třeba uhličitan amonný skladovat zvlášť opatrně a nejlépe ve sklenicích z tmavého neprůhledného skla, ještě lépe v pocínovaných sklenicích, s neprodyšným víčkem, bez prasklin, uvnitř vyložených papírem nebo v papírových sáčcích. Hliněné, keramické a ani kameninové nádobí není vhodné, i když je dobře glazované.Myslím, že vaše taška nebyla správně uložena.

Dort "Hvězdy" Na těsto rozetřeme žloutky s cukrem a máslem na nadýchanou hmotu, přidáme mouku smíchanou se sodou a amonem, promícháme, poté přidáme ušlehaný sníh z bílků, esenci a znovu opatrně promícháme. Na vymazaném plechu upečeme 3 koláče...Budete potřebovat: pšeničná mouka - 2 1/2 šálku, máslo - 8 polévkových lžic. lžíce, cukr - 3 1/2 polévkové lžíce. lžíce, vejce - 2 ks, jedlá soda - 1 lžička, * amonium - 1/2 lžičky, * ovocná esence - 1/2 lžičky, cukr - 1 polévková lžíce. lžíce, bílky - 2 ks., kyselina citronová...

Dort "Malinko" Sušenky rozemelte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Okraj formy položte na dortový talíř, potřete připravenou směsí a utěsněte, poté vychladněte. Želatinu namočíme do studené převařené vody, dokud nenabobtná. Maliny a...Budete potřebovat: jahodový jogurt (5% obsah tuku) - 240 g, cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce, konzervy nebo čerstvé jahody - 200 g, mražené nebo čerstvé maliny - 300 g, suchá šlehačka - 2 bal. nebo našlehané - 500 g, máslo - 150 g, křehké sušenky - 250 g,...

Višňový dort s vinným krémem Troubu předehřejte na 200°. Vejce ušleháme s cukrem, vanilkovým cukrem. Navrch prosejeme mouku a vše promícháme. Směs přendejte do vymazané formy (průměr 26 cm) a pečte asi 20 minut, poté vychladněte. Závěr sušenky...Budete potřebovat: vejce - 4 ks., cukr - 100 g, vanilkový cukr - 1 sáček, pšeničná mouka - 150 g, náplň do dortu - 1 sáček, třešně z konzervy - 1 sklenice (720 ml), sušená smetana - 1 balení, dezert víno - 2 lžíce. lžíce, smetana - 250 ml, bílá čokoláda (hranolky)

Dort "U Ježíška" Dort se skládá ze 2 vrstev piškotů namočených v sirupu a vrstvy křehkého polotovaru (připraveného z margarínu Pyshka), v kombinaci s proteinovým krémem a pyré z brusinek. Zdobené kompozicí mastichy a...Budete potřebovat: esenci, hydrogenuhličitan sodný, slazené kondenzované mléko, sušené mléko, čokoládové lupínky, agar, polevu, tmel, pyré z brusinek, vejce, margarín Pyshka, cukr, pšeničná mouka, kyselina citronová, vanilkový prášek, koňak, sůl, barvivo

Kávový dort se zázvorem Vejce ušleháme s cukrem, přidáme mouku, zaděláme sušenkové těsto a upečeme dva koláče o stejném průměru. Dejte do lednice. Každý dort rozřízněte na dvě části. Smícháme moučkový cukr, kávovou esenci a rum. Vyšleháme máslo, postupně přidáváme...Budete potřebovat: pšeničná mouka - 2 šálky, vejce - 4 ks, cukr - 3 1/2 polévkové lžíce. lžíce, moučkový cukr - 1 1/2 šálku a 3/4 šálku - na polevu, ovocnou nebo kávovou esenci na dort a na polevu - po 1 g, rum - 2 polévkové lžíce. lžíce, máslo - 160 g, nasekaný zázvor...

Mandarinkový dort Smícháme müsli, cukr, máslo, přendáme do formy a dáme vychladit. Konzervované mandarinky dejte do cedníku a udělejte z nich pyré. Tvaroh rozšleháme s jogurtem a citronovou šťávou, spojíme protlakem. Sirup z...Budete potřebovat: čerstvé mandarinky -2 ks. a konzervy - 400 g, nízkotučný tvaroh - 250 g, 3,5% jogurt - 300 g, pomerančová marmeláda - 150 g, dortové želé - 30 g, cukr - 1 sklenice, máslo - 4 polévkové lžíce. lžíce, citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce, müsli - 2...

jablečný dort Mouku smícháme se solí, 50 g cukru, skořicí, práškem do pečiva a máslem, stočíme do koule a dáme na 30 minut do lednice. Poté těsto rozválejte, vložte do formy, propíchejte vidličkou a pečte v troubě...Budete potřebovat: jablka - 1 kg, pšeničná mouka - 250 g, sůl - 1 špetka, cukr - 150 g, máslo - 150 g, mletá skořice - 1/2 lžičky, prášek do těsta - 1/2 lžičky, lžíce, krém na dort - 1/2 hrnku a šlehačka na ozdobu, vejce - 3 ks.

