Domov » Ovoce a bobule » Nízkokalorické pokrmy z růžového lososa. Jak nejlépe vařit šťavnatého růžového lososa. Bohatá rybí polévka s růžovým lososem

Nízkokalorické pokrmy z růžového lososa. Jak nejlépe vařit šťavnatého růžového lososa. Bohatá rybí polévka s růžovým lososem

Odrůda lososa z Dálného východu, často nazývaná růžový losos, růžový losos je dnes stále oblíbenější díky své cenové dostupnosti, vysoké nutriční kvalitě a vynikající chuti. Mnoho hospodyněk, které ještě nejsou příliš zvyklé na kuchyni, se domnívá, že růžový losos je spíše suchá ryba, a raději jej ve svém jídelníčku nahradí dražšími dovozovými odrůdami lososa. A úplně marně. Růžový losos stačí správně vybrat a uvařit, a pak se každý může přesvědčit, že tato ryba je křehká, šťavnatá a chutná. Ani pečený v troubě se při správném přístupu k věci nikdy neukáže, že by byl růžový losos příliš suchý nebo bez chuti. Naopak, právě v troubě můžete připravit ty nejšťavnatější a nejchutnější pokrmy z růžového lososa. Dnes vás zveme, abyste se s námi naučili a připomněli, jak vařit růžový losos v troubě.

Ve srovnání s jinými druhy lososů nežijí růžoví lososi dlouho, jen pár nebo tři roky, a obvykle nedorůstají příliš velkých rozměrů. Průměrná hmotnost jatečně upraveného těla růžového lososa je pouze jeden a půl až dva kilogramy, ačkoli někteří vzácní jedinci mohou dosáhnout hmotnosti více než pět kilogramů. Malá hmotnost a velikost této ryby však nelze považovat za nevýhodu, právě naopak, právě proto je růžový losos velmi vhodný pro pečení v troubě vcelku nebo ve velkých kusech. A díky dobrému poměru tuku a svalové tkáně je maso růžového lososa vyvážené a velmi výživné.

Obecně platí, že nutriční a dietní hodnota růžového lososa je již dlouho dobře známá. Růžový losos je bohatý na cenné bílkoviny, Omega-3 mastné kyseliny a dokonce i tak vzácné mikroelementy, jako je vitamín PP, který je velmi důležitý pro fungování gastrointestinálního traktu a nervového systému; kobalt, fosfor, draslík, sodík a zinek, bez kterých je správný vývoj kostní tkáně a oběhového systému doslova nemožný; a samozřejmě pyridoxin, který zlepšuje metabolismus v mozkových buňkách a tím zlepšuje paměť, náladu a celkovou výkonnost. Navíc 100 gr. Růžový losos obsahuje jen něco málo přes 140 kcal, díky čemuž je tato ryba nepostradatelná při dietách zaměřených na hubnutí.

Ale samozřejmě nás i vás zajímají především chuťové vlastnosti růžového lososa. A tady se tato ryba má čím chlubit. Při správném vaření se růžový losos ukáže jako velmi jemný a jeho snadno rozpoznatelná a zároveň jemná vůně nenechá žádného milovníka rybích pokrmů lhostejným. A když se peče v troubě, tato ryba si nejen zachová všechny své prospěšné a kulinářské vlastnosti, ale také se ukáže být obzvláště chutná a chutná domácím způsobem.

Aby ani začínající hospodyňky už nikdy nebyly zklamány kulinářskými kvalitami růžového lososa, už ho nikdy nepovažovaly za příliš suchou rybu, dnes pro vás „Culinary Eden“ shromáždil nejdůležitější tipy a tajemství výběru a přípravy, jako stejně jako nejlepší recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit růžový losos v troubě.

1. S výběrem růžového lososa pro vaše jídlo je třeba zacházet velmi opatrně. Zde byste měli mít na paměti, že čerstvého nebo chlazeného růžového lososa můžete zakoupit pouze v období průmyslového rybolovu, který probíhá od července do září, a i to ve většině případů pouze v místech, kde se tato ryba loví na Dálném východě. . Právě tam se v této době chytí růžoví lososi a okamžitě se krájí, udí, konzervuje a zmrazuje. To znamená, že prodejce, který vám nabízí čerstvého růžového lososa v měsíci květnu ve střední oblasti Ruska, mírně řečeno, je neupřímný a snaží se vám prodat staré rozmražené ryby. Netřeba dodávat, že takový růžový losos už dávno ztratil všechny své kulinářské a chuťové kvality, vyschl a nedá se z něj připravit nic chutného. Při nákupu chlazeného růžového lososa tedy neváhejte požádat prodejce o certifikáty kvality s uvedením přesných dat a míst, kde byly ryby uloveny a uskladněny.

2. Většina z nás, žijících daleko od míst, kde se komerčně loví růžoví lososi, se bude muset spokojit s mraženými zdechliny. Při výběru mražené ryby si ji pečlivě prohlédněte. Dobrý růžový losos vás potěší jasnou barvou žáber, hladkou šedou kůží a přiléhavými stříbrnými šupinami. Dávejte pozor na ocas a ploutve ryb, měly by být neporušené, rovné, bez většího poškození. Pokud jsou ploutve a ocas silně zmačkané, znatelně poškozené a zvětralé, pak je tato ryba s největší pravděpodobností již rozmražená a znovu zmrazená - nebude z ní chutný pokrm. Pokud je již rybí tělo vykucháno, podívejte se pozorně na barvu vnitřního povrchu břicha – měla by být růžová. Nažloutlá barva vám napoví o nesprávné přípravě nebo opakovaném rozmrazování – chuť takového růžového lososa bude hořká s jasnou chutí rzi, takový růžový losos se pro váš pokrm vůbec nehodí.

3. Jako každou jinou mraženou rybu je velmi důležité správně rozmrazit růžového lososa, než začnete připravovat vámi vybraný pokrm. Růžového lososa musíte pomalu rozmrazovat a nechat ho několik hodin ve spodní části chladničky. Čím déle a pomaleji se vaše ryba rozmrazuje, tím lépe si zachová svou chuť a nutriční vlastnosti. Naopak růžový losos rychle rozmražený při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě nejen ztratí mnoho ze své chuti, ale také se nadměrně vysuší a zvlákní.

4. Je zde ještě jeden velmi důležitý bod, který méně zkušení kuchaři často opomíjejí a který výrazně ovlivňuje šťavnatost a jemnost hotového pokrmu z růžového lososa. Je to všechno o distribuci tukové tkáně v těle ryby. U růžového lososa se většina tuku nachází v oblasti břicha, kolem ploutví a je rovnoměrně rozložena v tenké vrstvě pod kůží. A proto se ukazuje, že ryba vařená vcelku s kůží je šťavnatá a měkká, zatímco filet nakrájený v továrně je trochu suchý. Mějte na paměti tuto vlastnost při pečení růžového lososa v troubě. Pečte ho vcelku nebo ve velkých kusech bez odstranění slupky. Pokud recept vyžaduje pouze filet z růžového lososa, odstraňte ho sami. Filet vyjměte velmi ostrým tenkým nožem, přitlačte jej co nejtěsněji ke kůži a snažte se odstranit všechnu tenkou vrstvu podkožního tuku spolu s filetem.

5. Pokud jste si zakoupili celé, nevykuchané tělo růžového lososa, je důležité jej před vařením řádně nakrájet. Pro řezání je nejlepší lovit, které není zcela rozmrzlé, ale zůstává mírně zmrzlé v oblasti páteře. Nejprve vložte růžového lososa do nádoby se studenou vodou a odstraňte šupiny pomocí speciálního struhadla nebo ostrého nože. Očistěte rybu od ocasu k hlavě měkkými, širokými, ne příliš silnými pohyby. Šupiny růžového lososa se velmi snadno čistí. Očištěnou rybu důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Pak se ujistěte, že jste žábry odstranili tak, že je opatrně vypáčíte rukama, v případě potřeby si pomozte nůžkami. Chcete-li vykuchat růžového lososa, proveďte opatrný řez podél břicha pomocí velmi ostrého nože. Prořízněte břicho od hlavy po řitní otvor, snažte se udělat co nejmělčí řez, abyste nepoškodili žlučník. Po rozříznutí břicha opatrně rukama vyjměte všechny vnitřnosti, vejce nebo mlíko a očistěte horní část břišní dutiny u páteře od krevních sraženin. Poté rybu znovu opláchněte zevnitř i zvenku pod studenou tekoucí vodou. Nyní je váš růžový losos zcela připraven k pečení celého nebo nakrájení na porce.

