Smažený hermelín. Pečený hermelín s brusinkovou omáčkou Jak upéct celý sýr hermelín

Krok 1: Připravte sýr.

Je potřeba opatrně seškrábnout bílý povlak z povrchu sýra. Tuto akci lze provést pomocí poměrně ostrého nože nebo speciálního nástroje a zároveň se snažit nepoškodit pokožku. Můžete se tak vyhnout roztečení sýra při smažení, protože se na něj mouka nebude dobře lepit, což je krajně nežádoucí, protože se naruší konzistence sýra a nebude možné jej správně osmažit.

Krok 2: Krok 2: Smíchejte přísady. .

Do jedné mísy nasypte mouku, do druhé vložte sušenky a do třetí lehce zašlehejte vejce a smetanu, snažte se zachovat proporce.
Sýrové hlavy nejprve dobře obalte v mouce, poté je opatrně ponořte do vajíčka a opatrně je obalte ve strouhance a lehce přitlačte, což je nezbytné pro jejich lepší vzájemné působení.

Krok 3: Krok 3: Smažte sýr.

Na pánvi rozpustíme máslo a na středním plameni na něm jemně a důkladně opékáme sýr asi dvě až tři minuty z každé strany do zlatova. V této fázi buďte opatrní, protože nedostatečné nebo naopak nadměrné smažení bude mít na konečný výsledek extrémně nepříznivý vliv, proto pro dosažení ideální chuti a vůně věnujte tomuto úkonu náležitou pozornost!

Krok 4: Krok 4: Podávejte smažený hermelín.

Nejlepší způsob, jak podávat toto jídlo, je položit na talíř listy salátu, navrch položit sýr a brusinkovou omáčku. Nejlepší je přelít sýr mírně teplou brusinkovou omáčkou. Pokrm lze podávat teplý i studený! Dobrou chuť!

Při výběru sýra buďte opatrní. Je potřeba si vybrat pravý hermelín a je potřeba se ujistit, že je vhodný a v dobrém stavu. (Sýrový hermelín 45% Red Label Isigny (Francie))

Nejlepším řešením je zvolit prémiovou mouku – Molino Grassi

Z měkkých odrůd (Itálie)

Pokud se ukáže, že je hermelín příliš měkký, dvakrát ho obalte v housce.

Během smažení nedovolte, aby se sýr po pánvi rozlil, jinak nebudou splněny proporce elegance pokrmu a v nejhorším případě se sýr začne rozpadat.

recept krok za krokem s fotografiemi

Sýr nevypadá jako výrobek vhodný ke smažení, zvláště měkký jako hermelín. V praxi je to však jinak a ze smaženého sýra je velmi chutné a originální občerstvení nebo ještě originálnější dezert.

Trik je v době vaření – při rychlém smažení na rozpáleném oleji se sýr nestihne moc rozpustit a změkne tak akorát, aby ho držela vrstva smaženého těsta nebo obalování.

Ingredience

Na 3 porce:

• Hermelín – 1 balení (200-250 g)
• vejce - 1 ks.
• mouka – 4 lžíce. l.
• strouhanka volitelná

Příprava

1. Aby bylo krájení sýra pohodlnější, vložte jej na 30-40 minut do mrazáku přímo v obalu.

2. Nakrájejte kus na 8-10 kusů. Nekrájejte kousky příliš malé, sýr by se tak mohl roztavit a vytéct z kůrky. Optimální je kruh rozříznout na 8 sektorů, jako dort, protože vrstva bílé formy se také změní na kůrku a slouží jako bariéra.

3. Připravte si mouku, rozšlehané vejce a rozehřejte pánev s tenkou vrstvou rostlinného oleje.

4. Pokud se sýr bude smažit pouze v těstíčku, pak postup válení je následující: nejprve každý kousek dobře obalte v mouce, poté namočte ze všech stran do rozšlehaného vejce a poté znovu do mouky. Pokud se dodatečně použije strouhanka, po vejci je třeba kousky obalit ve strouhance a tento postup opakovat dvakrát - vejce - sušenky - vejce - sušenky.

Kousky položte na pánev nejprve těmi stranami, kde je řez (to znamená, že sýr není pokrytý plísní). Poté kousky postupně otáčejte ze všech stran, aby se celé těsto smažilo.

Smažení by mělo proběhnout rychle, a proto by měla být pánev dobře zahřátá.

Pokud smažíte více porcí sýra najednou, vyměňte olej a před přidáním nové porce vytřete pánev papírovým ubrouskem.

5. Grilovaný sýr podávejte jako předkrm s dipem nebo jako dezert se sladkou marmeládou.

Příprava smaženého hermelínu je jako příprava lektvaru, proto vám radím, abyste k tomu přistupovali jen s dobrou náladou a touhou vyzkoušet nepopsatelnou lahůdku a potěšit s ní svou rodinu nebo hosty. Hermelín je měkký sýr s plísňovou krustou. Pro ty, kteří se znechuceně mračí, vysvětlím: při smažení vůbec neucítíte chuť plísně (sám se nemůžu odhodlat k vyzkoušení nivy, ale smažený hermelín je výjimka) a kůrka je velmi tenký.

