Jak vyrobit glisal z želatiny. Recepty krok za krokem na výrobu bílé, čokoládové a želatinové polevy na velikonoční dort. Poleva na velikonoční koláče s želatinou. Recept krok za krokem

Pojďme si promluvit o tom, jak překvapit sofistikované gurmány vaší rodiny. Pokud doma často vyrábíte koláče, dorty a jiné sladkosti, ale nevíte, jak to všechno ozdobit, existují možnosti. Jakékoli domácí pečivo můžete nezávisle natírat sněhově bílou nebo lesklou „zrcadlovou“ glazurou.

K tomu se skvěle hodí glazura s želatinou. Recepty vyžadují jednoduché ingredience, které pravděpodobně najdete v každé kuchyni. A vaření zabere velmi málo času.

Želatinová poleva na pečení

K přípravě polevy použijte sypkou želatinu. Nejrychleji bobtná a snadno se rozpouští v cukrovém sirupu.

Ingredience:

• 6 polévkových lžic. l. vařená chlazená voda;
• 250 gr. cukr nebo prášek;
• 1 plná lžička. želatina;
• 2 špetky kyseliny citrónové;
• volitelná kapka potravinářského barviva.

Kroky vaření:

1. Smíchejte želatinu se 2 lžícemi vody. Míchat. Nechte 10-15 minut nabobtnat.
2. Samostatně smíchejte cukr se zbylou vodou a kyselinou citronovou. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se nevytvoří sirup. Vařte, dokud se ingredience nerozptýlí. Poté získáte sirup jednotné barvy a konzistence. Odstraňte z tepla, ochlaďte směs za míchání.
3. Nabobtnalou želatinu přidejte do sladkého sirupu. Pokud chcete směs zabarvit potravinářským barvivem, je nejvyšší čas. Ihned začněte směs šlehat mixérem na první rychlost. Postupně se směs začne stabilizovat a houstnout.

Po krocích receptu ihned začněte polevu používat. Přikryjte jím koláč nebo jiné pečivo. A pak nechat při pokojové teplotě, dobře ztuhne.

Líbil se vám recept?

AnoNe

Želatinová poleva s kakaem

Želatinu můžete barvit nejen potravinářským barvivem, ale také kakaem. Pro sytější barvu použijte neslazený kakaový prášek a přidejte nastrouhanou hořkou čokoládu.

Ingredience:

• 1 lžička želatina;
• 250 gr. práškový cukr (nebo písek);
• 3-4 polévkové lžíce. l. kakao;
• 75 gr. krém;
• 150 ml vody (převařené, ochlazené);
• 50 gr. čokoláda.

Jak vařit krok za krokem:

1. Smíchejte želatinu se 4 lžícemi vody. Míchat. Odložte na čtvrt hodiny. Zrna během této doby dobře nabobtnají.
2. Mezitím si ve smaltované pánvi smícháme sladký prášek, kakao, zbylou vodu a smetanu. Umístěte do vodní lázně. Zahřejte do mírného varu. Určitě zamíchejte.
3. Hořkou čokoládu rozemelte na struhadle. Nalijte do smetanového sirupu. Míchat. Když se tmavá zrnka rozptýlí, znovu promíchejte. Odstraňte z tepla. Mírně ochlaďte - 1-2 minuty.
4. Přidejte želatinu. Důkladně promíchejte. Prošlehejte mixérem. Za pár minut získáte homogenní glazurovou hmotu. Používejte jej k zamýšlenému účelu nyní.

Želatinová poleva s kondenzovaným mlékem

Glazování s kondenzovaným mlékem a želatinou je nejjednodušší na přípravu. Minimum ingrediencí a maximální výsledky. Pokud chcete, můžete do něj přidat aromatický produkt - pár kapek koňaku nebo ovocného likéru.

Ingredience:

• 10 gr. želatina;
• 10 polévkových lžic. l. voda;
• 250 gr. krystalový cukr;
• 1,5 lžíce. l. slazené kondenzované mléko.