6. Růžový losos pečený celý v troubě je šťavnatý a jemný. A jeho příprava je velmi, velmi jednoduchá. Jedna malá ryba o váze cca 1,2 kg. kůra a střeva. Změkčit 150 gr. máslo, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíce bílého vinného octa, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekaného kopru, 1 polévková lžíce. lžíci nasekané petrželky, 1 lžičku soli a černého pepře podle chuti. Důkladně promícháme a vzniklou omáčku potřeme zvenčí i zevnitř na kostru ryby. Jednu malou cibuli nakrájejte na půlkolečka a vložte do břicha ryby spolu s několika kousky másla. Růžového lososa vložíme do vymazaného pekáčku a pečeme v troubě vyhřáté na 200° 20 minut. Růžového lososa vyjměte z trouby, přikryjte alobalem a nechte dalších 10 minut odpočívat. Podáváme s vařeným bramborem a čerstvou zeleninou.

7. Steaky z růžového lososa pečené v alobalu jsou velmi aromatické a chutné. 400 gramů nakrájejte na porce o tloušťce 1,5 cm. růžový losos. Potřete solí a bílým pepřem. Jeden citron důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Malý kousek kořene zázvoru nakrájejte pomocí škrabky na zeleninu nebo velmi ostrého nože na tenké plátky. Na kousek alobalu položte pár plátků citronu o velikosti steaku z růžového lososa, na citron položte kousek ryby, navrch položte pár plátků zázvoru a přidejte malý kousek másla. Opatrně přehněte okraje fólie, abyste vytvořili těsně uzavřený sáček. Takto připravené steaky z růžového lososa dejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 180° 20 minut.

8. Růžový losos pečený s houbami a smetanovou omáčkou je jemný a jemný. 700 gramů nakrájejte na velké porce. filet z růžového lososa na kůži. Osolte, opepřete, pokapejte citronovou šťávou a nechte 15 - 20 minut při pokojové teplotě. Mezitím nakrájejte 200 gramů na tenké plátky. čerstvé žampiony a jednu malou cibuli nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. lžíce másla, přidejte cibuli a opékejte do zlatova. Poté přidáme houby a dusíme, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Jakmile začnou plátky hub hnědnout, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky a důkladně promíchejte. 200 ml. Smetanu přivedeme k varu a ihned za stálého míchání vlijeme do pánve k houbám. Bez zastavení míchání vše společně 2 - 3 minuty prohřívejte, stáhněte z ohně, podle chuti osolte a opepřete. Zapékací mísu vymažeme máslem, vyskládáme kousky růžového lososa a polijeme smetanovou omáčkou s houbami. Pečeme v troubě vyhřáté na 200° 30 minut. Podáváme s vařenou rýží, posypané nasekanou petrželkou.

9. Růžový losos je velmi šťavnatý, pokud ho pečete se zeleninou. 400 gramů nakrájejte na malé kousky. filet z růžového lososa bez kůže, potřeme solí a pepřem. Jednu cibuli nakrájíme na půlkolečka, jednu mrkev na tenké plátky, dvě sladké papriky nakrájíme na proužky a dvě malá rajčata na plátky. V široké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte cibuli a smažte, dokud nebude průhledná, poté přidejte mrkev a vše společně smažte dozlatova. Poté přidejte papriku a rajčata a vše společně vařte dalších 10 minut na středním plameni za častého míchání. Zeleninu podle chuti osolte, opepřete a stáhněte z ohně. Zapékací mísu vymažeme olejem, vyskládáme kousky ryby a navrch rovnoměrně rozetřeme zeleninovou směs. Pečeme v troubě vyhřáté na 200° 20 minut.

10. Příznivce neobvyklých chuťových kombinací jistě potěší růžový losos pečený ve sladkokyselé marinádě. Filet z růžového lososa s kůží o váze cca 400 g. nakrájíme na porce. Připravte marinádu smícháním 2 polévkových lžic. lžíce medu, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíce sójové omáčky, 1 lžička stolní hořčice, špetka černého pepře a muškátový oříšek. Rybu přelijeme marinádou a necháme 30 minut na chladném místě. Zapékací mísu vymažeme olejem, poklademe kousky růžového lososa kůží dolů, přelijeme zbylou marinádou, posypeme 1 polévkovou lžící. lžíci sezamových semínek a pečeme v troubě vyhřáté na 180° 15 minut. Podáváme s vařenou rýží a čerstvou nebo nakládanou zeleninou.

A nezapomeňte, že web „Culinary Eden“ na svých stránkách vám vždy rád nabídne zajímavé a osvědčené recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit růžového lososa v troubě.

Zapomeňme na nejčerstvějšího růžového lososa, kterého ledničku nezná. Obyvatelé Dálného východu si takový luxus mohou dovolit, ale dnes máme především přístup k továrně zmrazenému růžovému lososu.

Výběr je však nyní velký. Můžete si koupit již nakrájenou rybu na „steaky“, filety s kůží a filety bez kůže, část balyk - hřbet) nebo tesha - břišní část. To vám jen usnadní přípravu pokrmu.

Nejprve se ale podíváme na nákup celého růžového lososa.

I zde jsou rozdíly. Může být celý, nevykuchaný i s hlavou na hlavě – proto bývá jeho cena nižší. Při nákupu takových ryb ale počítejte s tím, že minimálně 37 procent přijde nazmar – a pak si představte vztah mezi množstvím a cenou.

K prodeji jsou vykuchané ryby. S hlavou nebo bez. Má také rozdíly v ceně. Ale ty drobné. A proto se při výběru řiďte tím, jaký pokrm potřebujete rybu připravit. Ať už ji upečete vcelku, naplníte, nebo třeba máte rádi rybí polévku – pak ji určitě kupujte celým srdcem.

Pokud se chystáte rybu nakrájet na kousky nebo ji nasolit, pak rybí hlavu nepotřebujete.

Průměrná hmotnost růžového lososa se pohybuje od 800 gramů do 1,5 kilogramu. Při koupi celé ryby s hlavou na hlavě počítám zhruba 2/3. Například váha ryby je 1,2 kilogramu. To znamená, že budu mít 800 gramů hotového rybího masa bez kostí. Jde samozřejmě o přibližné výpočty s velkou rezervou. Zásobování ale nikdy neuškodilo.

Pečlivě vybírejte ryby. I když obecně růžový losos není příliš drahá ryba, všechno

Taky bude škoda, když po čase a úsilí stráveném jeho přípravou zjistíte, že je například hořký.

Stará ryba obvykle chutná hořce. Nebo ryby, které byly nesprávně skladovány. Například rozmražené a znovu zmrazené. Bohužel někdy takové „staré“ ryby bezohlední prodejci třídí na ryby čerstvé. Kupované ryby proto pečlivě zvažte.

Nejprve se pokud možno podívejte do jejího břicha. Břicho růžového lososa by mělo být růžové, ale ne nažloutlé. Pokud nemáte možnost nahlédnout dovnitř, z nějakého důvodu kupujete např. nevykuchanou rybu, nebo je natolik zmrzlá, že to bez poškození ryby nemůžete udělat, pak rybě pečlivě prohlédněte hlavu, ocas a hladinu .

Při prohlídce hlavy věnujte pozornost žábrám, zatuchlé ryby se dají celkem snadno rozpoznat (pamatujete „ryba hnije od hlavy“?, velmi správné rčení) a v doslovném smyslu je to pravda. Vzhledem k tomu, že ryby obvykle začínají chátrat ze žáber, zezelenají a pokrývají se hlenem.
Zakalené oči zde nejsou indikátorem, protože oči zmrazených ryb budou v každém případě vypadat zakalené.
Pokud byla ryba skladována po velmi dlouhou dobu nebo byla předtím rozmražena, bude to jasně viditelné podle „větrného“ a vysušeného ocasu.
Prohlédněte kůži, abyste se ujistili, že na ní není žádné poškození, zda vypadá rovnoměrně čistá a - co je nejdůležitější - velmi těsně přiléhá k masu. Kůže růžového lososa, která se snadno odděluje od dužiny, je prvním příznakem „pokročilého věku“ nebo nesprávného skladování. A ryba s odpadávající kůží bude mít zaručeně „rezavou“ chuť.
Pokud si koupíte růžový filet z lososa, maso by mělo být růžové. Pokud zbělá, znamená to, že filet byl jednoduše zmrazený. A pak bez ohledu na to, jak moc se snažíte vařit rybu, bude stále trochu suchá.

