Popis žitné tapety mouky, jejích prospěšných vlastností a kontraindikací; co se z takového produktu připravuje. Jak se liší celozrnná mouka od běžné mouky Která mouka je lepší: tapetová nebo loupaná?

Hrubá mouka se nazývá tapeta - velikost částic dosahuje 600 mikronů. Při výrobě takového produktu je veškeré zrno kompletně mleto, díky čemuž jsou zachovány všechny prospěšné látky. V tomto článku se podíváme na odrůdy mouky a recepty z celých zrn.

Odrůdy

Pšeničná mouka je práškový produkt získaný mletím obilovin. Používá se v pekařské a cukrářské výrobě.

Pšeničné zrno se skládá z následujících vrstev:

• Vnější povrch. Jinak se tomu říká otruby. Je bohatý na vitamíny, bílkoviny a celulózu.
• Hlavní část (endosperm). Skládá se ze škrobových zrn a částic lepku. Je to endosperm, který dodává těstu viskozitu.
• Výhonek. Základ obilí, bohatý na tuky, minerální látky a bílkoviny.

V Rusku se podle GOST 26574-85 vyrábějí následující druhy mouky:

• Krupčatka. Skládá se z malých zrnek krémové barvy. Prakticky neexistují žádné otruby. Bohaté na lepek, vyráběné z určitých odrůd pšenice a široce používané při pečení. Hlavním aplikačním segmentem je bohaté kvasnicové pečivo bohaté na cukr a tuk. Nedoporučuje se používat do čerstvého těsta - konečné produkty nebudou porézní.
• Hlavním rozdílem mezi ním a pískem je menší zlomek. Částice prémiové mouky není možné hmatem oddělit nebo nahmatat. Bohaté na lepek. Používá se v pekařském a cukrářském průmyslu.
• První stupeň. Obsahuje méně lepku než prémiový produkt. Dodává se v krémové barvě s pískovými nebo hnědými skvrnami. Používá se k vaření - koláče, palačinky, nudle atd.
• Druhá třída. Výroba mouky v Rusku poskytuje spotřebitelům produkt, který obsahuje asi 8 % otrub. Používá se k výrobě cukroví a perníku, často se mísí s žitnou moukou.
• Tapetová mouka. produkt získaný úplným mletím obilí. Obsahuje 2x více otrub než mouka 2. třídy. Je funkčně horší než prémiový produkt v pekařském průmyslu, protože má nižší obsah lepku, ale zároveň má lepší nutriční hodnotu díky bílkovinám, vitamínům a minerálům.

Zmínka o slovu „odrůda“ neznamená jeho vyšší nebo nižší umístění ve srovnání s jinými odrůdami. Označení stupně udává složení a rozsah použití, nic víc.

Zdůvodnění prospěchu

Zvláštností tapetové mouky je, že je vyrobena z téměř celých zrn, aniž by se odstranila horní, nejužitečnější vrstva. Většina minerálů a vitamínů se hromadí v obilné skořápce – otrubách, které se při výrobě prémiové mouky odstraní. Přidáním celozrnného pečiva do vašeho jídelníčku získáme:

• vitamíny skupiny B;
• vitamín E;
• vitamín H;
• vápník;
• žehlička;
• mangan;
• chrom.

Tyto prvky příznivě působí na kardiovaskulární, oběhový a samozřejmě trávicí systém. V druhém případě je toho dosaženo díky vysokému obsahu vlákniny - normalizuje stolici a stimuluje střevní funkce.

Se všemi svými výhodami není tento produkt bez nevýhod, které se projeví, jakmile se v receptu objeví loupaná mouka. Zjistili jsme, co to je, a naznačili, že obsahuje výrazně menší množství lepku (lepku) oproti prémiovému produktu. Lepek je zodpovědný za chuťové a estetické kvality finálního produktu, protože díky nedostatku lepku bude mít pečivo mírnou pórovitost a tvrdost. V tomto ohledu se doporučuje používat mouku loupanou v kombinaci s běžnou prémiovou moukou – ta zlepšuje chuť konečného produktu při zachování benefitů.