Kroky vaření:

1. Želatinu namočte do 4 lžic vody. Po čtvrt hodině tuto hmotu zahřejte. Míchejte, dokud se zrna úplně nerozpustí. Nevařte. Ochlaďte přibližně na pokojovou teplotu.
2. Sirup připravte zvlášť. Smíchejte cukr s odloženou vodou. Přiveďte k varu, vařte na mírném ohni asi 2 minuty. Odstraňte z tepla. Přidejte kondenzované mléko. Míchat.
3. Do sirupu přidejte želatinovou vodu. Ihned začněte šlehat mixérem nebo šlehačem. Za pouhých 7-8 minut uvidíte, jak se hmota změnila, bude hustší a bělejší.

Jemnou glazurovou směs použijte na jakýkoli cukrářský výrobek. Skvěle se bude hodit na koláče, croissanty a jakékoli křehké nebo listové těsto.

Jakou glazuru máte nejraději?

Možnosti hlasování jsou omezené, protože ve vašem prohlížeči je zakázán JavaScript.

Poleva se mi moc líbila. Je prostě nádherná do perníčků, skvělá i na velikonoční dorty, dobře drží na výrobcích.

Recept ze stránky "Gurmel.ru RECEPT NA GLAZE PRO GURMEL Dnes jsem jím pokryl velikonoční koláče, glazura tuhá za půl hodiny, nic se neušpiní, elegantní, bílé a žádné starosti s šleháním bílků.

Dělím se s vámi o cukrovou polevu, která má spoustu výhod. Za prvé se nedrolí z výpeku a za druhé se připravuje bez problémů a bez použití kuchyňského teploměru. „Nativní“ barva je sněhově bílá, ale můžete jí dát jakoukoli barvu.

Už jsem to připravoval pětkrát, experimentoval jsem, než jsem zveřejnil recept, protože originál měl velmi rozporuplné komentáře.

Udělal jsem potřebné závěry. Uvádím proporce, které se mi líbily.

Pokud se vám něco nepovede napoprvé, nenechte se odradit a zkuste to znovu. Pro začátek si můžete udělat poloviční porci, abyste si „naplnili ruku“.

Mnoho věcí v receptu lze změnit, abyste získali různé výsledky. Množství kyseliny, želatina, doba zahřívání.

Jsem si jistý, že získáte výsledek, který se vám bude líbit. Pokud budete mít nějaké dotazy, rád odpovím.

Nezbytné:

Cukr - 1 šálek (250 ml)

Voda - 6 polévkových lžic. (4 lžíce na sirup a 2 lžíce na želatinu)

Želatina - 1 lžička. (žádná skluzavka, používám docela malou)

Roztok kyseliny citronové* - (0,3-0,5 lžičky)

Ochucení, barvivo - volitelné

* 1 lžička. kyselina citronová + 2 lžičky. Míchejte horkou vodu, dokud se krystaly nerozpustí, ochlaďte

Příprava:

Namočte želatinu ve 2 lžících. voda. Nechte po dobu doporučenou výrobcem. Želatina musí úplně nabobtnat, aby se okamžitě rozpustila v sirupu. A teprve když je želatina hotová, začneme připravovat sirup.

Do kastrůlku (měl by být vhodný ke šlehání) nasypte sklenici cukru a přidejte 4 plné lžíce vody.

Dejte na oheň a zahřívejte, dokud se krystalky cukru nerozpustí.

Sirup se mi vaří, ale to není nutné, v původním receptu se říkalo, že se cukr jednoduše rozpustí ve vodě, ale mně se nechtěl rozpustit bez varu.

Nemělo by se dlouho vařit!

Chtěl jsem tradiční chuť polevy z krystalizovaného cukru, ale se všemi výhodami přidání želatiny. Rozhodl jsem se to tedy přivést k varu a přidat kyselinu, abych řídil rychlost krystalizace.

Ostatně připravuji tradiční cukrovou polevu a tento zážitek mě pronásledoval))

Toto je sirup, zcela průhledný. Nalijte do ní roztok kyseliny citronové.

Kolik záleží na vaší touze. Bez kyseliny poleva ztuhne okamžitě, ani jsem ji nestihla rovnoměrně rozetřít na těsto.

S 0,5 lžičky. Roztok kyseliny citronové ztvrdne asi za hodinu a půl.