Zlomená ryba

Existuje i jiný typ manželství. Jedná se o takzvanou „zlomenou“ rybu. Tento nedostatek lze bohužel velmi zřídka zjistit vizuální kontrolou. Při řezání ale uvidíte na dřeni skvrny, které připomínají modřiny. Jsou to vlastně otlaky, které ryba dostane ve chvíli, kdy je vytažena z vody vlečnou sítí (velkorozměrná rybářská síť). Někdy vlečná síť táhne více než jednu tunu ryb a ryby, které jsou blíže k síti, jsou vystaveny velkému tlaku. Proto ty „modřiny“.

Tato vada nemá vliv na chuť ryby. Další věcí je vzhled pokrmu.

Pokud tedy narazíte na „rozbité“ ryby, jednoduše tato místa odstraňte vyříznutím nožem.

Obecně platí, že kvalitní růžový losos v obchodě je vždy okamžitě vidět - jeho šupiny září stříbřitou barvou, rybí těla jsou zmrzlá hladce, bez ohybů, žádné nečistoty, hlen, otlaky, žádné rezavé skvrny na povrchu.

Nebylo by od věci zkontrolovat certifikát kvality a certifikát kvality pro zásilku zboží, které musí být u prodejců uschovány.

Růžový losos se loví v červenci a září, jen si představte, jakou vzdálenost musel urazit do vašeho bydliště a odtud k pultu obchodu. A pomocí velmi jednoduchých výpočtů určete, zda kupujete čerstvé ryby, nebo veterány na pultech, ulovené před dvěma nebo i více lety.

Někdy se pod rouškou obyčejného růžového lososa dá koupit říční růžový losos. Existuje jeden. Velmi se liší od skutečného růžového lososa z Dálného východu. Jeho maso je téměř bílé a kostnaté. Ocas a ploutve celé ryby jsou růžové. A samotný povrch je pokrytý velmi kluzkým hlenem.

Z nějakého důvodu mi tato ryba připomíná okouny, a to jak svou „uprchlou“ a barvou ocasu. Opravdu je to růžový losos, alespoň biologicky. Ale to není vůbec stejná oblíbená mořská ryba, růžový losos!

Něco málo o růžovém lososovi a konzervách

Nejběžnější konzervovaný růžový losos je „Natural pink losos“, „guláš z Dálného východu“, „rybí polévka z Dálného východu“ a samozřejmě červený kaviár.

Již při nákupu konzerv vám bude jasné, že zmrazené ryby urazily velmi dlouhou cestu, než se dostaly přímo do konzerv.

To znamená, že obsah dózy vůbec neodpovídá obrázku na etiketě.

Příklad : datum výroby - listopad.

Místo výroby - Kaliningradská oblast.

Obsahová banka

Další příklad: datum výroby - srpen.

Místo výroby: oblast Sachalin.

Vnímáte ten rozdíl?

Bezohlední výrobci už nějakou dobu začínají klamat zákazníky mazanými způsoby.

Na štítku plechovky mají velkými písmeny napsáno „Vyrobeno z ryb ulovených na Kamčatce (Sachalin, Dálný východ). Očekává se, že nikdo nebude věnovat pozornost přímému místu, kde se konzervy vyrábí (velmi daleko od Dálného východu), které je napsáno malým písmem. Buď opatrný.

Řekl jsem vám, jak vybrat správnou konzervu.

Ale opakuji:

Podívejte se pozorně na datum a místo výroby a pak neuděláte chybu.
Na horním víčku sklenice by mělo být vždy uvedeno datum výroby. A pro růžového lososa by to měl být červenec, srpen a září.
Místo výroby - oblast Sachalin, včetně Kurilských ostrovů, Kamčatky, Primorského a Chabarovského území.

Tato základní pravidla vám pomohou udělat správnou volbu a nekupovat „prase v žitě“.

Příběh ze života!

Jednoho dne se moje asistentka Zhenya rozhodla upéct koláč s konzervovaným růžovým lososem. Šla do nejbližšího obchodu a přinesla dvě krásně zdobené sklenice. Bylo na nich napsáno „Natural pink losos“. Na obrázku jsou šťavnaté kousky sytě růžové ryby.

Prohlédl jsem si banky trochu pečlivěji.
- Vsadím se, že teď otevřete sklenici a ryby tam budou mít šedou barvu a budou chutnat suché?
Zkontrolovali jsme a stalo se.
- Jak jsi věděl? - zeptala se Zhenya.
— Datum na horním víčku je datum přípravy růžového lososa: březen. Tato ryba se v březnu neloví, proto se konzervy vyráběly z mražených ryb. A pak - výrobní závod - v Moskevské oblasti. Růžový losos se v moskevské oblasti neloví.

Smažený růžový losos - steaky

Zkusme nakrájet růžového lososa a nakrájet ho na „steaky“. A z takto nakrájené ryby budeme připravovat pokrmy. K tomu nakrájejte rybu očištěnou od šupin a vnitřností na kousky široké 2 centimetry přes korpus. Užitečná je pouze ta část ryby, která má žeberní kosti a hřbet. Ocasní část se nekrájí na steaky.

V tomto případě je lepší odstranit ploutve nůžkami z ryby již nakrájené na kousky. Pro tuto možnost je lepší vybrat velký růžový losos, široký v jatečně upraveném těle. V průměru z celého velkého růžového lososa o váze 1,3 - 1,5 kilogramu byste měli získat 8 kusů ryb o hmotnosti 100 - 120 gramů.

Vaření takové ryby je potěšením. Můžete například jednoduše osmažit kousky ryby a podávat s hranolky a oblíbenou omáčkou.

Na 8 porcí budete potřebovat:

1 růžový losos nakrájený na 8 stejných steaků
4 lžíce mouky
1 lžička soli
1/2 lžičky červené papriky

Smíchejte mouku se solí a pepřem.
Nalijte rostlinný olej do pánve a položte na střední teplotu.
Kousky růžového lososa dobře orestujte v mouce.
A smažíme na oleji 5 minut z jedné strany a 3-4 minuty z druhé.

Ryba se velmi rychle smaží, snažte se ji tedy nepřevařit a tím pádem nevysušit. Hotovou rybu položte na talíř děrovanou lžící, abyste odstranili přebytečný olej.

Stejný růžový losos může být křehčí, pokud po smažení na jedné straně rybu otočíte. Poté do pánve nalijte půl sklenice suchého bílého vína a přikryjte pokličkou. Rybu dusíme na víně, dokud se úplně neodpaří a dáme na mísu.

Na 2 porce budete potřebovat:

2 kusy filé z růžového lososa, každý 150 gramů
4 velké žampiony
1 rajče
50 gramů tvrdého sýra
4 lžíce majonézy
1 lžíce mouky
1/2 lžičky soli

Nejprve rozmrazte filet z růžového lososa, opláchněte a osušte ubrouskem. Smícháme mouku a sůl a kousky ryby v této směsi dobře obalíme ze všech stran.
Namažte dno pánve s odnímatelnou rukojetí nebo malým plechem na pečení 1 lžící rostlinného oleje. Umístěte kousky ryb. Pokud máte filety s kůží, položte rybu kůží dolů.
Houby nakrájejte na tenké plátky a smažte 5-8 minut s 1 lžící rostlinného oleje.
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Rajčata nakrájíme na tenké plátky.
Na ryby položte plátky rajčat a rozložte je v rovnoměrné vrstvě po povrchu kusu. Poté naaranžujte houby.
Posypeme sýrem.
Na sýr položte na každý kousek ryby 2 lžíce majonézy.
Majonézu uhladíme nožem.
Pánev s rybou vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečte 20-25 minut, dokud majonéza nevytvoří zlatohnědou kůrčičku.

K tomuto jídlu se jako příloha hodí hranolky.

Tenké kousky filetu z růžového lososa lze smažit v omeletě. Ukazuje se, že je to velmi pěkné jídlo. A vejce, stejně jako kůrka z crackeru, zachovává šťavnatost ryby. Ryba nebo maso smažené tímto způsobem se nazývá brizol.

Rada, pokud rybu jen smažíte obalováním v mouce nebo ve vejci, snažte se zajistit, aby povrch byl pokrytý vaječnou směsí a ne moukou. Pokud na pánvi dobře rozpálíte olej, kousky ryby se nepřichytí a vzhled bude mnohem hezčí. Vznikne vám hladká a zlatohnědá vaječná kůrka. Mouka se naopak připálí a zkazí vzhled.

Na 4 porce budete potřebovat:

4 tenké kousky filé z růžového lososa, každý po 100 gramech
4 syrová vejce
2 lžíce mouky
1/2 lžičky soli
4 lžíce rostlinného oleje

Budete také potřebovat malou pánev o průměru 10-15 centimetrů.

