Appetissimo je o lahodném jídle a o tom, co ho obklopuje. Rybí polévka z límců a okounů. Recept na lahodnou rybí polévku. ruská kuchyně. Z receptů Eleny Molokhovets Recept na rybí polévku z ruffu doma

Všeobecně je ryzec považován za odpadní rybu a rybáři s velkým potěšením házejí tyto ostnaté ryby na led, krmí jimi kočky a považují za svou povinnost tvrději kopnout do mrtvoly chřástalu, která se povaluje kolem četných děr.

Na jednu stranu je to správně, protože ryzák je také labužník a na jaře, když se normální ryby začnou třít, ryzec vyžírá jikry za obě tváře. Zato ruff dělá výbornou rybí polévku. Jsem ochoten se vsadit, že ani jedna restaurace vám nenabídne rybí polévku. Je to proto, že kuchaři se s touto malou ostnatou rybou prostě neobtěžují. Je mnohem jednodušší hodit tříkilogramového lososa do pánve a je to - rybí polévka je hotová. Zde není vše tak jednoduché.
Nejprve musíte ryby důkladně opláchnout, abyste odstranili velké množství hlenu. Pak pomocí nůžek odstřihněte všechny tyto pekelné trny

Na této hromadě jsem strávil asi dvacet minut.
Nyní vezmeme standardní zeleninovou sadu pro rybí polévku - brambory, cibuli a mrkev

Nyní naložíme celou tuto partu chomáčů do jejich přirozeného živlu - studené vody. Aby jim nebylo tak smutno, posíláme do této společnosti celou cibuli. Cibule je potřeba k tomu, aby vývar zůstal průhledný. Taky jsem si vzal a přidal půlku mrkve. Říká se, že to dává vývaru krásnou barvu, ale podle mě je to kravina. Nic nepřidává. Někdo na to prostě přišel

Ach ano - nezapomeňte přidat bobkový list a pár kuliček černého pepře. Všechno. Maximum tepla a špetka soli pak vše udělají sami.
Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se objeví. Pěna na rybí polévku je jako Putin pro Rusko - úplná kravina.
No, ryba je vařená. Vyjměte ji z vývaru. Nyní si s těmito mrtvolami můžete dělat, co chcete - dát to kočce, zkusit ji sníst, nebo jako skuteční rybáři - mrtvoly vyhoďte jako nepotřebné

Nyní do vývaru přidejte nakrájené brambory a mrkev. Také jsem přihodil kaviár, který byl v límcích. Tak jsem se pomstil těmto rybám za to, že sežraly nevylíhnutá mláďata cejnů a štik. Jsem takový mazaný chlap, jo.
Opět čekáme. Počkáme, až bude zelenina hotová.
Když byly brambory téměř hotové, přidala jsem lžičku mražených letních bylinek. Je tam všechno – kopr, petržel, cibule a další radosti

To je vlastně všechno. Někdo přidá další sklenici vodky a březové uhlí, ale já se tomuto jednoduchému, chutnému a lehkému jídlu raději nevysmívám - sakra, je to chutnější než něco vařeného na ohni u řeky, domácí rybí polévka ne. získat něco chutnějšího.

Obecně něco takového, panenky
Uvidíme se zítra;)

Publikováno prostřednictvím

V kontaktu s

Spolužáci

Rybí polévka Ruff je legendární jídlo, které by měl rybář alespoň jednou v životě ochutnat. Ruff polévka je také známá pro své léčivé vlastnosti a vlastnosti proti kocovině, což se může hodit. Recept na grilované ryby.

Recept č. 1. Klasická krajková polévka

Proces přípravy rybí polévky z límců ve fázích

• Košíčky omyjte v tekoucí vodě, vykuchejte, osolte, znovu omyjte a odstraňte hlen.
  • Existuje názor, že „odstranění hlenu znamená zbavit ucho ducha kartáčku!“ To může být pravda, takže experimentujte.
  • Existuje názor: "Vůbec nevykuchávejte malé žmolky."
• Vložíme je do hrnce, přidáme nakrájenou a lehce orestovanou cibuli, nakrájené kořeny (petržel, celer, mrkev), pepř a bobkový list.

• Umístěte pánev na oheň a vařte, dokud nebude ryba zcela uvařená.
• Pak ji vyndejte, dejte na síto, šťávu z ní vymačkejte na pánev k rybí polévce.
• Rybí polévku přecedíme a smícháme se žloutkem, rozmačkaným se zakysanou smetanou. Poté dochutíme moučnou směsí zředěnou vývarem.
• Do pánve vložíme vařené brambory nakrájené na plátky, polévku přivedeme k varu a stáhneme ze sporáku.

Recept č. 2. Ucho vyrobené z volánků. Povolžská rybí polévka s volánky a candátem (okounem)

Když chytíte další ruff, většina si zkazí karmu tím, že mumlá špatná slova a jemně ho nechá jít zpátky. Ale límce mohou dělat výbornou společnost pečenému cejnu na stole. Po vylovení vyberte ty největší a vložte je do samostatného sáčku.

Fáze vaření - "Ruff polévka!"