Pšeničný chléb vyrobený z tapety mouky. Recept

Dáme základní recept na chléb, který si můžete zpestřit nejrůznějšími aditivy podle své chuti – mohou to být například bylinky, olivy, sýr, sušené ovoce a podobně. Hlavní podmínka: musí být použita loupaná mouka. Co to je a proč je to dobré, je popsáno výše. Nedoporučuje se ji nahrazovat běžnou prémiovou moukou, protože poměry kapaliny jsou dány s ohledem na její hygroskopičnost. V případě potřeby lze k výrobě koláče použít těsto podle níže uvedeného receptu.

• voda - 110 gramů;
• tapetová mouka - 200 gramů;
• droždí - 0,6 lžičky.

• opara — všechny;
• voda - 200 ml;
• tapetová mouka - 200 gramů;
• prémiová mouka - 110 gramů;
• cukr - 1,5 lžíce. 1;
• sůl - 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• rostlinný olej - 50 gramů.

Jsme připraveni?

Výroba mouky v Ruské federaci nám poskytla příležitost hýčkat sebe a své blízké chutným a zdravým chlebem, který se hodí k prvním chodům a zeleninovým svačinkám.

Nejprve se postarejte o těsto.

1. Smíchejte mouku, vodu a kvásek do hladka. Vznikne vám hustá hrudka těsta. Necháme na teplém místě 4 hodiny zrát.

2. Jakmile je těsto zralé, přidejte do něj zbývající produkty, s výjimkou oleje. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká a homogenní. Přidat olej.

3. Znovu hněteme, dokud se těsto samovolně neodlepí od pracovní plochy. Bude to trvat 5–7 minut.

4. Těsto rozdělte na polovinu, vytvarujte 2 bochníky a dejte je na plech vyložený pečicím papírem.

5. Přikryjte utěrkou a nechte 1-2 hodiny kynout. Během této doby se obrobky zvětší 3krát více, takže mezi nimi ponechte mezeru pro růst.

6. Předehřejte troubu na 250 o C a bochníky pečte na středním stupni 15–20 minut dozlatova.

7. Zcela vychladněte, zabalte do ručníku a podávejte.

Žitný chléb vyrobený z tapetové mouky "Mramor". Recept

Tento produkt se vyznačuje nejen vynikající chutí, ale také atraktivním vzhledem.

Budou potřeba následující produkty.

Světlé těsto:

• tapetová mouka - 1 šálek;
• žitná mouka - 0,75 šálků;
• suché droždí - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 1 lžička;
• teplá voda - 0,6 šálků.

Tmavé těsto:

• prémiová mouka - 0,5 šálku;
• tapetová mouka - 1 šálek;
• žitná mouka - 0,75 šálků;
• suché droždí - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 1 lžička;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
• teplá voda - 0,6 šálků;
• kakao - 1,5 lžíce. l., rozpusťte v 1,5 lžíci. l. teplá voda.

Příprava

1. V míse smícháme všechny suché ingredience na světlé těsto.

2. Všechny tekuté ingredience přidejte do mísy, hněťte do hladka po dobu 5-7 minut. Vložte do mísy vymazané rostlinným olejem, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 1,5 hodiny kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

3. To samé udělejte s výrobky na tmavé těsto. Měl by sedět zároveň se světlým.

4. Pro tvarování rozdělte každý druh těsta na 4 díly dlouhé přibližně 20 cm.

5. Každý díl rozválejte do oválného tvaru.

6. Vrstvy tmavého a světlého těsta klademe střídavě na sebe. Měli byste získat dva pruhované stohy po 4 vrstvách.

7. Hromádky těsta mírně zploštíme a svineme do válečku.

8. Rohlíky položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud kousky nezdvojnásobí svůj objem.

9. Předehřejte troubu na 180 o C, vložte do ní plech s přípravkem a pečte 30–40 minut, dokud nebudou hotové.

10. Ochlaďte bochníky zabalením do kuchyňské utěrky.

To je vše, můžete podávat.

