Domov » Ovoce a bobule » Jak vařit boršč nejjednodušší recept. Recepty pro začátečníky: jak vařit lahodný boršč. Klasický boršč s hovězím vývarem

Jak vařit boršč nejjednodušší recept. Recepty pro začátečníky: jak vařit lahodný boršč. Klasický boršč s hovězím vývarem

Boršč je velmi tajemné a neobvyklé jídlo, o jehož způsobech přípravy se dodnes vedou spory. V různých slovanských zemích se boršč vaří svým vlastním způsobem - s klobásami, uzeným masem, rybami, křenem, cuketou, fazolemi a dokonce i jablky. Každá rodina má svá tajemství lahodného boršče, která se dědí z generace na generaci, ale jedna věc zůstává nezměněna - láska k tomuto úžasně chutnému pokrmu, kterému nelze odolat. Milují ji i malé děti, a tak kuchařky pro novorozence obsahují tipy a doporučení na přípravu této polévky pro kojence. Nyní se boršč stal téměř mezinárodním jídlem, a pokud chcete svou rodinu potěšit borščem, vyberte si jakýkoli recept – ukrajinský s pampushkami, moldavský s kuřecím masem, starolitský s houbami a kedlubnou, polský s chlebovým kvasem nebo sibiřský s masovými kuličkami. Boršč byl vždy symbolem domácího tepla a pohodlí, proto je důležité, aby byl chutný a aromatický.

Boršč začíná vývarem

Boršč se obvykle vaří v silném masovém vývaru z dobrého hovězího, vepřového nebo kuřecího masa, a pokud se rozhodnete použít hovězí, použijte hrudí, protože je měkčí a šťavnatější. Některé hospodyňky přidávají do vývaru jehněčí kosti, aby byla polévka sytější, jiné vaří boršč s kachnou, husou a králíkem, další si vystačí s mletým masem a dušeným masem a někdo zvládne uvařit vegetariánskou verzi pravého ukrajinského boršče. Pokud připravujete masový vývar, vařte ho co nejdéle, aby vznikl bohatší vývar. Kosti vařte 5–6 hodin a maso asi 2,5 hodiny, jen nezapomeňte sebrat pěnu. Během vaření můžete k masu přidat cibuli, mrkev, celer a svazek bylinek pro obohacení chuti vývaru. Po uvaření se zelenina vyjme z pánve, vývar se přefiltruje, maso se oddělí od kostí, nakrájí se na kousky a přidá se do vývaru, někdy se šunkou, klobásami a domácí klobásou.

Jak vařit lahodný červený boršč

Po uvaření vývaru je čas přidat do něj červenou řepu - právě přítomnost řepy odlišuje skutečný boršč od ostatních prvních chodů. Výjimkou je zelený boršč, který lze připravit s řepou i bez ní, s přídavkem šťovíku, špenátu, kopřiv a medvědího česneku.

Syrovou drobně nakrájenou řepu lze přidat do vývaru dlouho předtím, než je maso hotové, nebo ji povařením ve slupce a nakrájením na kousky přidat do polévky v jakékoli fázi vaření boršče. Půl lžičky cukru můžete dát do kastrůlku spolu s řepou pro příjemnou sladkost. Vařená řepa se také dusí s mrkví, cibulí, rajčaty nebo rajčatovým protlakem – získá se lahodný dresink. Můžete použít nakládanou nebo nakládanou řepu, řepný lák nebo natě. České hospodyně nechají řepu trochu zkvasit v teplé vodě a na vesnicích se řepa zalévá kvasem. Pro zvýraznění červené barvy přidejte do boršče trochu citronové šťávy nebo výtažku z řepy, který se získá po průchodu uvařené nebo syrové řepy odšťavňovačem. Za tímto účelem však můžete do polévky přidat nálev z červené řepy. Existuje pravidlo - boršč nemůžete zkazit červenou řepou!

Triky se zeleninou při vaření boršče

Pokud do vývaru přidáme nakrájenou cibuli hned po řepě, na konci vaření bude boršč tak rozvařený, že bude v polévce neviditelný, ale dá mu pikantní chuť a vůni. Mrkev se vloží do vývaru o něco později, nakrájí se na proužky a poté se brambory pošlou do pánve - v tomto případě je lepší vložit několik hlíz do polévky vcelku. Mrkev a cibule se přidávají do boršče buď syrové, nebo s předběžným dušením nebo smažením, a celé vařené brambory lze rozdrtit nebo dodatečně přidat bramborovou kaši do tekutiny, aby byl boršč hustší.

Ke konci vaření se můžete o zelí postarat tak, že ho nakrájíte najemno a přidáte do boršče, i když některé hospodyňky přidávají zelí hned po řepě. Kromě toho můžete do boršče přidat cuketu, čerstvé nebo konzervované fazole, papriku, jablka, hrachové lusky, tuřín a kukuřici - výběr produktu závisí na receptu a chuti jedlíka. Nezanedbávejte koření, použijte sušený kopr, petržel, kořeny, česnek, černý pepř, koriandr, majoránku a čerstvý zázvor. A konečnou tečkou je rajčatová pasta přidaná přímo do pánve s borščem nebo rajčaty nakrájenými v mixéru se slupkou.

Tajemství vaření boršče se smažením

Pražením je aromatické, bohaté a světlé, protože smažená zelenina má příjemnější chuť. Smažení je jednoduché – mrkev a cibuli orestujeme na sádle nebo oleji dozlatova a poté na pánev přidáme rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata. Cibuli můžete nejprve orestovat na malém množství mouky, dokud nebude krémová, a teprve poté přidat nakrájenou mrkev, papriku a vařenou řepu. Během smažení zeleniny můžete a měli byste přidávat vodu, aby se zeleninová směs nepřipálila, v této fázi mnozí do zeleniny přidávají ocet nebo citronovou šťávu, pro pikantnost můžete přidat cukr a česnek.

Moderní kulinářské tradice jsou zaměřeny na co největší zjednodušení procesu přípravy pokrmů a mnoho hospodyňek ovládá recepty, jak vařit boršč v pomalém hrnci, aby v rekordním čase nakrmily svou rodinu chutným jídlem. Někdy ale chcete věnovat přípravě večeře celý den a pomalu vařit vývar, nakrájet a smažit zeleninu, experimentovat s produkty, vybírat aromatické koření a nechat boršč vařit půl hodiny, jak má být. Nedivte se, že bude rendlík do konce víkendu prázdný a nešetřete zakysanou smetanou na dresink. A tento zázrak můžete podávat nejen s koblihami, ale i s jakýmkoli lahodným chlebem. Za starých časů věděli, že když je v domě boršč, domácnost si nedá pokoj, dokud se nesní. Jak říkali lidé, "kde je boršč, tam nás hledejte."

Když jsem pro tento článek sbíral recepty na přípravu ukrajinského boršče, které jsem znal, žasl jsem nad jejich rozmanitostí. Borščů je tolik, kolik je ukrajinských regionů a měst, ba dokonce více. Neřeknu vám samozřejmě o všech, vyberu ty nejlepší.

Ale hlavně se pokusím odpovědět na otázku: jaké jsou zásady pro přípravu tohoto úžasně oblíbeného pokrmu? Jeho tajemství, pravidla a ingredience? Proč ne každá hospodyňka dělá skutečný ukrajinský boršč - opravdu chutný a „ten“. Legendární.

Recept na ukrajinský boršč - co je součástí?

Bujón, nejčastěji hovězí maso. Vývar ale lze připravit z jakéhokoli jiného masa – vepřového, jehněčího, králičího, drůbežího, ale i vnitřností, uzenin a dokonce i masových konzerv. Mimochodem, můžete kombinovat různé druhy masa, například tučné vepřové s husou a dietní hovězí hrudí.

Na třílitrový hrnec spotřebuje půl kila masových kostí.

