Závin z těsta Filo. Závin z těsta Filo s jablky

Křupavý dezert s aromatickými jablky a rozinkami nenechá nikoho lhostejným, jeho příprava není náročná. K tomuto tradičnímu vídeňskému koláči upečenému do zlatova přidejte kopeček zmrzliny a podávejte s aromatickým čajem nebo kávou - úspěch je zaručen!

Ingredience:

* Jablka - 1 kg (na 2 záviny)
* Strouhanka - 3 polévkové lžíce.
* Skořice - 1 lžička.
* Cukr - 3 polévkové lžíce.
* Rozinky - 100 g
* Mleté ořechy - 100 g
* Máslo - 40 g
* Těsto Filo - 450 g (na 2 záviny)
* Rum - 150 ml

Jak vařit:

1. Rozinky opláchněte a namočte do rumu, nejlépe na den.
2. Jablka zbavíme jádřinců a oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky.
3. K jablkům přidáme skořici, krekry, cukr, mleté ​​ořechy a rozinky, z rozinek nejprve slijeme zbylý rum, vše dobře promícháme.
4. Těsto rozdělte na dvě poloviny, 1 plát těsta položte na utěrku a potřete rozpuštěným máslem, poté na něj položte druhý plát a znovu potřete rozpuštěným máslem, opakujte s dalšími pěti pláty těsta.
5. Na poslední vrstvu položte polovinu jablečné náplně a pomocí utěrky závin srolujte.
6. Plech přikryjte pergamenem a položte štrúdl, štědře ho potřete rozpuštěným máslem.
7. Troubu předehřejte na 180°C a pečte 40 minut dozlatova. Připravíme závin a potřeme rozpuštěným máslem. Dobrou chuť!

Chci vám ukázat jednoduchý recept na jablečný závin, který vás uchvátí svou chutí. Jakmile jednou vyzkoušíte, tuto možnost si určitě vyberete. Jedná se o klasický recept na jablečný závin z phyllo těsta, který je vyválený tak tenký, že se v něm dá i něco přečíst. Těsto Filo je ve Středomoří velmi známé a připravují se z něj nejrůznější trubičky, koláče, rohlíky a mnoho dalšího pečiva. Náplň může být sladká nebo slaná. Samotné těsto je velmi křehké a lehké. Není to poprvé, co ho vařím, ale je to moje první zkušenost s phyllo těstem. Vzhledem k tomu, že hotové těsto v supermarketu není levné, rozhodla jsem se udělat si ho sama doma, vzhledem k tomu, že se připravuje z těch nejjednodušších surovin, které v kuchyni vždy jsou. A můžu říct, že mě výsledek velmi potěšil. Z tohoto množství produktů se získají dvě role.

Níže vám podrobně ukážu, jak připravit jablečný závin tak, aby byl chutný. Hotový závin je velmi křehký a lehký. Jedná se o skutečnou vynikající lahůdku, kterou ocení i ti nejnáročnější gurmáni. Připravit toto báječné pečivo stojí za námahu a pak si můžete hrdě přiřadit titul profesionál. Jak přesně vyrobit závin s jablky z phyllo těsta vám ukážu na fotkách krok za krokem, takže nepochybujte, že se vám to také povede. A pokud nemáte dostatek času na přípravu těsta, doporučuji vám to zkusit.

Těsto:

• Vaječné žloutky - 2 ks.
• Převařená voda - 135 ml.
• Slunečnicový olej - 1,5 lžíce
• Mouka – 2 lžíce.
• Sůl - špetka
• Ocet - 2/3 lžičky

Plnicí:

• Jablka - 4 ks.
• Cukr – 3 polévkové lžíce
• Rozinky - hrst
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
• Máslo - 50 g
• Moučkový cukr - 1 polévková lžíce

Jak vyrobit jablečný závin doma

Recept na těsto na jablečný závin není rychlý na přípravu, ale stojí za to. Prvním krokem je oddělit bílky od žloutků. V tomto receptu nepotřebujeme bílky, takže je můžete okamžitě schovat do lednice. Do misky nalijeme teplou převařenou vodu, osolíme a necháme rozpustit. Doporučuji použít jemnou sůl, protože nerozpuštěná zrnka mohou nakonec těsto při válení potrhat. Poté přidáme ocet a žloutky. Vše lehce rozšleháme metličkou do hladka.