Tento druh chleba dobře snáší mražení, lze ho připravit ve velkém množství předem, vložit do mrazáku a vyndat podle potřeby.

s tapetovou moukou

Mnoho lidí se vyhýbá kynutému pečivu. Speciálně pro ně zveřejňujeme zdravý recept, který využívá tapetovou mouku. Co to je, jsme zjistili výše. Výsledný chléb má pikantní, bohatou chuť a hodně vlákniny.

Produkty:

• Pšeničná mouka 1. třídy (můžete použít vyšší třídu) - 1 3/4 šálku;
• ovesné otruby - 6 polévkových lžic. l.;
• ovesné vločky - 3 polévkové lžíce. l.;
• hnědý cukr - 1,5 lžíce. l.;
• sůl - 1/2 lžičky;
• podmáslí nebo nízkotučný kefír - 2 šálky;
• soda - 1 lžička. bez skluzavky;
• pšeničná mouka - 1 3/4 šálku;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• směs semen a ořechů na posypání - 3 polévkové lžíce. l.

Podmáslí si můžete vyrobit sami - k tomu přidejte 1 lžičku citronové šťávy do 2 sklenic nízkotučného mléka a nechte 10-15 minut na teplém místě.

Vaření krok za krokem

1. Předehřejte troubu na 220 o C.

2. Obdélníkový namažte olejem (1 polévková lžíce).

3. Smíchejte všechny suché produkty ve velké míse, důkladně promíchejte. Přidejte olej, vše rozdrťte na drobenku.

4. Ke vzniklé drobence přidáme podmáslí, uhněteme těsto do hladka.

5. Těsto přendejte do formy, vymažte vodou, vysypte směsí semínek a ořechů, vložte do trouby a pečte do vyzkoušení suchým párátkem – to bude trvat asi 40 minut.

6. Hotový chléb z tapetové mouky vyjmeme z formy, zabalíme do kuchyňské utěrky a necháme vychladnout. To je vše, můžete podávat.

Pšeničné palačinky vyrobené z tapetové mouky

Vyznačují se vynikající chutí a pórovitostí, přestože seznam produktů neobsahuje prášek do pečiva:

• mléko - 720 ml;
• rozpuštěné máslo - 50 gramů;
• vejce - 3 kusy;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• vanilin - špetka;
• sůl - 1/2 lžičky;
• prémiová mouka - 70 gramů;
• tapetová mouka (co to je - viz výše) - 210 gramů;
• vroucí voda - 120 ml.

Jak vařit

1. Smíchejte tapetu a prémiovou mouku.

2. Zahřejte mléko, dokud nebude teplé.

3. Přidejte sůl, cukr, vejce, vanilin, máslo, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

4. Mouku prosejte do směsi mléka a vajec a za stálého míchání šlehejte, aby nevznikly hrudky.

5. Těsto přikryjte a nechte 15-20 minut odpočívat.

6. Zahřejte pánev a lehce ji namažte rostlinným olejem. V budoucnu nemusíte používat olej - bude stačit to, co je součástí těsta.

7. Vařte vodu a za stálého míchání přidávejte do těsta potřebné množství.

Smažte jako běžné palačinky - tapetová mouka neovlivní proces vaření. Co to je a jaké jsou výhody tohoto produktu, jsme popsali výše, ale konkrétně v tomto receptu stojí za zmínku velmi neobvyklý a atraktivní „chlebový duch“ hotových výrobků.

Ne nadarmo je chléb hlavním produktem lidské stravy. Ať už je vyroben z čehokoli, v jakékoli formě se konzumuje, zahrnuje zrna různých obilných plodin. Obiloviny obsahují téměř všechny prospěšné látky, které zajišťují zdravé fungování organismu.