Lahodný boršč se vyrábí z ryb (nečekaně?), mořských i říčních, a dokonce i z konzervy. A ujišťuji vás, že to nebude ucho, ale pravý ukrajinský boršč. Oblíbené recepty na výrobu boršče s vývarem z hub a fazolí. V přítomnosti labužníků je ale lepší o vegetariánských receptech nemluvit, nejsou to odborníci na výživu a mohou vás špatně pochopit.

Kvasový vývar . Víte, jak se připravoval ukrajinský boršč v Hetman Ukraine? Pravý ukrajinský boršč se kdysi nevařil s vývarem, ale s kvasem. Představte si: syrové maso, řepu a restovanou zeleninu s kořeny zalijeme kvasem, osolíme a opepříme, dochutíme cukrem a zapálíme. Tento lahodný nápoj sedí na ohni přesně tak dlouho, dokud nepřestane produkovat pěnu (kterou je samozřejmě potřeba odsát). Poté kvas s přísadami jde do trouby (zřejmě před sporákem?) a vaří se na mírném ohni po dobu 4 hodin. Na úplný závěr (za 15-20 minut) přidáme sádlo prolisované s česnekem a zakysanou smetanu.

Zelenina. Recepty na přípravu ukrajinského boršče zahrnují následující povinnou zeleninu: řepa (v ukrajinském „buryak“), brambory, čerstvé bílé zelí a mrkev, cibule, rajčata (rajčata nebo pasta, omáčka, šťáva), česnek. Méně běžně používané jsou fazole, paprika (hořká a paprika), pórek, zelený hrášek, lilek a cuketa.

Kořeny, čerstvé bylinky : petržel, kopr, méně často celer, pastinák a suché bylinky, oblíbené v rodině jako koření. Bylinky a koření lze přidat jako.

Koření. Znám jednu gruzínskou rodinu, ve které hostitelka připravuje ukrajinský boršč s gruzínským kořením: utskho suneli a koriandrem. Další kamarád tam hodí rozmarýn. Ukazuje se to chutné. Ale tohle je exotika. Obvykle se přidává černý pepř, zřídka nové koření a hřebíček. Bobkový list, samozřejmě.

Sádlo, slanina . Předpokládá se, že sádlo by mělo být staré a „zapáchající“, ale o tom později.

Jak si vybrat a připravit maso na ukrajinský boršč

Vybrat

Pokud se rozhodnete vařit ukrajinský masový boršč, kupte si v řeznictví kosti s masem z předních a zadních nohou zvířete. Víte, jaký je rozdíl mezi kostmi dřeňovými a kostmi cukrovými? Dřeňové jsou ty, které jsou níže od kloubu (je v nich vidět kostní dřeň), cukrové jsou vyšší. Oba typy jsou pro nás vhodné, ale přednost mají dřeňové kosti.

Výbornou volbou je hrudí, která má dokonalou kombinaci masa, tuku a kostí, a palička, která má vysoký obsah pojivové tkáně obsahující želatinu. Kostní vývar připravený z této části zvířecího těla má velmi silnou vůni a chuť.

Pojďme se připravit

Aby byl boršč chutný, musí se kosti nakrájet tak, aby kostní dřeň našla „cestu ven“ a smíchala se s vývarem. Navíc je jedno, z jakého masa vývar uděláte, přístup ke kostem u hovězího, vepřového, jehněčího nebo kachního a krůtího masa je stejný.

Jak zbohatnout na vývar hospodárným způsobem?

Vývary mají takovou nepříjemnou vlastnost - pěnu. Ve všech receptech se můžete dočíst to samé: že je třeba odstranit, odstranit a odstranit. Existuje ekonomičtější způsob? Naštěstí existuje.

Takže dejte vařit vodu do hrnce. Vložte tam maso v jednom kuse a znovu vařte na vysokém ohni. Když se znovu vaří, slijte vodu, důkladně maso opláchněte, poté jej dejte zpět na oheň a nyní naplňte studenou vodou.

Zde začínají všechny „psané“ recepty. A pokračujeme v přípravě ukrajinského boršče, čímž se ušetříme od nutnosti „obtěžovat se“ pěnou. V tomto případě maso nebylo tepelně upravené, vnitřní šťávy v něm byly stále a nyní jsme k němu měli přístup bez zbytečných „odpadků“ a pachutí.

Důležitý je fakt, že voda je studená. A nemusíte se bát přisolit. Obě podmínky jsou pro získání bohatého vývaru.

Poznámka. Co se týče toho, kdy je lepší vývar osolit, oštěpy jsou už dávno lámané. To hlavní: sůl podporuje uvolňování šťávy (proto doporučujeme na začátku), ale zpomaluje dobu vaření (vaření) výrobku, proto mnoho lidí sůl před odstavením z ohně dosolí. Vyberte si: pokud potřebujete výborný vývar, osolte na začátku, pokud máte raději chutné jemné maso, tak na závěr.

Když se vývar znovu vyvaří, znovu, naposledy, odstraňte pěnu. Nyní do vývaru přidejte 2 celé papriky - hořký lusk a sladkou papriku, celou cibuli (oloupanou nebo s ní, můžete „v punčoše“) - pak cibuli i papriku vyhodíme.* Při této fázi (a ne na konci) naší recept na ukrajinský boršč přikazuje hodit bobkový list. Poté zavřete víko a nechte 2-3 hodiny na mírném ohni.

Když je maso uvařené, vyjmeme ho a nakrájíme na kousky. Cibuli a papriku vyhoďte. A do vývaru přidáme připravenou zeleninu.

*Místo živé papriky můžete použít pár hrášek z nového koření.

Více o tricích přípravy tohoto pokrmu a jeho vlastnostech:.

Pravý ukrajinský boršč se připravuje hustý, ne prázdný!

Pravý ukrajinský boršč je hustý boršč. Tloušťky lze dosáhnout různými způsoby.

Metoda 1. Například brambory. Aby to udělali, dali ho do boršče dvakrát: nejprve jemně nakrájený (2 kusy), aby se uvařil, čímž byl vývar stejně hustý, a pak větší, aby zůstal „ve formě brambor“. Na všechno to bude trvat 4-5 kusů, podle velikosti.

Metoda 2. Dalším způsobem, jak dosáhnout požadované tloušťky boršče, je přidat do něj trochu orestované mouky. Mouka nebo krupice se orestují s ghí/rostlinným máslem a vsypou se do vývaru, obvykle úplně nakonec, před přidáním drceného sádla.

Jak připravit řepu na ukrajinský boršč

Řepa se připravuje různými způsoby. Existují však také obecné body a ty jsou nejdůležitější. Nejprve do něj přidejte ocet nebo kyselinu citronovou. Za prvé, tím se zachová jasná, původní barva zeleniny a boršč nikdy nebude vypadat „vybledlý“. Za druhé, ocet dodá pokrmu příjemnou kyselost. Zatřetí vytvoří zajímavý efekt – karamelizuje řepu: po změknutí uvnitř zůstane tvrdá navenek. Velmi roztomilý a chutný efekt.

Takže jsme přidali ocet, sůl a cukr podle chuti a teď řepu orestujte (paserte) v kastrůlku, pak přidejte trochu čistého vývaru a vařte. Řepa na jasně červený, autentický ukrajinský boršč je hotová. Jen si pamatujte, že ustupuje bramborám.

Poznámka. K řepě můžete přidat pár sušených švestek. Nebo můžete nejprve zkvasit řepu.

Jak vařit nakládanou řepu. Řepa se oloupe, nakrájí na tenké plátky a vloží do skleněné nádoby. Poté vše nalijte studenou převařenou vodou, uzavřete nádobu víkem a nechte několik dní v chladničce.

Nakládaná řepa se používá do boršče spolu se šťávou. Čerstvá nebo dříve (2 dny) chovaná ve studené vodě se k ní přidává v množství 1:1. Je to tak složité, ale ukazuje se to velmi chutné.