Změnou množství kyseliny získáte požadovaný výsledek, ale pamatujte, že „lžíce“ je nepřesné měřítko, stále musíte analyzovat a vyvodit závěry.

Do horkého sirupu přidejte nabobtnalou želatinu a promíchejte.

Nic nechladíme, hned si vezmeme mixér a šleháme naši polevu, dokud není dobře bělená a hustá, asi jako kefír.

Tak to má být. Vzduchové bubliny by vás neměly obtěžovat, později zmizí.

Zkoušel jsem to tónovat a vždy přidat vanilku. Ukazuje se to velmi chutné a krásné!

Polevu nalijeme na těsto, případně namažeme housky.

Glazura se za horka mírně táhne, ale po chvíli se stabilizuje a zkrystalizuje.

Pokud vám glazura stéká, můžete ji před aplikací mírně zchladit. Nebo jsi to dostatečně nepřekonal.

Z daného množství výrobků se získá porce na glazování velkého pekáče, např. křehkými koláči.

P.S. Podle vlastních slov to bude takto))) Namočte želatinu na otoky. Když nabobtná, vařte v hrnci cukrový sirup, vařil 3-4 minuty. Vypneme oheň, přidáme nabobtnalou želatinu, mícháme, dokud se želatina nerozpustí a ihned vložíme pod mixér. Šlehejte maximálně 7-10 minut, během této doby nahnědlý sirup zbělá a zhoustne, nyní přidejte roztok kyseliny citrónové, přidal jsem 1 lžičku. porazit a aplikovat. Musí být aplikován okamžitě. Poleva začne tuhnout asi po 5 minutách. Nebo zvyšte množství roztoku kyseliny citronové.

Připravila jsem dvojnásobek normy na 25 kusů velikonočních koláčů. Potahování velikonočních dortů se nakonec proměnilo v „pavučinovou“ show. Poleva začala tuhnout, ale ještě jsem nepotřela všechny dorty a teď mi na rukou visely provázky glazury, sahaly po štětci a já se honem snažila dodělat poslední dorty))))))) )) Ale všechno je tak vynikající, přidala jsem i vanilkové aroma, úžasné!))))))))))))

Muffiny, koláčky a další pečené dobroty chutnají skvěle, když je děláte s láskou. Ale musíte uznat, že vaše rodina bude příjemně překvapena, když ji obdarujete pochoutkou zdobenou sněhobílou polevou

Existuje mnoho druhů a způsobů přípravy bílého povlaku na pečení. Dnes se podíváme na to, jak vyrobit želatinovou polevu, která se nedrolí, nelepí a dobře drží na povrchu.

Souhlasíte, takový povlak je jen sen a téměř každá žena v domácnosti ho chce připravit. Ale to nejsou všechny výhody, které má glazura s želatinou.

Ještě dodám, že k němu nepotřebujete vejce a jeho příprava je rychlá a snadná. S úkolem si poradí i školačka, která občas pomáhá mamince s domácími pracemi.

Dnes budeme studovat několik receptů na polevu, vyberte si některý z nich. Od této chvíle budou mít vaše buchty a muffiny vždy slavnostní vzhled.

Želatinová poleva na pečení

Dovolím si hned učinit výhradu, že nátěr by se měl nanášet na buchty, dokud jsou ještě horké. Jinak nebude hladká a lesklá, jak zamýšleli kuchaři.

Budete potřebovat:

6 polévkových lžic. lžíce vody; jedna sklenice cukru; 2-3 ml citronové šťávy; jednu čajovou lžičku želatinových granulí. Pokud chcete, můžete přidat vanilkový cukr, takže poleva bude nejen chutná, ale také aromatická.

Příprava:

1. Odměřte želatinu a dejte ji do misky. Nalijte dvě polévkové lžíce studené vody a nechte stát 5-6 minut, dokud nedojde k nabobtnání.
2. V samostatné misce nebo hrnci smíchejte zbývající vodu, krystalový cukr a vanilku.
3. Umístěte nádobí na oheň a promíchejte obsah.
4. Když se na povrchu sirupu objeví bublinky, snižte teplotu.
5. Udržujte sirup na sporáku další 3-4 minuty, poté přidejte citronovou šťávu a položte nádobí na stůl.
6. Do horkého sirupu přidejte nabobtnalý roztok s želatinou, míchejte, dokud nezprůhlední.
7. Směs šlehejte mixérem, dokud nebude sněhově bílá a nebude hustá a homogenní. Šlehání vám zabere minimálně 4-5 minut.