Dříve se pečivo z prémiové mouky zavádělo do jídelníčku pouze o velkých svátcích. Takový chléb nemá prakticky žádnou biologickou hodnotu – jemné mletí zanechá hodně lepku, ale je ochuzené o živiny a vlákninu.

Kdo dodržuje zásady zdravé výživy, snižuje množství zkonzumovaného jídla, zvyšuje jeho biologickou hodnotu.

Zařazením pečiva z celozrnné mouky do jídelníčku dochází k optimalizaci funkce střev a ke zvýšení celkové obranyschopnosti organismu.

Zdravý a chutný chléb si můžete upéct sami, pokud víte, jaký výchozí produkt je potřeba.

Informace o známé mouce

Chléb se peče z pšeničné, žitné, tapetové mouky, pro chuť se přidávají ovesné vločky, hrášek, len nebo pohanka. Pro zvýšení biologické hodnoty finálního produktu nebo pro dodání exotiky se k pečení používá rýžová nebo dokonce manioková moučná hmota.

Po jednom mletí se získá celozrnná mouka. Jsou v něm uloženy všechny díly:

1. embryo;
2. skořápky semen a plodů;
3. částice endospermu.

Jiný název pro látku je krmivo nebo píce.

Mletí závisí na velikosti zrn. Tapetová mouka je nejhrubší mletí na pečení chleba, obsahuje zrna o velikosti až 600-700 mikronů. Zrno se vymlátí celé, bez předběžného čištění, po zpracování se prosévá přes hrubé síto nebo vůbec. Tato mouka obsahuje velké množství hrubozrnných skořápek.

Hrubě mletý produkt obsahuje užitečnou látku, která zajišťuje metabolické procesy ve střevech - to je vláknina. Je hlavní potravou pro prospěšné mikrobakterie, které zajišťují imunitní obranu těla.

Kvalita mouky se během mletí zvyšuje. S každou operací jsou zrna jemnější, síto prosívá skořápky a hrubé vměstky. Ve starověké Rusi se celozrnná pšeničná mouka získávala mletím obilovin nejprve v hmoždíři a poté mlýnskými kameny. Nyní se broušení provádí pomocí litinových válců.

Jemné mletí mouky ji zbavuje nejužitečnějších složek: vitamínu E, který je obsažen v klíčku, velkého množství bílkovin a aminokyselin – ty se nacházejí v odfiltrované aleuronové vrstvě. Endosperm, škrobová vrstva, obsahuje živé buňky.

Tapetová mouka se liší od celozrnné mouky v následujících ohledech:

1. celé zrno obsahuje všechny části zrna a jeho struktura je heterogenní - zrna různé velikosti;
2. Tapeta má částečně odstraněné klíčky a slupky zrna, snižuje se množství otrub a má jednotnější strukturu.

Díky takovému zpracování se zvyšují pečicí vlastnosti hrubé pšeničné tapetové mouky a je možné z ní péct chleba.

Druh chleba, který lze nalézt na policích, se nazývá „ celozrnný chléb"nebo "otruby". Oba názvy jsou správné. Celozrnná mouka obsahuje otruby, i když v malém množství, a kousky celých obilných zrn.

Druhy mouky a způsoby použití

V prodeji najdete balíčky s celozrnnou moukou:

• oves;
• ječmen;
• žito;
• pšenice;
• pohanka;
• hrášek

Mouka v čerstvém stavu příjemně voní, má drobivou konzistenci, příjemně voní, je lehce nasládlá.

Skutečná trvanlivost výrobku je cca 6 měsíců.

Balení v obchodech často uvádějí jinou trvanlivost: od 12 do 18 měsíců. Do takového produktu byly pravděpodobně přidány stabilizátory, plniva, zlepšovače a další konzervační látky.