Více o řepném kvasu a jeho přípravě. A o tom, jak správně vařit řepu -

Zelenina pro ukrajinský boršč - dále v seznamu

Mrkev, cibuli a rajčata orestujte zvlášť!

Mrkev do oranžovo-zlaté barvy spolu s kořeny, cibulí do zlatova. Nejlepší je restovat na ghí. Pokud připravujete dietní nebo vegetariánský boršč, použijte zeleninový boršč.

Rajčata. Pokud se jedná o čerstvá rajčata, zalijte je vroucí vodou, odstraňte slupku a protáhněte mlýnkem na maso. V ideálním případě odstraňte z rajčat semínka a poté je přidejte na pánev. Pokud je to rajčatový protlak, pak ho ihned orestujte přidáním trochy vývaru.

Čerstvé zelí můžete ho rozmačkat válečkem a fermentované držte v horké pánvi několik minut a míchejte. Pak ztratí veškerou svou tvrdost.

Poznámka: Zeleninu můžete samozřejmě krájet, jak chcete, dokonce i na kolečka nebo na polena. Nejlepší je ale nakrájet brambory na kostky, řepu na hrubém struhadle a všechnu ostatní zeleninu na tenké nudličky. Bylo to testováno a z nějakého důvodu chutná lépe.

Houby. Uvedený recept na přípravu ukrajinského boršče neobsahuje houby ani fazole. Pokud však máte rádi boršč s houbovým vývarem nebo do něj jen sušené houby, namočte je předem na 3-4 hodiny.

fazole Je lepší namočit přes noc. A vařte odděleně od veškeré ostatní zeleniny, protože to zabere hodně času.

Pořadí přidávání produktů při vaření ukrajinského boršče

Udělejme si připomenutí, abychom nic nepletli.

Nejdříve tedy půjdou brambory a asi o 5 minut později bílé zelí, pokud jsou hlávky zelí „staré“. Pokud recept vyžaduje čerstvé nebo nakládané zelí, mělo by být přidáno spolu s řepou, ne dříve.

Poznámka: brambory se přidávají před přidáním kyseliny (rajčata, jako je ocet nebo kysané zelí). Faktem je, že naši škrobovou zeleninu „zhutní“ a udělá ji hrubou a bez chuti.

Když jsou brambory a zelí uvařené, přidejte zbylou zeleninu a kořeny. Pokud recept na ukrajinský boršč obsahuje praženou mouku, použijte ji také. Udržujte v ohni dalších 5-7-10 minut.

Konečně, konečnou úpravou je sádlo, rozdrcené v hmoždíři spolu s česnekem, koprem, petrželkou, zeleným hráškem a solí. Jednoznačně staré žluté sádlo, které vyvolává nevlídné estetické pocity.

V některých receptech na přípravu ukrajinského boršče se dává přednost slanině. No, to je věc vkusu.

Do téměř hotového boršče vložíme sádlo a zvýšíme teplotu. Jakmile se vaří, okamžitě vypněte.

Boršč necháme půl hodiny odležet. Poté se pokusíme upravit:

přidáme cukr, sůl, koření (černý pepř, hřebíček, hrášek), další suché bylinky, ocet - vše, co potřebujeme (ne-li dost). Pak trváme na dalších. Nalijte na talíře se zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami. Podávejte pampushki s borščem.

Příprava pampushki na pravý boršč

houskové knedlíky- Jedná se o kulaté bochánky z kynutého těsta polité česnekovou omáčkou.

Z mouky, teplého droždí a másla smíchaného s cukrem vypracujeme těsto. Tvoříme malé bochánky ne větší než 10 cm a pečeme v troubě.

Na česnekovou omáčku: utřený česnek paličkou, sůl, voda nebo rostlinný olej.

To je vlastně všechno. Připravili jsme ukrajinský boršč s pampushkami. Dobrou chuť!

Další národní jídla:

Recept na boršč- to je jen kámen úrazu. Za prvé, protože existuje mnoho různých variací receptu na boršč - ukrajinský, poltavský, hejtmanský, moskevský, námořní, kyjevský, sibiřský - bylo by to příliš dlouho vypisovat.

Boršč Existuje hovězí, vepřový nebo jehněčí vývar nebo kachna, řepný kvas, boršč s fazolemi, s pampushkami, s houbami – a to je jen malá část z dlouhého, dlouhého seznamu různých borščů.

Bez ohledu na to, jaký druh boršče existuje, nejběžnější je obyčejný domácí boršč a pro každého kuchaře boršč ukáže se, že je vaše.

Zde je jedna z možností domácí boršč- hladké, bez koblih, nastrouhané s česnekem, rajčatovým protlakem, fazolemi a dalšími přísadami.

Na domácí boršč budete potřebovat

5-6 litrů na pánev.

Hovězí hrudí. 1 kg.
Zelí. 1,5 kg.
Řepa. 3 střední.
Mrkev. 2-3 ks.
Rajčata. 300-400 gr.
Cibule. 2 střední cibule.
Brambor. 600-700 gr.
Sůl. Chuť.
Mletý černý pepř. Chuť.
Hroznový nebo jablečný ocet. 5-6 %. 1-2 polévkové lžíce. Lze nahradit citronovou šťávou.
Česnek. Sloužit.
Zakysaná smetana. Sloužit.
Zelení - cibule, petržel, kopr - k podávání.

Vaření domácího boršče.

Začneme přípravou vývaru.

Nalijte studenou vodu do pánve. Na pánev o objemu 5–6 litrů, 3½–4 litry vody. Část vody se během vaření odpaří.

Do pánve vložíme kus hovězího hrudníku nebo řez s kostní dření. Ihned tam dejte jednu celou oloupanou řepu.

Mrkev, cibuli, petržel, pastinák ani celer do vývaru nedávám, ale nikdo vám v tom nebrání podle vašich osobních preferencí.

Vodu přiveďte k varu na silném ohni, snižte teplotu na úroveň dostatečnou pro velmi mírné vaření a opatrně stáhněte pěnu.

Maso a řepu vařte jednu a půl až dvě hodiny.

Pro hustší polévkový základ můžete do vývaru přidat 1-2 celé oloupané velké brambory. Brambory uvaříme ve vývaru do zhoustnutí, poté brambory vyjmeme, dáme na talíř, přidáme pár naběraček vývaru a brambory šťouchadlem rozmačkáme na kaši. Poté vložte toto pyré zpět do pánve a pokračujte ve vaření boršče.

Asi 35-40 minut po začátku vaření vývaru začneme připravovat dresink na boršč. Jak známo X dobrý boršč se vaří na pánvi .

Cibuli nakrájíme na čtvrtky.

Mrkev nakrájíme na malé proužky.

Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte 4–5 lžic rostlinného oleje bez zápachu a vložte do pánve cibuli a mrkev, promíchejte a přidejte trochu soli.

Když cibule a mrkev trochu změknou, přidejte čerstvě mletý černý pepř a znovu promíchejte.

Zatímco se cibule a mrkev smaží, nakrájejte řepu na malé proužky.

Přidejte řepu do pánve spolu s cibulí a mrkví a promíchejte.

Pánev přikryjeme pokličkou a počkáme, až řepa lehce změkne.

Poté zalijte 30-50 ml hroznového nebo jablečného octa 5-6% a promíchejte. Místo octa můžete použít citronovou šťávu, i když v hotovém boršči cítím citrusovou příchuť a moc se mi to nelíbí.

Pokud jsou rajčata dostatečně kyselá, může stačit i jejich vlastní kyselina.

Kyselina je potřebná k tomu, aby barva boršče zůstala tmavá a bohatá, a ne jasně červená nebo červená. Barva ale závisí také na době vaření.

Pánev opět uzavřeme pokličkou a řepu dusíme 20-25 minut.

