Sušenky s ořechy. Recepty z Jamie & Friends od Jamieho Olivera: Recept na sušenky z plechovky a jehněčí koláč Jamieho Olivera

Troubu předehřejte na 190°C. Čtvercovou formu o průměru 20 cm vymažte tukem a vyložte pečicím papírem, v míse smíchejte máslo, mouku, cukr a najemno nastrouhanou kůru z poloviny pomeranče a směs protřete prsty. Těsto příliš nehněťte. Vložte do formy v 1 cm vrstvě, propíchejte vidličkou a pečte 20 minut do zlatova. Vyndáme z trouby, lehce posypeme cukrem a necháme mírně vychladnout.

Čokoládu rozpustíme v dvojitém kotli a dáme stranou. Upečenou kůrčičku nakrájíme na 12 proužků a přendáme na mřížku. Pokapeme čokoládou a posypeme zbylou pomerančovou kůrou. Podávejte s plátky pomeranče.

Kalorie - 188 kcal
Tuk - 11,6 g
Nasycení tuky - 7,3 g
Bílkoviny - 1,9 g
Sacharidy - 20 g
Cukr - 7,3 g
Sůl - 0 g
Vláknina - 0,6 g

Dobrou chuť!

CookBooks LLC ve spolupráci s Penguin Random House, 2017

Dnes tu mám dva recepty a recenzi dvou mých nových knih. Jeden z nich byl přinesen na Nový rok a druhý se nám s Olive podařilo vyhrát v soutěži Eksmo Publishing na jejich stránce V kontaktu s. Fotku navíc poslali úplně poslední den losování a vyhrála mezi obrovským počtem účastníků, je to prostě úžasné! Ukážu to na konci článku :)

Asi bych vlastně neměl tyto knihy recenzovat, protože nejsem vůbec objektivní, pokud jde o Jamieho Olivera. Miluji ho mnoho let a Jamieho úžasná schopnost doslova „nakazit“ vaření je velmi inspirující. Mám mnoho jeho knih, ale bohužel ne všechny, i když opravdu chci shromáždit kompletní sbírku.

Série Jamie & Friends nejsou ve skutečnosti recepty Jamieho Olivera. Jde o recepty, které vybral, připravil a následně natočil jeho tým. Když jsem dobře znal Oliverovu kulinářskou kreativitu, nehádal bych hned, že recepty nejsou jeho, protože jsou zcela v jeho stylu - s poměrně velkým množstvím ingrediencí (zejména různé koření), ale zároveň nejsou obtížné. připravit. V sérii Jamie & Friends je sedm knih, takže si ještě musím koupit dalších pět. Velkým plusem těchto knih je velmi přijatelná cena s kvalitním tiskem.

DIY brusinkové sušenky ze sklenice

V knize "Jamieho volba. Novoroční recepty" Dostal jsem úplně jinou sušenku, ale zůstal jsem u této myšlenky. To je tak úžasné a proč mě to nenapadlo dřív? Ukazuje se, že jde o originální a jedinečný dárek pro milovanou osobu. Suroviny stačí krásně navrstvit (kromě rychle se kazících potravin, jako jsou vejce nebo máslo), dózu uzavřít víčkem a přiložit recept. Jako příklad uvádím recept na brusinkové sušenky, sušenky mohou být ovesné, čokoládové, nebo vaše oblíbené, rodinné. Nezapomeňte do popisu receptu uvést všechny ingredience, které nejsou obsaženy v dóze.

100-120 g mouky (v závislosti na bobulích)
80 g mandlové mouky
20 g kukuřičného škrobu
60-100 g čerstvých brusinek (zmrazené musí být rozmraženy) nebo jakýchkoli jiných bobulí
100 g změklého másla (nepřidáváme do sklenice, ale uvádíme v receptu)
mák na posypání, volitelně
100 g krupicového cukru

1. Všechny ingredience důkladně prošlehejte mixérem, kromě bobulí.

2. Bobule rozdrťte mixérem (může být docela hrubý) a přeneste směs do těsta. Vše dobře promíchejte a vyjměte a srolujte do několika „klobásů“. Položte na prkénko a dejte na půl hodiny do lednice.

3. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Vyjměte těsto z lednice. Je-li to žádoucí, párky lze převalovat přes mák, aby se sušenky obalily. Klobásky nakrájíme na kolečka a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečte asi 20 minut, dokud lehce nezhnědnou.

Zde je originální recept z knihy

Nyní o knize samotné "Jamieho volba. Novoroční recepty".

Zdá se mi, že už z názvu je jasné, že recepty v knize jsou sváteční, takové, které nebudete vařit každý den. K tomu patří upečení tříkilogramové vepřové kýty, příprava sváteční paštiky a smažení pětikilového krocana... I když se mi zdá, že se nemusíme omezovat jen na Nový rok, většinou slavíme i narozeniny s velkou skupinou a zde na to najdete zajímavé recepty.

Tuto paštiku jsem si již přidal do záložek

Oddíl si zaslouží zvláštní pozornost Nápoje, kde jsou uvedeny recepty na kořeněný cider, negroni, svařené víno a limonádu... Určitě jsem chtěla všechno vyzkoušet, než zima skončí, určitě něco uděláme!

Na druhou stranu jsem našla chybu v jednom receptu (Cranberry sorbet, str. 79). Složení obsahuje cukr, ale ten není v receptu uveden, i když by měl být. Buď opatrný. To se bohužel v kuchařkách často stává, lidský faktor nebyl zrušen.

Perský jehněčí koláč

A tohle je recept z knihy "Jamieho volba. Koláče a další pečivo." Velmi chutný a sytý koláč s bohatou pikantní chutí. Miluju jehněčí!

Olivový olej
4 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
2 cibule, nakrájené nadrobno
2 stonky celeru, nakrájené na tenké plátky
1/2 lžičky kurkuma
špetka mleté ​​skořice
1 lžička kmín (kmín)
600 g libového mletého jehněčího masa
100 g sušených brusinek
300 g květáku, nakrájeného na růžičky
250 g přírodního jogurtu
270 g filového těsta
špetka kmínu (přidala jsem i černý sezam)
sůl

1. Troubu předehřejte na 180C. Na velké pánvi nebo na pánvi na mírném ohni rozehřejte trochu olivového oleje a restujte česnek, cibuli a celer s kurkumou, skořicí a kmínem 10–15 minut, dokud zelenina nezměkne, ale nezhnědne. Přendejte do misky a dejte stranou.

2. Mleté maso dejte na pánev, mírně zvyšte teplotu a několik minut opékejte dozlatova, přičemž nerozbijte hrudky. Zeleninovou směs vrátíme do pánve, přidáme brusinky, květák a zalijeme 200 ml vody (já jsem nepřidávala). Vařte 10-15 minut, dokud se tekutina neodpaří a květák se neuvaří. Vyjmeme z cibule, osolíme a vmícháme jogurt. Necháme vychladnout.

3. Vyjměte phyllo z obalu, rozviňte jeden plát a vyložte dno 30cm formy tak, aby těsto viselo přes boky. Potřete olivovým olejem. Takto položte všechny listy na sebe, okraje nechte viset dolů.

4. Na těsto položte náplň a přikryjte okraje těsta. Lehce potřeme olejem a posypeme kmínem. Pečte 30-40 minut dozlatova.

Koláče a koláče
- koláče a quiche
- Koláče
- Koláče a buchty

Navíc každá sekce představuje sladká i nesladká jídla. Všechno je velmi krásné a pravděpodobně chutné. V této knize už mám spoustu záložek. Kdybych si měl vybrat jednu knihu z celé série, rozhodně bych si vybral tuto.