Dort s rýžovou náplní Vejce ušleháme s cukrem, přidáme máslo, mandle, mouku, zaděláme těsto, dáme do lednice. Dno formy přikryjeme papírem, vyložíme vyváleným těstem a pečeme 15-20 minut na 180°C. Chladný. Citron oloupeme...Budete potřebovat: máslo - 50 g, cukr na těsto a na krém - 2 polévkové lžíce. lžíce, vejce - 1 ks, pšeničná mouka - 100 g, sekané mandle na těsto - 100 g a na ozdobu - 1 polévková lžíce. lžíce, citron - 1 ks, konzerva meruněk a ananasu - 150 g, želatina - 16 g, m...

Marmeládový dort Vejce omyjte, oddělte 1 bílek na přípravu polevy. Smíchejte mouku se škrobem. Vejce šlehejte s cukrem 20 minut do pěny, na závěr přidejte citronovou šťávu. Do vyšlehané hmoty postupně přidáváme mouku, hněteme...Budete potřebovat: citronovou šťávu na dort - 1 polévková lžíce. lžíce a na glazuru - 1/2 polévkové lžíce. lžíce, pšeničná mouka - 6 polévkových lžic. lžíce, vejce - 9 ks, cukr - 9 polévkových lžic. lžíce, margarín - 130 g, marmeláda - 250 g, škrob - 3 lžičky, moučkový cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce

ABC dort Jako základ vezměte mandlový šifonový piškot vyrobený podle tohoto receptu: http://www.edimdoma.ru/retsepty/42288-mindalnyy-shifonovyy-biskvit Nechte odstát. Ořízněte okraje. Připravte si pudink http://www.edimdoma.ru/retsepty/40237-profitroli-tiramisu V tomto...Budete potřebovat: základ na dort - mám dvě porce, pudink mezi dorty: mascarpone - 500 gr., pudink - 180 gr., moučkový cukr - 50 gr., konzervované broskve v sirupu - 2 sklenice, glazura: tmavá čokoláda - 200 gr., Máslo - 80 gr., Smetana na...

Vejce - 280 g.
Cukr - 280 g.
Amonium - 1 lžička.
Máslo - 280 g.
Mouka - 419 g.
Vanilkový cukr - 1 lžička.
Proteinový pudinkový krém:
Veverky-5
Cukr - 350 g.
Voda - 125 g.
Kyselina citronová - 3 g.
Vanilkový cukr - 1/2 lžičky.
Sirup na dorty:
Cukr - 4 polévkové lžíce.
Voda - 5 lžic.

Jako dítě jsem milovala citronové koláče natolik, že jsem si v dospělosti musela udělat recept, protože na internetu žádný takový není, když nepočítám ten můj. V bádání mi pomohla kniha „Výroba pečiva a dortů“.

Způsob vaření:
V jedné misce rozšleháme vejce, cukr a amonium (sodu)

V další naběračce je olej.

Poté, co jsou obě hmoty vyšlehané, spojte je v jednom hrnci.
Postupně přidáváme mouku a rychle mícháme do hladka.

Na pergamen nakreslíme kruh požadovaného průměru, můj je 24cm.
Vezměte tři polévkové lžíce těsta a rozdělte je do kruhu.

Pečeme na 200* (plyn 5) 10 minut.

Tato norma dělá 5 koláčů.
Po vychladnutí koláče ořízněte.
Namočte do sirupu.
Krém:
Cukr zalijeme vodou a přivedeme k varu, rychle mícháme, aby se cukr rozpustil.

Sirup už nemíchejte lžící!
Opatrně odstraňte pěnu.
Při vaření sirupu omyjte stěny kastrůlku kartáčkem namočeným ve studené vodě, aby se na stěnách netvořily krystalky cukru.
Když je sirup uvařený na teplotu 118*
Přidejte špetku kyseliny citronové (z celkové normy).
Rychle promíchejte a stáhněte z ohně.
Během vaření sirupu začneme šlehat bílky, dokud nevytvoří měkké vrcholy.
Aniž byste přestali šlehat, začněte tenkým proudem nalévat sirup.

Přidejte kyselinu citronovou a pokračujte ve šlehání dalších 5 minut.

Sestavení dortu:
Krém nanášejte na koláče předem namočené v sirupu.

Sestavení dortu.
Pro formálnější zdobení krému budete potřebovat jeden a půl normy.
Takto vypadá dort v řezu.