Během této doby nakrájejte rajčata na malé kousky. Slupku z rajčat obvykle neodstraňuji, ale můžete to udělat, pokud chcete.

Přidejte rajčata na pánev s řepou.

Míchejte, přidejte sůl podle chuti, lžičku cukru - nebojte se, v boršči to nebude patrné, ale jednoduše přidá bohatost chuti.

Opět přiklopíme pokličkou a necháme dusit asi 15 minut.Pokud se vlhkost z pánve již odpařila a dresink na boršč se začal smažit, přilijeme naběračku vývaru z pánve.

Po pár minutách, když rajčata pustí šťávu a změknou, vše znovu promíchejte a dochuťte solí a cukrem, pokud je zálivka na vaši chuť stále příliš kyselá.

Zelí krájíme dle vlastního uvážení, já mám ráda malé a nepříliš široké proužky.

Brambory nakrájíme na malé kostičky.

V tuto chvíli je vývar hotový. vývar podle chuti osolte, berte v úvahu, že trocha soli je již v zálivce.

V něm uvařenou řepu vyjmeme z vývaru. Necháme trochu vychladnout.

Pokud je vaše zelí mladé, nebude se dlouho vařit. Podle toho nejprve do vývaru přidejte nakrájené brambory.

Pokud je zelí podzimní, bude se vařit déle než brambory, proto dáme zelí nejprve do vývaru.

V obou případech je rozdíl mezi dobou snůšky zelí a brambor 10 minut, bez ohledu na to, která zelenina je položena jako první.

Uvařenou řepu nastrouháme na jemném struhadle.

A nastrouhanou řepu vložte zpět do pánve.

Směs.

Připravte brambory a zelí. Brambory by měly být zcela uvařené, ale zelí by mělo být uvnitř ještě lehce křupavé.

Jakmile je zelenina hotová, nalijte do pánve s dresinkem pár naběraček vývaru. Pomocí špachtle odmastěte pánev a seškrábněte ze dna všechny hnědé skvrny.

Veškerou pečeně vložte do pánve s borščem.

Promícháme, přivedeme k varu a necháme 5-7 minut mírně probublávat.

Boršč není třeba déle vařit, protože při delším varu se barva boršče nejprve změní na jasně červenou a poté začne červenat.

Pánev s borščem sundejte z plotny, přikryjte pokličkou a nechte alespoň 20 minut v klidu. Pokud vaříte ve velkém hrnci o objemu 5-6 litrů, pak během této doby nebude mít boršč čas vychladnout. Ale vařit se bude.

Na talíř obvykle přidávám česnek nakrájený na tenké plátky.

Podávejte na stole. A tradičně se boršč podává se sklenkou studené vodky.

Přiznejte se, milujete boršč. Rozhlédněte se kolem sebe, ujistěte se, že nablízku nejsou žádní přátelé ani výživoví poradci, a přiznejte si, že bez ohledu na to, jak moc chcete zhubnout, je prostě nemožné odepřít si talíř ohnivě červeného, horkého boršče, který vyzařuje dechberoucí vůně. Boršč posypaný najemno nasekanými bylinkami a česnekem, ochucený lžící bohaté zakysané smetany a podávaný s čerstvými horkými koblihami byl a zůstává jedním z nejoblíbenějších prvních teplých jídel téměř na celém území bývalého Sovětského svazu.

Navzdory mnoha neshodám je třeba připsat zásluhy za vynález tohoto pokrmu Ukrajincům, už jen proto, že právě v ukrajinské kuchyni je asi největší rozmanitost receptů na přípravu boršče. V každém ukrajinském regionu a někdy i v každé rodině se boršč připravuje po svém. A jako je tomu u většiny ostatních jídel lidové kuchyně, významnou roli v rozmanitosti receptů na přípravu boršče hraje rozmanitost chutí a úlet fantazie hospodyněk, které jej připravují.

Bylo by těžké vyprávět něco nového o pokrmu, který se alespoň někdy připravuje v každé rodině. Téměř každá hospodyňka, každá kuchařka, každá kuchařka umí vařit boršč. Ale i při přípravě tak běžného jídla se vždy najdou malé triky a tajemství, které byste mohli náhodou přehlédnout. A dnes se pro vás „Culinary Eden“ pokusil shromáždit nejdůležitější a nejzajímavější tipy, které vám pomohou připravit skutečně chutný a aromatický boršč.

1. Jak vařit boršč? Základem každého boršče je správně připravený vývar. Za nejlepší vývar na boršč je považován vývar z hovězí a vepřové hrudi. v poměru 2:1. Boršč však lze připravit i s jinými vývary. Například na kyjevský boršč budete potřebovat hovězí a jehněčí maso a na poltavský nebo oděský boršč husí nebo kachní vývar. Zkusme si uvařit vývar na jednoduchý ukrajinský boršč. Důkladně opláchněte a nakrájejte 500 g hovězího masa a 300 g vepřového bůčku na ne příliš velké kousky. Maso dejte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby vývaru bylo dvakrát tolik, než očekáváte. Položte pánev na oheň a nechte vařit vodu. Pokuste se odstranit pěnu co nejdůkladněji. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu na minimum, přikryjte pánev poklicí a vařte vývar na mírném ohni 2–2,5 hodiny. Čím méně se vám vývar vaří, čím déle se maso dusí v nízko vroucí vodě, tím chutnější a sytější nakonec bude vývar z boršče.

2. Druhou důležitou vlastností přípravy boršče je předběžná samostatná příprava zeleniny před přidáním do vývaru. Řepa by měla být dušená předem, odděleně od ostatní zeleniny. Aby si řepa zachovala jasně červenou barvu, pokapeme ji trochou octa nebo citronové šťávy. Červenou řepu dusíme, nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky a vložíme do dobře rozehřátého vepřového sádla nebo másla. V některých případech lze řepu uvařit nebo upéct vcelku ve slupce a poté oloupat, nakrájet a přidat do vývaru. Pořadí přidávání zeleniny je také nesmírně důležité při vaření boršče. Podle V. Pokhlebkina je pořadí pokládání zeleniny následující: „Brambory se pokládají 30 minut před tím, než je boršč připraven, zelí - 20 minut, připravená dušená řepa - 15 minut. Restovaná zelenina (cibule, mrkev, petržel) - 15 minut. Koření - 5-8 minut, česnek (odděleně od ostatních koření) - 2 minuty před koncem vaření.“

3. Chcete-li boršči dodat zvláštní chuť, můžete použít téměř jakékoli své oblíbené koření. Nicméně klíčové koření jsou kořenová petržel a zelenina (čerstvá nebo sušená), černý pepř (mletý nebo celý hrášek), bobkový list. Můžete také experimentovat přidáním celeru a zelené, kopru a koriandru. Samozřejmě bychom neměli zapomínat na česnek. Česnek je nejlepší přidat až na konci vaření. Nejprve by se měl jemně nasekat a rozdrtit v hmoždíři nebo jednoduše rozdrtit plochou stranou čepele nože. Klasický ukrajinský pikantní dresink na boršč je dresink na bázi sádla. 200 gramů nakrájejte na malé kousky. měkké sádlo, 3 - 4 stroužky česneku a pár snítek petrželky. Vše smíchejte a roztlučte v hmoždíři nebo mixéru, dokud nezískáte hladkou, homogenní hmotu. Výsledné koření přidejte do svého boršče 2-3 minuty před tím, než bude hotový.

4. Aby váš boršč získal zvláštní kyselou chuť a jasnou barvu, můžete do vývaru přidat šťávu z nakládané řepy, řepný startér nebo jen čerstvou šťávu z řepy. Předem si můžete připravit i speciální dresink z červené řepy, který pak můžete přidat do boršče. Jeden kilogram řepy důkladně opláchněte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. 1 kg cibule a 1 kg sladké papriky nakrájíme nadrobno. Vložte zeleninu do hrnce, přidejte ½ litru rostlinného oleje, ½ litru rajčatové omáčky, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 sklenice octa a 1 sklenice cukru. Vše společně vařte na mírném ohni 40 minut za častého míchání. Dbejte na to, aby se dresink nepřipálil! Hotový dresink nalijte do sklenic a uložte do lednice.