Před pečením chleba z tapetové mouky musíte:

1. ponechte jej mimo obal alespoň 20 minut, aby byl odvětrán a obohacen kyslíkem;
2. přidejte prémiovou mouku, abyste zvýšili množství lepku, jinak těsto nevykyne nebo spadne;
3. vyrobit směs různých zrn - tím se zvýší biologická hodnota konečného produktu.

Bez přísad není možné upéct chléb. Ale můžete získat velmi chutné placky, vafle a palačinky. Při konzumaci těchto potravin budete mít dostatek energie na dlouhou dobu – vzhledem k obsahu komplexních sacharidů je nutriční hodnota vysoká, pocit hladu se zablokuje na dlouhou dobu.

Žito je jednou z nejzdravějších obilnin

Žitná tapetová mouka má vysoký obsah vitamínů a minerálů - 3x více ve srovnání s pšenicí:

• skupina B;
• vitamíny E, F, P, PP;
• mangan;
• žehlička;
• vápník;
• měď a další.

Chléb z žitné mouky je nyní mezi vyznavači zdravé výživy velmi žádaný. Snaží se ho upéct sami, aby si byli naprosto jisti kvalitou a znali složení výrobku.

Při nákupu mouky musíte věnovat pozornost její barvě - měla by být šedohnědá, ale ne příliš tmavá. Nemělo by se zdát „těžké“, pokud jej vezmete hrstkou.

V čisté formě se absolutně nehodí k pečení. Není v něm úplně žádný lepek, ale je tam velké množství alfa amylázy, která přeměňuje škrob na dextrin. Díky tomu chléb nevykyne.

Pokud se chystáte péct chleba z takové mouky, pak místo kvásku použijte speciální fermentovaný mléčný startér. Obsahuje mnohem více bakterií než kvasinky - 80x - a zajišťuje spolehlivé kynutí. Proces fermentace trvá od 4 do 8 hodin.

Při domácím pečení je nemožné celý proces výroby zopakovat. Aby se biologická hodnota chleba nesnížila a neutrpěla jeho kvalita, stačí do loupané mouky přidat trochu prémiové pšeničné mouky. Pak bude možné péct s tradičním kváskem.

Pokud do svého jídelníčku zařadíte každý den celozrnné pečivo, bude potřeba těla po vláknině, vitamínech a vláknině plně uspokojena.

CHEMICKÉ SLOŽENÍ A VÝŽIVOVÝ ROZBOR

Nutriční hodnota a chemické složení "Pšeničná mouka, tapety".

Tabulka uvádí nutriční obsah (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerální látky) na 100 gramů jedlé porce.

Energetická hodnota Pšeničná mouka, tapety je 312 kcal.

• Sklenice 250 ml = 160 g (499,2 kcal)
• 200 ml sklenice = 130 g (405,6 kcal)
• Lžíce ("s vrchem" kromě tekutých produktů) = 25 g (78 kcal)
• Čajová lžička („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 8 g (25 kcal)

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. a další Chemické složení potravinářských výrobků. .

** Tato tabulka ukazuje průměrné hladiny vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy zohledňující vaše pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota

Velikost porce (g)

NUTRIČNÍ ROVNOVÁHA

Většina potravin nemusí obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li příspěvek bílkovin, tuků a sacharidů k ​​obsahu kalorií, můžete pochopit, jak dobře produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky určité stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují, aby 10–12 % kalorií pocházelo z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Pokud se více energie vydá, než přijme, tělo začne spotřebovávat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte aktualizovaná doporučení zcela zdarma.