Polevu rozetřete na koláčky nebo cupcaky ještě horké. Upečené musí být také ještě teplé, jinak se po zakrytí povrchu mohou tvořit hrudky.

Když dort krájíte nebo lámete, všimnete si, že se poleva nedrolí ani nestrhává, celá bílá vrstva zůstává na místě a můžete ji ochutnat.

Želatinový povlak na pečení

Želatinová glazura se připravuje rychle a snadno. K tomu se používají běžné výrobky, které lze nalézt v každé kuchyni.

Pokud chcete ozdobit své pečivo polevou, která má spoustu výhod, připravte se na to, že si potřebné ingredience zapíšete:

100 g krystalového cukru; 3 polévkové lžíce. lžíce vroucí vody; 0,5 lžičky instantní želatiny.

Kroky vaření:

1. Připravte si želatinu k použití. Chcete-li to provést, zalijte lžící vroucí vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Když se kapalina vyjasní, pokračujte dalším krokem.
2. V rendlíku smíchejte 2 lžíce horké vody a 100 g cukru a dejte misku na sporák.
3. Udržujte směs na mírném ohni, dokud se nevře. Obsah rendlíku míchejte lžící na želatině po dobu 2 minut. Sirup již nevařte, jinak příliš zhoustne.
4. Vlijte želatinu a po promíchání vypněte oheň.
5. Když směs vychladne do teplého stavu, zapněte mixér a šlehejte polevu, dokud nezbělá. K tomu budete potřebovat trochu času, řekněme tři nebo čtyři minuty. Podívejte se však na stav glazury, její barva se změní z průhledné na sněhově bílou. Tady nastala chvíle, kdy je potřeba mixér vypnout a odložit.

Na odpočinek je ale příliš brzy – vyndejte pečivo a dokud je horké, polijte ho nevytvrzenou polevou. Jemně potřete povrch dortu nebo rolády, začněte od středu.

Nátěr po nanesení vytvoří tenkou vrstvu, která brzy ztvrdne a pochoutku ozdobí. Poleva se při krájení neláme na malé kousky a nezaostává za výpekem.

Pokud jste líní a pozdě s pečením, potah ztvrdne, ale situaci lze napravit. Glazuru stačí ohřát umístěním nádoby, ve které je umístěna, do horké vody.

Po několika minutách se povlak roztaví do tekutého stavu a lze jej aplikovat na cupcaky a koláčky.

Želatinová poleva s kakaem

Potahy na rohlíky, muffiny a buchty lze vyrobit z dostupných produktů. Vše, co potřebujete, najdete v každé kuchyni.

Pečivo získá slavnostní vzhled, pokud je jeho povrch lesklý a sněhově bílý. Na zdobení kulinářského výtvoru není nic složitého, stačí postupovat podle schématu a položit jej na stůl:

1 šálek granulovaného cukru; 50 ml vody; želatina - lžička; 2 lžičky kakaového prášku.

Místo kakaa můžete použít jiné barvivo, např. šťávu z řepy. Extrahuje se z čerstvé kořenové zeleniny, nastrouhané na jemném struhadle.

Před přidáním šťávy do polevy ji povařte, dokud se objem nezmenší na polovinu. Barva tak bude sytější a konzistence polevy se nezmění.

Další tip pro ty, kteří mají rádi polevu méně sladkou: místo vody použijte pomerančovou, jablečnou nebo hroznovou šťávu.