Kousky ryb osolte. U břízoli většinou nechávám tenké kousky z ocasní části.
Do malé misky rozklepněte 1 vejce a promíchejte vidličkou.
Nalijte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje na dno pánve a zahřejte. Kousek ryby dobře opečeme z obou stran v mouce a dáme do mísy s vajíčkem.
Kousek ryby ve vejci několikrát otočte tak, aby vejce pokrylo celý povrch ryby. A pak opatrně, ale rychle vložte rybu do pánve a nalijte na ni zbývající vejce.
Smažte 3-4 minuty na jedné straně. Poté pomocí široké špachtle otočte výsledný „koláč“ a smažte na druhé straně 3-4 minuty.
Hotovou rybu vyjměte z pánve a položte na talíř.

Poté povrch pánve, na kterém nezůstal téměř žádný olej - brizol ho vsákne, otřete obyčejným papírovým ubrouskem, opět zalijte lžící oleje a celý proces opakujte od začátku. Jsem si jistý, že budete s výsledkem spokojeni.

Takto upravená ryba se hodí na slavnostní, a zejména bufetový stůl. Vždy se sní velmi rychle a s chutí a vypadá velmi elegantně. Kousky jsou malé a dokonce i hosté na dietě jsou v pokušení sníst kousek.

Na 6-10 porcí budete potřebovat:

2 půlky filé z jednoho růžového lososa (přibližně 800 gramů)
2 lžíce kavkazské adjiky
6-8 lžic mouky na strouhání
na těsto:
500 gramů prémiové mouky
0,5 litru světlého, slabého piva
2 vejce
1/2 lžičky soli
pro hluboké smažení:
1 litr rafinovaného rostlinného oleje

Filet z růžového lososa oddělte od kůže a nakrájejte na kostky dlouhé 4–5 centimetrů, široké a vysoké přibližně 1–1,5 centimetru. Kousky ryby rovnoměrně potřete adjikou.
Připravte těsto. V hluboké míse prošlehejte mouku, vejce a pivo. Přidejte trochu soli. Nechte 20 minut, aby lepek nabobtnal. Těsto by mělo být husté jako zakysaná smetana.
V malé pánvi zahřejte rostlinný olej.
Vezměte kousky ryby jeden po druhém. Ze všech stran obalíme v mouce. Namáčet do těsta. Vyjmeme z těsta a necháme okapat přebytečné těsto. Vložte do fritézy.
Snažte se neodkládat příliš mnoho najednou. Tlučené kousky ryby by měly volně plavat v oleji, aniž by se k sobě lepily. Rybu opečeme v těstíčku z obou stran. V dobře rozehřátém oleji by kousky měly okamžitě plavat a těsto by mělo „nabobtnat“.
Musíte smažit ne déle než 5-7 minut na každé straně. Rybu vyjměte z oleje děrovanou lžící a nezapomeňte ji nejprve umístit do cedníku. A pak jej přeneste a současně oddělujte kapky smaženého těsta - pouze zkazí vzhled hotového jídla.

Toto jídlo se obvykle podává buď na velkém společném talíři, nebo na porcovaných talířích – rozložených do „šashiku“ a jí se rukama. Pokud se připravujete na bufetový stůl, můžete zapíchnout špejle nebo párátka.

S touto marinádou můžete vařit jakoukoli rybu. Tato marináda se ale nejvíce hodí k růžovému lososovi – namočený v omáčce změkne a bude šťavnatý.

Na 4 porce budete potřebovat:

600 gramů filetu z růžového lososa
1 velká cibule
2 rajčata
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce cukru
1 lžička soli
3 lžíce mouky
4 stroužky česneku
3 lžíce mouky na strouhanku
6 lžic rostlinného oleje
lžíce 9% octa

K přípravě tohoto pokrmu můžete použít buď filety s kůží, nebo čisté filety z růžového lososa. Podle vašeho vkusu. Toto jídlo lze připravit předem, je stejně dobré teplé, jako samostatné jídlo nebo studené jako svačina. Pokud necháte uvařenou rybu uležet pod marinádou 24 hodin, chuti to jen prospěje.

Filet z růžového lososa omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Pro velikost filetu 600 gramů je optimální nakrájet na 12-16 kusů, 3-4 kusy na porci.
Každý kousek ryby opečeme ze všech stran v mouce a opečeme na 4 lžících rostlinného oleje z obou stran dozlatova.
Kousky ryby vyjměte z oleje a vložte do cedníku nebo na ubrousek, abyste je zbavili přebytečného oleje.
Poté připravte marinádu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Odstraňte slupku z rajčat. K tomu stačí rajčata spařit vroucí vodou a slupka půjde snadno odstranit. Rajčatovou dužinu nakrájejte na malé plátky.
Česnek oloupeme a každý stroužek nakrájíme na 4 díly.
V malé hluboké pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje. Nakrájenou cibuli dejte na pánev a smažte na oleji za míchání dřevěnou stěrkou po dobu 5 minut na středním plameni.
Poté přidejte česnek a pokračujte v míchání a opékejte další 2-3 minuty. Poté přidejte cukr, sůl a červenou papriku. Dobře promíchejte a pokračujte v opékání další 2 minuty, aby se cukr rozpustil.
Poté do pánve vložte rajčata a rajčatový protlak a vše společně smažte 1-2 minuty za stálého míchání.
Do marinády nalijte sklenici vody a lžíci octa. Přivést k varu.
Do vzniklé marinády namáčejte osmažené kousky ryby. Přivedeme k varu a rybu v marinádě trochu podusíme (asi 5 minut), aby se tekutina trochu odpařila a marináda zhoustla.

K mletým rybím řízkům je potřeba vždy něco přidat. A ještě více v mletém růžovém lososu. Nejčastěji se do mletého růžového lososa přidává běžné sádlo. Pokud ale z nějakého důvodu nejste spokojeni s touto možností, použijte svůj výběr buď neslazený tvaroh, nebo obyčejnou cuketovou dužinu mletou nebo jemně nastrouhanou.

Nekupujte hotového mletého růžového lososa, kterého je nyní v obchodech dostatek. Obvykle je levný, ale jeho vzhled nevzbuzuje důvěru. Jednou jsme to zkusili, ale bylo to tak hořké, že jsme prostě museli vyhodit všechno, co se z tohoto mletého masa udělalo.

Je lepší věnovat čas a úsilí odstranění veškerého masa z celé ryby a připravit si mleté maso sami. Ale pak budete mít z připraveného pokrmu spoustu potěšení.

Takže si připravíme mleté maso. Chcete-li to provést, musíte nakrájet růžového lososa, odstranit všechny kosti a oddělit dužinu od kůže. Upřímně doporučuji výslednou dužinu jemně nasekat nožem. Věřte, že výrobky z nasekané dužiny jsou mnohem šťavnatější a měkčí než ty, které se vyrábějí z dužiny prošlé mlýnkem na maso. Pokud se ale přesto rozhodnete dát to přes mlýnek na maso, použijte velký gril. Takový je paradox při vaření růžového lososa. Čím jemnější je mleté maso, tím je hmota řízků těžší a tím těžší jsou hotové řízky.

Ale z mletého masa můžete vařit téměř všechna stejná jídla, která vaříte z mletého masa. Kotlety, karbanátky a karbanátky. Knedlíky a řízky.

Pamatovat pouze o poměru mletého masa a přísad k němu. Na 2/3 mletého masa přidejte 1/3 kterékoli z těchto přísad.

Na 8-10 porcí budete potřebovat:

200 gramů cuketové dužiny
1 syrové vejce
1 velká cibule
1 lžička soli bez vršku
1/2 šálku rostlinného oleje
mletý černý pepř na špičce nože
4 lžíce strouhanky

Jak vařit:

Růžového lososa rozmrazte, nakrájejte a oddělte dužinu od kostí a kůže. Vzniklou dužinu nasekejte nožem na prkénku na velmi malé kousky.
Z cukety odstraňte kůži a semínka. Oloupejte cibuli. Cuketu a cibuli nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte pomocí mixéru.
Smíchejte mletou rybu a mletou zeleninu. Osolíme, opepříme, přidáme syrové vejce.
Mleté maso dobře prohněteme do hladka.
Mokrýma rukama rozdělte mleté maso na 8-10 stejných dílů, z každého dílu vytvarujte řízek oválného tvaru. Obalte ve strouhance.
Řízky vždy obaluji ve strouhance pomocí široké čepele nože. Nasypu vrstvu strouhanky na rovnou plochu stolu nebo prkénka a otočením nože vodorovně nejprve přitlačím jednu stranu na strouhanku. Poté pomocí nože řízek otočím a z druhé strany přitlačím. Získávám řízky s velmi hladkým povrchem, rovnoměrně posypané strouhankou. Stejným nožem zarovnám okraje řízků a dám jim stejný tvar.
Nalijte rostlinný olej do pánve se silným dnem a zahřejte. Řízky opékejte 4-5 minut z každé strany. Pokud si chcete být jisti, že jsou vaše řízky dobře propečené, připravte je tak, že je dáte na 10 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů.