Tento krasavec je další v mé frontě

A jako vždy v Jamieho knihách je na konci knihy rejstřík složek. Moc vám za to děkuji!

Určitě si to prohlédněte, moje rada! Je to naprosto Jamieho styl a recepty jsou úžasně vybrané.

P.S. A tady je fotka, která vyhrála knihu :))

Osoba, která organizuje tento nádherný prosincový cookie maraton, mi laskavě dovolila zveřejnit několik receptů najednou. Akorát pro mě bylo hodně těžké vybrat jen jeden recept a jelikož bylo tolik lidí, kteří chtěli péct, tak jsem si dala jeden den, a budou hned tři recepty:) Jsou to perníčky podle receptu Jamieho Olivera, Florentské sušenky podle receptu Williama Curleyho a sušenky z bílé čokolády podle receptu Pierra Hermého.

Tradice také vyžaduje od účastníka novoroční nebo vánoční příběh. Když jsem byla malá, maminka mě vždy zapojovala do přípravy svátečních zákusků, vykrajovala jsem cukroví a zdobila. Pak jsme neměli žádné krásné kovové speciální formičky, dělala vzory z kartonu a já už jsem z těsta vykrajovala sušenky nožem. Pak jsem na chatě svých příbuzných listoval v nedávno vydávaných časopisech „Burda Moden“. A byly tam nádherné fotografie vánočních bytových dekorací, dárkových dekorací a receptů na kouzelné cukroví. Pro mě v té době bylo mnoho surovin naprosto nedostupných a většina receptů se četla jako dobré sci-fi. Bylo pro mě těžké si představit, že o mnoho let později si budu moci koupit různé formičky, mandle, barviva, perníkové koření, kandovaný zázvor, cukrovou posypku atd. Nyní si mohu bezpečně vybrat jakýkoliv recept a vše potřebné mám doma :) Za poslední rok se množství různých forem, čokolády, oříšků a dalších nesmírně důležitých věcí v mé kuchyni několikanásobně zvýšilo :) A nyní, as jakmile i sebemenší dočasné okénko, s velkou radostí se oddávám své oblíbené činnosti - přípravě sladkých dárků pro drahé a milované lidi na Nový rok.

Využívám této příležitosti a přeji všem, kdo dnes slaví, veselé Vánoce!

A pokud se najednou někdo ještě nerozhodl, co na tyto svátky upéct, tak úkol komplikuji přidáváním dalších...

Božské perníčky Jamieho Olivera

Na křehké pečivo

• 130 g másla


• 70 g cukru


• 130 g mouky


• 70 krupice nebo kukuřičné mouky

Klademe na plech v rámu ve vrstvě o tloušťce 2 cm, uhladíme. propícháme vidličkou a pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů asi 50 minut.

Ochlaďte a rukama proměňte na drobky.

Na zázvorové sušenky

• 400 g křehké strouhanky


• 170 g hnědého cukru


• 3 lžičky mletého zázvoru


• 40 g kandovaných citrusových plodů


• 40 g kandovaného zázvoru


• 70 g mouky


• špetka prášku do pečiva


• 80 g medu (40 světlých a 40 tmavých)


• 70 g másla

Ve velkém hrnci rozehřejte oba druhy medu s máslem, přidejte vzniklé zázvorové těsto a promíchejte. Položte na plech do rámu 20 na 35 (já mám 22 na 22), zarovnejte a zhutněte.
Pečeme v troubě vyhřáté na 170 stupňů 10 minut.

Ještě horké cukroví posypeme zbylou drobenkou, nakrájíme na nudličky a necháme vychladnout na plechu.