TERMÍN DOSAŽENÍ CÍLE

UŽITEČNÉ VLASTNOSTI PŠENIČNÉ MOUKY, TAPETY

Pšeničná mouka, tapety bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 - 27,3%, cholin - 16%, vitamín B5 - 18%, vitamín B6 - 27,5%, vitamín E - 22%, vitamín PP - 39%, draslík - 12,4%, hořčík - 23,5%, fosfor - 42%, železo - 26,1%, kobalt - 40%, mangan - 123%, měď - 40%, molybden - 31,4%, zinek - 16,7%

Jaké jsou výhody pšeničné mouky, tapety

• Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
• Kholin je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin a působí jako lipotropní faktor.
• Vitamín B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevech, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
• Vitamín B6 podílí se na udržení imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, podporuje normální tvorbu červených krvinek, udržuje normální hladinu homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen sníženou chutí k jídlu, zhoršeným stavem kůže, rozvojem homocysteinémie a anémie.
• vitamín E má antioxidační vlastnosti, je nezbytný pro činnost gonád a srdečního svalu a je univerzálním stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E je pozorována hemolýza erytrocytů a neurologické poruchy.
• Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem, který se podílí na regulaci vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, účastní se procesů vedení nervových vzruchů a regulace tlaku.
• Hořčík podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány a je nezbytný pro udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku rozvoje hypertenze a srdečních chorob.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin a je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii a křivici.
• Žehlička je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů a kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterního svalstva z nedostatku myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii a atrofické gastritidě.
• Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
• Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena pomalejším růstem, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně a poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
• Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech poskytování kyslíku tkáním lidského těla. Nedostatek se projevuje poruchami tvorby kardiovaskulárního systému a skeletu a rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
• Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.
• Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a přítomnosti malformací plodu. Výzkumy posledních let odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.

Kompletní adresář nejužitečnějších produktů můžete vidět v příloze - soubor vlastností potravinářského produktu, jehož přítomnost uspokojuje fyziologické potřeby člověka na potřebné látky a energii.

Vitamíny, organické látky požadované v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným teplem. Mnoho vitamínů je nestabilních a během vaření nebo zpracování potravin se „ztrácejí“.

Žitná mouka je jedinečný potravinářský výrobek, jehož hodnotu lze jen těžko přeceňovat. Získává se mletím žitných zrn. Zrno se skládá z moučného jádra, rostlinného klíčku a vnějších obalů. Při výrobě mouky se obilí používá zcela nebo částečně. Mouka je kvalifikovaná v závislosti na kvalitě mletí.

K získání jemně mletých odrůd se používá pouze endosperm, moučné jádro zrna. Hrubší produkt se získá mletím celého zrna.

Ze žita se vyrábí několik hlavních odrůd, včetně loupané a tapetové mouky. Čím méně je surovina podrobena předběžnému zpracování, čím hrubší je mletí, tím více prospěšných vlastností si konečný produkt zachová.

Jedná se o oblíbenou odrůdu středně mleté ​​žitné mouky, bílé barvy s krémovým nebo našedlým nádechem. Před mletím se ze zrn žita oloupou tzv. „plevy“ – vnější slupky – odtud název „loupané“. Jedná se o prášek heterogenní konzistence, ve kterém jsou vizuálně viditelné velké šupinaté částice.

Snížený obsah otrubových částí nesnižuje hodnotu produktu, ale výrazně zlepšuje jeho pekařské vlastnosti. Tato odrůda je jednou z nejužitečnějších a nejvyhledávanějších. Právě loupaná mouka obsahuje optimální množství živin, mikroprvků a vitamínů.

Jelikož se tento produkt skládá téměř 90 % z buněk moučného zrna, zachovává o třetinu více železa, jedenapůlkrát více hořčíku a draslíku než jemně mleté ​​odrůdy. Velmi důležitým faktorem je vysoký obsah vlákniny, která příznivě působí na lidské trávení a odvádí z těla toxiny a škodlivé sloučeniny. V souladu s tím zůstává při výrobě pouze 10 % odpadu ve formě slupek.

Toto je běžná odrůda hrubý prášek. Obilí se mele, někdy i bez prosévání, takže celkem velkých částic až až 700 um. Mouka je tmavě šedý prášek s výraznými hnědými inkluzemi.