1. Vhoďte límce tak, jak jsou, rovně se špejlí, do hrnce se studenou vodou.
2. Přiveďte k varu, osolte a na mírném ohni nechte 10–15 minut probublávat. Během této doby stihnete oloupat brambory a nakrájet je na poloviny a čtvrtky.
3. Vzniklý vývar přecedíme a řízky vyhodíme.
4. Pokud jste příznivci haute cuisine, pak by měl být vývar vychlazený, protože házet brambory do vroucí vody není comme il faut. Pokud ne, bude to stačit. Je tam i jedna oloupaná cibule a mrkev.
5. Když jsou brambory téměř hotové, vyjmeme cibuli a mrkev, přidáme ušlechtilé ryby (vhodné jsou candáty nebo filety z candáta), kuličky pepře a bobkové listy.
6. Poté vařte ne déle než 10-15 minut, v závislosti na velikosti kousků ryby. Nalijte si do ucha panáka vodky a nalijte strávníkům sklenici pepře.

Gol, jak víte, je ve svých vynálezech tradičně mazaný! A opravdový rybářský pokrm – polévka z ruffů – je toho jasným potvrzením. Ano, ano, to nejchutnější jídlo nepochází z ledajakého lososa nebo jesetera. Celé tajemství je v malých a ostnatých rybách, ale jak se říká, chutnější polévku během dne nenajdete. A také u ohně, v přírodě, se sklenkou nebo dvěma bílého vína! Ruff polévka se však dá úspěšně připravit i v běžné kuchyni. No, zkusíme to?

Ucho vyrobené z volánků. Recept na základní vývar

Ruff je samozřejmě považován za odpadní rybu a někteří lidé mají dokonce tendenci takový úlovek při rybaření vyhodit nebo vrátit do řeky. Používá se také ke krmení našich menších kníratých a pruhovaných bratrů: určitě mají rádi límce syrové nebo vařené. A jen zkušení rybáři znají tajemství přípravy skutečného guláše. A například hlavní tajemství známé „královské“ rybí polévky spočívá v dvojitém vývaru. A první z nich, základní, se připravuje z ruffu a dalších malých ryb. To dává pokrmu širokou škálu chutí a vůní.

Jednoduché ingredience

Ruff polévka se připravuje velmi jednoduše. Budeme potřebovat následující produkty: v našem případě asi kilogram), pár cibulek, pár středně velkých brambor, bobkový list, kuličky černého pepře, sůl podle chuti, celer (ale dá se i bez něj) , rostlinný olej, čerstvé bylinky. Někteří také přidávají cereálie, ale polévka z lísků, jejíž recept je nyní před vámi, tuto složku neobsahuje.

Přípravné práce

Abyste mohli připravit lahodnou rybí polévku, musíte rybu nejprve správně připravit. Otázka, jak čistit štětce, bolí některé ženy v domácnosti. Koneckonců, šupiny této ryby jsou malé a sedí velmi těsně na těle. Ve skutečnosti je vše jednoduché: musíte vykuchat límce a důkladně je opláchnout v tekoucí vodě. Někteří odborníci doporučují rybu po vykuchání nasolit a poté znovu opláchnout ve vodě. Šupiny však nemusíte vůbec odstraňovat, protože během vaření snadno a jednoduše zapadnou a později budete vývar pečlivě scedit. Není tedy třeba se obávat: neprosákne ani jediná vločka.

Etapy dlouhé cesty

Ruff ucho doma

Ingredience zůstávají téměř stejné. Ruff polévka, mimochodem, může být ochucena, jak je uvedeno výše, s několika lžícemi rýže, jáhly, kroupy nebo jiné obiloviny. Stačí jej nejprve důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Příprava tohoto pokrmu je z velké části stejná jako u prvního receptu, ale zde použijeme metodu dvojitého vývaru.

Jednoduché vaření

1. Nejprve se jako základ uvaří límec. Rybu není třeba loupat, ale jen pořádně vykuchat.
2. Když jsou límce již důkladně provařené, vypněte oheň a rybu rozeberte na jednotlivé části: ještě tam zbývá nějaká dužina, která se použije v uchu.
3. Samotný vývar opatrně přefiltrujeme.
4. Do pánve se scezeným vývarem a vzniklou dužinou lísků přidáme zeleninu s jáhly (nebo jinými obilovinami). To vše vařte dalších 10 minut, poté odebereme filé z jiné ryby (skvělý je velký okoun nebo candát), nakrájíme na malé kousky a přidáme do nádoby a přidáme koření.
5. Po deseti až patnácti minutách je lívancová polévka s dvojitým vývarem hotová. Nakonec (jak radí zkušení rybáři) přidejte do pánve s pokrmem sklenici dobré vodky (20-30 gramů bude stačit). Vypněte oheň a nechte patnáct minut vařit.
6. Podávejte rybí polévku na stůl, nalijte ji na porcované talíře a posypte čerstvými nasekanými bylinkami. Dobrou chuť všem!