1. Designově i chuťově velmi neobvyklé perníčky. Zřejmě je to kandovaná pomerančová kůra a pískové zázvorové drobky navrchu. Mimochodem, při konzumaci jater se velmi drolí, takže je lepší je jíst na talíři :)

2. Velmi domácí sušenky s šálkem horkého čaje.

Florentské křehké pečivo podle receptu Williama Curleyho

Na čokoládový pískový základ

• 250 g mouky


• 50 g kakaového prášku


• 185 g másla pokojové teploty


• 140 g cukru


• 25 g vajec (1/2)


• 20 g mletých mandlí

Těsto vyválejte na obdélník silný 1 cm, položte na plech na silikonovou podložku v rámečku 11 na 35 (já mám 22 na 22), propíchejte vidličkou, aby unikla pára. Dejte do lednice alespoň na 30 minut.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 20 minut. V této době připravte horní vrstvu.

Pro vrchní vrstvu

• 20 ml smetany 35%


• 65 g másla


• 65 g moučkového cukru


• 65 g tekuté glukózy


• 80 g okvětních lístků mandlí


• 50 g kakaových bobů

Tuto směs položte na pískový základ pečený 20 minut, rovnoměrně rozprostřete a pečte 10 minut při 240 stupních dozlatova.

Vyjměte z trouby, nechte mírně vychladnout, vyjměte rám a nakrájejte na čtverce o straně asi 5-6 cm.

3. Již několikrát jsem dělala různé verze florentských sušenek, ale zatím je tento recept můj nejoblíbenější v blízké budoucnosti. Kakaové hroty dodávají těmto sušenkám zvláštní kouzlo a dokonale zvýrazní jemný čokoládovo-sendvičový základ.

4. Sušenky perfektně drží tvar, vypadají elegantně a jsou ideální pro sladké novoroční dárky.

Sušenky z bílé čokolády podle receptu Pierra Hermého

Na sušenky

• 260 g mouky


• 5 g prášku do pečiva


• 3 g jedlé sody


• 170 g změklého másla


• 190 g třtinového cukru


• 5 g soli


• 75 g vajec (1,5)


• 135 g loupaných mandlí


• 200 g bílé čokolády

Mandle nasekáme nahrubo a čokoládu nakrájíme na kousky. Do máslové směsi ihned přidejte mandle a čokoládu spolu s prosátou moukou a jedlou sodou.

Srolujte do klobásy o průměru 6 cm, zabalte do fólie a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny.

Těsto vyndejte z lednice a nakrájejte na 1 cm silné plátky.Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů 12 minut, vychlaďte na mřížce.

Udělal jsem klobásu o průměru 5 cm, ale příště ji udělám ještě menší, protože sušenky se během pečení velmi zvětší. I tak se mi sušenky ukázaly příliš velké. Na plech o rozměrech 30 x 40 položte ne více než 9 kusů, mezi kruhy těsta ponechejte velké mezery.

5. Jemné drobivé křehké sušenky. A kousky mandlí a sladké čokolády pěkně kontrastují s lehkou slaností těsta.

6. Z nějakého důvodu recept říká, že se má uchovávat v lednici. Podle mě ale neobsahuje žádné rychle se kazící složky, které by vyžadovaly chlazení. Takže to budu uchovávat v těsně uzavřené krabici, aby nevyschlo.

Cookie Club 2013

1. trampampulkanát Vánoční dům
2. lada_matushka „Arkhangelský srnec“ v moderním pojetí
3. zykerka_zuki Springerle
4. karaidel Twisted Cookies
umnicca Žitné sušenky
5. nelly_z Pekanová polena
6. tania_bondarets Sněhové vločky z arašídového másla
7. trampampulkanát Zimtsterne/Cinnamon hvězdy
8. karaidel Čokoládově skořicové praskliny
aylo kočičí tlapky
9. tkadlena "Dlaždice snů".
10. monka_i_eda Náprstek sušenky
11. plamenka Shtolenki
12. šomová Sušenky z barevného skla
13. margeriten26 Rybízové ​​vyšší
14. raechka_sav Betlémští muži
15. karaidel Canestrelli
kinda_cook Švédské koňakové věnce
16.