Při výrobě této odrůdy se zrno používá celé, bez předběžného zpracování. Proto se této mouce říká celozrnná mouka. Obsahuje velké množství „odříznutých“ částic slupky zrna, slupky – tzv. „otruby“.

Obsahuje také pšeničné klíčky, které obsahují značné množství živin a tuků. Přítomnost vysokého obsahu otrub má příznivý vliv na imunitní, reprodukční a pohybový aparát člověka.

Obecné vlastnosti loupané a tapetové mouky

Obě odrůdy jsou vyrobeny z žitného zrna, takže složení a vlastnosti obou produktů jsou podobné. Mají stejnou energetickou hodnotu asi 296 kalorií. Obě odrůdy patří k hodnotným potravinářským produktům, které mají bohatou sadu nahraditelných a esenciálních sad aminokyselin, vitamínů a vlákniny. Jsou široce používány v potravinářském průmyslu pro přípravu pekařských výrobků.

Technologie výroby „loupaných“ a „tapetových“ odrůd zahrnuje minimální předzpracování zrna, takže si zachovávají maximální množství organické hmoty a vlákniny.

Žitný protein je plnohodnotnější ve srovnání s proteinem jiných obilných plodin. Netvoří lepek a má jedinečnou schopnost velmi bobtnat. V přítomnosti velkého množství tekutiny se nabobtnalý protein změní na hustý lepkavý roztok. Po dlouhou dobu se taková mouka používala k přípravě pasty - lepidla na papírové výrobky.

Rozdíl mezi loupanou moukou a tapetou

Loupaná mouka je odrůda s jemnějším mletím, která obsahuje více sacharidů a škrobu, ale méně cukru. Tapeta má díky šetrné technologii výroby maximum vitamínů a živin.

Vyznačuje se vysokým obsahem rostlinných bílkovin, tuků a dietní vlákniny. Tato mouka je více nasycená makro a mikroelementy. Obsahuje o 25 % více fosforu, o 30 % více sodíku.

Vyšší obsah draslíku, vápníku, síry, hořčíku, fluoru, o 25 % více mědi, dvakrát více manganu. Vyšší je i obsah mastných kyselin, aminokyselin, vitaminu E a vitaminů skupiny B. Nejzdravější pečivo se proto vyrábí z tapetové mouky.

Bohužel obsah rostlinných olejů neumožňuje tuto odrůdu dlouhodobě skladovat. Doslova po jednom a půl až dvou měsících se objeví specifická vůně a hořká chuť, která negativně ovlivňuje kvalitu hotových pekařských výrobků. Vysoký obsah otrubových částí navíc dělá tapetovou mouku těžkou a nevhodnou pro pečení v čisté formě. Musí se kombinovat s jinými, lehčími odrůdami.

Loupaná odrůda:

• Vyrábí se z moučných endospermových buněk.
• Zrno se zpracovává před mletím.
• Jemnější mletí.
• Prakticky žádné rostlinné oleje.
• Lze skladovat po dlouhou dobu.
• Liší se v malém množství otrub.
• Aktivně se používá při pečení.

Různé tapety:

• Vyrobeno z celých zrn.
• Nejhrubší mletí.
• Obsahuje maximální množství otrub.
• Obohacený o oleje a rostlinné tuky.
• Má vysoký obsah vlákniny.
• Rychle se kazí.
• Nemá dobré pečicí vlastnosti.
• Vyšší obsah fruktózy.
• Obsahuje hemicelulózu.

Použití všech částí zrna při výrobě zvyšuje biologickou hodnotu této odrůdy, ale snižuje pekařské vlastnosti.

Žitná mouka obou odrůd je kompletní nízkokalorický produkt má bohatou chuť a léčivé vlastnosti. Jediným negativním faktorem je vysoká kyselost výrobků z něj vyrobených. Tento bod je třeba vzít v úvahu při plánování dietní výživy pro lidi trpící nemocemi trávicího systému.