5. Nejrozšířenějším receptem na boršč je recept na ukrajinský jednoduchý boršč. Zkusme to uvařit tak, jak doporučuje V. Pokhlebkin. Z 500 g hovězího prsou uvaříme silný vývar. Jednu velkou řepu oloupeme, nakrájíme na kostičky a dusíme na vepřovém sádle s přidáním 1 polévkové lžíce. l. ocet, 2 polévkové lžíce. l. cukru a ½ šálku rajčatového protlaku. Dvě cibule, jednu mrkev a jeden kořen petržele nakrájíme na proužky a orestujeme na másle. Nakrájejte ¼ hlávky zelí, 4 brambory nakrájejte na kostky. Dolní do vývaru přidáme brambory a zelí a vaříme 15 minut. Poté k nim přidejte dušenou řepu a osmaženou zeleninu a vařte dalších 10 minut. Ke konci vaření přidejte oblíbené koření, bylinky a zálivku ze sádla, česneku a petrželky. Vařte ještě pár minut a odstraňte z ohně. Před podáváním dochuťte boršč zakysanou smetanou.

6. Kyjevský boršč je právem považován za ještě chutnější a aromatičtější. Vaří se v hovězím a jehněčím vývaru, který mu dodává charakteristickou chuť a vůni. Z 250 gramů hovězího uvařte silný vývar, do vody přidejte ½ litru řepného kvasu nebo nakládané řepné šťávy. Jednu velkou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle a dusíme spolu s 250 gr. jehněčí prsa, nakrájená na malé kousky. Tři rajčata podusíme na 2 lžících rostlinného oleje. Cibuli, mrkev a kořen petržele nakrájíme na proužky a orestujeme na másle. Nakrájejte ¼ hlávky zelí, 4 brambory nakrájejte na kostky. Do vařícího vývaru ponoříme zelí a brambory a vaříme 15 minut, poté přidáme všechnu dušenou a osmaženou zeleninu a jehněčí maso a vaříme dalších 10 minut. Přidejte tři bobkové listy, 3 hrášky z nového koření a ¼ lžičky mleté červené papriky. Boršč okořeníme dvěma lžícemi. lžíce vařených fazolí a vše společně povaříme dalších 10 minut. Na samém konci vaření dochuťte boršč sádlem, česnekem a petrželkou. Podávejte horké, přidejte zakysanou smetanu.

7. Poltavský boršč vařený v drůbežím vývaru je velmi chutný. Poltavský boršč vyniká kromě vývaru také tím, že se ochucuje nejen zeleninou, ale i knedlíkem. Boršč uvařte podle receptu na jednoduchý ukrajinský boršč ve vývaru z 600 gramů husy nebo kachny. Připravit se předem houskové knedlíky. Chcete-li to provést, zřeďte 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky v ¼ šálku vroucí vody. Důkladně rozmačkejte a vychlaďte. Do vychladlé směsi přidejte jedno vejce a ½ šálku pohankové nebo pšeničné mouky. Uhněteme těsto. Konzistence těsta by měla připomínat ne příliš hustou zakysanou smetanu. Hotové těsto nabíráme lžičkou a vložíme do vroucí osolené vody. Knedlíky vaříme, dokud nevyplavou na povrch, poté je scedíme v cedníku. Hotové knedlíky přidejte do boršče 5 minut před koncem vaření. Poltavský boršč podáváme se zakysanou smetanou a jemně nasekanou petrželkou.

8. Milovníkům rybích pokrmů můžeme doporučit zkusit uvařit boršč s rybím vývarem. 500 g rybího filé uvaříme v 6 sklenicích silného rybího vývaru z hlav a ploutví. Jednu menší řepu, jednu cibuli, petržel a celer nakrájíme na nudličky a orestujeme na másle. K zelenině přidejte ½ šálku vývaru a vše společně vařte 10-15 minut. 50 gramů šťovíku a špenátu nakrájíme na nudličky. Do vařícího vývaru vložíme 4 brambory nakrájené na plátky a vaříme 10 minut, poté přidáme zelenou zeleninu a vaříme dalších 10 minut. Přidáme dušenou zeleninu, osolíme, dochutíme kořením a vše společně 5 minut povaříme. Při podávání položte na každý talíř boršče kousek rybího filé. Boršč dochutíme nadrobno nakrájenými vařenými vejci a zakysanou smetanou, posypeme čerstvými bylinkami.

9. Vegetariáni nezůstali bez vlastního receptu na boršč. Svařte 1,5 litru vody nebo houbového vývaru. Vložíme do ní oloupanou celou řepu a vaříme do měkka. Jednu cibuli a jednu mrkev nakrájíme na nudličky a podusíme na másle. Hotovou řepu vyjmeme z vývaru a do vývaru přidáme dvě nakrájené brambory a sklenici najemno nakrájeného zelí. Vše společně vaříme 10-15 minut, poté přidáme dušenou a nastrouhanou zeleninu vařenou řepu nastrouháme. Vařte dalších 10 minut, poté přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci rajčatového protlaku, sůl, cukr a koření podle chuti. Vše společně vařte dalších 5 minut a stáhněte z ohně. Podáváme přelité zakysanou smetanou a posypané čerstvými bylinkami.

10. Jakýkoli boršč se bude zdát ještě lahodnější, pokud ho nepodáváte s obyčejným chlebem, ale s čerstvými, horkými pampushki - bochánky z kynutého těsta s česnekovou omáčkou. Není vůbec těžké je připravit. Lžičku suchého droždí nařeďte malým množstvím teplé vody se špetkou cukru. Nechte 10-15 minut odstát. Nalijte droždí do misky, přidejte sklenici teplého mléka, lžičku soli, lžíci cukru a 3 lžíce rostlinného oleje. Postupně přidejte 3 hrnky mouky a vypracujte sypké těsto. Důkladně promíchejte, namažte rostlinným olejem a nechte na teplém místě jednu hodinu. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Vykynuté těsto protlačíme a nakrájíme na malé kulaté bochánky. Housky dejte na plech, nechte 15 minut kynout, potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 20–25 minut. Zatímco se housky pečou, připravte si česnekovou omáčku. Rozdrťte šest stroužků česneku se lžičkou soli, přidejte lžíci rostlinného oleje a důkladně promíchejte. Poté přidejte lžíci vody a míchejte do hladka. Hotové housky vyjmeme z trouby a horké namáčíme v česnekové omáčce. Ihned podávejte s talířem horkého aromatického boršče.

Upřímně doufáme, že naše rady vám více než jednou pomohou potěšit vaše přátele a blízké skutečným, chutným a vzrušujícím způsobem aromatickým borščem. A „Culinary Eden“ na svých stránkách je vždy připraven nabídnout vám mnoho nových a zajímavých nápadů a receptů, jak vařit boršč, toto chutné a uspokojující jídlo, které mnozí milují.

Za standardní pokrm slovanské kuchyně je považován boršč – červený, sytý a dostatečně hustý, aby se do něj vešla lžička. Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept a tajemství vaření, ale níže jsou podrobné fotografie a recepty na tuto polévku, kterou lze právem nazvat klasickou.

Klasický boršč s červenou řepou a zelím

Klasický boršč se vyrábí z červené řepy s přídavkem čerstvého zelí, základem pokrmu je masový vývar. Je vhodné volit tučnější druhy masa, pokud pokrm není určen jako dietní nebo libový.

Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.

Porce: 10.

3 hodiny 25 min. Těsnění

Dobrou chuť!