Masové kuličky v pikantní omáčce

Z kotletové hmoty můžete připravit šťavnaté a pikantní karbanátky v omáčce ze sladké papriky a cibule.

Na 6 porcí budete potřebovat:

pro bílé koule:

1 růžový losos o hmotnosti přibližně 900 gramů
200 gramů neslazeného tvarohu
1 syrové vejce
1 lžička soli bez vršku
4 lžíce mouky
2 lžíce rostlinného oleje

na omáčku:

2 sladké salátové papriky
1 lžička papriky
1 velká cibule
4 rajčata
1 lžíce mouky
3 stroužky česneku
1/2 lžičky soli
1 lžička cukru
mletá červená paprika na špičce nože
1 polévková lžíce 9% octa

Jak vařit:

Růžového lososa nakrájejte a oddělte dužinu od kostí a kůže. Vzniklou dužinu nasekejte nožem na prkénku na velmi malé kousky.
Mleté maso spojíme s tvarohem, přidáme syrové vejce, osolíme a dobře prohněteme a mleté maso zašleháme. Hmotu rozdělte na 12 stejných dílů.
Z každé části vytvarujte kulaté stejné řízky, nahoře mírně zploštělé. Obalte je v mouce.
Položte na plech vymazaný rostlinným olejem a pečte v troubě. Musíte péct na 200 stupňů po dobu 20-25 minut.
Hotové karbanátky trochu vychladíme na plechu. Po 15 minutách opatrně vyjměte tenkou kovovou stěrkou a přendejte na hluboký malý plech nebo velkou, hlubokou pánev bez rukojeti.
Připravte si omáčku. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Papriku zbavíme semínek a stopky a nakrájíme na tenké proužky.
Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve a smažte cibuli a papriku za míchání dřevěnou špachtlí po dobu 10 minut.
Rajčata spaříme vroucí vodou a odstraníme slupku. Dužinu nakrájejte na kousky.
Rajčatovou dužinu přidejte do pánve s ostatní zeleninou a dobře promíchejte. Smažte další 3-4 minuty. Přidejte papriku, sůl, cukr a červenou papriku.
Poté přidejte lžíci mouky a dobře prohřejte se zeleninou. Chcete-li to provést, míchejte 1-2 minuty.
Poté nalijte do pánve 1 - 1,5 hrnku studené vody a octa. Přivést k varu. Dobře promíchejte a odstraňte z ohně.
Vzniklou omáčkou přelijte masové kuličky.
Plech s masovými kuličkami vložte na 10-15 minut do trouby. Jen proto, aby se kuličky stihly v omáčce prohřát a mírně vstřebat, ale nevařily se v ní dlouho.

Hotové kousky podávejte s bramborovou kaší, navrch přelijte zbylou omáčkou.

Na 10 porcí budete potřebovat:

1 velký růžový losos bez hlavy o váze 1 – 1,2 kilogramu
1 šálek rýže
1 syrové vejce
1 velká cibule
1 lžička soli
2 lžíce rostlinného oleje

na omáčku:

4 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce mouky
200 gramů zakysané smetany
1 lžička sušeného kopru
1 lžička soli bez vršku

Oloupejte cibuli. Oddělte dužinu růžového lososa a nakrájejte ji najemno spolu s cibulí nebo protáhněte mlýnkem na maso s velkými oky.
Rýži propláchněte, přidejte dvě sklenice vody a přidejte sůl. Vařte po varu na velmi mírném ohni, dokud se všechna tekutina neodpaří. Rýže by měla být dobře uvařená a lepkavá. Hotovou rýži ochlaďte na pokojovou teplotu. K rýži přidáme mleté maso a vejce a dobře promícháme.
Mokrýma rukama rozdělte výslednou hmotu na 20 stejných dílů. Každou část srolujte do koule. Dáme na vymazaný plech a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 25 minut.

Hotové masové kuličky trochu ochlaďte, aniž byste je sundávali z plechu. Poté přeneste na plech nebo plech s hlubokými stranami.

Samostatně připravte omáčku. Smažte mouku v rostlinném oleji, dokud nebude krémová. Přidejte zakysanou smetanu a bez přerušení míchání opatrně zalijte 1 litrem studené vody. Přidejte trochu soli. Omáčku promíchejte, aby nebyly hrudky a přiveďte k varu. Do hotové omáčky přidáme kopr, karbanátky přelijeme horkou omáčkou a plech s karbanátky vložíme na 25 minut do vyhřáté trouby.

Masová polévka

Na 8 porcí budete potřebovat:

na masové kuličky:

1 malý růžový losos bez hlavy o váze přibližně 700–800 gramů
1 vejce
1/2 lžičky soli

na polévku:

2 litry rybího vývaru
4 brambory
2 mrkve
4-5 zelené cibule
4 lžíce smetany 33% tuku

Oddělte dužinu růžového lososa a nožem ji nasekejte velmi jemně. Přidejte sůl a vejce. Dobře prohněteme. Mokrýma rukama tvoříme karbanátky (malé kuličky z mletého masa). Výsledné karbanátky dejte na 1-2 hodiny do lednice.
Polévku uvaříme v rybím vývaru. Pokud je vývar nesolený, přidejte do něj jednu lžičku soli. Mrkev nakrájíme na plátky a vložíme do vroucího vývaru. Mrkev vařte 10-15 minut a poté přidejte na kostičky nakrájené brambory. Zalijeme smetanou a vaříme dalších 10 minut.
Masové kuličky vařte v samostatné misce. Poté pomocí děrované lžíce vyjměte masové kuličky a vložte je do polévky. Masovou polévku přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulkou.

1 list tenkého arménského lavaše
200 gramů „Cream Bonjour“ s bylinkami a kousky zeleně
120 gramů studeného uzeného růžového lososa (nebo jiné červené ryby)

Jak vařit:

Rozložte plát pita chleba. Rozřízněte na polovinu a přeložte na polovinu, zarovnejte řez.
Ustupte 1-2 centimetry od okraje pita chleba a potřete část plátu krémem Bonjour. Šířka krému by měla být 5-6 centimetrů.
Růžový losos nakrájíme na malé kousky.
Doprostřed krému položte kousky růžového lososa v pruhu.
Srolujte to.
Ořízněte silný okraj pita chleba.
Hotovou rolku chlaďte půl hodiny v lednici a poté nakrájejte na kousky.

Oksana Putan je šéfkuchařka s 20letou praxí. Pracovala v restauracích, kavárnách, pekárnách, na výletních lodích a ve farních refektářích.

Z začínající zaměstnankyně v cukrárně se stala kuchařkou. Oksana v posledních letech vedla kantýnu specializovanou na podnikové stravování.

Vařte s radostí! Dobrou chuť!

Růžový losos je ušlechtilá ryba z čeledi lososovitých. Stejně jako všichni zástupci této rodiny je velmi chutná a zdravá a je také dostupnější díky své dostupné ceně. Pravidelnou konzumací červených ryb můžete zlepšit fungování nervového a kardiovaskulárního systému, zlepšit stav pokožky a prodloužit její mládí.

Abyste růžový losos uvařili správně a chutně, musíte si zapamatovat některé jeho vlastnosti. Faktem je, že v mase této ryby není prakticky žádný tuk, který se hromadí pouze v oblasti ploutví a břicha. Nezkušení kuchaři proto často končí u suchých ryb. Abyste tomu zabránili, musíte se naučit, jak vybrat vhodný způsob vaření a další přísady pro pokrm. A pak si snadno připravíte šťavnatou, měkkou a křehkou rybu z růžového lososa, která se rozpouští v ústech.

Příprava

Pro přípravu pokrmů z růžového lososa je velmi důležité jej správně připravit, konkrétně nakrájet kostru:

rozmrazujte zmrazené ryby na spodní polici chladničky;
odstranit šupiny;
Opláchněte;
odstranit vnitřnosti bez poškození žlučníku;
odřízněte hlavu, ocas a ploutve, které lze použít na rybí polévku nebo aspik;
pro přípravu steaků nakrájejte rybu na kousky přes hřeben;
pro získání filé opatrně použijte ostrý nůž k oddělení masa od kostí, aniž byste odstranili kůži;
pomocí pinzety odstraňte všechny kosti, u růžového lososa jich není mnoho;
připravte marinádu s použitím koření a případně citronové šťávy, olivového oleje, sójové omáčky, ovocné šťávy, cibule, majonézy, zakysané smetany, bílého vína;
potřete ryby marinádou a nechte několik hodin;
Připravte si další ingredience na vaření. Zelenina, koření, bylinky, citron, sýr, zakysaná smetana a další produkty v závislosti na receptu.