Recept na rybí polévku není mezi rybáři tak oblíbený, ale to neznamená, že je méně chutný. Tato ryba je malá a ostnatá, proto se tento úlovek často vyhazuje nebo dává kočkám. Ale i z takové „kořisti“ můžete získat velmi chutnou a bohatou rybí polévku z límců a bidel. Zde se ostnatec okouna použije pouze na vývar a okoun se vloží do již připraveného vývaru. Toto dvojité ucho se nazývá „Tsarskaya“ a je známé svou velmi bohatou, příjemnou chutí a úžasnou vůní. Dále se blíže podíváme na recept krok za krokem s fotografiemi rybí polévky.

Porce: 5-6.

Čas: 40 minut.

Obsah kalorií na 100 gramů: 46 kcal.

Ingredience:

Proces vaření:

Výhody a poškození rybí polévky jsou známy všem. Velmi bohaté složení je v tomto případě doplněno dostatečným obsahem jódu, fluoru a fosforu. A mezi škodlivé vlastnosti patří skutečnost, že tento produkt někdy způsobuje alergické reakce. Proto by alergici měli konzumovat takové pokrmy s mírou.

Chcete-li si doma připravit rybí polévku z malých černomořských ruffů (škorpión), omyjte a vykuchejte jatečně upravená těla bez odstranění šupin.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a zlehka orestujeme. Celer a mrkev nakrájíme na nudličky. Ingredience vložte do hrnce, přidejte pepř, bobkový list, rybu, vše zalijte vodou a zahřejte na 100 stupňů.
Chcete-li uvařit chutný vývar, vařte přípravek na ruffe, dokud se korpusy nerozvaří. Musíme odstranit jakýkoli hluk, který se objeví.

Poté vývar sceďte, vymačkejte šťávu a přidejte do pánve. Samostatně rozetřete žloutek se zakysanou smetanou. Na pánvi trochu orestujeme mouku, zalijeme naběračkou vroucího rybího vývaru.

Jednoduchý recept dochuťte vaječnou směsí a moukou orestujte. Přidáme nakrájené uvařené brambory, přivedeme k varu a odstavíme.

Porce: 4-5.

Čas: 60 minut.

Obsah kalorií na 100 gramů: 25 kcal.

Ingredience:

Proces vaření

Ušní polévka z lísků a bidel je velmi jednoduchá na přípravu. Nejprve ryby omyjte a očistěte (neodstraňujte šupiny). Na sporák dejte trochu vody a mezitím oloupejte mrkev a cibuli. Cibuli a tři mrkve nakrájíme nadrobno. Smažte zeleninu v rostlinném oleji, dokud nebude měkká. Brambory oloupeme a nakrájíme na střední plátky.

Připravené pichlavé korpusy vložíme do vroucí osolené vody. Musí se vařit asi 20 minut. Rybu vyjmeme, vývar přecedíme a vrátíme na sporák. Dvojitá rybí polévka se získá, když se dva druhy ryb vaří střídavě, takže přidáme k varu okouna. Protože z malých límců a okounů je nejchutnější rybí polévka.

Ihned přidáme brambory k varu. Po čtvrt hodině do mísy s lívanecky a bidélky přidáme osmaženou zeleninu s kořením.

Při podávání je každá porce Usha bohatě ochucena nasekanými bylinkami. Jak vidíte, vaření tohoto jídla doma je velmi jednoduché.

Dobrou chuť všem!

Níže je video královského receptu na rybí polévku z límců a bidélka.

Ushitsa bude chutnější, pokud budete dodržovat některé jemnosti přípravy:

Živé límce vložte do hrnce, zalijte 2 litry studené vody a nechte límce plavat a usnout na 15–20 minut. Opatrně, abyste se nepíchli, odstraňte límce (vodu, která by měla zhoustnout, si schovejte z „rybího lepidla“), rybu vykuchejte a opláchněte.

Vykuchané límce vložte do kovového cedníku nebo síta. Umístěte cedník do hrnce s vodou z rouna tak, aby byla ryba částečně pokryta touto vodou. Na prudkém ohni přiveďte k varu, vařte 15–20 minut, hrnec stáhněte z plotny (štětce již nebudete potřebovat). Pokud chcete, vývar přeceďte.

Nakrájejte cibuli a mrkev velmi jemně. Brambory nakrájíme na malé kostičky. V kotlíku zahřejte 4-6 lžic. l. olej, přidáme cibuli, smažíme za stálého míchání, aby se nepřipálila, 5 minut. Vyjměte cibuli děrovanou lžící, přidejte mrkev do zbývajícího oleje v hrnci a opékejte 5 minut. Do hrnce vraťte cibuli, zalijte vývarem, přiveďte k varu, vařte 10 minut.

Do hrnce vložte brambory a jáhly, přiveďte k varu a vařte, dokud nebudou jáhly téměř hotové, 20–30 minut. Filet z candáta nakrájíme na malé kousky, opečeme zvlášť na oleji ze všech stran do zlatova.

Když jsou brambory a jáhly uvařené, vlijte do hrnce smetanu (záleží na hustotě rybí polévky, kterou chcete), přidejte candáta, osolte a opepřete podle chuti. Vařte dalších 7–10 minut. Podávejte velmi horké.