Recept na klasický ukrajinský boršč krok za krokem

Ukrajinský boršč je vyhlášený po celém světě, vč. díky klasikům literatury, kteří ho ve svých dílech oslavovali. Jedná se o bohatou masovou polévku se sytou červenou barvou. Zpravidla se do ukrajinského boršče kvůli nutriční hodnotě přidává kromě masa také sádlo, díky čemuž je pokrm velmi kalorický, ale neuvěřitelně chutný.

Doba vaření: 2 hodiny.

Porce: 6.

Ingredience:

Hovězí maso s kostí – 0,6 kg;
Řepa - 1 ks. (velký);
Malá hlávka zelí – 1 kus;
Brambory – 3-4 ks.;
Mrkev - 90 g;
Cibule - 60 g;
Petržel a celer - 1 ks;
Stroužky česneku – 3 ks;
Vepřové sádlo - 20 g;
Zakysaná smetana plnotučná – 130 g;
Rajčatová pasta nebo omáčka - 1-2 polévkové lžíce. l.;
Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. l.;
Potravinářský ocet - 1 polévková lžíce. l.;
Bobkový list - 2 ks;
Nové koření – 4-5 hrášku;
Mletý černý pepř - podle vašeho vkusu;
Petržel, kopr - pár snítek;
Granulovaný cukr - podle chuti;
Slunečnicový olej bez zápachu - na smažení;
Máslo 82,5 % - 50 g.

Proces vaření:

Vařit vývar v mase. Při vaření odebíráme ze sražené bílkoviny děrovanou lžící pěnu, která se tvoří na povrchu. Zvlášť do hrnku seberte tuk z masa z povrchu vývaru.
Řepu oloupeme, opláchneme, nastrouháme nahrubo nebo nakrájíme na tenké nudličky. Vložíme na pánev, zalijeme octem, přidáme krystalový cukr, rajčatový protlak a tuk shromážděný z vývaru. Řepu dusíme pod pokličkou do částečného uvaření, v případě potřeby můžeme přidat trochu vývaru z pánve.
Celer a petržel nasekáme nadrobno, mrkev oloupeme, opláchneme a nastrouháme na středním struhadle. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Celou hmotu orestujte s přidáním rostlinného oleje nebo sádla na předehřáté pánvi do zlatova.
Do vařícího vývaru přidáme předem oloupané brambory, které je potřeba nakrájet na střední kostky, přidáme najemno nakrájené zelí a vaříme na středním plameni asi 10-15 minut. Poté přidáme připravenou řepnou hmotu a přidáme výpek, hrášek z nového koření, sůl a vhodíme bobkový list.
Na samostatné pánvi rozpustíme máslo, orestujeme na něm mouku a zalijeme trochou vývaru. Promícháme a vlijeme do polévky, povaříme asi 5 minut.
Boršč ochutíme nadrobno nakrájeným sádlem, nastrouhaným nasekaným česnekem a petrželkou a necháme provařit. Vypněte a nechte přikryté louhovat asi 15-20 minut.
Hotový pokrm nalijeme do polévkových misek, přidáme kousky uvařeného masa, nasekané bylinky a zakysanou smetanu.

Dobrou chuť!

Lahodný bohatý boršč s hovězím masem

Obzvláště uspokojivý je boršč vařený s červeným masem. Nahradí plnohodnotné jídlo a zasytí na dlouhou dobu. Při tepelné úpravě přecházejí všechny prospěšné látky obsažené v hovězím mase do vývaru a tělo je rychle vstřebá.

Doba vaření: 1 hodina 50 minut.

Porce: 9.

Ingredience:

Hovězí maso - 450 g;
Mrkev - 1 ks;
Brambory - 3 ks. (průměrný);
Řepa – 2 ks;
Zelí – 200 g;
Sladká červená paprika - 1 ks;
Rajčatová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
Velká cibule - 1 hlava;
Granulovaný cukr - 1,5 lžičky;
Bobkový list – 3 ks.;
Stroužek česneku – 1 ks;
Koření na polévku - 2 lžičky;
Mletý černý pepř, mletá červená paprika, koriandr - každý 0,4 lžičky;
Sůl - podle vašeho vkusu;
Neparfémovaný slunečnicový olej - 2-3 polévkové lžíce. l.

Proces vaření:

Maso (s kostí nebo na kousky) opláchněte horkou vodou a vložte do hrnce. Nalijte do ní studenou vodu z filtru, přiveďte k varu a děrovanou lžící sbírejte pěnu. Zalijte směsí koření, aby bylo maso nasycené vůněmi koření, a osolte. Nechte na středním plameni 1,5 hodiny.
Mezitím si oloupeme a nakrájíme cibuli na malé kostičky. K masu přidáme polovinu cibule a druhou necháme.
Řepu nakrájíme na velmi tenké nudličky.
Na pánev nalijte rostlinný olej, přidejte červenou řepu a druhou polovinu cibule. Smažte na středním plameni do zlatohnědé.
Mrkev oloupeme, opláchneme a také nakrájíme na tenké proužky. Sladkou papriku omyjte, zbavte zelené natě a semínek a nakrájejte nadrobno. K zelenině na pánvi přidejte mrkev a papriku a opékejte asi 5 minut.
Výpek lehce osolíme, přidáme krupicový cukr a bobkový list. Přidáme 2-3 odměrky masového vývaru a vše pod pokličkou dusíme, dokud se voda neodpaří a zelenina nezměkne.
Ke smažení přidejte rajčatovou omáčku a česnek prošlý lisem. Aby řepa neztratila barvu, můžete přidat trochu octa. Vypněte oheň a nechte pánev přikrytou.
Když se maso asi hodinu vaří, nakrájíme ho a přidáme k němu oloupané a omyté brambory.
Zelí nakrájíme nadrobno a vložíme do pánve po bramborách.
Maso vyjmeme z pánve, zbavíme kosti a nakrájíme na kousky, poté vrátíme do polévky.
Do pánve vložíme připravenou pečínku, vše promícháme a necháme dalších 5 minut vařit. Boršč ochutnejte a případně dosolte nebo dochuťte. Pokud není obvyklá kyselost, můžete přidat ještě trochu octa, pokud je boršč kyselý, můžete přidat trochu cukru. Polévku vypněte a nechte uležet.
Nalijte na porce, na každý talíř přidejte kousky masa, zakysanou smetanu a jemně nasekané bylinky.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na masový boršč s vepřovým masem

Klasický boršč se obvykle připravuje s vepřovým masem. K tomu zvolte nejtučnější část masa nebo přidejte sádlo. Místo octa se v receptu používá citronová šťáva.

Doba vaření: 2 hodiny.

Porce: 10.

Ingredience:

Vepřové maso – 0,5 kg;
Bílé zelí – 1 malá hlava;
Řepa – 2 ks;
Brambory - 3 ks;
Cibule - 1 hlava;
Mrkev - 2 ks. (malý);
Cukr - 2 lžičky. bez skluzavky;
Bobkový list – 3 ks.;
Citron - 1 ks;
Voda – 3 l;
Mastné máslo - 30 g;
Sůl, koření, bylinky - podle vaší chuti.

Proces vaření:

Omyté vepřové maso nakrájené na velké kusy vložte do hluboké pánve. Umístěte na vysokou teplotu. Když se voda vaří, musí se scedit spolu s pěnou, která se vytvořila při varu. Maso opláchněte a naplňte přečištěnou vodou z filtru (3 l). Přidejte bobkový list. Vepřové maso vařte asi 40 minut, sbírejte pěnu.
Oloupejte a opláchněte zeleninu. Mrkev a řepu nahrubo nastrouháme, cibuli nakrájíme na drobné kostičky.
Na pánvi na středním plameni rozpustíme máslo, orestujeme na něm mrkev, řepu a přidáme cibuli. Přidejte krystalový cukr a vymačkejte šťávu ze čtvrtky citronu. Pokud chcete, můžete přidat rajčatovou omáčku (2 polévkové lžíce) nebo jemně nakrájené velké rajče.
Na pánev nalijeme kopeček vývaru z pánve, směs dusíme na mírném ohni pod pokličkou asi 15 minut.
Zelí nakrájíme najemno a přidáme do vývaru k masu, vše podle chuti osolíme.
Brambory nakrájíme na kostičky a po uvaření zelí je vložíme do hrnce k polévce.
Když brambory změknou, přidejte do polévky výpek, přidejte koření a nechte 5 minut vařit.
Nechte boršč louhovat na sporáku s poklicí asi 15 minut. a podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.