V obchodě si můžete koupit hotové steaky nebo filé, ale v tomto případě bude obtížné pochopit, jak čerstvé a kvalitní ryby jsou. Navíc si celé tělo zachovává mnohem více vitamínů a prospěšných vlastností ryb.

Metody vaření

Růžový losos je univerzální ryba, kterou lze připravovat na různé způsoby – smažené, vařené, dušené, zapékané, vařené v pomalém hrnci, páře i horkovzdušné troubě. Vaření trvá jen málo času, stejně jako všechny červené ryby, růžový losos se vaří rychle. Je velmi důležité ji nepřehřívat nebo přesušit.

Na pánvi

Toto jednoduché kuchyňské náčiní vám umožní rychle a snadno připravit mnoho lahodných pokrmů z růžového lososa.

Smažený růžový losos

Jedná se o nejjednodušší, ale neméně lahodný způsob vaření. Aby růžový losos smažený na pánvi nevyšel nasucho, nakládá se nejprve v zakysané smetaně, másle nebo jiné marinádě.

Způsob vaření:

vyčistit, umýt, osušit ryby;
nakrájejte na kousky nebo oddělte filé;
marinovat;
kousky válet v mouce;
smažte v dobře rozehřátém oleji několik minut, dokud nebudou na jedné straně křupavé;
otočte, zakryjte a smažte další 3-4 minuty;
Zeleninu můžete smažit zvlášť, na závěr k ní přidejte uvařené kousky růžového lososa a pár minut společně poduste;
Rybu přelijte omáčkou nebo podávejte samostatně.

Kynutý

Růžový losos se dá smažit i v těstíčku, zapečetí kousky ryby a bude zaručeně šťavnatý a měkký. Hlavní je to na pánvi nepřevařit, jen smažit z obou stran dozlatova.

Použít můžete různá těsta – mléko, pivo, zakysanou smetanu a další. Smažíme pouze na rozpáleném oleji, kousky lze zmenšit, takže se ryba rychleji uvaří a bude se hodit jako svačina.

Hašení

Pokud pochybujete, že smažená ryba bude šťavnatá, můžete ji podusit na pánvi se zeleninou, která se o šťávu a aroma podělí s růžovým lososem. Ryby se obvykle dusí s cibulí, mrkví, paprikou, zakysanou smetanou, smetanou nebo rajčaty.

Nezapomeňte přidat koření – pepř, muškátový oříšek, majoránku, česnek, zázvor a další koření podle chuti. Je velmi vhodné použít hotové koření, které se prodává v rybích obchodech.

Vařený růžový losos

Vařený růžový losos je velmi jemné, jemné maso, které se konzumuje společně s rybím vývarem, jinými slovy se připravuje rybí polévka. Ryba se vaří 10-15 minut, takže příprava takového jídla nezabere mnoho času a úsilí.

Rybu a zeleninu stačí očistit, vše nakrájet na kousky a vhodit do vroucí vody. Přidejte bylinky, koření a lahodný, zdravý a uspokojivý oběd je hotový.

V troubě

Růžový losos pečený v troubě je nejslavnostnější a nejchutnější příprava. Můžete jednoduše péct na plechu, na zeleninovém lůžku, v rukávu a alobalu. Kombinujte s různými produkty - zeleninou, smetanou, zakysanou smetanou, sýrem, houbami, citronem.

Ve fólii a rukávu

Takto upečené ryby budou šťavnatější než jednoduše uvařené na plechu. K pečení růžového lososa ve fólii potřebujete:

připravte filé nebo porcované kusy;
nechte je v marinádě alespoň 30 minut;
připravte si fólii (rukáv), pokud je v receptu použita zelenina, rozložte ji do první vrstvy;
položte kousky růžového lososa na zbývající zeleninu, pokud jsou v receptu;
Fólii pevně uzavřete (objímku sevřete sponkami), aby šťáva nevytekla;
Pečeme v troubě 25 minut na 200 stupňů.

Jak vařit celý růžový losos

Celá pečená ryba vždy vypadá slavnostně a zachová si mnohem více šťávy a živin. Nejčastěji se plní před vložením do trouby. Příprava této ryby je velmi jednoduchá:

opláchněte celé tělo, odstraňte vnitřnosti, omyjte a osušte;
dát do marinády;
připravit polevy, jako je restovaná zelenina, houby, sýr a koření;
vycpat kostru nádivkou;
připevněte břicho špejlemi;
namažte plech olejem a položte rybu;
doplňte růžový losos omáčkou – zakysanou smetanou, majonézou nebo jogurtem;
pečeme půl hodiny na 200 stupňů;
Hotovou rybu polijte citronovou šťávou.

V pomalém hrnci

Pokud máte ve svém arzenálu tento zázračný vařič, pak příprava šťavnatého a křehkého růžového lososa nebude obtížná. Pár minut přípravy a multivarka vše uvaří za vás.

Jednoduchý recept:

připravit kousky ryb;
nalijte trochu oleje do misky trouby a zapněte režim „Pečení“;
Každý kousek posypeme moukou a vložíme do dobře rozehřátého oleje;
smažte na každé straně do zhnědnutí po dobu 10-15 minut, nezavírejte multivarku víkem;
navrch můžete nalít polevy, jako je zakysaná smetana, vejce, majonéza nebo jiná omáčka;
přikryté vařte 5 minut.

A pokud použijete režim „Steam“, ryby budou ještě zdravější.

Filet položíme na vymaštěný gril.
Umístěte do misky multivarku, kde by měla být voda nalita po značku dna.
Zapněte režim napařování a vařte 25 minut.
Spolu s rybami můžete přidat jakoukoli zeleninu: brambory, mrkev, cibuli, rajčata a další.

V parníku

Toto zařízení si získává stále větší oblibu, protože pokrmy v něm připravené jsou považovány za nejzdravější. K vaření růžového lososa ve dvojitém kotli potřebujete:

nakrájejte ryby na malé kousky;
marinovat v citronové šťávě a koření;
vložte do vroucí vody;
vaříme 25 minut.

Aby bylo toto jídlo zdravější, můžete spolu s filetem vložit do pařáku bylinky - kopr, petržel, bazalku, špenát, zelenou cibulku atd.

Vysoušeč rukou

Ryby připravené s jeho pomocí mají velmi chutný vzhled a nezapomenutelnou chuť. A jeho příprava je velmi jednoduchá:

nakrájejte ryby na porce;
nastrouhejte s kořením a zalijte marinádou;
Naložené kousky ryby obalíme v mouce a položíme na vymazaný plech;
zakryjte jej fólií a zajistěte speciálními sponami;
položte rybu na střední gril, nastavte maximální rychlost foukání a teplotu na 230 stupňů;
vaříme 25 minut;
odstraňte fólii a vařte dalších 10-15 minut do zlatohněda.

Nádobí

Z růžového lososa můžete připravit obrovské množství lahodných pokrmů. Předkrmy, první a hlavní jídla, saláty, náplně do pečiva, paštiky, chlebíčky, koláče, kastrol, knedlíky, rohlíky, suflé a jiné.

Podívejme se na nejoblíbenější jídla z růžového lososa.

Polévka

Polévka je velmi jemná, lehká a dietní. Pomůže vám na dlouhou dobu zapomenout na pocit hladu a doplní vaše tělo užitečnými látkami.

Kotlety a karbanátky

K večeři jsou ideální řízky z růžového lososa, které přidávají cibuli, chléb, cereálie, zeleninu, máslo, vejce a další přísady. Smažíme na pánvi, v pomalém hrnci, troubě nebo v páře.

Růžový lososový aspik

Velmi oblíbené a běžné banketové jídlo. Příprava zabere poměrně dost času, ale výsledek je prostě vynikající.

Plněný růžový losos

Další možnost pro slavnostní banketové jídlo. Existuje mnoho možností pro náplně - houby, cereálie, zelenina atd.

Steak

Nejjednodušší způsob, jak vařit růžového lososa, je smažit nebo péct ryby ve steacích. Je to velmi jednoduché, rychlé a chutné. Steaky z růžového lososa pomohou v každé situaci a umožní vám nakrmit vaši rodinu chutným a zdravým pokrmem za méně než hodinu.