Nalijte prosátou mouku do samostatné hluboké mísy a postupně do ní nalijte tekutinu a přidejte slunečnicový olej. Těsto tedy hněteme rukama. Chcete-li získat hutné a elastické těsto, musíte s ním alespoň padesátkrát porazit stůl a dobře ho prohníst rukama.

Poté zabalte do potravinářské fólie a nechte při pokojové teplotě hodinu odpočívat.

Nyní potřebujete náplň do závinu. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Nakrájená jablka ihned pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědla.

Přidejte cukr, promíchejte a nalijte do hrnce. Umístěte na mírný oheň, přidejte rozinky podle chuti a vařte, dokud se přebytečná tekutina nevypaří asi 5-10 minut. Ujistěte se, že se náplň nepromění v kaši. Jablka by měla jen lehce změknout. Jablečnou náplň vychladíme. Pokud chcete, můžete přidat více skořice.

Po odležení těsto rozdělíme na dvě části. Rozpusťte máslo a ochlaďte. Potřebujeme ho na promazání těsta.

Vezměte kuchyňskou utěrku nebo jakýkoli uhlazený kousek látky, přikryjte ji kuchyňskou deskou nebo pracovní deskou a posypte moukou. Těsto vyklopíme na utěrku, abychom viděli, jak bude tenké. Někdo si může myslet, že to bude velmi těžké vyválit na ručník, ale není tomu tak.

Pomocí válečku, který je také posypaný moukou, vyválejte těsto velmi tenké jako plát papíru, čímž získáte obdélníkový tvar. Můžete ho natáhnout i rukama. Samotné těsto je velmi tvárné a elastické, hlavní je s ním pracovat opatrně a nespěchat.

Nyní musíte filové těsto namazat máslem pomocí cukrářského kartáče, ustoupit 5 centimetrů na třech stranách a 10 centimetrů na jedné straně (toto bude horní vrstva závinu). Polovinu náplně položte na jednu stranu.

A okraje těsta zabalíme, aby při pečení nevytekla šťáva z jablek.

Pevně ​​srolujte a položte na plech vyložený pečicím papírem.

Záviny navrchu potřeme olejem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 40-45 minut. Během pečení závin ještě jednou nebo dvakrát potřeme olejem.

Hotové záviny vyjmeme z trouby dřevěnými špachtlemi a opatrně je přendáme na plech a poté necháme vychladnout.

Navrch posypte moučkovým cukrem a máte hotovo, stačí už jen krájet na porce. Tady je recept na jednoduchý a výborný štrúdl s jablky, doufám, že vám chutnal a budete ho chtít vařit pro svou rodinu. Dobrou chuť!

Každá hospodyňka by kromě běžných, i když chutných pokrmů měla mít na skladě recept na velmi chutné, znamenité a neobvyklé jídlo, alespoň tak, aby se to zdálo. Tedy pokrm, který svou chutí a vzhledem i svým názvem potěší hosty a prostě blízké a pro vás jako hostitelku bude příprava naprosto jednoduchá.

Příkladem takové pochoutky je štrúdl z fylo těsta. Toto jídlo je koláč z listového těsta, droždí i bez droždí, s jablkem nebo třešní. Příprava takového koláče není náročná, ale pokud ho děláte poprvé, budete muset ještě trochu zapracovat. Pojďme se tedy podívat, co k přípravě křehkého závinu s jablky potřebujeme.

• Rozinky - 1 sklenice;
• Cukr - 0,6 šálků;
• koňak - 4 polévkové lžíce;
• Drobky suchého bílého chleba - 3/4 šálku;
• Sůl - 1 špetka;
• Citronová šťáva - půl citronu;
• Filo těsto na korýše – 1 balení;
• jablko - 4 ks;
• Vlašské ořechy - 1 šálek;
• Máslo - 100 gramů;
• Skořice - 1 lžička;
• Hřebíček - 1 špetka.