Na přípravu smaženého hermelínu tedy budete potřebovat:

hlava hermelínu (na 1 porci - 1 hlava 125 g)

neslazené sušenky (lze použít slané);

rostlinný olej na smažení;

300 g brusinek nebo malin - zmrazených nebo čerstvých;

2 polévkové lžíce. Sahara;

1 malé jablko.

Recept na smažený hermelín v omáčce z bobulí - způsob přípravy:

Nejprve si připravíme cukroví – omáčku na smažený hermelín. Chcete-li to provést, nalijte bobule do malého hrnce.

Pokud jde o výběr bobulí, mohu říci následující: brusinka je specifičtější než malina. Obě varianty jsou ale mimořádně dobré, jen smažený hermelín s malinami a smažený hermelín s brusinkovou omáčkou jsou dvě různá jídla. Pojďme tedy začít.

Jablko nakrájejte na plátky, odstraňte jádřince, plátky lze nakrájet na kousky a přidejte k bobulím.

Přidejte cukr.

Nyní připravujeme „podšívku“ na hermelín.

Sušenky rozemelte v kuchyňském robotu, dokud se nevytvoří jemné drobky. Chleba z krekrů je mnohem chutnější než chléb z krekrů. Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete jej nastrouhat na jemném struhadle nebo použít hmoždíř.

Vejce rozklepneme na talíři vidličkou. Hermelín namáčejte střídavě dvakrát do vajíčka a strouhanky. Na rozehřátém rostlinném oleji opečte sýr z obou stran. Někdo dává přednost fritování hermelínu, ale praxe ukazuje, že spousta oleje není překážkou, ale naopak plusem při smažení našeho sýra.

Když jablka změknou, vypněte oheň.

Obsah hrnce rozmixujte mixérem dohladka.

Nyní je smažený hermelín zcela připraven k podávání! Dobrou chuť!

2011 - 2012, . Všechna práva vyhrazena. Kopírování je zakázáno.

Smažený sýr je v Evropě dlouho oblíbený, ale u nás se jako teplá svačina objevuje jen zřídka. Ale marně. Tato vydatná pochoutka se hodí k zelenině a ovoci, sladkým, kyselým i kořeněným omáčkám. Takže experimentujte a užívejte si!

SÝROVÉ VLASTNOSTI
Smažte tučné sýry Brie a Camembert bez obalování. Díky bílé plísni, která se zahřátím změní v křupavou kůrku, si udrží svůj tvar a uvnitř změknou a změknou. Tvaroh, například Adyghe, lze smažit i bez obalování. Nerozteče se, protože obsahuje kyselinu mléčnou, díky které je sýr méně pružný. Smažte ale tvrdé sýry - gouda, eidam, ruský, ementál - pouze obalované. Při zahřátí se roztaví a okamžitě hoří.

NUANCE SMAŽENÍ
Sýr můžete smažit dozlatova nebo jednoduše na pánvi s velkým množstvím rostlinného oleje. Aby se sýr neroztekal, musí se smažit pouze na velmi horkém oleji a ne déle než 30 sekund z každé strany! Než do pánve přidáte strouhaný tvrdý sýr, uložte jej na několik minut do mrazáku. Ale je lepší brát brie a hermelín při pokojové teplotě.

CHLEBENÍ
Je skvělé vařit jakýkoli sýr v obalování: měkký, tvrdý, s plísní nebo bez, takže výběr odrůdy závisí na vaší chuti. Na obalování volte prémiovou mouku, je jemnější a lépe drží na sýru. Do mouky můžete přidat sezamová semínka. Je lepší udělat dvojité pečení podle tohoto schématu: nejprve namočte kousek do rozšlehaného vejce, pak do mouky, znovu do vejce a nakonec do strouhanky. Zabráníte tak roztečení sýra. Pokud si chcete pohrát s chutí, vyměňte mouku za kurkumu.

PRAVIDLA PŘEDÁVÁNÍ
Před podáváním položte plátky sýra na papírový ubrousek, aby absorboval přebytečný tuk. Smažený holandský sýr ozdobte brusinkovým džemem, kostkami sýru feta čerstvými bylinkami a před podáváním posypte pokrmy ze sýra Adyghe aromatickými bylinkami. Opečené brie můžeme podávat s medem, ořechy a slanými krekry. Smažený sýr se hodí i do omáček: ovocné, bobulovité nebo třeba česnekové. Můžete podávat s chutney, salsou nebo ovocnými marinádami. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že smažený sýr je lahodný, jen když je horký. Tak si nenechte ujít ten okamžik!