Růžový losos je dobrý pro každého, obsahuje málo kostí, není příliš drahý, hodí se ke každému jídlu a rychle se vaří. Jedinou nevýhodou je, že dietní maso obsahuje málo tuku, což může způsobit, že pokrmy budou suché.

Existuje několik tajemství, které vám pomohou získat měkké, šťavnaté ryby bez námahy:

Před vařením nezapomeňte ryby marinovat;
Nejšťavnatější růžový losos bude pečený v alobalu se zeleninou nebo v omáčce ze zakysané smetany;
růžový losos se dokonale hodí k rozmarýnu;
Tuto rybu nemůžete vařit příliš dlouho, od 20 do 40 minut v závislosti na způsobu vaření;
Je lepší smažit kousky s kůží, ryba bude šťavnatější a zachová si celistvost;
Růžový losos by měl být podáván s vhodnou omáčkou;
naplňte jemně nakrájenou zeleninou pro větší šťavnatost;
Aby se při pečení navrchu udělala kůrka, měli byste rybu potřít zakysanou smetanou.

Ryby na stole jsou chutné a zdravé. Ryby určitě zařaďte do svého jídelníčku 2-3x týdně. Vždyť je zdrojem omega-3 mastných kyselin, bílkovin, fosforu a řady dalších mikroprvků. Růžový losos je běžný druh lososových ryb a cenově nejdostupnější. Vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože 100 g obsahuje 150 kcal. Je lepší dát přednost čerstvým rybám, ale v obchodech často koupíte ryby mražené. Hlavní je rozmrazovat přirozeně při pokojové teplotě nebo pomalu v lednici, bez použití agresivních metod.

Růžový losos je spíše suchá ryba, ale jeho příprava je snadná a aby byl měkký a šťavnatý, je vhodné ho nejprve marinovat nebo upéct v bohaté omáčce. Stačí 30 minut marinovat, ale pokud je to možné, nechte několik hodin nebo přes noc v lednici. Ryby budou lépe nasycené vůněmi marinády, pokud uděláte zářezy na bocích žeber. Pečení je šetrné zpracování výrobku, které zachovává maximum minerálních látek a vitamínů. Pečený růžový losos je vhodný jak pro dietní výživu, tak pro slavnostní hostinu.

Jak vařit růžový losos v troubě šťavnatý a měkký

Nejjednodušší recept na přípravu pečeného růžového lososa navrhuje maximální zachování prospěšných vlastností ryby.

Vyšlehejte 2 bílky do pěny a na talíř nasypte půl sklenice rozdrcených krekrů.
Připravené steaky okořeníme, nejprve namáčíme do vyšlehaných bílků a poté obalujeme ve strouhance.
Rybu položte na nepřilnavý plech a pečte na středním plameni 4–5 minut z každé strany.

Pro klasický recept, jak lahodně a jednoduše vařit růžový losos v troubě, je lepší vzít chlazené filé, ale poslouží i mražená těla. Na 2 ryby budete potřebovat:

2 citrony,
balíček majonézy,
4 polévkové lžíce. olivový olej a klasická sada koření: sůl, černý pepř, čerstvé bylinky.

Nejprve zpracujte rybu a nechte ji 30 minut marinovat. Na marinádu vymačkáme šťávu z 1 citronu, přidáme majonézu, přidáme olej a dochutíme. Do bůčku pak vložte celé snítky kopru a petrželky a na plátky nakrájený druhý citron. Zabalte do alobalu, nalijte navrch zbylou marinádu a pečte při 200 stupních 45 minut.

Jak chutně uvařit růžového lososa s bramborami

Růžový losos pečený s bramborem se hodí ke slavnostní večeři. Požadované:

600-800 g rybího filé,
6-8 středních brambor,
1 sklenici smetany 30% tuku,
150 g tvrdého sýra,
100 g másla,
1 citron,
koření na ryby.

Filet nakrájejte na kousky o tloušťce 5 cm.
Dochuťte solí, pepřem, kořením na ryby, pokapejte citronovou šťávou a nechte až půl hodiny marinovat.
Oloupané brambory nakrájíme na silné plátky.
Formu vymažeme měkkým máslem a v rovnoměrné vrstvě rozložíme brambory, poté rybu a zalijeme smetanou.
Pevně přikryjeme alobalem a dáme do trouby péct na 180 stupňů na 45 minut.
Odstraňte fólii, posypte strouhaným sýrem a nechte dalších 5 minut.

Pokrm podávejte horké se zeleným salátem.

Růžový losos pečený se zeleninou

Na půl kila ryb si tento recept vyžádá 200 g zeleniny, cibule, rajčat a mrkve, 400 g sladké papriky, svazek čerstvé petrželky, a pokud máte rádi pikantní chuť, 1 červenou chilli papričku.

Korpusy růžového lososa vyfiletujte, opláchněte, osušte papírovými utěrkami a dochuťte solí, pepřem nebo jiným kořením.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky, sladkou a pálivou papriku na nudličky (chili předem vysemeňujeme), rajčata na tenké plátky.
Nalijte 2 polévkové lžíce do pánve. rostlinného oleje a nejprve smažte mrkev a cibuli dozlatova na mírném ohni, přidejte nakrájenou papriku a vařte 10 minut.
Rybu vložíme do vymazané misky, poklademe zeleninovým gulášem a plátky rajčat.
Předehřejte troubu na 200 stupňů a položte formu, přikryjte víkem nebo fólií po dobu 25 minut.

Podávejte posypané nasekanými bylinkami jako samostatný pokrm bez přílohy. Na sváteční verzi tohoto receptu budete potřebovat navíc 1 citron. Malé rybí korpusy okořeníme a střídavě naplníme kolečky rajčat, cibule a citronu. Mezi ryby dejte na čtvrtky nakrájené sladké papriky. Potřete rostlinným olejem a vložte do trouby. Položte řeznou stranou nahoru na talíř - hotové jídlo vypadá jasně a elegantně.

Recept na měkký růžový losos ve fólii

Chuť citronu a bylinek se hodí k rybám a výjimkou není ani růžový losos. Recept na toto jídlo je jednoduchý na složení a výsledkem je ryba s vůní čerstvých bylinek.

Musíte vybrat:

růžový losos na 1 kg,
1 citron,
5-6 kusů oliv,
z bylinek - čerstvý rozmarýn, zelená cibulka a bazalka, každý pár snítek,
1/2 lžičky sušený česnek,
1 lžička chmel - suneli,
50 ml teriyaki omáčky.

Plech přikryjte alobalem a potřete olivovým olejem.
Na něj položíme připraveného růžového lososa (očištěného, vykuchaného a bez hlavy) a potřeme směsí soli a česneku.
Do břicha vložte zeleninu a bylinky, olivy a plátky citronu.
Na jedné straně udělejte zářezy a vložte do nich plátky citronu, přelijte je teriyaki omáčkou, rybu posypte khmeli-suneli a čerstvě mletým pepřem.
Zabalte do fólie a nechte 15 minut marinovat.
Vložte do trouby na konvekční režim na 220 stupňů a pečte půl hodiny.
Poté alobal odstraníme a snížíme teplotu, pečeme do zlatova. Podáváme s citronem, ozdobíme bylinkami.

„Něžný“ růžový losos s mrkví a cibulí

Na 1 rybu potřebujete následující ingredience:

2 mrkve,
2 cibule,
150 g zakysané smetany a majonézy,
1 citron,
sada kořeněných koření na ryby a bylinky, které se volí podle chuti (může to být kopr, petržel, bazalka).

Připravte rybu a nakrájejte na porce.
Pokapeme citronovou šťávou, dochutíme mořskou solí a volitelně černým nebo bílým mletým pepřem.
Marinádu připravíme smícháním majonézy, zakysané smetany, čerstvých bylinek a koření.
Směsí natřeme růžového lososa a necháme 30 minut marinovat.
Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a smažte zeleninu na rostlinném oleji.
Namažte dno pánve a naaranžujte kousky ryby, navrch vytvořte takzvaný „kožich“ ze smažení a pečte, dokud nebudou hotové.

Ryba „Gourmand“ z růžového lososa

Na 500 g ryby potřebujete:

150 g libovolného tvrdého sýra,
pár lžic majonézy a jakékoliv koření podle chuti.

Jemnější jídlo bude z vychlazených filetů, nebo si sami nakrájejte celou rybu na porce, okořeňte a chvíli podržte na jídlo. Potřete majonézou a poklaďte vrstvou strouhaného sýra. Pečte při 180 stupních až půl hodiny, dokud nebudou krásně křupavé. Pokud chcete, můžete nejprve položit plátky rajčat na kousky ryby před vrstvou sýra. Během vaření vyteče rajčatová šťáva a změkne růžového lososa.