Dobrou chuť!

Klasický boršč s kuřecím masem

Boršč vyrobený z kuřecích prsou je méně kalorický než s tučným masem. Tato polévka osloví ty, kteří z jakéhokoli důvodu přestali jíst červené maso. Kuřecí prsa se vaří rychleji, takže vaření boršče zabere méně času.

Doba vaření: 1 hodina.

Porce: 8.

Ingredience:

Kuřecí prsa - 1 ks. (velký);
Voda na vývar – 3 l;
Zelí - půl hlávky zelí;
Řepa - 2 ks. (malý);
Brambory – 3-4 ks.;
Mrkev - 2 ks;
Stroužky česneku – 2 ks;
Rajčatová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
Sůl, pepř, koření a bylinky – dle vašeho výběru a chuti.

Proces vaření:

Kuřecí prsa omyjte a přidejte tolik vody, aby byla zcela zakrytá. Umístěte pánev na vysokou teplotu a vařte, dokud se maso nezačne vařit. Když se voda vaří, musí se vypustit spolu s pěnou a nalít 3 litry vody z filtru do pánve. Vraťte pánev na sporák a po provaření na mírném ohni maso vařte s trochou soli.
Pro smažení zeleninu oloupejte a omyjte ve studené vodě. Červenou řepu a mrkev nastrouháme nahrubo, cibuli nakrájíme na kostičky. Zahřejte pánev s rostlinným olejem a vložte do ní zeleninu, přidejte rajčatovou omáčku nebo pastu, smažte do měkka. Přidejte koření do fritézy.
Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na středně velké kostky. Zelí nakrájíme nadrobno.
Asi půl hodiny po scezení prvního vývaru budou prsa uvařená. Z polévky je třeba vyjmout maso a dát tam zelí a brambory.
Vařte 20 minut. po uvaření a poté do pánve přidejte orestovanou zeleninu a polévku znovu provařte.
Uvařené kuře zbavíme kostí, nakrájíme na kostky a dáme na pánev. Vypněte oheň a nechte boršč louhovat asi 20 minut.
Do polévky přidejte česnek protlačený lisem a najemno nakrájenou zeleninu. Připravený boršč ochutnejte a podle chuti dosolte nebo dochuťte.

Dobrou chuť!

Vitamínový zelený boršč se šťovíkem

Boršč lze překvapivě uvařit i bez červené řepy. Takovou originální polévku si můžete udělat, když do ní přidáte spoustu bylinek a slepičí vejce. Zelený boršč nechutná jako klasický boršč, ale není podřadný z hlediska výhod.

Doba vaření: 55 min.

Porce: 6.

Ingredience:

Kuřecí vývar – 1,5 l;
Petržel - 1 svazek;
Cibule pernaté – 1 svazek;
Šťovík – 1 svazek;
Střední brambory – 2 ks;
Vejce C2 – 3 ks;
Cibule - 0,5 hlavy;
Bobkový list - 2 ks;
Sůl, koření a koření - podle vaší chuti.

Proces vaření:

Předvařte kuřecí vývar přidáním bobkového listu. Na boršč můžete použít levnou polévkovou sadu nebo použít stehna a záda, pokud možno s kůží.
Zelení omyjte, osušte, nakrájejte. Kuřecí vejce (2 ks) uvařte do měkka a oloupejte. Oloupejte a omyjte cibuli a brambory.
Cibuli nakrájejte na polovinu, polovinu nakrájejte na malé kostičky. Smažte cibuli dozlatova na pánvi s rostlinným olejem bez zápachu. Vejce nakrájíme na čtvrtky.
Do pánve s připraveným a přecezeným vývarem vložíme osmaženou cibuli a připravené bylinky.
Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do zeleného boršče. Polévku osolte a přidejte libovolné koření.
Po 20 min. Do vývaru rozbijte umyté syrové vejce, zamíchejte a vařte, dokud vejce neztuhne.
Do polévky přidáme nakrájená vejce a stáhneme pánev ze sporáku.
Podáváme s krajícem chleba, boršč dochutíme lžící husté zakysané smetany.

Dobrou chuť!

Klasický studený boršč z řepy, okurek a vajec

Studený boršč, nazývaný také řepná polévka nebo kholodnik, je důstojnou náhradou za běžný horký boršč, vynikající volba pro horké léto, kdy nechcete tučná teplá jídla. Při přípravě není použito žádné maso, polévka tak skvěle zapadne do vegetariánského menu.

Doba vaření: 1 hodina 45 minut.

Porce: 6.

Ingredience:

Červená řepa – 0,5 kg;
Slepičí vejce - 1 ks;
Brambory - 300 g;
Čerstvé okurky - 220 g;
Zelená cibule - 1 svazek;
Kopr - 1 svazek;
Nať mladé řepy – 50 g;
Zakysaná smetana (pro podávání) - 40 g.

Pro tankování:

Čištěná voda – 0,5 l;
Křen – 10 g;
slunečnicový olej - 20 ml;
Mletý černý pepř a sůl - podle vašeho vkusu;
Granulovaný cukr - 10 g;
Vinný, jablečný nebo balzamikový ocet – 10 ml.

Proces vaření:

Řepu a brambory omyjeme a vaříme bez odstranění slupky. Brambory je třeba po 30 minutách vyjmout a řepu vařit až 1 hodinu.
Omyjte a uvařte vejce na tvrdo. Uvařenou zeleninu a vejce vložte do studené vody a uchovávejte tam, aby se později snáze loupala.
Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na proužky, přičemž malý kousek řepy nastrouháme na středním struhadle, vývar pak získá jasnou barvu.
Vložte řepu do hrnce a přidejte vodu. Takto necháme stát 20 minut.
Brambory oloupeme, nakrájíme na nudličky. Okurky nakrájejte na malé proužky bez slupky. Vejce oloupeme a nakrájíme na několik kusů.
Vložte řepu do síta a nechte vodu odtéct. Do vývaru nalijte slunečnicový olej bez zápachu, přidejte křen, sůl a pepř. Přidejte ocet a cukr a ochuťte, abyste upravili kyselost pokrmu těmito přísadami.
Zeleninu omyjte a osušte. Nakrájejte zelenou cibuli, kopr, nakrájejte listy řepy na proužky, řízky nakrájejte na malá kolečka.
Zeleninu rozložte na talíře, zalijte zálivkou, do každého talíře dejte kousek vejce a posypte bylinkami.
Na závěr přidáme studenou zakysanou smetanu a podáváme.

Dobrou chuť!

Lahodný boršč bez zelí

Pokud se na poslední chvíli před přípravou plánovaného boršče ukáže, že doma není zelí, můžete tuto přísadu bezpečně vynechat a připravit báječný boršč bez zelí na kuřecím stehně.

Doba vaření: 50 min.

Porce: 9.

Ingredience:

Červená řepa - 3 ks. (malý);
Kuřecí stehno – 1 ks;
Mrkev - 1 ks;
Brambory - 5 ks;
Voda – 1,6 l;
Cibule - 1 hlava;
Slunečnicový olej neparfémovaný – 90 g;
Rajčatová pasta - 1 šálek;
Sůl a mletý černý pepř, koření - podle vašeho vkusu;
Bobkový list - 2 ks;
Stroužky česneku - 2 ks.