Nyní začneme vařit:

1. Nejprve namočte želatinu do studené vody, budete jí potřebovat 2 lžíce. Vezměte instantní želatinu, to je důležité. Pak to nebude trvat déle než 5-6 minut, než nabobtná.
2. V hrnci smíchejte zbývající 4 lžíce vody s cukrem a směs dejte na mírný oheň.
3. Obsah kastrůlku mícháme lžící, dokud se nevyvaří. Sirup není třeba vařit, stačí, aby se cukr úplně rozpustil.
4. Odstraňte misku se sirupem ze sporáku a okamžitě tam přidejte nabobtnalou želatinu.
5. Směs promíchejte a poté mírně ochlaďte.
6. Pomocí mixéru šlehejte směs želatiny a cukrového sirupu, dokud nezískáte hladkou, hustou, sněhově bílou polevu.
7. Rozdělte ho na dvě stejné části, do jedné přidejte kakao nebo zalijte šťávou z převařené řepy. Máte dva druhy polevy – bílou a čokoládovou.

Nyní se naučíme, jak nanášet krásné skvrny na povrch pečiva:

1. Na povrch pečiva, které jste právě vytáhli z trouby, naneste bílý povlak.
2. Nanášejte bodově barevnou polevu (čokoládu nebo šťávu z červené řepy).
3. Párátkem udělejte proužky, ale nenechte se příliš pozdě, jinak kapky ztvrdnou a nic krásného z nich neuděláte.

Pro ty, kteří neměli čas nanést teplý povlak na košíčky, existuje cesta ven. Zmrazenou hmotu vložte do vodní lázně a promíchejte. Brzy si všimnete, že situace byla napravena a glazura je opět připravena k použití.

Želatinová poleva s kondenzovaným mlékem

Máslové pečivo nebo pečivo z choux budou vypadat mnohem atraktivněji a chutněji, pokud je pokryjete polevou.

Můžete jej připravit z následujících produktů: lžíce vařeného kondenzovaného mléka; lžička želatinových granulí;

6 polévkových lžic. lžíce vody a jednu sklenici krystalového cukru.

Příprava polevy zabere 20 minut.

Začněme:

1. Želatinu namočte do dvou lžic studené vody.
2. Zatímco bobtná (10 minut), vařte cukrový sirup. Chcete-li to provést, rozmíchejte cukr ve zbývající vodě a položte směs na sporák.
3. Když se vaří, vařte další minutu a poté vypněte oheň.
4. Zatímco je sirup horký, přidejte nabobtnalou želatinu. Míchejte stěrkou nebo lžící, dokud nebude hladká.
5. Přidejte kondenzované mléko a znovu promíchejte.
6. Pomocí mixéru směs šlehejte, dokud nezhoustne.

Potah naneseme na vršek upečeného zboží za tepla. K úplnému vytvrzení glazury dojde za hodinu a půl, poté jsou housky připraveny k použití a přepravě.

Želatinový povlak lze připravit v jiných barvách než bílé. Přidáním kakaa nebo rozpuštěné čokolády získáte tunu krásné tmavě hnědé barvy.

Zelená glazura vynikne díky špenátové šťávě a červená glazura pochází ze šťávy z řepy.Pro kvalitní glazuru je třeba ji důkladně vyšlehat.

Nešetřete časem, zapněte mixér a pět minut šlehejte želatinovou hmotu na vysoké otáčky.

Můj videorecept

Želatinová poleva pevně přilne k dortu a při krájení se neláme ani nedrolí.

Což je velmi důležité, protože proteinová poleva se vždy hodně drolí a způsobuje spoustu nepříjemností.
Příprava této polevy je extrémně jednoduchá, zabere velmi málo času, musíte ji nanést hned a výsledek je prostě úžasný!

Poleva na velikonoční koláče s želatinou má ve srovnání s jinými možnostmi zvláštní chuť a hustší konzistenci.
Glazura je skvělá, sněhově bílá, jednotná a hladká. Když jsem to poprvé zvládl, byl jsem úplně nadšený. Takže vřele doporučuji!

Recept na polevu na 7-8 velikonočních koláčů:

• želatina - 0,5 lžičky.
• cukr - 100 g
• voda - 3 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1.Zřeďte želatinu horkou (70-80 stupňů) vodou (1 polévková lžíce), míchejte, dokud nebude průhledná.

Instantní želatinu zalijte studenou vodou (2 lžíce) a nechte 5 - 7 minut nabobtnat.

2. V malém hrnci nebo misce promíchejte 2 polévkové lžíce. l. vody a 100 g cukru. Dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se cukr úplně nerozpustí.