Produkty jsou připraveny, nyní sebevědomě a opatrně začínáme připravovat jablečný závin z listového těsta.

Recept krok za krokem

1. Začneme vařit s rozinkami, k tomu je dáme do malého kastrolu, naběračky nebo nejlépe do turka. Rozinky zalijte koňakem, můžete použít i rum a dejte na malý oheň a trochu prohřejte. Poté naši nádobu s rozinkami přikryjeme potravinářskou fólií a necháme chvíli odstát, bude to trvat asi 20 minut, během kterých by rozinky měly absorbovat všechen do ní přidaný alkohol.
2. Jelikož máme křehký závin s jablky, budeme se zabývat drobenkou na koláč. Chcete-li to provést, vezměte starý bochník nebo bílý chléb a rozdrťte ho. Mletí pomocí mixéru funguje nejlépe.
3. Výsledné drobky posíláme na pánev, kterou předehřejeme a lehce pomažeme máslem. Tuto směs musíte smažit, dokud lehce nezhnědne.
4. A opět začneme sekat, ale tentokrát vlašské ořechy. K tomu použijeme i mixér.
5. Dále se budeme zabývat jablky. Oloupeme je, nakrájíme na kousky, abychom důkladně odstranili jádřinec, a poté nakrájíme na tenké kousky.
6. Aby jablka neztmavla a závin z listového těsta vypadal krásně, zatímco budeme třídit již nakrájená jablka, dáme je do mísy a zalijeme vodou a citronovou šťávou.
7. Poté vodu slijeme a k jablkům přidáme opečenou strouhanku, rozinky a vlašské ořechy. Přidejte rozinky bez tekutiny, pokud ještě nějaké zbyly a nejsou úplně vstřebané. Celou hmotu důkladně promícháme.
8. Dalším krokem je přidat do celkové hmoty trochu hřebíčku, skořice a cukru. Upozorňujeme však, že nevylijeme všechen cukr, ale necháme asi 4 polévkové lžíce.
9. Máslo dejte do hrnce a rozpusťte.
10. Dále potřeme pergamenem, s jehož pomocí se bude péct náš jablečný závin z listového těsta. Těsto položíme na pergamen, nebo spíše jeho první list, namažeme ho rozpuštěným máslem, nepřeháněme, sebevědomě ho namažeme lehkými pohyby štětcem a posypeme cukrem, který byl speciálně ponechán pro tento účel.
11. Na první plát položíme druhý plát těsta a zopakujeme stejné kroky, tedy vymastíme a posypeme. Celkem tedy vyložíme šest plátů těsta, které jeden po druhém lehce pomažeme máslem a posypeme cukrem. Úplně poslední, šestý list není potřeba mazat.
12. Náplň na náš koláč rozetřeme po délce těsta, nezapomeneme ponechat okraje, asi 6 cm po stranách a 1 cm na okraji, a teprve poté namažeme zbývající okraje, takže ve výsledku spojení dobře drží pohromadě.
13. Nyní začneme rolovat, děláme to ze stran a pak vše srolujeme do rolády. V důsledku toho je ve spodní části koláče šev.
14. Vzniklý závin z fylového těsta potřete máslem a vložte do trouby.
15. Na plech položte pergamen a náš koláč, vložte do trouby asi 20 minut na 180 stupňů.
16. Až uplyne požadovaný čas a náš závin z listového těsta je hotový, vyndejte ho a dejte na mísu, posypte skořicí a moučkovým cukrem, nakrájejte na lahodné kousky a můžete zkoušet.

Pokrm je opravdu chutný, možná se vám jeho příprava zpočátku nebude zdát úplně jednoduchá, ale po absolvování všech kroků vaření si tento proces užijete a příště vám nebude dělat žádné potíže.

Také závin z listového těsta se připravuje nejen s jablky, ale také s třešněmi, výsledek je neméně chutný.

Vyzkoušejte oba a pokud se vám to líbí, vyberte si svou oblíbenou, protože každá bude vynikající.