Ryba s mrkví a česnekem

Zahrnuje:

800 g ryby (nejlépe steaky),
100 g mrkve a cibule,
100 ml majonézy,
100 g másla,
půl citronu,
2-3 stroužky česneku,
speciální koření na ryby.

Rybí směs lze vyrobit doma. K tomu smíchejte stejné díly černého a bílého pepře, provensálské bylinky a sušenou petržel, 3-4 bobkové listy. Všechny přísady rozdrťte v hmoždíři a hotovou směs skladujte až několik měsíců.
Rybu vložte na 15 minut do marinády sestávající ze soli, koření a citronové šťávy.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme, česnek nasekáme nožem.
Fólii natrhejte na kousky o něco větší, než je velikost steaku. Připravenou rybu položte na alobal, na každý plátek vychlazeného másla, směs zeleniny a pevně zabalte do alobalu.
Troubu rozehřejte na 200 stupňů, vzniklé balíčky položte na olejem vymazaný plech a pečte 30 minut.

Jak chutně a jednoduše vařit v těstě

A růžový losos v těstě je jednoduché jídlo, které tvrdí, že je typickým pokrmem. Pro zjednodušení receptu si kupte listové těsto v obchodě. Budete také potřebovat:

rybí filé o hmotnosti 500-700 g,
1 pomeranč,
svazek rukoly,
3 polévkové lžíce. olivový olej,
žloutek.

Těsto rozválíme na pomoučené desce a rozdělíme na poloviny.
Jednu vrstvu propíchejte vidličkou a pečte 20 minut, dokud se těsto neupeče.
Nastrouhejte pomerančovou kůru, smíchejte s rukolou, olivovým olejem a okořeňte. Rozmixujte v mixéru do hladka.
Na upečenou vrstvu položíme rybu, přelijeme dresinkem a zakryjeme těstem. Okraje pevně přitiskněte a těsto narýhujte, aby mohla unikat pára.
Těsto potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme 25 minut na 200 stupňů.
Pokrm podáváme horký s hořčičnou majonézou, připravenou přidáním zrnité hořčice do klasické majonézy a dochucení dle chuti solí a pepřem.

Marináda na růžový losos

Pečení se ve všech receptech prakticky nemění, rozdíl je pouze ve složení marinády nebo omáčky. Původní recept na marinádu se připravuje z následujících surovin:

1 kořen zázvoru o velikosti 5 cm,
20 g cukru nebo medu,
70 ml olivového oleje a sójové omáčky a špetka černého pepře.

Nastrouhejte zázvor, přidejte zbytek ingrediencí, tělo ryby zevnitř i zvenku namažte a nechte chvíli odležet.

Další verze neobvyklé marinády se skládá z:

2-3 stroužky česneku,
sůl,
sahara,
Černý pepř,
rajčatová pasta,
citronem a cibulí.

Na rostlinném oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájený česnek, trochu cukru a rajčatového protlaku (lze nahradit kečupem nebo nakrájenými rajčaty), podle chuti osolíme a opepříme.
Zalijte pár lžícemi citronové šťávy a vodou, nechte vařit a ihned stáhněte z ohně.
Rybu lehce opečte a na 20 minut vložte do vychladlé marinády.

Pro zvýraznění chuti podávejte ryby s omáčkami. K růžovému lososu se hodí omáčky na bylinkové bázi. Složení jednoho receptu zahrnuje:

2 nakládané okurky,
300 ml jogurtu bez přísad,
2-3 snítky máty a petrželky,
kůra z 1 limetky.

Okurky nakrájíme nadrobno, přidáme nasekané bylinky, nastrouhanou limetkovou kůru a jogurt, dochutíme. Kdo má rád pikantní ryby, bude vaší rybě vyhovovat křenová omáčka, která obsahuje třetinu sklenice zakysané smetany a najemno nastrouhaný čerstvý kořen křenu (z konzervy, lze přidat), okořeňte.
Není třeba si odpírat potěšení z konzumace tohoto produktu. Koneckonců, ryby jsou zdrojem vynikajícího vidění a jasné mysli, mládí a dlouhověkosti. Dobrou chuť všem!

Růžový losos je velmi zdravá a cenově dostupná ryba. Obsahuje vitamíny A, B, C, PP. Blahodárné vlastnosti této ryby omlazují organismus, zlepšují trávení a příznivě působí na oběhový systém člověka. Také obsažené prospěšné vitamíny mají pozitivní vliv na nervový systém. Při správné přípravě produkuje chutné a aromatické pokrmy. Výhodou této ryby je, že má relativně málo kostí. Růžový losos se připravuje na různé způsoby: dušený, vařený, pečený, smažený. Před vařením je důležité jej řádně očistit a připravit. Na tom bude záviset chuť ryby.

Jak připravit růžový losos na vaření

Před vařením se doporučuje růžový losos namočit na 2-3 hodiny do rostlinného nebo olivového oleje. Rybu můžete také před vařením nechat 20–30 minut v marinádě z majonézy, cibule a citronové šťávy. Ryba tak bude šťavnatá a chutná. Jako marinádu můžete také použít pouze majonézu nebo zakysanou smetanu.

Jak lahodně vařit růžový losos v alobalu

Růžový losos připravený podle tohoto receptu je velmi šťavnatý a aromatický. Fólie pomáhá zachovat chuť a zabraňuje vyschnutí ryb.

Co potřebujete k vaření růžového lososa ve fólii:

Losos růžový 0,5 kg.
Cibule 1 ks.
Česnek 2 ks.
Sůl, pepř, kopr podle chuti.
Zelenina a máslo.

Sekvenční řazení:

Připraveného růžového lososa nakrájíme na porce.
Cibuli nakrájejte na půlkolečka a smažte ji na zelenině nebo másle 1-2 minuty.
Smíchejte česnek, sůl, pepř a kopr.
Na plech položte fólii, namažte ji rostlinným olejem a položte na ni růžový losos. Rybu posypte směsí soli, pepře, česneku a kopru. Na rybu pak položte připravenou cibuli. Zabalte fólii tak, aby zcela zakrývala růžového lososa.
Růžového lososa pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 15–20 minut.

Jak chutně uvařit růžový losos v těstíčku

Toto jídlo je ideální nejen pro každodenní, ale také pro sváteční stůl. Vaří se velmi rychle a je výživné a chutné.

Co potřebujete k přípravě růžového lososa v těstíčku:

Růžový losos 700-800 gr.
Mouka 150 gr.
Mléko 2-3 lžíce.
Vejce 1 ks.
Sůl 1 lžička.
Pepř, koření podle chuti.
Rostlinný olej.

Sekvenční řazení:

Připravenou rybu nakrájíme na porce. Poté ji osolte a opepřete. Pokud chcete, posypte růžovým lososem kořením.
Smícháme mléko, vejce a mouku. Pokud se těsto ukáže jako velmi husté, můžete přidat trochu vody.
Rybu namočte do těstíčka a smažte ji na předehřáté pánvi do zlatova.

Hotovou rybu položte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný tuk. V případě potřeby lze na růžový losos posypat čerstvé bylinky.

Smažený růžový losos s cibulí

Tato metoda je jedna z nejjednodušších. Smažené ryby se mohou ukázat jako suché, takže je nejlepší je předem namočit v rostlinném oleji nebo zakysané smetaně. Můžete použít jakoukoli jinou marinádu.

Co potřebujete k přípravě smaženého růžového lososa s cibulí:

Losos růžový 0,5 kg
Cibule 2 ks.
Zakysaná smetana 200 ml.
Sýr 50 gr.
Sůl a pepř na dochucení.
Rostlinný olej.

Sekvenční řazení:

Připravenou rybu nakrájíme na kousky. Osolte a opepřete a růžového lososa nechte hodinu.
Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a smažte ji na rostlinném oleji do zlatohnědé.
V jiné pánvi opečte z obou stran růžového lososa, dokud nebude uvařený.
K růžovému lososu na pánvi přidejte cibuli a zakysanou smetanu.
Sýr nastrouháme na jemném struhadle a posypeme jím ryby se zakysanou smetanou a cibulí. Snižte teplotu na minimum a ryby vařte 10–15 minut.

Pomocí těchto receptů můžete připravit lahodného a šťavnatého růžového lososa. Výsledkem je chutné a zdravé jídlo, které lze podávat jako každodenní nebo sváteční jídlo. Zelenina a cereální pokrmy se skvěle hodí jako příloha k růžovému lososovi. Na ozdobu můžete použít bylinky, zakysanou smetanu nebo omáčku.

Typ