SMAŽENÝ SÝR V CLENĚNÍ

200 g sýra brie
1 lžička hořčice
2 slepičí vejce
100 g pšeničné mouky
100 g strouhanky
2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej
petržel
mletý pepř podle chuti

Rozbijte vejce. Sýr nakrájíme na tenké plátky, potřeme hořčicí, poklademe nadrobno nakrájenou petrželkou a položíme dva plátky k sobě. Osolíme, opepříme, obalíme v mouce, namáčíme v rozšlehaných vejcích, pak ve strouhance, znovu v rozšlehaných vejcích a opět obalíme ve strouhance. Smažíme na dobře rozehřátém slunečnicovém oleji z obou stran.

SÝR ADYGHE, GRILOVANÝ NA PÁNEVCE, S BOBULÍKOVOU OMÁČKOU

250 g sýra Adyghe
120 g červeného rybízu (lze zmrazit)
100 ml pomerančové šťávy
2 polévkové lžíce. l. Miláček
2 lžičky hnědý cukr
l lžička kukuřičný škrob

Rybíz nasypte do malého hrnce, přidejte šťávu, přidejte med a cukr a po varu 5 minut na středním plameni vařte. Nalijte škrob lžící šťávy nebo vody, promíchejte, nalijte do omáčky, připravenou, míchejte do zhoustnutí. Odstraňte z ohně a udržujte omáčku teplou. Předehřejte gril, přidejte sýr a grilujte 40 sekund z každé strany. Talíře mírně zahřejte. Na teplé talíře dejte sýr, přelijte omáčkou a podávejte.

FRANCOUZSKÝ SÝR NA PILCE S LINGONBERRY-ZÁZVOROVÝM CHUTNEY

Špetka soli a skořice
3 polévkové lžíce. l. hnědý cukr
300 g brusinek (lze zmrazit)
4 malé kruhy hermelínu
l červená cibule
3 cm čerstvého kořene zázvoru
2 lžičky rostlinný olej
2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet
l/5 červené chilli papričky (ne moc pálivé)

Červenou cibuli nakrájíme na peříčka a smažíme na rostlinném oleji na středním plameni do zlatova. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké úzké proužky. Chilli nakrájíme na kolečka, přidáme k cibuli, opékáme další 1 minutu. Přidejte brusinky, vařte za stálého míchání 2-3 minuty. Přidáme cukr, přidáme ocet a dusíme dalších 5 minut. Dochutíme solí a skořicí. Odstraňte z tepla, ochlaďte a chlaďte 3-4 hodiny. Těsně před podáváním vložte hermelín pod gril co nejteplejší. Když kůrka zhnědne, položte sýr na talíř, vedle něj položte brusinkové chutney a ihned podávejte. Sýr by měl být horký a chutney studené.

SÝR ADYGHE S ROZMARÝNEM, GRILOVANÝ NA PÁNEVCE

400 g sýra Adyghe
2 stroužky česneku
3 polévkové lžíce. l. olivový olej
l lžička semena rozmarýnu
l g mletého černého pepře
l g mořské soli
2 sladké červené papriky

Nasekaný česnek, sůl, pepř a semínka rozmarýnu důkladně rozmačkejte v hmoždíři. Do směsi přidejte olivový olej a dobře promíchejte. Sýr Adyghe nakrájejte na velké kostky a vložte do mísy. Výsledný aromatický olej nalijte na sýr, zakryjte filmem a nechte asi půl hodiny. Poté vezměte velké dřevěné špejle (dvě na každý blok) a navlékněte na ně sýr. Smažíme z obou stran a podáváme s libovolným zeleninovým salátem.

SMAŽENÝ SÝR S CHUTNEY Z RAJČAT A SUŠENÉ OVOCE

2 kulatá balení sýra brie
100 g mouky
l sklenice mletých sušenek
2 vejce
kůra z 1 citronu
olej na hluboké smažení

PRO CHAT
2 zelená rajčata
l zelené jablko
l fialová žárovka
2 stroužky česneku
4 věci. sušené meruňky, nakrájené na proužky
l umění. l. rozinky
2 polévkové lžíce. l. olivový olej

Rajčata a jablka oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nakrájejte cibuli a česnek a smažte na olivovém oleji asi 3 minuty. Přidejte rajčata a jablko, vařte 2 minuty. Přidejte rozinky a sušené meruňky, vařte další 2 minuty. Odstraňte z tepla, ochlaďte. Brie nakrájejte na 4 díly, kousky obalte v mouce smíchané s kůrou, poté ve vejci a strouhance. Opakovat. Rozehřejte olej na 190°C a opékejte sýr do zlatova. Podávejte horké se studeným chutney.

ROQUEFORT SMAŽENÝ VE VÍNNÉM TĚSTĚ

300 g rokfortu
150 ml bílého vína
100 g mouky
2 žloutky
tuk na smažení

Víno smícháme se žloutky a moukou tak, aby nebyly hrudky. Plátky sýra namáčíme v tekutém vinném těstíčku a rychle opečeme na tuku. Podáváme s bramborovou kaší a salátem.