Nebudu lhát, ne tak dávno jsem se seznámil s phyllo těstem - asi před 7 lety, když jsem se ocitl na Krétě. Toto těsto je zde velmi oblíbené a často se používá k tradičnímu pečení.

Zdálo se mi, že práce s tímto těstem je velmi obtížná a bála jsem se na jeho přípravu jen pomyslet. Naštěstí pro mě se v našich supermarketech prodává phyllo těsto, takže, jak se říká, sám Bůh mi nařídil, abych z tohoto těsta zvládla pečení.

Dnes budu zpívat ódu na phyllo těsto a udělám z něj jablečný závin. Šťavnatý, aromatický uvnitř a velmi křupavě hnědý zvenku - takový štrúdl pro vás připravíme.

Připravíme si výrobky na štrúdl z fylo těsta s jablky.

Jablka nakrájíme na středně velké kostky. Zatímco nakrájíme všechna jablka, aby neztmavla, nalijeme do misky vodu a vymačkáme šťávu z půlky citronu a nyní do misky dáme nakrájená jablka.

Poté slijte vodu z jablek a přidejte k jablkům strouhanku. Jsou potřebné, aby se šťáva uvolněná jablky během pečení absorbovala do sušenek a koláč byl šťavnatý, ale ne vodnatý.

Vlašské ořechy lze rozdrtit v hmoždíři nebo rozdrtit v mixéru, dokud nebudou drobivé. Nemáme rádi velké ořechy v pečivu, tak jsem je rozmixovala na kaši v mixéru.

K jablkům přidejte ořechy.

Přidejte cukr a skořici.

DŮLEŽITÉ: Upravte cukr podle své chuti, protože jablka mohou být sladká nebo kyselá.

Přidejte rozinky. Pokud jsou vaše rozinky příliš suché, namočte je do koňaku nebo rumu. Můžete jednoduše zalít vařící vodou po dobu 10 minut, poté vodu slijte a rozinky vložte do náplně.

Všechny ingredience dobře promíchejte. Náplň do závinu je hotová.

Nyní uděláme těsto. Stůl jsem vyložila pečícím papírem a položila na něj jeden plát phyllo těsta. Potřela jsem ji rozpuštěným máslem pomocí silikonového kartáčku.

DŮLEŽITÉ: Zatímco pracujete s prvním plátem těsta, zbývající pláty jednoduše přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou, aby těsto nevysychalo a netrhalo se a neprasklo.

Jablečný závin dělám ze 3 plátů phyllo těsta, které pokládám jeden na druhý a každý potřem rozpuštěným máslem.

Na třetí plát těsta položíme naši jablečnou náplň. Okraje těsta přeložte, jak je znázorněno na fotografii.

A pak těsto s náplní stočíme do válečku. Když dosáhneme okraje těsta, okraje dobře pomažeme a roládu zabalíme.

Náš závin položíme spolu s pečícím papírem na plech švem dolů a vrch závinu pomažeme zbylým máslem. Nyní můžete závin z phyllo těsta s jablky vložit na 30 minut do trouby vyhřáté na 180 stupňů C.

Hotový závin vyndáme z trouby a necháme na plechu zcela vychladnout.

Vychladlý jablečný závin z fylového těsta bohatě posypeme moučkovým cukrem, nakrájíme na porce a podáváme s čajem.

Užijte si čaj!!

Závin s jablky a vlašskými ořechy Řekové nazývají „Milopita“. Nejčastěji se na takové koláče používá filo těsto z korýšů. Myslím, že to znáte - to je přesně to těsto, bez kterého nemůžete udělat baklavu. A přestože obsahuje jednoduché ingredience, jako je mouka, voda, olivový olej, je velmi obtížné ho doma vyrobit, respektive rozválit.

Fyllo se rozvine a „natáhne“ do nejtenčí vrstvy.Řekl bych, že je umění vyválit phyllo korýše, které ne každý zvládne. Není však třeba se namáhat, protože hotové filo se prodává v každém řeckém supermarketu. V Řecku se phyllo crustas dají koupit mražené nebo čerstvé, k dostání je i phyllo sfogliata (listové těsto), hustší těsto. Pokud vím, filo se objevilo i v ruských obchodech, což mě velmi těší a inspiruje ke sdílení receptů.