3.Poté sem přidejte dušenou želatinu a důkladně promíchejte. Vypněte oheň.

4.Za častého míchání mírně ochlaďte.

Pozornost: Toto množství polevy vystačí na 7-8 velikonočních koláčů v tenké vrstvě.

5.Nyní vyšleháme cukrovo-želatinovou hmotu mixérem do silné sněhově bílé pěny.

A HNED štětcem je potřeba na horký čerstvě upečený koláč nanést bílou polevu, protože rychle tuhne - poleva by měla být ještě teplá. V případě předčasného ztuhnutí přidejte do polevy lžíci horké vody a promíchejte.

A IHNED polevu posypte cukrářskými cukrovými ozdobami.

Rada:

1) mějte na paměti, že glazura nanesená v tenké vrstvě ztvrdne doslova za 7-10 minut a glazura nanesená v silné, silné vrstvě tuhne několik hodin, ale stále ztvrdne a nebude se lepit;

2) navíc silná vrstva glazury díky své tíži trochu poteče, je to vidět na fotce;

3) můžete přidat přírodní barviva – kurkuma, kakao, šťáva z řepy

Želatinová poleva, která se nedrolí ani nelepí, je hotová!

Zde je návod, jak se to dělá v praxi.

Čokoládová poleva slouží jako náplň nebo dekorace do cukrářských výrobků. Podělíme se o recepty na polevu z kakaového prášku. Polevu na dezerty připravíme z vody, zakysané smetany nebo želatiny.

Čokoládová poleva vyrobená z kakaa na vodě

Kakaová poleva bude lesklá, pokud ji uděláte s vodou. Požadované ingredience:

• 1,5 šálku kakaového prášku;
• 1,5 šálku moučkového cukru;
• 100 ml vody;
• 0,5 lžičky. vanilin;
• 2 lžičky měkké máslo.

Připravte polevu takto:

1. Vezměte si malý kastrol. Smíchejte vodu s kakaem a moučkovým cukrem.
2. Směs vařte na mírném ohni, dokud se ingredience nerozpustí. Neustále mícháme, aby se čokoláda nepřilepila na stěny mísy.
3. Odstraňte z ohně, přidejte máslo a vanilku.
4. Směs prošlehejte.

Poleva pro váš dort, sušenky, cukroví nebo zmrzlinu je připravena. Pomocí cukrářské stříkačky nebo šablony vytvořte krásné vzory z čokoládové polevy.

Čokoládová poleva z kakaa a zakysané smetany

Nevíte, jak udělat čokoládovou polevu se zakysanou smetanou? Tento jednoduchý recept vám umožní ozdobit dort za 10 minut. Použijte přísady v následujících poměrech:

• zakysaná smetana 20% - 100 g;
• máslo - 50 g;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• kakaový prášek - 6 lžic. l.

Pamatujte, jak udělat polevu se zakysanou smetanou:

1. Do malé úzké misky dejte máslo, zakysanou smetanu a cukr. Vařte na mírném ohni.
2. Průběžně míchejte. Do rozpuštěných surovin vsypeme kakao.
3. Polevu sundávejte ze sporáku, dokud nezhoustne. Mělo by ze lžičky odkapávat, ne lít.

Před zdobením cukrovinky náplň tři minuty ochlaďte.

Čokoládová poleva vyrobená z kakaa s želatinou

Čokoládová poleva s želatinou, neboli glazura, je zrcadlová náplň do koláčů a pečiva. Připravuje se z následujících produktů:

• 140 ml vody;
• 180 ml cukru;
• 130 ml smetany;
• 60 g kakaového prášku;
• 2 lžičky nebo 3 pláty želatiny.

Algoritmus akcí:

1. Želatinu rozpustíme ve 20 ml teplé vody.
2. Smícháme cukr, kakao, smetanu a vodu.
3. Polevu vařte na mírném ohni do požadované hustoty.
4. Želatinu přidejte, když glazuru sundáte z ohně.

Čokoládová poleva není pouze ozdobou cukrářských výrobků. Zachovává čerstvost sušenek, dodává jim vůni a chuť. Poleva vyrobená z kakaového prášku se od rozpuštěné čokolády liší leskem a pružností.