Celozrnná (nebo celozrnná) mouka– Jedná se o celozrnnou mouku, vyrábí se jednorázovým mletím. Jednoduše vzali a rozemleli obilí tak, jak je, aniž by cokoliv odebírali nebo prosévali. Tato mouka se skládá z poměrně velkých částic různé velikosti. Všechny živiny jsou zachovány v plném rozsahu.

Hrubá mouka neboli „tapetová“ mouka, také vyrobený z celozrnné , ale některé skořápky a embrya jsou odstraněny a jsou získány částice přibližně stejné velikosti. Není to tak dávno, asi před 50 lety, se taková mouka používala k výrobě většiny ruského chleba.

Dále se mouka dále drtí a prosévá, přičemž se postupně zbavují jejích cenných složek – skořápky a klíčku. Zrno se skládá z klíčku, endospermu (živné médium) a vícevrstvého obalu (otruby). Nejužitečnější a nejcennější je obilný klíček, obsahuje mikroelementy, vitamíny, vlákninu, mastné kyseliny, obsahuje všechny životně důležité zdroje pro budoucí klíček. Otruby nebo skořápka zrn se skládají z vlákniny (vlákniny), obsahují vitamíny, makro a mikroelementy. Endosperm – tkáň obklopující embryo – se skládá převážně ze škrobu a bílkovin. Teprve během procesu klíčení zrna se škrob přeměňuje na živiny, které rostlina potřebuje k růstu. Čím vyšší je mouka, tím méně živin obsahuje a tím vyšší je obsah lehce stravitelných sacharidů (škrobu), ale mouka nejvyšší kvality produkuje nejchutnější pečivo.

Pšeničná mouka Nabízíme následující třídy: tapety, druhá třída, první třída, prémiová třída a drť.

Žitná mouka Dá se tapetovat, loupat a vysévat. Tapetová mouka, jak již bylo zmíněno výše, má největší nutriční hodnotu. Loupaná je mouka střední kvality obsahující značné množství obilných slupek. Seed - nejvyšší třída žitné mouky.

Celozrnná mouka má tedy pro lidskou výživu největší hodnotu. Ve vaření není příliš populární, protože... Pečení z ní není tak krásné jako z prémiové mouky, těsto hůře kyne, je hutnější, hůře se s ním pracuje. Chléb z takové mouky je ale výborným zdrojem energie, síly a přináší tělu neocenitelné výhody.

Kromě chleba jsou z celozrnné mouky výborné mazanice, palačinky, palačinky a perníčky. Lze z něj vyrábět koláče, koláče a sušenky, jen budou o něco hrubší než výrobky vyrobené z prvotřídní mouky. Kromě pšeničné a žitné je oblíbená také ovesná mouka a pohanka. Ve vaření se hojně používají i jiné druhy mouky. Například vegetariánské paštiky a klobásy mohou být vyrobeny z hrášku, polévka a palačinky z čočky a nudle z rýže. Celozrnná mouka se používá na obalování a přidává se do řízků, polévek a omáček. Celozrnná mouka je široce používána pro lékařské a kosmetické účely. Vyrábí se z něj výživné masky a používá se na masti, obklady, odvary.

Omezením pro použití celozrnné mouky může být přítomnost závažných onemocnění trávicího traktu, protože velké částice zrn mohou dráždit sliznici.

Důležitým faktorem pro výběr celozrnné mouky je místo růstu zrn, ze kterých je vyrobena, protože obal zrna může absorbovat škodlivé látky z okolí.

V našem sortimentu naleznete celozrnnou mouku z produkce firmy Lifestyle. Obilí se pěstuje v ekologicky čistých oblastech Altajského území. Používají se šetrné technologie, které eliminují zahřívání a mechanické poškození zrn. K setí se používá pouze náš vlastní semenný materiál. Produkty zachovávají nejen všechny přírodní enzymy a vitamíny, ale i něco navíc – životní energii. Co lidem ve velkých městech chybí. Něco, co běžné supermarketové produkty nemohou poskytnout.