Dnes si uděláme jablečný koláč v tenké krustě. Pokud jste zakoupili těsto zmrazené, nezapomeňte ho vyjmout z komory několik hodin před zahájením kulinářských manipulací. S phyllo těstem musíte pracovat rychle, aniž byste ho nechali dlouho na vzduchu, protože existuje riziko, že vyschne a praskne.

Recept tvoří 2 koláče, z nichž každá vyžaduje 5-6 vrstev těsta. Při práci s prvním koláčem se postarejte o zbývající listy: uložte je do celofánu a zakryjte je ručníkem, aby nevyschly.

Způsob přípravy: pečeme v troubě
Doba vaření: 1 - 1-30
Porce: 8-10 nebo 2 koláče

Ingredience

• Těsto z korýšů phyllo - 1 balení po 12 listech
• rozinky - 1 šálek
• jablka - 4 kusy
• cukr - 2/3 šálku
• vlašské ořechy - 1 šálek
• koňak nebo rum - 4 polévkové lžíce. lžíce
• máslo - 100 gramů
• starý bílý chléb (strouhanka) - ¾ šálku
• skořice – 1 vrchovatá lžička
• sůl - špetka
• hřebíček (prášek) – špetka
• šťáva z ½ citronu

Příprava

Rozinky dejte do hrnce a naplňte ho koňakem nebo rumem. Dáme na oheň a mírně zahřejeme, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 15-20 minut louhovat, zatímco si připravíme náplň. Během této doby by rozinky měly absorbovat veškerý nebo téměř všechen koňak.



Prošlý chléb umelte v mixéru.



Na pánvi rozpustíme trochu másla a smažíme strouhanku asi 5 minut do mírně zlatavé barvy. Strouhanka nasákne veškerou šťávu z náplně a koláč nebude příliš mokrý.



Rozdrťte vlašské ořechy v mixéru.



Jablka oloupeme a nakrájíme na 4 části. Vyjměte jádro a nakrájejte na tenké plátky.



Nakrájené plátky jablek je lepší vložit do misky s vodou, do které nejprve přidáme citronovou šťávu, aby si jablka zachovala původní barvu.



Jakmile jablka nakrájíme, slijeme vodu a přidáme k jablkům opečenou strouhanku, vlašské ořechy a rozinky. Pokud je v rozinkách ještě koňak, slijeme jej, nepotřebujeme další tekutinu. Směs.



Přidejte skořici, trochu hřebíčku, cukr (rezervujte 4 lžíce).



Rozložíme kus pečícího papíru, měl by být o něco větší než vrstvy těsta, s jeho pomocí rolujeme. Z jednoho balení těsta, které obsahuje 12 plátů, vyjdou dva koláče. Na papír položte první plát těsta a potřete jej rozpuštěným máslem. Není potřeba celou vrstvu důkladně mazat, nanášíme doslova štětcem 4-5x. Lehce posypeme odloženým cukrem.



Druhý položíme na první plát těsta, opět lehce pomažeme máslem a posypeme cukrem. To uděláme se zbývajícími 4 pláty (na jeden koláč budeme potřebovat 6 plátů těsta). Úplně poslední vrchní vrstvu nemažeme.



Polovinu připravené náplně rozetřeme po celé délce plátů těsta, ustoupíme 1 cm od spodního okraje a 5-6 cm po stranách.



Okraje tří volných stran namažte olejem, aby se lépe přilepily.



S pomocí pečícího papíru přehněte boční okraje koláče.



Celý dort srolujte do rolády, šev by měl být dole.



Koláč namažte máslem. Během půstu vyměňte máslo za olivový olej.



Koláč položte spolu s pečícím papírem na plech a pečte 20-25 minut na 180 stupňů.



Vyjmeme z trouby, nakrájíme na větší kousky a posypeme moučkovým cukrem a skořicí.