Proces vaření:

Kýtu omyjeme, oloupeme a opláchneme všechnu zeleninu. Maso vložte do pánve s nakrájenými bramborami, přidejte vodu a vařte, dokud nebude jídlo hotové. Vývar osolte a sejměte pěnu, která se vytvoří během vaření.
Mezitím si nakrájíme cibuli na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a řepu nakrájíme na malé nudličky. Rozpálíme pánev s rostlinným olejem, smažíme cibuli a mrkev do světle zlatohnědé barvy, poté přidáme řepu a ještě trochu orestujeme.
Do pánve přidejte rajčatovou pastu (můžete použít domácí přípravu rajčat, pokud ji máte). Přikryté dusíme do měkka. Můžete přidat 1 lžičku. bez hory cukru. Pokud se výpek začne připalovat, nalijte do pánve 1 odměrku vývaru z pánve.
Když je maso a brambory v polévce hotové, přidejte výpek a vařte asi 20 minut. na mírném ohni.
Česnek protlačte lisem a přidejte do boršče spolu s bobkovým listem, pepřem a kořením. Pokud chcete, můžete přidat 2-3 hrášky nového koření.
Polévku nechte na vypnutém sporáku 15–20 minut, aby se boršč nasákl a chuť koření se stihla rozvinout.
Podávejte horké, podle potřeby přidejte zakysanou smetanu a jemně nasekané bylinky.

Dobrou chuť!

Recept na boršč s česnekovými koblihami

Z receptury vzniká velmi chutný aromatický boršč, který se jí jako sousto s pikantními česnekovými knedlíčky. Je vhodné housky nekupovat, ale připravit si je doma sami.

Doba vaření: 2 hodiny.

Porce: 8.

Ingredience:

Na boršč:

Čištěná voda - na vývar;
Hovězí nebo kuřecí prsa - pár kusů s kostí;
Cibule - 3 ks;
Červená řepa – 3 ks.;
Mrkev - 1 ks;
Brambory - 4 ks;
Zelí - 0,5 hlavy;
Paprika - 1 ks;
Rajčata - 6 ks;
Bobkový list - 2 ks;
Sůl, čerstvě mletý pepř, koření do polévky - podle chuti a uvážení.

Na česnekové donuty:

Mléko – 250 ml;
Vejce - 2 ks;
Mouka – 0,5 kg;
Instantní droždí – 11 g;
Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
Sůl - 1 lžička;
Cukr – 1 polévková lžíce. l.;
Česnek - 3 stroužky;
Máslo - 4 polévkové lžíce. l.;
Kopr - pár snítek;
Sůl - 1 špetka;
Žloutek - 1 ks. (pro mazání);
Mléko – 1 polévková lžíce. l. (pro mazání).

Proces vaření:

Maso omyjte, vložte do hrnce a přidejte vodu. Vařte do varu na vysoké teplotě, slijte pěnu a vodu. Zalijeme čistou vodou a přidáme celou oloupanou cibuli. Vařte na středním plameni asi 30–35 minut, dokud není maso propečené. Nezapomeňte odstranit pěnu.
Zeleninu a bylinky omyjeme a oloupeme.
Při přípravě vývaru můžete vložit těsto na buchty. Smícháme prosátou mouku a droždí, cukr, sůl, promícháme. Přidejte vejce pokojové teploty, slunečnicový olej, teplé mléko (ne horké ani studené). Těsto hněteme asi 25 minut. v kuchyňském robotu nebo ručně, dokud nejsou elastické. Těsto smícháme do koule, nádobu i těsto vymažeme rostlinným olejem, přikryjeme tenkou utěrkou a necháme na teplém místě 1 hodinu kynout. Těsto můžete položit na dvířka otevřené trouby s teplotou nastavenou na 70-80 stupňů. V domě by neměl být žádný průvan. Těsto můžete také poslat na kynutí v multivarku, po namazání mísy rostlinným olejem, při teplotě asi 37 stupňů.
Když je maso uvařené, vyjmeme ho z polévky a zbavíme kosti, cibuli vyhodíme. Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do vývaru.
Mrkev a řepu nastrouháme nahrubo, papriku nakrájíme na tenké proužky a cibuli nakrájíme na kostičky. Vše orestujte na rostlinném oleji.
Rajčata zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky, nakrájíme nadrobno a dáme na pánev.
Zelí nakrájíme nadrobno a přidáme do polévky. Po 5 min. přidat smažení. Osolte, opepřete, přidejte koření a přidejte bobkový list.
Za 10 minut. přidejte jemně nasekaný česnek a kopr, vařte 5 minut. Přikryjeme pokličkou a necháme na vypnutém sporáku.
Hodinu poté, co těsto začne kynout, zdvojnásobí svůj objem. Prohněteme a necháme dalších 20 minut. Znovu prohněteme a tvoříme malé kulaté bochánky, které dáme do formy nebo na plech v krátké vzdálenosti od sebe. Necháme asi 10 minut kynout. Potřeme žloutkem smíchaným s mlékem a špetkou cukru. Pečeme při 200 stupních 20 minut, poté snížíme teplotu na 180 stupňů a pečeme dalších 5 minut. Housky potřete omáčkou, vypněte troubu a nechte ještě pár minut v otevřené troubě odležet.
Na omáčku smícháme česnek protlačený lisem, najemno nasekaný kopr, špetku soli a rozpuštěné máslo.
Hotový pokrm podáváme tak, že maso nakrájíme na talíř, přelijeme borščem, přidáme zakysanou smetanu a posypeme čerstvými nasekanými bylinkami. Umístěte 3-4 koblihy odděleně s miskou.

Dobrou chuť!

Klasický boršč ve sklenicích na zimu

K přípravě boršče si můžete v létě připravit polotovar a stočit ho do sklenic. Pomocí tohoto přípravku můžete vařit boršč 2krát rychleji, protože téměř celá zeleninová část bude přidána již připravená předem. Tento trik ušetří každé hospodyňce hodiny stání u plotny.

Doba vaření: 1 hodina.

Porce: 6.

Ingredience:

Červená řepa – 800 g;
Zelí – 800 g;
Cibule - 0,5 kg;
Rajčata - 0,5 kg;
Mrkev - 0,5 kg;
Cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
Sůl – 2 lžíce. l.;
Slunečnicový olej neparfémovaný – 100 ml;
Voda - 100 ml;
Ocet - 50 ml.

Proces vaření:

Oloupejte a omyjte veškerou zeleninu. Mrkev a řepu nastrouháme nahrubo a zelí nakrájíme.
Rajčata nakrájejte na středně velké kousky, odstraňte husté bílé části. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
Veškerou zeleninu dejte do hlubokého hrnce, přidejte krystalový cukr, sůl a slunečnicový olej.
Do zeleniny nalijte vodu a za občasného míchání vařte na středním plameni asi 20 minut.
Sklenice a víčka umyjte jedlou sodou a opláchněte. Skleněnou nádobu vložte do studené trouby, nastavte spínač na 120 stupňů a zavařovací sklenice ošetřete teplem po dobu asi 15 minut. Víčka vařte 5 minut. a suché.
Do zeleniny v pánvi nalijte ocet, promíchejte a směs povařte další 1 minutu. a za tepla nalijte do sterilních sklenic.
Sklenice zakryjte víčky a utěsněte pomocí šicího stroje.
Obrobky otočte dnem vzhůru, přikryjte teplou přikrývkou a nechte asi 12 hodin vychladnout na pokojovou teplotu a poté je uložte na chladné a tmavé místo.
Chcete-li připravit boršč, musíte vařit maso ve vývaru, vařit v něm brambory a 5 minut. Před koncem vaření přidejte požadované množství produktu z nádoby. Vařte 5 minut, vypněte, přidejte koření a sůl a nechte přikryté ještě 15 minut odstát.

Dobrou chuť!

Typ